Найсмачніший бісквітний торт із заварним кремом. Ніжний бісквіт із заварним кремом: покроковий рецепт

У жовтки всипати 0,5 склянки цукру та збити міксером до побіління маси.

В окремій ємності яєчні білки збити із щіпкою солі в легку піну.

Потім в білки частинами всипати цукор, що залишився і збити до стійких піків.

Всипати борошно, що просіює. І ще раз обережно перемішати. Тісто не повинно бути забитим, воно має залишатися пишним та повітряним.

Готове тісто вилити на лист, застелений пергаментом, і розрівняти.

Для приготування крему заварного потрібно молоко вилити в каструлю і відправити на вогонь. У яєчні жовтки додати цукор та ванільний цукор, перемішати за допомогою міксера, потім всипати борошно та ще раз добре перемішати. У суміш жовтків, борошна і цукру тонкою цівкою влити гаряче молоко, безперервно помішуючи, потім цю суміш вилити в каструлю і відправити на невеликий вогонь, варити, постійно помішуючи, до загустіння (приблизно, 5 хвилин). .

Зверху викласти другий бісквітний корж і добре, не шкодуючи заварного крему, обмазати боки і верх торта.

Смачного!

Завдяки повітряному тісту та ніжному крему, бісквітний торт виходить легким та дуже смачним. Це ідеальний десерт для будь-якого свята.

Бісквітний торт із заварним кремом – основні принципи приготування

Бісквіт для торта готують за класичним рецептом. Для цього потрібні свіжі курячі яйця, цукровий пісок та борошно. Яйця поділяють на жовтки та білки. Борошно обов'язково просіюють, щоб наситити його киснем. Білки збивають міксером у стійку піну. Не припиняючи процесу збивання, цукор вводять і по одному жовтки. В кінці всипають невеликими порціями борошно та обережно розмішують дерев'яною лопаткою. Готове тісто переливають у форму та випікають.

Якщо до тіста замість цукру додати мед, вийде медовий бісквіт. Какао зробить його шоколадним.

Заварне тісто можна приготувати за будь-яким рецептом. Бісквітні коржі необхідно обов'язково просочити, щоб торт не вийшов сухим.

Для свіжості в торт додають ягоди чи фрукти.

Рецепт 1. Ніжний бісквітний торт із заварним кремом

складові

свіжі яйця – 5 штук;

кухонна сіль;

маргарин високої якості – 100 г;

розпушувач – 10 г;

сметана – 100 г;

пшеничне борошно - півтори чашки;

цукровий пісок – половина стак.

згущене молоко – 80 мл;

яйця – дві штуки;

борошно - 20 г;

цукор - третина скл.;

молоко – 0,5 літри.

Просочення

коньяк – 50 мл;

згущене молоко – три чверті банку;

питна вода – стак.

Прикраса

плитка молочного шоколаду.

Спосіб приготування

1. У жовтки всипаємо цукор і добре розтираємо. Білки збиваємо міксером до пишної густої піни. У жовткову суміш додаємо сметану та маргарин, попередньо порубавши його ножем, перемішуємо до однорідності. Вводимо отриману суміш у білки та збиваємо ще пару хвилин. Просіяне борошно з'єднуємо з щіпкою солі та розпушувачем. Знижуємо до мінімальної швидкості міксера і частинами вводимо суху суміш. Бісквітне тісто викладаємо у форму та випікаємо при 180 градусів. Готовий корж охолоджуємо, обрізаємо краї та ділимо вздовж на три частини.

2. Вбиваємо в миску яйце, додаємо борошно і перемішуємо. Вливаємо приблизно 100 мл молока та збиваємо до однорідності. У молоко, що залишилося, всипаємо цукор і відправляємо на слабкий вогонь. Варимо при помішуванні, доки рідина не почне закипати. Тепер вводимо яєчну суміш і продовжуємо варити до загусання. Охолоджуємо та збиваємо ще кілька разів міксером.

3. З'єднуємо всі інгредієнти для просочення із невеликою кількістю теплої води. Перемішуємо.

4. Кладемо нижній корж на плоску тарілку, просочуємо його та наносимо товстий шар крему, рівномірно розподіляючи по поверхні. Накриваємо другим коржем та повторюємо процедуру. Краї та верх змащуємо кремом. Обрізки подрібнюємо в крихту та присипаємо краї. Зверху торт посипаємо дрібною шоколадною стружкою.

Рецепт 2. Бісквітний торт із заварним кремом та фруктами

складові

шість свіжих яєць;

130 г борошна;

210 г цукрового піску.

Заварний крем

0,5 літра молока;

100 г олії злив.;

половина склянки цукру.

Фруктовий сік для просочення.

Банани, апельсини та ківі.

Олійний крем

цукор ванільний;

пачка олії вершкового;

банку згущеного молока.

Спосіб приготування

1. У білки додаємо щіпку солі та збиваємо у стійку піну. Потроху підсипаємо цукор і продовжуємо збивати. У жовтки всипаємо половину цукру і розтираємо дотику. Всипаємо борошно, що просіює, з ваніліном і перемішуємо. Тепер додаємо третину збитих білків і починаємо акуратно перемішувати лопаткою. Викладаємо білки, що залишилися, і перемішуємо до однорідності. Перекладаємо тісто у форму та випікаємо півгодини. Бісквіт і охолоджуємо на ґратах.

2. Для заварного крему виливаємо в каструлю 400 мл молока. Яйце збиваємо віночком із цукром. Потім всипаємо борошно, ванілін і молоко, що залишилося. Перемішуємо, щоб не залишилося грудок. Коли молоко почне закипати, вливаємо тонким струменем яєчну суміш і варимо при регулярному перемішуванні до загусання. Охолоджуємо крем.

3. Розрізаємо бісквіт на три тонкі коржі. Просочуємо їх фруктовим соком. Фрукти чистимо і нарізаємо тонкими скибками. Кладемо на плоску страву корж, змащуємо його кремом, красиво викладаємо скибочки фруктів. За таким принципом збираємо торт.

4. Збиваємо всі інгредієнти для олійного крему. Змащуємо верх і борти торта олійним кремом та прикрашаємо за допомогою кондитерського шприца.

Рецепт 3. Бісквітний торт із заварним кремом «Зебра»

складові

Тісто для одного коржа

чашка борошна пшеничного;

какао в порошку – 50 г;

три свіжі яйця;

цукор – склянка;

масло рослинне.

свіже масло слив. - 200 г;

яйця – три штуки;

800 мл пастеризованого молока.

Спосіб приготування

1. Необхідно приготувати два коржі: темний та світлий. Для цього збийте яйця із цукром до однорідності. Потроху вводите муку|борошно|, перемішуючи дерев'яною лопаткою. Другий корж готуйте за тим же принципом лише додавши в тісто какао. Обробіть форму шматочком олії, вилийте тісто для білого коржа і випікайте півгодини при 180 градусах. Стільки часу випікайте темний корж. Охолодіть і розріжте кожен уздовж навпіл.

2. Яйця розбийте в миску, всипте цукор і добре розітріть. Потім поступово введіть борошно, продовжуючи розтирати. Поставте молоко на вогонь. Коли почне закипати, введіть яєчну суміш при інтенсивному помішуванні. Варіть до загусання. Злегка остудіть крем і додайте|добавляйте| в нього нарізане кубиками масло|мастило|. Збийте крем міксером, поки|доки| масло|мастило| не розійдеться повністю.

3. Зберіть торт, складаючи коржі в стос і промазуючи кожен крем заварним. Чергуємо світлий і темний коржі. Помажте сторони і верх торта кремом і прикрасьте.

Рецепт 4. Бісквітний торт із заварним кремом та полуницею

складові

120 г пелюсток мигдалю;

шість свіжих яєць;

300 г полуниці;

100 г олії злив.;

100 г пудри цукрової;

120 г борошна пшеничного;

200 мл вершків;

30 г крохмалю;

300 мл пастеризованого молока;

180 г цукрового піску;

ванільний цукор – 20 г.

Спосіб приготування

1. Починаємо готувати бісквіт. Збиваємо чотири білки в піну до стійких піків. Чотири жовтки зі 100 г цукру розтираємо дотику. Додаємо половину ванільного цукру та розм'якшене масло. Перемішуємо, додаємо крохмаль, борошно та дві ложки білкової маси. Ретельно розмішуємо. Додаємо решту збитих білків і акуратно вимішуємо, щоб білки не осіли. Дно форми вистилаємо пекарським папером, змащуємо її олією і випікаємо при 180 20 хвилин.

2. Два яйця розбиваємо в миску. Додаємо до них по дві ложки борошна та молока. Збиваємо віночком до однорідності. У молоко, що залишилося, всипаємо звичайний і ванільний цукор і прогріваємо на плиті. Коли молоко почне закипати, відставляємо його убік і вводимо тонким струменем яєчну суміш, інтенсивно збовтуючи віночком. Знову ставимо на мінімальний вогонь і прогріваємо при регулярному перемішуванні до появи перших бульбашок.

3. Полуницю миємо, чистимо від хвостиків і обсушуємо. Шість ягід залишаємо для прикраси. Решту полуниці поміщаємо в чашу блендера, додаємо пудру і перебиваємо до пюреподібного стану.

4. Дістаємо готовий бісквіт із духовки, знімаємо папір та охолоджуємо. Розрізаємо вздовж на два коржі.

5. Кладемо нижній на плоску страву, змащуємо її полуничним пюре. Зверху покриваємо охолодженим заварним кремом. Накриваємо другим коржем і відправляємо на кілька годин, просочуватися. Вершки збиваємо з двома ложками звичайного цукру і ванільним, що залишився. Обмазуємо вершковим кремом верх та сторони торта. Зверху присипаємо мигдалевими пелюстками. Ягоди полуниці нарізаємо тонкими слайсами та викладаємо їх по бортах торта.

Рецепт 5. Бісквітний торт із заварним кремом «Лімонний»

складові

борошно вищого ґатунку – 150 г;

цукровий пісок – 150 г;

сім свіжих яєць;

панірувальні сухарі;

олія для змащування форми;

сік та цедра половини лимона.

пшеничне борошно - 5 г;

вершки – 100 мл;

олія злив. - маленька пачка;

150 г цукру;

три яєчні жовтки.

Спосіб приготування

1. Яєчні жовтки розтираємо із цукром. Білки збиваємо в окремому посуді у густу стійку піну. Вводимо у збиті білки жовткову масу, не припиняючи збивання. Всипаємо муку|борошно| невеликими порціями і замішуємо тісто, консистенції як на оладки. Додаємо сік та цедру лимона. Перемішуємо. Форму покриваємо тонким шаром олії та присипаємо сухарями. Викладаємо в неї тісто і відправляємо в розігріту до 200°С духовку. Випікаємо протягом години. Виймаємо готовий бісквіт, охолоджуємо його на ґратах і розрізаємо на два пласти, однакових по висоті.

2. Борошно змішуємо з цукром, потроху вливаємо вершки і перемішуємо, щоб не залишилося жодного грудки. Відправляємо суміш на повільний вогонь і варимо до загусання. М'яку олію розтираємо з ложкою цукру. Вводимо його в крем і тримаємо ще кілька секунд на плиті. Відставляємо убік і збиваємо міксером, додавши ванілін.

3. Збираємо торт, змащуючи кожен корж заварним кремом. Поверхня і боки торта також обмазуємо кремом і прикрашаємо на власний розсуд. Просочуємо протягом кількох годин.

Рецепт 6. Шоколадний бісквітний торт із заварним кремом та безе у мультиварці

складові

Шоколадний бісквіт

120 г сметани;

шість курячих яєць;

120 г борошна пшеничного;

100 г цукрового піску;

півтори ст. ложки какао у порошку;

5 г харчової соди.

Шоколадний заварний крем

свіже куряче яйце;

500 мл пастеризованого молока;

половина банки згущеного молока вареної;

75 г цукрового піску;

75 г какао у порошку;

100 г борошна пшеничного;

200 г олії злив.;

готове сухе безе.

Спосіб приготування

1. Цукор ділимо навпіл. Додаємо одну частину до білків, а другу до жовтків. Збиваємо білки міксером до стійкої піни. Жовтки перетираємо дотику, поки маса не стане густою. Змішуємо обидві яєчні суміші. Додаємо сметану та гашену соду. Перемішуємо. Какао з'єднуємо з борошном. Вводимо суху суміш у рідку масу та замішуємо тісто.

2. Виливаємо його в чашу приладу, змастивши її шматочком олії. Встановлюємо чашу в мультиварку. Закриваємо кришку та встановлюємо клапан у положення «Відкрито». Запускаємо програму "Випічка". Встановлюємо час на півгодини.

3. Тим часом візьмемося приготуванням заварного крему. Вбиваємо в глибоку каструльку яйце і розтираємо його з цукром, борошном, що просіює, і какао. Тонким струменем вводимо тепле молоко при інтенсивному перемішуванні віночком. Відправляємо заготовку на помірний вогонь та вварюємо крем до загусання. Знімаємо з вогню, злегка охолоджуємо, додаємо згущене молоко і нарізане шматками масло. Перемішуємо та відставляємо убік.

4. Виймаємо корж за допомогою пристосування для приготування на пару. Охолоджуємо та розрізаємо на три частини. Безе ламаємо невеликими шматками.

5. На перший корж наносимо товстий шар крему. Зверху викладаємо шматочки безе. Накриваємо наступним коржем і повторюємо шари у такому самому порядку. Збираємо торт до кінця. Краї та верх обмазуємо кремом. Витримуємо у холодильнику кілька годин.

Під час випікання бісквіту не відкривайте дверцята духовки, щоб корж не осів.

Щоб на поверхні заварного крему не утворювалася скоринка, накрийте харчовою плівкою.

Бісквіт буде легко розрізати вздовж, використовуючи для цього кулінарну нитку.

Якщо в кремі є грудочки, протріть його через сито.

Ви вирішили порадувати своїх близьких чи гостей, які вже майже на порозі, чимось солоденьким, але при цьому вам не хочеться витрачати на готування багато часу та сил? У цьому випадку пропонуємо вам звернути увагу на бісквіт із заварним кремом.

Випічка займає мінімальну кількість часу. За ці хвилини ви зможете зробити для начинки торта або тістечка. Отже, давайте подивимося, які продукти нам знадобляться для того й іншого і як відбувається таїнство появи «на світ» чудових солодких ласощів.

Інгредієнти для бісквіту

Бісквітне тісто, мабуть, найпростіше у приготуванні та найвиграшніше у плані смаку. Дивний результат вийде, якщо на додаток до нього йтиме заварний крем. Бісквіту фото можна подивитися в будь-якій кухонній книзі, варіантів там достатньо: тоненькі та об'ємні, білі та шоколадні – на будь-який смак та колір.

• Чотири яйця.
• Одна склянка цукрового піску.
• Половина чайної ложки розпушувача.
• Одна столова ложка (або один пакетик) ванільного цукру.
• Склянка молока.
• Сто грамів вершкового масла.
• Плитка шоколаду (якщо ви хочете, щоб коржі вийшли коричневі).

Приготування бісквітного коржа

Як ми вже казали, бісквіт із заварним кремом готується дуже швидко, що не може не порадувати господиню, яка хоче встигнути ще й причепуритися до приходу гостей.

Отже, в окремому посуді слід змішати чотири курячі яйця і цукор. Додамо після цього розпушувач і знову ретельно зб'ємо всі інгредієнти. Як почне з'являтися пишна піна, можна додавати ванілін. Після цього вводимо поступово в тісто борошно. Пам'ятайте, що перед додаванням борошна слід обов'язково просіяти через дрібне сито.

Візьміть невеликий посуд, поламайте шоколад і поставте його на водяну баню. Води багато наливати не потрібно. Але слідкуйте, щоб вона не википіла в процесі плавлення шоколаду. Щойно шоколад стане рідким, можна буде вводити його в наше тісто. Все ретельно заважаємо та виливаємо у форму.

Навіть якщо ви робитимете тістечка, то спекіть спочатку великий корж, а потім уже готовий розрізайте, як вам заманеться. Це зручно та швидко. Не забуваємо попередньо змащувати форму олією або вистилати пергаментним папером. Випікають тісто протягом 30-40 хвилин при температурі в духовці 180 градусів.

Коли бісквіт буде готовий, не намагайтеся його одразу виймати з духовки. Досвідчені господині радять дати коржам трохи "дійти" у теплі. Пройшло п'ять – сім хвилин – можна виймати коржі та остуджувати їх.

Заварний крем та його різновиди

Коржі готуються однаково, чого не можна сказати про заварний крем. Рецепт для бісквіту у кожної господині чимось відрізняється. Існує кілька різновидів крему:

• Класичний заварний крем.
• Лимонний або апельсиновий крем.
• Французький варіант, де використовуються лише жовтки.

Сьогодні ми розглянемо всі ці варіанти та навчимося робити найсмачніший заварний крем на молоці для бісквіту. Слід зазначити, що саме такий прошарок для тортів та тістечок використовується дуже часто. Заварний крем підходить абсолютно для будь-якого виду випічки, що завжди рятує господарок, які стоять на роздоріжжі і не знають, чим побалувати домочадців.

Класичний варіант

Отже, почнемо з найпопулярнішого варіанту - заварний крем класичний (рецепт для бісквіту). Найчастіше його використовують для прошарку бісквітних коржів. Так як крем не тримає добре форму, за кольором білувато-жовтий, трохи драглистий, то він вважається ідеальним тільки, як і тістечок.

Необхідні продукти

Перед тим, як приступити до приготування крему, необхідно взяти такі продукти:

• 50 г борошна.
• Пакетик ванільної пудри (5 г).
• 200 г цукрового піску.
• 350 г молока.
• Три-чотири курячі яйця.
• 15 г вершкового масла.

Більшу частину часу у приготуванні крему займає підготовка до роботи такого інгредієнта, як борошно. Якщо ми говоримо про заварний крем - класичний для бісквіту, то нехтувати цим пунктом у жодному разі не можна.

Отже, борошно висипаємо на невеликий лист і ставимо в духовку прогріватися. Часу це займає досить багато - 40-45 хвилин, але ця робота необхідна. Після того як борошно прожариться в духовці, воно набуде приємного аромату лісового горіха, чого ми і домагаємося спочатку.

Поки мука буде остигати, переходимо до яєць. Розбиваємо їх в окремому посуді і гарненько збиваємо, поступово вводячи остигле борошно. Намагайтеся, щоб маса вийшла однорідною, без якихось вкраплень та грудочок. Чим краще буде збите тісто, тим смачнішим буде ваш бісквіт із заварним кремом.

На плиту ставимо велику каструлю, наливаємо воду. Це буде водяна баня, на якій і відбувається диво приготування крему для заварки. В інший посуд (трохи менше) наливаємо молоко. Його потрібно трохи прогріти, додавши в нього цукровий пісок. Коли молоко закипить, починаємо додавати до нього яєчну масу. Намагайтеся, щоб вона текла тоненькою цівкою, не «бухайте» все відразу в каструлю. Час, який потрібний крему для загусання, приблизно десять-дванадцять хвилин.

Тепер можна знімати його з вогню та знову брати до рук міксер. Поки ви збиватимете крем, до нього потрібно буде додати розтоплене слив. олію та ванільну пудру. Класичний варіант готовий. Залишаємо остигати. Можна тепер приступати до оформлення коржів.

Лимонний варіант

Для тих, хто любить цитрусові ароматні прошарки в тістечках і тортах, добре підійде цей варіант заварного крему.

Інгредієнти:

• Три лимони.
• Половина склянки цукрової пудри.
• Тридцять грамів вершкового масла|мастила|.
• Три курячі яйця.

З усіх трьох лимонів вичавлюємо сік. З двох фруктів натираємо цедру. Додаємо до цедри та соку цукрову пудру та яйця. Починаємо перемішувати інгредієнти за допомогою міксера. Залишаємо суміш на півгодини, щоб вона наполягла і наситилася лимонними ароматами.

Коли півгодини пройдуть, можна приступати до додавання до лимонної суміші борошна. Не забуваємо її просівати, щоб наситити киснем. Додаємо вершкове масло. Ставимо на водяну лазню. На відміну від класичного рецепту, заварний крем із лимонним соком затвердіє на порядок швидше. Час приготування: п'ять – десять хвилин.

Французька на жовтках

Бісквіт із заварним кремом за французьким рецептом відрізнятиметься від звичного класичного варіанту. Тут у рецептурі беруть участь лише жовтки, звідси – яскравий насичений жовтий колір та легкість маси.

Інгредієнти:

• три яєчні жовтки;
• половина літра молока;
• 75 г цукру;
• 50 г борошна;
• пакетик ваніліну або ванільного цукру;
• 10 г вершкового масла.

Розтираємо яєчні жовтки із цукровим піском. Як тільки маса стане яскраво-жовтого кольору, можна додавати до неї молоко та борошно. Поки масу збиватимете, ставте заздалегідь водяну баню. Заощаджуйте свій час.

Коли крем почне загусати на водяній бані, додайте туди ванілін, ваніл. цукор чи стручок свіжої ванілі (що у вас буде під рукою). Якщо ви додаєте стручкову ваніль, прибирайте її відразу після того, як крем буде готовий і знятий з вогню.

Цей вид заварного крему виходить насиченішим за смаком і більш щільним за консистенцією. Його сміливо можна використовувати не тільки для того, щоб прошаровувати торти, але і для прикраси верхньої частини.

Шоколадний варіант

Цей крем вийде пухнастим та ніжним, та ще й насичено шоколадним. Відмінний варіант, якщо ви робите випічку для дітей-ласунів.

Інгредієнти:

• Дві склянки борошна.
• Три яйця.
• 200 г цукру.
• Дві столові ложки борошна.
• Какао - три столові ложки.
• Ром – дві чайні ложки.

В окремій мисці розбиваємо яйця так, щоб білки були окремими від жовтків. Останні додаємо какао, цукровий пісок і ром (якщо готуєте крем для «дорослих» десертів). В іншій чашці перемішуємо молоко з борошном, збиваємо, намагаємося, щоб не було грудочок. З'єднуємо дві маси та ставимо на водяну баню.

Через десять хвилин, при інтенсивному перемішуванні, крем почне загусати. Тепер у нього можна покласти вершкове масло. Знімаємо з вогню, даємо охолонути.

Поки крем буде остигати, збиваємо білки в міцну піну. У холодний крем акуратно та дбайливо вводимо збиті білки. Готово!

Правильно приготовлений крем може зробити дуже смачним будь-який бісквітний торт і навіть виправити ситуацію, якщо коржі вийшли не дуже вдалими. Завдяки різноманітності просочень ви можете щоразу готувати десерти з різними смаками та ароматами. Щоб створити заварний крем, не потрібні особливі кулінарні навички. Величезною перевагою страви є те, що з ним можна готувати не тільки торти, але ще млинці, еклери, трубочки.

Що таке заварний крем

Це просочення для випікання солодких десертів, яке готується за допомогою термічної обробки інгредієнтів – заварювання. Заварний крем для бісквіту може бути густим і повітряним, дуже солодким і з легкою кислинкою, шоколадним або молочним смаком. Будь-який з цих варіантів ласощів має бархатисту текстуру і приголомшливий аромат, багатьом знайомий з дитинства.

Як зробити

Крем для бісквітних коржів приготувати не складно, але є невеликі нюанси, з якими варто ознайомитися перед тим, як розпочати процес:

1. Правильно приготовані ласощі мають бути середньої густоти, щоб добре тримали форму.
2. Для надання легкості текстурі заварного просочення її збивають міксером, віночком.
3. За бажанням будь-якого крему можна надати бажаний аромат і смак, змішавши з ваніліном, соком або цедрою лимона, апельсиновою м'якоттю, банановим пюре, цукатами або горіхами.

Рецепт заварного крему для бісквіту

Якщо вам захотілося чогось солодкого, приготуйте бісквіт із заварним кремом. Такі ласощі не займуть вашого часу, але в результаті ви зможете насолодитися приголомшливим смаком домашнього десерту. Рецептів (з фото) його приготування безліч, а вся їхня складність полягає у підготовці необхідних інгредієнтів та дотриманні послідовності дій. Якщо ж такі проблеми вас не лякають, сміливо приступайте до випікання дивовижного торта із заварним кремом.

Класичний рецепт

• Час: 18 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 163 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність легка.

Бісквітний торт із заварним кремом, приготованим за цим рецептом, є класикою кондитерського мистецтва. Зробити його легко, він має ніжну текстуру і відмінно просочує коржі. Цей повітряний крем для бісквіту має приголомшливий ванільний аромат і може використовуватися для начинки інших ласощів – трубочок, млинців, булочок, тістечок.

Інгредієнти:

• молоко (3,2%) – 1 л;
• цукровий пісок – 0,3 кг;
• яйце – 4 шт.;
• борошно (1 сорт) – 0,12 кг;
• олія (вершкове) – 20 г;
• цукор ванільний – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятіть молоко, всипте цукор, заважайте до розчинення всіх кристаликів.
2. Збийте яйця з борошном, використовуючи віночок чи міксер.
3. Влийте в яєчну масу ½ частина молочно-цукрової суміші, розмішайте. Вилийте в молоко, що залишилося.
4. Поставте на плиту, нудьте на повільному вогні до загусання.
5. Додайте вершкове масло|мастило|, заважайте до його повного розчинення.
6. Перекладіть крем у глибоку миску, втрутите ванільний цукор, накрийте плівкою, охолодіть.

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 74 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

Швидкий крем для бісквіту готується із яєчних білків. Величезна перевага рецепту полягає в мінімальному наборі інгредієнтів та тривалому терміні зберігання. Важливою умовою створення білкового заварного просочення є використання чистого посуду. Найменша присутність вологи, жиру на стінках ємностей стануть перешкодою для отримання якісного крему для бісквіту.

Інгредієнти:

• білки (курячих яєць) – 3 шт.;
• вода – 80 мл;
• цукровий пісок – 1 ст. л.;
• лимонна кислота – щіпка.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте у сотейнику воду з цукром, доведіть суміш до кипіння і варіть на повільному вогні до густини. Готовність сиропу перевіряйте так: капніть їм у миску з холодною водою і, якщо утворилася м'яка кулька – знімайте з плити.
2. Всипте лимонну кислоту, розмішайте сухою дерев'яною ложкою.
3. Білки збийте міксером до одержання стійких піків.
4. З'єднайте білкову масу з|із| гарячим сиропом, обережно перемішайте.
5. Поставте ємність у миску з крижаною водою і продовжуйте збивати до охолодження заварного крему.

Зі згущеного молока

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 328 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

Заварний крем для бісквітного торта зі згущеного молока має приголомшливий молочний смак, насичений аромат. Перевага цього рецепту полягає в тому, що згущене молоко можна вибирати на свій розсуд - звичайне або варене. Від цього змінюватиметься колір, консистенція, присмак просочення для бісквіту. Якщо ви не плануєте пригощати дітей, можете додати коньяк, бренді чи ром.

Інгредієнти:

• згущене молоко – 0,25 кг;
• олія (вершкове) – 0,3 кг;
• молоко – 2 ст.;
• борошно (пшеничне), цукровий пісок – по 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Борошно просійте, всипте разом із цукром у молоко. За допомогою блендера подрібніть масу, щоб не залишилося крупинок.
2. Поставте ємність із сумішшю на плиту, доведіть до кипіння, проваріть ще 5 хвилин, постійно помішуючи. Охолодіть.
3. Додайте масло|мастило|, збийте до однорідної консистенції. Далі додайте невеликими порціями згущене молоко, не перестаючи працювати приладом. Заберіть на годину в холодильник.

Олійний

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 339 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: середня.

Нерідко для приготування бісквітів кондитери використовують масляний крем, який чудово тримає форму. Жовтки яєць надають просоченню ніжнішої консистенції, а ось солодкою і густою її робить сироп. Варити його потрібно правильно, чітко дотримуючись нижченаведеної технології. Готовність сиропу перевіряється термометром або утворенням м'якої кульки, якщо капнути цукровою сумішшю на тарілку з холодною водою.

Інгредієнти:

• олія (вершкове) – 0,25 кг;
• жовтки – 3 шт.;
• цукровий пісок – 0,15 кг;
• вода – 6 ст. л.;
• ванільний цукор – 1 уп.

Спосіб приготування:

1. Зваріть сироп із води із цукром, при досягненні масою температури 120˚С зніміть із плити.
2. Збийте міксером жовтки, з'єднайте їх із карамеллю і продовжуйте працювати приладом, поки маса не охолоне. Всипте ванільний цукор.
3. Вмішайте масло|мастило| до придбання кремом однорідності.

На молоці

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 157 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність легка.

Французький або молочний крем для бісквіту готується із додаванням яєчних жовтків, тому має насичений жовтий відтінок. Олію перед початком приготування ласощі потрібно вийняти з холодильника для розм'якшення, бажано за кілька годин. Молоко теж краще трохи потримати при кімнатній температурі або трохи нагріти, оскільки холодним додавати його в заварне просочення для бісквіту не рекомендується.

Інгредієнти:

• жовтки яєчні – 3 шт.;
• цукор – 85 г;
• молоко – ½ л;
• борошно - 45 г;
• олія (вершкове) – 0,5 ст. л.;
• ванілін чи ванільний екстракт.

Спосіб приготування:

1. Жовтки розітріть із цукровим піском до придбання сумішшю світло-жовтого відтінку.
2. Влийте молоко, всипте борошно, ванілін. Поставте на повільний вогонь, варіть до готовності (загустіння).
3. Вмішуйте олію до повного розчинення.

Крем на вершках для бісквіту

• Час: 25-30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 348 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: англійська.
• Складність легка.

Цей крем родом з Великобританії, він має більш рідку консистенцію в порівнянні з іншими варіантами ласощів. Зумовлено це відсутністю в рецепті загусників у вигляді борошна, крохмалю. Крем зветься «Англез», для прошарку тортів, начинки тістечок, трубочок та інших кондитерських виробів його використовують рідко. Найчастіше він відіграє роль солодкого соусу.

Інгредієнти:

• жирні вершки – 0,5 л;
• жовтки яєць – 5 шт.;
• цукор – 0,1 кг;
• ванілін, сіль - по щіпці.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте у сотейнику ванілін з молоком, поставте на плиту. Грійте, безперервно перемішуючи, не доводячи до кипіння.
2. Окремо збийте цукор із жовтками до світлого кольору.
3. Процідіть вершки та ще раз підігрійте. Коли вони почнуть закипати, зніміть з плити, влийте тонким струмком жовтки. Заважайте ретельно, не перестаючи, щоб не було жодного грудочка.
4. Знову поставте масу на вогонь, прогрівайте, не даючи закипіти, інакше жовтки згорнуться. Про готовність крему підкаже слід, що не запливає, на ложці, якій ви заважаєте суміш, якщо провести по ній пальцем.

Шоколадний

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 258 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: середня.

Цей варіант заварного крему не залишить байдужим нікого, особливо дітей. Будь-який бісквіт із шоколадним просоченням усередині зникне зі столу за лічені хвилини, оскільки його смак і аромат просто приголомшливі. При цьому готуються ласощі дуже просто, швидко і для нього не потрібно багато інгредієнтів. Використовувати такий шоколадний крем можна навіть для начинки тарталеток.

Інгредієнти:

• яєчні жовтки – 4 шт.;
• цукор – 90 г;
• какао (порошок), борошно, кукурудзяний крохмаль – по 2 ст. л.;
• молоко – ½ л;
• олія (вершкове) – 70 г;
• шоколад – 1 плитка;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Жовтки збийте з|із| цукром до придбання сумішшю світло-жовтого відтінку і повітряної консистенції.
2. Всипте решту сухих компонентів, добре перемішайте масу.
3. В окремій ємності закип'ятіть молоко, розчиніть у ньому шоколад, поламаний на шматочки.
4. Тонким цівком вливайте шоколадно-молочну суміш у білкову, акуратно перемішуючи. Не додавайте шоколадне молоко все відразу, інакше білки можуть згорнутися.
5. Процідіть отриману суміш, поставте на плиту і варіть на повільному вогні до густої консистенції.
6. Додайте масло|мастило|, розмішайте, трохи остудіть масу. Збийте крем.

Сирний

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 283 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

Якщо ви хочете додати у прошарок шматочки фруктів, ягід або сухофруктів, то вам варто приготувати густий крем для бісквітного торта. Для цього ласощі необхідно використовувати сир, який попередньо перетирають через сито або перебивають блендером. Так ви досягнете однорідної консистенції, позбавитеся дрібних крупинок і отримаєте ніжну повітряну текстуру.

Інгредієнти:

• сир – 0,4 кг;
• цукровий пісок – 90 г;
• олія (вершкове) – 60 г;
• вершки (жирні) – 0,16 л;
• жовтки курячих яєць – 2 шт.;
• ароматизатор.

Спосіб приготування:

1. Перетріть сир через сито двічі, щоб не залишилося жодної грудочки.
2. Додайте жовтки, цукор, ароматизатор, ретельно збийте блендером.
3. Покладіть заздалегідь витягнуте з холодильника для розм'якшення масло.
4. Поставте ємність із масою на повільний вогонь, варіть до загусання, безперервно розмішуючи. Відставте для охолодження.
5. Вершки збийте окремо до густини. З'єднайте з сирною сумішшю, коли вона охолоне.

Зі сметани

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 284 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

Заварний крем для бісквіту зі сметани чудово відтіняє насолоду коржів, додаючи десерту пікантну кислинку. Дуже важливо для приготування цих ласощів використовувати кисломолочний продукт з високим відсотком жирності – бажано не нижче 25%. Якщо ж ви переживаєте, що ваша сметана дуже рідка і торт не триматиме форму, викладете її в марлю, складену в кілька шарів, і залиште над мискою, щоб пішла зайва волога.

Інгредієнти:

• сметана жирна – 1 кг;
• пудра цукрова – 2 ст.;
• ванілін.

Спосіб приготування:

1. Збийте сметану міксером до густини протягом 10 хвилин|мінути|.
2. Продовжуючи працювати приладом, додайте частинами пудру, а в кінці всипте ванілін.
3. Поставте готове просочення на годину в холодильник.

Відео

Крок 1: готуємо пшеничне борошно.

Борошно висипаємо в сито і просіюємо над маленькою мискою. Це дозволить зробити ніжне повітряне тісто, що дуже важливо для бісквіту. До того ж, компонент позбавиться зайвих грудок і стане однорідним.

Крок 2: готуємо яєчно-цукрову суміш для тесту.

За допомогою кухонного ножа розбиваємо шкаралупу яєць, а жовтки з білками виливаємо у велику миску. Скориставшись міксером, добре збиваємо компоненти великої швидкості до однорідності. Потім висипаємо сюди цукор. Продовжуємо збивати все до тих пір, поки суміш не збільшиться у розмірі і не стане по консистенції щільною і без крупинок. Все, яєчно-цукрова суміш готова, тому можна приступати до приготування тіста для бісквіту.

Крок 3: готуємо тісто для бісквітного коржа.

У миску з яєчно-цукровою сумішшю починаємо невеликими порціями висипати борошно. При цьому паралельно все збиваємо ручним віночком доти, доки у нас не вийде густа однорідна маса без грудок. Тісто має вийти за консистенцією як сметана жирністю не менше ніж 25%.

Крок 4: запікаємо бісквітний корж.

Дно глибокої форми для запікання застеляємо пергаментом. Щоб корж не підгорів, про всяк випадок змащуємо відрізок паперу невеликою кількістю олії, при цьому скориставшись кондитерським пензлем. Далі виливаємо сюди тісто і розрівнюємо його поверхню столовою ложкою.
Включаємо духовку та розігріваємо її до температури 180 °С. Відразу після цього ставимо ємність на середній ярус і запікаємо бісквіт протягом 20-30 хвилиндо появи на поверхні золотистої скоринки. Увага:не поспішаємо вимикати духову шафу, а перевіряємо готовність коржа. Для цього скористаємося зубочисткою. Дістаємо форму з духовки за допомогою кухонних прихваток і протикаємо дерев'яною паличкою тісто десь посередині в кількох місцях. Якщо на зубочистці не залишиться сирих грудочок, то бісквіт добре пропекся і можна приступати до приготування крему. Якщо ж ні, тоді продовжуємо час ще на 5-7 хвилин.

Наприкінці акуратно перекладаємо корж на решітку від духовки і залишаємо осторонь остигати до кімнатної температури.

Крок 5: готуємо молоко для крему.

У маленьку каструлю виливаємо молоко та ставимо на середній вогонь. Кип'ятимо рідину і після вимикаємо конфорку. Відставляємо каструльку убік і відразу переходимо до наступного етапу приготування крему.

Крок 6: готуємо заварний крем.

У глибоку чашу виливаємо яєчні жовтки та висипаємо ванільний та звичайний цукор. Скориставшись міксером, збиваємо компоненти до утворення однорідної жовтої маси.

Потім додаємо сюди муку і продовжуємо перетирати компоненти добілу. У нас повинна вийти густувата суміш.
Далі переливаємо її в середню миску і одразу додаємо сюди гаряче молоко. Важливо:паралельно продовжуємо все збивати підручним інструментом до однорідності.

Переливаємо масу в ту ж каструльку і ставимо на невеликий вогонь. Постійно помішуючи столовою ложкою, доводимо крем до кипіння, а також доти, доки він не загусне. Це станеться дуже швидко, тому уважно стежимо за цим процесом. Наприкінці вимикаємо конфорку та відставляємо ємність убік.

Крок 7: готуємо бісквітний торт із заварним кремом.

Коли корж охолоне, за допомогою ножа розрізаємо його вздовж навпіл.

Нижню частину бісквіту викладаємо на плоску страву для подачі і відразу ж рясно змащуємо його поверхню заварним кремом, скориставшись кухонною лопаткою.

Накриваємо нижній корж верхнім та знову наносимо заварну суміш. Увага:крему вистачить стільки, щоб навіть змастити боки торта. Насамкінець ставимо випічку в холодильник настоюватися не менше, ніж на 2 години. Звичайно, дуже важко втриматися, щоб не спробувати шматочок, але повірте, після просочення коржі стануть ніжними та повітряними.

Крок 8: подаємо бісквітний торт із заварним кремом.

Коли бісквітний торт настоїться в холодильнику, дістаємо його звідти і ножем розрізаємо на порційні шматочки. Подаємо випічку до десертного столу разом з чаєм, кавою та іншими напоями на ваш розсуд.
Приємного вам апетиту!

Для приготування заварного крему краще використовувати домашнє молоко, оскільки воно більш жирне та насичене;

Деко можна також змастити вершковим маслом або маргарином;

Для приготування бісквітного тіста краще використовувати пшеничне борошно вищого ґатунку та дрібного помелу;

Щоб готовий корж було легко діставати з ємності, використовуйте знімну форму для запікання.