Смачні баклажани, приготовані по-вірменськи на зиму: печені, солоні, мариновані. Швидкі солоні баклажани по-вірменськи - покроковий рецепт з фото приготування Баклажани по вірменськи найсмачніший рецепт

І пікантною гіркуватістю вже давно зайняло гідне місце не лише на обідньому, а й святковому столі. Неможливо приготувати всі закуски на основі баклажанів, що існують у східній кухні, однак, ці ви просто зобов'язані спробувати. Пропонуємо вам перевірені рецепти приготування баклажани по-вірменськи покроково з фотографіями. Готуються вони швидко, а з'їдаються моментально!

Які краще вибрати баклажани

Вкрай важливо для будь-якого рецепту вибрати правильно баклажани, інакше смак заготівлі можна зіпсувати. Основний для приготування страви інгредієнт повинен мати середній розмір, оскільки у великих плодах більше гіркоти та насіння. Слід звернути увагу на плодоніжку, вона не повинна бути сухою, а шкірка зморщеною.

У свіжого баклажану зелена плодоніжка і гладка, без пошкоджень, шкірка. Вибираючи свіжі овочі, ви зможете приготувати найсмачніший рецепт баклажани по-вірменськи на зиму без особливих турбот. Переспілі та полежали довго в холодильнику синенькі, краще пустити на ікру.

Баклажани по-вірменськи мариновані

Обробляють хазяйки баклажани в різних варіантах цього рецепту по-своєму. Можна плоди просто вимити та видалити плодоніжку. Можна очистити овоч від шкірки, проте з нею баклажани краще зберігають форму. Який варіант вибрати – вирішувати вам, на смак страви це ніяк не вплине. Особливо гарна на смак закуска у холодному вигляді, тому її подають одразу з холодильника на стіл. Завдяки маринуванню страва виходить із приємною кислинкою, вона просто тане в роті!

Рецепт баклажани мариновані по-вірменськи віддається вірменськими сім'ями з покоління в покоління. З того часу рецепт зазнав безліч змін і все це через те, що хтось вважає за краще додати в закуску багато гострого перцю або, навпаки, часнику. Зберігати їх можна цілий тиждень у холодильнику, за цей час овочі добре промаринуються.

Необхідні інгредієнти:

• баклажан - 4 шт;
• перці солодкі – 3 шт.;
• гіркий перець та часник з урахуванням смаку;
• зелень петрушки;
• 9% столовий оцет – 90 мл;
• сіль - 30 гр;
• цукор – 20 гр;
• спеції (коріандр, хмелі-сунелі, мелений перець).

Баклажани помити, зробити надрізи вздовж і відварити у підсоленій воді 3-4 хвилини. Готовність перевірити дерев'яною паличкою, шкірка при проколюванні повинна бути пружною.

Важливо не переварити овочі, інакше вони будуть м'які та несмачні!

Дістати їх із каструлі та остудити, а тим часом дрібно нарізати зелень, перець та часник.


За бажання овочі можна пропустити через м'ясорубку або скористатися блендером. Змішати овочеву суміш зі спеціями та начинити ними баклажани. Укласти в каструлю, всипати цукор, влити оцет. Залити баклажани по-вірменськи теплою кип'яченою водою так, щоб рідина покрила овочі. Занадто багато води лити не потрібно, овочі пустять сік.

Зверху поставити прес, витримати 12 годин, після чого охолодити та подавати на стіл.

Баклажани по-вірменськи рецепт на зиму

Як правило, затія консервації викликає бурю обурень, особливо у господарок-початківців. Чомусь вони думають, що це дуже трудомісткий процес, їм не завжди зрозуміло, що вийде в результаті. Пропонуємо вам урізноманітнити вміст заготовок новими видами консервації. Наприклад, баклажани по-вірменськи на зиму порадують вас чудовим смаком та ароматом. Баночка приготовленої за цим рецептом овочевої закуски займе гідне місце на столі взимку.

Необхідні інгредієнти:

• баклажани – 3,5 кг;
• 1,2 кг - цибулі;
• з урахуванням смаку – 2 голівки;
• спеції (хмелі-сунелі, перець чорний мелений);
• солимо за смаком;
• 700 мл – олії для обсмажування овочів.

Щоб дотриматися східних традицій приготування цієї страви, знадобиться чавунний або алюмінієвий казан.

Покрокове виконання рецепту:

1. Для початку овочі промиваємо, відрізаємо плодоніжки у баклажанів, цибулю та часник очищаємо. Як правило, баклажани необхідно розрізати вздовж великої соломки, але якщо вам подобається інакше – не проблема. Після чого їх потрібно трохи посолити і притиснути чимось важким на 24 години. Таким чином, перебуваючи під пресом добу, баклажани віддадуть усю зайву вологу та гіркоту.
2. Добре спресовані сині обсмажуємо в казані на олії. На окремій сковороді смажимо півкільцями нарізану цибулю. Як тільки баклажани набудуть золотистого кольору, додаємо в казан цибулю і подрібнений часничок. Далі сіль та спеції, перемішуємо і даємо закусці згасити ще півгодини.
3. Стерилізувати салат не потрібно, ароматну масу поміщаємо у підготовлені для заготовок баночки та закупорюємо кришками. Баклажани, що настоялися в льоху, по-вірменськи подають як холодну страву до м'яса і гарячого гарніру.

Баклажани по-вірменськи у духовці

Традиційно страву прийнято називати «Бадриджани по-вірменськи», на сході – це загальний улюбленець на столі! Завдяки покроковому рецепту приготувати його зможе навіть хазяйка-початківець.

Необхідні інгредієнти:

• баклажани – 4-5 шт;
• яловичий фарш – 0,5 кг;
• цибулина велика;
• 4 свіжі помідори;
• вершкове та рослинне масло – по 50 гр;
• спеції та трави (базилик синій, кінза, кріп);
• солимо за смаком.

Приготування починаємо з очищення баклажанів методом, який показаний на фото.

Очищені баклажани надрізати з одного боку і злегка обсмажити на розпеченому жирі з усіх боків. Золота скоринка буде знаком готовності.

Відкласти баклажани убік, а тим часом обсмажити в казані цибулю, фарш та помідори. У процесі смаження масу посолити і присмажити спеціями.

Традиційно кладуть яловичий фарш із додаванням баранини, хоча можна використовувати будь-який вид м'яса (свинину чи курку).

Отриману начинку поміщаємо у надріз кожного баклажану. Формуємо їх, щоб вони стійко розмістилися на аркуші для запікання. Помістити страву в духовку та запікати на середній потужності до готовності приблизно півгодини.

Вимкнути духовку, дати трохи настоятися, посипати зеленню і подавати. Баклажани по-вірменськи у духовці готові. Сміливих вам експериментів та приємного апетиту!

Вірменська кухня має дуже давню історію. Вона почала формуватися понад 2,5 тисячі років тому. За цей час у ній встигли скластися власні кулінарні традиції, які повністю позбавлені чужоземного впливу. Особливе місце у меню місцевого населення приділяється вірменським закускам, рецепти яких будуть представлені у сьогоднішній статті.

Загальні принципи

Закуски, що належать до національної кухні Вірменії, досить специфічні. Практично всі вони дуже ситні, досить гострі та неймовірно смачні. Як правило, їх готують на основі м'яса, птиці, риби чи овочів з додаванням великої кількості часнику та спецій.

Невід'ємною складовою таких страв є зелень. Найчастіше в салати та холодні закуски додають естрагон, зелену цибулю, базилік, петрушку або кріп. Щодо спецій, то особливою популярністю серед місцевих кулінарів користується кмин, майоран, чорний та червоний перець. Нерідко в вірменські закуски додають горіхи, оцет, сметану та мацун. Всі вони надають готовим стравам неповторного аромату та гостроти.

М'ясний рулет

Практично жодне святкове гуляння не обходиться без цієї ароматної закуски. Вона готується на основі яловичини з додаванням невеликої кількості курдючного жиру. Для створення такого рулету вам знадобиться:

• 450 г яловичини;
• 3 яйця;
• по 60 грамів томатної пасти та курдючного жиру;
• зелень, червоний та чорний перець.

Вимиту яловичину зачищають від жиру та сухожилля, а потім добре відбивають кухонним молоточком. Підготовлене в такий спосіб м'ясо підсолюють і приправляють двома видами перцю. Потім його знову відбивають до отримання однорідної маси тягучої і розкладають на дошці двосантиметровим шаром. Зверху розподіляють часточки часнику, шматочки курдючного жиру та половинки відварених яєць. Все це приправляють сіллю та спеціями, а потім скручують у рулет і обв'язують тонким шпагатом.

Заготівлю, що вийшла, викладають на деко, злегка змащене вершковим маслом. Зверху наносять тонкий шар томатної пасти та відправляють запікатися. Для отримання рівномірно приготовленого рулету його кожні п'ятнадцять хвилин перевертають та поливають бульйоном. Подають цю вірменську закуску в охолодженому вигляді, попередньо нарізавши та прикрасивши зеленню.

Салат із печених овочів

В оригіналі ця смачна та корисна страва готується на мангалі. Але в наших умовах його можна зробити і на звичайній плиті. Для його створення вам знадобиться:

• 5 баклажанів;
• пара часточок часнику;
• 5 болгарських перців;
• червона цибулина;
• цілий лимон;
• пучок кінзи;
• олія, сіль та ароматні спеції.

Вірменська закуска з баклажанів готується настільки просто, що це завдання впорається будь-який новачок. Вимиті овочі (синенькі та перці) поміщають на включені конфорки і перевертають у міру того, як обвугуватиметься шкірка. Як тільки вони будуть повністю готові, їх буквально на хвилину занурюють у холодну підсолену воду та очищають від шкірки, насіння та плодоніжок.

Після цього овочі нарізають великими шматками і складають у глибоку миску. Туди ж додають рубану кінзу, цибулю та часник. Готову вірменську закуску з баклажанів заправляють сумішшю олії та свіжовіджатого лимонного соку. Подають її до шашлику.

Женгялов хац

Ця страва з цікавою назвою є коржом з прісного тіста, нафаршированим будь-якою їстівною зеленню. Причому як наповнювач використовують не тільки традиційні трави, на зразок базиліка, кінзи, кропу або петрушки, але й такі рідкісні компоненти, як лобода або грицики. Для приготування такої вірменської закуски вам знадобиться:

• 600 г борошна;
• 350 мілілітрів води;
• чайна ложка солі;
• по пучку щавлю, зеленої цибулі, петрушки, кропу та джусаю;
• пара великих ложок олії.

Насамперед потрібно замісити щільне, але не надто круте тісто з борошна, води та солі. Потім його обертають поліетиленом та залишають на півгодини. Через тридцять хвилин від нього відщипують невеликі шматки і розкочують їх у товсті акуратні коржики. У центр кожної заготовки викладають начинку, зроблену з рубаної зелені солі та олії, і ретельно скріплюють краї. Готові вироби розплющують, надаючи їм форму коржика, і обсмажують на сковорідці.

Баклажани по-вірменськи

Ця страва не містить тваринних жирів, тому вона зацікавить тих, хто дотримується вегетаріанської дієти. Для приготування цієї пікантної вірменської закуски вам знадобиться:

• 3 невеликі баклажани;
• 50 мілілітрів рослинної олії;
• 3 стиглих, великих томату;
• часточка часнику;
• сіль, спеції, кріп та кінза.

Вимиті баклажани звільняють від плодоніжок і надрізають збоку так, щоб дві половинки виявилися з'єднаними між собою. Потім із синіх акуратно очищають м'якоть, укладають їх у відповідну ємність і заливають теплою підсоленою водою.

Вийняту з баклажанів серцевину подрібнюють гострим ножем і обсмажують на олії. Потім її змішують із давленим часником, рубаною зеленню та спеціями. Самі синенькі витягають з води, злегка віджимають і наповнюють підсмаженою масою, що вийшла. Після цього їх поміщають у жароміцну форму і начиняють часточками помідорів, попередньо очищеними від шкірки. Ті томати, що не влізли всередину баклажанів, викладають поряд. Все це заливають 60 мл теплої води, накривають кришкою і гасять на найменшому вогні близько чверті години.

Консервовані баклажани

За нижчеописаною технологією можна порівняно швидко і без особливих турбот заготовити гостру вірменську закуску на зиму. До її складу входять прості та доступні інгредієнти, що продаються на будь-якому овочевому ринку. У цьому випадку вам знадобиться:

• 60 грамів подрібненого часнику;
• кіло цибулі;
• 3,5 кг баклажанів;
• сіль та хмелі-сунелі.

Помиті сині нарізають соломкою і складають в об'ємну посудину. Потім овочі підсолюють, поміщають під гніт і залишають проти ночі. З ранку їх невеликими порціями підсмажують на промасленій сковорідці і з'єднують з підрум'яненою подрібненою цибулею. Все це посипають рубаним часником і хмелі-сунелі, а потім гасять на повільному вогні протягом півгодини. Готову закуску розкладають у чисту склотару, стерилізують протягом тридцяти хвилин і загортають кришками.

Вірменська єка

Ця страва може використовуватися не тільки у вигляді закуски, але і як простий і ситний сніданок. Воно готується на основі тонкого лаваша, наповненого будь-яким сиром та ковбасними виробами. На цей раз вам знадобиться:

• 30 г шинки;
• листок тонкого лаваша;
• 50 грамів адигейського сиру;
• сире яйце;
• столова ложка свіжої сметани;
• сіль та зелень (кінза, петрушка або кріп).

Лаваш розкладають на сухій холодній сковорідці та змащують сметаною. зверху рівномірним шаром розподіляють начинку зроблену з тертого адигейського сиру, сирого яйця, рубаної зелені та порізаної шинки. Відразу після цього краю лаваша складають так, щоб вийшов конвертик. Майбутню вірменську еку обсмажують на помірному вогні кілька хвилин з кожної зі сторін.

Гаряча закуска з лаваша

Ця проста в приготуванні страва чудово поєднується практично з будь-якими напоями. Воно подається виключно у гарячому вигляді та однаково придатне і для дорослого, і для дитячого харчування. Для його створення вам знадобиться:

• лисиця тонкого вірменського лаваша;
• упаковка крабових паличок;
• 200 г м'якого плавленого сиру;
• 4 яйця;
• 4 часточки часнику;
• пучок кропу;
• сіль, борошно та олію.

Починати приготування закуски з вірменського лаваша потрібно з розрізання листа на чотири рівноцінні частини. Кожен із шматків, що вийшов, змащують сиром, змішаним рубаним часником, посипають подрібненою зеленню і нарізаними крабовими паличками. Потім частини укладають одна на одну так, щоб зверху виявився сухий лаваш. Багатошаровий виріб, що вийшов, ріжуть порційними шматками, вмочують в рідке тісто, що складається з борошна, яєць і солі, і обсмажують на промасленій сковорідці.

Паштет із червоної квасолі

Ця закуска вірменської кухні готується на основі бобових з додаванням волоських горіхів. Тому вона відрізняється приємним, трохи солодкуватим смаком та пряним ароматом. Щоб зробити подібний паштет вам знадобиться:

• 300 г червоної квасолі;
• пара великих ложок олії;
• по 70 грамів підсмажених горіхів та вершкового масла;
• по ½ чайної ложки червоного та чорного перцю;
• 3 часточки часнику;
• чайна ложка меленого мускатного горіха;
• 50 г свіжої кінзи;
• столова ложка хмелі-сунелі;
• сіль за смаком).

Промиту квасолю заливають холодною водою та доводять до кипіння. У вируючу рідину додають рослинне масло і зменшують вогонь. За десять хвилин до завершення варіння квасолю трохи підсолюють. Теплий готовий продукт викладають у кухонний комбайн і подрібнюють разом із підсмаженими горіхами. Масу, що вийшла, заправляють вершковим маслом, а потім змішують з давленим часником і спеціями. Туди ж доливають трохи рідини, в якій варилася квасоля. Все ще раз пропускають через комбайн і з'єднують із подрібненою зеленню.

Перець по-вірменськи

Ця ефектна закуска чудово поєднується з м'ясними стравами. Вона відрізняється пікантним, в міру гострим смаком та насиченим ароматом. Для її приготування вам знадобиться:

• 700 г болгарського перцю;
• 8 часточок часнику;
• ¼ склянки соняшникової олії;
• пара стиглих помідорів;
• по пучку кінзи та петрушки;
• велика ложка дрібнокристалічної солі;
• ½ склянки свіжого лимонного соку;
• пара великих ложок цукру;
• мелений чорний перець (за смаком).

Вимиті та обсушені перці повністю обсмажують на промасленій сковорідці і складають у глибоку посудину.

В окремій піалі змішують рубану зелень, давлений часник, лимонний сік, сіль, цукор та спеції. Туди ж поміщають очищені від шкірки та натерті помідори та олію, в якій обсмажувалися перці. Все добре перемішують.

Маринадом, що вийшов, заливають майбутній перець по-вірменськи, накривають його тарілкою і притискають двокілограмовим гнітом. Все це поміщають у холодильник не менше ніж на пару годин.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Якщо вам цікаво, де можна скуштувати найсмачніші, незвичайні страви з баклажанів, що запам'ятовуються, варто заглянути в вірменську кухню. Фаршировані, смажені, тушковані, з горіхами, фруктами, травами – тут сині готувати люблять і вміють. Як консервувати баклажани за традиціями країни близького зарубіжжя та в чому особливості цієї кухні?

Які овочі додають у салат по-вірменськи на зиму

Класична рецептура кухні Закавказзя передбачає використання ароматних, гострих спецій, що розігрівають, серед яких обов'язково присутні:

• хмелі-сунелі;
• естрагон;
• кінза;
• чебрець;
• часник.

З овочів у більшості рецептів можна зустріти помідори або томатну пасту, яку готують переважно самостійно. Вірменська кухня – це багато м'ясних страв, а овочеві салати обов'язково відрізняються високою поживністю. Не можна залишити без уваги і високу частку солі в кожному рецепті, за винятком випічки. Для баклажанного салату бажано використовувати:

• червоні перці;
• помідори;
• ріпчаста цибуля;
• морква.

Рецепти баклажанів на зиму

Зібрані в даному блоці ідеї страв по-вірменськи належать до різних категорій: ви знайдете тут і легкі закуски, і ситні гарніри, і салати, а деякі з них можуть бути навіть варіантом не надто важкої вечері чи перекушування. Заготівля з баклажанів по-вірменськи на зиму має кілька тонкощів, які не завжди вказують у рецептах:

• Якщо ви хочете зберегти форму синеньких, потрібно залишити їм шкірку, інакше м'якоть швидко розповзеться.
• Для страв тривалого зберігання потрібно обов'язково ліквідувати плодоніжку у баклажану.
• Вірменська кухня цікава незвичайними поєднаннями: до баклажанів можна додавати горіхи та яблука.

Класичний рецепт закуски з баклажанів на зиму по-вірменськи

Така страва має безліч шанувальників. Швидке в приготуванні, просте за набором інгредієнтів, що має неймовірний смак, який підлаштовується під будь-який продукт - воно вдало доповнить кожен стіл. Серед основних компонентів – лише баклажани, які фарширують зеленню. За цим рецептом можна не лише заготовити закуску на зиму, але й зробити страву миттєвого вживання.

• баклажани (дрібні – якщо для зими) – 1,2 кг;
• болгарські перці – 3 шт.;
• пучок петрушки;
• голівка молодого часнику;
• рослинна олія – 4 склянки;
• оцет – 2 ст. л.;
• хмелі-сунелі, сіль, перець – по 1 ч. л.

Приготувати такі баклажани по-вірменськи на зиму здатна кожна господиня:

1. Обмити синенькі, позбавити від плодоніжок. Змоченою в маслі серветкою обробити поверхню, розкласти по деку. Запікати півгодини. Температура духовки – 170 градусів.
2. Подрібнити обмиті перці, зубчики часнику прогнати через прес. Зелень порвати вручну.
3. Поєднати перелічені інгредієнти в глибокій мисці, залити оцтом, приправити хмелі-сунелі. Маринувати чверть години.
4. Зробити баклажанні човники, надрізавши кожен плід поздовжньо. Частину м'якоті прибрати, щоб утворилася порожнина.
5. Класти начинку всередину так, щоб вона не виглядала назовні. Підсолити, додати|добавляти| перець.
6. Кожен баклажанний човен потрібно обв'язати ниткою, скласти в глибоку чашу. Залити олією, зверху визначити кришку. Страва повинна наполягати у холоді 5 діб.
7. Після баклажани вертикально укладають банками, які попередньо стерилізували. Закривають та прибирають для зимового зберігання.

Рецепт закуски з баклажанів на зиму з кінзою та цитроном

Страва дуже проста, швидка, без зайвих інгредієнтів. Вдалий вибір для тих, хто шукав невигадливий гарнір, що не перебиває смак основної страви. Набір спецій можна змінювати, але краще залишити початковим, оскільки він ідеально збалансований. Склад закуски по-вірменськи такий:

• баклажани – 1 кг;
• пучок кінзи;
• голівка часнику - 1/2 шт.;
• оцет – 1,5 ст. л.;
• сіль;
• олія рослинна - склянка;
• пекучий перець мелений;
• цитрон (чабер) – 1 год.

Принцип приготування закуски на зиму

1. Вимити та соломкою нарізати баклажани.
2. Обсмажити, виставивши максимальну потужність конфорки. Розкласти по паперовому рушнику – так будуть ліквідовані надлишки олії.
3. Подрібнити кінзу, часник передавити через прес, поєднати з баклажанами.
4. Посолити, присипати цитроном, перцем. Додати оцет.
5. Зробити гніт із кришки та важкого предмета, дати постояти ніч.
6. Вранці розподілити банками, закрити.

Ікра баклажанна по-вірменськи

Ідеальна закуска, яку варто заготовити у великому обсязі. Вірменська кухня традиційний рецепт майже не змінила: смак став яскравішим і гострішим, а технологія приготування збереглася колишня. Для смачної домашньої закуски по-вірменськи знадобляться:

• баклажани – 2,5 кг;
• перці солодкі – 0,4 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• голівка часнику;
• естрагон;
• пучок кропу;
• сіль - 120 г + для баклажанів;
• цукор – 250 г;
• олія рослинна - склянка;
• стручок перцю чилі.

Приготувати ікру з баклажанів по-вірменськи на зиму легко:

1. Очистити і нарізати сині крупно. Посолити, залишити на півгодини.
2. Промити їх ще раз, висипати у сковороду. Додати олію. Обсмажувати до зміни кольору, не використовувати кришку.
3. Перці нашаткувати соломкою, помідори бланшувати та натерти.
4. Додати до баклажанів, томити вже з кришкою 6-7 хвилин.
5. Гарячі овочі перекрутити через м'ясорубку чи кухонний комбайн.
6. Ввести цукор, естрагон, подрібнений часник, шматочки пекучого перцю, сіль. Швидко перемішати, заповнити ікрою по-вірменськи банки.
7. Провести їхню стерилізацію зі стравою, закрити, віднести в льох.

Вірменська закуска з баклажанів із яблуками

Родзинка цієї консервації – не розробка, а смак. За первинною гостротою криється кисло-солодка нота, а селера дуже цікаво поєднується з синенькими. Для страви потрібні:

• баклажани – 2 кг;
• корінь селери – 100 г;
• яблука зелені – 4 шт.;
• петрушка;
• коріандр;
• сіль;
• часникові зубчики - 5 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• оцет – 1 ст. л.;
• цукор;
• масло рослинне.

Заготовити смачні баклажани по-вірменськи на зиму, керуючись цим рецептом, просто:

1. Корінь селери подрібнити, обсмажити до золотистого відтінку.
2. Яблука нарізати крупно, додати туди. Томити кілька хвилин до м'якості.
3. Баклажани обмити, нарізати кубиками (шкірка збережена). Посолити.
4. Через півгодини прополоскати синенькі, додати до селери з яблуками. Влити ще олії та півсклянки води. Гасити чверть години.

Обговорити

Баклажани по-вірменськи на зиму – рецепти заготовок. Як смачно приготувати баклажани по-вірменськи

Пропоную вам приготувати швидку закуску з баклажанів по-вірменськи. Жителі східних країн завжди славилися своїм умінням готувати смачні, пікантні овочеві страви, при цьому вони щедро діляться з нами своїм, накопиченим досвідом і кулінарними роками. Цю відрізняє гострий, з кислинкою, присмак та ніжна текстура овочів. На відміну від квашених баклажанів, ця страва готується з оцтом, але набагато швидше, вже через 12 годин можна її подавати до столу. Оцет можна використовувати як столовий, а й яблучний. Покрокове приготування швидких маринованих баклажанів по-вірменськи.не тільки дуже смачне, а й корисне. Включіть у свій раціон, і ви почуватиметеся набагато краще.

Інгредієнти для приготування швидких маринованих баклажанів по-вірменськи

Баклажани	4-6 шт
Перець болгарський	3 шт
Перець гіркий	0,5-1 шт
Часник	5-6 зубків
Петрушка та кріп	1 пучок
Оцет 9%	70-90 мл
Вода	1 ст.
Сіль	30 г
Цукор	20 г
Перець чорний мелений	за смаком
Коріандр	за смаком

Покрокове приготування швидких маринованих баклажанів по-вірменськи.

Мариновані баклажани можна подати до відвареної молодої картопля або відбивних з м'яса. Смачного!

Прекрасна страва з яскравим присмаком баклажанів і пікантною гіркуватістю вже давно зайняла гідне місце не лише на обідньому, а й святковому столі. Неможливо приготувати всі закуски на основі баклажанів, що існують у східній кухні, однак, ці ви просто зобов'язані спробувати. Пропонуємо вам перевірені рецепти приготування баклажанів по-вірменськи покроково з фотографіями. Готуються вони швидко, а з'їдаються моментально!

Які краще вибрати баклажани

Вкрай важливо для будь-якого рецепту вибрати правильно баклажани, інакше смак заготівлі можна зіпсувати. Основний для приготування страви інгредієнт повинен мати середній розмір, оскільки у великих плодах більше гіркоти та насіння. Слід звернути увагу на плодоніжку, вона не повинна бути сухою, а шкірка зморщеною.

У свіжого баклажану зелена плодоніжка і гладка, без пошкоджень, шкірка. Вибираючи свіжі овочі, ви зможете приготувати найсмачніший рецепт баклажани по-вірменськи на зиму без особливих турбот. Переспілі та полежали довго в холодильнику синенькі, краще пустити на ікру.

Баклажани по-вірменськи мариновані

Обробляють хазяйки баклажани в різних варіантах цього рецепту по-своєму. Можна плоди просто вимити та видалити плодоніжку. Можна очистити овоч від шкірки, проте з нею баклажани краще зберігають форму. Який варіант вибрати – вирішувати вам, на смак страви це не вплине. Особливо гарна на смак закуска у холодному вигляді, тому її подають одразу з холодильника на стіл. Завдяки маринуванню страва виходить із приємною кислинкою, вона просто тане в роті!

Рецепт баклажани мариновані по-вірменськи віддається вірменськими сім'ями з покоління в покоління. З того часу рецепт зазнав безліч змін і все це через те, що хтось вважає за краще додати в закуску багато гострого перцю або, навпаки, часнику. Зберігати їх можна цілий тиждень у холодильнику, за цей час овочі добре промаринуються.

Необхідні інгредієнти:

• баклажан – 4 шт;
• перці солодкі – 3 шт;
• гіркий перець та часник з урахуванням смаку;
• зелень петрушки;
• 9% столовий оцет – 90 мл;
• сіль – 30 гр;
• цукор – 20 гр;
• спеції (коріандр, хмелі-сунелі, мелений перець).

Баклажани помити, зробити надрізи вздовж і відварити у підсоленій воді 3-4 хвилини. Готовність перевірити дерев'яною паличкою, шкірка при проколюванні повинна бути пружною.

Важливо не переварити овочі, інакше вони будуть м'які та несмачні!

Дістати їх із каструлі та остудити, а тим часом дрібно нарізати зелень, перець та часник.

За бажання овочі можна пропустити через м'ясорубку або скористатися блендером. Змішати овочеву суміш зі спеціями та начинити ними баклажани. Укласти в каструлю, всипати цукор, влити оцет. Залити баклажани по-вірменськи теплою кип'яченою водою так, щоб рідина покрила овочі. Занадто багато води лити не потрібно, овочі пустять сік.

Зверху поставити прес, витримати 12 годин, після чого охолодити та подавати на стіл.

Баклажани по-вірменськи рецепт на зиму

Як правило, затія консервації баклажан на зиму викликає обурення, особливо у початківців господинь. Чомусь вони думають, що це дуже трудомісткий процес, їм не завжди зрозуміло, що вийде в результаті. Пропонуємо вам урізноманітнити вміст заготовок новими видами консервації. Наприклад, баклажани по-вірменськи на зиму порадують вас чудовим смаком та ароматом. Баночка приготовленої за цим рецептом овочевої закуски займе гідне місце на столі взимку.

Необхідні інгредієнти:

• баклажани – 3,5 кг;
• 1,2 кг - цибулі;
• часник з урахуванням смаку – 2 головки;
• спеції (хмелі-сунелі, перець чорний мелений);
• солимо за смаком;
• 700 мл - олії для обсмажування овочів.

Щоб дотриматися східних традицій приготування цієї страви, знадобиться чавунний або алюмінієвий казан.

Покрокове виконання рецепту:

1. Для початку овочі промиваємо, відрізаємо плодоніжки у баклажанів, цибулю та часник очищаємо. Як правило, баклажани необхідно розрізати вздовж великої соломки, але якщо вам подобається інакше - не проблема. Після чого їх потрібно трохи посолити і притиснути чимось важким на 24 години. Таким чином, перебуваючи під пресом добу, баклажани віддадуть усю зайву вологу та гіркоту.
2. Добре спресовані сині обсмажуємо в казані на олії. На окремій сковороді смажимо півкільцями нарізану цибулю. Як тільки баклажани набудуть золотистого кольору, додаємо в казан цибулю і подрібнений часничок. Далі сіль та спеції, перемішуємо і даємо закусці згасити ще півгодини.
3. Стерилізувати салат не потрібно, ароматну масу поміщаємо у підготовлені для заготовок баночки та закупорюємо кришками. Баклажани, що настоялися в льоху, по-вірменськи подають як холодну страву до м'яса і гарячого гарніру.

Баклажани по-вірменськи у духовці

Традиційно страву прийнято називати «Бадриджани по-вірменськи», на сході це загальний улюбленець на столі! Завдяки покроковому рецепту приготувати його зможе навіть хазяйка-початківець.

Необхідні інгредієнти:

• баклажани – 4-5 шт;
• яловичий фарш – 0,5 кг;
• цибулина велика;
• 4 свіжі помідори;
• вершкове та рослинне масло - по 50 гр;
• спеції та трави (базилик синій, кінза, кріп);
• солимо за смаком.

Приготування починаємо з очищення баклажанів методом, який показаний на фото.

Очищені баклажани надрізати з одного боку і злегка обсмажити на розпеченому жирі з усіх боків. Золота скоринка буде знаком готовності.

Відкласти баклажани убік, а тим часом обсмажити в казані цибулю, фарш та помідори. У процесі смаження масу посолити і присмажити спеціями.

Традиційно кладуть яловичий фарш із додаванням баранини, хоча можна використовувати будь-який вид м'яса (свинину чи курку).

Отриману начинку поміщаємо у надріз кожного баклажану. Формуємо їх, щоб вони стійко розмістилися на аркуші для запікання. Помістити страву в духовку та запікати на середній потужності до готовності приблизно півгодини.

Вимкнути духовку, дати трохи настоятися, посипати зеленню і подавати. Баклажани по-вірменськи у духовці готові. Сміливих вам експериментів та приємного апетиту!