Տապակած բանջարեղեն ծովամթերքով. Տապակել ծովամթերքով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով տանը պատրաստելու համար

Նկարագրություն

Տապակել ծովամթերքով- եվրոպական խոհանոցի ճաշատեսակ, որը մեր բանջարեղենային շոգեխաշի կամ հունգարական լեչոյի անալոգն է։Տանը թխած ծովախեցգետիններն ու գլխաշորերը աներևակայելի համեղ են և կարելի է շատ պարզ պատրաստել. ժամանակն ու ջանքերը նվազագույն են: Մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ծովամթերքի շոգեխաշել լուսանկարներով պատրաստելու համար կօգնի ձեզ ստուգել դա: Այս բնական, առողջարար և ցածր կալորիականությամբ ուտեստը հիանալի հավելում կլինի ամառային մենյուի համար։

Դուք կարող եք օգտագործել ձեր սիրած բաղադրիչները որպես ծովամթերք, ցանկության դեպքում կարող եք տապակի մեջ ավելացնել միդիա կամ կաղամար: Բանջարեղենի բաղադրիչը ավանդական է և անփոփոխ, այնուամենայնիվ, դուք կարող եք այն դիվերսիֆիկացնել ձեր ճաշակի համաձայն: Բազմագույն բուլղարական պղպեղը կօգնի տեսողականորեն ուտեստը դարձնել էլ ավելի հետաքրքիր և ախորժելի։ Սպիտակ գինին կհագեցնի բանջարեղենն ու ծովամթերքը թթու բույրով և համով: Ճաշատեսակը կստացվի իսկապես նուրբ և անսովոր, բայց միևնույն ժամանակ այն շատ հեշտ է պատրաստել։Սկսենք ընթրիքի համար ծովամթերքի թխվածք ստեղծել:

Բաղադրիչներ

• 
  (1 հատ)
• 
  (2 հատ)
• 
  (2 հատ)
• 
  (2 հատ)
• 
  (2 հատ)
• 
  (2 հատ)
• 
  (3 հատ)
• 
  (1/2 հատ)
• 
  (300 գ)
• 
  Ծովախեցգետիններ
  (400 գ)
• 
  (3-4 ճաշի գդալ)
• 
  (100 մլ)
• 
  (համով)
• 
  (մատուցելու համար)
• 
  (համով)

Խոհարարության քայլեր

Եկեք պատրաստենք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները ծովամթերքի թխվածք պատրաստելու համար։ Նախապես հալեցրեք գլխատները և ծովախեցգետինները:



Սմբուկները մանրակրկիտ լվանում ենք, հանում ենք կանաչ ցողունները, բանջարեղենը կտրատում մեծ խորանարդիներով և լցնում ամանի մեջ, աղով պատում, թաղանթով ծածկում և թողնում 20 րոպե թրմվի։ Այս մանիպուլյացիան կազատի սմբուկները դառնությունից:



Ամբողջ սոխը մաքրում ենք և կտրատում հավասար կես օղակների, գազարը մաքրում և ոչ շատ բարակ շերտերով կտրատում։



Լվացեք և մաքրեք ցուկկինը, կտրեք դրանք բավականին մեծ, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում:



Մենք կտրեցինք նեխուրի լվացված ցողունները, որպեսզի համապատասխանեն գազարին։ Բուլղարական պղպեղը մաքրել ներքին սերմերից և թաղանթներից և կտրատել մեծ կտորներով:



Խորը տապակը տաքացրեք մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղով։ Տապակի հատակին գազար դնել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:



Ամբողջ սոխը ավելացնել գազարին, խառնել բաղադրիչները և շարունակել տապակել մինչև փափկի։



Սմբուկները լվանում ենք սառը ջրով, չորացնում, դնում տապակի մեջ։ Այնտեղ ավելացնել թակած ցուկկինին, քաղցր բուլղարական պղպեղը և նեխուրը։ Կաթսայի պարունակությունը աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։



Հալեցրած և լվացված սափորները կիսով չափ կտրատեք։ Անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք կեղևները ծովախեցգետնից:



Բաղադրիչներին ավելացրեք բոլոր պատրաստված ծովամթերքները, ինչպես նաև մանր կտրատած լոլիկները։ Ցանկության դեպքում ճաշատեսակին ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքները, լցրեք նշված քանակությամբ սպիտակ գինի, ծածկեք տապակը կափարիչով և եփեք 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա:



Մենք մատուցում ենք ուտեստը։ Զարդարել թարմ խոտաբույսերով և մատուցել տաք վիճակում։ Ծովամթերքի թխվածքը պատրաստ է։



Բարի ախորժակ!

Ծովամթերքի շոգեխաշումը, մի կողմից, հրաշալի օրինակ է այս պատրաստման տեխնիկայի առավելությունները ցույց տալու համար: Մյուս կողմից, իմ կարծիքով, շոգեխաշելն է, և ոչ թե շոգեխաշելը կամ տապակելը, որը թույլ է տալիս ցույց տալ ծովամթերքն իր ողջ փառքով: Փոփոխելով տապակման ժամանակը և փուլ առ փուլ ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ՝ նրանք կպահպանեն իրենց փափուկ գարունությունը՝ միաժամանակ ստեղծելով համեղ թանձր սոուս:

Ընդհանրապես «սաուտեն» և «ծովամթերքը» պատրաստվում են միմյանց համար, միայն կարևոր է դրանք ճիշտ համադրել։ Այս ուտեստի որակյալ արդյունքի հասնելու համար ձեզ անհրաժեշտ է որոշակի փորձ և հստակ պատկերացում, թե ինչ եք անում և ինչու: Հետևաբար, այս բաղադրատոմսում ես խնդրում եմ ձեզ ուշադիր կարդալ քայլերը. կլինեն մանրամասն բացատրություններ ծովամթերքի տեսակավորման տրամաբանության վերաբերյալ:

Ինչպես պատրաստել «Sauté ծովամթերք» քայլ առ քայլ լուսանկարներով տանը

Իմ ծովամթերքի թխման հիմնական բաղադրիչները կլինեն ծովախեցգետինները (ես օգտագործել եմ 3 տարբեր փաթեթներ) և Սուրբ Հակոբի խոշոր scallops (առանց խավիարի): Օմարը, թեև այն մեծ տեսք ունի, համեմունք է, որն ավելի շուտ համ է բերում, քան միսը: Օմարին լավ փոխարինող է քաղցրահամ ջրի խեցգետինը: Կարագը կարևոր տեխնոլոգիական բաղադրիչ է։ Բանջարեղենի հետ ավելի հեշտ է աշխատել, բայց պատրաստի թխվածքի համն ավելի քիչ ներդաշնակ կլինի։ Լոլիկ, մաղադանոս, սխտոր - այս ամենը քիչ նշանակություն ունի, այն ծառայում է հիմնականում զարդարման կամ հիմնական համն ընդգծելու համար։ Առանց աղի!!! Ծովամթերքն ինքնին բավականին աղի է։

Նրանք, ովքեր իրենց տրամադրության տակ ունեն թարմ ծովամթերք, չափազանց հաջողակ են: Եվ նրանք չեն կարդում երկրորդ և երրորդ քայլերը: Այնտեղ մենք խոսում ենք հալեցման մասին։ Ծովամթերքը հալեցնելու ամենանուրբ միջոցը սառնարանում շատ ժամերով սուպեր դանդաղ սառեցնելն է: Հաճախ նրանց սպանող մեթոդը սենյակային ջերմաստիճանում շատ ժամեր հալեցնելն է: Մեթոդը, որը կիրառելի չէ թրծման համար, ուղղակի ջերմային մշակման ժամանակ հալվելն է: Հալեցման մեթոդը, որը ես առաջարկում եմ ձեզ, արագ է, բայց միևնույն ժամանակ այն չի սպանում սառեցված ծովամթերքի ոչ խտությունը, ոչ համը: Պարզապես սառցարանից հանված օշարակները և ծովախեցգետինները լցնել տաք ջրով (ամենատաքը վերցնում եմ ծորակից, բայց կարող եք նաև հատուկ եռացնել) և թողնել 10 րոպե։

Իմ օմարն արդեն խաշած է, դրանք սովորաբար վաճառվում են սառցե բլոկներով: Արագ հալեցնելու համար պահեք այն հոսող տաք ջրի տակ այնպիսի ջերմաստիճանի, որը ձեր ձեռքը կարող է հանդուրժել, ժամանակ առ ժամանակ շրջեք այն և օգնեք ազատվել սառցե պատից (դա տևում է մոտ 10 րոպե): Հենց որ պոչը սկսեց թեքվել, և հնարավոր եղավ ուղղել այն փորձարկման համար, մենք օմարը դրեցինք մի տեղ, որտեղ այն կարող է ինքնուրույն հալվել, և վերադառնում ենք մեր scallops-ին և ծովախեցգետիններին:

Ըստ էության, ծովախեցգետիններն ու գլխաշորերը պարզապես պետք է բռնել ջրից և հեռացնել ծովախեցգետնի կերակրափողը, եթե արտադրողը դա դեռ չի արել: Քանի որ ես ամեն ինչ հալեցի 1 ամանի մեջ, ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես կարելի է տեսակավորել ծովամթերքները այս պատրաստման եղանակի համար (դասված ձախից աջ և վերևից ներքև): Տեսնու՞մ եք, որ ծովախեցգետինները տարբեր չափերի են։ Տապակելու ընդհանուր կանոնն է՝ նախ այն կտորները, որոնք պահանջում են ամենաերկար ջերմային մշակումը, մտնում են կաթսա: Խոշոր ծովախեցգետինները եփելու ավելի երկար ժամանակ են պահանջում, քան նույն չափի Սուրբ Հակոբի ճարմանդները. դրանք առաջին հերթին կանցնեն: Բայց scallops- ը հսկայական է - երկրորդ գիծը կլինի նրանց: Հետո՝ միջին չափի ծովախեցգետին, հետո՝ ամենափոքրը։ Եվ վերջում (ներքևի աջ անկյունում դատարկ տեղ) օմար, քանի որ այն արդեն խաշած էր։ Եթե ​​հում լիներ, առաջինը կլիներ։ Եթե ​​թրթուրները փոքր լինեին, նրանք կգնան նույն չափի ծովախեցգետինների ետևից, բայց փոքրերից առաջ։ Եփած միդիաները և նմանատիպ խեցեմորթները պետք է ներմուծվեն եփած օմարի հետ միասին: Եվ տարբեր ջրերի տարբեր կաղամարներ և ութոտնուկներ այնքան տարբեր կերպ են վարվում տապակի մեջ, ես նրանց այստեղ չեմ բացատրի. դուք պետք է հստակ իմանաք յուրաքանչյուր կոնկրետ տեսակի հատկությունները: Ջրի մեջ 10 րոպե հալվելուց հետո մեծ ծովախեցգետիններն ու գլխատները, ամենայն հավանականությամբ, դեռևս մի փոքր պինդ կլինեն միջուկում, բայց դա նորմալ է, նրանք կհասնեն, մինչ մենք կկտրենք օմարը: Եթե ​​օմար չկա, ապա պարզապես թողեք, որ նրանք նստեն ևս 15-20 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։

Ինչպե՞ս կտրել խաշած օմարը, եթե չունեք պինցետ կամ հատուկ պատառաքաղ (և, որ ամենակարևորը, պետք չէ անել այս գործողությունը հանրության առաջ): Առաջին քայլը կեղևը պատռելն է «պոչի» ցեֆալոթորաքսին միանալու կետում: Դա անելու համար վերցրեք ցեֆալոթորաքսը մի ձեռքում, պոչը մյուսում և սկսեք ծալել օմարի պոչը մեջքի հետևում, մինչև որովայնի պատյանը ճաքի մարմնի 2 կեսերի միացման կետում:

Երկրորդ քայլը պոչը հեռացնելն է: Դա անելու համար, օգտագործելով ամենասովորական մկրատը, մենք 2 կտրվածք ենք անում փորային կողմի երկայնքով, ավելի մոտ կեղևի եզրերին: Մենք հեռացնում ենք բարակ քիտինային թիթեղների մի շերտ (իմ լուսանկարում այն ​​ընկած է պոչային լողակի վրա): Սրանից հետո պոչի միջուկը սովորաբար հեռացնում են մեկ շարժումով և առանց խնդիրների։ Երբեմն մսի փոքր կտորը խրվում է գլխուղեղի մեջ և պետք է նաև դուրս հանվի:

Օմարի ճանկերում և ուսերում կան նաև ուտելի կտորներ։ Ճանկերի ու ուսերի հաստ հատվածները 2 կտրվածքով բացում ենք պոչիկի սկզբունքով։ 1-ը կատարելիս միշտ 2 կտրվածք արեք, առանց հատուկ պատառաքաղի առանձնացնելն անհարմար է: Ճանկի բարակ մասում, զուտ տեսականորեն, նաև միս կա, բայց կարելի է անտեսել - մեծերի մեջ չգիտեմ ոնց է, բայց այս չափսի օմարի դեպքում այս կտորը սովորաբար այնքան էլ համեղ չէ, դա չափազանց չոր:

Մասերի ներմուծման կարգը նկարագրված է 4-րդ քայլում: Ես հնարավորություն չունեմ այստեղ քայլ առ քայլ լուսանկարել առանց ճաշատեսակը փչացնելու, այնպես որ ես բառերով բացատրում եմ, թե ինչին պետք է ուշադրություն դարձնել: Անգույն պատյանում ծովախեցգետնի պատրաստության չափանիշն այն է, որ կեղևը նարնջագույն է դառնում։ Մնացած ամեն ինչի համար ուշադրություն դարձրեք յուղին: Ծովամթերքի յուրաքանչյուր նոր բաժին ներմուծելուց անմիջապես հետո յուղը դառնում է սպիտակավուն և պղտոր: Երբ այն սկսում է դեղինանալ և թափանցիկ դառնալ, ներմուծվում է հաջորդ բաժինը։ Առաջին չափաբաժինների ընթացքում, եթե ձեզ հետաքրքրում է, կարող եք վարժեցնել թրթռման շարժումը, որը բնորոշ է թրթռմանը։ Երբ ավելի շատ բաղադրիչներ կան, և սոուսը դառնում է կպչուն, թափելը, ամենայն հավանականությամբ, այլևս չի աշխատի, խառնեք սպաթուլայի հետ: Այս քանակի ծովամթերքի տեսակավորումը տեւում է 10-15 րոպե։

Իմ ծննդյան օրն էր։ Այս օրը ամուսինս ինձ միշտ համեղ անակնկալ է պատրաստում։ Քանի որ ծնունդս նշում էինք արտերկրում, իսկ տեղի սուպերմարկետներում սննդի բազմազանությունը խելահեղ էր, շատ դժվար էր միայն մեկ ճաշատեսակի վրա բավարարվելը։ Բայց ամուսինս հաստատակամորեն լուծեց այս խնդիրը, և ճաշի համար ինձ սպասեց ծովամթերքի համեղ թխվածք: Նուրբ սերուցքային սոուսով ծովախեցգետինները, խեցգետինները, կաղամարները և վոնգոլե կակղամորթերը մեզ ստիպեցին ոչ միայն ուտել դրանք և լիզել մեր մատները, այլև հացով ափսեից սոուսը հավաքել :-)

Ինչպես պատրաստել ծովամթերքի յուղալի տապակած

Մի խորհուրդ՝ տապակին աղ մի՛ ավելացրեք, քանի որ վոնգոլայում միշտ ծովի ջուր կա և այս ջրից աղ պատրաստելիս դա բավական է։

Բաղադրությունը:

• Խեցգետիններ - 2 հատ;
• Ծովախեցգետին - 6 մեծ կտոր;
• Վոնգոլե - 300 գրամ;
• Կաղամար - 200 գրամ;
• Կիտրոն - 1/2 հատ;
• Մաղադանոս - 1/2 փունջ;
• Սխտոր - 1 գլուխ;
• Պանիր - 100 գրամ;
• Ձիթապտղի յուղ տապակելու համար
• Կրեմ - 300 մլ.

Ինչպես պատրաստել ծովամթերքի շոգեխաշել.

Քայլ 1

Մենք լվանում ենք խեցգետինները, ծովախեցգետինները, վոնգոլե խեցեմորթները և կաղամարները: Կտրել կաղամարը օղակների մեջ:

Քայլ 2

Մաքրել սխտորը և յուրաքանչյուր պճեղ դանակի լայն կողմով մանրացնել:

Քայլ 3

Մաղադանոսը մանր կտրատել։ Երեք պանիր մանր քերիչով։

Քայլ 4

Տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը։ Թեթև տապակել սխտորը մեջը։

Քայլ 5

Այնուհետև ավելացնել ծովախեցգետինները և վրան լցնել կիտրոնի հյութ։ Տապակել 1-2 րոպե։ Ավելացնել ֆոնգոլե և կաղամար: Կափարիչը փակել և տապակել 3-4 րոպե, մինչև կակղամորթները բացվեն։ Եթե ​​4 րոպե անց դեռևս չբացված կակղամորթներ ունեք թավայի մեջ, ապա պետք է դրանք դեն նետեք, հակառակ դեպքում՝ թունավորվելու վտանգ կա։

Քայլ 6

Ծովամթերքի վրա դնել խեցգետինները, փակել կափարիչը և 10 րոպե թողնել թույլ կրակի վրա։

Քայլ 7

10 րոպե հետո մեր ծովամթերքի վրա կրեմ լցնել։ Եփել 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Քայլ 8

Տապակը պատրաստ է։ Ավելացնել քերած պանրի կեսը, մաղադանոսը և խառնել։ Մատուցելուց առաջ կրկին ցանել քերած պանիր։

(Դիտվել է 29 անգամ, 1 այցելություն այսօր)