Տորթերի ամենահամեղ քսուքները՝ շքեղ տեսականի: Թխվածքաբլիթների և այլ տնական տորթերի համեղ քսուքների բաղադրատոմսեր: Ելակի կարագ կրեմ

Կրեմ պաղպաղակը լեգենդ է: Համեղ, սերուցքային, նուրբ: Այն շատ նման է թեթեւակի հալած պաղպաղակի, ինչի պատճառով էլ ստացել է իր անվանումը։

Այս կրեմը իդեալական է օգտագործել որպես միջուկ տորթերի, քափքեյքերի, թխվածքաբլիթների, կոճապղպեղի և տնական կրուասանների համար: Չնայած իր փափկությանը, այն աստվածային համեղ է որպես անկախ աղանդեր:

Տնական Plombir քսուք օգտագործելիս հիմնական կանոնն այն է, որ դրա հետ աշխատեք միայն նախապես առնվազն 2 ժամ սառնարանում։

«Plombir» կրեմի զգալի թերությունը նրա կալորիականությունն է։ Այն շատ յուղոտ է, և մարսողական համակարգի լուրջ խնդիրներ ունեցողներին խորհուրդ չի տրվում այն ​​ուտել ընդհանրապես կամ մեծ խնամքով։

1. Տնական «Plombir» կրեմի հիմքում ընկած է կրեմի խառնուրդը բոլոր տեսակի լցոնիչներ-հավելումներով:
2. Այս կրեմի հիմնական բաղադրիչն ընտրված է ճարպային կրեմ, որի շնորհիվ ձեռք է բերվում «հալած պաղպաղակի» էֆեկտը։
3. Հաճախ բարձր յուղայնությամբ հարած սերուցքի փոխարեն կարող եք օգտագործել տարբեր կաթնաշոռային սերուցքային պանիրներ, բնական թթվասեր (նաև յուղայնության բարձր պարունակություն) կամ քաղցր խտացրած կաթ։
4. Կրեմի մեջ բարձր խտության հասնելու համար պետք է օգտագործել ջրի մեջ ուռած ժելատին։
5. Կայուն և սպիտակ գագաթներին թեթև հարելու համար պետք է ընտրել բնական սերուցք (կով կամ այծ), վերամշակված, առանց հոտի, բարձր յուղայնությամբ 30-ից 35% յուղայնությամբ:
6. Բնական սերուցքը հարելիս պետք է շատ զգույշ լինել և չչափել, որպեսզի ճարպն ու թանն իրարից չբաժանվեն (այսինքն՝ կարագը չստացվի)։
7. Հնարավոր է օգտագործել արհեստականորեն պատրաստված բուսական ծագման կրեմ։ Այս դեպքում դուք ստիպված չեք լինի անհանգստանալ շերտազատման մասին:
8. Բաղադրատոմսում շաքարավազն օգտագործեք խստորեն ըստ բաղադրատոմսի՝ դրանում նշված համամասնություններով։ Հակառակ դեպքում կրեմը կարող է փչանալ։
9. Սովորական կաթի փոխարեն կարող եք օգտագործել վերականգնված չոր խտանյութ կամ խտացրած կաթ:
10. Նուրբ, օդային, փափուկ կրեմ ստանալու համար բնական փափկեցված կարագը պետք է հարել այլ մթերքներից առանձին, և միայն դրանից հետո համադրել մնացած բաղադրիչների հետ:
11. Համի համար «պաղպաղակի» կրեմի մեջ կարող եք լցնել թարմ ցիտրուսային մրգերի համը (ցանկացած), սուրճ/կակաո, շոկոլադ (հալած վիճակում), մի քիչ լիկյոր։

Կրեմ պաղպաղակ «Elementary»

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կրեմի համը շատ նման է պաղպաղակի պաղպաղակի։

Այս կրեմը իդեալական է որպես միջուկ տորթերի և քափքեյքերը ծածկելու համար: Ստացվում է կայուն, լավ պահպանում է արտադրանքի ձևը և, իհարկե, անմոռանալի համեղ։

Այս տեսակի սերուցքային պաղպաղակի պատրաստման բաղադրիչները միշտ կարելի է գտնել ֆերմայում։

Մթերային ցանկ.

• թարմ և մեծ հավի ձու - 4 հատ;
• շաքարավազ ավազի / փոշու մեջ - 250 գ;
• վանիլի փոշի - 20 գ;
• շատ յուղոտ թթվասեր - 400 գ (որքան շատ ճարպ ունի թթվասերը, այնքան ավելի համեղ և նուրբ է պատրաստի սերուցքային պաղպաղակը);
• սպիտակ ալյուր (բարձրորակ) - 100 գ;
• քաղցր սերուցքի կարագ առնվազն 82,5% յուղայնությամբ - 300 գ:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Հարմար չափի ամանի կամ ափսեի մեջ դնել քաղցր սերուցքի կարագը: Այն պետք է պառկի սենյակային ջերմաստիճանում և կամաց հալվի, փափկի։
2. Պատրաստել ջրային բաղնիք. մեծ և լայն կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ ջուր՝ լցնելով կաթսայի մոտ 1/3-ը և դնել կրակին, որպեսզի եռա։
3. Փոքր կաթսայի մեջ դնել եփած թթվասերը, ալյուրը, շաքարավազը, հում թարմ հավի ձվի պարունակությունը և վանիլի փոշին։ Սնունդը հարել հարումով։
4. Խառնած մթերքներով փոքր կաթսա դնել մեծի մեջ:
5. Կրեմը պետք է անընդհատ հարել, մինչև թանձրանա։ Կրեմի ցանկալի խտությանը հասնելուց հետո միայն կարելի է տապակները հանել կրակից և հովացնել։
6. Փափուկ քաղցր կարագը տեղափոխեք հատուկ ամանի մեջ «հարելու համար»։
7. Կարագը հարում ենք հարիչով մինչև փարթամ դառնալը։ Այն պետք է դառնա շատ փափուկ և ամբողջովին սպիտակ: Հարեք առնվազն 10 րոպե։
8. Յուղին «հարելու համար» ամանի մեջ, այսինքն՝ շարունակելով հարել, պետք է ավելացնել հովացրած թանձր սերուցքը։ Դա պետք է անել դանդաղ. նրբորեն ավելացնել մեկ գդալ սերուցք յուղի մեջ՝ անընդհատ հարելով:
9. Պատրաստի սերուցքային պաղպաղակը տեղափոխում ենք պատրաստի տարայի ձևի մեջ, պինդ պատում ենք և երկու ժամով դնում ենք սառնարանը։ Այնուհետեւ դուք կարող եք օգտագործել այն հրուշակեղենի պատրաստման համար:

Կրեմ պաղպաղակ «Air»

Այս կրեմը իդեալական է բիսկվիթի համար, որին անհրաժեշտ է թեթեւակի հալած պաղպաղակի դասական համը։

Մթերային հավաքածու.

• սովորական կաթ, կովի կաթ - 500 մլ;
• շաքարավազ ավազի / փոշու մեջ - 200 գ;
• ալյուր ցորենի մեջ - 75 գ;
• կարտոֆիլի օսլա - 50 գ;
• բնական կովի կարագ, քաղցր սերուցք, ճարպի պարունակությունը ոչ պակաս, քան 82,5% - 125 գ;
• ճարպային կրեմ (30%) - 200 գ;
• վանիլի փոշի - 25 գ:

Քսուք քայլ առ քայլ.

1. Լցնել արտադրանքը հաստ հատակով և չկպչող ծածկով փոքր կաթսայի մեջ՝ ալյուր օսլայով և շաքարով: Մանրակրկիտ խառնելու համար։ Խոշոր բաղադրիչները պետք է հավասարապես խառնվեն, այնուհետև կրեմի պատրաստման ընթացքում տհաճ կոշտուկներ չեն առաջանա։
2. Նույն ամանի մեջ լցնել կաթը։ Նորից հարում ենք ու դնում շատ դանդաղ կրակի վրա, որ տաքանա։ Ապագա կրեմը պետք է ժամանակ առ ժամանակ հարել։ Երբ կրեմը սկսի խտանալ, ստիպված կլինեք անընդհատ խառնել։ Կրեմի մեջ զգալով ցանկալի հաստ խտությունը՝ այն պետք է հեռացնել կրակից և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի ամբողջովին սառչի։
3. Փափկած կարագը հարում ենք հարիչով կամ հարում ենք մինչև մեկ հարթ զանգված ստացվի։
4. Քսուքը լցնում ենք հատուկ ամանի մեջ՝ «բլենդերի համար» և հարում ենք այնքան, մինչև ընտրված սարքի հետ օգտագործվի փափկամազ թանձր փրփուր՝ հատուկ «հարել» վարդակով։
5. Հարիչը հատուկ հարիչով ընկղմեք սառեցված եփած կրեմի մեջ և սկսեք հարել՝ աստիճանաբար և զգուշորեն ավելացնելով պատրաստված քաղցր կարագը, վանիլինը և հաստ հարած սերուցքը։ Խստիվ արգելվում է փոխել ապրանքների հերթականությունը՝ ըստ եփած կրեմի հավելման։
6. Պատրաստի կրեմը հանում ենք կաթսայի մեջ (այլ տարայի մեջ տեղափոխելու կարիք չկա) երեք ժամով սառնարանում, որից հետո կարող եք տորթ պատրաստել՝ ճիշտ չափով քսելով տորթերի վրա։

1. Կարտոֆիլի օսլայի փոխարեն կարող եք օգտագործել եգիպտացորենի օսլա։
2. Կրեմի մեջ հարած սերուցք ավելացնելուց հետո այն երկար ժամանակ չի կարելի հարել։ Հակառակ դեպքում օդափոխություն չի լինի, և «հալած պաղպաղակի» էֆեկտը կվերանա։

Կրեմ պաղպաղակ «Հագեցած» տորթի համար

Այս կրեմն այնքան արագ և հեշտ է պատրաստվում, որ այն կարող է պատրաստել նույնիսկ երեխան։ Այս բաղադրատոմսով սերուցքային պաղպաղակ պատրաստելու հատուկ խոհարարական հմտություններ և կարողություններ չեն պահանջվում։

Ապրանքներ:

• եգիպտացորենի օսլա - 50 գ;
• սպիտակ շաքար փոշու մեջ - 150 գ;
• ճարպային կրեմ (33%) - 300 գ;
• վանիլին փոշու մեջ - 30 գ;
• սովորական կաթ, կովի - 300 գ;
• բնական կովի կարագ, քաղցր սերուցք, ճարպի պարունակությունը ոչ պակաս, քան 82,5% - 110 գ;
• թարմ և մեծ հավի ձու - 5 հատ:

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Թարմ և խոշոր հավի ձվի պարունակությունը դեղնուցներով սպիտակուցների բաժանել։ Ձվի սպիտակուցը լցնել տարայի մեջ և դնել սառնարան՝ այլ ուտեստների մեջ օգտագործելու համար։
2. Դեղնուցները տեղափոխեք խորը փոքր ամանի մեջ։ Դրանց վրա ավելացնում ենք եգիպտացորենի օսլայի հետ շաքարի փոշի և ձեռքի հարիչով լավ հարում ենք արտադրանքը։
3. Կաթը եռացրեք փոքրիկ չկպչող կաթսայի մեջ և թողեք, որ մի փոքր սառչի։
4. Քաղցր թանձր դեղնուցը, չդադարելով հարել, բարակ հոսքով լցնել տաք կաթի մեջ։
5. Քաղցր սերուցքի համի կարագը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում՝ բնական փափկելու համար:
6. Կրեմով կաթսան դնել դանդաղ կրակի վրա և եռացնել՝ չթողնելով, որ եռա։ Կրեմը պատրաստ է, երբ զանգվածը սկսի հեռանալ կաթսայի պատերից։ Հեռացրեք այն կրակից և ստացված կիսաֆաբրիկատ կրեմը սառչեք։
7. Հատուկ ամանի մեջ «հարելու համար» հարում ենք նախկինում լցրած թանձր սերուցքը «մինչև փարթամ թանձր փրփուրը» հարիչով կամ բլենդերով՝ հատուկ «հարել» հավելվածով։
8. Փափկած կարագը հարում ենք հարիչով կամ բլենդերով, որպեսզի ստացվի մեկ հարթ զանգված (չչափազանցել)։
9. Կաթսայի մեջ, որտեղ գտնվում է սառեցված պաղպաղակի հիմքը, միացրեք դրա համար պատրաստված բոլոր բաղադրիչները։ Որպեսզի զանգվածը չթափվի և տհաճ կոշտուկներ չստանան, նախ պետք է կրեմի մեջ զգուշորեն ավելացնել մի փոքրիկ գդալ կարագ, վանիլին փոշիով, իսկ վերջում քսել թանձր ու փարթամ հարած սերուցք։
10. Պատրաստի կրեմը, առանց թավայից այլ տարայի մեջ տեղափոխելու, երեք ժամով դնում ենք սառնարանը։
11. Հատկացված ժամանակի վերջում այն ​​կարող է օգտագործվել իր նպատակային նպատակի համար (տորթի կամ թխվածքաբլիթի մեջ) կամ որպես անկախ աղանդեր:

1. Եգիպտացորենի օսլայի փոխարեն կարելի է օգտագործել կարտոֆիլի օսլա։
2. Եփած կրեմին ապրանքներ ավելացնելու կարգը չի կարող փոխվել։
3. Կրեմի մեջ, ըստ այս բաղադրատոմսի, կարող եք ավելացնել այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին է Mascarpone կաթնաշոռը (200 գ): Նրա շնորհիվ սերուցքային պաղպաղակն էլ ավելի համեղ, ավելի նուրբ ու բուրավետ կստացվի։
4. Կրեմի փոխարեն կարող եք օգտագործել յուղայնությամբ թթվասեր (400 գ) կամ խտացրած կաթ։ Կրեմի այս բաղադրիչը կավելացնի կալորիաներ, բայց համը շատ ավելի սերուցքային կլինի։
5. Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է շատ խիտ պաղպաղակի տարբերակ, ապա դուք պետք է օգտագործեք այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին է սովորական փոշի ժելատինը (50 գ), որը պետք է նախապես նոսրացնել տաք ջրով և ներմուծել բոլոր ապրանքները հարելուց և խառնելուց հետո:

Հազվադեպ է պատահում, որ տոնակատարությունն ամբողջական է առանց ծննդյան տորթի, լինի դա տարեդարձ, հարսանիք կամ մանկական երեկույթ: Ինչպես ասում են՝ տոնը ձախողվեց, եթե այն չգա քաղցր սեղանին։ Բայց նույնիսկ ամենահամեղ խմորը կամ տորթերը կարող են փչացնել անհաջող կրեմը կամ, ընդհակառակը, ընդգծել հիմքի արժանապատվությունը։ Տնական կրեմը շատ ավելի համեղ է, և դուք կարող եք որոշել, թե որքան քաղցր կլինի: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի բաղադրիչների պարզ հավաքածու, խառնիչ, աման և հաստ պատերով կաթսա։

Խտացրած կաթի հիման վրա կարագի կրեմ։ Սա ամենապարզ և ամենատարածված բաղադրատոմսերից մեկն է և հատկապես լավ է թխվածքաբլիթով տորթերի համար: Վերցրեք 250 գ հալած կարագը և լավ հարեք հարիչով կամ հարիչով։ Հետո տարայի մեջ քիչ-քիչ ավելացնում ենք խտացրած կաթը և նորից հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը սկսի հետ մնալ ամանի պատերից։ Կրեմը պատրաստվում է այսպես.

• 250 գ կաթը եռացնել և հովացնել։
• Երկու ձվի դեղնուցները խառնեք մեկ ճաշի գդալ ալյուրի, 125 գ շաքարավազի և մի պտղունց վանիլային շաքարի հետ։
• Ստացված խառնուրդը լցնել տաք կաթի մեջ՝ կոտրելով գնդիկները։
• Կաթսան վերադարձրեք կրակի վրա և խառնելով եփեք 5-7 րոպե, մինչև կրեմը թանձրանա։

Կաթնաշոռային կրեմ. Այն պատրաստելու համար հարկավոր է 400 գ կաթնաշոռը մաղով քսել ու խառնել չորս դեղնուցի ու կես բաժակ շաքարավազի հետ։ Այնուհետև ավելացրեք սառեցված հարած սերուցքը 30% յուղայնությամբ: Ցանկության դեպքում բաղադրատոմսը կարող է համալրվել ընկույզով, հատապտուղներով կամ չամիչով: Շոկոլադե կրեմ. Այն պատրաստելու համար գնեք 250-300 գ մուգ կամ կաթնային շոկոլադ և հալեցրեք այն ջրային բաղնիքում։ Միաժամանակ մի բաժակ բերգամոտ թեյ եփեք։ Երբ թեյը մի փոքր սառչի, միացրեք այն հալած շոկոլադի հետ։ Ընդգծե՛ք անսովոր համը նարնջի կամ կիտրոնի համով։ Աշխատանքային մասը 4-6 ժամով դնում ենք սառնարանում, ապա հարում ենք հարիչով, մինչև օդափոխվի։ Սպիտակուցային կրեմ. Մեկ այլ կերպ այն կոչվում է բեզե։ Այն շատ նուրբ է և թեթև, իդեալական տորթ զարդարելու համար, և այն եփելու կարիք չունի։ Պարզապես պետք է 4 ձու վերցնել անմիջապես սառնարանից և առանձնացնել սպիտակուցները։ Այնուհետեւ սպիտակուցներին ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ եւ հարեք մինչեւ ուժեղ փրփուր դառնա։ Այնուհետև աստիճանաբար լցնել մի բաժակ շաքարի փոշի՝ առանց հարիչի դադարեցնելու։ Պատրաստի կրեմը պետք է լավ պահի հարիչի շեղբերին և չընկնի։

Թթվասեր. Սա բազմաֆունկցիոնալ բաղադրատոմս է, որը կարող է օգտագործվել նաև որպես ինքնուրույն ուտեստ՝ մրգերով և շոկոլադով մատուցվող աղանդեր։ Նախ 30 գ ժելատինը լցնել սառը ջրով և թողնել ուռչի կաթսայի մեջ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև սառեցնել կես կիլոգրամ յուղոտ թթվասերը։ Հաջորդը, դուք պետք է ծեծեք այն սառը ջրով լոգարանում, մինչև թթվասերի ծավալը կրկնապատկվի: Զուգահեռաբար լցնել մի բաժակ շաքարավազ և մի քիչ վանիլին։ Ժելատինով տապակը դնել վառարանի վրա և հալեցնել։ Թողեք զանգվածը մի փոքր սառչի և լցրեք թթվասերի զանգվածի մեջ՝ շարունակելով ակտիվորեն հարել։

Սրանք տորթի կրեմի հիմնական բաղադրատոմսերն են: Կարող եք մի փոքր երևակայություն ցույց տալ, փորձարկել բաղադրիչները, ներկերը՝ փոխելով կրեմի համը, գույնը և խտությունը։ Հնարավոր է, որ դուք դառնաք խոհարարական նոր գլուխգործոցի հեղինակ։

Օ,, տղաներ, ես չեմ կարող հավատալ, որ ես ինքս եմ գրում սա, բայց ես վերջապես հասունացել եմ. երկար ամիսներ ես միտք ունեի հավաքել բիսկվիթի կրեմի իմ բոլոր սիրելի բաղադրատոմսերը կույտով: Եվ հիմա, ձեր բազմաթիվ խնդրանքների և աղոթքների շնորհիվ :))) Ես դեռ որոշեցի ցայտել նրանց տորթերի բոլոր նրբությունները.

Կրեմ թխվածքաբլիթի համար - այստեղ, իհարկե, հայեցակարգը հարաբերական է: Ստորև բերված բաղադրատոմսերն են դուք կարող եք օգտագործել ոչ միայն թխվածքաբլիթի հետ համատեղ, այլ նաև այլ տորթերի, քափքեյքերի, տարտլետների, էկլերների և այլ աղանդերի մեջ:

Նախքան բաղադրատոմսերը սկսելը, Ես ձեզ մի շատ կարևոր բան կասեմ, որը դժվար թե գուշակեցիք։ Քանի որ այսօրվա բաղադրատոմսերից շատերը պարունակում են կրեմ, ահա թխելու թագուհի Մարթա Ստյուարտի գաղտնի հնարքը.

Եթե ​​պատահաբար շատ եք հարել սերուցքը և տեսել եք, որ այն արդեն սկսել է կաթնաշոռվել, պարզապես ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ սառը հեղուկ սերուցք և նրբորեն խառնեք։ Սա կվերադարձնի կրեմը ցանկալի վիճակի։

Այսպիսով, եկեք սկսենք: Այսօր շատ նյութ կա։ Խոստանում եմ, որ հետաքրքիր կլինի։

1. Ricotta տորթի կրեմ

Սկսեմ ամենաթարմից, որը փորձեցի հենց այսօր։

Սա շատ նուրբ քսուք է՝ նուրբ, ոչ սադրիչ համով և վանիլի բույրով:

Անձամբ այս քսուքը պատրաստի տեսքով ինձ շատ հիշեցրեց մասկարպոնե պանիրը:

Ցանկության դեպքում այս կրեմը համակցում են մրգային կամ հատապտուղների խյուսի հետ։ Եվ դուք կարող եք ավելացնել մի բուռ շոկոլադի կաթիլներ:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ճարպային կրեմ 33-36%, սառը` 200 գր.
• Ռիկոտա պանիր - 400 գր.
• շաքարավազ - 3 ճ.գ.
• վանիլի էքստրակտ - 1,5 թեյի գդալ ( կարելի է գտնել այստեղ )
• մրգային / հատապտուղների խյուս - 40 գր. (ըստ ցանկության)

Խոհարարություն:

1. Սառը սերուցքը հարում ենք հարիչով մինչև պնդանա։
   

   Սերուցքը շատ պինդ մի հարեք, այլապես խառնելիս ռիկոտան կթթռվի:

2. Առանձին ամանի մեջ մոտ 3 րոպե հարում ենք ռիկոտան շաքարավազի և վանիլի էսենցիայի հետ, որպեսզի շաքարավազը հալվի։ Ցանկության դեպքում ավելացնել մրգերի և հատապտուղների խյուսը և խառնել։
3. Վերջում ավելացրեք հարած սերուցքը և նրբորեն խառնեք սպաթուլայի միջոցով՝ ներքևից վերև ծալովի շարժումներով։

2. Կրեմ մասկարպոնեով

Թերևս այս կրեմն իմ տան ամենահաճախ հյուրն է։ Ես այն օգտագործում եմ ոչ միայն թխվածքաբլիթային տորթերի համար, այլ նաև դրա համար։ Եվ դա իրականում տարածություն է:

Ես փոխում եմ այս կրեմի մրգային բաղադրիչը և ամեն անգամ լրիվ նոր համ ու գույն եմ ստանում։ Բայց նույնիսկ առանց կողմնակի հավելումների կրեմ մասկարպոնեով գերազանց.

Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

• ճարպային կրեմ 33-36%, սառը` 375 գր.
• մասկարպոնե պանիր - 360 գր.
• շաքարավազ - 75 գր.
• վանիլի էքստրակտ - 1,5 թեյի գդալ
• մրգային խյուս (բանան, ազնվամորի, ելակ և այլն) - 100 գր. (ըստ ցանկության)

Խոհարարության եղանակը.

1. Կրեմը լցնել հարիչի ամանի մեջ և հարելու համար հարելու համար հարիչով դնել սառցարանը 15 րոպե։
   

   Լրացուցիչ սառեցումը կօգնի մեզ շատ ավելի արագ հարել սերուցքը։

2. Այնուհետև նույն ամանի մեջ լցնում ենք մասկարպոնեն, շաքարավազը, վանիլի էսենցիան և հարում ենք սկզբում նվազագույն արագությամբ, իսկ հետո առավելագույն արագությամբ, մինչև կայուն գագաթնակետ լինի։
3. Վերջում, ցանկության դեպքում, ավելացնում ենք մրգային խյուսը և սպաթուլայի միջոցով զգուշորեն խառնում ենք կրեմի մեջ։

Տորթը հավաքելուց առաջ կրեմը հանում ենք սառնարանում։

3. Պանրի կրեմ կրեմի վրա (սերուցքային պանիր)

Մթերային ցանկ.

• կաթնաշոռ / սերուցքային պանիր - 200 գր. (տիպ Hochland Cremette )
• շաքարի փոշի - 70 գր.
• վանիլի էքստրակտ - 1 ճ.գ
• ճարպային կրեմ 33-36%, սառը` 350 գր.

Կրեմի պատրաստում.

1. Հարիչ ամանի մեջ լցնում ենք սերուցքային պանիրը, շաքարի փոշին և վանիլի էությունը և հարում ենք մինչև հարթ լինի:
2. Առանձին հարել սառը սերուցքը, մինչև պնդանա։
3. Հարած սերուցքը տեղափոխում ենք սերուցքային պանիրով ​​ամանի մեջ և սպաթուլայի օգնությամբ վերև ծալովի շարժումներով ծալում ենք։

Տորթը հավաքելուց առաջ կրեմը հանում ենք սառնարանում։

4. Շոկոլադե կրեմ խտացրած կաթով

Այս կրեմը իմ ամենասիրած յուղային քսուքներից է։ Նա գալիս է Խորհրդային Միությունից։ Տորթ Prague բոլորը հիշում են. Ահա, հենց այս կրեմով պատրաստվեց մեր խորհրդանշական խորհրդային տորթը:

Նրա համար վերցրեք.

• կարագ, փափկած - 250 գր.
• խտացրած կաթ - 150 գր.
• ջուր - 50 գր.
• ձվի դեղնուց - 2 հատ:
• կակաոյի փոշի - 12 գր.
• վանիլի էքստրակտ - 1 ճ.գ

Բաղադրատոմսը:

1. Կարագը հասցրեք սենյակային ջերմաստիճանի (իդեալականը 20°C):
2. Քանի դեռ ձեթը տաքանում է, փոքր կաթսայի մեջ խառնել խտացրած կաթը ջրի հետ, ապա ավելացնել 2 ձվի դեղնուց և խառնել մինչև հարթ լինի։
3. Կաթսան դնում ենք մարմանդ կրակի վրա և գդալով անընդհատ խառնելով զանգվածը հասցնում թանձր վիճակի։ Պատրաստի օշարակը պետք է հստակ հետք թողնի գդալի հետևի մասում, եթե ձեր մատն անցկացնեք դրա վրա:
   

   Զգույշ եղեք, որ խառնուրդը չհասցնեք եռալ, հակառակ դեպքում դեղնուցները կեփվեն։

4. Պատրաստի օշարակը լցնում ենք մաքուր ամանի մեջ և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։
5. Փափուկ կարագը հարիչով շատ լավ հարում ենք մինչև փարթամ (մոտ 10 րոպե):
6. Շարունակելով հարել՝ երեք խմբաքանակով ավելացրեք կակաոն, մինչև ստացվի հարթ խտություն։
7. Այնուհետև մեկ գդալով ավելացրեք սառեցված օշարակը՝ մանրակրկիտ հարելով յուրաքանչյուր մատուցումից հետո: Վերջում ավելացնում ենք վանիլի էսենցիան։

Օգտագործելուց առաջ այս կրեմը մի դրեք սառնարանում:

5. Կրեմ եփած խտացրած կաթով

Եվս մեկ բաղադրատոմս՝ մեր սիրելի խտացրած կաթով, բայց այս անգամ խաշած սերուցքով և հարած սերուցքով, որը կրեմն ավելի օդային և թեթև է դարձնում։ Ինձ շատ դուր եկավ ծանր յուղով կրեմի այս այլընտրանքը:

Մթերային ցանկ.

• ճարպային կրեմ 33-36%, սառը` 250 գր. ( պատվեր )
• կարագ, փափկած - 100 գր.
• եփած խտացրած կաթ - 250 գր.

Կրեմը պատրաստում ենք հետևյալ կերպ.

1. Հարիչի ամանի մեջ հարում ենք սառը սերուցքը մինչև կայուն գագաթները (խորհուրդ եմ տալիս նաև թասը սառեցնել և հարելուց առաջ հարել հարիչով)։
2. Առանձին ամանի մեջ փափուկ կարագը եփած խտացրած կաթի հետ հարում ենք մինչև փարթամ (առնվազն 5 րոպե):
3. Մենք հարած սերուցք ենք մտցնում այս զանգվածի մեջ և նրբորեն խառնում ենք սպաթուլայի հետ՝ ներքևից վերև ծալովի շարժումներով մինչև համասեռ խտություն:

Եթե ​​դուք չեք նախատեսում անմիջապես աշխատել կրեմի հետ, ապա դրեք այն սառնարանում՝ մինչև օգտագործելը։

6. Կարագ Charlotte

Այն հիանալի համադրվում է հյութալի թրջված թխվածքաբլիթի հետ։ Եթե ​​նախընտրում եք թխվածքաբլիթի մեջ յուղալի կրեմ, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ համար է։

Բաղադրությունը:

• շաքարավազ - 180 գր.
• կաթ - 120 մլ
• ձու - 1 հատ.
• վանիլի էքստրակտ - 1 ճ.գ

Բաղադրատոմսը:

1. Դնում ենք 100 գր. շաքարավազը և կաթը, խառնել և դնել կրակին մինչև եռա։
2. Այդ ընթացքում ձուն խնամքով մանրացնում ենք մնացած շաքարի հետ (80 գր.)։
3. Կաթը եռալուց հետո կաթի 1/3-ը լցնում ենք ձվի զանգվածի մեջ՝ հարելով հարելով։
4. Այնուհետև այս խառնուրդը վերադարձրեք կաթսա և դրեք թույլ կրակի վրա։
5. Անընդհատ խառնելով գդալով, խառնուրդը հասցրեք թանձրանալու (մատով վազելու դեպքում գդալի հետևի մասում պետք է հստակ հետք մնա):
6. Պատրաստի կաթի օշարակը հանում ենք կրակից, լցնում մաքուր ամանի մեջ ու հովացնում։ Սառեցված օշարակը պետք է ունենա խտացրած կաթի խտություն։
7. Փափուկ կարագը հարում ենք հարիչով մինչև շատ փարթամ (5-10 րոպե) և, շարունակելով հարելը, մեկ գդալով ավելացնում ենք կաթ-շաքարի օշարակը՝ օշարակի յուրաքանչյուր չափաբաժնից հետո կարագը մանրակրկիտ հարելով։
8. Վերջում ավելացնում ենք վանիլի էսենցիան և նորից մի փոքր հարում։

Կրեմ Charlotte-ը տորթը հավաքելուց առաջ սառչի կարիք չունի։

7. Կաթնաշոռային կրեմ թխվածքաբլիթի համար

Կրեմ կաթնաշոռի սիրահարների համար. Անձամբ ես այնքան էլ թքած ունեմ շոռակարկանդակների վրա: Ինձ դուր է գալիս ռիկոտայի ավելի նուրբ համը: Բայց իմանալով ձեզանից շատերի կաթնաշոռի հանդեպ քնքուշ զգացմունքների մասին՝ հրապարակում եմ հետևյալ բաղադրատոմսը.

Եթե ​​դուք ունեք թաց կաթնաշոռ, կշռեք այն մի քանի ժամով շղարշով:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կաթնաշոռ, չոր և յուղոտ - 500 գր.
• կաթ - 100 մլ
• շաքարի փոշի - 120 գր.
• կարագ - 10 գր.
• եգիպտացորենի օսլա - 1 ճ.գ
• վանիլի էքստրակտ - 1 ճ.գ

Բաղադրատոմսի նկարագրություն.

1. Կաթնաշոռը մաղի միջով ենք սրբում, որ գնդիկներից ազատվենք։
2. Կաթսայի մեջ խառնել կաթը, շաքարի փոշի կեսը (60 գր.) և օսլան։ Ավելացնում ենք ձեթը և դնում թույլ կրակի վրա։
3. Հարիչով անընդհատ հարելով կաթը հասցնում ենք եռման աստիճանի և եփում 2-3 րոպե, մինչև սերուցքը լավ թանձրանա։
4. Ստացված կրեմը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանի վրա՝ երբեմն հարելով հարելով։
5. Այդ ընթացքում ընկղմումով կամ սովորական բլենդերով կաթնաշոռը հարում ենք մնացած շաքարի փոշիով (60 գ), մինչև ստացվի հարթ սերուցքային զանգված։
6. Կաթնաշոռի զանգվածի մեջ ներմուծում ենք վանիլի էսենցիան և սառեցված կրեմը և սպաթուլայի հետ խառնում մինչև համասեռ խտություն ձեռք բերելը:
7. Ցանկության դեպքում կրեմի մեջ կարող ենք ավելացնել մրգի կամ հատապտուղների կտորներ։
8. Պատրաստի կրեմը 20 րոպեով դնում ենք սառնարանը, որ թրմվի, որից հետո անցնում ենք տորթի հավաքմանը։

8. Թթվասեր

Բիսկվիթային տորթի համար մեզ անհրաժեշտ է հաստ թթվասեր, որը լավ կպահի իր ձևը։ Հակառակ դեպքում կրեմը կթրջի թխվածքաբլիթը, իսկ տորթը կվերածվի շիլա։

Հետեւաբար, թթվասերի համար մեզ անհրաժեշտ է ամենաճարպային թթվասերը։

Մասնավորապես, մեզ անհրաժեշտ է.

• յուղայնությամբ թթվասեր, 30% - 500 գր.
• շաքարավազ - 200 գր.
• վանիլային շաքարավազ - 10 գր. (խորհուրդ եմ տալիս դոկտ. Oetker բնական վանիլով )

Այն պատրաստվում է շատ պարզ.

1. Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք հարիչի ամանի մեջ և հարում ենք մինչև փարթամ դառնալը։

Տորթը հավաքելուց առաջ կրեմը հանում ենք սառնարանում։

9. Յոգուրտ շոկոլադե կրեմ

Այս բաղադրատոմսը իմ պատահական հայտնագործությունն է։ Բայց չնայած դրան, կրեմը շատ համեղ ու անսովոր է ստացվել։ Հետևողականությունը մոտավորապես նման է թթվասերի։

Բաղադրատոմսի համար վերցրեք.

• մուգ շոկոլադ - 50 գր.
• բնական հունական յոգուրտ - 500 գր.
• խտացրած կաթ - 200 գր.

Եթե ​​ցանկանում եք ավելի շոկոլադի համ կամ ավելի ամուր սերուցք, կրկնապատկեք շոկոլադի քանակը:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մուգ շոկոլադը կտրատել կտորների և հալեցնել ջրային բաղնիքում՝ երբեմն խառնելով: Այնուհետև սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Հարիչի ամանի մեջ միացնում ենք մածունը խտացրած կաթի հետ և հարում ենք հարիչով մինչև յուղալի դառնալը։
3. 2 ճաշի գդալ յոգուրտի կրեմը տեղափոխում ենք սառեցված շոկոլադով ամանի մեջ և խառնում ենք։
4. Ստացված զանգվածը նորից տեղափոխում ենք յոգուրտի մեջ և ծալովի շարժումներով նրբորեն խառնում ենք սպաթուլայի հետ։
5. Պատրաստի կրեմը 1-2 ժամով դնում ենք սառնարանը, մինչև պնդանա։

10. Ելակի սպիտակ շոկոլադե կրեմ

Ես սովորեցի այս բաղադրատոմսը հրուշակեղենի դասարանում: Չնայած կարող էի սխալվել, բայց դա վաղուց էր։ Բայց ամենակարեւորը՝ այս կրեմը շատ համեղ է ու բավականին անսովոր։

Կրեմի համար մեզ անհրաժեշտ է.

• կարագ, փափկած - 200 գր.
• շաքարի փոշի - 200 գր.
• սպիտակ շոկոլադ - 200 գր.
• ելակ - 100 գր.

Բաղադրատոմսը:

1. Ելակը մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ և եփ գալ 15 րոպե կամ մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Այնուհետև հանել կրակից և սառչել։
2. Սպիտակ շոկոլադը կտրատել կտորների և հալեցնել ջրային բաղնիքում՝ երբեմն խառնելով: Այնուհետև հանում ենք կրակից և թողնում, որ սառչի։
3. Կարագը շաքարավազի հետ հարում ենք հարիչով մինչև փարթամ (5-10 րոպե)։
4. Ավելացնել սառեցված շոկոլադը և հարել։ Այնուհետև ավելացրեք ելակ և նորից մանրակրկիտ խառնեք։

Կրեմը պատրաստ է օգտագործման։

11. Կրեմ դիվանագետ

Creme Diplomat-ը կրեմի և հարած սերուցքի համադրություն է: Հատկապես լավ է շոկոլադի մեջ: Բայց մրգերով կամ հատապտուղներով վանիլինը նույնպես շատ լավ է։

Միացություն:

• կաթ - 250 մլ
• շաքարավազ - 60 գր.
• ձվի դեղնուց - 45 գր. (2 միջին)
• եգիպտացորենի օսլա - 30 գր.
• թանձր սերուցք, 33-35% - 250 մլ
• վանիլի էքստրակտ - ½ թեյի գդալ
• շաքարի փոշի - 1 ճ.գ
• մուգ շոկոլադ - 100 գր. (ըստ ցանկության)

Խոհարարության եղանակը.

1. Եկեք նախ պատրաստենք կրեմը: Դրա համար կաթն ու շաքարավազի կեսը (30 գր.) կաթսայի մեջ եռման աստիճանի հասցնում՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։
2. Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձվի դեղնուցները, մնացած շաքարավազը (30 գ) և օսլան հարումով։
3. Հենց որ կաթը սկսում է եռալ, հանում ենք կրակից, կրակը նվազագույնի ենք հասցնում և կաթի 1/3-ը լցնում դեղնուցի խառնուրդի մեջ՝ անընդհատ հարելով։
4. Ստացված զանգվածը նորից լցնել կաթով կաթսայի մեջ՝ կրկին հարելով հարելով։
5. Կաթսան վերադարձնում ենք կրակի վրա և անընդհատ հարելով կրեմը բերում ենք եռման աստիճանի։ Պղպջակների հայտնվելուց մի քանի վայրկյան հետո հանել կրակից։
6. Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է շոկոլադե կրեմ, ապա կաթսան կրակից հանելուց հետո ավելացնել մանր կտրատած շոկոլադը և խառնել մինչև հարթ լինի։
7. Կրեմը լցնել մաքուր ամանի մեջ, սերտորեն ծածկել սննդի թաղանթով և թողնել մի քանի ժամ կամ ամբողջ գիշեր, որպեսզի խտանա:
8. Առանձին-առանձին հարում ենք շատ սառը կրեմը վանիլային էությամբ մինչև փափուկ գագաթները: Վերջում ավելացնում ենք 1 ճաշի գդալ շաքարի փոշի և մի քիչ էլ հարում ենք, մինչև կայուն գագաթնակետ լինի։
9. Լրիվ սառեցված կրեմը թեթև հարում ենք հարածով և թիակով նրբորեն լցնում հարած սերուցքը՝ ներքևից վերև ծալելով՝ ձեռք բերելով միատարր խտություն։

Դիպլոմատի պատրաստի կրեմին, ցանկության դեպքում, կարող եք ավելացնել ցանկացած միրգ կամ հատապտուղ։ Իսկ կրեմը պատրաստ է օգտագործման։

12. Կակաոյի և կաթի կրեմ

Թերևս ներկայացված ամենապարզ և մատչելի քսուքը:

Նրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

• ալյուր - 60 գր.
• կակաոյի փոշի - 25 գր.
• շաքարավազ - 200 գր.
• կաթ - 600 մլ

Խոհարարություն:

1. Կաթսայի մեջ խառնել մաղած ալյուրն ու կակաոն, ավելացնել շաքարավազը և խառնել։
2. Ներկայացնում ենք կաթի մոտ 1/3-ը։ Հարումով հարում ենք։ Այնուհետև լցնել մնացած կաթը և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Դա արվում է այնպես, որ գնդիկներ չլինեն:
3. Կաթսան դնում ենք չափավոր կրակի վրա ու անընդհատ հարելով կրեմը հարումով բերում ենք եռման։
4. Երբ կրեմը սկսում է եռալ, և շատ մեծ պղպջակներ են հայտնվում, կաթսան կրակից հանում ենք և սառեցնում՝ ամուր ծածկելով թաղանթով։

Սառչելուց հետո կրեմը պատրաստ է տորթը հավաքելու համար։

13. Սպիտակուցային կրեմ (իտալական բեզե)

Մեկ այլ տնտեսական կրեմ, բայց որոշակի համադրություններում այն ​​անհամեմատելի է։ Այս բաղադրատոմսով մենք պատրաստում ենք ձվի սպիտակուցը, այնպես որ դուք չեք կարող վախենալ որևէ բակտերիայից: Սպիտակուցային կրեմը լավ համադրվում է թթու միջուկների հետ։ Օրինակ՝ կարող եք շերտավորել ձեր թխվածքաբլիթը և ծածկել տորթը այս կրեմով։

Միակ դժվարությունը այս բաղադրատոմսի համար է Պահանջվում է խոհանոցի ջերմաչափ կարելի է գնել այստեղ).

Մենք վերցնում ենք:

• ձվի սպիտակուց - 55 գր. (մոտ 2 հատ)
• մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ
• ջուր - 30 մլ
• շաքարավազ - 170 գր.
• վանիլի էքստրակտ - 1 ճ.գ

Խոհարարություն:

1. Հարիչի ամանի մեջ լցնել ձվի սպիտակուցը կիտրոնի հյութով։
2. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, սիլիկոնե սպաթուլայի հետ նրբորեն խառնել և դնել չափավոր կրակի վրա։
3. Միաժամանակ սկսում ենք հարիչի բարձր արագությամբ (5-10 րոպե) հարել սպիտակուցները։
   

   Կարևոր է չգերազանցել սպիտակները, հակառակ դեպքում զանգվածը կսկսի թափվել։ Երբ սպիտակուցները հարած են կայուն փափկամազ բեզեի մեջ, խառնիչի արագությունն իջեցրեք միջին:

4. Երբ օշարակը հասնում է 120ºС-ի, կաթսան հանում ենք կրակից և կամաց-կամաց լցնում օշարակը բարակ կառուցվածքով սպիտակուցների մեջ՝ շարունակելով աշխատել հարիչով ցածր արագությամբ։ Օշարակի մեջ լցնելուց հետո հարում ենք ևս 5 րոպե մինչև փայլուն փարթամ զանգված ստանալը։

14. Շոկոլադե կրեմ՝ գանաշ

Շոկոլադի իսկական գիտակների համար՝ ամենահարուստ շոկոլադե կրեմը:

Մթերային ցանկ.

• թանձր սերուցք, 33-36% - 250 գր
• հեղուկ մեղր - 40 գր.
• Լուծվող սուրճ հատիկներով կամ փոշու մեջ - 1 ճ.գ.
• մուգ շոկոլադ, 65−70% - 200 գր.
• կարագ - 75 գր.

Բաղադրատոմսը:

1. Կաթսայի մեջ միացրեք սերուցքը, մեղրը և լուծվող սուրճը և հասցրեք եռման աստիճանի չափավոր ջերմության վրա:
2. Տարայի մեջ լցնել մանր կտրատած շոկոլադն ու կարագը։
3. Սուրճի կրեմը լցնում ենք շոկոլադով ամանի մեջ և մանրակրկիտ խառնում ենք սպաթուլայի միջոցով, մինչև ստացվի համասեռ խտություն:
4. Գանաշը սերտորեն ծածկում ենք թաղանթով և թողնում թրմվի առնվազն 6-8 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։

Դրանից հետո գանաշը պատրաստ է օգտագործման։ Ձեզ հարկավոր չէ այն հարել կամ ծեծել։

15. Oreo Cream

Հրաշալի համով կրեմի իմ վերջին բաղադրատոմսերից մեկը։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• թանձր սերուցք - 250 գր.
• մասկարպոնե պանիր - 120 գր.
• շաքարի փոշի - 50 գր.
• վանիլի էքստրակտ - 1 ճ.գ (ըստ ցանկության)
• Օրեո թխվածքաբլիթներ - 100 գր.

Խոհարարություն:

1. Թանձր սերուցքը լցնել հարիչի ամանի մեջ և մի քանի րոպե դնել սառցախցիկում։
2. Այնուհետև այստեղ ավելացրեք մասկարպոնեն, շաքարի փոշին և վանիլի էությունը։ Հարեք ամեն ինչ մինչև փարթամ թանձր սերուցք, սկզբում ցածր, ապա բարձր արագությամբ:
3. Թխվածքաբլիթները բլենդերի մեջ մանրացրեք մանր փշրանքների մեջ և սպաթուլայի հետ նրբորեն խառնեք ստացված զանգվածի մեջ։

Տորթը հավաքելուց առաջ կրեմը պահվում է սառնարանում։

Կարծում եմ՝ դա բավական է սկսելու համար: Ցանկությունների դեպքում գրեք մեկնաբանություններում։ Կլրացնենք.

Ես դա նշում եմ բաղադրատոմսեր ## 1, 2, 3, 4, 5, ինչպես նաև 13, 14 և 15հարմար է ինչպես լցնելու, այնպես էլ հարթեցնող թխվածքաբլիթների համար: Այլ դեպքերում, հարթեցման և հարդարման համար ավելի լավ է օգտագործել հարած սերուցք մեկ գդալ շաքարի փոշիով.

Ահ, և ես կավելացնեմ, որ այսօրվա գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերը այնքան էլ քաղցր չեն և նախատեսված են քաղցր օշարակի մեջ թաթախված թխվածքաբլիթների համար: Սա նկատի ունեցեք:

Բարի հանգստյան օր բոլորին:

Հաջողություն, սեր և համբերություն:

Պարտադիր չէ լինել խոհարարական մաեստրո, որպեսզի իմանաք, թե ինչպես պատրաստել կրեմ: Բավական է միայն ծանոթանալ համապատասխան բաղադրատոմսերին և կարողանալ դրանք գործնականում ճիշտ կիրառել։ Դրանից հետո ձեր աղանդերը փորձողների հավանությունը երաշխավորված կլինի։

Կրեմով տորթ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը.

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• կաթ - 2 բաժակ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• ցամաքեցնել. յուղ - 50 գ;
• ձու - 2 հատ;
• ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ;
• վանիլին - 1 թեյի գդալ:

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել միջին ջերմության վրա։ Միաժամանակ հարում են ձուն և շաքարավազը, մինչև վերջինս ամբողջությամբ հալվի։ Այնուհետեւ ալյուրը դրվում է այնտեղ։ Լավ խառնեք և համոզվեք, որ զանգվածի մեջ գնդիկներ չառաջանան։

Նվազեցնում ենք վառարանի կրակը և ստացված ալյուրի զանգվածի մեջ մաս-մաս լցնում ենք կաթը։ Երբ կեսից ավելին լցվի, խառնուրդը լցրեք կաթսայի մեջ։ Անընդհատ հարում ենք, որպեսզի կրեմը չայրվի, գնդիկներ չառաջանան։ Երբ զանգվածը ձեռք բերի ցանկալի խտությունը, այնտեղ լցրեք կարագը, անջատեք վառարանը և շարունակեք հարել մինչև ամբողջովին հալվի։ Վերջում ավելացնել վանիլինը։

Ինչպես անել առանց ձվի

Շտապ պետք է կրեմ պատրաստել, բայց ձեռքի տակ ձու չե՞ն եղել։ Ոչ մի խնդիր! Օգտագործեք հետևյալ բաղադրատոմսը.

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• կաթ - 2 բաժակ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• ալյուր - 5 ճ.գ. գդալներ;
• ցամաքեցնել. յուղ - 150 գ;
• վանիլին - 1 թեյի գդալ:

Մեկ բաժակ կաթը, ալյուրը և շաքարավազը հարում ենք ամանի մեջ։ Առանձին երկրորդ բաժակ կաթը բերեք եռման աստիճանի և աստիճանաբար ավելացրեք զանգվածին։ Կաթսան դնում ենք միջին կրակի վրա և սկսում ենք կրեմը եփել՝ անընդհատ խառնելով, որ չայրվի, մինչև թանձրանա։

Միաժամանակ կարագը մանր կտրատում ենք ու ավելացնում զանգվածի մեջ։ Այն պետք է ամբողջությամբ լուծարվի: Երբ կրեմը ձեռք բերի ցանկալի խտությունը, դրեք վանիլինը և կաթսան հանեք վառարանից։

Թխվածքաբլիթի կրեմ

Մեկ այլ պարզ բաղադրատոմս համեղ կրեմի համար, որը կարելի է ավելացնել թխվածքաբլիթով տորթին:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• ձու - 4 հատ;
• շաքարավազ փոշի - 100 գ;
• ցամաքեցնել. յուղ - 180 գ;
• վանիլին - 1 թեյի գդալ:

Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ, մինչև այն ամբողջությամբ հալվի։ Այս խառնուրդը դնել միջին կրակի վրա, մի փոքր տաքացնել և անընդհատ խառնել։ Երբ զանգվածը բավականաչափ հաստ խտություն ձեռք բերի, կաթսան հանեք վառարանից, որպեսզի սառչի։

Փափկած կարագը շաքարի փոշիի հետ հարում ենք։ Միավորել երկու բաղադրիչները և վերջում ավելացնել վանիլինը։ Պատրաստի կրեմը կարելի է պահել սառնարանում, բայց ավելի լավ է այն անմիջապես օգտագործել թարմ սառեցված թխվածքաբլիթների համար։

Վանիլային շերտ տորթի համար

Բնական վանիլի հավելումով շերտը կհիացնի դեսերտ գուրմաններին նուրբ համով և բույրով:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• ձու - 2 հատ;
• ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ;
• կաթ - 1 բաժակ;
• վանիլին - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ.

Ձուն, ալյուրը և 3 ճաշի գդալ տաք կաթը հարում ենք այնքան, մինչև դառնան թանձր մածուկի նմանվող զանգված։ Զուգահեռաբար մնացած կաթը, շաքարավազը և վանիլինը միջին ջերմության վրա եռացրեք։

Քանի դեռ կաթը տաք է, սկսեք դանդաղ լցնել այն ձվի ալյուրի խառնուրդի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Ամբողջը դնել ծանր հատակով կաթսայի մեջ և վերադարձնել վառարանը։

Չմոռանաք հարել՝ սա շատ կարևոր պահ է, անհրաժեշտ է, որպեսզի կրեմը չայրվի և դրա մեջ գնդիկներ չառաջանան։

Երբ զանգվածը ձեռք է բերում անհրաժեշտ հետեւողականություն, շերտը կարելի է ավարտված համարել։

Խտացրած կաթով կաթի մեջ եփելը

Այս քսուքը դուր կգա նրանց, ովքեր սովոր են իրենց մոլի քաղցր ատամ համարել:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• խտացրած կաթ - 250 գ;
• կաթ - 1 բաժակ;
• ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• կարագի ճարպ - 100 գ:

Կաթսան դնել դանդաղ կրակի վրա և լցնել կաթի մեջ՝ ճանապարհին ավելացնելով ալյուրն ու շաքարավազը։ Լավ խառնել, որպեսզի բաղադրիչներն ամբողջությամբ բաժանվեն։ Եփելը շարունակվում է մինչև զանգվածը թանձրանա։

Այստեղ գլխավորը չափից դուրս չանելն է, հակառակ դեպքում կրեմը կարող է այրվել և անդառնալիորեն վնասվել։

Կաթսան հանում ենք վառարանից և թողնում, որ զանգվածը սառչի։ Դրանից հետո վրան ավելացնել խտացրած կաթն ու կարագը։ Այդ ամենը հարիչով լավ հարում ենք, մինչև համասեռ զանգված ստացվի։ Լրացուցիչ համի համար կարող են օգտագործվել տարբեր հավելումներ: Օրինակ՝ մի քիչ կոնյակ կամ ցանկացած լիկյոր, որն ունի ընդգծված համեղ հոտ։

Կարագի կրեմ «Նապոլեոնի» համար

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• կաթ - 1 լ;
• շաքարավազ - 2 բաժակ;
• ձու - 3 հատ;
• ցամաքեցնել. յուղ - 250 գ;
• վանիլին - 2 թեյի գդալ;
• ալյուր - 3 ճ.գ. գդալներ.

Ալյուրը շաքարավազի հետ լցնել տապակի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետեւ զանգվածին ավելացրեք ձվերը եւ վանիլինը։ Հարել այս ամենը միատարր զանգվածի մեջ և համոզվել, որ գնդիկներ չառաջանան։ Կաթը բարակ հոսքով լցնում ենք կաթսայի մեջ՝ շարունակելով հարելը։

Միացրեք վառարանի վրա դանդաղ կրակը և սկսեք եփել կրեմը։ Ուշադրություն դարձրեք, որ ալյուրը ոչ մի դեպքում չպետք է այրվի։ Հենց զանգվածը սկսի եռալ (դա կորոշեք փոքր փուչիկների տեսքից), անմիջապես կաթսան հանեք վառարանից։ Երբ կրեմը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, վրան ավելացրեք փափկած կարագ և հարեք մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Դրանից հետո դուք կարող եք սկսել յուղել տորթի շերտերը:

Կաթով մեղրով տորթի բաղադրատոմս

Մեղրային թխվածքի շերտի համար կրեմի պատրաստմանը պետք է մոտենալ հատուկ զգայունությամբ։ Այս տորթն առանձնանում է իր նուրբ ու նուրբ համով, որը նրան տալիս է միջուկը։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• կաթ - 2 բաժակ;
• ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• կարագի ճարպ - 200 գ;
• ձու - 2 հատ;
• վանիլին - 1 թեյի գդալ:

Կաթսայի մեջ տաքացնում ենք կաթը, հասցնելով այն եռման աստիճանի, ապա սառչում ենք ընդունելի ջերմաստիճանի։ Մեկ այլ ամանի մեջ խառնում ենք ձուն, շաքարավազը, ալյուրն ու վանիլինը։ Խառնուրդը կարող եք հարիչով հարել ցածր արագությամբ, բայց ավելի լավ է այդ նպատակով օգտագործել սովորական հարիչ։ Ձեր նպատակն է զանգվածը միատարր վիճակի բերել:

Մեղրով տորթի կրեմ պատրաստելիս ամենահարմարն այն է, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ձեռքի տակ ունենա անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Վերցրեք հաստ հատակով կաթսա, մեջը լցրեք կաթը և ավելացրեք շաքարավազ-ձվի խառնուրդը։ Մանրակրկիտ խառնել և վառել վառարանի վրա դանդաղ կրակը։ Դրանից հետո դուք կարող եք սկսել եփել ներծծումը: Չմոռանաք խառնուրդը անընդհատ խառնել սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի խուսափեք գնդիկների առաջացումից և մինչև հայտնվի ցանկալի աստիճանի խտություն։ Ավելի լավ է տորթը քսել տաք կրեմով։

Շոկոլադե կրեմ

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• կաթ - 2 բաժակ;
• շոկոլադ - 1 սալիկ (100 գ), փոխարենը կարելի է օգտագործել կակաո - 4 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ;
• ձու - 2 հատ.

Ձվերը, մեկ բաժակ կաթն ու ալյուրը խառնել ամանի մեջ։ Հարեք այնքան, մինչև խառնուրդը միատարր խտություն ստանա, բայց չհարեք։ Հակառակ դեպքում կհայտնվեն գնդիկներ, որոնցից հետո դժվար կլինի ազատվել։

Երկրորդ բաժակ կաթը լցնել թավայի մեջ շաքարավազի և կոտրված շոկոլադե սալիկով: Ինչպես նշվեց վերևում, փոխարենը կարող եք օգտագործել կակաո: Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել, հասցնել եռման աստիճանի և համոզվել, որ շոկոլադե սալիկի բոլոր կտորները ամբողջությամբ հալված են։

Թավայի տաք զանգվածի կեսը խառնում ենք ձվի ալյուրի հետ և ցածր արագությամբ հարում ենք հարիչով։ Ամեն ինչ նորից լցնել մեջը և եփ գալ մինչև թանձրանա: Ուշադրություն դարձրեք, որ խառնուրդը չպետք է եռա, և հենց որ փոքրիկ պղպջակներ հայտնվեն, կաթսան հանեք վառարանից։

Սպիտակուցներ

Սպիտակուցային կրեմ կարելի է անվանել աղանդերի համընդհանուր միջուկ: Ընդ որում, նախապատրաստման ընթացքում մեծ ջանք ու ժամանակ չի պահանջվում։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• ձու (սկյուռիկներ) - 4 հատ;
• ջուր - ½ բաժակ;
• կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. գդալներ.

Առաջին հերթին սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից և հարում ենք մինչև թանձրանա։ Պատրաստությունը կարող եք ստուգել այսպես. երբ թասը շրջեք, սպիտակուցները կմնան ներսում, և ոչ մի կաթիլ չի թափվի։

Օշարակը պատրաստվում է ջրից և շաքարավազից՝ կաթսայի մեջ։ Երբ պատրաստ լինի, ձեռքը կբերի պատառաքաղին։ Ձվի սպիտակուցը ցածր արագությամբ հարել և բարակ հոսքով դանդաղ լցնել շաքարի օշարակը։ Այնուհետեւ ավելացրեք կիտրոնի հյութ։ Կարող եք ավելացնել ցանկացած բուրավետիչ, օրինակ՝ վանիլին։ Սերուցքը առնվազն 10 րոպե հարում ենք, որպեսզի ծավալը մեծանա ու շատ թանձրանա։

Բաղադրատոմս պրոֆիտերոլների և խողովակների համար

Խողովակների համար նախատեսված կրեմը տարբերվում է միջշերտերի այլ տեսակներից իր նուրբ, գրեթե աստվածային համով:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• կաթ - 1 բաժակ;
• ձու - 2 հատ;
• ալյուր - 1,5 ճ.գ. գդալներ;
• վանիլին - 1 թեյի գդալ:

Դեղնուցներն առանձնացնում են սպիտակուցներից և շաքարավազի հետ խառնում միատարր զանգվածի։ Անհրաժեշտ է հարել այնքան, մինչև բյուրեղները լիովին լուծվեն։ Խառնուրդի մեջ ավելացնել մաղած ալյուրը և նորից լավ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։

Սկսեք սառը կաթը բարակ հոսքով լցնել պրոֆիտերոլի համար նախատեսված կրեմի մեջ, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան: Այնուհետև այդ ամենը լցնել կաթսայի մեջ և եփ գալ մինչև թանձրանա, առանց եռալու։

Նախ պետք է հաշվի առնել բոլորից ամենաօդային կրեմը, ամենատարածվածը: Սա կրեմ է: Այն սովորաբար օգտագործվում է շերտավոր խմորից կամ թխվածքաբլիթով տորթեր պատրաստելու համար: Կարող եք փորձարկել և փորձել կարագի կրեմի հետ համադրությամբ, այնուհետև ստանում եք տորթ երկու տեսակի կրեմով։ Բայց այն, ինչի համար այս կրեմն ամենևին հարմար չէ, վաֆլի տորթերի համար է։ Այսպիսով, ինչպես պատրաստել օդային կրեմ տանը: Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 բաժակ կաթ, 2 դեղնուց, 1-ին. լ. ցորենի ալյուր, 1/2 բաժակ շաքարավազ, մի քիչ վանիլին։ Ինչպես պատրաստել Դեղնուցները խառնել շաքարավազի հետ և ավելացնել վանիլին ալյուրի հետ։ Ստացված զանգվածը մանրացնել մինչև համասեռ զանգվածի վերածվի։ Կաթը եռացնել և սառեցնել մինչև տաքանալ։

Դեղնուցների խառնուրդն ալյուրի հետ լցնել կաթի մեջ և մանրակրկիտ խառնել, մինչև բոլոր գնդիկները անհետանան։ Կաթսան նորից դնել մարմանդ կրակի վրա և եփ գալ մոտ 5 րոպե։ Այս ընթացքում կրեմը պետք է անպայման թանձրանա։ Սա տեսություն է այն մասին, թե ինչպես կարելի է կրեմ պատրաստել տանը։ Բայց նախքան զբաղվելը, դուք պետք է սովորեք մի քանի խոհարարական հնարքներ: Նախ, կրեմը եփելիս պետք է անընդհատ խառնել։ Երկրորդ, ճաշ պատրաստելու համար չպետք է օգտագործեք էմալապատ ուտեստներ։ Թեթև, նուրբ և իսկապես օդային կրեմի մեկ այլ տեսակ է բեզեի կամ սպիտակուցային կրեմը։ Որպես կանոն, այն օգտագործվում է որպես թխելու համար զարդարանք։ Բայց ցանկացած տեսակի տորթերի ներծծման համար դա հարմար չէ: Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 բաժակ շաքարի փոշի, մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ, 4 սպիտակուց։

Նախապատրաստություն Առանձնացրեք սպիտակուցները և դրեք սառնարանը, որպեսզի սառչի։ Սպիտակուցները լցնել չոր թավայի մեջ և ավելացնել մի երկու կաթիլ կիտրոնի հյութ։ Դրանից հետո դուք կարող եք մտրակել: Ավելի լավ է դա անել խառնիչով։ Որոշ ժամանակ անց սպիտակները կվերածվեն փրփուրի։ Այն պետք է լինի խիտ և չհոսի ճաշատեսակի պատերով: Մի ամանի մեջ լցնել շաքարի փոշի և հարել։ Շարունակեք այսպես, մինչև օգտագործվի փոշիի ամբողջ բաժակը։ Արդյունքը պետք է լինի մածուցիկ և հաստ բեզե։ Սպիտակուցային կրեմ պատրաստելիս կան նաև մի քանի հնարքներ. Սպիտակուցները պետք է զգուշորեն առանձնացվեն դեղնուցներից, քանի որ նույնիսկ փոքր քանակությամբ դեղնուցը կհանգեցնի այն բանի, որ կրեմը պարզապես չի հարում: Սպիտակուցները սառեցնելու համար ժամանակ հատկացնելու կարիք չկա։

Օդի կրեմի մեկ այլ տարբերակ կարագն է: Այն ունի հիանալի համ, քնքշություն և թեթևություն։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է նախապես թանձր սերուցքը հովացնել։ Կարագի այս բաղադրատոմսը հիմնական է: Բայց դուք միշտ կարող եք դրան ավելացնել շոկոլադ, հատապտուղներ, մրգեր, սուրճ, ընկույզ, մեղր և այլն։ Ամեն ինչ կախված է անհատական ​​նախասիրություններից: Ամեն դեպքում, դուք ստանում եք համեղ տնական կրեմ։ Ինչ է անհրաժեշտ՝ 1 բաժակ 35% սերուցք, 2 ճ.գ. լ. շաքարի փոշի, մի քիչ վանիլային շաքարավազ, 1 ճ.գ. լ. ժելատին, 5 ճ.գ. լ. մանրացված արքայախնձոր. Պատրաստման եղանակը Նախ պետք է պատրաստել ժելատինը։ Դրա համար լցնել այն քիչ քանակությամբ ջրով և թողնել այնքան, մինչև ուռչի։ Ժելատինը լցնել ջրային բաղնիքի մեջ, մինչև այն լուծվի։

Հարել սերուցքը և աստիճանաբար ավելացնել շաքարի փոշին։ Հարելու վերջում ավելացնել մի քիչ վանիլային շաքար։ . Ժելատինը սառչելուց հետո այն կարելի է ավելացնել կրեմի խառնուրդին և մանրակրկիտ հարել։ Վերջում կարող եք ավելացնել արքայախնձոր։ Ցանկալի է այս քսուքն անմիջապես օգտագործել և չթողնել սառնարանում։ Անհնար է չհիշել ամենահայտնիը՝ թթվասերը։ Այն այնքան էլ օդային չէ, բայց, այնուամենայնիվ, շատ համեղ է։ Կրկին, ճաշ պատրաստելու համար ավելի լավ է ընտրել ճարպային թթվասեր և մի մոռացեք այն սառեցնել: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի հարելիս թթվասերը վերածվի իսկական կրեմի։ Հեղուկ թթվասերը չի կարողանա ձևավորել կրեմի անհրաժեշտ խտությունը։ Բաղադրությունը՝ 1 բաժակ 30% թթվասեր, 2 ճ.գ. լ. շաքարի փոշի, մի քիչ վանիլին, 1 ճ.գ. լ. կակաո (ըստ ցանկության)

Խոհարարություն. Սկսեք թթվասերը հարել և աստիճանաբար ավելացնել շաքարի փոշի։ Այնուհետեւ կարող եք ավելացնել մի քիչ վանիլին։ Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել նաև կակաո՝ կրեմին շոկոլադե հաճելի համ հաղորդելու համար։ Այս կրեմը հիանալի է թխվածքաբլիթով տորթեր թրջելու համար։ Հետևյալ բաղադրատոմսը հիանալի է տնական Նապոլեոն տորթի համար: Ստացվում է փարթամ և օդային: Բայց դուք կարող եք փորձել օգտագործել այն թխելու այլ տեսակների համար: Դրա համար անհրաժեշտ կլինի՝ 2 ձու, 1լ. Կաթ, 1 բաժակ շաքարավազ կամ շաքարի փոշի, 200գ կարագ, 3 ճ.գ. լ. ցորենի ալյուր. Եփելու եղանակը՝ ձուն հարել շաքարավազի կամ շաքարի փոշիի հետ, ավելացնել ալյուրը և նորից հարել։ Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել (չեռացնել): Ձվի ալյուրի զանգվածին ավելացնել կաթը՝ անընդհատ խառնելով։

Ամբողջ խառնուրդը նորից ուղարկեք փոքր կրակի մեջ և եռացրեք։ Մի մոռացեք խանգարել, հակառակ դեպքում կարող են հայտնվել անցանկալի գնդիկներ, և դուք պետք է նորից կրկնեք կրեմը: Կարագը ժամանակից շուտ հանում ենք սառնարանից, որպեսզի այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի։ Կաթի մեջ ավելացնել կարագը և հարել մինչև հարթ լինի: Պարզվեց օդային և նուրբ կրեմ, որն իդեալական է շերտավոր տորթերի համար։ Նույն կրեմը հեշտությամբ կարող է վերածվել իսկական տնական պաղպաղակի։ Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է այն ամբողջ գիշեր դնել սառցախցիկում, իսկ առավոտյան դելիկատեսը պատրաստ կլինի ոչ միայն երեխաների, այլև մեծահասակների համար։ Այժմ, թե ինչպես կարելի է տանը կրեմ պատրաստել, գաղտնիք չէ։ Այս քսուքների բաղադրիչները կարելի է գտնել ցանկացած սառնարանում: Օգտագործելով այս բոլոր բաղադրատոմսերը՝ կարող եք մեկից ավելի համեղ և նուրբ տորթ պատրաստել։