Velykinis pyragas pagal italų receptą. Italų Velykų Panettone: Velykų receptas su nuotraukomis gaminimui namuose

4 receptai, kaip gaminti itališką kalėdinį pyragą Panettone

Panettone (iš italų panettone) yra tradicinis itališkas kalėdinis pyragas su kupolo forma. Išoriškai jis labai panašus į mūsų Velykų pyragą. Tradiciškai panettone Kalėdų šventėms ruošiama iš mielinės tešlos. Į garsųjį pyragą dedama razinų, cukruotų vaisių, riešutų, cukruotų vaisių, medaus, prieskonių, marcipanų. Prieš patiekiant apibarstoma cukraus pudra, glazūra, perrišama kaspinu arba įvyniojama į gražų popierių.

Panettone torto atsiradimas apipintas legendomis. Pagal vieną versiją, jo pavadinimas kilęs iš italų kalbos. „pan del ton“, o tai reiškia „prabangos duona“. Garsusis pyragas pirmą kartą buvo paruoštas XV amžiuje Milane, kunigaikščio Ludovico Moro dvare. Panettone visame pasaulyje išgarsėjo tik XIX amžiuje konditerių-verslininkų Gioacchino Alemagna ir Angelo Motta dėka. Ir šiandien šis nuostabus Milano pyragas ant Kūčių stalo patiekiamas ne tik Italijoje, bet ir Urugvajuje, Bolivijoje, Argentinoje, Čilėje, Peru ir kitose šalyse. Lotynų Amerikoje jis vadinamas karaliaus pyragu.

Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip paruošti panettone, ir susipažinsime su populiariausiais šio nuostabaus pyrago receptais.

4 panettone gaminimo receptai

Receptas 1. Klasikinis panettone

Reikės: bigai (rūgščiai) – 15 g šviežių mielių (arba 5 g sausų), 80 g Manitobos miltų (kurių baltymų kiekis 12%) ir 40 g šilto vandens. Pirmai partijai: 2 tryniai, 70 g cukraus, 70 g sviesto, 90 g raugo, 170 g kambario temperatūros vandens, 260 g miltų (40 % įprastų ir 60 % manitobos). Antrajai partijai: pirmosios partijos tešla, 20 g lydyto sviesto, 2 tryniai, 60 g miltų (40 % įprastų ir 60 % manitobų), 20 g cukraus, 3 g druskos, 10 g medaus, 170 g razinų, 85 g apelsinų ir cukruota citrinos žievelė, butelis vanilės ir apelsinų kvapiosios medžiagos.

Norėdami paruošti starterį, šiltame vandenyje ištirpinkite mieles, suberkite pusę miltų ir pradėkite minkyti tešlą. Palaipsniui suberkite likusius miltus. Iš paruoštos tešlos suformuokite bandelę, sudėkite į dubenį, uždenkite plėvele ir palikite pastovėti atokiau nuo skersvėjų, šiltoje vietoje, 4-8 val. Starteris turi būti dvigubai didesnis. Pirmajai partijai sumaišykite starterį su vandeniu, minkykite ir, palaipsniui berdami miltus, minkykite toliau. Tada sudėkite trynius ir minkykite dar kelias minutes. Kai tešla pradeda trauktis nuo dubens sienelių, galite berti cukrų nenustodami minkyti. Tada kambario temperatūros sviestą supjaustykite gabalėliais ir sumaišykite su tešla. Minkykite, kol taps visiškai vientisa. Tada susukite į rutulį, grąžinkite į dubenį, uždenkite plėvele ar rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą 4-8 valandoms. Antrą minkymą galite pradėti, kai tešla padidės trigubai: išminkykite, suberkite miltus, medų, tada druską, o kai tešla atsitrauks nuo indo sienelių, nenustodami minkyti suberkite cukrų. Po vieną sudėkite trynius, o tada suberkite kvapiąsias medžiagas, ištirpintą (bet ne karštą) sviestą ir minkykite dar bent pusvalandį. Rezultatas turi būti labai lygus, panašus į tempiamą tešlą, kurią galima lengvai ištempti į ploną plėvelę. Į jį suberkite razinas ir smulkiai pjaustytus cukruotus vaisius, gerai išminkykite, padėkite ant stalo, ištempkite rankomis, 2 kartus sulankstykite voko pavidalu, uždenkite rankšluosčiu ir palikite kilti 45 min. Tada tešlą vėl ištempkite, vėl 2 kartus perlenkite į voko formą, o tada susukite į rutulį. Jei turite metalinę kepimo formą, gausiai patepkite ją aliejumi (nereikia tepti popieriaus) ir išklokite tešlą (ji turi užpildyti formą 1/3). Orkaitę gerai įkaitinkite, išjunkite, ant dugno padėkite dubenį su verdančiu vandeniu, o ant viršaus dubenį su tešla; po 4-6 valandų turi pakilti į formos viršų. Tada išimkite tešlą iš orkaitės ir palikite lauke, kol susidarys plutelė, apie 45 minutes. Kad pyragas išsiskleistų kaip gėlė, paimkite labai ploną ir aštrų peilį ir įpjaukite plutą skersai, o po kiekvienu trikampiu šiek tiek apipjaustykite tešlą, aštrius kampus apsukdami į keptuvės kraštus, sutepkite juos tirpintu sviestu ir grąžinkite nupjautus kraštus į savo vietą, suteikdami tortui tokią pačią išvaizdą. Pirmiausia pyragą pašaukite į iki 190° įkaitintą orkaitę 6-7 minutėms, tada atidarykite dureles, išleiskite susidariusius garus, sumažinkite temperatūrą iki 180° ir kepkite 40-45 minutes. Jei pyrago paviršius pradeda per daug ruduoti, uždenkite pyragą folija, kad nesudegtų. Paruoštą panettone atvėsinkite, maždaug per vidurį pradurkite dviem mezgimo adatomis ir pakabinkite virš didelio puodo 9-11 valandų, kad pyragas neliestų nei dugno, nei sienelių. Kad panettone neišdžiūtų, laikykite jį plastikiniame maišelyje.

2 receptas. Klasikinis panettone: greitas receptas

Reikės: tešlai – 250 ml šilto pieno, 1 arbatinio šaukštelio cukraus, 1 pakelio sausų mielių, 150 g miltų; tešlai - 3 kiaušiniai, 100 g sviesto, 1 citrinos žievelė, 400 g miltų, 1 stiklinė riešutų, džiovintų vaisių ir cukruotų vaisių mišinio, žiupsnelis vanilinio cukraus, 150 g granuliuoto cukraus.

Išsijokite miltus. Tešlai šiltame piene ištirpinkite mieles, suberkite cukrų, išsijotus miltus, uždenkite maistine plėvele ir palikite valandai. Smulkia tarka nuimkite nuo citrinos žievelę, dubenyje sumaišykite su cukrumi, įmuškite 2 kiaušinius, 1 trynį ir sviestą. Miltus sumaišome su druska, dedame į krūvą ant stalo, viduryje padarome įdubimą, supilame tešlą ir užminkome tešlą. Jis neturėtų būti per daug lipnus. Į tešlą suberkite cukatas, gerai išminkykite, suformuokite rutulį, sudėkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite 1,5 val. Stalą pabarstykite miltais, išverskite tešlą, kai ji gerai pakils, šiek tiek paminkykite ir atidėkite. Kepimo formą ištepkite riebalais, sudėkite į ją tešlą, vėl uždenkite plėvele ir palikite 30 min. Įkaitinkite orkaitę iki 180°. Likusį baltymą išplakite su 1 šaukštu vandens, šiuo mišiniu aptepkite pyragą ir pašaukite į karštą orkaitę. Kepame apie 1 val. Išimkite gatavą pyragą iš orkaitės, atsargiai perbraukite peilį keptuvės kraštu, o kai jis atvės, atsargiai išimkite iš formos ir atvėsinkite ant grotelių.

Receptas 3. Aštrus panettone

Reikės: 3 stiklinių išsijotų miltų, 2/3 stiklinės cukraus, 100 g sviesto, 1 pakelio vanilinio cukraus, 25 g šviežių spaustų mielių, žiupsnelio druskos, 100 g cukruotų vaisių, 125 ml šilto pieno, 2 kiaušinių, 2/3 puodelio razinų, cukraus pudros pyrago dekoravimui, kardamono, cinamono ir muskato riešuto - pagal skonį (po 0,5 arbatinio šaukštelio).

Tešlai mieles, žiupsnelį druskos ir 1 šaukštą granuliuoto cukraus sumaišykite ir sutrinkite į tyrę šaukštu, supilkite šiltą pieną, įberkite šiek tiek daugiau nei pusę stiklinės miltų ir gerai išmaišykite. Trinkite šaukštu, kol tešla pasidarys vientisa – ji turėtų būti šiek tiek plonesnė nei blynų tešla. Paruoštą tešlą suvyniokite į rankšluostį ir padėkite į šiltą vietą. O kad greitai ir gerai iškiltų, maždaug per 1 valandą paimkite didesnę keptuvę, supilkite į ją karštą vandenį ir į šią skardą įdėkite dubenį tešlos. Norėdami palaikyti pastovią vandens temperatūrą, karts nuo karto uždėkite keptuvę ant silpnos ugnies, kad vanduo sušiltų, arba įpilkite verdančio vandens. Paruoštą tešlą gerai išmaišę, įmuškite su cukrumi išplaktus kiaušinius (tešlos brandumą gali nulemti jos skylėta, biri konsistencija ir aštrus rūgštus kvapas). Tešlą sukrėskite, sudėkite gabalėliais supjaustytą minkštą sviestą, gerai išmaišykite, persijokite 2 stiklines miltų ir pagardinkite kardamonu, cinamonu ir muskato riešutu (po 0,5 arbatinio šaukštelio). Minkykite minkštą, elastingą tešlą. Minkymo metu nedėkite miltų, net jei tešla limpa prie rankų ir stalo, ypač pradžioje; per 10 minučių jis turėtų tapti elastingesnis ir tankesnis. Šiek tiek miltų galima dėti tik tuo atveju, jei tešla lieka skysta ir jos nepavyksta surinkti į bandelę. Paruoštą tešlą leiskite šiltoje vietoje padvigubėti. Tai užtruks 1,5 valandos, nes jame nėra daug kepimo. Razinas nuplaukite, 10 minučių pamerkite į karštą vandenį, vėl nuplaukite ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Cukrinius vaisius supjaustykite, kad susidarytų razinų dydžio gabalėliai. Tešlą numuškite, suberkite razinas ir cukruotus vaisius ir vėl minkykite, stengdamiesi tolygiai paskirstyti priedus visoje tešloje. Paimkite metalinę formą kaip Velykiniam pyragui - apvalią ir aukštomis sienelėmis, išklokite kepimo popieriumi, dugną ir šonus patepkite augaliniu aliejumi ir lengvai pabarstykite miltais. Užpildykite formą tešla, maždaug iki pusės, leiskite pyragui pakilti (tešla turi pakilti į formos kraštus) ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180° 1 val. Plonu mediniu iešmeliu patikrinkite pyrago pasirengimą: jei pyragas iškepęs, jis turi likti visiškai sausas. Gatavą pyragą atvėsinkite ant grotelių. Laikyti dėžutėje arba keptuvėje vėsioje, sausoje vietoje. Tortas turi stovėti iki švenčių, įsigerti aromatuose ir įgauti skonį.

Receptas 4. Graikinių riešutų panettone

Reikės: 100 ml pieno, 100 g razinų be sėklų, 1,5 šaukšto citrinos sulčių, 40 g šviežių mielių, 4 šaukštų cukraus, 2 šaukštų romo, 150 g sviesto + dar gabalėlio formelei ir pyragui patepti. , 0,5 arbatiniai šaukšteliai druskos, 400 g miltų, 1 puodelis cukraus pudros, 125 g abrikosų uogienės, 1 maišelis vanilinio cukraus, 4 kiaušiniai + 2 tryniai, 50 g cukruotų vyšnių, taip pat cukruotų citrinų ir apelsinų žievelės, 100 g nuluptų migdolų.

Ištirpinkite sviestą. Razinas pamirkykite rome 20 minučių. Į dubenį supilkite miltus, pasūdykite ir supilkite atvėsusį sviestą. Šiltame piene ištirpinkite mieles, kiaušinius, trynius, granuliuotą cukrų ir vanilę. Gautą mišinį supilkite į miltus. Maišykite mikseriu 5 minutes. Susmulkinkite vyšnias. Migdolus ir cukruotus vaisius smulkiai supjaustykite ir suberkite į tešlą kartu su razinomis. Tešlą gerai išmaišykite, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 40 minučių. Torto formą gausiai ištepkite aliejumi. Perlenkite kepimo popierių į 2 sluoksnius, išpjaukite 35x30 cm stačiakampį, iš jo suformuokite žiedą, sutvirtinkite segtuku ir gautą „struktūrą“ įkiškite į spyruoklinę formą. Naudodami šią techniką formos šonus padidinsite aukščiau. Įkaitinkite orkaitę iki 200°. Tešlą plakite šaukštu, uždenkite rankšluosčiu ir palikite dar 10 minučių. Tešlą dėkite į skardą, uždenkite ir leiskite pailsėti, kol pakils iki popieriaus kraštų. Kepkite pyragą apatiniame orkaitės lygyje, kol apskrus - apie 60-70 minučių (pasirengimą būtinai patikrinkite mediniu pagaliuku), kepimo metu kelis kartus patepdami minkštu sviestu. Jei pyrago paviršius pradeda ruduoti anksti arba tampa intensyviai rudas, apvyniokite jį drėgnu popieriumi. Gatavą panettone 5 minutes atvėsinkite keptuvėje, išimdami iš orkaitės, tada nuimkite keptuvės šonus (popierinius palikite - juos reikia išimti prieš pat pjaustant pyragą) ir atvėsinkite ant grotelių. Glajui sumaišykite cukraus pudrą ir citrinos sultis. Pyrago viršų aptepkite įkaitintu konfigūravimu ir užpilkite glaistu.

Paslaptys, kaip gaminti skanų panettone

1. Kokybiški produktai
Aukščiausios kokybės ingredientai, ypač miltai (geriau imti viso grūdo ar specialios itališkos rūšies Manitoba ir sumaišyti su baltais miltais), pakartotinis minkymas, skersvėjų nebuvimas ir šalto oro srautai ruošiant tešlą – tai labiausiai svarbios sėkmingo Milano pyrago paslaptys. Be to, visi panettone ingredientai turi būti kambario temperatūros.

2. Tinkamas maišymas
Kad trupiniai įgautų pluoštinę struktūrą su didelėmis skylutėmis ir tuo pačiu elastingą struktūrą, kiekviename paruošimo etape tešlą reikia labai gerai išminkyti. Jei tai darote ne rankomis, o specialios įrangos pagalba, atminkite: labai svarbu nepersistengti. Tinkama panettone tešla primena kramtomąją gumą: ji yra vienalytė, elastinga, klampios struktūros ir gerai atsilieka nuo indo sienelių.

3. Ir dar viena paslaptis: Kad pyragas nepridegtų, į orkaitę galite įdėti indą su vandeniu. Kai orkaitė gerai įšyla ir vanduo užvirs, pyragą galima dėti kepti.

Panettone tešla minkoma gana ilgai, tačiau pats pyragas pasirodo lengvas, erdvus ir neįtikėtinai aromatingas. Šį nepaprastą desertą būtinai paruoškite šventėms! Kalėdų išvakarėse jo kvapas pripildys namus jaukumo, o skonis dar kartą leis įsitikinti, kad naminis kepinys yra pats skaniausias!

Mėgaukitės skaniu itališku panettone tortu, džiuginkite savo artimuosius ir būkite laimingi!

Itališko Velykų stalo neįmanoma įsivaizduoti be skanaus Panettone pyrago, kuris atrodo labai panašus į mūsų tradicinį Velykų pyragą. Remiantis oficialia istorija, šis pyragas pirmą kartą buvo iškeptas XVI amžiuje kunigaikščiui Ludovico il Moro pagal jo paties receptą, kuris nuo to laiko nepasikeitė.

Panettone torto atsiradimas apipintas legendomis. Remiantis viena versija, jo pavadinimas kilęs iš itališko žodžio pan del ton, kuris reiškia „prabangos duona“.

Patys italai šio kulinarinio šedevro atsiradimą mėgsta sieti su romantiška legenda apie jaunuolį Tonį iš turtingos ir įtakingos šeimos, įsimylėjusį Milano kepėjo dukrą.

Norėdamas būti arčiau mylimosios, Tonis pasisamdė savo tėvo mokiniu, o kad mergina atkreiptų į jį dėmesį, jis sugalvojo nuostabaus skonio saldžios kupolo formos duonos receptą su razinomis, citrinos žievele ir apelsino skiltelės. Iš čia kilo ir keksiuko pavadinimas – Pani di Antonio („Duona iš Tonio“).

Originalus receptas yra paprastas, nors jis gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo produktų prieinamumo ir jūsų pageidavimų. Panettone yra su šokoladu, pušies riešutais ir egzotiniais vaisiais. O kadangi patiko visiems, kurie bandė, šiandien Panettone yra ne tik Italijos, bet ir Prancūzijos, Ispanijos ir net Lotynų Amerikos pasididžiavimas!

Mūsų parduotuvėse šiuos keksiukus galite rasti ir didelėse elegantiškose dėžutėse. Namų šeimininkės pradėjo eksperimentuoti ir bando iškepti Panettone namuose.

Itališkas Velykų pyragas

INGRIDIENTAI

• 850 g miltų
• 25 g mielių
• 50 g cukraus tešlai
• 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus tešlai
• 180 g sviesto
• 2 kiaušiniai
• 4 tryniai
• 150 g razinų
• 100 g cukruotų vaisių
• 100 g riešutų
• 1,5 šaukštelio. druskos
• vienos vidutinės citrinos žievelės
• 1/2 a.š. vandens

GAMYBA

Kad pyragas išeitų puikus

1. Pyrago tešla mėgsta šilumą, todėl nedėkite jos į skersvėjus.
2. Tešla turi būti gerai išminkyta: gerai išminkyta tešla gali būti lengvai pjaustoma ir neprilips prie peilio.
3. Prieš kepant orkaitę reikia įkaitinti iki 150–180 laipsnių.
4. Kepimo skarda turi būti užpildyta 1/3, nes tešla pakils.
5. Keptuvę į orkaitę dėti reikia labai atsargiai, kad tešla nenusėstų.
6. Kepdami Panettone, neatidarykite orkaitės per dažnai.
7. Pyragą iš karto po kepimo reikia aptepti cukraus pudra arba glaistu.

Sveiki, mano brangieji! Populiarus pageidavimu skelbiu savo firminį ir skaniausią Velykų pyrago su razinomis, cukruotais vaisiais ir stebuklingais vanilės bei citrinos aromatais receptą. Iki šiol visa kita, ką išbandžiau velykinių pyragų srityje, yra gerokai prastesnės kokybės.

Prisimenu, kai buvau dar jaunas ir gražus, maždaug prieš 10 metų, itališki velykiniai pyragaičiai Panettone pirmą kartą buvo atvežti pas mus į Mariupolį. Lyginant su mums įprastais pyragaičiais, kurių visas grožis ir skonis, kaip taisyklė, buvo sukauptas glazūroje su spalvotais pabarstukais, tie užjūrio panetonai buvo kažkas iš mokslinės fantastikos. Neįmanomai aromatingi, erdvūs, kaip vata, o ko tikrai negailėjo, tai razinų ir cukruotų vaisių. Būtent cukruoti vaisiai velykiniuose pyraguose mane sužavėjo iki širdies gelmių ir padarė mane amžina gerbėja.

Akivaizdu, kad kai tik užaugau ir jaučiausi užtikrintai savo rankose dirbdama su mieline tešla, pirmiausia ruošiau tuos itališkus velykinius pyragus iš tolimos jaunystės. Ir galiausiai, daug metų lauktas ir kelias dienas ruoštasi, pasiteisino. Net nepamenu, kaip tada juos valgiau... Viskas buvo kaip rūke...

Itališkas panettone pyragas

Tačiau reikia pažymėti, kad itališkas panettone yra visai ne Velykų pyragas. Italijoje panettone kepama katalikiškoms Kalėdoms ir Naujiesiems metams, tačiau dėl absoliutaus panašumo su mūsų Velykiniais pyragais jis čia parduodamas per Velykas. Jei tokių tortų dar nematėte parduotuvėje, atkreipkite dėmesį, kad dažniausiai jie parduodami gražiose kartoninėse ar skardinėse dėžutėse labai nekukliomis kainomis.

Bet jei atvirai, jie to verti. Ir dar geriau juos virti patiems. Šiam itališkam velykinio pyrago receptui nereikia jokių įmantrių ingredientų, o visi ingredientai yra patys pigiausi. Vienintelė nedidelė kaina yra jūsų laikas. Nors iš esmės laikas reikalingas ne iš jūsų, o nuo testo, nes mes turėsime jį paruošti keletą dienų keliais etapais.

Graikiškas Velykų pyragas Tsoureki

Čia, Graikijoje, per Velykas ir Kalėdas taip pat parduodami itališki pyragai. Nors, žinoma, jie čia nėra tokie populiarūs. Pagrindinis Velykų atributas čia yra saldus, chalos formos produktas, vadinamas „tsureki“, dar žinomas kaip churek.

Tai labai skani bandelė su aromatinga pluoštine tešla, kuriai naudojami specialūs rytietiški ir graikiški prieskoniai, kurių vargu ar rasite.

Tačiau po daugybės prašymų aš pagaliau pritaikiau tsoureki prie mūsų realybės ir dabar tradicinė graikų kalba yra prieinama visiems. Jis paruošiamas labai paprastai ir greitai. Todėl, jei panettone receptas jums atrodo pernelyg painus, pirmyn.

Taip atrodo graikiškas Velykų pyragas (nebūtinai su šokoladu):

Velykinių pyragų receptų yra begalė. Yra paprastų ir greitų receptų pradedantiesiems virėjams, o yra sudėtingesnių, kuriuos naudoja profesionalūs konditeriai. Pateiksiu vidutinio sudėtingumo, taip sakant, pusiau profesionalų receptą, kuris nereikalauja kratytis ir atlikti paslaptingus ritualus bei šokius su tamburinu.

Tačiau ši tešla reikia pradėti gaminti likus 3 dienoms iki Velykų, nes mes tai padarysime keliais etapais.

Kaip jau supratote, man labiau patinka itališki pyragaičiai su cukruotais vaisiais. Jie yra lengvesnės ir erdvesnės tekstūros nei mūsų, o cukruoti vaisiai jiems suteikia ypatingo žavesio.

Skaniausio Velykinio pyrago receptas

Tešlai:

• kepiniai (stiprūs) miltai - 100 gr.
• sausos mielės - 2 gr.
• cukrus - 1 šaukštelis.
• pienas 60 gr.

Dėl testo:

• kepimo miltai (stiprūs) - 50 gr.
• aukščiausios kokybės miltai - 350 gr.
• sausos mielės - 2 gr.
• kiaušiniai - 4 vnt.
• kiaušinių tryniai - 3 vnt.
• cukrus - 160 gr.
• sviestas, minkštas - 160 gr.
• 1 citrinos žievelė
• razinos - 120 gr.
• cukruoti vaisiai - 80 gr.
• 1 vanilės ankšties sėklos arba vanilinas ant peilio galo
• druska - 5 gr.
• pienas arba grietinėlė – tepimui
• iešmeliai pyragams džiovinti

Rinkdamiesi miltus atkreipkite dėmesį į tai maistinė vertė: Kuo miltuose didesnis baltymų kiekis, tuo jie stipresni. Mums reikia miltų, kurių baltymų kiekis yra 13 gramų. Paprastai tai yra duonos miltai arba 1 klasės miltai, bet ne visada. Šiaurės šalių miltuose taip pat yra 13 gramų baltymų.

Kad mums visiems būtų lengviau ir aiškiau, velykinių pyragų ruošimą skirstysime į 4 etapai.

Etapas Nr.1. GARSAS

Etapas Nr. 2. TEŠLOS PUSGAMINIS

3 etapas. PARUOŠTA TEŠLA

1. Dar kartą išimkite tešlą iš šaldytuvo ir palikite 2 valandas sušilti kambario temperatūroje.
2. Tuo tarpu razinas pamirkykite šiltame vandenyje.
3. Tešlą dėkite atgal į maišytuvo dubenį, suberkite vanilės sėklas arba vanilę, likusius miltus (200 g), likusius 2 kiaušinius ir trynius ir tešlos kabliu išminkykite tešlą į vienalytę tešlą.
4. Minkydami į tešlą įtrinkite citrinos žievelę ir likusius 100 gramų. cukraus, druskos ir likusių 100 gr. minkšto sviesto, po vieną arbatinį šaukštelį.
5. Kai tešla taps vienalytė, suberkite išspaustas ir rankšluosčiu nusausintas razinas bei cukatas, sumaišykite mikseriu, suformuokite rutulį, uždenkite plėvele ir vėl pašaukite į orkaitę su šviesa dar 2 val.
   

   Atsargiai! Nedėkite tešlos į karštą orkaitę, kitaip mielės žus.

4 etapas. TORTAIŲ FORMAVIMAS

1. Kai tešla padvigubės, ją šiek tiek paminkykite, ištempkite ir užtraukite kraštus, suformuodami rutulį, tada padalinkite į 6 mažus rutuliukus ir išdėliokite formeles.
2. Šiems dalykams perku specialias popierines formas. Jei turite metalinių, patepkite juos aliejumi ir uždenkite kepimo popieriumi.
3. Formas su tešla uždenkite folija ir vėl (!) pašaukite į orkaitę su įjungta šviesa bent 1 val. Tešla turi "priaugti" iki keptuvės kraštų.
4. Išimkite pyragus iš orkaitės ir įkaitinkite iki 180 laipsnių.
5. Tuo tarpu mūsų velykinius pyragus patepkite pienu arba grietinėle.
6. Kepimo skardą su pyragėliais dėkite į apatinę orkaitės dalį (priešpaskutinę lentyną) ir kepkite 20 minučių arba iki auksinės rudos spalvos.
7. Gatavus velykinius pyragus (jų apatinę dalį) perveriame ilgais iešmeliais ir pakabiname aukštyn kojomis, pavyzdžiui, tarp dviejų dėžučių ar knygų šūsnių.
   

   Tai grynai konditerinis triukas, kurį galima priskirti šokiui su tamburinu. Jis naudojamas siekiant užtikrinti, kad velykiniuose pyraguose liktų daugiau oro ir jie nenusėstų. Iš esmės šio punkto galima praleisti. Bet su juo geriau.

8. Taip pyragėlius palikite kelioms valandoms arba per naktį.

Pagal geriausias itališkas tradicijas velykinių pyragaičių kepurėlę įpjoviau kryžiaus pavidalu, o į centrą įdėjau gabalėlį sviesto. Tai daroma prieš patį kepimą. Jei planuojate pyragus užšaldyti, to daryti nereikia.

Velykinius pyragus laikykite kuo sandaresniame inde arba kiekvieną suvyniokite į maistinę plėvelę, taip jie ilgiau išliks minkšti, bet ne ilgiau kaip 3 dienas.

Linksmų švenčių visiems!

Skanių jums velykinių pyragų!

Sėkmės, meilės ir kantrybės.

Maisto gaminimo instrukcijos

6 valandos + 3 valandos Spausdinti

1. Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, tai paruošti tešlą itališkai paskaitai. Pieną šiek tiek pašildykite (jis turi būti šiek tiek šiltas, bet ne karštas). Piene ištirpinkite mieles, išmaišykite, įberkite šaukštelį cukraus, išmaišykite. Leiskite tešlai šiek tiek išbrinkti.

2. Sviestą sumaišykite su 120 g cukraus (sviestą galite šiek tiek ištirpdyti puode) ir gerai išmaišydami masę supilkite į pieną su mielėmis šiek tiek atvėsusį sviestą. Vaikiška lovelė Kaip paruošti mieles

3. Į dubenį įmuškite du kiaušinius, įmuškite dar tris trynius. Atskirame dubenyje sumaišykite citrinos ir apelsino žievelę su razinomis, cukruotais vaisiais, riešutais ir įberkite 1 šaukštelį miltų, kad mišinys taptų trupinis.
Vaikiška lovelė Kaip paruošti žievelę

4. Į tešlą įmuškite kiaušinius ir išmaišykite. Tada suberkite pusę išsijotų miltų bei druskos ir išmaišykite. Sudėkite džiovintų vaisių ir riešutų mišinį ir išmaišykite.
Vaikiška lovelė Kaip patikrinti kiaušinių kokybę

5. Svarbiausias momentas ruošiant panettone – mažomis porcijomis suberti miltus, o tada pradėti minkyti tešlą. Tai užtruks mažiausiai 10 minučių. Tešla turi būti ne skysta, bet ne tiršta, gali šiek tiek prilipti prie rankų, tešla turi „kvėpuoti“.

6. Gilų dubenį ištepkite augaliniu aliejumi, įdėkite ten tešlą ir uždenkite rankšluosčiu.

7. Padėkite į šiltą vietą 3,5-4 valandoms, kol tešla pakils 1,5-2 kartus.

8. Tešlai pakilus, supilkite ją į formeles, jų neužpildykite iki galo. Itališkos paskalos viršų aptepkite aliejumi ir palikite dar 30 minučių (tešla pakils beveik iki keptuvės galo).

9. Formas su tešla pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, 40-45 min. Patikrinkite itališko pyrago pasirengimą dantų krapštuku. Įrankis Orkaitės termometras Kaip iš tikrųjų įkaista orkaitė, net jei nustatote tam tikrą temperatūrą, galima suprasti tik turint patirties. Geriau po ranka turėti nedidelį termometrą, kuris įdedamas į orkaitę arba tiesiog pakabintas ant grotelių. Ir geriau, kad jis vienu metu ir tiksliai rodytų Celsijaus ir Farenheito laipsnius – kaip šveicariškas laikrodis. Termometras yra svarbus, kai reikia griežtai laikytis temperatūros režimo: pavyzdžiui, kepant.

10. Kol kiaušiniai ruošiasi, pasigaminkite fudge. Norėdami tai padaryti, išplakite baltymus iki standžių putų, suberkite cukraus pudrą ir vėl išplakite. Jei norite, galite pridėti citrinos sulčių. Paskas patepkite glajumi ir papuoškite pagal savo skonį.
Vaikiška lovelė Kaip išplakti kiaušinių baltymus

Šiais metais Velykoms planuoju pagaminti itališką panettone tortą. Tai labai panašu į mums įprastą velykinį kepinį. Tačiau jis vis dar turi tam tikrų skirtumų. Šį velykinio pyrago receptą orkaitėje gavau iš draugės, kuri daug metų gyvena Italijoje, tačiau nepamiršta ir mūsų kulinarinių tradicijų.

Ingridientai:

• sausos mielės - 15 gramų;
• pienas - 150 mililitrų;
• kvietiniai miltai - 650 gramų;
• sviestas - 170 gramų;
• vištienos kiaušiniai - 5 vnt;
• tryniai - 3 vnt;
• cukrus - 5-7 šaukštai;
• druska - žiupsnelis;
• vanilinas - pagal skonį;
• razinos - 50 gramų;
• džiovinti abrikosai - 50 gramų;
• cukruoti vaisiai - 50 gramų;
• riešutai - 50 gramų.

Itališkas panettone pyragas. Žingsnis po žingsnio receptas

1. Pusė sausų mielių: būtent 7-8 gramai - praskieskite šiltu vandeniu, sumaišykite.
2. Į mieles suberkite 80 gramų miltų, vėl išmaišykite, uždenkite maistine plėvele ir palaukite, kol tešla pakils ir padidės trigubai.
3. Atskirai pakaitiname pieną iki 35-40 laipsnių ir išmaišome jame likusias mieles.Paliekame 15min,kad mielės po truputį pradėtų žaisti.
4. Sviestą įkaitinkite iki kambario temperatūros. Čia pridėkite miltų.
5. Viską triname rankomis. Rezultatas – drėgni miltų trupiniai.
6. Atskirame inde į vištienos kiaušinius įpilkite trynių, vanilės, druskos ir cukraus. Viską sumaišykite šluotele arba mikseriu.
7. Į kiaušinių masę supilti pieną su mielėmis ir pakilusią tešlą.Viską gerai išmaišyti.
8. Tada palaipsniui suberkite miltų trupinius. Įdėkite cukruotų vaisių, riešutų, razinų, džiovintų abrikosų.

Patarimas. Razinas ir džiovintus abrikosus pirmiausia reikia užpilti verdančiu vandeniu, gerai išgarinti, o paskui išdžiovinti. Džiovintus abrikosus dar reikia susmulkinti iki razinų dydžio. Naudojame bet kokius riešutus: graikinius, migdolus, anakardžius, lazdyno riešutus. Bet mes taip pat šiek tiek susmulkiname, naudodami kočėlą ar peilį.

1. Į tešlą įpilkite apelsino ir citrinos žievelės. Viską gerai išminkykite (maždaug 10-15 minučių: tešla turi būti minkšta ir lipti prie rankų).
2. Uždenkite keptuvę maistine plėvele ir leiskite tešlai kilti šiltoje vietoje, be skersvėjų. Palikite 1-2 valandas.
3. Kai tešlos tūris padidės, ją reikia vėl maišyti. Norėdami tai padaryti, patepkite rankas aliejumi ir gerai išminkykite tešlą (apie 15 minučių).
4. Tešla turi būti ori, minkšta, elastinga. Išminkyta tešla neturi lipti prie rankų.
5. Velykiniams pyragams kepti skirtą skardą ar tiesiog mažas gilias keptuves ištepkite augaliniu aliejumi arba margarinu: ant sviesto galite pabarstyti trupučiu manų kruopų. Kad gatavas pyragas išeitų lengvai.

Patarimas. Dabar parduodamos paruoštos popierinės formos velykiniams pyragams, jas galite naudoti. O gal metalinės formos.

1. Užpildykite formą tešla maždaug trečdalį. Nes tešla padidės.
2. Padėkite į šiltą vietą. Leiskite tešlai pastovėti apie valandą.
3. Pirmas 10 minučių panettone kepame 200 laipsnių temperatūroje, vėliau reikia temperatūrą sumažinti iki 180 laipsnių ir palaikyti apie 30-40 min. Velykinių pyragų kepimo laikas priklauso nuo jų dydžio.
4. Italai prieš kepdami panettone perpjauna skersai ir įdeda gabalėlį sviesto. Paviršių tiesiog patepame tryniu.

Patarimas. Jei kepant pyrago viršus pradeda degti, jį reikia uždengti švariu balto popieriaus lakštu, prieš tai pamirkytu vandenyje. Jei reikia, pakartokite šią procedūrą keletą kartų.

1. Iškepusį ruddy panettone išimkite iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti ir nusistovėti. Nerekomenduoju velykinių pyragų pjaustyti karštų, nes tešla taps lipni ir praras orumą.

Raudoni, gražūs naminiai pyragaičiai iš orkaitės - paruošta! Panettone yra itališko skonio patiekalas. Mūsų svetainėje „Labai skanu“ galite rasti daugybę įvairių receptų variantų Velykinių pyragų tema.