Kā pagatavot mājās gatavotu vīnu no vīnogām: receptes. Vīns no vīnogām mājās vienkārša recepte Vīns no vīnogām mājās receptes

Cilvēki ir darījuši vīnu simtiem gadu. Šajā laikā vīna darīšana ir pārtapusi par pilnvērtīgu nozari un ieguvusi dažādas tradīcijas. Līdz šim ir izaudzēts liels skaits dažādu vīnogu šķirņu, no kurām tiek gatavoti deserti, galda un stiprinātie dzērieni. Viens no tiem ir vīns, kas gatavots no zaļajām vīnogām. Tas izceļas ne tikai ar savu smalko aromātu, bet arī ar īpašo vieglumu. Tajā pašā laikā nebūs grūti to pagatavot pašam.

Zaļo vīnogu un to šķirņu īpašības

Zaļajām vīnogām ir lieliska garša un zems skābums, tāpēc tās ir vienas no labākajām tiešajam patēriņam. Nokļūstot organismā, tā augļiem ir plaša pozitīva ietekme uz gandrīz visām cilvēka sistēmām un orgāniem. Tie lieliski mazina nogurumu, uzlabo gremošanu, palīdz ar gremošanas traucējumiem un palīdz pārvarēt migrēnas.

Zaļo vīnogu mīkstums satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, kas stiprina imūnsistēmu. Ogu miza satur antioksidantus, kas paātrina vielmaiņas procesus organismā un palīdz izvadīt toksīnus. Līdzīgas īpašības piemīt ne tikai svaigām vīnogām, bet arī visiem no tiem pagatavotajiem produktiem. Savukārt tās pilnībā atklājas arī pašdarinātajā vīnā. Tajā pašā laikā neliela alkohola procentuālā daudzuma klātbūtne labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību.

Līdz šim labākās vīna darīšanai paredzētās zaļo vīnogu šķirnes ir:

• Aligote;
• Silvaners;
• Kokur;
• Muskats ir balts;
• Müller-Thurgau;
• Magaraha pirmdzimtais;
• Riesling;
• Sauvignon;
• Fetyaska;
• Chardonnay.

Šo šķirņu izmantošana vīna darīšanā ļauj iegūt kvalitatīvus un garšīgus vīnus. Tajā pašā laikā jūs varat tos pagatavot mājās tikai pats. Protams, tas prasīs zināmas pūles.

Klasiskā recepte

Vienkārša recepte, kas ir lieliska iespēja mājas vīna darīšanai, satur tikai divas galvenās sastāvdaļas. Sastāvs un pareizās proporcijas:

• zaļš - 15 kg;
• cukurs - 4,5 kg.

Vīna pagatavošana prasa stingri ievērot noteiktu darbību secību, bez kuras vienkārši nav iespējams iegūt labu dzērienu.

1. Tūlīt pirms sagatavošanas sākuma novāktās vīnogas rūpīgi izšķiro. Visus bojātos, sapuvušos un sapelējušos augļus noņem, atlikušās ogas nogriež no zariem un ievieto atsevišķā tīrā bļodā.

2. Trauku vīnogām nedrīkst izgatavot no dzelzs, jo metāls ātri oksidējas, nododot vīna asumu un rūgtumu. Labākais variants izejvielu apstrādei ir keramikas, stikla vai emaljas izstrādājumi.

3. Nemazgājiet ogas, jo tas sabojās raksturīgo balto pārklājumu, kas pārklāj ogu mizu. Tas sastāv no savvaļas rauga vai zinātniski rauga sēnītēm. Tie ir nepieciešami, lai aktivizētu fermentācijas procesu. Bez tiem zaļā vīnogu misa var nespēlēt vispār vai zaudēt daļu no garšas.

4. Gatavi augļi ir jāsadrupina. Ir vairāki veidi, kā to izdarīt, taču labāk ir izmantot savas rokas. Šādi rīkojoties, rūpīgi apstrādāsiet izejvielas, nesasmalcināsiet kaulus un izvairīsieties no sulas šļakatām.

5. Sagatavoto zaļo vīnogu masu pārklāj ar 3-4 kārtās salocītu marli. Tas nodrošinās lielisku piekļuvi skābeklim, bet tajā pašā laikā kļūs par nepārvaramu barjeru visiem kukaiņiem, kas vēlas mieloties ar smaržīgu vīnogu sulu.

6. Tvertni izņem uz jebkuru tumšu telpu ar nemainīgu temperatūru vismaz +18 grādi pēc Celsija un pārklāj ar auduma gabalu.

7. Šajā stāvoklī fermentācijas tvertne tiek atstāta 2-3 dienas, pēc tam misai vajadzētu raudzēt.

8. Fermentācijas procesu pavada bagātīga oglekļa dioksīda izdalīšanās un putu parādīšanās, tāpēc nebūs grūti noteikt tā sākumu.

9. Misu nokāš un izfiltrē caur caurduri vai to pašu marli. Pārējo mīkstumu kārtīgi izspiež un izmet.

10. Zaļo vīnogu sulu, kas sākusi rūgt, ielej atpakaļ traukā tā, lai ceturtā daļa paliek brīva. Tajā ielej cukuru un rūpīgi maisa, līdz visi kristāli ir pilnībā izšķīduši.

11. Tvertnei tiek uzvilkts gumijas cimds ar niecīgu caurumu vienā no pirkstiem vai uzstādīts ūdens blīvējums ar gumijas caurulīti.

12. Trauku atstāj tumšā uzglabāšanas telpā fermentācijai. Viņa būs šajā amatā nākamās 22-57 dienas.

13. Šajā laikā vīns pilnībā rūgs, kļūs tīrs un caurspīdīgs, apakšā veidosies nosēdumi un pilnībā apstāsies ūdens zīmoga rīstīšanās (vai arī medicīnas cimds noslīdēs).

14. Gatavu mājas vīnu no nosēdumiem nosusina caur nelielu gumijas caurulīti un iepilda pudelēs vai konservē. Pēc tam 3-4 mēnešus nolaižas pagrabā.

15. Pēc pabeigšanas pudeļu apakšā nokritīs neliela nogulšņu kārtiņa, un vīns iegūs savu galīgo nokrāsu un aromātu.

16. Vīnu vēlreiz filtrē ar gumijas caurulīti, iepilda pudelēs un nolaiž pagrabā ilgstošai uzglabāšanai.

Mājas vīna stiprums no zaļajām vīnogām ir 9-12 grādi, un tā glabāšanas laiks ir 2-3 gadi.

Vīns ir viens no vispieprasītākajiem alkoholiskajiem dzērieniem visā pasaulē. Ir daudz vīna veidu un šķirņu, atkarībā no izcelsmes valsts, tehnoloģijas, materiāla, no kura dzēriens gatavots, un daudziem citiem faktoriem. Daudzi cilvēki dod priekšroku mājās gatavotam analogam, nevis iegādātam vīnam, kas, pareizi pagatavots, var izrādīties ne sliktāks par rūpnīcā ražotu alkoholu. Sausie un pussaldie vīni tiek uzskatīti par populārākajiem, jo ​​tiek kombinēti ar gandrīz visiem ēdieniem un uzkodām. Kā mājās pagatavot pussaldu vīnu no vīnogām, mēs apsvērsim tālāk.

Kādas vīnogu šķirnes vislabāk izvēlēties?

Gandrīz visas vīnogu šķirnes ir piemērotas mājās gatavotam baltvīnam. No sarkanajām ogām, starp citu, iegūst arī baltvīnu, bet ar nosacījumu, ka ogu sula ir bezkrāsaina. Baltvīnam tiek izmantota tīra vīnogu sula bez mizām, kas var krāsot vīnu sarkanā krāsā. Tomēr, ja vēlaties iegūt balto pussaldo mājas vīnu, labāk ir dot priekšroku baltajām (vieglajām) vīnogu šķirnēm.

Kādas šķirnes ir piemērotas baltvīna pagatavošanai:

• Aligote;
• Riesling;
• Chardonnay;
• Muskats ir balts;
• Rkatsiteli.

Baltās rozīnes bieži izmanto mājās gatavotam baltvīnam.

Sarkanvīns ir izgatavots tikai no tumšajām vīnogu šķirnēm. Raudzēšanai izmanto ne tikai sulu, bet arī ogu mizu. Galaprodukta tonis var būt no gaiša rubīna līdz bagātīgam ķiršam. Mājas pussaldā sarkanvīna recepte no vīnogām ir vienkāršāka nekā baltvīna recepte. Fakts ir tāds, ka baltvīns, visticamāk, pārvēršas ogu etiķī, tāpēc ieteicams to sterilizēt. Sarkanvīnam nav nepieciešama papildu sterilizācija, tāpēc tiek samazināts dzēriena pagatavošanas laiks.

Uz piezīmi! Rozā vīnu gatavo arī no sarkanajām vīnogām. Vispirms uz mīkstuma izveido misas pamatni, īsu brīdi atstāj rūgt, pēc tam noņem mīkstumu, un pēc tam rūgst vīnogu sula.

Mājas sarkanvīnam piemērotas šķirnes:

• Kišmiša melns;
• Isabel;
• Hamburgas muskats;
• Ichkimar;
• Saperavi.

Vīna pagatavošanas veidi ir dažādi, taču visbiežāk tiek izmantota klasiskā mājās gatavota pussalda dzēriena recepte.

Pussaldo vīnogu vīna īpašības

Pussaldajam vīnam ir daudz cienītāju sieviešu un vīriešu vidū. Receptē netiek izmantots pārāk daudz cukura, tāpēc vīna garša nav tik satriecoša kā saldajam vai deserta alkoholam.

Pussaldais mājas vīnogu vīns lieliski sader ar gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem. To pasniedz arī ar desertiem, saldējumu, konditorejas izstrādājumiem.

Glāze pussalda vīna palīdz uzlabot gremošanu, rosina apetīti un labvēlīgi ietekmē kuņģi. Pat cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām ir atļauts reizi nedēļā izdzert glāzi laba pussalda vīna. Protams, paasinājuma periodā jebkāds alkohols ir izslēgts.

Populārāki ir pussaldie baltvīni. Mājās dzēriens tiek gatavots no vīnogu šķirnēm Riesling, Rkatsiteli, Muscat white, Sultanas. Populāri ir arī sarkanvīni, taču joprojām daudzi cilvēki dod priekšroku sauso vai saldo sarkanvīnu pagatavošanai mājās.

Lai iegūtu gardu mājās gatavotu alkoholu, tiek izmantotas tikai pilnībā nogatavojušās vīnogas. Uz tās ādas vajadzētu parādīties mazam baltam pārklājumam, kas ir līdzīgs plānai plēvei. Tas nozīmē, ka uz ogām dzīvo dzīvs raugs, kas aktīvi palīdzēs topošā vīna rūgšanai.

Klasiskā recepte

Lai pagatavotu vienkāršu pussaldā mājas vīna versiju, nepieciešamas tikai divas sastāvdaļas: vīnogas un cukurs.

Pareiza vīna izejvielu sagāde ir vissvarīgākais process

Pussaldais vīnogu vīns mājās, recepte:

1. Šķiro vīnogas (apmēram 10 kg), noņem bojātās un sapuvušās ogas, lapas un zarus.
2. Vīnogas nekādā gadījumā nedrīkst mazgāt! Ogas lej traukā un samīca ar rokām vai koka stūmēju. Mājas vīna gatavošanas procesā netiek izmantoti metāla piederumi.
3. Iegūto masu pārklāj ar tīru marli, kas salocīta 4 kārtās. Varat arī pārklāt trauku ar dabīga auduma gabalu. Tvertnē iekļūs gaiss, bet kukaiņi nespēs iekļūt vīnogu masā. Fermentācijas temperatūra nedrīkst būt zemāka par 24 grādiem.
4. Fermentācija jāsāk pēc dažām dienām. Par to liecinās šņākošas, peldošas vīnogu mizas, kā arī raksturīga rauga smarža.
5. Šajā sagatavošanas posmā sulu uzmanīgi ielej fermentācijas tvertnē, izspiež mīkstumu un iegūto sulu ielej pudelē. Fermentācijas tvertne nav piepildīta līdz pašam kaklam. 1/3 no vietas ir jāatstāj tukša.

Uz piezīmi! No vīnogu izspaidām var pagatavot stipru mājās gatavotu grapu.

1. Ogu sulā ielej 2,5 kg granulētā cukura. Ar lielu koka karoti samaisiet sulu ar cukuru, līdz cukura kristāli ir pilnībā izšķīduši.
2. Pār pudeles kakliņu uzvelk plānu gumijas cimdu (divos pirkstos ar tievu adatu jāizveido caurums) vai uzliek ūdens zīmogu.
3. Vīnu novieto siltā vietā un atstāj uz 30-60 dienām aktīvai rūgšanai.
4. Fermentācijas beigšanos var atpazīt pēc šādām pazīmēm: cimds ir iztukšots, no ūdens blīvējuma neizplūst gaisa burbuļi, nogulumu slānis nokritis līdz apakšai, šķidrums kļūs vieglāks.
5. Iztukšojiet dzērienu no nogulsnēm, izmantojot gumijas cauruli. Nosēdumi nedrīkst iekļūt galaproduktā, pretējā gadījumā fermentācijas process var sākties no jauna.
6. Lejam pudelēs, liek pagrabā vai jebkurā citā vēsā vietā. Ir nepieciešams izturēt vīnu vairākus mēnešus. Šajā laikā pudeļu apakšā atkal veidojas nogulsnes, tāpēc paštaisītais vīns atkal tiek rūpīgi notecināts tīrā traukā.

Rezultāts ir pussaldais vīnogu vīns ar cukura saturu 20-40 grami litrā dzēriena.

Vīns no Isabella vīnogām

Lai iegūtu perfektu pussaldo dzērienu, jums jāievēro pamatnoteikumi:

• Izabellu novāc no oktobra vidus līdz beigām, bet vienmēr pirms pirmajām salnām. Pa šo laiku ogas iegūst vajadzīgo saldumu un sulīgumu. Pēc ražas novākšanas ražu vajadzētu atstāt nedēļu nogulēt. Šajā laikā ogas iegūs vēl lielāku saldumu, pateicoties dabiskajam cukura daudzuma pieaugumam.
• Fermentācijas tvertnei jābūt pilnīgi tīrai. Jau izlietotās pudeles rūpīgi jānomazgā, jānoskalo ar verdošu ūdeni un jānoslauka.
• Lai iegūtu mīkstumu, izmanto koka kartupeļu biezeni. Ogas var sasmalcināt ar speciālu presi.

Pussalda vīna no Isabella vīnogām receptei ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Vīnogas - 10 kg;
• Cukurs - 3 kg.

Kā mājās pagatavot pussaldu vīnu no vīnogām:

1. Ogas ir jāsašķiro, bet nekādā gadījumā nevajadzētu tās mazgāt. Sagatavotās vīnogas liek traukā un sasmalcina.
2. Pārklāj ar marli vai audumu, noliek siltā vietā uz nedēļu. Katru dienu samaisiet saturu ar koka karoti.
3. Pēc tam sulu izkāš, ielej stikla pudelē. Izspiediet mīkstumu un pievienojiet iegūto šķidrumu sulai. Pudelē ielej granulētu cukuru, samaisa.
4. Izmantojiet ūdens blīvējumu vai uzvelciet uz kakla gumijas cimdu. Neaizmirstiet izdurt caurumu vienā vai divos pirkstos. Atstājiet pudeli siltā telpā fermentācijai.
5. Pēc fermentācijas procesa beigām rūpīgi noteciniet vīnu, lai netraucētu nogulsnes apakšā. Ielejiet pudelēs, kuras vairākus mēnešus sūta uz pagrabu vai pagrabu.
6. Pēdējais solis: vēlreiz iztukšojiet katras pudeles saturu no nogulsnēm, ielejiet jaunā tīrā traukā. Pudeles jāuzglabā vēsā vietā.

No Isabella vīnogām gatavota pussalda vīna recepte ir ļoti vienkārša, bet rezultāts ir piesātināti sarkanas krāsas mājās gatavots dzēriens ar pīrāgu notīm un patīkamu saldumu garšā.

Muskata vīna recepte

Kas būs nepieciešams:

• Muskata vīnogas - 30 kg;
• Cukurs - 5 kg;
• Ūdens - 5 litri.

Pussaldais vīns no baltajām vīnogām mājās, vienkārša recepte:

1. Sagatavotās ogas sasmalcinām, mīkstumu liekam lielā traukā. Ideāli ir izmantot ozolkoka mucu. No augšas mēs aizveram trauku ar marli, kas salocīta 3-4 kārtās.
2. 5-6 dienas samaisiet mīkstumu vairākas reizes dienā.
3. Pēc tam ielejiet sulu stikla pudelē. Mīkstumā ielej tīru ūdeni, pievieno cukuru, samaisa un ļauj rūgt trīs dienas. Pēc tam mīkstumu izspiež, un iegūto sulu pievieno pudelei.
4. Atstājam rūgt ar ūdens aizbāzni 3-4 nedēļas siltā telpā.
5. Fermentācijas beigās mājās gatavoto vīnu notecina no nogulsnēm un ielej stikla pudelēs.

Baltais mājas vīns var pārvērsties par etiķi, tāpēc pēc iepildīšanas to ieteicams pasterizēt. Kā tas tiek darīts:

1. Lielā katliņā ielej ūdeni, uzkarsē, bet neuzvāra (ūdenim jābūt apmēram 60 grādiem).
2. Apakšā ielieciet metāla restīti, lai stikls nesaplīst.
3. Turiet pudeles pasterizācijas temperatūrā 20 minūtes.
4. Noņemiet no pannas, pagaidiet, līdz stikls atdziest, noslaukiet ar sausu sūkli un nosūtiet uz noliktavu.

Mājas dzērienam vēlams stāvēt pagrabā vai pagrabā vismaz trīs mēnešus. Ja viss tiek darīts stingri saskaņā ar recepti, rezultātā var iegūt mājās gatavotu pussaldo vīnogu vīnu ar patīkamu vaniļas un medus nošu pēcgaršu.

Mājas pussalda vīna pagatavošanai nav vajadzīgas noteiktas profesionālas prasmes. Ja ievērojat vienkāršus noteikumus, jūs varat iegūt gardu pussaldu mājas vīnu no baltajām un sarkanajām vīnogām. Ģimenes omulīgie vakari un viesu ciemošanās būs daudz jautrāki un patīkamāki pie glāzes paštaisīta pussalda dzēriena.

Mājas vīnogu vīns vienmēr ir baudījis ievērojamu popularitāti pie jebkura galda, tāpēc ikviens vīndaris, pat iesācējs, labprāt cenšas izveidot vīnus pēc dažādām receptēm, arī klasiskajā variantā – no vīnogām.

Jūsu uzmanība ir lieliska vīnogu vīna recepte: soli pa solim un vienkārši mājās (ar fotogrāfijām un instrukcijām).

Lai vīnogu vīns (un ne tikai paštaisīts) izdotos patiešām gards un smaržīgs, ir jāizmanto tikai kvalitatīvs un, galvenais, tā radīšanai atbilstošs produkts - vīna šķirnes.

Šo šķirņu ogas ir maza izmēra un blīvas kopās. Tālāk sniegti daži vērtīgi padomi no pieredzējušiem vīndariem par materiāla izvēli un sagatavošanu vīnam:

Padoms. Vīnogas, kas novāktas vīna pagatavošanai, nevajadzētu mazgāt, jo baltais pārklājums, kas uz tām veidojas, nav nekas cits kā vīna raugs. Vīnogu skalošana vai pat mazgāšana iespējama tikai tad, ja tiek izmantots skābs ar augstvērtīgu vīna raugu.

Novāktās vīnogas jāatdala no grēdām, jāizšķiro, noņemot visas nepiemērotās, arī kaltētās un sapelējušās ogas. Pēc iepriekšējas atlases ogas nelielās partijās ielej dziļā traukā un sasmalcina. Varat izmantot parasto kartupeļu smalcinātāju vai gaļas mašīnā. Ogas ļoti rūpīgi jāsadrupina, lai katra no tām dotu visu savu sulu.

Vīna gatavošanas process

Kvalitatīva vīna izveide ir diezgan vienkāršs process, ja stingri ievērojat visas receptes darbības. Tālāk ir sniegts soli pa solim vīna pagatavošanas process.

Celulozes fermentācija

Gatavo mīkstumu vai sasmalcinātas ogas, kas iepriekš atdalītas no ķemmēm, ielej piemērotā traukā un cieši pārklāj ar kokvilnas audumu. Ņemiet vērā, ka traukam jābūt piepildītam ar vīna materiālu tikai par 2/3.

Celulozes konteiners ir uzstādīts telpā ar stingru temperatūras režīmu, kas ir diapazonā no 18 līdz 23 grādiem. Ja temperatūra ir virs otrās atzīmes, celulozes fermentācija var būt pārāk intensīva, kas rezultātā to pārvērtīs etiķī. Ja temperatūra ir zemāka par pirmo atzīmi, fermentācijas process var noritēt pārāk lēni vai pat nesākties vispār.

Mezga

Tātad pēc dažām dienām sāksies fermentācijas process un misa sāks atdalīties no mīkstuma (sulas, kas patiesībā ir jauns vīnogu vīns). Mīkstums un misa katru dienu rūpīgi jāsamaisa, pretējā gadījumā pirmais vienkārši saskābs un nepabeigtā produkta garša tiks sabojāta.

Vīnogu misas sagatavošana

Pēc 5-7 dienām pēc fermentācijas sākuma mīkstums rūpīgi jāizspiež, tādējādi atdalot no tā misu. Pirmo izgriešanu veic caur caurduri, otro - caur vairākiem marles slāņiem. Attīrītajai misai vajadzētu raudzēties. Lai to izdarītu, to ielej tīrā traukā (to vajadzētu piepildīt tikai 3/4) un cieši noslēgt ar korķi ar caurulīti.

Uzmanību! Pieredzējuši vīndari uzskata, ka mīkstuma atdalīšana no misas ir kļūdaina darbība, kas vēlāk atņems gatavajam produktam vērtīgu dziļu aromātu un maigu pēcgaršu.

Ja vēlaties atstāt mīkstumu, nevajadzētu to izspiest, atdalot misu: vienkārši ielejiet visu produktu jaunā traukā un aizveriet to ar vāku ar salmiņu. Caurule kalpos kā sava veida aizsardzība pret skābekli: viens gals jānolaiž traukā ar ūdeni, otrs – vīnā.

Šajā posmā ir svarīgi kontrolēt vīna stiprumu un saldumu, kas galvenokārt ir atkarīgi no fruktozes satura produktā. Šo indikatoru var regulēt, pievienojot vienu vai otru cukura daudzumu. Pie mums galvenokārt aug šķirnes ar zemu fruktozes saturu, attiecīgi, ja vīna gatavošanas laikā nepievienos cukuru, tas izrādīsies sauss.

Cukura devu parasti ņem šādi: apmēram 1 ēd.k. uz 1 litru pusfabrikāta. Cukuru pievieno šādi: ir nepieciešams ielej nedaudz misas, uzkarsē un ielej tajā cukuru, maisot masu, līdz pēdējā ir pilnībā izšķīdusi. Pēc tam iegūto saldo sastāvu ielej atpakaļ traukā ar vīnu.

Vīna pusfabrikāta bloķēšana

Šajā posmā visas nogulsnes ir jāatdala no gatavās misas (lai to izdarītu, jums vienkārši jāizlej vīns caur salmiņu, uzmanīgi nolaižot trauku ar ūdeni zem trauka ar vīnu). Noteikti pārbaudiet produkta cukura daudzumu: ja jums patīk sausais vīnogu vīns, tad cukurs nav vajadzīgs. Pretējā gadījumā noteikti pievienojiet to vīnam un rūpīgi samaisiet.

Atliek tikai ieliet vīnogu vīnu tumšā stikla pudelē un brīvi aizkorķēt (tas nepieciešams, lai vīnā esošie oglekļa dioksīda atlikumi atrastu “izeju”).

Produktu sterilizācija

Šis ir pēdējais, bet ne mazāk svarīgais solis mājas vīna pagatavošanā. Daži vīndari uzskata, ka šim procesam ir jānotiek dabiski: vīns pēc ūdens aizbāžņu uzstādīšanas uz katras pudeles jāatstāj tumšā, vēsā vietā vairākus mēnešus (2-3), līdz fermentācijas process apstājas. Šajā periodā vīns ir jāiztukšo vismaz vairākas reizes, noņemot nogulsnes.

Ir vēl viens veids, kā sterilizēt vīnu - piespiedu kārtā. Vīna pudeles ir nepieciešams brīvi aizvērt, aptīt ar audumu un ievietot traukā, kas piepildīts ar ūdeni. Vienā no pudelēm jāievieto termometrs un produkts jāsterilizē, līdz tā temperatūra paaugstinās līdz 60 grādiem. Pēc tam viss raugs mirs un fermentācijas process pilnībā apstāsies. Atlikušais oglekļa dioksīds arī izplūdīs caur brīvi noslēgtu korķi.

Pēc tam pudeles var cieši aizkorķēt un nosūtīt uz vēsu, sausu vietu. Produkts, kas pareizi izgājis visus sagatavošanas posmus, varēs iegūt visu to brīnišķīgo aromātu un garšas dziļumu, par ko daudzi tik ļoti mīl vīnogu vīnu. Veiksmi!

Kā mājās pagatavot vīnu no vīnogām: video

Man patīk brīvdienas, jo šī ir ļoti laba iespēja pie viena galda pulcēt visus savus radus un draugus. Apsēdieties, runājiet par to, kas notika mūsu dzīvē laikā, kad mēs viens otru neredzējām. Manas sievas pienākums ir uzklāt svētku galdu ar visādiem labumiem, bet, un man atliek tikai nedaudz - pacienāt viesus ar gardu vīnu, ko gatavoju pati savām rokām, un jau labu laiku. ilgu laiku. Es zinu diezgan daudzus šī mājas dzēriena pagatavošanas veidus un variācijas, un tie visi ir saņēmuši diezgan daudz pozitīvu atsauksmju. Bet ne tik sen mans draugs man pastāstīja recepti vīna pagatavošanai no zaļajām vīnogām mājās. Divreiz nedomājot, nolēmu pagatavot arī šo vīnu. Ziniet, sanāca diezgan neparasti un garšīgi. Mājas vīnogu vīnam ir ļoti patīkama smarža un neparasti maiga garša. Kad noliku šo vīnu uz galda, tas uzreiz piesaistīja viesu uzmanību ar savu dievišķo aromātu. Pēc dzīres beigām visi vērsās pie manis ar lūgumu padalīties ar šī meistardarba pagatavošanas metodi. Tāpēc es nolēmu jums pastāstīt vīna recepti. Starp citu, uz tā pamata jūs varat gatavot šiks. Un neaizmirstiet, ka pārmērīga alkohola lietošana kaitē jūsu veselībai!
Sastāvdaļas:
- 600 grami zaļo vīnogu;
- 185 grami cukura.

Kā soli pa solim gatavot ar fotoattēlu

Tagad es sāku aprakstīt pašu gatavošanas procesu. Tātad, vispirms es nolasu vīnogas un ievietoju tās bļodā.




Pēc tam vīnogas labi saspiežu ar rokām, it kā no katras ogas izspiežu maksimālo sulu.




Iegūto masu ieleju burkā kopā ar kauliņiem.






Burciņu pārklāju ar marli (skatos, lai tai jābūt bez “ārstnieciskās smakas”, ja vēl ir, tad marli noteikti izmazgāšu, un tad izmantošu).




Es atstāju burku četras dienas.
Pēc tam vīnogu sulu izfiltrēju caur caurduri, izmetot mizas.




Tad sulu ieleju burciņā, pievienoju cukuru, uzvelku cimdu un atstāju šādā stāvoklī vismaz mēnesi.














Tā tas izrādījās pēc mēneša.



Iznāk lieliski un

Kādi ģimenes svētki vai mielasts ar tuviem draugiem var iztikt bez vīna? Bet īpaši tiek novērtēts vīns, kas gatavots mājās no vīnogām. Katrs amatieris vīndaris izmēģināja savus spēkus šī dzēriena pagatavošanā. Šodien mēs apsvērsim soli pa solim veidu, kā izveidot vīnogu vīnu mājās ar detalizētām instrukcijām un fotogrāfijām, tas neradīs nekādas grūtības pat iesācējam.

Mājas vīnogu vīns

13

Vīnogu šķirnes izvēle vīnam

Mājās un vīna darītavās gatavotajam vīnogu nektāram ir jābūt garšīgam un smaržīgam, kas nozīmē, ka, lai to izveidotu, ir jāizvēlas pareizā ogu šķirne. Vīna šķirņu augļi ir maza izmēra, un kopas parasti ir blīvi punktētas. Šeit ir daži noderīgi padomi no kompetentiem vīnkopjiem par izejvielu un augļu izvēli nektāra pagatavošanai:

1. dodiet priekšroku tikai gatavam produktam, jo ​​negatavs auglis gatavam dzērienam piešķirs rūgtu pēcgaršu, bet pārgatavojies - atgādinās etiķi;
2. vīnogas pirms presēšanas jāizžāvē. Gadījumā, ja vīnogulāji pirms to nogriešanas ir bijuši pakļauti lietus iedarbībai, nosusiniet tos;
3. nekādā gadījumā neizmantojiet augļus, kas nokrituši zemē, pretējā gadījumā jūs riskējat sabojāt nākotnes nektāra garšu;
4. noplūktos augļus optimāli nodot pārstrādei uzreiz vai 2 dienu laikā no atdalīšanas no zariem, pretējā gadījumā rūgšanas process sāksies vēl pirms presēšanas.

Mājās un vīna darītavās pagatavotam vīnogu nektāram jābūt garšīgam un smaržīgam

Jūsu zināšanai! Ēdienu gatavošanai izvēlētos augļus nav ieteicams mazgāt, jo nomazgāsiet procesam nepieciešamo raugu, kas ir bālganā pārklājumā. Jūs varat tos izskalot, bet tikai tad, ja dzēriena pagatavošanai tiek izmantots īpašs vīna skābs.

Augļi, kas ņemti no auga, jāatdala no zariem, noņemot visus kātiņus un nepiemērotās ogas, kas sākušas bojāties no puves vai pelējuma, ar plaisām vai tumšiem plankumiem. Ielejiet atlasītās vīnogas traukā, vēlams dziļi un izspiediet. Šim procesam ir piemērota kartupeļu spiede, gaļasmašīna vai speciāla prese. Ir nepieciešams ļoti rūpīgi mīcīt masu, lai iegūtu visu sulu.

Lasi arī:

Garšīgi gurķi, izmantojot citronskābi

Soli pa solim nektāra gatavošanas process

Laba vīna pagatavošana nav sarežģīts process, svarīgākais ir ievērot receptē dotos norādījumus. Tālāk jūsu uzmanība tiek detalizēti izklāstīta vīna radīšanai.

Laba vīna pagatavošana nav grūts process, svarīgākais ir ievērot receptē norādītos norādījumus.

Kūkas infūzija

Atlasītie augļi, atdalīti no zariem un žāvēti, tiek ievietoti tīrā sagatavotā tvertnē un tiek nospiesti. Saspiesto kūku pārliek citā traukā kopā ar izkāštu sulu, lai trauks būtu 2/3 pilnas.

Pēc tam tvertne ar masu tiek pārvietota uz telpu ar temperatūras līmeni diapazonā no +18 līdz + 23ºС. Šādi rāmji ir nepieciešami, lai kontrolētu fermentāciju, jo mazākās novirzes no klimatiskā režīma lielā mērā var novest pie tā, ka saturs kļūst par etiķi. Vai arī, ja temperatūra ir zemāka par nepieciešamo, process var nenotikt vispār vai noritēs lēni.

Kūkas infūzija

Pēc produkta fermentācijas sākuma ir nepieciešams atdalīt izspaidas no šķidruma, ko jau var saukt par jauno vīnu. Saturs ir ļoti rūpīgi jāsamaisa divas reizes dienā. Lai visas ogas saņemtu skābekli un vienmērīgi piešķirtu savu garšu. Pretējā gadījumā pastāv risks sabojāt produktu agrīnā stadijā.

Vīnogu misas sagatavošana

Pēc 5-7 dienu ilgas vīnogu masas infūzijas kūka tiek filtrēta vairākos posmos. Pirmais iet caur caurduri, otro reizi - caur vairākiem marles slāņiem. Izspiesto sulu atstāj vēl kādu laiku rūgt, bet vispirms tā jāielej citā traukā, piepildot to ¾ un jāaizver ar vāku ar ūdens aizbāzni.

Vīnogu misas sagatavošana

Informācija! Daži pieredzējuši audzētāji neiesaka kūku atdalīt no misas, apgalvojot, ka tādējādi topošais gatavais nektārs zaudē savu izsmalcināto aromātu un īpašo pēcgaršu.

Ja vēlaties, masu varat nefiltrēt, bet ielejiet to visu kopā citā tvertnē, nostipriniet vāku ar caurulīti uz augšu, lai ierobežotu skābekļa piekļuvi saturam, ir nepieciešams nolaist caurules brīvo galu traukā ar ūdeni, kad otrs ir vīnā.