Як закрити помідори на зиму у літрових банках. Рецепт помідорів на зиму в півтора літрових банках.

Консервовані овочі, а особливо томати, реклами не потребують. Кожна господиня має у своєму арсеналі як мінімум пару-трійку хороших рецептів. Багато хто робить так - роблять заготовки перевіреними способами і потроху експериментують, закриваючи мариновані помідори на зиму в літрових банках якось по-новому. Потім узимку сім'я оцінює ці старання, і яка баночка найбільше припала до душі, той рецепт хазяйка бере на замітку для наступного сезону.

Щоб зробити заготівлю правильно і отримати справді смачні помідори, які дочекаються свого часу, а не вибухнуть у льоху, уважно вивчіть поради та нюанси процесу маринування. Пропонуємо вам кілька варіантів, всі рецепти нескладні, вибирайте та спробуйте.

Щодо продуктів, то у всіх рецептах наводиться розрахунок на літрову банку. Якщо ви захочете зробити кілька таких баночок або заготовити помідори в 3-х (2-х) літровій тарі, то зробіть прості арифметичні дії, збільшивши кількість усіх інгредієнтів.

Важливі нюанси маринування

1. Маринувати можна томати будь-якої стиглості (зрілі червоні, трохи бурі і навіть зеленуваті), головне, щоб плоди були цілими, не зіпсованими. Найкраще вибирайте м'ясисті сорти із щільною шкіркою. Для літрових баночок беріть томати невеликого розміру, великі овочі закривайте в ємності на 3 літри.
2. Перед тим як укладати помідори, слід ретельно помити і обсушити. А для того, щоб шкірка на плодах не луснула в процесі термообробки, зробіть в області плодоніжки пару проколів вилкою або зубочисткою.
3. Рецепт маринованих помідорів включає в свій склад класичний набір спецій - часникові зубчики, гіркий перець, хрін, чорний і запашний перчик горошком, лаврові листочки, кропові парасольки. Щоб зробити смак заготівлі яскравішим і насиченішим, додають смородинове та вишневе листя, цибулю, солодкий перець, селера, морква, кисло-солодкі яблука, свіжу зелень кропу, базиліка та петрушки.
4. Наскільки добре зберігатимуться помідори, залежить від чистоти банок. Тару можна використовувати будь-яку - і з кришкою, що закочується, і з закручується. Головне обробити посуд термічно. Тому попередньо ємності треба вимити з содою, ретельно прополоснути, обсушити і стерилізувати в духовці. Кришки достатньо опустити в окроп і потримати в ньому 6-7 хвилин. Можна обійтися без попередньої стерилізації, просто укладати томати в суху чисту банку, але тоді заготовку треба буде кілька хвилин пастеризувати в киплячій воді. Тут вибирайте самі, як вам буде зручніше.
5. Сіль для маринаду беріть завжди кам'яну, тому що вона не містить антизлежувальних речовин та інших хімічних добавок.
6. В остаточному смаку заготівлі, крім самих овочів, велику роль відіграє маринад. Його постійні складові – оцет із цукром та сіллю. Є багато рецептів, коли сипучі інгредієнти додають прямо в банки, а потім наливають окріп. Але краще розчинити в окропі цукор з сіллю і пару хвилин проварити, після чого влити оцет, перешкодити і відразу ж залити томати.

У класичному варіанті маринад готують із наступних пропорцій:

• вода – 1 л;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль (не "Екстра") - 1 ст. л.;
• есенція оцтова (70%) - 1.5 ч. л.

Щоб заготовити баночку томатів ємністю 1 літр, потрібно 500-600 мл маринаду, відповідно класичні пропорції зменшіть вдвічі.

Візьміть собі на замітку, що 1 ч. л. есенції (70%) можна замінити столовим оцтом:

• 6% (3 ст. л.),
• 9% (2 ст. л.).

Мариновані помідори із зеленню петрушки, цибулею та болгарським перцем

Помідорні заготовки в будь-якому випадку виходять смачними, але якщо додати до них ще цибулю, болгарський перчик і ароматну зелень петрушки, то не встигнете відкрити баночку, як вона буде порожня. Овочі віддають один одному свої смакові нотки та збагачуються за рахунок додавання спецій. Обов'язково викладайте до столу не тільки помідори, але й цибульку з перцем, під гаряче картопляне пюре вони підуть за милу душу.

складові

• томати – 500 г;
• солодка перчина – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• свіжі гілочки петрушки – 5-6 шт.;
• перчик чорний та запашний горошком – по 3-4 шт.;
• часник – 2 зубки;
• листок лавра – 1-2 шт.;
• бутончик гвоздики – 1 шт.;
• вода – 750 мл;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• 9% оцет – 15 мл.

Приготування

У чистій, заздалегідь стерилізованій ємності розташуйте на дні половинки цибулини та солодкого перцю (цибуля бажано нарізати кільцями або часточками), гвоздику, зелень петрушки, лаврові листочки, часникові часточки і горошини перцю.

Тепер заповніть посуд помідорами. Намагайтеся робити це якомога щільніше та компактніше, але сильно не тисніть, щоб плоди не лопнули.

Зверху покладіть шматочки солодкого перцю і цибулі.

Влийте в банку окріп, накрийте кришкою і нехай постоїть у такому вигляді 15 хвилин.

Після потрібного часу рідину з помідорів злийте в каструльку і відправте на вогонь, доведіть до закипання. У ємність із помідорами насипте цукор із сіллю, влийте оцет.

Налийте в банку закипілу воду, закупорьте, переверніть, утепліть пледом і нехай тепер остигає.

Помідори, що остигли, відправте на зберігання в льох або комору.

Мариновані помідори з яблучним оцтом

Пропонуємо закрити на зиму дуже смачні та ароматні мариновані томати з яблучним оцтом та базиліком. За рахунок пряної зелені заготовка виходить із цікавим та незвичайним смаковим відтінком.

складові

• томати – 600-650 г;
• гілочки зеленого або фіолетового базиліку – 2 шт.;
• чорний перчик горошком - 2-3 шт.;
• лаврушка – 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• вода – 0,5 л;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1,5-2 ст. л.;
• оцет (яблучний) – 50 мл.

Приготування

1. У попередньо стерилізовану ємність покладіть: нарізаний тонкими пластинами часник, лавровий листок, базилік (цілою гілочкою або в подрібненому вигляді) і горошини перцю.
2. Наповніть ємність томатами, покладіть базилік і часник, що залишився зверху.
3. Налийте в банку окріп, прикрийте кришкою і нехай 7 хвилин постоїть у такому стані. Потім перелийте воду назад у каструльку і дайте закипіти. Знову влийте киплячу рідину в ємність із помідорами, цього разу достатньо дати постояти 5 хвилин. Знову злийте рідину і заміряйте, має бути 500 мл, якщо не вистачає, додайте кип'ячену воду.
4. Настав час робити маринад. Злиту з помідорів воду, доведену до потрібного об'єму, встановіть у каструлі на плиту. Насипте сіль із цукром, і при постійному помішуванні дайте рідині закипіти. Прослідкуйте, щоб крупинки сипких інгредієнтів були повністю розчиненими. Додайте оцет яблучний, прокип'ятіть півхвилини і відразу налийте маринад у банку з помідорами.
5. Закупорьте кришкою, встановіть дном догори, замотайте в теплий плед. Як тільки заготівля охолоне, спустіть її на зберігання у льох.

Солодкі помідори з болгарським перцем

Ще одні смачні помідори на зиму в літрових банках заготуйте з|із| додаванням солодкого болгарського перцю. На ньому потрібно зрізати плодоніжку, розділити на дві половинки та видалити насіння. Також дуже простий рецепт, для маринаду використовується трохи більше цукру, ніж зазвичай, готові томати мають трохи солодкуватий присмак.

складові

• томати – 500-550 г;
• перець болгарський – 1-2 шт.;
• часник – 2 зубки;
• суцвіття кропу – 2 шт.;
• хрін - 1 листок;
• запашний перчик горошком - 2-3 шт.;
• вода – 0,5 л;
• сіль – 0.5 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• листок лавра – 1 шт.;
• оцет (9%) - 30-35 мл.

Приготування

1. У підготовлену скляну ємність покладіть кропиву парасольку, очищену часникову часточку і горошини перцю.
2. Тепер розташуйте у банку помідори, серед них додайте половинки перцю. Прикрийте листочком хрону, покладіть ще одну кропиву парасольку і залишок часнику.
3. Влийте окріп, накрийте кришкою і нехай помідори постоять у такому стані 10-15 хвилин.
4. Тепер рідину з банки злийте в каструльку, додайте цукор із сіллю, киньте лаврушку. Надішліть посуд на плиту, помішуйте, щоб повністю розчинилися сипучі компоненти, дайте закипіти і проваріть пару хвилин. У киплячий маринад додайте оцет, перешкодіть і влийте в помідори під верх.
5. Банку закупорьте, переверніть та утепліть.
6. Коли заготівля охолоне, зберігайте її у прохолодному місці.

Мариновані помідори з цибулею

Маленькі помідори з маринованими шматочками моркви та цибулею не тільки урізноманітнять та прикрасять ваше зимове меню, а й послужать апетитною смачною закускою до святкового застілля. Цибулю і моркву наріжте кружальцями.

складові

• томати – 600 г;
• чорний перчик – 6-7 горошин;
• часникові зубчики – 4 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• вода – 450-500 мл;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 2,5 ст. л.;
• оцет (9%) – 20 мл.

Приготування

1. На дно чистої ємності складіть горошини перцю, пару очищених часникових зубків, половину кружечків цибулі та моркви.
2. Наповніть ємність помідорами, зверху покладіть морквяні і цибулинні кружечки, що залишилися, ще пару часникових часточок.
3. У каструлю налийте воду, насипте сіль із цукром і дайте закипіти. Постійно заважайте, щоб не залишилося крупинок. Налийте оцет, перемішайте і одразу ж влийте маринад у банку. Закрийте кришкою і відправте на пастеризацію. Для цього на дно каструлі постеліть кухонний рушник, встановіть посуд із заготівлею і влийте до плічок банки гарячу воду. Дайте закипіти воді і пастеризуйте протягом 10 хвилин.
4. Після цього закупоріть ємність, переверніть, утепліть і нехай так стоїть до повного охолодження.
5. Такі помідори можна зберігати у звичайній коморі, за умови, що вона не опалюється.

Рідко яка господиня не робить заготівлі з помідорів на зиму, але в цій відповідальній справі мало мати якісні сезонні помідори, потрібно також запастись хорошими рецептами консервування помідорів, щоб пропорції маринаду були вірні, і не було розчарувань у вигляді підірваних банок на полицях. Тому дуже важливо робити заготовки на зиму з помідорів за перевіреними золотими рецептами.

Пропоную вам, дорогі друзі у цій статті про заготовки на зиму з помідорів ділитися своїми перевіреними рецептами заготовок. Адже заготівлі на зиму з помідорів, робить кожна господиня, і вдалі рецепти є в кожному кулінарному блокноті.

А я, у свою чергу, пропоную до вашої уваги ідеї для заготівель помідорів, які збирала не один рік, і більшість з них уже встигла спробувати.

Більшість рецептів з маминого та бабусиного блокнотика, також є рецепти від моїх співробітниць та подруг.

Мариновані помідори на зиму «пальчики оближеш»

Шукайте смачний рецепт маринованих помідорів на зиму? Зверніть увагу на рецепт маринованих помідорів на зиму «пальчики оближеш» без стерилізації, з потрійною заливкою. Рецепт з фото.

Солоні помідори на зиму в банках за рецептом моєї бабусі

Друзі, хочу вам розповісти про рецепт солоних помідорів у банках на зиму яким ось уже понад 50 років користується моя бабуся. Я пробувала різні солоні помідори на зиму холодним способом: з ринку, з супермаркету, в гостях у інших господинь, але бабусині солоні помідори під капроновою кришкою на зиму залишаються для мене еталоном якості. Бабусин рецепт смачних солоних помідорів на зиму полягає у використанні певного набору спецій та корінців, а також в ідеальному співвідношенні солі та води. Покроковий рецепт з фото дивіться.

Помідори по-корейськи на зиму

Мій рецепт смачних помідорів по-корейськи на зиму, сподіваюся, ви гідно оціните. Усім моїм домашній дуже сподобалися помідори по-корейськи на зиму в банках: трохи гострі, пікантні, з пряним смаком спецій та хрумкою морквою. Як готувати, дивіться.

Соус сацебелі на зиму

Від щирого серця рекомендую вам приготувати соус сацебелі на зиму. Соус вийшов саме таким, як я хотіла – у міру гострим, але досить яскравим, із характером. Я не стверджуватиму, що саме це – рецепт класичного соусу сацебелі на зиму, але все ж смак його, як на мене, дуже близький до традиційного. Рецепт з фото.

Домашній томатний сік на зиму з болгарським перцем

Вам потрібні смачні заготовки на зиму із помідорів? У сезон, коли багато стиглих та соковитих помідорів, я обов'язково готую томатний сік на зиму в домашніх умовах. І щоб такий домашній томатний сік вийшов яскравішим за смаком, часто додаю до помідорів болгарський перець і трохи пекучого. Такий варіант – набагато цікавіший за класичний і відмінно підходить до м'ясних страв (шашликів, стейків), до піци і т.д. Рецепт дивіться.

Мариновані помідори «Класичні» (без стерилізації)

Рецепт маринованих «Класичних» помідорів без стерилізації, ви можете подивитися.

Мариновані помідори з селера на зиму

Я хочу запропонувати вам закрити помідори з селера на зиму. Так-так, ви все правильно зрозуміли: звичну зелень для маринованих помідорів ми замінимо лише на одну селеру. У нього дуже яскравий і багатий смак, тому можете не сумніватися, що ваша заготовка вийде відмінною і дуже цікавою. Як готувати, дивіться.

Помідори часточки на зиму з цибулею

Як приготувати помідори часточками на зиму з цибулею, я писала.

Солодкі мариновані помідори на зиму (потрійна заливка)

Хочу запропонувати вам приготувати солодкі помідори на зиму. Вони справді виходять солодкими, вірніше, солодко-гострими, дуже цікавими на смак. А компанію помідорам складає, окрім численних спецій, болгарський перчик: його небагато, але він робить свій внесок у загальний смак заготівлі. Сам рецепт зовсім нескладний і відносно швидкий, а результат, повірте мені просто відмінний! Рецепт з фото дивіться.

Солоні помідори на зиму

Перевірений рецепт солоних помідорів на зиму, можна подивитися .

Консервовані помідори з лимонною кислотою

Рецепт консервації помідорів з лимонною кислотою, ви можете подивитися .

Домашній кетчуп на зиму «Помідорний»

Як приготувати домашній кетчуп на зиму Помідорний, я писала .

Помідори в томатний сік на зиму

Як приготувати помідори в томатному соку на зиму можна подивитися.

Помідори часточками на зиму з петрушкою

Як приготувати помідори часточками на зиму з петрушкою, я писала.

Консервовані помідори черрі з виноградом (без оцту)

Рецепт консервованих помідорів черрі з виноградом, ви можете переглянути .

Аджика з хріном на зиму «Особлива»

Як приготувати особливу аджику з хроном на зиму, я писала.

Смачна аджика з помідорів

Рецепт приготування аджики з помідорів, можна подивитися

Консервовані помідори черрі з виноградом та болгарським перцем на зиму, з лимонною кислотою

Як приготувати консервовані помідори черрі з виноградом та болгарським перцем на зиму, з лимонною кислотою, ви можете подивитися.

Домашній кетчуп на зиму

Як приготувати смачний, ароматний і густий домашній кетчуп на зиму, я писала .

Помідори у власному соку на зиму: найпростіший рецепт!

Як приготувати помідори у власному соку на зиму можна подивитися.

Пікантні помідори у власному сокузхроном

Навряд чи я вас здивую просто помідорами у власному соку – цей рецепт відомий і вже далеко не новий. А ось якщо мова піде про помідори у власному соку на зиму з хріном, часником та болгарським перцем, то, впевнена, вам буде це цікаво. Саме так я закрила помідори торік на пробу та залишилася дуже задоволеною результатом. Рецепт з фото дивіться.

Мариновані помідори часточками по-португальськи

Ці помідори, мариновані часточками «По-португальськи», виходять просто чудовими: в міру гострими, в міру солоними, дуже апетитними та красивими. Ще один плюс такого рецепту в тому, що готувати його – одне задоволення: все дуже просто та швидко. Рецепт з фото дивіться.

Смачний салат з квасолею на зиму з помідорів.

Як приготувати салат з квасолею на зиму з помідорів можна подивитися.

Аджика кисло-солодка з яблуками

Як приготувати кисло-солодку аджику з яблуками, я писала.

Мабуть, заготовки з помідорів виходять найсмачнішими, як на мене. А взимку пряний аромат від червоних томатів, закритих із зеленню та часником, розноситься всією кухнею, швидко розпалюючи апетит у любителів.

До вашої уваги чудові рецепти заготовок помідорів на зиму на будь-який смак. Варто ретельно підготуватися, трохи часу і взимку ви насолоджуватиметеся смачними томатами з баночок.

Безперечно, помідори вимагають до себе ретельної уваги, що стосується і кришок. Це необхідно, тому що я вважаю їх більш примхливим овочом порівняно з .

Томати мають бути стиглими та свіжими – якісними всередині та без пошкоджень зовні. Їх необхідно ретельно промивати перед укладанням у банки, навіть бажано замочити у холодній воді на кілька годин.

У кожному помідорчику роблять отвір біля основи плодоніжки чистою дерев'яною зубочисткою. Цей крок допоможе зберегти цілісність шкірки в окропі.

Зелень додаємо в балони за своїми перевагами. Кріп подарує пряний улюблений аромат, краще використовувати парасольки для яскравішого смаку. Зелень петрушки - відмінний варіант для дружби з помідорами в банку, знадобляться листя та стебла. Вона має свіжий смак і добрий аромат, її не варто шкодувати, додаючи до спецій. Естрагон для любителів оригінального смаку маринаду та овочів у ньому. Селера - зелень для любителів яскравих запахів і зухвалих ароматів, але зізнаюся, що це мій улюблений компаньйон для червоних овочів.

Відмінними спеціями для червоних овочів будуть чорний гіркий перець у горошинах, запашний перець і лавровий лист. Насіння коріандру та гірчиці прикрасить заготівлю помідор своїм смаком, свіжий або сушений часник подарує ідеальне поєднання. Деякі господині додають кілька шматочків гострого перчика в червоному стручку - це для шанувальників овочів у баночках гостріше.

Обов'язковим компонентом буде лимонна кислота, оцет або оцтова есенція, так само достатня кількість солі та цукру. При заготівлі помідорів на зиму консерванти просто потрібні. Багато господині додатково додають ацетилсаліцилову кислоту (аспірин) в маринад, як додатковий захист закочуванням.

Рецепт помідорів із лимонною кислотою на літрову банку

Перед вами чудовий рецепт помідорів на зиму, смак яких оцінять багато любителів домашніх заготовок. Спробуйте приготувати і у Вас все вийде.

Естрагон - це пряна трава, яка подарує помідорам оригінальний смак та цікавий аромат. Додавати його в балони, вирішувати тільки Вам. У його відсутності можна додати класику — парасольки кропу чи зелень петрушки.

Вам знадобляться:

600 г помідори на 1 літрову банку

Спеції на 1 л банку:

• 2 шт. гвоздики
• 2 гір. запашного перцю
• 2 гір. чорного перцю
• 1 вет. естрагону (тархуна)

Для маринаду на 1 л води:

• 1 ст. л. солі без гірки
• 5 ст. л. з гіркою цукру
• 1/3 ч. л. лимонної кислоти

Спосіб приготування:

Підготувати томати - добре промити їх, перебрати

Простерилізувати банки та кришки

Використовуючи цей рецепт, банки можна не стерилізувати, а лише добре промити

У кожну баночку закласти чорний перець, гвоздику, запашний перець, естрагон за рецептом

Кожен помідор розколюємо біля основи гострою вилкою хрест-навхрест, щоб вони не лопнули від високої температури

Балони заповнити томатами по плечі, не треба заповнювати їх по саму шийку

Злити воду в каструлю, заміряти об'єм рідини, що вийшов, додати сіль, цукор і лимонну кислоту за рецептом, розмішати, закип'ятити

Розлити гарячий маринад по балонах, одразу накриваючи їх кришками

Закрити кришки на банках ключем для консервування, перевернути, укутати теплим покривалом

Смачного!

Помідори на зиму з морквою та цибулею

Дружба помідорів, моркви та цибулі відома кожній господині, а тому овочі з часником та зеленню за цим рецептом виходять дуже смачними та красивими. Насолоджуйтесь взимку якісними закатками, приготовленими Вашими руками. Літня праця – це вдвічі приємніше!

Вам знадобиться на банку об'ємом 0,5 л:

• 150 г помідорів
• 1 шт. моркви
• 1 шт. цибулі ріпчастої
• 2-3 вет. селери
• 5-6 гір. чорного перцю
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. цукрового піску
• 2 ст. л. 9% оцту
• 1,5 ст. л. олії рослинної
• 200 мл гарячої води
• 2 зуб. часнику
• 1 таб. аспірину (за бажанням)

Спосіб приготування:

1. Промити овочі в проточній воді, помістити в чисті банки. На їхній шкірці не повинно бути пошкоджень.
2. Очистіть цибулю та моркву, промити і нарізати, цибулю – півкільцями, а моркву – великими кубиками. Разом зі стеблами селери помістіть овочі в банки, заповнюючи порожнечі між помідорами. Зубчики часнику наріжте крупно в банки.
3. Закип'ятити воду, залити її в банки з овочами, заливаючи її ножем або столовою ложкою, щоб скло не тріснуло від перепаду температури. Накрийте банки чистими кришками і дайте прогрітися помідорам в окропі 20-25 хвилин.
4. Потім за допомогою зливної кришки злийте рідину з кожної банки в сотейник або каструлю. Додайте в маринад всі спеції за рецептом, крім оцту та олії. Помістіть сотейник із маринадом на плиту, доведіть його до кипіння.
5. Влийте в кожну банку масло, оцет, покладіть аспірин за бажанням. Далі залийте гарячим маринадом овочі в банках, накрийте кришками балони, закрийте їх ключем.
6. Перевірте на міцність закриття, перевернувши банки на кришки, укутайте теплою ковдрою, залишаючи закочення в ньому до повного охолодження.
7. Зберігати заготовки далеко від сонячних променів!

Смачного!

Заготовляємо помідори із часником на зиму

За цим нескладним рецептом виходять дивовижно красиві помідори, немов у снігу. Подрібнений у блендері часник дуже легкий, він вільно переміщається в маринаді, красиво осідаючи на овочі, між насичуючи їх дуже яскравим смаком та ароматом.

Неодмінно спробуйте заготовити помідори за цим рецептом! Успіхів!

Вам знадобляться на банку об'ємом 1 л:

• 500-600 г помідорів
• 0,5 ч. л. насіння гірчиці
• 1 ч. л. часнику
• 0, 5 ч. л. оцтової есенції 70%
• 3 ст. л. цукру на 1 л води
• 1 ст. л. солі на 1 л води
• 2-3 гір. перцю запашного

Спосіб приготування:

Стерилізувати банки та кришки над парою або будь-яким зручним для Вас способом

Томати ретельно промити та перебрати

Кожен помідорчик проколюємо зубочисткою біля основи

Заливаємо томати в банках окропом, прикриваємо кришками, даємо прогрітися 20 хвилин

Окремо кип'ятимо 2 літри води, додаємо туди сіль, цукор за рецептом, довести маринад на вогні до кипіння.

Часник почистити, добре промити

Подрібнити його у блендері

З балонів злити гарячу воду, вона нам більше не знадобиться

Залити помідори гарячим маринадом

Налити в кожну банку оцтову есенцію:

• 1 л - 1/2 чайної ложки
• 0,5 л - 1/4 чайної ложки

Відразу накрити балони кришками, закрити їх ключем для консервування

Гарячі банки з помідорами перевернути, укутати, дати повністю охолонути в ковдрі

Спочатку маринад у балонах буде трохи каламутним, тому що ми подрібнювали часник у блендері.

Але коли банки охолонуть, то осад заспокоїться — маринад стане прозорим із білим «снігом» із подрібненого часнику.

Смачного!

Найсмачніший рецепт помідорів на зиму з селерою

У цьому рецепті селера, володіючи яскравим смаком і ароматом, надає помідорам особливої ​​різкості і пікантності. Варто спробувати заготовити помідори саме так.

Це мій улюблений рецепт, дуже часто я використовую саме його у своїх домашніх заготовках для своїх коханих. Обов'язково приготуйте помідори з селера! Це дуже смачно!

Вам знадобиться:

• 3 кг помідорів
• 500 г селери
• 30 г гірчиці у зернах
• 6 зуб. часнику
• 4-6 парасольок кропу
• 50 г кухонної солі
• 55 г цукрового піску
• 15 мл оцтової есенції 80%
• 2 л води
• 20 г насіння коріандру
• 4 шт. лаврового листа

Спосіб приготування:

1. Всі балони та кришки простерилізувати зручним для Вас способом
2. Необхідно просушити насіння коріандру та гірчиці, прогріти їх у сухій гарячій сковороді на кілька хвилин, лавровий лист потримати в окропі 60 секунд
3. Далі зерна коріандру та гірчиці засипати на дно банок, додати до спецій лавровий лист, крупно порізаний часник, парасольки кропу, але спочатку їх слід відокремити від гілок і обдати окропом.
4. Стебла та зелень селери попередньо замочити у холодній воді на 10-15 хвилин, потім обсушити, далі подрібнити стебла кубиками, а зелень – залишити цілою, помістити все у скляні балони.
5. Невеликі помідори промити в холодній воді, видалити плодоніжку, проткнути кожен зубочисткою біля основи, розкласти щільно по банках, зверху додайте парасольки кропу, трохи зелені селери.
6. Заготівлі з овочами спочатку залити окропом на 20 хвилин, потім воду з балонів слід злити в зручну каструлю, заміряти об'єм, долити води до 2 літрів, розчинити цукор, сіль за рецептом
7. Маринад необхідно проварити протягом 5 хвилин, зняти його з вогню, додати до нього оцтову есенцію
8. Готовим маринадом заповнити балони овочами до самого верху, акуратно закатати ключем для консервації або гвинтові кришки для скла з різьбленням.
9. Закриті банки потрібно відразу перевернути на підлогу догори дном, накрити ковдрою до повного остигання
10. Після закінчення доби овочі в банках заберіть у прохолодне темне місце для зберігання

Смачного!

Помідори на зиму з болгарським перцем на 3 літрові банки.

Великим плюсом у цьому рецепті є те, що Ви самі регулюєте кількість цибулі та болгарського перцю у банку. Солодкий перець насичується приголомшливим пряним ароматом від щедрих помідорів і маринаду, він виходить дуже смачним.

Його варто покласти в баночку якомога більше, тому що охочих їм поласувати буде багато. Вдалих Вам заготовок!

Вам знадобиться на 3-літровий балон:

• 2 кг помідорів
• 15-20 г петрушки
• 1 шт. цибуля ріпчаста
• 1 шт. болгарський перець солодкий
• 3 шт. горошини запашного перцю
• 10 шт. горошини чорного перцю
• 2 зуб. часнику
• 2 шт. лаврового листа
• 35 г солі
• 70 г цукор
• 70 мл оцту 9%

Спосіб приготування:

У підготовлений 3-літровий балон на дно покласти петрушку, порізаний часник, чорний перець, запашний перець, лавровий лист

Цибулю нарізати кільцями, болгарський перець почистити від насіння, розрізати на частини

Кожен помідор проткнути зубочисткою біля основи

Укладаємо томати в балон, заповнюючи порожнечі часточками болгарського перцю, кільцями цибулі.

Заповнюємо балон окропом, наливаючи його із зовнішньої частини столової ложки, щоб скло не лопнуло

Накрити балон чистою кришкою, дати прогрітися томатам 20-25 хвилин

Додаємо в нього сіль, цукор, довести рідину до кипіння

Заливаємо гарячим маринадом помідори в балоні, одразу надійно закриваємо кришку ключем

Банку перевернути, укутати в тепле покривало до повного остигання

Смачного!

Відео-рецепт помідорів на зиму пальчики оближеш

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Маринад на літр води (або більше) зручно готувати, коли помідори консервуються у різнокаліберних банках. Не потрібно під кожен обсяг підбирати пропорції – одразу робимо потрібну кількість маринаду, заливаємо помідори та закочуємо. У цьому рецепті маринад для помідорів готується з оцтом міцністю 9% і розрахований на 1 літр води. Оцет робить маринад насиченим, з кислинкою і водночас постає як консервант, продовжуючи термін зберігання. Зі спецій і прянощів використовується перець горошком, часник і лаврушка. За бажання можете додати кілька гвоздичок або насіння гірчиці, інші прянощі або зелень. Пропорції води, оцту, солі та цукру при цьому не змінюються. Якщо ви хочете закрити асорті з помідорів і огірків, рекомендуємо скористатися .

Інгредієнти:

- вода – 1 літр;
- сіль кухонна велика – 1 ст. л. з гіркою;
- цукор – 2 ст. л.;
- оцет 9% - 100 мл;
- лавровий лист – 3-4 шт;
- перець запашний – 5-6 шт;
- перець чорний горошок – 10-12 шт;
- часник – 4-5 зубчиків.

Рецепт з фото покроково:

Банки заливаємо окропом, даємо постояти кілька хвилин. Потім промиваємо содою або іншим миючим засобом та ретельно змиваємо під проточною водою. Помідори та зелень мою. Заповнюємо банки до верху, укладаючи томати щільно, але так, щоб не зашкодити.

Готуємо маринад. У цьому рецепті помідори одразу заливаються маринадом, а не водою. Наливаємо в каструлю воду, нагріваємо та кидаємо цукор. Розмішуємо.

Додаємо сіль. Для заготовок на зиму використовується лише кухонна нейодована сіль великого помелу.

Висипаємо в маринад горошини перцю. Лаврові листочки розламуємо і також додаємо в маринад.

Часник ріжемо пластинами або шаткуємо смужками. Перекладаємо в каструлю з маринадом. Ставимо на середній вогонь, чекаємо початку кипіння. Варимо маринад п'ять хвилин.

Заливаємо киплячим маринадом помідори, намагаємося розподілити перець та інші добавки рівномірно, щоби потрапили в кожну банку.

Або зливаємо маринад через сито, розкладаємо прянощі по баночках з помідорами і потім заливаємо маринадом. Прикриваємо кришками. Залишаємо на 20 хвилин.

За допомогою кришки з дірочками зливаємо маринад назад у каструлю. Прянощі залишаються в банках.

Доводимо до кипіння, вливаємо оцет. Вимикаємо вогонь.

Робимо другу заливку киплячим маринадом. Цього разу закочуємо банки тими самими кришками, якими прикривали при першій заливці. Перевіряємо герметичність закрутки, поклавши банки на бік.

Покриваємо банки з помідорами теплим пледом або загортаємо в товстий рушник і залишаємо на добу. Потім переносимо в комору або прибираємо до підвалу на один-два місяці до повного дозрівання. Вдалих вам заготовок!
Можливо, вас також зацікавить

Любите мариновані помідори, але досі не знаєте, який рецепт найкращий? Тут ви можете нарешті зробити свій вибір. Наведені нижче рецепти перевірені неодноразово і, якщо ви дотримуватиметеся всіх порад, то консервація чудово збережеться, не вибухне і не помутніє.

Мариновані помідори без стерилізації

Якщо стерилізація вас лякає чи ні можливості її зробити, цей рецепт ідеально вам підійде. Приготовлені цим способом помідори виходять ароматні, пряні, зовсім гострі.

Інгредієнти для закрутки:

• томати – близько кілограма;
• лаврове листя – 3 шт.;
• кріп (бажано парасольки) - 4 шт.;
• чорний та запашний перець горошком – 5-8 шт.;
• зубчики часнику – 2-4 шт.

Інгредієнти для розсолу:

• цукор – 1-2 ст. л.;
• сіль - 1-2 ст. л.;
• вода - приблизно 1,5-2 літри.;
• оцет 9% - 1-1,5 ст. л.

Час приготування – 35-40 хвилин.

Приготування:

• Підготуйте продукти. Томати необхідно промити залишити приблизно на 30-50 хвилин в окремій мисці, наповненій водою кімнатної температури. Парасольки кропу також потрібно промити і помістити у воду на 20-25 хвилин.
• Оскільки мариновані помідори робимо без стерилізації, необхідно очистити банки з особливою ретельністю. Щоб це зробити, скористайтеся жорсткою губкою і содою. Далі, ошпарьте банку окропом і помістіть на деякий час на спеціальну кришку над парою.
• Поставте на вогонь невелику миску з водою і покладіть туди бляшанки для закочення.
• На низ ємності покладіть горошини перцю, парасольки кропу, лаврове листя, зубчики часнику.
• Далі заповніть ємність. Викладайте за певною технологією – великі томати кладіть униз, а маленькі нагору. Бажано укладати щільніше, але не варто сильно натискати на них - через це вони можуть луснути.
• Влийте окріп на томати, потім прикрийте кришкою і залиште на 7-10 хвилин пропарюватися.

Якщо при заливанні окропом помідори у вас лопаються, то це може бути через тонку шкірку - спробуйте заздалегідь їх перебрати, вибираючи щільніші. Для консервації відмінно підійде сорт вершка.

• В окрему каструлю злийте воду із банок. Для зручності придбайте спеціальну кришку з дірочками або, як варіант, зробіть її самостійно.
• Додайте цукор, сіль та оцет у злиту воду із банок. Поставте сильний вогонь. Розмішуйте до їх абсолютного розчинення.
• Влийте в помідори маринад і герметично закрутіть металевими кришками за допомогою спеціального пристрою.
• На завершення поставте банки на кришку і щільно укутайте ковдрою. Так, їх потрібно дати їм спокій на 5-7 годин або ж до повного їх охолодження.

Тримати консервацію необхідно у сухій, прохолодній ділянці.

Мариновані помідори у літрових банках

Безперечно, найнадійнішим і звичним рецептом для багатьох народів залишається класичний спосіб.

Інгредієнти для закрутки:

• помідори (найкраще підійдуть щільні) – 1-3 кг;
• цибуля - 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• часник – 2 зубчики;
• запашний та чорний перець – по 7-9 горошин;
• лавровий лист – 1-3 шт.

Інгредієнти для маринаду:

• цукор -3 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• вода – 1 л;
• оцет 9% - 50-80 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець чорний горошком – 2-3 горошини.

Час приготування – 1 год.

Приготування:

• Насамперед поставте стерилізувати ємності для консервації. Так як банки мають невеликий розмір, можна це зробити за допомогою духовки. Поставте в нерозігріту духовку та увімкніть на 200 градусів. Через 20-25 хвилин їх можна вийняти. Кришки можна просто прокип'ятити у воді.
• Наріжте кільцями цибулю і закиньте в ємність, туди ж відправте гілочку петрушки, лавровий лист і пару горошин перцю із зубчиком часнику.
• Переберіть помідори. В ідеалі потрібно залишити найбільш стиглі, без будь-яких дефектів і не з тонкою шкіркою. Після цього щільно помістіть їх у банку. Зверху можна знову додати цибулю. Обдайте гарячою водою і залиште прогрітися.

Щоб банку не луснула при першому вливанні окропу – окроп заливайте в центр на помідори.

• В окремий посуд налийте воду. Розрахувати скільки потрібно води можна у співвідношенні 2:1. Припустимо, у вас вийшло 6 наповнених банок, тоді маринаду потрібно 3 літри. Тепер до води додайте цукор, оцет, сіль, лавровий лист, пару горошин перцю і доведіть до закипання. Вилийте воду з банок і замініть її розсолом.
• Після цього простерилізуйте: у глибоку каструлю наберіть воду та залиште до кипіння. До неї помістіть банки. Важливо, щоб маринад і вода, що закипіла, були однакової температури. Після того, як з'являться бульбашки, засікайте 3-4 хвилини і вийміть банки.
• Тепер можна робити закочення. На завершення поставте дном вгору і укутайте тонкою ковдрою до охолодження.

Мариновані помідори чері

У цьому рецепті ви можете використовувати будь-який сорт черрі. Іноді можна зіткнутися з ситуацією, коли такі томати знайти досить проблематично, у цьому випадку можна використовувати звичайні лише невеликого розміру. Консервація виходить ароматна, має особливий смак, насичену консистенцію та здатна прикрасити будь-який стіл.

Інгредієнти для закрутки:

• помідори – 300-400 г;
• лавровий лист – 4 шт.;
• парасольки кропу - 2 шт.;
• чорний перець горошок – 3 шт.;
• часник – 2 зубчики.

Інгредієнти для маринаду:

• цукор -2 ст. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• вода – 800 мл;
• 9% оцет - 4 ч. л.;
• лавровий лист – 3 шт.

Час приготування – 35 хвилин.

Приготування:

• Спочатку поставте на плиту воду, щоб прокип'ятити кришки. Обов'язково потрібно простерилізувати банки. Після цього розкладіть на дно ємності лавровий лист, перець, зубчик часнику, кріп.
• Чисті, заздалегідь промиті томати утрамбуйте у ємність. Бажано укладати їх щільніше один з одним. У місце, що залишилося за бажанням, можна покласти ще частину зелені.
• У помідори влийте окріп і не чіпайте хвилин 5-12, прикривши кришкою.

Щоб томати не полопалися при обдуванні окропом їх можна проколоти зубочисткою біля плодоніжки кілька разів.

• З банок злийте воду в іншу ємність. У неї закинути сіль, цукор, лавровий листок і доведіть до закипання. Додати оцет.
• Отриманий розсіл, влийте назад у ємність до шийки. Головне, не заливати окріп, через це скло може не витримати та тріснути.
• Тепер можна закочувати банки і ставити їх догори денцем. При правильному виконанні всіх кроків не повинно бути жодних протікань. Накиньте теплу тканину і залиште до повного остигання. Зберігайте у не вологому місці з невисокою температурою.

Мариновані помідори з лимонною кислотою

Не всі люблять овочі зі смаком оцту. Деяким він протипоказаний через проблеми зі здоров'ям. Не варто відмовлятися від маринованих томатів через таку проблему. Адже можна приготувати консервацію із додаванням лимонної кислоти. Вона вийде не забитою оцтом, з кисло-солодким смаком і, звісно, ​​дуже ароматна.

Інгредієнти для закрутки:

• щільні помідори – 300-400 г;
• лавровий лист – 4 шт.;
• парасольки кропу - 5 шт.;
• чорний перець горошок – 4 шт.;
• часник – 3-6 зубчиків;
• лист хрону – 1 шт.;
• листя чорної смородини – 2-4 шт.

Інгредієнти для маринаду:

• цукор -3 ст. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• вода – 1 л;
• лимонна кислота – 1 год.

Час приготування – 55 хвилин.

Приготування:

• Всі ці продукти підготуйте до подальшої обробки.
• Далі ємності та кришки поставте стерилізуватися. Тепер на дно банок помістіть усю зелень, часник та горошини чорного перцю.
• Радимо перебрати томати. Найбільш стиглі, щільні і без дефектів будуть найкращим вибором для консервації. Далі, утрамбуйте по банкам.

Іноді буває, що банки вже заповнені, а кілька помідорів залишилися без діла, в цьому випадку струсіть ємність і з'явиться ще трохи місця.

• Тепер у них влийте окріп, укутайте в теплий рушник і близько 10-20 хвилин залиште для випаровування.
• Для того щоб приготувати розсіл з'єднайте цукор, сіль, лимонну кислоту і залийте суміш водою, що вийшла. Буквально на 2-5 хвилин залиште на вогні до закипання.
• Вода, залита в банках, більше не знадобиться – її злийте. Після цього залийте маринадом, що закипіло, але важливо це зробити поки банки не встигли охолонути.
• Закочування робіть відразу ж. Переверніть їх, оберніть теплою ковдрою приблизно на добу. Зберігайте подалі від сонячних променів.

Як ви можете помітити всі представлені рецепти маринованих помідорів досить нескладні в приготуванні. Додайте трохи творчості, креативу в укладання томатів, і консервація стане не тільки смачною, а й радуватиме око своїм зовнішнім виглядом. Тепер залишилося лише дочекатися зими, щоб скуштувати приготовлені шедеври.