Թխվածքի մեղր խմորի հեղուկը դրված է թղթի վրա: Արագ մեղրով տորթ! Տնական մեղրով տորթ խմորից՝ խտացրած կաթի կրեմով

Տոնի դեպքում կամ պարզապես հանգստյան օրերին դուք ցանկանում եք փայփայել ձեր ընտանիքը թարմ թխած տնական տորթով: Տորթեր պատրաստելու հետ կապված շատ անախորժություններ կան, սա բոլորը գիտեն։ Այդ իսկ պատճառով շատերը նախընտրում են գնված տորթեր։ Բարեբախտաբար, խանութն ունի տորթերի մեծ տեսականի։ Բայց այս բոլոր նորաստեղծ գործարանային տորթերը վաղ թե ուշ դառնում են ձանձրալի: Եվ հետո իմ հիշողության մեջ հայտնվում են տորթերը, որոնք պատրաստել էին մայրս կամ տատիկս։ Եվ այսպես, դուք ցանկանում եք զգալ այս համն ու հոտը, որ այլևս չեք վախեցնում տնային տորթ թխելու հետ կապված գործերը:
Medovik - տնական տորթ մանկությունից: Իհարկե, յուրաքանչյուր մայր և տատիկ այս թխվածքի իր բաղադրատոմսն ունի իր խոհարարական գրքում (և յուրաքանչյուրը որոշակիորեն տարբերվում է), բայց դրա պատրաստման հիմունքները նույնն են, տարբերությունը միայն նրբերանգների մեջ է: Եկեք այսօր միասին պատրաստենք այս հրաշալի տորթը։ Մենք ձեզ առաջարկում ենք մեղրով տորթի պարզ բաղադրատոմս, այն կպատրաստենք մեծաքանակ տորթերի վրա, այս տորթերը փաթաթելու կարիք չունեն, խմորը հեշտ է պատրաստել։ Խմորից մեղրով տորթը ստացվում է համեղ և փափուկ, դրա համար կարող եք օգտագործել ցանկացած կրեմ, մենք այս տորթը կպատրաստենք կրեմով։

Համի մասին տեղեկատվություն Տորթեր և խմորեղեն

Մեղրով տորթի բաղադրիչները.

• ալյուր - թերի 2 բաժակ տորթերի համար և 2 ճաշի գդալ կրեմի համար;
• 2 մեծ ձու;
• մեղր - 2 ամբողջական ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 0,5 բաժակ խմորի համար և 4 ճաշի գդալ կրեմի համար;
• սոդա - անավարտ թեյի գդալ;
• կաթ - 300 մլ;
• ցանկացած հատապտուղ կամ ընկույզ՝ տորթը զարդարելու համար:

Ինչպես պատրաստել պարզ մեղրով տորթ հեղուկ խմորից զանգվածային տորթերի վրա

Պատրաստում ենք լցնել խմորը մեղրով տորթի համար։ Դրա համար ձվերը շաքարավազի հետ խառնել ամանի մեջ, մինչև փրփրանա:


Այնուհետեւ զանգվածին ավելացրեք մեղրն ու սոդան։




Մանրակրկիտ խառնել զանգվածը և ալյուր լցնել դրա մեջ։

Հեղուկ մեղրի խմորը հասցնենք միատարր վիճակի, այն պետք է չափավոր հեղուկ ստացվի։ Սորուն մեղրի խմորի հետևողականությունը խիտ ջեմ է հիշեցնում:


Սորուն մեղրի խմորից տորթեր թխելու համար մեզ անհրաժեշտ է մագաղաթ։ Պոկեք թխման թերթիկի չափ երեք մագաղաթ: Յուրաքանչյուր թերթիկի վրա, օգտագործելով ափսե և մատիտ, գծեք երկու շրջանակ՝ ապագա տորթերի տեղերը: Դուք կարող եք շրջանակներ նկարել ցանկացած ափսեի կամ ճաշատեսակի վրա:
Խմորի մի կտոր լցնել յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում (մոտ 3 ճաշի գդալ յուրաքանչյուրը) և օգտագործել սիլիկոնե սպաթուլա՝ խմորը գծված շրջանակի մեջ տարածելու համար: Միաժամանակ աշխատում ենք եզրերից այն կողմ չգնալ, հակառակ դեպքում տորթերը անհարթ կստացվեն։


Մեղրով տորթերը թխում ենք 180 աստիճան ջերմաստիճանում 3-4 րոպե (մինչև հարուստ ոսկեգույն երանգ ստանալը)։


Պատրաստի տորթերը հեշտությամբ հետ են մնում մագաղաթից։ Ահա թե ինչպիսի տեսք ունեն մեղրով տորթի համար պատրաստված տորթերը, որոնք պատրաստված են խմորից։

թիզերի ցանց

Խոհարարական կրեմ մեղրով տորթի համար. Լավագույն տարբերակը պարզ կրեմն է առանց կարագի և ձվի: Կրեմը պատրաստելու համար վերցնում ենք կաթը, շաքարավազը և ալյուրը։


Շերեփի մեջ լցնել 300 մլ կաթ, անմիջապես ավելացնել ալյուրն ու շաքարավազը և շերեփը դնել կրակի վրա։ Կաթը անընդհատ հարելով հարելով, կրեմը հասցնում ենք եռման աստիճանի և շերեփը հանում կրակից։ Պատրաստի կրեմը հովացրեք և քսեք տորթերին։


Հավաքված մեղրով տորթը զարդարում ենք հատապտուղներով, ընկույզով, շոկոլադով (ըստ ձեր հայեցողությամբ) և ուղարկում ենք սառնարան առնվազն 30 րոպե։ Քանի որ տորթերը շատ փափուկ և ծակոտկեն են, տորթը բավական արագ կթրջվի կրեմով:


Մեղրով տորթը մատուցեք թեյի կամ սուրճի հետ։

Սա համեղ և հեշտ պատրաստվող տնական մեղրով տորթ է։ Այնքան եմ վարժվել, որ երբեմն այն պատրաստում եմ սկզբից մինչև վերջ ընդամենը 1 ժամում։ Այս մեղրով տորթի տորթերը շատ փափուկ են, ինչպես նաև շատ արագ հագեցվում են կրեմով, այնպես որ կարող եք ուտել տորթը գրեթե անմիջապես։ Այս բաղադրատոմսը նույնպես հարմար է, երբ հյուրերի համար պետք է քաղցր աղանդեր պատրաստել, իսկ ժամանակն էլ շատ քիչ է։ Խմորով տորթը չի պահանջում հատուկ խոհարարական հմտություններ, ուստի այն հարմար է բոլոր սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար: Փայփայե՛ք ձեր սիրելիներին այս մեղրով տորթով և շարունակե՛ք, հավաքե՛ք հաճոյախոսություններ)

Բաղադրությունը:

Փորձարկման համար.

• Կարագ (կամ մարգարին) - 120 գ
• Ձու - 4 հատ
• Շաքարավազ - 100 գ
• Մեղր - 3 լիքը ճաշի գդալ
• Սոդա - 1 ճ/գ
• Ալյուր - 2 բաժակ
• Թխելու ձև
• Փայլաթիթեղի խոհարարական

Կրեմի համար.

• Կարագ 160 գ
• 1 բանկա քաղցր խտացրած կաթ

Սկսենք պատրաստել մեր մեղրով տորթը.

Քայլ 1

Մի ամանի մեջ խառնել կարագը (կտրատած), շաքարավազը, մեղրը։ Թասը դնում ենք միկրոալիքային վառարանի մեջ մեկ րոպե, որպեսզի կարագն ու մեղրը հալվեն.

Քայլ 2

Երկրորդ ամանի մեջ խառնել ձվերը և սոդան, մի փոքր թափահարել ձվերը

Քայլ 3

Երկու ամանների պարունակությունը խառնում ենք և հետևում ռեակցիային՝ զանգվածը պետք է մի փոքր բացվի և մի փոքր փրփրի

Քայլ 4

Աստիճանաբար սկսեք ավելացնել ալյուրը ճաշի գդալով, անընդհատ խառնելով խմորը.

Խմորը պետք է ի վերջո ձեռք բերի հաստ թթվասերի խտություն.

Քայլ 5

Տորթեր թխելու համար կաղապարի պատրաստում. Նրա մակերեսը փայլաթիթեղով փաթաթեք, որպեսզի փայլաթիթեղի փայլատ կողմը վերև լինի։ Փայլաթիթեղի մակերեսը յուղել բուսական յուղով։

Քայլ 6

Վերցնում ենք փայլաթիթեղի մեկ ձևը, դնում ենք մետաղյա ձևի վրա և վրան լցնում խմորը։ Եթե ​​խմորը լավ չի տարածվում փայլաթիթեղի վրա, կարող եք օգնել սառը ջրի մեջ թաթախված մատներով կամ սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով։

Քայլ 7

Տորթերը թխում ենք մինչև ոսկե դարչնագույնը 5-7 րոպե, 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մինչ առաջին տորթը թխվում է, խմորը լցրեք մնացած փայլաթիթեղի կաղապարների վրա, որպեսզի ժամանակ չկորցնեք։ Երբ առաջին տորթը պատրաստ է, այն փայլաթիթեղի հետ միասին հանում ենք թխման ձևանմուշից և խմորի հետ միասին փայլաթիթեղի հաջորդ թերթիկը անմիջապես դնում ենք թխման ափսեի վրա։

Քայլ 8

Յուրաքանչյուր թխած տորթ կտրատում ենք հենց փայլաթիթեղի վրա՝ շրջագծով (հնարավոր է կլոր ափսեի վրա), թողնում ենք տորթերի զարդանախշերը, որպեսզի տորթը զարդարեն փշրանքներով։ Թխվածքները թողնում ենք փայլաթիթեղի վրա, մինչև սառչի։

Քայլ 9

Պատրաստում ենք կրեմը՝ հարիչով հարում ենք կարագն ու խտացրած կաթը։ Որպեսզի կարագը հեշտությամբ հարվի, անհրաժեշտ է այն մեկ ժամ առաջ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում կամ կտրատել փոքր խորանարդիներով։

Քայլ 10

Տորթի զարդարանքները դնում ենք թխման թերթիկի վրա, որպեսզի դրանք մի փոքր չորանան ջեռոցում, 3-5 րոպեով դնում ենք ջեռոցը, որից հետո հեշտ կլինի ուղղակիորեն մատներով փշրվել։

Քայլ 11

Երբ բոլոր տորթերը սառչում են, սկսում ենք տորթը ձևավորել։ Վերցնում ենք առաջին տորթը, գլխիվայր շրջում և դնում տորթի ափսեի վրա.

Քայլ 12

Տորթը կրեմով պատում ենք, վրան դնում ենք հաջորդ տորթը և այսպես բոլոր տորթերը.

Քայլ 13

Տորթի կողքը կրեմով պատում ենք.

Քայլ 14

Վերջում տորթը ցանել փշրանքներով

Բարի ախորժակ ձեզ և ձեր հյուրերին:

Հարգանքներով՝ Էլֆի

Տեսեք Elfi-ի այլ բաղադրատոմսեր մեր կատալոգում:

Մեղրով տորթ»այսօր այն ունի բազմաթիվ անուններ՝ «Ռիժիկ», «Մեղր», «Մեղու», բայց մեղրը միշտ առկա է նրա հիմքում։ Միգուցե ինչ-որ մեկը կասի, որ չի սիրում տորթեր, որտեղ մեղր կա։ Ամենայն հավանականությամբ, դուք պարզապես չեք կերել իսկական, թեթև, ամենևին էլ շաքարավազ, նուրբ համով, համեղ աղանդեր։
Հստակ հայտնի չէ, թե ով է առաջինը որոշել փորձարկել և խմորին մեղր ավելացնել, սակայն տորթը լայնորեն օգտագործվել է կայսրուհի Էլիզաբեթի թեթև ձեռքով։ Երիտասարդ խոհարարը, չիմանալով մեղրի հանդեպ իր հակակրանքի մասին, որոշել է անակնկալ մատուցել Ալեքսանդր 1-ի կնոջը և պատրաստել կրեմով մեղրով տորթ։ Այդ ժամանակվանից այն դարձել է թագավորական բնակարանների տոնական սեղանների սիրելի աղանդերը։
Տորթերի համար նրանք սովորաբար պատրաստում են կտրուկ խմոր և գրտնակում ցանկալի ձևի մեջ, բայց դուք կարող եք դա անել շատ ավելի հեշտ՝ խմոր պատրաստել:
Հարկ է նշել, որ տորթերի համը կախված կլինի մեղրի ընտրությունից։ Այսպիսով, մուգ մեղրը ավելի հարուստ գույն և բույր կտա, քան բաց մեղրը, և նրա համն ավելի վառ կթվա։ Արդեն հալած մեղրը խառնում են ձվի հետ և աստիճանաբար ավելացնում ալյուրը, որպեսզի խմորը խտությամբ հիշեցնի հաստ թթվասեր։ Իհարկե, ձեզ հարկավոր չէ նման տորթեր փաթաթել, ինչը նշանակում է, որ եփելու համար ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի: Խմորը պարզապես պետք է լցնել պատրաստված կաղապարների մեջ և թխել։ Տորթերը թխվելուց հետո կտրատում են և քսում կրեմով։

Փորձարկման համար.

ձու - 4 հատ.
շաքարավազ - 180 գր.
մեղր - 5-6 ճաշի գդալ: լ.
ալյուր - 400 գր.
փխրեցուցիչ - 1 տուփ:

Ներծծման համար.

տաք ջուր - 1 ճ.գ.
մեղր - 2 ճ.գ. լ.
կես կիտրոնի հյութ
դարչին - ½ թեյի գդալ

Կրեմի համար.

թթվասեր 25% - 500 մլ.
շաքարավազ - 1 ճ.գ.
վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ:
խտացուցիչ թթվասերի համար - 1 տուփ:
չորացրած ծիրան - 100 գր.

Խոհարարության եղանակը.

Մեղրը հալեցնում է ջրային բաղնիքում։ Հանգստանալ.


1. 
   Հարած ձվերին ավելացնել հեղուկ մեղր։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։ Աստիճանաբար ավելացնել փխրեցուցիչով խառնած ալյուրը, լավ խառնել։ Խմորի խտությունը պետք է թթվասերի նման լինի։
   
2. 
   Թխել նախապես 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ 40 րոպե։ Պատրաստի տորթերը հանում ենք կաղապարներից և թողնում, որ սառչի։
   
3. 
   Պատրաստել թրջոցը։
   Խառնեք մեղրը, տաք ջուրը և դարչինը։ Ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Խառնել։
   
4. 
   Չորացրած ծիրանը լվանալ և կտրատել միջին խորանարդի։
   
5. 
   Տորթը քսել կրեմով, շարել չորացրած ծիրանը։
   
6. 
   Տորթի համար թփինգը պատրաստեք։ Դրա համար վաֆլիները շոկոլադի մեջ մանր քերիչով քերեք։
   

Ուրախ թեյ

Կրեմ

Կրեմը կարելի է պատրաստել այն կրեմը, որը դուք ամենաշատն եք սիրում, բայց, այնուամենայնիվ, ամենահամեղ Մեդովիկը ստացվում է թթվասերով։ Ավելին, այն նույնպես շատ արագ է պատրաստվում ու միշտ ստացվում։ Ընդամենը պետք է թթվասերը հարել շաքարավազի հետ մինչև թանձրանալը և քսել տորթերը։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ տորթերը լավ ներծծվեն և քնքուշ, բայց սերուցքը բավական է, ապա ընտրեք յուղայնության բարձր տոկոսով թթվասեր և մի փոքր ավելացրեք դրա համամասնությունները։
Տորթերը կրեմով քսելուց առաջ դրանք կարելի է թրջել քաղցր ներծծմամբ կամ կոնյակով (այս դեպքում տորթը կլինի միայն մեծահասակների համար)։
Պատրաստի կրեմի մեջ կարող եք ավելացնել ընկույզ, չամիչ, սալորաչիր կամ ձեր սիրած հատապտուղները։


Զարդարում

Մեդովիկը տոնական տեսք ունենալու համար, իհարկե, այն պետք է զարդարված լինի։ Ամեն ինչ կախված է ձեր երևակայությունից: Կարող եք վաֆլիները, շոկոլադը, ընկույզը կամ կակաոն մանրացնել և առատորեն շաղ տալ տորթի վրա, կամ կրեմի վրա խտացուցիչ ավելացնել և շարել տարբեր թվեր:
Կարևոր չէ, թե ինչպես եք այն զարդարում, ինչ կրեմ եք պատրաստում դրա համար, գլխավորն այն է, որ այն պատրաստեք սիրով։

Ինչու՞ է Ռիժիկը այդքան հայտնի:

Նա վաղուց տոնական սեղանի սիրելի հյուրն է։ Եվ բանը նրա նուրբ, քաղցր համի և յուրահատուկ հարուստ մեղրի բույրի մեջ է։ Ինչ բաղադրատոմսեր հայտնի չեն դրա պատրաստման համար, սակայն ավանդական թթվասերի փափուկ, թեթև համը և թարմ ոսկեգույն մեղրի դյութիչ հոտը միշտ կուրախացնեն այն փորձել և գնահատել ցանկացողներին: Ընկույզից կամ չորացրած մրգերից պատրաստված մի շարք զարդեր արքայական աղանդերի համը կհաղորդեն:



Ո՞ր խմորն է հարմար տորթի համար:

Այս տոնական ուտեստի բոլոր առկա բաղադրատոմսերից վերը նկարագրվածը շատ հարմար է նրանով, որ ժամանակ և ջանք չի պահանջում խմորի բազմաթիվ շերտեր փաթաթելու համար: Արդյունքում դուք կստանաք թեթև օդային մեղրով թխվածքներ՝ յուրահատուկ դասական համով և հոտով։ Խմորից տորթերի պատրաստման եղանակը հարմար է նաև նրանով, որ կարող եք պատրաստել միայն մեկ տորթ, որն այնուհետև կտրատել և կտորների մեջ դնել պատրաստի աղանդերը։


Թթվասերի օգուտները

Խոհարարության մեջ օգտագործվող թթվասերը շատ կարևոր հատկություններ ունի։ Թթվասերը շատ հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից, ինչը առավելություն է կրեմի նկատմամբ։ Այն կարող է նաև օգնել ստամոքսին ավելի լավ զգալ և հաճախ խորհուրդ է տրվում մարսողական խնդիրների դեպքում: Նշվել է կաթնամթերքի դրական ազդեցությունը ոսկորների և եղունգների վրա, այն օգնում է ամրացնել դրանք։ Ընդհանուր առմամբ, այն դրական է ազդում մարդու տրամադրության և նրա հորմոնալ ֆոնի վրա, ինչը թթվասերը դարձնում է կարևոր և օգտակար բաղադրիչ։ Իսկ կազմվածքին չվնասելու համար պետք է ընտրել ցածր տոկոսային յուղայնությամբ թթվասեր։


Մեղրի օգտակար հատկությունները

Հարկ է նշել, որ թեև նախ և առաջ, երբ մտածում ենք կերակուրի օգտակար հատկությունների մասին, հիշվում են մեղրի հայտնի բուժիչ հատկությունները։ Բոլորը գիտեն դրա օգտակար ազդեցությունը շնչառական համակարգի վրա, հակավիրուսային հատկությունները, ինչպես նաև օգնում է բարելավել մարսողությունը, ամրացնել ոսկորները կալցիումի բարձր պարունակության շնորհիվ և բարձրացնել իմունիտետը: Դեռևս հնագույն ժամանակներից այն օգտագործվել է բուժական և պրոֆիլակտիկ նպատակներով։ Այսպիսով, «Մեդովիկը» ոչ միայն շատ համեղ է, այլև բուժիչ նրբություն!

Գնահատեք բաղադրատոմսը

Քայլ 1. Պատրաստել ձվերը շաքարով:

Վերցրեք մի գավաթ և դրա մեջ դանակով կոտրեք ձվերը: Տարայի մեջ շաքարավազ ենք ավելացնում և ձեռքի հարիչով կամ հարիչով սկսում ենք հարել մեր բաղադրիչները: Այս երկու բաղադրիչները հարում ենք այնքան, մինչև ստացվի համասեռ զանգված և մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։

Քայլ 2. խմորի պատրաստում.

Վերցնում ենք միջին չափի կաթսա և մեջը լցնում մեղր, ձեթ և սոդա։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել ճաշի գդալով և դնել գոլորշու բաղնիքի մեջ։ Գոլորշի բաղնիք պատրաստելու համար հարկավոր է այնպիսի չափի թավան վերցնել, որ մեր բաղադրիչներով տարան ազատ մտնի դրա մեջ։ Լցնել դրա մեջ 3/4 ծավալ ջուրայնպես, որ հեղուկը շատ չբարձրանա թավայի մեջ, երբ խմորը պատրաստելու համար նախատեսված բաղադրիչներով տարան իջեցնենք։ Ջրի կաթսան դնում ենք միջին կրակի վրա և մեջը ջուրը եռալուց հետո վառում ենք փոքր կրակ և, տաք տարան կաթսաներով բռնած, խնամքով տարան մեջը դնում ենք բաղադրիչներով։ Ճաշի գդալով ամեն ինչ շատ ուշադիր խառնում ենք, մինչև յուղն ու մեղրը լիովին լուծվեն։ Այս դեպքում պետք է միատարր զանգված ստանալ։ Անջատում ենք կրակը և, օգտագործելով խոհանոցային պատյաններ, եռման ջրով կաթսայից հանում ենք պատրաստի զանգվածով տարան։ Թող մեղրի խառնուրդը մի փոքր սառչի։ Իսկ հիմա ավելացրեք հարած ձվերը շաքարով։ Կրկին գդալով լավ խառնել։ Այնուհետև, օգտագործելով չափիչ բաժակ, լցնել ալյուրը մեր խառնուրդի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել հարածով մինչև հարթ լինի: Ուշադրություն.որպեսզի ալյուրի գնդիկներ չառաջանան, ցանկալի է խառնուրդն անընդհատ հարել իմպրովիզացված սարքավորումներով այն պահին, երբ ալյուր ենք լցնում։ Խմորը խտությամբ պետք է նմանի հաստ թթվասերի, այս տեսքով մենք այն կթխենք։ Դրանից հետո տարան խմորով փաթաթում ենք թաղանթով և դնում սառնարանը։ 2-3 ժամովորպեսզի այն պահպանվի:

Քայլ 3. խմորից պատրաստել տորթերը:

Խմորի հետ տարան հանում ենք սառնարանից, թողնում, որ մնա սենյակային ջերմաստիճանում։ 1 ժամորպեսզի այն հագեցած լինի մեղրի հոտով։ Միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք այն մինչև ջերմաստիճանը 180°С. Այս ջերմաստիճանում մենք կեփենք մեր տորթերը։ Վերցնում ենք թխման թերթիկը, ծածկում թխման թղթով և հրուշակեղենի վրձինով քսում բանջարեղենով կամ կարագով։ Այնուհետև այս մակերեսի վրա մենք տեղադրում ենք եզրը անջատվող ձևից: Օգտագործելով 2 լիքը ճաշի գդալխմորը տապակից լցնել թխման թերթիկի վրա: Պետք է հիշել, որ ժամանակ առ ժամանակ արժե ընդհանուր խառնուրդը խառնել իմպրովիզացված սարքավորումներով, որպեսզի պահպանվի խմորի պահանջվող հետևողականությունը: Թխել տորթը համար 7-10 րոպեմինչև ոսկե դարչնագույնը: Երբ տորթը պատրաստ է, հեռացրեք թխման թերթիկը ջեռոցից՝ օգտագործելով ջեռոցի ձեռնոցներ: Մենք հեռացնում ենք եզրը անջատվող ձևից և տեղափոխում այն ​​կողմը: Դանակով կտրատում ենք պատրաստի տորթի շուրջը թուղթը և հետ միասին տեղափոխում առանձին ուտեստ։ Թխման թերթիկը կրկին ծածկելով հրուշակեղենի յուղաթղթով, կրկնում ենք թխելու գործընթացը։ Մենք պետք է կարողանանք 5-6 տորթ. Ուշադրություն.թխել վերջին տորթը մի փոքր ավելի ուժեղ, քան մնացածը: Այն հարմար կլինի տորթը զարդարելու համար։

Քայլ 4. պատրաստել սալորաչիր։

Սալորաչիրով մի փոքրիկ աման ենք վերցնում ու եռման ջուր լցնում 10 րոպեով. Չորացրած մրգերը մի փոքր փափկելուց հետո քամեք ջուրը և չորացրեք բաղադրիչը թղթե սրբիչով: Սալորաչիրը տեղափոխում ենք կտրող տախտակի վրա և դանակով մանր կտրատում ենք։ Հետո - մենք տեղափոխվում ենք ազատ ափսե:

Քայլ 5. պատրաստել ընկույզը:

Փոշիացման համար հարկավոր է մանր կտրատել ընկույզը։ Դրա համար բավական է դրանք դանակով կտրատել տախտակի վրա մանր կտորների, ապա կրեմից ու սալորաչիրից առանձին տեղափոխել տարայի մեջ։

Քայլ 6. պատրաստել կրեմը։

Մեր կրեմը օդամղիչ դարձնելու համար շատ կարևոր է, որ մինչ կրեմը միացնենք մնացած բաղադրիչների հետ, լավ հարենք։ Դրա համար կրեմը լցնում ենք ամանի մեջ ու հարում ենք հարումով։

Քայլ 7. պատրաստել կրեմը։

Թթվասերը լցնել ամանի մեջ և ավելացնել 5 ճաշի գդալշաքարի փոշի։ Օգտագործելով հարել, լավ հարել երկու բաղադրիչները։ Այնուհետև ճաշի գդալով ավելացնել հարած սերուցքը և ամեն ինչ նորից լավ հարել մինչև հարթ լինի։

Քայլ 8. պատրաստել մեղրով տորթը (առանց տորթերը գրտնակելու):

Ուշադրություն.նախքան տորթերը կրեմով քսելը, յուրաքանչյուրից պետք է թխելու թուղթը հանել։ Այսպիսով, մենք վերցնում ենք լայն ուտեստ: Դրա տրամագիծը պետք է լինի ավելի մեծ, քան տորթերի տրամագիծը։ Առաջին թխվածքը քսում ենք, իսկ կրեմը գդալով համաչափ տարածելով նրա ամբողջ մակերեսին՝ վրան ցանում ենք մանրացրած սալորաչիր։ Երկրորդ տորթի վրա կրեմով քսելուց հետո քսել մանրացված ընկույզը։ Նմանապես, մենք կատարում ենք նույն ընթացակարգը մնացած տորթերի հետ, միայն այն տարբերությամբ, որ մենք փոխարինում ենք բաղադրիչները. սալորաչիր - ընկույզ: Վերջին հինգերորդ տորթը առատորեն քսեք կրեմով: Բայց վեցերորդ տորթը արդեն կծառայի որպես փոշի, որը բլենդերի օգնությամբ կվերածենք փշրանքների՝ վրան ավելացնելով մի քիչ մանր կտրատած ընկույզ։ Չմոռանաք տորթի կողքերի մասին. մենք նաև դրանց վրա ցանում ենք խմորի փշրանքներով։ Տորթերը պետք է լավ հագեցած լինեն կրեմով։ Ուստի մեր մեղրով թխվածքը դնում ենք սառնարանում՝ ստորին դարակի վրա և թողնում այս վիճակում 1-3 ժամով.

Քայլ 8. Մատուցեք մեղրով տորթը (առանց տորթերը գրտնակելու):

Տորթը թրմելուց և համեղ օդային կրեմով թրջելուց անմիջապես հետո այն կարելի է հանել սառնարանից և մատուցել։ Եվ այնքան էլ կարևոր չէ, թե ինչ հատուկ առիթի համար եք պատրաստում այս ուտեստը։ Ի վերջո, դուք կարող եք փայփայել ձեզ այս հրաշալի խմորեղենի մի կտորով, որը լվացվել է ձեր սիրելի տաք թեյով, ցանկացած օր, պարտադիր չէ, որ տոնական: Բարի ախորժակ!

Եթե ​​դուք ունեք մեծ թխման թերթիկ, ապա կարող եք թխել մեկ տորթ, այնուհետև այն կտրատել 6 հավասար մասերի։ Այնուհետև տորթը քառակուսի ձև կստանա։

Կրեմն ավելի հագեցած դարձնելու համար լավագույնն է տնական կրեմ վերցնել՝ յուղայնության բարձր տոկոսով:

Քանի որ խմորը մեղր է պարունակում, շատ կարևոր է շաքարավազով չշռայլել։ Ի վերջո, այս տորթը կարող է անմխիթարորեն քաղցր լինել:

Տորթերի պատրաստման համար պարտադիր չէ օգտագործել շարժական կողքերով թխելու աման, կաշխատի նաև ցանկացած կլոր թխվածքաբլիթ։

Գոլորշի բաղնիքի համար կատարյալ է նաև ջերմակայուն ապակուց պատրաստված խորը թասը։ Բայց դա միայն այն դեպքում, եթե ձեռքի տակ չկա համապատասխան չափի տապակ։

Ամենահամեղ և սիրված տորթերից մեկը, որն անկասկած պաշտում են շատ քաղցրահամ տորթեր, Medovik-ն է: Դեռևս. այս բուրավետ և գոհացուցիչ դեսերտում մեղրով բարակ տորթեր՝ նուրբ և հյութալի, հարթ և թավշյա թթվասերի և կարագի կրեմի հետ հրաշքով համակցված են: Մի փոքր երևակայություն և նույնիսկ ամենապարզ մեղրով տորթը կվերածվեն անսպասելի և օրիգինալ անակնկալի ամբողջ ընտանիքի համար:

Ընդհանուր առմամբ, պատվերի աղյուսակում այս բաղադրատոմսը ԳՕՍՏ-ի համաձայն հայտարարվել է որպես Medovik տորթ: Այնուամենայնիվ, ես չգիտեմ այս մեղրով թխվածքի որևէ բաղադրատոմս, որը կարող է դասակարգվել որպես այդպիսին: Ահա թե ինչու ես այն անվանեցի դասական. նմանատիպ բաղադրիչները և դրանց համամասնությունները, իմ կարծիքով, ամենից հաճախ օգտագործվում են խոհարարության մեջ տանտիրուհիների մեծ մասի կողմից:

Medovik-ի համար մեղրով տորթերի արտադրանքը թանկ չէ և գրեթե միշտ գտնվում է ցանկացած սառնարանում: Սերուցքի համար խորհուրդ եմ տալիս վերցնել բացառիկ բարձրորակ կարագ (ճարպայնությունը՝ առնվազն 72%), իսկ ավելի չաղ թթվասեր՝ 20%-ից։ Պետք չէ նվազեցնել շաքարավազի քանակը, ինչպես նաև փոխարինել բուրավետ մեղրը մելասով կամ ինվերտ օշարակով։

Այժմ մի քանի խոսք այս տնական տորթի դեկորի մասին։ Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով (ժամանակի, ցանկության կամ անհրաժեշտ բաղադրիչների բացակայություն) չեք ցանկանում կրկնել նկարում տեսած դեկորացիան, կարող եք հեշտությամբ կանգ առնել 32-րդ քայլի վրա: Պարզապես ծածկեք տորթը մեղրով չիպսերով և պատրաստ եք: . Դե, տորթերի և այլ աղանդերի օրիգինալ դիզայնի սիրահարներ, համբերատար եղեք, փուչիկներով փաթեթավորեք, սպիտակ շոկոլադ, բնական մեղր և մի քանի այլ մանրուքներ։ Բայց դրա մասին կխոսենք ստորև...

Բաղադրությունը:

Խմոր մեղրով տորթերի համար.

(400 գրամ) (220 գրամ) (100 գրամ) (2 հատ) (2 ճաշի գդալ) (1 թեյի գդալ) (1 պտղունց)

Թթվասեր Կարագ Կրեմ:

Շոկոլադե մեղրի ձևավորում.

Խոհարարություն քայլ առ քայլ լուսանկարներով.

Բուրավետ մեղրով տորթ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ պրեմիում դասի ցորենի ալյուր, հատիկավոր շաքար և վանիլային շաքար, բնական մեղվի մեղր, թթվասեր, կարագ, հավի ձու, խմորի սոդա և աղ: Հարդարման համար ցանկության դեպքում գնեք մեղուներին անհրաժեշտ բարձրորակ սպիտակ շոկոլադ, կքննարկեմ ստորև։

Առաջին հերթին կրեմի ձևով կպատրաստենք բարակ մեղրով տորթերի խմորը։ Դա անելու համար մի քանի հավի ձու կոտրեք հաստ պատերով կաթսայի կամ թավայի մեջ, ավելացրեք 220 գրամ հատիկավոր շաքար և մի պտղունց աղ։

Ամեն ինչ հարում ենք հարիչով կամ հարիչով, մինչև թանձր թեթև փրփուր առաջանա։ Պետք չէ շատ երկար հարել՝ հարիչով բարձր արագությամբ 2-3 րոպե, իսկ ձեռքի հարելով՝ 5 րոպե։

Նույն ամանի մեջ ավելացնել 2 ճաշի գդալ բնական մեղր և 100 գրամ կարագ։ Ցանկալի է, որ յուղը լինի փափուկ, այսինքն՝ սենյակային ջերմաստիճանի, այս կերպ այն ավելի արագ և հավասարաչափ կցրվի ձվի զանգվածի մեջ։

Կաթսան դնում ենք միջին կրակի վրա և անընդհատ խառնելով (հատկապես ներքևի երկայնքով զգուշորեն հարում ենք, որպեսզի ոչինչ չայրվի) կրեմի հիմքը բերում ենք գրեթե եռման աստիճանի։ Ջերմային մշակման գործընթացում ի սկզբանե հաստ զանգվածը կվերածվի բավականին հեղուկի, սա երևում է լուսանկարում: Կարևոր է ոչ թե եռացնել խառնուրդը, այլ պարզապես հասցնել այն գրեթե եռալ:

Ուժեղ խառնում ենք և կաթսան անմիջապես հանում կրակից։ Կրեմի հիմքը ակնթարթորեն կսկսի փրփրվել, փրփրվել և մեծապես մեծացնել ծավալը: Այս ընթացակարգը կտևի ընդամենը մի քանի վայրկյան։

Խառնել, հարել, հարել և միևնույն ժամանակ աստիճանաբար ավելացնել մաղած ցորենի ալյուրը։ Այսպիսով, մենք ալյուր ենք եփում, այսինքն՝ մեր մեղր խմորը կրեմային է լինելու։

Գարեջուր պատրաստելու համար ալյուրի քանակը կարող է տարբեր լինել՝ դա կախված է դրա խոնավությունից: Թավայի մեջ ավելացնել ալյուրը, մինչև խմորը հնարավոր լինի խառնել։ Թերևս այս փուլում ձեզ անհրաժեշտ կլինի 250 գրամ, կամ գուցե ավելի շատ կամ հակառակը ավելի քիչ:

Մենք սկսում ենք մեր ձեռքերով հունցել մեղրի խմորը, միայն ուշադիր, որպեսզի չվառվենք։ Աստիճանաբար այն կհովանա, և խառնելը ավելի հարմար կդառնա։

Արդյունքում, ըստ այս բաղադրատոմսի, խմորն ինձանից վերցնում է ուղիղ 400 գրամ բարձրակարգ ցորենի ալյուր (ես միշտ գնում եմ Լիդա): Պատրաստի կրեմի խմորը ստացվում է շատ-շատ փափուկ, կպչուն, միաժամանակ տաք (այդ դեպքում ձեռքերին չի կպչի, մի անհանգստացեք) և բուրավետ: Պարզապես այս խմորը ավելորդ ալյուրով չմրթեք, քանի որ այս դեպքում պատրաստի տորթերը չոր և խիտ կստացվեն։

Խմորը բաժանել 10 մասի, ցանկալի է նույն քաշով։ Ես հատուկ կշռեցի յուրաքանչյուր կտորը՝ ստացվեց 85 գրամ։ Յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք գնդիկի մեջ և տեղափոխում հարթ ափսեի կամ ցորենի ալյուրով թեթևակի ցրված ուտեստի մեջ (ես բաղադրիչների մեջ չեմ նշել կաղապարման հավելյալ քանակությունը)։

Խմորը կպչում ենք թաղանթով կամ փայլաթիթեղով, որպեսզի մակերեսը չքամվի և կեղևավոր չդառնա, իսկ գնդիկները (դրանք արդեն թխվածքաբլիթ են դարձել. այսպիսի նուրբ խմոր) 1 ժամով ուղարկում ենք սառնարան։ Այս ընթացքում կրեմի խմորը կհանգչի, ամբողջովին կսառչի և կոմպակտ կլինի՝ դրա հետ աշխատելը շատ հարմար և հեշտ կլինի։

Երբ խմորը պառկած է սառնարանում, ժամանակն է դրա հետ հետագա աշխատելու: Չմոռանաք նախօրոք միացնել ջեռոցը և տաքացնել մինչև 170 աստիճան։ Ավելի լավ է կրեմի մեղրով խմորի կտորները անմիջապես փաթաթել մագաղաթյա թղթի վրա, այնուհետև անմիջապես դրա վրա և թխել բլանկները ապագա Medovik տորթի համար: Այստեղ մեզ պետք է մի քիչ էլ ցորենի ալյուր, որի քանակությունը ես չեմ նշել բաղադրամասերում՝ մոտ 3 ճաշի գդալը բավական կլինի ամբողջ խմորը ձևավորելու համար։ Մի կտոր թխելու թուղթ ցանել մի քիչ ալյուր, դնել մի կտոր խմոր և այն էլ մի քիչ փոշիացնել։

Գրտնակով տորթը փաթաթում ենք բարակ տորթի մեջ, ցանկալի է կլոր: Աշխատանքային մասի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան մի քանի միլիմետր:

Հաջորդը, դուք պետք է խմորի շերտին տալ կատարյալ կլոր ձև. դա կարելի է անել օգտագործելով ափսե, թավայի կափարիչ կամ անջատվող խոհարարական ձև: Ես ստանում եմ 20 սանտիմետր տրամագծով բլանկներ - պարզապես կտրեք դրանք շրջանագծի մեջ սուր դանակով:

Խմորի մնացորդները մի փոքր հեռացրեք կլոր բլանկից, որպեսզի թխելու ընթացքում իրար չկպչեն։ Մենք տորթը մեծահոգաբար խփում ենք պատառաքաղով, որպեսզի այն չուռչի թխելու ընթացքում:

Առաջին մեղրով տորթը թխում ենք նախշերով նախապես տաքացրած ջեռոցում միջին մակարդակով մոտ 4-6 րոպե, ոչ այլևս։ Տորթերը եփվում են շատ արագ, գեղեցիկ կարմրում են և ծավալը մեծանում մոտ 2 անգամ։

Պատրաստի մեղրով տորթը հանեք մագաղաթյա թղթից և անմիջապես տեղափոխեք հարթ մակերես, քանի դեռ այն տաք է։ Տորթերը թխելուց անմիջապես հետո շատ փափուկ կլինեն, և երբ սառչում են, դադարում են թեքվել, ուստի արագ աշխատեք։

Այսպիսով, մենք թխում ենք բոլոր տորթերը Medovik տորթի համար - ընդհանուր առմամբ մենք ստանում ենք 10 կտոր 20 սանտիմետր տրամագծով: Ես ձեզ մի փոքր կպատմեմ այն ​​մասին, թե ինչպես դա անել արագ և իզուր ժամանակ չկորցնել: 1 տորթ փաթաթել են, դնել ջեռոցը, որ թխվի, իսկ այդ ընթացքում երկրորդ մագաղաթի վրա արդեն փաթաթում եք երկրորդը։ Հանում եք պատրաստի տորթը և անմիջապես թխում երկրորդը՝ փաթաթելով երրորդը։ Այսինքն՝ ստացվում է մի տեսակ խողովակաշար՝ ամեն ինչի մասին մոտ մեկ ժամ կտևի։

Երբ ամբողջովին սառչեն ու պնդանան, ցանկացած հարմար ձևով մանրացրեք փշրանքների։ Եթե ​​ցանկանում եք զարդարել մեղրով տորթը նուրբ, նուրբ փշրանքներով, կարող եք ամեն ինչ մանրացնել կոմբայնով կամ անցնել մսաղացով։ Ես նախընտրում եմ դեկորը, երբ հանդիպում են նման մանր կտորներ, այնպես որ ես ուղղակի ձեռքերով կոտրում եմ ամեն ինչ, որից հետո մատներով մանրացնում եմ հատվածը։ Ստացվում է տարասեռ թփինգ՝ ավելի հետաքրքիր է։

Մեղրով թխվածքի հիմքը պատրաստ է և սառեցված, ուստի ժամանակն է անցնել կրեմի պատրաստմանը։ Իսկ կրեմը շատ հետաքրքիր կլինի՝ կարագ-թթվասեր։ Այն կունենա շաքարի փոշիով հարած կարագի հարթությունն ու թավշյա թթվայնությունը և թթվասերի թեթև, հազիվ նկատելի թթվայնությունը, որը հրաշքով անջատում է հենց տորթի քաղցրությունը: Կարագը հարել սկսելուց առաջ այն պետք է փափկացնել։ Դրա համար սառը կարագը (250 գրամ) մանր կտրատում ենք ու թողնում սենյակային ջերմաստիճանում 2-3 ժամ։

Ամեն ինչ հարիչով հարում ենք բարձր արագությամբ առնվազն 5 րոպե, մինչև յուղը օդափոխվի և սպիտակի։ Սառը կարագը պետք է հարել մոտ 20 րոպե, այնպես որ չմոռանաք ժամանակ տալ տաքանալու համար։

Մնում է հարած կարագին ավելացնել 300 գրամ յուղոտ թթվասեր, որը նույնպես պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանի։ Պարզապես ավելացրեք այն չափաբաժիններով և խառնեք սպաթուլայի կամ ձեռքի հարիչով: Ստացվում է շատ նուրբ, հարթ, միատարր և համեղ կրեմ։

Դասական մեղրով թխվածքի պատրաստման հաջորդ քայլը հավաքումն է։ Անմիջապես վերցնում ենք տորթերի տրամագծին համապատասխան հարթ ափսե կամ սպասք, բայց լուսանցքով։ Կենտրոնում դնում ենք մոտ մեկ թեյի գդալ կրեմ, որպեսզի ապագա տորթը ամուր պահվի ափսեի վրա և չսահի։ Մենք կտրեցինք մագաղաթի 4 շերտ, որոնք դրեցինք ճաշատեսակի վրա, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։ Ինչի համար է դա? Որպեսզի հետո կերակրատեսակների եզրերը չքսեք կրեմից և չքերեք մեղրի փշրանքները։

Առաջին մեղրով տորթը դնում ենք կենտրոնում և քսում թթվասերի և կարագի սերուցքի մի մասը։ Կրեմի քանակությունը պետք է հաշվարկել այնպես, որ այն բավարարի բոլոր 10 տորթերին և դեռ ծածկի տորթի կողքերը։

Այնուհետև նորից դնում ենք տորթը, քսում ենք կրեմը... և այդպիսով հավաքում ենք ամբողջ մեղրով տորթը:

Ապագա տորթի կողքերը նույնպես կրեմով պատում ենք և, հնարավորության դեպքում, հարթեցնում ենք խոհարարական սպաթուլայի կամ սպաթուլայի միջոցով։ Իրականում, այս փուլում դուք կարող եք ծածկել ամբողջ աշխատանքային մասը մեղրի չիպսերով, և Medovik տորթը պատրաստ կլինի, բայց ես առաջարկում եմ ավելի հեռուն գնալ: 10-15 րոպե (սա նվազագույնն է) տորթը դնել սառնարանի կամ սառնարանի մեջ, որպեսզի կրեմը բռնի։

Կատարենք օրիգինալ դեկոր՝ մեղրախորիսխների տեսքով։ Դա անելու համար մեզ անհրաժեշտ է փուչիկներով փաթաթան, որը տեղի է ունենում տուփերում, երբ դուք գնում եք կոպիճ սարքավորումներ: Մենք կտրում ենք մոտ 30 սանտիմետր տրամագծով շրջան (հնարավոր է մի փոքր ավելին), այն մանրակրկիտ լվանում և լավ չորացնում. ջուր չպետք է լինի: Պառկեք հարթ մակերեսի վրա՝ ուռուցիկ կողմը դեպի վեր: