Paano maghurno ng tinapay na may harina ng rye. Komposisyon ng rye bread

Sinasabi ng mga nakaranasang maybahay na ang paggawa ng homemade rye bread sa oven ay hindi mas mahirap kaysa sa pagluluto ng isang regular na pie. Ngunit ang lasa ng naturang tinapay ay magiging espesyal, ganap na naiiba mula sa katapat ng tindahan. Sa artikulong ito, matututunan mo kung paano magluto ng rye sa oven at matutunan ang ilang mga trick upang gawing simple at kasiya-siya ang prosesong ito.

sa loob ng oven

Sinasabi ng mga Nutritionist na ang ganitong uri ng tinapay ay mas malusog kaysa sa yeast bread. Ang simpleng recipe na ito ay tutulong sa iyo na gumawa ng mga dahon ng tsaa sa iyong sarili, at pagkatapos ay maghurno ng masarap na tinapay. Basahin kung paano maghurno ng rye bread sa bahay sa oven:

• Para sa paggawa ng serbesa, paghaluin ang dalawang kutsara ng rye malt, 30 gramo ng harina ng rye, 130 ML ng tubig na kumukulo. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap, balutin ang mga pinggan sa kanila sa isang tuwalya at iwanan upang palamig.
• Upang ihanda ang kuwarta, kakailanganin mong salain ang 200 gramo ng harina ng rye at 150 gramo ng trigo. Pagkatapos nito, magdagdag ng isang kutsarita ng asin, 30 gramo ng pulot at 170 ML ng tubig. Dito kailangan mo ring maglagay ng aktibong dahon ng tsaa at masahin ang kuwarta.
• Iwanan ang base para sa hinaharap na tinapay na gumala sa isang mainit na lugar sa loob ng halos apat na oras.
• Hugis ang kuwarta sa isang tinapay at ilagay sa isang greased baking dish. Iwanan ang workpiece para sa isa pang oras.
• Painitin ang oven at ipadala ang kuwarta sa loob ng isang oras.

Kapag handa na ang tinapay, patayin ang oven at hayaang humiga ito sa loob ng ilang sandali. Pagkatapos nito, ang tinapay ay maaaring gupitin at ihain.

sa loob ng oven

Upang gawing mabango ang lutong bahay na tinapay, ang mga espesyalista sa pagluluto ay nagsasama ng iba't ibang mga additives sa komposisyon nito. Sa pagkakataong ito, iminumungkahi namin na magdagdag ka ng mga buto ng flax sa kuwarta. Paano maghurno ng rye bread sa oven? Basahin nang mabuti ang mga tagubilin at kumilos sa amin:

• Sa isang angkop na lalagyan, paghaluin ang 250 gramo ng trigo at 600 gramo ng harina ng rye, at magdagdag ng mga buto ng flax (150 gramo) sa kanila.
• Paghaluin ang 40 gramo ng lebadura sa tubig (walong kutsara ay sapat na) at asukal (isang kutsarita). Takpan ang kuwarta gamit ang isang tela at ilagay sa isang mainit na lugar. Kapag nagsimula itong bumubula, magdagdag ng isang kutsarang asin dito.
• Paghaluin ang harina, 500 ML ng tubig at sourdough, pagmamasa ng isang plastic na kuwarta. Iwanan ang produkto na tumaas nang halos 40 minuto sa isang mainit na lugar.
• Ilagay ang blangko sa isang baking dish, gumawa ng isang paghiwa sa gitna nito gamit ang isang matalim na kutsilyo, budburan ng tubig at budburan ng harina. Magluto ng tinapay sa isang preheated oven para sa halos isang oras.

Kung nais mong maging malago ang iyong tinapay, pagkatapos ay huwag buksan ang oven sa unang 40 minuto upang hindi mailabas ang init. Upang gawing mas kaakit-akit ang tinapay, maaari mo itong iwisik ng flax, cumin o sesame seeds.

Rye bread sa bahay sa oven

Kung mas gusto mong kumain ng mga natural na produkto, pagkatapos ay bigyang-pansin ang recipe na ito. Sasabihin namin sa iyo kung paano gumawa ng simpleng tinapay na walang mga pampalasa at tagapuno. Ang tapos na produkto ay malambot, mabango at madaling maghurno ng rye bread sa oven:

• Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang isa at kalahating kutsara ng asukal, isang kutsara ng tuyong lebadura at isa at kalahating tasa ng maligamgam na tubig. Paghaluin ang mga sangkap at hayaang mag-ferment ang kuwarta sa loob ng 20 o 30 minuto sa isang mainit na lugar.
• Sa isang hiwalay na mangkok, salain sa pamamagitan ng isang salaan ang isa at kalahating baso ng rye at isa at kalahating baso ng harina ng trigo. Magdagdag ng isang kutsarita ng asin sa tuyo na pinaghalong at pukawin.
• Kapag ang kuwarta ay mabula, ibuhos ito sa harina, magdagdag ng dalawang kutsara ng langis ng gulay at masahin ang kuwarta. Ipadala ang workpiece sa isang mainit na lugar sa loob ng tatlong oras upang ito ay tumaas nang sapat sa dami.
• Kapag lumipas na ang sapat na oras, ang kuwarta ay dapat na punch down at ilagay sa isang baking dish na pinahiran ng langis ng gulay.
• Takpan ang hinaharap na tinapay gamit ang isang tuwalya at hayaan itong tumayo ng isa pang 20 minuto. Pagkatapos nito, ilagay ito sa isang preheated oven at maghurno hanggang matapos.

Matapos patayin ang oven, ang tinapay ay dapat tumayo dito para sa isa pang 15 minuto.

Rye bread na may lebadura na wort

Ang simpleng recipe na ito ay makakatulong sa iyo na gumawa ng mabangong rye bread sa bahay sa oven:

• Sa isang angkop na mangkok, salain ang 300 gramo ng rye at 200 gramo ng harina ng trigo. Idagdag sa kanila ang dalawang kutsara ng tuyong lebadura, isa at kalahating kutsarita ng asin, 300 gramo ng tubig, isang kutsarang pulot, kvass wort at langis ng gulay.
• Ang isang food processor o mixer na may mga attachment ng dough ay makakatulong sa iyo na masahin ang isang homogenous na kuwarta. Kakailanganin ng mahabang oras upang paghaluin ang mga sangkap - hindi bababa sa sampung minuto.
• Bilang isang resulta, makakakuha ka ng isang medyo malagkit na kuwarta, na dapat nahahati sa dalawang bahagi at hinulma sa dalawang tinapay. Ilagay ang hinaharap na tinapay sa isang baking sheet, iwisik ito ng harina at hayaang tumaas.
• Kapag ang kuwarta ay tumaas sa dami, i-on ang oven at maghurno ng tinapay sa loob ng kalahating oras.

Huwag gupitin ang mga tinapay na mainit, dahil sila ay medyo malagkit. Hayaang lumamig sa wire rack at pagkatapos ay ihain.

Rye bread

Ang homemade bread ay isang magandang karagdagan sa tanghalian o hapunan. Paano magluto ng rye bread sa bahay sa oven:

• Paghaluin ang isang kutsara ng kvass wort na may isang basong tubig.
• Ilagay ang 250 gramo ng harina ng trigo at rye sa pinagsama, pati na rin ang asin, asukal at lebadura - isa at kalahating kutsarita bawat isa. Magdagdag ng dalawang tablespoons ng ground rye bran, isang kutsarang puno ng langis ng gulay at diluted wort. Magdagdag ng ilang tubig kung kinakailangan.
• Masahin ang kuwarta nang hindi bababa sa 10 minuto, at pagkatapos ay hatiin ito sa walong pantay na bahagi.
• Bumuo ng mga parihaba ng isang sentimetro ang kapal mula sa mga blangko, ilagay sa isang baking sheet, iwiwisik ang bran at iwanan sa isang malamig na oven sa loob ng isang oras at kalahati.
• Kapag tumaas na ang kuwarta, i-bake ito ng 25 minuto.

tinapay na maraming butil

Ang pagluluto ng rye bread sa bahay sa oven ay hindi mahirap sa lahat. Basahin ang recipe para sa paghahanda nito at kumilos sa amin:

• Masahin ang kuwarta mula sa 200 gramo ng trigo, 80 gramo ng buong butil at 120 gramo ng harina ng rye. Magdagdag ng rye bran (10 gramo), oatmeal (30 gramo), shelled seeds (30 gramo), dalawang kutsara ng rye molasses (maaaring mapalitan ng wort o malt), dalawang kutsarita ng lebadura, isang kutsarang mantika at isang kutsarita ng pulot. sa pinaghalong. Huwag kalimutang maglagay ng dalawang kutsarang asin at 300 ML ng tubig.
• Hatiin ang tapos na produkto sa anim na bahagi, ang bawat isa ay dapat na pinagsama sa isang hugis-parihaba na cake, at pagkatapos ay pinagsama.
• Ilagay ang natapos na mga tinapay sa isang baking sheet sa oven at mag-iwan ng isang oras nang walang pag-init. Pagkatapos ay lutuin ang tinapay sa loob ng 30 minuto.

Tinapay na walang lebadura

Basahin ang recipe para sa isa pang malusog na lutong bahay na tinapay:

• Paghaluin sa isang mangkok ang 400 gramo ng harina ng trigo at rye, 70 gramo ng ground bran, 100 gramo ng gatas na pulbos, dalawang kutsarita ng asin, isang kutsarita ng soda, pitong kutsarita ng asukal, isang maliit na sitriko acid. Para sa lasa, magdagdag ng coriander, star anise, at cinnamon sa panlasa. Ibuhos ang 600 ML ng kefir sa dry mixture at masahin ang kuwarta.
• Ilagay ang workpiece sa isang greased form at ilagay sa isang mainit na lugar para sa ilang oras o magdamag.
• Ihurno ang tinapay hanggang sa maluto sa isang preheated oven.

Bago ihain ang tinapay sa mesa, hayaan itong lumamig sa oven grate. Pagkatapos nito, gupitin ang tinapay at ilagay ito sa isang pinggan.

Konklusyon

Ang paghurno ng rye bread sa oven ay maaaring maging iyong paboritong libangan. Kaya basahin ang aming mga rekomendasyon at mag-eksperimento sa mga recipe. Sigurado kaming magugustuhan ng iyong mga mahal sa buhay ang mga pastry na inihanda sa bahay, at hindi na nila iisipin ang tinapay na binili sa pinakamalapit na tindahan.

Tinapay ang pangunahing ulam sa bawat tahanan. Ang tinapay ay matagal nang inihain kasama ng anumang pagkain, at ang isang mas mabilis at mas masarap na meryenda kaysa sa isang sandwich ay hindi pa naimbento.

Ang pagluluto ng tinapay sa oven ayon sa recipe na ito ay hindi kukuha ng maraming pagsisikap at oras, ngunit makakakuha ka ng masarap na tinapay sa bahay.

Mga sangkap:

• rye harina - 1.5 tbsp .;
• harina ng trigo - 1.5 tbsp.;
• mainit na tubig - 1.5 tbsp.;
• tuyong lebadura - 1 tbsp. kutsara;
• langis ng gulay - 1 tbsp. kutsara;
• asukal - ½ tbsp. kutsara;
• asin - 1 kutsarita.

Nagluluto

Pagsamahin ang lebadura na may asukal, ibuhos ito ng maligamgam na tubig at ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 15 minuto hanggang sa magsimulang maglaro ang lebadura.

Salain ang parehong uri ng harina at ihalo ang mga ito sa isang hiwalay na mangkok, magdagdag ng asin at langis ng gulay sa kanila. Pagkatapos, unti-unti, magdagdag ng lebadura ng tubig sa masa na ito at masahin ang kuwarta. Takpan ang mangkok gamit ang isang tuwalya ng tsaa at iwanan sa isang mainit na lugar para sa 1 oras upang doble ang laki.

Budburan ang isang mesa o iba pang ibabaw ng trabaho na may harina at ilagay ang kuwarta dito, tandaan ito ng mabuti at ilipat ito sa isang baking dish, na dapat munang greased na may langis ng gulay. Takpan ang form na may cling film at iwanan ang kuwarta sa loob ng 20 minuto. Sa panahong ito, painitin ang hurno at lutuin ang tinapay sa loob ng 40-45 minuto sa 200 degrees.

Homemade rye bread sa oven

Ang paggawa ng tinapay sa bahay sa oven ay mabuti dahil maaari kang magdagdag ng anumang sangkap dito, sa gayon ay gawing mas orihinal ang lasa.

Mga sangkap:

• harina ng rye - 300 g;
• harina ng trigo - 400 g;
• tubig - 400 ML;
• asin - 2 kutsarita;
• asukal - 5 kutsarita;
• tuyong lebadura - 2 kutsarita;
• bawang - 5-6 cloves;
• langis ng gulay - 3 tbsp. mga kutsara.

Nagluluto

Paghaluin ang asukal na may tuyong lebadura at kalahati ng ipinahiwatig na dami ng tubig. Iwanan ang halo na ito sa loob ng 20-25 minuto sa isang mainit na lugar. Matapos magsimulang maglaro ang lebadura at lumitaw ang isang "cap", idagdag ang natitirang tubig, 2 tbsp. tablespoons ng langis ng gulay, asin at rye harina, na huwag kalimutang salain bago.

Paghaluin ang lahat at unti-unting idagdag ang pre-sifted wheat flour. Ipadala ang tinadtad na bawang dito, masahin ang kuwarta. Kapag handa na ito, takpan ang mangkok gamit ang kuwarta gamit ang isang tuwalya at ipadala ito sa init sa loob ng 1.5 oras. Kapag natapos na ang oras, tandaan ang kuwarta at ilagay ito sa isang greased baking dish. Iwanan ang kuwarta sa form para sa 40-50 minuto para sa proofing. Painitin muna ang oven sa 220 degrees at maghurno ng tinapay sa loob ng 50 minuto. Pagkatapos, budburan ito ng tubig, balutin ito ng tuwalya at hayaang lumamig.

Rye-wheat bread sa oven

Ang tinapay na inihanda ayon sa sumusunod na recipe, salamat sa pagdaragdag ng pulot at kulantro, ay nakakakuha ng hindi pangkaraniwang at napaka-kaaya-ayang lasa.

Mga sangkap:

• harina ng trigo - 350 g;
• harina ng rye - 350 g;
• mainit na kefir - 250 ML;
• tuyong lebadura - 1 sachet;
• asin - ½ tbsp. kutsara;
• pulot - ½ tbsp. kutsara;
• kulantro sa butil.

Nagluluto

Sa isang food processor o sa isang mangkok, ihalo ang kefir, honey, asin at lebadura. Gilingin ang mga butil ng kulantro sa mga palad, at pagkatapos ay idagdag sa kefir at iba pang mga sangkap. Salain ang harina, parehong rye at trigo, kung gusto mong makakuha ng mas maraming "itim", magdagdag ng kaunti pang harina ng rye. Knead ang kuwarta at bumuo ng isang bola, na inilalagay namin sa isang floured plate.

Gamit ang isang kutsilyo sa ibabaw ng bola ng kuwarta, gumawa kami ng isang mesh, hindi maliit, at ipadala ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 20 minuto. Maaari mong painitin ang oven sa 50 degrees, patayin ito at ilagay ang tinapay doon upang ito ay lumabas.

Pagkatapos ng 20 minuto, ilagay ang tinapay sa isang greased baking sheet at ipadala ito sa isang mainit na lugar para sa isa pang 15-20 minuto. Pinainit namin ang oven sa 270 degrees, iwisik ang tinapay na may tubig at ilagay ito sa tuktok na istante ng oven sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay bawasan ang init sa oven sa 180 degrees at maghurno ng tinapay para sa isa pang 20 minuto. Kaya, makakakuha ka ng masarap na tinapay na may malutong na crust.

Ngayon, ang pag-ibig sa lahat ng natural at domestic ay lalong yumakap sa mundo. Parami nang parami ang ginusto na magluto ng kanilang sariling mga produkto, na sa karamihan ng mga kaso ay binili sa isang tindahan: pinakuluang baboy, sausage, ice cream at, siyempre, tinapay. Bukod dito, ang paghahanap ng mga recipe ay hindi mahirap.

Ang tinapay na rye ay lumitaw sa Russia noong ika-17 siglo; bago iyon, ang tinapay na trigo lamang ang pangunahing inihurnong. Ngunit mula noon, ang itim na tinapay ay isa sa mga paborito sa mesa. Pagkatapos ng lahat, ito ay parehong malusog (naglalaman ng mas kaunting mga calorie) at malasa. At ang pagluluto nito ay hindi kasing mahirap na tila.

recipe ng homemade brown bread

Maaari kang maghurno ng tinapay pareho sa isang makina ng tinapay at sa isang maginoo na oven. Ang mga teknolohiya lamang para sa paghahanda ng kuwarta ay magkakaiba. Sa unang kaso, kailangan lamang ng babaing punong-abala na maglagay ng pagkain sa oven at makuha ang tapos na produkto. Sa pangalawa - kailangan mong masahin ang kuwarta sa iyong sarili.

Para makagawa ng regular na rye bread, hindi mo kailangan ng maraming sangkap gaya ng iniisip mo. Kasama sa listahan ang: - 200 ML ng gatas; - 1 tbsp. langis ng gulay; - 90 g ng harina ng trigo; - 180 g ng harina ng rye; - 1/2 tsp. asin; - 1/2 tsp. asukal; - 1.5 tsp tuyong lebadura; - 1/2 tbsp. baking powder Ang ipinahiwatig na dosis ng mga produkto ay sapat na para sa pagluluto ng kalahating kilo na tinapay ng itim na tinapay.

Ang paggawa ng tinapay ay hindi mahirap. Kung gagawin mo ang lahat sa oven, pagkatapos ay i-load lamang ang mga produkto sa pagkakasunud-sunod na ipinahiwatig sa listahan. Kung plano mong ihanda ang kuwarta sa iyong sarili, sundin ang mga karagdagang rekomendasyon. Upang magsimula, bahagyang painitin ang gatas at palabnawin ang lebadura sa loob nito, hayaang magluto ang kuwarta. Sa oras na ito, simulan ang pagmamasa ng kuwarta. Pagsamahin ang lahat ng mga produkto at ihalo nang lubusan. Huwag kalimutang magdagdag ng gatas na may lebadura dito. Ang iyong pangunahing gawain ay upang makakuha ng malambot na nababanat na kuwarta nang walang anumang mga bukol. Pagkatapos ng pagmamasa, hayaang magpahinga ang kuwarta sa isang mainit na lugar. Takpan ng tuwalya at ilagay malapit sa baterya. Talunin ng ilang beses at pagkatapos ay maaari mong simulan ang pagluluto sa hurno. Ilagay ang kuwarta sa isang amag, hayaan itong tumaas ng kaunti at ilagay ito sa isang oven na preheated sa 180-200 degrees. Mag-iwan ng 40 minuto - isang oras.

Maaari mong suriin ang kahandaan ng pagluluto sa pamamagitan lamang ng pagbubutas nito ng mahabang palito. Kung, pagkatapos na bunutin ito mula sa tinapay, ang mga mumo ay nananatili dito, kung gayon ang pagluluto ay hindi pa handa.

Upang magbigay ng isang espesyal na lasa sa tinapay ng rye, maaari mong iwisik ang kuwarta (kahit na bago mo ipadala ito sa oven) na may kumin. Ang lasa ng produkto ay magiging lubhang kawili-wili.

Ang recipe para sa tradisyonal na "Darnitsky" na tinapay ay ang mga sumusunod. Upang maghanda kakailanganin mo: - 1 tbsp. harina ng rye; - 2.5 tbsp. harina ng trigo; - 2 tsp tuyong lebadura; - 2 tbsp. apple cider vinegar; - 1.25 tbsp. tubig; - 1 tsp asin; - 1.5 tbsp. pulbos na gatas o cream; - 1 tsp. kakaw - 1 tsp instant na kape; - 1 tbsp. pulot; - 2 tbsp. mantika.

Salain muna ang harina. Ito ay kinakailangan upang siya ay huminga, at ang kuwarta ay nagiging mas kahanga-hanga, habang ang tinapay ay mas espongy. Pagkatapos ay ilatag ang mga sangkap para sa paggawa ng tinapay sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod. Upang magsimula, harina, asin, gatas na pulbos, pulot, kakaw at kape. Pagkatapos ay gumawa ng isang pagpapalalim sa halo na ito at magdagdag ng tuyong lebadura, langis ng gulay, tubig, suka dito. Paghaluin nang mabuti ang lahat at hayaang tumayo ang kuwarta. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang hulma at ilagay ito sa oven. Pagkatapos magluto, hayaang lumamig ang pastry at makakain ka ng tinapay.

Ang Borodinsky ay kabilang din sa mga itim na tinapay. Upang ihanda ito, kakailanganin mo ng sourdough (kahit na gawin mo ang tinapay na ito sa isang makina ng tinapay). Para sa isang 750 g na tinapay kakailanganin mo: para sa sourdough: - 3 tbsp. malt; - 1.5 tsp ground coriander; - 75 g ng rye flour; - 250 ml ng mainit na tubig. para sa pagsubok: - sourdough; - 135 ml ng tubig; - isang quarter na kutsara ng langis ng gulay; - 0.5 tsp. asin; - 2 tbsp. asukal; - 1 tbsp. pulot; - 325 g ng harina ng rye; - 75 g ng harina ng trigo ng ikalawang baitang; - 1 tbsp. gluten; - 1.5 tbsp. tuyong sourdough; - 1 tsp tuyong lebadura; - kulantro para sa pagwiwisik.

Maaari kang bumili ng mga partikular na produkto tulad ng gluten, malt at dry sourdough sa mga espesyal na tindahan ng panaderya. Bilang kahalili, maaari kang mag-order ng mga produktong ito online.

Una, gumawa ng starter. Salain ang harina ng rye sa isang mangkok, idagdag ang malt at ground coriander dito, ibuhos ang tubig na kumukulo dito at ihalo ang lahat nang lubusan. Pagkatapos ay iwanan upang magluto ng 2 oras. Mas mabuti kung sa oras na ito ay ilalagay mo ang sourdough sa isang lugar kung saan ang init ay mahusay na napanatili - isang thermos o isang preheated oven.

Alagaan ang kuwarta: haluin ang pulot sa tubig, pagkatapos ay ilagay ang pinalamig na sourdough dito at idagdag ang lahat ng iba pang sangkap. Masahin ang isang malambot at nababanat na kuwarta. Pagkatapos mamasa, patagin ang kuwarta gamit ang basang mga kamay at budburan ng buto ng kulantro. Iwanan ang lahat upang mag-ferment sa loob ng 3 oras. Sa pagtatapos ng oras na ito, ilagay ang tinapay sa oven upang maghurno hanggang maluto. Ang mga homemade variation ng tinapay na "Borodinsky" ay hindi gaanong masarap kaysa sa mga binili sa tindahan.

Ano ang dapat isaalang-alang kapag gumagawa ng brown na tinapay sa iyong sarili

Kung masahin mo ang kuwarta na may maligamgam na tubig, maaari mong gamitin ang accelerated baking mode (may kaugnayan sa paggawa ng tinapay sa oven).

Tandaan na ang mga additives ng itim na tinapay ay maaaring maging anuman. Kung hindi mo gusto ang rye bread lang, maaari kang maglagay ng keso, pritong sibuyas, bawang, herbs at kahit sausage habang nagmamasa. Ang tanging bagay na dapat isaalang-alang: ang gayong tinapay ay nakaimbak lamang ng 2 araw at sa refrigerator lamang.

Kung gagamit ka ng pinindot sa halip na tuyong lebadura, palabnawin muna ito sa maligamgam na tubig at hayaang mag-ferment ng 20 minuto sa isang mainit na lugar. Ito ang magiging pangunahing kondisyon para sa masarap na pagluluto sa hurno.

Huwag itago kaagad sa bag ang nilutong tinapay. Hayaan siyang huminga. Kung hindi, ito ay basa at masisira. Kapag maayos na nakaimbak, ang lutong bahay na tinapay ay mananatili sa loob ng mga 4 na araw.

Ang tinapay na rye ay tiyak na isa sa mga pinaka-kagiliw-giliw na produkto kapwa sa mga tuntunin ng lasa at sa mga tuntunin ng paghahanda.

Ang pagluluto nito ay napakahirap at itinuturing ng maraming propesyonal na chef ang mga tinapay na rye bilang isang obra maestra sa kanilang mga inihurnong produkto.

Gayunpaman, dapat mong tiyak na subukan ang iyong kamay.

Kung maingat mong susundin ang mga recipe, sumunod sa lahat ng mga nuances ng teknolohiya, kung gayon ang resulta ay nangangako na talagang kahanga-hanga.

Ang sariwang lutong tinapay ay may mga mahiwagang katangian - bihirang mawala ito mula sa mesa sa ganoong bilis, ngunit kung mayroong mainit na mga tinapay na harina ng rye, kung gayon, bilang isang panuntunan, hindi isang mumo ang nananatili.

Rye bread sa bahay sa oven - ang mga pangunahing prinsipyo ng pagluluto

Mayroong maraming mga teknolohiya at mga recipe na nagbibigay-daan sa iyo upang maghurno ng mabangong "itim" na tinapay sa iyong sariling kusina. Ang kuwarta ng harina ng rye ay minasa na may lebadura, kefir na may at walang lebadura, na may espesyal na inihanda na sourdough o brewed.

Ang lahat ng iba't ibang ito ay pinagsama ng dalawang pangunahing panuntunan: ang kalidad ng harina at ang eksaktong pagsunod sa lahat ng mga proporsyon na ipinahiwatig sa recipe.

Ang kalidad ng harina ay palaging tuyo at malambot. Kapag pinipiga ang naturang harina sa isang kamao, ang nagresultang bukol ay hindi agad na gumuho, ngunit kapag pinindot mo ang iyong daliri sa ibabaw, isang pattern ng imprint ay dapat manatili dito.

Bago ang pagmamasa ng kuwarta, ang harina ay sinala nang walang pagkabigo. Ang tinapay na ginawa mula sa sifted flour ay malambot na may pare-parehong porosity.

Sa bahay, ang rye bread ay inihurnong kasama ang pagdaragdag ng harina ng trigo sa mahigpit na ipinahiwatig na mga sukat ayon sa recipe, na hindi kanais-nais na baguhin.

Gayundin, kung ito ay partikular na nakasaad sa recipe, huwag baguhin ang temperatura. Ang pagluluto ng rye bread sa bahay sa oven ay dapat na mahigpit na sumusunod sa mga tagubilin, ito ay dahil sa iba't ibang mga recipe ng kuwarta, walang unibersal na panuntunan dito, mag-ingat!

"Borodinsky" rye bread sa bahay sa oven

Mga sangkap:

420 gr. kalidad ng harina ng rye;

50 ML na hindi mabango, sol. mga langis;

150 ML ng mababang-taba na gatas;

130 gr. puting harina;

Lebadura "mabilis" - 1.5 tsp;

1.25 litro ng purified water;

mesa. isang kutsarang puting asukal;

Isang table. isang kutsarang puno ng maltose syrup;

Tatlong mesa. kutsara ng rye (pula) malt;

10 g ng pinong, evaporated na asin;

Mga buto ng kulantro - 3 tsp;

Mga tuyong buto ng kumin.

Paraan ng pagluluto:

1. Durugin at gilingin ang 2/3 mabangong buto sa isang mortar. Pagkatapos ay ihalo ang mga ito sa malt at, pagbuhos ng kalahating baso ng bahagyang pinalamig na tubig na kumukulo, itabi sa kalahating oras, i-infuse at palamig.

2. Pagkatapos nito, agad na simulan ang paghahanda ng kuwarta. Upang gawin ito, palabnawin ang instant yeast sa mainit, ngunit hindi mainit na gatas. Idagdag ang lahat ng asukal nang sabay-sabay, 2 buong kutsara ng puting harina at, pagpapakilos ng mabuti, mag-iwan ng isang-kapat ng isang oras.

3. Sa isang malawak na mangkok para sa pagmamasa ng kuwarta, salain ang dalawang uri ng harina sa isang pinong salaan: rye at puting baking flour, paghahalo ng mga ito sa proseso.

4. Lagyan ng asin at haluin nang pantay-pantay sa harina.

5. Pagkatapos ay ibuhos sa kuwarta na tumaas sa dami, ang cooled malt mass, pulot at, pagbuhos sa natitirang tubig na pinainit sa 38 degrees, masahin ang kuwarta.

6. Ang kuwarta ay dapat na malambot at napaka-malagkit, kaya sa proseso, ang mga kamay ay bahagyang moistened sa langis ng gulay.

7. Takpan ang mangkok ng kuwarta gamit ang cotton o linen na tuwalya at iwanan ang mainit-init hanggang sa patunay.

8. Ang kahandaan ng kuwarta para sa karagdagang pagproseso ay natutukoy sa pamamagitan ng pagdodoble ng lakas ng tunog, o kahit na kaunti pa. Punch down ang kuwarta nang bahagya at, hatiin sa mga bahagi, ilagay sa inihandang mga baking sheet.

9. I-on ang oven at bahagyang painitin ito (hanggang sa 30 degrees), ilagay ang mga hulma na may masa sa loob ng kalahating oras para sa pangalawang proofing.

10. Pagkatapos ay grasa ang ibabaw ng lumalapit na tinapay na may mainit-init, sa anumang kaso malamig na tubig, iwiwisik ang natitirang mga buto.

11. Maghurno muna ng gayong tinapay sa loob ng isang-kapat ng isang oras sa 200 degrees, pagkatapos ay para sa dalawampu't limang minuto sa 180 at sa pagtatapos ng 19 minuto sa 160 degrees.

Choux rye bread sa bahay sa oven

Mga sangkap:

30 gramo ng ordinaryong tinapay na lebadura;

200 gr. magaspang na harina ng rye;

pinong asukal - 2 tbsp. l.;

350 gramo ng baking flour;

Pagsingaw ng asin "Extra" - 10 g;

Magandang rye (tuyo) malt - 2 tbsp. mga kutsara.

Paraan ng pagluluto:

1. Puting harina (150 gr.) Ihalo sa malt at ibuhos ang pinaghalong may tatlong daang mililitro ng tubig na kumukulo.

2. Habang nagbubuhos ng kumukulong tubig, haluing mabuti ang masa gamit ang isang tinidor upang walang mga bukol.

3. Sa isang hiwalay na mangkok, i-dissolve ang lebadura sa 270 ML ng bahagyang pinainit na tubig. Haluin hanggang ganap na matunaw, magdagdag ng asukal at asin.

4. Pagsamahin ang harina na tinimplahan ng malt at dissolved yeast at haluin ang lahat hanggang sa makinis. Ang resulta ay isang likidong masa ng harina ng dark brown na kulay.

5. Ibuhos ang lahat ng natitirang harina sa likidong masa ng harina at masahin ang masa na hindi malagkit sa iyong mga kamay.

6. Takpan ang lalagyan ng kuwarta gamit ang isang tuwalya at iwanan ng tatlo at kalahating oras.

7. I-on ang oven, maglagay ng metal saucer na may tubig sa ibabang istante, at init sa 220 degrees.

8. Masahin ang kuwarta na lumaki gamit ang iyong mga kamay, budburan ng harina at ilipat ito sa isang baking dish. Takpan ng tuwalya at iwanan muli ng 20-25 minuto.

9. Kapag lumabas na ang kuwarta, ilagay ang roaster sa oven at i-bake ng 45 minuto.

10. Pagkatapos ay kunin ang form at alisin ang tinapay mula dito, balutin ito ng isang tuwalya at iwanan ito ng tatlong oras, sa panahong iyon ang tinapay ay "hinog".

Ang recipe ng sourdough para sa pagluluto ng rye bread sa bahay sa oven

Ang sourdough na inihanda ayon sa recipe na ito ay maaaring gamitin hindi lamang para sa pagluluto ng rye bread, maaari itong magamit upang gumawa ng magandang homemade kvass.

Mga sangkap:

Sampung st. kutsara ng magaspang na harina ng rye;

10 gramo ng asukal;

Isang dalawang daang gramo na baso ng tubig.

Paraan ng pagluluto:

1. Dilute ang bahagi ng harina (buong apat na kutsara) na may isang daang mililitro ng malamig na tubig, na nakakamit ng isang pare-pareho na katulad ng makapal na kulay-gatas.

2. Ibuhos ang butil na asukal, pukawin nang maraming beses, na may maikling pahinga at, na tinatakpan ng isang tela, umalis para sa isang araw.

3. Matapos lumipas ang oras, pukawin ang 2 pang kutsara ng harina at palabnawin ng tubig sa dating density. Mag-iwan para sa isa pang araw sa ilalim ng isang napkin.

4. Pakitandaan na ang sourdough ay hindi dapat maging makapal, kaya kapag nagdadagdag ng harina, palaging palabnawin ito sa kapal ng kulay-gatas na may malamig na pinakuluang tubig.

5. Sa ikatlong araw, ang sourdough ay nakakakuha ng katangian na amoy ng maasim na tinapay, ito ay normal, kailangan lang ng ganoong resulta.

6. Magdagdag muli ng harina, kung kinakailangan, maghalo sa tubig at mag-iwan muli para sa isang araw. Ang ganap na sourdough ay magiging handa sa ikaapat na araw.

7. Lagyan muli ng harina at tubig, haluin. Kunin ang kinakailangang halaga para sa paggawa ng tinapay, at mahigpit na isara ang natitira, ilagay ito sa refrigerator para sa imbakan.

8. Ang storage starter ay kailangang "pakainin" ng harina minsan sa isang linggo, kung hindi, ito ay "mamamatay".

Rye bread sa bahay sa sourdough oven

Mga sangkap:

Purified tubig, pinakuluang, pinalamig - 300 ML;

Frozen na langis ng mirasol;

4 tasa ng rye (peeled) na harina;

300 ML ng sourdough ayon sa recipe sa itaas;

Isang maliit na kurot ng kulantro;

10 g ng asin;

50 gramo ng puting butil na asukal;

Magandang malt (pinalitan ng dry rye kvass) - 2 tbsp. kutsara;

60 gr. mga buto ng mirasol (walang husks).

Paraan ng pagluluto:

1. Pagsamahin ang kalahati ng rye flour na nakasaad sa recipe na may sourdough at pinalamig na pinakuluang tubig. Haluin upang walang mga bukol, at mag-iwan ng 5 oras upang lapitan. Sa proseso, ang kuwarta ay tataas ng humigit-kumulang tatlong beses.

2. Brew malt o kvass sa 90 ML ng tubig na kumukulo, palamig at idagdag sa masa na nabuo sa oras na ito.

3. Ibuhos ang mga pampalasa, asukal at asin, ibuhos sa mantika at masahin ang kuwarta.

4. Ilipat ito sa may langis na mga hulma at iwanan, na tinatakpan ang tuktok ng mga hulma ng cotton o linen na tela (mga tuwalya), sa layo na 3 oras. Inirerekomenda na punan ang mga form na may pagsusulit sa pamamagitan ng isang ikatlo.

5. Budburan ang tumaas na kuwarta na may mga peeled na buto at maghurno sa isang mainit na oven.

6. Maghurno mula 45 minuto hanggang isang oras, sa 180 degrees. Ang tagal ay depende sa laki ng nagresultang tinapay.

Rye bread sa bahay sa oven, kefir-lebadura

Mga sangkap:

150 gr. puti at 250 gr. rye, magaspang na harina;

Pino, hindi mabangong langis - 1 tbsp. l.

200 ML ng curdled milk, o sour kefir, low-calorie;

1 tsp tuyong lebadura;

Garden salt at granulated sugar - 1 tsp bawat isa.

Paraan ng pagluluto:

1. Painitin ang mga produkto ng pagawaan ng gatas nang maaga sa temperatura ng silid.

2. Pagkatapos ay ihalo sa 150 ML ng pinakuluang tubig na pinainit sa tatlumpung degrees at matunaw ang asin at butil na asukal sa nagresultang timpla.

3. Ibuhos ang harina ng trigo ng rye at panadero sa isang mangkok ng paghahalo, unti-unting idagdag ang lebadura at haluing mabuti, pukawin ang lebadura nang pantay-pantay sa harina.

4. Gumawa ng isang maliit na depresyon at, unti-unting ibuhos ang pinaghalong fermented milk, masahin ang kuwarta. Kung sa proseso ng pagmamasa, naramdaman mo na ito ay lumalabas na labis na masikip, magdagdag ng kaunting tubig.

5. Ang maayos na pagmamasa ng kuwarta ay nababanat, makinis at malambot.

6. Takpan ang mangkok gamit ang kuwarta gamit ang isang tela at itakda ito sa "pahinga" sa loob ng kalahating oras.

7. Ibuhos ng kaunti at pantay-pantay ang mantika, masahin gamit ang iyong mga kamay hanggang sa tuluyang masipsip.

8. Pagkatapos nito, ilipat ang kuwarta sa isang bahagyang pinainit na anyo at umalis, na natatakpan ng tuwalya para sa "proofing" sa loob ng dalawang oras.

9. Budburan ang mesa ng puting harina, ilagay ang masa na nabuo (kapansin-pansin sa pamamagitan ng pagdodoble ng lakas ng tunog) dito, at bumuo ng isang bilog na tinapay mula dito.

10. Ilipat ito sa pergamino sa isang litson na kawali at iwanan, na natatakpan ng tuwalya, sa loob ng kalahating oras, para sa panghuling "proofing".

11. Maghurno sa 200 degrees para sa halos apatnapung minuto.

12. Bago ilagay ang baking sheet na may kuwarta sa oven, iwisik ito ng maraming tubig sa mga dingding.

Mabilis, walang lebadura, rye bread sa bahay sa oven sa kefir

Mga sangkap:

Yogurt mula sa "pabrika" na gatas, o kefir ng medium fat content - 200 ML;

Trigo puting harina - dalawang baso;

Isang baso ng "magaspang" na harina ng rye;

0.5 tsp baking soda;

Isang maliit na halo ng mabangong "Provencal" na damo;

Evaporated asin - 5 g;

1 tsp pinong asukal.

Paraan ng pagluluto:

1. Bahagyang nagpainit ng kefir (curdled milk), ihalo sa soda at mag-iwan ng isang-kapat ng isang oras sa mesa. Hindi mo dapat gawin ito sa kalan o sa microwave, pinakamahusay na gawin ito sa isang baterya o sa pamamagitan ng paglalagay ng isang lalagyan ng maasim na gatas sa maligamgam na tubig.

2. Pagkatapos ay paghaluin ang asin, butil na asukal at isang halo ng Provencal herbs sa isang hiwalay na mangkok. Ibuhos ang kefir na tumaas sa dami at masahin ang kuwarta, idagdag ang sifted na harina nang unti-unti.

3. Kinukuha namin ang buong bahagi ng harina ng rye, at dapat muna kaming kumuha ng isang baso ng harina ng trigo at pagkatapos, kapag nagmamasa, ayusin ang density ng kuwarta kasama nito. Dapat itong medyo malambot at hindi likido.

4. Takpan ang form o brazier na may pergamino, ilipat ang minasa na kuwarta dito at ilagay ito sa "pahinga" sa loob ng isang-kapat ng isang oras, na natatakpan ng isang tuwalya. Maipapayo na gawin ito sa isang mainit na baterya o sa ibabaw ng kalan, habang binubuksan ang oven upang magpainit.

5. Pagkatapos nito, gumawa ng isang pahaba na hiwa at ilang higit pa sa hinaharap na tinapay at ilagay ang form kasama ang kuwarta sa isang preheated oven.

6. Maghurno ng tinapay mula kalahating oras hanggang apatnapu't limang minuto, pagkatapos ay patayin ang init ng oven at iwanan ang tinapay na nakasara ang pinto para sa isa pang labinlimang minuto.

7. Alisin ang inihurnong tinapay mula sa oven at balutin ito ng tuwalya hanggang sa ganap itong lumamig.

"Karelian" rye bread sa bahay sa oven

Mga sangkap:

100 gramo ng harina, rye;

Isang halo ng anis na may kumin at kulantro, mga 8 g;

50 gramo ng malt;

300 ML ng tubig (sa dahon ng tsaa);

Paghurno ng harina - 650 gramo;

10 gramo ng sariwa (tinapay), o 5 gramo ng "tuyo" na lebadura;

250 ML ng tubig (sa isang kuwarta);

50 gramo ng pinaghalong mga pasas at pinatuyong mga aprikot;

45 gramo ng pulot;

1.5 tsp kumukulo (pinong) asin;

200 ML ng tubig (sa kuwarta);

80 gramo ng pulot.

Paraan ng pagluluto:

1. Una, ihanda ang mga dahon ng tsaa para sa pagsusulit. Gilingin ang mga pampalasa sa isang mortar. Idagdag ang lahat ng harina ng rye, tubig at haluing mabuti, init sa kaunting init, at pinakamaganda sa lahat sa isang paliguan ng tubig sa 70 degrees. Pagkatapos ay takpan ang lalagyan na may mga dahon ng tsaa na may foil at ilagay ito sa loob ng dalawang oras sa isang oven na preheated sa 70 degrees. Ang natapos na brew ay magiging hitsura ng tinunaw na tsokolate.

2. Susunod, simulan ang paghahanda ng kuwarta. Ibabad ang natapos na dahon ng tsaa na may isang baso ng malamig na tubig. Idagdag ang lebadura, pukawin upang matunaw, at idagdag ang buong bahagi ng harina ng trigo. Sa wakas ay pinaghalo ang lahat, hayaan itong tumayo at lapitan ang kuwarta sa loob ng apat na oras.

3. Bago masahin ang kuwarta, ibabad ang pitted raisins at dried apricots sa kumukulong tubig sa loob ng sampung minuto. Patuyuin ang tubig, at patuyuin nang mabuti ang mga pinatuyong prutas, i-chop gamit ang isang mabigat na matalim na kutsilyo, mga 5 mm na piraso at igulong sa puting harina ng trigo.

4. I-dissolve ang pulot, pulot, asin sa tubig na kumukulo at, pagkatapos ng bahagyang paglamig, idagdag ang timpla sa kuwarta na nabuo.

5. Unti-unting pagdaragdag ng harina ng trigo, masahin ang isang malambot, nababanat na kuwarta. Sa dulo ng pagmamasa, magdagdag ng mga inihandang pinatuyong prutas. Hayaang tumakbo ang pagsubok.

6. Pagkatapos ng dalawang oras, ilipat ang kuwarta sa mesa at pindutin nang kaunti gamit ang iyong mga kamay upang makagawa ng pancake. Pagkatapos ay i-roll ito sa isang masikip na roll, pinching ang mga gilid sa bawat pagliko.

7. Ilipat ang kuwarta sa isang amag o sa isang baking sheet lamang, sa parchment, para sa pag-proofing ng isang oras.

8. Pagkatapos tumaas ang kuwarta at lumambot ng kaunti, ihurno ang mga tinapay sa 180 degrees. Oras - 1 oras.

Rye bread sa bahay sa oven - mga trick at tip

Huwag i-overexpose ang kuwarta sa panahon ng proofing, kung hindi man ay mapunit ito sa panahon ng pagluluto, at ang mga luha ay lilitaw sa ibabaw ng inihurnong tinapay.

Ang mas malambot na masa ng masa, mas maraming butas ang istraktura ng tinapay mismo.

Upang ang tinapay ay tumaas nang pantay-pantay sa panahon ng pagluluto, ilagay ang pasta sa masa sa ilang mga lugar.

Ang rye bread ay mas masarap maghurno kung may lalagyan ng tubig sa oven. Gayundin, bago ilagay ang brazier kasama ang kuwarta, ang mga dingding ng oven ay dinidilig ng maraming tubig.

Ang tinapay na "Karelian" ay mahal na mahal ng mga bata, maaari kang mag-eksperimento sa recipe upang masiyahan ang iyong mga maliit na rascals. Kaya, ang mga pasas na may pinatuyong mga aprikot ay mahusay na pinalitan ng mga minatamis na prutas ng sitrus, maliban kung ito ay nagkakahalaga ng pagbawas ng kanilang bilang. Simpleng masarap na rye bread na may pagdaragdag ng maliliit na piraso ng matigas na marmelada.

Kung mayroon kang talento sa pagluluto, subukang maghurno ng tinapay mula sa dalawang magkaibang uri ng kuwarta nang sabay-sabay - rye at trigo. Ang isang tinapay ay nabuo sa pamamagitan ng pag-roll ng dalawang flat blangko ng iba't ibang kulay sa isang roll. Ang gayong tinapay ay napakasarap din sa pagdaragdag ng mga pasas, marmelada, inihaw na mani, o mga buto ng mirasol.

Ang Rye bread ay isang koleksyon ng lahat ng itim na tinapay na inihurnong batay sa harina ng rye. Ang ganitong uri ng baking ay napaka-malusog, dahil naglalaman ito ng maraming hibla, bitamina at mga elemento ng bakas. Naglalaman ito ng isa at kalahating beses na mas maraming bakal kaysa sa mga produktong harina ng trigo.

1. Paano gumawa ng rye bread sa isang bread machine

Sa isang makina ng tinapay, ang kuwarta ay hindi lamang inihurnong, ngunit minasa din. Ang aparatong ito ay nagpapahintulot sa iyo na huwag madumihan ang iyong mga kamay kapag nagmamasa ng kuwarta, kaya ang pagluluto ng masasarap na pastry dito ay mas madali kaysa sa oven. Bilang karagdagan, ang oras na ginugol sa paghuhugas ng mga pinggan ay makabuluhang nabawasan.

Upang maghanda ng isang mabangong tinapay na rye, kailangan mong idagdag ang mga sumusunod na produkto sa mangkok ng makina ng tinapay:

• 1.5 tasa ng harina ng rye;
• isang kutsarita ng lebadura;
• isang kutsarang puno ng langis ng oliba o tinunaw na margarin;
• isang baso ng whey;
• isang kutsarita ng kumin;
• asin at asukal.

I-load ang lahat ng sangkap sa tagagawa ng tinapay, isara ang takip at itakda ang mode na "Rye Bread". Wala nang kailangang gawin pa. Gagawin ng teknolohiya ang lahat para sa iyo. Ang paghahanda ng kuwarta at oras ng pagluluto ay 3 oras. Sa panahong ito, makakakuha ka ng masarap at mabangong tinapay.

2. Naghurno kami ng rye bread sa bahay sa isang slow cooker

Maraming tao ngayon ang may multicooker sa bahay. Ginagamit ng mga maybahay ang appliance na ito para sa pagluluto hindi lamang ng mga sopas at pangalawang kurso, kundi pati na rin para sa pagluluto sa hurno.

Upang maghurno ng rye bread sa isang mabagal na kusinilya, ihanda ang mga sumusunod na produkto:

• 350 g harina ng rye;
• isang kutsara ng harina ng trigo;
• isang kutsarita ng tuyong lebadura;
• Isang baso ng gatas;
• isang kutsarita ng asin at asukal;
• 50 g ng langis ng gulay;
• bawang;
• kulantro.

Ang tinapay na ito ay madilim na may masaganang maanghang na lasa. Upang ihanda ito, gumawa ng kuwarta. Ibuhos ang asin at asukal sa mainit na gatas, ibuhos ang mantikilya. Hayaang umupo ang likido sa loob ng 30 minuto. Ibuhos ang batter sa pre-sifted flour mixture. I-chop ang isang clove ng bawang at isang kutsarita ng mga buto ng kulantro gamit ang isang kutsilyo.

Ibuhos ang langis ng gulay sa mesa at masahin ang kuwarta sa madulas na ibabaw. Painitin muna ang mangkok ng multicooker at patayin ang appliance. Hayaang tumaas ang tinapay sa loob ng 30 minuto. Ang produkto ay kailangang i-bake sa mode na "Paghurno" sa loob ng 1 oras.

Ang kuwarta ay matigas at mahirap masahin. Huwag magdagdag ng labis na harina dahil ito ay magpapatigas sa bukol.

3. Paano gumawa ng tinapay na harina ng rye sa oven

Kung nais mong maghurno ng rye bread sa unang pagkakataon, ihanda ang kuwarta kasama ang pagdaragdag ng harina ng trigo. Ang kuwarta ng rye ay napaka-kapritsoso at hindi tumaas nang maayos; ang harina ng trigo ay makakatulong na mapabilis ang proseso. Paghaluin ito sa rye sa isang 1: 1 ratio.

Para sa kuwarta, kumuha ng isang baso ng whey, 20 g ng pinindot na lebadura, isang kutsarang asukal. Iwanan ang kuwarta sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 oras. Ibuhos ang likido sa 500 g ng pinaghalong harina at magdagdag ng isang kutsara bawat isa ng margarin at langis ng gulay. Magdagdag ng isang kutsarita ng asin at tinadtad na bawang. Iwanan ang kuwarta upang "magpahinga" sa loob ng 2 oras. Masahin ang masa at igulong ito sa isang bola. I-flatte ang bola, sinusubukang gumawa ng makapal na cake. Ilagay sa proofing sa loob ng 40 minuto. Maghurno sa isang mainit na oven sa loob ng 40-50 minuto.

Sa kabila ng pagiging simple ng ulam, hindi laging posible na maghurno ng masarap at mahangin na tinapay sa bahay. Upang maiwasang lumabas ang iyong unang roll na bukol, kailangan mong malaman ang ilang mga lihim:

1. Siguraduhing ihanda ang singaw.
2. Maingat na masahin ang kuwarta.
3. Ilagay ang tinapay sa isang mainit na oven.
4. Kung gusto mo ng malutong na crust, iwisik ang mainit na tinapay na may malamig na tubig pagkatapos i-bake at takpan ng tuwalya.
5. Maghanda ng ulam sa mabuting kalooban.

Mga Recipe ng Rye Bread

Mayroong maraming mga paraan upang gumawa ng rye bread. Ang base ay karaniwang pinaghalong rye at harina ng trigo. Ang harina ng trigo ay ginagawang mas malambot at mas malambot ang masa. Sa isip, ang tinapay na harina ng rye ay dapat ihanda na may sourdough, ngunit upang mas mabilis na lutuin ang ulam, ginagamit ang lebadura.

1. Recipe ng tinapay ng yeast rye flour

Upang maghanda ng isang mabangong tinapay, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na produkto:

• 300 g harina ng rye;
• 300 g harina ng trigo;
• 400 ML ng maligamgam na tubig;
• 10 g dry yeast;
• 1 kutsara ng asukal;
• isang kutsarang puno ng asin;
• 2 tablespoons ng langis ng gulay.

Ibuhos ang lebadura mula sa bag sa maligamgam na tubig, magdagdag ng asukal at asin. Iwanan ang lalagyan ng likido sa loob ng 15 minuto. Sa panahong ito, dapat lumitaw ang isang mataas na mabula na "cap" sa ibabaw ng tubig. Ibuhos ang langis ng mirasol sa likido at ihalo.

Salain ang harina ng trigo at rye at ihalo ang mga ito. Ibuhos ang yeast water sa pinaghalong harina at haluin. Masahin ang isang matigas na masa. Takpan ito ng cling film at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 60 minuto.

Pagkatapos nito, masahin muli at ilagay sa isang hulma sa loob ng 40 minuto. Balutin ang amag na may cling film. Papayagan nitong tumaas ang tinapay. Ilagay ang tinapay sa oven.
Ang tinatayang oras ng pagluluto ay 40 minuto. Hindi mo kailangang lagyan ng grasa ang form sa anumang bagay, hindi na kailangang takpan ang tinapay na may pinaghalong itlog.

2. Recipe para sa rye bread na may flax seeds

Ang napakabango at masarap na rye bread ay maaaring ihanda sa bahay nang hindi gumagamit ng bread machine at isang slow cooker. Upang gawin ito, kailangan mong paghaluin ang rye at harina ng trigo sa isang ratio ng 2: 1. Ang halo ay mangangailangan ng 600 g.

Ibuhos ang isang kutsarang puno ng tubig sa isang walang laman na garapon at magdagdag ng asukal, gumuho ng 40 g ng lebadura sa nagresultang syrup. Iwanan ang pinaghalong para sa 30 minuto. Pagkaraan ng ilang sandali, makakahanap ka ng malapot na masa ng hangin sa bangko. Ibuhos ang isang basong tubig dito at magdagdag ng isang kutsarang asin. Magdagdag ng 50 g margarine. Ibuhos ang 150 g ng flax seeds sa pinaghalong harina.

Paghaluin ang likido at tuyo na masa. Masahin ang isang matigas na masa. Iwanan ito ng 1.5 oras. Masahin muli ang bukol at ilagay ito sa anyo. Hayaang tumaas ng 40 minuto at maghurno sa isang mainit na oven sa loob ng 50 minuto. Maaari kang gumamit ng metal o silicone molds para sa pagluluto ng hurno. Hindi kinakailangang mag-grasa ang mga ito, dahil ang kuwarta ng rye ay hindi dumikit sa ibabaw sa panahon ng pagluluto.

Ang tinapay ay maaaring budburan ng flax seeds o sesame seeds. Para sa isang malutong na crust, iwisik ang tinapay na may malamig na tubig bago ito ilagay sa oven.

3. Recipe para sa tinapay na walang lebadura na rye soda

Mayroong ilang mga pagpipilian para sa paggawa ng rye bread na walang lebadura. Bilang isang "lifting mechanism" gumamit ng sourdough o soda. Ang tinapay ay niluto sa sourdough sa loob ng mahabang panahon, dahil ang nutrient mixture para sa pagpapalaki ng harina ay nangangailangan ng 3 araw ng oras.

Kung mapilit mong kailangan ng tinapay, pagkatapos ay gamitin ang recipe na may soda. Para sa isang tinapay, kakailanganin mo ng isang baso ng kefir o maasim na gatas. Paghaluin ang harina ng rye na may soda at mga mani. Kumuha ng 500 g ng harina, at 100 g ng mga mani, ½ kutsarita ng soda. Ibuhos ang isang maliit na langis ng gulay sa kefir.

Paghaluin ang likido na may harina. Masahin ang isang matigas na masa. Subukang gawin ang lahat nang mabilis, dahil ang kuwarta ay maaaring tumira mula sa mahabang imbakan. Ilagay ang nagresultang tinapay sa isang mainit na oven sa loob ng 30 minuto. Takpan ang form na may foil. Matapos ang oras ay lumipas, alisin ang foil at i-brown ang tinapay para sa isa pang 15 minuto.

4. Recipe para sa sourdough rye bread

Ito ay isang lumang recipe na gumagamit ng malt o isang espesyal na sourdough sa halip na lebadura. Upang ihanda ang starter, kailangan mong kumuha ng 100 g ng harina at tubig. Ang harina ay kinakailangan ng rye. Dapat kang makakuha ng masa na katulad ng lagkit sa pancake dough.

Ibuhos ang halo na ito sa isang garapon at mag-iwan ng 2 araw sa isang mainit na lugar. Sa panahong ito, lumilitaw ang mga bula sa ibabaw ng kuwarta, at ito ay gumagawa ng ingay. Magdagdag ng isa pang 100 g ng harina at 100 g ng tubig sa pinaghalong. Iwanan ang misa para sa isa pang araw. Ngayon ilagay ang starter sa refrigerator.

Maaari itong magamit nang sabay-sabay. Sa kasong ito, kakailanganin mo ng 500 g ng harina o pinaghalong harina (rye at harina ng trigo sa pantay na halaga). Ibuhos ang 50 ML ng tinunaw na mantikilya sa starter. Ibuhos ang malapot na masa sa harina at masahin ang isang matigas na masa. Huwag kalimutan ang asukal at asin.

Hugis ang kuwarta sa isang tinapay at iwanan ito ng 3-4 na oras. Kapag ang tinapay ay angkop na angkop, budburan ito ng tubig at budburan ng flax seeds o cumin. Maghurno sa oven sa loob ng isang oras at kalahati.

Ang recipe ng sourdough ay tumatagal ng mas maraming oras, ngunit ang tinapay ay napakabango. Bilang karagdagan, hindi ito inaamag sa mahabang panahon. Walang pinsala mula dito, tulad ng pagluluto ng lebadura.

5. Recipe para sa Lithuanian beer bread

Ito ay isang kakaibang masarap na recipe ng tinapay. Medyo matamis ang lasa. Ang pinaghalong yeast at beer ay ginagamit bilang baking powder. Upang ihanda ang kuwarta, ang isang halo ng rye at harina ng trigo ay kinuha sa pantay na sukat.

Mga sangkap:

• 500 g pinaghalong harina (rye flour + trigo);
• isang kutsarita ng lebadura;
• kalahati ng isang baso ng kefir;
• isang baso ng dark beer;
• isang kutsara ng pulot;
• asin;
• 2 kutsara ng langis ng mirasol;
• itlog.

Ilagay ang lahat ng sangkap sa mangkok ng makina ng tinapay, at kung mayroong mode na "Rye bread", i-on ito. Ang ilang mga gumagawa ng tinapay ay walang tampok na ito. Pagkatapos ay masahin ang kuwarta sa "Pizza" o "Bread" mode. Ilagay sa proofing para sa 2 oras. Maghurno ng 50 minuto.

6. Recipe para sa rye bread na may keso at mani

Upang maghurno ng masarap na tinapay na may mga mani, maghanda ng 500 g ng pinaghalong rye at harina ng trigo para sa kuwarta. Ang Opara ay inihanda mula sa 200 ML ng gatas, 20 g ng pinindot na lebadura at isang kutsara ng pulot. Matapos lumitaw ang "cap" na likido sa itaas, magdagdag ng 50 g ng langis ng gulay at isang kutsarang asin dito.

Grate ang keso, at i-chop ang mga mani sa isang gilingan ng karne. Para sa isang tinapay kakailanganin mo ng 50 g ng keso at mani. Idagdag ang mga sangkap na ito sa pinaghalong harina.

Paghaluin ang tuyong masa at masa. Masahin ang malambot na kuwarta. Iwanan ito nang mag-isa sa loob ng 2 oras. Masahin ang kuwarta at gawing tinapay. Ilagay ang mga produkto sa isang mainit na lugar sa loob ng isang oras. Maghurno sa oven sa loob ng 50 minuto.

Paano gumawa ng rye bread sa bahay - tingnan sa ibaba:

Tulad ng nakikita mo, maraming mga recipe. Mag-eksperimento at piliin ang opsyon na pinakaangkop sa iyo.