Ինչպես հունցել պելմենի խմոր ձեր ձեռքերով դասական. Համեղ տնական պելմենիներ

Ամենապարզը ջրի վրա պելմենի բաղադրատոմսն է։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար հարկավոր է հունցել լապշայի սովորական խմորը։ Կան մի քանի պայմաններ, որոնք կարևոր է պահպանել դրա հետ աշխատելիս:

Ջրի վրա համեղ և առաձգական խմորի 5 գաղտնիք

1. Բարձրագույն դասարան. Պելմենի պատրաստման ժամանակ կարևոր է լավ ալյուր օգտագործել։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սնձան, որը զանգվածին կտա պլաստիկություն և թույլ չի տա, որ պելմենիները սառցարանում ճաքեն և չբացվեն եփելու ժամանակ։ Բացի այդ, լավ ալյուրը ձյան սպիտակ գույնով պելմենիներ կտա:
2. Ալյուրը մաղել։Մի ծույլ մի եղեք դա անել նախքան խմորը հունցելը։ Մի երկու րոպեի հարց է, արդյունքում ալյուրը օդով կլցվի, իսկ ճաշատեսակը համով ավելի նուրբ կստացվի։
3. Դիտեք ջերմաստիճանը.Խմորի հետ աշխատելու գաղտնիքներից մեկը՝ օգտագործել տաք հեղուկ՝ մոտ 35-40°C: Դա թույլ կտա ալյուրն ավելի արագ ցրվել։
4. Հունցում. Կարևոր է բարձրորակ պելմենիների համար խմորը քամել, այն պետք է տևի առնվազն 10 րոպե։ Լավ հունցված զանգվածն ավելի արագ է, ավելի հեշտ է փաթաթվում և հիանալի ձևավորում:
5. Թող հանգստանա և հասունանա. Շատ կարևոր կետ, որը շատերը բաց են թողնում. Ժամանակ տվեք, որպեսզի ալյուրի մեջ պարունակվող սնձան լավ միանա հեղուկի հետ։ Խմորը հունցելուց հետո թողնում ենք կես ժամ տաք տեղում։ Սա նրան առաձգականություն կտա, գլորելիս չի նեղանա, հիանալի բարակ շերտ կստացվի։

Ջրի վրա պելմենիների դասական բաղադրատոմսը

առանց ձվի

Պելմենի խմորը միշտ թարմ է։ Կարևոր է այն դարձնել ոչ շատ կտրուկ, առաձգական, բայց միևնույն ժամանակ փափուկ: Ջրի վրա տնական պելմենի խմորը չպետք է չափազանց կպչուն լինի, կարևոր է պահպանել համամասնությունները: Այստեղ այն պատրաստվում է առանց ձվի։ Երբեմն օգտագործվում է սառցե ջրով խմոր։ Ոչ պակաս համեղ է ստացվում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ալյուր - 500 գ;
• ջուր - 200 մլ;
• աղ - կես թեյի գդալ:

Խոհարարություն

1. Ալյուրը նախապես մաղել ենք և սահիկ ձևավորել կաթսայի մեջ։
2. Համոզվեք, որ ջուրը սառը չէ: Դրա մեջ լուծեք աղը։
3. Ջուրը լցնել ալյուրի մեջ և սկսել խմոր հունցել։ Նախ աշխատեք պատառաքաղով, հետո ձեռքերով։
4. Զանգվածը լավ խառնեք և թողեք կանգնի՝ նախապես ծածկված ջրով կամ թաղանթով թրջած անձեռոցիկով։
5. Կես ժամից հետո կարող եք սկսել գլորվել։

Ստուգել, ​​թե արդյոք խմորը պատրաստ է, շատ պարզ է՝ սեղմել այն։ Եթե ​​այն լավ է պահում իր ձևը, ապա ժամանակն է գլորվել:

ձվերով

Ջրի վրա պելմենի համար նախատեսված այս նուրբ ձվի խմորն իր հատուկ կառուցվածքն է ստանում ձվի ավելացված պարունակության շնորհիվ: Բացի այդ, սպիտակուցներից մեկը լրացուցիչ հարում է։ Այս կոմպոզիցիան թույլ է տալիս արագ ստանալ շատ պլաստիկ և փափուկ զանգված, ինչպես լուսանկարում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ալյուր - 500 գ;
• ձու - 2 հատ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ջուր - կես բաժակ:

Խոհարարություն

1. Մեկ ամբողջական ձուն և երկրորդի դեղնուցը խառնել ջրի և աղի հետ։
2. Երկրորդ ձվի սպիտակուցը հարել պատառաքաղով։
3. Ձվի հետ ջուրը լցնել մեջտեղում անցք ունեցող ալյուրի բլրի մեջ։
4. Հարած ձվի սպիտակուցը զգուշորեն լցնել խմորի մեջ։
5. Խմորը հունցում ենք մոտ 15 րոպե, ապա ցանում ալյուրով և ծածկում սրբիչով։ Թողեք, որ զանգվածը մնա մոտ 20 րոպե, այնուհետև կարող եք սկսել փաթաթել։

օրիգինալ բաղադրատոմսեր

Հնդկացորենի ալյուրով

Ո՞ր ալյուրն է լավագույնը պելմենի համար: Պելմենիները սովորաբար ամբողջությամբ չեն պատրաստվում հնդկացորենի ալյուրից, դրա մեջ բավականաչափ սնձան չկա։ Բայց որոշակի քանակություն ցորենի հետ համատեղ հաճելի երանգ և անսովոր համ կհաղորդի պատրաստի պելմենին։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ցորենի ալյուր - մեկուկես բաժակ;
• հնդկացորենի ալյուր - կես բաժակ;
• ձու - 2 հատ;
• ջուր - կես բաժակ;
• աղ - կես թեյի գդալ:

Խոհարարություն

1. Երկու տեսակի ալյուրը խառնում ենք և լցնում մեծ տարայի մեջ։
2. Ալյուրի մեջ ջրհոր պատրաստեք և այնտեղ ավելացրեք ձվերը։
3. Աղը լուծվում է ջրի մեջ։
4. Ջուրը մաս-մաս լցնել, կարող է մի քիչ պակաս պահանջվի։ Դա կախված է ալյուրից։
5. Բավական պինդ խմոր հունցել և փակ տեղում թողնել, որ հանգստանա։
6. Կես ժամ հետո կարող եք պելմենիներ քանդակել։

Ջրի վրա պելմենիների համեղ խմորը՝ հնդկացորենի ալյուրի հավելումով, նույնպես հարմար է պելմենիների համար:

Հալած կարագի վրա

Այս բաղադրատոմսը չի կարելի դասական անվանել, սակայն յուղի ավելացումը թույլ է տալիս ստանալ շատ պլաստիկ արտադրանք։ Շրջանակներ փաթաթելը և կտրելը շատ հեշտ կլինի, նման զանգվածի հետ աշխատելը հաճելի է։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ցորենի ալյուր - 700 գ;
• ձու - 2 հատ;
• տաք ջուր - մեկուկես բաժակ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• հալված կարագ - 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարություն

1. Աղը, ձուն և կարագը խառնել ջրի հետ։
2. Ալյուրը մաղել ու լցնել ցանկացած հարմար տարայի մեջ։
3. Կենտրոնում գտնվող ջրհորի մեջ լցնել ջրի, ձվի և կարագի խառնուրդը՝ խմորը հունցելով։ Պետք է դանդաղ խառնել։
4. Մի օգտագործեք խառնուրդը անմիջապես, թող մնա մոտ մեկ ժամ: Միայն դրանից հետո սկսեք գլորվել:

Արևածաղկի ձեթով

Բուսական յուղը բաղադրության մեջ ազդում է առաձգականության վրա։ Դրանով փաթաթելիս խմորը չի պատռվի, իսկ պատրաստի պելմենին չի քանդվի և չի ճաքի սառչելիս։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ալյուր - 3 բաժակ;
• ձու - 1 հատ;
• տաք ջուր - 1 բաժակ;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 2 ճ

Խոհարարություն

1. Ալյուրը լցնել մեջտեղում անցք ունեցող կույտի մեջ։
2. Այնտեղ լցնել ձեթ, ջուր աղով և հարել ձուն։
3. Խմորը հունցել և կես ժամ դնել տաքության մեջ։ Երբ զանգվածը հասունանա, անցեք կտրելու։

Կարագով և ձվով հացագործի մեջ

Շատ հարմար է խմորը հունցել հացի մեքենայի մեջ։ Հիմնական բանը բաղադրիչների համամասնությունները որոշելն է, այնուհետև սարքը կկատարի ամբողջ աշխատանքը:

Ձվով ջրի վրա պելմենիների խմորը և ձեթի ավելացումը չափավոր խիտ է ստացվում, հեշտությամբ և բարակ գլորվում է։ Իսկ պելմենի եզրերը լավ կպչում են ու չեն բացվում, ավելի լավ է հետևել հստակ բաղադրատոմսին։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձու - 1 հատ;
• ջուր - 200 մլ;
• ալյուր - 3 բաժակ;
• աղ - մի պտղունց;
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարություն

1. Մթերքը ընկղմեք հացի մեքենայի մեջ՝ ըստ հրահանգների։ Սովորաբար առաջինը հեղուկը լցնում են։ Մեր դեպքում դրանք ջուրն են, ձուն և ձեթը։
2. Հաջորդը, ավելացնել ալյուրը:
3. Ընտրեք «Խմոր» ֆունկցիան և սկսեք ծրագիրը։
4. Այս քանակի ելքը կկազմի 700 գ խմոր։

Կարևոր դետալ. 500-600 գ ալյուրից բավական բարակ գրտնակով դուրս է գալիս մոտավորապես 120 պելմենի։ Եթե ​​պելմենիներ եք պատրաստում կամ դրանք շատ բարակ չեք գլորում, օգտագործեք 100 թիվը որպես ուղեցույց:

Ընտրեք ձեր ճաշակի տարբերակը և վայելեք ձեր տունը ընթրիքի կամ ճաշի համար տաք ախորժելի պելմենիներով:

Տնային տնտեսուհիներից շատերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել պելմենիներ: Ինչն է ավելի պարզ՝ հունցել խմորը, միսը գրտնակել մսաղացով, կպցնել, ջուրը եռացնել, և պատրաստ է մի հրաշալի համեղ ուտեստ։ Այնուամենայնիվ, պատրաստվելու համար շատ ժամանակ է պահանջվում: Ինչպե՞ս այնպես անել, որ ձեր պելմենին նման չլինի սուպերմարկետում գնվածին: Ցանկանու՞մ եք, որ խոհանոցի սեղանի մոտ երկար կանգնելը և վառարանը չվատնվի: Եթե ​​հետևեք մեր խորհուրդներին, ապա այնպիսի պելմենիներ կպատրաստեք, որ ձեր հյուրերը կհիշեն իրենց ողջ կյանքը և կհարցնեն, թե ինչպես եք դրանք պատրաստում, և ձեր ընտանիքը կիմանա, որ ձեր պելմեններն ամենաիրականն ու ամենահամեղն են աշխարհում:

Լավագույն ուտեստը՝ տնական խմորից

Ամենից հաճախ պելմենիները գնում ենք պատրաստի խանութներից։ Բայց ինչպե՞ս կարող են համեմատվել խանութի հետ։ Տնական աղացած միսն ու խմորը միշտ յուրահատուկ են։ Միջուկի համար կարող եք վերցնել տարբեր կենդանիների միս, համեմունքներ վերցնել ձեր ճաշակով, այլ ոչ միայն պղպեղով և աղով։ Խմորը կարելի է պատրաստել այնքան բարակ և առաձգական, որ կազմվածքն ընդհանրապես չի տուժի նման նրբագեղությունից։ Ավելին, համեղ քնքուշը կարելի է օգտագործել շատ այլ ուտեստների համար։ Իսկ այն պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ։ Ինչո՞ւ են շատ խոհարարներ խմորը դարձնում մոխրագույն, ոչ առաձգական և վատ ձևավորված:

Պահանջվող ապրանքներ

Ինչպես պատրաստել համեղ խմոր շատ պարզ.

Բաղադրությունը:

6 բաժակ պրեմիում ցորենի ալյուր;

1,5 բաժակ ջուր;

1 թեյի գդալ աղ։

Շատ հազվադեպ է խոհարարական գրքերում կամ խոհարարության կայքերում գտնել ճիշտ հաջորդականություն, թե ինչպես պատրաստել համեղ առաձգական պելմենի խմոր: Այնպես չէ, որ խոհարարները կամ տեխնոլոգները փորձում են թաքցնել գլխավոր գաղտնիքը։ Նրանք պարզապես շեշտում են բաղադրիչների ճիշտ հարաբերակցությունը՝ ենթադրելով, որ դրանց հետ աշխատելու տեխնոլոգիան ապրիորի ակնհայտ է բոլորի համար։

Ալյուրի ընտրություն

Պելմենի համար ամենահամեղ խմոր պատրաստելու համար նախ պետք է լավ ալյուր գնել: Ամենալավը՝ պաստառ, կոշտ ցորենից, ամենաբարձր որակի։ Այս ալյուրը պարունակում է շատ սնձան: Դրանից ստացված արտադրանքը եփելիս չի թուլանում: Խմորը չի մթնում։ Ի դեպ, ստացված խմորի գույնով կարող եք որոշել, թե որ ալյուրին եք հանդիպել։ Եթե ​​այն մնում է նույնքան սպիտակ, որքան ալյուրն էր, ուրեմն ձեր բախտը բերել է՝ դուք հիանալի ալյուր ունեք: Նման արտադրանքի սպառումը փոքր է: Խմորը կարելի է փաթաթել շատ բարակ, գրեթե թափանցիկ շերտով, և այն չի պատռվի, այլ միայն ձգվի։ Այս բազմազանության ալյուրից դուք չեք կարող վախենալ ավելորդ կիլոգրամներ ձեռք բերելուց:

Թթվածնով հագեցվածություն

Պելմենի համար ամենահամեղ խմորը ստացվում է, եթե ալյուրը հագեցած է թթվածնով։ Ինչպե՞ս հասնել դրան: Անհրաժեշտ է ալյուրը երկու անգամ մաղել մազի կամ նուրբ մետաղյա մաղի միջով։ Սա նույնպես ոչ մի տեղ գրված չէ, բայց սա լավ թեստի գլխավոր գաղտնիքներից մեկն է։ Չափազանց մի ծույլ եղեք անել այս պրոցեդուրան, և դուք կստանաք շատ համեղ խմոր պելմենի համար։ Ալյուրի սպառումը միշտ էլ բավականին պայմանական հարց է։ Ամեն ինչ կախված է արտադրանքի որակից և դրանում սնձան պարունակությունից։ Համապատասխանաբար, աղի և ջրի քանակը միշտ տարբեր է։

Աղե՞լ, թե՞ չաղել.

Մի՛ կապվեք խոհարարական գրքում հայտնաբերված համեղ պելմենի խմորի բաղադրատոմսով թելադրված ճշգրիտ թվերին: Ավելի լավ է ընդունեք մեր խորհուրդը: Դա հետեւյալն է. Աղացրեք ոչ թե ալյուրը և ոչ թե պատրաստի խմորը, այլ այն ջուրը, որով կնոսրացնեք ալյուրը։ Տարայի մեջ լցնել մեկուկես բաժակ եռացրած հեղուկ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Պետք է մի քիչ աղի լինի: Որոշ խոհարարներ ընդհանրապես ոչինչ չեն ավելացնում իրենց համեղ պելմենի խմորին: Ճաշատեսակը հաջողակ դարձնելու համար աղ են անում այն ​​ջուրը, որի մեջ պատրաստում են պատրաստի պելմենիներ։ Դա իմաստ ունի: Եթե ​​խմորից պատրաստված մթերքները գցեք աղի եռացող ջրի մեջ, ապա դրանք իրար չեն կպչի և չեն քանդվի եփման ընթացքում։ Բայց այս նախազգուշական միջոցներն ավելի հարմար են, եթե ալյուրը փափուկ ցորեն է։

Խմորի առաձգականություն

Պելմենի համար ամենահամեղ խմորը ստացվում է, եթե այն ծեծում են, այսինքն՝ մի քանի անգամ բարձրացնում և գցում են սեղանին։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք այս տեխնիկան, ապա խմորը նույնիսկ լավ էլաստիկություն ձեռք կբերի, թեև դա կլինի անհրապույր մոխրագույն գույն: Համեղ պելմենի խմորի բաղադրատոմսը չպետք է պարունակի ձու: Երբեմն խորհուրդ է տրվում դրան ավելացնել ձվի սպիտակուցը, բայց դա չի կարելի անել, ինչպես ձեթ չի կարելի ավելացնել, որը երբեմն խորհուրդ է տրվում լցնել ալյուրի ամանի մեջ։ Դասական բաղադրատոմսը բաղկացած է միայն ջրից, ալյուրից, երբեմն էլ աղից։ Ալյուրը միշտ պարունակում է սնձան: Դա կարող է լինել տարբեր քանակությամբ, բայց այն միշտ առկա է: Որպեսզի այն ցույց տա իր հատկությունները, արտադրանքին ջուր են ավելացնում։ Խմորը ամենամեծ առաձգականությունը ձեռք է բերում միայն այն հնացնելուց հետո, երբ այն 20-30 րոպե սառը տեղում հունցելուց հետո։

Կրեմի տարբերակ

Սովորելով և տիրապետելով այստեղ բացահայտված գաղտնիքներին՝ դուք անպայման պետք է փորձեք համեղ կրեմով խմոր պատրաստել: Դա անելը մի փոքր ավելի դժվար է: Այնուամենայնիվ, այն, անշուշտ, արժանի է եփելու: Հոդվածում ներառված լուսանկարները օգնության կգան։ Նրանք քայլ առ քայլ ցույց են տալիս, թե ինչպես պատրաստել համեղ պելմենի խմոր։

Մեկուկես բաժակ լցնել ապակյա շերեփի մեջ և ավելացնել մեկ թեյի գդալ աղ։ Լավ հարեք, ջուրը եռացրեք միկրոալիքային վառարանում կամ վառարանի վրա։

Խորը ամանի մեջ լցնել երեք լիքը բաժակ լավ մաղած ալյուր։ Բարակ հոսքով, անընդհատ խառնելով, մեջը լցնում ենք աղած եռման ջուր։ Դուք պետք է փորձեք դա անել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան: Պետք է ստանանք բավականին հեղուկ համասեռ խմոր։ Եթե ​​գնդիկները դեռ առկա են, ապա կոտրեք դրանք բլենդերով:

Խմորով ամանի մեջ ավելի շատ ալյուր լցնել։ Դա արեք խմբաքանակներով՝ անընդհատ խառնելով։ Ավելացնում ենք ալյուրը և հարում այնքան, մինչև դա հնարավոր լինի պատրաստել գդալով։ Երբ խմորը բավականաչափ հաստանում է, իսկ գդալը դժվարանում է պտտել, սեղանի վրա լցնում ենք ալյուրի բավականին հաստ շերտ։ Խմորը դնել վրան։ Այս փուլում այն ​​դեռ շատ կպչուն է, ուստի մի խնայեք: Խմորը կվերցնի այնքան ալյուր, որքան անհրաժեշտ է։

Խմորը հունցել սովորական ձևով։ Համոզվեք, որ այն չկպչի սեղանին և ժամանակին ավելացրեք ալյուրը։ Դա արեք այնքան ժամանակ, մինչև զգաք, որ այն այլևս կպչուն չէ: Պելմենի համար ամենահամեղ խմորը չպետք է լինի շատ կոշտ կամ շատ փափուկ: Այս փուլում այն ​​պետք է 15-20 անգամ ծեծել սեղանին։

Պատրաստի խմորը փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանը կես ժամով։ Այս ընթացքում այն ​​կկարգավորվի և ձեռք կբերի անհրաժեշտ առաձգականություն։ 30 րոպե հետո կարող եք հանել ու սկսել պելմենիներ պատրաստել։

Մենք քանդակում, եփում և մատուցում ենք տնական պելմենիներ

Սեղանի վրա բարակ շերտով ալյուր ցանել։ Նախ, հարմարության համար խմորը գրտնակել երշիկի մեջ և կտրատել մի քանի մասի։ Վերցրեք մի կտոր և գրտնակով գլորեք այն շատ բարակ շերտով: Բաժակով կամ այլ ձևով շրջանակներ կտրատել, կենտրոնում դնել աղացած միսը և եզրերը փակել։

Պելմենին կարելի է անմիջապես եփել, կամ կարելի է սառեցնել ու օգտագործել ըստ անհրաժեշտության։ Քանի որ խմորը աղի է, ջրին աղ ավելացնելու կարիք չկա։ Դրա մեջ դրեք դափնու տերեւ և մի պտղունց չոր սուսամբար կամ ռեհան։ Երբ ջուրը եռա, մեջը պելմենիներ գցեք։ Խառնել, որպեսզի հատակին չկպչեն։ Ապրանքները եռալուց և մակերեսին դուրս գալուց հետո եփել 5-10 րոպե՝ կախված պելմենի չափսից։ Պատրաստ կլինեն, երբ խմորը մի փոքր կնճռվի, այսինքն կպչի աղացած մսին՝ ոչ թե փքուն ու կլորավուն կդառնան, այլ մի քիչ ալեկոծվի։

Պելմենիները կտրատած գդալով հանում ենք և շարում ափսեների վրա։ Սեղանին դրեք կարագ և թթվասեր։ Մի մոռացեք սոխով նավակը, որը կտրատված է բարակ կես օղակներով և լցված բնական մրգային քացախով:

Եթե ​​խմորը պատրաստելու օրը ինչ-ինչ պատճառներով չեք կարողանում պելմենիներ պատրաստել, ապա այն կարգավորվելուց հետո դրեք սառնարանում։ Նրա հետ ոչինչ չի պատահի։ Երբ ապրանքը ձեզ անհրաժեշտ է, պարզապես հալեցրեք այն սենյակային ջերմաստիճանում, և դուք պատրաստ եք այն օգտագործել:

Էլ ի՞նչ կարելի է պատրաստել պելմենի խմորից։

Մեր խմորը հարմար է ոչ միայն պելմենի համար, թեև այն կոչվում է նաև պելմենի, կամ անթթխմոր առանց խմորիչի։ Այն կատարյալ է չեբուրեկի, շտրուդելի, պելմենի և շատ այլ ուտեստների համար։ Դրանից կարելի է նույնիսկ կանելոններ պատրաստել։ Պատրաստված է լավ ցորենից, հարմար է բեշբարմակի և հավի արգանակի մեջ արիշտա պատրաստելու համար։ Ինչ վերաբերում է քաղցր ուտեստներին, ինչպիսիք են կեռասով, հապալասով կամ այլ հատապտուղներով պելմենիները, ապա մեր խմորով դուք չեք կարող վախենալ, որ դրանք դուրս կգան և դուրս կհոսեն: Այն օգտագործվում է նույնիսկ ծոմ պահելու ժամանակ, քանի որ այն չի պարունակում ձու կամ կաթնամթերք։

Շատ համեղ տորթեր այս թեստից։ Եթե ​​դրանք շաղ են քնջութի, կտավատի կամ այլ սերմերով, դուք ստանում եք հիանալի նրբություն, որը կտեղավորվի որպես անկախ ուտեստ: Նման տորթերը լվանում են կաթով։ Սա համեղ է։

Հրաշալի ռուլետներ ու լցոնված ծրարներ են պատրաստում։ Այս դեպքում խմորը բարակ շերտով գրտնակել, վրան լցնել մսի, բանջարեղենի կամ փափուկ պանրի միջուկ, փաթաթել բուրիտոյի նման և տապակել տապակի մեջ՝ բուսայուղով կամ առանց ջեռոցում՝ դնելով թխվածքի վրա։ թերթ՝ ծածկված թղթով

Մեր մանրամասն հրահանգներով դուք կպատրաստեք շատ համեղ խմոր պելմենի համար։ Ինչպես սովորական, այնպես էլ կրեմի բաղադրատոմսը ենթադրում է նույն քանակությամբ ապրանքներ և տարբերվում է միայն նրանով, որ առաջին դեպքում ալյուրը նոսրացնում են սառը եռացրած ջրով, իսկ երկրորդում՝ տաք։

Անկախ նրանից, թե որքան գեղեցիկ և ախորժելի տեսք ունի մեր դիմաց ընկած պելմենը ափսեի վրա, այն կարելի է իրական անվանել միայն այն դեպքում, եթե այն պատրաստված է ճիշտ տնական պելմենի խմորից։ Հենց դա կարող է պելմենիից պելմենի պատրաստել:

Պելմենի թեստի ամենահայտնի տարբերակը, որն աներևակայելի տարածված է տնային տնտեսուհիների մեծ մասի մոտ, դասականն է՝ բաղկացած ալյուրից, ջրից, ձվերից և աղից։ Այս խմորի պատրաստման բաղադրատոմսը փոխանցվել է սերնդեսերունդ։ Բաղադրիչները ամենից հաճախ աչքով էին վերցնում, իսկ պատրաստման գործընթացն ինքնին այսպիսի տեսք ուներ՝ նախ տնային տնտեսուհիները ալյուրը մաղում էին մաղով, այնուհետև լցնում սեղանի վրա դրված սլայդի մեջ, սլայդի մեջտեղում մի փոքր իջվածք արեցին, հետո. ձվերն առանձին-առանձին բարակ հոսքով լցնում էին ջրի հետ խառնած ձվերը, և այն բանից հետո, երբ սկսեցին խառնել, ալյուրը ծայրերից մինչև մեջտեղը տանելով աստիճանաբար։ Եվ հունցել են, հունցել, որպեսզի խմորը հնարավորինս շատ ալյուր ներծծի։ Պատրաստի խմորին թույլ տվեցին մի քիչ կանգնել հանգստանալու համար։ Ամեն ինչ չափազանց պարզ է, ոչ մի կախարդական խոհարարական գործողություններ, այնուամենայնիվ, պելմենի համար խմորը խիտ և առաձգական էր, օգնեց պահպանել իր ձևը և թույլ չտվեց պատրաստի պելմենին եռալ ջրի մեջ: Միգուցե ամբողջ իմաստը մեր մեծ տատիկների՝ խմորը զգալու և դրան քնքշանք ու ջերմություն հաղորդելու կարողության մեջ էր։

Փաստորեն, պելմենի խմոր պատրաստելու վերը նշված տարբերակը, թեև ամենահայտնին, հեռու է միակից, դրանցից ավելի քան մեկ տասնյակ կա: Մինչ օրս այս մեթոդը մեծ հմտություն և փորձ է պահանջում տնային տնտեսուհիներից, քանի որ միայն անհրաժեշտ ամեն ինչ վերցնելն ու խմոր հունցելը բավարար չէ, պետք է դա զգալ, իսկ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ալյուր կամ ջուր։ Իսկ ի՞նչ կասեք նրանց մասին, ովքեր դեռ չունեն ոչ հմտություններ, ոչ փորձ: Ոչ մի դեպքում չպետք է հանձնվեք դժվարությունների առաջ, այլ վերցրեք բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչների քանակությունը, և այդ դեպքում ամեն ինչ անպայման կստացվի:

Պելմենի համար խմորը պատրաստվում է կաթով, կեֆիրով, դրան ավելացնում են կարագ և նույնիսկ եփում են եռացող ջրով։ Ավելին, պելմենի խմորը կարելի է պատրաստել ոչ միայն ցորենի ալյուրից, այլև տարեկանից, եգիպտացորենից, բրնձից կամ հնդկաձավարից։ Խմորի մեջ ձվերի առկայությունը երկարամյա վեճ է, որը ոչնչի չի հանգեցնում: Սա մեր տանտիրուհիների նախասիրության հարցն է։ Նրանցից ոմանք չեն պատկերացնում խմորն առանց ձվի, իսկ մյուսները համոզված են, որ հենց առանց ձվի խմորն է այն դարձնում իսկապես պելմենի:

Կան մի քանի գաղտնիքներ, որոնց մասին իմանալով՝ ցանկացած տնային տնտեսուհի կկարողանա հիանալի խմոր պատրաստել պելմենիների համար.

Խմորի բաղադրիչները պետք է ընդունել միայն թարմ վիճակում, ցանկալի է, որ ձվերը լինեն տնական և մանրակրկիտ խառնել;
. խմորի ալյուրը պետք է մաղել;
. Պելմենի խմորը հունցելուց հետո պետք է «հանգստանա» 30-40 րոպե։ Այս ընթացքում ալյուրի մեջ պարունակվող սնձան ժամանակ կունենա ուռելու, այն էլ խմորը կդարձնի առաձգական ու ճկուն։

«Culinary Eden»-ը պատրաստել է ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսերի ընտրանին, իսկ դուք փորձեք, ընտրեք ձերը և դարձեք պելմենի իսկական վարպետ։

Պարզ ջրի խմոր

Բաղադրությունը:
2 բուրգ ալյուր,
2 ձու,
½ բուրգ ջուր,
1 ճ.գ աղ.

Խոհարարություն:
Սեղանի երեսին ալյուրն ու աղը խառնում ենք, սլայդ կառուցում, որի կենտրոնում փոքրիկ փոսիկ ենք անում։ Նախ մի ձուն հարում ենք մեջը, պատառաքաղով խառնում, հետո երկրորդը և սկսում կամաց, մաս-մաս, լցնել սառը ջրի մեջ։ Խիտ խմոր հունցել, գնդիկավոր գրտնակել և շարունակել հունցել ձեռքերով։ Եթե ​​խմորը շատ չոր է, ավելացրեք մի քիչ ջուր, եթե այն շատ փափուկ է և կպչուն, ավելացրեք մի քիչ ալյուր։ Մանրակրկիտ հունցելուց 10-15 րոպե հետո խմորը ծածկում ենք անձեռոցիկով և թողնում սեղանին, որ հանգստանա։ Այնուհետեւ սկսեք գլորվել:

Choux խմորեղեն

Բաղադրությունը:
6 բուրգ ալյուր,
2 ձու,
1.5 բուրգ: ջուր,
1 ճ.գ աղ.

Խոհարարություն:
Երկու բաժակ ալյուրը եփեք կես բաժակ եռման ջրով և արագ խառնեք մինչև հարթ լինի։ Այնուհետև ավելացնում ենք մնացած ապրանքները՝ ձուն, աղը և մնացած ալյուրը։ Խմորը լավ հունցել և թաղանթով փաթաթված թողնել 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։

Խմոր «Նուրբ»

Բաղադրությունը:
700 գ ալյուր
1.5 բուրգ: ջուր,
2 ձու,
1 ճ.գ հալած կարագ,
1 պտղունց աղ։

Խոհարարություն:
Մաղած ալյուրի մեջ ջուր լցնել, ձուն և աղը խառնելուց հետո ավելացնել կարագը և հունցել փափուկ խմորը։ Խմորը թողեք մնա 30 րոպե, ապա ձեռքերով լավ հունցեք՝ ավելացնելով մի քիչ ալյուր և կտրատեք բլանկների մեջ։

կաթնային խմոր

Բաղադրությունը:
1 կգ ալյուր
500 մլ կաթ
2 ձու,
1 ճ.գ (առանց սահիկի) աղ.

Խոհարարություն:
Առանձին տարայի մեջ խառնում ենք ձվերը, կաթն ու աղը, մի քիչ ալյուր ենք լցնում, որ խմոր ստացվի, ինչպես նրբաբլիթները, և դնում ենք փոքր կրակի վրա։ Զանգվածը տաքանալուն պես կխտանա ու կուռչի, պետք է հարել, որ չայրվի ու միատարր լինի, առանց գնդիկների։ Հենց թանձրանա, հանեք կրակից, չհասցրեք եռման աստիճանի, որպեսզի սպիտակուցը չփաթաթվի։ Ապա ավելացրեք մնացած ալյուրը և լավ հունցեք խմորը։ Այն պետք է լինի ամուր և առաձգական: Թողեք պատրաստի խմորը մնա 30 րոպե և սկսեք պատրաստել պելմենիներ։

Խմոր ջրով և կաթով

Բաղադրությունը:
2 բուրգ ալյուր,
½ բուրգ կաթ,
⅓ բուրգ: ջուր,
1 ձու
1 ճ.գ բուսական յուղ,
1 պտղունց աղ։

Խոհարարություն:
Ալյուրը մաղում ենք, սլայդով լցնում սեղանի վրա։ Ջուրը խառնել կաթի և աղի հետ։ Ալյուրի մեջ ջրհոր արեք և մեջը աստիճանաբար լցրեք ջուրն ու կաթը, ապա ավելացրեք ձուն և բուսայուղը։ Խմորը հունցել։ Ծածկեք այն սրբիչով և թողեք մնա 20 րոպե։

Թթվասերի խմոր

Բաղադրությունը:
700 գ ալյուր
200 մլ ջուր
200 գ թթվասեր
2 ձու,
1 պտղունց աղ։

Խոհարարություն:
Ձուն, թթվասերը և ջուրը լավ հարում ենք հարիչով կամ հարիչով։ Այս զանգվածին աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք թունդ խմոր։ Ծածկել սրբիչով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 1 ժամ։

Սոդա ջրի խմոր

Բաղադրությունը:
650 գ ալյուր
250 մլ գազավորված ջուր,
1 ձու
4 ճ.գ բուսական յուղ,
½ թեյի գդալ աղ.

Խոհարարություն:
Ձուն կոտրեք ամանի մեջ և թույլ հարեք։ Շարունակելով հարել՝ նույն տեղում ավելացնում ենք ձեթ, ջուր, աղ։ Աստիճանաբար ավելացրեք մաղած ալյուրը, մինչև խմորը ստացվի ճիշտ խտության: Կարող եք նախ հարել հարել, իսկ երբ բավականաչափ սառչի, շարունակեք հունցել ձեռքերով։ Պատրաստի խմորը մի քիչ հանգիստ թողեք, այնուհետև գրտնակեք և կաղապարեք պելմենիները։

Շիճուկի խմոր սառույցով

Բաղադրությունը:
2 բուրգ ալյուր,
1 բուրգ շիճուկ,
1 ճ.գ բուսական յուղ,
1 ճ.գ քերած սառույց,
աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Նախապես մաղած ալյուրը լցնում ենք սեղանի վրա դրված սլայդի մեջ, մեջը խորշ պատրաստում։ Շիճուկի մեջ լցնել քերած սառույցը, ավելացնել ձվի դեղնուցները, բուսական յուղը, աղը, ամեն ինչ լավ խառնել և աստիճանաբար լցնել ալյուրի մեջ։ Խմորը հունցել։ Մանրակրկիտ հունցել և հարել կոշտ մակերեսի վրա, մինչև այն դադարի կպչել ձեռքերին։ Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ալյուր ցանել: Պատրաստի խմորը ծածկում ենք կաթսայով կամ խորը ամանի մեջ, որը լցված է եռման ջրով և չորացրած սրբելով և թողնել 30 րոպե:

Կեֆիրի խմոր

Բաղադրությունը:
400 գ ալյուր
250 մլ կեֆիր։

Խոհարարություն:
Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել ալյուրի կեսը և խառնել մինչև միատարր զանգվածը: Այնուհետև աստիճանաբար, փոքր մասերում, ավելացնում ենք մնացած ալյուրը և հունցում խմորը։ Պատրաստի խմորը 40 րոպեով դնում ենք սառնարանը, իսկ երբ ժամանակը սպառվում է, հանում ենք ու սկսում ենք պելմենիներ պատրաստել։

Խմոր պելմենի համար առանց ձվի

Բաղադրությունը:
3 բուրգ. ալյուր,
1.5 բուրգ: ջուր,
3 ճ.գ բուսական յուղ,
աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Մաղած ալյուրը միացնում ենք բուսայուղի և աղի հետ։ Այնուհետև բարակ հոսքի մեջ, անընդհատ խառնելով, լցնել տաք ջուր և հունցել թունդ խմոր։ Խմորը շրջել ալյուրով պատված մակերեսի վրա և շարունակել հունցել մինչև առաձգական դառնալը: Պատրաստի խմորը թողեք 20 րոպե «հանգստանա», ապա գրտնակեք և եփեք պելմենիները ձեր սիրած միջուկով։

Աշորայի ալյուրի պելմենի խմոր

Բաղադրությունը:
3 բուրգ. տարեկանի ալյուր,
2 ձու,
½ բուրգ սառը ջուր
½ թեյի գդալ աղ.

Խոհարարություն:
Մաղած ալյուրը կույտով հավաքում ենք սեղանին, կենտրոնում ջրհոր սարքում, ձվերը հարում ենք, լցնում աղած սառը ջրի մեջ։ Խմորը արագ հունցում ենք՝ եզրերից վերցնելով ալյուրը և լցնելով խորշի մեջ։ Պատրաստի խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, ծածկել խոնավ շորով և թողնել 40 րոպե։

Հնդկացորենի ալյուրի պելմենիներ

Բաղադրությունը:
3 բուրգ. հնդկաձավարի ալյուր
3 դեղնուց,
½ բուրգ ջուր,
1 ճ.գ աղ.

Խոհարարություն:
Ալյուրը մաղում ենք, լցնում սլայդով, կենտրոնում մի փոքր անցք անել։ Լցնել ջրի մեջ, ավելացնել դեղնուցները, աղը և հունցել խմորը։ Պատրաստի խմորը թողնում ենք 30 րոպե հանգստանա։

ձվի խմոր

Բաղադրությունը:
800 գ ցորենի ալյուր,
4 ձու,
200 մլ սառը ջուր
10 գ աղ
5 գ շաքարավազ։

Խոհարարություն:
Ջուրը խառնել 2 ձվի և 2 դեղնուցի հետ, ավելացնել շաքարավազն ու աղը։ Ալյուրը մաղում ենք, լցնում սլայդով, մեջտեղում գոգավորություն ենք անում ու մեջը լցնում պատրաստի զանգվածը, ապա ավելացնում մնացած ձվի սպիտակուցը՝ առանձին հարած։ Խմորը նրբորեն հունցել, վրան ալյուր ցանել, ծածկել սրբիչով և թողնել 15 րոպե։

Տտեղ երկու տեսակի ալյուրից պելմենիների համար

Բաղադրությունը:
500 գ ցորենի ալյուր,
500 գ հնդկաձավարի ալյուր
3 ձու,
200 մլ սառը ջուր
10 գ աղ։

Խոհարարություն:
Ցորենի և հնդկաձավարի ալյուրը խառնում ենք, սեղանի վրա մաղով մաղում, կենտրոնում ջրհոր սարքում։ Ջուրը հարել ձվի և աղի հետ, լցնել ալյուրի մեջ և հունցել խմորը։ Պատրաստի խմորը կարելի է անմիջապես փաթաթել և սկսել պելմենիներ պատրաստել:

Խմորիչ խմոր պելմենի համար

Բաղադրությունը:
700 գ ցորենի ալյուր
25 գ չոր խմորիչ
2 ձու,
25 գ կարագ,
250 մլ տաք ջուր
5 գ աղ
3 գ շաքարավազ։

Խոհարարություն:
Չոր խմորիչը նոսրացրեք փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ, ավելացրեք շաքարավազ։ 10 րոպե հետո խմորիչը լցնել ալյուրի մեջ պատրաստված հորի մեջ։ Լցնել մնացած տաք ջրի մեջ, հարել ձվերը, ավելացնել փափկած կարագն ու աղը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և հունցել փափուկ և մածուցիկ խմոր։ Ծածկել մաքուր սրբիչով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 40-50 րոպե։ Երբ խմորը կրկնապատկվի, բաժանել բռունցքի չափ փոքր կտորների ու շերտերի գլորել։ Շերտերը 3 սմ լայնությամբ շերտերով կտրատեք, ապա բաժակով դրանցից պելմենի համար նախատեսված բլիթներ և սկսեք պելմենիներ պատրաստել։

Բուսական խմոր «Օրիգինալ»

Բաղադրությունը:
3 բուրգ. ալյուր,
6 ձու
1 բուրգ ջուր,
1 ճ.գ քերած գազար,
1 ճ.գ քերած ճակնդեղ,
1 ճ.գ բուսական յուղ,
աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Ալյուրը մաղել ամանի մեջ։ Ավելացնել քերած բանջարեղեն։ Խառնելիս փոքր չափաբաժիններով ջուր լցրեք։ Լցնել ձվերը և հունցել խմորը՝ պարբերաբար ձեռքերը թրջելով արևածաղկի ձեթի մեջ։ Եթե ​​խմորը հոսում է, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։ Պատրաստի խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել 2-4 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև լավ հունցել, փաթաթել և պատրաստել բլիթներ պելմենիների համար:

Գունավոր խմոր.Գունավոր պելմենիները ուրախացնում են երեխաներին, և նման խմոր պատրաստելը դժվար չէ։ Գունավոր խմոր պատրաստելու համար օգտագործեք միայն բնական մթերքներ։ Դեղին պելմենիների համար բաղադրատոմսում նշված ջրի քանակով լուծեք 1 գ աղացած զաֆրան։ Կանաչիները ստացվում են՝ ջրի փոխարեն ալյուրի մեջ պյուրե սպանախ ավելացնելով։ Կարմիր խմոր՝ ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ տոմատի մածուկ: Դուք կարող եք հաճեցնել և զարմացնել ձեր սիրելիներին օրիգինալ մանուշակագույն պելմենիներով, եթե խմորին հունցելու ժամանակ 250 գ խաշած կարմիր ճակնդեղից կարտոֆիլի պյուրե ավելացնեք (հեղուկը գոլորշիացրեք կարտոֆիլի պյուրեից):

Թող ձեր պատրաստած պելմենի խմորը հաջողակ լինի և անախորժություն և հիասթափություն չպատճառի:

Բարի ախորժակ և նոր խոհարարական բացահայտումներ:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Պելմենի խմոր պատրաստել տանը՝ ջրի, կաթի վրա, ձվի հետ կամ առանց դրա: Պելմենի խմորի լավագույն բաղադրատոմսերը՝ ձեզ համար:

Ունիվերսալ խմորի բաղադրատոմս, որը կատարյալ է և՛ պելմենի, և՛ պելմենի համար:

• Ջուր 1 բաժակ (250 մլ)
• Ալյուր 550-600 գրամ
• Աղ 0,5 թ/գդ
• Ձու 1 հատ

Խմորը ծածկում ենք խոնավ սրբիչով և կարող եք ցանկացած միջուկ պատրաստել։ Ամեն ինչ պատրաստ է։

Այս բաղադրատոմսը խորհուրդ եմ տալիս բոլոր նրանց, ովքեր տանը պելմենի և պելմենի են պատրաստում, դա շատ լավ խմոր է, հաճելի է աշխատել դրա հետ, այն չի պատռվում և չի եռում փափուկ: Բարի ախորժակ.

Բաղադրատոմս 2. ջրի վրա տնական պելմենի խմոր (քայլ առ քայլ)

Ջրի վրա խմորը ստացվում է շատ փափուկ, առաձգական, հեշտ կաղապարվող, չի պատռվում, պելմենիները եփելու ընթացքում չեն կպչում և չեն թուլանում ջրի մեջ։ Նշված քանակությամբ բաղադրիչներից ստացվում է մոտ 100 մանր պելմենի։

Փորձարկման համար.

• 250 մլ սառը ջուր;
• 1 ձու C0;
• 500 գ ալյուր;
• մի պտղունց աղ:

Պելմենիների համար.

• աղացած խոզի և տավարի միս սոխով.

Բաղադրատոմս 3, պարզ՝ խմոր պելմենի համար տանը

Համեղ պելմենի խմոր! Այո, դա համեղ է: Եվ պարզվում է նաև, որ այն շատ պլաստիկ է, անսովոր հնազանդ, չի պատռվում և զարմանալիորեն կաղապարված է։ Հենց այն, ինչ անհրաժեշտ է տնական համեղ պելմենի պատրաստելու համար։

Ինչ վերաբերում է ալյուրին. այս ապրանքի քանակությունը (ինչպես բացարձակապես ցանկացած տեսակի խմորի պատրաստման դեպքում) կարող է տարբեր լինել վեր կամ վար: Բանն այն է, որ ցորենի ալյուրի խոնավության պարունակությունը կարող է տարբեր լինել, ուստի հեղուկի որոշակի համամասնությունների համար, ըստ մեկ բաղադրատոմսի, ինչ-որ մեկին կարող է անհրաժեշտ լինել 3 բաժակ, մինչդեռ ինչ-որ մեկին պետք է ընդամենը 2,5: Այդ իսկ պատճառով միշտ կենտրոնացեք ձեր զգացմունքների և փորձի վրա։

Պելմենի խմորն այս բաղադրատոմսով պետք է փափուկ լինի հունցելուց անմիջապես հետո և լավ հավաքվի գնդիկի մեջ։ Հանգստանալուց հետո այն կդառնա հարթ և ամբողջովին միատարր։ Այն կարելի է պահել մոտ մեկ օր սառնարանում, եթե ժամանակ չունեք անմիջապես կպցնել պելմենիները։

• ջուր - 50 մլ
• կաթ - 130 մլ
• ցորենի ալյուր - 3 բաժակ
• աղ - 1 թ.գ
• ձու - 1 հատ.
• արեւածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ.

Առաջին հերթին ալյուրը անպայման մաղեք։ Սա ոչ միայն կօգնի ձերբազատվել հնարավոր կեղտերից, այլև ալյուրը ավելի կհարստացնի թթվածնով՝ այն դարձնելով ավելի օդային։

Ալյուրից սլայդ ենք պատրաստում, իսկ հետո խորշ, որտեղ լցնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի ջուր և կաթ։ Ձուն կոտրել և աղ ցանել։

Թասի եզրերի շարժումներով դեպի կենտրոնը մենք միացնում ենք արտադրանքները՝ խմորը հունցելով պելմենի համար։ Հետո խմորի կենտրոնում փոքրիկ իջվածք ենք անում, որի մեջ լցնում ենք ձեթը։

Այժմ արևածաղկի ձեթը լավ խառնել խմորի մեջ, որպեսզի այն միասեռ դառնա։ Հավաքում ենք գնդիկի վրա, ամանը ծածկում ենք սրբիչով (կարող եք թաղանթով սեղմել, որ չքամի) և թողնենք 40 րոպե հանգստանա։

Բաղադրատոմս 4. որքան հեշտ է խմոր պատրաստել տնական պելմենիների համար

Տնական պելմենիների նման խմորի բաղադրատոմսը երբեք չի անհաջողության մատնվում, և նույնիսկ սառչելուց հետո այն գեղեցիկ գլորվում է, և պելմենին այնքան հիանալի ձևավորում է: Խմորը ժամանակից շուտ պատրաստելը կօգնի խնայել ժամանակը խոհանոցում։

• ջուր - 150 գրամ,
• ցորենի ալյուր - 600 գրամ,
• նուրբ աղ - 1 թ.գ. լ.,
• հավի ձու - 2 հատ.

Ալյուրը (առայժմ նորմայի միայն կեսը) մաղում եմ ամանի մեջ, հարստացնում եմ թթվածնով։ Նաև այս պրոցեդուրան օգնում է ազատվել հնարավոր բշտիկներից։ Երբեմն ալյուրի մեջ կան անհասկանալի փոքր չոր գնդիկներ։ Ես օգտագործում եմ սովորական ցորենի ալյուր: Ալյուրին մի քիչ աղ ավելացնել, ալյուրը խառնել աղի հետ, որպեսզի խմորն ավելի համեղ լինի։

Ես քշում եմ հավի ձվերը, սկսում եմ խմորը գդալով խառնել։

Լցնում եմ ջրի մեջ, սկսում խմոր հունցել, նորից գդալով խառնում եմ։

Ստացվում է ջրային խմոր, բայց այն առանց գնդիկների է, և սա շատ լավ է։

Մնացած ալյուրը լցնում եմ խմորի մեջ, հիմա սկսում եմ մաքուր ձեռքերով աշխատել, խմորը մանրակրկիտ հունցում, մինչև պինդ գնդիկ առաջանա։ Խմորը ձիգ է ստացվում, բայց միևնույն ժամանակ հեշտ է փաթաթվում և հարմարվում է մոդելավորմանը։

Պատրաստի խմորն օգտագործում եմ շատ համեղ պելմենի պատրաստելու համար։

Բաղադրատոմս 5. համեղ կաթնային խմոր տնական պելմենի համար

• կաթ - 0,5 tbsp.
• ջուր - 0,5 tbsp.
• ցորենի ալյուր - 400 գ
• հավի ձու - 1 հատ.
• աղ - 0,5 թեյի գդալ

Ալյուրը մաղով անցկացնել ամանի մեջ կամ աշխատանքային մակերեսի վրա: Բլրի կենտրոնում մի փոքր անցք արեք և ձուն ճաքեք։ Ավելացնել աղ և պատառաքաղով հարել ձուն։

Համեղ տնական պելմենիներ. Հրաշալի խմորի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

(128 պելմենի)

• համեղ խմոր պելմենիների համար.
• 500 գր. ցորենի ալյուր
• 2 ձու
• 1 բաժակ կաթ
• 1 ճ.գ արևածաղկի ձեթ
• 1 ճ.գ աղ
• լցոնում տնական պելմենիների համար.
• 500-600 գր. աղացած միս
• 1 մեծ սոխ
• թարմ աղացած սև պղպեղ
• բուսական յուղ

• Խմորի բաղադրատոմսը պելմենի համար

• սովորաբար հունցվում է առանց ձվի և կաթի, բայց եթե ցանկանում եք իրական տնական պելմենիներ պատրաստել, ապա խորհուրդ եմ տալիս այս բաղադրատոմսը։
• Այսպիսով, մենք սահիկով ալյուր ենք լցնում սեղանի վրա։ Անմիջապես աղ ավելացնել։ Ալյուրի թմբի կենտրոնում մի փոքր խորք արեք: Ավելացնել մի ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ։ Հենց յուղի առկայության շնորհիվ խմորը ձեռք է բերում փափկություն և պլաստիկություն։
• Մեծ ամանի մեջ հարել երկու ձուն, ավելացնել տաք կաթը։
• Պելմենի համար խմորը կարող եք հունցել կտրատող տախտակի վրա, բայց եթե առաջին անգամ եք պելմենի պատրաստում, ապա ամբողջ խոհանոցը չխառնելու համար ավելի լավ է խմորը հունցել մեծ ամանի մեջ։ Երբ խմորը գունդ կազմի և սկսի հեռանալ ամանի պատերից, դրեք այն սեղանին և շարունակեք հունցել արդեն սեղանի վրա։
• Խմորը շատ լավ հունցել։ Պելմենի խմորը պետք է լինի և՛ առաձգական, և՛ ճկուն, չկպչի սեղանին և ձեռքերին։
• Երբ ձեզ թվում է, որ պելմենի խմորը պատրաստ է, ձեռքերը թրջում ենք արևածաղկի ձեթով և նորից լավ հունցում։
• Եթե ​​զգում եք, որ խմորը շատ կտրուկ է ստացվել (երբեմն դա տեղի է ունենում, եթե շատ ալյուր եք լցնում և քիչ հեղուկ), ապա մի քիչ էլ կարագ ավելացրեք։ Սրանից պելմենիների խմորը միայն կբարելավվի։
• 

• Խմորը ծածկել մաքուր սրբիչով և թողնել կես ժամ։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք պելմենի միջուկը։

  Լցոնում տնական պելմենիների համար

  
• Սովորաբար պելմենի համար ես վերցնում եմ կամ խոզի աղացած միս կամ 50% խոզի և 50% տավարի միս: Ամերիկան ​​չեմ բացահայտի, եթե ասեմ, որ աղացած մսի որակն է որոշում, թե որքան համեղ են ստացվելու պելմենիները։ Իսկ եթե լավ խմոր եք ավելացնում լավ աղացած միսին, ապա պելմենին ուղղակի դատապարտված է աչք թարթելու ուտելու))):
• Այսպիսով, սոխը մանր կտրատում ենք, այնուհետև տապակում ենք մարմանդ կրակի վրա, մինչև դառնա փափուկ և թափանցիկ։
• Աղացած միսին ավելացնել տապակած սոխը, աղը և սև պղպեղը։ Լավ խառնել և համտեսել ամեն ինչ։
• Սկզբունքորեն միջուկը պատրաստ է, բայց կա մեկ գաղտնիք, որի շնորհիվ միջուկն ընդհանուր առմամբ անսովոր է ստացվում։ Դրա համար քիչ քանակությամբ ջրի մեջ եռացրեք երկու կամ երեք դափնու տերեւ։ Սառեցրած արգանակը հարյուր գրամ ավելացրեք պելմենի միջուկին։ Փորձեք, ինքներդ կնկատեք, թե որքան նուրբ և համեղ է ստացվում աղացած միսը։

  Պելմենի պատրաստում

  

• Այսքանը, պելմենի միջուկն ու խմորը պատրաստ են։ Մնում է միայն հարյուր-երկու պելմեն պատրաստել։ Դա անելու համար վերցնում ենք մեր խմորը, դրանից հաստ նրբերշիկ ենք կազմում, որը բաժանում ենք չորս մասի։
• Այնուհետև կարող եք շարունակել երկու եղանակով. Նախ վերցնում ենք պելմենի խմորի մի մասը, բարակ գրտնակում, ապա սուր եզրերով բաժակով շրջանակներ կտրում։ Յուրաքանչյուր շրջանի մեջ լցնում ենք միջուկը և ինքնին քանդակում պելմենին։ Այս մեթոդով մեր բոլոր «բլանկները» հավասարապես կլոր են, ուստի ավելի հեշտ է կաղապարել նույն չափի պելմենիները։
• Պելմենի պատրաստման երկրորդ մեթոդն ավելի արագ է և պահանջում է մի փոքր պրակտիկա։ Պելմենի համար խմորի մի մասը վերցնում ենք, դրանից բարակ նրբերշիկ ենք պատրաստում, որը մանր կտրատում ենք։
• Յուրաքանչյուր կտոր թեթև թաթախեք ալյուրի մեջ, փաթաթեք, որպեսզի շրջան կազմեք:
• Լցնում ենք միջուկից մեկ թեյի գդալ, իսկ հետո պելմենի ենք քանդակում։ Մենք դա անում ենք այնքան ժամանակ, մինչև պելմենի համար նախատեսված ամբողջ խմորն ու լցոնումը ավարտվեն:
• Պելմենի քանդակման ցանկացած մեթոդի դեպքում մի մոռացեք, որ իսկական պելմենը պետք է լինի կլոր և ականջի ձևով:
  
• Վերցրեք մի մեծ լայն կաթսա և լցրեք դրա մեջ բավականաչափ ջուր։ Եթե ​​ջուրը բավարար չէ, ապա պելմենիները կարող են իրար կպչել։ Եթե ​​շատ լինի, ապա պելմենի համն ու բույրը «կթողնեն» ջրի մեջ, ինչը նույնպես ցանկալի չէ։
• Կաթսան դնում ենք կրակի վրա։ Աղ, դնել մի քանի դափնու տերեւ։
• Հենց ջուրը եռա, մեջը գցեք պելմենիները։ Երբ ջուրը նորից եռա, նշեք ժամը։ Եփել ուղիղ հինգ րոպե և հանել։ Անհրաժեշտության դեպքում եփեք պելմենի հաջորդ խմբաքանակը։
• Տնական պելմենիները մատուցվում են տաք վիճակում։ Հնարավոր է արգանակով, հնարավոր է առանց, թթվասերով կամ մայոնեզով։ Նաև մի մոռացեք սեղանին աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ դնել։
• Արդյունքում պետք է ստանանք բավականին փափուկ և միևնույն ժամանակ առաձգական խմոր։
• Կաթ-ձվի խառնուրդը լցնել ջրհորի մեջ ալյուրի մեջ։ Խմորը հունցում ենք։
• Աղբյուր