Найсмачніші креми для тортів – шикарна добірка! Рецепти смачних кремів для бісквітних та інших домашніх тортів. Крем олійний полуничний

Крем-пломбір – це легенда. Смачний, вершковий, ніжний. Дуже схожий на морозиво, що трохи підтало, тому й отримав таку назву.

Цей крем ідеальний у використанні як начинка для торта, капкейків, печива, пряників та домашніх круасанів. Незважаючи на свою м'якість, він божественно смачний і як самостійний десерт.

Головне правило при використанні приготовленого в домашніх умовах крему «Пломбір» – це працювати з ним тільки попередньо не менше 2-х годин у холодильній шафі.

Значний недолік крему "Пломбір" - його калорійність. Він дуже жирний і людям із серйозними проблемами травної системи їсти його зовсім не рекомендується, або з великою обережністю.

1. В основі домашнього крему «Пломбір» лежить заварна суміш із всілякими наповнювачами-добавками.
2. Головним інгредієнтом у складі цього крему вибираються жирні вершки, завдяки яким досягається ефект «морозиво, що підтало».
3. Часто замість сильно збитих вершків підвищеної жирності можна скористатися різними сирно-вершковими сирами, натуральною сметаною (також підвищеною жирністю) або солодким згущеним молоком.
4. Для досягнення високої щільності в кремі слід скористатися желатином, що розбухнув у воді.
5. Для легкого збивання до стійких і білих піків слід вибирати вершки натуральні (коров'ячі або козячі), оброблені, без запаху, підвищеної жирності від 30 до 35% жирності.
6. Збивати натуральні вершки слід дуже акуратно і не перестаратися, щоб не сталося розшарування жиру та пахти (іншими словами, щоб не вийшло вершкове масло).
7. Можливе використання штучно зроблених вершків рослинного походження. У цьому випадку морочитися з приводу відшарування не доведеться.
8. Використовувати цукор у рецепті слід строго за рецептом, у вказаних у ньому пропорціях. В іншому випадку крем може бути зіпсований.
9. Замість звичайного молока можна скористатися відновленим сухим концентратом або згущеним молоком.
10. Для отримання ніжного, повітряного, м'якого крему, масло, розм'якшене в природних умовах, потрібно збивати окремо від інших продуктів, і тільки потім з'єднувати з іншими інгредієнтами.
11. Для аромату в крем «пломбір» можна покласти цедру від свіжих цитрусових плодів (будь-яких), кави/какао, шоколад (у розтопленому стані), трохи лікеру.

Крем-пломбір "Елементарний"

Крем, приготовлений за цим рецептом, на свій смак дуже сильно нагадує морозиво-пломбір.

Такий крем ідеально підійде як начинка для тортів і для покриття капкейків. Він виходить стійким, добре підтримує форму виробу і, звичайно, незабутньо смачний.

Інгредієнти для приготування цього виду крем-пломбір завжди знайдуться в господарстві.

Продуктовий список:

• свіжі та великі курячі яйця – 4 шт;
• цукор у піску/пудрі – 250 г;
• ваніль у порошку – 20 г;
• дуже жирна сметана – 400 г (що більше жирність у сметани, тим смачніший і ніжніший готовий крем-пломбір);
• борошно біле (в/сорт) - 100 г;
• масло солодко-вершкове з жирністю не нижче 82,5% - 300 г.

Поетапне приготування:

1. Масло солодко-вершкове помістити в миску або блюдце, що підходить за розміром. Воно повинне полежати при кімнатній температурі і потихеньку підтанути, розм'якшитися.
2. Приготувати водяну баню: у велику та широку каструлю налити трохи води, заповнивши приблизно 1/3 каструлі, і поставити на вогонь, щоб закип'ятити.
3. У маленьку каструльку покласти приготовані сметану, борошно, цукор, вміст сирих свіжих курячих яєць та порошок ванілі. Перемішати продукти віночком.
4. Маленьку каструльку з перемішаними продуктами помістити в велику.
5. Крем слід перемішувати постійно, поки він не загусне. Тільки після досягнення потрібної консистенції крему каструлі можна зняти з вогню та остудити.
6. М'яку солодко-вершкове масло перекласти в спеціальну миску «для збивання».
7. Міксером збити олію до пишності. Воно має стати дуже м'яким та абсолютно білим. Збивати потрібно щонайменше 10-ти хвилин.
8. До масла, в миску «для збивання», тобто продовжуючи збивати, слід додати густий крем, що остигнув. Робити це треба повільно: по одній ложці крему акуратно вводити в олію, постійно збиваючи.
9. Готовий крем-пломбір перекласти в підготовлену ємність-форму, щільно закупорити та прибрати в холодильник на дві години. Потім його можна використовувати для приготування кондитерських виробів.

Крем-пломбір "Повітряний"

Цей крем ідеальний для бісквітного торта, в якому так потрібен класичний смак трохи морозива, що підтанув.

Продуктовий набір:

• молоко звичайне, коров'яче – 500 мл;
• цукор у піску/пудрі – 200 г;
• борошно в/сорт пшеничне - 75 г;
• крохмаль картопляний – 50 г;
• олія коров'яча натуральна, солодко-вершкове, жирністю не нижче 82,5% - 125 г;
• вершки жирні (від 30%) - 200 г;
• ваніль у порошку – 25 г.

Покрокове приготування крему:

1. У невелику каструльку з товстим дном та антипригарним покриттям насипати продуті: борошно з крохмалем та цукром. Ретельно перемішати. Сипучі інгредієнти повинні рівномірно перемішатися, тоді в процесі приготування крему не утворюватимуться неприємні грудки.
2. Налити в цю ж каструлю молоко. Знову завадити та поставити її на дуже повільний вогонь нагріватися. Майбутній крем слід іноді перемішувати. Коли крем почне густіти, помішувати його доведеться постійно. Відчувши потрібну густу консистенцію в кремі, його слід зняти з вогню та залишити при кімнатній температурі повністю остудитись.
3. Розм'якшене вершкове масло збити міксером або віночком так, щоб вийшла одна гладка маса.
4. У спеціальну миску для блендера налити вершки і збивати їх до пишної густої піни обраним приладом зі спеціальною насадкою віночок.
5. У охолоджений зварений крем занурити міксер зі спеціальною насадкою «віночок» і почати його збивати, поступово і акуратно додаючи невеликими порціями підготовлене солодко-вершкове масло, ванілін і вершки, що густо збиті. Порядок продуктів з добавки в зварений крем міняти категорично забороняється.
6. Прибрати приготовлений крем у каструльці (перекладати його в іншу ємність не треба) в холодильну шафу на три години, а потім можна використовувати для приготування торта, намазуючи його на коржі в потрібній кількості.

1. Замість картопляного крохмалю можна скористатися кукурудзяним.
2. Після додавання до крему збитих вершків, його довго перемішувати не слід. В іншому випадку не буде легкості і пропаде ефект «морозива, що підтанув».

Крем-пломбір для торта «Насичений»

Готувати цей крем настільки швидко і просто, що зробити його зможе і дитина. Особливих кулінарних навичок та здібностей приготування крем-пломбіру за цим рецептом не потрібне.

Продукти:

• кукурудзяний крохмаль – 50 г;
• цукор білий у пудрі – 150 г;
• вершки жирні (від 33%) - 300 г;
• ваніль у пудрі – 30 г;
• молоко звичайне, коров'яче – 300 г;
• олія коров'яча натуральна, солодко-вершкове, жирністю не нижче 82,5% - 110 г;
• свіжі та великі курячі яйця – 5 шт.

Алгоритм приготування:

1. Вміст свіжих та великих курячих яєць поділити на білки з жовтками. Білки перелити в баночку та прибрати в холодильник для використання в інших стравах.
2. Жовтки перекласти у глибоку невелику миску. Додати до них цукрову пудру з кукурудзяним крохмалем та добре збити продукти ручним віночком.
3. У невеликій каструльці з товстим дном і антипригарним покриттям закип'ятити молоко і трохи остудити його.
4. Солодкий густий жовток, не перестаючи його збивати, тоненьким струмком влити в гаряче молоко.
5. Олію солодковершкового смаку перекласти в блюдце і залишити при кімнатній температурі для природного розм'якшення.
6. Поставити каструлю з кремом, що готується на повільний вогонь і проварити його, не даючи закипіти. Крем готовий тоді, коли маса почне відходити від стінок каструльки. Зняти її з вогню та остудити отриманий напівфабрикат крему.
7. У спеціальній мисці "для збивання" збивати "до пишної густої піни" обраним приладом міксером або блендером зі спеціальною насадкою "віночок" попередньо налиті туди жирні вершки.
8. Розм'якшене вершкове масло збити міксером або блендером так, щоб вийшла одна гладка маса (не перестарайтеся!).
9. У каструльці, де знаходиться основа крему «пломбір», що охолола, об'єднати всі підготовлені для нього інгредієнти. Щоб маса не відшаровувалася, і не були отримані неприємні грудки, спочатку слід акуратно додавати в заварний крем по невеликій ложці олії, ваніль у пудрі, а потім викладати в кінці густо і пишно збиті вершки.
10. Готовий крем, не перекладаючи в іншу ємність із каструлі, прибрати в холодильник на три години.
11. Після закінчення відведеного часу його можна використовувати за призначенням (в торт або бісквіт) або як самостійний десерт.

1. Замість кукурудзяного крохмалю можна скористатися картопляним.
2. Порядок додавання продуктів у зварений крем міняти не можна.
3. У крем за цим рецептом можна додати такий інгредієнт, як сир «Маскарпоне» (200 г). Завдяки йому крем-пломбір вийде ще смачніше, ніжніше та ароматніше.
4. Замість вершків можна скористатися жирною густою сметаною (400 г) або згущеним молоком. Від цього інгредієнта в кремі додасться калорійність, але смак буде набагато вершковим.
5. Якщо потрібен варіант сильно щільного крему пломбір, слід скористатися таким інгредієнтом, як звичайний порошковий желатин (50 г), який слід заздалегідь розвести теплою водою і вводити його після того, як всі продукти будуть збиті і перемішані.

Рідко яка урочистість обходиться без святкового торта, чи то ювілей, чи весілля чи дитяче свято. Як кажуть, свято не вдалося, якщо справа не дійшла до солодкого столу. Але навіть найсмачніше тісто або коржі може зіпсувати невдалий крем або навпаки підкреслити переваги основи. Самостійно приготовлений крем набагато смачніший, і ви зможете вирішити, наскільки солодким він буде. Вам знадобиться нескладний набір інгредієнтів, міксер, миска та каструлька з товстими стінками.

Вершковий крем на основі молока, що згущує|згущає|. Це один із найпростіших і найпоширеніших рецептів, який особливо добре підходить для бісквітних тортів. Візьміть 250 г вершкового масла, що підтало, і добре збийте його віночком або міксером. Потім потроху додавайте в ємність молоко згущене і знову збивайте, поки маса не почне відставати від стінок миски. Заварний крем готується так:

• Закип'ятіть 250 г молока та остудіть його.
• Змішайте жовтки від двох яєць зі столовою ложкою борошна, 125 г цукру та щіпкою ванільного цукру.
• Отриману суміш введіть у тепле молоко, розбиваючи грудочки.
• Знову поставте каструлю на вогонь і варіть, помішуючи, 5-7 хвилин|мінути|, поки|доки| крем не загусне.

Сирний крем. Для його приготування потрібно протерти через сито 400 г сиру та змішати його з чотирма жовтками та півсклянки цукру. Потім додайте|добавляйте| збиті охолоджені вершки 30% жирності. За бажанням можна рецепт доповнити горіхами, ягодами або родзинками. Шоколадний крем. Щоб його зробити, купіть 250-300 г чорного або молочного шоколаду та розтопіть на водяній бані. Одночасно заваріть чашку чаю з бергамотом. Коли чай трохи охолоне, з'єднайте його з шоколадом, що розтанув. Наголосіть на незвичайному смаку цедрою апельсина або лимона. Поставте заготівлю на 4-6 годин у холодильник, а потім збийте міксером до повітряного стану. Білковий крем. Інакше його називають безе. Він дуже ніжний та легкий, ідеально підходить для прикрашання торта, а ще його не потрібно варити. Потрібно лише взяти 4 яйця прямо з холодильника та відокремити білки. Потім додати до білків трохи лимонного соку і збивати до міцної піни. Далі поступово всипайте склянку цукрової пудри, не припиняючи роботи міксера. Готовий крем має добре триматися на лопатях віночка і не опадати.

Сметанний крем. Це багатофункціональний рецепт, який може використовуватися і як самостійна страва – десерт, що подається із фруктами та шоколадом. Насамперед залийте 30 г желатину холодною водою і залиште набухати в каструлі. Також вам знадобиться охолодити півкілограма жирної сметани. Далі її потрібно збивати на холодній водяній бані, доки обсяг сметани не зросте вдвічі. Паралельно всипаємо склянку цукру та трохи ваніліну. Каструлю з желатином поставте на плиту та розтопіть його. Трохи остудіть масу і влийте в сметанну суміш, активно продовжуючи її збивати.

Це базисні рецепти кремів для торта. Ви можете виявити трохи фантазії, поекспериментувати з інгредієнтами, барвниками, змінюючи смак, колір та консистенцію крему. Не виключено, що ви станете автором нового кулінарного шедевра.

Ой, дітлахи, сама не вірю, що це пишу, але я нарешті дозріла: багато місяців я виношувала ідею зібрати до купи всі свої улюблені рецепти крему для бісквітного торта. І ось, завдяки вашим численним проханням і благанням:))) я все-таки зважилася виставити напоказ всю підніжку своїх тортів.

Крем для бісквіту тут, звичайно, поняття відносне. Рецепти, які я викладу нижче, ви можете використовувати не тільки у поєднанні з бісквітом, але і в інших тортах, капкейках, тарталетках, еклерах та інших десертах.

А перш ніж приступити до рецептів, скажу вам щось дуже важливеПро що ви навряд чи здогадувалися. Оскільки у багатьох сьогоднішніх рецептах фігурують вершки, розкрию секретний фокус від королеви випічки Марти Стюарт:

Якщо ви випадково перезбили вершки і бачите, що вони вже почали згортатися, просто додайте пару ложок холодних вершків і акуратно перемішайте. Це поверне вершки до потрібного стану.

Отже, почнемо. Матеріалу сьогодні багато. Обіцяю, буде цікаво.

1. Крем для торта з рикоттою

Почну з найсвіжішого, який я випробувала буквально сьогодні.

Це дуже ніжний крем з витонченим смаком, що не викликає, і ароматом ванілі.

Особисто мені цей крем у готовому вигляді дуже нагадав сир маскарпоне.

За бажання цей крем поєднується з фруктовим або ягідним пюре. А можна додати жменю шоколадних крапель.

Нам знадобляться:

• жирні вершки 33-36%, холодні - 200 гр.
• сир рікотту - 400 гр.
• цукор - 3 ст.л.
• екстракт ванілі - 1,5 ч.л. ( можна знайти тут )
• фруктове/ягідне пюре - 40 гр. (опціонально)

Приготування:

1. Міксером збиваємо холодні вершки до стійких піків.
   

   Не збивайте вершки занадто сильно, інакше при перемішуванні з рикоттою вони можуть звернутися.

2. В окремій ємності збиваємо рикотту з цукром та ванільною есенцією близько 3 хвилин, щоб розтанув цукор. За бажання додаємо фруктово-ягідне пюре і перемішуємо.
3. В останню чергу додаємо збиті вершки і акуратно перемішуємо лопаткою складними рухами знизу вгору.

2. Крем із маскарпоне

Мабуть, цей крем найчастіший гість у моєму будинку. Я його використовую не тільки для бісквітних тортів, а й для . А це взагалі космос!

Міняю фруктову складову цього крему і щоразу отримую абсолютно новий смак та колір. Але і без сторонніх добавок крем з маскарпоне чудовий.

Для нього нам потрібні:

• жирні вершки 33-36%, холодні - 375 гр.
• сир маскарпоне - 360 гр.
• цукор - 75 гр.
• екстракт ванілі - 1,5 ч.л.
• фруктове пюре (Банан, малина, полуниця і т. д.) - 100 гр. (опціонально)

Спосіб приготування:

1. Вершки наливаємо в чашу міксера і ставимо в морозильну камеру на 15 хвилин разом із віночком для збивання.
   

   Додаткове охолодження допоможе нам збити вершки набагато швидше.

2. Потім у цю ж чашу додаємо маскарпоне, цукор, ванільну есенцію і збиваємо спочатку на мінімальній швидкості, а потім на максимальній до стійких піків.
3. В кінці за бажанням додаємо фруктове пюре і акуратно втручаємо його в крем лопаткою.

До збирання торта прибираємо крем у холодильник.

3. Сирний крем на вершках (крем-чіз)

Перелік продуктів:

• сирний/вершковий сир - 200 гр. (типу Hochland Cremette )
• цукрова пудра - 70 гр.
• екстракт ванілі – 1 ч.л.
• жирні вершки 33-36%, холодні - 350 гр.

Готуємо крем:

1. У чашу міксера кладемо крем-чиз, цукрову пудру і ванільну есенцію і збиваємо до однорідного стану.
2. Окремо збиваємо холодні вершки до стійких піків.
3. Перекладаємо збиті вершки в миску з вершковим сиром і акуратно перемішуємо лопаткою рухами, що складають знизу вгору.

До збирання торта прибираємо крем у холодильник.

4. Шоколадний крем зі згущеним молоком

Цей крем один із моїх улюблених олійних кремів. Родом він ще із Радянського союзу. Торт Прага все пам'ятають? Ось саме з цим кремом готували наш культовий радянський торт.

Для нього візьмемо:

• вершкове масло, розм'якшене - 250 гр.
• згущене молоко - 150 гр.
• вода - 50 гр.
• яєчні жовтки - 2 шт.
• какао-порошок - 12 гр.
• екстракт ванілі – 1 ч.л.

Рецепт приготування:

1. Вершкове масло|мастило| доводимо до кімнатної температури (в ідеалі 20ºС).
2. Поки олія гріється, у невеликому сотейнику перемішаємо згущене молоко з водою, потім введемо 2 жовтки і перемішаємо до однорідності.
3. Ставимо сотейник на слабкий вогонь і при безперервному перемішуванні ложкою доводимо суміш до густого стану. Готовий сироп повинен залишати чіткий слід на звороті ложки, якщо провести пальцем.
   

   Обережно, не доведіть суміш до кипіння, інакше жовтки зваряться.

4. Готовий сироп переливаємо в чистий посуд та остуджуємо до кімнатної температури.
5. М'яку олію дуже добре збиваємо міксером до пишного стану (близько 10 хвилин).
6. Продовжуючи збивати, додаємо какао три заходи до отримання однорідної консистенції.
7. Далі по одній ложці вводимо сироп, що охолонув, ретельно збиваючи після кожної порції. Наприкінці додаємо ванільну есенцію.

Такий крем перед використанням не охолоджуємо.

5. Крем з вареним згущеним молоком

Ще один рецепт з нашою улюбленою згущеним молоком, але цього разу з вареною, і з додаванням збитих вершків, що робить крем більш повітряним і легким. Мені дуже сподобалася така альтернатива важкому масляному крему.

Перелік продуктів:

• жирні вершки 33-36%, холодні - 250 гр. ( замовити )
• вершкове масло, розм'якшене - 100 гр.
• варене згущене молоко - 250 гр.

Робимо крем наступним чином:

1. У чаші міксера збиваємо холодні вершки до стійких піків (перед збиванням чашу та віночок міксера теж раджу охолодити).
2. В окремому посуді збиваємо м'яку олію разом з вареним згущеним молоком до пишного стану (не менше 5 хвилин).
3. Вводимо в цю масу збиті вершки і акуратно втручаємо їх лопаткою складними рухами знизу вгору до однорідної консистенції.

Якщо ви не плануєте працювати з кремом, то поставте його в холодильник до використання.

6. Олійний крем Шарлотт

Він ідеально поєднується із соковитим просоченим бісквітом. Якщо ви віддаєте перевагу масляним кремам в бісквітах, то цей рецепт для вас.

Інгредієнти:

• цукор - 180 гр.
• молоко - 120 мл
• яйце - 1 шт.
• екстракт ванілі – 1 ч.л.

Рецепт:

1. У сотейник кладемо 100 гр. цукру та молоко, перемішуємо і ставимо на вогонь до закипання.
2. Тим часом ретельно розтираємо яйце з цукром, що залишився (80 гр.).
3. Після того, як молоко закипіло, переливаємо 1/3 частину молока в яєчну суміш, перемішуючи віночком.
4. Потім повертаємо цю суміш назад у сотейник і ставимо на слабкий вогонь.
5. Постійно перемішуючи ложкою, доводимо суміш до загусання (на звороті ложки повинен залишатися чіткий слід, якщо провести пальцем).
6. Готовий молочний сироп знімаємо з вогню, переливаємо в чистий посуд та остуджуємо. Остиглий сироп за консистенцією має бути схожим на молоко, що згущує.
7. М'яке вершкове масло збиваємо міксером до дуже пишного стану (5-10 хвилин) і, продовжуючи збивати, вводимо по одній ложці молочно-цукровий сироп, ретельно збиваючи масло після кожної порції сиропу.
8. Наприкінці додаємо ванільну есенцію і ще раз трохи збиваємо.

Крем Шарлотт не потрібно остуджувати перед збиранням торта.

7. Сирний крем для бісквітного торта

Крем для любителів сиру. Особисто я не особливо шаную сирні торти. Мені до вподоби більш витончений смак рікотти. Але знаючи про ніжні почуття до сиру багатьох із вас, публікую наступний рецепт.

Якщо у вас сирий сир, відважте його в марлі на кілька годин.

Нам знадобиться:

• сир, сухий та жирний - 500 гр.
• молоко - 100 мл
• цукрова пудра - 120 гр.
• вершкове масло - 10 гр.
• кукурудзяний крохмаль – 1 ч.л.
• екстракт ванілі – 1 ч.л.

Опис рецепту:

1. Сир протираємо через сито, щоб позбутися грудочок.
2. У сотейнику змішуємо молоко, половину цукрової пудри (60 гр.) та крохмаль. Додаємо олію і ставимо на слабкий вогонь.
3. При постійному помішуванні віночком доводимо молоко до кипіння і варимо 2-3 хвилини, поки крем добре не загусне.
4. Крем, що вийшов, остуджуємо до кімнатної температури, періодично перемішуючи віночком.
5. Тим часом занурювальним або звичайним блендером пюруємо сир з цукровою пудрою (60 гр.), що залишилася, до отримання гладкої кремоподібної маси.
6. Вводимо ванільну есенцію і заварний крем, що остигнув, в сирну масу і перемішуємо лопаткою до однорідної консистенції.
7. За бажанням можемо додати у крем шматочки фруктів чи ягід.
8. Готовий крем ставимо на 20 хвилин у холодильник, щоб він настоявся, після чого приступаємо до збирання торта.

8. Сметанний крем

Для бісквітного торта нам потрібен густий сметанний крем, який добре триматиме форму. Інакше крем просочить бісквіт і торт перетвориться на кашу.

Тому для сметанного крему нам потрібна жирна сметана.

А саме нам знадобиться:

• жирна сметана, 30% – 500 гр.
• цукор - 200 гр.
• ванільний цукор - 10 гр. (Раджу dr. Oetker з натуральною ваніллю )

Готується він дуже просто:

1. У чаші міксера з'єднуємо всі інгредієнти та збиваємо до утворення пухкої повітряної маси.

До збирання торта прибираємо крем у холодильник.

9. Йогуртовий шоколадний крем

Цей рецепт – мій випадковий винахід. Але незважаючи на це, крем вийшов дуже смачний та незвичайний. По консистенції виходить приблизно сметанний крем.

Для рецепту візьмемо:

• чорний шоколад - 50 гр.
• натуральний грецький йогурт - 500 гр.
• згущене молоко - 200 гр.

Якщо ви хочете більш шоколадний смак або стійкіший крем, подвайте кількість шоколаду.

Процес приготування:

1. Чорний шоколад ламаємо на шматочки та розтоплюємо на водяній бані, періодично перемішуючи. Потім охолоджуємо до кімнатної температури.
2. У чаші міксера з'єднуємо йогурт зі згущеним молоком і збиваємо міксером до кремоподібного стану.
3. У миску з остиглим шоколадом перекладаємо 2 ложки йогуртового крему та перемішуємо.
4. Перекладаємо суміш, що вийшла, назад в йогурт і акуратно перемішуємо лопаткою складними рухами.
5. Готовий крем ставимо в холодильник на 1-2 години до застигання.

10. Полуничний крем із білим шоколадом

Цей рецепт я дізналася на кондитерських курсах. Хоча вже можу й помилятися — це давно було. Але найголовніше, що цей крем дуже смачний і досить незвичайний.

Для крему нам знадобиться:

• вершкове масло, розм'якшене - 200 гр.
• цукрова пудра - 200 гр.
• білий шоколад - 200 гр.
• полуниця – 100 гр.

Рецепт приготування:

1. Полуницю нарізаємо на невеликі шматочки, складаємо в сотейник і припускаємо протягом 15 хвилин або до випаровування рідини. Потім знімаємо з вогню та остуджуємо.
2. Білий шоколад ламаємо на шматочки та розтоплюємо на водяній бані, періодично помішуючи. Потім знімаємо з вогню і залишаємо остигати.
3. Олію з цукровою пудрою збиваємо міксером до пишного стану (5-10 хвилин).
4. Вводимо шоколад, що остигнув, і перемішуємо. Потім додаємо полуницю і ще раз ретельно перемішуємо.

Крем готовий для використання.

11. Крем Дипломат

Крем Дипломат – це поєднання заварного крему та збитих вершків. Особливо гарний у шоколадному виконанні. Але й ванільний із фруктами чи ягодами теж дуже гарний.

Склад:

• молоко - 250 мл
• цукор - 60 гр.
• яєчні жовтки - 45 гр. (2 середніх)
• кукурудзяний крохмаль - 30 гр.
• жирні вершки, 33-35% - 250 мл
• екстракт ванілі - ½ ч.л.
• цукрова пудра - 1 ст.
• чорний шоколад - 100 гр. (опціонально)

Спосіб приготування:

1. Спочатку зваримо заварний крем. Для цього в сотейнику доводимо до кипіння молоко і половину цукру (30 г), періодично перемішуючи.
2. В окремій мисці розтираємо віночком яєчні жовтки, цукор, що залишився (30 гр.) і крохмаль.
3. Як тільки молоко почне кипіти, знімаємо з вогню, вогонь зменшуємо до мінімуму і переливаємо 1/3 молока в жовткову суміш при постійному помішуванні.
4. Суміш, що вийшла, переливаємо назад в сотейник з молоком, знову-таки перемішуючи віночком.
5. Повертаємо сотейник на вогонь і при постійному помішуванні крем доводимо до кипіння. Через кілька секунд після появи бульбашок знімаємо з вогню.
6. Якщо потрібен шоколадний крем, після того, як зняли сотейник з вогню, додаємо дрібно нарізаний шоколад і перемішуємо до однорідної консистенції.
7. Переливаємо крем в чистий посуд, накриваємо впритул плівкою і залишаємо на кілька годин або на ніч, щоб він застиг.
8. Окремо збиваємо дуже холодні вершки з ванільною есенцією до м'яких піків. Наприкінці додаємо 1 ложку цукрової пудри та збиваємо ще трохи до стійких піків.
9. Повністю остиглий заварний крем злегка збиваємо віночком і акуратно втручаємо лопаткою збиті вершки складними рухами знизу вгору, домагаючись однорідної консистенції.

До готового крему Дипломат можна додати будь-які фрукти або ягоди за бажанням. І крем готовий до використання.

12. Крем з какао та молока

Мабуть, найпростіший і найдоступніший крем з усіх представлених.

Для нього нам знадобиться:

• борошно - 60 гр.
• какао-порошок - 25 гр.
• цукор - 200 гр.
• молоко - 600 мл

Приготування:

1. У сотейнику перемішуємо борошно, що просіює, і какао, додаємо цукор і перемішуємо.
2. Вводимо приблизно 1/3 молока. Перемішуємо віночком. Потім виливаємо молоко, що залишилося і ще раз все ретельно перемішуємо. Це робиться для того, щоб не було грудочок.
3. Ставимо сотейник на помірний вогонь і при постійному помішуванні віночком доводимо крем до кипіння.
4. Коли крем почне кипіти і з'явиться багато великих бульбашок, знімаємо сотейник з вогню та остуджуємо, накривши впритул харчовою плівкою.

Після остигання крем готовий до збирання торта.

13. Білково-заварний крем (італійська меренга)

Ще один економічний крем, але в певних поєднаннях він незрівнянний. У цьому рецепті ми заварюємо яєчні білки, тому будь-яких бактерій можете не бояться. Білковий крем чудово поєднується з кислими начинками. Наприклад, ви можете перешарувати свій бісквіт і покрити торт цим кремом.

Єдина складність – для цього рецепту необхідний кухонний термометр ( можна купити тут).

Беремо:

• яєчні білки - 55 гр. (близько 2 шт.)
• кілька крапель лимонного соку
• вода - 30 мл
• цукор - 170 гр.
• екстракт ванілі – 1 ч.л.

Готуємо:

1. У чашу міксера кладемо білки із лимонним соком.
2. У сотейник наливаємо воду, додаємо цукор, акуратно перемішуємо силіконовою лопаткою та ставимо на помірний вогонь.
3. Одночасно починаємо збивати білки на високій швидкості міксера (хвилин 5-10).
   

   Важливо не перезбити білки, інакше маса почне опадати. Після того, як білки збилися у стійку пишну меренгу, знижуємо швидкість міксера до середньої.

4. Коли сироп досягне 120 º С, знімаємо сотейник з вогню і повільно тонкою стручкою вливаємо сироп у білки, продовжуючи працювати міксером на невеликій швидкості. Після вливання сиропу збиваємо ще 5 хвилин до глянсової пишної маси.

14. Шоколадний крем – ганаш

Для справжніх поціновувачів шоколаду – найнасиченіший шоколадний крем.

Перелік продуктів:

• жирні вершки, 33-36% - 250 гр
• рідкий мед – 40 гр.
• розчинна кава в гранулах або порошку - 1 ст.л.
• чорний шоколад, 65-70% – 200 гр.
• вершкове масло - 75 гр.

Рецепт:

1. У сотейнику змішуємо вершки, мед і розчинну каву, і доводимо до кипіння на помірному вогні.
2. У миску кладемо дрібно нарізані шоколад та вершкове масло.
3. Переливаємо кавові вершки в миску з шоколадом і ретельно перемішуємо лопаткою до однорідної гладкої консистенції.
4. Покриваємо впритул ганаш харчовою плівкою і залишаємо настоятися не менше 6-8 годин при кімнатній температурі.

Після цього ганаш готовий до використання. Перемішувати чи збивати його вже не потрібно.

15. Крем із печивом Орео

Один з останніх моїх рецептів крему з приголомшливим смаком.

Необхідні інгредієнти:

• жирні вершки - 250 гр.
• сир маскарпоне - 120 гр.
• цукрова пудра – 50 гр.
• екстракт ванілі – 1 ч.л. (опціонально)
• печиво Орео - 100 гр.

Приготування:

1. Жирні вершки наливаємо в чашу міксера та ставимо на кілька хвилин у морозильну камеру.
2. Потім сюди ж додаємо маскарпоне, цукрову пудру та ванільну есенцію. Все збиваємо до пишного густого крему спочатку на низькій, потім на високій швидкості.
3. Печиво подрібнюємо в блендері в дрібну крихту і акуратно втручаємо лопаткою в масу, що вийшла.

До збирання торта крем зберігається в холодильнику.

Думаю, спершу достатньо. Якщо є якісь побажання, пишіть у коментарях. Доповнюватимемо.

Зазначу, що рецепти №№ 1, 2, 3, 4, 5, а також 13, 14 та 15підходять як для начинки, так і для вирівнювання бісквітних тортів. В інших випадках для вирівнювання та фінішного покриття краще використовувати збиті вершки з ложкою цукрової пудри.

А, і ще додам, що багато сьогоднішніх рецептів не дуже солодкі і розраховані на бісквіти, просочені солодким сиропом. Майте це на увазі.

Усім приємних вихідних!

Удачі вам, любові та терпіння.

Необов'язково бути маестро кулінарії, щоб знати, як приготувати заварний крем. Достатньо лише ознайомитися з відповідними рецептами та вміти правильно застосувати їх на практиці. Після цього схвалення людей, які пробують ваші десерти, буде забезпечене.

Найпростіший спосіб приготувати крем для торта.

Що знадобиться:

• молоко – 2 склянки;
• цукор – 1 склянка;
• злив. олія – 50 г;
• яйця – 2 шт.;
• борошно - 2 ст. ложки;
• ванілін – 1 ч. ложка.

Налийте в каструлю молоко та поставте його розігріватися на середньому вогні. У цей час збиваються яйця і цукор, поки останній повністю не розтане. Слідом туди кладеться борошно. Добре перемішайте і стежте, щоб у суміші не утворювались грудочки.

Зменште вогонь на плиті до мінімуму і вливайте молоко в отриману борошняну масу порціями. Коли буде перелито більше половини, покладіть суміш у каструлю. Постійно помішуйте, щоб крем не підгорів і не з'являлися грудки. Коли маса придбає потрібну консистенцію, покладіть туди олію, вимкніть плиту і продовжуйте помішувати доти, доки вона повністю не розтане. Наприкінці додайте ванілін.

Як обійтися без яєць

Терміново потрібно приготувати крем, а під рукою не було яєць? Не біда! Скористайтеся наступним рецептом.

Що знадобиться:

• молоко – 2 склянки;
• цукор – 1 склянка;
• борошно - 5 ст. ложок;
• злив. олія – 150 г;
• ванілін – 1 ч. ложка.

Збийте в мисці одну склянку молока, борошно та цукор. Окремо доведіть до кипіння другу склянку з молоком і потроху додайте її до суміші. Поставте каструлю на середній вогонь і почніть варити крем, помішуючи, щоб він не пригорів, до загусання.

У цей же час невеликими шматочками наріжте масло|мастило| і додайте|добавляйте| його в суміш. Воно має повністю розчинитись. Коли крем набуде потрібної консистенції, покладіть ванілін і приберіть каструлю з плити.

Крем для бісквіту

Ще один простий рецепт приготування смачного крему, який можна додати до бісквітного торта.

Що знадобиться:

• цукор – 1 склянка;
• яйця – 4 шт.;
• сах. пудра - 100 г;
• злив. олія – 180 г;
• ванілін – 1 ч. ложка.

Розітріть яйця разом із цукром, поки той повністю не розтане. Поставте цю суміш на середній вогонь, трохи підігрійте і постійно помішуйте. Коли маса придбає досить густу консистенцію, зніміть каструлю з плити, щоб вона охолола.

Розм'якшене масло збийте разом із цукровою пудрою. Поєднайте обидві складові і в кінці додайте ванілін. Готовий крем можна зберігати в холодильнику, але краще використовувати його відразу для бісквітних коржів, що тільки охололи.

Ванільний прошарок для торта

Прошарок з додаванням натуральної ванілі порадує десертних гурманів ніжним смаком та ароматом.

Що знадобиться:

• яйця – 2 шт.;
• борошно - 2 ст. ложки;
• молоко – 1 склянка;
• ванілін – 1 ч. ложка;
• цукор – 1 склянка.

Збийте яйця, борошно і 3 столові ложки теплого молока, поки вони не стануть густою масою, що нагадує по консистенції пасту. Паралельно на середньому вогні доведіть до кипіння молоко, цукор і ванілін, що залишилося.

Поки молоко буде гарячим, почніть потроху вливати його в яєчно-борошняну суміш, постійно помішуючи. Покладіть це в каструлю з товстим дном і поверніть на плиту.

Не забувайте заважати - це дуже важливий момент, необхідний для того, щоб крем не пригорів і щоб у ньому не утворювались грудочки.

Коли маса придбає необхідну консистенцію, прошарок можна вважати готовим.

Готуємо на молоці зі згущеним молоком

Цей крем припаде до смаку тим, хто звик вважати себе затятим ласуном.

Що знадобиться:

• згущене молоко – 250 г;
• молоко – 1 склянка;
• борошно - 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;
• вершкове жирне масло - 100 г.

Поставте каструльку на повільний вогонь і влийте туди молоко, додавши борошно і цукор. Добре перемішайте, щоб компоненти повністю розподілилися. Варіння триває до загусання маси.

Тут головне не переборщити, інакше крем може підгоріти і буде безповоротно зіпсований.

Зніміть каструлю з плити і залиште суміш остигати. Після цього, додайте в неї згущене молоко і масло. Добре збийте все це міксером до отримання однорідної маси. Для додаткового аромату можна використовувати різноманітні добавки. Наприклад, трохи коньяку або будь-якого лікеру, що має яскраво виражений смачний запах.

Олійний заварний крем для «Наполеона»

Що знадобиться:

• молоко – 1 л;
• цукор – 2 склянки;
• яйця – 3 шт.;
• злив. олія – 250 г;
• ванілін – 2 ч. ложки;
• борошно - 3 ст. ложки.

Висипте в каструлю борошно з|із| цукром і ретельно перемішайте. Потім додайте в суміш яйця та ванілін. Збийте за допомогою віночка все це в однорідну масу і стежте, щоб не утворювались грудочки. Тонким цівком влийте в каструлю молоко, при цьому продовжуючи заважати.

Увімкніть на плиті повільний вогонь і почніть варити крем. Звертайте увагу на те, що борошно в жодному разі не повинно підгоріти. Як тільки маса почне кипіти (ви визначите це за появою дрібних бульбашок), відразу ж заберіть каструлю з печі. Коли крем охолоне до кімнатної температури, додайте до нього розм'якшене масло і перемішайте до повного розчинення. Після цього можна почати змащувати коржі для торта.

Рецепт для медовика на молоці

До приготування крему для прошарку медовика варто підійти з особливою чуйністю. Цей торт відрізняється тонким та ніжним смаком, який надає йому саме начинка.

Що знадобиться:

• молоко – 2 склянки;
• борошно - 2 ст. ложки;
• цукор – 1 склянка;
• вершкове жирне масло – 200 г;
• яйця – 2 шт.;
• ванілін – 1 ч. ложка.

Підігрійте молоко в каструлі, довівши до кипіння, а потім остудіть до прийнятної температури. В іншій мисці змішуються яйця, цукор, борошно та ванілін. Можна збити суміш міксером на низькій швидкості, але краще використовувати для цього звичайний віночок. Ваша мета – довести масу до однорідного стану.

Найзручніше у приготуванні крему для медовика те, що необхідні інгредієнти є під рукою у кожної господині. Візьміть каструлю з потовщеним дном, вилийте туди молоко і додайте|добавляйте| цукрово-яєчну суміш. Ретельно перемішайте та увімкніть на плиті повільний вогонь. Після цього можна почати варити просочення. Не забувайте постійно заважати суміш лопаткою, щоб уникнути утворення грудочок і до появи необхідного ступеня густини. Торт краще промазувати гарячим кремом.

Шоколадний заварний крем

Що знадобиться:

• молоко – 2 склянки;
• шоколад – 1 плитка (100 г), замість нього можна використати какао – 4 ч. ложки;
• цукор – 1 склянка;
• борошно - 2 ст. ложки;
• яйця – 2 шт.

Змішайте в мисці яйця, склянку молока та борошно. Перемішуйте, поки суміш не набуде однорідної консистенції, але не збивайте. В іншому випадку з'являться грудочки, яких потім буде важко позбутися.

Другу склянку молока введіть у каструлю разом із цукром та розламаною плиткою шоколаду. Як зазначено вище, замість нього можна використовувати какао. Ретельно перемішайте суміш, доведіть її до кипіння та стежте, щоб усі шматочки шоколадної плитки повністю розтанули.

Половина гарячої маси з каструлі поєднується з яєчно-борошняною частиною і збивається на низькій швидкості міксером. Перелийте все назад і варіть на повільному вогні до загусання. Звертайте увагу, що суміш не повинна закипати і як тільки з'являться дрібні бульбашки, приберіть каструлю з плити.

Білковий

Білковий заварний крем можна назвати універсальною начинкою для десертів. При цьому він не забере багато сил та часу під час приготування.

Що знадобиться:

• цукор – 1 склянка;
• яйця (білки) – 4 шт.;
• вода – ½ склянки;
• сік лимона - 2 ст. ложки.

Насамперед відокремте білки від жовтків і збийте їх до густого стану. Перевірити готовність можна так: коли ви перевернете миску, білки залишаться всередині і ні краплі не стіче вниз.

У каструлі вариться сироп із води та цукру. Коли він буде готовий, то тягтиметься за вилкою. Збивайте білки на низькій швидкості міксера і тонким струменем акуратно вливайте цукровий сироп. Потім додайте|добавляйте| лимонний сік. Можна додати будь-який ароматизатор, наприклад, ваніль. Перемішувати крем потрібно не менше 10 хвилин, щоб він збільшився в об'ємі і став дуже густим.

Рецепт для профітролів та трубочок

Крем для трубочок відрізняється від інших видів прошарку ніжним, майже божественним смаком.

Що знадобиться:

• цукор – 1 склянка;
• молоко – 1 склянка;
• яйця – 2 шт.;
• борошно - 1,5 ст. ложки;
• ванілін – 1 ч. ложка.

Жовтки відокремлюються від білків і перемішуються з цукром однорідну масу. Заважати необхідно доти, поки кристали повністю не розчиняться. Додайте в суміш борошно, що просіює, і ще раз добре перемішайте, щоб не було грудочок.

Тонким струменем почніть вливати в крем для профітролів прохолодне молоко, щоб не утворювались грудочки. Потім перелийте все це в каструлю і варіть на повільному вогні до загусання, не доводячи до кипіння.

Спочатку потрібно розглянути найбільш повітряний крем із усіх, найбільш популярних. Це заварний крем. Зазвичай його використовують для приготування тортів із листкового або піщаного тіста. Можна поекспериментувати і спробувати його у поєднанні із вершковим кремом, тоді вийде торт із двома видами крему. А ось для чого цей крем взагалі не підходить, то це для вафельних коржів. Отже, як зробити повітряний крем у домашніх умовах? Знадобиться: 1 склянка молока, 2 жовтки, 1ст. л. пшеничного борошна, 1/2 склянки цукрового піску, трохи ваніліну. Жовтки перемішати з цукром і додати ванілін з борошном. Розтерти отриману суміш, доки вона не перетвориться на однорідну масу. Закип'ятити молоко та остудити його до теплого стану.

У молоко влити суміш із жовтків з борошном і ретельно перемішати, поки не зникнуть усі грудочки. Поставити каструлю на маленький вогонь і проварити близько 5мин. За цей час заварний крем повинен обов'язково загуснути. Це теорія про те, як робити крем у домашніх умовах. Але перш ніж приступати до практики, потрібно дізнатися про кілька хитрощів приготування. По-перше, під час заварювання крему потрібно його постійно заважати. По-друге, для приготування не варто використовувати посуд із емальованим покриттям. Інший вид легкого, ніжного і повітряного крему - безе або білковий крем. Як правило, його використовують як прикрасу для випічки. А ось для просочення коржів будь-якого виду він не підходить. Що знадобиться: 1 склянка цукрової пудри, кілька крапель соку лимона, 4 білки.

Приготування Відокремити білки і поставити їх в холодильник, щоб вони могли охолонути. У суху каструлю викласти білки і додати кілька крапель лимонного соку. Після цього можна збивати. Робити це краще за допомогою міксера. Через деякий час білки перетворяться на піну. Вона має бути щільною і не стікати по стінках посуду. У каструлю насипати трохи цукрової пудри та збити. Так продовжувати доти, доки не буде використана вся склянка пудри. В результаті має вийти тягуче і густе безе. При приготуванні білкового крему також є кілька хитрощів. Білки потрібно ретельно відокремлювати від жовтків, тому що навіть невелика кількість жовтка призведе до того, що крем просто не зб'ється. Не треба шкодувати часу на охолодження білків.

Ще одним варіантом повітряного крему є вершковий крем. Він відрізняється чудовим смаком, ніжністю та легкістю. Для його приготування потрібно завчасно охолодити жирні вершки. Цей рецепт вершкового крему є базовим. Але в нього завжди можна додати шоколад, ягоди, фрукти, каву, горіхи, мед тощо. Все залежить від індивідуальних переваг. У будь-якому випадку вийде смачний домашній крем. Що знадобиться: 1 склянка 35% вершків, 2ст. л. цукрової пудри, трішки ванільного цукру, 1ч. л. желатину, 5ст. л. подрібненого ананасу. Спосіб приготування Для початку потрібно підготувати желатин. Для цього потрібно залити його малою кількістю води і залишити доти, доки він не набухне. Поставити желатин на водяну баню, доки він не розчиниться.

Вершки збивати та поступово додавати цукрову пудру. Наприкінці збивання додати трохи ванільного цукру. . Після того, як желатин охолоне, його можна додати до вершкової суміші та ретельно збити. Наприкінці можна додати ананас. Бажано такий крем використати відразу і не залишати в холодильнику. Не можна не згадати і про найпопулярніший, сметанний крем. Він не такий повітряний, але дуже смачний. Знову ж таки, для приготування найкраще вибирати жирну сметану і не забути її охолодити. Це необхідно для того, щоб при збиванні сметана перетворилася на справжній крем. Рідка сметана не зможе утворити необхідну консистенцію крему. Інгредієнти: 1 склянка 30% сметани, 2 ст. л. цукрової пудри, трохи ваніліну, 1ст. л. какао (за бажанням) .

Почати збивати сметану і поступово додавати цукрову пудру. Потім можна додати і трохи ваніліну. За бажанням можна додати і какао, щоб надати крему приємного шоколадного присмаку. Такий крем чудово підходить для просочення бісквітних коржів. Наступний рецепт відмінно підходить для домашнього торта "Наполеон". Виходить він пишним та повітряним. Але можна спробувати використовувати його для інших видів випічки. Для цього знадобиться: 2 яйця, 1л. Молоко, 1 склянка цукру або цукрової пудри, 200г вершкового масла|мастила|, 3ст. л. пшеничного борошна. Як приготувати: Збити яйця з цукром або цукровою пудрою, додати|добавляти| муку|борошно| і знову збити. Молоко влити в каструлю і підігріти (не кип'ятити). У яєчно-борошняну масу додати молоко, постійно помішуючи.

Всю суміш відправити на маленький вогонь і закип'ятити. Не забувати заважати, інакше можуть з'явитися небажані грудки, і потрібно буде знову переробляти крем. Масло дістати з холодильника заздалегідь, щоб воно придбало кімнатну температуру. Додати олію до молока і розмішати до однорідної маси. Вийшов повітряний і ніжний крем, який ідеально підійде для листкових коржів. Цей крем може легко перетворитися на справжнє домашнє морозиво. Для цього потрібно просто помістити його на ніч у морозильну камеру, а на ранок будуть готові ласощі не тільки для дітей, а й для дорослих. Тепер, як зробити крем у домашніх умовах – не секрет. Інгредієнти для цих кремів можна знайти у будь-якому холодильнику. Використовуючи всі ці рецепти, можна приготувати не один смачний та ніжний тортик.