Najbolj okusne kreme za torte - šik izbor! Recepti za slastne kreme za biskvite in druge domače torte. Maslena krema jagoda

Kremni sladoled je legenda. Okusno, kremasto, nežno. Zelo je podoben rahlo stopljenemu sladoledu, zato je dobil tudi ime.

Ta krema je idealna za uporabo kot nadev za torte, kolačke, piškote, medenjake in domače rogljičke. Kljub svoji mehkobi je kot samostojna sladica božansko okusna.

Glavno pravilo pri uporabi domače Plombir kreme je, da z njo delamo le vnaprej vsaj 2 uri v hladilniku.

Pomembna pomanjkljivost sladoleda je njegova vsebnost kalorij. Je zelo mastna in ljudem z resnimi težavami s prebavili je sploh odsvetujemo oziroma z veliko previdnostjo.

1. V središču domače smetane "Plombir" je mešanica kreme z vsemi vrstami polnil-aditivov.
2. Kot glavna sestavina te kreme je izbrana maščobna smetana, zahvaljujoč kateri se doseže učinek "topljenega sladoleda".
3. Pogosto lahko namesto močno stepene smetane z visoko vsebnostjo maščob uporabite različne skute, naravno kislo smetano (tudi z visoko vsebnostjo maščob) ali sladko kondenzirano mleko.
4. Da bi dosegli visoko gostoto kreme, uporabite želatino, nabreklo v vodi.
5. Za rahlo stepanje do stabilnih in belih vrhov morate izbrati naravno smetano (kravjo ali kozjo), predelano, brez vonja, z visoko vsebnostjo maščobe od 30 do 35% maščobe.
6. Stepanje naravne smetane mora biti zelo previdno in ne pretiravati, da se maščoba in pinjenec ne ločita (z drugimi besedami, da ne pride do masla).
7. Možna je uporaba umetno narejene smetane rastlinskega izvora. V tem primeru vam ne bo treba skrbeti za razslojevanje.
8. Sladkor v receptu uporabite strogo v skladu z receptom, v razmerjih, navedenih v njem. V nasprotnem primeru se lahko krema pokvari.
9. Namesto navadnega mleka lahko uporabite rekonstituiran suhi koncentrat ali kondenzirano mleko.
10. Da bi dobili nežno, zračno, mehko kremo, je treba naravno zmehčano maslo stepati ločeno od drugih izdelkov in šele nato združiti z ostalimi sestavinami.
11. Za okus lahko v smetano "sladoled" daste lupinico svežih citrusov (poljubnih), kavo / kakav, čokolado (v stopljenem stanju), malo alkohola.

Kremni sladoled "Elementary"

Krema, pripravljena po tem receptu, po okusu zelo spominja na sladoledni sladoled.

Krema je idealna kot nadev za torte in za oblaganje kolačkov. Izkazalo se je, da je stabilen, dobro ohranja obliko izdelka in seveda nepozabno okusen.

Sestavine za pripravo tovrstnega kremnega sladoleda se vedno najdejo na kmetiji.

Seznam živil:

• sveža in velika piščančja jajca - 4 kosi;
• sladkor v pesku / prahu - 250 g;
• vaniljev prah - 20 g;
• zelo mastna kisla smetana - 400 g (več maščobe ima kisla smetana, bolj okusen in nežen je končni kremni sladoled);
• bela moka (visoka kakovost) - 100 g;
• sladko smetano maslo z vsebnostjo maščobe najmanj 82,5% - 300 g.

Priprava po korakih:

1. Sladko smetanovo maslo damo v skledo ali krožnik primerne velikosti. Ležati mora pri sobni temperaturi in se počasi topiti, zmehčati.
2. Pripravite vodno kopel: V veliko in široko ponev nalijte nekaj vode, tako da napolnite približno 1/3 ponev, in postavite na ogenj, da zavre.
3. V manjšo ponev damo kuhano kislo smetano, moko, sladkor, vsebino surovih svežih kokošjih jajc in vanilijev prah. Živila zmešajte z metlico.
4. V veliko ponev postavite majhno ponev z mešanimi izdelki.
5. Kremo je treba nenehno mešati, dokler se ne zgosti. Šele ko dosežete želeno konsistenco kreme, lahko posode odstranite z ognja in ohladite.
6. Mehko sladko maslo prestavimo v posebno skledo "za stepanje".
7. Maslo stepemo z mešalnikom, dokler ne postane penasto. Postati mora zelo mehka in popolnoma bela. Stepajte vsaj 10 minut.
8. Olju, v skledi "za stepanje", torej z nadaljnjim stepanjem, dodajte ohlajeno gosto smetano. To je treba storiti počasi: v olje nežno dodajte eno žlico smetane, nenehno mešajte.
9. Končni kremni sladoled prestavimo v pripravljeno posodo, tesno zamašimo in za dve uri postavimo v hladilnik. Nato ga lahko uporabite za pripravo slaščic.

Kremni sladoled "Air"

Ta krema je idealna za biskvit, ki potrebuje klasičen okus rahlo stopljenega sladoleda.

Set živil:

• navadno mleko, kravje mleko - 500 ml;
• sladkor v pesku / prahu - 200 g;
• pšenična moka / razred - 75 g;
• krompirjev škrob - 50 g;
• naravno kravje maslo, sladka smetana, vsebnost maščobe najmanj 82,5% - 125 g;
• maščobna smetana (od 30%) - 200 g;
• vaniljev prah - 25 g.

Krema korak za korakom:

1. Izdelke vlijemo v majhno ponev z debelim dnom in prevleko proti prijemanju: moko s škrobom in sladkorjem. Temeljito premešati. Sestavine v razsutem stanju je treba enakomerno pomešati, potem med pripravo kreme ne bodo nastale neprijetne grudice.
2. V isto posodo nalijemo mleko. Ponovno premešamo in postavimo na zelo počasen ogenj, da se segreje. Prihodnjo kremo je treba občasno premešati. Ko se krema začne gostiti, jo morate stalno mešati. Ko v kremi začutite želeno gosto konsistenco, jo odstranite z ognja in pustite pri sobni temperaturi, da se popolnoma ohladi.
3. Z mešalnikom ali metlico stepamo zmehčano maslo, dokler ne dobimo gladke mase.
4. Kremo vlijemo v posebno skledo »za blender« in jo z izbrano napravo s posebnim nastavkom »metalko« stepamo do puhasto goste pene.
5. Mešalnik s posebnim nastavkom za stepanje potopimo v ohlajeno kuhano smetano in jo začnemo stepati, po malem pa ji postopoma previdno dodajamo pripravljeno sladko maslo, vanilin in gosto stepeno smetano. Strogo je prepovedano spreminjati vrstni red izdelkov glede na dodatek v kuhani smetani.
6. Pripravljeno kremo odstranite v ponvi (ni vam je treba prenesti v drugo posodo) v hladilniku za tri ure, nato pa jo lahko uporabite za pripravo torte, ki jo v pravi količini namažete na torte.

1. Namesto krompirjevega škroba lahko uporabite koruzni škrob.
2. Ko kremi dodamo stepeno smetano, je ne smemo dolgo mešati. V nasprotnem primeru ne bo zračnosti in učinek "topljenega sladoleda" bo izginil.

Kremni sladoled za "Nasičeno" torto

Ta krema je tako hitra in enostavna za pripravo, da jo zmore tudi otrok. Posebne kulinarične spretnosti in sposobnosti za pripravo kremnega sladoleda po tem receptu niso potrebne.

Izdelki:

• koruzni škrob - 50 g;
• beli sladkor v prahu - 150 g;
• maščobna smetana (od 33%) - 300 g;
• vanilija v prahu - 30 g;
• navadno mleko, kravje - 300 g;
• naravno kravje maslo, sladka smetana, vsebnost maščobe najmanj 82,5% - 110 g;
• sveža in velika piščančja jajca - 5 kosov.

Algoritem kuhanja:

1. Vsebino svežih in velikih kokošjih jajc razdelite na beljake z rumenjaki. Beljake vlijemo v kozarec in ohladimo za uporabo v drugih jedeh.
2. Rumenjake prenesite v globoko majhno skledo. Dodamo jim sladkor v prahu s koruznim škrobom in izdelke dobro stepemo z ročno metlico.
3. Mleko zavremo v majhni kozici s prevleko proti prijemanju in pustimo, da se nekoliko ohladi.
4. Sladki gost rumenjak, ne da bi ga prenehali stepati, v tankem curku vlijemo v vroče mleko.
5. Maslo z okusom sladke smetane preložimo v krožnik in pustimo na sobni temperaturi, da se naravno zmehča.
6. Postavite ponev s smetano na počasen ogenj in zavrite, ne pustite, da zavre. Krema je pripravljena, ko se masa začne odmikati od sten kozice. Odstavimo z ognja in nastalo kremo ohladimo.
7. V posebni skledi "za stepanje" z mešalnikom ali mešalnikom s posebnim nastavkom za stepanje stepemo "do bujne goste pene", ki je predhodno vlila smetano.
8. Z mešalnikom ali blenderjem stepemo zmehčano maslo, da dobimo eno gladko maso (ne pretiravajte!).
9. V kozici, kjer se nahaja ohlajena sladoledna osnova, zmešamo vse zanjo pripravljene sestavine. Da se masa ne lušči in ne nastanejo neprijetne grudice, kremi najprej previdno dodajte majhno žlico masla, vanilijo v prahu, nato pa na koncu namažite gosto in bujno stepeno smetano.
10. Končano kremo, ne da bi jo prenesli v drugo posodo iz ponve, damo v hladilnik za tri ure.
11. Po preteku dodeljenega časa ga lahko uporabimo za predvideni namen (v torti ali biskvitu) ali kot samostojno sladico.

1. Namesto koruznega škroba lahko uporabite krompirjev škrob.
2. Vrstnega reda dodajanja izdelkov v kuhano smetano ni mogoče spreminjati.
3. V kremo po tem receptu lahko dodate sestavino, kot je Mascarpone skuta (200 g). Zahvaljujoč njemu bo kremni sladoled še bolj okusen, nežen in bolj dišeč.
4. Namesto smetane lahko uporabite debelo kislo smetano (400 g) ali kondenzirano mleko. Ta sestavina v smetani bo dodala kalorije, vendar bo okus veliko bolj kremast.
5. Če potrebujete različico zelo gostega sladoleda, potem uporabite sestavino, kot je običajna želatina v prahu (50 g), ki jo je treba vnaprej razredčiti s toplo vodo in vnesti, ko so vsi izdelki stepani in premešani.

Redkokdaj praznovanje mine brez rojstnodnevne torte, pa naj gre za obletnico, poroko ali otroško zabavo. Kot pravijo, praznik ni uspel, če ni prišel na sladko mizo. Toda tudi najbolj okusno testo ali torte lahko pokvarijo neuspešno kremo ali, nasprotno, poudarijo dostojanstvo osnove. Domača smetana je veliko bolj okusna in sami se odločite, kako sladka bo. Potrebovali boste preprost nabor sestavin, mešalnik, skledo in ponev z debelimi stenami.

Maslena krema na osnovi kondenziranega mleka. To je eden najpreprostejših in najpogostejših receptov in je še posebej dober za biskvitne torte. Vzemite 250 g stopljenega masla in ga dobro stepite z metlico ali mešalnikom. Nato postopoma dodajajte kondenzirano mleko v posodo in ponovno mešajte, dokler masa ne začne zaostajati za stenami posode. Krema je pripravljena takole:

• 250 g mleka zavremo in ohladimo.
• Rumenjake dveh jajc zmešamo z žlico moke, 125 g sladkorja in ščepcem vanilijevega sladkorja.
• Dobljeno mešanico vnesite v toplo mleko in razbijte grudice.
• Ponev pristavimo na ogenj in med mešanjem kuhamo 5-7 minut, dokler se krema ne zgosti.

Skutina krema. Za pripravo morate 400 g skute pretlačiti skozi sito in jo zmešati s štirimi rumenjaki in pol kozarca sladkorja. Nato dodamo ohlajeno stepeno smetano 30% maščobe. Po želji lahko recept dopolnimo z oreščki, jagodami ali rozinami. Čokoladna krema. Za pripravo kupite 250-300 g temne ali mlečne čokolade in jo stopite v vodni kopeli. Hkrati skuhajte skodelico bergamotnega čaja. Ko se čaj nekoliko ohladi, ga zmešajte s stopljeno čokolado. Nenavaden okus poudarite s pomarančno ali limonino lupinico. Obdelovanec postavimo v hladilnik za 4-6 ur, nato pa stepamo z mešalnikom, dokler ni zračen. Proteinska krema. Na drug način se imenuje meringue. Je zelo nežen in lahek, idealen za okrasitev torte, poleg tega ga ni treba kuhati. Samo iz hladilnika morate vzeti 4 jajca in ločiti beljake. Nato beljakovinam dodamo malo limoninega soka in stepamo do močne pene. Nato postopoma vlijemo kozarec sladkorja v prahu, ne da bi ustavili mešalnik. Končana krema se mora dobro držati na rezilih metlice in ne sme odpasti.

Kisla smetana. To je večnamenski recept, ki se lahko uporablja tudi kot samostojna jed - sladica, ki jo postrežemo s sadjem in čokolado. Najprej 30 g želatine prelijemo s hladno vodo in pustimo, da nabrekne v ponvi. Prav tako boste morali ohladiti pol kilograma maščobne kisle smetane. Nato ga morate stepati v hladni vodni kopeli, dokler se prostornina kisle smetane ne podvoji. Vzporedno nalijte kozarec sladkorja in malo vanilina. Na kuhalnik pristavimo ponev z želatino in jo stopimo. Pustimo, da se zmes nekoliko ohladi in jo vlijemo v mešanico kisle smetane, ki jo še naprej močno mešamo.

To so osnovni recepti za kreme za torte. Lahko pokažete malo domišljije, eksperimentirate s sestavinami, barvili, spremenite okus, barvo in konsistenco smetane. Možno je, da boste postali avtor nove kulinarične mojstrovine.

Joj, fantje, ne morem verjeti, da to pišem sama, a končno sem zrela: dolge mesece sem imela idejo, da na kup zberem vse svoje najljubše recepte za kremo za biskvit. In zdaj, zahvaljujoč vašim številnim prošnjam in molitvam :))), sem se še vedno odločil za šopirjenje vse podrobnosti njihovih tort.

Krema za biskvit - tukaj je seveda koncept relativen. Spodnji recepti so lahko uporabite ne le v kombinaciji s biskvitom, pa tudi v drugih tortah, kolačkih, tartletih, eklejih in drugih sladicah.

Preden začnemo z recepti, Povedal ti bom nekaj zelo pomembnega, kar ste težko uganili. Ker veliko današnjih receptov vsebuje smetano, je tukaj skrivni trik kraljice peke Marthe Stewart:

Če ste smetano pomotoma preveč stepli in vidite, da se je že sesirila, dodajte le nekaj žlic hladne tekoče smetane in narahlo premešajte. Tako boste kremo vrnili v želeno stanje.

Pa začnimo. Materiala je danes veliko. Obljubim, da bo zanimivo.

1. Krema za torto Ricotta

Začel bom z najbolj svežim, ki sem ga poskusil ravno danes.

To je zelo nežna krema s prefinjenim, neprovokativnim okusom in aromo vanilije.

Osebno me je ta krema v končani obliki zelo spominjala na mascarpone sir.

Po želji se ta krema kombinira s sadnim ali jagodnim pirejem. In lahko dodate pest čokoladnih kapljic.

Potrebovali bomo:

• maščobna smetana 33-36%, hladna - 200 gr.
• sir ricotta - 400 gr.
• sladkor - 3 žlice.
• ekstrakt vanilije - 1,5 žličke ( lahko najdete tukaj )
• sadni / jagodni pire - 40 gr. (neobvezno)

Kuhanje:

1. Hladno smetano z mešalnikom stepemo do čvrstih vrhov.
   

   Smetane ne stepamo premočno, sicer se rikota pri mešanju sesiri.

2. V ločeni skledi približno 3 minute stepamo rikoto s sladkorjem in vaniljevo esenco, da se sladkor stopi. Po želji dodajte sadni in jagodni pire ter premešajte.
3. Nazadnje dodamo stepeno smetano in nežno premešamo z lopatko od spodaj navzgor.

2. Krema z maskarponejem

Morda je ta krema najpogostejši gost v moji hiši. Uporabljam ga ne samo za biskvitne torte, ampak tudi za. In to je pravzaprav vesolje!

Tej kremi zamenjam sadno komponento in vsakič dobim popolnoma nov okus in barvo. Toda tudi brez tujih dodatkov krema z mascarponejem odlično.

Zanj potrebujemo:

• maščobna smetana 33-36%, hladna - 375 gr.
• mascarpone sir - 360 gr.
• sladkor - 75 gr.
• ekstrakt vanilije - 1,5 žličke
• sadni pire (banane, maline, jagode itd.) - 100 gr. (neobvezno)

Način kuhanja:

1. Smetano vlijemo v skledo mešalnika in postavimo za 15 minut v zamrzovalnik z metlico za stepanje.
   

   Dodatno hlajenje bo pripomoglo k hitrejšemu stepanju smetane.

2. Nato v isto posodo dodamo mascarpone, sladkor, vanilijevo esenco in stepamo najprej pri najmanjši hitrosti, nato pa pri največji, do stabilnih vrhov.
3. Na koncu po želji dodamo še sadni pire in ga z lopatko previdno vmešamo v kremo.

Preden sestavite torto, odstranite kremo v hladilniku.

3. Sirova krema na smetani (kremni sir)

Seznam živil:

• skuta / kremni sir - 200 gr. (tip Hochland Cremette )
• sladkor v prahu - 70 gr.
• ekstrakt vanilije - 1 žlička
• maščobna smetana 33-36%, hladna - 350 gr.

Priprava kreme:

1. Kremni sir, sladkor v prahu in vanilijevo esenco dajte v skledo mešalnika in stepajte do gladkega.
2. Posebej stepemo hladno smetano do čvrstih vrhov.
3. Stepeno smetano prestavimo v skledo s kremnim sirom in jo z lopatko nežno prepognemo navzgor.

Preden sestavite torto, odstranite kremo v hladilniku.

4. Čokoladna krema s kondenziranim mlekom

Ta krema je ena mojih najljubših oljnih krem. Prihaja iz Sovjetske zveze. Torta Praga se vsi spomnijo? Tukaj je bila s to kremo pripravljena naša ikonična sovjetska torta.

Zanj vzemite:

• maslo, zmehčano - 250 gr.
• kondenzirano mleko - 150 gr.
• voda - 50 gr.
• jajčni rumenjaki - 2 kos.
• kakav v prahu - 12 gr.
• ekstrakt vanilije - 1 žlička

Recept:

1. Maslo segrejte na sobno temperaturo (idealno 20°C).
2. Medtem ko se olje segreva, v majhni kozici zmešajte kondenzirano mleko z vodo, nato dodajte 2 rumenjaka in mešajte do gladkega.
3. Ponev postavimo na majhen ogenj in z nenehnim mešanjem z žlico zgostimo zmes. Končni sirup mora na hrbtni strani žlice pustiti jasno sled, če po njej potegnete prst.
   

   Pazimo, da mešanica ne zavre, sicer se rumenjaki skuhajo.

4. Končni sirup vlijemo v čisto posodo in ohladimo na sobno temperaturo.
5. Mehko maslo z mešalnikom zelo dobro stepemo, da postane penasto (približno 10 minut).
6. Nadaljujte s stepanjem in v treh obrokih dodajte kakav, dokler ne dobite gladke konsistence.
7. Nato dodajte ohlajen sirup eno žlico naenkrat in temeljito premešajte po vsaki porciji. Na koncu dodamo vanilijevo esenco.

Te kreme pred uporabo ne shranjujte v hladilniku.

5. Krema s kuhanim kondenziranim mlekom

Še en recept z našim najljubšim kondenziranim mlekom, vendar tokrat s kuhanim in z dodatkom stepene smetane, ki naredi kremo bolj zračno in rahlo. Res mi je bila všeč ta alternativa težki oljni kremi.

Seznam živil:

• maščobna smetana 33-36%, hladna - 250 gr. ( naročilo )
• maslo, zmehčano - 100 gr.
• kuhano kondenzirano mleko - 250 gr.

Kremo naredimo na naslednji način:

1. V skledi mešalnika stepemo hladno smetano do stabilnih vrhov (svetujem vam tudi, da pred stepanjem ohladite posodo in metlico mešalnika).
2. V ločeni skledi stepemo mehko maslo skupaj s kuhanim kondenziranim mlekom, dokler ne postane penasto (vsaj 5 minut).
3. V to maso dodamo stepeno smetano in jo nežno premešamo z lopatico z upogibnimi gibi od spodaj navzgor do homogene konsistence.

Če s kremo ne nameravate delati takoj, jo do uporabe postavite v hladilnik.

6. Maslena krema Charlotte

Odlično se poda k sočno namočenemu biskvitu. Če imate raje maslene kreme v piškotih, potem je ta recept za vas.

Sestavine:

• sladkor - 180 gr.
• mleko - 120 ml
• jajce - 1 kos.
• ekstrakt vanilije - 1 žlička

Recept:

1. Damo 100 gr. sladkor in mleko, premešamo in damo na ogenj do vrenja.
2. Medtem previdno zmeljemo jajce s preostalim sladkorjem (80 gr.).
3. Ko mleko zavre, 1/3 mleka vlijemo v jajčno zmes in mešamo z metlico.
4. Nato to mešanico vrnite nazaj v ponev in postavite na majhen ogenj.
5. Ob nenehnem mešanju z žlico zmes zgostimo (na hrbtni strani žlice mora ostati jasen pečat, če gremo s prstom).
6. Končni mlečni sirup odstavimo z ognja, prelijemo v čisto posodo in ohladimo. Ohlajen sirup mora imeti konsistenco kondenziranega mleka.
7. Z mešalnikom stepite mehko maslo, dokler ni zelo penasto (5-10 minut) in med stepanjem po žlicah dodajajte mlečno-sladkorni sirup, pri čemer maslo temeljito stepite po vsaki porciji sirupa.
8. Na koncu dodamo vanilijevo esenco in ponovno malo stepamo.

Kreme Charlotte pred sestavljanjem torte ni treba ohladiti.

7. Skutina krema za biskvitno torto

Smetana za ljubitelje skute. Osebno me sirne torte ne zanimajo. Všeč mi je bolj prefinjen okus rikote. Ker pa vem za nežna čustva do skute mnogih od vas, objavljam naslednji recept.

Če imate mokro skuto, jo nekaj ur tehtajte v gazi.

Potrebovali bomo:

• skuta, suha in mastna - 500 gr.
• mleko - 100 ml
• sladkor v prahu - 120 gr.
• maslo - 10 gr.
• koruzni škrob - 1 žlička
• ekstrakt vanilije - 1 žlička

Opis recepta:

1. Skuto pretlačimo skozi sito, da se znebimo grudic.
2. V ponvi zmešajte mleko, polovico sladkorja v prahu (60 gr.) In škrob. Dodamo olje in postavimo na majhen ogenj.
3. Ob stalnem mešanju z metlico mleko zavremo in kuhamo 2-3 minute, da se krema dobro zgosti.
4. Dobljeno kremo med občasnim mešanjem z metlico ohladimo na sobno temperaturo.
5. Medtem s potopnim ali navadnim mešalnikom pretlačimo skuto s preostalim sladkorjem v prahu (60 g), dokler ne dobimo gladke kremaste mase.
6. V maso skute dodamo vanilijevo esenco in ohlajeno kremo ter mešamo z lopatko do homogene konsistence.
7. Po želji lahko kremi dodamo koščke sadja ali jagodičevja.
8. Končano kremo za 20 minut postavimo v hladilnik, da se napolni, nato pa nadaljujemo s sestavljanjem torte.

8. Kisla smetana

Za biskvitno torto potrebujemo gosto kislo smetano, ki bo dobro držala obliko. V nasprotnem primeru bo krema prepojila biskvit in torta bo postala kaša.

Zato za kislo smetano potrebujemo najmastnejšo kislo smetano.

Potrebujemo namreč:

• maščobna kisla smetana, 30% - 500 gr.
• sladkor - 200 gr.
• vanilijev sladkor - 10 gr. (svetujem dr. Oetker z naravno vanilijo )

Pripravljen je zelo preprosto:

1. Vse sestavine zmešajte v skledi mešalnika in stepajte do puhastega.

Preden sestavite torto, odstranite kremo v hladilniku.

9. Jogurtova čokoladna krema

Ta recept je moj naključni izum. Toda kljub temu se je krema izkazala za zelo okusno in nenavadno. Konzistenca je približno podobna kisli smetani.

Za recept vzemite:

• temna čokolada - 50 gr.
• naravni grški jogurt - 500 gr.
• kondenzirano mleko - 200 gr.

Če želite bolj čokoladni okus ali bolj čvrsto kremo, količino čokolade podvojite.

Postopek kuhanja:

1. Temno čokolado nalomimo na koščke in med občasnim mešanjem stopimo v vodni kopeli. Nato ohladite na sobno temperaturo.
2. V skledi mešalnika zmešajte jogurt s kondenziranim mlekom in stepajte z mešalnikom do kremaste mase.
3. 2 žlici jogurtove kreme prestavimo v skledo z ohlajeno čokolado in premešamo.
4. Dobljeno zmes prelijemo nazaj v jogurt in nežno premešamo z lopatko z upogibnimi gibi.
5. Končano kremo postavimo v hladilnik za 1-2 uri, da se strdi.

10. Jagodna krema iz bele čokolade

Ta recept sem se naučil na tečaju slaščičarstva. Čeprav se lahko motim, je bilo že dolgo nazaj. Najpomembneje pa je, da je ta krema zelo okusna in precej nenavadna.

Za kremo potrebujemo:

• maslo, zmehčano - 200 gr.
• sladkor v prahu - 200 gr.
• bela čokolada - 200 gr.
• jagode - 100 gr.

Recept:

1. Jagode narežemo na manjše koščke, damo v ponev in dušimo 15 minut oziroma dokler tekočina ne izhlapi. Nato odstranite z ognja in ohladite.
2. Belo čokolado nalomimo na koščke in med občasnim mešanjem stopimo v vodni kopeli. Nato odstranite z ognja in pustite, da se ohladi.
3. Maslo s sladkorjem v prahu z mešalnikom penasto stepemo (5-10 minut).
4. Dodamo ohlajeno čokolado in premešamo. Nato dodajte jagode in ponovno dobro premešajte.

Krema je pripravljena za uporabo.

11. Kremni diplomat

Creme Diplomat je kombinacija kreme in stepene smetane. Še posebej dober v čokoladi. Zelo dobra pa je tudi vanilija s sadjem ali jagodami.

spojina:

• mleko - 250 ml
• sladkor - 60 gr.
• jajčni rumenjaki - 45 gr. (2 srednja)
• koruzni škrob - 30 gr.
• težka smetana, 33-35% - 250 ml
• ekstrakt vanilije - ½ žličke
• sladkor v prahu - 1 žlica
• temna čokolada - 100 gr. (neobvezno)

Način kuhanja:

1. Najprej naredimo kremo. To naredite tako, da mleko in polovico sladkorja (30 gr.) zavrete v ponvi, občasno premešajte.
2. V ločeni posodi z metlico penasto stepemo rumenjake, preostali sladkor (30 g) in škrob.
3. Takoj, ko mleko začne vreti, odstavimo z ognja, zmanjšamo ogenj na minimum in 1/3 mleka ob stalnem mešanju vlijemo v rumenjakovo zmes.
4. Dobljeno mešanico vlijemo nazaj v ponev z mlekom, ponovno mešamo z metlico.
5. Ponev vrnemo na ogenj in ob stalnem mešanju smetano zavremo. Nekaj ​​sekund po pojavu mehurčkov odstranite z ognja.
6. Če potrebujete čokoladno kremo, potem ko ponev odstavite z ognja, dodajte drobno sesekljano čokolado in premešajte do gladkega.
7. Kremo vlijemo v čisto skledo, dobro pokrijemo s folijo in pustimo nekaj ur ali čez noč, da se strdi.
8. Posebej stepemo zelo hladno smetano z vanilijevo esenco do mehkih vrhov. Na koncu dodajte 1 žlico sladkorja v prahu in še malo stepajte do stabilnih vrhov.
9. Popolnoma ohlajeno kremo rahlo stepemo z metlico in ji z lopatko od spodaj navzgor nežno vmešamo stepeno smetano, tako da dosežemo enotno konsistenco.

Pripravljeni kremi Diplomat lahko po želji dodate poljubno sadje ali jagodičevje. In krema je pripravljena za uporabo.

12. Krema iz kakava in mleka

Morda najpreprostejša in najbolj dostopna krema od vseh predstavljenih.

Zanj potrebujemo:

• moka - 60 gr.
• kakav v prahu - 25 gr.
• sladkor - 200 gr.
• mleko - 600 ml

Kuhanje:

1. V kozici zmešamo presejano moko in kakav, dodamo sladkor in premešamo.
2. Vstavimo približno 1/3 mleka. Mešajte z metlico. Nato vlijemo preostalo mleko in vse ponovno temeljito premešamo. To se naredi tako, da ni grudic.
3. Ponev postavimo na zmeren ogenj in ob stalnem mešanju z metlico zavremo smetano.
4. Ko smetana začne vreti in se pojavijo številni veliki mehurčki, ponev odstavimo z ognja in jo ohladimo ter dobro pokrijemo s prozorno folijo.

Po ohlajanju je krema pripravljena za sestavljanje torte.

13. Beljakovinska krema (italijanska meringue)

Še ena ekonomična krema, ki pa je v določenih kombinacijah neprimerljiva. V tem receptu kuhamo beljake, tako da se ne morete bati nobenih bakterij. Beljakova krema se odlično poda k kislim nadevom. S to kremo lahko na primer položite biskvit in premažete torto.

Edina težava je ta recept potreben kuhinjski termometer lahko kupite tukaj).

Vzamemo:

• jajčni beljak - 55 gr. (približno 2 kosa)
• nekaj kapljic limoninega soka
• voda - 30 ml
• sladkor - 170 gr.
• ekstrakt vanilije - 1 žlička

Kuhanje:

1. Beljake z limoninim sokom damo v skledo mešalnika.
2. V ponev nalijemo vodo, dodamo sladkor, nežno premešamo s silikonsko lopatko in postavimo na zmeren ogenj.
3. Istočasno začnemo na visoki hitrosti mešalnika (5-10 minut) stepati beljake.
   

   Pomembno je, da beljakov ne stepemo preveč, sicer bo masa začela padati. Ko so beljaki stepeni v stabilen puhast meringue, zmanjšajte hitrost mešalnika na srednjo.

4. Ko sirup doseže 120ºС, ponev odstavimo z ognja in sirup počasi vlijemo v beljakovine v tanki strukturi, še naprej delamo z mešalnikom pri nizki hitrosti. Po vlivanju sirupa stepajte še 5 minut, dokler ne nastane sijajna bujna masa.

14. Čokoladna krema - ganache

Za prave poznavalce čokolade - najbogatejša čokoladna krema.

Seznam živil:

• težka smetana, 33-36% - 250 gr
• tekoči med - 40 gr.
• instant kava v granulah ali prahu - 1 žlica.
• temna čokolada, 65-70% - 200 gr.
• maslo - 75 gr.

Recept:

1. V ponvi zmešajte smetano, med in instant kavo ter na zmernem ognju zavrite.
2. V skledo damo drobno narezano čokolado in maslo.
3. Kavno smetano vlijemo v skledo s čokolado in z lopatko temeljito premešamo, dokler ne dobimo homogene gladke konsistence.
4. Ganache tesno pokrijemo s filmom za živila in pustimo vzhajati vsaj 6-8 ur pri sobni temperaturi.

Po tem je ganache pripravljen za uporabo. Ni vam ga treba mešati ali stepati.

15. Krema Oreo

Eden mojih zadnjih receptov za kremo s čudovitim okusom.

Zahtevane sestavine:

• težka smetana - 250 gr.
• mascarpone sir - 120 gr.
• sladkor v prahu - 50 gr.
• ekstrakt vanilije - 1 žlička (neobvezno)
• Oreo piškoti - 100 gr.

Kuhanje:

1. V posodo za mešanje vlijemo gosto smetano in jo za nekaj minut postavimo v zamrzovalnik.
2. Nato sem dodamo mascarpone, sladkor v prahu in vanilijevo esenco. Vse stepamo do puhasto goste smetane, najprej na nizki, nato pa na visoki hitrosti.
3. Piškote v blenderju zmeljemo v drobne drobtine in jih z lopatko nežno vmešamo v nastalo maso.

Pred sestavljanjem torte kremo shranimo v hladilniku.

Mislim, da je to dovolj za začetek. Če imate kakšne želje, napišite v komentarje. Bomo dopolnili.

ugotavljam, da recepti ## 1, 2, 3, 4, 5, kot tudi 13, 14 in 15 primerna tako za polnjenje kot za izravnavo biskvitne torte. V drugih primerih je za izravnavo in končno obdelavo bolje uporabiti stepeno smetano z žlico sladkorja v prahu.

Oh, dodal bom, da skoraj vsi današnji recepti niso zelo sladki in so namenjeni piškotom, namočenim v sladkem sirupu. Imejte to v mislih.

Lep vikend vsem!

Vso srečo, ljubezen in potrpežljivost.

Ni vam treba biti kuharski mojster, da bi znali pripraviti kremo. Dovolj je le, da se seznanite z ustreznimi recepti in jih lahko pravilno uporabite v praksi. Po tem bo odobravanje ljudi, ki bodo poskusili vaše sladice, zagotovljeno.

Najlažji način za pripravo kremne torte.

Kaj rabiš:

• mleko - 2 skodelici;
• sladkor - 1 skodelica;
• odtok. olje - 50 g;
• jajca - 2 kos .;
• moka - 2 žlici. žlice;
• vanilin - 1 čajna žlička.

V ponev vlijemo mleko in ga segrevamo na zmernem ognju. Istočasno stepamo jajca in sladkor, dokler se slednji popolnoma ne stopi. Nato se tja vlije moka. Dobro premešamo in pazimo, da se v mešanici ne naredijo grudice.

Ogenj na štedilniku zmanjšamo na minimum in v nastalo maso moke po delih vlijemo mleko. Ko nalijemo več kot polovico, damo mešanico v ponev. Nenehno mešamo, da se krema ne zažge in ne naredijo grudice. Ko masa pridobi želeno konsistenco, vanjo damo maslo, izklopimo štedilnik in še naprej mešamo, dokler se popolnoma ne stopi. Na koncu dodamo vanilijo.

Kako brez jajc

Morate nujno pripraviti kremo, a pri roki ni bilo jajc? Brez problema! Uporabite naslednji recept.

Kaj rabiš:

• mleko - 2 skodelici;
• sladkor - 1 skodelica;
• moka - 5 žlic. žlice;
• odtok. olje - 150 g;
• vanilin - 1 čajna žlička.

V skledi stepemo kozarec mleka, moko in sladkor. Posebej zavremo drugi kozarec mleka in ga postopoma dodajamo mešanici. Ponev pristavimo na zmeren ogenj in začnemo kuhati kremo, ob stalnem mešanju, da se ne zažge, dokler se ne zgosti.

Hkrati narežemo maslo na majhne koščke in ga dodamo zmesi. Popolnoma se mora raztopiti. Ko krema pridobi želeno gostoto, vanilijo vanilijo in ponev odstavimo s štedilnika.

Krema za biskvit

Še en preprost recept za okusno kremo, ki jo lahko dodamo k biskvitni torti.

Kaj rabiš:

• sladkor - 1 skodelica;
• jajca - 4 kos .;
• sladkor prah - 100 g;
• odtok. olje - 180 g;
• vanilin - 1 čajna žlička.

Jajca stepamo skupaj s sladkorjem, dokler se popolnoma ne stopi. To mešanico postavite na srednji ogenj, rahlo segrejte in nenehno mešajte. Ko je masa dovolj gosta, ponev odstavimo s štedilnika, da se ohladi.

Zmehčano maslo stepemo skupaj s sladkorjem v prahu. Združite obe komponenti in na koncu dodajte vanilijo. Pripravljeno kremo lahko shranite v hladilniku, vendar je bolje, da jo takoj uporabite za sveže ohlajene biskvitne torte.

Vanilijev sloj za torto

Plast z dodatkom naravne vanilije bo sladokusce navdušila z nežnim okusom in aromo.

Kaj rabiš:

• jajca - 2 kos .;
• moka - 2 žlici. žlice;
• mleko - 1 kozarec;
• vanilin - 1 čajna žlička;
• sladkor - 1 skodelica.

Jajca, moko in 3 žlice toplega mleka stepamo toliko časa, da nastane gosta pastasta masa. Vzporedno na srednjem ognju zavremo preostalo mleko, sladkor in vanilijo.

Mleko, ko je še vroče, ga med nenehnim mešanjem počasi vlivamo v jajčno moko. Vse skupaj damo v ponev z debelim dnom in vrnemo na štedilnik.

Ne pozabite mešati - to je zelo pomemben trenutek, potreben, da se krema ne zažge in da se v njej ne naredijo grudice.

Ko masa pridobi potrebno konsistenco, se lahko šteje, da je plast končana.

Kuhanje v mleku s kondenziranim mlekom

Ta krema bo všeč tistim, ki so navajeni, da se imajo za navdušenega sladkosneda.

Kaj rabiš:

• kondenzirano mleko - 250 g;
• mleko - 1 kozarec;
• moka - 2 žlici. žlice;
• sladkor - 2 žlici. žlice;
• maslo maščobe - 100 g.

Ponev pristavimo na počasen ogenj in prilijemo mleko, spotoma dodajamo moko in sladkor. Dobro premešajte, da se komponente popolnoma porazdelijo. Kuhanje traja, dokler se masa ne zgosti.

Glavna stvar pri tem je, da ne pretiravate, sicer lahko krema zažge in se nepopravljivo poškoduje.

Odstavimo ponev s štedilnika in pustimo, da se mešanica ohladi. Po tem dodajte kondenzirano mleko in maslo. Vse skupaj dobro stepemo z mešalnikom, dokler ne dobimo homogene mase. Za dodatno aromo lahko uporabimo različne dodatke. Na primer, malo konjaka ali katere koli pijače z izrazitim okusnim vonjem.

Maslena krema za "Napoleon"

Kaj rabiš:

• mleko - 1 l;
• sladkor - 2 skodelici;
• jajca - 3 kos .;
• odtok. olje - 250 g;
• vanilin - 2 čajni žlički;
• moka - 3 žlice. žlice.

V ponev vlijemo moko s sladkorjem in dobro premešamo. Nato mešanici dodamo jajca in vanilijo. Vse to z metlico stepemo v homogeno maso in pazimo, da se ne naredijo grudice. Mleko vlijemo v ponev v tankem curku, med nenehnim mešanjem.

Na štedilniku prižgemo počasen ogenj in začnemo kuhati kremo. Bodite pozorni na dejstvo, da moka v nobenem primeru ne sme zagoreti. Takoj, ko masa začne vreti (to boste ugotovili po pojavu majhnih mehurčkov), ponev takoj odstavite s štedilnika. Ko se krema ohladi na sobno temperaturo, ji dodamo zmehčano maslo in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Po tem lahko začnete mazati plasti torte.

Recept za medeno pecivo z mlekom

Pri pripravi kreme za plast medene torte je treba pristopiti s posebno občutljivostjo. To torto odlikuje nežen in nežen okus, ki mu ga daje nadev.

Kaj rabiš:

• mleko - 2 skodelici;
• moka - 2 žlici. žlice;
• sladkor - 1 skodelica;
• maslo maščobe - 200 g;
• jajca - 2 kos .;
• vanilin - 1 čajna žlička.

V ponvi segrejte mleko, ga zavrite in nato ohladite na sprejemljivo temperaturo. V drugi skledi zmešamo jajca, sladkor, moko in vanilijo. Mešanico lahko stepete z mešalnikom pri nizki hitrosti, vendar je za ta namen bolje uporabiti običajno metlico. Vaš cilj je, da maso spravite v homogeno stanje.

Najbolj priročno pri pripravi kreme za medeno torto je, da ima vsaka gospodinja potrebne sestavine pri roki. Vzemite ponev z debelim dnom, vanjo nalijte mleko in dodajte mešanico sladkorja in jajc. Temeljito premešamo in prižgemo počasen ogenj na štedilniku. Po tem lahko začnete kuhati impregnacijo. Ne pozabite mešanice nenehno mešati z lopatico, da preprečite nastanek grudic in dokler ne dosežete želene gostote. Torto je bolje namazati z vročo smetano.

Čokoladna krema

Kaj rabiš:

• mleko - 2 skodelici;
• čokolada - 1 ploščica (100 g), namesto tega lahko uporabite kakav - 4 čajne žličke;
• sladkor - 1 skodelica;
• moka - 2 žlici. žlice;
• jajca - 2 kos.

V skledi zmešamo jajca, kozarec mleka in moko. Mešajte, dokler zmes ne postane enotna, vendar ne stepajte. V nasprotnem primeru se bodo pojavile grudice, ki se jih bo potem težko znebiti.

Drugi kozarec mleka damo v ponev skupaj s sladkorjem in zlomljeno čokoladico. Kot je navedeno zgoraj, lahko namesto tega uporabite kakav. Mešanico temeljito premešamo, zavremo in pazimo, da se vsi koščki čokoladice popolnoma stopijo.

Polovico vroče mase iz ponve zmešamo z jajčno moko in na nizki hitrosti stepamo z mešalnikom. Vse prelijemo nazaj in dušimo, dokler se ne zgosti. Pazite na to, da zmes ne sme zavreti in takoj, ko se pojavijo majhni mehurčki, posodo odstavite s štedilnika.

Beljakovine

Proteinsko kremo lahko imenujemo univerzalni nadev za sladice. Hkrati pa priprava ne zahteva veliko truda in časa.

Kaj rabiš:

• sladkor - 1 skodelica;
• jajca (veverice) - 4 kosi;
• voda - ½ skodelice;
• limonin sok - 2 žlici. žlice.

Najprej ločimo beljake od rumenjakov in jih stepemo do gostega. Pripravljenost lahko preverite takole: ko skledo obrnete, bodo beljakovine ostale v njej in niti kapljica ne bo odtekla.

Sirup pripravimo iz vode in sladkorja v kozici. Ko bo pripravljen, bo segel po vilicah. Na nizki hitrosti stepamo beljake in jim počasi v tankem curku vmešamo sladkorni sirup. Nato dodajte limonin sok. Dodate lahko katero koli aromo, na primer vanilijo. Kremo mešamo vsaj 10 minut, da naraste in postane zelo gosta.

Recept za profiterole in tubule

Krema za tubule se od drugih vrst vmesnega sloja razlikuje po nežnem, skoraj božanskem okusu.

Kaj rabiš:

• sladkor - 1 skodelica;
• mleko - 1 kozarec;
• jajca - 2 kos .;
• moka - 1,5 žlice. žlice;
• vanilin - 1 čajna žlička.

Rumenjake ločimo od beljakovin in zmešamo s sladkorjem v homogeno maso. Mešati je treba, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. Zmesi dodamo presejano moko in ponovno dobro premešamo, da ni grudic.

V kremo za profiterole začnemo v tankem curku vlivati ​​hladno mleko, da se ne naredijo grudice. Nato vse skupaj prelijemo v ponev in dušimo, dokler se ne zgosti, brez vrenja.

Najprej morate razmisliti o najbolj zračni kremi od vseh, najbolj priljubljeni. To je jajčna krema. Običajno se uporablja za pripravo tort iz listnatega ali krhkega testa. Lahko eksperimentirate in poskusite v kombinaciji z masleno kremo, potem dobite torto z dvema vrstama kreme. Toda za kaj ta krema sploh ni primerna, je za vafelj pecivo. Torej, kako narediti zračno kremo doma? Potrebovali boste: 1 kozarec mleka, 2 rumenjaka, 1. l. pšenična moka, 1/2 skodelice granuliranega sladkorja, malo vanilije. Kako kuhati Zmešajte rumenjake s sladkorjem in dodajte vanilin z moko. Dobljeno zmes zmeljemo, dokler se ne spremeni v homogeno maso. Zavremo mleko in ga ohladimo do toplega.

Mešanico rumenjakov z moko vlijemo v mleko in dobro premešamo, dokler ne izginejo vse grudice. Lonec ponovno postavimo na majhen ogenj in pustimo vreti približno 5 minut. V tem času se mora krema zagotovo zgostiti. To je teorija o tem, kako narediti kremo doma. Toda preden začnete vaditi, se morate naučiti nekaj kuharskih trikov. Prvič, med kuhanjem smetane jo morate nenehno mešati. Drugič, za kuhanje ne smete uporabljati emajlirane posode. Druga vrsta lahke, nežne in res zračne kreme je meringue ali beljakovinska krema. Praviloma se uporablja kot dekoracija za peko. Toda za impregnacijo kakršnih koli tort ni primeren. Potrebujete: 1 skodelico sladkorja v prahu, nekaj kapljic limoninega soka, 4 beljake.

Priprava Beljake ločimo in postavimo v hladilnik, da se ohladijo. Beljake damo v suho ponev in dodamo par kapljic limoninega soka. Po tem lahko stepete. Bolje je, da to storite z mešalnikom. Čez nekaj časa se bodo beljaki spremenili v peno. Biti mora gosto in ne teči po stenah posode. V skledo stresite nekaj sladkorja v prahu in stepite. Tako nadaljujte, dokler ne porabite celotnega kozarca praška. Rezultat mora biti viskozna in gosta meringue. Pri pripravi beljakovinske kreme obstaja tudi par trikov. Beljake je treba skrbno ločiti od rumenjakov, saj že majhna količina rumenjaka povzroči, da se smetana preprosto ne stepe. Za hlajenje beljakovin ni treba porabiti časa.

Druga možnost za zračno kremo je maslena krema. Ima čudovit okus, nežnost in lahkotnost. Za pripravo morate predhodno ohladiti težko smetano. Ta recept za masleno kremo je osnovni. Vedno pa mu lahko dodate čokolado, jagode, sadje, kavo, oreščke, med in tako naprej. Vse je odvisno od individualnih preferenc. V vsakem primeru dobite okusno domačo kremo. Kaj potrebujete: 1 skodelica 35% smetane, 2 žlici. l. sladkorja v prahu, malo vanilijevega sladkorja, 1 žlička. l. želatina, 5 žlic. l. zdrobljen ananas. Način kuhanja Najprej morate pripraviti želatino. Če želite to narediti, ga prelijte z majhno količino vode in pustite, dokler ne nabrekne. Želatino postavite v vodno kopel, dokler se ne raztopi.

Stepemo smetano in postopoma dodajamo sladkor v prahu. Na koncu stepanja dodamo malo vanilijevega sladkorja. . Ko se želatina ohladi, jo lahko dodamo smetanovi zmesi in temeljito stepemo. Čisto na koncu lahko dodate ananas. Kremo je priporočljivo uporabiti takoj in je ne puščati v hladilniku. Nemogoče se je ne spomniti najbolj priljubljene, kisle smetane. Ni tako zračen, a kljub temu zelo okusen. Še enkrat, za kuhanje je najbolje izbrati maščobno kislo smetano in je ne pozabite ohladiti. To je potrebno, da se kisla smetana pri stepanju spremeni v pravo kremo. Tekoča kisla smetana ne bo mogla oblikovati potrebne konsistence smetane. Sestavine: 1 skodelica 30% kisle smetane, 2 žlici. l. sladkor v prahu, malo vanilije, 1 žlica. l. kakav (neobvezno)

Kuhanje: kislo smetano začnemo stepati in postopoma dodajamo sladkor v prahu. Nato lahko dodate malo vanilije. Po želji lahko dodamo tudi kakav, da krema dobi prijeten čokoladni okus. Ta krema je odlična za namakanje biskvitne torte. Naslednji recept je odličen za domačo Napoleonovo torto. Izkazalo se je bujno in zračno. Lahko pa ga poskusite uporabiti za druge vrste peke. Za to boste potrebovali: 2 jajci, 1l. Mleko, 1 skodelica sladkorja ali sladkorja v prahu, 200 g masla, 3 žlice. l. pšenična moka. Kako kuhati: Jajca stepemo s sladkorjem ali sladkorjem v prahu, dodamo moko in ponovno stepemo. V ponev vlijemo mleko in ga segrejemo (ne zavremo). V jajčno-mokasto maso ob stalnem mešanju dodajamo mleko.

Celotno mešanico pošljite nazaj na majhen ogenj in zavrite. Ne pozabite posegati, sicer se lahko pojavijo neželene grudice in kremo boste morali znova narediti. Maslo vnaprej vzamemo iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo. Mleku dodamo maslo in mešamo do gladkega. Izkazalo se je zračno in nežno kremo, ki je idealna za listnate torte. Iz iste kreme lahko zlahka nastane pravi domač sladoled. Če želite to narediti, ga morate samo čez noč postaviti v zamrzovalnik, zjutraj pa bo poslastica pripravljena ne samo za otroke, ampak tudi za odrasle. Zdaj, kako narediti kremo doma, ni skrivnost. Sestavine za te kreme najdete v vsakem hladilniku. Z uporabo vseh teh receptov lahko skuhate več kot eno okusno in nežno torto.