Як замісити пельменне тісто руками класичний. Смачні домашні пельмені

Найпростішим вважається рецепт тесту на пельмені на воді. Для приготування страви потрібно замісити звичайне локшинне тісто. Є кілька умов, яких важливо дотримуватись при роботі з ним.

5 секретів смачного та еластичного тесту на воді

1. Вищий сорт. При приготуванні пельменного тіста важливо використовувати хороше борошно. У ній багато клейковини, яка надасть масі пластичності і не дасть пельмешкам потріскатися в морозилці і розкритися при варінні. Крім того, гарне борошно забезпечить пельменям білий колір.
2. Просіюйте борошно.Не лінуйтеся робити це перед замісом тесту. Справа пари хвилин, а в результаті борошно наповниться повітрям, і страва вийде ніжнішою на смак.
3. Слідкуйте за температурою.Один із секретів під час роботи з тестом: рідину використовуйте теплу, близько 35-40 °С. Це дозволить борошну швидше розійтися.
4. Вимішування. Тісто на пельмені важливо якісно зганяти, на це повинно піти не менше 10 хвилин. Добре вимішана маса швидше, легше розкочується і добре ліпиться.
5. Дати відпочити та дозріти. Дуже важливий момент, який багато хто втрачає. Дайте час клейковині, яку містить мука, добре з'єднатися з рідиною. Нехай тісто після замішування постоїть у теплому місці півгодини. Це надасть йому пружності, воно не стискатиметься при розкочуванні, з нього вийде відмінний тонкий шар.

Класичний рецепт пельменного тіста на воді

Без яєць

Пельменне тісто завжди буває прісним. Важливо зробити його не надто крутим, пружним, але водночас м'яким. Тісто на домашні пельмені на воді не повинно вийти і зайво липким, важливо дотримуватися пропорцій. Тут він готується без яєць. Іноді використовують тісто з крижаною водою. Виходить не менш смачно.

Вам знадобиться:

• борошно – 500 г;
• вода – 200 мл;
• сіль – половина чайної ложки.

Приготування

1. Попередньо просійте муку|борошно| і утворіть з|із| її в каструлі гірку.
2. Прослідкуйте, щоб вода не була холодною. Розчиніть у ній сіль.
3. Влийте воду в муку|борошно| і починайте замішувати тісто. Спочатку працюйте вилкою, потім руками.
4. Добре вимішайте масу і залиште постояти, попередньо покривши серветкою, змоченою водою або плівкою.
5. Через півгодини можна приступати до розкочування.

Перевірити, чи готове тісто, дуже просто: ущипніть його. Якщо воно добре зберігає форму, значить, час розкачувати.

З яйцями

Це ніжне яєчне тісто для пельмені на воді отримує свою особливу текстуру за рахунок підвищеного вмісту яєць. Крім того, один із білків додатково збивається. Такий склад дозволяє швидко отримати дуже пластичну та м'яку масу як на фото.

Вам знадобиться:

• борошно – 500 г;
• яйце – 2 шт.;
• сіль – 1 ч. л.;
• вода – половина склянки.

Приготування

1. Розмішайте одне ціле яйце та жовток від другого з водою та сіллю.
2. Білок другого яйця збийте вилкою.
3. У борошняну гірку з ямкою всередині влийте воду з яйцем.
4. Обережно втрутите в тісто збитий білок.
5. Замішуйте тісто близько 15 хвилин, потім присипте борошном і закрийте рушником. Дайте масі постояти хвилин 20. Потім можна починати розкачувати.

Оригінальні рецепти

З гречаним борошном

Яке борошно краще для пельменів? Повністю з гречаного борошна зазвичай пельмені не роблять, в ній обмаль клейковини. А ось деяка кількість у поєднанні з пшеничною додасть готовим пельменям приємний відтінок та незвичайний смак.

Вам знадобиться:

• пшеничне борошно - півтори склянки;
• гречане борошно - половина склянки;
• яйце – 2 шт.;
• вода – половина склянки;
• сіль - пів чайної ложки.

Приготування

1. Борошно обох видів змішайте та зсипте у велику ємність.
2. Зробіть у борошні лунку і додайте туди яйця.
3. Сіль розчиніть у воді.
4. Наливайте воду частинами, можливо її потрібно трохи менше. Це залежить від борошна.
5. Замішайте досить туге тісто і залиште його накритим відпочити в теплому місці.
6. Через півгодини можна ліпити пельмені.

Смачне тісто для пельменів на воді з додаванням гречаної муки добре підійде і для вареників.

На топленому маслі

Цей рецепт не назвеш класичним, зате додавання олії дозволяє отримати дуже пластичний продукт. Розкочувати і вирізати кружечки буде дуже легко, з такою масою приємно працювати.

Вам знадобиться:

• борошно пшеничне – 700 г;
• яйце – 2 шт.;
• тепла вода - півтори склянки;
• сіль – 1 ч. л.;
• топлене масло - 1 ст. л.

Приготування

1. Сіль, яйця та олію з'єднайте з водою.
2. Борошно просійте і висипте гіркою в будь-яку ємність.
3. У лунку в центрі вливайте суміш води, яєць та олії, замішуючи тісто. Місити треба поспішаючи.
4. Не використовуйте суміш одразу, дайте їй постояти близько години. Тільки потім приступайте до розкочування.

З олією

Рослинна олія у складі впливає на еластичність. З ним при розкочуванні тісто не порветься, а готові пельмені не розваляться і не тріскатимуться при заморожуванні.

Вам знадобиться:

• борошно - 3 склянки;
• яйце – 1 шт.;
• тепла вода – 1 склянка;
• сіль - пів чайної ложки;
• олія - ​​2 ч. л.

Приготування

1. Насипте борошно гіркою із заглибленням у середині.
2. Налийте туди олію, воду із сіллю та вбийте яйце.
3. Замішайте тісто і поставте його у тепло на півгодини. Коли маса дозріє, приступайте до обробітку.

З олією та яйцем у хлібопічці

У хлібопічці замішувати тісто дуже зручно. Головне, визначитись із пропорціями інгредієнтів, а далі всю роботу зробить прилад.

Тісто для пельменів на воді з яйцями та додаванням олії виходить в міру щільним, легко та тонко розкочується. А краєчки пельменів добре прилипають і не розкриваються. Найкраще дотримуватися чіткої рецептури.

Вам знадобиться:

• яйце – 1 шт.;
• вода – 200 мл;
• борошно - 3 склянки;
• сіль - щіпка;
• олія рослинна - 1 ст. л.

Приготування

1. Занурюйте продукти в хлібопіч за інструкцією. Зазвичай першою виливають рідину. У нашому випадку це вода, яйце та олія.
2. Далі додайте борошно.
3. Виберіть функцію «Тісто» та запустіть програму.
4. На виході із цієї кількості вийде 700 г тесту.

Важлива деталь. З 500-600 г борошна при досить тонкому розкочуванні виходить приблизно 120 пельменів. Якщо ліпите вареники або не розкочуєте надто тонко, орієнтуйтеся на цифру 100.

Вибирайте варіант на свій смак та порадуйте домашніх гарячими апетитними пельмешками на вечерю чи обід.

Більшість господарок вміє робити пельмені. Що простіше: замісила тісто, прокрутила м'ясо через м'ясорубку, наліпила, закип'ятила воду, і чудова ситна страва готова. Однак часу на його приготування йде сила-силенна. Як зробити, щоб ваші пельмені не справляли враження куплених у супермаркеті? Адже ви хочете, щоб довге стояння біля кухонного столу і плити не пройшло даремно? Якщо ви підете нашим порадам, то зробите такі пельмені, які ваші гості будуть згадувати все життя і запитувати, як ви їх готуєте, а домочадці знатимуть, що ваші пельмені - справжнісінькі і найсмачніші у світі.

Найкраща страва – з домашнього тіста

Найчастіше пельмені ми купуємо у магазинах уже готовими. Але хіба можуть зрівнятися з магазинними? Домашній фарш та тісто – це завжди унікально. Для начинки можна взяти м'ясо різних тварин, спеції підібрати на власний смак, а не тільки перець і сіль. Тісто можна зробити таким тонким і еластичним, що від таких ласощів анітрохи не постраждає постать. Більше того, смачне ніжне можна використовувати і для багатьох інших страв. А приготувати її не дуже важко. Чому ж у багатьох кухарів тісто виходить сірим, нееластичним і погано ліпиться?

Необхідні продукти

Як зробити смачне тісто для дуже простий.

Інгредієнти:

6 склянок пшеничного борошна вищого гатунку;

1,5 склянки води;

1 чайна ложка солі.

Дуже рідко в куховарських книгах або на сайтах по кулінарії можна знайти правильну послідовність того, як зробити смачне еластичне тісто для пельменів. Справа не в тому, що кухарі чи технологи намагаються приховати головний секрет. Просто вони наголошують на правильному співвідношенні інгредієнтів, припускаючи, що технологія поводження з ними апріорі очевидна для кожного.

Вибір борошна

Щоб зробити найсмачніше тісто для пельменів, потрібно насамперед придбати хороше борошно. Найкраще шпалерну, з твердих сортів пшениці типу дурум, найвищої якості. Така мука містить багато клейковини. Вироби з неї не розкисають при варінні. Тісто не темніє. До речі сказати, визначити, яке борошно вам попалося, можна за кольором тесту, що вийшов. Якщо воно залишилося таким же білим, яким було борошно, значить, вам пощастило - у вас чудове борошно. Витрата такого продукту невелика. Тісто можна розкотити в дуже тонкий, майже прозорий пласт, і він не рватиметься, а лише розтягуватиметься. Від муки цього сорту можна не боятися набрати зайві кілограми.

Насичення киснем

Найсмачніше тісто для пельменів виходить, якщо борошно насичене киснем. Як цього досягти? Потрібно просіяти борошно через волосяне чи дрібне металеве сито двічі. Про це теж ніде не пишуть, адже це один з головних секретів хорошого тесту. Не полінуйтеся зробити цю процедуру, і у вас вийде дуже смачне тісто для пельменів. Витрата борошна – питання завжди досить умовне. Все залежить від якості продукту та вмісту в ньому клейковини. Відповідно, кількість солі та води завжди різна.

Солити чи не солити?

Не варто прив'язуватися до точних цифр, які диктує рецепт смачного тіста на пельмені, знайдений у кухонній книзі. Краще скористайтеся нашою порадою. Він полягає у наступному. Соліть не борошно і не готове тісто, а воду, якою розводитимете борошно. Налийте в ємність півтори склянки кип'яченої рідини і посоліть до смаку. Має бути трохи солонувато. Деякі кухарі до свого смачного тіста для пельменів не додають взагалі. Щоб страву вдалось, вони солять воду, в якій варять готові пельмені. В цьому є сенс. Якщо кидати вироби з тіста в солоний окріп, то вони в процесі варіння не злипнуть і не розваляться. Але ці запобіжні заходи більше годяться в тому випадку, якщо борошно з м'якої пшениці.

Еластичність тесту

Найсмачніше тісто для пельменів виходить, якщо його відбити, тобто підняти та кинути на стіл кілька разів. Якщо використовувати цей прийом, то тісто навіть придбає хорошу еластичність, хоча і буде непривабливого сірого кольору. Рецепт смачного тіста на пельмені не повинен містити яєць. Іноді радять додавати в нього яєчний білок, але цього робити не потрібно, так як не слід додавати масло, яке іноді радять наливати в миску з борошном. Класичний рецепт складається лише з води, борошна, іноді – солі. У борошні завжди є клейковина. Її може бути різна кількість, але вона є завжди. Для того щоб вона виявила свої властивості, продукт додають воду. Найбільшу еластичність тісто набуває тільки після того, як вилежиться після замісу в прохолодному місці протягом 20-30 хвилин.

Заварний варіант

Дізнавшись і освоївши розкриті тут секрети, ви неодмінно повинні спробувати приготувати смачне заварне тісто для пельменів. Його робити трохи складніше. Однак воно, безумовно, заслуговує на те, щоб бути приготованим. На допомогу прийдуть фотографії, розміщені у статті. Там поетапно показано, як приготувати смачне тісто для пельменів.

У скляний ківш наливаємо півтори склянки та всипаємо одну чайну ложку солі. Добре розмішуємо, доводимо воду в мікрохвильовій печі або на плиті до стану окропу.

Насипаємо в глибоку миску три повні склянки гарного просіяного борошна. Тонким цівком, постійно помішуючи, вливаємо в неї солоний окріп. Потрібно зробити це так, щоб не утворилися грудки. У нас має вийти досить рідке однорідне тісто. Якщо грудки таки присутні, розбийте їх за допомогою блендера.

Всипте в миску з|із| тестом ще муки. Робіть це частинами, постійно розмішуючи. Всипайте муку|борошно| і розмішуйте доти, поки це можна робити ложкою. Коли тісто стане досить густим і ложка в ньому буде прокручуватися насилу, насипте досить товстим шаром на стіл борошно. Викладіть тісто на неї. На цьому етапі воно ще дуже липке, тому не заощаджуйте. Тісто візьме стільки борошна, скільки потрібно.

Місіть тісто звичайним способом. Слідкуйте, щоб воно не прилипало до столу та вчасно підсипайте борошно. Робіть це доти, доки не відчуєте, що воно перестало липнути. Найсмачніше тісто для пельменів не повинно бути ні надто твердим, ні надто м'яким. На цьому етапі його потрібно разів 15-20 відбити за стіл.

Готове тісто оберніть поліетиленовою харчовою плівкою і помістіть в холодильник на півгодини. За цей час воно відстоиться і набуде необхідної еластичності. Через 30 хвилин його можна вийняти і зайнятися ліпленням пельменів.

Ліпимо, варимо і подаємо на стіл домашні пельмені

Насипте на стіл тонким шаром борошно. Спочатку для зручності розкотіть тісто в ковбаску та розріжте на кілька частин. Візьміть один шматок і за допомогою качалки розкачайте його в дуже тонкий шар. Склянкою або іншою формою виріжте кружальця, покладіть у центр фарш і заліпіть краї.

Пельмені можна варити відразу, а можна заморозити і використовувати за необхідності. Оскільки солоне тісто, воду солити не потрібно. Покладіть у неї лавровий лист і дрібку сушеного майорану чи базиліку. Коли вода закипить, киньте в неї пельмені. Розмішайте, щоб вони не прилипли до дна. Після того, як вироби закиплять і спливуть на поверхню, варіть 5-10 хвилин в залежності від розміру пельменів. Вони будуть готові, коли тісто трохи зморщиться, тобто приклеїться до фаршу: вони стануть не надутими та круглими, а трохи хвилястими.

Вийміть пельмені шумівкою і розкладіть по тарілках. Поставте на стіл вершкове масло|мастило| і сметану. Не забудьте про соусницю з цибулею, порізаною тонкими півкільцями і залитим натуральним плодовим оцтом.

Якщо ви з якихось причин не можете робити пельмені в день, коли приготували тісто, після того, як воно відстоиться, помістіть його в морозильну камеру. З ним нічого не станеться. Коли продукт знадобиться, просто розморозьте його за кімнатної температури, і можете користуватися.

Що ще можна приготувати із пельменного тіста?

Наше тісто годиться не тільки для пельменів, хоча його називають пельменним, або прісним бездрожжевим. Воно чудово підійде для чебуреків, штруделів, вареників та безлічі інших страв. З нього можна готувати навіть каннелоні. Приготоване з гарної пшениці, воно годиться для бешбармаку та локшини в курячий бульйон. Що стосується солодких страв, наприклад, вареників з вишнею, чорницею або іншими ягодами, то з нашим тестом можна не побоюватися, що вони розклеяться і випливуть. Його використовують навіть під час посту, адже у ньому немає ні яєць, ні молочних продуктів.

Дуже смачні коржики з цього тіста. Якщо їх посипати насінням кунжуту, льону чи іншим, вийде чудові ласощі, які пригодяться і як самостійна страва. Такі коржики запивають молоком. Це дуже смачно.

З них роблять і чудові рулети, і конверти з начинкою. У цьому випадку розкотіть тісто в тонкий пласт, покладіть на нього начинку з м'яса, овочів або м'якого сиру, загорніть на зразок буріто і обсмажте на сковороді з олією або без неї в духовці, поклавши на лист, застелений папером з

З нашою детальною інструкцією ви зробите смачне тісто для пельменів. Рецепт і для звичайного, і для заварного передбачає однакову кількість продуктів і відрізняється тим, що в першому випадку борошно розводиться холодною кип'яченою водою, а в другому - гарячою.

Як би красиво і апетитно не виглядав пельмень, що лежить перед нами на тарілці, справжнім його можна буде назвати тільки в тому випадку, якщо приготовлений він був з правильного домашнього тіста для пельменів. Саме воно здатне зробити пельмені пельменями.

Найвідоміший варіант тесту для пельменів, що користується неймовірною популярністю у більшості господинь, класичний, що складається з борошна, води, яєць та солі. Рецепт приготування такого тесту передавався з покоління до покоління. Інгредієнти бралися найчастіше на око, а сам процес приготування виглядав так: спочатку господині просіювали через сито борошно, потім висипали її гіркою на стіл, у середині гірки робили невелике заглиблення, потім тонким струмком вливали окремо розмішані з водою і сіллю яйця, а в нього потім починали перемішувати, поступово забираючи борошно від країв до середини. І місили, місили, щоб тісто ввібрало в себе якнайбільше борошна. Готовому тесту давали трохи постояти, щоби відпочило. Все надзвичайно просто, ніяких магічних кулінарних дій, проте тісто для пельменів виходило щільним та еластичним, допомагало тримати форму і не давало готовим пельменям розварюватись у воді. Може, вся річ і була в умінні наших прабабусь відчувати тісто і передавати йому ласку та душевне тепло?

Насправді вищезгаданий варіант приготування тіста для пельменів хоч і найпопулярніший, але далеко не єдиний, їх існує понад десяток. Цей спосіб досі вимагає від господарок великої навички та досвіду, адже просто взяти все необхідне та замісити тісто мало, його потрібно відчути, і в разі потреби додати борошна чи води. А що ж робити тим, у кого поки що немає ні навичок, ні досвіду? У жодному разі не здаватися перед труднощами, а брати саме таку кількість інгредієнтів, скільки зазначено в рецепті, і тоді все неодмінно вийде.

Тісто для пельменів роблять на молоці, кефірі, додають до нього вершкове масло і навіть заварюють окропом. Мало того, тісто для пельменів можна приготувати не тільки з пшеничного борошна, а також з житнього, кукурудзяного, рисового або гречаного. Наявність яєць у тесті - суперечка давня, яка ні до чого не призводить. Це справа переваг наших господарок. Деякі з них не уявляють собі тісто без яєць, інші твердо впевнені, що саме тісто без яєць робить його по-справжньому пельменним.

Є кілька секретів, знаючи які, кожна господиня зможе приготувати чудове тісто для пельменів:

Інгредієнти для тесту потрібно брати лише свіжі, бажано, щоб яйця були домашніми, та ретельно перемішувати їх;
. борошно для тіста обов'язково потрібно просіювати;
. тісто для пельменів повинно відпочити хвилин 30-40 після замісу. За цей час клейковина, що міститься в борошні, встигне набухнути, вона і зробить тісто еластичним і податливим.

«Кулінарний Едем» підготував добірку найцікавіших рецептів, а ви спробуйте, вибирайте свій і стаєте справжніми майстрами пельменних справ.

Звичайне тісто на воді

Інгредієнти:
2 скл. муки,
2 яйця,
½ скл. води,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Перемішайте на поверхні столу борошно та сіль, зробіть гірку, в центрі якої зробіть невелику ямочку. Вбийте в неї спочатку одне яйце, перемішайте вилкою, потім друге і починайте потихеньку, порціями вливати холодну воду. Замісіть туге тісто, скачайте в кулю і продовжуйте м'яти руками. Якщо тісто вийде сухуватим, додайте трохи води, якщо занадто м'яким і липким, підсипте трохи борошна. Через 10-15 хвилин після ретельного вимішування прикрийте тісто серветкою та залиште на столі відпочивати. Після чого приступайте до розкочування.

Заварне тісто

Інгредієнти:
6 скл. муки,
2 яйця,
1,5 скл. води,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Дві склянки борошна заваріть половиною склянки окропу і швидко перемішайте до однорідності. Після цього додайте інші продукти: яйця, сіль та інше борошно. Добре вимісити тісто і залишити його, загорнувши в харчову плівку, щоб не завітрилося, на 30 хвилин при кімнатній температурі.

Тісто «Ніжне»

Інгредієнти:
700 г борошна,
1,5 скл. води,
2 яйця,
1 ст. розтопленого вершкового масла,
1 щіпка солі.

Приготування:
Влийте в борошно, що просіює, воду, попередньо розмішавши в ній яйця і сіль, потім додайте вершкове масло і замісіть м'яке тісто. Дайте тесту постояти 30 хвилин, після чого добре обомніть його руками, підсипаючи ще трохи муки, і обробіть на заготовки.

Тісто на молоці

Інгредієнти:
1 кг борошна,
500 мл молока
2 яйця,
1 ч. л. (Без гірки) солі.

Приготування:
Змішайте в окремій ємності яйця, молоко і сіль, додайте|добавляйте| трохи борошна, щоб вийшло рідке тісто, як на млинці, і поставте його на маленький вогонь. У міру нагрівання маса густітиме і набухатиме, її потрібно обов'язково помішувати, щоб вона не пригоріла і була однорідна, без грудочок. Як тільки вона загусне, зніміть з вогню, не доводьте до кипіння, щоб білок яєць не згорнувся. Потім додайте інше борошно і добре вимісіть тісто. Воно має вийти щільним та еластичним. Дайте готовому тесту постояти 30 хвилин і починайте приготування пельменів.

Тісто з водою та молоком

Інгредієнти:
2 скл. муки,
½ скл. молока,
⅓ скл. води,
1 яйце,
1 ч. л. рослинного масла,
1 щіпка солі.

Приготування:
Просійте муку|борошно|, висипте її гіркою на стіл. Змішайте воду з молоком та сіллю. У борошні зробіть поглиблення і поступово влийте в нього воду з молоком, а потім додайте яйце та олію. Замісити тісто. Накрийте рушником і дайте 20 хвилин постояти.

Тісто на сметані

Інгредієнти:
700 г борошна,
200 мл води
200 г сметани,
2 яйця,
1 щіпка солі.

Приготування:
Добре збийте за допомогою міксера або віночка яйця, сметану та воду. Поступово додаючи до цієї маси борошно, замісіть тісто круте. Накрийте його рушником і дайте постояти за кімнатної температури 1 годину.

Тісто на газованій воді

Інгредієнти:
650 г борошна,
250 мл газованої води,
1 яйце,
4 ст. рослинного масла,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Розбийте в миску яйце і злегка збийте його. Продовжуючи збивати, додайте туди ж олію, воду та сіль. Поступово підсипайте борошно, що просіює, поки тісто не стане потрібної консистенції. Спочатку його можна розмішувати віночком, а коли воно стане досить крутим, продовжуйте місити його руками. Готове тісто дайте ненадовго спокій, а потім розкачуйте його і ліпіть пельмені.

Тісто на молочній сироватці з льодом

Інгредієнти:
2 скл. муки,
1 скл. молочної сироватки,
1 ст. рослинного масла,
1 ст. тертого льоду,
сіль за смаком.

Приготування:
Попередньо борошно, що просіює, висипте гіркою на стіл, зробіть в ній поглиблення. У молочну сироватку висипте тертий лід, додайте яєчні жовтки, олію, сіль, перемішайте все добре і поступово вилийте в борошно. Замісити тісто. Ретельно розминайте його та вибивайте об тверду поверхню, поки воно не перестане липнути до рук. Підсипте трохи муки, якщо потрібно. Готове тісто накрийте облитим окропом і витертою насухо каструлею або глибокою мискою і залиште на 30 хвилин.

Тісто на кефірі

Інгредієнти:
400 г борошна,
250 мл кефіру.

Приготування:
Налийте в миску кефір, додайте|добавляйте| половину борошна і перемішайте до однорідного стану. Потім поступово, невеликими порціями введіть борошно, що залишилося, і замісіть тісто. Готове тісто на 40 хвилин покладіть у холодильник, а коли вийде час, дістаньте і приступайте до приготування пельменів.

Тісто для пельменів без яєць

Інгредієнти:
3 скл. муки,
1,5 скл. води,
3 ст. рослинного масла,
сіль за смаком.

Приготування:
Просіяне борошно з'єднайте з олією і сіллю. Потім тонким струмком влийте, постійно помішуючи, теплу воду і замісіть круте тісто. Викладіть тісто на присипану мукою поверхню столу і продовжуйте місити його до еластичного стану. Готове тісто залиште "відпочити" на 20 хвилин, після чого розкотіть і готуйте пельмені з улюбленою начинкою.

Тісто для пельменів із житнього борошна

Інгредієнти:
3 скл. житнього борошна,
2 яйця,
½ скл. холодної води,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Зберіть борошно, що просіює гіркою на столі, в центрі зробіть поглиблення, вбийте яйця, влийте підсолену холодну воду. Швидко замісіть тісто, збираючи борошно з країв і насипаючи їх у поглиблення. Скачати готове тісто в кулю, накрити вологою серветкою і залишити на 40 хвилин.

Пельмене тісто з гречаного борошна

Інгредієнти:
3 скл. гречаного борошна,
3 жовтки,
½ скл. води,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Борошно просійте, насипте гіркою, у центрі зробіть невелике заглиблення. Влийте туди воду, додайте жовтки, сіль і замісіть тісто. Готовий тест дайте 30 хвилин постояти.

Яєчне тісто

Інгредієнти:
800 г пшеничного борошна,
4 яйця,
200 мл холодної води
10 г солі,
5 г цукру.

Приготування:
Змішайте воду з 2 яйцями та 2 жовтками, додайте цукор та сіль. Просійте борошно, насипте його гіркою, зробіть посередині поглиблення і влийте в нього підготовлену суміш, потім додайте окремо збиті яєчні білки, що залишилися. Акуратно замісіть тісто, присипте його мукою, накрийте рушником і залиште на 15 хвилин.

Тїжа для пельменів із двох видів борошна

Інгредієнти:
500 г пшеничного борошна,
500 г гречаного борошна,
3 яйця,
200 мл холодної води
10 г солі.

Приготування:
Змішайте разом пшеничне та гречане борошно, просійте через сито гіркою на стіл, зробіть у центрі поглиблення. Воду збийте з|із| яйцями і сіллю, влийте в муку|борошно| і замісіть тісто. Готове тісто можна одразу розкочувати та приступати до приготування пельменів.

Дріжджове тісто для пельменів

Інгредієнти:
700 г пшеничного борошна,
25 г сухих дріжджів,
2 яйця,
25 г вершкового масла,
250 мл теплої води,
5 г солі,
3 г цукру.

Приготування:
Розведіть у невеликій кількості теплої води сухі дріжджі, додайте цукор. Через 10 хвилин вилийте дріжджі в зроблене в борошні поглиблення. Влийте туди ж теплу воду, що залишилася, вбийте яйця, додайте розм'якшене вершкове масло і сіль. Все ретельно перемішайте та замісіть м'яке та в'язке тісто. Накрийте його зверху чистим рушником і залиште за кімнатної температури на 40-50 хв. Коли тісто підніметься в 2 рази, розділіть його на невеликі шматочки завбільшки з кулак і розкачайте у вигляді пластів. Розріжте пласти на смуги шириною 3 см, потім виріжте склянкою заготовки для пельменів і приступайте до приготування пельменів.

Овочеве тісто «Оригінальне»

Інгредієнти:
3 скл. муки,
6 яєць,
1 скл. води,
1 ч. л. тертої моркви,
1 ч. л. тертих буряків,
1 ст. рослинного масла,
сіль за смаком.

Приготування:
Просійте в миску борошно. Додайте терті овочі. Помішуючи, додайте невеликими порціями воду. Влийте яйця і замісіть тісто, періодично змочуючи руки в олії. Якщо тісто вийде рідким, додайте ще трохи борошна. Готове тісто накрийте рушником і залиште на 2-4 години за кімнатної температури. Потім добре обомніть, розкотіть і зробіть заготовки для пельменів.

Кольорове тісто.Кольорові пельмешки радують дітлахів, а зробити таке тісто не складно. Для приготування кольорового тіста використовуйте лише натуральні продукти! Для жовтих пельменів розчиніть у вказаній кількості води 1 г меленого шафрану. Зелені виходять, якщо замість води до борошна додати пюре шпинату. Червоне тісто: додайте|добавляйте| в тісто 1 ст. ложку томатної пасти. Порадувати та здивувати близьких оригінальними фіолетовими пельменями можна, якщо в тісто при замісі додати пюре з 250 г вареного червоного буряка (рідина з пюре випарувати).

Нехай тісто для пельменів, приготовлене вами, буде вдалим і не завдасть клопоту та розчарувань!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Готуємо пельменне тісто по-домашньому: на воді, молоці, з або без яйця. Найкращі рецепти тіста для пельменів – для Вас!

Рецепт універсального тіста, яке чудово підійде як для пельменів, так і для вареників.

• Вода 1 склянка (250 мл)
• Борошно 550-600 грам
• Сіль 0,5 год ложки
• Яйце 1 штука

Укриваємо тісто вологим рушником і можна робити будь-яку начинку. Все готово.

Усім-усім хто робимо пельмішки і вареники вдома, рекомендую цей рецепт, дуже гарне тісто, приємно з ним працювати, не рветься і не розварюється. Смачного.

Рецепт 2: тісто для домашніх пельменів на воді (покроково)

Тісто на воді виходить дуже м'яким, еластичним, легко ліпиться, не рветься, пельмені не розклеюються та не розкисають у воді при варінні. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько 100 невеликих пельменів.

Для тесту:

• 250 мл холодної води;
• 1 яйце С0;
• 500 г борошна;
• дрібка солі.

Для пельменів:

• фарш зі свинини та яловичини з цибулею.

Рецепт 3, простий: тісто для пельменів у домашніх умовах

Смачне тісто для пельменів! Так, саме смачне! А ще воно виходить дуже пластичним, надзвичайно слухняним, не рветься і чудово ліпиться. Саме те, що потрібно для приготування смачних домашніх пельменів.

Щодо борошна: кількість цього продукту (як і при приготуванні будь-якого виду тесту) може змінюватися у більшу чи меншу сторону. Вся справа в тому, що вологість пшеничного борошна буває різною, тому на певні пропорції рідини за єдиним рецептом у когось може піти 3 склянки, а комусь знадобиться лише 2,5. Саме тому завжди орієнтуйтесь на свої відчуття та досвід.

Тісто для пельменів за цим рецептом має бути одразу після замісу м'яким і добре збиратися у кулю. Після відпочинку воно стане гладким та повністю однорідним. Його можна зберігати близько доби в холодильнику, якщо не встигаєте відразу наліпити пельмешок.

• вода - 50 мл
• молоко - 130 мл
• борошно пшеничне - 3 склянки
• сіль - 1 ч.л.
• яйце - 1 шт
• олія соняшникова - 2 ст.л.

Насамперед обов'язково просіюємо борошно. Це не тільки допоможе позбутися можливих домішок, але й додатково збагатить борошно киснем, зробивши його більш повітряним.

Робимо з борошна гірку, а потім у ній заглиблення, куди вливаємо воду та молоко кімнатної температури. Вбиваємо яйце і насипаємо сіль.

Рухами до краю миски до її центру з'єднуємо продукти, вимішуючи тісто для пельменів. Потім робимо в центрі тесту невелике заглиблення, в яке вливаємо олію.

Тепер добре втручаємо соняшникову олію в тісто, щоб вона стала однорідною. Збираємо його до кулі, накриваємо миску рушником (можна затягнути плівкою, щоб не завітрилося) і даємо відпочити 40 хвилин.

Рецепт 4: як просто зробити тісто для домашніх пельменів

Такий рецепт тесту для домашніх пельменів ніколи не підводить і навіть після заморожування воно чудово розкочується і пельмені ліпляться настільки чудово. Про запас заготовлене тісто допоможе вам скоротити час проведення на кухні.

• вода – 150 грам,
• пшеничне борошно - 600 грам,
• дрібна сіль – 1 чайн. л.,
• куряче яйце – 2 шт.

Борошно (поки що тільки половину норми) просіюю в миску, збагачу її киснем. Також така процедура допомагає позбутися можливих грудочок. Іноді в борошні зустрічаються незрозумілі дрібні сухі грудочки. Борошно використовую звичайне, пшеничне. До борошна всипаю трохи солі, перемішую борошно із сіллю, щоб тісто стало смачнішим.

Вбиваю курячі яйця, починаю розмішувати тісто ложкою.

Вливаю воду, починаю замішувати тісто, знову ж таки перемішую поки ложкою.

Виходить рідке тісто, але воно без грудочок і це дуже добре.

Всипаю в тісто все інше борошно, тепер починаю працювати чистими руками, вимішую тісто ретельно, поки не утвориться туга кулька. Тісто виходить туге, але в той же час легко розкочується і піддається ліпленню.

Готове тісто використовую, щоб зліпити багато смачних пельменів.

Рецепт 5: смачне тісто на молоці для домашніх пельменів

• молоко – 0,5 ст.
• вода – 0,5 ст.
• пшеничне борошно - 400 г
• куряче яйце - 1 шт.
• сіль – 0,5 ч. л.

Борошно просіюємо через сито в чашу або робочу поверхню. По центру гірки робимо невелике заглиблення та вбиваємо яйце. Додаємо сіль і розмішуємо яйце столовою вилкою.

Смачні домашні пельмені. Приголомшливий рецепт тесту

Інгредієнти:

(128 пельменів)

• смачне тісто для пельменів:
• 500 гр. пшеничного борошна
• 2 яйця
• 1 склянка молока
• 1 ст. соняшникової олії
• 1 ч. л. солі
• начинка для домашніх пельменів:
• 500-600 гр. м'ясного фаршу
• 1 велика цибулина
• перець чорний свіжомелений
• рослинна олія

• Рецепт тіста для пельменів

• зазвичай замішується без яєць і молока, але якщо хочете приготувати справжні домашні пельмені, рекомендую цей рецепт.
• Отже, гіркою висипаємо на стіл муку. Відразу додаємо сіль. У центрі борошняної гірки робимо невелике заглиблення. Додаємо столову ложку соняшникової олії. Саме завдяки наявності масла тісто набуває м'якості та пластичності.
• У великій чашці збиваємо два яйця, додаємо тепле молоко.
• Тісто на пельмені можна замісити на дошці, але якщо готуєте пельмені вперше, то щоб не забруднети всю кухню, краще замісити тісто у великій мисці. Коли тісто утворює грудку і почне відходити від стінок миски, викладаємо її на стіл і продовжуємо вимішувати вже на столі.
• Дуже добре вимішуємо тісто. Тісто для пельменів має бути одночасно пружним і податливим, не прилипати до столу та рук.
• Коли вам здається, що тісто на пельмені вже готове, змочуємо руки олією і ще раз добре вимішуємо.
• Якщо відчуваєте, що тісто вийшло занадто круте (іноді таке буває, якщо поклали багато борошна та мало рідини), то додаємо ще трохи олії. Від цього тісто для пельменів лише покращає.
• 

• Накриваємо тісто чистим рушником і залишаємо на півгодини. А самі тим часом готуємо начинку для пельменів.

  Начинка для домашніх пельменів

  
• Зазвичай для пельменів я беру або свинячий фарш, або суміш 50% свинячого та 50% яловичого. Я не відкрию Америку, якщо скажу, що від якості фаршу залежить, наскільки смачними вийдуть пельмені. А якщо до хорошого фаршу додати хороше тісто, то пельмені просто приречені бути з'їденими миттєво))).
• Отже, дрібно ріжемо цибулю, а потім обсмажуємо її на повільному вогні, поки не стане м'яким і прозорим.
• Додаємо в м'ясний фарш підсмажену цибульку, сіль і чорний перець. Добре все перемішуємо та пробуємо на смак.
• В принципі, начинка готова, але є один секрет, завдяки якому начинка виходить взагалі незвичайна. Для цього треба відварити в невеликій кількості води два-три лаврові листки. Охолоджений навар, грам сто, додаємо в начинку для пельменів. Спробуйте, ви самі помітите наскільки ніжним та смачним виходить м'ясний фарш.

  Приготування пельменів

  

• Ось і все, начинка та тісто на пельмені готові. Тільки лишилося зліпити сотню-другу пельменів. Для цього беремо наше тісто, формуємо з нього товсту ковбаску, яку ділимо на чотири частини.
• Далі можна діяти двома способами. Перший, беремо одну частину пельменного тіста, тонко розкочуємо, потім за допомогою склянки з гострими краями вирізаємо кружальця. У кожен кружечок кладемо начинку і ліпимо сам пельмень. При цьому способі всі наші заготівлі однаково круглі, тому легше ліпити пельмені однакового розміру.
• Другий спосіб ліплення пельменів швидше і вимагає трохи практики. Беремо одну частину тіста для пельменів, робимо з неї тонку ковбаску, яку ріжемо на невеликі шматочки.
• Кожен шматочок злегка вмочуємо в борошні, розкочуємо, щоб вийшов кружечок.
• Накладаємо чайну ложечку начинки, потім ліпимо пельмень. Так робимо доти, доки не закінчиться все тісто та начинка для пельменів.
• При будь-якому способі ліплення пельменів не забувайте, що справжній пельмень має бути круглим і формою нагадувати вухо.
  
• Беремо велику широку каструлю і наливаємо до неї достатньо води. Якщо води буде мало, то пельмені можуть злипнутись. Якщо дуже багато, то смак і аромат пельменів "піде" у воду, що теж не бажано.
• Ставимо каструлю на вогонь. Солимо, кладемо кілька листків лаврового листа.
• Як тільки вода закипить, кидаємо пельмені. Коли вода знову закипить, засікаємо час. Варимо рівно п'ять хвилин і виймаємо. Якщо потрібно, варимо наступну порцію пельменів.
• Пельмені домашні подаються гарячими. Можна з бульйоном, можна без, зі сметаною чи з майонезом. Також не забудьте поставити на стіл сіль та свіжомелений чорний перець.
• У результаті у нас має вийти досить м'яке та одночасно пружне тісто.
• Молочно-яєчну суміш виливаємо в заглиблення в борошні. Замішуємо тісто.
• Джерело