Маринування помідор з бадилля моркви. Консервовані помідори з морквяним бадиллям на зиму – покроковий рецепт з фото

Ось уже кілька років, як у заготовках на зиму стали дуже популярні консервовані помідори з морквяним бадиллям. Рецепт став просто мегахітом! Раз у раз питають: «А як приготувати таку заготівлю? Це складно? А чи правда, що це дуже смачно? А можете дати рецепт!

Відповім одразу на всі запитання: «Так, це дуже смачно! Навіть слів не підібрати, як смачно! А готувати таку заготівлю на зиму пара дрібниць, простіше не буває…»

А про смак говорить хоча б той факт, що відкритої літрової банки вистачає максимум на 10 хвилин. Якщо томати поставити на стіл у салатнику до обіду або вечері, то поки накриваєш на стіл, ріжеш хліб, готуєш столові прилади, салатник пустіє прямо на очах. Адже ще навіть не сіли за стіл.

Ще один важливий факт, коли закінчуються плоди у банку, приступають до розсолу. І випивається він так само швидко, як і закінчуються помідори. Він нітрохи не гірший за смаком.

Тому, якщо ви займаєтеся заготовками, то готувати у такому варіанті треба обов'язково! Тим більше, що рецепт насправді простий, як двічі по два. Не треба жодних спецій, банки не треба стерилізувати. Просто зробили розсіл, залили, злили його та знову залили. Ось і весь рецепт!

Але давайте все ж таки докладніше зупинимося на рецепті. Щоб у Вас все вийшло напевно. Щоб банки не злетіли. І щоб літні томати тішили нас довгою зимою!

Помідори з морквяним бадиллям на зиму покроковий рецепт

Нам знадобиться:

• помідори - на літрову банку йде 15-20 невеликих екземплярів
• морквяне бадилля - на літрову банку 4-5 гілочок
• аспірин - на літрову банку 1 таблетка (за бажанням)

Розсіл (на 1 літр води):

• сіль - 1 ст. ложка з гіркою
• цукор - 4 ст. ложок
• оцет 9% - 1 ст. ложка

Приготування:

1. Готуємо банки. Дуже зручно заготовляти томати у літрові банки. Відкрили на один раз і одразу з'їли. Але я готую також дволітрові. Таку банку добре мати, коли приходять гості. Така закуска завжди мають успіх, тому гості завжди їдять її з великим задоволенням.

2. Банки моєму, використовуючи соду або будь-який засіб для чищення. Потім стерилізуємо їх одним із відомих способів. Їх можна ошпарити окропом, налив його в банку на 1/3 частину. Витримати окріп 10 хвилин, потім побалакати його з боку на бік, щоб потрапило на всі стінки і злити. Відразу ж накрити прокип'яченою кришкою.

Можна набрати в каструлю воду, поставити на неї друшляк. А вже в нього помістити банку шийкою вниз. Після того як вода закипить, потримати банку над парою 10 хвилин. Потім дістати та накрити кришкою.

Хто має аерогриль, можна простерилізувати банки у них. Нижче буде представлено відео, як це зробити.

Або банки можна простерилізувати, поставивши в духовку.

3. Томати для такого рецепту краще брати дрібні. Вони менш примхливі. До того ж вони краще просочуються розсолом і смачніше.

Я використовую свої доморощені помідори. Звичайно зріють вони у мене не на грядці, ми знімаємо їх зеленими. Але коли вони починають встигати, я відбираю маленькі екземпляри і починаю потихеньку їх робити. Ось сьогодні я їх назбирала на одну дволітрову та три літрові банки. Зазвичай за сезон я намагаюся приготувати їх у такому виконанні літрів 15.

Плоди для цього рецепту не обов'язково використовувати зовсім стиглі. Можна брати і трохи рожеві. Вони також будуть дуже смачними.

4. Помідори промити, викласти на рушник і дати стекти воді.

Щоб вони не потріскалися, наколи їх за допомогою голки або зубочистки в області плодоніжки. Це допоможе залишитися їм цілими та неушкодженими.

5. Бадилля від моркви помити, перебрати, прибрати зіпсовані гілочки. Бадилля бажано брати від великої моркви. Таке бадилля вже набрало сили, і від нього вийде смачний розсіл. А отже, і готовий продукт вийде теж смачними.

6. У стерилізовані літрові банки покласти на дно по три-чотири гілочки бадилля, причому грубі стебла можна обрізати і покласти на саме дно. А гілочки чудово розподілити по стінах банки. Якщо банки використовуєте більшого обсягу, то й гілочок покладіть у них більше.

7. Заповніть банки томатами аж до верху.

8. Зверху покладіть ще пару маленьких гілочок бадилля.

9. Тепер займемося приготуванням розсолу. На літрову банку нам знадобиться приблизно 0,5 літри води. Так як у мене томатів вийшло на 5 літрів, то води мені буде потрібно 2,5 літри. Я приготую розсіл на 3 літри води. Хай краще лишиться, ніж не вистачить. У рештках потім зроблю малосольні огірочки.

10. Наливаємо у велику каструлю необхідний об'єм води. Додаємо потрібну кількість солі та цукру. Якщо у мене води 3 літри, то я насипаю у воду 3 столові ложки солі, і 12 столових ложок цукру.

У різних рецептах ця кількість варіюється. Десь додається більше солі, десь менше цукру. Я пробувала експериментувати з різною їх кількістю, і цей рецепт виявився з усіх найсмачнішим.

Заготівлі виходять трохи солоними, більш солодкими. І розсіл тому дуже смачний.

11. Доводимо розсіл до кипіння, помішуємо, щоб сіль та цукор розійшлися, даємо покипіти 3-4 хвилини. Потім заливаємо їм помідори під саму шийку. Накриваємо кришками. І залишаємо на 10-15 хвилин прогріватись. Розсіл, що залишився, злийте в іншу каструлю. Він нам ще стане в нагоді, щоб долити його, коли заливатимемо їх вдруге.

12. Використовуючи кришку – сито з дірочками, зливаємо розсіл назад у каструлю.

13. Ставимо розсіл знову на вогонь, і даємо можливість закипіти. Разом з ним ставимо і той розсіл, який у нас залишився незатребуваним. Щоб за необхідності додати його до банків з помідорами.

14. У цей час банки зі вмістом повинні стояти прикритими кришками.

15. Як розсіл закипить, даємо можливість покипіти 5 хвилин. І знову заливаємо його у банки. Даємо постояти 7-10 хвилин. І знову зливаємо у каструлю, яку ставимо на вогонь для закипання.

16. Тепер у справу йде аспірин. Скажу відразу, що його Ви не знайдете в жодному рецепті. Це наш таємний сімейний інгредієнт. І для мене це якась «подушка безпеки». У всі рецепти, за якими я консервую огірки та помідори, я додаю аспірин. На смак аспірин ніяк не впливає, а ось на зберігання ще як. З аспірином банки не «вибухають» і зберігаються довго.

Але це на вашу думку. Можете і не додавати його. Помідори з морквяним бадиллям можна законсервувати і без аспірину.

Якщо все ж таки вирішите додати, то на літрову банку додаємо 1 таблетку. Її потрібно потовкти і покласти прямо в банку перед заливкою розсолу.

17. Коли розсіл закипіла втретє, знову залийте його в банки, але не до самого краю. Потім додайте в кожну літрову банку по ложці 9% оцту, не плутати з есенцією. Тепер долийте розсіл до країв, щоб при закритті банки, трохи розсолу вилилося. Якщо розсолу не вистачило, то додайте його з резервної каструлі, в якій він обов'язково повинен кипіти. Накрити кришкою та більше її не відкривати.

Якщо випадково відкрили кришку, то долийте знову гарячий розсіл до країв. Накрийте кришкою і зачекайте, поки вийдуть бульбашки повітря.

18. Дайте помідорам трохи постояти, при цьому повертайте банку з боку в бік, щоб вийшли бульбашки повітря.

19. Потім кришки закрутити за допомогою машини для закатування. Перевернути та накрити пледом.

20. Залишити до повного остигання на добу.

21. Перевірити через добу чи не підтікає банк. Якщо все нормально, то переверніть її та залиште на два-три тижні для спостереження.

Помідори з морквяним бадиллям повинні добре настоятися. Намагайтеся не відкривати їх раніше. Нехай постоять щонайменше два місяці, а краще три. Тоді вони будуть якраз.

Відео про те, як приготувати помідори з морквяним бадиллям в домашніх умовах

Цей рецепт дуже популярний, дивлячись і готують по ньому багато людей. І тому ми зняли відео, щоб ні в кого не виникало проблем із приготуванням такої заготівлі.

Насправді рецепт найпростіший. Коли Ви зробите помідори вперше, відразу зрозумієте це.

Друзі, якщо після перегляду у Вас залишилися запитання, задавайте їх у коментарях. Я із задоволенням відповім на них.

Що робити, якщо банк підтікає, або кришка піднялася

Якщо наступного дня Ви побачите, що банка підтікає, то Ви нещільно закрили кришку. У цьому випадку відкрийте її, і у Вас є два варіанти

• можна таку банку переконсервувати. Для цього треба злити розсіл через кришку - сито в каструлю і прокип'ятити його протягом 5-7 хвилин. Потім знову вилити в банку, накрити кришкою, дати постояти 5 хвилин, щоб вийшли бульбашки повітря. І знову закрутити кришки.
• залишити томати у банку, прибрати їх у холодильник. Їсти через два дні, як малосольні. Розсіл при цьому використовувати не бажано.

Якщо вирішите переробити заготівлі, їх смак буде вже зовсім таким, як у нормальних банках. Вигляд також може бути втрачено. Помідори можуть луснути та обм'якнути. Але їсти їх можна буде.

Якщо ж у банки піднялася кришка через тиждень, або два, або пізніше, то в банку почався процес бродіння. Він може виникнути з кількох причин

• погано помиті та простерилізовані банки чи кришки
• погано помиті томати чи бадилля
• якщо розсіл не кипів, а Ви його залили у банку
• якщо в банку залишилося повітря
• якщо неякісно зачинили кришку

Таку консервовану продукцію вживати категорично не можна. Її треба викинути без жодного жалю!

Якщо ж дотримуватись усіх етапів консервації, то нічого цього не станеться. І помідори з морквяним бадиллям, також як і , радуватимуть Вас своїм смаком і яскравим виглядом усю зиму. Чого я вам щиро бажаю.

Смачного!

Буває так, що зберешся маринувати помідори, а ні хрону, ні кропу немає. У такому разі пропоную замаринувати помідори з морквяним бадиллям на зиму. Мій рецепт із фото на 1 літрову банку, виходять смачні, кисло-солодкі мариновані помідорки.

Морквяне бадилля надає маринаду приємного смаку, воно з успіхом замінює так званий «віник» або «букет» для маринаду, який продають бабусі на ринку.

На приготування потрібно 30 хвилин. Із зазначених у рецепті інгредієнтів вийде 1 банка місткістю 1 л.

Інгредієнти:

• помідори – скільки влізе у банку;
• зелене бадилля від 2-х морквин;
• часник – 4-5 зубчиків;
• парасолька кропу – 2 шт.;
• кмин, коріандр, чорний перець.

Для заливання:

• сіль кухонна – 1 ст.л.;
• цукровий пісок – 2 ст.
• 9% оцет - 1 ст.л.;
• вода джерельна чи фільтрована.

Як замаринувати помідори з морквяним бадиллям на 1 л банку

Невеликі стиглі та міцні помідори кладемо у миску з холодною водою. Миємо овочі ретельно, викладаємо на чистий рушник.

Зрізаємо з моркви бадилля, також ретельно промиваємо, обтрушуємо, викладаємо на чистий рушник.

Зубчики часнику чистимо від лушпиння, злегка придавлюємо ножем. Парасольки кропу зрізаємо зі стебел.

Літрову банку миємо теплою водою з содою, обполіскуємо гарячою водою та окропом. Стерилізувати посуд не потрібно, достатньо вимити та обполоснути.

У підготовлену банку укладаємо помідори, чергуючи овочі з гілочками бадилля та часником.

У банку з овочами наливаємо окроп, залишаємо на кілька хвилин, потім зливаємо в сотейник.

Насипаємо в сотейник кухонну сіль без добавок, цукор і по чайній ложці кмину та коріандру, кидаємо парасольки кропу.

Доводимо заливку до кипіння, кип'ятимо 3-4 хвилини.

У банку прямо на овочі виливаємо 9%-й оцет, потім киплячу заливку. Наповнюємо банку маринадом до кришки.

Закриваємо банку прокип'яченою кришкою, потім ставимо у велику каструлю, наповнену гарячою водою. Пастеризуємо 10 хвилин при температурі 85 градусів за Цельсієм.

Готові помідори закриваємо щільно і перевертаємо банку шийкою вниз, вкриваємо рушником.

Після охолодження забираємо заготовки в прохолодну комору або льох. Температура зберігання від 0 до +12 градусів за Цельсієм.

Помідори консервовані з морквою. Рецепт з покроковим фото

Помідори консервовані з морквою. Рецепт з фото

, учениця 8 класу
МБОУ "Основна загальноосвітня школа-інтернат №3 імені Героя Росії Володимира Єлізарова", 14 років
Керівник: Цибанова Галина Анатоліївна ,
вчитель МБОУ "Основна загальноосвітня школа-інтернат №3 імені Героя Росії Володимира Єлізарова"
Призначення: осінні заготовки.
Консервувати – означає зберігати корисні властивості та поживну цінність продуктів тривалий час. Овочева консервація характеризується приємними смаковими якостями та корисними властивостями.
Для реалізації свого проекту я шукала інформацію в інтернеті (про консервування помідорів із різними спеціями та травами). На одному із сайтів натрапила на рецепт «Помідори консервовані з морквяним бадиллям». Він мені сподобався тим, що жодних додаткових спецій та зелені для закочування томатів не потрібно.

Опис:Майстер-клас розрахований на школярів 6 класу та старших їхніх батьків. Цим матеріалом цілком можуть скористатися вчителі технології щодо розділу «Кулінарія».
Ціль:Законсервувати помідори у невеликій банці.
Завдання:
- розширити уявлення про заготівлю овочів на користь
- підготувати до самостійного життя
- розвивати самостійність та самоконтроль
- виховувати пізнавальний інтерес до кулінарії

Для приготування заготівлі знадобляться:

1.Інгредієнти:

Пружні невеликі помідори
- бадилля з однієї моркви
- сіль
- цукор
- харчовий оцет 9%
Йодовану сіль не рекомендують використовувати для консервування овочів,
але у нас у класі була тільки така

2.Обладнання:

Скляна банка з бляшаною кришкою
Зливна кришка
Терези
Тарілка

Дві емальовані каструлі різного розміру
Їдальня та чайна ложки
Дерев'яні зубочистки
Закочувальна машинка (ключ)
Захоплення для банок
Серветка

Хід роботи:

1. Перед початком роботи одягнути спецодяг та вимити руки з милом.
Вибрати дрібні помідори середнього ступеня зрілості, які надалі не будуть лопатися. Добре промити плоди і морквяне бадилля в теплій воді. Спочатку потрібно очистити їх від бруду та пилу, а потім промити ще раз і покласти на тарілку, щоб обсохли.

2. Банку та кришку вимити з харчовою содою та ополоснути під проточною водою.
3. Помістити банку в духовку для стерилізації на 15 хвилин.
Кришку прокип'ятити не менше 5 хвилин.

4. Розрахувати, скільки потрібно цукру, солі та оцту.
Поки стерилізувалася банку та обсихали помідори, я ще раз переглянула збережені на комп'ютері рецепти та обрала останній пост (5 літрів води, 20 стіл ложок цукру, 5 стіл ложок солі, 350 г 9% оцту), тому що цей рецепт перевірений та зручний для розрахунку .
На 1 літр води потрібно 4 столові ложки цукру 1 стіл. ложка солі та 70 грам 9% оцту
1 ст. ложка солі – 30 г
1 ст. ложка цукру – 25 г
Для заливання банки об'ємом 0,6 л мені вистачить 0,3 літра води, тому я зважила інгредієнти:
Сіль - 30 г х 0,3 = 10 г
Цукор - 25 г х 4 х 0,3 = 30 г
Оцет – 350 г. / 5 х 0,3 = 21 г

5. На дно підготовленої і остиглої стерильної банки викласти частину морквяного бадилля.

Потім щільно укласти помідори (скільки влізе).
Кожен плід попередньо наколоти в місці розташування плодоніжки дерев'яною голкою (зубочисткою), щоб не полопатись при консервуванні.

Між помідорами додатково укласти гілочки бадилля.

6. Щоб кожен помідор зберіг свій яскравий колір та пружність, необхідно провести термообробку. Для цього потрібно закип'ятити воду та обережно залити окріп у банку.

7. Потім одразу ж злити воду назад у каструлю і приступити до приготування маринаду.

Для цього до злитої води додати сіль та цукор. Поставити каструлю на середній вогонь та довести суміш до кипіння. Кип'ятити до повного розчинення солі та цукру (приблизно пару хвилин). Влити оцет та дати маринаду настоятися кілька хвилин.
8. Помідори в банці залити гарячим маринадом, не доливаючи приблизно 1 см до країв шийки.

9. Прикрити банку стерильною бляшаною кришкою і поставити в каструлю з гарячою водою для пастеризації. Вода в каструлі повинна доходити до плічок банки.

Пастеризація – контрольована теплова обробка продуктів, призначена для знищення бактерій та інших мікроорганізмів.
Щоб не лопнула банка, на дно покласти складену кілька шарів серветку.
Час пастеризації відраховується з моменту закипання рідини
і для моєї банки складає 10 хвилин.
10. Після цього часу витягнути банку з каструлі з допомогою захоплення.

11. І закатати

12. Перевірити банку на герметичність (обережно нахилити та переконатися, що маринад не витікає).
Банку струсити, поставити кришкою донизу і залишити до повного остигання.
Цікавий інгредієнт у вигляді морквяного бадилля надає незвичайний смак маринованим помідорам. Маринад виходить особливий, а бадилля до того ж надає незвичайний зовнішній вигляд готовій страві.
Особливість такого заходу сонця в тому, що їй потрібно обов'язково дати постояти, як мінімум, три місяці, інакше, бадилля ще не встигне передати плодам той самий смак, який і робить цю закатку настільки унікальною і незвичайною.

Простота рецепту завжди викликає певну настороженість. Чи справді помідори будуть такими пікантними, як обіцяють? Закатайте кілька банок на зиму та спробуйте. Ви будете здивовані, яке захоплення викличуть ваші соління.

Правила консервування томатів

Консервування томатів – нескладна справа. Найчастіше саме підготовчий етап потребує багато часу. Необхідно ретельно вимити банки, простерилізувати їх. Підготувати помідори. Потім йде черга пряних трав. Їх слід не менш уважно промити. Адже навіть незначна помилка призведе до проникнення бактерій у банку. Консервуючи помідори з морквяним бадиллям на зиму, ви практично вдвічі скорочуєте етап підготовки. Адже необхідно подбати про чистоту лише кількох гілок бадилля та самих томатів.

6 секретів, щоб було смачно та красиво

Перш ніж приступати до консервування, обов'язково ознайомтеся з шістьма рекомендаціями, які дозволять зробити ваші домашні заготівлі ще більш апетитними.

1. Зовнішній вигляд томатів.Для домашніх заготовок на зиму краще вибирати плоди витягнутої форми. Такі томати мають характерний «носик». Це сливовидні чи кубоподібні плоди. Саме довгасті помідори більш м'ясисті, відрізняються щільною шкіркою і мають солодкуватий смак.
2. Розмір томатів. Найбільш оптимальні плоди невеликих розмірів. Вони легко консервуються, добре розміщуються в банку, якісно просочуються маринадом, а на тарілці завжди виглядають ефектно.
3. Морквяне бадилля.Для консервації підходить лише свіжа зелень. Якщо у вас свій город, зрізайте її безпосередньо перед консервацією. Тим, хто купує бадилля на ринку, можна скористатися наступною хитрістю. Опустіть зелень у холодну воду і залиште її хвилин на 15. Ви відразу побачите, як «букет» посвіжішав. Промийте бадилля під водою, одразу ж використовуйте для консервації.
4. Яскравий колір. Консервовані помідори нерідко втрачають свій яскравий, гарний відтінок. Якщо ви не хочете, щоб ваші заготовки ставали тьмяними, запам'ятайте ще одну хитрість. Додайте оцет у маринад після того, як вимкніть вогонь під каструлею. Якщо оцет перекипить у розсолі, зберегти насичені відтінки він зможе.
5. Захист від тріщин.Дуже часто можна спостерігати картину, коли під час заливки окропу шкірка помідорів не витримує та лопається. Такі плоди мають неестетичний вигляд. Щоб захистити томати від подібної долі, необхідно зробити кілька проколів у зоні плодоніжки, використовуючи звичайну зубочистку.
6. Заливка банок. Консервуючи овочі, завжди заливайте ємності по саму шийку. Намагайтеся наливати маринад так, щоб він трохи переливався через край. Дотримання цього правила дозволить вашій консервації успішно вистояти всю зиму.

Спробувати помідори на смак можна за три місяці після консервації. Якщо ви відкриєте їх раніше, зможете самі переконатися: томати ще «не дійшли». Вони будуть малосольними, не встигнуть увібрати в себе пряно-ароматний смак.

Рецепти помідорів з морквою на зиму

Якщо ви хочете закрити кілька банок на зиму за новим рецептом, скористайтеся наведеними нижче варіантами. Залежно від своїх уподобань, ви можете дещо змінювати смакову гаму. Любителі помідорів «з вогником» можуть додати стручок пекучого перцю. А тим, хто звик насолоджуватися пряними ароматами, сподобаються заготовки із гвоздикою.

З оцтом

Особливості. Якщо ви вперше закочуєте мариновані помідори з морквяним бадиллям, скористайтеся саме цим рецептом. Томати виходять солодкуваті, з невеликою кислинкою. А коли в банку не залишиться жодного помідора, почне стрімко знищуватись маринад.

Склад:

• помідори – 3 кг;
• вода – 2 л;
• цукор – 150 г;
• сіль – 90 г;
• оцет – 200 мл;
• бадилля моркви - вісім гілок.

Як готувати

1. Промите бадилля покладіть у трилітрові банки, по чотири гілки в кожну.
2. Промийте помідори, наколи їх.
3. Укладіть плоди на бадилля, намагаючись закладати їх якомога щільніше, але при цьому не тиснути.
4. Залийте томати окропом.
5. Залишіть їх на 15 хвилин.
6. Потім рідину злийте в каструлю.
7. На її основі зваріть маринад, всипавши сіль, цукор.
8. В останню чергу додайте оцет.
9. Залийте помідори готовим маринадом, закатайте.

З часником та хріном

Особливості. Хочете відтворити пряно-різуваний смак солоних томатів, що запам'яталися з дитинства? Тоді скористайтесь наступним рецептом. На відміну від класичного варіанту, засолювання помідорів з морквяним бадиллям проводиться відразу в скляній тарі. А зберігається така консервація у квартирі анітрохи не гірше, ніж у льоху. Кількість наведених у рецепті інгредієнтів розрахована на одну трилітрову банку.

Склад:

• помідори – 1,5 кг;
• сіль – 120 г;
• цукор – 50 г;
• часник – два зубки;
• бадилля моркви – три гілки;
• лист і корінь хрону;
• гірчичник (медичний) – один.

Як готувати

1. Очищений корінь і частину трав укладіть на дно банки.
2. Засипте помідорами, трохи не доходячи до верху.
3. Вкладіть часник у ємність.
4. Зверху розкладіть трави, що залишилися.
5. Залийте помідори звичайною холодною водою до самого верху, щоб розуміти скільки розсолу знадобиться.
6. Злийте рідину в окрему каструлю.
7. Всипте у неї цукор, сіль.
8. Поставте каструлю на вогонь, закип'ятіть заливку.
9. Залийте банку гарячим розсолом.
10. Від гірчичника відріжте невеликий шматок розміром із сірникову коробку, покладіть її під кришку і закрийте на зиму.

Найкраще зберігається така консервація у льоху. Але якщо ви вирішили солити помідори з морквяною бадиллям в умовах звичайної квартири, то перед закочуванням простерилізуйте банку протягом 20-25 хвилин.

З аспірином

Особливості. У цьому рецепті маринування помідорів з морквяним бадиллям присутній аспірин. Він зовсім не впливає на смак чи запах, але забезпечує усунення мікробів, дозволяє консервації «триматися».

Склад:

• помідори – 1,5 кг;
• бадилля морквяне – чотири-п'ять гілок;
• вода – 1 л;
• цукор – 100 г;
• сіль – 30 г;
• аспірин (на кожну літрову банку) – по одній таблетці;
• оцет – 30 мл;
• зелень.

Як готувати

1. Добре промийте морквяне бадилля, складіть у банки.
2. Зверху покладіть помідори.
3. На томати зверху покладіть одну невелику гілку зелені.
4. Тепер слід приготувати розсіл. Якщо ви закриваєте томати в літрові банки, то на кожну знадобиться приблизно по 0,5 л рідини.
5. Розрахуйте необхідну кількість води, додайте ще півлітра, щоб вистачило.
6. У воду всипте сіль, цукор.
7. Коли розсіл закипить, залийте їм помідори.
8. Наполягайте томати протягом 15 хвилин.
9. Розсіл, що залишився, не поспішайте виливати, він знадобиться, коли буде повторна заливка.
10. Злийте банки.
11. Знов закип'ятіть розсіл, дайте покипіти йому п'ять-сім хвилин.
12. Залийте томати, витримайте десять хвилин і злийте.
13. Поки розсіл готується закипіти втретє, востаннє, займіться аспірином.
14. Розштовхніть таблетки, всипте їх у банки.
15. Зверху залийте киплячим розсолом, трохи не доливаючи до верху.
16. Додайте в кожну банку по ложці оцту.
17. Тепер долити розсіл до самого верху.
18. Якщо заливки не вистачає, то скористайтеся резервом (його краще поставити на вогонь, щоб він постійно був готовим).
19. Закатайте томатні заготовки.

З лимонною кислотою

Особливості. Оригінальним смаком відрізняються помідори, законсервовані із лимонною кислотою замість оцту. Однак врахуйте, що завдяки такому компоненту томати набувають більш вираженої кислинки. Цей рецепт помідорів з морквяною бадиллю розрахований на одну літрову банку.

Склад:

• помідори – 600-800 г;
• цукор – 50 г;
• морквяне бадилля – дві-три гілки;
• сіль – 15 г;
• лимонна кислота – половина чайної ложки.

Як готувати

1. Ретельно промите бадилля закладіть у банку.
2. Потім опустіть помідори, щільно набиваючи ємність.
3. Залийте томати окропом.
4. Зачекайте 20-30 хвилин, злийте рідину в каструлю.
5. Всипте в неї сіль, цукор.
6. Закип'ятіть маринад.
7. В останню чергу всипте в розсіл лимонну кислоту.
8. Залийте маринадом банку, потім закатайте її.

Лимонну кислоту додайте безпосередньо перед закочуванням банки. Якщо ви кинете її раніше, то вона швидко втратить свій характерний, трохи кислуватий присмак. Така консервація втратить свою вишукану пряність.

З гострим перцем

Особливості. Цей рецепт консервованих помідорів з морквяним бадиллям сподобається любителям гострих закусок.

Склад:

• помідори – 3 кг;
• цукор – 100 г;
• сіль – 90 г;
• часник – чотири-п'ять зубків;
• перець чилі – один стручок;
• морквяне бадилля - вісім-десять гілок;
• оцтова кислота (на літрову банку) – 15 мл.

Як готувати

1. Розкладіть по банкам морквяне бадилля.
2. Частки часнику розріжте вздовж, а гіркий перець порубайте кільцями.
3. Заповніть банки помідорами, перекладаючи їх кільцями перцю чилійського і шматками часнику.
4. Залийте заготовки окропом.
5. Зачекайте 15 хвилин, злийте рідину.
6. Додайте сіль, цукор, доведіть розсіл до кипіння.
7. Залийте банки маринадом.
8. У кожну додайте оцтову кислоту.
9. Закатайте томати.

Із зеленими плодами

Особливості. Якщо у вас на городі залишилося багато зелених томатів, які ніяк не хочуть червоніти, можна приготувати смачну консервацію з незрілих плодів.

Склад:

• помідори – 2,5-3 кг;
• цибуля ріпчаста - дві головки;
• лавровий лист – чотири-п'ять штук;
• морквяне бадилля - вісім гілок;
• вода – 1,8 л;
• цукор – 120 г;
• сіль – 100 г;
• оцет – 100 мл;
• перець червоний мелений – 10 г;
• запашний, мелений перець.

Як готувати

1. Помідори розділіть на половину.
2. Цибулю порубайте товстими кільцями.
3. В емальовану каструлю складіть помідори, перекладаючи цибулею.
4. Приготуйте розсіл, всипавши у воду сіль, цукор та червоний перець, закип'ятіть її.
5. Залийте томатно-цибульну заготівлю маринадом, залиште її маринуватися протягом семи годин.
6. Злийте розсіл.
7. Розкладіть по банках морквяне бадилля, а зверху - ароматні помідори разом з цибулею.
8. Маринад закип'ятіть, додайте запашний перець і горошок, киньте лавровий лист.
9. Останнім введіть оцет у розсіл.
10. Залийте банки.
11. Такі помідори потребують стерилізації протягом 15-20 хвилин. Після цього можна закатати консервацію.

Закочуючи консервовані помідори з морквяним бадиллям, не бійтеся експериментувати. Смачним виходить поєднання томатів із огірками або з болгарським перцем. Не менш апетитна та пікантна закуска з помідорів із кольоровою капустою.

У сучасній кулінарній індустрії широко використовується морквяне бадилля. Здивовані? Це зовсім не дивність, швидше за все ви просто звикли, що в їжі використовується сама морквина, а її листя викидається. Насправді кухня - місце для експериментів, саме тому народжуються нові уподобання звичайних страв, для створення яких використовуються не завжди традиційні спеції. За традицією консервування томатів здійснюється зі звичною зеленню, часником, солодким перцем, цибулею та іншими добавками, що дають їм аромат та особливий смак. Хто б міг подумати, що можна заготовити помідори, консервовані з морквяним бадиллям, і отримати зовсім новий смак заготівлі. Рецепт таких томатів простий, у більшості випадків не вимагає додавання звичних прянощів, листям моркви можна повною мірою компенсувати їхню відсутність.

Маринуємо помідори з морквяним бадиллям: класичний рецепт

Інгредієнти:

• помідори;
• морквяні стебла;
• часник;
• лавр;
• 6 л води;
• 210 гр. кухонної солі;
• 450 гр. цукру;
• 400 мл оцтової кислоти 9%.

Спосіб заготівлі:

1. Тугі зрілі томати ретельно миємо.
2. У 3 л. тару на дно укладаємо 4 гілочки листя моркви, 1 часточку часнику, 1 лавровий лист.
3. Наповнюємо посуд помідорами.
4. Крутим окропом без спецій заливаємо томати, накриваємо, даємо відстоятися протягом чверті години.
5. Виливаємо воду в каструлю, варимо розсіл, додавши всі інгредієнти.
6. Готовим розчином заливаємо помідори, консервуємо.
7. Перевертаємо догори денцем, тепло кутаємо до повного остигання.
8. Забираємо на зберігання.

Консервовані помідори з морквяним листям: рецепт на зиму

Інгредієнти:

• помідори;
• 6 л води;
• пучок морквяного бадилля;
• 600 мл яблучного оцту;
• 250 гр. цукрового піску;
• 250 гр. солі;
• 12 шт. перцю запашного;
• 3-4 аркуші лавра.

Спосіб заготівлі:

1. Миємо помідори та листя, просушуємо.
2. На дно банки кладемо зелень, заповнюємо томатами.
3. Заливаємо гарячою водою, 15 хвилин даємо відстоятися.
4. Зливаємо воду в каструлю, всипаємо сіль, цукор, лавр, перець даємо закипіти, наприкінці оцет.
5. Готовим розсолом заливаємо томати.
6. Закочуємо кришками.

Помідори, консервовані на зиму у пряному маринаді: рецепт з морквяними стеблами

Інгредієнти:

• стиглі томати;
• пучок бадилля;
• голівка часнику;
• лавр;
• перець запашний;
• суцвіття гвоздики;
• кріп (парасольки);

На 4 літри розсолу:

• 150 г солі;
• 13 ст. л. цукру;
• 25 мл 70% оцту.

Спосіб заготівлі:

1. Добре миємо та просушуємо овочі.
2. Банки заздалегідь миємо та стерилізуємо разом із кришками.
3. Готуємо розсіл, скип'ятивши воду, додаємо в неї всі перераховані інгредієнти, крім оцту.
4. У банки поміщаємо запашний перець, гвоздику, часник, лавр, кріп, кілька стебел бадилля.
5. Зверху робимо закладку томатів, виливаємо назад у каструлю.
6. Ще раз кип'ятимо, вводимо оцет.
7. Томати вдруге заливаємо, закриваємо кришкою.

У заготівлю можна включити улюблені спеції.

Рецепт овочевого асорті із зелених та червоних помідорів з морквяним бадиллям

Інгредієнти:

• 10 молодих огірків;
• 10-15 дрібних різнокольорових помідорів, у тому числі зелених;
• ¼ качана капусти;
• 5 молодих патисонів або 2 молочні кабачки;
• 1-2 шт. великих цибулин;
• голівка часнику;
• пучок морквяних стебел;
• 3 солодкі перчини;
• 30 гр. солі;
• 240 гр. цукру;
• 400 мл 6% оцту;
• перець горошок.

Спосіб заготівлі:

1. Чистимо цибулю з часником.
2. Очищаємо від верхніх листів капустяну головку, розрізаємо на шматочки.
3. Очищаємо від шкірки кабачки чи патисони. Кабачки рекомендується різати кружальцями.
4. Перець звільняємо від насіння, зрізаємо плодоніжку, розрізаємо на 5 частин.
5. Кільцями ріжемо цибулю.
6. Обрізаємо кінчики в огірків.
7. У окріп на 6 хв. занурюємо капусту та патисони, або кабачки.
8. У підготовлену банку на низ укладаємо зелень та перець горошок.
9. Зверху викладаємо овочі у будь-якому порядку.
10. Готуємо розсіл. Кип'ятимо воду, додаємо сіль та цукровий пісок, після відключення вогню вливаємо оцет.
11. Заливаємо маринад, не доливаючи до борту 1,5 див.
12. Ставимо банки у велику каструлю, заливаємо водою, відступивши від верху сантиметра 3, разом із кришками стерилізуємо з моменту закипання води 14 хвилин.
13. Закочуємо.

Після повного остигання прибираємо на зберігання.

Квашені помідори з морквою на зиму

Інгредієнти:

• зрілі, щільні томати;
• листя моркви;
• голівка часнику;
• хрін, коріння та бадилля;
• сіль;
• цукор;
• гірчичники.

Спосіб заготівлі:

1. Частину трав та коріння укладаємо на низ підготовленої банки.
2. Зверху укладаємо щільно томати.
3. Додаємо трави, що залишилися, зверху.
4. Заливаємо томати до верху холодною водою. Далі зливаємо все у каструлю.
5. Незалежно від кількості води, що вийшла, засипаємо у воду 50 гр. цукрового піску та 120 гр. солі, з розрахунку одну велику банку.
6. Кип'ятимо розсіл, студимо.
7. Холодним розсолом заливаємо томати. Під кришку кладемо гірчичник розміром як коробку сірників, закриваємо. Гірчичник запобігатиме появі плісняви.

Зелені помідори, мариновані з морквяним листям: дуже смачний рецепт

Інгредієнти:

• зелені помідори;
• 100 мл оцту;
• 12 ч. л. цукру;
• пара цибулин;
• 100 гр. солі;
• лавр;
• морквяні стебла;
• чорний та запашний перець;
• 10 гр. сухий червоний перцю.

Спосіб заготівлі:

1. Томати миємо, просушуємо, розрізаємо навпіл.
2. Миємо, чистимо, ріжемо колечками цибулю.
3. В емальовану каструлю складаємо цибулю з томатами, заливаємо холодним розсолом, залишаємо на 7 годин у прохолодному місці.
4. Через деякий час розсіл зливаємо, помідори і цибулю складаємо в банки.
5. Розсіл кип'ятимо і заливаємо їм томати.
6. Підготовлену заготовку відправляємо у каструлю із водою для стерилізації.
7. Закочуємо. Студимо. Надсилаємо на зберігання.

Мариновані помідори з листям моркви: рецепт з лимонною кислотою

Інгредієнти:

• стиглі томати;
• листя моркви;
• часник;
• лимонна кислота;

Для маринаду:

• 8 ст. л. солі;
• 6 л води;
• 6 ст. цукру.

Спосіб заготівлі:

1. Миті томати складаємо в заздалегідь вимиті та простерилізовані ємності, добре посипаємо різаним морквяним бадиллям.
2. У кожну 3 л. тару кладемо 4 зубчики часнику.
3. Готуємо розсіл. Доводимо до кипіння воду, вносимо сіль із цукром.
4. Заливаємо помідори розчином, через 10 хвилин зливаємо в каструлю, кип'ятимо. Так робимо двічі.
5. На 3-й раз у злитий розсіл кладемо лимонку, 8 ч. л., кип'ятимо, заливаємо помідори.
6. Закриваємо. Чекаємо, доки охолонуть, прибираємо на зберігання.

Помідори черрі з бадиллям моркви: рецепт для любителів гостренького

Інгредієнти:

• 3 кг. чері;
• 9 ч. л. солі;
• 10 ч. л. цукру;
• бадилля;
• 3 шт. перцю чилі;
• часник;
• 15 мл оцтової кислоти на 1 л. ємність.

Спосіб заготівлі:

1. Чері, бадилля, перець, часник миємо, чистимо, просушуємо на рушник.
2. Гострий перець шаткуємо тонкими кільцями.
3. Зубчики часнику розрізаємо вздовж навпіл.
4. У літрові банки складаємо чері, в процесі перекладаємо їх бадиллям, часником і перцем.
5. Заливаємо помідори гарячою водою, відставляємо на 10 хвилин.
6. Зливаємо воду в каструлю, кладемо сипкі, кип'ятимо.
7. Готовим розсолом заливаємо чері, у кожну банку додаємо оцтову кислоту, закриваємо.

Помідори, консервовані з цвітною капустою і морквою

Інгредієнти:

• щільні зрілі томати;
• товстостінний солодкий перець;
• кольорова капуста;
• часник;
• морквяне бадилля;
• 8 ч. л. цукру на 1 л. маринаду;
• 3 ч. л. оцтової кислоти;
• 2 ст. л. солі.

Спосіб заготівлі:

1. Капусту мою, сушимо, розбираємо на суцвіття.
2. Томати і бадилля промиваємо, сушимо на рушник.
3. Завчасно готуємо тару для консервації та кришки.
4. Укладаємо шарами в банки овочі, перекладаючи бадиллям.
5. Заливаємо окропом, очікуємо 15 хвилин, зливаємо в каструлю.
6. Варимо розсіл. Кладемо у воду сіль, цукор, після відключення вливаємо оцет.
7. Заливаємо асорті, закриваємо кришками.

Помідори, консервовані зі смаженим морквяним бадиллям

Консервацією з додаванням морквяного бадилля вже нікого не здивуєш. А що буде, якщо бадилля не запарювати, а попередньо обсмажити? Результат неодмінно порадує любителів незвичайного пікантного смаку, адже це дійсно помітно відрізняється від подібних заготовок, причому на краще!

Інгредієнти:

• 1 л 500 мл води;
• по 75-78 г піску цукрового та солі;
• 40 мл есенції оцтової;
• 2 суцвіття гвоздики;
• 5 г перцю запашного;
• 240 г моркви;
• 50-90 г бадилля морквяного;
• 5 часникових зубків;
• томати (до 2 кг).

Приготування:

1. Бадилля морквяну промити прохолодною водою, промокнути серветкою і відправити в розігріту на сковороді масло. Смажити недовго, помішуючи. Вийняти на серветку та ретельно прибрати жир.
2. У ємність гідністю 3 л укласти моркву (попередньо нарізати красивими однаковими кружальцями), часникові зубки (можна цілими, можна порізати навпіл), бадилля, гвоздику та горошок запашного перцю.
3. Не трамбуючи укласти томати.
4. Залити вміст ємності окропом, почекати пару хвилин (не більше 5!), Злити рідину в невеликий сотейник. Додасть пісок цукровий, сіль.
5. Закип'ятити маринад, одразу після закипання влити есенцію. Негайно вилити рідину в банку з томатами, укупорити.

Охолодження – у перевернутому стані, під теплим рушником чи ковдрою.

Чудо-рецепт заготівлі помідорів з морквяним бадиллям (відео)

Помідори – універсальний продукт, який ідеальний як для смаженої картоплі, так святкового столу. Регулярне вживання цього овоча гарантує постачання всіх необхідних вітамінів і мінералів в організм, при цьому зовсім не важливо, чи будете ви їх у свіжому вигляді або приготуєте томат. Існує дуже багато способів використання помідорів у кулінарії: від усіляких салатів та морсів до закупорених салатів, асорті або просто помідорів у маринаді. Навіть після незначної теплової обробки в процесі консервації ці овочі зберігають левову частку корисних та поживних речовин, що дуже важливо.