Ինչպես գիտեք, ավանդական տորթը կամ խմորեղենն առանց կրեմի հնարավոր չէ պատկերացնել։ Այն թույլ է տալիս ոչ միայն զարդարել և ավելացնել ինքնատիպություն, այլև ընդգծել որոշակի խոհարարական արտադրանքի հիմնական համը: Քսուքների բազմաթիվ տեսակներ կան։ Բարեբախտաբար, դրանց մեծ մասը կարելի է պատրաստել տանը։ Բացի այդ, նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կարող է դա անել: Այսպիսով, այսօր մենք առաջարկում ենք միասին պատասխանել այն հարցին, թե ինչպես պատրաստել կրեմ տորթի համար տանը: Մենք կդիտարկենք խոհարարական արտադրանքի համար ծածկույթներ պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմսեր:

Կրեմ կրեմ «Հինգ րոպե»

Եթե ​​մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել կրեմ տորթի համար տանը՝ առանց շատ ժամանակ և ջանք ծախսելու, ապա անպայման հաշվի առեք այս բաղադրատոմսը։ Այս խոհարարական արտադրանքը պատրաստվում է արագ և կատարյալ է տորթերի, հրուշակեղենի և թխելու այլ բազմազան տարբերակների համար: Այսպիսով, առաջարկում ենք պարզել, թե ինչ է մեզ անհրաժեշտ կարագ պատրաստելու համար։

Բաղադրիչներ

Այս շատ համեղ և նուրբ կրեմը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են պարզ և մատչելի ապրանքներ։ Դրանցից՝ կարագ՝ 250 գրամ (նախապես պետք է հանել սառնարանից, որպեսզի տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճանի), 200 գրամ շաքարի փոշի, 100 մլ կաթ (կարող եք ավելի շատ վերցնել, այդ դեպքում կրեմը կվերածվի։ ավելի նուրբ և ավելի քիչ յուղոտ), վանիլային տոպրակ:

Խոհարարության գործընթացը

Կաթնագույն տնական կրեմը բավականին պարզ է պատրաստվում։ Այսպիսով, նախ պետք է կաթը եռացնել և թողնել, որ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։ Այնուհետև վրան ավելացրեք կարագ, փոշի և վանիլին։ Հարիչով հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը դառնա համասեռ և ստանա մարգարտագույն երանգ։ Այս գործընթացը տևում է միջինը երեքից հինգ րոպե: Այնուամենայնիվ, որոշ դեպքերում դա կարող է ավելի շատ ժամանակ պահանջել: Միևնույն ժամանակ, խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կրեմը հարելը պետք է կատարել միայն հարիչով (և ոչ թե պրոցեսորով կամ բլենդերով) նվազագույն արագությամբ։ Ծայրահեղ դեպքում այս նպատակով կարող եք օգտագործել նաև հարել, սակայն պատրաստման ժամանակը այս դեպքում կավելանա։ Պատրաստի կարագը կլինի նուրբ, փափուկ և օդային, թեթև վանիլի համով: Դա հիանալի հավելում կլինի տորթերի և խմորեղենի լայն տեսականի:

Ինչպես պատրաստել կիտրոնի կաթնաշոռ:

Եթե ​​ցանկանում եք փայփայել ձեր ընտանիքը կամ հյուրերին օրիգինալ համով խմորեղենով, անպայման հաշվի առեք այս բաղադրատոմսը։ Ընդ որում, դրա վրա պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Ընդհանուր առմամբ, կարելի է ասել, որ կիտրոնի կրեմի բաղադրատոմսը շատ նման է դասական կրեմին։ Միայն կաթի փոխարեն այստեղ օգտագործվում է ցիտրուսային հյութ։ Ինչ վերաբերում է բաղադրիչներին, ապա մեզ անհրաժեշտ է հետևյալը՝ երկու բաժակ հատիկավոր շաքար, երեք հավի ձու և հինգ դեղնուց, մեկ բաժակ կիտրոնի հյութ, մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի համ, 5 ճաշի գդալ կարագ և մի պտղունց աղ։

Անցնենք խոհարարությանը

Խորը ամանի մեջ միացրեք ձվի դեղնուցները շաքարավազի և աղի հետ։ Հարեք հարիչով, մինչև զանգվածը սպիտակի։ Շարունակելով հարել՝ հերթով ավելացնում ենք ձվերը։ Մանր քերիչով հանում ենք կիտրոնների կեղևը և ավելացնում ձվի զանգվածին։ Այնուհետև ցիտրուսներից քամել հյութը, զտել և նաև լցնել ամանի մեջ մնացած բաղադրիչներով։ Մենք ամեն ինչ լավ խառնում ենք։ Հետո մեր ապագա կրեմը լցնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ։ Զանգվածը մի փոքր տաքանալուց հետո վրան ավելացրեք փափկած կարագ և լավ հարեք։ Մեր կրեմը պահում ենք ջրային բաղնիքում, մինչև թանձրանա՝ չմոռանալով պարբերաբար հարել։ Այնուհետև սպասքը սերտորեն ծածկեք սննդի թաղանթով, որպեսզի այն անմիջապես ընկնի ստացված զանգվածի մակերեսին։ Դնում ենք սառնարանը 5-6 ժամով։ Մեր կիտրոնի կրեմը սառչելուց հետո կարող եք դրանով պատել պատրաստված խոհարարական արտադրանքը։

սերուցքային պանրի բաղադրատոմսը

Եթե ​​հետևում եք ձեր կազմվածքին, բայց դեռ չեք կարող դիմակայել համեղ տորթերին և խմորեղենին, ապա փորձեք փոխարինել ստանդարտ կրեմը կամ կրեմը կաթնաշոռի անալոգով: Այն ավելի քիչ կալորիական է, պարունակում է նաև մեր օրգանիզմի համար օգտակար նյութեր։ Կաթնաշոռային կրեմ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է համալրել հետևյալ մթերքները՝ 300 գրամ կաթնաշոռ, 200 միլիլիտր 33% սերուցք, երեք քառորդ բաժակ շաքարավազ։

Կաթնաշոռի կրեմ պատրաստելը

Այս խոհարարական արտադրանքի պատրաստման գործընթացը ձեզանից կխլի 10 րոպեից ոչ ավելի։ Նախ պետք է սերուցքը լավ հովացնել, իսկ հետո խորը ամանի մեջ հարել շաքարավազի հետ։ Կաթնաշոռը լցնում ենք բլենդերի ամանի մեջ, ավելացնում ենք մի քանի ճաշի գդալ սերուցք և մանրացնում ենք մածուկի խտության։ Այնուհետեւ կաթնաշոռային զանգվածը միացնում ենք սերուցքի ու շաքարավազի հետ ու հարիչով լավ հարում ենք։ Համեղ կրեմը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Ինչպես պատրաստել տորթի կրեմ տանը. թխվածքաբլիթի կրեմի բաղադրատոմս

Եթե ​​պատրաստվում եք թխվածքաբլիթ պատրաստել, ապա այս թեթև, նուրբ և օդային կրեմը հիանալի կհամապատասխանի դրան։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը երկու մթերք՝ մեկ տուփ խտացրած կաթ և կարագ (180 գրամ): Կրեմի պատրաստման գործընթացը բավականին պարզ է. Սկզբից կարագն ու խտացրած կաթը պետք է որոշ ժամանակ պահել սենյակային ջերմաստիճանում։ Հետո յուղը լցնում ենք խորը ամանի մեջ ու սկսում հարիչով հարել։ Երբ այն փափկի, սկսում ենք մի քիչ խտացրած կաթ ավելացնել։ Զանգվածը շարունակում ենք հարել մինչև համասեռ խտությունը։ Թխվածքաբլիթի կրեմը պետք է լինի օդային և ամուր: Այն հիանալի տեղավորվում է խմորեղենի վրա, պահպանում է իր ձևը և համ է հաղորդում հիմնական խոհարարական արտադրանքին: Բարի ախորժակ!

Կրեմ դասական

Մեր երկրում տորթերի և խմորեղենի լցնելու և զարդարելու ամենատարածված և համեղ տարբերակներից մեկը, անկասկած, կրեմն է: Դրա պատրաստման մի քանի տարբերակ կա. Առաջարկում ենք սկսել դասական բաղադրատոմսից, որով շատ տնային տնտեսուհիներ պատում են մեր միլիոնավոր հայրենակիցների կողմից սիրված Նապոլեոնյան տորթի տորթերը: Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ մթերքները՝ երկու հավի ձու, մեկ լիտր կաթ, 200 գրամ կարագ, մեկ բաժակ շաքարավազ և 3-4 ճաշի գդալ ալյուր։

Փոքր կաթսայի մեջ միացրեք ձվերը, ալյուրը և շաքարավազը: Խառնել այս բաղադրիչները մինչև հարթ: Կաթսայի մեջ աստիճանաբար ավելացնել կաթը և լավ խառնել։ Պետք է համասեռ խտության խառնուրդ ստանաք։ Կաթսան դնել միջին կրակի վրա։ Հասցնել այն եռալ՝ հիշելով անընդհատ խառնել։ Այնուհետեւ խառնուրդը կրակից հանել եւ թողնել, որ սառչի։ Արդեն հովացրած կրեմի մեջ ավելացնում ենք մի քիչ տաք կարագ և լավ հարում հարիչով։ Զանգվածը պետք է լինի օդափոխիչ և թեթև։ Կրեմի կրեմը պատրաստ է: Այն կարող եք օգտագործել «Նապոլեոնի» կամ այլ խոհարարական ապրանքների համար։ Բարի ախորժակ!

Սպիտակուցային կրեմ

Սպիտակուցային կրեմ պատրաստելու համար օգտագործում են շաքարավազի կամ շաքարի փոշիով հարած ձվի սպիտակուցը։ Այն կարելի է պատրաստել ինչպես հում, այնպես էլ կրեմ, հաճախ օգտագործվում են տարբեր հավելումներ։ Կրեմը սովորաբար պատրաստում են նրանք, ովքեր չեն ցանկանում օգտագործել հում ձվի սպիտակուցը իրենց խոհարարական արտադրանքի մեջ՝ վախենալով վարակվել սալմոնելոզից: Այսպիսով, ճաշ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ երկու ձվի սպիտակուց, հինգ ճաշի գդալ շաքարի փոշի կամ սովորական շաքարավազ, 30 մլ ջուր և մեկ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։

Լցնել շաքարավազը փոքր կաթսայի կամ շերեփի մեջ և լցնել ջուր։ Դնում ենք միջին կրակի վրա և եփում ենք օշարակը։ Դրա պատրաստակամությունը շատ պարզ է ստուգվում։ Անհրաժեշտ է օշարակը մի թեյի գդալով քամել։ Եթե ​​հեղուկը թափվում է բարակ հոսքով, որը նման է թելի, ապա օշարակը դեռ պատրաստ չէ։ Եթե ​​առվակը հաստ է, ապա կաթսան կարելի է հեռացնել կրակից։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ օշարակը պետք է պատրաստ լինի: Հակառակ դեպքում կրեմն անկայուն կլինի, եւ դուք չեք կարողանա դրանով ծածկել տորթը կամ խմորեղենը։

Շարունակում ենք պատրաստել։ Հարեք լավ սառեցրած ձվի սպիտակուցը մինչև թանձրանա։ Այնուհետև աստիճանաբար սկսում ենք տաք օշարակ լցնել նրանց վրա՝ չդադարելով ծեծել: Ամբողջ օշարակը լցնելուց հետո ավելացնել կիտրոնի հյութը և շարունակել զանգվածը հարել մոտ 4-5 րոպե։ Կրեմ սպիտակուցային կրեմը պատրաստ է: Այն լավագույնս օգտագործվում է տորթերի և խմորեղենի համար:

Այսպիսով, այսօր մենք պարզեցինք, թե ինչպես պատրաստել կրեմով տորթ տանը: Իհարկե, այս խոհարարական արտադրանքի տարբերակները չեն սահմանափակվում միայն մեր առաջարկած բաղադրատոմսերով։ Բացի այդ, դուք միշտ կարող եք փորձարկել բաղադրիչները: Համոզված ենք, որ շատ շուտով դուք կունենաք տնական կրեմի ձեր յուրօրինակ բաղադրատոմսը։

Կրեմը փարթամ զանգված է, որը պատրաստվում է կարագը, ձուն, սերուցքը շաքարով և այլ մթերքներով հարելով։

Իր բարձր սննդային արժեքի, գերազանց համի և պլաստիկության շնորհիվ կրեմը թույլ է տալիս ստեղծել ամենաբարդ ձևերի դեկորացիաներ:

Այնուամենայնիվ, առավելությունների հետ մեկտեղ քսուքն ունի նաև մի մեծ թերություն՝ այն արագորեն փչանում է և շատ զգայուն է բոլոր տեսակի բակտերիալ աղտոտման նկատմամբ:

Կրեմը պահեք սառը տեղում, հաշվի առնելով, որ 2-5 ° ջերմաստիճանում մանրէների վերարտադրությունը դանդաղում է:

Բակտերիալ աղտոտված քսուքը կարող է լինել հիվանդության և թունավորման աղբյուր: Կրեմի մեջ մանրէները կարելի է ներմուծել հումքով, սպասքից կամ ձեռքերից։ Կրեմը չի կարելի պատրաստել ապագայի համար։

Կրեմով ապրանքները չպետք է պահվեն ավելի քան 36 ժամ, իսկ կրեմի հետ՝ 3 ժամից ավելի՝ 5 ° ջերմաստիճանում: Ուստի նպատակահարմար է օգտագործել տորթերը և կրեմով տորթերը օգտագործելուց քիչ առաջ։

Կրեմի արտադրության ժամանակ անհրաժեշտ է պահպանել ձեռքերի, սպասքի և սարքավորումների մաքրությունը։ Կրեմը պատրաստվում է միայն բարձրորակ և թարմ մթերքներից։

Բաղադրատոմսերի բացատրություններ

Կիտրոնաթթուն կա կիտրոնների և որոշ այլ մրգերի ու հատապտուղների մեջ, սակայն այն ստացվում է հիմնականում շաքարների խմորման միջոցով։ Կիտրոնաթթուն վաճառվում է բյուրեղներով: 1 գդալ բյուրեղային կիտրոնաթթուն լուծվում է 2 ճաշի գդալ տաք ջրի մեջ և ստացված լուծույթն օգտագործվում է բլանկների պատրաստման համար՝ դեղաչափով կաթիլներով կամ թեյի գդալով (50-55 կաթիլ 1 թեյի գդալ թթվային լուծույթում): Մեկ կիտրոնի հյութը համապատասխանում է մոտ 5 գ բյուրեղային թթու կամ 2 թեյի գդալ դրա լուծույթին։

սննդի ներկ

Կրեմները, ջնարակները և այլ պատրաստուկները կարելի է ներկել անվնաս բնական և արհեստական ​​ներկանյութերով։ Ներկանյութերը արագորեն փչանում են լույսի, օդի և խոնավության ազդեցությունից, ուստի դրանք պետք է նոսրացվեն փոքր մասերում և պահվեն մուգ ապակե շշերի մեջ: Բլանկները և ապրանքները գունավորելիս պետք է նկատի ունենալ, որ սննդի չափազանց վառ և անբնական գունավորումն առաջացնում է տհաճ զգացողություն։ Ներկերը լուծվում են տաք եռացրած ջրի մեջ, դեղաչափը սահմանվում է ըստ ցանկության։

սպիտակ գունավորում տալ շաքարի փոշի, շրթներկ, կաթ, սերուցք, թթվասեր, սպիտակ քսուքներ։

դեղին գունավորումստացված՝ տաք ջրի, օղու կամ ալկոհոլի մեջ նոսրացված զաֆրանից; կիտրոնի կեղևից; գազարի զանգվածից՝ պատրաստված յուղի հավասար մասերից և գազարի պյուրեից, տապակել 3-5 րոպե, մինչև փափկի և ֆիլտրացվի շորով կամ քամիչով; թարտրազինի և ծաղկաբույլի փոշիներից կամ մածուկներից, որոնք հեշտությամբ լուծվում են ջրի մեջ:

կանաչ գույնստացվում է դեղին ներկը կապույտի հետ խառնելով կամ սպանախից կանաչ հյութ քամելով։

շագանակագույն գունավորում տալ ուժեղ սուրճի թուրմ, շատ թունդ թեյի եփել կամ այրված, որը այրված շաքար է:
Ժժենկան պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Թավայի մեջ լցնել 1 ճ.գ. մի գդալ հատիկավոր շաքարավազ և խառնելով, տաքացնել մարմանդ կրակի վրա, մինչև շաքարավազը դառնա մուգ շագանակագույն, և ծուխը սկսի աչքի ընկնել։ Շարունակելով հարելը, աստիճանաբար ավելացրեք 0,5 բաժակ տաք ջուր և հարեք այնքան, մինչև գնդիկները լուծվեն։
Ստացված կպչուն մուգ շագանակագույն լուծույթը զտվում է շղարշի կամ քամիչի միջով և պահվում է շշի մեջ:
Նրբորեն հարեք երկար սպաթուլայով կամ փայտով, որպեսզի խուսափեք տաք այրված շաքարավազից: Շաքարավազի անբավարար այրման դեպքում գույնը թույլ կլինի, իսկ այրված շաքարը կծկվի կոշտ զանգվածի մեջ և քիչ այրված կլինի:

ԿարմիրԵվ վարդագույն գունավորումստացվում են ավելացնելով. ազնվամորու, ելակի, լոռամրգի, շան փայտի, լինգոնի, հաղարջի, բալի հյութեր; կարմիր օշարակներ, մուրաբաներ, գինիներ; կարմիր կաղամբը կամ ճակնդեղը, որոնք մանր կտրատված են, լցնել նույն քանակությամբ թթվացված ջուր, բերել գրեթե եռալ և քամել; կարմինը, որը լուծվում է ամոնիակով և ջուր ավելացնելուց հետո եռացնում են մինչև ալկոհոլի հոտը վերանա։

նարնջագույն երանգավորում տալիս է կարմիր և դեղին ներկի խառնուրդ, ինչպես նաև նարնջի կամ մանդարինի կեղևի հյութ։

կապույտ գույն ստացվում է ինդիգո կարմին ներկանյութից, որը կապտասև մածուկ է, որը ջրում լուծելիս. ձևավորում է մաքուր կապույտ լուծույթ:

պիստակի գունավորում ձևավորվում է դեղին ներկը փոքր քանակությամբ կապույտի հետ խառնելով:

շոկոլադե գունավորում կարելի է ստանալ շոկոլադի կամ կակաոյի փոշի ավելացնելով, ինչպես նաև այրված շաքարավազը կարմիր ներկով խառնելով։

I. Հիմնական յուղային քսուքներ

Յուղային քսուքները ամենատարածվածն են, նրանք շատ հեշտությամբ ընդունում են տարբեր ռելիեֆի ձևեր և կայուն են պահում:
Ստորև բերված են հինգ հիմնական քսուքների բաղադրատոմսեր (յուղի տարբեր չափաբաժիններով)՝ խտացրած կաթի, շաքարի օշարակի, շաքարի փոշի, կաթի և ձվի, ձվի վրա:
Կարագը, որը հանդիսանում է կարագի քսուքների հիմքը, պետք է լինի անկաղ, չաղտոտված, առանց օտար համերի ու հոտերի։
Հիմնական քսուքները տարբերվում են արտադրանքի կազմով, պատրաստման եղանակով, պահպանման ժամկետով և համով:
Հիմնական քսուքներից որևէ մեկին կարելի է տալ այլ համ և բույր՝ ավելացնելով ինչ-որ անուշաբույր կամ բուրավետ նյութ։
Հիմնական քսուքների բաղադրատոմսերի հետ մեկտեղ գիրքը պարունակում է տարբեր բուրավետ քսուքների բաղադրատոմսեր:

1. Կարագի հիմքի կրեմ խտացրած կաթով

Ապրանքներ / Քանակ
(ԲԱՑԱՏԱՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ. Քայլ առ քայլ, այսինքն՝ եթե վերցնում եք 50 գ ցամաքող յուղ, ապա դրան պետք է ավելացնել 2 ճաշի գդալ խտացրած կաթ, ելքի մոտ կստանաք 110 գ սերուցք)
Քաղցր կարագ, գ
50
100
200
Խտացրած կաթ, ս. գդալներ
2
4
8
Կրեմի բերքատվությունը, գ
110
220
440

Կաթսայի մեջ յուղը տաքացնում ենք թանձր թթվասերի խտությանը և մետաղական հարիչով կամ փայտե սպաթուլայի հետ հարում ենք, մինչև ստացվի փարթամ սպիտակ առաձգական զանգված։ Այնուհետև հարելը չդադարեցնելով փոքր չափաբաժիններով խտացրած կաթը լցնել կարագի մեջ և հարել 10-15 րոպե, մինչև ստացվի փարթամ համասեռ զանգված։
Եթե ​​խտացրած կաթը շաքարացված է, ապա այն նախ պետք է եռացնել և սառեցնել մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։
Եթե ​​կրեմը «կտրվում է» (դառնում է ծակոտկեն), ապա պետք է մի փոքր տաքացնել ու հարել։ Եթե ​​դա չօգնի, ապա կրեմը պետք է սառեցնել, խառնել, ծալել նուրբ մաղի մեջ և հեղուկը բաժանելուց հետո մի փոքր տաքացնել և նորից հարել կամ ավելացնել մի քիչ փափկած կարագ։
Ջերմ կրեմի դեկորացիաներն ունեն գեղեցիկ փայլուն մակերես, բայց նման կրեմի նմուշները դաջված չեն. սառը կրեմի զարդեր՝ փայլատ, դաջված նախշերով։

2. Կարագի հիմքով քսուք շաքարի օշարակի վրա

Քաղցր կարագ, գ
50
100
200
Շաքարավազի ավազ, արտ. գդալներ
1,5
3
6
Ջուր, Արվեստ. գդալներ
2
4
8
Կրեմի բերքատվությունը, գ
110
220
440

Կաթսայի մեջ լցնել հատիկավոր շաքարավազը, լցնել ջրի մեջ, գդալով հարել, եռացնել մինչև շաքարավազը լիովին լուծվի, հեռացնել փրփուրը։ Պատրաստի շաքարի օշարակը սառեցնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։
Կարագը հարել, ինչպես նշված է 1-ին բաղադրատոմսում, և հարելիս աստիճանաբար փոքր չափաբաժիններով լցնել սառեցված շաքարի օշարակը։
Հարեք այնքան, մինչև փարթամ:

3. Կարագի հիմքի կրեմը շաքարի փոշու վրա

Ապրանքներ / Քանակ (բացատրություններ «Կարագի հիմք խտացրած կաթի վրա»)
Քաղցր կարագ, գ
50
100
200
Շաքարի փոշի, սբ. գդալներ
2
4
8
Կրեմի բերքատվությունը, գ
100
200
400

Կրեմը պատրաստվում է այնպես, ինչպես կարագի կրեմը խտացրած կաթի վրա (բաղադրատոմս 1), միակ տարբերությամբ, որ մանր, խնամքով մաղած շաքարավազը հարելիս ավելացնում են փոքր չափաբաժիններով։
Հարելու վերջում արագացրեք գործընթացը։

4. Կարագի հիմքային կրեմ կաթով և ձվով (Շարլոտ)

Ապրանքներ / Քանակ (բացատրություններ «Կարագի հիմք խտացրած կաթի վրա»)
Քաղցր կարագ, գ
50
100
200
Շաքարավազի ավազ, արտ. գդալներ
1
2
4
Ձու, հատ
1/2
1
2
Կաթ, Արվեստ. գդալներ
1
2
4
Կրեմի բերքատվությունը, գ
100
200
400
Կաթնային օշարակ պատրաստել շաքարավազից, կաթից և ձվից։ Դրա համար կաթը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել շաքարավազը և խառնելով, խառնուրդը հասցնել եռման աստիճանի։ Առանձին կաթսայում ձվերը թեթեւակի հարում ենք ձվերը և, հարելը չընդհատելով, բարակ շիթով լցնում ենք տաք կաթը շաքարով։ Ամբողջ զանգվածը հասցրեք գրեթե եռման աստիճանի, ապա կաթի օշարակը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանի։
Մինչ օշարակը սառչում է, հարեք կարագը, ինչպես նշված է 1-ին բաղադրատոմսում:
Կարագը չդադարեցնելով հարել, աստիճանաբար փոքր չափաբաժիններով լցնել դրա մեջ սառեցված կաթի օշարակը և հարել այնքան, մինչև ստանանք փարթամ սերուցք։

5. Յուղային կրեմ ձվի վրա (գլազուր)

Ապրանքներ / Քանակ (բացատրություններ «Կարագի հիմք խտացրած կաթի վրա»)
Քաղցր կարագ, գ
50
100
200
Շաքարավազի ավազ, արտ. գդալներ
1
2
4
Ձու, հատ.
1/2
1
2
Կրեմի բերքատվությունը, գ
100
200
400

Շաքարավազը և ձվերը լցնել կաթսայի մեջ։ Խառնուրդը տաքացնելով մինչև 45°, հարել հարումով, մինչև ծավալն ավելանա 2,5-3 անգամ։ Այնուհետեւ, շարունակելով հարել, զանգվածը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանի։
Առանձին թավայի մեջ յուղը տաքացնում ենք թանձր թթվասերի խտությանը, հարում ենք մինչև սպիտակի և, շարունակելով հարել, աստիճանաբար լցնում ենք ձվի ու շաքարավազի զանգվածի մեջ։
Ամբողջ զանգվածը հարում ենք այնքան, մինչև ստացվի փափուկ կրեմ։

Բուրավետ յուղային քսուքներ

1-5 բաղադրատոմսերով պատրաստված ցանկացած հիմնական սերուցք հարելու վերջում կարող եք ավելացնել տարբեր նյութեր, որոնք քսուքներին տալիս են տարբեր համ և բույր:
Բուրավետ քսուքների բաղադրատոմսերում հավելումները հաշվարկվում են 100 գ յուղից պատրաստված հիմնական կրեմի մի մասի համար։
Եթե ​​իրականում հիմնական կրեմի չափաբաժինը ավելի մեծ կամ փոքր է, ապա անուշաբույր նյութերի հավելումների քանակը պետք է համապատասխանաբար փոխվի։

6. Ծիրանի յուղով կրեմ

Հիմնական կարագ կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ ծիրանի թուրմ կամ ծիրանի լիկյոր, կամ ծիրանի մուրաբայի օշարակ։ Կրեմը նարնջագույն ներկեք (տե՛ս էջի սկիզբը):

7. Արքայախնձորի յուղով կրեմ

Հիմնական կարագ կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ պահածոյացված արքայախնձորի օշարակ, դեղին երանգով (տես էջի սկիզբը) և լավ խառնել մինչև միատարր գույն ստանալը:

8. Orange Butter Cream

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել հյութ% նարնջից (բաղադրատոմս 129) և հյութ նարնջի կեղևից (տե՛ս էջի սկզբում), փոխարենը կարող եք ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ նարնջի հյութ. Կրեմը նարնջագույն ներկեք (տե՛ս էջի սկիզբը):

9. Բենեդիկտինի յուղով քսուք

Հիմնական կարագ կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ բենեդիկտին լիկյոր, կրեմը ներկեք պիստակի գույնով (տե՛ս էջի սկզբում) և լավ խառնեք։

10. Վանիլային կարագի կրեմ

Հիմնական կարագ կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ վանիլային լիկյոր, կամ 2 գ վանիլային շաքար, կամ 2-3 կաթիլ վանիլի էսենցիա։ Կրեմի գույնը սպիտակ է։

11. Cherry Butter Cream

Հիմնական կարագ կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 1-2 ճ.գ. գդալներ բալի հյութ (բաղադրատոմս 138), քամած կեռասից կամ 1 ճ.գ. մի գդալ բալի թուրմ կամ բալի լիկյոր, կամ բալի ջեմի օշարակ։ Կրեմը ներկեք վարդագույն (տե՛ս էջի սկիզբը):

12. Ելակի կարագի կրեմ

Հիմնական կարագ կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 1-2 ճ.գ. ելակից քամած հյութի գդալներ (բաղադրատոմս 150), կամ ելակի ջեմի օշարակ։ Կրեմը ներկեք վարդագույն (տե՛ս էջի սկիզբը):

13. Ելակի կարագի կրեմ

Հիմնական կարագ կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 1-2 ճ.գ. ելակից քամած հյութի գդալներ, կամ ելակի մուրաբայի օշարակ, կամ 1 ճ.գ. մի գդալ ելակի լիկյոր: Կրեմը ներկեք վարդագույն (տե՛ս էջի սկիզբը):

14. Կոնյակի յուղի կրեմ

Հիմնական կարագ կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ կոնյակ և լավ խառնել։

15. Սուրճի կարագի կրեմ

Հիմնական կարագ կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ սուրճի լիկյոր կամ սուրճի թուրմ (տես էջի սկիզբը): Եթե ​​միաժամանակ ստացվում է, որ կրեմը թեթեւ է, ապա ավելացնում ենք այրված (տե՛ս էջի սկզբում)։

16. Կիտրոնի յուղով կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 1/2 կիտրոնի հյութ և կիտրոնի քերած համը կամ 1 ճ.գ. մեկ գդալ կիտրոնի լիկյոր կամ կիտրոնի թուրմ, կամ 2-3 կաթիլ կիտրոնի էսենցիա։ Կրեմը ներկեք դեղին (տե՛ս էջի սկիզբը):

17. Ազնվամորու յուղի կրեմ

Հիմնական կարագ կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 1-2 ճ.գ. թարմ ազնվամորիից քամած հյութի գդալներ (բաղադրատոմս 165), կամ ազնվամորու ջեմի օշարակ։ Կրեմը ներկեք վարդագույն (տես էջի սկզբում) և ըստ ճաշակի ավելացրեք կիտրոնաթթու (տե՛ս էջի սկզբում)։

18. Մանդարինի յուղով կրեմ

Հիմնական կարագ կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 1-2 ճ.գ. մանդարինից քամած հյութի գդալներ (բաղադրատոմս 169) և մեկ մանդարինի կեղևի հյութ։ Կրեմը նարնջագույն ներկեք (տես էջի սկիզբը) և ըստ ճաշակի ավելացրեք կիտրոնաթթու (տե՛ս էջի սկիզբը):

19. Կարագ մեղրով կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին ավելացրեք 2 թեյի գդալ բնական մեղր (բաղադրատոմսեր 1-5) և լավ խառնեք։

20. Նուշի կարագի կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բոված կեղևավորված մանր աղացած նուշ կամ 3-4 կաթիլ նուշի էսենցիա: Կրեմը լավ խառնել։

21. Կարագ ընկույզի կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 3 ճ.գ. կեղևավորված բոված մանր աղացած ընկույզի գդալներ: Տապակած ընկույզն անցնում է մսաղացով։ Կրեմը լավ խառնել։ Կրեմի համը բարելավելու համար կարելի է ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ «Առոմատիկ» կամ «Ամանորյա» լիկյոր։ Կրեմը այրված կրեմով ներկեք ընկույզի գույնով (տե՛ս էջի սկզբում)։

22. Պրալինե յուղի կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 2 ճ.գ. գդալներ պրալինե զանգվածից և սպաթուլայի հետ հարում ենք մինչև համասեռ զանգված ստացվի։
Պրալինե զանգված պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.
1 փ. մի գդալ ընկույզ, 2 ճ.գ. գդալներ հատիկավոր շաքարավազ, 1 ճ.գ. գդալ նուշ, 1 թեյի գդալ կակաոյի փոշի։

Պրալինե զանգվածը պատրաստել հետևյալ կերպ.
Տապակած ընկույզը (միջուկը) և կեղևավորված նուշը ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը; հեռացրեք կեղևը՝ ընկույզները ափերի միջև քսելով:
Տապակած ընկույզը, նուշը և շաքարավազը լցնում ենք փոքր (չթալած) կաթսայի մեջ, դնում թույլ կրակի վրա և փայտե սպաթուլայի հետ հարում ենք այնքան, մինչև շաքարավազը հալվի և դառնա բաց դեղին գույն։ Տաք, կպչուն խառնուրդը զգուշորեն դրեք թեթևակի յուղած թխման թերթիկի կամ ափսեի վրա և դրեք սառնարան:
Սառչելուց հետո խառնուրդը կվերածվի կոշտ ապակյա գնդիկի, որը պետք է տրորել շաղախի մեջ և մի քանի անգամ անցկացնել նուրբ ցանցով մսաղացի միջով։ Նախավերջին անգամ բաց թողնելով զանգվածը՝ վրան ավելացնել կակաոյի փոշի։
Մանր աղացած պրալինե զանգվածը տեղափոխում ենք ամուր խցանված ապակե տարայի մեջ, որտեղից ըստ անհրաժեշտության վերցնել զանգվածը։

23. Կարագ վարդագույն կրեմ

Հիմնական կարագ կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ վարդի լիկյոր կամ մի կաթիլ վարդի յուղ: Կրեմը լավ հարում ենք և երանգավորում վարդագույն (տես էջի սկզբում)։

24. Կարագ ռոմ կրեմ

Հիմնական յուղային կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 3-4 կաթիլ ռոմի էսենցիա կամ 1 ճ.գ. մի գդալ ռոմ և լավ խառնել:

25. Պիստակի կարագի կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 2 ճ.գ. կեղևավորված մանր կտրատած պիստակի գդալներ և լավ խառնել։

26. Յուղով թեյի կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 2 ճ.գ. թեյի թուրմի գդալներ (տե՛ս էջի սկզբում) և լավ խառնել։

27. Սեւ հաղարջի յուղի կրեմ

Հիմնական կարագի կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) հարելու վերջում ավելացնել 1-2 ճ/գ։ թարմ սև հաղարջից քամած հյութի գդալներ (բաղադրատոմս 182), կամ 1 ճ.գ. մի գդալ սև հաղարջի լիկյոր կամ լիկյոր: Ավելացրեք թթու ըստ ճաշակի և ներկեք կրեմը վարդագույն (տե՛ս էջի սկիզբը):

28. Chartreuse նավթի կրեմ

Հիմնական կարագ կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ Chartreuse լիկյոր և ներկ պիստակի գույնով (տե՛ս էջի սկզբում):

29. Շոկոլադե կարագի կրեմ

Հիմնական կարագ կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ մաղած կակաոյի փոշի կամ 50 գ շոկոլադ։ Շոկոլադը թույլ կրակի վրա տաքացրեք մինչև հեղուկը և արագ խառնեք կրեմի հետ։

30. Խնձորի կարագի կրեմ

Հիմնական կարագ կրեմին (բաղադրատոմսեր 1-5) ավելացնել 1 ճ.գ. մեկ գդալ խնձորի թուրմ կամ 2 ճ.գ. բնական հյութի գդալներ (բաղադրատոմս 187). Ավելացնել սննդի թթու ըստ ճաշակի և լավ խառնել։

II. Սպիտակուցային քսուքներ

Սպիտակուցային քսուքների հիմքը շաքարավազով հարած ձվի սպիտակուցն է։ Սպիտակուցային քսուքները օգտագործվում են տորթերի և խմորեղենի մակերեսը քսելու և զարդարելու համար, ինչպես նաև խողովակները և գլորված վաֆլիները լցնելու համար:
Այս քսուքները իրենց նուրբ և փարթամ կառուցվածքի պատճառով պիտանի չեն շերտավորման, այսինքն՝ թխած շերտերը սոսնձելու համար։
Բուրավետիչ և համային տեսականի կարելի է ավելացնել բազային սպիտակուցային քսուքներին՝ բուրավետ սպիտակուցային քսուքներ արտադրելու համար:
100 գ յուղից յուղային քսուքների համար առաջարկվող այս նյութերի չափաբաժինը նույնպես հարմար է երեք ձվի սպիտակուցից պատրաստված սպիտակուցային քսուքների համար։

31. Հում սպիտակուցային կրեմ(հիմնական)

Ապրանքներ / Քանակ (բացատրություններ «Կարագի հիմք խտացրած կաթի վրա»)
Ձվի սպիտակուցներ, հատ.
2
3
4
6
8
Շաքարի փոշի, սբ. գդալներ
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Կրեմի բերքատվությունը, գ
140
210
280
420
560
Սկյուռիկները լցնել տապակի մեջ, դնել սառույցի վրա կամ սառը ջրի մեջ և 10-15 րոպե հարել մետաղյա հարածով, մինչև ստացվի թանձր փափուկ սպիտակ փրփուր, որը պետք է պահել բարձրացրած հարածի վրա։ Առանց հարելու դադարեցնելու, աստիճանաբար, փոքր չափաբաժիններով հարած սպիտակուցներին ավելացրեք նուրբ, խնամքով մաղած շաքարավազ (1/3 բաժին) և շարունակեք հարել ևս 2-3 րոպե։
Այնուհետև հանում ենք հարիչը, ավելացնում մնացած շաքարի փոշին, անուշաբույր նյութերը, ներկերը, կիտրոնաթթուն և արագ հարում ենք սերուցքը։
Օգտագործեք կրեմը արտադրությունից անմիջապես հետո, քանի որ պահպանման ընթացքում այն ​​կորցնում է իր շքեղությունը։

32. Կրեմ սպիտակուցային կրեմ(հիմնական)

Ապրանքներ / Քանակ (բացատրություններ «Կարագի հիմք խտացրած կաթի վրա»)
Ձվի սպիտակուցներ, հատ.
2
3
4
6
8
Շաքարավազի ավազ, արտ. գդալներ
4
6
8
12
16
ջուր, բաժակներ
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Նոսրացված կիտրոնաթթու, կաթիլներ
3
5
6
9
12
Կրեմի բերքատվությունը, գ
150
225
300
450
600

Կաթսայի մեջ լցնում ենք հատիկավոր շաքարավազը, լցնում ջուրը, լավ հարում ու եփում այնքան, մինչև նմուշը հաստ թելի վրա հայտնվի։ Սկյուռիկները լցնում ենք մեկ այլ կաթսայի մեջ, լցնում սառը ջրի կամ սառույցի վրա և հարում ենք մետաղյա հարածով, մինչև ստացվի թանձր, փարթամ սպիտակ փրփուր, որը պետք է պահել բարձրացրած հարածի վրա։ Չդադարեցնելով հարելը, սպիտակների մեջ բարակ շիթով լցնել պատրաստի տաք շաքարի օշարակը, ապա հարել ևս 1-2 րոպե՝ արագ խառնելով ամբողջ զանգվածը։
Եթե ​​սպիտակուցների մեջ լցնում եք թերեփած օշարակ, ապա կրեմը կստացվի թույլ, անորոշ, եթե շատ եփվի, ապա կարամելային կտորներով; գնդիկներ կարող են առաջանալ նաև տաք օշարակ սպիտակուցների մեջ թանձր հոսքով լցնելուց և կրեմը տաք վիճակում վատ խառնելուց:
Եփելուց անմիջապես հետո հարելու վերջում ավելացրեք կիտրոնաթթու, իսկ շոշափելու և համտեսելու համար՝ ներկեր, մրգային հյութեր և այլ անուշաբույր նյութեր, որոնք օգտագործվում են յուղային քսուքների համար։
Կրեմը պետք է օգտագործել արտադրությունից անմիջապես հետո։

33. Սպիտակուցային-մրգային կրեմ (մարշմալոու)

240 գ կրեմի բաղադրիչները՝ 3 ձվի սպիտակուց, 2 ճ.գ. գդալներ ջեմ, ջեմ կամ մարմելադ, 3 ճ.գ. գդալներ հատիկավոր շաքար, 1 թեյի գդալ ժելատին։
Լվացված և թրջած ժելատինը տաքացրեք 1/4 բաժակ ջրի մեջ մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Հարեք ձվի սպիտակուցը, մինչև ստանաք թանձր փափուկ զանգված։ Մուրաբա, մուրաբա կամ մուրաբա մի փոքր տաքացնել, քսել մաղով, ավելացնել շաքարավազը և եփել 5-10 րոպե։
Տաք եփած մրգային զանգվածը խառնում ենք լուծված ժելատինի հետ և աստիճանաբար լցնում լավ հարած սպիտակուցների մեջ՝ անընդհատ հարելով։ Այնուհետև ավելացրեք անուշաբույր նյութեր ըստ ճաշակի:
Կրեմն օգտագործեք անմիջապես, տաք ձևով, քանի որ սառչելիս վերածվում է դոնդողանման զանգվածի։

34. Սպիտակուցային կրեմ Անտոնովի խնձորից

450 գ կրեմի բաղադրիչները՝ 4 ձվի սպիտակուց, 1 բաժակ հատիկավոր շաքար, 300 գ Անտոնով խնձոր։
Միջուկը սերմերով հանելուց հետո խնձորները թխում ենք ջեռոցում գտնվող թավայի մեջ, մինչև ամբողջովին փափկի, քսում ենք նուրբ մաղի միջով։ Ստացված խյուսին ավելացնել շաքարավազ և եռացնել 3-5 րոպե։ Տաք խառնուրդը լցնել լավ հարած ձվի սպիտակուցի մեջ։
Օգտագործեք կրեմը անմիջապես տաք վիճակում։

III. Հիմնական կրեմներ

Կրեմը արագ թթվում է և փչանում, հատկապես, եթե դրանք պահվում են տաք տեղում։
Որպեսզի կրեմը չայրվի, այն պետք է տաքացնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ ցածր ջերմության վրա և խառնել ոչ թե հարած կամ գդալով, այլ փայտե սպաթուլայի հետ, որը ամուր կպչում է թավայի հատակին:
Եփելուց հետո կրեմը սառչում է մոտ 10° սառնարանում։ Եթե ​​սառնարան չկա, ապա կրեմով տապակը պետք է դնել սառը ջրի մեջ կամ սառույցի կտորների արանքում, ծածկել մեկ այլ թավայով (ավազան), որի վրա նույնպես դնել սառույց (ձյուն) և վրան աղ ցանել։ Նման պայմաններում կրեմն արագ սառչում է։
Որպեսզի կրեմի երեսին խիտ ընդերք չառաջանա, այն ցողում են շաքարով կամ սառչման ժամանակ պարբերաբար խառնում են կրեմը։ Սառեցված կրեմը արագ օգտագործվում է արտադրանքի պատրաստման համար:
Կրեմը չպետք է օգտագործվի տորթերի և խմորեղենի մակերեսը զարդարելու համար, քանի որ դրանք ռելիեֆային նախշեր չեն առաջացնում:
Այս քսուքները օգտագործվում են խողովակները, զամբյուղները, գլանվածքով վաֆլիները լցնելու, ինչպես նաև խմորիչ արտադրանքի մակերեսը զարդարելու և, ավելի հազվադեպ, տորթերի և խմորեղենի շերտավորելու և տարածելու համար:
Բաղադրատոմսերում առանձին ապրանքները կրեմներով փոխարինելիս կամ նորերը ավելացնելիս կարող եք ստանալ տարբեր համով և բույրով անուշաբույր կրեմ:

35. Կրեմ ձվի վրա(հիմնական)

Ապրանքներ / Քանակ (բացատրություններ «Կարագի հիմք խտացրած կաթի վրա»)
Կաթ, սերուցք կամ ջուր, բաժակներ
1/2
1
1,5
2
Շաքարավազի ավազ, արտ. գդալներ
2
1/2
1
1,5
2
Ձու, հատ.
1,5
3
4,5
6
Կրեմի բերքատվությունը, գ
180
360
540
720

Ձվի փոխարեն կարելի է կրկնակի չափով ձվի դեղնուց ընդունել։
Փոքր կաթսայի մեջ (ցանկալի է էմալապատ) լցնել շաքարավազը, օսլան և լցնել ձվերը; 1-2 րոպե խառնելուց հետո ավելացնել կաթը, դնել վառարանը և փայտե սպաթուլայի հետ հարելով տաքացնել գրեթե մինչև եռալ (մինչև 80-85 գր. C), այսինքն մինչև թանձրանալը (ոչ մի դեպքում չտաքացնել: կրեմ և չբերել մինչև եռալը, հակառակ դեպքում կկտրվի):
Հանել վառարանից և դնել կրեմը, որ սառչի։

36. Կրեմ ալյուրով(հիմնական)

350-400 գ սերուցքի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ 1 բաժակ կաթ, սերուցք կամ ջուր, 1 ձու, 5 ճ.գ. գդալներ հատիկավոր շաքար, 2 թեյի գդալ ալյուր։
Ձուն կաթսայի մեջ խառնում ենք ալյուրի հետ, մինչև գնդիկները անհետանան, ավելացնել բաղադրատոմսով նախատեսված կաթի 1/4-ը, նորից խառնել։
Առանձին կաթսայում կաթի մնացած մասը եռացնում ենք շաքարավազի հետ՝ հարելով փայտե սպաթուլայի հետ։ Եռման կաթի խառնուրդը բարակ հոսքով լցնում ենք ձվի ալյուրի զանգվածի մեջ՝ միաժամանակ խառնելով, ապա ամբողջ զանգվածը դնում ենք վառարանի վրա և անընդհատ խառնելով հասցնում ենք խտության, բայց չեռացնել։
Համը և ստերիլիզացումը բարելավելու համար ցորենի ալյուրը թեթևակի տապակել թխում թերթիկի վրա; այն կարող եք փոխարինել օսլայով (ցորեն, եգիպտացորեն, բրինձ):
Եփած սերուցքը հովացրեք։

37. Քաստարդ Էյր(հիմնական)

400 գ սերուցքի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ 1 բաժակ կաթ կամ սերուցք, 4 ճ.գ. գդալներ հատիկավոր շաքարավազ, 4 ձու։
Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Կաթսայի մեջ մանրացնել ձվի դեղնուցները շաքարավազի հետ, լցնել կաթի մեջ և խառնելով զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։ Մեկ այլ կաթսայում սառը վիճակում սպիտակները լավ հարում ենք, արագ խառնում տաք խառնուրդի հետ։ Ամբողջ խառնուրդը խառնելով տաքացնում ենք ևս 2-3 րոպե։
Կրեմը կստացվի օդային, իսկ սառչելուց հետո այն մի փոքր դոնդողանման կլինի, ուստի այն պետք է օգտագործել տաք արտադրանքի մեջ։
Պատրաստի արտադրանքը սառչում է կրեմով սառը տեղում։

Բուրավետ կրեմներ

38. Ծիրանի կրեմ

Պատրաստեք այնպես, ինչպես հիմնական կրեմը (բաղադրատոմսեր 35-37), բայց մի ամբողջ բաժակ կաթի փոխարեն օգտագործեք 1/2 բաժակ կաթ և 1/2 բաժակ ծիրանի մարմելադ (բաղադրատոմս 119) կամ խյուս՝ քսած նուրբ մաղով։ .
Խյուսի փոխարեն հիմնական կրեմին կարող եք ավելացնել 1 ճ/գ. մի գդալ ծիրանի թուրմ կամ լիկյոր։

39. Արքայախնձորի կրեմ

Պատրաստեք այնպես, ինչպես հիմնական կրեմը (բաղադրատոմսեր 35-37), բայց մի ամբողջ բաժակ կաթի փոխարեն օգտագործեք 1/2 բաժակ կաթ և 1/2 բաժակ արքայախնձորի հյութ՝ պահածոյացված արքայախնձորից կամ թարմ արքայախնձորից:
Կրեմին կարելի է ավելացնել թարմ կամ պահածոյացված արքայախնձորի մանր կտրատած խորանարդիկները։

40. Նարնջի կրեմ

Պատրաստել այնպես, ինչպես հիմնական կրեմը (բաղադրատոմսեր 35-37), բայց ավելացնել ևս 1 ճ.գ. մեկ գդալ շաքարավազ և մի ամբողջ բաժակ կաթի փոխարեն վերցնել 1/2 բաժակ կաթ և 1/2 բաժակ նարնջի հյութ (բաղադրատոմս 129) կամ եռալուց և սառչելուց հետո ավելացնել մեկ նարնջի կեղևի հյութը։

41. Վանիլային կրեմ

Ավելացնել հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 35-37), որը պատրաստված է 1 բաժակ կաթից, 1-2 գ վանիլային շաքարից կամ 1 ճ.գ. մի գդալ վանիլային լիկյոր:
Միջուկի համար նախատեսված կրեմի համար կարելի է օգտագործել վանիլին մեկ բաժակ կաթի համար 1/4 ձողիկի չափով։ Եռացնելուց առաջ վանիլինը լցնել կաթի մեջ, ապա հեռացնել այն։

42. Կիտրոնի կրեմ

Պատրաստել այնպես, ինչպես հիմնական կրեմը (բաղադրատոմսեր 35-37), բայց ավելացնել 1 ճ.գ. մեկ գդալ շաքարավազ և մի ամբողջ բաժակ կաթի փոխարեն վերցնել 3/4 բաժակ. Եռալուց ու մի փոքր սառչելուց հետո ավելացնում ենք կես կիտրոնի քամած հյութն ու կեղևը։
Կարող եք նաև, առանց կաթը նվազեցնելու, եփելուց հետո ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ կիտրոնի լիկյոր կամ թուրմ:

43. Կրեմ մանդարին

Պատրաստեք այնպես, ինչպես հիմնական կրեմը (բաղադրատոմսեր 35-37), բայց մի ամբողջ բաժակ կաթի փոխարեն օգտագործեք 1/2 բաժակ կաթ և 1/2 բաժակ մանդարինի հյութ և հյութ երկու մանդարինի կեղևից։

44. Կրեմ մեղր

Պատրաստել այնպես, ինչպես հիմնական կրեմը (բաղադրատոմսեր 35-37), բայց 1 բաժակ կաթի համար վերցնել 2 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ և 2 ճ.գ. մեղր գդալներ.

45. Կրեմ նուշ (ընկույզ)

Պատրաստել այնպես, ինչպես հիմնական կրեմը (բաղադրատոմսեր 35-37), բայց եփման սկզբում ավելացնել յուրաքանչյուր բաժակ կաթի համար 2 ճ.գ. գդալներ բոված նուրբ թակած նուշ, ընկույզ, գետնանուշ:
Կրեմը պետք է օգտագործել միայն միջուկի համար։

46. ​​Շոկոլադե կրեմ

Պատրաստել այնպես, ինչպես հիմնական կրեմը (բաղադրատոմսեր 35-37), բայց եփման սկզբում ավելացնել յուրաքանչյուր բաժակ կաթի համար 2 ճ.գ. գդալ շաքարավազ և 2 թեյի գդալ կակաոյի փոշի կամ մեկ 50 գրամ շոկոլադ (առանց շաքարի ավելացման): Շոկոլադը մանր կտրատել։

47. Խնձորի կրեմ

Պատրաստեք այնպես, ինչպես հիմնական կրեմը (բաղադրատոմսեր 35-37), բայց մի ամբողջ բաժակ կաթի փոխարեն օգտագործեք 1/2 բաժակ կաթ և 1/2 բաժակ խնձորի հյութ (բաղադրատոմս 187) կամ բաց գույնի խնձորի սոուս հաճելի համ. Միաժամանակ շաքարավազի չափաբաժինն ավելացրեք 1 ճ/գ-ով։ գդալ.

IV. Հիմնական յուղալի կրեմներ

Հարած սերուցքի կրեմն առանձնանում է շքեղությամբ, քնքշությամբ և թեթևությամբ, բարձր սննդային արժեքով և գերազանց համով։ Այս կրեմի պատրաստումը պահանջում է մի շարք պայմանների պարտադիր պահպանում։
Թարմ հեղուկ կրեմը պետք է 20-30 րոպե տաքացնել թույլ կրակի վրա 80° ջերմաստիճանում (պաստերիզացված), որից հետո մեռնում են կրեմի փչացումն ու թթվացման պատճառ հանդիսացող մանրէները։ Այնուհետև կրեմը սառչում ենք մինչև 3-4° ջերմաստիճանի և պահում ենք այս ջերմաստիճանում 24-36 ժամ։Այդ ընթացքում կրեմը հասունանում է, դառնում ավելի թանձր և փրփուր։
Կրեմը թրմելու համար լավագույն ջերմաստիճանը 2-3°C-ն է, իսկ արդեն 10-13°C-ի դեպքում սերուցքը վատ տրորվում է, կաթնաշոռվում և վերածվում կարագի։ Հետեւաբար, կրեմը, ճաշատեսակները եւ հարելները պետք է հնարավորինս սառը լինեն: Շրջապատող օդը պետք է լինի սառը և մաքուր, քանի որ կողմնակի հոտերը հեշտությամբ ընկալվում են կրեմի կողմից։
35% յուղ պարունակող ծանր սերուցքը լավ հարում է; 20% յուղայնությամբ կրեմից կրեմ կարելի է ստանալ միայն ժելատինի ավելացումով։
Սերուցքը հարում ենք հարումով սկզբում դանդաղ, ապա ավելի արագ, մինչև ստացվի թանձր փափուկ փրփուր։ Եթե ​​հարելու ժամանակ կրեմը կաթնաշոռ է դառնում (ձևավորում է անմիատարր գրպանային զանգված), ապա պետք է դադարեցնել հարելը, կրեմը դնել մաքուր մաղի վրա և թողնել, որ հեղուկը քամվի, որից հետո շարունակել հարելը։ Կրկնվող ձախողումը ցույց է տալիս, որ քսուքը հոսող կամ տաք է եղել և չի ստացվի կրեմ: Նման կրեմը կարելի է շարունակել հարել փայտե սպաթուլայի միջոցով, մինչև կարագ ստացվի։

Օգտագործելուց առաջ կրեմի կրեմը պետք է պատրաստել։ Այս կրեմով արտադրանքը կարելի է պահել ոչ ավելի, քան 2-3 ժամ սառը տեղում։
Հարած սերուցքի կրեմը առանց ժելատինի արագ կորցնում է իր ձևը և տարածվում; ժելատինով կրեմը ավելի լավ և երկար է պահպանում իր ձևը, բայց դրա կառուցվածքը օդային չէ, այլ դոնդողանման:
Կարագի քսուքները օգտագործվում են խմորեղենի և տորթերի մակերեսը զարդարելու, ինչպես նաև խողովակների մեջ գլորված խողովակները, զամբյուղները և վաֆլիները լցնելու համար: Շերտի համար կարագի քսուքները օգտագործվում են միայն թխվածքաբլիթով և խմորեղենով:
Այս քսուքներով խորհուրդ չի տրվում շերտավորել ավազի և շերտավոր շերտերը, քանի որ վերին շերտի ծանրության տակ կրեմը «նստում է», իսկ կտրելիս և ուտելիս քամվում է։

48. Կարագ կրեմ առանց ժելատինի(հիմնական)

Ապրանքներ / Քանակ (բացատրություններ «Կարագի հիմք խտացրած կաթի վրա»)
Կրեմ 35% յուղ, բաժակներ
1/2
1
1,5
2
Շաքարի փոշի, թեյի գդալ
1/2
1
1,5
2
Վանիլային շաքարավազ, գ
1
2
3
4
Կրեմի բերքատվությունը, գ
135
270
405
540
Այս կրեմի համար օգտագործեք միայն 35% յուղայնությամբ կրեմ: Պաղեցրած սերուցքը լցնել սառը կաթսայի մեջ, դնել սառը ջրի, սառույցի կամ ձյան մեջ և հարել հարումով, մինչև ստացվի թանձր փափուկ փրփուր։ Անընդհատ հարելով, քիչ-քիչ ավելացնում ենք վանիլային շաքարավազը և շաքարի փոշին՝ լավ խառնելով։
Պատրաստի, լավ հարած սերուցքը պահվում է բարձրացված հաճախակի ավելի վրա։
Այս կրեմը շատ անկայուն է պահպանման ժամանակ, արագ թթվում է և տարածվում։
Հարելուց հետո սերուցքը պետք է անմիջապես օգտագործել, իսկ այս կրեմով արտադրանքը դնել սառը վիճակում։ Այս կրեմը չպետք է երանգավորվի, միայն վանիլային շաքար կարելի է օգտագործել բուրավետման համար։

49. Սերուցքային կրեմ ժելատինով(հիմնական)

Բաղադրությունը 400 գ կրեմի համար.
- 1,5 բաժակ սերուցք 20-35% յուղայնությամբ,
- 1/2 թեյի գդալ ժելատին,
- 1,5 ճաշի գդալ գդալներ շաքարի փոշի։

Ժելատինը ողողում ենք ջրի մեջ և դնում բարակ մաղի վրա, դնում բաժակի մեջ, ավելացնում 1/2 բաժակ սերուցք և խառնում։ 2 ժամ հետո, երբ ժելատինը ուռչի, բաժակը դնել տաք ջրի մեջ և պարունակությունը խառնել, մինչև ժելատինը ամբողջությամբ լուծվի, ապա ժելատինի լուծույթը մի փոքր սառչել (մինչև 40-50 °):
Սառեցված սերուցքի մնացած մասը հարում ենք ցածր ջերմաստիճանի տակով, մինչև ստացվի թանձր փափուկ փրփուր։ Առանց հարելու դադարեցնելու աստիճանաբար լցնել շաքարի փոշին և լցնել ժելատինի լուծույթի բարակ հոսքի մեջ։
Կրեմը ներկեք սննդային ներկով (տե՛ս էջի սկզբում) մինչև դոնդողանման դառնա, և անպայման համեմեք՝ ժելատինի համը վերացնելու համար։ Միջուկի համար օգտագործվող կրեմին կարելի է ավելացնել մանրացված ընկույզ կամ մրգի կտորներ։ Օգտագործեք կրեմը ժելատին ավելացնելուց անմիջապես հետո։

50. Կաթնագույն ձվի կրեմ ժելատինով(հիմնական)

Բաղադրությունը 400 գ կրեմի համար.
- 1 բաժակ սերուցք 20-35% յուղայնությամբ,
- 3 ձու,
- 2 ճ.գ. գդալներ հատիկավոր շաքար,
- 1 թեյի գդալ ժելատին։
Պատրաստեք ժելատինի և կրեմի լուծույթը, ինչպես նկարագրված է 49-րդ բաղադրատոմսում:
Ձվերը մանրակրկիտ մանրացրեք շաքարավազի հետ հարածով, խառնուրդով տապակը տաքացրեք ջրային բաղնիքում մինչև 40-50 °, մինչդեռ խառնուրդը հարում է: Կաթսան հանում ենք ջրային բաղնիքից, լցնում սառը ջրի մեջ և շարունակում հարել զանգվածը մինչև փարթամ զանգվածի ձևավորումը՝ սառը ջրի ջերմաստիճանի հովացնելով։
Առանձին կաթսայի մեջ հարում ենք սառեցրած սերուցքը մինչև թանձր փրփուրը: Այնուհետեւ հարած սերուցքը հարած ձվի հետ հարում ենք՝ ավելացնելով ժելատինի տաք լուծույթ (40-50°)։
Բուրավետեք կրեմը, ինչպես նկարագրված է ստորև բերված բաղադրատոմսերում, ներկեք այն և արագ վերածեք արտադրանքի, մինչև այն դառնա դոնդողանման:

Բուրավետ կարագի քսուքներ

Բուրմունքներ և բույրեր կարող են ավելացվել ժելատինային կարագի հիմնական բաղադրատոմսերին 49 և 50, ինչի արդյունքում ստացվում են տարբեր բուրավետ քսուքներ:

51. Ծիրանի քսուք կրեմ

Ավելացրեք հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) մինչև ժելատինի ներմուծումը 2 ճ.գ. գդալներ ծիրանի լիկյոր կամ թուրմ կամ 2 ճ.գ. ճաշի գդալ մանր քերած ծիրանի խյուս

52. Արքայախնձորի սերուցքային կրեմ

Ավելացրեք հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) մինչև ժելատինի ներմուծումը 2 ճ.գ. ճաշի գդալ արքայախնձորի օշարակ կամ հյութ կամ նուրբ քերած արքայախնձորի խյուս: Կրեմը ներկեք դեղին (տե՛ս էջի սկիզբը):

53. Նարնջագույն կրեմ

Ավելացրեք հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) մինչև մեկ նարնջի ժելատինի հյութի ներմուծումը (բաղադրատոմս 129) և դրա համը: Կրեմը կարող է նարնջագույն երանգավորվել (տե՛ս էջի սկիզբը):

54. Վանիլային կրեմ

Ավելացնել հիմնական կրեմի կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) հարելու սկզբում 5 գ վանիլային շաքարավազ կամ ժելատինի ներմուծումից առաջ՝ 2 ճ.գ. վանիլային լիկյորի գդալներ.

55. Կրեմ բալի կրեմ

Ավելացրեք հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) մինչև ժելատինի ներմուծումը 1 ճ.գ. մի գդալ բալի լիկյոր կամ թուրմ, կամ 2 ճ.գ. թարմ բալից քամված հյութի գդալներ (բաղադրատոմս 138) կամ բալի ջեմի օշարակ (բաղադրատոմսեր 140, 141):

56. Կրեմային ելակ, ելակ, ազնվամորու կրեմ

Ավելացրեք հիմնական կրեմին (49, 50 բաղադրատոմսեր) մինչև ժելատինի ներմուծումը 1/2 բաժակ հյութ, ջեմ կամ թարմ ելակ, ելակ, ազնվամորի (բաղադրատոմսեր 150 կամ 165):
Կրեմը ներկեք վարդագույն (տե՛ս էջի սկիզբը):

57. Կոնյակային կրեմ

Ավելացրեք հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) մինչև ժելատինի ներմուծումը 2 ճ.գ. կոնյակի գդալներ

58. Սուրճի սերուցքային կրեմ

Ավելացրեք հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) մինչև ժելատինի ներմուծումը 1 ճ.գ. մի գդալ սուրճի լիկյոր կամ 2 ճ.գ. ճաշի գդալ թունդ սուրճի թուրմ՝ պատրաստված 1 թեյի գդալ բնական սուրճից։

59. Կիտրոնի կրեմ

Ավելացրեք հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) մինչև ժելատինի հյութի և համի ներմուծումը 1/2 կիտրոնի կամ 1 թ/գդ. մի գդալ կիտրոնի լիկյոր կամ 3-5 կաթիլ նոսրացված կիտրոնաթթու (տես էջի սկզբում) կամ կիտրոնի էություն։
Կրեմը ներկեք դեղին (տե՛ս էջի սկզբում):

60. Սերուցքային մանդարինի կրեմ

Ավելացրեք հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) մինչև մեկ կամ երկու մանդարինների ժելատինի հյութի և համի ներմուծումը (բաղադրատոմս 169) կամ 1 ճաշի գդալ: մի գդալ մանդարինի լիկյոր:

61. Սերուցքային մեղրով կրեմ

Ավելացրեք հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) մինչև ժելատինի ներմուծումը 2 ճ.գ. գդալներ մի քիչ տաքացրած բնական մեղր:

62. Սերուցքային նուշ կրեմ(ընկույզ)

Ավելացրեք հիմնական կրեմին (49, 50 բաղադրատոմսեր) մինչև ժելատինի ներմուծումը 1/2 բաժակ բոված և կտրատած ընկույզ կամ նուշ, կարող եք ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ «Առոմատիկ» կամ «Ամանորյա» լիկյոր։

63. Կրեմ պրալինե կրեմ

Ավելացրեք հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) մինչև ժելատինի ներմուծումը 2-3 ճ.գ. 22 բաղադրատոմսով պատրաստված պրալինե միջուկի գդալներ.

64. Կաթնագույն վարդագույն կամ ռոմ կրեմ

Ավելացրեք հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) մինչև ժելատինի ներմուծումը 2 ճ.գ. գդալներ «Վարդագույն» լիկյոր կամ 4-5 կաթիլ ռոմի էություն, կամ 2 ճաշի գդալ: ճաշի գդալ ռոմ, կամ 1 կաթիլ վարդի յուղ։

65. Tea Cream Cream

Ավելացրեք հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) մինչև ժելատինի ներմուծումը 2 ճ.գ. ճաշի գդալ թունդ ինֆուզիոն՝ պատրաստված 1 թեյի գդալ չոր թեյից։

66. Կաթնագույն շոկոլադե կրեմ

Ավելացրեք հիմնական կրեմին (49, 50 բաղադրատոմսեր) մինչև ժելատինի ներմուծումը, կակաոյի փոշու և շաքարի փոշի խառնուրդը (յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ) կամ 50 գ նախապես տաքացրած շոկոլադ։

67. Խնձորի սերուցքային կրեմ

Ավելացրեք հիմնական կրեմին (բաղադրատոմսեր 49, 50) մինչև ժելատինի ներմուծումը 1-2 ճ.գ. գդալներ խնձորի թուրմ կամ 2-3 ճ.գ. խնձորի հյութի գդալներ (բաղադրատոմս 187), կարտոֆիլի պյուրե կամ մանր կտրատած թարմ (պահածոյացված) խնձոր։

V. Թթվասեր և սերուցքային թթվասեր

Կրեմի պատրաստման համար թթվասերը պետք է լինի թարմ, առանց խմորման նշանների, առանց սուր թթվայնության։ Ավելի լավ է օգտագործել 30% յուղ պարունակող պրեմիում թթվասեր։
Ինչպես սերուցքը, այնպես էլ թթվասերը հարելուց առաջ պետք է հովացնել, հարել ցածր օդի ջերմաստիճանում։
Թթվասերը և սերուցքային քսուքները պահպանման ժամանակ անկայուն են, դրանցով արտադրանքը կարելի է պահել 2-3 ժամից ոչ ավելի սառը տեղում։

68. Թթվասեր առանց ժելատինի

Բաղադրությունը 350 գ կրեմի համար.
- 1 բաժակ թթվասեր

- 5 գ վանիլային շաքար:
Թթվասերով տապակը լցնում ենք սառը ջրի, սառույցի կամ ձյան մեջ և հարում ենք թթվասերը, մինչև թանձր փափուկ փրփուր առաջանա, որը պետք է պահել բարձրացրած հարածի վրա։
Շաքարի փոշին մաղել, խառնել վանիլային շաքարի հետ և հարել հարած թթվասերով։

69. Թթվասեր ժելատինով(հիմնական)

Բաղադրությունը 350 գ կրեմի համար.
- 1 բաժակ թթվասեր
- 4 ճաշի գդալ գդալներ շաքարի փոշի,
- 1 թեյի գդալ ժելատին։
Պատրաստեք կրեմը 68-րդ բաղադրատոմսով, բայց հարելու վերջում բարակ հոսքով լցնել 1/2 բաժակ ջրի մեջ պատրաստված տաք (40°) ժելատինի լուծույթ (բաղադրատոմս 49) կամ կաթ։ Կրեմը համեմեք տարբեր նյութերով, որոնք ավելացնում են հարելու վերջում մինչև ժելատինի ներմուծումը։
Բուրավետիչ նյութերի չափաբաժինը տրված է նախորդ բաղադրատոմսերում:

70. Կարագ եւ թթվասեր

Բաղադրությունը 400 գ կրեմի համար.
- 1 բաժակ սերուցք 20 կամ 35% յուղայնությամբ,
- 2 ճ.գ. գդալներ շաքարի փոշի,
- 4 ճաշի գդալ գդալներ թթվասեր 30% յուղ,
- 5 գ վանիլային շաքար:
Սառեցված սերուցքն ու թթվասերը լցնել կաթսայի մեջ, դնել սառը ջրի, սառույցի կամ ձյան մեջ և հարել պարունակությունը հարել, մինչև թանձր փրփուր փրփուր առաջանա։ Անընդհատ հարելով ավելացնում ենք մաղած շաքարավազի և վանիլային շաքարի խառնուրդը և խառնում ենք։

71. Կայմակ կրեմ

Բաղադրությունը 400 գ կրեմի համար.
- 3/4 բաժակ սերուցք 20%,
- 1 բաժակ հատիկավոր շաքար,
- 100 գ կարագ,
- 1 գ վանիլային շաքար:
Շաքարավազը սերուցքով, անընդհատ խառնելով, եռացնել մինչև նմուշը բարակ թելով, ավելացնել վանիլային շաքարավազը և հովացնել մինչև 15-18 °, կարագը հարել 10-12 րոպե և աստիճանաբար 5 չափաբաժինով ավելացնել կաթի օշարակը։ Լավ խառնել։

VI. Տարբեր քսուքներ

72. Կրեմ յուղալի մարգարինի վրա

Բաղադրությունը 200 գ կրեմի համար.
- 100 գ սերուցքային մարգարին,
- 3 ճաշի գդալ գդալներ խտացրած կաթ,
- 2 թեյի գդալ ջեմի օշարակ,
- 2 թեյի գդալ կոնյակ կամ գինի,
- 2 գ վանիլային շաքար:
Եռացնել խտացրած կաթը և հովացնել։ Կաթսայի մեջ տաքացնում ենք մարգարինը մինչև հաստ թթվասերի խտությունը և հարում ենք հարումով կամ փայտե սպաթուլայի միջոցով, մինչև ստացվի փափուկ զանգված; ապա առանց հարելու դադարեցնելու ավելացնել խտացրած կաթը, օշարակը, կոնյակը, վանիլային շաքարավազը և լավ խառնել։

73. Գետնանուշ կրեմ

Բաղադրությունը 280 գ կրեմի համար.
- 100 գ սերուցքային մարգարին կամ կարագ,
- 1,5 ճաշի գդալ ճաշի գդալ բոված գետնանուշ, նուրբ թակած
- 1 թեյի գդալ կակաոյի փոշի
- 3/4 բաժակ շաքարի փոշի
- 2 գ վանիլային շաքար:
Կարագը հարել, ինչպես նկարագրված է 72 բաղադրատոմսում։ Անընդհատ հարելով ավելացնել գետնանուշը և շաքարի փոշի, կակաոյի փոշի և վանիլային շաքարի խառնուրդը, լավ խառնել։

Բնական դեմքի քսուքը հիանալի այլընտրանք է գործարանային կոսմետիկ արտադրանքներին: Յուրաքանչյուրը կարող է այն ինքնուրույն պատրաստել, բավական է զինանոցում ունենալ անհրաժեշտ գործիքների հավաքածու և ճիշտ ընտրել բաղադրիչները։

Տնային կոսմետիկայի առավելությունները

Ձեռագործ կոսմետիկայի հիմնական առավելությունը բնական բաղադրիչներն են։ Այն չի պարունակում ֆորմալդեհիդներ, սիլիկոններ, պարաբեններ, միզանյութի ածանցյալներ և այլ սինթետիկ կոնսերվանտներ: Տնական կրեմի մեջ չկան անօրգանական յուղեր, ացետոն, նավթային ժելե, քիմիական լուծիչներ, քաղցկեղածին նյութեր, սնդիկ, կապար և հորմոններ, ինչը նշանակում է, որ այն առավելագույն օգուտ կբերի և ոչ մի վնաս:

Մեկ այլ անվիճելի առավելություն անհատականությունն է։ Տնական կրեմի բաղադրությունը ընտրված է մաշկի կոնկրետ տեսակի համար, ինչի շնորհիվ այն ունի յուրահատուկ կոսմետիկ հատկություններ։ Իսկ ապրանքի պիտանելիության ժամկետն ու թարմության աստիճանը երբեք հարցեր չեն առաջացնի։

Տնային քսուքների գործողության սպեկտրը աներևակայելի լայն է: Բավական է համադրել ճիշտ բաղադրիչները՝ խնդրահարույց մաշկի, տնային բոտոքսի, լիֆտինգի, հակատարիքային, պաշտպանիչ կամ խոնավացնող միջոց ստանալու համար։

Ինքնարտադրված խնամքի միջոցների ձևակերպումը պարունակում է առավել մանրամասն տեղեկատվություն դեղաչափերի, տեսակների, որոնց համար առաջարկվում է այս կամ այն ​​քսուքը, ինչպես նաև այն խնդիրները, որոնք կարող է լուծել միջոցը: Ապացուցված բաղադրատոմսերի հիման վրա դուք կարող եք գալ յուրահատուկ կոմպոզիցիա, որը կդառնա իրական գեղեցկության էլիքսիր:

Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ տանը կրեմ պատրաստելու գործընթացը պահանջում է ժամանակ, համբերություն և երբեմն զգալի կանխիկ ծախսեր։

Նույնիսկ այն բանից հետո, երբ տեխնոլոգիան կատարելապես յուրացվի, առանց էմուլգատորների, կայունացուցիչների և կոնսերվանտների, տնական կոսմետիկան այնքան թեթև, գելման և օդային չի լինի, որքան խանութից գնված քսուքը:

Բնական բաղադրիչների կոնցենտրացիան բաղադրության մեջ բավականին բարձր է, ուստի տնական կրեմը նույնպես պետք է փորձարկվի ալերգիկ ռեակցիայի համար։

Պահպանման առավելագույն ժամկետը 10 օր է։ Այն չի կարող օգտագործվել ժամկետի ավարտից հետո, ինչը նշանակում է, որ պատրաստման գործընթացը պետք է իրականացվի մոտ շաբաթը մեկ անգամ։

Տնական կրեմը կարող է ոչ միայն ավելի էժան լինել, քան պատրաստի գնելը, այլ ընդհակառակը, ենթադրում է մեծ ֆինանսական ծախսեր։

Բաղադրյալ

Բաղադրիչների հիմնական փաթեթը ներառում է.

Հիմնական բուսական յուղերը բաժանվում են հեղուկ (ձիթապտղի, նուշ) և պինդ (մանգո, կոկոսի): Նրանք ընտրվում են կախված աղբյուրի տվյալներից: Չոր մաշկը ցույց է տալիս.

• դեղձ;
• ծիրան;
• ձիթապտղի;
• մակադամիա;
• կոկոսի;
• ավոկադոյի յուղեր;
• ընկույզի յուղ.

Յուղոտ տեղավորման համար.

• սև չաման;
• խաղողի կորիզի յուղ;
• ձմերուկ;
• եգիպտացորեն;
• նուշ;
• կաթնային տատասկափուշ.

Զգայուն մաշկի տերերը պետք է նախապատվություն տան հետևյալ յուղերին.

• վարդագույն
• կռատուկի;
• չիչխան;
• Սուրբ Հովհաննեսի զավակ.

Յուղերը կազմում են նյութի ընդհանուր բաղադրության մոտ 30%-ը։

Կենդանական յուղերգրեթե նույնական են մարդու մաշկի կողմից արտազատվող ճարպին: Ջրաքի ճարպը և լանոլինը օգտագործվում են չորության և գունաթափման հակված մաշկի համար քսուքներ պատրաստելու համար:

Ջուր, ծաղկային հիդրոզոլ կամ բուսական թուրմ:Առանց այս բաղադրիչների ցանկացած բնական կրեմ կլինի պինդ յուղոտ և կպչուն զանգված՝ օգտագործման համար ոչ պիտանի։ Թորումը կազմում է պատրաստի նյութի զանգվածի 60%-ը:

Կոսմետիկ մոմ.Բուսական, կենդանական, սինթետիկ արտադրանք; կա բրածո մոմ, օրինակ՝ ցերեզին։ Բոլոր մոմերն ունեն բուժիչ հատկություններ և օգտագործվում են էմուլսիա քսուքների մեջ։

Էմուլգատորներ և խտացուցիչներծաղկի թուրմը կամ ջուրը յուղի հետ համատեղելով՝ կայուն յուղալի նյութ ստանալու համար: Դրանք ընդամենը 2-3% են: Տնային կոսմետիկայի մեջ օգտագործվում է սախարոզա ստեարատ՝ խոնավեցնող և հակաբակտերիալ ազդեցությամբ բնական էմուլգատոր, ձվի դեղնուց, օճառի արմատի թուրմ և այլ բնական բաղադրիչներ:

Եթերային յուղեր- բժշկական, խնամքի, օծանելիքի բաղադրիչներ բնական կոսմետիկայի բաղադրության մեջ. Նպաստել ավելի լավ պահպանմանը, մասնակցել վիրուսների և մանրէների դեմ պայքարին, թեթևացնել սթրեսը: Օգտագործվում է նվազագույն քանակությամբ՝ 2-5 կաթիլ։

բույսերի քաղվածքներ- սրանք բույսերի վերամշակման արտադրանք են (փոշիներ, փոշիներ, յուղեր և ալկոհոլային քաղվածքներ), որոնք նախատեսված են կոսմետոլոգիայում օգտագործելու համար rosacea-ի, ճարպագեղձերի աշխատանքի հետ կապված խնդիրների, ցաների, պզուկների համար: Նրանք սնուցում են մաշկը, արագացնում են վերականգնումը, ունեն հակամանրէային և հակասեպտիկ ազդեցություն։

Ակտիվ նյութեր.բուսական էքստրակտներ, հեղուկ վիտամիններ, չոր խմորիչ, պերգա, մումիա, թուրմեր։ Դրանք ներառում են նաև կերամիդներ, կոլագեն, էլաստին, մրգային թթուներ: Ավելացրեք ըստ անհրաժեշտության, օրինակ՝ վիտամին E, կերամիդներ՝ խոնավեցնելու համար, A և E՝ սնուցման համար, կոլագեն և էլաստին՝ առաձգականության և հակատարիքային ազդեցության համար: Նյութի բաղադրության մեջ ընդհանուր քանակը կազմում է 5-7%:

Պարտադիր չէ դրանք միաժամանակ օգտագործել։ Ամենապարզ տարբերակը սահմանափակվում է նավթի և ջրային փուլերով, կոնսերվանտով կամ էմուլգատորով:

Քանի որ բնական կրեմն իր բնույթով չի կարող լինել սովորական սպիտակ գույն, դրան ավելացվում են կոսմետիկ միջոցներ։ տիտանի երկօքսիդ սպիտակ.Բացի այդ, այս նյութը տալիս է գորշ ազդեցություն և գործում է որպես ֆիլտր ուլտրամանուշակագույն ճառագայթների դեմ:

Բնական կոսմետիկան հաճախ հիմնված է մանկական կրեմի կամ դեղագործական պատրաստուկների վրա: Քսուքների որոշ տեսակներ ավելի տարածված են, քան մյուսները:

Գլիցերինով

Յուղոտ մաշկի համարանհրաժեշտ է հարիչով կամ մինի-խառնիչով խառնել գլիցերինը, ցինկի օքսիդը, օսլան, բենզոինի թուրմը, թորած ջուրը։ Ապրանքը կիրառվում է քնելուց առաջ:

Կրեմի բաղադրությունը չորության դեմկներառի սկզբունքորեն տարբեր բաղադրիչներ.

• կակաոյի կարագ;
• ցորենի յուղ;
• ժոժոբայի յուղ;
• մասուրի յուղ;
• վարսակի քաղվածք;
• արքայական ժելե;
• վարդաջուր կամ երիցուկի թուրմ:

Հալեցնել պինդ բաղադրիչները ջրային բաղնիքում, ապա միացնել բաղադրիչները՝ սկսած յուղից և վերջացրած արգանակով։

Զգայուն և խնդրահարույց համարհարմար կրեմ՝ գլիցերինով, ձվով, մեղրով, գերչակի յուղով, բուսական յուղով կամ կարագով, երիցուկի թուրմով և քիչ քանակությամբ կամֆորայի ալկոհոլով։

Կամֆորա

Հեռացնում է կոպերի այտուցները, վերացնում է պարկերը աչքերի տակ, հարթեցնում, կանխում է կնճիռների առաջացումը։Նաև կամֆորայի յուղը բարելավում է արյան հոսքը և արյան շրջանառությունը, արագացնում է նյութափոխանակությունը, որն օգնում է թեթևացնել այտուցը։ Էֆեկտը նկատելի է առաջին-երկու շաբաթվա ընթացքում, և ճաշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը երկու բաղադրիչ՝ բուն ձեթը և ներքին խոզի ճարպը։

Պինդ ճարպը պետք է հալվի ջրային բաղնիքում, յուղը մանրակրկիտ խառնվում է, լցնում անթափանց ապակու փոքրիկ տարայի մեջ, պահում սառնարանում։ Խառնուրդին հաճելի բուրմունք հաղորդելու համար կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլ եթերայուղ։

վիտամին

Այն կարող է նախատեսված լինել ինչպես չոր, այնպես էլ յուղոտ, կոմբինացված, խնդրահարույց, երիտասարդ և գունատ մաշկի համար, այն տարբերությամբ, որ յուրաքանչյուր տեսակ և տարիք կունենա իր բաղադրությունը։

Ամենապարզ և բազմակողմանի վիտամինային քսուքը բաղկացած է հալված մեղրամոմից, վարդի և նուշի յուղերից, վարդաջուրից և վիտամիններից։

Ալոեի հյութով

Կոսմետոլոգիայում օգտագործվում է ալոե վերայի գել, որը հեշտ է ձեռք բերել տանը՝ պետք է կտրել բույսի մսոտ տերևները, դնել բաժակի մեջ քառորդ ժամ, որպեսզի ամբողջ ավելորդ հեղուկը ապակեպատվի, ապա. տերևը երկու մասի կտրեք և մեջտեղից հանեք լորձաթաղանթն ու բուն գելը` սպիտակ թափանցիկ միջուկը: Երկու նյութերը պետք է մանրակրկիտ խառնվեն. պահել ապակե տարայի մեջ սառնարանում։

Ալոեն հարմար է մաշկի բոլոր տեսակների համար, գործում է որպես հակաբակտերիալ, սնուցող, տոնիկ, հակաբորբոքային, հակատարիքային միջոց:

Որպես հալվեով տնական կրեմի մի մաս կարող է լինել.

• բազային յուղեր;
• էական;
• կենսաբանական ակտիվ բաղադրիչներ;
• բուսական decoctions;
• բնական էմուլգատորներ և կոնսերվանտներ:

Ինչպես կատարել DIY

Հատուկ ուշադրության է արժանի տանը կրեմ պատրաստելու տեխնոլոգիան։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ գործիքները.

• տարողունակ չժանգոտվող պողպատից սպասք;
• էլեկտրոնային հաշվեկշիռ;
• փոքր ապակե ամաններ
• տարբեր չափերի գդալներ կամ չափիչ բաժակ;
• հարել կամ մինի խառնիչ;
• ջերմաչափ ջրի ջերմաստիճանը չափելու համար, ցանկալի է թվային;
• ձագար;
• ապակե ձող;
• բանկա պահեստավորման համար: Ավելի լավ է դիսպենսերներ ընտրել դիսպենսերով կամ օգտագործել փոքր ծավալ՝ ամուր կափարիչով և միանգամյա օգտագործման սպաթուլաներով, որպեսզի պաթոգեն բակտերիաները չմտնեն բանկա:

Կրեմը տնային պայմաններում պատրաստելու համար հարկավոր է քայլ առ քայլ կատարել մի քանի պրոցեդուրա։ Հերթականությունը սկսվում է տարրական գործողությամբ՝ ձեռքերի, աշխատանքային մակերեսների և գործիքների ախտահանումով, քանի որ տնական քսուքները բաղկացած են բաղադրիչներից, որոնց մեծ մասը բարենպաստ միջավայր է միկրոբների վերարտադրության համար: Նման քսուքը ոչ միայն օգուտ չի բերի, այլև կվնասի մաշկին։ Հաջորդը գալիս է բաղադրիչները ըստ բաղադրատոմսի կշռելու և չափելու ժամանակը. անհրաժեշտության դեպքում մանրացնել այն մթերքները, որոնք պետք է մանրացնել։

Ամենադժվարը հիմքի պատրաստման գործընթացն է՝ բազային յուղերը միաժամանակ հալեցնում են, պինդ բաղադրիչները հալեցնում են, եթե այդպիսիք կան, և թորումը (ջուր, թուրմ կամ հիդրոլատ) տաքացնում են։ Կարևոր է իմանալ, որ դա չպետք է արվի միկրոալիքային վառարանում, ավելի հարմար է թերմոստատը կամ ջրային բաղնիքը:

Երբ հեղուկները տաքացվում են մինչև 60-70 աստիճան, անհրաժեշտ է յուղային մասում ավելացնել էմուլգատոր և կայունացուցիչ՝ մածուցիկության և կրեմի կառուցվածքի պահպանման համար։

Այս փուլում դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած խոնավեցնող միջոց։ Այնուհետև հեղուկները խառնվում են մեկ ամանի մեջ։ Միացման ընթացքում դրանք պետք է լինեն նույն ջերմաստիճանը (տարբերությունը երկու աստիճանից ոչ ավելի է):

Ջուրը ձեթի մեջ լցնելուց հետո անհրաժեշտ է խառնուրդը կրակից հանել, ինտենսիվ խառնել մինչև հարթ, դնել սառը ջրով տարայի մեջ։ Երբ սառչում է մինչև 35-40 աստիճան (կարող եք մի բաժակ պահել առանց այրվելու), հերթը հասնում է բուսական բաղադրիչներին, էքստրակտներին, կոնսերվանտներին, ակտիվներին և եթերային յուղերին՝ ըստ բաղադրատոմսի: Դուք պետք է դրանք ներմուծեք աստիճանաբար, առանց դադարեցնելու խառնուրդը խառնել:

Երբ բոլոր բաղադրիչները խառնվեն, կրեմը պետք է փակել, սառեցնել և միայն դրանից հետո պահել սառնարանում։ Խորհուրդ չի տրվում դա անել անմիջապես, որպեսզի էմուլսիան չթափվի ջերմաստիճանի կտրուկ անկումից։

Մի վշտացեք, եթե առաջին անգամ խանութից չեք ստացել կոսմետիկ արտադրանքի 100% անալոգը: Հիմնական բանը բնական քսուք ստեղծելիս պահպանել համամասնությունները և ժամանակը, այնուհետև այն կստացվի, որ այն նուրբ է, կայուն, լավ կտեղավորվի մաշկի վրա և հիանալի կաշխատի:

Ժողովրդական բաղադրատոմսեր

հակատարիքային

Այս բաղադրատոմսում ջրի բաղադրիչ չկա: Կրեմի պատրաստումը սկսվում է ջրային բաղնիքում ձիթապտղի յուղի, կոկոսի յուղի և մեղրամոմի հալեցմամբ՝ յուրաքանչյուր բաղադրիչի համար մեկ չորրորդ բաժակ: Երբ խառնուրդը դառնում է միատարր, անհրաժեշտ է այն մանրակրկիտ հարել, հեռացնել կրակից և սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև ավելացրեք մեկ ամպուլ E վիտամին և 10 կաթիլ եթերայուղ՝ ըստ մաշկի տեսակի։ Ապրանքը կիրառվում է առավոտյան, լվանալուց հետո, 15-20 րոպե:

Հակատարիքային բնական քսուքների այլ բաղադրատոմսեր կան՝ կոնյակով, ձվով, գլիցերինով, նավթային ժելեով, գերչակի յուղով և այլ բաղադրիչներով: Նման քսուքները մաշկը դարձնում են տոնուսային, առաձգական, փափկեցնում, թավշյա հաղորդում, հիանալի աշխատում են որպես լիֆինգ՝ դեմքի և պարանոցի մաշկը ձգելու համար:

տնային բոտոքս

Նրանց համար, ովքեր վախենում են փորձերի ենթարկվել, հորինվել են տնական փոխարինող բաղադրատոմսեր։ Դրանք ներառում են մեղր, ցորենի ալյուր, օսլա, ժելատին, որոնք չեն տալիս սրահի պրոցեդուրաների երկարատև ազդեցություն, այլ երիտասարդացնում և նկատելիորեն ձգում են մաշկը։

Մեկ գդալ ժելատին պատրաստելու համար լցնել կես բաժակ սերուցք մինչև այտուցվի, ապա տաքացրեք մինչև ամբողջովին լուծվի, թողեք խառնուրդը սառչի և ավելացրեք մեկ գդալ մեղր, ձիթապտղի և նուշի յուղեր։ Քսեք խնդրահարույց հատվածներին 20 րոպե, լվացեք ջրով, մաշկը խոնավացրեք կրեմով։

Դիմակը կարելի է պահել սառնարանում և օգտագործել մեկ շաբաթվա ընթացքում երկու օրը մեկ։

գարնանային տարբերակ

Յուղոտ փուլ՝ ազնվամորու և կանաչ սուրճի յուղեր, SepiLift ամինաթթու, Մոնտանով 68, էմուլգատոր։ Ջուր՝ ջուր, հալվեի հյութ, վիտամին B3, ասկորբինաթթու, հիասիալ: Ցանկացած ակտիվ գումարած վիտամին E, զմուռս, մանրաձուկ, խորդենի և գազարի եթերայուղեր և 10 կաթիլ կոնսերվանտ:

չինական

Մաշկի խնամքի չինական տարբերակի վրա հիմնված դիմակներն ունեն գործողության լայն սպեկտր և թույլ են տալիս ընտրել այն բաղադրությունը, որն օպտիմալ է կոսմետիկ և թերապևտիկ ազդեցության տեսանկյունից: Չինական քսուքները ազատում են պզուկներից, տարիքային բծերից, աչքերի տակի մուգ շրջանակներից, կնճիռներից, հոգնածության նշաններից, վերականգնում են բաց տոնն ու գծերի հստակությունը։ Տնական դիմակներում որպես բուսական բաղադրիչներ օգտագործվում են խոտաբույսեր (angelica, angelica, գծավոր բլետիլա), տոֆուն և բրինձը։

Գել

Դեմքի ունիվերսալ գել՝ ալոե վերա։ Այն կարող է ավելացվել մաշկի և մազերի համար նախատեսված դիմակներին և քսուքներին, որոնք օգտագործվում են մաքուր տեսքով՝ համակցված պատրաստի արտադրանքի հետ։ Այն հեշտ է ձեռք բերել տանը, իսկ արտադրանքի պահպանման ժամկետը գրեթե մեկ տարի է։

Պիլինգ

1-2 ճաշի գդալ եղեգնաշաքարը խառնեք կիտրոնի հյութի և բնական մածունի հետ, քսեք դեմքին 15 րոպե, լվացեք հարմարավետ ջերմաստիճանի ջրով։ Նման պիլինգը հարմար է ցանկացած տեսակի մաշկի համար և նուրբ պրոցեդուրա է բաղադրության մեջ ակտիվ նյութերի ցածր կոնցենտրացիայի շնորհիվ։

մերսում

Հեշտ է պատրաստվում, հաճելի է օգտագործման համար, տնտեսական բյուջեի համար: Այս խառնուրդը պատրաստվում է ընդամենը երկու բաղադրիչից՝ յուրաքանչյուր ճաշի գդալ բուսական հիմքի համար (նուշ, գերչակի յուղ, ձիթապտղի) 2-3 կաթիլ եթերայուղ (ըստ ճաշակի): Յուղերը խառնելուց առաջ ավելի լավ է դրանք տաքացնել ավելի մեծ հեղուկության համար։

վեհ

200 գրամ գեղջուկ թթվասերը խառնեք կիտրոնի հյութի հետ, ավելացրեք մեկ փոքր վարունգի հյութ, 2 դեղնուց, մեկ գդալ մեղր, 2-3 պարկուճ վիտամին E, 5 կաթիլ մանդարինի և նարնջի յուղ։ Ստացված խառնուրդի մեջ նրբորեն խառնեք 100 մլ վարդաջուր և 100 մլ կալենդուլայի թուրմ։

Քսուքը քսում են դեմքին, մինչև ամբողջովին ներծծվի, մնացորդները լվանում են հանքային կամ եռացրած ջրի մեջ թաթախված բամբակյա սկավառակով։

• 400 մլ բանանի հյութ (տետրա փաթեթից)
• 6 շերտ ժելատին
• 100 գր մեղր
• 50 գր կարագ
• մի քանի կաթիլ ռոմի էություն
• 400 մլ բուսական կրեմ
• 1p. վանիլին
• 50 գր. Սահարա

Հյութը տաքացրեք կարագով, մեղրը բերեք եռման աստիճանի։ Վերցնել կրակից, ավելացնել ռոմը և թրջած ժելատինը, դնել սառնարանում մինչև սառչի։ Սերուցքը շաքարավազի և վանիլի հետ հարել։ Միացրեք երկու զանգվածները:
Տորթերը կրեմով շերտ եմ դնում ու մեջը բանանի շերտեր եմ դնում, բոլորը կարծում են, որ բանանը նման համ է տալիս։

1 ափսե ժելատին = 4գ. Կրեմի մեջ դնելուց առաջ բանանները ցողեք առատ կիտրոնի հյութով։

Սպիտակուցային կրեմ

• 4 սկյուռիկ
• 70 մլ ջուր
• 200 գր շաքարավազ

Ջրից ու շաքարավազից օշարակը եռացնել՝ անընդհատ խառնելով։
Ստուգեք օշարակի պատրաստության համար, որպեսզի եթե կաթիլը կաթեք ափսեի վրա և կաթիլը դիպչեք չոր մատով (նրբորեն տաք) կամ չոր գդալով և կամաց-կամաց բարձրացնեք ձեր մատը կաթիլից, ապա օշարակից «թել» լինի։ քաշեք ձեր մատի հետևից, ապա օշարակը պատրաստ է: Հիմնական բանը սովորել ճիշտ եփել, եթե կրեմը չեփես, այն հեղուկ կլինի, եթե մարսես՝ շաքարավազ։
Օշարակը եփելիս հենց սկզբում կողքերից զգուշորեն հանում ենք ամբողջ շաքարավազը։
Միաժամանակ հարել սպիտակները, 1 րոպե սկսել ցածր արագությամբ հարել, ապա արագությունը հասցնել առավելագույնի և հարել մինչև ամուր փրփուր դառնալը, ավելացնել 1 թ.գ. շաքարի փոշի և հարել ևս մի քանի րոպե։
Օշարակն ու սպիտակուցները պետք է պատրաստ լինեն միաժամանակ։
Այնուհետև, բարակ հոսքով, օշարակը մտցնում ենք սպիտակուցների մեջ՝ անընդհատ ծեծելով միջին արագությամբ, օշարակը մտցնելուց հետո արագությունը հասցնել առավելագույնի և հարել ևս 10 րոպե։
4-5 րոպե. մինչև հարելու վերջ ավելացնել չոր կրաքարը։ թթու դանակի ծայրին.

Օշարակը եփելիս կարևոր է դա անել չոր ձեռքերով, որպեսզի օշարակի մեջ ջրի կաթիլներ չհայտնվեն։

Կրեմ սուրճի կրեմ

• 300 գ կարագ,
• 2/3 բաժակ կաթ
• 1,5 բաժակ շաքարավազ
• Բեզեից մնացած 4 դեղնուց
• 1 թեյի գդալ լուծվող սուրճ

Դեղնուցները, մանրացնել շաքարավազի հետ, խառնել 1/3 բաժակ կաթի մեջ և դնել ջրային բաղնիքի կամ շատ փոքր կրակի վրա։
Մնացած 1/3 բաժակ կաթը բերեք եռման աստիճանի և խառնեք լուծվող սուրճը:
Եռալ սկսող ձվի զանգվածի մեջ լցնել կաթով սուրճը և անընդհատ խառնելով եփել մինչև թանձրանա։
Զովացրեք զանգվածը և հարեք կարագով սենյակային ջերմաստիճանում։

Կրեմ Նապոլեոնի համար

1 լիտր կաթի համար

• 8 դեղնուց
• 1 բաժակ շաքարավազ
• 3-4 սեղան. գդալներ ալյուր
• էսսենցիաներ ըստ ցանկության (ես ունեմ վանիլ) մի քանի կաթիլ:

Դեղնուցները շաքարավազի հետ հարում ենք, մինչև միատարր լինի, լցնում ենք կաթի մի մասը և հարումով ավելացնում ալյուրը, խառնում ենք մինչև հարթ լինի և խառնելով լցնում ենք մնացած կաթը։ Կաթսան դնում ենք ամենափոքր կրակի վրա և խառնելով, որ չայրվի։ կրեմը բերեք եռման աստիճանի։
Երբեք մի եռա!!!

Կրեմ ձվի դեղնուցների վրա կեռասով

• 500 մլ կաթ
• 5 դեղնուց
• 3/4 բաժակ շաքարավազ
• 1-2 ճ.գ վանիլի էքստրակտ
• 2 ճ.գ կարտոֆիլի ալյուր (օսլա)
• 1 ճ.գ ցորենի ալյուր
• 300 գ կարագ կամ մարգարին
• 3 ճ.գ կակաոյի փոշի
• 1 պահածոյացված բալի (400 գրամ առանց ջրի), քամեք հյութը և մի կողմ դրեք

Կաթսայի մեջ հարում ենք կաթը դեղնուցների ու շաքարավազի հետ հարումով, ավելացնում ենք վանիլինը, ալյուրը և հարումով լավ խառնում։ Դնել միջին կրակի վրա և անընդհատ խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։ Շարունակելով հարել՝ եփել մինչև թանձրանա։ Ստացված պուդինգը զովացրեք։
Կարագը հարում ենք հարիչով մինչև փարթամ: Ավելացնել սառեցված պուդինգը և կակաոն, մեկ ճաշի գդալ: Հենց վերջում ավելացնում ենք բալը և խառնում ենք, որ բալը մի փոքր կոտրվի։

Կրեմ ձվի վրա եգիպտացորենի օսլայով

• 2 բաժակ կաթ
• 2 ճ/գ եգիպտացորենի օսլա
• 0,5 ճաշի գդալ շաքարավազ
• 2 դեղնուց
• վանիլ

Եգիպտացորենի օսլան նոսրացրեք 0,5 թ/գ սառը կաթի մեջ և խառնեք շաքարավազի, ձվի դեղնուցի և վանիլի հետ։
Փոքր կաթսայի մեջ կրակի վրա դնել 1,5 թ/գ կաթը և հասցնել եռման աստիճանի։
Ստացված զանգվածը լցնել տաք կաթի մեջ և անընդհատ խառնել միջին ջերմության վրա, մինչև կրեմը թանձրանա։ Մի եռա!
Ցածր արագությամբ սառչում ենք հարիչով։

Կրեմ ձվով

• 200 գ կարագ
• 1 ձու
• 1.5 փ. կաթ
• 1 փ. Սահարա
• 1 տուփ վանիլային շաքար
• 1 ճ.գ կարտոֆիլի ալյուր
• 1 ճ.գ ալյուր

Բաժակի մեջ խառնել կարտոֆիլն ու ցորենի ալյուրը, աստիճանաբար նոսրացնել 0,5 ճ.գ. սառը կաթ, որպեսզի գնդիկներ չլինեն եւ զանգվածը լցնել 1 ճ.գ. եռացող կաթը խառնելով թողնում ենք զանգվածը եռա։ Հովացրեք՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի թաղանթ չառաջանա։ Կարագը մանրացնել շաքարավազի և ձվի հետ և աստիճանաբար ավելացնելով մեկ ճաշի գդալ, քսել հովացած կաթնային զանգվածը՝ ավելացնելով վանիլային շաքար։ Կրեմը դնել սառնարանը։

Կրեմ առանց ձվի

• 1/2 բաժակ շաքարավազ (1 բաժակ=250 մլ)
• 1 բաժակ կաթ
• 1/4 բաժակ ալյուր
• վանիլ
• 125 գ կարագ կամ մարգարին

Շաքարավազը խառնել ալյուրի և վանիլինի հետ։ Նոսրացրեք կաթով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն և եփեք՝ խառնելով, մինչև թանձրանա և փքվի։ Մենք սառչում ենք։
Կարագը հարիչով լավ հարում ենք մինչև գագաթը դառնա և աստիճանաբար, շարունակելով հարել, գդալով ավելացնում ենք կրեմը։ Պատրաստի կրեմը դնում ենք սառնարանը։

Չիչխանի կրեմ

• 2 ճ.գ ալյուր
• ~ 4 ճաշի գդալ Սահարա
• 2 ձու
• 300 մլ. չիչխանի հյութ՝ նոսրացված ջրով 1։1
• մի կտոր կարագ (~ 30 գ)

Շաքարավազը խառնել ալյուրի հետ, ավելացնել ձուն, լավ խառնել (ցանկալի է բլենդերով), լցնել չիչխանի հյութի մեջ, հարել։ Խառնելիս բերեք եռման աստիճանի։ Վերցնել կրակից, ավելացնել ձեթը, հարել այնքան, մինչև լուծվի։ Կրեմը պետք է շատ քաղցր լինի։
Լավ հարմար է տուփի տորթերի համար (կափարիչը կտրված է թխվածքաբլիթից, պարունակությունը խառնվում է սերուցքով): Ընդհանրապես, օրիգինալում օգտագործվում է նարնջի հյութ, բայց ես փորձեցի այն տեղափոխել տեղական ձևի մեջ, ստացվեց համեղ:

Կրեմ խտացրած կաթով

• 1 բանկա խտացրած կաթ (ցանկության դեպքում եփել 50 րոպեից մինչև երեքուկես ժամ)
• 200 գ կարագ
• 1/2 բաժակ կաթ
• 1 փ. լ. ալյուրի կամ օսլայի մեծ սլայդով
• 1 դեղնուց

Կրեմի համար. Կամ խտացրած կաթը կարագով հարել՝ ըստ առաջին տարբերակի։
Կամ ալյուրը (օսլան), դեղնուցը և մի քիչ կաթը խառնել մինչև համասեռ բլիթ: Մնացած կաթը եռացնել, միացնել մնացածի հետ, դնել փոքր կրակի վրա և հարել մինչև եռալը և թանձրանալը։ Այնուհետև հովացրեք (կարելի է ուղղակի հարիչով հարել, այն ակնթարթորեն կսառչի) և հարեք կարագով և խտացրած կաթով։

Հայելի շոկոլադե գլազուր

Հայելի շոկոլադե միջուկը կարելի է ձեռք բերել առանց օշարակի կամ մեղրի։ Ես համամասնություններ չունեմ, միշտ աչքով: Հնարքն այն է, որ ոչ թե կաթ, սերուցք կամ ջուր վերցնել որպես հիմք, այլ թթվասեր։ Թթվասեր + շաքար + կակաո + շոկոլադ - խառնելով, եռացրեք և եռացրեք մի երկու րոպե։ Զարմանալի փայլուն և համեղ ֆոնդան տորթ:

Հայելի շոկոլադե գլազուր տորթի ծածկույթի համար

• 200 գ շոկոլադ
• 1/3 փ. կրեմ
• 1/4 փ. ջուր
• 2 ճ.գ հեղուկ գլյուկոզայի օշարակ

Կաթսայի մեջ միացրեք սերուցքը, ջուրը և գլյուկոզան, հասցրեք եռման աստիճանի և մանրացրած շոկոլադը լցրեք կաթսայի մեջ։ հարում ենք այնքան, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ լուծվի և թեթևակի հարում ենք հարիչով կամ հարում ենք մինչև հարթ փայլը ստացվի։ լցնել տորթի մակերեսը: Ջնարակն ունի հայելային ավարտ և փափուկ հյուսվածք։

Յոգուրտ-բանան-շոկոլադե կրեմ

Հարել 100 գ սերուցքը, ավելացնել 100 գ բանանի մածուն, զգուշորեն ավելացնել հալեցրած շոկոլադե սալիկը՝ չդադարեցնելով հարել։ Բանանը մանրացնել բլենդերի մեջ և նաև նրբորեն ավելացնել կրեմին։ Կրեմը շատ կայուն է և համեղ։

Յոգուրտի կրեմ սուֆլե

15 գ ժելատինը լցնել 50 մլ սառը ջրի մեջ և թողնել 30 րոպե, ապա տաքացնել ջրային բաղնիքում, մինչև ժելատինը լուծվի։ 600 մլ պաղեցված սերուցքը հարում ենք մինչև փափկի, վերցնում ենք 3-4 ճաշի գդալ սերուցք և խառնում ժելատինի հետ, ժելատինի զանգվածը լցնում ենք կրեմի մեջ և հարում ենք մինչև կայուն գագաթները դառնա։ 500 մլ սառեցված 2,5% մածունը գդալով կամ հարած սերուցքով խառնեք։

Կարամել կամ կարամել սոուս

• 1 1/2 ճ/գ. Սահարա
• 1/3 փ. ջուր
• 1 ճ.գ կիտրոնի հյութ
• 2/3 փ. կրեմ
• 2 ճ.գ sl. յուղեր

Կաթսայի մեջ շաքարավազը խառնել ջրի և կիտրոնի հյութի հետ։
Եռացնել։ Եփել միջին ջերմության վրա մոտ 10 րոպե՝ կաթսայի կողքերը խոնավ խոզանակով քսելով՝ բյուրեղների առաջացումը կանխելու համար։ Հենց օշարակը փոխի գույնը և վերածվի մուգ շագանակագույնի, հանեք կրակից և հարելով հարելով ավելացրեք կրեմ (զգույշ եղեք, տաք օշարակը սառը կրեմ ավելացնելիս կարող է ցողել ուտեստի եզրին): Խառնել կարագը և սառչել սենյակային ջերմաստիճանում: Պատրաստի կարամելը փափուկ իրիսի համով կլինի: Այն կարելի է պահել սառնարանում փակ տարայի մեջ մոտ 1 շաբաթ։ Օգտագործելուց առաջ մի փոքր տաքացրեք, քանի որ. նա սառչում է:

կարամելային կրեմ

• 350-400 գ կարագ
• 1 տուփ եփած խտացրած կաթ
• 700գ կարամելային պուդինգ կամ փոխարինող՝ վանիլային պուդինգ կարամելի օշարակով։

Կարամելի օշարակ. 0,5 թ/գ շաքարավազ և մի քիչ ջուր, որպեսզի շաքարավազը թրջվի, հալեցնում ենք կաթսայում մինչև ոսկե կարամելի գույն ստանալը և թողնում ենք եփվի 5 րոպե։ Վերցրեք օշարակի 1/2-ը և խառնեք նույն քանակությամբ տաք կաթի հետ, հովացրեք։
Վանիլային պուդինգը եփում ենք ըստ հրահանգների և հարում ենք կարամելի օշարակի հետ այն համամասնությամբ, որ կարամելային պուդինգի ելքը մոտ 700 գ լինի։

Մնացած կարամելի օշարակը կարելի է թրջել տորթերի մեջ։

Կրեմ էկլերների համար

Ձվի դեղնուցները (4 հատ) քսում ենք շաքարավազի հետ (3-4 ճաշի գդալ) մինչև ամբողջովին լուծվի, ավելացնում ենք ալյուրը (1,5 ճաշի գդալ) և օսլան (1,5 ճաշի գդալ), լավ հարում ենք մինչև հարթ լինի։
Կաթը (1 բաժակ) բերեք եռման աստիճանի և զգուշորեն լցրեք ձվի խառնուրդի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Եռացնել 2-3 րոպե։
Այնուհետև խառնել վանիլային շաքարի հետ (3 թեյի գդալ), լավ խառնել, ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և թողնել սառչի 1-2 ժամ։
Սառեցրած սերուցքի վրա ավելացնել հարած սերուցքը (1 բաժակ) և նորից հարել։ Եթե ​​ավելացնեք Արվեստ. մի գդալ կակաո, դուք ստանում եք շոկոլադե կրեմ:

Կրեմ կրեմ

• 2 ճ.գ. կրեմ
• 2 ճ.գ Սահարա
• 1 ճ.գ վանիլին
• 2 ափսե ժելատին (1 ափսե 3 գր)

Հարել 1 3/4 թ.գ. սերուցք շաքարով և վանիլով մինչև փափուկ գագաթները: Ժելատինի թերթիկները 3 րոպե թրմեք սառը ջրում։ Տաքացնել 1/4 ճ.գ. կրեմ մինչև տաքանալը (ոչ եռացող), քամել թրջած ժելատինը և խառնել տաք սերուցքի մեջ մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Հովացրեք մինչև սենյակային ջերմաստիճանը և ցածր արագությամբ հարելով, լցրեք կրեմի հիմնական մասը: Բարձրացրեք հարիչի արագությունը և հարեք այնքան, մինչև ձևավորվեն թունդ գագաթներ (դա կարող է տևել մի քանի վայրկյան՝ կախված հարիչի հզորությունից):

Եթե ​​տորթի շերտի համար կրեմ է պետք, ապա բաղադրիչների սկզբնական քանակին ավելացրեք ևս 1 ճ/գ։ թթվասեր.

Կրեմ սերուցք և թթվասեր

(կրեմի բերքատվությունը մեծ է, եթե ավելի քիչ է պետք, կիսով չափ կրճատեք մթերքների քանակը):

• 450 մլ սերուցք
• 600-700 գր թթվասեր
• 1/2 բաժակ շաքարավազ
• 1 ճ/գ վանիլին կամ կոնյակ

Ամեն ինչ հարել, վերջում ավելացնել վանիլին կամ կոնյակ։

Կրեմ ազնվամորիով

• 1 3/4 բաժակ գումարած 2 ճ.գ. սառեցված հարած սերուցք
• 3 ճ.գ շաքարի փոշի
• 2 ճ.գ ազնվամորու կոնյակ (ըստ ցանկության)
• 3/4 թ/գդ վանիլի էքստրակտ
• 2 բաժակ թարմ ազնվամորի (կարելի է սառեցնել...հալեցնել, քամել)

Կրեմ «Կանաշե»

400 գ շոկոլադ, 200 գ սերուցք, 2 ճ.գ. մեղր, 80 գ կարագ, մի քիչ ռոմ։

Կրեմը հասցնել եռման աստիճանի և վերցնել կրակից, ավելացնել շոկոլադի կտորներն ու մեղրը, հարել հարումով, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ լուծվի։ Խառնելիս սառչում ենք։ Փափկեցրած կարագը հարում ենք մինչև բացվի և ծավալը մեծանա։ Շոկոլադե-սերուցքային զանգվածը հարում ենք, միացնում կարագի հետ։ Դանդաղ խառնեք ռոմի կրեմը: Ռոմը պետք է լինի նույն ջերմաստիճանը, ինչ կրեմը։ Կրեմի կեսը կարելի է փոխարինել կաթով։

Կարագի կրեմ խտացրած կաթով և կակաոյով

Կաթսայի մեջ լցնել 200 գ փափուկ (չհալեցնել !!!) կարագը։ Այնտեղ լցնել 4 ճաշի գդալ կակաո, խառնել կարագի հետ։ Այնուհետև լցնել 1 տուփ խտացրած կաթ (ոչ եռացրած, սովորական)։ Հարեք, ստացեք շագանակագույն զանգված։ Այժմ վերցրեք հարիչ և հարեք մեր կրեմը։ Պատրաստության չափանիշ - գույնը դառնում է բաց շագանակագույն, ինչպես կակաոն կաթով:

Կրեմ մուսս

• 175 մլ կաթ
• 2 ճ.գ. լ. օսլա
• 1 ձու
• 1/4 փ. Սահարա
• 1 տուփ ժելատին (15 գ)
• 1 ճ.գ վանիլին
• 50 գ շոկոլադ
• 1 ճ.գ կակաոյի փոշի
• 1.5 փ. կրեմ

Միջուկի համար եփել կրեմը։ Երբ սառչի, ավելացնում ենք վանիլինը, հալեցրած շոկոլադը և կակաոն։ Հարել մինչև հարթ և նրբորեն լցնել հարած սերուցքը։

Սեմոլինայի հիմքով կրեմ

• 750 մլ կաթ
• 7 ճ.գ ձավարեղեն
• 200 գր կարագ
• 125 գր մարգարին
• 3/4 բաժակ շաքարավազ
• հյութ 2 կիտրոնից

Կաթսայի մեջ կաթը եռացնել, ավելացնել շաքարավազը և հարել։ Ձիաձավարի շիլան լցնել եռացող կաթի մեջ և անընդհատ խառնել, մինչև թանձրանա մի քանի րոպե։ Հանել կրակից և սառչել։
Կարագն ու մարգարինը հարում ենք հարիչով։ Շարունակելով հարել՝ աստիճանաբար ավելացնում ենք ձավարը և կիտրոնի հյութը։

Գունավոր ժելեով սերուցքային զանգված

• 4 տուփ տարբեր գույների և համերի ժելե (ելակ, նարինջ, կարմիր հաղարջ, կիտրոն)
• 250 մլ 33% հարած սերուցք
• 250 մլ հաստ թթվասեր կամ 500 մլ. 30% թթվասեր

Դոնդողը պատրաստում ենք ըստ հրահանգների, բայց նշվածից քիչ հեղուկով։
Դուք պետք է ավարտեք բավականին հաստ հետևողականությամբ:
Դնել սառնարանում, որ սառչի։
Սերուցքն ու թթվասերը հարել և աստիճանաբար ներմուծել ելակի դոնդողը, որը հազիվ թանձրացել է, այսինքն՝ չի հասցրել պնդանալ։ Կրեմը կվերածվի նուրբ, վարդագույն գույնի։
Սառեցված դոնդողը (մյուս երեքը), կտրատել խորանարդի, խառնել իրար, ապա նրբորեն խառնել թթվասերի զանգվածի մեջ։
Պատրաստի թխվածքաբլիթի վրա քսել կրեմը և դնել սառնարանում մինչև պնդանալը։

Կիտրոնով կրեմ՝ ձիաձավարի հիման վրա

2 բաժակ կաթից և 3 ճաշի գդալ ձավարից եփել ձավարաձև շիլան։ Հանգստանալ.
200 գրամ կարագը մանրացնել 1 բաժակ շաքարավազի հետ։
Կեղևի հետ միասին քերել 1,5-2 կիտրոն և ավելացնել սառեցված շիլան։
Այնտեղ մի քիչ կարագ և շաքար լցրեք։
Հարել սերուցքը և դնել սառնարանում 20-30 րոպե։
Այնուհետև 1,5-2 սմ շերտով քսում ենք տորթի բոլոր շերտերը՝ հերթափոխով մուգ և բաց տորթեր։

Կրեմ թթվասեր

մի բաժակ թթվասեր + կես բաժակ շաքարավազ հարել + 100 գրամ փափկած կարագ ... նորից հարել ..

Կաթնաշոռ-յոգուրտ կրեմ

Անյուղ կաթնաշոռ «քվարկ» (կամ սերուցքային՝ բրիկետներում), եթե շատ հաստ է, ապա ավելացրեք մի քիչ անյուղ մածուն (կեֆիր): Շաքար՝ ըստ ճաշակի, ինչպես նաև բուրավետիչ (կարելի է շաքարավազ ընդունել կարամելի հոտով)։ Հարել մոտ 10 րոպե։

Կրեմ «Tofi»

• 2/3 բաժակ թանձր սերուցք
• 0,5 բանկա եփած (3 ժամ) խտացրած կաթ
• 150 գ շոկոլադ

Սերուցքը եռացնել, ավելացնել խտացրած կաթը, եռացնել, հարելով 2-3 րոպե, մինչև հարթ լինի։ Խառնուրդի հետ լցնում ենք մանրացրած շոկոլադը, հարում ենք այնքան, մինչև շոկոլադը լուծվի, սառչում ենք սառնարանում, հարում ենք հարիչով։

Կրեմ Charlotte

• 250 գ կարագ
• 0,5 բաժակ թարմ կաթ
• 1 բաժակ շաքարավազ
• 1 ձու

Վանիլին կամ լիկյոր, կոնյակ՝ ըստ ճաշակի
Ձուն շաքարավազի հետ մանրացնել, անընդհատ խառնելով ավելացնել կաթը, հասցնել եռման, բայց չեռացնել։ Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Յուղը պետք է տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Կարագը հարում ենք մինչև փրփրանա, շարունակելով հարել, աստիճանաբար ավելացնում ենք հովացրած զանգվածը։ Կրեմը բուրավետացրեք լիկյորով, վանիլինով, կոնյակով և այլն։ Կարող եք ավելացնել կակաո, սուրճ, ընկույզ։

Կարագի կրեմ սպիտակուցների վրա

Կրեմի թողունակությունը մոտավորապես 1200 գր է։
8 սպիտակուց և 450 գ շաքարավազ տաքացրեք մարմանդ կրակի վրա, խառնեք (ցանկալի է ջրային բաղնիքում), ավելացնել աղ, մի պտղունց և համոզվեք, որ չայրվի, հարեք։ Շաքարավազը լուծվելուց հետո հանել կրակից և մի կողմ դնել, որ սառչի։
այս պահին հարիչով հարում ենք կարագը 600 գր. Շաքարավազի հետ սպիտակուցները սառչելուց հետո հարում ենք մինչև խիտ գագաթները,
և հարելու ընթացքում ավելացնել հարած կարագը, զանգվածը կավելանա մոտ 3 անգամ։
Այնուամենայնիվ, հարել սերուցքը, մինչև այն սկսի փայլել: Եվ հետո օգտագործեք այս քսուքը, ինչպես ցանկանում եք, և այն փոխանցում է ներկ և չոր, և հեղուկ, և ջերմություն, ընդհանրապես, կրեմ բոլոր առիթների համար:

Եվ նույն քսուքը՝ համամասնությունների աննշան փոփոխություններով

4 սպիտակուցը խառնում ենք 220 գ շաքարի փոշիի հետ և դնում ջրային բաղնիքի մեջ, մինչև շաքարի փոշին լուծվի, հանում ենք լոգանքից և հարում ենք հարիչով 5-6 րոպե. ստացվում է փարթամ սպիտակ զանգված, սենյակում կտրատում ենք 330 գ կարագ։ ջերմաստիճանը դարձնել 10 կտոր և շարունակելով հարել, ավելացնել 1-ական հատ, սկզբում կրեմը ջրալի կլինի, բայց վերջին կտորից հետո այն կսկսի խտանալ, կարող եք մի բաժակ կրեմը հարել սառը ջրով տարայի մեջ դնել։
Կրեմը լավ է թխվածքաբլիթի շերտի, դեկորացիայի և մաստիկի համար։
Իմ նշումները․ եթե յուղը դեղին է, ապա կրեմը կունենա մի փոքր դեղնավուն երանգ, եթե յուղը սպիտակ է՝ կրեմը կլինի ձյունաճերմակ։

Կարագ շոկոլադե կրեմ

• 2 բաժակ թանձր (>30%) սերուցք (0,5 լ.)
• 250 գ թխում շոկոլադ

Կրեմը տաքացնել գրեթե մինչև եռալ, լցնել մանրացված շոկոլադի վրա, հարել մինչև ամբողջովին լուծվի։ Հովացրեք և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում: Հարում ենք փափուկ սերուցքային զանգվածի մեջ։

Կաթնաշոռ-թթվասեր

Վերջերս ես «հորինեցի» հիանալի կրեմ՝ համեղ, լավ է պահում իր ձևը, չի հոսում։ Կաթնաշոռի ցանկացած զանգված (ես վերցնում եմ վանիլին) հունցում և հարում ենք թթվասերով (այնպիսի համամասնությամբ, որ ստացվի յուղալի խտություն)։ Ես դա արել եմ բլիթների համար, ուստի ավելացրել եմ տանձի կտրատած տանձը, կարծում եմ, որ այն կաշխատի նաև տորթի շերտի համար, բայց, իհարկե, զարդարման համար որևէ բան ավելացնելու կարիք չկա։

տրյուֆել կրեմ

• 450 գ շոկոլադ
• 750 մլ սերուցք

Շոկոլադը մանր կտրատել։ Գրեթե եռման աստիճանի տաքացնում ենք 250 մլ սերուցքը և լցնում շոկոլադի վրա, խառնում մինչև համասեռ հարթ զանգված (գանաշ) ստացվի։ Դնել սառնարանում 10-15 րոպե։ Մնացած 500 մլ սերուցքը հարում ենք մինչև փափուկ գագաթները և 3 հավելումներով նրբորեն լցնում ենք շոկոլադե խառնուրդի մեջ:

Շոկոլադե գլազուր տորթի համար

• 2 ճ/գ շաքարավազ
• 1. ճ/գ կարագ
• 1 ճ/գ թթվասեր
• 2 ճ.գ. կակաո.

Խառնել, եռացնել, մի փոքր հովացնել և լցնել տորթի վրա։

շոկոլադե կրեմ

300 գ շոկոլադ
1 փ. Կրեմ

Կրեմը հասցնում ենք գրեթե եռման աստիճանի և լցնում մանր կտրատած շոկոլադի վրա։ Հովացրեք, թույլ հարեք հարիչով։

շոկոլադե կրեմ

• 150 գ մուգ շոկոլադ
• 2 ճ.գ. Կրեմ

Ավելի լավ է սկսել այն պատրաստել տորթը հավաքելուց մեկ օր առաջ։ Կրեմը հասցնում ենք գրեթե եռման աստիճանի և լցնում մանրացված շոկոլադի վրա։ Պառկեք սառնարանում մի քանի ժամով (նույնիսկ ավելի լավ է գիշերը): Տորթը հավաքելու օրը սերուցքը հարում ենք մինչև պնդանալը։

Շոկոլադե մուս

1. 4 փոքր ձվի դեղնուց
2. 80 մլ օշարակ (25 գ շաքարավազից և 25 մլ ջրից)
3. 200 գ շոկոլադ
4. 300 մլ հարած սերուցք

Պատրաստել շոկոլադե մուսս։ Դեղնուցները հարել։ Շաքարավազը և ջուրը հասցնել 120 գրամի։ Գ, լցնել դեղնուցների մեջ և շարունակել հարել մինչև սառչի։ Շոկոլադը հալեցնում ենք և խառնելով լցնում դեղնուցներով զանգվածի մեջ։ Սերուցքը հարել և լցնել շոկոլադե զանգվածի մեջ։ Հանգստանալ.

շոկոլադե կրեմ

500մլ սերուցք + 400գ շոկոլադ (վերցնում եմ ծակոտկեն կաթ՝ տիրամիսուի համով, համը գերազանց է)

Ներծծում

Թխվածքաբլիթի կիտրոնի ներծծում

• 2 ճ.գ. եռացող ջուր
• քամել 1 կիտրոնի հյութ
• 2 ճ.գ Սահարա
• 1 շիշ էսենցիա, կարող է լինել կիտրոն

Խառնել այնքան, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Հանգստանալ.

Ներծծում կոնյակ-բալ

Լցնել բաժակի մեջ մոտ 1/3 բալի հյութ, ավելացնել 1-2 ճ.գ. շաքարավազ, 3-4 ճ.գ. կոնյակ և ավելացնել ջուր, որպեսզի ներծծման ընդհանուր քանակը լինի մոտ 1 բաժակ։ Ես հաշվարկել եմ բազմահարկ շերտի ներծծման քանակությունը, եթե մեկ տորթ եք պատրաստում, ապա ձեզ կարող է բավարարել կես բաժինը։

Ահա մի քանի խորհուրդ, որոնք կօգնեն ձեզ կարամել պատրաստել:

*Կարամելը, ինչպես շոկոլադը, պահանջում է համբերություն և որոշ անհրաժեշտ պայմաններ։
Նախ, մի փորձեք այն եփել սովորական կաթսայում։ Ճաշատեսակները պետք է լինեն չժանգոտվող և միշտ հաստ հատակով (միատեսակ տաքացման համար, հակառակ դեպքում շաքարի ջերմաստիճանն ավելի արագ կբարձրանա, քան լուծվում է, ինչը կհանգեցնի նույն բյուրեղների առաջացմանը, որոնք այլևս չեն ազատվի):

Երկրորդ՝ ամեն ինչ պետք է տեղի ունենա միջին ջերմության վրա՝ խառնելով միայն մինչև եռա։ Դրանից հետո չես կարող խանգարել։ Միայն անհրաժեշտ է կաթսայի կողքերը ջրով թրջել։
Կարամելը եփելու համար ընդհանուր առմամբ 7-10 րոպե է պահանջվում, նորից կախված է ձեր վառարանից։ Եթե ​​օշարակը կարամելային գույնի բերելու համար ձեզնից ավելի ժամանակ է պահանջվում, խուճապի մի մատնվեք, թող եփվի:
Եվ ամենակարեւորը՝ կրեմ (պահանջվում է սենյակային ջերմաստիճանում) ավելացնելիս շատ զգույշ եղեք (որ չվառվեք), քանի որ. զանգվածը սկսում է շատ ակտիվ եռալ։

*Կարամելը միայն մեկ ուղղությամբ խառնել!!! Հիմա եթե ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ սկսեցին խանգարել, ուրեմն շարունակեք խանգարել մինչև վերջ։ Իսկ կրեմը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանի։

Ինչ սերուցք է ավելի լավ պատրաստել խոտ, զամբյուղ, բուրդ, վարդ

Ինձ դուր է գալիս գանաշ 1:1 (զովացնելը նախքան զարդարելը), սպիտակուցային-յուղային կրեմ, անմիջապես աշխատիր դրա հետ։
Բուսական կրեմ + խտացրած կաթ. 200 գ սերուցքի համար՝ 150 գ խտացրած կաթ։ Ավելացրեք խտացրած կաթը, երբ սերուցքը հարած լինի ուժեղ փրփուրի մեջ։ Կրեմը առաձգական է, հեշտությամբ նստում է և չի ճաքում։ Մի քիչ լցնում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ, մնացածը կարելի է պահել սառնարանում՝ աստիճանաբար այնտեղից քսելով։ Հարդարման ժամանակ կրեմը կարող եք պահել սենյակային ջերմաստիճանում՝ պայմանով, որ բնակարանը տաք չէ։

Առանց կրեմի տորթ չկա։ Աղանդերի համն ու տեսքը մեծապես կախված է շերտից։ Նույնիսկ ամենահամեստ տորթը կարող է դառնալ շքեղ տորթ, եթե այն պատշաճ կերպով զարդարված է:

Տորթերի ամենահամեղ քսուքները՝ պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Լավ կրեմի չափանիշները՝ քաղցր, հարթ, հաստ: Այսպես դարձնելու համար դուք պետք է իմանաք յուրաքանչյուր ապրանքի նկատմամբ մոտեցումը:

Կրեմ պատրաստելու հիմնական կանոնները.

Շաքարավազ. Հաճախ այն փոխարինվում է փոշիով: Համի համար ավելացվել է կրեմի մեջ: Եթե ​​նշված է փոշի, ապա այն չի կարող փոխարինվել ավազով։

Յուղ. Ցանկալի է օգտագործել բնական յուղալի մթերք՝ 72% յուղայնությամբ: Սովորաբար այն պետք է հարել, ուստի նախապես հանում ենք սառնարանից և թողնում, որ այն փափկի սենյակային ջերմաստիճանում։ Հնարավոր չէ հալեցնել և տաքացնել հարելուց առաջ։

Խտացրած կաթ. Օգտագործվում է սովորական խտացրած կաթ շաքարով կամ խաշած։ Երկրորդ տարբերակում արտադրանքը ավելի հաստ է, ունի մուգ գույն և հիշեցնում է կարամել: Պարզ խտացրած կաթը սպիտակ է, ունի յուղալի համ։ Նախնական նախապատրաստություն չի պահանջվում։

Կրեմ. Կրեմի համար օգտագործվում է առնվազն 33% ճարպային կրեմ։ Հակառակ դեպքում, արտադրանքը չի մտրակի փարթամ փրփուրի մեջ:

Կակաո. Շոկոլադի հարուստ համի համար օգտագործվում է առանց շաքարի փոշի: Նախքան ընդհանուր զանգվածին ավելացնելը, այն պետք է մաղել։

Կրեմներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի նաև թաս և հարիչ։ Որոշ դեպքերում դուք կարող եք յոլա գնալ, բայց գործընթացը կլինի ավելի երկար և աշխատատար:

Համեղ կարագով մասկարպոնե տորթի բաղադրատոմս

Բիսկվիթի կամ ցանկացած այլ փափուկ տորթերի համեղ կրեմի բաղադրատոմս։ Mascarpone միջուկը դրանք էլ ավելի նուրբ կդարձնի, աղանդերը կհալվի բերանում։

Բաղադրիչներ

Մի տուփ կարագ 70% և բարձր յուղայնությամբ;

500 գ մասկարպոնե;

2 բաժակ փոշի;

Մի պտղունց աղ։

Խոհարարություն

1. Փափկած կարագը լցնել հարիչի ամանի մեջ կամ հարելու համար հարմար ցանկացած ամանի մեջ: Ընկղմել հարիչն ու սկսել հարել։ Բարձրորակ յուղը 5-7 րոպեում կդառնա թեթև, կմեծանա ծավալը։

2. Մենք սկսում ենք դրան աստիճանաբար փոշի ավելացնել։ Համտեսելու համար մի պտղունց աղ ավելացրեք։

3. Հենց որ ամբողջ փոշին լուծվի, դրեք հարիչի ամենացածր արագությունը։

4. Յուղին մասկարպոնեն ավելացրեք։ Եթե ​​որդու խտությունը տարասեռ է, ապա մինչ այդ ավելի լավ է առանձին խառնել։

5. Հունցել կրեմը ցածր արագությամբ և վերջ:

Համեղ կրեմ թխվածքաբլիթի համար (կարագ)

Այս ամենահամեղ կրեմի համար ձեզ հարկավոր կլինի ոչ միայն բարձրորակ կարագ, այլև լավ խտացրած կաթ։ Լավ է, եթե բանկայի վրա կա ԳՕՍՏ նշում, կամ գոնե բաղադրության մեջ ավելորդ բաղադրիչներ չկան:

Բաղադրիչներ

Խտացրած կաթի բանկ;

350 գ կարագ;

վանիլային տուփ;

1 ճ.գ կոնյակ.

Խոհարարություն

1. Լցնել ձեթը, ընկղմել հարիչի հարիչը, լավ հարել մինչև փարթամ:

2. Մուտքագրեք վանիլինը, հարեք։

3. Բացեք խտացրած կաթի տուփը, սկսեք ավելացնել ձեթի մեջ։ Բայց դա արեք փոքր մասերում, ամեն անգամ լավ ծեծեք: Զանգվածը պետք է դառնա համասեռ, շերտազատումն անընդունելի է։

4. Լավ հարել սերուցքը, անջատել հարիչն ու կարող ես անմիջապես յուղել թխվածքաբլիթը։

Ամենահամեղ մասկարպոնե տորթի կրեմը կրեմով

Մասկարպոնեով օդային կրեմի բաղադրատոմս, որը շատ բան է ստացվում։ Այս ամենը կապված է հարած սերուցքի ավելացման հետ, որը, անշուշտ, պետք է լինի յուղոտ: Հակառակ դեպքում ոչինչ չի ստացվի, եւ զանգվածը կհոսի:

Բաղադրիչներ

200 մլ սերուցք;

200 գ մասկարպոնե;

1 բաժակ շաքարի փոշի;

Վանիլ կամ ձեր նախընտրած ցանկացած համ:

Խոհարարություն

1. Մասկարպոնեն ամանի մեջ խառնել, պանիրը նախապես սառնարանից հանելու կարիք չկա։ Դուք կարող եք անմիջապես ավելացնել վանիլին կամ ձեր ճաշակի ցանկացած այլ բուրավետիչ:

2. Հիմա մենք զբաղվում ենք կրեմով։ Լցնել դրանք մաքուր ամանի մեջ, թաթախել հարիչները և սկսել հարիչով հարել։

3. Հենց կրեմը եռապատկվել է, սկսում ենք փոշին լցնել մեջը։ Մենք չենք դադարում ծեծել.

4. Հենց փոշին վերջանա, անջատեք հարիչը։

5. Ձեռքերում վերցնում ենք սպաթուլա, սկսում ենք կրեմի մեջ մասկարպոնե ավելացնել, նրբորեն հարում ենք, որ փրփուր չտնկվի։

6. Կրեմը հասցնում ենք միատարրության։ Պատրաստ. Տորթի շերտերը կարող եք յուղով քսել։

Եփած խտացրած կաթով համեղ կրեմով տորթի բաղադրատոմս

Այս համեղ տորթի կրեմի առանձնահատկությունը հետևողականությունն է։ Այն միշտ հաստ է ստացվում, քանի որ պատրաստվում է եփած խտացրած կաթից։ Կարող է օգտագործվել պարզ ֆիգուրների, ծաղիկների, տորթի եզրեր արտամղելու համար:

Բաղադրիչներ

Խտացրած կաթի բանկ;

1,5 տուփ կարագ;

Վանիլ, կակաո, լիկյոր կամ կոնյակ։

Խոհարարություն

1. Եփած խտացրած կաթը տեղափոխում ենք ամանից, հունցում մինչև հարթ լինի։

2. Երկրորդ ամանի մեջ հարում ենք կարագը, որը պետք է փափկի։

3. Կարագի մեջ աստիճանաբար ավելացնել խտացրած կաթը, միասին հարել։

4. Համի համար դնել վանիլին, կարող եք ավելացնել կակաո կամ շոկոլադե օշարակ, կոնյակը յուրահատուկ համ կտա։

Համեղ կրեմ թխվածքաբլիթի համար «Շոկոլադ»

Շատ նուրբ, թեթև և օդային շոկոլադե կրեմ, որն իդեալական է թխվածքաբլիթի համար։ Համը մեծապես կախված կլինի կակաոյից։ Իդեալում, այն պետք է լինի մուգ և հարուստ, առանց ավելացված շաքարի:

Բաղադրիչներ

2 ճաշի գդալ կակաո;

380 գ հաստ խտացրած կաթ;

280 գ կարագ;

1 գ վանիլին։

Խոհարարություն

1. Կակաոն մաղել, որպեսզի մեջը գնդիկներ չառաջանան։

2. Փոքր մասերում փոշու մեջ խտացրած կաթ ենք մտցնում, լավ խառնում ենք։

3. Առանձին ամանի մեջ լցնում ենք նախապես փափկած կարագը։ Հարել հարիչով։

4. Փարթամ կարագի մեջ ներմուծում ենք շոկոլադե խտացրած կաթ, լավ հարում ենք յուրաքանչյուր գդալ կաթից հետո:

5. Ներկայացնում ենք վանիլին, վերջին անգամ հարում ենք և շոկոլադե կրեմը կարելի է օգտագործել։

Շառլոտ տորթի ամենահամեղ կրեմը

Շառլոտայի բոլոր տեսակների տորթերի ամենահամեղ կրեմի իդեալական տարբերակ։ Պատշաճ պատրաստման դեպքում զանգվածը կստացվի հաստ, ձևավորված, դրանից հեշտությամբ կարելի է տնկել տերևներ և փոքրիկ ծաղիկներ: Հնարավոր չէ չընդգծել կրեմի արժեքը, որը համեմատաբար բյուջետային է։

Բաղադրիչներ

250 մլ կաթ;

400 գ կարագ cl;

350 գ շաքարավազ։

Խոհարարություն

1. Խոհարարական կաթի օշարակ. Կաթը և շաքարավազը խառնել, հասցնել եռման աստիճանի։

2. Քանի դեռ կաթը տաքանում է, թափահարեք ձվերը։

3. Ձվերի մեջ լցնել տաք կաթը շաքարով, շարունակել հարել։

4. Զանգվածը տեղափոխում ենք վառարանի մեջ, հարում ենք և եփում մինչև թանձրանա։ Հանգստանալ. Օշարակը սառչելիս էլ ավելի կխտանա։

5. Կարագը հարում ենք մինչեւ փարթամ դառնալը։

6. Աստիճանաբար ավելացնել եփած օշարակը։ Մենք դնում ենք փոքր մասերում և մանրակրկիտ խառնում:

7. Պատրաստի կրեմին կարելի է ներկ, կակաո, վանիլ ավելացնել։ Սառնարանում այն ​​ուշագրավ լավ կկանգնի պատրաստվելուց հետո 2 օր, սակայն զանգվածը պետք է տեղափոխել հերմետիկ տարայի մեջ։

Ժելատինով համեղ կրեմ տորթի բաղադրատոմս

Այս կրեմը պատրաստվում է թթվասերից, սակայն ժելատինի ավելացման շնորհիվ այն լավ ամրանում է, չի փռվում, իդեալական է հյութալի և փափուկ թխվածքաբլիթի տիպի տորթերի համար։

Բաղադրիչներ

15 գ ժելատին;

250 գ խտացրած կաթ;

400 գ թթվասեր;

Վանիլ կամ կակաո;

50 մլ ջուր։

Խոհարարություն

1. Անմիջապես պետք է թրջել ժելատինը։ Պետք չէ ջուր օգտագործել, նմանապես կարող եք կաթ վերցնել, ավելի լավ կլինի կրեմի համար։

2. Մինչ ժելատինը ուռչում է, անհրաժեշտ է խտացրած կաթը խառնել թթվասերի հետ։ Դրանց կարող եք ավելացնել վանիլին, կակաո։ Կամ օգտագործեք շոկոլադե սուրճի խտացրած կաթ:

3. Համտեսեք ապագա կրեմը։ Եթե ​​ձեզ ավելի շատ քաղցրություն է պետք, ապա ավելացրեք շաքարավազ կամ փոշի, խառնեք մինչև հատիկները լուծվեն։

4. Այտուցված ժելատինը լուծել ջրային բաղնիքում, ավելացնել կրեմի մեջ, հարել։

5. Զանգվածը 15 րոպեով դնել սառնարանը, բայց թույլ չտալ, որ այն պնդանա։

6. Տորթը յուղել, զարդարել, ուղարկել պնդանալու 3-4 ժամ։

Համեղ կրեմ կաթնաշոռով թխվածքաբլիթի համար

Կաթնաշոռով տորթի ամենահամեղ կրեմի տարբերակ։ Ընտրեք ճարպային և փափուկ արտադրանք, որպեսզի կրեմը լինի նուրբ և միատարր:

Բաղադրիչներ

10 գդալ խտացրած կաթ;

400 գ կաթնաշոռ;

200 գ թթվասեր;

200 գ կարագ;

0,5 փ. փոշի.

Խոհարարություն

1. Կաթնաշոռը հարում ենք մինչեւ հարթ: Ավելի լավ է օգտագործել բլենդերը: Եթե ​​ոչ, ապա դուք կարող եք նախ սրբել արտադրանքը մաղով:

2. Ծեծել փափուկ սլ. կարագը փոշու հետ միասին ներմուծում ենք նախ խտացրած կաթը, իսկ հետո թթվասերը։

3. Ավելացնել փափկած կաթնաշոռ, ցանկության դեպքում վանիլ, կակաո, ցանկացած էսենցիա։

4. Կրկին հարել եւ նուրբ զանգվածն ուղարկել տորթին։

Ամենահամեղ բանանով կրեմով տորթը

Բանանի կրեմը հարմար է ցանկացած շոկոլադե և վանիլային տորթերի համար։ Շերտը ստացվում է բուրավետ, քնքուշ, աղանդերին տալիս է էկզոտիկ համ։ Ցանկության դեպքում կարելի է կոկոս ավելացնել։

Բաղադրիչներ

2 բանան;

10 մլ կիտրոնի հյութ;

200 գ թթվասեր;

1 բաժակ փոշի;

150 գ կարագ։

Խոհարարություն

1. Կարագը հարել։ Աստիճանաբար ավելացրեք փոշի։ Վերջում գդալով ավելացնում ենք թթվասերը։ Փոշին կարող եք փոխարինել թթվասերով խտացրած կաթով։ Այս դեպքում այն ​​պետք է հաստ լինի:

2. Բանանը մաքրել, տրորել խյուսը և անմիջապես ավելացնել կիտրոնի հյութը։ Եթե ​​դա չկատարվի, միջուկը արագ կմագնի, կրեմը տգեղ կլինի։

3. Մնում է երկու զանգվածն էլ խառնել։ Տորթերը զարդարելու համար օգտագործում ենք կրեմ։ Խորհուրդ չի տրվում զանգվածը երկար պահել։

Շաքարավազն ու փոշին բարակում են զանգվածը։ Հետեւաբար, դրանք չպետք է ավելացնեք կրեմի մեջ ավելին, քան նշված է բաղադրատոմսում։

Եթե ​​կրեմի խտությունը չի սազում, ապա զանգվածը թույլ է ստացվել, տորթերը յուղել պետք չէ։ Տորթը լողալու է, աղանդերը անհույս կերպով փչանալու է: Դուք կարող եք ավելացնել հատուկ խտացուցիչներ կամ օգտագործել իմպրովիզացված միջոցներ: Ժելատինը կօգնի։ Կարող եք ավելացնել մի քիչ թխվածքաբլիթի փշրանքներ, կոկոսի փաթիլներ։ Նրանք հիանալի են մեծացնում:

Եթե ​​խառնեք տարբեր ջերմաստիճանի մթերքները, ապա կրեմը կքայքայվի, զանգվածը կլինի հատիկներ, ջուրը կարող է հոսել։

Դեսերտը համտեսելու համար պարտադիր չէ օգտագործել միայն վանիլին։ Կարելի է գնել տարբեր հոտերով էսենցիաներ՝ ռոմ, քաղցրավենիք, մրգեր, շոկոլադ, հատապտուղներ։