Տիրամիսուի ձևավորում տորթի տեսքով. Տիրամիսու - դասական բաղադրատոմս տանը

Իրականում պատրաստել համեղ տիրամիսու տորթ տանըբացարձակապես բոլորը կարող են դա անել, այստեղ ոչ մի բարդ բան չկա: Տիրամիսուն շատ սիրված ուտեստ է և համեղ դելիկատես, որը ծագումով Իտալիայից է: Դասական տարբերակի պարտադիր բաղադրիչներն են փափուկ պանիրը թթվասերով կամ սերուցքային մասկարպոնե պանրով, ծակոտկեն երկարավուն սավոյարդի թխվածքաբլիթները։ Սակայն խոհարարության փորձերը միշտ ողջունելի են, և, հետևաբար, մրգերը, հատապտուղները և շոկոլադը նույնպես կարող են ներկա լինել այս հայտնի աղանդերային ուտեստում:

Սկզբից մենք կդիտարկենք տանը տիրամիսու պատրաստելու դասական բաղադրատոմսը, այնուհետև դուք կգտնեք շատ օրիգինալ և միևնույն ժամանակ պարզ բաղադրատոմսեր, որոնցով կարող եք ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստել համեղ տիրամիսու տորթ կամ նույնիսկ դեսերտ մուսս: .

Եթե ​​չկարողացաք գտնել այս դեսերտը տանը պատրաստելու հիմնական բաղադրիչները, ապա պետք է այլընտրանք փնտրեք: Իտալական մասկարպոնեի փոխարեն կարելի է վերցնել յուղոտ կաթնաշոռ՝ սերուցքով, կարագով (կաթով) կամ շատ նուրբ սերուցքային պանիրով։ Պանիր Բուկոն, Ֆիլադելֆիան և նմանները կանեն: Սավոյարդի թխվածքաբլիթները տորթ պատրաստելու համար կարելի է փոխարինել նմանատիպ թխվածքաբլիթով, որը վաճառվում է խանութում։ Դուք նույնիսկ կարող եք թխել ձեր սեփական տնական թխվածքաբլիթները: Ըստ դասական բաղադրատոմսի, մեր աղանդերը պարունակում է Marsala գինի, Madeira գինի կամ լիկյոր: Երեխաների տոնին, իհարկե, ալկոհոլ չպետք է լինի՝ տորթը պատրաստելիս կավելացնենք սուրճ և մրգային օշարակ։

Թխվածքաբլիթի թխվածքաբլիթները ակնթարթորեն թրջվում են սուրճի մեջ և եթե ժամանակին չհանվեն, ապա դեսերտ ուտեստի փոխարեն մենք կստանանք աննկարագրելի ապուր: Թխվածքաբլիթը թաթախելուց հետո սպասեք 5 վայրկյան և հանեք այն։
Ճաշատեսակը պետք է ցանել կակաո, դրա համար ավելի լավ է օգտագործել քամիչ։
Դեսերտային կրեմը թանձրացնելու համար անհրաժեշտ է շատ սառը մասկարպոնե, նախ պանիրը դնել սառնարանը։

ՔԱՅԼ-ՔԱՅԼ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ ԼՈՒՍԱՆԿԱՐՈՎ. ԻՆՉՊԵՍ ԱՐԱԳ ՊԱՏՐԱՍՏԵԼ ՏՆԱԿԱՆ ՏԻՐԱՄԻՍՈՒ տորթ.

ԸՆԴԼԱՅՆԵԼ .

Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել դասական տիրամիսուն տանը: Մեզ անհրաժեշտ է ձու (սենյակային ջերմաստիճան), որի մեջ առանձնացնում ենք սպիտակուցներն ու դեղնուցները։ Անհատական ​​տարայի մեջ դեղնուցներին ավելացնում ենք ամբողջ շաքարի փոշի 1/2-ը և հարում ենք հարիչով, մինչև խտությունը մի փոքր դեղնավուն լինի։

Մնացած շաքարը խառնում ենք սպիտակուցների հետ, փրփուրը պետք է շատ թանձրանա։ Դեղնուցները խառնել մասկարպոնեով։ Աստիճանաբար ավելացրեք սպիտակուցի խտությունը՝ շարունակելով զգույշ խառնել, որպեսզի կառուցվածքը չփչանա։

Դեսերտի համար թխվածքաբլիթների խիտ շերտը լցնում ենք տարայի մեջ, այնուհետև կամաց-կամաց լցնում ենք սուրճի հետ խառնած լիկյորի հետ (կարող եք թխվածքաբլիթները նախ թրջել հեղուկի մեջ, ապա շարել): Կրեմի կեսը հավասարաչափ քսել թխվածքաբլիթների վրա։ Հետո ևս երկու գնդիկ՝ առաջինը մնացած թխվածքաբլիթից է, երկրորդը՝ կրեմ։

Մոտ 7 ժամ տիրամիսուն պետք է կանգնի սառնարանում, այնուհետև ամեն ինչ շաղ են տալիս կակաոյով։ Կտրեք աղանդերը և հյուրասիրեք հյուրերին:

Տորթի պահպանումը սառնարանում թույլատրվում է 48-72 ժամ, որից հետո աղանդերն արդեն սկսում է փչանալ։

Դուք ծանոթացել եք տիրամիսուի պատրաստման լավագույն բաղադրատոմսերին և կկարողանաք պատրաստել ձեր սեփական կիվի տորթ, կաթնային պաղպաղակ կամ վայրի հատապտուղներով աղանդեր, ինչպես նաև դեսերտ՝ ալկոհոլային խմիչքների ավելացումով։ Իրականում այս դեսերտը տանը պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում, և նույնիսկ սկսնակը կարող է դա անել:

Իտալական ամենանուրբ աղանդեր Տիրամիսուն կարելի է պատրաստել տանը՝ մասկարպոնե պանրով, սերուցքով և կակաոյով:

• Կակաոյի փոշի 6 ճ
• Կոնյակ 2 ճ.գ. լ.
• Էսպրեսսո սուրճ 250 մլ
• Սավոյարդի թխվածքաբլիթներ 250 գ
• Շաքարի փոշի 0,5 ճ.գ.
• Մասկարպոնե պանիր 400 գ
• Սև շոկոլադ 50 գ
• Հավի ձու 5 հատ.

Բաղադրատոմս 2. տնական տիրամիսու մասկարպոնեով (լուսանկարով)

• Մասկարպոնե 500 գրամ
• Ձու 4 հատ
• Շաքարավազ 100 գրամ
• Սավոյարդի 30 հատ (բլիթներ)
• Սուրճ 350 մլ թունդ սուրճ
• Կակաո լցնելու համար

Խմեք լավ, թունդ սուրճ: Այնուհետև այն պետք է ամբողջովին սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։

Այնուհետև թխվածքաբլիթները ծածկել մնացած ամբողջ կրեմով և ամբողջ գիշեր դնել սառնարանը։ Առավոտյան հանում ենք տիրամիսուն և ցանում կակաո։ Ամեն ինչ պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 3՝ տիրամիսու + մասկարպոնեով և վանիլային թխվածքաբլիթներով

• Կրեմ պանիր / մասկարպոնե 250 գ
• Շաքարավազ հատիկավոր ½ բաժակ
• Յուղոտ կրեմ 1 բաժակ
• Թունդ սուրճ 2 բաժակ
• Ռոմ 1 ճաշի գդալ
• Վանիլային թխվածքաբլիթներ 12 հատ.
• Կակաոյի փոշի ½ բաժակ

Կաթսայի մեջ լցնել սերուցքային պանիրը կամ մասկարպոնեն, ավելացնել 3 ճաշի գդալ շաքարավազ։ Խառնում ենք մինչև համասեռ զանգված ստացվի։

Կրեմը լցնել մեկ այլ տարայի մեջ, լցնել մնացած շաքարավազը, լավ հարել։ Տեղափոխել պանրով ամանի մեջ։

Թունդ սուրճ եփեք։ Տաք ըմպելիքը լցնել ամանի մեջ, վրան ավելացնել ռոմ, խառնել։ Կոտրեք թխվածքաբլիթը։ Լցնել սուրճի տարայի մեջ։

Պահեք 10 վայրկյան: և անմիջապես դնել կրեմների մեջ:

Թխվածքաբլիթների մի շերտը լավ քսել կարագի կրեմով։ Վերևում դնել թխվածքաբլիթների երկրորդ շերտը և նաև առատորեն քսել կրեմով։ Լրացրեք ամանները մինչև ծայրը, փոխարինելով շերտերը:

Թխվածքաբլիթների վերջին շերտը քսել կրեմով, ցանել կակաոյի փոշի։ Պատրաստի աղանդերը պետք է սառչի 8 ժամ։ Այն բանից հետո, երբ կարող եք ներկայացնել: Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 4. տնական տիրամիսու մասկորպոնեով

• Դեղնուց - 4 հատ
• Շաքարավազ - 4 ճ.գ
• Մասկարպոնե պանիր - 250 գ
• Կրեմ 33% - 500 մլ
• Սավոյարդի թխվածքաբլիթներ - 300 գ
• Սուրճ - 200 մլ
• Կակաոյի փոշի - 10 գ

Վերցնում ենք դեղնուցներն ու 3 ճաշի գդալ շաքարավազը։

Հարում ենք 3-5 րոպե, մինչև բաց գույնի (կարագի նման) ստացվի։

Ավելացնել Mascarpone պանիրը:

Հարում ենք 3-5 րոպե, մինչև հաստ թթվասերի խտությունը դառնա։

Վերցրեք կրեմը և մնացած շաքարավազը։ Հարեք 3-5 րոպե, մինչև կրեմը պահպանի իր ձևը և չլղոզվի։

Հարած սերուցքն ու դեղնուցները միացնում ենք Մասկարպոնեի հետ։ Հարել 1-2 րոպե՝ կրեմը պատրաստ է։ Հարելու ժամանակը կախված է բլենդերի հզորությունից և արտադրանքի ջերմաստիճանից։ Սառեցված ուտեստը սառեցված ուտեստի մեջ ավելի արագ կփչանա, քան նույն սննդամթերքը սենյակային ջերմաստիճանում:

Վերցնում ենք ձևանմուշը, իսկ ներքևը քսում ենք փոքր քանակությամբ կրեմով։ Յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթ սուրճի մեջ թաթախելուց հետո քսել սավոյարդիի շերտը։ Կես թխվածքաբլիթը մեկ վայրկյան ընկղմեք սուրճի մեջ։ Սուրճը պետք է սառը լինի։

Ծածկել կրեմի շերտով։

Քսում ենք թխվածքաբլիթի հաջորդ շերտը, իսկ հետո կրեմ։ Շերտերի քանակը կախված է ձևի չափից՝ գուցե 2 կամ 3 շերտ։

Տիրամիսուն 3-4 ժամ կանգնեցնում ենք սառնարանում, մինչև ամբողջովին եփվի։ Ամանի մեջ (կամ այլ ձևով) լցնում ենք փափուկ աղանդեր և գդալով հարթեցնում կրեմը մակերեսին։

Շաղ տալ կակաոյի փոշիով, զգուշորեն ձևը դեսերտով թեքելով տարբեր ուղղություններով, բաժանել կակաոն։

Բաղադրատոմս 5. Տիրամիսու Սավոյարդիով, Կոնյակով և Մասկարպոնե պանրով

• շաքարավազ - 170 գ (¾ բաժակ)
• կոնյակ - 3 ճ.գ. լ.
• դառը շոկոլադ - 80 գ
• թունդ սուրճ - 250 մլ
• mascarpone պանիր - 300 գ
• ձու - 5 հատ.
• Սավոյարդի թխվածքաբլիթներ - 36 հատ:

Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Դեղնուցները մանրակրկիտ մանրացրեք շաքարավազի կեսով։ Դա կարելի է անել խառնիչով։ Շաքարավազի հատիկները չպետք է զգալ:

Դեղնուցային զանգվածին ավելացնել մասկարպոնեն և հարել։

Ձվի սպիտակուցը հարել այնքան, մինչև մեծ պղպջակներ հայտնվեն։ Շարունակելով հարել՝ աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարավազի երկրորդ կեսը։ Ձվի սպիտակուցը հարել մինչև պնդանալը և նրբորեն խառնել պանիր-դեղնուց խառնուրդի մեջ:

Սուրճը խառնեք կոնյակի հետ։ Թխվածքաբլիթները թաթախեք սուրճի մեջ և շարեք ուղղանկյուն ձևով, որպեսզի հատակն ամբողջությամբ փակվի։

Վերևում քսել կրեմի կեսը։ Հավասարեցրեք մակերեսը: Սուրճի մեջ թրջած թխվածքաբլիթների երկրորդ շերտը դնել, վրան քսել մնացած կրեմը։ Ձևը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում 8-10 ժամ։

Մատուցելուց առաջ շոկոլադը քերիչով անցկացնում ենք մանր քերիչով, իսկ վրան ցանում տիրամիսուն։ Կարող եք նաև շաղ տալ մաղած կակաոյի փոշիով։

Բաղադրատոմս 6. Տիրամիսու կրեմով և մասկարպոնե առանց ձվի

• Կրեմ (33% յուղ) 150-200 մլ.
• Պանիր «Մասկարպոնե» 500 գ
• Շաքարի փոշի 100 գ
• Savoiardi թխվածքաբլիթներ (ladyfingers բլիթներ) 16-18 հատ.
• Սուրճ (բնական թարմ եփած) 180-200 մլ.
• Ամարետտո լիկյոր (կոնյակ կամ այլ սպիրտ) 1-2 ճ.գ. լ.

Սառեցված սերուցք 30-33% յուղայնությամբ, լցնել նախապես սառեցված ուտեստների մեջ։ Կրեմը հարելիս աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարի փոշին։

Հարել սերուցքը մինչև փափուկ գագաթները:

Մասկարպոնե պանիրը փոքր չափաբաժիններով (յուրաքանչյուրը 1-2 ճաշի գդալ) ավելացրեք հարած սերուցքի մեջ և զգուշորեն խառնեք պանիրը հարած սերուցքի մեջ։ Վերևից ներքև նրբորեն խառնել պանիրը։

Խառնել սերուցքը և մասկարպոնե պանիրը մինչև հարթ:

Նախապես սուրճ եփեք և զովացրեք: Սուրճը պետք է լինի թարմ եփած և միշտ բնական։ Սառեցրած սուրճի մեջ, ցանկության դեպքում, ավելացնել Amaretto լիկյոր կամ այլ սպիրտ։ Սավոյարդիի թխվածքաբլիթները մեկ առ մեկ թաթախում ենք սուրճի մեջ:

Թխվածքաբլիթները երկու կողմից թաթախել սուրճի մեջ։ Թխվածքաբլիթները պետք է շատ արագ թաթախել, հակառակ դեպքում դրանք շատ արագ թրջվելու են։

Ձևաթղթի ներքևում դրեք սուրճի մեջ մարված թխվածքաբլիթի ձողիկների շերտ: Եթե ​​տիրամիսու եք պատրաստում բաժակով կամ ամանի մեջ, ապա ավելի լավ է նախ ներքևի մասում կրեմի շերտ դնել։ Այս անգամ ես պատրաստեցի տիրամիսուի կրկնակի բաժին, ուստի ավելի շատ բաղադրիչներ օգտագործեցի:

Սավոյարդի թխվածքաբլիթների շերտի վրա քսել կրեմի կեսը և հավասարաչափ քսել։

Վերևում դնել սուրճի մեջ թրջված թխվածքաբլիթների ևս մեկ շերտ։

Կրեմի մնացած կեսը հավասարաչափ քսել թխվածքաբլիթների ամբողջ մակերեսին։

Ահա մեր աղանդերի կողային տեսքը:

Վերևում տիրամիսու ցանել կակաո կամ քերած շոկոլադ։ Աղանդերը ուղարկվում է սառնարան առնվազն 4 ժամով։

Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 7. Տիրամիսու մասկարպոնե պանրով (լուսանկարով քայլ առ քայլ)

• Mascarpone - 500 գրամ
• Թխվածքաբլիթներ «Սավոյարդի» - 250 գրամ
• Ձու - 6 հատ (պետք է թարմ լինի)
• Կոնյակ - 30-50 միլիլիտր (ըստ ցանկության)
• Շաքարավազ - 150 գրամ
• Ուժեղ էսպրեսսո - 200 միլիլիտր
• Կակաո - 1-2 Արտ. գդալներ

Վերցրեք ձվերը, առանձնացրեք դեղնուցները սպիտակուցներից։ Սպիտակուցները դնել խորը մեծ ամանի մեջ և սառչել, ապա հարել հարիչով մինչև կայուն գագաթնակետը: Այժմ դուք կարող եք դրանք դնել սառնարանում և անցնել հաջորդ քայլին:

Դեղնուցներին ավելացնել շաքարավազ, ամեն ինչ հարել այնքան, մինչև վերջինս ամբողջությամբ լուծվի։ Միևնույն ժամանակ շաքարադեղնուց զանգվածը պետք է նկատելիորեն պայծառանա և դառնա ավելի հաստ։

Այժմ դեղնուցների և շաքարավազի հարած խառնուրդին աստիճանաբար ավելացրեք մասկարպոնեն՝ շարունակելով ցածր արագությամբ հարել սերուցքը, մինչև ստացվի համասեռ խտության զանգված։

Սուրճ եփեք (եթե ունեք բնական մանր աղացած սուրճ, կարող եք պարզապես եռման ջուր լցնել դրա վրա): Հովացրեք այն սենյակային ջերմաստիճանի և խառնեք կոնյակի հետ։ Այժմ պատրաստեք այն ուտեստները, որոնց մեջ կտարածեք տիրամիսուն։

Դուք կարող եք օգտագործել մեկ մեծ ձև, ինչպես նաև տարբեր գավաթներ, ցածր լայն բաժակներ կամ Մարտինի բաժակներ: Այս կերպ դուք կստանաք կոկիկ և գեղեցիկ չափաբաժիններ, որոնք կարելի է արագ մատուցել առանց ավելորդ աղմուկի և լրացուցիչ պատրաստման։ Այնուհետև թխվածքաբլիթները արագ թաթախեք ստացված սուրճ-կոնյակի ներծծման մեջ, դրեք տարայի հատակին՝ կազմելով առաջին շերտը։

Պատրաստում ենք կրեմի վերջնական շերտը, թաղանթով փակում ենք տիրամիսուի կաղապարները և ուղարկում սառնարան 8-10 ժամ թրմելու։ Այս ընթացքում այն ​​հավասարապես ներծծվելու և կարծրանալու է։

Պատրաստի աղանդերը առատորեն շաղ տալ կակաոյով կամ մանր քերած շոկոլադով, զարդարել ձեր ճաշակով։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 8, քայլ առ քայլ՝ իտալական սերուցքային տիրամիսու

• 500 գ մասկարպոնե սերուցքային պանիր;
• 500 մլ սերուցք առնվազն 33% յուղայնությամբ;
• 10 դեղնուց;
• 300 գ savoiardi թխվածքաբլիթներ (կանանց մատներ);
• 400 մլ թարմ եփած սուրճ;
• 40 գ բարձրորակ կակաոյի փոշի;
• 200 գ շաքարի փոշի։

Եկեք նախ թունդ սուրճ պատրաստենք: Մենք կշարունակենք համամասնությունները՝ 400 մլ եռման ջրի, 2 թեյի գդալ սուրճի և 2 ճաշի գդալ շաքարավազի համար։ Եփել և թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։

Հարվածով հարում ենք դեղնուցները շաքարի փոշիով մինչև համասեռ խտություն ձեռք բերվի։

Հարած զանգվածը դնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ, որ տաքանա՝ անընդհատ խառնելով։ Տաքացման ընթացքում դեղնուցները կթեթևանան և կսկսեն թանձրանալ։ Ամեն ինչի համար կպահանջվի մոտ 5 րոպե, զանգվածը եռացնելուց և ամբողջությամբ սառեցնելուց հետո այն էլ ավելի կխտանա։

Սառեցված դեղնուց-շաքարային զանգվածը տեղափոխում ենք մեծ խորը ամանի մեջ, քանի որ կրեմը շատ կլինի։ Մենք ուղարկում ենք մասկարպոնեի խառնուրդ:

Փոքր արագությամբ հարիչով հարում ենք պատրաստի բաղադրիչները։ Mascarpone-ը պետք է ավելացվի մի քանի քայլով։ Որպեսզի պանիրը կաթնաշոռ չլինի, հնարավոր չէ երկար ժամանակ ծեծել։ Զանգվածը պետք է լինի թեթև և օդային։

Այժմ դուք պետք է հարել սերուցքը: Ճաշատեսակները, որոնցում տեղի կունենա ամբողջ գործընթացը, հարելն ու ինքնին արտադրանքը, անշուշտ, պետք է շատ լավ սառչեն: Առնվազն 33% յուղայնությամբ կրեմ ենք վերցնում։ Լցնում ենք ամանների մեջ, տոպրակը կտրատելով՝ հանում ենք նաև փաթեթի պատերից։

Միջին արագությամբ սերուցքը անընդհատ հարում ենք հարիչով։ Հենց որ կաթնամթերքի մակերեսին հստակ նախշ է գոյանում, մենք դադարեցնում ենք հարելու գործընթացը։ Սերուցքը շատ երկար մի հարեք։ Նրանք չպետք է լինեն հեղուկ, բայց բավականաչափ խիտ: Հարած սերուցքը պատրաստ է։

Այժմ պետք է խառնել երկու պատրաստված զանգվածը՝ դեղնուցը մասկարպոնեի և կրեմի հետ։ Քսուքը ներմուծում ենք աստիճանաբար, մի քանի քայլով։

Զանգվածը սպաթուլայի հետ շատ նրբորեն խառնում ենք, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։

Նախապատրաստական ​​բոլոր փուլերն ավարտված են։ Մենք սկսում ենք ինքնին աղանդեր հավաքել: Վերցնում ենք թխվածքաբլիթներ և թաթախում եփած և պաղեցրած սուրճի մեջ։ Մենք դա անում ենք շատ արագ, քանի որ թխվածքաբլիթները շատ նուրբ են, և եթե դրանք ավելի երկար պահվեն հեղուկի մեջ, ապա դրանք պարզապես կկորցնեն իրենց ձևը։

Անմիջապես թխվածքաբլիթները դնել մեծ ձևի հատակին։

Թխվածքաբլիթի շերտի վրա քսել կրեմի կեսը։ Այն հավասարաչափ տարածեք թխվածքաբլիթների ամբողջ մակերեսով։

Կրեմի վրա կրկին դնում ենք թխվածքաբլիթները, որոնք թաթախում ենք սուրճի մեջ։ Թխվածքաբլիթները թույլ շաղ տալ կակաոյով։

Այժմ կրեմի երկրորդ մասը ուղարկում ենք կաղապարի մեջ, բաժանում թխվածքաբլիթի շերտի վրա։ Մենք ծածկում ենք ձևը սննդի թաղանթով և ուղարկում այն ​​մի քանի ժամով (իդեալական գիշերը) սառնարանում: Այս ընթացքում բոլոր բաղադրիչները կսկսեն փոխազդել։ Շաքարավազը կլուծվի, թխվածքաբլիթները սուրճի բույր կարձակեն և լավ կհագեցվեն համեղ կրեմով։

Պաղեցրած տիրամիսու, շաղ տալ առատ կակաո: Ավելի լավ է օգտագործել մաղ, որպեսզի կակաոն հեշտությամբ հավասարաչափ շերտավորվի:

Այժմ դուք գիտեք դասական Tiramisu բաղադրատոմսը: Իսկ տանը աղանդերը ոչ պակաս համեղ է ստացվում, քան ռեստորանում։ Մատուցել տորթը` կտրատած հատվածներով, զարդարված անանուխի տերևով։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 9. Քնքուշ տիրամիսու սերուցքով և պանրով

• Կրեմ - 200 մլ
• Mascarpone կրեմ - 250 գ
• Թխվածքաբլիթներ «Սավոյարդի» - 200 գ
• Կոնյակ - 2 ճաշի գդալ
• Եփած սուրճ - 200 մլ
• Շաքարի փոշի - 3 ճ.գ
• Կակաոյի փոշի - 1 ճ.գ

Այսպիսով, եկեք պատրաստենք ցանկի բոլոր ապրանքները: Սուրճն ավելի լավ է կրեմ պատրաստել և նախապես, որպեսզի մինչև աղանդերը պատրաստվի, այն սառչի։

Դեսերտի համար կրեմ պատրաստել։ Մասկարպոնե կրեմը լցնում ենք ամանի մեջ։

Պանրի մեջ լցնել 30% յուղայնությամբ սերուցք։

Ավելացնել շաքարի փոշի։

ԿԱՐԵՎՈՐ՝ մենք շատ քաղցր սերուցք չենք սիրում, ուստի շաքարի փոշին նվազագույնի եմ հասցնում, կարող եք ձեր ճաշակով մի քիչ էլ շաքարի փոշի ավելացնել։

Բոլոր բաղադրիչները հարում ենք հարիչով, մինչև ստանանք թանձր սերուցք։

Սառեցված եփած սուրճն ու կոնյակը խառնում ենք ամանի մեջ։

Այժմ ժամանակն է հավաքել մեր Տիրամիսու աղանդերը:

Կաղապարի հատակը պատում ենք կրեմի բարակ շերտով։ Սավոյարդի թխվածքաբլիթի ձողիկները թաթախեք սուրճի-կոնյակի լուծույթի մեջ և թխվածքաբլիթները մեկ շերտով տարածեք կաղապարի մեջ։

Վերևում երկու-երեք ճաշի գդալ կրեմ քսել։

Կրկնել թխվածքաբլիթների և կրեմի շերտերը մի քանի անգամ։ Մեզ պետք է կրեմ մնա, մատուցելուց առաջ դրանով կզարդարենք մեր աղանդերը։

Վերջում աղանդերը ծածկում ենք թաղանթով և մի երկու ժամով ուղարկում սառնարան։

Մնացած կրեմով թրջած «Տիրամիսու» աղանդերը զարդարում ենք կրեմով և մասկարպոնեով, ցանում կակաոյի փոշի և մատուցում սեղանին։

Բաղադրատոմս 10. Հոբելյանական թխվածքաբլիթ Tiramisu (Քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

• Թխվածքաբլիթներ «Հոբելյանական» - 400 գրամ (3 տուփ)
• Մասկարպոնե պանիր - 250 գրամ
• Կրեմ 30% - 200 միլիլիտր
• Բնական աղացած սուրճ - 2 ճ.գ. գդալներ
• Կակաո - 2-3 Արտ. գդալներ
• Շաքարի փոշի - 100 գրամ
• Կոնյակ - 1 Art. գդալ

Մենք սուրճ ենք եփում առանց շաքարի։ Մեզ մոտ մեկ բաժակ կպահանջվի: Թողեք, որ սուրճը սառչի, ապա վրան ավելացրեք կոնյակ։

Սերուցքը շաքարի փոշիով հարում ենք մինչև պնդանա։

Այնուհետ մասկարպոնեի մեջ փոքր չափաբաժիններով հարած սերուցքը հարել, մինչև հարթ լինի։

Թխվածքաբլիթների առաջին շերտը սուրճի մեջ չեմ թրջել, բայց կարող եք թրջել։ Թխվածքաբլիթները տարածում ենք ճաշատեսակի վրա կամ կողքերով կաղապարի մեջ, եթե կրեմը մի քիչ հեղուկ է ստացվել։

Թխվածքաբլիթները կրեմով քսում ենք, սուրճի մեջ թաթախված թխվածքաբլիթների հաջորդ շարքը շարում կոնյակով (շատ արագ խոնավացնում, բառացիորեն թաթախում և հանում), հետո նորից կրեմ և այլն։ Վերին շերտը հավասարաչափ շաղ տալ կակաոյով։ Կարելի է ցողել հալած շոկոլադով։ Դնում ենք սառնարանը՝ ներծծվելու և պնդանալու համար։

Բոնուս՝ տնական Savoiardi թխվածքաբլիթներ իտալական Tiramisu-ի համար

Savoiardi թխվածքաբլիթները հայտնի իտալական աղանդերի տիրամիսուի հիմքն են: Որպեսզի այն օդամղիչ, քնքուշ և թեթև ստացվի, եփելու ժամանակ անհրաժեշտ է լավ հարել բաղադրիչները, մասնավորապես՝ ձվերը։ Թխվածքաբլիթները պատրաստվում են շատ արագ, իսկ ավելի արագ ուտում։

• Ձու - 3 հատ:
• Ալյուր - 50 գ
• Շաքարավազ - 50 գ
• Շաքարի փոշի - 30 գ

Սավոյարդի տիրամիսու թխվածքաբլիթները տանը պատրաստելու համար վերցրեք ապրանքները ցանկից։

Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Դա պետք է անել ուշադիր, որպեսզի դեղնուցի մի կաթիլ չհասնի սպիտակուցներին։

Դեղնուցների մեջ լցնել շաքարավազի կես բաժին և առայժմ մի կողմ դնել։

Հարիչի բարձր արագությամբ սկսում ենք հարել ձվի սպիտակուցը։ Հարել դրանք ուժեղ փրփուրի մեջ և բարակ հոսքով լցնել մնացած շաքարը։ Շարունակեք հարել մինչև ամբողջովին լուծարվի։

Դեղնուցները հարել մինչև սպիտակելը։ Շաքարավազը նույնպես պետք է ամբողջությամբ լուծարվի։

Սպիտակուցները միացրեք դեղնուցների հետ և նրբորեն, դանդաղ խառնեք։

Ավելացնել մաղած ալյուրը և նորից թեթև խառնել։ Խմորը պետք է լինի համասեռ, առանց գնդիկների։

Խմորը լցնում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ կամ սովորական ֆայլի մեջ, կտրում 10-13 մմ լայնությամբ անկյունը և մատի չափ ձողիկներ ենք դնում թխման թերթիկի վրա։

Առատորեն շաղ տալ շաքարի փոշի։

Սավոյարդին թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 10 րոպե։ Թխվածքաբլիթները պետք է ոսկեգույն դառնան։

Թխվածքաբլիթները հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ ամբողջովին սառչի, ապա հանում ենք թխելու թղթից։

, http://povar.ru , http://wowcook.net , http://www.iamcook.ru

Բոլոր բաղադրատոմսերը խնամքով ընտրված են կայքի խոհարարական ակումբի կայքի կողմից

Ես առաջարկում եմ ձեզ այսօր պատրաստել Տիրամիսու) շատ օդային, նուրբ իտալական աղանդեր է՝ քաղցր կարագի կրեմի զարմանալի հակադրությամբ և թունդ սուրճի դառը համով։ Այնուամենայնիվ, անիմաստ է բացատրել, թե ինչ համ ունի, պարզապես արժե փորձել։Բաղադրատոմսը դասական տիրամիսուպետք է ներառի. Mascarpone սերուցքային պանիր, հավի ձու, էսպրեսսո սուրճ, շաքարավազ և Savoiardi թխվածքաբլիթներ, աղանդերը սովորաբար շաղ են տալիս կակաոյի փոշիով:

Այժմ այն ​​շատ տարածված է ամբողջ աշխարհում, բայց նրա հայրենիքը Իտալիան է։ Իտալերենից թարգմանված Tiramisu նշանակում է «Բարձրացրու ինձ» կամ «Վերցրու ինձ» (tira - քաշիր, mi - me, su - up): Այս տարօրինակ անունը տարբեր կերպ է մեկնաբանվում, օրինակ, որ աղանդերն այնքան քնքուշ ու օդային է, որ պարզապես պետք է փորձել՝ հայտնվում ես ամպերի մեջ։ Կա նաև վարկած, որ դա նշանակում է «բարձրացրու ինձ», բայց ամենից հաճախ «Վերցրու ինձ» անունը ասոցացվում է այն վարկածի հետ, որ Տիրամիսուն ինչ-որ կազդուրիչ, հուզիչ ազդեցություն ունի, և որ իտալացի ազնվականներն այս աղանդերն կերել են սիրո ժամադրություններից առաջ:

Բաղադրիչներ

• հավի ձու 6 հատ.
• Mascarpone սերուցքային պանիր 500 գ
• շաքարավազ 150 գ
• սավոյարդի թխվածքաբլիթներ 250 գ
• էսպրեսսո սուրճ 300 մլ
• կակաոյի փոշի 1-2 ճ.գ. գդալներ
• կոնյակ (ըստ ցանկության) 30-50 գ

Tiramisu-ի պատրաստման հաջողության բանալին որակյալ բաղադրիչներն են, ուստի նախ եկեք զբաղվենք դրանցով: Կարծում եմ ամենակարևոր հարցը, որ կարող է առաջանալ, այն է, թե ինչո՞վ փոխարինել Mascarpone պանիրը։ Պատասխանը ոչինչ է։ Իհարկե, կարելի է օգտագործել Ֆիլադելֆիա տեսակի կաթնաշոռային պանիրներ, բայց հետո ոչ թե Տիրամիսու, այլ կաթնաշոռային կրեմով մի այլ աղանդեր: Տարբերությունն այն է, որ Mascarpone-ի հիմնական (և սովորաբար միակ) բաղադրիչը կրեմն է, և դրա համն ավելի յուղալի է, քան կաթնաշոռը:

Հաջորդ բաղադրիչը, որը կարող է խնդրահարույց լինել, Savoiardi թխվածքաբլիթն է՝ երկարավուն, տափակ ձևավորված թխվածքաբլիթ՝ շաքարով լցված, որը նույնպես վաճառվում է Savoyardi Sticks կամ Lady Fingers անունով: Եթե ​​խանութներում չեք գտնում սավոյարդի, կարող եք ինքներդ պատրաստել, բաղադրատոմսը կփորձեմ տեղադրել ավելի ուշ։

Մեկ այլ կարևոր կետ, քանի որ դեսերտը չի ենթարկվում ջերմային բուժմանը, մի մոռացեք լվանալ հավի ձվերը տաք ջրի մեջ օճառով:

Ինչպես տեսնում եք, կոնյակը մեր բաղադրատոմսի պարտադիր բաղադրիչ չէ: Ես եփել եմ առանց կոնյակի և ինձ շատ է դուր գալիս այս Տիրամիսուն, բայց կոնյակի հետ հիանալի է ստացվում, կոնյակը հիանալի ներդաշնակ է սուրճի հետ, այնպես որ դա ձեր որոշելիքն է։

Խոհարարություն

Պատրաստում ենք բոլոր բաղադրիչները։ Եփեք թունդ էսպրեսսոն և թողեք, որ սառչի։

Ձվերը մանրակրկիտ լվացեք տաք օճառի ջրի մեջ: Սպիտակուցները զգուշորեն առանձնացրեք դեղնուցներից։ Կարևոր է, որ դեղնուցի ոչ մի կաթիլ չմտնի սպիտակուցի մեջ, այլապես սպիտակուցները չեն մտրակի։ Սպիտակուցներն առայժմ դնում ենք սառնարան, հետո մեզ պետք կգան։

Դեղնուցներին ավելացնել շաքարավազ։

Դեղնուցները շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև զանգվածը սպիտակի, դա կարող է տևել մի քանի րոպե։ Ձեզ մոտ կարող է մնալ չլուծված շաքարավազ, եթե ոչ շատ, ապա մի անհանգստացեք, այն ավելի ուշ կլուծվի։ Եթե ​​շաքարավազը շատ է մնացել, զանգվածն ավելի շատ հարել։

Հարած դեղնուցները շաքարավազի հետ քսում ենք մեծ տարայի մեջ, այնտեղ ավելացնում մասկարպոնեն։

Դեղնուցները շաքարավազի և մասկարպոնեի հետ հարում ենք մինչև հարթ լինի, կարելի է ցածր արագությամբ հարիչով։

Ձվի սպիտակուցը հարում ենք մի պտղունց աղով, մինչև ձևավորվեն թունդ գագաթներ, դա կարող է տևել մոտ 3-7 րոպե՝ կախված հարիչի հզորությունից:

Եթե ​​կասկածում եք՝ արդյոք սպիտակուցները հարել են ցանկալի վիճակին, թե ոչ, պարզապես զգուշորեն փորձեք շուռ տալ սպիտակուցների տարան։ Եթե ​​սկյուռիկները հարած են, ապա նույնիսկ եթե տարան տակնուվրա անեք, հարած սկյուռիկները կմնան ամանի մեջ։

Հարած սպիտակուցները զանգվածի մեջ քսում ենք դեղնուցներով և մասկարպոնեով։ Այժմ խառնիչը հնարավոր չէ օգտագործել, պետք է ուշադիր աշխատել, հակառակ դեպքում կրեմը կարող է կորցնել օդափոխությունը։ Օգտագործելով սպաթուլա, ներքևից վերև շրջանաձև շարժումներով խառնել կրեմը, այսինքն. բարձրացրեք կրեմը ճաշատեսակի ներքևից դեպի վերև: Շտապելու կարիք չկա, ամեն ինչ արեք շատ զգույշ, պետք է օդի հաղորդագրությունը պահել հարած սպիտակների մեջ։

Ստանում ենք շատ օդային և նուրբ Tiramisu կրեմ։

Հովացած սուրճը լցնում ենք հարթ հատակով ամանի մեջ, որի մեջ դրված է սավոյարդի փայտիկը։ Փոքր պլաստիկ տարան այստեղ շատ լավ է աշխատում։ Եթե ​​Տիրամիսու եք պատրաստում կոնյակով, ապա սուրճի մեջ կոնյակ ավելացրեք։

Սավոյարդիի յուրաքանչյուր ձողիկը թաթախում ենք սուրճի մեջ ու անմիջապես հանում։ Պահեցի մոտ 2 վայրկյան, նույնիսկ եթե սկզբում թվա, որ թխվածքաբլիթները չոր են մնացել, ապա դրանք ամբողջությամբ կթրջվեն և կդառնան փափուկ։ Եթե ​​թխվածքաբլիթները ավելի երկար եք թողնում սուրճի մեջ, ապա աղանդերի մեջ դրանք բավականին թաց են ստացվում։

Թրջված սուրճի ձողիկները դնել կաղապարի հատակին։ Այստեղ դուք կարող եք օգտագործել մեծ կաղապար, ինչպիսին իմն է, կամ կարող եք վերցնել փոքրիկ կաղապարներ կամ բաժակներ և դրանց մեջ պատրաստել աղանդեր՝ միանգամից մեկ մատուցման համար։ Երկրորդ տարբերակը ինձ ավելի քիչ է դուր գալիս, քանի որ այդ դեպքում ամբողջ սառնարանը կլցվի մի փունջ կաղապարներով, բայց դրանք մատուցելը, իհարկե, ավելի հեշտ է։ Ի դեպ, իմ ձևը 17x26 սմ է, բարձրությունը՝ 5,5 սմ։

Սավոյարդի շերտի վրա քսել կրեմի մոտ կեսը, հարթեցնել։

Կրեմի վրա դնել սուրճի մեջ թրջած թխվածքաբլիթի երկրորդ շերտը։

Վերևում քսել մնացած կրեմը, հարթեցնել և մի քանի ժամով դնել սառնարանը, իսկ ցանկալի է գիշերը։ Ինչքան երկար պահեք Տիրամիսուն սառնարանում, այնքան կրեմն ավելի լավ կպահի իր ձևը: Մի քանի ժամ անց դուք դեռ չեք կարողանա կաղապարից դուրս բերել աղանդերի կոկիկ կտոր, այն կարող եք ուտել միայն գդալով, թեև դա ոչ մի կերպ չի ազդի համի վրա: 8-10 ժամ հետո Տիրամիսուն շատ ավելի լավ կպահի իր ձևը, և ​​դուք արդեն կկարողանաք գեղեցիկ կտոր կտրել։ Իմ Tiramisu-ն սառնարանում սպասեց ավելի քան 12 ժամ:

Մատուցելուց առաջ ցանել կակաոյի փոշի։ Կարելի է փոխարինել քերած շոկոլադով, բայց ես նախընտրում եմ կակաոն։

Եվ վերջապես, մերը պատրաստ է։ Փորձեք այն, դա հիանալի է: Բարի ախորժակ!

Իտալիայի բնակիչների համար Տիրամիսու տորթը միանգամայն սովորական աղանդեր է։ Այն սիրում են իր նուրբ պանրի համի համար, որը հիանալի ներդաշնակ է կակաոյի կծու դառնությանը: Իզուր չէ, որ իտալացիներն այն համեմատում են համբույրի հետ՝ նուրբ, դառը և արբեցնող։

Գրեթե բոլորին դուր է գալիս սուրճի ներծծված պանրի հիմքը: Տիրամիսու տորթը չափավոր քաղցր է և թեթև, և դրա պատրաստումը նվազագույն ժամանակ է պահանջում։

Այն փաստը, որ տիրամիսուն պատրաստվում է թխվածքաբլիթներից, նույնպես գրավիչ է, ինչը նշանակում է, որ պետք չէ միտումնավոր թխել տորթերը: Դեսերտը բացարձակապես չի պահանջում ջեռոց օգտագործել, այն «կազմված է» որոշակի բաղադրիչներից։ Այս գործընթացը կարելի է անվանել հետաքրքրաշարժ, և արդյունքը կգերազանցի բոլոր սպասելիքները։

Խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներն ու նրբությունները

• Դասական տարբերակում տորթը պատրաստվում է շերտերով, երբ սավոյարդի թխվածքաբլիթները փոխարինվում են մասկարպոնե պանրով։ Համերի ճիշտ համադրության հասնելու համար հարկավոր է հստակ իմանալ տիրամիսու տորթի բաղադրությունը և խստորեն պահպանել համամասնությունները:

Հարկ է նշել, որ այս աղանդերի բաղադրիչները բավականին թանկ են, ուստի որոշ խոհարարներ փնտրում են բաղադրատոմսի բյուջետային տարբերակներ: Նրանցից շատերը բավականին հաջողակ են և կարողացել են վաստակել իրենց ժողովրդականությունը, սակայն առաջին անգամ դեռ ցանկալի է փորձել այս աղանդերի օրիգինալ համը, որը երբեք չի մոռացվի:

1. Շատ տնային տնտեսուհիներ, ովքեր տանը պատրաստում են տիրամիսու տորթ, դեռ նախընտրում են թխել, որոնք օգտագործվում են ավանդական իտալական սավոյարդի թխվածքաբլիթների փոխարեն: Նույնիսկ թույլատրվում է օգտագործել գնված թխվածքաբլիթ, որը պետք է կտրել փոքր երկարավուն կտորների։
2. Դասական տիրամիսու տորթի կրեմը պատրաստվում է մասկարպոնե պանրով։ Միայն նա է երաշխավորում տորթի ամենանուրբ և «ճիշտ» համը։ Բայց կրեմի պատրաստման մեջ կան մեկնաբանություններ, երբ մասկարպոնեի փոխարեն օգտագործում են սերուցք, կաթնաշոռ և նույնիսկ հարած սպիտակուցներ։
3. Թխվածքաբլիթների ներծծումը բնական սուրճ է: Կարելի է օգտագործել կոկիկ կամ շաքարավազի հետ, իսկ խմիչքի համար խառնել դարչինի կամ կոնյակի հետ։
4. Պարզ դիզայնի շնորհիվ այս աղանդերը միշտ էլեգանտ ու պարզ տեսք ունի։ Տիրամիսուն երբեք չի զարդարվում ծաղիկներով կամ վառ գլազուրով: Տորթի վերին մասը քսում են նույն կրեմով, որով թրջում են, իսկ հետո ցանում կակաոյի փոշի։ Բացի այդ, տորթը պատրաստվում է տարայի մեջ, այլ ոչ թե բաց սկուտեղի վրա։ Միայն այս կերպ կարող եք նրան տալ ցանկալի ձևը։

Դասական տիրամիսուի բաղադրատոմս

Եթե ​​ցանկանում եք տանը պատրաստել դասական տիրամիսու տորթ, ապա ձեզ կզարմացնի դրա պարզ բաղադրությունը և բաղադրիչների փոքր քանակությունը։ Նույնիսկ խոհանոցում սկսնակը կզբաղվի դրա պատրաստմամբ, քանի որ իսկական իտալական տիրամիսու տորթը պատրաստվում է առանց թխելու:

Բաղադրությունը:

• 200 գրամ սավոյարդի թխվածքաբլիթներ;
• 60 գրամ հատիկավոր շաքար;
• եփած էսպրեսսո շաքարով ըստ ճաշակի;
• 3 թարմ ձու;
• 250 գրամ իտալական մասկարպոնե պանիր;
• կակաո զարդարման համար

Խոհարարություն:

1. Դեղնուցները զգուշորեն առանձնացնել սպիտակուցներից և շարել տարբեր ուտեստների մեջ։
2. Դեղնուցները միատարր խտության հարում ենք շաքարավազի կեսով, մինչև զանգվածը դառնա սպիտակավուն։ Երբ շաքարավազը լուծվում է, ստացված բաղադրությանը ավելացնում են մասկարպոնեն և խառնուրդը նորից խառնում։
3. Սպիտակուցներին ավելացրեք մնացած շաքարավազը և մի պտղունց աղ, այնուհետև հարեք հարիչով մինչև թունդ գագաթներ հայտնվեն։ Դա անելու ամենահեշտ ձևը պլաստիկ տարայի մեջ է, որը թույլ չի տա սպիտակուցներին սահել պատերի երկայնքով:
4. Ստացված զանգվածը 32894 մասերով լցնել դեղնուց-պանրային զանգվածի մեջ՝ մեղմ խառնելով։ Կրեմը պետք է մնա թեթև և օդային։
5. Գեղեցիկ ձևավորված տիրամիսու տորթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է թխվածքաբլիթները արագ թաթախել սուրճի մեջ և քսել ապակե տարայի մակերեսին։
6. Սավոյարդիի առաջին շերտը պետք է առատորեն քսել սերուցքային զանգվածով։
7. Այնուհետև նույն կերպ շարունակեք ձևավորել երկրորդ շերտը։ Շերտերի քանակը կախված կլինի տարայի չափից, դասական տարբերակում այն ​​պետք է ունենա ուղղանկյուն ձև:
8. Թխվածքաբլիթների վերջին շերտը նույնպես պատում ենք կրեմով, իսկ վերջում մաղով ցանում կակաոյի փոշի։

Տիրամիսու առանց ձվի

Եթե ​​դասական տիրամիսու տորթի բաղադրատոմսը ձեզ շփոթեցնում է հում ձվի առկայության հետ, ապա նախապատվությունը տվեք այս պարզ բաղադրատոմսին։ Տիրամիսուն առանց ձվի նույնպես պատրաստվում է շատ արագ, մի քանի ժամից դուք կվայելեք նրա զարմանալի համը։

Բաղադրությունը:

• 20 սավոյարդի թխվածքաբլիթներ;
• 240 գրամ մասկարպոնե պանիր;
• 70 մլ. սերուցք 33%;
• 1 փ. մի գդալ շաքարի փոշի;
• 1 ճ.գ եփած կամ լուծվող սուրճ;
• 25 գրամ շոկոլադ կամ կակաո։

Խոհարարություն:

1. Տանը տիրամիսու տորթ պատրաստելու համար սառեցված սերուցքը նախապես հարում են բլենդերով։
2. Այս ընթացակարգի վերջում այնտեղ դրվում է շաքարի փոշի։
3. Ստացված զանգվածին ավելացրեք մասկարպոնեն, իսկ հետո այս խառնուրդը ցածր արագությամբ հարեք մինչև հարթ լինի։ Հարած սերուցքը պետք է հաստ լինի և կպչի գդալի վրա։
4. Սավոյարդի թխվածքաբլիթները հերթափոխով թաթախում են եփած և սառեցված սուրճի մեջ: Դրանք դրվում են տարայի մեջ շերտերով, որոնք առատորեն պատված են կրեմով։
5. Վերջին շերտը նույնպես պետք է հաստ քսել կրեմով, ապա ցանել քերած շոկոլադ կամ կակաոյի փոշի։

Տիրամիսու սերուցքային պանրի կրեմով

Քանի որ մասկարպոնեն ամեն խանութում չի վաճառվում, և դրա արժեքը բավականին բարձր է, շատերը նախընտրում են տիրամիսու պատրաստել կաթնաշոռով։ Այս աղանդերի համը նման է ավանդականին, թեև դրա երանգը կախված կլինի կաթնաշոռի որակից և թթվայնությունից։

Բաղադրությունը:

• 4 ձու;
• 200 գրամ շաքարավազ;
• 500 գրամ ճարպային միատարր կաթնաշոռ;
• 500 մլ. կրեմ;
• 3 արվեստ. լ. սուրճ;
• կոնյակ ըստ ճաշակի;
• 400 գրամ սավոյարդի։

Եթե ​​որոշել եք տանը կաթնաշոռով տիրամիսու պատրաստել, ապա պետք է սկսել կրեմ պատրաստելուց։ Դեղնուցները շաքարավազի կեսով հարելուց հետո ստացված զանգվածը պետք է դնել ջրային բաղնիքի մեջ։ Երեք րոպեից խառնուրդը պետք է խտանա, որից հետո այն պետք է տեղափոխել մաքուր տարայի մեջ և ևս մի քանի րոպե հարել մինչև սառչի։ Սպիտակուցներն առանձին հարում են մնացած շաքարի հետ, իսկ հետո կրեմը կաթնաշոռով։ Երեք խառնուրդ պետք է զգուշորեն խառնել և խառնել։

Սուրճը պետք է եփվի և սառչի, կարելի է մի քիչ կոնյակ և շաքար ավելացնել։ Թխվածքաբլիթները նրբորեն թաթախելով սուրճի մեջ, դրեք տարայի հատակին։ Վերևում քսում են կաթնաշոռային կրեմի հաստ շերտ, որից հետո կրկին սավոյարդիի շերտ է դրվում։ Տորթի գագաթին պետք է լինի նաև կրեմ, որը ցրված է կակաոյով: Քսուքի հաստության պատճառով փոշին չպետք է լուծվի, ինչը երաշխավորում է տիրամիսու աղանդերի պարզ և գրավիչ տեսք:47

Տիրամիսու տորթը հայտնվել է հրուշակագործների ստեղծագործական մոտեցման արդյունքում համանուն աղանդերի բաղադրատոմսին և անչափ հաճելի արտադրանք է, որը համով հիշեցնում է հայտնի աղանդերը։ Քանի որ տարբեր շերտերի և ազգությունների հրուշակագործները տորթ պատրաստելու գործընթացում ներդնում են բաղադրիչների համակցության համն ու ներդաշնակությունը, Տիրամիսու տորթի համար կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր:

Պահպանվել է միայն հիմնական պահանջների առկայությունը՝ հիմքի ներծծում, օդային ոչ կրեմային կրեմ։

Բոլոր դասական բաղադրիչները կարող են տարբեր լինել: Այսպես, օրինակ, որպես ներծծում կարելի է օգտագործել տարբեր ըմպելիքներ՝ կակաո, կիտրոնի կամ մանդարինի օշարակ և այլն։ Ամարետտի լիկյորը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել ռոմով, գինով, կոնյակով, մրգային էսենցիաներով։

Որպես հիմք, փորձարարական խոհարարները առաջարկում են թխվածքաբլիթ, շերտավոր տորթեր և նույնիսկ նրբաբլիթներ: Մասկարպոնե սերուցքային պանիրը նույնպես փոխարինվում է հնարամիտ արհեստավորներով։ Ինչ վերաբերում է հավելումներին, ապա ընդհանրապես կա անսահման տարբերակների դաշտ։

Տիրամիսուի բաղադրատոմսերը տանը պատրաստելու համար ոչ միայն չեն սահմանափակում հրուշակեղենի խոհարարներին, այլև ստեղծագործելու լայն հնարավորություններ են տալիս: Տորթը, ի տարբերություն աղանդերի, ունի ավելի խիտ կառուցվածք, հեշտությամբ կտրվում է դանակով և մատուցվում է շերտ։

Ահա հիմնական բաղադրատոմսը, որի հիման վրա կարող եք պատրաստել ձեր սեփական Տիրամիսու տորթերը։

Տիրամիսու տորթ բիսկվիթով

Տորթի բաղադրիչները.

• 4 հավի ձու
• 100 գ շաքարավազ
• 2/3 բաժակ ալյուր
• 1/3 բաժակ օսլա
• 1 ճ.գ վանիլային շաքար
• 3/4 բաժակ թունդ եփած սուրճ
• 1 ճ.գ Ամարետո լիկյոր
• 200 գ Ladyfingers թխվածքաբլիթներ (ինչպես ինքներդ թխել այս թխվածքաբլիթները, մանրամասների համար տե՛ս դասական Tiramisu հոդվածը)

Կրեմի բաղադրիչները.

• 1 բաժակ շաքարավազ
• 4 դեղնուց
• 1 բաժակ բնական թանձր սերուցք
• 500 գ Mascarpone սերուցքային պանիր
• 2 ճ.գ շաքարի փոշի

Տիրամիսու տորթ պատրաստել տանը քայլ առ քայլ

Ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթի խմոր, հավանաբար հայտնի է շատերին: Այնուամենայնիվ, հակիրճ հիշենք գործընթացի տեխնոլոգիան։

Թխվածքաբլիթներ Տիրամիսուի համար.

1. Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից, սառեցնել սպիտակուցները և հարել մինչև փրփրանա։ Դրանից հետո սկսում ենք ավելացնել շաքարավազը (մատուցման կեսը)՝ շարունակելով հարել մինչև կայուն գագաթնակետը։
2. Դեղնուցները մնացած շաքարի հետ մանրացնում ենք մինչև սպիտակելը և ավելացնում ենք վանիլային շաքարավազը։
3. Մաղած ալյուրը խառնել օսլայի հետ և մաղել դեղնուցի զանգվածի մեջ։ Նրբորեն խառնել ներքեւից վերեւ մինչեւ հարթ: Աստիճանաբար ավելացնել սպիտակուցները՝ շարունակելով հունցել։
4. Թխելու ափսեի հատակը ծածկում ենք մագաղաթով, խմորը լցնում կաղապարի մեջ և կես ժամով դնում նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցում։
5. Պատրաստի թխվածքաբլիթը երկար բարակ դանակով կամ ձգված ձկնորսական գիծով կտրատում ենք նույն բարձրության երկու տորթերի։

Տիրամիսու տորթի համար կրեմի պատրաստում.

1. 4 դեղնուցը շաքարավազի հետ մանրացնել մինչև սպիտակելը, ավելացնել 1/4 բաժակ սուրճ և դնել ջրային բաղնիքի մեջ։ Զանգվածը 10 րոպե հարում ենք մինչև թանձրանա (ջրային բաղնիքում)։ Ի դեպ, ջուրը չպետք է ակտիվ եռա։
2. հարել Mascarpone սերուցքային պանիրը և մի քանի փուլով ավելացնել ստացված դեղնուցային խառնուրդը։ Եթե ​​Mascarpone պանիրը հասանելի չէր, ապա այն հեշտ է պատրաստել։ Տիրամիսու աղանդերի մասին հոդվածում դուք կգտնեքպանրի բաղադրատոմսը
3. Սերուցքը շաքարի փոշիով հարել և 3-4 չափաբաժնով ավելացնել մասկարպոնեին։ Կրեմը պատրաստ է։ Դնել սառնարանում, մինչև սառչի։

Դուք կարող եք անցնել Tiramisu տորթի «հավաքմանը».

1. Մնացած սուրճի մեջ ավելացրեք լիկյոր և թրջեք թխվածքաբլիթները։
2. Մենք առաջին տորթը տեղադրում ենք անջատվող ձևով, իսկ պարագծի շուրջ մենք թխվածքաբլիթային թխվածքաբլիթներ ենք դնում «Տիկնայք մատները» ցանկապատի տեսքով: Կրեմի կեսը քսում ենք տորթի վրա, իսկ երկրորդը դնում ենք կրեմի վրա, որը նույնպես ծածկում ենք կրեմի հաստ շերտով։
3. Լուծում ենք տորթի ձևավորման հարցեր՝ զարդարում ենք ընկույզով, շողոքորթ մրգերով, քերած շոկոլադով և այլն։
4. Տորթը պետք է հանգստանա սառնարանում առնվազն 6 ժամ։

Սա հիմնական բաղադրատոմս է, որը դուք կարող եք ազատ զգալ փորձարկել: Բիսկվիթային տորթերի փոխարեն հաճախ օգտագործվում են թխվածքաբլիթներ (իտալացիների մոտ այն կոչվում է Սավոյարդի, մեզ մոտ՝ Լեդի մատներ)։

Ինչպես պատրաստել Տիրամիսու՝ առանց ձու ավելացնելու.

Ահա ևս մեկ քայլ առ քայլ Tiramisu տորթի բաղադրատոմս, որը չի օգտագործում հում ձու: Շատ տնային տնտեսուհիների համար այս հարցը հիմնարար է, քանի որ. վերացնում է սալմոնելոզով թունավորման վտանգը.

Բաղադրությունը տնական Տիրամիսու տորթի համար.

Կրեմի պատրաստում.

Կրեմը նախ պետք է սառչի: Սկսեք ծեծել դանդաղ արագությամբ: Աստիճանաբար ավելացնել շաքարի փոշին։ Երբ զանգվածը դառնում է միատարր, ավելացնում ենք հարիչի արագությունը և շարունակում ենք անընդհատ հարել մինչև կրեմը թանձրանա։

Սա, փաստորեն, ամբողջ տարբերությունն է: Այնուհետև մենք շարունակում ենք այնպես, ինչպես դասական տարբերակներում: Կաղապարի հատակին թխվածքաբլիթները շարում ենք խիտ շերտով, լցնում ներծծումով, ծածկում հարած սերուցքի շերտով, նորից՝ թխվածքաբլիթներ, ներծծում, վերևում կրեմ։ Ստացվում է երկու կամ երեք շերտ, կախված ձևի չափից:

Տորթը պետք է պահվի սառնարանում։

Խորհուրդներ նրանց համար, ովքեր որոշում են տանը պատրաստել տերամիսու

Անիմաստ է տասնյակ բաղադրատոմսեր տալ: Կարևոր է հասկանալ, թե ինչպես արդյունավետ օգտագործել հիմնական բաղադրատոմսը: Հետևաբար, նորարարների և կտրիճների համար ևս մի քանի խորհուրդ.

• Բիսկվիթով տորթեր թխել ընդհանրապես պարտադիր չէ։ Կարող եք գնել պատրաստիները, վաճառքում են։ Դուք կարող եք թխվածքաբլիթի թխվածքաբլիթների շերտեր կազմել «Lady's fingers»:
• Բացարձակապես առանց որևէ բան փչացնելու վտանգի՝ կրեմին ավելացնում ենք տարբեր հատապտուղներ (ազնվամորի, ելակ, հաղարջ), բանանի կտորներ, շոկոլադի կտորներ, շողոքորթ մրգեր, մարշմալոու, չամիչ և այլն։
• Եթե ​​կրեմ եք պատրաստում, և ինչ-ինչ պատճառներով կրեմը չի հարում թանձր զանգվածի, կարող եք «ամրացնել» կրեմը՝ ավելացնելով մի քիչ ժելատին 0,5 լ սերուցքի վրա 7 գ լուծվող ժելատին: Այն պետք է լուծել փոքր քանակությամբ տաք ջրի կամ տաքացրած լիկյորի մեջ և բարակ հոսքով լցնել կրեմը հարելիս։
• Կաթնաշոռը կրեմով կարելի է վերցնել 1:1 հարաբերակցությամբ սերուցքի համար։ Կաթնաշոռը պետք է քսել մաղով։
• Թունդ սուրճը կարելի է ապահով կերպով փոխարինել կակաոյով կամ ցանկացած այլ անուշաբույր ըմպելիքով կամ օշարակով, որը Ձեզ դուր է գալիս: Օրինակ՝ նարնջագույն, թարխուն։ Պարզապես նկատի ունեցեք, որ խմիչքը պետք է խտացված լինի։ Ընդլայնեք բույրը համապատասխան մրգային էությամբ:
• Բացարձակապես անհրաժեշտ չէ ներծծման մեջ ալկոհոլային խմիչքներ ավելացնել, հատկապես, եթե երեխաներին կհյուրասիրեն տորթը:
• Կակաոյով ներծծվելիս թխվածքաբլիթի խմորին կարելի է մեկ-երկու ճաշի գդալ կակաոյի փոշի ավելացնել, իսկ հետո տորթերը մուգ գույն կունենան։ Տորթի համն ավելի ներդաշնակ կլինի։
• Դուք կարող եք ընդգծել սուրճի նոտաների համը: Եվ հետո ազնվամորիները շատ հարմար կլինեն: Հիանալի համակցված սուրճի համի և բույրի հետ։
• Մատչա կանաչ թեյի փոշին կարելի է ավելացնել կրեմին որպես ներկ։ Կստացվի շատ օրիգինալ և օգտակար։ Ի դեպ, այս դեպքում ավելի լավ է տորթերը թրջել թունդ կանաչ թեյով։
• Որպեսզի շոկոլադը լավ քսվի, այն պետք է ամուր լինի։ Դա անելու համար այն պահեք սառնարանում։

Հուսով ենք, որ մեր խորհուրդները կօգնեն ձեզ պատրաստել համեղ, հիանալի Տիրամիսու տորթ: