Готуємо сирний пиріг із листкового тіста. Пиріг із листкового тіста з сиром (солодкий) Пиріг із сиром листкове тісто

Крок 1: готуємо інгредієнти.

Насамперед приблизно за 30-40 хвилин, хоча можна і за 1 годину до початку приготування викладаємо на стільницю упаковку листкового тіста. Дуже дбайливо, звичайно, якщо вийде, розгортаємо борошняний напівфабрикат на всю довжину і залишаємо при кімнатній температурі, щоб підтанув. Потім вмикаємо духовку для розігріву на 200 градусів Цельсія і змащуємо дно, а також внутрішні сторони бортиків круглої протипригарної або жаростійкої форми для випікання тонким шаром вершкового масла.

Далі за допомогою сита з дрібною сіткою протираємо в глибоку миску необхідну кількість нерідкого, краще пухкого жирного сиру. Додаємо до нього сіль, а також два види цукру: звичайний пісок та ванільний. Туди ж вбиваємо пару курячих яєць і добре все перемішуємо до однорідної консистенції. Начинка для пирога повинна вийти напівгустою, вона в жодному разі не повинна текти. Яйце, що залишилося, відправляємо в невелику піалу, збиваємо столовою вилкою до легкої пишності і приступаємо до наступного кроку.

Крок 2: формуємо листковий пиріг із сиром.

Через деякий час, коли тісто повністю розморозиться, викладаємо його на попередньо примушене борошном стільницю і металевим шпателем кухонним ділимо на 2 рівні частини. Кожну з них по черзі за допомогою качалки розкочуємо в квадратний або круглий пласт, так щоб площа борошняного напівфабрикату збільшилася в 2,5, а краще 3 рази. За бажанням основу можна зробити зовсім тонкою, від цього пиріг вийде менш високим, але досить шаруватим і, природно, смачнішим.

Після цього розподіляємо на поверхню одного зі шматочка тіста половину сирної начинки, залишаючи з кожного краю по 2 сантиметри вільного простору, і скачуємо його в щільний рулет. Тепер, притримуючи його долонями з обох кінців, згортаємо виріб, що вийшов, в джгут, що нагадує за формою канат, і дуже акуратно переміщаємо його на середину підготовленої форми, згортаючи равликом.

Так само чинимо з тестом і начинкою, що залишилися, стиковуємо кінець другого рулету з першим і продовжуємо викладати його по спіралі у вигляді кільцевого пирога. Потім за допомогою пекарської кисті змащуємо його раніше збитим яйцем, проколюємо в кількох місцях зубцями вилки і йдемо далі.

Крок 3: випікаємо листковий пиріг із сиром.

Якщо духовка нагрілася до потрібної температури, ставимо туди на середній стелаж ще сирий десерт. Випікаємо його протягом 45-50 хвилин, але краще почати стежить за його готовністю вже через 35 хвилин, листкове тісто буває різної якості.

Як тільки пиріг покриється рум'яною бежево-коричневою скоринкою, натягуємо на руки кухонні прихватки і переставляємо форму з ароматним вирібом на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю. Даємо випічці повністю охолонути до кімнатної температури, потім підтягуємо її широкою лопаткою, переміщуємо на піднос або велике плоске блюдо і сервіруємо до столу.

Крок 4: подаємо листковий пиріг з сиром.

Листковий пиріг з сиром подається кімнатної температури як десерт. Сервірують його на підносі, великому плоскому блюді або одночасно порціями на тарілках.

Як доповнення до цієї смакоти можна запропонувати цукрову пудру, збиті вершки, сметану, варення, джем, улюблений крем, молоко, що згущує, розтоплений шоколад, пару кульок морозива і, звичайно, чай або будь-який інший напій за смаком. Готуйте з любов'ю та насолоджуйтесь домашньою їжею!
Смачного!

Якщо начинка вийшла занадто густою, додайте в неї ще одне куряче яйце, якщо вийшло дуже рідким, тоді всипте в сирну масу пару столових ложок манки і дайте суміші постояти 15-20 хвилин, щоб крупа набухла;

За бажання в начинку можна додати родзинки, цукати, сухофрукти, в'ялені ягоди або свіжі фрукти, але останні краще перед використанням замочити в теплій воді на 20-30 хвилин, щоб стали м'якшими, потім обсушити паперовими рушниками і тільки після цього покласти в сирну суміш. ;

У вас немає великої форми для випікання? Тоді готуйте пиріг на деку, застеленому пекарським або пергаментним папером;

Сир надто сухий і знежирений, а пиріжок все одно хочеться приготувати? Не біда - додайте в цей продукт пару столових ложок сметани або вершків.

Пиріг із листкового тіста з сиром дуже простий у приготуванні, він смачний та корисний. За бажання його можна зробити і низькокалорійним, і подати як десерт на званій вечері.

складові

Для приготування відкритого несолодкого пирога знадобляться:

• яйце куряче - 2 шт.;
• сир сирний – 1,5 упаковки;
• сир – 700 г;
• тісто листкове бездрожжеве – 250 г;
• сіль за смаком);
• перець (за смаком);
• шпинат – 400 г. (або інша зелень до смаку);
• солоний сир "Ламбер" - 350 г.

Приготування

Час приготування: 1 год.

Підготовка начинки та випікання пирога:

• Цей рецепт приготування далеко не єдиний. Щоб вийшла солодка випічка, слід взяти дріжджове тісто, замість зелені додати ягоди, наприклад, вишню або журавлину і посипати ласощі маком.
• Надати кислий смак можна за допомогою цедри лимона, додавши в начинку. Додавши курагу, родзинки, чорнослив чи сушені яблука, можна отримати смачний та корисний десерт.
• Також пиріг можна спекти в мультиварці. Для цього слід із листкового тіста вирізати два кола: один за розміром діаметра чаші, інший – на 2 – 3 см. більше. Перше коло покласти на дно чаші, потім викласти начинку та рівномірно розподілити її. Залишається накрити пиріг, що вийшов, іншим колом з тіста і поставити чашу в мультиварку на 40 хв., включивши режим «Випічка».

Тісто для пирога (шароване) підходить як готове з магазину, так і домашнє дріжджове. Такий пиріг при виконанні вимог рецепту просто тане у роті. Спочатку він скручується рулетом, а за спіраллю, подібно до пирога «Спанакопіта» (родом з Греції, як начинка, як правило, використовують шпинат і сир фета). За цим рецептом ви спокійно приготуєте страву за 30 хвилин, якщо не враховувати час, який вона проведе в духовці.

Що знадобиться для солодкого пирога з сиром:

• 500 г заздалегідь підготовленого листкового тесту;
• 500 г нерідкого сиру жирністю 9%;
• 5 столових ложок цукру без гірки;
• трохи солі;
• чайна ложка ванільного цукру;
• 2 або 3 яйця;
• трохи цукатів (близько 10);
• ще 20 г вершкового масла, щоб змастити форму.

Процес приготування сирного пирога

Ви зрозумієте, що пиріг з листкового тіста з сиром готовий, коли побачите скоринку, що підрум'янилася, і відчуєте невимовний запах сиру, що виходить з духовки.

Що робити з готовим сирним пирогом?

Дістаньте його з духовки, прикрийте рушником і залиште, доки повністю не охолоне. Тепер можете вийняти його з форми та подавати на стіл. Якщо ви не з'їсте частування відразу, то закрийте частину, що залишилася кришкою (підійде поліетиленовий пакет, харчова плівка або фольга), щоб не дати йому засохнути.

Як можна змінити або чим доповнити начинку

Не обов'язково доповнювати нашу страву лише цукатами. Цілком підійде і трохи кураги, чорносливу, родзинок (бажано, щоб там не було кісточок), ягоди (наприклад, аґрус чи смородину), сухофрукти (при цьому потримайте їх у злегка підігрітій воді близько півгодини, злегка підсушіть паперовим рушником і викладайте на твор ).

Якщо у вас відсутній жирний сир – це не біда. Покладіть у нього одну-дві ложки вершків пожирніше або сметани. Це передбачає використання формочки трохи більшого розміру, оскільки такий пиріг під час запікання зростатиме ще сильніше. Дуже зручно, коли під рукою є форма для випікання. Якщо такого предмета у вашому будинку немає, викладіть на лист папір або просто змастіть його маслом.

При нагоді спробуйте готувати такі ж пироги з різною начинкою (наприклад, грибочками або фаршем, з морквою). А якщо захотілося новорічного настрою, то прикрасьте пиріг за допомогою кількох м'ятних листочків і покладіть їх подібно до ялинки.

Чому варто вибрати саме листкове тісто

Практично всі види тесту нині можна купити у магазині чи супермаркеті. Але хто, напевно, знає, що намішано у вмісті цих упаковок? До того ж, зроблене своїми руками, воно приносить набагато більше задоволення, ніж готове, а в нашому випадку смачніше і з натуральних продуктів. Листкове тісто можна використовувати для різних рецептів (пироги, піци, булочки і десятки інших). Ви навряд чи захочете йти за тестом у магазин, якщо навчитеся його готувати самі, в домашніх умовах. Так, процес це нелегкий, але не нездійсненний. Головне, ваше бажання згорне будь-які гори!

Правильно приготовлене листкове тісто виходить хрустким, смачним. Ділять його на два типи: дріжджове та прісне, а вони вже, у свою чергу, діляться ще на ряд видів.
Але найважливішою особливістю всіх видів листкового тіста є чимало вершкового масла (рідше маргарину), що використовується в процесі приготування.

Як приготувати листкову основу в домашніх умовах

Що вам знадобиться:

• кілограм пшеничного борошна;
• 250 мл у міру холодної води;
• 500 грам вершкового масла;
• чайна ложка солі.

Безпосередньо рецепт:

1. Просійте муку|борошно|, посоліть і змішайте.
2. Тепер додайте дві столові ложки трохи м'якого вершкового масла.
3. Місіть тісто, підливаючи туди води, скачайте кулею.
4. Місіть ще хвилин п'ять.
5. Посипте борошном поверхню, щоб основа не прилипала, і перемістіть туди тісто.
6. Розкотіть його прямокутником завтовшки приблизно півтора сантиметри.
7. Наріжте олію на шматки також півтора сантиметри завтовшки і розкладіть квадратом.
8. Закрутіть краї фігури до центру таким чином, щоб накрити олію.
9. Сховайте у холодильник приблизно на 20 хвилин.
10. Після цього знову розкачуйте тісто від себе вздовж так, щоб масло не виходило назовні. За допомогою окоміра поділіть прямокутник на три частини. Складіть тісто так, щоб ліва та права області закрили ту, що виявилася посередині.
11. Повторіть усе, що описано вище.
12. Заберіть тісто в холодильник ще на 20 хвилин.
13. Знову розкачуйте основу і прибирайте в холодильник, як і в попередній раз, ще двічі.

Деякі нюанси приготування листкового тіста

1. Не заощаджуйте на борошні, візьміть продукт вищого ґатунку і завжди попередньо просіюйте його.
2. Не треба використовувати крижану воду. Залежно від рецепту, співвідношення води та борошна може змінюватись, але класикою вважається частина борошна на дві частини води. Ви можете заміщати воду молоком, в результаті смак стане кращим, проте тісто буде менш еластичним. Оптимальним буде використання суміші молока із водою.
3. Можна брати не воду та молоко, а яєчний жовток. Тісто буде ще ніжнішим і пишнішим.
4. Соліте помірно, оскільки якщо солі буде багато - загубиться частина смаку, якщо мало - шари тіста попливуть.
5. Масло або маргарин використовуйте в трохи холодному вигляді, але ніяк не замороженому. Якщо ж ви закинете масло прямо з морозильника, розкочування тіста звернеться неможливим тортуром. Можна взяти і солону олію, щоб страва стала більш пишною, але тоді сипте менше солі. Жирність – ще один фактор, від якого залежить, наскільки пишним буде тісто (більше жирності – пишне блюдо).
6. Щоб простіше було розкачувати тісто, крім солі можна доповнити його оцтом (зовсім трохи) або лимонною кислотою/соком.

Сир ідеально підходить для виробів із листкового тіста. Пироги з сирною начинкою не лише смачні, а й корисні. Сир робить начинку ніжною та легкою, поєднується практично з будь-якими продуктами: овочами, фруктами, ягодами, зеленню, рибою, м'ясом. Тому листковий пиріг із сиром припаде до душі кожному. Головне – правильно підібрати рецепт.

Процес приготування тесту досить трудомісткий і тривалий, тому багато господинь воліють купувати вже готове.

Листкове тісто калорійно, тому що до його складу входить велика кількість олії. Саме воно робить тісто легким та повітряним, дає йому шарувату структуру.

Випічка з листкового тіста не підходить для дієтичного харчування, але в помірній кількості нешкідлива. Користь виробу залежить від вихідних продуктів, з яких він виготовлений.

Головною перевагою листкової випічки є висока енергетична цінність. Такі пироги швидко насичують, є джерелом енергії. Крім того, вироби мають відмінний смак і повітряну структуру.

Для приготування більшості пирогів немає значення, яке тісто використовувати: дріжджове або бездрожжеве. Вважається, що дріжджове підходить для будь-якої випічки, а з прісного краще робити вироби невеликого розміру.

Щоб випічка з листкового тіста виходила смачною, дотримуйтесь наступних правил:

• Тісто розморожуйте у прохолодному місці.
• Поки готуєте начинку, тримайте тісто у холодильнику – з охолодженим легше працювати.
• При розкочуванні качалка повинна йти в одному напрямку, щоб не пошкодити внутрішні шари тесту.
• Якщо розкотити тісто тонше 3 мм, воно може не піднятися під час випікання, товще 5 мм – не пропікатися.
• Деко, на який викладаєте вироби, має бути холодним.
• Перед випіканням форму не змащуйте, у листковому тесті міститься достатня кількість олії. Якщо все ж таки боїтеся, що пиріг прилипне, присипте дно форми борошном.

• Перед тим як поставити виріб в духовку, збризкуйте лист і сам пиріг водою для підвищення вологості та утворення ніжнішої скоринки.
• Ніж, яким розрізаєте тісто, має бути гострим, тупий ніж мені краю.
• Дошку, на якій працюєте із тестом, присипайте борошном.
• Щоб тісто не прилипало до рук, опустіть пальці в муку.
• Всі вироби з листкового тіста перед випіканням змащуйте яйцем, тоді вони набудуть золотистого кольору. При цьому бічні сторони покривати яйцем не потрібно, це не дозволить краям тіста піднятися.
• Фрукти та овочі перед використанням помийте та обсушіть.
• Щоб тісто краще склеювалося, змастіть місця склеювання яйце.
• При приготуванні пиріжків та закритих пирогів склеюйте тісто, відступивши від краю 1 -1,5 см, щоб під час випічки піднялися та розшарувалися краї.
• Перед випіканням обов'язково розігрійте духовку до потрібної температури.
• Під час приготування не відкривайте духовку, тісто може осісти через зміну температури.

Пиріг із листкового тіста з сиром та шпинатом

Дуже смачний соковитий пиріг зі шпинатом можна подавати як закуску або замість другої страви. Цей виріб можна взяти із собою на пікнік, на роботу, дати дитині до школи. Пиріг надовго вгамує почуття голоду.

• 250 г листкового тіста;
• 250 г сиру;
• великий пучок шпинату (можна використати заморожений);
• 1 яйце;
• 1 цибулина;
• 2 ст. л. манки;
• ½ ч. л. солі;
• суміш перців;
• 1 ст. л. панірувальних сухарів;
• жовток для обмазування пирога;
• вершкове та рослинне масло для начинки.

Розморожуємо тісто. Миємо, просушуємо та нарізаємо шпинат (або розморожуємо). Готуємо начинку. Цибулю обсмажуємо на суміші вершкового та рослинного масел. З'єднуємо шпинат, яйце, сир, манку, обсмажену цибулю, сіль, перець. Добре розмішуємо.

• 500 г листкового дріжджового тіста;
• 400 г жирного сиру;
• пучок зелені (петрушка, кріп);
• пучок зеленої цибулі;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. солі;
• перець за смаком.

Викладаємо в миску сир, солимо і перчимо. Вбиваємо яйце, перемішуємо до однорідності. Зелену цибулю, кріп і петрушку мою, сушимо і дрібно ріжемо. Додаємо в миску з сиром, розмішуємо.

Чашу мультиварки присипаємо борошном. Тісто розгортаємо і ділимо на дві нерівні частини. Велику викладаємо в чашу, рівняємо по дну та бокам, формуємо бортики. На тісто викладаємо начинку, рівномірно розподіляємо. Зверху поміщаємо другу частину тіста, краї добре защипуємо. Виделкою робимо проколи, щоб зайва волога випаровувалась. Включаємо мультиварку на режим «випікання», після закінчення програми перевертаємо та випікаємо ще 20-25 хвилин.

Листковий рибний пиріг з сиром

Якщо вам захочеться приготувати рибний пиріг, скористайтесь цим рецептом. Поєднання хрусткого тіста, ніжної начинки та ароматної зелені гарантовано подарує вам задоволення.

• 1 кг листкового дріжджового тіста;
• 500 г лосося або сьомги;
• 200 г сиру;
• 200 г м'якого сиру (адигейського або моцарели);
• 1 яйце;
• великий пучок зелені (петрушка, кріп);
• сіль перець;
• 200 мл рідких вершків;
• 100 г вершкового сиру.

Рибу та зелень миємо, просушуємо. Зелень дрібно шаткуємо, рибу нарізаємо скибочками середньої величини. Сир солимо, перчимо. М'який сир натираємо на велику тертку.

Листкове тісто викладаємо у форму, робимо бортики. По всій поверхні тіста розподіляємо сир. Другим шаром викладаємо рубану зелень. Третім шаром викладаємо рибу, солимо, перчимо. Останній шар – з м'якого сиру.

Накриваємо зверху другим шаром тіста, склеюємо краї. Робимо хрестоподібні надрізи для виходу пари, змащуємо яйцем. Випікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці 25-30 хвилин|мінути| до золотистої скоринки. Готовий пиріг охолоджуємо на ґратах.

Дуже смачно подавати цей пиріг із сирним соусом. Для його приготування нагріваємо 200 мл вершків, додаємо 100 г вершкового сиру та столову ложку дрібно нарізаного кропу.

Густоту соусу можна регулювати на свій смак, зменшивши або збільшивши кількість сиру. Перемішати до однорідності. Пиріг нарізаємо порційно, поливаємо сирним соусом і подаємо до столу.

Пиріг із листкового тіста з куркою

Пиріг із листкового тіста з сиром та куркою можна подавати до обіду чи вечері. Цей смачний та ситний пиріг є повноцінною стравою, її нічим доповнювати не потрібно.

• 500 г дріжджового листкового тіста;
• 200 г курячого філе;
• 200 г сиру;
• Зелена цибуля;
• кріп;
• сіль, перець, інші спеції – до смаку;
• 1-2 ч. л. кунжуту.

Куряче філе запікаємо або відварюємо заздалегідь. Невелико нарізаємо або розбираємо на волокна. Додаємо сир, сіль, перець, улюблені спеції. Зелену цибулю та кріп миємо, просушуємо, дрібно нарізаємо і додаємо в начинку. Все добре перемішуємо.

Читайте також: Тертий пиріг із сиром – 7 ароматних рецептів

Листкове тісто розкочуємо, ділимо на дві частини. Викладаємо на лист одну частину. Рівним шаром розподіляємо начинку, залишаючи вільними 1,5-2 см. Накриваємо другим шаром тіста, змащуємо яйцем, робимо надрізи, присипаємо насінням кунжуту. Випікаємо 20 хвилин|мінути| в розігрітій до 200 градусів духовці. Подаємо пиріг теплим.

Пиріг із листкового тіста з яблуками та сиром

Поєднання яблук та сиру – це завжди смачно та корисно. Дуже ніжний, в міру солодкий, ароматний та неповторний пиріг із яблуками стане фаворитом для любителів яблучної та сирної випічки.

• 500 г листкового тіста;
• 400 г сиру;
• 500 г яблук;
• 50 г ізюму;
• 50 г цукру;
• 1 яйце;
• ванілін та кориця.

Родзинки заливаємо гарячою водою на 10 хвилин, потім воду зливаємо, родзинки просушуємо. Сир розтираємо до однорідності, насипаємо цукор, додаємо яйце, родзинки, ванілін та корицю. Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо насіння, нарізаємо невеликими кубиками. Додаємо до сиру та ретельно перемішуємо.

Розкочуємо листкове тісто. Уздовж по центру викладаємо сирно-яблучну начинку. Робимо на тесті надрізи, щоб сформувати пиріг за принципом «кіски». Змащуємо яйцем.

Відправляємо пиріг у розігріту духовку та випікаємо 30 хвилин при температурі 200 градусів. Після випікання пиріг охолоджуємо, щоб|аби| сир при розрізанні не розтікався.

Пиріг із листкового тіста з сиром та варенням

Листковий сирний пиріг з варенням фактично тане в роті. Приготування цього пирога з ніжною та ароматною начинкою не займе багато часу.

• 400 г листкового тіста;
• 100 г ягідного варення;
• 250 г сиру;
• 1 яйце;
• 1-2 ст. л. цукру.

Сир ретельно розтираємо до однорідного стану, додаємо варення, перемішуємо. Якщо рідке варення, додаємо пару ложок кукурудзяного крохмалю.

Листкове тісто розкочуємо і ділимо на дві частини. Одну викладаємо на лист, зверху рівним шаром викладаємо начинку, залишаючи вільними 1,5-2 см. Зверху накриваємо другим шаром тіста, скріплюємо обидва пласти і проколюємо верхній шар вилкою. Змащуємо яйцем, присипаємо цукром і випікаємо в духовці 30 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.

Відкритий пиріг з чорницею та сиром

Цей легкий і швидкий у приготуванні пиріг із чорницею відноситься до категорії рецептів. Наявність сиру та ягід роблять його не тільки ніжним та смачним, а й корисним.

Сир розтираємо до однорідного стану. З'єднуємо зі сметаною та яйцем, додаємо цукор, ретельно перемішуємо. Ягоди миємо та обсушуємо на кухонному рушнику.

Тісто розкочуємо і розподіляємо тонким шаром формою для запікання, формуємо бортики. На тісто рівним шаром викладаємо начинку сиру. Зверху розподіляємо ягоди.

Відправляємо пиріг у розігріту духовку, випікаємо 35-40 хвилин|мінути| при 200 градусах. Після випікання пиріг потрібно добре охолодити, прикрасити листочками м'яти або присипати цукровою пудрою. Смачно подавати із морозивом.

Пиріг із листкового тіста «Равлик» з ягодами та сиром

Пиріг з ягодами відмінно доповнить сирна начинка, яка зробить виріб ніжнішим і ситним. Ягоди для цього пирога можна використовувати будь-які. Якщо ви використовуєте соковиті, додайте більше крохмалю.

• 500 г листкового тіста;
• 300 г сиру;
• 200 г будь-яких ягід (смородини, малини, чорниці, вишні або їх суміші);

Яйце збиваємо з цукром та розтопленим вершковим маслом, додаємо ванільний цукор та сир. Добре вимішуємо. Ягоди миємо та просушуємо (або розморожуємо і даємо стекти соку), присипаємо крохмалем.

Листкове тісто розморожуємо, злегка розкочуємо і нарізаємо на однакові смужки шириною 13-15 см. На кожну смужку викладаємо начинку сиру вздовж, розподіляємо рівномірно, залишаючи вільними 1,5-2 см до країв. Зверху доріжкою викладаємо ягоди. Ретельно з'єднуємо з усіх боків, щоби вийшла ковбаска. Викладаємо равлика, починаючи з середини, закруглюючи його. До краю, що залишився, приєднуємо наступну ковбаску і так формуємо весь пиріг. Змащуємо яйцем. Випікаємо 25-30 хвилин|мінути| в розігрітій духовці при температурі 200 градусів.

Тісто для пирога (шароване) підходить як готове з магазину, так і домашнє дріжджове. Такий пиріг при виконанні вимог рецепту просто тане у роті.

Спочатку він скручується рулетом, а за спіраллю, подібно до пирога «Спанакопіта» (родом з Греції, як начинка, як правило, використовують шпинат і сир фета).

За цим рецептом ви спокійно приготуєте страву за 30 хвилин, якщо не враховувати час, який вона проведе в духовці.

Що знадобиться для солодкого пирога з сиром:

• 500 г заздалегідь підготовленого листкового тесту;
• 500 г нерідкого сиру жирністю 9%;
• 5 столових ложок цукру без гірки;
• трохи солі;
• чайна ложка ванільного цукру;
• 2 або 3 яйця;
• трохи цукатів (близько 10);
• ще 20 г вершкового масла, щоб змастити форму.

Процес приготування сирного пирога

1. Заздалегідь куплене тісто розморозьте відповідно до приписів на упаковці.
2. Готуємо начинку. Наріжте цукати дрібними шматками, посипте ними сир, туди сіль і цукор і розмішайте.
3. Збийте 2 яйця (залишіть невелику частину, щоб змастити верхівку пирога), додайте до сиру і заважайте, поки не розчиниться цукор.
   Начинка має вийти нерідкою. В іншому випадку додайте манну крупу і залиште на деякий час.

   Якщо сир вийшов навпаки занадто густим, то потрібно додати ще яйце.

4. Далі розкочуємо тісто. Робимо це таким чином, щоб збільшити початкову площу тесту приблизно вдвічі.

   Важливо: перед цим потрібно посипати поверхню для розкочування борошном, щоб тісто до неї не ліпло і не викликало нікому не потрібний дискомфорт. Покупне тісто часто ділять навпіл, щоб утворилося два прямокутники.

5. Скрутіть пиріг у спіралеподібну фігуру.
6. Поступово розкладіть сир по поверхні тіста, від країв залиште приблизно 2 см, щоб потім було простіше згортати пиріг.
7. Поверніть тарт із викладеною начинкою рулетом.
8. Змастіть поверхню для випікання. Покладіть отриманий рулет на форму швом униз.

   Викладайте його, починаючи з малого витка до більшого.

9. Другий рулет викладайте так, щоб спіралеподібна форма тривала, з'єднайте кінці обох рулетів.
10. Тепер згадаємо ту відкладену частину цукрово-яєчної маси.

    Змастіть нею поверхню сирного тарта.

11. Зробіть на пирозі для вентиляції кілька отворів (звичайною вилкою або ножем).
12. Вже можна готувати духовку.

    Нагрійте її до 200 градусів, поставте пиріг на середню полицю духовки приблизно на 50 хвилин, але почніть стежити вже на 35 хвилині.

Ви зрозумієте, що пиріг з листкового тіста з сиром готовий, коли побачите скоринку, що підрум'янилася, і відчуєте невимовний запах сиру, що виходить з духовки.

Що робити з готовим сирним пирогом?

Дістаньте його з духовки, прикрийте рушником і залиште, доки повністю не охолоне. Тепер можете вийняти його з форми та подавати на стіл.

Якщо ви не з'їсте частування відразу, то закрийте частину, що залишилася кришкою (підійде поліетиленовий пакет, харчова плівка або фольга), щоб не дати йому засохнути.

Як можна змінити або чим доповнити начинку

Не обов'язково доповнювати нашу страву лише цукатами.

Цілком підійде і трохи кураги, чорносливу, родзинок (бажано, щоб там не було кісточок), ягоди (наприклад, аґрус чи смородину), сухофрукти (при цьому потримайте їх у злегка підігрітій воді близько півгодини, злегка підсушіть паперовим рушником і викладайте на твор ).

Якщо у вас відсутній жирний сир – це не біда. Покладіть у нього одну-дві ложки вершків пожирніше або сметани.

Це передбачає використання формочки трохи більшого розміру, оскільки такий пиріг під час запікання зростатиме ще сильніше. Дуже зручно, коли під рукою є форма для випікання.

Якщо такого предмета у вашому будинку немає, викладіть на лист папір або просто змастіть його маслом.

При нагоді спробуйте готувати такі ж пироги з різною начинкою (наприклад, грибочками або фаршем, з морквою). А якщо захотілося новорічного настрою, то прикрасьте пиріг за допомогою кількох м'ятних листочків і покладіть їх подібно до ялинки.

Чому варто вибрати саме листкове тісто

Практично всі види тесту нині можна купити у магазині чи супермаркеті. Але хто, напевно, знає, що намішано у вмісті цих упаковок? До того ж, зроблене своїми руками, воно приносить набагато більше задоволення, ніж готове, а в нашому випадку смачніше і з натуральних продуктів.

Листкове тісто можна використовувати для різних рецептів (пироги, піци, булочки і десятки інших). Ви навряд чи захочете йти за тестом у магазин, якщо навчитеся його готувати самі, в домашніх умовах. Так, процес це нелегкий, але не нездійсненний.

Головне, ваше бажання згорне будь-які гори!

Правильно приготовлене листкове тісто виходить хрустким, смачним.

Ділять його на два типи: дріжджове та прісне, а вони вже, у свою чергу, діляться ще на ряд видів.

Але найважливішою особливістю всіх видів листкового тіста є чимало вершкового масла (рідше маргарину), що використовується в процесі приготування.

Як приготувати листкову основу в домашніх умовах

Що вам знадобиться:

• кілограм пшеничного борошна;
• 250 мл у міру холодної води;
• 500 грам вершкового масла;
• чайна ложка солі.

Безпосередньо рецепт:

1. Просійте муку|борошно|, посоліть і змішайте.
2. Тепер додайте дві столові ложки трохи м'якого вершкового масла.
3. Місіть тісто, підливаючи туди води, скачайте кулею.
4. Місіть ще хвилин п'ять.
5. Посипте борошном поверхню, щоб основа не прилипала, і перемістіть туди тісто.
6. Розкотіть його прямокутником завтовшки приблизно півтора сантиметри.
7. Наріжте олію на шматки також півтора сантиметри завтовшки і розкладіть квадратом.
8. Закрутіть краї фігури до центру таким чином, щоб накрити олію.
9. Сховайте у холодильник приблизно на 20 хвилин.
10. Після цього знову розкачуйте тісто від себе вздовж так, щоб масло не виходило назовні. За допомогою окоміра поділіть прямокутник на три частини. Складіть тісто так, щоб ліва та права області закрили ту, що виявилася посередині.
11. Повторіть усе, що описано вище.
12. Заберіть тісто в холодильник ще на 20 хвилин.
13. Знову розкачуйте основу і прибирайте в холодильник, як і в попередній раз, ще двічі.

Деякі нюанси приготування листкового тіста

1. Не заощаджуйте на борошні, візьміть продукт вищого ґатунку і завжди попередньо просіюйте його.
2. Не треба використовувати крижану воду. Залежно від рецепту, співвідношення води та борошна може змінюватись, але класикою вважається частина борошна на дві частини води.

   Ви можете заміщати воду молоком, в результаті смак стане кращим, проте тісто буде менш еластичним. Оптимальним буде використання суміші молока із водою.

3. Можна брати не воду та молоко, а яєчний жовток. Тісто буде ще ніжнішим і пишнішим.
4. Соліте помірно, оскільки якщо солі буде багато - загубиться частина смаку, якщо мало - шари тіста попливуть.
5. Масло або маргарин використовуйте в трохи холодному вигляді, але ніяк не замороженому.

   Якщо ж ви закинете масло прямо з морозильника, розкочування тіста звернеться неможливим тортуром. Можна взяти і солону олію, щоб страва стала більш пишною, але тоді сипте менше солі.

   Жирність – ще один фактор, від якого залежить, наскільки пишним буде тісто (більше жирності – пишне блюдо).

6. Щоб простіше було розкачувати тісто, крім солі можна доповнити його оцтом (зовсім трохи) або лимонною кислотою/соком.

Надрукувати сторінку

Джерело: http://receptypirogov.com/s-tvorogom/tvorozhnyj-pirog-iz-sloenogo-testa.html

Пиріг із листкового тіста з сиром

Серед величезного різноманіття рецептів приготування пирогів із готового листкового тіста особливою популярністю користуються варіації на тему сиру. Такі вироби виходять не тільки божественно смачними, а й надзвичайно корисними, враховуючи поживну цінність сиру.

Солодкий пиріг із листкового дріжджового тіста із сиром

Інгредієнти:

• листкове тісто (дріжджове) – 495 г;
• борошно - 35 г;
• сир (сухий) – 445 г;
• добірні яйця – 2 шт.;
• цукрова пудра – 110 г;
• родзинки без кісточок – 110 г;
• цукор ванільний – 20 г.

Приготування

Щоб приготувати листковий сирний пиріг, перетираємо сир з цукровим піском, ванільним цукром і жовтками, після чого втручаємо промитий і розпарений родзинки і вводимо збиті до густої піни яєчні білки.

На припиленому борошном поверхні трохи розкочуємо розморожений пласт листкового тіста і рівномірно розподіляємо зверху приготовлену сирну начинку.

Тепер згортаємо пласт рулетом, добре защипуємо краю і розколюємо виріб вилкою зверху по всьому периметру.

Залишилося тільки змастити пиріг яєчним жовтком і довести його до готовності та рум'яності у прогрітій до 185 градусів духовці. Для цього потрібно приблизно тридцять-тридцять п'ять хвилин.

Відкритий пиріг з сиром із листкового бездрожжевого тіста

Інгредієнти:

• листкове тісто (безрізкове) – 320 г;
• борошно - 25 г;
• сир зернистий – 320 г;
• добірні яйця – 2 шт.;
• цукровий пісок – 70 г;
• лимон – 80 г;
• родзинки без кісточок – 1 жменя;
• сметана – 90 г.

Приготування

Приступаючи до приготування пирога, дістаємо тісто, що розморожується, і запарюємо промити родзинки підігрітою водою. У цей час займемося безпосередньо начинкою сиру.

Зернистий сир розтираємо в мисці з цукровими кристалами, після чого втручаємо сметану, вбиваємо два яйця, додаємо цедру половинки середнього лимона і вливаємо трохи соку з цитрусу.

Ще раз масу добре перемішуємо і закладаємо розпарений і обсушений трохи родзинки.

Тепер розгортаємо за допомогою качалки тісто листкове бездрожжеве, припиливши в цей час поверхню борошном, після чого за допомогою тієї ж качалки переміщаємо пласт в промаслену форму, придатну для духовки. Оформляємо при цьому борти висотою до трьох сантиметрів, розколюємо тісто по всьому периметру вилкою і викладаємо на нього підготовлену шовковисту сирну масу.

Для випікання виробу необхідно заздалегідь прогріти духовку до 185 градусів і помістити в неї заготовку на сорок п'ять хвилин.

Хвилин за десять до завершення процесу за допомогою виделки порушуємо цілісність сирної поверхні і даємо трохи підпікатися отриманим горбкам.

Отримаємо ефектну рельєфну поверхню пирога.

Несолодкий пиріг із листкового тіста із зеленню та сиром

Інгредієнти:

• листкове тісто – 320 г;
• борошно - 25 г;
• сир зернистий – 620 г;
• добірні яйця – 2 шт.;
• сир плавлений – 190 г;
• перець мелений чорний та велика морська сіль – за смаком;
• зелень свіжа нарубана на свій вибір - 1 жменю.

Приготування

Несолодкі пироги з листкового тіста можна спекти з м'ясом чи грибами, а ми в даному випадку зробимо страву з сиром та зеленню. Вийде не менш смачно та апетитно.

Отже, поки що розморожується тісто, займемося начинкою. Розтираємо сир добре, додаємо морську сіль, перець і дрібно нарубану зелень, вбиваємо також яйця і ще раз ретельно перемішуємо.

Розкочаний листковий пласт також як і в попередньому випадку розташовуємо у формі для випічки, розколюємо його по всьому периметру і викладаємо зверху наповнення сиру.

Зверху розподіляємо тонкі пластини плавленого сиру, повертаємо з боків борти нагору, а із залишків тіста вирізаємо довільні або фігурні скибочки з тіста і викладаємо їх зверху.

Підрум'яниться такий пиріг швидко. Вже через сорок хвилин перебування у духовці він пропечеться і стане апетитним та ароматним.

Королівський пиріг з сиром Незвичайний пиріг можна створити з доступних інгредієнтів. Далі підкажемо, як спекти справжнє королівське частування з сирною начинкою. Запропонуємо два різні, але найпростіші та цікавіші рецепти цих чудових ласощів.	Пиріг з сиру – простий рецепт Побалувати рідних дивовижною випічкою можна без особливих труднощів. Використовуючи наші прості рецепти, ви зможете створити чудовий пиріг із сиру та деяких інших складових. Опишемо три цікаві та зрозумілі варіанти чудової випічки.
Пиріг з сиром і сливами Повернути літо на свій стіл можна, втіливши в життя один із представлених рецептів. Розкажемо, як спекти дивовижні ласощі на різній основі з найніжнішим наповненням з сиру та смачної сливи. Таке частування неодмінно вразить кожного ласуна!	Тісто з сиром для пирога з яблуками Осінній сезон особливо популярна випічка з фруктовими наповненнями. Далі описані цікаві рецепти чудових пирогів з найніжнішого сирного тіста та запропонуємо варіації апетитної, ароматної яблучної начинки.