Як відомо, торт чи тістечко у традиційному вигляді неможливо уявити без крему. Він дозволяє не лише прикрасити та додати оригінальності, а й підкреслити основний смак того чи іншого кулінарного виробу. Є багато різновидів кремів. На щастя, більшість із них цілком можна приготувати вдома. До того ж це під силу навіть господині-початківці. Отже, пропонуємо сьогодні разом відповісти на питання, як зробити крем для торта в домашніх умовах. Ми розглянемо кілька рецептів виготовлення покриття для кулінарних виробів.

Крем вершковий «П'ятихвилинка»

Якщо ви думаєте про те, як зробити крем для торта в домашніх умовах, не витративши при цьому багато часу і сил, то обов'язково візьміть до уваги цей рецепт. Даний кулінарний виріб готується швидко і відмінно підійде для тортів, тістечок і інших різноманітних варіантів випічки. Отже, пропонуємо з'ясувати, що нам потрібно для того, щоб зробити вершковий крем.

складові

Для приготування цього дуже смачного та ніжного крему нам знадобляться прості та доступні продукти. Серед них: вершкове масло - 250 грамів (його слід витягти з холодильника заздалегідь, щоб воно нагрілося до кімнатної температури), 200 грамів цукрової пудри, 100 мл молока (можна взяти і більше, у такому разі крем вийде ніжнішим і менш жирним), пакетик ваніліну.

Процес приготування

Вершковий домашній крем зробити досить легко. Так, спочатку слід закип'ятити молоко і залишити його остигати до кімнатної температури. Потім додаємо до нього вершкове масло, пудру та ванілін. Збиваємо за допомогою міксера до тих пір, поки маса не стане однорідною і не набуде перламутрового кольору. Цей процес займає в середньому три-п'ять хвилин. Однак у деяких випадках може знадобитися більше часу. Зверніть увагу, що збивати крем слід тільки міксером (а не кухонним комбайном або блендером) на найнижчій швидкості. В крайньому випадку для цієї мети ви можете скористатися і віночком, але час приготування в цьому випадку збільшиться. Готовий вершковий крем буде ніжним, пишним та повітряним, з легким ароматом ванілі. Він стане чудовим доповненням до найрізноманітніших тортів та тістечок.

Як приготувати лимонний крем?

Якщо ви бажаєте побалувати своїх домочадців або гостей випічкою з оригінальним смаком, то обов'язково зважте на цей рецепт. Тим більше, що готувати по ньому зовсім не складно. Загалом можна сказати, що рецепт лимонного крему дуже нагадує класичний заварний крем. Тільки замість молока тут використовують цитрусовий сік. Що стосується інгредієнтів, то нам знадобиться наступне: дві склянки цукрового піску, три курячі яйця та п'ять жовтків, склянка лимонного соку, столова ложка лимонної цедри, 5 столових ложок вершкового масла та дрібка солі.

Переходимо до приготування

У глибокій мисці з'єднуємо яєчні жовтки із цукром та сіллю. Збиваємо міксером, поки маса не набуде білого кольору. Продовжуючи збивати, додаємо по одному яйцю. За допомогою дрібної тертки знімаємо з лимончиків цедру та додаємо її в яєчну масу. Потім видавлюємо з цитрусів сік, проціджуємо і вливаємо в миску до інших інгредієнтів. Все добре перемішуємо. Потім ставимо наш майбутній крем на водяну лазню. Після того, як маса трохи нагріється, додаємо в неї розм'якшене вершкове масло і добре розмішуємо. Тримаємо наш крем на водяній бані, поки він не загусне, не забуваючи при цьому регулярно його помішувати. Потім щільно накриваємо посуд харчовою плівкою так, щоб він лежав безпосередньо на поверхні маси, що вийшла. Забираємо в холодильник на 5-6 годин. Після того, як наш лимонний крем охолоне, можна покрити їм підготовлений кулінарний виріб.

Рецепт сирного сиру

Якщо ви стежите за фігурою, але все одно не можете встояти перед смачними тортиками і тістечками, спробуйте замінити стандартний вершковий або заварний крем на сирний аналог. Він менш калорійний, а також містить корисні для нашого організму речовини. Для того, щоб приготувати сирний крем, нам необхідно запастися такими продуктами: 300 г сиру, 200 мілілітрів вершків 33%, три чверті склянки цукрового піску.

Готуємо крем сирний

Процес виготовлення цього кулінарного виробу займе у вас не більше 10 хвилин. Для початку слід добре охолодити вершки, а потім збити їх з цукровим піском у глибокому посуді. Сир викладаємо в чашу блендера, додаємо кілька ложок вершків та подрібнюємо до пастоподібної консистенції. Потім з'єднуємо сирну масу з вершками та цукром і добре збиваємо міксером. Найсмачніший крем готовий! Смачного!

Як зробити крем для торта в домашніх умовах: рецепт бісквітного крему

Якщо ви плануєте приготувати бісквіт, то з ним чудово поєднуватиметься цей легкий, ніжний і повітряний крем. Щоб його зробити, вам знадобляться всього два продукти: банка молока, що згущує, і вершкове масло (180 грамів). Процес приготування крему досить простий. Для початку масло і згущене молоко слід деякий час витримати при кімнатній температурі. Потім викладаємо олію в глибоку миску і починаємо збивати міксером. Коли воно розм'якшиться, починаємо потроху додавати згущене молоко. Продовжуємо збивати масу до однорідної консистенції. Бісквітний крем повинен вийти повітряним та міцним. Він добре лягає на випічку, зберігає форму і додає смаку основному кулінарному виробу. Смачного!

Заварний крем класичний

Одним з найпопулярніших і найсмачніших варіантів для начинки та прикраси тортів та тістечок у нашій країні, безперечно, є заварний крем. Існує кілька варіантів його приготування. Почати пропонуємо з класичного рецепту, який багато господинь використовує для промазування коржів улюбленого мільйонами наших співвітчизників торта «Наполеон». Для його приготування нам знадобляться такі продукти: два курячі яйця, літр молока, 200 г вершкового масла, склянка цукру і 3-4 столові ложки борошна.

У невеликій каструльці з'єднуємо яйця, борошно та цукровий пісок. Розтираємо ці інгредієнти до однорідної маси. Поступово доливаємо в каструлю молоко і добре розмішуємо. У вас має вийти суміш однорідної консистенції. Ставимо каструльку на середній вогонь. Доводимо її вміст до кипіння, не забуваючи постійно помішувати. Потім прибираємо суміш з вогню та остуджуємо. У крем, що вже остигнув, додаємо потроху тепле вершкове масло і гарненько збиваємо міксером. Маса повинна вийти повітряною та легкою. Крем заварний готовий! Можна використовувати його для «Наполеона» або для інших кулінарних виробів. Смачного!

Білковий заварний крем

Для приготування крему білкового використовують збиті з цукровим піском або цукровою пудрою яєчні білки. Його можна зробити як сирим, так і заварним, нерідко використовуються різноманітні добавки. Заварний крем, як правило, готують ті, хто не бажає застосовувати у своїх кулінарних виробах сирі яєчні білки з остраху заразитися сальмонельозом. Отже, для приготування нам знадобляться такі інгредієнти: два яєчні білки, п'ять столових ложок цукрової пудри або звичайного цукрового піску, 30 мл води і одна чайна ложка лимонного соку.

У невелику каструльку або ковшик висипаємо цукор і заливаємо воду. Ставимо на середній вогонь і варимо сироп. Його готовність перевіряється дуже просто. Необхідно зачерпнути сироп чайною ложкою. Якщо стікати рідина буде тоненькою цівкою, схожою на нитку, то сироп ще не готовий. Якщо струмінь буде товстий, то каструльку можна знімати з вогню. Зверніть увагу, що сироп необхідно обов'язково довести до готовності. В іншому випадку крем буде нестійким, і вам не вдасться покрити їм торт або тістечко.

Продовжуємо приготування. Попередньо добре охолоджені яєчні білки збиваємо до густого стану. Потім поступово починаємо вливати до них гарячий сироп, при цьому не перестаючи збивати. Після того, як влили весь сироп, додаємо лимонний сік і продовжуємо збивати масу ще близько 4-5 хвилин. Заварний крем білковий готовий! Найкраще його використовувати для покриття тортів та тістечок зверху.

Отже, сьогодні ми з'ясували, як зробити крем для торта у домашніх умовах. Звичайно, варіанти цього кулінарного виробу не обмежуються запропонованими нами рецептами. До того ж, ви завжди можете експериментувати з інгредієнтами. Впевнені, що незабаром у вас буде свій фірмовий рецепт домашнього крему.

Крем є пишною масою, приготованою збиванням олії, яйця, вершків з цукром та іншими продуктами.

Крем завдяки високій поживності, відмінним смаковим якостям та пластичності дозволяє створювати прикраси найвигадливіших форм.

Однак поряд з перевагами крем має і великий недолік - він швидко псується і дуже чутливий до різноманітних бактеріальних забруднень.

Зберігають крем в холодному місці з огляду на те, що при температурі 2-5° розмноження мікробів уповільнюється.

Бактеріально забруднений крем може бути джерелом захворювання та отруєння. Мікроби можна занести в крем із сировиною, з посуду або з рук. Крем не слід заготовляти про запас.

Вироби з кремом не можна зберігати більше 36 годин, а із заварним кремом більше 3 годин при температурі 5°. Тому бажано готувати тістечка та торти з кремом незадовго до вживання.

При виготовленні крему треба дотримуватися чистоти рук, посуду та інвентарю. Крем готують лише з доброякісних та свіжих продуктів.

Пояснення до рецептів

Лимонна кислота міститься в лимоні і деяких інших фруктах і ягодах, але отримують її головним чином, зброджуючи цукру. У продаж лимонна кислота надходить у кристалах. 1 ложку кристалічної лимонної кислоти розчиняють у 2 ложках гарячої води та отриманий розчин використовують при виготовленні заготовок, дозуючи його краплями або чайними ложками (в 1 чайній ложці розчину кислоти 50-55 крапель). Сік з одного лимона відповідає приблизно 5 г кристалічної кислоти, або 2 чайним ложкам її розчину.

Харчові фарби

Креми, глазурі та інші заготовки можна підфарбовувати нешкідливими природними та штучними барвниками. Барвники швидко псуються від дії світла, повітря та вологи, тому їх треба розводити невеликими порціями та зберігати у пляшках із темного скла. При фарбуванні заготовок та виробів слід враховувати, що надто яскраве та неприродне забарвлення їжі викликає неприємне почуття. Розчиняють фарби у теплій кип'яченій воді, дозування встановлюють за бажанням.

Біле забарвлення дають цукрову пудру, помада, молоко, вершки, сметана, білі креми.

Жовте забарвленнявиходить: від шафрану, розведеного у теплій воді, горілці чи спирті; від лимонної цедри; від морквяної маси, що готується з рівних частин олії та розтертої моркви, обсмаженої протягом 3-5 хв до розм'якшення і процідженої через марлю або цедилку; від порошків або паст тартразину та сафлору, легко розчинних у воді.

Зелене забарвленняодержують, змішуючи жовту фарбу з синьою або віджимаючи зі шпинату зелений сік.

Коричневе забарвлення дають міцний кавовий настій, дуже міцна чайна заварка або палення, що є перепаленим цукром.
Печеня готують наступним чином. Насипають на сковороду 1 ст. ложку цукрового піску і, помішуючи, нагрівають на невеликому вогні доти, доки цукор не стане темно-коричневим і не почне виділятися дим. Продовжуючи заважати, поступово додають 0,5 склянки гарячої води та заважають до розчинення грудок.
Клейкий темно-коричневий розчин, що вийшов, проціджують через марлю або цедилку і зберігають у пляшці.
Заважати потрібно обережно довгою лопаткою або паличкою, щоб уникнути розбризкування гарячого паленого цукру. При недостатньому пропалюванні цукру забарвлення буде слабким, а перепалений цукор згорнеться в тверду грудку і печі вийде мало.

Червонаі рожева забарвленнявиходять при додаванні: соків малини, полуниці, журавлини, кизилу, брусниці, смородини, вишні; червоних сиропів, варення, вина; червонокачанної капусти або буряків, які дрібно нарізають, заливають такою ж кількістю підкисленої води, доводять майже до кипіння та відціджують; карміну, який розчиняють нашатирним спиртом та після додавання води варять до зникнення запаху спирту.

Помаранчеве забарвлення дає суміш червоної та жовтої фарби, а також сік апельсинової або мандаринової цедри.

Синє забарвлення виходить від барвника індигокарміну, що є синювато-чорною пастою, яка, розчиняючись у воді, . утворює розчин суто синього кольору.

Фісташкове забарвлення утворюється при змішуванні жовтої фарби з невеликою кількістю блакитної.

Шоколадне забарвлення можна отримати при додаванні шоколаду або порошку какао, а також при змішуванні печеного цукру з червоною фарбою.

I. Основні масляні креми

Масляні креми найбільш поширені, вони дуже легко набувають різних рельєфних форм і стійко їх зберігають.
Нижче наводяться рецепти п'яти основних кремів (з різним дозуванням олії): на згущеному молоці, цукровому сиропі, цукровій пудрі, молоці та яйцях, на яйцях.
Вершкове масло, що є основою масляних кремів, має бути несолоним, незабрудненим, без сторонніх присмаків та запахів.
Основні креми різні за складом продуктів, способами виготовлення, термінами зберігання та смаком.
Будь-якому з основних кремів можна надати різного смаку і аромату, додавши будь-яку ароматичну або смакову речовину.
Поряд із рецептами основних кремів у книзі дано рецепти різних ароматизованих кремів.

1. Олійний основний крем на згущеному молоці

Продукти/кількість
(ПОЯСНЕННЯ: Ступінчасто, тобто. якщо брати 50г.слив.масла, то потрібно додати до нього 2 ст.л. молока згущ, отримайте на виході 110 р. крему)
Олія вершкове солодке, г
50
100
200
Молоко згущене, ст. ложки
2
4
8
Вихід крему, г
110
220
440

Розігріти масло|мастило| в каструлі до консистенції густої сметани і збити його металевим віником або дерев'яною лопаткою до отримання пишної еластичної маси білого кольору. Потім, не припиняючи збивання, влити в масло невеликими порціями молоко, що згущує, і збивати протягом 10-15 хв до отримання пишної однорідної маси.
Якщо згущене молоко осахарілось, його треба закип'ятити і охолодити до кімнатної температури.
Якщо крем «відсікається» (робиться рябуватим), треба трохи підігріти його і збити. Якщо це не допомогло, крем слід охолодити, перемішати, відкинути на часте сито і після відділення рідини злегка підігріти і знову збити або додати|добавляти| трохи розм'якшеної олії.
Прикраси з теплого крему мають гарну глянцеву поверхню, але малюнки такого крему нерельєфні; прикраси з холодного крему – матові, малюнки рельєфні.

2. Масляний крем на цукровому сиропі

Олія вершкове солодке, г
50
100
200
Цукровий пісок, ст. ложки
1,5
3
6
Вода, ст. ложки
2
4
8
Вихід крему, г
110
220
440

Всипати в каструлю цукровий пісок, влити воду, розмішати ложкою, прокип'ятити до розчинення цукру, зняти піну. Готовий цукровий сироп охолодити до кімнатної температури.
Збити масло|мастило|, як зазначено в рецепті 1, і під час збивання поступово невеликими порціями вливати охолоджений цукровий сироп.
Збивати до одержання пишної маси.

3. Масляний крем на цукровій пудрі

Продукти / Кількість (пояснення «Олійний основний крем на згущеному молоці»)
Олія вершкове солодке, г
50
100
200
Цукрова пудра, ст. ложки
2
4
8
Вихід крему, г
100
200
400

Крем виготовляти таким же способом, як масляний крем на молоці, що згущує (рецепт 1), з тією лише різницею, що в нього під час збивання додати невеликими порціями дрібну, ретельно просіяну цукрову пудру.
Наприкінці збивання процес прискорити.

4. Масляний основний крем на молоці та яйцях (шарлотт)

Продукти / Кількість (пояснення «Олійний основний крем на згущеному молоці»)
Олія вершкове солодке, г
50
100
200
Цукровий пісок, ст. ложки
1
2
4
Яйця, шт
1/2
1
2
Молоко, ст. ложки
1
2
4
Вихід крему, г
100
200
400
З|із| цукру, молока і яєць приготувати молочний сироп. Для цього налити в каструлю молоко, покласти цукор і помішуючи довести суміш до кипіння. В окремій каструльці злегка збити віником яйця і, не перериваючи збивання, влити сюди ж тонким струмком гаряче молоко з цукром. Загальну суміш довести до кипіння, після чого охолодити молочний сироп до кімнатної температури.
Поки сироп охолоджується, збити масло|мастило|, як зазначено в рецепті 1.
Не припиняючи збивання олії, поступово влити в неї невеликими порціями охолоджений сироп і збити до отримання пишного крему.

5. Масляний основний крем на яйцях (гляс)

Продукти / Кількість (пояснення «Олійний основний крем на згущеному молоці»)
Олія вершкове солодке, г
50
100
200
Цукровий пісок, ст. ложки
1
2
4
яйця, шт.
1/2
1
2
Вихід крему, г
100
200
400

У каструлю покласти цукровий пісок та яйця. Підігріваючи суміш до 45 °, збити її віником до збільшення обсягу в 2,5-3 рази. Потім, продовжуючи збивати, охолодити масу до кімнатної температури.
В окремій каструлі розігріти масло|мастило| до консистенції густої сметани, збити його добіла і, продовжуючи збивати, поступово влити масу з|із| яєць з цукром.
Загальну суміш збити до утворення пишного крему.

Ароматизовані масляні креми

Наприкінці збивання будь-якого основного крему, що готується за рецептами 1-5, можна додавати різні речовини, що надають кремам різноманітного смаку і аромату.
У рецептах ароматизованих кремів добавки розраховані на порцію основного крему, приготовленого зі 100 г масла.
Якщо фактично порція основного крему буде більшою чи меншою, то відповідно слід змінити і кількість добавок ароматичних речовин.

6. Крем олійний абрикосовий

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 1 ст. ложку абрикосової настойки або абрикосового лікеру або сиропу з абрикосового варення. Підфарбувати крем у помаранчевий колір (див. на початку стор.).

7. Крем олійний ананасний

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 1 ст. ложку сиропу з консервованого ананаса, підфарбувати в жовтий колір (див. на початку стор) і добре перемішати до отримання однорідного кольору.

8. Крем олійний апельсиновий

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати сік від % апельсина (рецепт 129) і сік від апельсинової цедри (див. на початку стор), можна натомість додати 1 ст. ложку апельсинової настоянки. Підфарбувати крем у помаранчевий колір (див. на початку стор.).

9. Крем масляний бенедиктиновий

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 1 ст. ложку лікеру «Бенедиктин», пофарбувати крем у фісташковий колір (див. на початку рядка) і добре перемішати.

10. Крем масляний ванільний

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 1 ст. ложку ванільного лікеру, або 2 г ванільного цукру, або 2-3 краплі ванільної есенції. Колір білий крем.

11. Крем олійний вишневий

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 1-2 ст. ложки вишневого соку (рецепт 138), вичавленого з ягід вишні, або 1 ст. ложку вишневої настойки або вишневої наливки або сироп з вишневого варення. Підфарбувати крем у рожевий колір (див. на початку стор.).

12. Крем масляний суничний

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 1-2 ст. ложки соку, вичавленого із суниці (рецепт 150), або сиропу із суничного варення. Підфарбувати крем у рожевий колір (див. на початку стор.).

13. Крем масляний полуничний

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 1-2 ст. ложки соку, вичавленого з полуниці, або сиропу з полуничного варення, або 1 ст. ложку полуничної наливки. Підфарбувати крем у рожевий колір (див. на початку стор.).

14. Крем масляний коньячний

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 1 ст. ложку коньяку і добре перемішати.

15. Крем олійний кавовий

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 1 ст. ложку кавового лікеру або настоянки кави (див. на початку стор.). Якщо при цьому крем виявиться світлим, додати палення (див. на початку стор.).

16. Крем олійний лимонний

До основного масляного крему (рецепти 1-5) додати сік від 1/2 лимона і тертої лимонної цедри, або 1 ст. ложку лимонного лікеру або лимонної настойки, або 2-3 краплі лимонної есенції. Підфарбувати крем у жовтий колір (див. на початку стор.).

17. Крем масляний малиновий

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 1-2 ст. ложки соку, вичавленого зі свіжої малини (рецепт 165), або сиропу з малинового варення. Крем підфарбувати в рожевий колір (див. на початку стор.) і додати лимонної кислоти до смаку (див. на початку стор.).

18. Крем олійний мандариновий

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 1-2 ст. ложки соку, вичавленого з мандарину (рецепт 169), і сік цедри від одного мандарину. Підфарбувати крем у помаранчевий колір (див. на початку стор.) і додати лимонної кислоти до смаку (див. на початку стор.).

19. Крем олійний медовий

До основного масляного крему (рецепти 1-5) додати 2 чайні ложки натурального меду і добре перемішати.

20. Крем масляний мигдальний

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 2 ст. ложки смаженого очищеного дрібно розтертого мигдалю або 3-4 краплі мигдальної есенції. Крем добре перемішати.

21. Крем олійний горіховий

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 3 ст. ложки очищених смажених дрібно розтертих горіхів. Обсмажені горіхи пропустити через м'ясорубку. Крем добре перемішати. Для покращення смаку крему можна додати 1 ст. ложку лікеру "Ароматний" або "Новорічний". Пофарбувати крем жженкою в горіховий колір (див. на початку стор.).

22. Крем масляний праліновий

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 2 ст. ложки пралінової маси і збивати лопаткою до отримання однорідної маси.
Для приготування пралінової маси потрібні такі продукти:
1 ст. ложка горіхів, 2 ст. ложки цукрового піску, 1 ст. ложка мигдалю, 1 чайна ложка порошку какао.

Пралинову масу приготувати в такий спосіб:
Підсмажити горіхи (ядро) та чистий мигдаль у духовці до золотистого кольору; видалити лушпиння, розтираючи горіхи між долонями.
Смажені горіхи, мигдаль і цукор покласти в невелику каструлю, поставити на слабкий вогонь і розмішувати дерев'яною лопаткою доти, поки цукор не розплавиться і не набуде світло-жовтий колір. Гарячу липку суміш обережно викласти на злегка змащене|змазати| маслом|мастилом| деко або тарілку і охолодити.
Після охолодження суміш перетвориться на тверду склоподібну грудку, яку потрібно роздробити у ступці і пропустити кілька разів через м'ясорубку з частою сіткою. Пропускаючи масу передостанній раз, додати до неї порошок какао.
Перекласти дрібно розтерту пралінову масу в щільно закупорену скляну банку, з якої брати масу в міру потреби.

23. Крем олійний рожевий

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 1 ст. ложку рожевого лікеру або краплю рожевого масла. Крем добре перемішати та пофарбувати в рожевий колір (див. на початку стор.).

24. Крем масляний ромовий

До основного масляного крему (рецепти 1-5) додати 3-4 краплі ромової есенції або 1 ст. ложку рому і добре розмішати.

25. Крем масляний фісташковий

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 2 ст. ложки очищеної дрібно нарізаної фісташки і добре перемішати.

26. Крем олійний чайний

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 2 ст. ложки чайного настою (див. на початку стор) і добре перемішати.

27. Крем олійний чорносмородиновий

До основного масляного крему (рецепти 1-5) додати наприкінці збивання 1-2 ст. ложки соку, вичавленого зі свіжих ягід чорної смородини (рецепт 182), або 1 ст. ложку чорномородинового лікеру або наливки. Додати кислоту за смаком і пофарбувати крем у рожевий колір (див. на початку рядка).

28. Крем масляний шартрізний

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 1 ст. ложку лікеру "Шартрез" і пофарбувати в фісташковий колір (див. на початку стор.).

29. Крем масляний шоколадний

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 1 ст. ложку порошку просіяного какао або 50 г шоколаду. Шоколад розігріти на слабкому вогні до рідкого стану та швидко перемішати з кремом.

30. Крем олійний яблучний

До основного олійного крему (рецепти 1-5) додати 1 ст. ложку яблучної настойки або 2 ст. ложки натурального соку (рецепт 187). Додати до смаку харчову кислоту та добре перемішати.

ІІ. Білкові креми

Основою білкових кремів є яєчний білок, збитий із цукром. Білкові креми використовують для намазування та прикраси поверхні тортів та тістечок, а також для наповнення трубочок та згорнутих у рулон вафель.
Ці креми внаслідок ніжної та пишної структури непридатні для прошарку, тобто склеювання випечених пластів.
В основні білкові креми можна вводити ароматичні та смакові речовини, отримуючи при цьому ароматизовані білкові креми.
Дозування цих речовин, рекомендованих для масляних кремів зі 100 г олії, придатне і для білкових кремів, приготованих із трьох яєчних білків.

31. Крем білковий сирий(Основний)

Продукти / Кількість (пояснення «Олійний основний крем на згущеному молоці»)
Яєчні білки, шт.
2
3
4
6
8
Цукрова пудра, ст. ложки
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Вихід крему, г
140
210
280
420
560
Влити в каструлю білки, поставити її на лід або холодну воду і збивати металевим вінцем протягом 10-15 хв до отримання густої пишної білої піни, яка повинна утримуватися на піднятому вінику. Не припиняючи збивання, поступово невеликими порціями додавати в збиті білки дрібну, ретельно просіяну цукрову пудру (1/3 порції) і продовжувати збивати ще 2-3 хв.
Потім вийняти віничок, додати|добавляти| залишок цукрової пудри, ароматичні речовини, фарби, лимонну кислоту і швидко перемішати крем.
Використовувати крем відразу після виготовлення, оскільки при зберіганні він втрачає пишність.

32. Крем білковий заварний(Основний)

Продукти / Кількість (пояснення «Олійний основний крем на згущеному молоці»)
Яєчні білки, шт.
2
3
4
6
8
Цукровий пісок, ст. ложки
4
6
8
12
16
Вода, склянки
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Розведена лимонна кислота, краплі
3
5
6
9
12
Вихід крему, г
150
225
300
450
600

Покласти в каструлю цукровий пісок, налити воду, добре розмішати і поставити до проби варити на товсту нитку. Налити в іншу каструлю білки, поставити в холодну воду або на лід і збивати металевим віником до утворення густої білої пишної піни, яка повинна триматися на піднятому вінику. Не припиняючи збивання, вливати в білки тонким струмком готовий гарячий цукровий сироп, потім збивати ще 1-2 хв, швидко перемішуючи всю масу.
Якщо в білки влити недоварений сироп, то крем вийде слабким, розпливчастим, якщо перетравлений - з карамельними грудками; грудки можуть утворитися від вливання гарячого сиропу в білки товстим струменем і від поганого розмішування крему в гарячому стані.
Відразу після заварювання, в кінці збивання, додати лимонну кислоту і для підфарбовування та смаку - фарби, фруктові соки та інші ароматичні речовини, що застосовуються для олійних кремів.
Крем треба використовувати відразу після виготовлення.

33. Крем білково-фруктовий (зефір)

Інгредієнти для 240 г крему: 3 яєчні білки, 2 ст. ложки джему, варення чи повидла, 3 ст. ложки цукрового піску, 1 чайна ложка желатину.
Промитий та замочений желатин нагріти в 1/4 склянки води до повного розчинення. Збити білки до одержання густої пишної маси. Джем, варення або повидло підігріти трохи, протерти крізь сито, додати цукор і поставити варити на 5-10 хв.
Гарячу уварену фруктову масу змішати з розчиненим желатином і поступово вливати в добре збиті білки, безперервно збиваючи їх. Потім додати до смаку ароматичні речовини.
Крем використовувати відразу, в теплому вигляді, так як при охолодженні він перетворюється на драглисту масу.

34. Крем білковий з антонівських яблук

Інгредієнти для 450 г крему: 4 яєчні білки, 1 склянка цукрового піску, 300 г антонівських яблук.
Після видалення серцевини з насінням запекти яблука на сковороді в духовці до розм'якшення, протерти їх крізь сито. До отриманого пюре додати цукор та уварювати протягом 3-5 хв. Масу в гарячому вигляді вливати добре збиті білки.
Крем використовувати одразу в теплому вигляді.

ІІІ. Основні заварні креми

Заварні креми швидко скисають і псуються, особливо якщо їх зберігати у теплому місці.
Щоб заварний крем не пригорав, його потрібно нагрівати в каструлі з товстим дном на невеликому вогні та розмішувати не віником або ложкою, а дерев'яною лопаткою, яка щільно прилягає до дна каструлі.
Після варіння крем охолоджують приблизно до 10 ° в холодильнику. Якщо холодильника немає, каструлю з кремом треба поставити в холодну воду або між шматками льоду, покрити зверху іншою каструлею (тазом), яку також покласти лід (сніг) і посипати його сіллю. За таких умов крем швидко охолоджується.
Щоб на поверхні крему не утворилася щільна скоринка, посипають її цукром або в процесі охолодження крем періодично перемішують. Охолоджений крем швидко використовують для виготовлення виробів.
Заварні креми не слід застосовувати для прикраси поверхні тортів і тістечок, тому що з них не виходить рельєфних малюнків.
Ці креми використовують для заповнення трубочок, кошиків, згорнутих у рулон вафель, а також для прикраси поверхні дріжджових виробів і рідше для прошарку та намазування тортів та тістечок.
При заміні в рецептах на креми окремих продуктів або додаванні нових можна отримати ароматизовані заварні креми з різним смаком та ароматом.

35. Крем заварний на яйцях(Основний)

Продукти / Кількість (пояснення «Олійний основний крем на згущеному молоці»)
Молоко, вершки чи вода, склянки
1/2
1
1,5
2
Цукровий пісок, ст. ложки
2
1/2
1
1,5
2
яйця, шт.
1,5
3
4,5
6
Вихід крему, г
180
360
540
720

Замість яєць можна брати подвоєну кількість яєчних жовтків.
Покласти в невелику каструлю (краще емальовану) цукор, крохмаль та вилити яйця; після 1-2-хвилинного розмішування додати молоко, поставити на плиту і, помішуючи дерев'яною лопаткою, нагріти майже до кипіння (до 80-85 гр. С), тобто до загусання (у жодному разі крем не перегрівати і не доводити до кипіння, інакше він відсічеться).
Зняти з плити та поставити крем на охолодження.

36. Крем заварний з борошном(Основний)

Інгредієнти для 350-400 г крему: 1 склянка молока, вершків чи води, 1 яйце, 5 ст. ложок цукрового піску, 2 чайні ложки борошна.
Перемішати в каструлі яйце з|із| мукою|борошном| до зникнення грудок, додати|добавляти| 1/4 частину молока, передбаченого рецептурою, ще раз перемішати.
В окремій каструлі закип'ятити молоко з цукром, помішуючи дерев'яною лопаткою. Киплячу молочну суміш вливати тонким струмком в яєчно-борошняну масу при одночасному розмішуванні лопаткою, потім загальну суміш поставити на плиту і, безперервно заважаючи, довести до загусання, але не кип'ятити.
Для поліпшення смаку та стерилізації пшеничне борошно попередньо злегка обсмажити на деку; можна замінити її крохмалем (пшеничним, кукурудзяним, рисовим).
Зварений крем охолодити.

37. Крем заварний повітряний(Основний)

Інгредієнти для 400 г крему: 1 склянка молока чи вершків, 4 ст. ложки цукрового піску, 4 яйця.
Відокремити жовтки від білків. Розтерти в каструлі яєчні жовтки із цукром, влити молоко і, помішуючи, довести суміш до кипіння. В іншій каструлі добре збити на холоді білки, швидко перемішати їх гарячою сумішшю. Загальну суміш нагріти, розмішуючи ще 2-3 хв.
Крем вийде повітряним, а після охолодження трохи драглистим, тому його слід використовувати у виробі теплим.
Готові вироби із кремом охолоджувати в холодному місці.

Ароматизовані заварні креми

38. Крем заварний абрикосовий

Готувати так само, як основний заварний крем (рецепти 35-37), але взяти замість цілої склянки молока 1/2 склянки молока і 1/2 склянки мармеладу абрикосового (рецепт 119) або пюре, протертого крізь часте сито.
Замість пюре можна до основного крему додати 1 ст. ложку абрикосової настойки чи лікеру.

39. Крем заварний ананасний

Готувати так само, як основний заварний крем (рецепти 35-37), але замість цілої склянки молока взяти 1/2 склянки молока та 1/2 склянки ананасного соку від ананасних консервів або свіжого ананасу.
До крему можна додати дрібно нарізані кубики свіжого або консервованого ананаса.

40. Крем заварний апельсиновий

Готувати так само, як основний крем заварний (рецепти 35-37), але додати ще 1 ст. ложку цукру і замість цілої склянки молока взяти 1/2 склянки молока та 1/2 склянки апельсинового соку (рецепт 129) або після варіння та охолодження додати сік із цедри від одного апельсина.

41. Крем заварний ванільний

Додати до основного заварного крему (рецепти 35-37), виготовленого з 1 склянки молока, 1-2 г ванільного цукру або 1 ст. ложку ванільного лікеру.
Для крему, призначеного в начинку, можна використовувати ваніль із розрахунку 1/4 палички на склянку молока. Ваніль покласти в молоко перед кип'ятінням, а потім видалити.

42. Крем заварний лимонний

Готувати так само, як основний крем заварний (рецепти 35-37), але додати 1 ст. ложку цукру і замість цілої склянки молока взяти 3/4 склянки. Після варіння та невеликого охолодження додати сік, вичавлений з половини лимона та цедри.
Можна також, не зменшуючи молока, додати після варіння 1 ст. ложку лимонного лікеру чи настоянки.

43. Крем заварний мандариновий

Готувати так само, як основний заварний крем (рецепти 35-37), але взяти замість цілої склянки молока 1/2 склянки молока і 1/2 склянки сока мандаринового і соку з цедри від двох мандаринів.

44. Крем заварний медовий

Готувати так само, як основний заварний крем (рецепти 35-37), але на 1 склянку молока взяти 2 ст. ложки цукру та 2 ст. ложки меду.

45. Крем заварний мигдальний (горіховий)

Готувати так само, як основний заварний крем (рецепти 35-37), але додати на початку варіння на кожну склянку молока по 2 ст. ложки смаженого дрібно нарубаного мигдалю, горіхів, арахісу.
Крем використовувати лише для начинки.

46. ​​Крем заварний шоколадний

Готувати так само, як основний заварний крем (рецепти 35-37), але додати на початку варіння на кожну склянку молока по 2 ст. ложки цукру та 2 чайні ложки порошку какао або одну 50-грамову плитку шоколаду (без додавання цукру). Шоколад розламати на маленькі шматочки.

47. Крем заварний яблучний

Готувати так само, як основний заварний крем (рецепти 35-37), але взяти замість цілої склянки молока 1/2 склянки молока і 1/2 склянки яблучного соку (рецепт 187) або пюре яблучка світлого кольору з приємним смаком. Одночасно збільшити дозування цукру на 1 ст. ложку.

IV. Основні вершкові креми

Крем із збитих вершків відрізняється пишністю, ніжністю та легкістю, високою поживністю та відмінним смаком. Приготування цього крему потребує обов'язкового дотримання низки умов.
Свіжі рідкі вершки потрібно на слабкому вогні протягом 20-30 хв нагрівати при 80 ° (пастеризувати), після чого гинуть мікроби, що викликають псування і закисання вершків. Потім охолодити вершки до температури 3-4 ° і витримати при цій температурі 24-36 год. За цей час вершки дозрівають, робляться густішими і пінистими.
Найкраща температура для збивання вершків 2-3 °, а вже при 10-13 ° вершки збиваються погано, сиром і перетворюються на масло. Тому вершки, посуд та віночок повинні бути максимально охолоджені. Навколишнє повітря має бути холодним і чистим, оскільки сторонні запахи легко сприймаються кремом.
Густі вершки, що містять 35% жиру, добре збиваються; з вершків з 20% жиру крем можна отримати лише з додаванням желатину.
Збивають вершки віником, спочатку повільно, потім швидше, до отримання густої пишної піни. Якщо вершки під час збивання зачиняться (утворюють неоднорідну рябувату масу), слід припинити збивання, викласти вершки на чисте сито і дати стекти рідини, після чого продовжити збивання. Повторна невдача вказує на те, що вершки були рідкими або теплими і крему з них не вийде. Такі вершки можна продовжувати збивати дерев'яною лопаткою до отримання олії.

Крем із вершків треба готувати перед вживанням. Вироби із цим кремом можна зберігати не більше 2-3 годин у холодному місці.
Крем із збитих вершків без желатину швидко втрачає надану йому форму та розповзається; крем з желатином краще і довше зберігає форму, але структура його не повітряна, а драглиста.
Вершкові креми використовують для прикраси поверхні тістечок і тортів, а також для заповнення трубочок, кошиків і згорнутих у вигляді вафель трубочок. Для прошарку вершкові креми застосовують тільки в бісквітних тортах та тістечках.
Прошаровувати цими кремами пісочні та листкові пласти не рекомендується, тому що під вагою ваги верхнього шару крем «сідає», а при різанні та під час їжі видавлюється.

48. Крем вершковий без желатину(Основний)

Продукти / Кількість (пояснення «Олійний основний крем на згущеному молоці»)
Вершки 35% жирності, склянки
1/2
1
1,5
2
Цукрова пудра, чайні ложки
1/2
1
1,5
2
Ванільний цукор, г
1
2
3
4
Вихід крему, г
135
270
405
540
Для цього крему використовувати вершки тільки 35% жирності. Охолоджені вершки налити в холодну каструлю, поставити в холодну воду, на лід або в сніг і збивати віником до отримання пишної густої піни. Не припиняючи збивання, потроху додавати ванільний цукор і цукрову пудру, добре перемішуючи.
Готовий, добре збитий крем утримується на піднятому частому віночку.
Цей крем дуже нестійкий при зберіганні, швидко закисає та розповзається.
Після збивання крем треба використовувати відразу, а вироби із цим кремом поставити на холод. Не слід підфарбовувати цей крем, для ароматизації можна використовувати лише ванільний цукор.

49. Крем вершковий з желатином(Основний)

Інгредієнти для 400 г крему:
- 1,5 склянки вершків 20-35% жирності,
- 1/2 чайної ложки желатину,
- 1,5 ст. ложки цукрової пудри.

Промити у воді желатин і відкинути на часте сито, покласти в склянку, додати 1/2 склянки вершків і перемішати. Через 2 години, коли желатин набухне, помістити склянку в гарячу воду і розмішувати вміст до повного розчинення желатину, потім охолодити розчин желатину (до 40-50°).
Інші охолоджені вершки збивати віником при низькій температурі до отримання густої пишної піни. Не припиняючи збивання, поступово всипати цукрову пудру та влити тонким струменем розчин желатину.
Крем підфарбувати харчовими фарбами (див. на початку стор.), Поки він не став драглистим, і обов'язково ароматизувати, щоб знищити присмак желатину. У крем, який вживається для начинки, можна додати рубані горіхи або шматочки фруктів. Використовувати крем треба відразу після додавання желатину.

50. Крем вершково-яєчний з желатином(Основний)

Інгредієнти для 400 г крему:
- 1 склянка вершків 20-35% жирності,
- 3 яйця,
- 2 ст. ложки цукрового піску,
- 1 чайна ложка желатину.
Підготувати розчин желатину із вершками так, як описано в рецепті 49.
Яйця з цукром ретельно розтерти віником, підігріти каструлю із сумішшю на водяній бані до 40-50°, одночасно збиваючи суміш. Зняти каструлю з водяної лазні, поставити в холодну воду і продовжувати збивати суміш до утворення пишної маси, охолодивши її до температури холодної води.
В окремій каструлі збити охолоджені вершки до густої пішної піни. Потім перемішати збиті вершки з|із| збитими яйцями, додаючи теплий розчин желатину (40-50°).
Ароматизувати крем, як описано в наведених нижче рецептах, підфарбувати його і швидко використовувати у виробі, поки він не став драглистим.

Ароматизовані вершкові креми

В основні вершкові креми з желатином, які готуються за рецептами 49 і 50, можна додавати смакові та ароматичні речовини, в результаті чого вийдуть різноманітні ароматизовані креми.

51. Крем вершковий абрикосовий

Додати до основного крему (рецепти 49, 50) перед введенням желатину 2 ст. ложки абрикосового лікеру чи настоянки або 2 ст. ложки тонко протертого абрикосового пюре.

52. Крем вершковий ананасний

Додати до основного крему (рецепти 49, 50) перед введенням желатину 2 ст. ложки сиропу чи соку ананасу або тонко протертого ананасного пюре. Підфарбувати крем у жовтий колір (див. на початку стор.).

53. Крем вершковий апельсиновий

Додати до основного крему (рецепти 49, 50) перед введенням желатину сік з одного апельсина (рецепт 129) та його цедри. Крем можна підфарбувати в оранжевий колір (див. на початку стор.).

54. Крем вершковий ванільний

Додати до вершків основного крему (рецепти 49, 50) на початку збивання 5 г ванільного цукру або перед введенням желатину - 2 ст. ложки ванільного лікеру.

55. Крем вершковий вишневий

Додати до основного крему (рецепти 49, 50) перед запровадженням желатину 1 ст. ложку вишневої наливки чи настойки, або 2 ст. ложки вичавленого зі свіжої вишні соку (рецепт 138) або сиропу з вишневого варення (рецепти 140, 141).

56. Крем вершковий суничний, полуничний, малиновий

Додати до основного крему (рецепти 49, 50) перед запровадженням желатину 1/2 склянки соку, варення чи свіжих ягід суниці, полуниці, малини (рецепти 150 чи 165).
Підфарбувати крем у рожевий колір (див. на початку стор.).

57. Крем вершковий коньячний

Додати до основного крему (рецепти 49, 50) перед введенням желатину 2 ст. ложки коньяку.

58. Крем вершковий кавовий

Додати до основного крему (рецепти 49, 50) перед запровадженням желатину 1 ст. ложку кавового лікеру або 2 ст. ложки міцного кавового настою, приготованого з 1 чайної ложки натуральної кави.

59. Крем вершковий лимонний

Додати до основного крему (рецепти 49, 50) перед введенням желатину сік та цедру від 1/2 лимона або 1 ст. ложку лимонного лікеру, або 3-5 крапель розведеної лимонної кислоти (див. на початку стор) або лимонної есенції.
Крем підфарбувати у жовтий колір (див. на початку стор.).

60. Крем вершковий мандариновий

Додати до основного крему (рецепти 49, 50) перед введенням желатину сік та цедру від одного-двох мандаринів (рецепт 169) або 1 ст. ложку мандаринового лікеру.

61. Крем вершковий медовий

Додати до основного крему (рецепти 49, 50) перед введенням желатину 2 ст. ложки трохи підігрітого натурального меду.

62. Крем вершковий мигдальний(горіховий)

Додати до основного крему (рецепти 49, 50) перед введенням желатину 1/2 склянки підсмажених та нарізаних горіхів або мигдалю, можна додати 1 ст. ложку лікеру "Ароматний" або "Новорічний".

63. Крем вершковий праліновий

Додати до основного крему (рецепти 49, 50) перед введенням желатину 2-3 ст. ложки пралінової начинки, приготовленої за рецептом 22.

64. Крем вершковий рожевий або ромовий

Додати до основного крему (рецепти 49, 50) перед введенням желатину 2 ст. ложки лікеру «Рожевий» або 4-5 крапель ромової есенції, або 2 ст. ложки рому, або 1 краплю рожевого масла.

65. Крем вершковий чайний

Додати до основного крему (рецепти 49, 50) перед введенням желатину 2 ст. ложки міцного настою, приготованого з|із| 1 чайної ложки сухого чаю.

66. Крем вершковий шоколадний

Додати до основного крему (рецепти 49, 50) перед введенням желатину суміш із порошку какао та цукрової пудри (по 1 ст. ложці) або 50 г шоколаду, попередньо розігрітого.

67. Крем вершковий яблучний

Додати до основного крему (рецепти 49, 50) перед введенням желатину 1-2 ст. ложки яблучної настойки або 2-3 ст. ложки яблучного соку (рецепт 187), пюре або дрібно нарубаних свіжих (можна консервованих) яблук.

V. Сметанні та вершково-зметані креми

Сметана для приготування крему має бути свіжою, без ознак бродіння, без різкої кислотності. Краще використовувати сметану вищого ґатунку, що містить 30% жиру.
Так само, як і вершки, сметану перед збиванням треба сильно охолодити, збивати її слід за низької температури повітря.
Сметанные і вершково-сметанные креми нестійкі при зберіганні, вироби із нею можна зберігати трохи більше 2-3 год у холодному місці.

68. Сметанний крем без желатину

Інгредієнти для 350 г крему:
- 1 склянка сметани,

- 5 г ванільного цукру.
Поставити каструлю зі сметаною в холодну воду, на лід або сніг і збити сметану віником до утворення густої пишної піни, яка повинна утримуватися на піднятому вінику.
Просіяти цукрову пудру, змішати з ванільним цукром і віником перемішати зі збитою сметаною.

69. Сметанний крем із желатином(Основний)

Інгредієнти для 350 г крему:
- 1 склянка сметани,
- 4 ст. ложки цукрової пудри,
- 1 чайна ложка желатину.
Приготувати крем за рецептом 68, але в кінці збивання влити в нього тонким струмком теплий (40°) розчин желатину, приготовлений в 1/2 склянки води (рецепт 49) або молока. Крем ароматизувати різними речовинами, які додавати наприкінці збивання перед введенням желатину.
Дозування ароматизуючих речовин дане в попередніх рецептах.

70. Вершково-зметаний крем

Інгредієнти для 400 г крему:
- 1 склянка вершків 20 або 35% жирності,
- 2 ст. ложки цукрової пудри,
- 4 ст. ложки сметани 30%-ної жирності,
- 5 г ванільного цукру.
Налити в каструлю охолоджені вершки та сметану, поставити в холодну воду, на лід або в сніг та збивати вміст віником до утворення густої пишної піни. Не припиняючи збивання, додати суміш цукрової пудри з ванільним цукром і перемішати.

71. Крем каймак

Інгредієнти для 400 г крему:
- 3/4 склянки вершків 20%-них,
- 1 склянка цукрового піску,
- 100 г масла вершкового,
- 1 г ванільного цукру.
Цукор із вершками, постійно помішуючи, уварювати до проби на тонку нитку, додати ванільний цукор і охолодити до 15-18°, олію збивати 10-12 хв і поступово, 5 прийомів, додати молочний сироп. Добре перемішати.

VI. Різні креми

72. Крем на вершковому маргарині

Інгредієнти для 200 г крему:
- 100 г вершкового маргарину,
- 3 ст. ложки молока, що згущує|згущає|,
- 2 чайні ложки сиропу з варення,
- 2 чайні ложки коньяку або вина,
- 2 г ванільного цукру.
Згущене молоко прокип'ятити та охолодити. Розігріти маргарин у каструлі до консистенції густої сметани та збити його віником або дерев'яною лопаткою до отримання пишної маси; потім, не припиняючи збивання, додати молоко, що згущує|згущає|, сироп, коньяк, ванільний цукор і добре перемішати.

73. Крем арахісовий

Інгредієнти для 280 г крему:
- 100 г вершкового маргарину або олії,
- 1,5 ст. ложки арахісу смаженого, дрібно розтертого,
- 1 чайна ложка порошку какао,
- 3/4 склянки цукрової пудри,
- 2 г ванільного цукру.
Збити масло, як описано в рецепті 72. Не припиняючи збивання, додати арахіс і суміш цукрової пудри, какао порошку і ванільного цукру, добре перемішати.

Натуральний крем для обличчя – чудова альтернатива косметичним продуктам фабричного виробництва. Приготувати його самостійно може будь-хто, достатньо мати в арсеналі набір необхідних інструментів і грамотно підібрати складові.

Переваги домашньої косметики

Головна перевага косметики ручної роботи – натуральні компоненти. У її складі відсутні формальдегіди, силікони, парабени, похідні сечовини та інші синтетичні консерванти. Немає в домашньому кремі неорганічних масел, ацетону, вазеліну, хімічних розчинників, канцерогенів, ртуті, свинцю та гормонів, а це означає, що він приноситиме максимум користі і ніякої шкоди.

Ще одна незаперечна перевага – індивідуальність. Склад домашнього крему підбирається для конкретного типу шкіри, завдяки чому має унікальні косметичні властивості. А термін придатності та ступінь свіжості продукту ніколи не викликатимуть питань.

Спектр дії домашніх кремів неймовірно широкий. Достатньо скомпонувати відповідні інгредієнти, щоб отримати засіб для проблемної шкіри, домашній ботокс, ліфтинг, анти-ейдж препарат, захист чи зволоження.

Рецептура доглядових засобів власного виробництва містить максимально докладну інформацію про дозування, типи, яким рекомендований той чи інший крем та проблеми, які засіб здатний вирішити. Грунтуючись на перевірених рецептах, можна вигадати унікальний склад, який стане справжнім еліксиром краси.

Однак слід пам'ятати, що процес приготування крему в домашніх умовах вимагає часу, терпіння, іноді значних грошових витрат.

Навіть після того, як технологія буде освоєна досконало, без емульгаторів, стабілізаторів та консервантів домашня косметика не буде такою ж легкою, гелеподібною та повітряною, як крем із тюбика, придбаний у магазині.

Концентрація натуральних компонентів у складі досить висока, тому домашній крем також потрібно тестувати на алергічну реакцію.

Максимальний термін зберігання – 10 днів. Використовувати його після закінчення терміну не можна, а це означає, що процедуру приготування доведеться проводити приблизно раз на тиждень.

Домашнє виробництво крему може не тільки не обійтися дешевше за купівлю готового, а й навпаки, спричинити великі фінансові витрати.

склад

Базовий набір компонентів включає:

Базові рослинні олії діляться на рідкі (олива, мигдаль) та тверді (манго, кокос). Підбираються в залежності від вихідних даних. Сухої шкіри показано:

• персик;
• абрикос;
• олива;
• макадамія;
• кокос;
• олії авокадо;
• олії волоського горіха.

Для жирної підійдуть:

• чорний кмин;
• олія кісточок винограду;
• кавун;
• кукурудза;
• мигдаль;
• розторопша.

Власницям чутливої ​​шкіри варто віддати перевагу наступним маслам:

• рожевий;
• реп'яхового;
• обліпиховий;
• звіробою.

На олії припадає близько 30% всього складу речовини.

Тварини олії- майже ідентичні жиру, що виділяється людською шкірою. Норковий жир і ланолін використовують у приготуванні кремів для шкіри, схильної до сухості, і в'яне.

Вода, квітковий гідролат або трав'яний відвар.Без цих компонентів будь-який натуральний крем буде суцільною жирною та липкою масою, непридатною для використання. На дистилянт припадає 60% маси готової речовини.

Косметичний віск.Рослинний, тваринний, синтетичний продукт; буває викопний віск, наприклад церезин. Всі воски мають лікувальні властивості, використовуються в емульсійних кремах.

Емульгатори та загусники,що з'єднують квітковий відвар або воду з олією для отримання стабільної кремоподібної субстанції. Їх у складі лише 2-3%. У домашній косметиці використовується стеарат сахарози – природний емульгатор, що має зволожуючу та антибактеріальну дію, жовток, відвар мильного кореня та інші природні компоненти.

Ефірні масла– лікувальні, доглядові, парфумні компоненти у складі натуральної косметики. Сприяють кращій консервації, беруть участь у боротьбі з вірусами та мікробами, знімають стрес. Використовуються в мінімальній кількості – 2-5 крапель.

Рослинні екстракти– це продукти переробки рослин (порошки, пудри, масляні та спиртові витяжки), призначені для застосування в косметології при куперозі, проблемах з функціонуванням сальних залоз, висипаннях, акне. Вони живлять шкіру, прискорюють регенерацію, мають протимікробну та антисептичну дію.

Активні речовини:екстракти рослин, рідкі вітаміни, сухі дріжджі, перга, мумійо, настоянки. До них належать кераміди, колаген, еластин, фруктові кислоти. Додають по необхідності, наприклад, вітамін Е, кераміди - для зволоження, А та Е – для харчування, колаген та еластин для пружності та антивікового ефекту. Загальна кількість у складі речовини – 5-7%.

Не обов'язково використати їх одночасно. Найпростіший варіант обмежується масляною та водною фазами, консервантом або емульгатором.

Так як натуральний крем не може бути звичного білого кольору за своєю природою, до нього додають косметичні. білила з діоксиду титану.Додатково ця речовина дає ефект, що матує, і працює як фільтр від ультрафіолетових променів.

За основу натуральної косметики часто береться дитячий крем чи аптечні препарати. Деякі види кремів поширені найбільше.

З гліцерином

Для жирної шкіринеобхідно перемішати віночком або міні-міксером гліцерин, окис цинку, крохмаль, бензойну настоянку, дистильовану воду. Продукт наноситься перед сном.

До складу крему проти сухостівходитимуть принципово інші компоненти:

• масло какао;
• олія пшениці;
• масло жожоба;
• масло шипшини;
• екстракт вівса;
• маточне молочко;
• рожева вода або відвар ромашки.

Тверді інгредієнти необхідно розтопити на водяній бані, потім з'єднати компоненти, починаючи з олії і закінчуючи відваром.

Для чутливої ​​та проблемноїпідійде крем з гліцерином, яйцем, медом, касторкою, олією або вершковим, настоєм ромашки та невеликою кількістю камфорного спирту.

Камфорний

Забирає припухлості з повік, усуває мішки під очима, розгладжує, запобігає появі зморшок.Також камфорна олія покращує кровообіг і циркуляцію крові, розганяє метаболізм, що сприяє зняттю набряків. Ефект помітний у перші тиждень-два, а для приготування знадобляться всього два інгредієнти: сама олія та нутряний свинячий жир.

Твердий жир необхідно розтопити на водяній бані, ретельно втрутити масло, перелити в невелику ємність з непрозорого скла, прибрати на зберігання холодильник. Можна додати кілька крапель ефірної олії для надання суміші приємного аромату.

Вітамінний

Може призначатися як для сухої шкіри, так і для жирної, комбінованої, проблемної, молодої та в'янучої, з тією різницею, що кожному типу та віку відповідатиме свій склад.

Найбільш простий і універсальний вітамінний крем складається з розтопленого бджолиного воску, рожевого та мигдального масел, рожевої води та вітамінів.

З соком алое

У косметології використовується гель алое-віра, який нескладно отримати в домашніх умовах: потрібно зрізати м'ясисте листя рослини, поставити їх у склянку на чверть години, щоб скло вся зайва рідина, потім розрізати лист надвоє і витягти з середини слизову частину і власне гель – білу прозору м'якоть. Дві субстанції необхідно ретельно перемішати; зберігати у скляній тарі у холодильнику.

Алое підходить всім типам шкіри, діє як антибактеріальний, поживний, тонізуючий, протизапальний, антивіковий засіб.

У складі домашнього крему з алое можуть бути:

• базові олії;
• ефірні;
• біологічні активні компоненти;
• трав'яні відвари;
• натуральні емульгатори та консерванти.

Як зробити своїми руками

На окрему увагу заслуговує технологія виготовлення крему в домашніх умовах. Знадобляться такі інструменти:

• місткий посуд із нержавіючої сталі;
• електронні ваги;
• маленькі миски зі скла;
• ложки різних розмірів або мірна склянка;
• віночок чи міні-міксер;
• термометр для вимірювання температури води, переважно цифровий;
• лійка;
• скляна паличка;
• баночки для зберігання. Краще вибрати диспенсери з дозатором або використовувати невеликий об'єм із щільною кришкою та одноразові шпателі, щоб у баночку не потрапили хвороботворні бактерії.

Щоб приготувати крем вдома, потрібно крок за кроком виконати кілька процедур. Починається послідовність з елементарної дії – дезінфекції рук, робочої поверхні та інструментів, оскільки домашні креми складаються з компонентів, більшість із яких – сприятливе середовище для розмноження мікробів. Такий крем не тільки не принесе користі, а й нашкодить шкірі. Далі настає час зважити та відміряти компоненти згідно з рецептом; при необхідності подрібнити продукти, що потребують подрібнення.

Найскладніше – процес приготування основи: одночасно плавляться базові олії, розплавляються тверді інгредієнти, якщо вони є, та нагрівається дистилянт (вода, відвар чи гідролат). Важливо знати, що цього не варто робити в мікрохвильовій печі, більше підійдуть термостат або водяна баня.

Коли рідини нагріються до 60-70 градусів, необхідно додати масляну частину емульгатор і стабілізатор для в'язкості і безпеки структури крему.

На цій же стадії можна додати будь-який зволожувач. Потім рідини змішуються в одній мисці. Під час з'єднання вони повинні бути однакової температури (різниця не більша, ніж у два градуси).

Влив воду в масло, необхідно зняти суміш з вогню, інтенсивно перемішати до однорідності, помістити в ємність з холодною водою. Коли вона охолоне до 35-40 градусів (можна тримати чашку, не обпалюючись), настає черга рослинних компонентів, екстрактів, консервантів, активів та ефірних олій згідно з рецептом. Вводити їх потрібно поступово, не припиняючи помішувати суміш.

Коли всі інгредієнти замішані, крем необхідно закрити, остудити і потім прибрати на зберігання в холодильник. Робити це відразу не рекомендується, щоб емульсія не розшарувалась від різкого перепаду температур.

Не варто засмучуватись, якщо з першого разу не вийшло стовідсоткового аналога косметичному продукту з магазину. Головне, дотримуватися пропорцій і часу при створенні натурального крему, тоді він вийде ніжним, стабільним, добре лягатиме на шкіру і відмінно працюватиме.

Народні рецепти

Омолоджуючий

У такому рецепті відсутня водна складова. Приготування крему починається з розтоплення на водяній бані оливкової, кокосової олії та бджолиного воску, по одній четвертій склянці на кожен компонент. Коли суміш стане однорідною, потрібно ретельно її розмішати, зняти з вогню та остудити до кімнатної температури. Потім додати одну ампулу вітаміну Е і 10 крапель ефірної олії за типом шкіри. Засіб наноситься вранці, після вмивання, на 15-20 хвилин.

Існують і інші рецепти натуральних кремів, що омолоджують: з коньяком, яйцем, гліцерином, вазеліном, касторкою, іншими компонентами. Такі креми роблять шкіру підтягнутою, пружною, пом'якшують, надають бархатистість, добре працюють як ліфтинг для підтяжки шкіри обличчя та шиї.

Домашній ботокс

Для тих, хто боїться експериментувати, придумані рецепти домашнього замінника. До їх складу входять мед, пшеничне борошно, крохмаль, желатин, які не дають стійкого ефекту салонної процедури, але омолоджують та помітно підтягують шкіру.

Для приготування ложку желатину заливають половиною склянки вершків до набухання, потім нагрівають до повного розчинення, дають суміші охолонути і додають по ложці меду, оливкової та мигдальної олії. Наносять на проблемні зони на 20 хвилин, змивають водою, зволожують крем шкіру.

Маску можна зберігати у холодильнику, використовувати протягом тижня через день.

Весняний варіант

Жирна фаза: олії малини та зеленої кави, амінокислота SepiLift, Монтанов 68, емульгатор. Водна: вода, сік алое, вітамін В3, аскорбінова кислота, гіасіаль. Будь-які активи плюс вітамін Е, ефірні олії мирри, петітгрейну, герані та моркви та 10 крапель консерванту.

Китайська

Маски на основі китайського варіанту догляду за шкірою мають широкий спектр дії і дозволяють вибрати оптимальний по косметичній та лікувальній дії склад. Китайські креми позбавляють прищів, пігментних плям, темних кіл під очима, зморшок, ознак втоми, повертають світлий тон та чіткість ліній. У домашніх масках як рослинні компоненти використовуються трави (дягіль, дудник, блетила смугаста), тофу і рис.

Гель

Універсальний гель для обличчя – алое-віра. Можна додавати в маски та креми для шкіри та волосся, використовувати у чистому вигляді, з'єднувати з готовими продуктами. Легко отримати в домашніх умовах, а термін зберігання продукту майже рік.

Пілінг

1-2 столові ложки тростинного цукру змішати з соком лимона і натуральним йогуртом, нанести на обличчя на 15 хвилин, змити водою комфортної температури. Такий пілінг підходить для будь-якого типу шкіри і є щадною процедурою через низьку концентрацію активних речовин у складі.

Масажний

Простий у приготуванні, приємний у використанні, економічний для бюджету. Готується ця суміш всього з двох інгредієнтів: на кожну столову ложку рослинної бази (мигдаль, рицина, олива) 2-3 краплі ефірної олії (за смаком). Перед змішуванням олії краще розігріти для більшої плинності.

Дворянський

Змішати 200 грамів сільської сметани з соком лимона, додати сік одного маленького огірка, 2 жовтки, ложку меду, 2-3 капсули вітаміну Е, по 5 крапель олій мандарину і апельсина. В отриману суміш акуратно підмішати 100 мл рожевої води та 100 мл настоянки календули.

Крем наносять на обличчя до повного вбирання, залишки змивають ватним диском, змоченим у мінеральній чи кип'яченій воді.

• 400 мл.бананового соку (з тетрапака)
• 6 пласт.желатину
• 100 гр. меду
• 50 гр. вершкового масла
• пару крапель есенсії рому
• 400 мл.
• 1п. ваніліну
• 50 гр. цукру

Підігрійте сік із вершковим маслом, медом доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, додайте ром і замочений желатин, охолодити до холодця в холодильнику. Збийте вершки з цукром та ваніллю. Поєднати обидві маси.
Прошаровую коржі кремом і кладу в нього часточки бананів, всі думають, що це банани такий смак дають.

1 платівка желатину = 4г. Банани перед укладанням у крем збризкати рясно лимонним соком.

Білково-заварний крем

• 4 білки
• 70 мл.води
• 200 гр.цукри

Зварити сироп із води та цукру, постійно помішуючи.
Перевірити сироп на готовність так, якщо крапнути крапельку на тарілку і доторкнуться до крапельки сухим пальцем (обережно гаряче) або сухою ложкою і потихеньку піднімати палець від крапельки повинна потягнутися "ниточка" із сиропу за пальцем, отже сироп готовий. Головне навчитися його варити правильно, якщо не доварите крем буде рідкий, якщо переварите зацукориться.
Під час варіння сиропу, на початку ретельно приберіть всі сахаринки з боків.
Одночасно збивати білки, починати збивати на низькій швидкості 1 хвилину, потім збільшити швидкість до максимальної і збивати до міцної піни, додати 1 ч.л. сах.пудри і збивати ще кілька хвилин.
Сироп та білки повинні бути готові одночасно.
Потім тонким струмком ввести сироп в білки постійно збиваючи на середній швидкості, після того як ввели сироп збільшити швидкість до максимальної і збивати ще 10 хвилин.
За 4-5 хв. до кінця збивання додати|добавляти| сухий лім. кислоти на кінчику ножа.

Важливо під час варіння сиропу, робити це сухими руками, щоб уникнути попадання крапель води до сиропу.

Заварний кавовий крем

• 300г вершкового масла,
• 2/3 склянки молока,
• 1,5 склянки цукру,
• 4 жовтки, що залишилися від безе,
• 1 год ложка розчинної кави

Жовтки, розтерти з|із| цукром, вмішати 1/3 склянки молока і поставити на водяну баню або на дуже маленький вогонь.
1/3 склянки молока, що залишилася, довести до кипіння підмішати розчинну каву.
Каву з молоком влити в починаючий закипати яєчну масу і варити до загусання при постійному помішуванні.
Масу остудити та збити з олією кімнатної температури.

Заварний крем для наполеону

на 1 літр молока

• 8 жовтків
• 1 склянка цукру
• 3-4 стіл. ложки борошна
• есенції за бажанням (у мене ванільна) кілька крапель.

Жовтки перемішати з|із| цукром до однорідної маси, влити частину молока і додати|добавляти| муку|борошно| віночком перемішати до однорідної маси і помішуючи влити залишки молока. Каструльку ставимо на найменший вогонь і, помішуючи, щоб не пригорів. доводимо крем до загусання.
У жодному разі не кип'ятити!

Заварний крем на жовтках з вишнею

• 500 мл молока
• 5 жовтків
• 3/4 чашки цукру
• 1-2 ч. л. ванільного екстракту
• 2 ст. картопляного борошна (крохмалю)
• 1 ст. пшеничного борошна
• 300 г вершкового масла або маргарину
• 3 ст. какао порошку
• 1 банка консервованої вишні (без води грамів 400), сік злити і відкласти убік

У каструльці збити віночком молоко з жовтками і цукром, додати ваніль, борошно і добре перемішати за допомогою віночка. Поставити на середній вогонь та постійно заважаючи довести до кипіння. Не перестаючи помішувати варити до загусання. Пудинг, що вийшов, остудити.
Міксером збити масло|мастило| по пишності. По одній ложці додавати охолоджений пудинг та какао. В самому кінці додати вишню і перемішати, щоб вишня злегка поламалася.

Заварний крем на яйцях із кукурудзяним крохмалем

• 2 склянки молока
• 2 ст/л кукурудзяного крохмалю
• 0,5 ст цукру
• 2 жовтки
• ваніль

Розвести кукурудзяний крохмаль в 0,5 ст холодного молока і змішати з|із| цукром, жовтками і ваніллю.
Поставити на вогонь у невеликій каструльці 1,5 ст молока та довести до кипіння.
Вилити суміш у гаряче молоко і постійно помішуючи на середньому вогні довести крем до загусання. Чи не кип'ятити!
Остудити на невеликих обертах у міксері.

Заварний крем із яйцем

• 200 г вершкового масла
• 1 яйце
• 1,5 ст. молока
• 1 ст. цукру
• 1 пак. ванільного цукру
• 1 ч. л. картопляного борошна
• 1 ч. л. борошна

Картопляне і пшеничне борошно змішати в кухлі, поступово розбавити 0,5 ст. холодного молока так, щоб не було грудок і вилити суміш 1 ст. киплячого молока, заважаючи, дати масі скипіти. Остудити, постійно помішуючи, щоб не утворилася плівка. Масло розтерти з цукром і яйцем і, поступово додаючи по столовій ложці, втерти молочну масу, що остигнула, додавши ванільний цукор. Поставити крем у холодильник.

Заварний крем без яйця

• 1/2 склянки цукру (1 склянка = 250 мл)
• 1 склянка молока
• 1/4 склянки борошна
• ваніль
• 125 г вершкового масла|мастила|, або маргарину

Змішуємо цукор з борошном та ваніллю. Розводимо молоком, щоб не було грудочок і варимо помішуючи, до загусання та пихтіння. Охолоджуємо.
Вершкове масло|мастило| добре збиваємо міксером до піків і поступово, продовжуючи збивати, по ложечці додаємо заварний крем. Готовий крем ставимо у холодильник.

Заварний крем обліпиховий

• 2 ст. борошна
• ~4 ст. цукру
• 2 яйця
• 300мл. обліпихового соку, розведеного водою 1:1
• шматочок олії (~ 30 г)

Цукор змішати з борошном, додати яйця, добре розмішати (краще блендером), влити сік обліпихи, розмішати. Помішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню, додати олію, розмішати до розчинення. Крем має вийти дуже солодким.
Добре підходить для тортів-коробочок (з бісквіту зрізається кришка, перемішується вміст з кремом). Взагалі, в оригіналі використовується апельсиновий сік, але я спробувала перекласти на місцевий лад – вийшло смачно.

Заварний крем зі згущеним молоком

• 1 банка згущеного молока (варити від 50 хв до трьох з половиною годин за бажанням)
• 200 г вершкового масла
• 1/2 склянки молока
• 1 ст. л. з великою гіркою борошна або крохмалю
• 1 жовток

Для крему. Або збити згущене молоко з маслом за першим варіантом.
Або змішати борошно (крохмаль), жовток і трохи молока до однорідного стану кашки. Решту молока закип'ятити, з'єднати з рештою, поставити на маленький вогонь і заважати до закипання та загусання. Потім охолодити (можна просто збити міксером, охолоне миттєво) і потім збити з олією та згущеним молоком.

Дзеркальна шоколадна глазур

Дзеркальне шоколадне заливання можна отримати і без гол.сиропу або меду. Ось пропорцій у мене немає, завжди на око. Хитрість у тому, щоб як основу взяти не молоко, вершки чи воду, а сметану. Сметана+цукор+какао+шоколад – помішуючи довести до кипіння і проварити пару хвилин. Дивовижно блискуча та смачна помадка для торта.

Дзеркальна шоколадна глазур для покриття торта

• 200г шоколаду
• 1/3 ст. вершків
• 1/4 ст. води
• 2 ст. рідкого глюкозного сиропу

З'єднати в каструльці вершки, воду та глюкозу, довести до кипіння і всипати в каструльку нарізаний шоколад. розмішати до повного розчинення шоколаду і злегка збити міксером або віночком до отримання гладкої глазурі. залити поверхню торта. Глазур має дзеркальний блиск і м'яку консистенцію.

Йогуртово-бананово-шоколадний крем

100 гр вершків збити, додати 100г бананового йогурту, розтоплену плитку шоколаду акуратно вводити не перестаючи збивати. Банан подрібнити в блендері і також обережно ввести в крем. Крем виходить дуже стійкий та смачний.

Йогуртовий крем-суфле

15 г желатину залити 50 мл холодної води та залишити на 30 хв, потім підігріти на водяній бані до розчинення желатину. 600 мл охолоджених вершків збити до м'яких піків, взяти 3-4 ст.л вершків і змішати з желатином, вилити желатинову масу вершки і збивати до стійких піків. 500 мл охолодженого 2,5% йогурту змішати зі збитими вершками ложкою або віночком.

Карамель чи карамельний соус

• 1 1/2 ст. цукру
• 1/3 ст. води
• 1 ч. л. лимонного соку
• 2/3 ст. вершків
• 2 ст. сл. олії

У каструльці розмішати цукор із водою та лимонним соком.
Довести до кипіння. Варити на середньому вогні близько 10 хв, змочуючи стінки каструльки вологою щіточкою, щоб утворювалися кристали. Як тільки сироп змінить колір на темно-коричневий, зняти з вогню і, помішуючи віночком, додати вершки (обережно, гарячий сироп при додаванні холодних вершків може бризнути через край посуду). Вмішати вершкове масло|мастило| і охолодити до кімнатної температури. Готова карамель матиме смак м'яких ірисок. Її можна зберігати в холодильнику у закритому посуді близько 1 тижня. Перед вживанням трохи підігріти, т.к. вона застигає.

Карамельний крем

• 350-400г вершкового масла
• 1 банку вареного згущеного молока
• 700г карамельного пудингу або на заміну: ванільний пудинг із карамельним сиропом.

Карамельний сироп: 0,5 ст цукру і трохи води для того, щоб змочити цукор розплавити в каструльці до отримання золотистого карамельного кольору і дати покипіти 5 хв. Взяти 1/2 частину сиропу і змішати з такою самою кількістю гарячого молока, остудити.
Ванільний пудинг зварити за інструкцією та збити його з карамельним сиропом у такій пропорції, щоб карамельного пудингу на виході було приблизно 700г.

Карамельним сиропом, що залишився, можна просочувати коржі.

Крем для еклерів

Розітріть яєчні жовтки (4 шт.) з цукром (3-4 ст.ложки) до повного його розчинення, додайте борошно (1,5 ст. ложки) і крохмаль (1,5 ст. ложки), добре збийте до однорідності.
Доведіть молоко (1 склянку) до кипіння та обережно влийте яєчну суміш, постійно помішуючи. Варіть 2-3 хвилини.
Потім змішайте з ванільним цукром (3 ч. ложки), добре перемішайте, накрийте поліетиленовою плівкою і дайте охолонути 1-2 години.
У остиглий крем додайте|добавляйте| збиті вершки (1 склянку) і знову збийте. Якщо додати ст. ложку какао, то отримаєте шоколадний крем.

Крем із вершків

• 2 ст. вершків
• 2 ст. цукру
• 1 ч. л. ваніліну
• 2 платівки желатину (1 платівка 3 гр)

Збити 1 3/4 ст. вершків з цукром та ваніліном до м'яких піків. Замочити пластинки желатину у холодній воді на 3 хв. Підігріти 1/4 ст. вершків до гарячого стану (не до кипіння), віджати замочений желатин і розмішати його в гарячих вершках до повного розчинення. Охолодити до кімнатної температури і, збиваючи на невеликих обертах, влити в основну масу вершків. Збільшити швидкість міксера і збивати до стійких піків (займе кілька секунд, залежно від потужності міксера).

Якщо потрібний крем для прошарку торта, то до вихідної кількості інгредієнтів додати ще 1 ст. сметани.

Крем із вершків та сметани

(Вихід крему великий, якщо потрібно менше, зменшіть кількість продуктів вдвічі).

• 450 мл вершків
• 600-700 гр сметани
• 1/2 склянки цукру
• 1 ст л ваніли або коньяку

Все збити, наприкінці додати ванілі або коньяк.

Крем із вершків з малиною

• 1 3/4 чашки плюс 2 ст. охолоджених вершків для збивання
• 3 ст. цукрової пудри
• 2 ч. л. малинового бренді (за бажанням)
• 3/4 ч. л. ванільного екстракту
• 2 чашки свіжої малини (можна заморожену... розморозити, злити рідину)

Крем «Канаше»

400 г шоколаду, 200 г вершків, 2 ст. меду, 80 г вершкового масла|мастила|, трохи рому.

Вершки довести до кипіння та зняти з вогню, додати шматочки шоколаду та мед, заважати віночком до повного розчинення шоколаду. Остудити, помішуючи. Розм'якшене масло збивати до освітлення та збільшення в обсязі. Збити шоколадно-вершкову масу, з'єднати з олією. Повільно втрутити в крем ром. Ром повинен бути такою самою температури, як і крем. Половину вершків можна замінити молоком.

Крем масляний зі згущеним молоком і какао

200 г м'якого (не розтоплювати!!!) вершкового масла|мастила| викладаємо в каструльку. Туди ж всипаємо 4 столові ложки какао, перемішуємо з олією. Потім вливаємо 1 банку згущеного молока (не вареної, звичайної). Розмішуємо, виходить коричнева маса. Тепер беремо міксер та збиваємо наш крем. Критерій готовності – колір стає світло-коричневим, як какао з молоком.

Крем-мус

• 175 мл молока
• 2 ст. л. крохмалю
• 1 яйце
• 1/4 ст. цукру
• 1 пакетик желатину (15 г)
• 1 ч. л. ваніліну
• 50 г шоколаду
• 1 ст. какао-порошка
• 1,5 ст. вершків

Для начинки зварити крем заварний. Коли охолоне, додати ванілін, розтоплений шоколад і какао. Збити до гладкості та акуратно з'єднати зі збитими вершками.

Крем на основі манної каші

• 750 мл молока
• 7 ст. манної крупи
• 200 гр олії
• 125 гр маргарину
• 3/4 чашки цукру
• сік з 2 лимонів

У каструльці довести до кипіння молоко, додати цукор та перемішати. Всипати в кипляче молоко манну кашу і безперервно заважаючи поварити кілька хвилин до загусання. Зняти з вогню та остудити.
Олію та маргарин збити міксером. Продовжуючи потроху збивати додавати манну кашу і лимонний сік.

Кремова маса з різнобарвним желе

• 4 упаковки желе, різних кольорів та смаку (полуниця, апельсин, червона смородина, лимон)
• 250 мл 33% вершків для збивання
• 250 мл густої сметани чи 500 мл. 30% сметани

Приготувати желе згідно з інструкцією, але з меншою кількістю рідини, ніж зазначено
Зрештою у вас має вийде досить щільна консистенція.
Поставити в холодильник, для остигання.
Збити вершки та сметану, і поступово ввести полуничне желе, яке ледве схопилося, тобто не встигло затвердіти. Крем забарвиться у ніжний, рожевий колір.
Застигле желе (три інших), порізати кубиками, змішати разом, а потім акуратно втрутити в сметанну масу.
Викласти крем на підготовлений бісквіт і поставити в холодильник до застигання.

Крем із лимоном на основі манної каші

Зварити манну кашу з 2 склянок молока та 3 столових ложок манки. Остудити.
200 грам вершкового масла|мастила| розтерти з|із| 1 склянкою цукру.
Натерти на тертці 1.5-2 лимони разом із шкіркою і додати в кашу, що остигнула.
Туди ж частинами покласти олію із цукром.
Крем збити та поставити в холодильник на 20-30 хвилин.
Потім шаром в 1.5-2 см. змастити всі пласти торта, чергуючи темні та світлі коржі.

Крем сметанний

склянку сметани + півсклянки цукру збити + 100 грам розм'якшеного вершкового масла... ще збити.

Крем сирно-йогуртовий

Знежирений сир "кварк" (або кремоподібний у брикетах), якщо занадто густий додати трохи знежиреного йогурту (кефіру). Цукор до смаку, так само ароматизатор (можна взяти цукор із запахом карамелі). Збиваємо це близько 10 хв.

Крем «Тофі»

• 2/3 склянки жирних вершків,
• 0.5 банки вареного(3 години) молока, що згущує|згущає|
• 150 г. шоколаду

Вершки закип'ятити, додати молоко, що згущує|згущає|, проварити, помішуючи, 2-3 хвилини до однорідної маси. Залити сумішшю подрібнений шоколад, розмішати до розчинення шоколаду, остудити в холодильнику, збити міксером.

Крем Шарлотт

• 250 г вершкового масла
• 0,5 склянки свіжого молока
• 1 склянка цукру
• 1 яйце

Ванілін або лікер, коньяк до смаку
Яйце розтерти з цукром, додати молоко, постійно помішуючи, довести до кипіння, але не кип'ятити. Охолодити до кімнатної температури. Олія повинна зігрітися до кімнатної температури. Олію збити в піну, продовжуючи збивати, додавати|добавляти| поступово охолоджену суміш. Ароматизувати крем лікером, ваніліном, коньяком і т.д. Можна додати какао, каву, горіхи.

Олійний крем на білках

Вихід крему приблизно 1200 грн.
8 білків і 450 гр цукру нагріти на низькому вогні, помішувати (краще на водяній бані), додати сіль, дрібку, і стежити, щоб це все не пригоріло, помішувати! Як тільки цукор розчиниться зняти з вогню і поставити остуджувати.
в цей час збити вершкового масла|мастила| 600 гр міксером до кремового стану. Як тільки білки з цукром охолонуть, збивати їх до щільних піків,
і додавати поки вони збиваються до них збите масло, маса збільшиться приблизно в 3 рази.
Все ж таки крем збивати поки не стане блищати. А потім цей крем використовуйте як заманеться, і фарбу він переносить, і суху, і рідку, і тепло, загалом крем на всі випадки життя!

І той же крем із невеликими змінами пропорцій

4 білки розмішати з 220г цукрової пудри і поставити на водяну баню до розчинення сах.пудри, зняти з лазні і збити міксером 5-6 хв - вийде пухнаста біла маса, 330г вершкового масла кімнатної температури нарізати на 10 шматочків і продовжувати збивати Спочатку крем буде рідкуватий, але після останнього шматочка почне густіти, можна чашку з кремом при збиванні поставити в ємність з холодною водою.
Крем хороший і для прошарку бісквітів, і для прикрас під мастику.
Мої примітки: якщо олія буде жовтого кольору - крем матиме трохи жовтуватий відтінок, якщо олія біла - крем буде білий.

Вершково-шоколадний крем

• 2 склянки жирних (>30%) вершків (0.5 л.)
• 250 г. шоколаду для випічки

Вершки нагріти до кипіння, залити ними подрібнений шоколад, розмішати до повного розчинення. Остудити та поставити в холодильник на ніч. Збити у пишну кремову масу.

Сирно-зметаний крем

Нещодавно "винайшла" чудовий крем - смачний, добре тримає форму, не тече. Будь-яка сирна маса (я беру ванільну) розминається і розмішується зі сметаною (у таких пропорціях, щоб одержати консистенцію крему). Я для млинців робила, тому додала ще нарізану кубиками грушу, думаю для прошарку торта теж піде, а для прикраси, звичайно, нічого додавати не треба.

Трюфельний крем

• 450 г шоколаду
• 750 мл вершків

Нарубати дрібно шоколад. Нагріти до кипіння 250 мл вершків і залити ними шоколад, перемішати до отримання однорідної гладкої маси (ганаша). Охолодити 10-15 хв. 500 мл вершків, що залишилися, збити до м'яких піків і в 3 прийоми акуратно втрутити в шоколадну масу.

Шоколадна глазур для торта

• 2 ст.л цукру
• 1. ст.л олії вершкового
• 1 ст.л сметани
• 2 год. л. какао.

Змішати закип'ятити, остудити трохи і облити торт.

Шоколадний крем

300 г шоколаду
1 ст. Вершок

Довести вершки до кипіння і залити ними дрібно нарубаний шоколад. Охолодити, злегка збити міксером.

Шоколадний крем

• 150 г гіркого шоколаду
• 2 ст. Вершок

Його краще почати готувати за день до збирання торта. Довести вершки до кипіння і залити ними нарубаний шоколад. Охолодити в холодильнику кілька годин (а ще краще всю ніч). У день збирання торта, збити крем до стійких піків.

Шоколадний мус

1. 4 невеликі яєчні жовтки
2. 80 мл сиропу (з 25 г цукру та 25 мл води)
3. 200 г шоколаду
4. 300 мл вершків для збивання

Приготуйте шоколадний мус. Збийте жовтки. Доведіть цукор та воду до 120 гр. З влийте в жовтки і продовжуйте збивати, поки не охолоне. Розтопіть шоколад і, помішуючи, влийте у суміш жовтків. Збийте вершки та домішайте до шоколадної суміші. Охолодіть.

Шоколадний крем

500мл вершків+400гр шоколаду (я беру молочний пористий зі смаком тірамісу, відмінний смак)

Просочення

Просочення для бісквіту лимонне

• 2 ст. окропу
• сік 1 лимона вичавити
• 2 ст. цукру
• 1 пляшечка есенції, можна лимонну

Розмішати до розчинення цукру. Остудити.

Просочення коньячно-вишневе

У чашку влити приблизно на 1/3 соку вишневого, додати 1-2 ст.л. цукру, 3-4 ст. коньяку і долити водою чотби загальна кількість просочення була приблизно 1 чашка. Кількість просочення я розрахувала на багатоповерховий шар, якщо ви робите один торт, можливо вистачить і пів порції.

Ось поради, які допоможуть Вам зварити карамель.

*Карамель, як і шоколад, вимагає терпіння та виконання деяких необхідних умов.
По-перше, не намагайтеся її приготувати у звичайній каструльці. Посуд має бути нержавіючою і обов'язково з товстим дном (для рівномірного нагріву, інакше температура цукру підніметься швидше, ніж він розчиниться, що призведе до утворення цих самих кристалів, яких вже не позбавиться).

По-друге, все має відбуватися на середньому вогні при помішуванні лише до моменту закипання. Після цього заважати не можна. Потрібно лише змочувати водою стінки каструльки.
В основному потрібно 7-10 хв, щоб зварити карамель, знову ж таки, це залежить від Вашої плити. Якщо у вас більше часу довести сироп до карамельного кольору, не панікуйте, дайте йому зваритися.
І найголовніше, будьте дуже обережні (щоб не обпектися) при додаванні вершків (обов'язково кімнатної температури), т.к. маса починає дуже активно вирувати.

*Заважати карамель треба тільки в один бік! Ось якщо почали заважати за годинниковою стрілкою, то продовжуйте так заважати до кінця. І вершки мають бути кімнатної температури.

Яким кремом краще робити траву, кошик, шерсть, троянду

Мені подобається ганаш 1:1 (перед окрасою охолодити), крем білково-масляний, працювати з ним відразу.
Рослинні вершки+згущене молоко. На 200 г вершків 150 г згущеного молока. Додавати згущене молоко, коли вершки збиті в міцну піну. Крем виходить еластичний, легко відсідає і не тріскається. У кондитерський мішок потроху накладати, решту можна тримати в холодильнику, поступово накладаючи звідти. Можна за кімнатної температури під час прикраси тримати крем, за умови, що в квартирі не жарко.

Без крему торта немає. Саме від прошарку багато в чому залежить смак та вид десерту. Навіть найскромніший корж може стати розкішним тортом, якщо його гідно оформити.

Найсмачніші креми для тортів – загальні принципи приготування

Критерії гарного крему: солодкий, однорідний, густий. Щоб він таким вийшов, потрібно знати підхід до кожного продукту.

Основні правила приготування кремів:

Цукор. Часто його замінює пудра. Додається до крему для смаку. Якщо вказано пудру, то піском її замінювати не можна.

Масло. Бажано використати натуральний вершковий продукт жирністю 72%. Зазвичай його потрібно збивати, тому дістаємо заздалегідь з холодильника і розм'якшуємося при кімнатній температурі. Розтоплювати та підігрівати перед збиванням не можна.

Згущене молоко. Використовується звичайне згущене молоко з цукром або варене. У другому варіанті продукт густіший, має темний колір і нагадує карамель. Звичайне згущене молоко біле, має вершковий смак. Попередньої підготовки не потребує.

Вершки. Для крему використовуються жирні вершки щонайменше 33%. В іншому випадку продукт у пишну піну не зб'ється.

Какао. Для насиченого шоколадного смаку використається порошок без цукру. Перед додаванням до загальної маси його потрібно просіяти.

Для приготування кремів також знадобиться миска та міксер. У деяких випадках можна обійтися віночком, але процес буде більш тривалим та трудомістким.

Рецепт смачного крему для торта з маскарпоне з олією

Рецепт смачного крему для бісквітного торта чи будь-якого іншого з м'якими коржами. Наповнення з маскарпоне зробить їх ще ніжнішим, десерт танутиме у роті.

складові

Пачка олії 70% жиру та вище;

500 г маскарпоні;

2 склянки пудри;

Дрібка солі.

Приготування

1. Розм'якшене масло викладаємо в чашу міксера або в будь-яку зручну для збивання миску. Занурюємо міксер і починаємо збивати. Якісна олія через 5-7 хвилин стане світлою, збільшиться в обсязі.

2. Починаємо поступово додавати до нього пудру. Для смаку додаємо щіпку солі.

3. Як тільки вся пудра розчиниться, виставляємо найменшу швидкість міксера.

4. Частками додаємо в олію маскарпоні. Якщо консистенція сина неоднорідна, перед цим краще розмішати окремо.

5. Вимішуємо на малих обертах крем та готово!

Смачний крем для бісквітного торта (олійний)

Для цього найсмачнішого крему знадобиться не тільки якісна олія, але й гарне молоко, що згущує|згущає|. Добре, якщо на банку буде маркування ДЕРЖСТАНДАРТ або хоча б у складі відсутні сторонні інгредієнти.

складові

Банку згущеного молока;

350 г олії;

Пакетик ванілі;

1 ч. л. коньяку.

Приготування

1. Олію викласти, завантажити віночок міксера, ретельно збити до пишності.

2. Ввести ваніль, розмішати.

3. Відкриваємо банку згущеного молока, починаємо додавати в масло. Але робимо це невеликими порціями, щоразу добре збиваємо. Маса має стати однорідною, розшаровування неприпустимо.

4. Добре збиваємо крем, вимикаємо міксер і можна одразу змащувати бісквіт!

Найсмачніший крем для торта з маскарпоне із вершками.

Рецепт повітряного крему з маскарпоне, якого виходить багато. Все за рахунок додавання збитих вершків, які неодмінно мають бути жирними. Інакше нічого не вийде і багато потече.

складові

200 мл вершків;

200 г маскарпоні;

1 склянка пудри цукрової;

Ваніль або будь-який аромік за бажанням.

Приготування

1. У мисці розмішуємо маскарпоне, заздалегідь сир виймати з холодильника не потрібно. Відразу можна додати до нього ванілін або будь-який інший за смаком ароматизатор.

2. Тепер займаємося вершками. Виливаємо їх у чисту миску, занурюємо віночки та починаємо збивати міксером.

3. Як тільки вершки збільшаться втричі, починаємо підсипати пудру. Збивати не перестаємо.

4. Як тільки пудра закінчиться, міксер вимикаємо.

5. Беремо в руки лопатку, починаємо додавати до вершків маскарпоне, розмішуємо акуратно, щоб не посадити піну.

6. Доводимо до однорідності крем. Готово! Можна змащувати коржі торта.

Рецепт смачного крему для торта з вареним згущеним молоком

Особливістю цього смачного крему для торта є консистенція. Він завжди виходить густий, тому що готується з вареного згущеного молока. Можна використовувати для видавлювання нехитрих фігурок, кольорів, окантування торта.

складові

Банку згущеного молока;

1,5 пачки олії;

Ваніль, какао, лікер чи коньяк.

Приготування

1. Перекладаємо варене згущене молоко з миску, розминаємо до однорідності.

2. У другій мисці збиваємо масло, яке має бути розм'якшеним.

3. Поступово додаємо згущене молоко в масло, збиваємо разом.

4. Для аромату кладемо ваніль, можна додати какао чи шоколадний сироп, особливий смак подарує коньяк.

Смачний крем для бісквітного торта «Шоколадний»

Дуже ніжний, легкий та повітряний шоколадний крем, який ідеально підходить для бісквіту. Смак багато в чому залежатиме від какао. В ідеалі воно має бути темним та насиченим без додавання цукру.

складові

2 ложки какао;

380 г густого згущеного молока;

280 г олії вершкового;

1 г ваніліну.

Приготування

1. Какао просіюємо, щоб у ньому не утворювались грудочки.

2. Невеликими порціями вводимо в порошок згущене молоко, добре перемішуємо.

3. В окрему миску кладемо вершкове масло, попередньо розм'якшене. Збиваємо міксером.

4. У пишне масло вводимо шоколадне згущене молоко, ретельно збиваємо після кожної ложки молока.

5. Вводимо ваніль, останній размішуємо і шоколадний крем можна використовувати!

Найсмачніший крем для торта «Шарлотт»

Ідеальний варіант найсмачнішого крему для тортів із усіх видів «Шарлотт». При правильному виготовленні маса вийде густа, формена, з неї можна легко відсаджувати листочки та невеликі квіточки. Не можна не виділити вартість крему, яка виходить щодо бюджетної.

складові

250 мл молока;

400 г олії сл;

350 г цукру.

Приготування

1. Готуємо молочний сироп. Змішуємо молоко та цукор, доводимо до кипіння.

2. Поки молоко нагрівається, збовтуємо яйця.

3. Вливаємо в яйця гаряче молоко з цукром, продовжуємо збивати.

4. Переносимо масу на плиту, помішуємо та варимо до згущення. Остуджуємо. У міру остигання сироп стане ще густішим.

5. Олію збиваємо до пишності.

6. Поступово додаємо заварений сироп. Кладемо невеликими порціями та ретельно розмішуємо.

7. У готовий крем можна додати барвник, какао, ваніль. У холодильнику він чудово простоїть 2 дні після приготування, але масу потрібно перекласти в герметичний контейнер.

Рецепт смачного крему для торта з желатином

Цей крем готується зі сметани, але завдяки додаванню желатину він добре застигає, не розтікається, ідеальний для соковитих і м'яких коржів за типом бісквіту.

складові

15 г желатину;

250 г згущеного молока;

400 г сметани;

Ваніль чи какао;

50мл води.

Приготування

1. Відразу необхідно замочити желатин. Необов'язково використовувати воду, так само можна взяти молоко, для крему буде ще краще.

2. Поки желатин розбухає, потрібно змішати згущене молоко зі сметаною. Можна до них додати ваніль, какао. Або ж використовувати шоколадне згущене кавове молоко.

3. Спробуйте майбутній крем на смак. Якщо потрібно більше солодощі, додайте цукор або пудру, розмішайте до розчинення крупинок.

4. Набряклий желатин розчиніть на водяній бані, додайте в крем, розмішайте.

5. Поставте масу в холодильник на 15 хвилин, але не потрібно допускати застигання.

6. Змащуємо торт, прикрашаємо, відправляємо застигати на 3-4 години.

Смачний крем для бісквітного торта з сиром

Варіант найсмачнішого крему для торта із сиром. Вибирайте жирний та м'який продукт, щоб крем вийшов ніжним та однорідним.

складові

10 ложок згущеного молока;

400 г сиру;

200 г сметани;

200 г олії;

0,5 ст. пудри.

Приготування

1. Сир збиваємо до однорідності. Найкраще використовувати блендер. Якщо його немає, то спочатку можна протерти продукт крізь сито.

2. Збиваємо м'яке сл. олію разом із пудрою, вводимо спочатку згущене молоко, а потім сметану.

3. Додаємо розм'якшений сир, за бажанням ваніль, какао, будь-яку есенцію.

4. Ще раз збиваємо та відправляємо ніжну масу в торт.

Найсмачніший крем для торта з бананами

Банановий крем підходить до будь-яких шоколадних та ванільних коржів. Прошарок виходить ароматний, ніжний, надає десерту екзотичного смаку. За бажанням можна додати кокосову стружку.

складові

2 банани;

10 мл лимонного соку;

200 г сметани;

1 склянка пудри;

150 г олії.

Приготування

1. Олію збити. Поступово насипаємо пудру. Наприкінці по ложці вводимо сметану. Можна замінити пудру зі сметаною згущеним молоком. У цьому випадку воно має бути густим.

2. Банани очищаємо, розминаємо до пюре і одразу додаємо лимонний сік. Якщо цього не зробити, м'якуш швидко потемніє, крем буде негарний.

3. Залишається розмішати обидві маси. Використовуємо крем для оформлення коржів. Зберігати масу довго не рекомендується.

Цукор та пудра розріджують масу. Тому не варто додавати їх у крем більше, ніж зазначено у рецептурі.

Якщо консистенція крему не влаштовує, маса вийшла слабкою, не потрібно змащувати коржі. Торт попливе, десерт буде безнадійно зіпсований. Можна додати спеціальні загусники або скористатися підручними засобами. Допоможе желатин. Можна додати трохи крихти печива, кокосову стружку. Вони чудово згущують масу.

Якщо змішувати продукти різної температури, крем розшаровуватиметься, маса буде крупинками, може відійти вода.

Для ароматизації десерту необов'язково використовувати лише ваніль. Можна придбати есенції з різними запахами: ром, цукерки, фрукти, шоколад, ягоди.