Kako nasoliti celo svinjsko šunko v slanici. Kako kuhati prekajeno svinjsko šunko doma

V sodobnih razmerah nakup prekajenega mesa v trgovini ni le drag, ampak je uživanje takšnih izdelkov včasih tudi nezdravo.

Trenutni proizvajalci mesnih izdelkov se pogosto ne držijo tehnologije in mesni izdelki so slabe kakovosti, ker se namesto običajnega dimljenja uporabljajo tekoči dim in sredstva za izboljšanje okusa.

Če želite jesti okusne mesne dobrote in ne škodovati svojemu zdravju, prekajeno meso pripravite sami doma. Sploh ni težko.

Na primer, prekajena svinjska šunka doma se izkaže za okusno, sočno z značilnim vonjem po dimu.

Recept za pripravo domače pršute je raznolik, lahko si ga izberete po svojem okusu.

Domača prekajena svinjska šunka

Sestavine:

• svinjina - 5 kg,
• sol - 100-150 g,
• sladkor - 25 g,
• lovorjev list - 3-4 kos.,

Kako narediti domačo prekajeno svinjsko šunko:

Svinjsko šunko temeljito operemo in osušimo. Meso natremo z mešanico sladkorja in soli, nato ga damo v posodo za soljenje in nanj postavimo stiskalnico.

Posodo z mesom postavite za 24-36 ur v toplo sobo. Nato meso odstranite, sperite in za en dan postavite v prezračen in hladen prostor.

Po tem vroče dimite svinjino 3-4 ure. Med dimljenjem bo meso spustilo sok, dodajte 10 litrov vode, lovorjev list, spustite svinjsko šunko in kuhajte 1,5-2 ure.

Kuhana prekajena šunka doma

Sestavine:

• svinjina - 5 kg,
• solitra - 6 g,
• sladkor - 25 g,
• lovorjev list - 7 kosov,
• sol - 300 g

Kako kuhati kuhano prekajeno šunko doma:

V skodelici zmešajte sol, solitro in granulirani sladkor. S to mešanico namažite vnaprej pripravljen hrbet prašiča.

Slano šunko hranite pod obremenitvijo 2 dni.

Meso odstranimo, obrišemo s krpo, zavežemo s tanko vrvjo in obesimo na kavelj, da se suši 24 ur.

Prekajena svinjska šunka z brinjem

Sestavine:

• svinjska šunka - 5 kg,
• sol - 130 g,
• brinove jagode - 75 g,
• sladkor - 70 g,
• poper - 4 g,
• nageljnove žbice - 1 popek,
• cimet po okusu

Kako kuhati prekajeno svinjsko šunko z brinom:

Meso oplaknite in narežite na porcije. Zmešajte 70 g soli, 30 g sladkorja in poper ter pretlačite v možnarju.

S to začimbno mešanico natremo šunko, kose zložimo v posodo za vlaganje, potresemo z brinovimi jagodami.

Namestite stiskalnico in pustite posodo s šunko na sobni temperaturi en dan, nato pa jo prenesite na hladno mesto za 6 dni.

Preostali sladkor in sol raztopimo v 2,5 litra vrele vode, dodamo nageljnove žbice in cimet, pustimo vreti 2-3 minute, precedimo, ohladimo in nato meso prelijemo s slanico.

Po tem hranite meso v slanici 2,5 - 3 tedne na hladnem. Meso posušimo in nato hladno dimimo 1,5-2 tedna v prekajevalnici s hladnim dimljenjem.

Mokro soljena prekajena svinjska šunka

Sestavine:

• svinjska šunka - 5 kg
• rdeče vino - 200 ml;
• česen - 2-3 stroka;
• brinove jagode - 80 g;
• sol - 450 g;
• sladkor - 50 g;
• klinčki (brsti) - 2 kosi;
• lovorjev list - 2 kos.

Kako kuhati prekajeno šunko z mokrim soljenjem:

Kose svinjine oplaknemo, dobro osušimo, natremo s sesekljanim česnom in potresemo s soljo. Dodamo brinove jagode, meso položimo v posodo za soljenje.

Pripravite slanico za šunko: v vrelo vodo (5 litrov) dodajte sladkor, lovorjev list, nageljnove žbice in preostalo sol.

Vse sestavine kuhamo 15-20 minut na zmernem ognju, nato slanico filtriramo in ohladimo. Nato svinjino prelijemo z nastalo slanico in pustimo, da se teden dni vztraja na hladnem.

Ko je svinjina nasoljena, odstranite kose mesa in jih sušite 6 ur.

Nato meso kuhamo do polovice v vreli vodi. Svinjino ohladite in osušite, nato pa jo zavijte v papir, ki ste ga predhodno navlažili z rdečim vinom.

Nato meso tesno in kompaktno povlecite z vrvico. Ob stalnem namakanju papirja v rdečem vinu šunko teden in pol hladno dimimo v hladnem dimniku.

Svinjina je posebna vrsta mesa. Ko je pravilno kuhana, se izkaže za mehko in okusno. Svinjska šunka je najbolj okusen in sočen del trupa. Pogosto se uporabljajo svinjske zadnje stegne, ker so bolj mesnate. Obstaja veliko načinov za pripravo šunke doma iz svinjine: pečenje, soljenje, kajenje.

Pečenje v pečici

Če je mesni izdelek svež, ga je treba oprati in posušiti s papirnatimi brisačami. Slana šunka je potrebna predhodno namočite in nato dobro sperite pod tekočo vodo. Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine (vzemite količino komponent na oko, odvisno od velikosti svinjske noge): šunko, sol, česen, mešanico začimb, limonin sok, črni poper.

Da bi bil končni izdelek mehak in sočen, je treba mesno sestavino marinirati vsaj 12 ur. Suho meso je dobro premažemo z medom in limoninim sokom, potresemo z zelišči. Z nožem naredite globoke reze po celotnem območju. V vsak rez položite rezino česna. Več kot je, bolj aromatična in okusna bo končna jed. Česnove plošče naj bodo vstavite globlje, kajti če so na površini, bo meso po pečenju pridobilo zelenkast odtenek. Šunko preložimo na krožnik in postavimo v hladilnik za 12 ur.

Če pri peki uporabljamo tulec, vanj naredimo majhne luknje in meso postavimo v hladno pečico. Če ga postavite v vročo pečico, se bo rokav stopil.

Če pečete v živilski foliji, morate postaviti ponev v ogreto pečico. 25-30 minut pred koncem kuhanja odprite zgornjo plast folije, da ustvarite okusno skorjo.

Obstaja še en, bolj zanimiv način pečenja svinjine, za katerega bi morali marinirati za en dan mesna sestavina. Šunko z vseh strani potresemo s soljo in mletim poprom. Nato obložimo s čebulnimi obročki, nato pa zavijemo v prozorno folijo. Postavimo v hladilnik za 24 ur. Preden damo meso v pečico, ga nadevamo s korenjem in tankimi trakovi masti.

Pekač dobro pokrijemo s folijo in postavimo v pečico. 20-25 minut pred koncem peke odstranimo folijo in meso premažemo s kislim limonino-jabolčnim sokom ali slivovo marmelado Ugorka. Po koncu peke pustimo, da se meso ohladi in prepoji. Ne morete ga takoj rezati, sicer bo sok iztekel in šunka bo postala suha.

Soljenje svinjine

Kako soliti šunko doma, si vsakdo izbere sam. Obstaja več načinov soljenja: suho, s slanico ali kombinirano.

Suha metoda

Na dno lesenega soda ali kadi nasujemo plast soli in zložimo šunke, ki jih predhodno premažemo z mešanico, pripravljeno v naslednjem razmerju: za 1 kg soli - 0,2 kg sladkorja in 50 g soli. V tem primeru solitra deluje kot konzervans barve, zato ga lahko varno dodate. S pomočjo solitra bo meso ostalo rdeče. Po namestitvi mesa je treba prosti prostor napolniti s soljo. Po treh dneh morate spodnje šunke postaviti gor, zgornje pa dol. Trajanje suhega soljenja je tri tedne. Po tem lahko meso vzamete ven, iz njega odstranite sol in ga obesite na hladno mesto.

Soljenje v slanici

Meso nalagamo v sod v plasteh, med katere potresemo začimbe (mleti črni poper in lovorov list). Pripravite slanico. Za 10-12 litrov vode boste potrebovali:

• 1 kg soli;
• 0,3-0,4 kg sladkorja;
• 0,06 g solitra.

Suhe sestavine dodamo v posodo z vodo in postavimo na ogenj. Pustite vreti 5-10 minut, nato odstranite z ognja in ohladite. Ohlajeno raztopino vlijemo v sod s šunkami in na vrh postavimo stiskalnico. Trajanje soljenja na ta način je 1-2 meseca. Na koncu postopka odstranite šunke in jih obesite na hladno mesto, da se posušijo.

Kombinirana metoda

Za začetek je treba mesno sestavino nasoliti po suhi metodi. Po želji lahko dodate česen. Čas soljenja je 14-21 dni. Slanico lahko naredimo ne zelo slano. To je posledica dejstva, da bo med suhim soljenjem šunka absorbirala zadostno količino soli. Za 10 litrov vode potrebujete:

• 500 g soli;
• 150 g sladkorja;
• 20 g solitra.

Meso vzamemo iz soda in ga očistimo soli. Posodo dobro operemo, nato pa vanjo naložimo šunke. Napolnite z ohlajeno slanico in pustite 21-28 dni. Po preteku časa soljenja je treba meso obesiti na hladno mesto.

Prekajene svinjske šunke

Domača prekajena svinjska šunka je veliko okusnejša od kupljene v trgovini. Kot vsako drugo meso je treba tudi svinjsko šunko pred dimljenjem nasoliti. To je mogoče storiti na kateri koli od znanih načinov. Obstajata dve vrsti kajenja: toplo in hladno.

Vroči način

Po soljenju je treba šunko namočiti in dobro posušiti. Za postopek vročega kajenja boste potrebovali: kadilnico, drva in sekance sadnega drevja.

Na dno kadilnice položite sekance, nato meso obesite. Zaprite kadilnico in prižgite ogenj. Dimljenje naj traja najmanj 12 ur na zmernem ognju, pri temperaturi največ 60 ⁰ C. Če je ogenj premočan, dodamo surovo žagovino. Končni izdelek ima lepo in okusno temno rjavo skorjo. Na koncu procesa dimljenja šunko prezračite 6-8 ur, nato pa jo lahko poskusite.

Hladna metoda

Da bi zagotovili dolgotrajno shranjevanje šunke, se uporablja metoda hladnega kajenja. Ta način kuhanja je daljši in zahtevnejši od vročega kuhanja, vendar daje okusno in zelo aromatično šunko, ki jo lahko shranite več mesecev.

Po soljenju šunko namakamo vsaj pet ur. Nato meso sušimo in zračimo 7-8 ur.

Obdobje hladnega kajenja traja od tri do sedem dni. Postopek predelave poteka s hladnim in gostim dimom. Temperatura ne sme biti višja od 25 ⁰ C.

Kajenje mora biti neprekinjeno. To je še posebej pomembno v prvih 12-15 urah. Na koncu postopka mora biti meso zrelo. Da bi to naredili, ga je treba zaviti v kos gaze in 14 dni obesiti na suhem, hladnem in dobro prezračevanem mestu. Šele po vseh manipulacijah je meso pripravljeno za uživanje.

Značilnosti domačega kajenja

1. Postopek kajenja je najbolje izvajati v suhem vremenu brez vetra.
2. Uporabite lesne sekance in drva iz hrasta, sadnega drevja ali jelše.
3. Na koncu dimljenja lahko po želji dodamo še brinove vejice. Mesu bodo dali nenavaden in pikanten okus.
4. Končni izdelek je treba prezračevati, da se odstrani oster vonj dima.

Pred serviranjem je bolje, da šunko za nekaj ur postavite v hladilnik. Tako bo meso dobilo okus prave domače dobrote.

Shranjevanje prekajenega mesa

Hladno prekajeno šunko lahko hranite 6 mesecev pri temperaturi od 2 do 5 stopinj. Prostor mora biti temen, suh in dobro prezračen.

Vroče prekajeno meso je shranjeno veliko manj časa - največ dva meseca v hladilniku. Bolje je, da šunko zavijete z debelim pergamentom. Za te namene ni priporočljivo uporabljati oprijemljivega filma.

Odvečno meso lahko v zamrzovalniku hranimo eno leto. Izdelek je treba najprej zaviti v folijo in nato dati v vrečko.

Kuhana šunka

Svinjsko meso lahko tudi kuhamo. Šunko oplaknite, nato pa jo položite v ponev s hladno vodo in postavite na štedilnik. Zavremo in zmanjšamo toploto. Meso kuhamo na majhnem ognju do konca. Postopek traja približno 3-4 ure. V juho dodajte piment ali črni poper, čebulo in korenje. Čebula naredi meso sočno, korenje pa sladkast okus. 20-30 minut pred koncem kuhanja dodajte sol in lovorov list. Ne solite na začetku kuhanja, sicer bo meso trdo.

Meso naj se ohladi skupaj z juho. Šunke ne jemljite ven zgodaj, da ne postane suha. Hraniti je treba v hladilniku.

Nekateri radi kuhajo kuhano prekajeno šunko. Postopek kuhanja je sestavljen iz dveh delov: najprej se soljeno meso skuha in nato dimi. Osoljeno šunko namakamo v vodi vsaj eno uro. Nato ga dajte v vrelo vodo in dodajte lovorov list. Izdelek kuhamo dve uri, nato ga odstranimo iz juhe, posušimo in nadaljujemo s postopkom kajenja. V tem primeru je primerna vroča metoda. Trajanje 8 ur pri temperaturi 60 ⁰ C.

Torej je priprava šunke doma iz svinjine zelo resnična naloga. Pomembno je, da se odločite za način kuhanja, tako da bo končni izdelek po okusu vseh v gospodinjstvu.

Soljenje mesa in zaseke doma je že dolgo najpogostejši način njihove priprave. Ta metoda še danes ni pozabljena. Za pripravo okusne slane svinjske šunke doma uporabite svežo, pusto svinjino.

Za tovrstno pripravo je primerno le meso zdrave živali. Če je bil prašič z nečim bolan, potem bo treba meso po zakolu skuhati - ni ga mogoče soliti ali kaditi, saj sol ne uniči mikroorganizmov, ampak le upočasni njihov razvoj.

Pred soljenjem je treba šunke 1-2 dni hraniti na hladnem.

Nov sod ali sod po kisanju kumar ali zelja je primeren za kisanje, vendar soda ne moremo uporabiti po ribah ali neživilskih izdelkih. Preden sod uporabimo za zelenjavo, ga namočimo, poparimo z vrelo vodo in prezračimo. To bo odpravilo poseben vonj. Preverimo, ali sod pušča: vanj vlijemo vrelo vodo, zapremo luknjo v pokrovu in ga povaljamo z ene strani na drugo; če so razpoke, bo iz njih prišla para. Pokrov ali krog naj bo iz lesa, ne iz vezanega lesa ali iverne plošče; ti materiali razslojijo in zastrupijo slanico z lepilom.

Priprava mesa za soljenje.

Začnemo pripravljati šunke za soljenje. Od polovice svinjskega trupa odrežemo zadnji del in ga razkosamo. Najprej odrežemo stegno v členku, odstranimo repna vretenca, maščobne dele na zunanji in notranji strani ter damo kosu šunke ovalno obliko.

Soljenje mesa.

Pripravljeno šunko zarežemo med golenicami, majhnimi in velikimi, in mešanico temeljito vtremo tako v rezu kot na vseh straneh. V zarezo vlijemo več mešanice, da se meso ne pokvari. Nasoljene šunke damo v hrastov ali bukov sod, ki ga bomo vnaprej pripravili.

Na dno čistega soda vlijemo malo mešanice za vlaganje, šunke položimo vodoravno, tako da je koža na dnu, vsako potresemo s soljo in začimbami, zapremo s pokrovom ali vrčkom in postavimo na hladno (temp. 2-5°C). Ta temperatura velja za optimalno za soljenje, pri višji temperaturi se lahko meso pokvari, pri nižji pa neenakomerno nasoljeno. Po nekaj dneh mora izteči slanica, nato na vrh kroga pritisnemo pritisk.

Suho soljenje mesa traja 2 tedna. Nato ga napolnimo s hladno slanico, pokrijemo s krogom in pritisnemo na vrh. Zatiralka je običajno velik gladek kamen, predhodno opran in poparjen z vrelo vodo. Po 2-3 tednih je bilo meso nasoljeno.

Suha mešanica za soljenje mesa običajno vključuje živilski kalijev ali natrijev nitrat. Solitre, ki se uporablja za gnojila, se v nobenem primeru ne sme uporabljati. Solitra ni konzervans, z njeno pomočjo meso ohrani le lep rožnat odtenek, brez nje pa postane sivo. Če nimate solitre in je nikjer ne dobite, barva mesa pa vam ustreza, potem lahko brez nje. Namesto soline lahko uporabite askorbinsko kislino, ki daje mesu rahlo rožnato barvo, poleg tega pa je za razliko od solitra koristen vitamin C. Askorbinsko kislino dodamo v slanico 0,5 g na 1 liter vode, za suho soljenje pa 0,5 g na 1 kg mesa. Dodan je tudi sladkor, ki daje končnemu izdelku rahlo rožnato barvo.

Suho mešanico za vlaganje pripravimo iz 1 kg soli, 16 g solitre, 50 g sladkorja, lahko dodamo tudi strt česen, cimet ali piment.

Za 5 kg šunke vzemite velik kozarec (250 ml) mešanice.

Slanico pripravimo iz 0,5 kg soli, 100 g sladkorja, 50 g solitre, 10 litrov vrele vode.

Šunka za kuhanje.

Meso solimo, vendar še ni popolnoma kuhano. Če želimo kuhati kuhane šunke, potem slano meso skuhamo, če pa so sušene ali surovo dimljene, jih dimimo v prekajevalnici nad dimom. Za dimljenje so primerne naslednje drevesne vrste: hrast, breza, jesen, jelša, bukev. Ne morete kaditi nad lesom iglavcev ali brezovega lubja.

Lahko pa jo skuhate, tudi zelo okusna bo.

Prekajene šunke se dobro hranijo vso zimo, saj je dim konzervans, kuhane in pečene v testu pa lahko na hladnem hranimo približno mesec dni. Vse domače meso mora biti sočno s prijetnim okusom po šunki.

Oglejte si tudi video: Pršut - italijanski pršut ali šunka.

Kako slaniti šunko

1. Soljenje šunke
   Sestavine:
   1 kilogram soli
   50 gramov sladkorja
   Mleti črni poper
   16 gramov solite
   Navodila:
   Šunke 12 dni pustite na hladnem. Razrežemo ga vzdolž kosti na 4 polovice. Natrite z negovalno mešanico. Mešanica za utrjevanje se temeljito premeša. Mešanico uporabite v razmerju 1 kozarec na 250 kubičnih centimetrov na 5 kilogramov šunke. Soljenje šunke poteka previdno. Najboljša posoda je hrastov ali bukov sod. Na dno soda nasujemo majhno plast soli, nato pa šunko položimo s kožo navzdol. Zgornji del šunke je v celoti pokrit s soljo. Pokrijte s pokrovom in postavite na hladno mesto pri temperaturi +2 - +5 stopinj. Po približno dveh tednih šunko prelijemo s slanico (0,5 kilograma soli, 100 gramov sladkorja in 50 gramov soli na 10 litrov vrele vode. Slanico pred uporabo precedimo in ohladimo. Na napolnjeno šunko položimo krog. s slanico in se nanjo pritisne.Soljenje se konča 4 tedne po infuziji slanice.

Ko šunko narežemo, lahko bolj okroglo ali rahlo ovalno, zarežemo med kito in kostjo v kolenskem sklepu. Nato s tem rezom šunko pritrdimo na kavelj in z ostrim nožem odrežemo odvečno meso, kar daje šunki končen videz.

Šunko lahko posolimo tako, da na vsakih 10 kg šunke vanj dobro vtremo 2 skodelici soli. Po tem postopku se šunke položijo na dno soda, kjer je že nasuta plast soli. Vrh šunke prav tako potresemo s soljo, pokrijemo z lesenim krogom in pustimo 12-15 dni na hladnem. Nato vlijemo ohlajeno in precejeno slanico skozi gosto tkanino (kaliko, platno), ki jo sestavljajo 10 litrov vode, 1,2-1,3 kg soli, 1 kg sladkorja in 0,5 g nitritov. Na vrh postavimo utež in šunke pustimo stati 2-3 tedne, nato jih obesimo, da odteče slanica in prezračimo v hladnem, temnem prostoru ali zunaj v senci, da jih zaščitimo pred muhami.

Doma šunke solimo tudi drugače. V tem primeru šunke, natrte s suho soljo, položimo s kožo navzdol v lesene zaboje ali sode z luknjami na dnu, tako da nastala slanica odteka iz zaboja v nadomestno posodo. Škatlo postavimo na hladno mesto in vsake 3-4 dni šunke prestavimo (od zgoraj navzdol, od spodaj navzgor), potresemo s soljo ali mešanico za sušenje. Po 2-3 tednih šunke nasolimo in obesimo v hladen in suh prostor, da slanica odteče in prezrači.

2. Glavna stvar je izbrati šunko.
   Avgusta sem ga nasolil in na tržnici kupil tistega, ki je "dobro izgledal". Nato ga je oblikoval tako, da je odrezal medenični del, mu dal malo okroglo obliko, ga položil v vrečo (črno, debelo, 120 litrov), v katero je nasul morsko sol (3 kilograme) in po vrhu prav tako potresel sol.
   Embalažo sem ovila okoli šunke, da je sol enakomerno prekrila vse in jo ovila s streč folijo. Hraniti na hladnem 3 tedne. Za vsak kilogram naj bi bila 2 dni, jaz sem jih hranil 3 (teža pršuta je bila okoli 7 kg).
   Ko sem ga vzel iz soli, sem ga splaknil z razredčeno vodko in ga dal pod tlak za en teden (obremenitev je približno 30 kg).
   Nato sem izpostavljene dele pršuta obložila s testom, narejenim iz svinjske masti, moke in soli.
   In jo je obesil, da se posuši.
   Solil sem jo sredi avgusta, prvi preizkus je bil med novoletnimi prazniki. Pa še kakih 700 gramov je ostal kos.
   Rezultat je ODLIČEN!!!

Mesne jedi so vedno glavna stvar na praznični mizi. Prekajena svinjska šunka je ena izmed priljubljenih dobrot med ljubitelji prekajenega mesa. Nežen okus in prijetna dimljena aroma nikogar ne pustita ravnodušnega, še posebej, če je ta jed pripravljena doma iz naravnih izdelkov.

Sestava, vsebnost kalorij in prednosti prekajene svinjske šunke

Prekajena šunka je zelo zadovoljiva jed. Zaužije se kot samostojen prigrizek, na primer s hrenom ali gorčico. Uporabljajo se tudi za pripravo vseh vrst jedi - juh, juh, predjedi, enolončnic, solat, pic.

Kuhanje mesa z dimljenjem ohrani skoraj vse koristne snovi v njem. Šunka vsebuje koristne minerale, kot so: jod, železo, fluor, kalcij, magnezij. Kot tudi veliko količino vitaminov PP in B skupin.

Izdelek telo dobro absorbira, dolgo časa poteši lakoto, daje vitalnost in energijo. Toda, kot vse prekajene dobrote, ga ne smete zaužiti v velikih količinah. To lahko povzroči prekomerno telesno težo, težave s prebavili in srčno-žilnim sistemom.

Kalorična vsebnost šunke je odvisna od tega, kako je pripravljena. Kuhano-dimljeni izdelek ima manj kalorij, saj je po procesu kajenja še vedno kuhan. S tem tretmajem se zmanjša količina maščobe.

100 g kuhane prekajene šunke vsebuje:

• Beljakovine - 14,0 g.
• Maščoba - 26,0 g.
• Ogljikovih hidratov ni.
• Vsebnost kalorij je 306 kcal.

100 g vroče prekajene šunke vsebuje:

• Belkov - 15 g.
• Maščoba - 50 g.
• Ogljikovih hidratov ni.
• Vsebnost kalorij 510 kcal.

Kako soliti šunko za prekajevanje

Kot pri vsakem mesu se tudi postopek prekajevanja pršuta začne z mariniranjem oziroma soljenjem. Za posodo je priporočljivo uporabljati emajlirane posode ali sode iz naravnega lesa. Obstaja več vrst soljenja mesa, ki so primerne tako za toplo kot hladno kajenje.

Soljenje šunke s suhimi začimbami

Mešanico za soljenje pripravite v naslednjih razmerjih: 1 kg grobe soli, 150 g sladkorja, 20 g soli (prehrambene kakovosti), mlet črni poper.

Na dno posode za soljenje položite majhno plast soli. Na vrh položite meso, ki ga obilno namažete z mešanico za sušenje. Šunke položite s kožo navzdol. Z mešanico napolnite tudi praznine med nogami.

Meso je treba soliti pri temperaturi od + 2⁰С do +5⁰С vsaj 2 tedna. Po mariniranju šunko vzamemo iz slanice, namočimo v hladni vodi 5 ur in obesimo na prezračevanem mestu, da se posuši (8-12 ur).

Soljenje v slanici

Pripravite slanico: na 10 litrov vode dodajte 750 g soli, 180 g sladkorja, 20 g soli. Pustite vreti, dokler se vse sestavine ne raztopijo, ohladite.

Šunke položite s kožo navzdol v pripravljeno skledo in jih potresite z začimbami (lovorjev list, česen, piment). Prelijemo jih z ohlajeno in precejeno slanico. Tekočina mora popolnoma prekriti meso.

Meso solite 4 tedne na hladnem. Nato se šunke namočijo in obesijo, da se posušijo.

Mešani veleposlanik

Za začetek se meso nasoli s suho mešanico soli v razmerju: 50 g sladkorja, 15 g soli na 1 kg soli. Po želji lahko dodate svoje najljubše začimbe. Začimbe naj ostanejo v suhi marinadi 12-14 dni.

Nato šunke prelijemo s hladno slanico. Za 10 litrov vode vzemite 500 g soli, 50 g živilskega nitrata, 100 g granuliranega sladkorja.

Meso ostane v slanici še 2 tedna. Nato se namoči, posuši in dimi. Dodatek kalijevega nitrata bo dal lepo rožnato barvo.

Svinjska šunka v vročem dimljenju

Ko je šunka namočena in posušena, jo lahko vroče dimimo. Za to potrebujete kadilnico, drva in sadne sekance. Kadilnica mora biti ustreznih dimenzij, saj je sama šunka precej velika.

Dno kadilnice prekrijemo z lesnimi sekanci. Nato šunke obesimo v kadilnico. Za udobje morate v bližini kosti narediti majhen zarez in vanj naviti vrvico.

Kadilnica se pokrije s pokrovom, postavi na prižgan ogenj in začne se postopek vročega kajenja.

Meso je treba vroče dimiti najmanj 12 ur pri temperaturi približno 60⁰C. Ogenj naj bo zmeren. Če pride do močnega požara, lahko dodate surovo žagovino.

Ko je končan, ima izdelek zelo lepo in okusno temno rjavo skorjo. Po končanem postopku mora meso zračiti vsaj 8 ur, šele nato ga lahko poskusimo.

Ta vrsta jedi vključuje kuhanje šunke pred kajenjem. Da bi to naredili, se meso po soljenju namoči 1 uro. Nato morate zavreti vodo, vanjo položite šunko, dodajte nekaj lovorjevih listov in kuhajte meso 2 uri na majhnem ognju. Nato šunko poberemo iz vode, pustimo, da se ohladi, malo osušimo in vroče dimimo pri temperaturi 60⁰C približno 8 ur.

Tako pripravljen mesni izdelek ima mehko, sočno meso in okus po pršutu.

Hladno dimljena svinjska šunka

Da bi meso ohranili dolgo časa, se uporablja hladno kajenje. To je dolg in mukotrpen proces. Toda končni rezultat je dišeč in okusen izdelek, ki ga lahko v suhem, hladnem prostoru hranite več mesecev.

Po soljenju se meso 5 ur namaka v sladki vodi. Sušenje traja 7-8 ur.

Meso dimimo 3 do 7 dni s hladnim gostim dimom. Temperatura v kadilnici naj bo 22-25⁰С.

Postopek mora biti kontinuiran, zlasti v prvih 12 urah. Po prekajevanju je treba meso pustiti, da dozori. Da bi to naredili, je šunka zavita v kos gaze in obešena v suhem, hladnem prostoru z dobrim prezračevanjem 2 tedna. In šele nato je izdelek pripravljen za degustacijo.

Značilnosti kajenja doma

• Bolje je začeti postopek v suhem in brez vetra.
• Uporabljajte sekance in drva iz sadnega drevja, jelše in hrasta.
• Na koncu kajenja lahko dodate brinove veje, kar bo izdelku dalo pikanten in nenavaden okus.
• Po prekajevanju hrano obvezno prezračite, da odstranite močan vonj po dimu.
• Pred serviranjem izdelek ohladite. Po 1-2 urah ležanja v hladilniku bo meso dobilo pravi okus domače dobrote.

Shranjevanje prekajene šunke

V prostoru s temperaturo 2-5⁰C lahko hladno prekajeno šunko hranimo do šest mesecev. V tem primeru mora biti prostor suh, dobro prezračen in temen. Podstrešje ali shramba je popolna.

Toplo prekajeni izdelki in kuhana prekajena šunka imajo veliko krajši rok trajanja. V hladilniku ga lahko shranjujete največ 2 meseca. V tem primeru ga je treba zaviti v debel pergament. Bolje je, da ne uporabljate živilske folije.