Рецепт закривання маслюків. Маслюки на зимовому столі: секрети консервації

Мариновані маслюки полюбилися людям за унікальний смак. Часто гриби також піддають смаженню та варінню, але закочені в банки вони особливо смачні. Маслюки в маринаді можуть виступати як одиночна закуска або складові салату.

Підготовка маслюків до маринування

1. Не здумайте збирати гриби поруч із жвавими трасами, заводами та фабриками. Продукт має рости в дикій природі з відносно чистою екологією. В іншому варіанті маслюки вберуть усі шкідливі речовини.
2. Щоб замаринувати гриби, відбирайте невеликі екземпляри, сортуючи їх окремо від великих. Більші маслюки розрубуються на кілька частин, не варто геть-чисто відмовлятися від них.
3. Перш ніж приступати до миття та нарізування грибів, їх потрібно очистити від плівки. Візьміть невеликий ніж, озброїться терпінням і приступайте до видалення верхнього шару капелюшка. Для полегшення завдання маслюка можна просушити на відкритому сонці.
4. Обов'язково надягніть силіконові рукавички перед очищенням плівки, інакше на шкірі залишаться темні плями. Також бажано змастити ніж (лезо) олією. Подібний перебіг дозволить з легкістю зняти плівку.
5. Категорично забороняється вимочувати гриби, оскільки вони вбирають багато вологи через губчасту структуру. Промивайте маслюки в найкоротші терміни невеликими порціями. Після цього просушіть продукт на поверхні застеленою тканиною.

Мариновані маслюки: класика жанру

• вода очищена – 3,5 л.
• свіжі маслюки - 4 кг.
• сіль – 190 гр.
• цукор – 120 гр.
• коріандр – 25 гр.
• есенція оцтова – 30 мл.
• цибуля - 1 шт.
• лаврове листя - 7 шт.
• горошковий перець – 22 шт.
• бутони гвоздики – 18 шт.

1. Уважно огляньте і переберіть гриби, позбавтеся псованих екземплярів. Приступайте до видалення плівки, після чого промийте проточною водою підготовлені маслюки. Великі екземпляри слід розрізати на кілька секцій.
2. Візьміть каструлю відповідного розміру, влийте воду. Киньте в неї гриби та цілу цибулину без лушпиння. Увімкніть конфорку, дочекайтеся появи перших бульбашок, варіть близько 7 хвилин.
3. Злийте воду, помістіть маслюки на сито, промийте під краном. Від цибулі можна позбутися. Окремо поставте 3 л. чистої води кип'ятити. Всипте цукровий пісок та столову сіль, переміщуйте.
4. Далі у тару з рідиною слід помістити гриби. Маслюки варяться чверть години. Слідкуйте за утворенням пінки, періодично позбавляйтеся її. Паралельно візьміть скляні банки відповідного розміру.
5. Помістіть ємність для маринованих грибів у духову шафу на 15 хвилин. Температура печі повинна становити 110 градусів, але починати прогрівання потрібно з 60. Тепер у кожну ємність потрібно помістити пару листів лавра та приправи.
6. Дочекайтесь моменту, коли грибочки обпадуть на дно під час варіння. Виловіть їх, розподіліть за ємностями. Розсіл слід процідити, а потім з'єднати з есенцією оцту. Розлийте рідину по банкам, заповненим маслюками.
7. Візьміть велику каструлю, помістіть в неї ємності з продуктом, влийте воду таким чином, щоб рідина доходила до плічок скляної тари. Увімкніть плиту, стерилізуйте банки третину години.
8. Акуратно дістаньте ємності із грибами, закатайте чистими кришками. Поставте скляну тару вгору денцем, оберніть старою фуфайкою, дочекайтеся охолодження. Потім відправте мариновані маслюки в темне місце.

Маслюки в часниково-гірчичному маринаді

• зернова гірчиця – 35 гр.
• маслюки - 2,7 кг.
• цукровий пісок – 30гр.
• вода – 2,6 л.
• сіль – 45 гр.
• часник - 3-4 головки
• столовий оцет – 55 мл.
• горошковий перець – 14 шт.
• листя лаврове - 13 шт.

1. Звичним способом видаліть плівку з грибів, ретельно промийте та поріжте. У потрібну каструлю необхідно влити 1,5 л. чистої води. Відправте маслюки в каструлю варіть третину години, при цьому не забувайте забирати пінку при необхідності.
2. Звичним способом відкиньте маслюки на друшляк, промийте під краном. Зайвої води потрібно позбутися. Далі приступайте до приготування маринаду. З часнику видаліть лушпиння і відправте в каструлю.
3. Влийте в тару воду, додайте інгредієнти, що залишилися. Варіть суміш 10 хвилин|мінути|, після закипання всипте гриби. Томіть склад ще 7 хвилин. Розкладіть приготовані маслюки по заздалегідь простерилізованих банках.
4. Влийте гарячий розсіл, закатайте стерильними кришками. Переверніть банки, встановіть на площину, оберніть теплою ковдрою. Дочекайтеся охолодження банок, заберіть у прохолодне темне місце для тривалого зберігання.

• питна вода – 1 л.
• маслюки - 1,9 кг.
• сіль – 35 гр.
• оцет – 22 мл.
• цукор – 45 гр.
• лист лавра – 5 шт.
• часник - 6 зубів
• горошковий перець – 18 шт.

1. Звичайним способом очистіть гриби від плівки та стороннього сміття. Ретельно вимийте продукт, відправте в воду, що закипіла, на чверть години. Після закінчення відведеного терміну маслюка слід помістити в сито.
2. В іншу каструлю влийте 1 л. чистої води. До рідини додайте горошковий перець, цукровий пісок, сіль, лавр.
3. Дочекайтеся появи перших бульбашок, додайте маслюки. Варити гриби протягом 8 хвилин. Після закінчення 4-5 хвилин додайте оцет із часником.
4. Порційно розподіліть гриби по невеликих стерилізованих банках. Влийте потрібну кількість розсолу, закатайте кришками.

Мариновані маслюки з морквою

• цибуля - 1 шт.
• маслюки - 950 гр.
• сіль – 6 гр.
• цукор – 7 гр.
• морква – 1 шт.
• лаврове листя - 5 шт.
• столовий оцет – 50 гр.
• кислота лимонна – 3 гр.
• гвоздика - 5 бутонів
• горошковий перець – 15 шт.

1. Ретельно переберіть маслюки, видаліть плівку, за потреби розрубайте великі екземпляри. Відправте гриби в окріп на 8-10 хвилин, після цього відкиньте на друшляк. Промийте прохолодною водою.
2. Далі приступайте до приготування маринаду. Очистіть, дрібно порубайте моркву та цибулю. Відправте в каструлю з очищеною водою, домішайте перець, лаврове листя, столовий оцет, цукор, лимонну кислоту, гвоздику, сіль.
3. Дочекайтеся закипання складу, додайте маслюки, ще раз ретельно розмішайте компоненти. Варити гриби потрібно 15 хвилин, після чого продукт розкладається по стерилізованих банках і заливається гарячим маринадом. Далі тара закочується кришками.

Мариновані маслюки з корицею

• маслюки свіжі - 900 гр.
• вода питна – 1 л.
• лимонна кислота – 4 гр.
• сіль – 17 гр.
• листя лавра – 4 шт.
• цукор – 25 гр.
• гвоздика - 2 бутони
• кориця – 3 гр.
• горошковий перець – 6 шт.

1. Звичним способом очистіть гриби, промийте. У термостійкий посуд влийте воду, відправте на плиту. З появою перших бульбашок додайте інші компоненти, крім кислоти та маслюків.
2. Томіть склад у киплячій рідині 7 хвилин. Через цей час всипте грибочки, варіть продукт третину години. За 2-3 хвилини до закінчення процедури всипте лимонну кислоту.
3. Розкладіть варені гриби за чистими ємностями, влийте розсіл. Закатайте скляну тару, переверніть дном догори та оберніть рушником.

Мариновані маслюки з хріном

• хрін - 25 гр.
• маслюки - 900 гр.
• вода очищена – 2 л.
• кріп сухий (парасольки) – 4 шт.
• цибуля зелена - 480 гр.
• часник - 6 зубів
• сіль – 65 гр.
• оцет 9% – 55 мл.
• цукровий пісок – 25 гр.

1. Після підготовки грибів слід відправити в термостійку ємність, потім влити воду. За потреби розрубайте великі екземпляри. Після появи бурління томіть маслюки ще 10 хвилин.
2. Окремо приготуйте маринад: поєднайте 1,8 л. води, лавровий лист, сіль з цукром. Надішліть ємність на вогонь. Коли склад завирує, до нього слід додати парасольки кропу, змішані з часником.
3. Через 4 хвилини позбудьтеся кропу. Тепер перемістіть в маринад маслюки. Відварюйте їх 12 хвилин, через цей час додайте оцет, цибулю та корінь хрону (попередньо промитий і очищений).
4. Розмішайте компоненти, вимкніть конфорку. Звичайним способом розфасуйте гриби по стерильним банкам, влийте розсіл, закупоріть. Утепліть рушником, остудіть, відправте у холод.

• питна вода – 2,5 л.
• маслюки свіжі - 1,7 кг.
• бутони гвоздики – 4 шт.
• кислота лимонна – 7 гр.
• паличка кориці – 1 шт.
• пісок цукровий – 65 гр.
• оцет (концентрація 9%) – 125 мл.
• сіль – 55 гр.
• перець-горох – 22 шт.

1. Вже підготовлені гриби відправте в термостійкий посуд. Влийте 1,2 л. чистої води, дочекайтеся закипання, потім додайте|добавляйте| лимонну кислоту. Варіть продукт 12 хвилин, потім викладіть на сито для стікання рідини.
2. В окремому посуді з'єднайте залишки води, перець, сіль, корицю, цукровий пісок та бутони гвоздики. Дочекайтеся закипання, далі додайте маслюки. Варіть склад ще 3 хвилини.
3. Покладіть готові гриби порційно по стерилізованим ємностям. Заправте оцтом та гарячим маринадом, закатайте тару чистими кришками.
4. Банки з грибами слід перевернути, а також обмотати теплим рушником. Після остигання тари відправте маслюки в місце для тривалої безпеки (темрява і холод - основні умови).

Мариновані маслюки з паприкою

• часник - 7 зубів
• маслюки - 1,2 кг.
• цукор – 12 гр.
• вода – 1,1 л.
• корейська приправа для салатів – 25 гр.
• олія рослинна - 265 мл.
• сіль їдальня - 12 гр.
• цибуля - 1 шт.
• столовий оцет – 25 мл.
• паприка – 7 гр.

1. Почистіть маслюки і промийте їх, при необхідності поріжте. Надішліть гриби в каструлю, влийте 800 мл. води, всипте 6 грн. їдальні солі, перемішайте.
2. Поставте тару на вогонь, зачекайте закипання, варіть 8 хвилин. Злийте рідину за допомогою дуршлагу. Зніміть лушпиння з цибулі, дрібно порубайте, пасируйте до золотистості в олії.
3. Влийте воду в термостійкий посуд, додайте цукор, сіль, оцет і приправи. Доведіть склад до перших пухирів. З'єднайте маринад та цибулю в маслі. Добре перемішайте.
4. Влийте отриману суміш у маслюки. Надішліть гриби маринуватися в холодильник на 20 годин. Після цього розфасуйте маслюки по банках, закрийте капроновими кришками.

Важлива інформація

Скляні банки з маринованими грибами потрібно зберігати у темному місці за температури не більше 12 градусів. Тривалість витримки маслюків не перевищує 1 року. Настійно рекомендується використати товар за цей термін, після закінчення заданого часу їх потрібно позбутися.

Відео: смачні мариновані маслюки на зиму

Для повноцінного функціонування нашому організму необхідно щодня отримувати достатню кількість білків. На жаль, поживну цінність багатьох продуктів людина не може засвоїти повністю, через що організм починає відчувати дефіцит білків та мікроелементів, що посилюється у зимовий період.

Найкращим джерелом рослинного білка (цінність якого рівносильна тварині) є гриби маслюка. У ста грамах цих грибів міститься добова норма білків та вітамінів. До того ж, консервовані маслюки – це чудова закуска до будь-якого гарніру.

Консервація грибів маслюків на зиму

Насамперед, маслюки потрібно повністю очистити від шкірки, яка покриває капелюшок і ніжку гриба. Найзручніше це робити на сухих та свіжих грибах. Потім очищені маслюки опускаються в глибокий таз з прохолодною водою. Щоб гриби повністю очистилися від дрібних частинок бруду, необхідно, щоб вони пролежали у воді близько години. Якщо гриби дуже брудні, воду потрібно кілька разів поміняти.

Далі, маслюки необхідно викласти на рушник, щоб вони трохи обсохли. Після цього гриби розрізають на невеликі частини. Розрізані гриби необхідно проварити протягом 15 хвилин у підсоленій воді. Потім воду необхідно злити, а маслюки залити новим окропом. У окріп додається ложка оцту і трохи солі без йоду. Таким чином маслюки варяться ще близько 10-ти хвилин. Щоб гриби не почорніли, до окропу слід додати зовсім небагато лимонної кислоти.

Поки гриби готуються, можна вимити банки та висушити їх у духовці.

Як правило, консервування маслюків здійснюється з використанням маринаду. Кількість маринаду розраховується з кількості грибів. Найкраще, якщо маринад буде приготовлений у співвідношенні 1/5, тобто одного літра маринаду вистачить на п'ять кілограм грибів.

Для приготування маринаду потрібні такі інгредієнти:

Кам'яна сіль – 3 ст. ложки;

Цукор – 3 ст. ложки;

Лавровий листок – 2-3 листочки;

Чорний перець – 10 горошин;

Суха гвоздика;

Сухі зерна кропу.

Всі інгредієнти додаються в літр окропу і проварюються протягом 10 хвилин. Але в маринад не варто додавати занадто багато гвоздики та часнику, інакше їхній специфічний запах заглушить аромат грибів.

Поки маринад кипить, готові маслюки слід розкласти по банкам. Після цього гриби заливаються маринадом догори. Коли маринад трохи охолоне, до нього потрібно буде додати ложку оцту. Банки із грибами потрібно закривати не дуже туго. Консервовані маслюки можна зберігати у прохолодному місці чи холодильнику.

Маслюки - прекрасні, корисні та смачні гриби. З їхньою допомогою готується величезна кількість найрізноманітніших страв, які користуються популярністю по всьому світу. Крім того, маслюки смажать, варять і маринують. Останній варіант найбільш привабливий, оскільки дозволяє отримати смачний і максимально корисний продукт. Рецепти маринованих маслюків бувають різними, але всі вони дуже просто і швидко робляться.

Підготовка до роботи

Щоб повною мірою насолодитися смаком маринованих маслюків, потрібно виконати низку підготовчих робіт. Вони полягають у правильному виборі основного інгредієнта та його підготовці до маринування.

Вибір грибів

Перед тим як приготувати мариновані маслюки, необхідно правильно вибрати гриби та інші інгредієнти. Оптимальним варіантом буде збирання цих чудових грибів в осінньому лісі. Так можна точно бути впевненими, що вони свіжі та не були зібрані у лісах із несприятливою екологією. Якщо у вас немає можливості з'їздити в ліс на «тихе» полювання, можна купити маслюки в магазинах і на ринках вашого міста.

Купуючи ці гриби, слід звертати увагу на такі параметри:

Обробка перед маринуванням

Перед тим як почати готувати мариновані маслюки на зиму, потрібно правильно підготувати їх до цього процесу. Саме від цих простих і нескладних дій залежатиме смак кінцевого продукту . Обробка перед маринуванням включає такі дії:

Виконавши всі ці дії, можна сміливо приступати до маринування маслюків.

Рецепти приготування

Любителями тихого полювання придумано безліч рецептів, маринованих на зиму, маслюків. Всі вони робляться просто і з ними може впоратися навіть кулінар-початківець.

Процес приготування маслюків складається з наступних дій:

1. Маслюки ретельно перебираються та очищаються.
2. Після цього вони промиваються кілька разів під проточною водою.
3. Великі екземпляри розрізаються на кілька частин, а дрібні – навпіл. У результаті всі шматочки мають бути приблизно однакового розміру. Це допоможе їм поступово просочитися розсолом і замаринуватися.
4. В емальованій каструлі змішується вода, сіль та лимонна кислота.
5. Після закипання додаються порізані гриби та варяться приблизно десять хвилин.
6. Потім вода зливається, а маслюки просушуються.
7. За цей час готується маринад. Для нього наливається вода, після чого туди кладуться всі спеції.
8. Ароматна суміш доводиться до кипіння та вариться п'ять хвилин.
9. Шматочки маслюків кладуться в маринад і готуються приблизно сім хвилин. У процесі приготування утворюватиметься пінка, яку відразу потрібно видаляти.
10. Каструля знімається з плити і до неї додається оцет і часник.
11. У заздалегідь підготовлені банки викладаються приготовані дари лісу та закочуються.
12. Банки перевертаються догори дном і вкриваються ковдрою.
13. Після остигання до кімнатної температури вони забираються в холодильник чи льох.

Мариновані за таким рецептом маслюки можна їсти, не чекаючи зими. Вони стануть чудовим доповненням до відвареної картоплі або каші.

Цей рецепт призначений для всіх любителів азіатської кухні. Приготовлені в домашніх умовах маслюки корейською виходять дуже пряними і в міру гострими. У процесі їх маринування використовуються такі інгредієнти: 2 кг грибочків, три головки цибулі, дві склянки олії, оцет, часник, спеції, приправа для моркви по-корейськи.

Покрокова інструкція:

Для більш тривалого зберігання потрібно додатково простерилізувати банки.

Правильно приготований маринад для маслюків підкреслить всі переваги цього виду грибів, надасть смаку потрібних відтінків і наповнить закуску бажаними пікантними нотами. Шляхом численних кулінарних експериментів здобули визнання різнобічні рецепти, найкращі з яких представлені далі.

Як приготувати маринад для олії?

Якщо кінцева мета переробки свіжих зібраних грибів – маслюки мариновані, смачні рецепти маринаду та доступні рекомендації щодо його приготування та техніки застосування допоможуть впоратися із завданням у кращому вигляді.

1. Склад маринаду для маслюків може бути лаконічним і включати тільки стандартний набір із солі, цукру, оцту або багатокомпонентним і багатим на смак. Маринадну суміш або гриби в банці можна доповнювати лавром, горошинами перцю, бутонами гвоздики, нарізаним часником, цибулею, зеленню та іншими добавками.
2. Оцет додають перед заливанням грибів у ємність із маринадом або прямо в банки. Добавку можна використовувати будь-якій концентрації, дотримуючись пропорцій, або замінити її лимонною кислотою.
3. Як правило, одного літра маринаду вистачить для консервування на зиму двох кілограмів маслюків.

Мариновані маслюки – простий рецепт

Пропонований нижче простий маринад для маслюків дозволить зробити заготівлю, яку можна буде продегустувати вже через пару-трійку днів після приготування. Кріп укладають на дно банок, а оцет вливають на завершальному етапі після наповнення ємностей маринадом. Зберігають нещільно прикриті судини із закускою у холоді.

Інгредієнти:

• вода – 2 л;
• сіль – 4 ст. ложки;
• цукор – 6 ст. ложок;
• горошини чорного та запашного перцю – по 10 шт.;
• часник – 4 зубки;
• лавр – 4 шт.;
• гілочки або парасольки кропу;
• оцет – 1 ст. ложка на кожну півлітрову банку.

Приготування

1. У киплячу воду додають сіль, цукор, горошини перцю та листи лавра.
2. Кидають дрібно нарубані часникові зубки та кип'ятять суміш 5 хвилин.
3. У банки з кропом закладають попередньо відварені гриби, заливають маринадом, додають оцет, прикривають капроновими кришками.
4. Після остигання переносять заготівлю в холод.
5. Через 2 дні мариновані маслюки швидкого приготування будуть готові до дегустації.

Мариновані маслюки - рецепт на зиму з оцтом

Ще один простий, але смачний маринад для олії на зиму можна приготувати, скориставшись пропорціями з наступного рецепту. В даному випадку гриби відварюють у підсоленій воді 15 хвилин, а потім у маринаді ще 7 хвилин, додавши в кінці варіння оцет. Часник, горошини перцю та лавр у цьому випадку закладають прямо у банки.

Інгредієнти:

• вода – 2 л;
• сіль – 3 ст. ложки;
• цукор – 4 ст. ложки;
• запашний та чорний перець – за смаком;
• часник – 4 зубки;
• лавр – 4 шт.;
• оцет – 3 ст. ложки.

Приготування

1. Воду кип'ятять із додаванням солі, цукру.
2. Закладають у маринад для маслюків відварені гриби.
3. Через 7 хвилин після повторного закипання вливають оцет і розкладають грибну масу по стерильним банкам.

Мариновані маслюки з лимонною кислотою

Багато хто вважає, що найсмачніший маринад для маслюків той, що приготовлений без оцту в будь-якому вигляді. У наступному рецепті роль консерванту та кислотовмісного компонента зіграє лимонна кислота. Прянощі, додані в банки разом з , додадуть закуски додаткової пікантності.

Інгредієнти:

• вода – 1,5 л;
• сіль – 4 ст. ложки;
• цукор – 6 ст. ложок;
• запашний та чорний перець, зелень – за смаком;
• часник – 4 зубки;
• лавр – 8 шт.;
• лимонна кислота - 2 ч. ложки.

Приготування

1. На дно банок укладають зелень, часник, лавр та горошини перцю.
2. Заповнюють ємності відвареними грибами.
3. Кип'ятять воду із сіллю, цукром та лимонною кислотою, заливають маринадом вміст ємностей, які потім стерилізують 20 хвилин.
4. Закупорені герметично маслюки, мариновані на зиму з лимонною кислотою, поміщають до остигання під теплий плед.

Мариновані маслюки в олії

Чудово зберігаються і разом з тим виходять шалено смачними мариновані маслюки з олією. Пікантна та ароматна закуска займе почесне місце на святковому столі, або зробить незабутньою будь-яку буденну трапезу. Кількість складових розрахована на кілограм грибів.

Інгредієнти:

• вода – 50 мл;
• олія рослинна – 150 мл;
• сіль – 1 ст. ложка або до смаку;
• цукор – 1 ст. ложка;
• петрушка та кріп – 1 пучок;
• часник – 1,5 головки;
• оцет – 5 ст. ложок.

Приготування

1. Підготовлені очищені маслюки обсмажують у олії та закладають у банки, пересипаючи шари часником та зеленню.
2. У сковороду з маслом, що залишилося, додають сіль, цукор, воду і оцет, прогрівають до розчинення кристалів і кипіння, заливають маринад з маслом для маслюків в ємності з грибами.
3. Стерилізують судини 1 годину, закупорюють.

Маслюки мариновані з корицею

Маринад для маслюків, рецепт якого буде викладено наступним, готується з додаванням кориці, яка збагачує смак і аромат заготівлі та робить її пікантнішою. За наявності льоху або місця в холодильнику ємності з грибами можна не стерилізувати, а зберігати нещільно закупореними пластмасовими кришками.

Інгредієнти:

• вода – 1 л;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 3-4 ст. ложки;
• кориця – 1 паличка;
• перець запашний – 7 горошин;
• лавр – 1-2 шт.;
• оцет яблучний – 200 мл.

Приготування

1. Воду кип'ятять з додаванням солі, цукру та прянощів, додають оцет та підготовлені свіжі гриби.
2. Після осідання маслюків на дно розкладають їх по банкам, стерилізують 20-30 хвилин, закупорюють.

Мариновані маслюки в томатному соусі

Нестандартні кулінарні рішення все частіше застосовуються на практиці, дозволяючи насолоджуватися новим вишуканим смаком страв та заготовок. Смачний маринад для маслюків на зиму, приготований з додаванням томатної пасти, надасть грибам оригінальних пікантних ноток і незвичайного, але дуже апетитного аромату.

Інгредієнти:

• вода – 0,5 л;
• томатна паста – 400 г;
• олія рослинна – 150 мл;
• сіль – 40 г;
• цукор – 100 г;
• часник – 4 зубки;
• лавр – 7 шт.;
• оцет яблучний – 80 мл.

Приготування

1. Готують маринад з томатом для маслюків, змішавши в каструлі воду, пасту, олію, сіль, цукор.
2. Додають лавр, часник та оцет, дають суміші закипіти.
3. Закладають у соус відварені гриби, гасять 5 хвилин, розкладають по банкам.
4. Стерилізують ємності 1 годину, закупорюють.

Маслюки мариновані гарячим способом

Даний рецепт гарячого маринаду не єдиний у добірці, але унікальний пропорціями інгредієнтів і простотою виконання. За бажанням закуску можна зробити більш пікантною та ароматною, додавши в каструлю при варінні бутони гвоздики, дрібку кориці або гілочки свіжої зелені на вибір.

Інгредієнти:

• вода – 1 л;
• оцет – 100 мл;
• сіль та цукор – по 2 ст. ложки;
• часник – 4 зубки;
• лавр та горошини запашного перцю – по 2 шт.

Приготування

1. Відварюють підготовлені гриби, ретельно промивають.
2. Готують швидкий маринад для маслюків, закип'ятивши воду з сіллю, цукром, часником і прянощами, додавши оцет.
3. Закладають у каструлю гриби, проварюють 7 хвилин, знімають із плити, дають охолонути.
4. Перекладають закуску у банки, ставлять у холод.

Гострі мариновані маслюки

Далі про те, як маринувати, щоб вони вийшли гострими до смаку з яскравими пряними нотами. Потрібні характеристики закуски додадуть стручки гострого перцю чилі, головки часнику та цибулини. Можна додавати в маринадну суміш всілякі прянощі: лавр, горошини перцю, гвоздику, мускатний горіх, кардамон та інші.

Інгредієнти:

• вода – 0,5 л;
• рослинна олія – 0,5 л;
• оцет – 40 мл;
• сіль – 50 г;
• цукор – 20 г;
• часник – 2 головки;
• цибуля – 3 шт.

Приготування

1. Гриби відварюють протягом 10 хвилин, промивають під проточною водою.
2. Готують маринад для маслюків, закип'ятивши воду з додаванням нарізаного кільцями гострого перцю, часнику, солі, цукру та бажаних спецій.
3. Обсмажують на олії цибулю, закладають у маринадну суміш, додавши оцет та гриби.
4. Після остигання перекладають грибну масу в банки, відправляють у холодильник для наполягання та зберігання.

Мариновані маслюки з гірчицею

Найчастіше можна зустріти рецепти, за якими маслюки, мариновані в домашніх умовах, готуються з додаванням гірчичних зерен, що надає легкого пікантного присмаку заготівлі. В даному випадку закуска доповнюється гострою гірчицею і більше підійде для шанувальників страв із вражаючою гостринкою.

Інгредієнти:

• вода – 1 л;
• гірчиця – 3 ст. ложки;
• оцет – 20 мл;
• сіль – 30 г;
• цукор – 30 г;
• часник – 4 зубки;
• лавр та перець – за смаком.

Приготування

1. У киплячу воду додають сіль, цукор, лавр, перець, проварюють 5 хвилин, вливають оцет.
2. На дно банок кладуть нарізаний часник, заповнюють ємності відвареними до готовності грибами.
3. Заливають маслюки киплячим маринадом, дають охолонути, прикривають кришкою нещільно і відправляють в холод.

Мариновані маслюки холодним способом

Кращий рецепт маринованих маслюків на зиму із серії заготовок холодним способом представлений далі. Гриби не піддаються термічній обробці, завдяки чому зберігають натуральний смак, аромат, набуваючи завдяки спеціям та прянощам пікантності та гостроти. Закуска буде готова до дегустації приблизно за місяць.

Інгредієнти:

• маслюки - 2 кг;
• горошини перцю чорного – 10 шт.;
• сіль – 4 ст. ложки;
• кріп та листи смородини – за смаком;
• часник – 6 зубків;
• лавр – 7 шт.;
• вода.

Приготування

1. Підготовлені очищені маслюки, укладають у каструлю капелюшками вниз, пересипаючи шари сіллю, часником, зеленню та прянощами.
2. Притискають масу вантажем і залишають за кімнатних умов на добу.
3. Якщо гриби виділили мало соку, вливають трохи холодної кип'яченої підсоленої води.
4. Перекладають через 24 години грибну масу в банки і ставлять у холод на місяць та більше.

Маринад для маслюків з оцтовою есенцією

Ще один буде представлений далі. Особливий шарм і пахощі закуски додасть коріандр, доданий разом з іншими прянощами. Консервуючим компонентом у разі виступає оцтова есенція, яку додають у каструлю наприкінці варіння маринадної суміші.

Інгредієнти:

• вода – 1,2 л;
• оцтова есенція – 2 ч. ложки;
• сіль – 60 г;
• цукор – 30 г;
• коріандр – 1 ч. ложка;
• чорний перець – 7 шт.;
• гвоздика - 5 шт.;
• лавр – 4 шт.

Приготування

1. У воду кидають сіль, цукор та всі прянощі, проварюють 7 хвилин.
2. Вливають есенцію, відразу знімають ємність з плити і заливають отриманим маринадом відварені гриби, розкладені по банкам.
3. Стерилізують ємності 30 хвилин, закупорюють.

Маслюки в кисло-солодкому маринаді

Тим, кому подобаються консервовані закуски з солодкою нотою, що добре відчувається, припаде до душі найсмачніший маринад для маслюків на зиму, приготований з урахуванням нижчевикладених рекомендацій. Додаткову насиченість закуску додасть морква, а пікантності та гостроти цибуля з часником та прянощами.

Маринувати маслюки нескладно, у нашій статті ми розповімо про етап підготовки грибів і опишемо кілька рецептів.

Маслюки, на думку всіх любителів грибів, просто створені для маринування. Вони виходять неймовірно смачними і ситними, пряно-ароматними та ніжно-пружними, тому рецепти приготування маринованих маслюків повинні бути під рукою у кожної господині.

Гриби-маслюки мають дуже високу харчову цінність (2-ї категорії) і містять велику кількість вітамінів і мікроелементів. До збору, переробки та продажу офіційно допущено два різновиди маслюків: зернистий (Sullius granulatus) і пізній (Sullius luteus). Ці гриби мають трубчасту структуругіменофора (частини плодового тіла гриба, в якій визрівають суперечки), тому низ капелюшка у них нагадує губку. Зверху капелюшок покритий липкою слизово-маслянистою шкіркою, яка вважається основною відмітною ознакою маслюків.

Підготовка грибів

Перед тим, як замаринувати маслюки в домашніх умовах, їх потрібно правильно підготувати. При цьому існують певні нюанси та спірні моменти. Звичайно, починати чистити маслюки краще відразуЯк тільки гриби принесені з лісу. Занадто великі або під'їдені хробаками екземпляри можна використовувати на смаження або приготування інших страв, а для заготівлі на зиму рекомендується відібрати лише дрібні міцні грибочки приблизно однакових розмірів.

Бруд із ніжок потрібно обрізати, щоб залишки землі та піску, а головне – присутні на них бактерії, – не потрапили в банки із заготовками та не стали причиною отруєння. У питанні чи потрібно знімати шкірку з капелюшківдумки грибників розходяться. Одні вважають цю процедуру необхідною, а інші обходяться без зайвого клопоту. Важливо розуміти, що залишаючи шкірку, ви отримаєте досить темні (бурі) гриби і густіший, в'язкіший маринад. Очищені маслюки залишаться білими, із загорнутими догори краями капелюшків, а маринад буде водянистим.

При чищенні грибів їх радять одразу відправляти у холодну воду з додаванням солі та лимонної кислоти, щоб м'якоть на зрізах не темніла на повітрі. Маслюки не вимагають тривалих вимочувань, тому що не містять соку з гірким або їдким смаком. Гірчити можуть тільки перезрілі гриби і те через шкірки, що підпріла. Молоді масляни досить просто промити під проточною водою. За технологічними вимогами гриби рекомендується бланшувати або відварювати у солоній воді. Цей і всі наступні етапи приготування маслюків розглянемо далі у простих покрокових рецептах.

Домашні рецепти

У всіх рецептурах маринування грибів є стандартний набір спецій: сіль(кам'яна великого помелу, не йодована), цукорі оцет(столовий 9%-й, натуральний 5-6%-й) чи інший кислий консервант. Їх пропорції, як і додавання різноманітних пряних приправ (перцю, зелені, лаврового листа, гвоздики, кориці, часнику тощо. буд.), кожна господиня регулює на власний смак.

Маринування та соління – різні процеси. Про те, як солити маслюки, читайте у цій статті.

Цей рецепт особливо сподобається тим, хто не любить різкої кислоти оцту в готових грибних закусках.

Кількість порцій/обсяг: 3-3,5 л

Інгредієнти:

• маслюки свіжі – 5 кг;
• вода – 1 л (для маринаду);
• сік лимона, свіжий - 50 мл;
• укус столовий, 9% - 30-50 мл;
• цукор – 20-30 г;
• перець запашний (горошок) – 7-10 шт.;
• перець чорний (горошок) – 10-15 шт.;
• кориця мелена – 3-5 г;
• лавровий лист – 4-5 шт.

Технологія приготування:

1. Очищені, ретельно промиті гриби (середні та великі екземпляри можна розрізати на 2-4 частини) скласти в емальовану каструлю та залити водою. Поставити на вогонь, посолити із розрахунку 1 ст. л. на 1 літр води, додати|добавляти| трохи лимонної кислоти (на кінчику ножа). Довести до кипіння.
2. Проварити маслюки на слабкому вогні протягом 20 хвилин, постійно знімаючи шумівкою піну.
3. Поки гриби варяться, простерилізувати банки та кришки, підготувати маринад. Налити в окрему каструлю воду, нагріти, додати сіль та цукор, перець, корицю та лавровий лист. Прокип'ятити 5-7 хвилин|мінути|, влити лимонний сік і оцет. Довести до кипіння та прибрати з вогню.
4. Вийняти готові гриби на друшляк і дати стекти воді.
5. У гарячі банки розкласти гриби, залити маринадом на 1-1,5 см нижче верху шийки, прикрити кришками і поставити заготовку стерилізуватися на водяну баню (в каструлю з гарячою водою) протягом 30-40 хвилин (залежно від об'єму банок).
6. Закатати банки герметично кришками, перевірити якість закупорювання, перевернути, укрити та залишити до повного охолодження.

Багато господарок радять перед заливкою в банки вийняти з готового маринаду лавровий лист, щоб він не наполягав і не перебивав потім смак грибів.

Зберігати грибну консервацію потрібно у темному, сухому, прохолодному (бажано не вище 15 ℃) місці не більше року.

Мед підкреслить гармонійне поєднання смаків, а зернова гірчиця додасть пікантну гостроту та допоможе зберегти приємну пружність грибочків.

Кількість порцій/обсяг: 3-3,5 л

Інгредієнти:

• маслюки свіжі – 5 кг;
• вода – 1 л (для маринаду);
• сіль кам'яна – 50 г (на 1 л води для бланшування); 30-40 г (для маринаду);
• гірчиця зернова – 80-100 г;
• перець чорний запашний (горошок) – 3-5 шт.;
• перець чорний (горошок) – 10 шт.;
• гвоздика - 4-5 шт.;
• лавровий лист – 4-5 шт.;
• кріп, парасольки – 3-4 шт.;
• укус столовий, 9% - 50-70 мл;
• мед – 40-50 р.

Технологія приготування:

1. Очищені та добре промиті маслюки бланшувати в киплячій підсоленій воді 3-5 хвилин.
2. В окрему каструлю налити воду для маринаду, нагріти, додати сіль і всі сухі прянощі. Довести до кипіння.
3. Викласти гриби в розсіл і варити після повторного закипання 30 хвилин, знімаючи піну, що з'являється.
4. Влити оцет у гриби і додати мед, добре перемішати. Проварити маслюки в маринаді ще 10-15 хвилин.
5. Простерилізувати банки будь-яким зручним способом, покласти кришки в окріп на 5-10 хвилин.
6. Готові гриби розкласти в гарячі банки, залити маринадом до самого верху так, щоб він трохи переливався через край, і швидко закатати кришками.
7. Перевернути банки догори дном, укутати і залишити до повного остигання.

Мариновані маслюки - повноцінна ситна закуска до міцних напоїв, також їх добре додавати в різні зимові салати та гарніри до м'ясних страв.

Такий варіант приготування маринованих грибів буде найбільш цікавим для любителів гострих, що розігрівають апетит, закусок.

Кількість порцій/обсяг: 1,5-2 л

Інгредієнти:

• маслюки свіжі – 3 кг;
• грибний відвар – 1 л (для маринаду);
• сіль кам'яна – 50 г (на 1 л води для відварювання); 40-50 г (для маринаду);
• лимонна кислота – 2 г (на 1 л води для відварювання);
• цукор – 40 г;
• натуральний укус, 5-6% - 100-150 мл;
• олія рослинна – 100 мл;
• часник – 5-6 зубків;
• перець гострий (чилі) – 0,5 шт.;
• гвоздика - 2-3 шт.;
• лавровий лист – 1-2 шт.

Технологія приготування:

1. Підготовлені гриби залити холодною водою, додати сіль та лимонну кислоту (з розрахунку 50 г солі та 2 г кислоти на 1 л). Довести до кипіння і проварити 20-25 хвилин, постійно знімаючи шумівкою піну.
2. Відварені маслюки акуратно викласти на друшляк.
3. Частину грибного відвару (0,5-1 л) злити, проціджуючи через марлю, у чисту каструлю. Додати сіль, цукор, дрібно нарізаний перець чилі (для зменшення гостроти можна видалити з нього насіння), гвоздику, лавровий лист і олію. Поставити на вогонь.
4. Часник почистити та нарізати тонкими пластинками.
5. У маринад, що закипів, викласти гриби і варити їх 10-15 хвилин, помішуючи. За 2-3 хвилини до закінчення варіння влити в каструлю оцет і додати часник нарізаний.
6. Розкласти готові гриби в попередньо простерилізовані банки, залити маринадом, закатати, перевернути і залишити закутаними ковдрою до повного охолодження.

Для безпеки зберігання грибних консервів банки можна закупорити не відразу після заливання, а провести додаткову стерилізацію заготовки на водяній бані, в духовці або автоклаві.

При подачі закуски до столу гостроту маринованих маслюків можна доповнити ріпчастою або зеленою цибулею та свіжим часником.

Відео

Секретами обробки грибів та своїми рецептами маринування маслюків діляться досвідчені господині:

Кілька років працювала редактором телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт віддає перевагу збору врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпати, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т. д. Переконана, що найсмачніші овочі та фрукти – вирощені своїми руками!

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних та корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінності при заморожуванні практично відсутнє.

Збирати лікарські квіти та суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин у них максимально високий. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.

Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів на городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) і працює за будь-яких погодних умов автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче 3 см вбудованим триммером.

«Морозостійкі» сорти садової суниці (частіше просто – «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця "морозостійка", "зимостійка", "переносить морози до -35 ℃" і т. д. - обман. Садівники повинні пам'ятати, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.

І перегній, і компост є основою органічного землеробства. Їхня присутність у ґрунті значно збільшує врожай та покращує смакові якості овочів та фруктів. За властивостями та зовнішнім виглядом вони дуже схожі, але плутати їх не варто. Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Компост - перепрілі органічні залишки різного походження (їжа, що зіпсувалася з кухні, бадилля, бур'яни, тонкі гілочки). Перегній вважається якіснішим добривом, компост доступніший.

Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».

Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік (якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння виходить, але вони будуть нести спадковий матеріал не тієї рослини, з якої взяті, а його численних «предків».

Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.

Жодного природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).