Пиріжки з печінкою: способи приготування, поради. Покроковий рецепт приготування пиріжків з печінкою Приготування печінки яловичої для пиріжків

Пиріжки з печінкою - це смачна і ситна випічка, здатна замінити повноцінний прийом їжі. Для начинки можна вибирати свинячий або яловичий субпродукт, але вони відрізняються різким смаком, а куряча печінка є ніжнішою, тому краще використовувати її. Розглянемо різні способи приготування випічки з печінковою начинкою на сковорідці та в духовці.

Смажені на сковороді пиріжки будуть пишними та ніжними, якщо готувати їх із дріжджового тіста.

Для роботи знадобиться:

• 0,4 л підкислого або свіжого молока;
• яйце;
• 10 г дріжджів (краще пресованих);
• 45 – 50 г цукру;
• трохи солі;
• 0,75 кг борошна;
• 0,55 кг печінки;
• цибулина;
• приправи;
• олія без запаху.

Порядок роботи:

1. Зварити печінку, а потім поставити остигати і зайнятися тестом.
2. Розчинити в склянці молока дріжджі, цукровий пісок, сіль і залишити на чверть години, поки на поверхні не утворюється пінна «шапочка».
3. Збити в глибокій мисці яйце, розвести молоком, що залишилося, влити опару і розмішати до однорідності.
4. Насипати борошно і вимісити тісто некруте, після чого покласти його в посуд з кришкою і залишити в теплі, щоб воно підійшло.
5. Прокрутити на м'ясорубці печінку, що охолола, присмажити смаженою цибулею, сіллю, приправами і перемішати.
6. Вимісити тісто, що підійшло, обробити на порційні шматочки, зліпити з них пиріжки і посмажити у великій кількості олії.

Порада. Якщо використовується свиняча або яловича печінка, зробити смак начинки ніжнішим допоможуть кілька столових ложок жирної сметани.

Як приготувати в духовці

Пиріжки з печінкою в духовці приготувати дуже легко. Головне, досконально дотримуватися рецептури та послідовності дій.

Для випікання потрібні:

• 0,25 л молока;
• 3 яйця;
• 15 – 20 г сухих дріжджів;
• 35 – 40 г цукру;
• сіль;
• 50 – 60 мл рафінованої олії;
• 0,55 кг борошна;
• 0,45 – 0,5 кг печінки;
• цибулина;
• морквина;
• підходящі приправи.

Процес роботи:

1. У підігріте молоко висипати цукор і дріжджі, додати|добавляти| трохи борошна, розмішати і залишити підходити.
2. Розбити два яйця в миску, додати масло|мастило|, сіль|соль| і ретельно збити. Коли опара буде готова, обережно ввести в отриману масу.
3. Підсипати потрібну кількість борошна, замісити тісто і поставити його в теплому місці.
4. Прокрутити через м'ясорубку сиру печінку, а потім обсмажити отриманий фарш до готовності з цибулею та морквою, не забувши посолити його та приправити спеціями.
5. Коли начинка охолоне, а основа підійде, сформувати пиріжки, розкласти на застеленном калькою листі, змастити сирим жовтком і відправити духовку запікатися.

На замітку. Якщо в холодильнику не знайшлося яйця для змащення, можна зробити пиріжки блискучими та привабливими, протерши готову випічку серветкою, змоченою у рослинному жирі.

З начинкою з курячої печінки та цибулі

Щоб зробити такі пиріжки можна замісити бездрожжеве тісто на воді.

Для страви необхідні:

• 0,3 л води;
• яйце;
• 40 мл олії;
• 20 – 25 г цукру;
• 5 - 7 г солі;
• 10 – 12 г харчової соди;
• 0,45 кг борошна;
• 0,35 кг курячої печінки;
• велика цибулина;
• зелень;
• спеції.

Процес приготування:

1. Прокрутити в м'ясорубці курячу печінку, обсмажити з цибулею і залишити остигати. Потім покласти спеції, різану зелень і ретельно вимішати.
2. Збити яйце з цукром і сіллю, налити олію, після чого розвести суміш водою.
3. Додати в отриманий склад харчову соду, а потім почати всипати муку|борошно|, поки|доки| основа не перестане «приставати» до рук.
4. Розділити заготовку на шматочки, сформувати пиріжки з них і посмажити їх на сковорідці.

При створенні цієї страви можна додати в начинку не ріпчасту, а подрібнену зелену цибулю.

З додаванням картоплі на сирному тесті

Печінка чудово поєднується з картоплею, а якщо зробити пиріжки на тесті з сиру, випічка вийде особливо ніжною.

У процесі роботи знадобиться:

• 0,2 кг жирного сиру;
• 2 яйця;
• 35 г цукру;
• трохи солі;
• просіяне борошно (скільки «візьме» основа);
• 0,25 – 0,3 кг печінки;
• кілька картопляних бульб;
• кріп;
• відповідні спеції.

Порядок роботи:

1. Зварити картоплю та печінку, остудити та прокрутити в м'ясорубці. Після цього змішати отриманий фарш із сіллю, спеціями та рубаною зеленню.
2. Протерти сир крізь сито або провернути в м'ясорубці і додати до печінково-картопельної маси.
3. Ввести яйце, цукор та сіль, розмішати до однорідності.
4. Потроху всипати борошно, доки основа не перестане липнути до долонь. Потім розділити її, розкотити невеликими кружальцями, заповнити їх начинкою та зліпити пиріжки.

Після цього залишиться тільки посмажити порції на гарячому маслі та викласти на піднос, застелений папером.

Пиріжки з печінкою та рисом

Пиріжки з печінкою та рисом вийдуть оригінальними, якщо додати начинку подрібнену курагу. Незважаючи на несподіване поєднання, смак випічки буде вищим за всілякі похвали.

Для страви знадобляться:

• 0,45 - 0,55 л кефіру;
• 20 – 25 г сухих дріжджів;
• яйце;
• 30 – 35 г цукру;
• сіль;
• 0,85 кг борошна;
• 0,45 кг печінки;
• 0,1 кг рису;
• 0,15 кг кураги;
• чорний перець.

Процес роботи:

1. Розчинити в склянці кефіру цукор та сухі дріжджі та залишити на чверть години.
2. Розтерти яйце з сіллю, розбавити кефіром, що залишився, і ретельно перемішати.
3. Поєднати опару з яєчно-кефірною сумішшю, всипати борошно, вимісити тісто і залишити його підходити.
4. Зварити печінку та рис, курагу ошпарити окропом.
5. Прокрутити субпродукт і сухофрукти на м'ясорубці, змішати з крупою, присмажити сіллю та приправами.
6. Коли тісто підніметься, розділити його та виліпити порції.

Можна смажити пиріжки з печінкою та рисом на сковороді або відправити їх у духовку, попередньо змастивши яєчним жовтком.

З яйцем із листкового тіста

Приготування листкового тесту – досить трудомісткий процес, тому краще придбати його у замороженому вигляді.

Для пиріжків з печінкою та яйцем знадобиться:

• 0,5 кг листкового тіста;
• 0,3 кг печінки;
• 3 – 4 яйця;
• пучок зеленої цибулі;
• сіль та приправи;
• кунжутне насіння.

Процес роботи:

1. Розкрити упаковку з|із| тестом і викласти його на тарілку, щоб|аби| воно розморозилося.
2. Зварити печінку та яйця, пропустити субпродукт через м'ясорубку.
3. Яйця очистити та дрібно порубати. Порізати зелену цибулю, змішати з печінкою та яєчною крихтою. Посолити начинку та приправити спеціями.
4. Розробити розморожене тісто на прямокутні шматочки, викласти на них начинку, сформувати заготовки-трикутники і помістити їх на лист, застелений папером.
5. Змастити порції жовтком та відправити запікатися.

За кілька хвилин до того, як вийняти з духовки лист, потрібно посипати пиріжки кунжутним насінням.

Швидкий рецепт на кефірі

Коли потрібно приготувати пиріжки з печінкою швидко, варто скористатися цим рецептом.

Для роботи знадобиться:

• 0,45 - 0,5 л кефіру;
• 15 – 20 г цукру;
• яйце;
• 5 г солі;
• 10 – 12 г харчової соди;
• борошно (скільки "візьме" тісто);
• 300 г печінки;
• ріпчаста цибуля;
• зелень;
• приправи.

Послідовність приготування:

1. Пропустити сиру печінку та цибулю через м'ясорубку, а потім обсмажити отриману суміш на сковороді, посипавши сіллю та спеціями.
2. Розтерти яйце з цукром, сіллю та содою, після чого розвести суміш кефіром і перемішати до однорідності.
3. Насипати необхідну кількість борошна та вимісити тісто так, щоб воно не прилипало до долонь.
4. Розділити основу і сформувати пиріжки, попередньо додавши в начинку, що остигнула, рубану зелень.
5. Обсмажити порції на рослинному жирі до готовності.

Можна зробити швидкі пиріжки і по-іншому. Для цього слід додати в тісто менше борошна, щоб воно вийшло рідким, після чого змішати його з начинкою та обсмажити порції, викладаючи їх на сковороду ложкою, як оладки.

Дуже смачними та ніжними виходять пиріжки з печінкою із дріжджового тіста. У нашій сім'ї вони просто відлітають зі столу. Рецепт тесту я отримала від бабусі і досі постійно використовую для різної випічки.

Тістечка дуже легкі, доступні в приготуванні і стануть вашим близьким приємним сюрпризом під час сімейного чаювання. До речі, така страва завжди є ідеальним перекушуванням у будь-який момент. Якщо у вас на столі є смачні, повітряні пиріжки, їх першими розберуть присутні.

Пиріжки з печивом у духовці

Кухонне начиння та техніка:духовка, лист, глибока миска.

складові

Печінку для пиріжків можете взяти на власний розсуд.

• Яловича печінка стане чудовим наповненням для пиріжків.
• Якщо ви вирішили взяти свинячу печінку, відмочіть її трохи в молоці перед смаженням, щоб вся гіркота вийшла.
• Пиріжки з курячою печінкою виходять дуже смачними, соковитими та ніжними.

Чи знаєте ви?Дуже важливо в пиріжок покласти багато начинки приблизно 50% від його ваги. Її потрібно добре посолити, щоби відчувалася під час їжі. По суті, правильно приготовлена ​​начинка є головним секретом смачних пиріжків, тому поставтеся до неї з усією відповідальністю.

Готуємо тісто

1. Наливаємо в глибоку миску 1 склянку теплого молока і додаємо 1 ст. л. цукру, 30 г дріжджів мокрих чи 10 г сухих.
2. Перемішуємо, даємо дріжджам розчинитися і додаємо 200 г борошна, що просіює.
   
   
3. Продукти змішуємо до однорідної маси та ставимо опару у тепле місце на 30 хвилин.
   
   
4. У миску вбиваємо 2 яйця кімнатної температури, висипаємо до них 1 ч. л. солі, 2 ст. л. цукру та 80 г розтопленого вершкового масла.
   
   
5. Немає певного часу для того, щоб підійшла опара. Це може бути 30-60 хвилин. Коли опара буде готова, додаємо здобу та збиті яйця.
   
   
6. Все змішуємо, додаємо поступово 400 г борошна.
   
   
7. Вимішуємо тісто руками у мисці, додавши 1 ст. л. олії. Робимо тісто м'яким. Завдяки олії тісто до рук не прилипає. Залишаємо тісто на 15 хвилин і вимішуємо.
   
   
8. Повторюємо таку саму процедуру ще раз.
   
   

Готуємо начинку

Формуємо та випікаємо пиріжки

Відеорецепт приготування пиріжків із печінкою у духовці

Шановні кулінари, перегляньте цей відеоролик, де докладно розказано про створення пиріжків. Ви можете наочно подивитися весь процес приготування, як краще формувати пиріжки і що ви отримаєте в результаті.

Варіанти подання

• Подавати пиріжки можна теплими та остиглими.
• Вони зберігають свою м'якість і наступного дня. Можна розігріти пиріжки в мікрохвильовій печі, трохи збризнувши водою, і вони стануть такими ж свіжими, як тільки з духовки.
• Подати пиріжки можна з молоком та сметаною.
• Таке частування доповнить чашечка чаю чи кави.

Смажені пиріжки з печінкою та картоплею

Неймовірно смачними виходять смажені пиріжки з печінкою та картоплею. Цей рецепт вже давно гуляє всім моїм знайомим, тому що кожен, спробувавши пиріжки, хоче дізнатися секрет створення такої смакоти.

Час приготування: 1:00.
Кількість порцій:на 8-10 осіб.
Калорійність: 320 ккал на 100 г продукту.
Кухонна техніка та начиння:варильна плита, сковорода, глибока миска.

складові

Вибираємо інгредієнти правильно

При випіканні велику роль відіграє сорт борошна. Багато господинь вже вибрали для себе ту, яка ідеально підходить. Якщо ви новачок у цій справі, то при виборі борошна віддайте перевагу найвищому сорту. Борошно при правильному зберіганні буде сухе з приємним запахом. Не варто купувати велику кількість борошна для домашнього зберігання, тому що воно може набратися вологості та втратити свої властивості. Зберігайте борошно у сухій скляній або залізній ємності.

Готуємо начинку

Готуємо тісто

Формуємо та випікаємо пиріжки

Відеорецепт приготування смажених пиріжків із печінкою

У цьому короткому відеоролику докладно описано кожен крок створення пиріжків. Ви побачите, яким має бути тісто і завдяки чому ці пиріжки виходять дуже м'якими та смачними.

Варіанти подання

• Пиріжки є самостійною стравою. Їх можна подати під час чаювання, також на деяких заходах можна почастувати присутніх такою стравою.
• Частування відмінно доповнить будь-яку першу страву.
• Пиріжки можна подати з легким овочевим салатом та сметанним соусом.

Як приготувати швидше

Для того щоб пиріжки зробити швидко, можете використовувати магазинне тісто, а начинку підготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику. Тісто для такої начинки підійде будь-яке.

Шановний читачі, мені завжди приємно ділитися з вами рецептами, але хотілося б почути і ваш відгук про них.Напишіть у коментарях, яку страву із запропонованих мною ви вже готували, а якою плануєте скористатися найближчим часом. Якщо у вас є якісь примітки або доповнення до рецептів, пишіть, мені важлива ваша думка. Поділіться зі мною вашими смачними рецептами та секретами створення смачних частування. А тепер хочу вам побажати якомога смачніших страв та приємного апетиту!

Для приготування смачних пиріжків необхідно кілька складових: перевірений рецепт, правильно замішане тісто та вдала начинка. Звичайно ж, хочеться, щоби випічка гарно виглядала - традиційною формою пиріжків нікого не здивувати. Рецепт тіста для пиріжків, правила ліплення та тонкощі приготування - далі у статті.

Як замісити тісто для пиріжків.

Здавалося б, що тут складного? Всім відомо, що стіл необхідно присипати борошном, а руки змастити олією - тоді тісто не чіплятиметься до рук і робочої поверхні. Але є ще кілька секретів, якими радять користуватись досвідчені господині.

• Добре просіяне борошнонасичується киснем, і завдяки цьому випічка добре піднімається у духовці.
• Охолодіть або підігрійте всі інгредієнтидо однакової температури.
• Дріжджі для тесту необхідно розводити у склянці теплої води(Не в окропі). Холодна вода не дозволить дріжджам швидко підійти.
• При випіканні дуже важлива вистоювання тіста.Після ліплення розкладіть пиріжки на деку, накрийте тканиною і залиште на годину, і потім відправляйте в піч. Тісто підніметься і вироби вийдуть пишними особливо якщо в рецепті є дріжджі.
• Красивий жовтий колірпиріжкам надають цукор, вершкове масло та яєчні жовтки.
• Якщо в будинку немає теплого куточка, де може піднятися тісто, відправте його в трохи розігріту, але вимкнену духовку.

Щоб пиріжки вийшли пишними та повітряними, розігрійте духовку до 100° та піднімайте температуру поступово до 180-200°.

Бездрожжеве тісто

Насамперед дізнаємося, як готувати тісто для пиріжків без дріжджів. Начинка для пиріжків з печінки має бути підготовлена ​​заздалегідь, тому що робота з тестом не забере більше півгодини.

Вам знадобляться:

• 2 яйця;
• склянку охолодженої кип'яченої води;
• 0,5 ложки солі;
• 1 ложка цукру.

Приготування

1. В окрему миску влийте воду, яєчні жовтки, засипте сіль із цукром і збийте до однорідної маси.
2. З борошна сформуйте гірку з поглибленням в центрі і влийте туди суміш, що вийшла.
3. На 15-20 хвилин залиште настоюватися при кімнатній температурі. Готово – тепер можна починати ліпити.

Тісто на дріжджах

Другий поширений рецепт основи для випічки – швидке дріжджове тісто для пиріжків, яке також добре підійде для смаження на сковороді.

Вам знадобляться:

• 0,5 кілограма борошна, що просіює;
• склянку теплого молока;
• 2 яйця (жовтки);
• по чайній ложці цукру, солі та сухих дріжджів;
• 1 столова ложка олії.

Приготування

1. Змішайте молоко з дріжджами і зачекайте, поки суміш почне пінитися.
2. Всипте цукор, сіль, влийте олію та яєчні жовтки, після перемішування додайте борошно.
3. Замісіть тісто, сформуйте з нього кулю і надішліть підніматися в тепле місце.
4. Після того, як воно збільшиться вдвічі, масу необхідно ще раз розім'яти та відправити доходити.
5. Коли тісто знову стане пишним, можна починати ліпити.
6. Якщо ви хочете, щоб пиріжки з печінкою в духовці вийшли рум'яними, змастіть яєчним жовтком і не шкодуйте цукру для тіста.

Начинка для пиріжків із печінкою

Любителям пирогів з печінкою представляємо покроковий рецепт з фото, який навчить робити найсмачніший фарш для пиріжків – всього кілька хвилин і у вашому розпорядженні соковита печінкова начинка з цибулею та рисом, така смачна, що сімейство від пиріжків за вуха не відтягнеш.

Як основа для пиріжків можна використовувати будь-яку печінку - курячу, гусячу, баранячу, яловичу або свинячу. Далі – популярні начинки для випічки (розрахунок на 500 г борошна).

• Тістечка з печивом і яйцем.Інгредієнти: печінка, 1 цибулина, 3 ложки соняшникової олії, борошно, молоко, сіль та перець за смаком. Печінку очистити та зняти плівку, нарізати скибочками, обваляти в борошні та відправити на сковороду. Потім пропустити через м'ясорубку. Яйця зварити та порубати, дрібно нарізану цибулю також обсмажити. З'єднати всі інгредієнти та перемішати.
• Інгредієнти: печінка, 1 морква, 1 цибулина, 250 грам огидного рису, сіль та перець за смаком. Окремо посмажити печінку, подрібнені моркву та цибулю. Пропустити через м'ясорубку або блендер, з'єднати, додати рис і перемішати.
• Пиріжки з печінкою та картоплею.Інгредієнти: печінка, 500 г чистої картоплі, 1 цибулина, 2-3 зубчики часнику. Печінку та картоплю відварити. Картопля потовкти, печінку подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки. Додати смажену цибулю та часник, перемішати.

Як правильно ліпити пиріжки

Пиріжки повинні бути не лише смачними, а й гарними. Як правильно ліпити пиріжки? Крім традиційного циліндричного є ще кілька способів надати випічці форму.

• Човен. Невеликі шматочки тіста розкотити і защипнути по краях, трохи розтягнувши, змастити центр човника олією та викласти начинку.
• Квадратна/трикутна.Вирізати тісто у вигляді квадрата. Для досягнення квадратної форми загорнути краї в центр і скріпити між собою, для трикутної – скласти квадрат навпіл.
• Зірка/квітка. Викласти начинку у центр тесту. Краї можна загнути зручним вам способом – у вигляді зірки, «вертушки» або будь-якої іншої фігури. Єдиний нюанс - бортики повинні залишатися вищими за рівень начинки.

Гарну здобу незвичайної форми можна приготувати не лише у духовці. Якщо ви хочете зробити пиріжки з печінкою смажені в олії, просто викладіть їх начинкою вгору і стежте, щоб тісто не підгоряло - вони будуть такими ж пишними та красивими, як і з печі.

Ось і все, що потрібно знати про приготування ситних пиріжків із печінкою. Експериментуйте з формою, начинкою та радуйте свою сім'ю красивими, смачними та корисними стравами!

Куряча печінка є корисним продуктом, з якої можна приготувати масу смачних і самостійних страв. Крім цього, печінка добре підходить як начинка для різних пирогів і пиріжків. Можна зробити начинку тільки з печінки та цибулі, а можна додати до печінки картопляне пюре, так теж буде смачно.

Отже, підготуємо всі продукти для приготування начинки печінки для пиріжків і пирогів.

Як я вже казала вище, для начинки печінку відварюю. Тому добре промиємо печінку під проточною водою, кладемо її в каструлю та заливаємо холодною водою. Ставимо каструлю на плиту та відварюємо протягом 30 хвилин після закипання. Обов'язково після закипання знімаємо піну.

Поки відварюється печінка, наріжемо цибулю для обсмажування. Лука треба брати як мінімум 2 великі цибулини, від цього начинка тільки виграє, буде соковитішим і смачнішим.

Обсмажити цибулю на олії на маленькому вогні спочатку до прозорості, а потім до легкої золотистості. Пересмажувати цибулю не треба. Ще один маленький секрет - додайте щіпку цукру в процесі смаження цибулі, вона, а потім і начинка з ним, буде смачнішою.

З обсмаженої печінки зливаємо воду і дамо їй трохи охолонути.

Тепер нам треба все змішати та подрібнити. Можна це робити за допомогою м'ясорубки або блендера, вибирайте той спосіб, який вам більше подобається. У процесі подрібнення додамо сіль та мелений перець за смаком.

Я це робила в блендері в два заходи, тому що вся маса не містилася відразу.

Пробуємо на смак, якщо треба – додаємо сіль та перчик. Начинка з печінки для пирогів та пиріжків готова.

З приготованого дріжджового тіста формуємо заготовки для пиріжків, розкладаємо начинку, защипуємо краї і випікаємо.

Ось такі виходять пиріжки з начинкою з курячої печінки. Дуже смачні, спробуйте.

Тістечка можуть стати самостійною закускою або доповненням до основної страви. Важливим аспектом є правильно виготовлена ​​начинка. Особливо складно підготувати продукти, які мають особливі смакові якості. Цікавим варіантом стане начинка з яловичої печінки для пиріжків. Але яловича печінка потребує особливої ​​підготовки та грамотного приготування, інакше смак випічки буде повністю зіпсований.

Секрети щодо вибору ідеального продукту

Печивом вийдуть дійсно смачними та ароматними, якщо вибрати свіжий та якісний продукт. Секрети щодо вибору субпродукту такі:

• При покупці печінки варто звернути увагу на колір та запах. Колір у свіжого продукту нагадує стиглу черешню, а запах має солодкуваті нотки.
• Варто використовувати виключно свіжий або охолоджений субпродукт, тому що заморожена печінка може бути зіпсованою та ввібрати масу сторонніх запахів.
• Щоб не купити надто тверду печінку, яка в процесі термічної обробки може не розм'якнути, потрібно вибирати невеликі шматки.

У процесі покупки варто ознайомитись з документами, в яких вказано усі відомості про стан здоров'я тварини та результати аналізів.

Як правильно підготувати продукт до переробки

Ніжна та смачна начинка з яловичої печінки вийде лише тоді, коли продукт буде підготовлений відповідно до всіх кулінарних правил та рекомендацій. Потрібно обробити яловичу печінку таким чином:

1. Спочатку її варто помити у холодній проточній воді.
2. Замочити продукт у теплій воді на кілька хвилин.
3. Витягнути та промокнути паперовим рушником.
4. Зробити надрізи з боків і підчепити верхню плівку, яку потрібно обов'язково зняти.
5. Обов'язково видалити прожилки та залишки жовчних каналів. Відразу ж нарізати печінку на невеликі шматочки.
6. Замочити продукт у молоці на годину. Потім витягнути шматочки та викласти на паперові серветки для просушування.

Секрети щодо приготування печінки

Приготування може здійснюватися двома способами – продукт проварюється або обсмажується. При цьому потрібно точно дотриматися всіх правил приготування. Тоді шматочки вийдуть м'якими та ніжними.

Щоб субпродукт не став жорстким і не мав неприємного запаху, потрібно точно знати, скільки варити печиво для пиріжків. Спочатку потрібно покласти її в каструлю і поставити на плиту. Коли вода закипить, додати спеції та зменшити вогонь до мінімуму. Варіння триває 35 хвилин. Готовність можна перевірити так: проткнути глибоко найбільший шматок, якщо виділяється світла рідина - продукт готовий.

Смажити печінку потрібно так: укласти невеликі шматочки на добре розігріту сковороду. Через п'ять хвилин потрібно перевернути кожен шматочок і обсмажити цю частину стільки часу. Спеції та сіль додаються виключно в кінці обсмажування.

Стандартна начинка для будь-якого виду пиріжків

Найпростіша начинка для пиріжків з яловичої печінки, яка відрізняється особливою універсальністю, готується із простого набору продуктів і дуже просто. Потрібно підготувати такі інгредієнти:

• ½ кг печінки.
• 1 цибулину.
• 1 морква.
• Лавровий лист і запашний перець.
• Інші спеції.

Принцип приготування:

1. Відварити субпродукт до повної готовності. У каструлю варто укласти лавровий листок і запашний перець, щоб усунути яскравий запах печінки.
2. Нарізати цибулю невеликими кубиками, а моркву натерти на тертці.
3. Цибулю обсмажити разом із морквою до повної готовності. Для смаження варто використовувати вершкове чи оливкову олію.
4. Змішати печінку та овочеву засмажку, додати сіль та інші спеції. Пропустити масу через м'ясорубку.

В результаті вийде пастоподібна паста, яка більше нагадує печінковий паштет.

Особливості підготовки печінки для смажених пиріжків

Смажені пиріжки з яловичою печінкою потрібно готувати особливо вправно, тому що такий вид випічки легко пересушити. Крім цього, запах рослинної олії може перебити запах та аромат начинки.

Потрібні продукти:

• 1кг основного інгредієнта.
• 2 великі цибулини.
• Півсклянки сметани.
• Спеції.

Додатково можуть використовуватись гриби. Найчастіше готують печериці або гливи.

Принцип приготування начинки для смажених пиріжків:

1. Почищену та вже вмочену печінку подрібнити разом із цибулею за допомогою м'ясорубки.
2. На сковороду викласти невеликий шматочок вершкового масла|мастила|, а потім вилити сметану.
3. Сюди ж висипати подрібнену печінку із цибулею. Смажити масу до того моменту, поки головний продукт стане розсипчастим.
4. Додати спеції та перемішати склад. Вимкнути плиту і накрити кришкою.

Гриби потрібно додавати в той момент, коли тваринна складова досягне напівготовності. Далі готова складова для пиріжків остуджується та вкладається в тісто.

Ніжна начинка з яловичої печінки з часником та зеленню

Для такої тривіальної страви варто використовувати оригінальні начинки, які відрізняються простотою продуктів та приготування. Начинка для пиріжків з яловичої печінки, часнику та зелені готується за таким принципом.

Спочатку підібрати продукти:

• 0,5 кг яловичої печінки.
• Цибулина.
• Спеції.
• 2 зубчики часнику.
• Свіжі зелені.
• Сметана чи вершки.

Потрібно спочатку підготувати печінку. Можна не відмочувати продукт у молоці, тому що дрібно подрібнений інгредієнт потрібно гасити в сметані чи вершках. Достатньо 10 хвилин термічної обробки. Щоб компонент дав сік і наситився смаком, можна додати до молочного продукту кілька ложок рослинної олії.

Коли молочна субстанція випарується і вбереться печінкою, варто додати до сковороди дрібно нарубану цибулю. Щоб овоч не пригорав, додати ще трохи олії. За кілька хвилин до закінчення приготування основних компонентів видавити часник.

Наприкінці перемішати остиглу суміш з печінки, цибулі та часнику. Додати дрібно нашатковану зелень. Варто використовувати петрушку, кріп, селера, базилік. Додати спеції. За потреби варто додати 1 яйце, яке допоможе скріпити отриману субстанцію.

Різновид стандартної начинки

Рецепт начинки для пиріжків із яловичої печінки вимагає наявності лише кількох інгредієнтів:

• 1/3 кг печінки.
• ½ склянки рису.
• 1 цибулина.
• Спеції відповідно до смакових уподобань.

Підготовка компонентів:

1. Попередньо підготовлену печінку нарізати дуже маленькими шматочками. Такий варіант подрібнення скоротить час виготовлення інгредієнта.
2. Цибулину подрібнити якомога якісніше.
3. Змішати два компоненти та обсмажити на сковороді до повної готовності. Додати спеції. Для обсмажування бажано використовувати сметану з оливковою олією, тоді продукти набудуть легкого вершкового відтінку у смаку.
4. Відварити рис. Залишити на 10-15 хвилин у друшляку, щоб вийшла зайва волога.
5. Перемішати всі складові та пропустити через м'ясорубку.

Печінково-картопляна начинка

Начинка для пиріжків з яловичої печінки може поєднуватись у рівній пропорції з іншим інгредієнтом. Ідеальним варіантом стане картопля. Потрібно відварити 0,5 кг картоплі, з якої потім потрібно зробити пюре.

Протушкувати пропущену через м'ясорубку печінку із цибулею. Можна додати кілька ложок сметани. Сюди ж потрібно покласти зелень та спеції. Потім змішати два основні компоненти і додати|добавляти| трохи топленого вершкового масла|мастила|.

Потрібно відставити начинку на 10-15 хвилин перед тим, як укладати її в тісто. Тоді суміш вийде однорідною, а всі смаки повністю змішаються та розподіляться. Можна додатково дати час, щоб начинка побула в тесті.

Секрети приготування

Недостатньо тільки знати тільки те, як приготувати печиво для пиріжків, потрібно розуміти загальні принципи приготування такої страви.

Якщо начинка вийшла занадто сухою, а сама консистенція неоднорідною, то можна додати яйце або трохи сметани у суміш перед укладанням у тісто. Якщо ж сталося навпаки, потрібно додати трохи панірувальних сухарів.

Щоб смак тіста не перебивав особливий аромат основи, варто використовувати прісні варіанти борошняної основи. При цьому бажано використовувати більше начинки - в виробі частка тесту повинна становити не більше 15% від загального обсягу.

Цікавим варіантом для пиріжків стане не перероблена в паштеті печінка, а нарізана маленькими шматочками. При цьому кожна скибочка зберігає особливий аромат і смак. Що стосується самого пиріжка, то він виходить акуратним, внутрішня частина не випливає із борошняної основи.