Kiaulienos kepenėlės Stroganoff. Stroganovo kepenys: klasikinis receptas

Klasikinis receptas gaminamas iš jautienos, kuri iš pradžių kepama, o paskui troškinama grietinės ir pomidorų padaže. Šis patiekalas greitai išpopuliarėjo dėl pikantiško skonio ir lengvo paruošimo. Todėl laikui bėgant atsirado daug įvairių šio sotaus patiekalo paruošimo versijų ir variacijų. Vienas iš jų – klasikinis Stroganovo kepenėlių receptas su grietine.

Būtent tai ir paruošime šiandien. Galite naudoti bet kokias kepenėles, bet mano mėgstamiausia yra jautiena. Jis pasirodo švelnus ir sultingas, išlaikantis aštrų skonį. Taigi, leiskite man greitai papasakoti, kaip virti Stroganoff kepenis.

Ingridientai:

• 500 g jautienos kepenėlių
• 2 valg. l. grietinė, kurios riebumas 15-20%
• 2 valg. l. Kvietiniai miltai
• 1 svogūnas
• 2 valg. l. pomidorų pasta
• 25 g sviesto
• 50 ml saulėgrąžų aliejaus
• 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• druskos pagal skonį
• kelios šakelės krapų

Kaip virti Stroganoff kepenėles:

Nuplaukite kepenis, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Atsargiai pašalinkite visas plėveles ir didelius indus. Subproduktus supjaustome 1 cm storio pagaliukais. Sudėkite ingredientus į gilų dubenį, pasūdykite ir pagardinkite juodaisiais pipirais.

Tada suberkite kvietinius miltus ir sumaišykite ingredientus taip, kad Stroganoff kepenėlės visiškai pasidengtų miltais. Jis sutirštins padažą ir kepenims suteiks gražią auksinę plutą.

Keptuvėje ištirpinkite gabalėlį sviesto. Kad nesudegtų, įpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus. Į įkaitintą mišinį suberkite miltuose apkeptas kepenėles, vadovaudamiesi Stroganovo kepenėlių receptu su grietine. Maišydami juos kepsime ant vidutinės ugnies iki šviesiai rudos spalvos.

Svogūną nulupkite ir ketvirtadalį supjaustykite žiedais. Sudėkite svogūną į keptuvę prie kepenėlių.

Išmaišykite ir toliau kepkite kepenėles su padažu dar 5 minutes. Tada įpilkite pomidorų pastos.

Sumaišykite ingredientus iki vientisos masės. Užpildykite juos karštu vandeniu, kad jis visiškai pasidengtų. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite indą 10 minučių, kad Stroganoff jautienos kepenėlės taptų švelnios ir minkštos.

Pabaigoje suberkite smulkintus krapus. Patiekalą paragaukite ir, jei reikia, įberkite šiek tiek druskos ar pipirų.

Rusiško patiekalo populiarumas toks platus, kad jis mėgstamas ne tik mūsų šalyje, bet ir mėgstamas beveik kiekviename pasaulio restorane. Stroganoff jautiena papuoš ir paprastą šeimyninę vakarienę, ir smagią šventinę vaišes. Pagrindas yra tinkamas šio patiekalo paruošimas ir patiekimas.

Šiek tiek apie Boeuf Stroganoff kilmę

Oficialiai yra 2 patiekalo išvaizdos variantai. Pirmasis – apie tai, ką prancūzų kulinaras išrado jautienos stroganovą senam grafui, kuris negalėjo kramtyti maisto dėl dantų trūkumo. Pagal antrąją versiją, Stroganoff stiliaus jautieną pirmiausia išvirė šefas iš Rusijos, sujungęs dviejų virtuvių gaminimo technologiją: rusišką (kur vietoj padažo buvo naudojamas padažas) ir prancūzišką (kepti mėsą ir pilti padažą). Tačiau kulinarijos pasaulis už patiekalo išvaizdą yra dėkingas išskirtiniam asmeniui - grafui Stroganovui.

Nesunku atspėti, iš kur kilo ideologinės vardo šaknys. Boeuf yra išverstas kaip „jautiena“, o Stroganoff atitinkamai yra pavardė. Tačiau Rusijoje jie pradėjo tai vadinti savaip. Rezultatas buvo garsus ir mylimas patiekalas „Stroganovo jautiena“.

Iš pradžių jo ruošimo pagrindas buvo, tačiau po šimtmečių žodis „jautienos stroganovas“ virto bendru terminu, kuris dabar nurodo tik paruošimo būdą. Patiekalas žinomas kaip Stroganoff mėsa, nes jį galima gaminti ne tik iš jautienos, bet ir kiaulienos, kepenų, vištienos.

Kulinarijos paslaptys

Norint tinkamai paruošti pagal originalų receptą, reikia laikytis tam tikrų subtilybių:

• Naudokite tik nugarinę arba jautienos kraštą.
• Mėsos gabalas pjaunamas tik per pluoštus.
• Mėsos kepimo laikas yra ne daugiau kaip trys minutės. Taigi jis išsaugos savo sultingumą.
• Troškinimo trukmė priklauso nuo jautienos kokybės. Idealiu atveju tai užtruks apie 15 minučių.
• Iš aštrių prieskonių daugiausia dedama juodųjų pipirų.
• Padaže vyraujantis ingredientas turėtų būti grietinė.
• Patiekalas patiekiamas išskirtinai karštas.

Jautienos stroganovas: ir pagrindiniai patiekalo kokybės reikalavimai

Rodikliai:

1. Patiekalo išvaizda: pjaustyti - vienodo dydžio batonėliai, užpildyti padažu. Garnyras yra ant krašto.
2. Jautienos stroganovo konsistencija, spalva: švelni, šviesiai pilka.
3. Padažo (padažo) konsistencija: vienalytė.

Technologinis žemėlapis 100 gr. indai (tinklas):

Stroganoff jautiena: klasikinis receptas

Virimui jums reikės:

• Jautiena - 0,5 kg.
• Miltai - 4 šaukštai. l.
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.
• Lemputė - 1-2 vnt.
• Sviestas - 70 gr.
• grietinė - 100-150 gr.
• Pipirai, druska
• Pomidorų pasta - 2 šaukštai. l.

Žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip virti jautienos stroganoffą:

1. Mėsos gabalą supjaustykite griežinėliais, kurių storis turėtų būti apie centimetrą. Druska, pipirai, tada išplakite. Po kiekvieno gabalo supjaustykite 5 mm storio juostelėmis.
2. Nuluptą svogūną supjaustykite pusžiedžiais (jei įmanoma, galite susmulkinti).
3. Miltus persijokite ir juose gerai apvoliokite mėsos gabaliukus.
4. Pirmiausia keptuvėje ištirpinkite sviestą, tada supilkite augalinį aliejų.
5. Mėsą kepkite iki rudos spalvos, palaipsniui maišydami mentele (medine).
6. Po jautienos pakepinkite svogūną.
7. Keptuvėje sumaišykite svogūną su mėsa ir atidėkite.

Ruošiame padažą.

Atskirame dubenyje sumaišykite grietinę su pomidorų pasta. Gautą mišinį atskiedžiame keliais šaukštais (šaukštais) virinto vandens. Jei pageidaujate (skoniui pagerinti), galite įdėti 2-3 šaukštus majonezo. Supilkite keptuvės turinį paruoštu mišiniu ir troškinkite 30 minučių, sandariai uždengę dangtį. Dėl ypatingo skonio į padažą galite įpilti šiek tiek sauso vyno.

Tinkamas serviravimas

Anksčiau pateiktame recepte buvo ruošiamas mėsos ir grietinės bei pomidorų padažas. Tačiau Stroganoff jautiena turi ne mažiau svarbų komponentą – garnyrą. Dažniausiai tai būna bulvių košė (arba gruzdintos bulvytės), ant kurios išdėliojama mėsa, užpilama padažu ir papuošiama kapotomis žolelėmis.

Jautienos stroganovas su grybais

Ingridientai:

• Jautienos minkštimas - 600 gr.
• Aliejus - 50 ml.
• Pievagrybiai - 250 gr.
• 33% grietinė - 50 gr.
• Lemputė - 1 vnt.
• Druska, kalendra ir pipirai
• Žalumynai (petražolės, krapai).

Maisto gaminimas:

1. supjaustyti tokio pat dydžio kubeliais.
2. Kiekvieną mėsos gabalėlį apvoliokite miltuose, tada kepkite įkaitintame augaliniame aliejuje.
3. Po poros minučių įberkite druskos, pipirų ir kalendrų. Keptuvės turinį užpilkite vandeniu (kad skystis apsemtų mėsą). Sumažinkite ugnį ir leiskite užvirti.
4. Šiuo metu supjaustykite svogūną ir grybus.
5. Iš pradžių pakepinkite svogūną, tada išmeskite grybus ir toliau kepkite dar 7 minutes.Pabaigoje pasūdykite ir pagardinkite grietine.
6. Keptus svogūnus ir grybus sumaišykite su mėsa. Troškinkite 15 minučių.
7. Supjaustome žalumynus ir papuošiame jais patiekalą.

Stroganoff jautienos receptas lėtoje viryklėje

Stroganoff jautieną virti multivarke užtruks ne ilgiau kaip 2 valandas, tačiau rezultatas bus ne mažiau skanus ir aromatingas nei ruošiamas įprastu būdu – ant viryklės. Taigi, mums reikės:

• Jautiena - 0,5 kg.
• Aliejus - 70 ml.
• Lemputės - 2 vnt.
• Miltai - 50 gr.
• Vanduo arba sultinys - 1 valgomasis šaukštas.
• Pomidorų pasta (galima pakeisti kečupu) - 2 v.š. l.
• Grietinė - 100 gr.
• Pipirai, druska

Kaip virti jautienos stroganovą multivarke:

1. Mėsą supjaustykite 4 cm ilgio juostelėmis. Perkelkite į atskirą dubenį, pagardinkite druska ir pipirais.
2. Sutepkite virtuvės aparato dubenį aliejumi, nustatykite „Kepimo“ režimą, laikmatį – 40 minučių. Pirmą ketvirtį valandos pakepinkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną.
3. Miltų mišinyje apvoliotą mėsą suberkite į apskrudusį svogūną ir toliau kepkite iki anksčiau nustatyto režimo pabaigos.
4. Atskirame dubenyje sumaišykite pomidorų pastą (kečupą), druską, grietinę, vandenį. Supilkite gautą padažą į virtuvės aparato dubenį, nustatykite "gesinimo" režimą, o laikmatį - 60 minučių.
5. Po valandos Stroganoff jautiena bus paruošta patiekti.

garstyčių receptas

Reikalingų produktų sąrašas:

• Jautiena - 800 gr.
• Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Grietinė - 2 šaukštai.
• Sultinys arba vanduo - 2 šaukštai.
• juodieji pipirai - 10 vnt.
• Miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Malti pipirai - šiek tiek mažiau nei 0,5 šaukštelio.
• Druska - žiupsnelis.
• Sviestas - 100 gr.
• Augalinis aliejus - 70 ml.
• Stalo garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimo technologija:

1. Mėsą supjaustykite ne itin dideliais batonėliais, druska ir pipirais.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną.
3. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame miltus. Ne ilgiau kaip 3-5 minutes.
4. Miltų mišinį praskieskite sultiniu, užvirinkite, suberkite juodųjų pipirų žirnelius ir suberkite garstyčias.
5. Paruoštą padažą perkošti, sumaišyti su pomidoru ir grietine.
6. Atskirame puode arba keptuvėje įkaitinkite aliejų, pakepinkite svogūną ir mėsą.
7. Supilkite keptuvės ingredientus su padažu ir troškinkite apie ketvirtį valandos.
8. Stroganoff jautiena yra paruošta! Gero apetito.

Jautienos stroganovas – tai maži apetitą keliantys jautienos gabaliukai, užpildyti kvapniu grietinės padažu, į kuriuos galima įmaišyti kiaulienos grybų griežinėlius. Yra keletas patiekalo kilmės versijų. Labiausiai tikėtina, kad jautienos stroganovą išrado prancūzų šefas grafas Aleksandras Stroganovas. Su amžiumi grafui iškrito beveik visi dantys ir jis nebegalėjo valgyti mėgstamos jautienos. Jo asmeninis šefas André Dupontas sugalvojo receptą su mažais minkštos mėsos gabalėliais, kuriuos galėtų valgyti Stroganovas. Grafo svečiai buvo visiškai sužavėti šiuo patiekalu ir pavadino jį „jautienos stroganoffu“, kas prancūziškai reiškia „jautienos stroganovas“. Kiti kilmingi namai ir restoranai mėsą pradėjo gaminti panašiai.

Nuotrauka: Shutterstock.com

Deja, klasikinis jautienos stroganovo receptas buvo keičiamas, papildomas ir modernizuojamas taip dažnai, kad niekada nesužinosime, kaip šis patiekalas buvo paruoštas originalia forma. Manoma, kad sovietinio rusiškos virtuvės žinovo Williamo Pokhlebkino versija yra artimiausia originalui. Pagal šį receptą smulkiais gabalėliais supjaustytą jautieną reikia apvolioti miltuose ir pakepinti su svogūnu svieste, tada užpilti grietinės ir pomidorų pastos mišiniu ir troškinti, kol mėsa suminkštės. Geriausias garnyras prie klasikinio jautienos stroganovo, anot to paties V. Pokhlebkino, yra gruzdintos bulvytės ir švieži pomidorai. Ilgą laiką vienintele šiam patiekalui tinkama mėsa buvo laikoma tik jautienos nugarinė. Tačiau laikui bėgant „jautienos stroganovo“ sąvoka pradėjo reikšti greičiau paruošimo būdą, ty ilgalaikį mėsos troškinimą ir troškinimą grietinės padaže. Taigi, pavyzdžiui, sovietinėse valgyklose, nesant reto nugarinės, jautienos stroganovas dažnai būdavo ruošiamas iš jautienos kepenėlių, troškintų grietinės padaže ir patiekiamas su baltais virtais ryžiais. Kulinarijos knygose taip pat galite rasti jautienos stroganovo receptų ne tik iš jautienos ar veršienos, bet ir iš kiaulienos, netgi iš vištienos ar kalakutienos. Tarp virėjų kilo daug diskusijų, kaip tiksliai reikia pjaustyti mėsą. Rusų kulinarinės literatūros klasikė Elena Molokhovets rekomenduoja šeimininkėms mėsą supjaustyti dideliais kvadratiniais gabalėliais. Gaminant jie nebyra ir gražiai atrodo lėkštėje. Klasikinėje sovietinėje gastronomijoje, kurios taisykles paveldėjo daugelis šiuolaikinių restoranų, jautienos stroganovo mėsa supjaustoma plonomis juostelėmis.

Kalbant apie padažą, kuriame merdėja mėsa, jam yra daug įvairių variantų. Paprasčiausias, kuris taip pat laikomas seniausia patiekalo versija, apima tik grietinę, sultinį, miltus, sviestą ir garstyčias. Ateityje šefai šį paprastą receptą papildė grybais (porcini, pievagrybiais ar voveraitėmis), pomidorų tyre, sojų padažu, satsebeliu, jautienos želė.

Beje, jautienos stroganovo nereikėtų kaitinti, nes kaitinant padaže esanti grietinė gali suirti į frakcijas, o pats patiekalas gali prarasti visą savo skonį. Padažą geriau virti atskirai ir iš anksto apkepti mėsą, o kartu sujungti ir troškinti nedidelėmis porcijomis prieš pat patiekiant į stalą jautienos stroganoffą.

Klasikinis jautienos stroganovo padažas:

Puode ištirpinti 2 v.š. l. sviesto, pakepinkite jame 1 a.š. l. Kvietiniai miltai. Atskirai sumaišykite 200 ml grietinės su 1 šaukšteliu. dižono garstyčių ir praskieskite sultiniu iki kefyro tirštumo. Į troškintuvą į miltus supilkite grietinės mišinį ir maišydami šiek tiek pašildykite. Į šį padažą jau galite dėti iš anksto apkeptus mėsos gabalus ir troškinti, kol jautiena bus paruošta.

Jautienos stroganovas: restorano „Tatler Club“ šefo Sergejaus Vekšino receptas

Nuotrauka: Shutterstock.com

4 porcijos
Grybai (porcini, voveraitės, pievagrybiai) - 280 g
Jautiena (nugarinė) - 800 g
Svogūnai - 3 vnt.
Konjakas - 2 šaukštai. l.
Sultinys - 2 puodeliai
Grietinėlė - 1 l
Augalinis aliejus - kepimui
Druska ir pipirai - pagal skonį

1. Grybus ir svogūnus nuvalykite ir pakepinkite.
2. Atskirai apkepkite mėsą.
3. Sumaišykite grybus, svogūnus ir mėsą. Supilkite konjaką, mėsos sultinį ir grietinėlę. Troškinkite, kol jautiena suminkštės. Druska ir pipirai pagal skonį.

Jautienos stroganovas su bulvių koše: restorano „Čaikovskij“ šefo Viktoro Grimailo receptas

4 porcijos
Jautienos nugarinė - 700
Svogūnai - 2 vnt.
Pievagrybiai - 200 g
Jautienos sultinys - 1,5 stiklinės
Grietinėlė - 1,5 stiklinės
Grietinė - 5 šaukštai. l.
Dižono garstyčios - 4 šaukštai. l.

Druska ir pipirai - pagal skonį
Bulvių košė - 600 g
Kornišonai - 200 g
1. Nugarinę, anksčiau nuvalytą nuo pluoštų, supjaustykite gabalėliais, pakepinkite karštoje keptuvėje su augaliniu aliejumi, kol ant ne per stiprios ugnies atsiras auksinė plutelė, druska ir pipirais.
2. Jautienos paruošimą perkelkite į lėkštę, keptuvėje pakepinkite susmulkintą svogūną. Kai svogūnas taps auksinis, suberkite iš anksto supjaustytus grybus ir patroškinkite apie 10 min.
3. Toliau supilkite mėsą, sultinį, po 5 minučių - grietinėlę, grietinę ir garstyčias. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol mėsa suminkštės.
4. Jautienos stroganovą patiekite su bulvių koše ir sūdytais kornišonais.

Stroganovo veršiena su kiaulienos grybais: Andrejaus Bovo receptas, restorano „Ded Pikhto“ šefas

Nuotrauka: Shutterstock.com

4 porcijos
Veršienos nugarinė - 500 g
Baltieji grybai (šaldyti) - 150 g
Pievagrybiai - 150 g
Svogūnai - 100 g
Grietinė - 200 g
Grietinėlė 30% - 200 g
Augalinis aliejus - 5 šaukštai. l.
Bulvės - 500 g
Pienas - 100 g
Sviestas - 50 g
Statinės marinuoti agurkai - 300 g
Druska ir pipirai - pagal skonį
1. Porcini grybus išvirkite karštu vandeniu, nusausinkite ir supjaustykite kubeliais. Grybus nuplaukite, nusausinkite ir stambiai supjaustykite.
2. Puode pakepinkite susmulkintą svogūną, kol jis taps skaidrus. Tada sudėkite grybus ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Po to į keptuvę suberkite susmulkintą veršieną ir grietinę. Skerdenos ant nedidelės ugnies.
3. Kai mėsa taps minkšta, supilkite grietinėlę, įberkite prieskonių, pagal skonį druskos ir pipirų, užvirinkite.
4. Bulves nulupkite, supjaustykite gabalėliais ir išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, supilkite sviestą, pieną ir sutrinkite.
5. Patiekite veršieną grybų padaže su bulvių koše ir raugintais agurkais.

Jautienos stroganovas su naminiais krienais ir aviečių želė: restorano „Dinastija“ šefo Nikolajaus Sarychevo receptas

4 porcijos
Jautienos nugarinė - 600 g
Grietinėlė 33% riebumo - 300 ml
Konjakas - 4 šaukštai. l.
Askaloniniai česnakai - 0,5 vnt.
Žalias svogūnas - 4 strėlės
Petražolės ir krapai - po 4 šakeles
Morkos - 1 vnt.
Augalinis aliejus - kepimui
Dėl šūdų:
Degtinė - 500 ml
Krienų šaknis - 80 g
Gėlių medus - 50 g
Aviečių želė:
Aviečių tyrė - 120 g
Cukrus - 1 šaukštelis
Agaras-agaras - 5 g
Vanduo - 1 valgomasis šaukštas. l.

1. Krienams: krieno šaknį supjaustykite plonais griežinėliais, užpilkite degtine, įpilkite gėlių medaus, išmaišykite ir palikite 2 savaites. Tada nukoškite ir laikykite šaldytuve.
2. Aviečių želė: supilkite vandenį į puodą, suberkite aviečių tyrę, cukrų ir užvirinkite, supilkite agarą, išmaišykite, supilkite į formą, atvėsinkite ir supjaustykite gabalėliais.
3. Jautienos nugarinę nuvalykite nuo plėvelių, supjaustykite juostelėmis ir kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos, suberkite smulkintus askaloninius česnakus ir kepkite 4-5 minutes. Tada supilkite brendį, išgarinkite, įpilkite grietinėlės, pagal skonį druskos, pipirų ir troškinkite, kol mėsa suminkštės.
4. Morkas supjaustykite juostelėmis, sumaišykite su krapais ir petražolių lapeliais, pagardinkite aliejumi.
5. Lėkštėse išdėliokite jautienos stroganoffą, šalia - morkas ir aviečių želė, atskirai patiekite šotuką su naminiais krienais.

Klasikinė jautienos stroganovo versija gaminama iš jautienos ir priklauso tradicinei rusų virtuvei. Pirmasis patiekalo paminėjimas pasirodė XIX amžiaus pabaigoje. Nuo tada Stroganoff mėsai ruošti imta naudoti ne tik jautienos nugarinę, bet ir subproduktus, pavyzdžiui, kepenis. Skirtingai nei mėsa, kepenys labai greitai troškina, o kuo ilgiau keps, tuo kietesnis bus. Šiandien ruošiame Stroganoff kepenis.

Norėdami paruošti jautienos stroganovą iš jautienos kepenų, paruošime pagrindinį produktą. Nuplaukite kepenis ir nuvalykite nuo plėvelių. Supjaustykite mažais gabalėliais. Pirmiausia nupjausčiau kepenėles, o paskui išvaliau nuo plėvelių.

Pomidorą užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Svogūną supjaustykite ketvirčio žiedais.

Į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir kepenėles kepkite ant stiprios ugnies 5-7 minutes, retkarčiais pamaišydami.

Sudėkite pomidorus ir svogūnus, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir maišydami kepkite dar 5 minutes, kol susidarys sultys.

Mėsą lygiu sluoksniu užpilkite 2 šaukštais miltų ir dėkite 2 šaukštus grietinės.

Sumaišykite keptuvės turinį, gausis kažkas panašaus į mano nuotrauką. Įberkite 1,5 arbatinio šaukštelio druskos, ir žolelių pagal skonį, man labiau patinka bazilikas. Dar kartą išmaišykite.

Supilkite 1-1,5 stiklinės vandens. Dar kartą išmaišykite, uždenkite dangčiu ir palikite troškintis ant silpnos ugnies apie 10 minučių.

Pačioje pabaigoje troškintas jautienos kepenėles apibarstykite smulkiai pjaustytais krapais.

Stroganovo kepenėles galite patiekti su įvairiais garnyrais, aš turiu su bulvėmis ir raugintais agurkais. Taip pat labai skanu patiekti grikius kaip garnyrą ir ant jų aptepti troškintas kepenėles bei padažą.

Ir dar viena jautienos stroganovo nuotrauka iš kepenų.

Gero apetito!

Stroganovo kepenys pasirodė kaip sėkmingas eksperimentas šia tema. Stroganovo mėsa buvo plonos jautienos juostelės, anksčiau keptos ir troškintos grietinės padaže. Patiekalas buvo paruoštas beveik akimirksniu, pasirodė sultingas, švelnus ir skanus. Šeimininkės pradėjo eksperimentuoti su klasikiniu receptu, vietoj jautienos naudodamos kiaulieną, vištieną, o subproduktus – kepenėles ar širdį.

Stroganovo kepenėlės virtos ne ilgiau kaip 20 minučių, jis pasirodo pats švelniausias, nes žinoma, kad kuo ilgesnis terminis apdorojimas, tuo kietesnės kepenys. Kepimui naudokite jautienos ir kiaulienos kepenėles, vištienos kepenėles ir kalakutų kepenėles. Be kepenėlių, į patiekalą dedama svogūno ir grietinės, pagardinama juodaisiais pipirais, lauro lapu ir druska. Jautienos kepenėlių stroganovo populiarumas paaiškinamas tuo, kad iš minimalaus produktų rinkinio galima pagaminti puikaus skonio patiekalą, kurį galima ruošti darbo dienomis ir nesigėdijantį dėti ant šventinio stalo.

Savo ruožtu Stroganoff kepenys leidžia eksperimentuoti. Norint sukurti neįprastus skonių derinius, į patiekalą dedama marinuotų agurkų, pomidorų, grybų ir kitų daržovių bei žolelių. Mes jums pasakysime, kaip virti Stroganoff kepenėles, ir pasiūlysime sėkmingiausius, išbandytus ir patikrintus receptus.

Klasikinis Stroganovo kepenų receptas

1 nuotrauka. Stroganoff jautienos kepenų receptas pagal klasikinį receptą

Norint paruošti Stroganoff kepenėles pagal klasikinį receptą, rekomenduojame naudoti jautienos, o geriausia – veršienos kepenėles. Tai pati sultingiausia ir švelniausia, saldaus skonio. Kepenėlių, kurioms ruošiant naudojama aukštos kokybės naminė grietinė ir grietinėlė, sūdyti nerekomenduojama. Patiekalas įgauna nepakartojamą natūralų skonį, kuriame sėkmingai dera natūralus kepenų saldumas, rūgpienio rūgštumas ir lengvas šviežiai maltų pipirų kartumas.

Ingredientai receptui:

• veršienos kepenėlės 500 g
• svogūnas 2 vnt.
• grietinėlės 250 ml.
• grietinės 150 g
• alyvuogių aliejaus 3 v.š. šaukštai
• miltų 2 v.š. šaukštai
• druskos, pipirų pagal skonį

Klasikinis Stroganovo kepenų receptas:

1. Nuimkite plėvelę nuo kepenų. Padarykite tai patogiai savo rankomis. Subproduktus supjaustykite mažais plonais griežinėliais.
2. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
3. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Pakepinkite svogūną, kol suminkštės. Kol kepa svogūnai, miltuose apvoliokite kepenėlių gabaliukus. Svogūną perkelkite į keptuvės šoną ir kepenėles apkepkite tame pačiame aliejuje iš abiejų pusių po 1 minutę.
4. Supilkite grietinėlę. Garinkite 3-5 minutes ant lėtos ugnies. Įpilkite grietinės, druskos ir juodųjų pipirų. Troškinkite dar 3-5 minutes. Uždarykite keptuvę dangčiu ir palikite indą pastovėti apie 10-15 minučių.

Pateikimo būdas: Geriausias garnyras kepenims – ori bulvių košė, pagardinta muskato riešutu. Kepenėles galite patiekti su ryžiais, makaronais arba kaip savarankišką patiekalą su minkšta balta duona, kurią labai skanu pamerkti į kreminį padažą.

2 nuotrauka. Stroganoff vištienos kepenėlių receptas su grybais

Vištienos kepenėlės yra prieinamas, nebrangus ir labai sveikas produktas. Paprasčiausias patiekalas, kurį galima paruošti iš kepenų per pusvalandį, yra Stroganovo kepenėlės. Jei prie klasikinio recepto pridėsite šviežių pievagrybių, patiekalas pasirodys kvapnesnis ir sultingesnis.

Ingredientai receptui:

• vištienos kepenėlės 500 g
• pievagrybių 300 g
• svogūnas 2 vnt.
• riebi grietinėlė 500 ml.
• daržovių aliejus 30 ml.
• druskos, pipirų pagal skonį
• petražolės 3-5 šakelės

Stroganoff vištienos kepenėlių receptas:

1. Vištienos kepenėles nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais. Svogūną nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais. Grybai supjaustyti lėkštėmis.
2. Kepenėles apkepkite storadugnėje keptuvėje su augaliniu aliejumi. Tai daroma ant didelės ugnies. Kepenys turi būti padengtos pluta, kuri užtikrins jų minkštumą tolesnio troškinimo metu.
3. Kai kepenys apskrus, suberkite svogūną ir grybus. Virkite uždengę, retkarčiais pamaišydami, kol skystis išgaruos.
4. Užpildykite kepenis grietinėle. Troškinkite ant lėtos ugnies 5-7 minutes. Pabaigoje pagardinkite druska ir pipirais. Prieš patiekdami pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis.

3 nuotrauka. Stroganovo kiaulienos kepenų receptas lėtoje viryklėje

Daugelis nemėgsta kiaulienos kepenų dėl kartumo ir specifinio poskonio. Šių trūkumų lengva išvengti, jei mokate teisingai virti kepenėles. Vykdykite mūsų patarimus žingsnis po žingsnio ir jūsų šeima niekada nesupras, kad kiaulienos kepenėlės yra tokios saldžios ir skanios, kad pasirodys.

Ingredientai receptui:

• kiaulienos kepenys 700 g.
• svogūnas 2 vnt.
• grietinės 250 ml.
• pienas 250 ml.
• miltų 1 a.š. šaukštas
• pomidorų pastos 2 v.š. šaukštai
• sviestas 100 g
• druskos, pipirų pagal skonį
• žalumynai (krapai, petražolės) mažas ryšulėlis

Kaip lėtoje viryklėje virti skanias Stroganovo kepenėles:

1. Nuimkite odelę nuo kepenų ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Kepenėles sudėkite į gilų dubenį ir užpilkite pienu. Pienas turi visiškai padengti kepenis. Palikti mirkti 30 minučių(galbūt ilgiau).
2. Svogūną nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais. Įjunkite multivarką 15 minučių į režimą „Kepimas“. Sudėkite sviestą į dubenį. Kai sviestas ištirps, suberkite svogūną ir iš pieno ištrauktas kepenėles. Kepkite maišydami iki nustatytos programos pabaigos.
3. Į kepenėles įpilkite grietinės, pomidorų pastos, druskos (≈1,5 arbatinio šaukštelio), pipirų pagal skonį, miltų. Viską kruopščiai išmaišykite. Nustatykite režimą „Gesinimas“, laikas - 30 minučių. Grietinės ir pomidorų pastos kiekį galima keisti priklausomai nuo skonio pageidavimų. Tokiu atveju grietinės visada turėtų būti daugiau nei pomidorų pastos.

Pateikimo būdas: Kepenėlės grietinės ir pomidorų padaže puikiai dera su ryžiais ar makaronais.

Stroganoffo kepenų gaminimo patarimai

Kepenys yra kaprizingas subproduktas. Jei mokate virti Stroganoff kepenėles pagal taisykles, kepenys tirpsta burnoje ir jų skonis nuostabus. Tačiau verta pažeisti technologiją, gausite kietus gabalus su kartaus specifinio poskonio. Pasinaudokite patyrusių virėjų patarimais ir kepenėlių patiekalai bus sėkmingi:

• Prieš gamindami būtinai nuimkite plėvelę. Lengviau tai padaryti rankomis, kai kepenėlių gabalėlis šiek tiek sušalęs.
• Skaniausi patiekalai gaunami iš veršienos kepenėlių. Kad jautienos ir kiaulienos kepenėlės nesiskirtų nuo veršienos, subproduktus laikykite piene nuo 30 minučių iki 2 valandų.
• Prieš kepant kepenėles rekomenduojama apkepti miltuose. Miltai prisideda prie plutos susidarymo kepant, todėl kepenys yra minkštos ir sultingos.
• Kepenys kepamos ant didelės ugnies ir labai greitai.
• Druskos patiekalai iš kepenų yra būtini virimo pabaigoje, nes druska ištraukia vandenį, todėl subproduktai tampa kieti ir sausi.
• Be grietinės ir grietinėlės, galite pasigaminkite patiekalą su grybais, pomidorais, į padažą įdėkite kečupo ar marinuotų agurkų.