Recept za zapiranje olja. Metulj na zimski mizi: skrivnosti ohranjanja

Vloženi masleni orehi so se ljudje zaljubili zaradi njihovega edinstvenega okusa. Pogosto gobe tudi ocvremo in kuhamo, še posebej okusne pa so zvite v kozarcih. Olja v marinadi lahko delujejo kot samostojna predjed ali kot del solate.

Priprava olja za kisanje

1. Ne poskušajte nabirati gob v bližini prometnih avtocest, tovarn in tovarn. Izdelek mora rasti v naravi z relativno čistim okoljem. V nasprotnem primeru bo olje absorbiralo vse škodljive snovi.
2. Za vlaganje gob izberite majhne primerke in jih ločite ločeno od velikih. Večje maslene orehe razrežemo na več delov, ne smete jih povsem opustiti.
3. Preden nadaljujete s pranjem in rezanjem gob, jih je treba očistiti filma. Vzemite majhen nož, oborožite se s potrpežljivostjo in začnite odstranjevati zgornjo plast na klobuku. Da bi olajšali nalogo, lahko olje posušite na odprtem soncu.
4. Pred čiščenjem filma obvezno nosite silikonske rokavice, sicer bodo na koži ostale temne lise. Priporočljivo je tudi, da nož (rezilo) namažete s sončničnim oljem. Takšna poteza vam bo omogočila enostavno odstranitev filma.
5. Gobe ​​je strogo prepovedano namakati, saj zaradi gobaste strukture vpijejo veliko vlage. Čim prej sperite metulje v majhnih delih. Po tem posušite izdelek na ravnini, pokriti s krpo.

Vloženi jurčki: klasika žanra

• prečiščena voda - 3,5 litra.
• sveži masleni orehi - 4 kg.
• sol - 190 gr.
• sladkor - 120 gr.
• koriander - 25 gr.
• ocetna esenca - 30 ml.
• čebula - 1 kos.
• lovorjev list - 7 kosov.
• grah poper - 22 kosov.
• brsti nageljnovih žbic - 18 kosov.

1. Previdno preglejte in razvrstite gobe, znebite se pokvarjenih primerkov. Nadaljujte z odstranjevanjem filma, nato pa pripravljeno olje sperite s tekočo vodo. Velike primerke je treba razrezati na več delov.
2. Vzemite lonec primerne velikosti, nalijte vodo. Vanj stresemo gobe in celo čebulo brez lupine. Prižgite gorilnik, počakajte, da se pojavijo prvi mehurčki, kuhajte približno 7 minut.
3. Odcedite vodo, olje položite na cedilo, sperite pod pipo. Lahko se znebite čebule. Posebej odložite 3 l. zavrite čisto vodo. Nalijte sladkor in kuhinjsko sol, premaknite.
4. Nato je treba gobe postaviti v posodo s tekočino. Maslo kuhamo četrt ure. Spremljajte nastajanje pene, občasno se je znebite. Vzporedno vzemite steklene kozarce primerne velikosti.
5. Posodo za vložene gobe postavimo v pečico za 15 minut. Temperatura pečice mora biti 110 stopinj, vendar morate začeti segrevanje od 60. Zdaj morate v vsako posodo položiti nekaj listov lovorja in začimb.
6. Počakajte trenutek, ko gobe med kuhanjem padejo na dno. Ulovite jih, razdelite v posode. Slanico je treba filtrirati in nato združiti z esenco kisa. Tekočino nalijemo v kozarce, napolnjene z oljem.
7. Vzemite veliko ponev, vanjo postavite posode z izdelkom, nalijte vodo, tako da tekočina doseže ramena steklene posode. Vklopite štedilnik, sterilizirajte kozarce tretjino ure.
8. Previdno odstranite posode z gobami, zavijte s čistimi pokrovi. Stekleno posodo postavite narobe, ovijte s staro trenirko počakajte, da se ohladi. Nato pošljite vloženo maslenico v temen prostor.

Maslo v česnovo-gorčično marinado

• zrna gorčice - 35 gr.
• mastno - 2,7 kg.
• granulirani sladkor - 30 g.
• voda - 2,6 l.
• sol - 45 gr.
• česen - 3-4 glave
• namizni kis - 55 ml.
• grah poper - 14 kosov.
• lovorjev list - 13 kosov.

1. Na običajen način odstranite film iz gob, jih temeljito sperite in narežite. V primerno ponev nalijemo 1,5 l. čista voda. V ponev pošljite olje, kuhajte tretjino ure in po potrebi ne pozabite odstraniti pene.
2. Na običajen način zavrzite olje v cedilo, sperite pod pipo. Znebiti se morate odvečne vode. Nato se lotite priprave marinade. Odstranite lupino česna in pošljite v ponev.
3. V posodo nalijemo vodo, dodamo preostale sestavine. Zmes kuhamo 10 minut, po vrenju dodamo gobe. Sestavo kuhajte še 7 minut. Kuhane maslenke razporedimo po predhodno steriliziranih kozarcih.
4. Nalijte vročo slanico, zavijte s sterilnimi pokrovi. Kozarce obrnite, postavite na ravno površino, zavijte v toplo odejo. Počakajte, da se kozarci ohladijo, jih postavite v hladen temen prostor za dolgoročno shranjevanje.

• pitna voda - 1 l.
• mastno - 1,9 kg.
• sol - 35 gr.
• kis - 22 ml.
• sladkor - 45 gr.
• lovorjev list - 5 kosov.
• česen - 6 zob
• grah poper - 18 kosov.

1. Na običajen način očistite gobe iz filma in tujih ostankov. Izdelek temeljito sperite, pošljite v vrelo vodo četrt ure. Po določenem času je treba olje dati v sito.
2. V drugo ponev vlijemo 1 liter. čista voda. V tekočino dodajte grah, granulirani sladkor, sol, lovor.
3. Počakajte, da se pojavijo prvi mehurčki, dodajte maslo. Gobe ​​kuhajte 8 minut. Po 4-5 minutah dodajte kis s česnom.
4. Gobe ​​razdelite v majhne sterilizirane kozarce. Nalijte potrebno količino slanice, zavijte pokrove.

Vloženi jurčki s korenčkom

• čebula - 1 kos.
• olje - 950 gr.
• sol - 6 gr.
• sladkor - 7 gr.
• korenje - 1 kos.
• lovorjev list - 5 kosov.
• namizni kis - 50 gr.
• citronska kislina - 3 gr.
• nageljnov - 5 popkov
• grah poper - 15 kosov.

1. Previdno razvrstite maslene orehe, odstranite film, po potrebi sesekljajte velike primerke. Pošljite gobe v vrelo vodo za 8-10 minut, nato jih zložite v cedilo. Sperite s hladno vodo.
2. Nato se lotite priprave marinade. Olupite, drobno nasekljajte korenje in čebulo. Pošljite v ponev s prečiščeno vodo, zmešajte poper, lovorjev list, namizni kis, sladkor, citronsko kislino, nageljnove žbice, sol.
3. Počakajte, da sestava zavre, dodajte olje, ponovno temeljito premešajte sestavine. Gobe ​​morate kuhati 15 minut, nato pa izdelek položite v sterilizirane kozarce in prelijete z vročo marinado. Nato se posoda zvije s pokrovi.

Marinirana maslena buča s cimetom

• sveže olje - 900 gr.
• pitna voda - 1 l.
• citronska kislina - 4 gr.
• sol - 17 gr.
• lovorjev list - 4 kos.
• sladkor - 25 gr.
• nageljni - 2 popka
• cimet - 3 gr.
• grah poper - 6 kosov.

1. Na običajen način očistite gobe, sperite. V toplotno odporno posodo nalijte vodo, pošljite na štedilnik. Ko se pojavijo prvi mehurčki, dodajte preostale sestavine, razen kisline in olja.
2. Sestavo kuhajte v vreli tekočini 7 minut. Po tem času vlijemo gobe, izdelek kuhamo tretjino ure. 2-3 minute pred koncem postopka nalijte citronsko kislino.
3. Kuhane gobe razporedite v čiste posode, prelijte s slanico. Stekleno posodo zvijemo, obrnemo na glavo in zavijemo v brisačo.

Vloženi maslenec s hrenom

• hren - 25 gr.
• olje - 900 gr.
• prečiščena voda - 2 litra.
• suhi koper (dežniki) - 4 kosi.
• zelena čebula - 480 gr.
• česen - 6 zob
• sol - 65 gr.
• kis 9% - 55 ml.
• granulirani sladkor - 25 gr.

1. Po pripravi gob jih pošljite v posodo, odporno na vročino, nato pa nalijte vodo. Po potrebi velike primerke nasekljajte. Po pojavu vrenja olje dušimo še 10 minut.
2. Ločeno pripravite marinado: zmešajte 1,8 l. voda, lovorjev list, sol s sladkorjem. Posodo pošljite na ogenj. Ko sestava zavre, ji je treba dodati dežnike kopra, pomešane s česnom.
3. Po 4 minutah zavrzite koper. Zdaj premaknite olje v marinado. Kuhajte jih 12 minut, po tem času dodajte kis, čebulo in hrenovo korenino (prej oprano in olupljeno).
4. Sestavine premešajte, izklopite gorilnik. Na običajen način zapakirajte gobe v sterilne kozarce, prelijte s slanico, zaprite. Segrejte z brisačo, ohladite, pošljite na hladno.

• pitna voda - 2,5 litra.
• sveže olje - 1,7 kg.
• brsti nageljnovih žbic - 4 kos.
• citronska kislina - 7 gr.
• cimetova palica - 1 kos.
• granulirani sladkor - 65 gr.
• kis (koncentracija 9%) - 125 ml.
• sol - 55 gr.
• poper v zrnu - 22 kosov.

1. Pripravljene gobe pošljite v posodo, odporno na vročino. Nalijte 1,2 litra. čisto vodo, počakajte, da zavre, nato dodajte citronsko kislino. Izdelek kuhamo približno 12 minut, nato ga damo na sito, da odteče tekočina.
2. V ločeni skledi zmešajte preostalo vodo, poper, sol, cimet, granulirani sladkor in strok. Počakamo, da zavre, nato dodamo maslo. Sestavo kuhajte še 3 minute.
3. Pripravljene gobe po porcijah dajte v sterilizirane posode. Začinite s kisom in vročo marinado, posodo zavijte s čistimi pokrovi.
4. Banke z gobami je treba obrniti in zaviti v toplo brisačo. Ko se posoda ohladi, pošljite metulje v prostor za dolgotrajno shranjevanje (glavna pogoja sta tema in mraz).

Vložena maslena buča s papriko

• česen - 7 zob
• mastno - 1,2 kg.
• sladkor - 12 gr.
• voda - 1,1 l.
• Korejska začimba za solate - 25 gr.
• rastlinsko olje - 265 ml.
• kuhinjska sol - 12 gr.
• čebula - 1 kos.
• namizni kis - 25 ml.
• paprika - 7 gr.

1. Maslene orehe očistimo in oplaknemo, po potrebi narežemo. Pošljite gobe v ponev, prelijte z 800 ml. vode, nalijte 6 gr. namizna sol, premešajte.
2. Posodo postavite na ogenj, počakajte, da zavre, kuhajte 8 minut. Tekočino odcedimo s cedilom. Čebuli odstranimo lupino, drobno sesekljamo, zlato prepražimo na olju.
3. Preostalo vodo nalijemo v toplotno odporno posodo, dodamo sladkor, sol, kis in začimbe. Pripeljite sestavo do prvih mehurčkov. Zmešajte marinado in čebulo v olju. Dobro premešaj.
4. Dobljeno zmes vlijemo v olje. Pošljite gobe, da se marinirajo v hladilniku 20 ur. Po tem zapakirajte olje v kozarce, zaprite z najlonskimi pokrovi.

Pomembna informacija

Steklene kozarce z vloženimi gobami je treba hraniti v temnem prostoru pri temperaturi, ki ni višja od 12 stopinj. Trajanje izpostavljenosti olju ne presega 1 leta. Zelo priporočljivo je, da izdelek porabite v tem roku, po določenem času pa ga morate zavreči.

Video: okusno vloženo maslo za zimo

Za pravilno delovanje mora naše telo vsak dan dobiti dovolj beljakovin. Na žalost človek ne more v celoti izkoristiti hranilne vrednosti številnih izdelkov, zato telo začne doživljati pomanjkanje beljakovin in mikroelementov, ki se pozimi še poveča.

Najboljši viri rastlinskih beljakovin (katerih vrednost je enakovredna živalskim) so maslene gobe. Sto gramov teh gob vsebuje dnevno normo beljakovin in vitaminov. Poleg tega so jurčki v pločevinkah odličen prigrizek za katero koli prilogo.

Ohranjanje gobovega olja za zimo

Maslenke je treba najprej popolnoma olupiti s kožice, ki prekriva klobuk in steblo gobe. Najbolj priročno je to narediti na suhih in svežih gobah. Nato olupljene maslene orehe spustimo v globoko posodo s hladno vodo. Da so gobe popolnoma očiščene majhnih delcev umazanije, morajo ležati v vodi približno eno uro. Če so gobe zelo umazane, je treba vodo večkrat zamenjati.

Nato je treba olje položiti na brisačo, da se malo posušijo. Po tem se gobe razrežejo na majhne koščke. Narezane gobe je treba kuhati 15 minut v slani vodi. Nato je treba vodo odcediti in olje preliti z novo vrelo vodo. V vrelo vodo dodamo žlico kisa in malo soli brez joda. Tako se jurčki kuhajo še približno 10 minut. Da gobe ne počrnijo, dodajte v vrelo vodo kar nekaj citronske kisline.

Medtem ko se gobe kuhajo, lahko kozarce operete in posušite v pečici.

Konzerviranje olja se praviloma izvaja z uporabo marinade. Količina marinade se izračuna glede na število gob. Najbolje je, če je marinada pripravljena v razmerju 1/5, torej en liter marinade zadostuje za pet kilogramov gob.

Za pripravo marinade so potrebne naslednje sestavine:

Kamena sol - 3 žlice. žlice;

Sladkor - 3 žlice. žlice;

Lovorjev list - 2-3 listi;

Črni poper - 10 grah;

suhe nageljnove žbice;

Suha zrna kopra.

Vse sestavine prelijemo z litrom vrele vode in kuhamo 10 minut. Toda v marinado ne smete dodati preveč nageljnovih žbic in česna, sicer bo njihov specifičen vonj zadušil aromo gob.

Medtem ko marinada vre, je treba pripravljeno maslo dati v kozarce. Po tem se gobe do vrha napolnijo z marinado. Ko se marinada nekoliko ohladi, ji boste morali dodati žlico kisa. Kozarci z gobami ne smejo biti tesno zaprti. Konzervirane maslene orehe lahko shranite na hladnem ali v hladilniku.

Maslene gobe so čudovite, zdrave in okusne gobe. Z njihovo pomočjo se pripravi ogromno število najrazličnejših jedi, ki so priljubljene po vsem svetu. Poleg tega jurčke ocvremo, kuhamo in mariniramo. Zadnja možnost je najbolj privlačna, saj vam omogoča, da dobite okusen in najbolj uporaben izdelek. Recepti za vloženo maslo so različni, vendar so vsi zelo preprosti in hitro pripravljeni.

Priprave na delo

Da bi v celoti uživali v okusu vloženega masla, morate opraviti številna pripravljalna dela. Sestavljeni so iz pravilne izbire glavne sestavine in njene priprave za kisanje.

izbor gob

Preden skuhate vložene maslene, morate izbrati prave gobe in druge sestavine. Najboljša možnost bi bila nabiranje teh čudovitih gob v jesenskem gozdu. Tako ste lahko prepričani, da so sveži in niso bili zbrani v gozdovih z neugodno ekologijo. Če nimate možnosti iti v gozd na "tihi" lov, potem lahko kupite metulja v trgovinah in na tržnicah v vašem mestu.

Nakup teh gob morate biti pozorni na naslednje parametre:

Obdelava pred mariniranjem

Preden začnete kuhati vložene maslenice za zimo, jih morate ustrezno pripraviti za ta postopek. Od teh preprostih in nezapletenih dejanj bo odvisen okus končnega izdelka. . Obdelava pred luženjem vključuje naslednje ukrepe:

Ko opravite vse te korake, lahko varno nadaljujete z mariniranjem masla.

kuharski recepti

Ljubitelji tihega lova so se domislili ogromno receptov, vloženih za zimo, namazanih z maslom. Vsi so narejeni preprosto in z njimi bo kos tudi kuhar začetnik.

Postopek priprave olja je sestavljen iz naslednjih korakov:

1. Metulje skrbno sortiramo in očistimo.
2. Po tem jih večkrat speremo pod tekočo vodo.
3. Velike primerke razrežemo na več delov, majhne pa razpolovimo. Posledično morajo biti vsi kosi približno enake velikosti. To jim bo pomagalo enakomerno namakati v slanici in marinirati.
4. V emajlirani ponvi zmešamo vodo, sol in citronsko kislino.
5. Po vrenju dodamo narezane gobe in kuhamo približno deset minut.
6. Nato se voda odlije, olje pa se posuši.
7. V tem času se pripravlja marinada. Zanj se v posodo vlije voda, po kateri se dajo vse začimbe.
8. Aromatično mešanico zavremo in kuhamo pet minut.
9. Koščke olja damo v marinado in kuhamo približno sedem minut. Med kuhanjem se tvori pena, ki jo je treba takoj odstraniti.
10. Ponev odstavimo s štedilnika in ji dodamo kis in česen.
11. Pripravljena darila gozda položimo v vnaprej pripravljene kozarce in zvijemo.
12. Banke so obrnjene na glavo in pokrite z odejo.
13. Ko se ohladijo na sobno temperaturo, jih odstranimo v hladilnik ali klet.

Maslo, marinirano po tem receptu, lahko jeste, ne da bi čakali na zimo. Odličen dodatek bodo kuhanemu krompirju ali kaši.

Ta recept je za vse ljubitelje azijske kuhinje. Domači jurčki v korejskem slogu so zelo začinjeni in zmerno začinjeni. V procesu kisanja se uporabljajo naslednje sestavine: 2 kg gob, tri čebule, dva kozarca sončničnega olja, kis, česen, začimbe, začimbe za korenje v korejščini.

Navodila po korakih:

Za daljše shranjevanje je potrebno kozarce dodatno sterilizirati.

Pravilno pripravljena marinada za maslo bo poudarila vse prednosti te vrste gob, dala okusu prave odtenke in napolnila predjed z želenimi začinjenimi notami. S številnimi kulinaričnimi poskusi so postali prepoznavni vsestranski recepti, najboljše pa predstavljamo v nadaljevanju.

Kako pripraviti marinado za maslo?

Če je končni cilj predelave sveže nabranih gob vloženi maslenec, vam bodo okusni recepti marinade in razpoložljiva priporočila za njeno pripravo in tehniko uporabe pomagali, da se boste z nalogo spopadli na najboljši možen način.

1. Sestava marinade za olje je lahko jedrnata in vključuje le standardni nabor soli, sladkorja, kisa ali večkomponentnega in bogatega okusa. Mešanico za marinado ali gobe v kozarcu lahko dopolnimo z lovorjem, poprom v zrnu, nageljnove žbice, sesekljanim česnom, čebulo, zelišči in drugimi dodatki.
2. Kis dodamo, preden gobe vlijemo v posodo z marinado ali neposredno v kozarce. Dodatek lahko uporabite v poljubni koncentraciji, ob upoštevanju razmerij ali nadomestite s citronsko kislino.
3. Praviloma en liter marinade zadostuje za shranjevanje dveh kilogramov olja za zimo.

Vloženi masleni - preprost recept

Preprosta marinada za jurčke, predlagana spodaj, bo omogočila pripravo pripravka, ki ga lahko okusite v nekaj dneh po pripravi. Koper položimo na dno kozarcev, kis pa vlijemo na zadnji stopnji po polnjenju posod z marinado. Ohlapno pokrite posode s prigrizkom shranimo na hladno.

Sestavine:

• voda - 2 l;
• sol - 4 žlice. žlice;
• sladkor - 6 žlic. žlice;
• grah črnega in pimenta - 10 kosov;
• česen - 4 stroka;
• lovor - 4 kosi;
• vejice ali dežniki kopra;
• kis - 1 žlica. žlico za vsak pollitrski kozarec.

Kuhanje

1. V vrelo vodo dodamo sol, sladkor, poprova zrna in lovorjeve liste.
2. Vrzite drobno sesekljane stroke česna in mešanico kuhajte 5 minut.
3. Predhodno kuhane gobe damo v kozarce s koprom, prelijemo z marinado, dodamo kis, pokrijemo z najlonskimi pokrovi.
4. Po ohlajanju se obdelovanec prenese na hladno.
5. Po 2 dneh bodo instant vloženi oreščki pripravljeni za pokušino.

Vloženi maslenci - recept za ozimnico s kisom

Še eno preprosto, a okusno marinado za olje za zimo lahko pripravite z uporabo razmerij iz naslednjega recepta. V tem primeru gobe kuhamo v slani vodi 15 minut, nato pa še 7 minut v marinadi, na koncu kuhanja dodamo kis. Česen, poper in lovor v tem primeru položimo neposredno v kozarce.

Sestavine:

• voda - 2 l;
• sol - 3 žlice. žlice;
• sladkor - 4 žlice. žlice;
• piment in črni poper - po okusu;
• česen - 4 stroka;
• lovor - 4 kosi;
• kis - 3 žlice. žlice.

Kuhanje

1. Voda se zavre z dodatkom soli in sladkorja.
2. Kuhane gobe damo v marinado za olje.
3. Po 7 minutah od trenutka ponovnega vrenja vlijemo kis in maso gob položimo v sterilne kozarce.

Vložena maslena buča s citronsko kislino

Mnogi verjamejo, da je najbolj okusna marinada za maslo tista, ki je pripravljena brez sodelovanja kisa v kakršni koli obliki. V naslednjem receptu bo citronska kislina igrala vlogo konzervansa in komponente, ki vsebuje kislino. Začimbe, dodane v kozarce, bodo predjedi dale dodatno pikantnost.

Sestavine:

• voda - 1,5 l;
• sol - 4 žlice. žlice;
• sladkor - 6 žlic. žlice;
• piment in črni poper, zelišča - po okusu;
• česen - 4 stroka;
• lovor - 8 kosov;
• citronska kislina - 2 žlički.

Kuhanje

1. Na dno kozarcev damo zeleno, česen, lovor in poprova zrna.
2. Napolnite posode s kuhanimi gobami.
3. Zavremo vodo s soljo, sladkorjem in citronsko kislino, z marinado prelijemo vsebino posod, ki jih nato steriliziramo 20 minut.
4. Hermetično zaprti masleni orehi, marinirani za zimo s citronsko kislino, se postavijo pod toplo odejo, dokler se ne ohladijo.

Marinirani masleni v olju

So odlično shranjeni, hkrati pa se izkažejo noro okusni marinirani jurčki z rastlinskim oljem. Pikantna in dišeča predjed bo zasedla častno mesto na praznični mizi ali pa bo vsakodnevno jed naredila nepozabno. Število komponent se izračuna na kilogram gob.

Sestavine:

• voda - 50 ml;
• rastlinsko olje - 150 ml;
• sol - 1 žlica. žlica ali po okusu;
• sladkor - 1 žlica. žlica;
• peteršilj in koper - 1 šopek;
• česen - 1,5 glave;
• kis - 5 žlic. žlice.

Kuhanje

1. Pripravljene olupljene maslene orehe prepražimo na olju in naložimo v kozarce ter potresemo po plasteh česna in zelišč.
2. V ponev s preostalim oljem dodamo sol, sladkor, vodo in kis, segrevamo, dokler se kristali ne raztopijo in zavrejo, marinado z oljem za oljenje vlijemo v posodo z gobami.
3. Posode steriliziramo 1 uro, zamašimo.

Maslo, marinirano s cimetom

Marinada za maslo, katere recept bo opisan v nadaljevanju, je pripravljena z dodatkom cimeta, ki obogati okus in aromo obdelovanca ter ga naredi bolj pikantnega. Če je v hladilniku klet ali prostor, posod z gobami ni mogoče sterilizirati, ampak jih hranite z ohlapno zaprtimi plastičnimi pokrovi.

Sestavine:

• voda - 1 l;
• sol - 2 žlici. žlice;
• sladkor - 3-4 žlice. žlice;
• cimet - 1 palica;
• piment - 7 grahov;
• lovor - 1-2 kos .;
• jabolčni kis - 200 ml.

Kuhanje

1. Vodo zavremo z dodatkom soli, sladkorja in začimb, dodamo kis in pripravljene sveže gobe.
2. Po usedanju jih naoljimo do dna, položimo v kozarce, steriliziramo 20-30 minut, zamašimo.

Marinirana maslena buča v paradižnikovi omaki

V praksi se vedno bolj uporabljajo nestandardne kulinarične rešitve, ki vam omogočajo, da uživate v novem izvrstnem okusu jedi in pripravkov. Okusna marinada za maslo za zimo, pripravljena z dodatkom paradižnikove paste, bo gobam dala izvirne začinjene note in nenavadno, a zelo okusno aromo.

Sestavine:

• voda - 0,5 l;
• paradižnikova pasta - 400 g;
• rastlinsko olje - 150 ml;
• sol - 40 g;
• sladkor - 100 g;
• česen - 4 stroka;
• lovor - 7 kosov;
• jabolčni kis - 80 ml.

Kuhanje

1. Pripravite marinado s paradižnikom za maslo tako, da v ponvi zmešate vodo, testenine, olje, sol, sladkor.
2. Dodamo lovor, česen in kis, pustimo, da mešanica zavre.
3. Kuhane gobe damo v omako, dušimo 5 minut, položimo v kozarce.
4. Posode sterilizirajte 1 uro, zamašite.

Vroča marinirana maslena buča

Ta recept za vročo marinado ni edini v izboru, vendar je edinstven v razmerjih uporabljenih sestavin in enostavnosti izvedbe. Po želji lahko predjed naredite bolj začinjeno in dišečo, tako da med kuhanjem po želji dodate popke nageljnovih žbic, ščepec cimeta ali vejice svežih zelišč.

Sestavine:

• voda - 1 l;
• kis - 100 ml;
• sol in sladkor - 2 žlici. žlice;
• česen - 4 stroka;
• grah lovorja in pimenta - 2 kos.

Kuhanje

1. Pripravljene gobe skuhajte, temeljito sperite.
2. Na hitro pripravimo marinado za maslo tako, da zavremo vodo s soljo, sladkorjem, česnom in začimbami ter dodamo kis.
3. Gobe ​​damo v ponev, kuhamo 7 minut, odstranimo s štedilnika in pustimo, da se ohladijo.
4. Predjed preložimo v kozarce, postavimo na hladno.

Pikantni marinirani jurčki

Nato, kako marinirati, da se izkažejo začinjenega okusa s svetlimi pikantnimi notami. Želene lastnosti predjedi bodo dali stroki pekočih feferonov, glavice česna in čebule. V mešanico marinade ni prepovedano dodajati vseh vrst začimb: lovor, poper, nageljnove žbice, muškatni orešček, kardamom in druge.

Sestavine:

• voda - 0,5 l;
• rastlinsko olje - 0,5 l;
• kis - 40 ml;
• sol - 50 g;
• sladkor - 20 g;
• česen - 2 glavi;
• čebula - 3 kos.

Kuhanje

1. Gobe ​​kuhamo 10 minut, speremo pod tekočo vodo.
2. Marinado za maslo pripravimo tako, da zavremo vodo, ki ji dodamo sesekljane feferone, česen, sol, sladkor in začimbe po želji.
3. Na olju prepražimo čebulo, jo stresemo v mešanico marinade, dodamo kis in gobe.
4. Po ohlajanju se gobova masa prenese v kozarce, pošlje v hladilnik za infundiranje in shranjevanje.

Vloženi masleni z gorčico

Pogosto lahko najdete recepte, po katerih se maslo, marinirano doma, pripravi z dodatkom gorčičnih semen, kar daje obdelovancu rahlo pikanten okus. V tem primeru je predjed dopolnjena s pikantno gorčico in je bolj primerna za ljubitelje jedi z impresivno začimbo.

Sestavine:

• voda - 1 l;
• gorčica - 3 žlice. žlice;
• kis - 20 ml;
• sol - 30 g;
• sladkor - 30 g;
• česen - 4 stroka;
• lovor in poper - po okusu.

Kuhanje

1. V vrelo vodo dodamo sol, sladkor, lovor, poper, kuhamo 5 minut, vlijemo kis.
2. Na dno kozarcev se položi sesekljan česen, posode pa se napolnijo s predhodno kuhanimi gobami, dokler se ne zmehčajo.
3. Olje prelijemo z vrelo marinado, pustimo, da se ohladi, ohlapno pokrijemo s pokrovom in pošljemo na hladno.

Hladno vložena maslena buča

Spodaj je predstavljen najboljši recept za vloženo maslo za zimo iz serije hladnih pripravkov. Gobe ​​niso podvržene toplotni obdelavi, zaradi česar ohranijo svoj naravni okus, aromo, pridobijo pikantnost in pikantnost zaradi začimb in začimb. Predjed bo pripravljena za pokušino čez približno mesec dni.

Sestavine:

• mastno - 2 kg;
• zrna črnega popra - 10 kosov;
• sol - 4 žlice. žlice;
• listi kopra in ribeza - po okusu;
• česen - 6 strokov;
• lovor - 7 kosov;
• vodo.

Kuhanje

1. Pripravljene olupljene maslene orehe damo v ponev s klobuki navzdol, potresemo plasti s soljo, česnom, zelišči in začimbami.
2. Maso stisnemo z bremenom in pustimo en dan pri sobnih pogojih.
3. Če so gobe izpustile malo soka, jih prelijemo z malo hladne kuhane slane vode.
4. Po 24 urah gobovo maso preložimo v kozarce in postavimo na hladno za mesec ali več.

Marinada za maslo z esenco kisa

Še en zelo bo predstavljen v nadaljevanju. Koriander, dodan skupaj z ostalimi začimbami, bo predjedi dodal poseben čar in dišavo. Konzervans v tem primeru je ocetna esenca, ki jo dodamo v ponev na koncu kuhanja mešanice marinade.

Sestavine:

• voda - 1,2 l;
• ocetna esenca - 2 žlički;
• sol - 60 g;
• sladkor - 30 g;
• koriander - 1 čajna žlička;
• črni poper - 7 kosov;
• nageljnove žbice - 5 kosov;
• lovor - 4 kos.

Kuhanje

1. Sol, sladkor in vse začimbe vržemo v vodo, kuhamo 7 minut.
2. Esenco prilijemo, posodo takoj odstavimo s štedilnika in kuhane gobe, razporejene v kozarce, prelijemo z nastalo marinado.
3. Posode sterilizirajte 30 minut, zamašite.

Maslo v sladko-kisli marinadi

Tisti, ki imajo radi prigrizke v pločevinkah z dobro zaznavno sladko noto, bodo imeli radi najbolj okusno masleno marinado za zimo, pripravljeno ob upoštevanju naslednjih priporočil. Korenje bo predjedi dodalo dodatno bogastvo, čebula s česnom in začimbami pa pikantnost in pikantnost.

Ni težko vložiti maslene buče, v našem članku bomo govorili o fazi priprave gob in opisali več receptov.

Maslenice so po mnenju vseh ljubiteljev gob preprosto narejene za kisanje. Izkažejo se za nepopisno okusne in zadovoljive, pikantno-aromatične in nežno elastične, zato bi morala vsaka gospodinja imeti pri roki recepte za kislo maslo.

Maslene gobe imajo zelo visoko hranilno vrednost (2. kategorija) in vsebujejo veliko količino vitaminov in mikroelementov. Za nabiranje, predelavo in prodajo sta uradno odobreni dve sorti olja: zrnato (Sullius granulatus) in pozno (Sullius luteus). Te gobe imajo cevasto strukturo trosovnica (del plodnega telesa glive, v katerem zorijo trosi), zato je dno njihovega klobuka podobno gobi. Zgoraj je pokrovček prekrit z lepljivo, sluzasto-mastno kožo, ki velja za glavno razlikovalno lastnost masla.

priprava gob

Preden marinirate masleno bučo doma, jo morate ustrezno pripraviti. Hkrati obstajajo nekatere nianse in sporne točke. Seveda začeti bolje je takoj očistiti olje takoj ko se gobe prinesejo iz gozda. Prevelike ali črvive primerke lahko uporabite za cvrtje ali kuhanje drugih jedi, za nabiranje za zimo pa je priporočljivo izbrati le majhne močne gobe, približno enake velikosti.

Umazanijo s nog je treba odrezati, tako da ostanki zemlje in peska ter, kar je najpomembneje, bakterije, ki so na njih, ne pridejo v kozarce s prazninami in ne povzročijo zastrupitve. Pod vprašajem Ali moram odstraniti kožo s pokrovčkov? gobarji imajo različna mnenja. Nekateri menijo, da je ta postopek potreben, medtem ko drugi varno opravijo brez nepotrebnih težav. Pomembno je razumeti, da boste, ko pustite kožo, dobili precej temne (rjave) gobe in gostejšo, viskozno marinado. Olupljeni maslenci bodo ostali beli, z zavitimi robovi klobukov, marinada pa bo vodena.

Pri čiščenju gob svetujemo, da jih takoj pošljete v hladno vodo z dodatkom soli in citronske kisline, tako da meso na rezih na zraku ne potemni. Maslene glave ne potrebujejo dolgega namakanja, saj ne vsebujejo mlečnega soka grenkega ali jedkega okusa. Samo prezrele gobe so lahko grenke, pa še to zaradi prezrele kožice. Mlade oljnice lahko preprosto operete pod tekočo vodo. Po tehnoloških zahtevah je gobe priporočljivo blanširati ali kuhati v slani vodi. To in vse nadaljnje faze kuhanja masla bomo upoštevali v preprostih receptih po korakih.

domači recepti

Vsi recepti za vlaganje gob vsebujejo standardni nabor začimb: sol(grob kamen, nejodiran), sladkor in kis(namizni 9%, naravni 5-6%) ali drug kisli konzervans. Njihovo razmerje, pa tudi dodajanje različnih začimb (poper, zelišča, lovorjev list, nageljnove žbice, cimet, česen itd.) Vsaka gospodinja uravnava po svojem okusu.

Kisanje in soljenje sta različna postopka. Za informacije o tem, kako soliti maslo, preberite ta članek.

Ta recept bo še posebej všeč tistim, ki ne marajo ostre kisline kisa v že pripravljenih gobjih prigrizkih.

Porcije/prostornina: 3-3,5 l

Sestavine:

• sveže olje - 5 kg;
• voda - 1 l (za marinado);
• sveže stisnjen limonin sok - 50 ml;
• namizni ugriz, 9% - 30-50 ml;
• sladkor - 20-30 g;
• piment (grah) - 7-10 kosov;
• črni poper (grah) - 10-15 kosov;
• mleti cimet - 3-5 g;
• lovorjev list - 4-5 kosov.

Tehnologija kuhanja:

1. Olupljene, temeljito oprane gobe (srednje in velike primerke lahko razrežemo na 2-4 dele) damo v emajlirano ponev in nalijemo vodo. Postavite na ogenj, sol s hitrostjo 1 žlica. l. za 1 liter vode dodajte malo citronske kisline (na konici noža). zavrite.
2. Masleno bučo kuhamo na majhnem ognju 20 minut, pri tem pa z režicasto žlico nenehno odstranjujemo peno.
3. Medtem ko se gobe kuhajo, sterilizirajte kozarce in pokrove, pripravite marinado. V ločeno ponev nalijemo vodo, segrejemo, dodamo sol in sladkor, poper, cimet in lovorov list. Kuhamo 5-7 minut, prilijemo limonin sok in kis. Zavremo in odstavimo z ognja.
4. Pripravljene gobe vzamemo v cedilo in pustimo, da voda odteče.
5. Gobe ​​razporedite v vroče kozarce, nalijte marinado 1-1,5 cm pod vrhom vratu, pokrijte s pokrovi in ​​sterilizirajte obdelovanec v vodni kopeli (v loncu z vročo vodo) 30-40 minut (odvisno od prostornine kozarcev). ).
6. Kozarce tesno zavijemo s pokrovi, preverimo kakovost zapiranja, obrnemo, pokrijemo in pustimo, da se popolnoma ohladijo.

Mnoge gospodinje svetujejo, da lovorjev list odstranite iz končne marinade, preden jo vlijete v kozarce, da se ne napolni in nato prekine okusa gob.

Konzervacijo gob je treba hraniti v temnem, suhem, hladnem (po možnosti ne višjem od 15 ℃) prostoru največ eno leto.

Med bo poudaril harmonično kombinacijo okusov, zrnata gorčica pa bo dodala pikantno pikantnost in pomagala ohraniti prijetno elastičnost gob.

Porcije/prostornina: 3-3,5 l

Sestavine:

• sveže olje - 5 kg;
• voda - 1 l (za marinado);
• kamena sol - 50 g (na 1 liter vode za blanširanje), 30-40 g (za marinado);
• zrna gorčice - 80-100 g;
• črni poper (grah) - 3-5 kosov;
• črni poper (grah) - 10 kosov;
• nageljnove žbice - 4-5 kosov;
• lovorjev list - 4-5 kosov;
• koper, dežniki - 3-4 kosi;
• namizni ugriz, 9% - 50-70 ml;
• med - 40-50 g.

Tehnologija kuhanja:

1. Olupljeno in dobro oprano masleno bučo blanširamo v vreli slani vodi 3-5 minut.
2. V posebno ponev nalijemo vodo za marinado, segrejemo, dodamo sol in vse suhe začimbe. zavrite.
3. Gobe ​​dajte v slanico in po ponovnem vrenju kuhajte 30 minut, pri čemer odstranite peno, ki se pojavi.
4. V gobe vlijemo kis in dodamo med, dobro premešamo. Masleno bučo kuhajte v marinadi še 10-15 minut.
5. Sterilizirajte kozarce na poljuben primeren način, pokrove postavite v vrelo vodo za 5-10 minut.
6. Končane gobe razporedimo po vročih kozarcih, do vrha prelijemo z marinado, da se rahlo razlije, in hitro zavijemo pokrove.
7. Kozarce obrnemo na glavo, zavijemo in pustimo, da se popolnoma ohladijo.

Vloženi masleni oreščki so popoln krepak prigrizek za močne pijače, prav tako jih je dobro dodati različnim zimskim solatam in prilogam k mesnim jedem.

Ta možnost za pripravo vloženih gob bo najbolj zanimiva za ljubitelje pikantnih, predjedi, ki ogrejejo apetit.

Porcije/prostornina: 1,5-2 l

Sestavine:

• sveže olje - 3 kg;
• gobova juha - 1 l (za marinado);
• kamena sol - 50 g (na 1 liter vode za vrelo), 40-50 g (za marinado);
• citronska kislina - 2 g (na 1 liter vode za vrelo);
• sladkor - 40 g;
• naravni ugriz, 5-6% - 100-150 ml;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• česen - 5-6 strokov;
• pekoča paprika (čili) - 0,5 kos .;
• nageljnove žbice - 2-3 kos .;
• lovorjev list - 1-2 kos.

Tehnologija kuhanja:

1. Pripravljene gobe prelijemo s hladno vodo, dodamo sol in citronsko kislino (v razmerju 50 g soli in 2 g kisline na 1 liter). Zavremo in kuhamo 20-25 minut, pri čemer nenehno odstranjujemo peno z žlico z režami.
2. Kuhane maslene orehe previdno odložimo v cedilo.
3. Del gobove juhe (0,5-1 l) odcedite skozi gazo v čisto ponev. Dodajte sol, sladkor, drobno sesekljan čili poper (da zmanjšate resnost, lahko iz njega odstranite semena), nageljnove žbice, lovorjev list in rastlinsko olje. Postavite na ogenj.
4. Česen olupimo in narežemo na tanke rezine.
5. V vrelo marinado damo gobe in jih med občasnim mešanjem kuhamo 10-15 minut. 2-3 minute pred koncem kuhanja v ponev vlijemo kis in dodamo sesekljan česen.
6. Pripravljene gobe razporedite v predhodno sterilizirane kozarce, prelijte s preostalo marinado, zvijte, obrnite in pustite zavite v odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Zaradi varnosti shranjevanja gob v pločevinkah kozarcev ni mogoče zapreti takoj po polnjenju, lahko pa dodatno sterilizirate obdelovanec v vodni kopeli, v pečici ali avtoklavu.

Ko postrežete predjedi k mizi, lahko ostrino vloženega masla dopolnite s čebulo ali zeleno čebulo in svežim česnom.

Video

Izkušene gospodinje delijo skrivnosti predelave gob in svoje recepte za mariniranje olja:

Več let je delala kot urednica televizijskega programa z vodilnimi okrasnimi rastlinami v Ukrajini. Na dachi, od vseh vrst kmetijskih del, raje žetev, vendar je za to pripravljena redno plevel, sekanje, pastorek, zalivanje, vezanje, redčenje itd. Prepričan sem, da je najbolj okusna zelenjava in sadje samorasla!

Ste našli napako? Z miško izberite besedilo in kliknite:

Ctrl+Enter

Ali veš to:

Zamrzovanje je eden najprimernejših načinov za pripravo gojenega pridelka zelenjave, sadja in jagodičja. Nekateri verjamejo, da zamrzovanje vodi do izgube hranilnih in koristnih lastnosti rastlinskih živil. Kot rezultat raziskave so znanstveniki ugotovili, da se hranilna vrednost med zamrzovanjem praktično ne zmanjša.

Zdravilne cvetove in socvetja je treba nabirati na samem začetku cvetenja, ko je vsebnost hranilnih snovi v njih čim večja. Rože naj bi trgali z rokami in lomili hrapave peclje. Zbrane cvetove in zelišča posušite v tankem sloju v hladnem prostoru pri naravni temperaturi brez dostopa do neposredne sončne svetlobe.

Novost ameriških razvijalcev je robot Tertill, ki izvaja pletje na vrtu. Naprava je bila izumljena pod vodstvom Johna Downesa (ustvarjalca robotskega sesalnika) in deluje avtonomno v vseh vremenskih razmerah, po neravnih površinah pa se premika na kolesih. Hkrati z vgrajenim trimerjem poreže vse rastline pod 3 cm.

"Odporne proti zmrzali" sorte vrtnih jagod (pogosteje preprosto "jagode") potrebujejo tudi zavetje, kot navadne sorte (zlasti v tistih regijah, kjer so zime brez snega ali zmrzali, ki se izmenjujejo z odmrzovanjem). Vse jagode imajo površinske korenine. To pomeni, da brez zavetja zmrznejo. Zagotovila prodajalcev, da so jagode "odporne proti zmrzali", "zimsko odporne", "prenašajo zmrzali do -35 ℃" itd., So laž. Vrtnarji se morajo spomniti, da še nihče ni mogel spremeniti koreninskega sistema jagod.

Tako humus kot kompost sta upravičeno osnova ekološkega kmetovanja. Njihova prisotnost v tleh bistveno poveča pridelek in izboljša okus zelenjave in sadja. Po lastnostih in videzu sta si zelo podobna, vendar ju ne smemo zamenjevati. Humus - gnili gnoj ali ptičji iztrebki. Kompost - gnili organski ostanki različnega izvora (pokvarjena hrana iz kuhinje, vršički, plevel, tanke vejice). Humus velja za boljše gnojilo, kompost je bolj dostopen.

Rojstni kraj popra je Amerika, vendar je glavno žlahtniteljsko delo za razvoj sladkih sort opravil predvsem Ferenc Horvath (Madžarska) v dvajsetih letih. XX stoletja v Evropi, predvsem na Balkanu. Poper je prišel v Rusijo iz Bolgarije, zato je dobil svoje običajno ime - "bolgarski".

Od sortnih paradižnikov lahko dobite "svoja" semena za setev naslednje leto (če vam je bila sorta zelo všeč). In s hibridnimi je to neuporabno: semena se bodo izkazala, vendar bodo nosila dedni material ne rastline, iz katere so bila vzeta, temveč njenih številnih "prednikov".

Naravne toksine najdemo v številnih rastlinah; nobena izjema, in tiste, ki se gojijo v vrtovih in zelenjavnih vrtovih. Torej, v kosteh jabolk, marelic, breskev je cianovodikova (cianovodikova) kislina, v vrhovih in lupini nezrelega nočnega senčka (krompir, jajčevci, paradižnik) pa solanin. Toda ne bojte se: njihovo število je premajhno.

Paradižnik nima naravne zaščite pred plesnijo. Če ožig napade, vsi paradižniki odmrejo (in tudi krompir), ne glede na to, kaj piše v opisu sort ("na pozno ožig odporne sorte" je le marketinška poteza).