Ako viete, tradičný koláč alebo pečivo si nemožno predstaviť bez krému. Umožňuje nielen ozdobiť a pridať originalitu, ale aj zdôrazniť hlavnú chuť konkrétneho kulinárskeho produktu. Existuje veľa druhov krémov. Našťastie sa väčšina z nich dá vyrobiť doma. Navyše to dokáže aj začínajúca hosteska. Dnes teda navrhujeme spoločne odpovedať na otázku, ako vyrobiť krém na tortu doma. Pozrieme sa na niekoľko receptov na prípravu povlakov na kulinárske výrobky.

Krémový krém "Päť minút"

Ak premýšľate o tom, ako si vyrobiť krém na tortu doma bez toho, aby ste strávili veľa času a úsilia, nezabudnite vziať do úvahy tento recept. Tento kulinársky výrobok je pripravený rýchlo a je ideálny pre koláče, pečivo a ďalšie široké možnosti pečenia. Navrhujeme teda zistiť, čo potrebujeme na výrobu maslového krému.

Ingrediencie

Na prípravu tohto veľmi chutného a jemného krému potrebujeme jednoduché a cenovo dostupné produkty. Medzi nimi: maslo - 250 gramov (treba ho vopred vybrať z chladničky, aby sa zohrialo na izbovú teplotu), 200 gramov práškového cukru, 100 ml mlieka (môžete si vziať viac, v takom prípade sa krém zmení na jemnejšie a menej mastné), vanilkové vrecúško.

Proces varenia

Krémový domáci krém je celkom jednoduchý na prípravu. Najprv by ste mali uvariť mlieko a nechať ho vychladnúť na izbovú teplotu. Potom pridajte maslo, prášok a vanilku. Mixujte mixérom, kým sa hmota nestane homogénnou a nezíska perleťovú farbu. Tento proces trvá v priemere tri až päť minút. V niektorých prípadoch to však môže trvať dlhšie. Zároveň upozorňujeme, že šľahanie smotany by sa malo vykonávať iba pomocou mixéra (a nie kuchynského robota alebo mixéra) pri najnižších otáčkach. V extrémnych prípadoch môžete na tento účel použiť aj šľahač, ale čas varenia sa v tomto prípade zvýši. Hotový maslový krém bude jemný, nadýchaný a vzdušný, s ľahkou vanilkovou príchuťou. Bude to skvelý doplnok k širokej škále koláčov a pečiva.

Ako vyrobiť lemon curd?

Ak chcete svoju domácnosť alebo hostí rozmaznávať pečivom s originálnou chuťou, určite berte tento recept do úvahy. Navyše nie je vôbec ťažké na ňom variť. Vo všeobecnosti môžeme povedať, že recept na citrónový krém je veľmi podobný klasickému pudingu. Len namiesto mlieka sa tu používa citrusová šťava. Čo sa týka ingrediencií, potrebujeme nasledovné: dve šálky kryštálového cukru, tri kuracie vajcia a päť žĺtkov, pohár citrónovej šťavy, lyžicu citrónovej kôry, 5 lyžíc masla a štipku soli.

Prejdime k vareniu

V hlbokej miske zmiešajte vaječné žĺtky s cukrom a soľou. Šľaháme mixérom, kým hmota nezbelie. Za stáleho šľahania pridávame po jednom vajcia. Pomocou jemného strúhadla odstráňte kôru z citrónov a pridajte ju do vaječnej hmoty. Potom vytlačte šťavu z citrusov, prefiltrujte a tiež nalejte do misky so zvyškom ingrediencií. Všetko dobre premiešame. Potom dáme náš budúci krém do vodného kúpeľa. Keď sa hmota trochu zohreje, pridajte do nej zmäknuté maslo a dobre premiešajte. Náš krém držíme vo vodnom kúpeli, kým nezhustne, pričom nezabúdame pravidelne miešať. Potom misky pevne prikryte lepiacou fóliou tak, aby ležala priamo na povrchu výslednej hmoty. Vložte do chladničky na 5-6 hodín. Po vychladnutí nášho citrónového krému ním môžete zakryť pripravený kulinársky výrobok.

recept na smotanový syr

Ak sa riadite svojou postavou, ale stále nedokážete odolať lahodným koláčom a pečivu, skúste nahradiť štandardný krém alebo puding analógom tvarohu. Je menej kalorický a obsahuje aj látky užitočné pre naše telo. Aby sme mohli pripraviť tvarohový krém, musíme sa zásobiť nasledujúcimi výrobkami: 300 gramov tvarohu, 200 mililitrov 33% smotany, tri štvrtiny pohára kryštálového cukru.

Varenie tvarohový krém

Proces prípravy tohto kulinárskeho produktu vám nezaberie viac ako 10 minút. Najprv musíte krém dobre ochladiť a potom ho vyšľahať s cukrom v hlbokej miske. Tvaroh dáme do misky mixéra, pridáme pár lyžíc smotany a rozdrvíme na pastovitú konzistenciu. Potom tvarohovú hmotu spojíme so smotanou a cukrom a dobre vyšľaháme mixérom. Lahodný krém je pripravený! Dobrú chuť!

Ako si vyrobiť koláčový krém doma: recept na sušienkový krém

Ak sa chystáte uvariť sušienku, tento ľahký, jemný a vzdušný krém sa k nej bude hodiť. Na jeho výrobu potrebujete iba dva produkty: plechovku kondenzovaného mlieka a maslo (180 gramov). Proces výroby krému je pomerne jednoduchý. Na začiatok by sa maslo a kondenzované mlieko mali nejaký čas uchovávať pri izbovej teplote. Potom vložte olej do hlbokej misky a začnite šľahať mixérom. Keď zmäkne, začneme pridávať trochu kondenzovaného mlieka. Pokračujeme v šľahaní hmoty až do homogénnej konzistencie. Sušienkový krém by mal byť vzdušný a silný. Dokonale sa hodí na pečivo, zachováva svoj tvar a dodáva chuť hlavnému kulinárskemu produktu. Dobrú chuť!

Pudingová klasika

Jednou z najobľúbenejších a najchutnejších možností plnenia a zdobenia koláčov a pečiva je u nás nepochybne puding. Existuje niekoľko možností na jeho prípravu. Ponúkame začať s klasickým receptom, ktorý mnohé ženy v domácnosti používajú na poťahovanie koláčov napoleonského koláča, ktorý milujú milióny našich krajanov. Na jeho prípravu potrebujeme nasledujúce produkty: dve kuracie vajcia, liter mlieka, 200 gramov masla, pohár cukru a 3-4 lyžice múky.

V malom hrnci zmiešame vajcia, múku a cukor. Tieto ingrediencie rozmixujte do hladka. Do panvice postupne pridávajte mlieko a dobre premiešajte. Mali by ste dostať zmes homogénnej konzistencie. Dajte hrniec na strednú teplotu. Priveďte do varu, nezabudnite neustále miešať. Potom zmes odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť. Do už vychladnutého krému pridáme trochu teplého masla a dobre vyšľaháme mixérom. Hmota by mala byť vzdušná a ľahká. Pudingový krém je pripravený! Môžete ho použiť na "Napoleon" alebo iné kulinárske produkty. Dobrú chuť!

Proteínový puding

Na prípravu proteínového krému sa používajú bielka vyšľahaná s cukrom alebo práškovým cukrom. Môže sa vyrábať surový aj puding a často sa používajú rôzne prísady. Krém zvyčajne pripravujú tí, ktorí nechcú používať surové vaječné bielka vo svojich kulinárskych výrobkoch zo strachu, že sa nakazia salmonelózou. Na varenie teda potrebujeme tieto ingrediencie: dva bielky, päť polievkových lyžíc práškového alebo bežného cukru, 30 ml vody a jednu čajovú lyžičku citrónovej šťavy.

Do malého hrnca alebo naberačky nasypeme cukor a zalejeme vodou. Dáme na stredný oheň a varíme sirup. Jeho pripravenosť sa kontroluje veľmi jednoducho. Je potrebné nabrať sirup čajovou lyžičkou. Ak kvapalina steká tenkým prúdom, podobne ako niť, potom sirup ešte nie je pripravený. Ak je prúd hustý, hrniec možno odstrániť z ohňa. Upozorňujeme, že sirup musí byť pripravený. V opačnom prípade bude krém nestabilný a nebudete ním môcť pokryť koláč alebo pečivo.

Pokračujeme vo varení. Dobre vychladené bielka vyšľaháme do zhustnutia. Potom k nim postupne začnite prilievať horúci sirup, pričom neprestávajte šľahať. Po naliatí všetkého sirupu pridajte citrónovú šťavu a pokračujte v šľahaní hmoty asi 4-5 minút. Pudingový proteínový krém je pripravený! Najlepšie sa používa na vrchné koláče a pečivo.

Takže dnes sme zistili, ako si vyrobiť krémový koláč doma. Samozrejme, možnosti tohto kulinárskeho produktu nie sú obmedzené na recepty, ktoré sme navrhli. Navyše môžete vždy experimentovať s prísadami. Sme si istí, že už čoskoro budete mať svoj vlastný recept na domáci krém.

Krém je svieža hmota pripravená vyšľahaním masla, vajec, smotany s cukrom a iných produktov.

Krém vďaka svojej vysokej nutričnej hodnote, vynikajúcej chuti a plasticite umožňuje vytvárať dekorácie tých najzložitejších tvarov.

Krém má však spolu s výhodami aj veľkú nevýhodu – rýchlo sa kazí a je veľmi citlivý na všetky druhy bakteriálnej kontaminácie.

Krém skladujte na chladnom mieste, pretože pri teplote 2-5 ° sa reprodukcia mikróbov spomaľuje.

Bakteriálne kontaminovaný krém môže byť zdrojom chorôb a otravy. Mikróby sa do krému môžu dostať surovinami, z riadu alebo z rúk. Krém by nemal byť pripravený na budúcnosť.

Výrobky so smotanou by sa nemali skladovať dlhšie ako 36 hodín a s pudingom dlhšie ako 3 hodiny pri teplote 5 °C. Preto je vhodné pripravovať torty a torty s krémom krátko pred konzumáciou.

Pri výrobe krému je potrebné dodržiavať čistotu rúk, riadu a vybavenia. Krém je pripravený len z kvalitných a čerstvých produktov.

Vysvetlenia receptov

Kyselina citrónová sa nachádza v citrónoch a niektorých ďalších druhoch ovocia a bobúľ, ale získava sa najmä kvasením cukrov. Kyselina citrónová sa predáva v kryštáloch. 1 lyžica kryštalickej kyseliny citrónovej sa rozpustí v 2 polievkových lyžiciach horúcej vody a výsledný roztok sa používa na výrobu polotovarov, ktoré sa dávkujú po kvapkách alebo čajových lyžičkách (50-55 kvapiek na 1 čajovú lyžičku roztoku kyseliny). Šťava z jedného citróna zodpovedá asi 5 g kryštalickej kyseliny, alebo 2 čajovým lyžičkám jej roztoku.

potravinárske farbivo

Krémy, glazúry a iné prípravky je možné tónovať neškodnými prírodnými a umelými farbivami. Farbivá sa pôsobením svetla, vzduchu a vlhkosti rýchlo zhoršujú, preto sa musia riediť po malých dávkach a skladovať vo fľašiach z tmavého skla. Pri farbení polotovarov a výrobkov je potrebné mať na pamäti, že príliš svetlé a neprirodzené sfarbenie potravín spôsobuje nepríjemný pocit. Farby sa rozpustia v teplej prevarenej vode, dávkovanie sa nastaví podľa potreby.

biele sfarbenie dať práškový cukor, rúž, mlieko, smotanu, kyslú smotanu, biele krémy.

žlté sfarbenie získané: zo šafranu zriedeného v teplej vode, vodke alebo alkohole; z citrónovej kôry; z mrkvovej hmoty, pripravenej z rovnakých dielov oleja a roztlačenej mrkvy, vyprážané 3-5 minút do zmäknutia a prefiltrované cez gázu alebo sitko; z práškov alebo pást tartrazínu a svetlice, ľahko rozpustné vo vode.

zelené sfarbenie získa sa zmiešaním žltej farby s modrou alebo vylisovaním zelenej šťavy zo špenátu.

hnedé sfarbenie dať silný kávový nálev, veľmi silný čajový zápar alebo spálený, čo je spálený cukor.
Zhzhenka sa pripravuje nasledovne. Nalejte do panvice 1 polievkovú lyžičku. lyžicu kryštálového cukru a za stáleho miešania zahrievame na miernom ohni, kým cukor nezhnedne a nezačne vystupovať dym. Za stáleho miešania postupne pridávajte 0,5 šálky horúcej vody a miešajte, kým sa hrudky nerozpustia.
Výsledný lepkavý tmavohnedý roztok sa prefiltruje cez gázu alebo sitko a uloží sa do fľaše.
Jemne premiešajte dlhou špachtľou alebo vareškou, aby ste zabránili postriekaniu horúceho spáleného cukru. Pri nedostatočnom vyhorení cukru bude farba slabá a pripálený cukor sa stočí do tvrdej hrudky a bude málo pripáleného.

Červená A Ružová sfarbenie získavajú sa pridaním: malinovej, jahodovej, brusnicovej, drieňovej, brusnicovej, ríbezľovej, čerešňovej šťavy; červené sirupy, džemy, vína; červenú kapustu alebo cviklu, ktoré nadrobno nakrájame, zalejeme rovnakým množstvom okyslenej vody, privedieme takmer do varu a precedíme; karmín, ktorý sa rozpustí s amoniakom a po pridaní vody sa varí, kým nezmizne zápach alkoholu.

oranžové sfarbenie dáva zmes červenej a žltej farby, ako aj šťavu z pomaranča alebo mandarínky.

modré sfarbenie získava sa z farbiva indigokarmín, čo je modročierna pasta, ktorá sa po rozpustení vo vode,. tvorí čisto modrý roztok.

pistáciové farbivo vzniká zmiešaním žltej farby s malým množstvom modrej.

čokoládové farbivo možno získať pridaním čokolády alebo kakaového prášku, ako aj zmiešaním spáleného cukru s červenou farbou.

I. Základné olejové krémy

Najbežnejšie sú olejové krémy, ktoré veľmi ľahko nadobudnú rôzne úľavové formy a udržia ich stabilné.
Nižšie sú uvedené recepty na päť základných krémov (s rôznym dávkovaním oleja): na kondenzovanom mlieku, cukrovom sirupe, práškovom cukre, mlieku a vajciach, na vajciach.
Maslo, ktoré je základom maslových krémov, musí byť nesolené, nekontaminované, bez cudzích chutí a vôní.
Hlavné krémy sa líšia zložením produktov, výrobnými metódami, trvanlivosťou a chuťou.
Ktorýkoľvek z hlavných krémov môže získať inú chuť a vôňu pridaním aromatickej alebo aromatickej látky.
Spolu s receptami na základné krémy kniha obsahuje recepty na rôzne ochutené krémy.

1. Maslový základný krém s kondenzovaným mliekom

Produkty / Množstvo
(VYSVETLIVKY: Postupne, t.j. ak odoberiete 50 g odkvapkávacieho oleja, potom k nemu musíte pridať 2 polievkové lyžice kondenzovaného mlieka, na výstupe dostanete 110 g smotany)
Sladké maslo, g
50
100
200
Kondenzované mlieko, st. lyžice
2
4
8
Výťažok smotany, g
110
220
440

Olej zohrejte v hrnci na konzistenciu hustej kyslej smotany a šľahajte ho kovovou metličkou alebo drevenou vareškou, kým nezískate nadýchanú elastickú bielu hmotu. Potom bez zastavenia šľahania nalejte kondenzované mlieko do masla v malých častiach a šľahajte 10-15 minút, kým sa nedosiahne nadýchaná homogénna hmota.
Ak je kondenzované mlieko scukornené, musí sa najskôr prevariť a ochladiť na izbovú teplotu.
Ak sa krém "odreže" (stane sa poškriabaný), musíte ho mierne zahriať a poraziť. Ak to nepomôže, krém treba ochladiť, rozmiešať, preložiť na jemné sitko a po oddelení tekutiny mierne zohriať a opäť prešľahať alebo pridať trochu zmäknutého masla.
Teplé krémové dekorácie majú krásny lesklý povrch, ale vzory z takéhoto krému nie sú reliéfne; studené krémové dekorácie - matné, reliéfne vzory.

2. Maslový základný krém na cukrovom sirupe

Sladké maslo, g
50
100
200
Cukorový piesok, umenie. lyžice
1,5
3
6
Voda, čl. lyžice
2
4
8
Výťažok smotany, g
110
220
440

Nalejte kryštálový cukor do panvice, nalejte do vody, miešajte lyžičkou, varte, kým sa cukor úplne nerozpustí, odstráňte penu. Hotový cukrový sirup ochlaďte na izbovú teplotu.
Maslo vyšľaháme podľa receptu 1 a počas šľahania postupne po malých častiach prilievame vychladený cukrový sirup.
Šľaháme do nadýchanej hmoty.

3. Maslový základný krém na práškovom cukre

Produkty / Množstvo (vysvetlivky "Maslový základný krém na kondenzovanom mlieku")
Sladké maslo, g
50
100
200
Práškový cukor, st. lyžice
2
4
8
Výťažok smotany, g
100
200
400

Krém sa vyrába rovnakým spôsobom ako maslový krém na kondenzovanom mlieku (recept 1), len s tým rozdielom, že po malých dávkach sa počas šľahania pridáva jemný, starostlivo preosiaty práškový cukor.
Na konci šľahania proces urýchlime.

4. Maslový základný krém s mliekom a vajcami (Charlotte)

Produkty / Množstvo (vysvetlivky "Maslový základný krém na kondenzovanom mlieku")
Sladké maslo, g
50
100
200
Cukorový piesok, umenie. lyžice
1
2
4
Vajcia, ks
1/2
1
2
Mlieko, čl. lyžice
1
2
4
Výťažok smotany, g
100
200
400
Z cukru, mlieka a vajec pripravíme mliečny sirup. Za týmto účelom nalejte mlieko do hrnca, vložte cukor a za stáleho miešania priveďte zmes do varu. V samostatnom hrnci metličkou zľahka rozšľaháme vajcia a bez prerušenia šľahania tenkým prúdom prilievame horúce mlieko s cukrom. Celú zmes priveďte takmer do varu a potom ochlaďte mliečny sirup na izbovú teplotu.
Kým sirup chladne, vyšľahajte maslo podľa pokynov v recepte 1.
Bez toho, aby ste prestali šľahať maslo, postupne do neho v malých častiach nalejte chladený mliečny sirup a šľahajte, kým sa nedosiahne nadýchaný krém.

5. Olejový základ krém na vajciach (glazúra)

Produkty / Množstvo (vysvetlivky "Maslový základný krém na kondenzovanom mlieku")
Sladké maslo, g
50
100
200
Cukorový piesok, umenie. lyžice
1
2
4
Vajcia, ks.
1/2
1
2
Výťažok smotany, g
100
200
400

Vložte cukor a vajcia do hrnca. Zahrejte zmes na 45 °, šľahajte ju metličkou, kým sa objem nezvýši 2,5-3 krát. Potom za stáleho šľahania ochlaďte hmotu na izbovú teplotu.
V samostatnej panvici zohrejte olej na konzistenciu hustej kyslej smotany, šľahajte ho do bielej a za stáleho šľahania postupne nalejte do hmoty vajcia a cukor.
Celkovú zmes šľaháme, kým nevznikne nadýchaný krém.

Ochutené olejové krémy

Na záver šľahania akejkoľvek základnej smotany pripravenej podľa receptov 1-5 môžete pridať rôzne látky, ktoré dodajú krémom rozmanitosť chuti a vône.
V receptúrach ochutených krémov sú prísady vypočítané na porciu hlavného krému pripraveného zo 100 g oleja.
Ak je v skutočnosti časť hlavného krému väčšia alebo menšia, potom by sa malo zodpovedajúcim spôsobom zmeniť množstvo prísad aromatických látok.

6. Krém z marhuľového oleja

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu marhuľovej tinktúry alebo marhuľového likéru, prípadne sirupu z marhuľového džemu. Zafarbite krém do oranžova (pozri začiatok strany).

7. Krém s ananásovým olejom

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu konzervovaného ananásového sirupu zafarbite do žlta (pozri začiatok strany) a dobre premiešajte, kým nedosiahnete jednotnú farbu.

8. Pomarančový maslový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte šťavu z % pomaranča (recept 129) a šťavu z pomarančovej kôry (pozri na začiatku strany), namiesto toho môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. lyžica pomarančového džúsu. Zafarbite krém do oranžova (pozri začiatok strany).

9. Benediktínsky olejový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu benediktínskeho likéru, krém zafarbite na pistáciovú farbu (pozri na začiatku strany) a dobre premiešajte.

10. Vanilkový maslový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu vanilkového likéru, alebo 2 g vanilkového cukru, alebo 2-3 kvapky vanilkovej esencie. Farba krému je biela.

11. Čerešňový maslový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1-2 polievkové lyžice. lyžice čerešňovej šťavy (recept 138), vylisovanej z čerešní alebo 1 polievková lyžica. lyžicu čerešňovej tinktúry alebo čerešňového likéru, prípadne sirupu z čerešňového džemu. Zafarbite krém do ružova (pozri začiatok strany).

12. Jahodovo maslový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1-2 polievkové lyžice. lyžice šťavy vylisovanej z jahôd (recept 150), alebo sirup z jahodového džemu. Zafarbite krém do ružova (pozri začiatok strany).

13. Jahodový maslový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1-2 polievkové lyžice. lyžice šťavy vylisovanej z jahôd, alebo sirupu z jahodového džemu, alebo 1 polievková lyžica. lyžica jahodového likéru. Zafarbite krém do ružova (pozri začiatok strany).

14. Krém z koňakového oleja

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu koňaku a dobre premiešame.

15. Kávovo maslový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu kávového likéru alebo kávovej tinktúry (pozri začiatok strany). Ak sa zároveň krém ukáže ako svetlý, pridajte spálený (pozri na začiatku strany).

16. Krém s citrónovým olejom

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte šťavu z 1/2 citróna a nastrúhanú citrónovú kôru alebo 1 polievkovú lyžičku. lyžicu citrónového likéru alebo citrónovej tinktúry, prípadne 2-3 kvapky citrónovej esencie. Zafarbite krém do žlta (pozri začiatok strany).

17. Krém z malinového oleja

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1-2 polievkové lyžice. lyžice šťavy vylisovanej z čerstvých malín (recept 165), alebo sirup z malinového džemu. Krém zafarbite do ružova (pozri na začiatku strany) a podľa chuti pridajte kyselinu citrónovú (pozri na začiatku strany).

18. Krém z mandarínkového oleja

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1-2 polievkové lyžice. lyžice šťavy vytlačenej z mandarínky (recept 169) a kôry šťavy z jednej mandarínky. Zafarbite krém do oranžova (pozri začiatok strany) a podľa chuti pridajte kyselinu citrónovú (pozri začiatok strany).

19. Maslo medový krém

Pridajte 2 čajové lyžičky prírodného medu do hlavného maslového krému (recepty 1-5) a dobre premiešajte.

20. Mandľový maslový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice pražených lúpaných jemne mletých mandlí alebo 3-4 kvapky mandľovej esencie. Krém dobre vymiešame.

21. Maslový orieškový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice ošúpaných opražených jemne mletých orechov. Pražené orechy prechádzajú cez mlynček na mäso. Krém dobre vymiešame. Na zlepšenie chuti krému môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. lyžica "aromatického" alebo "novoročného" likéru. Krém zafarbíme páleným krémom v orieškovej farbe (viď na začiatku strany).

22. Pralinkový olejový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice pralinkovej hmoty a šľahajte špachtľou, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
Na prípravu pralinkovej hmoty potrebujete nasledujúce produkty:
1 st. lyžica orechov, 2 polievkové lyžice. lyžice granulovaného cukru, 1 polievková lyžica. lyžica mandlí, 1 lyžička kakaového prášku.

Pralinkovú hmotu pripravíme takto:
Orechy (jadro) a lúpané mandle opražíme v rúre do zlatista; odstráňte šupku trením orechov medzi dlaňami.
Opražené oriešky, mandle a cukor dáme do malého hrnca (bez konzervy), položíme na mierny oheň a miešame drevenou vareškou, kým sa cukor neroztopí a nezmení svetložltú farbu. Horúcu lepkavú zmes opatrne položte na jemne naolejovaný plech alebo plech a dajte do chladničky.
Po vychladnutí sa zmes zmení na tvrdú sklovitú hrudku, ktorú treba rozdrviť v mažiari a niekoľkokrát prejsť cez mlynček na mäso s jemnou sieťkou. Predposledným vynechaním hmoty pridajte do nej kakaový prášok.
Jemne pomletú pralinkovú hmotu preložíme do tesne uzavretej sklenenej nádoby, z ktorej odoberáme hmotu podľa potreby.

23. Masloružový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu ružového likéru alebo kvapku ružového oleja. Krém dobre premiešame a zafarbíme na ružovo (viď na začiatku strany).

24. Maslo rumový krém

Do hlavného olejového krému (recepty 1-5) pridajte 3-4 kvapky rumovej esencie alebo 1 polievkovú lyžičku. lyžicu rumu a dobre premiešame.

25. Pistáciový maslový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice ošúpaných nadrobno nasekaných pistácií a dobre premiešame.

26. Olejový čajový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice čajového nálevu (pozri na začiatku strany) a dobre premiešajte.

27. Krém s olejom z čiernych ríbezlí

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1-2 polievkové lyžice na konci šľahania. lyžice šťavy vylisovanej z čerstvých čiernych ríbezlí (recept 182) alebo 1 polievková lyžica. lyžica likéru alebo likéru z čiernych ríbezlí. Podľa chuti okyslíme a krém zafarbíme na ružovo (pozri začiatok strany).

28. Olejový krém Chartreuse

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu likéru Chartreuse a farbu v pistáciovej farbe (pozri na začiatku strany).

29. Čokoládový maslový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu preosiateho kakaového prášku alebo 50 g čokolády. Čokoládu zohrejeme na miernom ohni, kým nie je tekutá a rýchlo zmiešame so smotanou.

30. Jablkový maslový krém

Do hlavného maslového krému (recepty 1-5) pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica jablkovej tinktúry alebo 2 polievkové lyžice. lyžice prírodnej šťavy (recept 187). Pridajte potravinársku kyselinu podľa chuti a dobre premiešajte.

II. Proteínové krémy

Základom proteínových krémov je bielok vyšľahaný s cukrom. Proteínové krémy sa používajú na natieranie a zdobenie povrchu koláčov a pečiva, ako aj na plnenie tubulov a valcovaných oblátok.
Tieto krémy sú pre svoju jemnú a sviežu štruktúru nevhodné na vrstvenie, teda lepenie upečených vrstiev.
Príchute a príchute sa môžu pridávať do základných proteínových krémov na výrobu ochutených proteínových krémov.
Dávkovanie týchto látok odporúčané pre olejové krémy od 100 g oleja je vhodné aj pre proteínové krémy z troch vaječných bielkov.

31. Surový proteínový krém(základné)

Produkty / Množstvo (vysvetlivky "Maslový základný krém na kondenzovanom mlieku")
Vaječné bielka, ks.
2
3
4
6
8
Práškový cukor, st. lyžice
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Výťažok smotany, g
140
210
280
420
560
Nalejte veveričky do panvice, vložte ju do ľadu alebo do studenej vody a šľahajte kovovou metličkou 10-15 minút, kým sa nedosiahne hustá nadýchaná biela pena, ktorú treba držať na zdvihnutej metličke. Bez prerušenia šľahania postupne po malých dávkach do vyšľahaných bielkovín pridávame jemný, opatrne preosiaty práškový cukor (1/3 porcie) a šľaháme ďalšie 2-3 minúty.
Potom metlu vyberieme, pridáme zvyšok práškového cukru, aromatické látky, farby, kyselinu citrónovú a rýchlo vymiešame smotanu.
Krém použite ihneď po výrobe, pretože skladovaním stráca lesk.

32. Pudinkový proteínový krém(základné)

Produkty / Množstvo (vysvetlivky "Maslový základný krém na kondenzovanom mlieku")
Vaječné bielka, ks.
2
3
4
6
8
Cukorový piesok, umenie. lyžice
4
6
8
12
16
voda, poháre
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Zriedená kyselina citrónová, kvapky
3
5
6
9
12
Výťažok smotany, g
150
225
300
450
600

Do hrnca dáme kryštálový cukor, zalejeme vodou, dobre premiešame a varíme, kým vzorka nebude na hrubej nite. Veveričky prelejeme do iného kastróla, vložíme do studenej vody alebo na ľad a šľaháme kovovou metličkou, kým nevznikne hustá, nadýchaná biela pena, ktorú treba držať na zdvihnutej metličke. Bez zastavenia šľahania nalejte do bielkov tenkým prúdom hotový horúci cukrový sirup, potom šľahajte ďalšie 1-2 minúty a rýchlo premiešajte celú hmotu.
Ak do bielkovín nalejete nedostatočne tepelne upravený sirup, krém sa ukáže ako slabý, vágny, ak je prevarený, potom s karamelovými hrudkami; hrudky môžu vzniknúť aj z nalievania horúceho sirupu do bielkovín hustým prúdom a zo zlého miešania krému za tepla.
Ihneď po uvarení, na konci šľahania, pridajte kyselinu citrónovú a na doladenie a chuť farby, ovocné šťavy a iné aromatické látky používané na olejové krémy.
Krém by sa mal použiť ihneď po výrobe.

33. Proteínovo-ovocný krém (marshmallow)

Suroviny na 240 g smotany: 3 bielka, 2 polievkové lyžice. lyžice džemu, džemu alebo marmelády, 3 lyžice. lyžice kryštálového cukru, 1 lyžička želatíny.
Premytú a namočenú želatínu zahrejte v 1/4 šálky vody, kým sa úplne nerozpustí. Bielka šľaháme, kým nezískame hustú nadýchanú hmotu. Džem, džem alebo džem trochu zohrejeme, pretrieme cez sitko, pridáme cukor a varíme 5-10 minút.
Horúcu uvarenú ovocnú hmotu zmiešame s rozpustenou želatínou a za stáleho šľahania postupne prilievame do dobre vyšľahaných bielkovín. Potom pridajte arómy podľa chuti.
Krém použite okamžite, v teplej forme, ako keď sa ochladí, zmení sa na želatínovú hmotu.

34. Proteínový krém z jabĺk Antonov

Suroviny na 450 g smotany: 4 bielka, 1 šálka kryštálového cukru, 300 g jabĺk Antonov.
Po odstránení jadrovníka so semienkami pečieme jablká na panvici v rúre do úplného zmäknutia, pretrieme ich cez jemné sitko. Do výsledného pyré pridajte cukor a varte 3-5 minút. Horúcu zmes vlejeme do dobre vyšľahaných bielkov.
Krém použite ihneď za tepla.

III. Základné krémy

Krémy rýchlo kysnú a kazia sa, najmä ak sú skladované na teplom mieste.
Aby sa puding nepripálil, treba ho zohriať v hrnci s hrubým dnom na miernom ohni a miešať nie metličkou alebo lyžicou, ale drevenou špachtľou, ktorá tesne prilieha k dnu panvice.
Po uvarení krém necháme v chladničke vychladnúť asi na 10°. Ak nie je chladnička, panvicu so smotanou vložíme do studenej vody alebo medzi kúsky ľadu, prikryjeme ďalšou panvicou (umývadlom), na ktorú tiež položíme ľad (sneh) a posypeme soľou. V takýchto podmienkach sa krém rýchlo ochladí.
Aby sa na povrchu krému nevytvorila hustá kôra, posype sa cukrom alebo sa krém počas chladenia pravidelne mieša. Chladená smotana sa rýchlo používa na prípravu výrobkov.
Krémy by sa nemali používať na zdobenie povrchu koláčov a pečiva, pretože nevytvárajú reliéfne vzory.
Tieto krémy sa používajú na plnenie trubičiek, košíkov, vaľkaných oblátok, ale aj na ozdobenie povrchu kysnutých výrobkov a menej často na vrstvenie a natieranie koláčov a pečiva.
Pri nahrádzaní jednotlivých produktov v receptoch krémami alebo pridávaním nových môžete získať ochutené krémeše s rôznymi chuťami a vôňami.

35. Krém na vajciach(základné)

Produkty / Množstvo (vysvetlivky "Maslový základný krém na kondenzovanom mlieku")
Mlieko, smotana alebo voda, poháre
1/2
1
1,5
2
Cukorový piesok, umenie. lyžice
2
1/2
1
1,5
2
Vajcia, ks.
1,5
3
4,5
6
Výťažok smotany, g
180
360
540
720

Namiesto vajec môžete vziať dvojnásobné množstvo vaječných žĺtkov.
Vložte cukor, škrob do malého hrnca (najlepšie smaltovaného) a nalejte vajcia; po 1-2 minútach miešania prilejeme mlieko, dáme na sporák a za miešania drevenou varechou zohrejeme takmer do varu (do 80-85 gr. C), t.j. do zhustnutia (v žiadnom prípade neprehrievame smotanu a nepriveďte do varu, inak sa odreže).
Odstráňte zo sporáka a nechajte krém vychladnúť.

36. Krém s múkou(základné)

Suroviny na 350-400 g smotany: 1 pohár mlieka, smotany alebo vody, 1 vajce, 5 polievkových lyžíc. lyžice kryštálového cukru, 2 lyžičky múky.
V hrnci zmiešajte vajíčko s múkou, kým hrudky nezmiznú, pridajte 1/4 mlieka uvedeného v recepte a znova premiešajte.
V samostatnom hrnci prevarte zvyšok mlieka s cukrom a miešajte drevenou vareškou. Vriacu mliečnu zmes prilievame za stáleho miešania vareškou tenkým prúdom do vajcovo-múčnej hmoty, potom celú zmes dáme na sporák a za stáleho miešania privedieme do zhustnutia, ale nevaríme.
Na zlepšenie chuti a sterilizácie zľahka opražte pšeničnú múku na plechu; môžete nahradiť škrobom (pšenica, kukurica, ryža).
Uvarený krém vychladíme.

37. Pudinkový vzduch(základné)

Ingrediencie na 400 g smotany: 1 pohár mlieka alebo smotany, 4 polievkové lyžice. lyžice kryštálového cukru, 4 vajcia.
Oddeľte žĺtky od bielkov. V hrnci rozdrvíme žĺtky s cukrom, zalejeme mliekom a za stáleho miešania privedieme k varu. V inom kastróle dobre vyšľaháme bielky za studena, rýchlo ich zmiešame s horúcou zmesou. Celú zmes zahrievajte za stáleho miešania ďalšie 2-3 minúty.
Krém bude vzdušný a po ochladení bude mierne želatínový, takže by sa mal používať v teplých výrobkoch.
Hotové výrobky ochlaďte krémom na chladnom mieste.

Ochutené pudingy

38. Marhuľový puding

Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný puding (recepty 35-37), ale namiesto celého pohára mlieka použite 1/2 šálky mlieka a 1/2 šálky marhuľovej marmelády (recept 119) alebo pyré pretretú cez jemné sitko .
Namiesto pyré môžete do hlavného krému pridať 1 polievkovú lyžičku. lyžicu marhuľovej tinktúry alebo likéru.

39. Ananásový puding

Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný puding (recepty 35-37), ale namiesto celého pohára mlieka použite 1/2 šálky mlieka a 1/2 šálky ananásovej šťavy z konzervovaného ananásu alebo čerstvého ananásu.
Do krému môžeme pridať nadrobno nakrájané kocky čerstvého alebo konzervovaného ananásu.

40. Pomarančový puding

Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný puding (recepty 35-37), ale pridajte ešte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu cukru a namiesto celého pohára mlieka odoberte 1/2 pohára mlieka a 1/2 pohára pomarančového džúsu (recept 129) alebo po uvarení a vychladnutí pridajte šťavu z kôry z jedného pomaranča.

41. Vanilkový puding

Pridajte do hlavného pudingu (recepty 35-37) pripraveného z 1 šálky mlieka, 1-2 g vanilkového cukru alebo 1 polievkovej lyžice. lyžica vanilkového likéru.
Na krém určený na plnenie môžete použiť vanilku v pomere 1/4 tyčinky na pohár mlieka. Vanilku pred varením vložte do mlieka a potom ju vyberte.

42. Citrónový krém

Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný puding (recepty 35-37), ale pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu cukru a namiesto celého pohára mlieka vezmite 3/4 šálky. Po prevarení a miernom vychladnutí pridáme šťavu vytlačenú z polovice citróna a kôru.
Môžete tiež bez zníženia mlieka pridať po varení 1 polievkovú lyžičku. lyžica citrónového likéru alebo tinktúry.

43. Pudinková mandarínka

Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný puding (recepty 35-37), ale namiesto celého pohára mlieka použite 1/2 šálky mlieka a 1/2 šálky mandarínkovej šťavy a šťavy z kôry z dvoch mandarínok.

44. Pudinkový med

Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný puding (recepty 35-37), ale na 1 pohár mlieka vezmite 2 polievkové lyžice. lyžice cukru a 2 polievkové lyžice. lyžice medu.

45. Pudinkový mandľový (vlašský orech)

Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný puding (recepty 35-37), ale na začiatku varenia pridajte do každého pohára mlieka 2 polievkové lyžice. lyžice pražených nadrobno nasekaných mandlí, orechov, arašidov.
Krém by sa mal používať iba na plnenie.

46. ​​Čokoládový puding

Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný puding (recepty 35-37), ale na začiatku varenia pridajte do každého pohára mlieka 2 polievkové lyžice. lyžice cukru a 2 lyžičky kakaového prášku alebo jedna 50-gramová tabuľka čokolády (bez pridaného cukru). Čokoládu nalámte na malé kúsky.

47. Pudinkové jablko

Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný puding (recepty 35-37), ale namiesto celého pohára mlieka použite 1/2 pohára mlieka a 1/2 pohára jablkového džúsu (recept 187) alebo svetlého jablkového pretlaku s príjemná chuť. Zároveň zvýšte dávku cukru o 1 polievkovú lyžičku. lyžička.

IV. Základné maslové krémy

Šľahačková smotana sa vyznačuje nádherou, jemnosťou a ľahkosťou, vysokou nutričnou hodnotou a vynikajúcou chuťou. Príprava tohto krému si vyžaduje povinné dodržanie množstva podmienok.
Čerstvá tekutá smotana by sa mala zahrievať na miernom ohni 20-30 minút pri teplote 80 ° (pasterizovaná), potom mikróby, ktoré spôsobujú kazenie a kysnutie smotany, odumrú. Potom krém ochlaďte na teplotu 3-4 ° a udržiavajte pri tejto teplote 24-36 hodín.Počas tejto doby krém dozrieva, stáva sa hustejším a penivým.
Najlepšia teplota na šľahanie smotany je 2-3°C a už pri 10-13°C sa smotana zle stúha, zráža a mení sa na maslo. Preto by smotana, riad a metly mali byť čo najchladnejšie. Okolitý vzduch by mal byť chladný a čistý, pretože krém ľahko vníma cudzie pachy.
Ťažká smotana s obsahom 35 % tuku dobre šľaha; zo smotany s 20% tuku možno smotanu získať len s pridaním želatíny.
Smotanu vyšľaháme metličkou, najskôr pomaly, potom rýchlejšie, až kým nevznikne hustá nadýchaná pena. Ak sa smotana pri šľahaní zrazí (vytvorí nehomogénnu hmotu so zárezmi), prestaňte šľahať, dajte smotanu na čisté sito a nechajte tekutinu odtiecť, potom pokračujte v šľahaní. Opakované zlyhanie naznačuje, že krém bol tekutý alebo teplý a nevytvorí krém. Takúto smotanu je možné ďalej šľahať drevenou špachtľou, kým sa nezíska maslo.

Krém sa musí pripraviť pred použitím. Výrobky s týmto krémom sa môžu skladovať na chladnom mieste nie dlhšie ako 2-3 hodiny.
Krém zo šľahačky bez želatíny rýchlo stráca svoj tvar a šíri sa; krém so želatínou si lepšie a dlhšie udrží tvar, no jeho štruktúra nie je vzdušná, ale želatínová.
Maslové krémy sa používajú na zdobenie povrchu pečiva a koláčov, ako aj na plnenie trubičiek, košíkov a oblátok stočených do trubičiek. Na vrstvu sa maslové krémy používajú iba v sušienkových koláčoch a pečive.
S týmito krémami sa neodporúča vrstviť pieskové a lupienky, pretože pod váhou vrchnej vrstvy krém „sadne“ a pri krájaní a jedení sa vytláča.

48. Maslový krém bez želatíny(základné)

Produkty / Množstvo (vysvetlivky "Maslový základný krém na kondenzovanom mlieku")
Smotana 35% tuku, poháre
1/2
1
1,5
2
Práškový cukor, lyžičky
1/2
1
1,5
2
Vanilkový cukor, g
1
2
3
4
Výťažok smotany, g
135
270
405
540
Na tento krém použite len smotanu s obsahom 35 % tuku. Vychladnutú smotanu nalejeme do studeného kastróla, vložíme do studenej vody, na ľad alebo do snehu a šľaháme metličkou, kým nevznikne hustá nadýchaná pena. Za stáleho šľahania po troškách pridávame vanilkový cukor a práškový cukor, dobre premiešame.
Hotová, dobre vyšľahaná smotana sa drží na zdvihnutej častej metle.
Tento krém je pri skladovaní veľmi nestabilný, rýchlo kysne a rozotiera sa.
Po vyšľahaní treba krém ihneď použiť a výrobky s týmto krémom dať do chladu. Tento krém by nemal byť tónovaný, na dochutenie možno použiť iba vanilkový cukor.

49. Krémový krém so želatínou(základné)

Ingrediencie na 400 g krému:
- 1,5 šálky smotany 20-35% tuku,
- 1/2 čajovej lyžičky želatíny,
- 1,5 lyžice. lyžice práškového cukru.

Želatínu prepláchneme vo vode a dáme na jemné sitko, dáme do pohára, pridáme 1/2 hrnčeka smotany a premiešame. Po 2 hodinách, keď želatína napučí, vložte pohár do horúcej vody a miešajte obsah, kým sa želatína úplne nerozpustí, potom želatínový roztok mierne ochlaďte (na 40-50 °).
Zvyšok vychladnutej smotany vyšľaháme metličkou na nízkej teplote, kým nevznikne hustá nadýchaná pena. Bez zastavenia šľahania postupne nalejte práškový cukor a nalejte tenký prúd želatínového roztoku.
Krém zafarbite potravinárskym farbivom (pozri na začiatku strany), kým sa nestane želatínovým, a nezabudnite ho ochutiť, aby ste odstránili chuť želatíny. Do krému použitého na plnku môžeme pridať nasekané orechy alebo kúsky ovocia. Krém použite ihneď po pridaní želatíny.

50. Krémový vaječný krém so želatínou(základné)

Ingrediencie na 400 g krému:
- 1 šálka smotany 20-35% tuku,
- 3 vajcia,
- 2 polievkové lyžice. lyžice kryštálového cukru,
- 1 čajová lyžička želatíny.
Pripravte roztok želatíny a smotany podľa popisu v recepte 49.
Vajcia s cukrom dôkladne rozdrvte metličkou, panvicu so zmesou zohrejte vo vodnom kúpeli na 40-50 °, pričom zmes šľahajte. Vyberte panvicu z vodného kúpeľa, vložte ju do studenej vody a pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvorí nadýchaná hmota, ochladzujte ju na teplotu studenej vody.
V samostatnom hrnci vyšľaháme vychladenú smotanu do hustej nadýchanej peny. Potom zmiešame šľahačku s rozšľahanými vajíčkami a pridáme teplý želatínový roztok (40-50°).
Krém ochutíme tak, ako je popísané v receptoch nižšie, zafarbíme ho a rýchlo zapracujeme do produktov, kým sa nestane želatínovým.

Ochutené maslové krémy

Do základných receptúr na želatínový maslový krém 49 a 50 možno pridať príchute a arómy, výsledkom čoho sú rôzne ochutené krémy.

51. Marhuľový krémový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 2 polievkové lyžice. lyžice marhuľového likéru alebo tinktúry alebo 2 polievkové lyžice. lyžice najemno nastrúhaného marhuľového pyré

52. Krémový ananásový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 2 polievkové lyžice. lyžice ananásového sirupu alebo šťavy alebo najemno nastrúhaného ananásového pyré. Zafarbite krém do žlta (pozri začiatok strany).

53. Krémový pomarančový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatínovú šťavu z jedného pomaranča (recept 129) a jeho kôru. Krém môže byť tónovaný do oranžova (pozri začiatok strany).

54. Krémový vanilkový krém

Pridajte do krému hlavného krému (recepty 49, 50) na začiatku šľahania 5 g vanilkového cukru alebo pred zavedením želatíny - 2 polievkové lyžice. lyžice vanilkového likéru.

55. Krémový čerešňový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 1 polievkovú lyžičku. lyžica čerešňového likéru alebo tinktúry alebo 2 polievkové lyžice. lyžice šťavy vylisovanej z čerstvých čerešní (recept 138) alebo sirupu z čerešňového lekváru (recept 140, 141).

56. Krémový jahodový, jahodový, malinový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 1/2 šálky šťavy, džemu alebo čerstvých jahôd, jahôd, malín (recepty 150 alebo 165).
Zafarbite krém do ružova (pozri začiatok strany).

57. Krém s koňakovým krémom

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 2 polievkové lyžice. lyžice koňaku

58. Krémový krém do kávy

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 1 polievkovú lyžičku. lyžica kávového likéru alebo 2 polievkové lyžice. lyžice silnej kávovej infúzie vyrobenej z 1 čajovej lyžičky prírodnej kávy.

59. Citrónový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatínovej šťavy a kôry z 1/2 citróna alebo 1 polievkovej lyžice. lyžicu citrónového likéru alebo 3-5 kvapiek zriedenej kyseliny citrónovej (pozri na začiatku strany) alebo citrónovej esencie.
Zafarbite krém do žlta (pozri na začiatku strany).

60. Krémový mandarínkový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatínovej šťavy a kôry z jednej alebo dvoch mandarínok (recept 169) alebo 1 polievková lyžica. lyžica mandarínkového likéru.

61. Krémový medový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 2 polievkové lyžice. lyžice trochu zahriateho prírodného medu.

62. Krémový mandľový krém(orech)

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 1/2 šálky pražených a nasekaných orechov alebo mandlí, môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. lyžica "aromatického" alebo "novoročného" likéru.

63. Krémový pralinkový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 2-3 lyžice. lyžice pralinkovej plnky pripravenej podľa receptu 22.

64. Krémový ružový alebo rumový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 2 polievkové lyžice. lyžice likéru "Pink" alebo 4-5 kvapiek rumovej esencie alebo 2 polievkové lyžice. lyžice rumu alebo 1 kvapka ružového oleja.

65. Tea Cream Cream

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 2 polievkové lyžice. lyžice silného nálevu pripraveného z 1 čajovej lyžičky suchého čaju.

66. Krémový čokoládový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny, zmes kakaového prášku a práškového cukru (každá 1 polievková lyžica) alebo 50 g predhriatej čokolády.

67. Krémový jablkový krém

Pridajte do hlavného krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny 1-2 lyžice. lyžice jablkovej tinktúry alebo 2-3 lyžice. lyžice jablkovej šťavy (recept 187), zemiaková kaša alebo nadrobno nakrájané čerstvé (konzervované) jablká.

V. Kyslá smotana a krémová kyslá smotana

Kyslá smotana na prípravu krému by mala byť čerstvá, bez známok fermentácie, bez ostrej kyslosti. Je lepšie použiť prémiovú kyslú smotanu obsahujúcu 30% tuku.
Rovnako ako smotanu, aj kyslú smotanu treba pred šľahaním vychladnúť, treba ju šľahať pri nízkej teplote vzduchu.
Kyslá smotana a krémové krémy sú počas skladovania nestabilné, výrobky s nimi sa môžu skladovať na chladnom mieste najviac 2-3 hodiny.

68. Kyslá smotana bez želatíny

Ingrediencie na 350 g krému:
- 1 šálka kyslej smotany

- 5 g vanilkového cukru.
Panvicu s kyslou smotanou vložíme do studenej vody, na ľad alebo do snehu a kyslú smotanu šľaháme metličkou, kým nevznikne hustá nadýchaná pena, ktorú treba držať na zdvihnutej metličke.
Práškový cukor preosejeme, zmiešame s vanilkovým cukrom a vyšľaháme s vyšľahanou kyslou smotanou.

69. Kyslá smotana so želatínou(základné)

Ingrediencie na 350 g krému:
- 1 šálka kyslej smotany
- 4 polievkové lyžice. lyžice práškového cukru,
- 1 čajová lyžička želatíny.
Krém pripravíme podľa receptu 68, ale na konci šľahania do neho tenkým prúdom prilejeme teplý (40°) roztok želatíny pripravený v 1/2 šálky vody (recept 49) alebo mlieka. Smotanu ochutíme rôznymi látkami, ktoré sa pridávajú na konci šľahania pred zavedením želatíny.
Dávkovanie aromatických látok je uvedené v predchádzajúcich receptúrach.

70. Maslo a kyslá smotana

Ingrediencie na 400 g krému:
- 1 šálka smotany s 20 alebo 35% tuku,
- 2 polievkové lyžice. lyžice práškového cukru,
- 4 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany 30% tuku,
- 5 g vanilkového cukru.
Vychladnutú smotanu a kyslú smotanu nalejeme do kastróla, vložíme do studenej vody, na ľad alebo do snehu a obsah šľaháme metličkou, kým sa nevytvorí hustá nadýchaná pena. Za stáleho šľahania pridajte preosiaty práškový cukor a zmes vanilkového cukru a premiešajte.

71. Krémový kaymak

Ingrediencie na 400 g krému:
- 3/4 šálky smotany 20%,
- 1 pohár kryštálového cukru,
- 100 g masla,
- 1 g vanilkového cukru.
Za stáleho miešania pocukrujeme smotanou, varíme do vzorky na tenkú nitku, pridáme vanilkový cukor a ochladíme na 15-18°, maslo šľaháme 10-12 minút a postupne po 5 dávkach pridávame mliečny sirup. Dobre premiešajte.

VI. Rôzne krémy

72. Krém na smotanovom margaríne

Suroviny na 200 g krému:
- 100 g krémového margarínu,
- 3 lyžice. lyžice kondenzovaného mlieka,
- 2 čajové lyžičky džemového sirupu,
- 2 čajové lyžičky koňaku alebo vína,
- 2 g vanilkového cukru.
Varte kondenzované mlieko a vychladnite. Zahrejte margarín v hrnci na konzistenciu hustej kyslej smotany a šľahajte ho metličkou alebo drevenou špachtľou, kým sa nedosiahne nadýchaná hmota; potom bez zastavenia šľahania pridajte kondenzované mlieko, sirup, koňak, vanilkový cukor a dobre premiešajte.

73. Arašidový krém

Suroviny na 280 g krému:
- 100 g krémového margarínu alebo masla,
- 1,5 lyžice. lyžice pražených arašidov, jemne nasekaných
- 1 lyžička kakaového prášku
- 3/4 šálky práškového cukru
- 2 g vanilkového cukru.
Maslo vyšľahajte podľa receptu 72. Za stáleho šľahania pridajte arašidy a zmes práškového cukru, kakaového prášku a vanilkového cukru, dobre premiešajte.

Prírodný krém na tvár je skvelou alternatívou ku kozmetickým výrobkom vyrábaným v továrni. Každý to môže variť sám, stačí mať v arzenáli sadu potrebných nástrojov a správne vybrať komponenty.

Výhody domácej kozmetiky

Hlavnou výhodou ručne vyrábanej kozmetiky sú prírodné zložky. Neobsahuje formaldehydy, silikóny, parabény, deriváty močoviny a iné syntetické konzervačné látky. V domácom kréme nie sú žiadne anorganické oleje, acetón, vazelína, chemické rozpúšťadlá, karcinogény, ortuť, olovo a hormóny, čo znamená, že prinesie maximálny úžitok a žiadnu škodu.

Ďalšou nespornou výhodou je individualita. Zloženie domáceho krému je vybrané pre konkrétny typ pleti, vďaka čomu má jedinečné kozmetické vlastnosti. A dátum exspirácie a stupeň čerstvosti produktu nikdy nevyvolá otázky.

Spektrum pôsobenia domácich krémov je neskutočne široké. Stačí skombinovať tie správne ingrediencie, aby ste získali liek na problematickú pleť, domáci botox, lifting, anti-ageing, ochranu či hydratáciu.

Zloženie produktov starostlivosti o vlastnú výrobu obsahuje najpodrobnejšie informácie o dávkovaní, typoch, pre ktoré sa odporúča tento alebo ten krém, a problémoch, ktoré môže produkt vyriešiť. Na základe overených receptúr môžete prísť s unikátnym zložením, ktoré sa stane skutočným elixírom krásy.

Je však potrebné pamätať na to, že proces výroby krému doma si vyžaduje čas, trpezlivosť a niekedy aj značné peňažné náklady.

Ani po zvládnutí technológie do dokonalosti, bez emulgátorov, stabilizátorov a konzervantov nebude domáca kozmetika taká ľahká, gélová a vzdušná ako krém z tuby zakúpený v obchode.

Koncentrácia prírodných zložiek v kompozícii je pomerne vysoká, takže domáci krém musí byť tiež testovaný na alergickú reakciu.

Maximálna doba skladovania je 10 dní. Nemôže sa použiť po dátume exspirácie, čo znamená, že postup varenia sa bude musieť vykonať približne raz týždenne.

Domáca smotana nemusí byť nielen lacnejšia ako kúpa hotového, ale naopak, prináša so sebou veľké finančné náklady.

Zlúčenina

Základná sada komponentov obsahuje:

Základné rastlinné oleje sa delia na tekuté (olivový, mandľový) a tuhé (mangový, kokosový). Vyberajú sa v závislosti od zdrojových údajov. Suchá pokožka ukazuje:

• broskyňa;
• marhuľa;
• olivový;
• makadamia;
• kokos;
• avokádové oleje;
• olej z vlašských orechov.

Pre mastný fit:

• čierny rasca;
• hroznový olej;
• vodný melón;
• kukurica;
• mandle;
• ostropestrec mariánsky.

Majitelia citlivej pokožky by mali uprednostniť nasledujúce oleje:

• Ružová
• lopúch;
• rakytník;
• ľubovník bodkovaný.

Oleje tvoria asi 30% celkového zloženia látky.

Živočíšne oleje sú takmer totožné s tukom vylučovaným ľudskou pokožkou. Norkový tuk a lanolín sa používajú pri príprave krémov na pokožku so sklonom k ​​suchosti a vyblednutiu.

Voda, hydrosol z kvetov, alebo bylinkový odvar. Bez týchto zložiek bude akýkoľvek prírodný krém tuhou mastnou a lepkavou hmotou, nevhodnou na použitie. Destilát tvorí 60 % hmotnosti hotovej látky.

Kozmetický vosk. Rastlinný, živočíšny, syntetický produkt; existuje fosílny vosk, napríklad ceresín. Všetky vosky majú liečivé vlastnosti a používajú sa v emulzných krémoch.

Emulgátory a zahusťovadlá spojením kvetového odvaru alebo vody s olejom získate stabilnú krémovú hmotu. Sú len 2-3%. V domácej kozmetike sa používa stearát sacharózy - prírodný emulgátor s hydratačným a antibakteriálnym účinkom, vaječný žĺtok, odvar z mydlového koreňa a ďalšie prírodné zložky.

Esenciálne oleje- lekárske, ošetrujúce, parfumové zložky v zložení prírodnej kozmetiky. Prispieť k lepšej konzervácii, podieľať sa na boji proti vírusom a mikróbom, zmierniť stres. Používa sa v minimálnom množstve - 2-5 kvapiek.

rastlinné extrakty- sú to produkty spracovania rastlín (prášky, prášky, olejové a alkoholové extrakty) určené na použitie v kozmeteológii pri rosacei, problémoch s fungovaním mazových žliaz, vyrážkach, akné. Vyživujú pokožku, urýchľujú regeneráciu, pôsobia antimikrobiálne a antisepticky.

Účinné látky: rastlinné extrakty, tekuté vitamíny, suché droždie, perga, múmia, tinktúry. Patria sem aj ceramidy, kolagén, elastín, ovocné kyseliny. Pridajte podľa potreby napríklad vitamín E, ceramidy - pre hydratáciu, A a E - pre výživu, kolagén a elastín pre elasticitu a anti-aging efekt. Celkové množstvo v zložení látky je 5-7%.

Nie je potrebné ich používať súčasne. Najjednoduchšia možnosť je obmedzená na olejovú a vodnú fázu, konzervačný prostriedok alebo emulgátor.

Keďže prírodný krém nemôže mať zo svojej podstaty bežnú bielu farbu, pridávajú sa k nemu kozmetické prípravky. oxid titaničitý biely. Okrem toho táto látka poskytuje matný efekt a funguje ako filter proti ultrafialovým lúčom.

Prírodná kozmetika je často založená na detskom kréme alebo farmaceutických prípravkoch. Niektoré druhy krémov sú bežnejšie ako iné.

S glycerínom

Pre mastnú pleť metličkou alebo minimixérom je potrebné zmiešať glycerín, oxid zinočnatý, škrob, benzoínovú tinktúru, destilovanú vodu. Produkt sa aplikuje pred spaním.

Zloženie krému proti suchu bude obsahovať zásadne odlišné komponenty:

• kakaové maslo;
• pšeničný olej;
• jojobový olej;
• šípkový olej;
• ovsený extrakt;
• materská kašička;
• ružová voda alebo odvar z harmančeka.

Pevné prísady roztopte vo vodnom kúpeli, potom ich spojte, počnúc olejom a končiac vývarom.

Pre citlivé a problematické vhodný krém s glycerínom, vajíčkom, medom, ricínovým olejom, rastlinným olejom alebo maslom, infúziou harmančeka a malým množstvom gáfrového alkoholu.

gáfor

Odstraňuje opuchy očných viečok, odstraňuje vačky pod očami, vyhladzuje, zabraňuje vzniku vrások. Kafrový olej tiež zlepšuje prietok krvi a krvný obeh, urýchľuje metabolizmus, čo pomáha zmierniť opuchy. Účinok je viditeľný v prvom týždni alebo dvoch a na varenie sú potrebné iba dve zložky: samotný olej a vnútorný bravčový tuk.

Pevný tuk sa musí roztaviť vo vodnom kúpeli, olej sa dôkladne premieša, naleje sa do malej nádoby z nepriehľadného skla a uloží sa do chladničky. Môžete pridať niekoľko kvapiek esenciálneho oleja, aby zmes mala príjemnú vôňu.

vitamín

Môže byť určený ako pre suchú pleť, tak aj pre mastnú, zmiešanú, problematickú, mladú a vyblednúcu, s tým rozdielom, že každý typ a vek bude mať svoje zloženie.

Najjednoduchší a najuniverzálnejší vitamínový krém sa skladá z roztopeného včelieho vosku, ružového a mandľového oleja, ružovej vody a vitamínov.

So šťavou z aloe

V kozmeteológii sa používa gél z aloe vera, ktorý sa dá ľahko získať doma: musíte odrezať mäsité listy rastliny, vložiť ich do pohára na štvrť hodiny, aby sa všetka prebytočná tekutina sklopila, potom list rozrežte na dve časti a zo stredu odstráňte hlienovú časť a skutočný gél - bielu priehľadnú dužinu. Tieto dve látky sa musia dôkladne premiešať; uchovávajte v sklenenej nádobe v chladničke.

Aloe je vhodné pre všetky typy pleti, pôsobí antibakteriálne, vyživuje, tonizuje, protizápalovo, proti starnutiu.

Ako súčasť domáceho krému s aloe môže byť:

• základové oleje;
• nevyhnutné;
• biologicky aktívne zložky;
• bylinné odvarky;
• prírodné emulgátory a konzervačné látky.

Ako DIY

Osobitná pozornosť si zaslúži technológiu výroby krému doma. Budete potrebovať nasledujúce nástroje:

• priestranný riad z nehrdzavejúcej ocele;
• elektronické váhy;
• malé sklenené misky
• lyžice rôznych veľkostí alebo odmerka;
• metla alebo mini mixér;
• teplomer na meranie teploty vody, najlepšie digitálny;
• lievik;
• sklenená tyč;
• poháre na uskladnenie. Je lepšie zvoliť dávkovače s dávkovačom alebo použiť malý objem s tesným vekom a jednorazovými špachtľami, aby sa do banky nedostali patogénne baktérie.

Na prípravu krému doma je potrebné dodržať niekoľko postupov krok za krokom. Sekvencia začína elementárnym úkonom - dezinfekciou rúk, pracovných plôch a nástrojov, keďže domáce krémy sa skladajú zo zložiek, z ktorých väčšina je priaznivým prostredím pre rozmnožovanie mikróbov. Takýto krém nielenže neprinesie výhody, ale aj poškodí pokožku. Ďalej prichádza čas na váženie a meranie ingrediencií podľa receptu; v prípade potreby rozdrvte produkty, ktoré je potrebné rozdrviť.

Najťažší je proces prípravy základu: súčasne sa roztopia základné oleje, roztopia sa prípadné pevné zložky a destilát (voda, odvar alebo hydrolát) sa zahrieva. Je dôležité vedieť, že by sa to nemalo robiť v mikrovlnnej rúre, vhodnejší je termostat alebo vodný kúpeľ.

Pri zahriatí tekutín na 60-70 stupňov je potrebné do olejovej časti pridať emulgátor a stabilizátor pre viskozitu a zachovanie štruktúry krému.

V tejto fáze môžete pridať akýkoľvek zvlhčovač. Potom sa tekutiny zmiešajú v jednej miske. Počas pripojenia musia mať rovnakú teplotu (rozdiel nie je väčší ako dva stupne).

Po naliatí vody do oleja je potrebné odstrániť zmes z ohňa, intenzívne premiešať do hladka, vložiť do nádoby so studenou vodou. Keď vychladne na 35-40 stupňov (pohár udržíte bez pripálenia), prídu na rad bylinné zložky, extrakty, konzervanty, aktívne látky a esenciálne oleje podľa receptúry. Musíte ich zavádzať postupne, bez toho, aby ste prestali miešať zmes.

Keď sú všetky ingrediencie zmiešané, krém treba uzavrieť, vychladiť a až potom uložiť do chladničky. Neodporúča sa to robiť okamžite, aby sa emulzia neodlupovala z prudkého poklesu teploty.

Nebuďte naštvaní, ak ste prvýkrát nedostali 100% analóg kozmetického výrobku z obchodu. Hlavnou vecou je dodržiavať proporcie a čas pri vytváraní prírodného krému, potom sa ukáže ako jemný, stabilný, dobre sadne na pokožku a funguje skvele.

Ľudové recepty

proti starnutiu

V tomto recepte nie je žiadna vodná zložka. Príprava krému začína roztopením olivového oleja, kokosového oleja a včelieho vosku vo vodnom kúpeli, jedna štvrtina šálky na každú zložku. Keď sa zmes stane homogénnou, musíte ju dôkladne premiešať, odstrániť z tepla a ochladiť na izbovú teplotu. Potom pridajte jednu ampulku vitamínu E a 10 kvapiek esenciálneho oleja podľa typu pleti. Produkt sa aplikuje ráno po umytí po dobu 15-20 minút.

Existujú aj iné recepty na prírodné krémy proti starnutiu: s koňakom, vajcom, glycerínom, vazelínou, ricínovým olejom a ďalšími zložkami. Takéto krémy robia pokožku tónovanou, pružnou, zmäkčujúcou, zamatovou, fungujú skvele ako lifting na napnutie pokožky tváre a krku.

domáci botox

Pre tých, ktorí sa boja vystavovať experimentom, boli vynájdené recepty na domácu náhradu. Zahŕňajú med, pšeničnú múku, škrob, želatínu, ktoré nedávajú trvalý účinok salónnej procedúry, ale omladzujú a výrazne napínajú pokožku.

Na prípravu lyžice želatíny nalejte pol pohára smotany, kým nenapučí, potom zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí, nechajte zmes vychladnúť a pridajte lyžicu medu, olivového a mandľového oleja. Naneste na problémové oblasti po dobu 20 minút, opláchnite vodou, hydratujte pokožku krémom.

Masku je možné uchovávať v chladničke a používať do týždňa každý druhý deň.

jarná verzia

Mastná fáza: olej z maliny a zelenej kávy, aminokyselina SepiLift, Montanov 68, emulgátor. Voda: voda, šťava z aloe, vitamín B3, kyselina askorbová, hyasial. Akékoľvek aktíva plus vitamín E, myrha, petitgrain, pelargónie a esenciálne oleje z mrkvy a 10 kvapiek konzervačnej látky.

čínsky

Masky založené na čínskej verzii starostlivosti o pleť majú široké spektrum účinku a umožňujú vám vybrať si zloženie, ktoré je optimálne z hľadiska kozmetického a terapeutického účinku. Čínske krémy zbavujú akné, stareckých škvŕn, tmavých kruhov pod očami, vrások, známok únavy, obnovujú svetlý tón a jasnosť liniek. V domácich maskách sa ako bylinné prísady používajú bylinky (angelika, angelika, pásikavá bletilla), tofu a ryža.

Gél

Univerzálny gél na tvár - aloe vera. Môže sa pridávať do masiek a krémov na pokožku a vlasy, používa sa v čistej forme v kombinácii s hotovými výrobkami. Je ľahké ho získať doma a trvanlivosť produktu je takmer rok.

Peeling

Zmiešajte 1-2 polievkové lyžice trstinového cukru s citrónovou šťavou a prírodným jogurtom, naneste na tvár po dobu 15 minút, opláchnite vodou príjemnej teploty. Takýto peeling je vhodný pre akýkoľvek typ pleti a ide o šetrnú procedúru vďaka nízkej koncentrácii účinných látok v zložení.

masáž

Jednoduchá príprava, príjemné použitie, úsporné vzhľadom na rozpočet. Táto zmes sa pripravuje len z dvoch ingrediencií: na každú polievkovú lyžicu rastlinného základu (mandľový, ricínový olej, olivový) 2-3 kvapky esenciálneho oleja (podľa chuti). Pred zmiešaním olejov je lepšie ich rozohriať pre väčšiu tekutosť.

ušľachtilý

Zmiešajte 200 gramov rustikálnej kyslej smotany s citrónovou šťavou, pridajte šťavu z jednej malej uhorky, 2 žĺtky, lyžicu medu, 2-3 kapsuly vitamínu E, 5 kvapiek mandarínkového a pomarančového oleja. Do vzniknutej zmesi jemne vmiešame 100 ml ružovej vody a 100 ml nechtíkovej tinktúry.

Krém sa nanáša na tvár až do úplného vstrebania, zvyšky sa umyjú vatovým tampónom namočeným v minerálnej alebo prevarenej vode.

• 400 ml banánovej šťavy (z tetra balenia)
• 6 vrstiev želatíny
• 100 g medu
• 50 g masla
• pár kvapiek rumovej esencie
• 400 ml rastlinnej smotany
• 1p. vanilín
• 50 gr. Sahara

Šťavu zohrejeme s maslom, med privedieme do varu. Odstavíme z ohňa, pridáme rum a namočenú želatínu, necháme vychladnúť v chladničke. Smotanu vyšľaháme s cukrom a vanilkou. Spojte obe hmoty.
Koláčiky navrstvím krémom a vložím doň plátky banánov, každý si myslí, že banány dávajú takú chuť.

1 plát želatíny = 4 g. Pred uložením do krému posypte banány veľkým množstvom citrónovej šťavy.

Proteínový puding

• 4 veveričky
• 70 ml vody
• 200 g cukru

Za stáleho miešania uvaríme sirup z vody a cukru.
Skontrolujte pripravenosť sirupu tak, že ak kvapnete kvapku na tanier a dotknete sa kvapky suchým prstom (jemne horúcim) alebo suchou lyžičkou a pomaly zdvihnete prst z kvapky, „nitka“ zo sirupu by mala byť potiahnite za prst, potom je sirup hotový. Hlavná vec je naučiť sa ju správne variť, ak smotanu neuvaríte, bude tekutá, ak ju strávite, bude pocukrovaná.
Počas varenia sirupu na samom začiatku opatrne odstráňte všetok cukor zo strán.
Zároveň vyšľaháme bielka, začnite šľahať pri nízkej rýchlosti 1 minútu, potom zvýšte rýchlosť na maximum a šľahajte do silnej peny, pridajte 1 lyžičku. práškový cukor a šľaháme ešte pár minút.
Sirup a bielkoviny by mali byť hotové súčasne.
Potom tenkým prúdom zavádzajte sirup do bielkovín, neustále šľahajte strednou rýchlosťou, po zavedení sirupu zvýšte rýchlosť na maximum a šľahajte ďalších 10 minút.
Na 4-5 min. až do konca šľahania pridáme suchú limetku. kyselina na špičke noža.

Pri varení sirupu je dôležité robiť to suchými rukami, aby sa do sirupu nedostali kvapky vody.

Pudinkový kávový krém

• 300 g masla,
• 2/3 šálky mlieka
• 1,5 šálky cukru
• 4 žĺtky, ktoré ostali z pusinky
• 1 lyžička instantnej kávy

Žĺtky, rozdrvte s cukrom, vmiešajte 1/3 šálky mlieka a vložte do vodného kúpeľa alebo na veľmi malý oheň.
Zvyšnú 1/3 šálky mlieka priveďte do varu a vmiešajte instantnú kávu.
Do vaječnej hmoty, ktorá začína vrieť, prilejeme kávu s mliekom a za stáleho miešania varíme do zhustnutia.
Hmotu ochlaďte a pri izbovej teplote šľahajte maslom.

Krém pre Napoleona

Na 1 liter mlieka

• 8 žĺtkov
• 1 šálka cukru
• Tabuľka 3-4. lyžice múky
• esencie podľa ľubovôle (mám vanilku) pár kvapiek.

Žĺtky vymiešame s cukrom do hladka, prilejeme časť mlieka a vareškou pridáme múku, vymiešame do hladka a za stáleho miešania prilejeme zvyšok mlieka. Panvicu dáme na najmenší oheň a miešame, aby neprihorela. smotanu privedieme do varu.
Nikdy nevarte!!!

Puding na žĺtkoch s čerešňami

• 500 ml mlieka
• 5 žĺtkov
• 3/4 šálky cukru
• 1-2 lyžičky vanilkový extrakt
• 2 polievkové lyžice zemiaková múka (škrob)
• 1 polievková lyžica pšeničná múka
• 300 g masla alebo margarínu
• 3 polievkové lyžice kakaový prášok
• 1 konzervu čerešní (400 gramov bez vody), sceďte šťavu a odložte

V hrnci vyšľaháme metličkou mlieko so žĺtkami a cukrom, pridáme vanilku, múku a metličkou dobre premiešame. Dajte na stredný oheň a za stáleho miešania priveďte do varu. Za stáleho miešania varte do zhustnutia. Výsledný puding ochlaďte.
Maslo vyšľaháme mixérom, kým nebude nadýchané. Po lyžiciach pridávame vychladnutý puding a kakao. Na úplný záver pridáme čerešňu a premiešame, aby sa čerešňa mierne polámala.

Krém na vajciach s kukuričným škrobom

• 2 poháre mlieka
• 2 lyžice kukuričného škrobu
• 0,5 lyžice cukru
• 2 žĺtky
• vanilka

Kukuričný škrob rozrieďte v 0,5 ČL studeného mlieka a zmiešajte s cukrom, žĺtkami a vanilkou.
Do malého hrnca dáme na oheň 1,5 lyžice mlieka a privedieme do varu.
Zmes nalejte do horúceho mlieka a neustále miešajte na strednom ohni, kým krém nezhustne. Nevarte!
Ochlaďte pri nízkej rýchlosti v mixéri.

Krém s vajíčkom

• 200 g masla
• 1 vajce
• 1,5 st. mlieko
• 1 st. Sahara
• 1 balenie vanilkový cukor
• 1 lyžička zemiaková múka
• 1 lyžička múky

Zmiešajte zemiakovú a pšeničnú múku v hrnčeku, postupne zrieďte 0,5 lyžice. studené mlieko, aby neboli žiadne hrudky a zmes nalejte do 1 polievkovej lyžice. vriace mlieko, miešajte, nechajte hmotu vrieť. Ochlaďte za stáleho miešania, aby sa nevytvoril film. Maslo rozotrieme s cukrom a vajcom a za postupného pridávania polievkovej lyžice potrieme vychladnutú mliečnu hmotu, pridáme vanilkový cukor. Krém dáme do chladničky.

Krém bez vajec

• 1/2 šálky cukru (1 šálka = 250 ml)
• 1 pohár mlieka
• 1/4 šálky múky
• vanilka
• 125 g masla alebo margarínu

Cukor zmiešame s múkou a vanilkou. Zrieďte mliekom, aby nezostali žiadne hrudky a varte za stáleho miešania, kým nebude hustá a nafúknutá. Chladíme.
Maslo dobre vyšľaháme mixérom až do maxima a postupne, za stáleho šľahania, po lyžičke pridávame puding. Hotový krém dáme do chladničky.

Rakytníkový puding

• 2 polievkové lyžice múky
• ~ 4 lyžice Sahara
• 2 vajcia
• 300 ml. rakytníková šťava, zriedená vodou 1:1
• kúsok masla (~ 30 g)

Zmiešajte cukor s múkou, pridajte vajcia, dobre premiešajte (najlepšie pomocou mixéra), nalejte rakytníkovú šťavu, premiešajte. Za stáleho miešania privedieme do varu. Odstavíme z ohňa, pridáme olej, miešame, kým sa nerozpustí. Krém by mal byť veľmi sladký.
Dobre sa hodí na krabičkové torty (z keksíka sa odreže vrchnák, obsah sa zmieša so smotanou). Vo všeobecnosti sa pomarančový džús používa v origináli, ale pokúsil som sa ho posunúť na miestny spôsob - ukázalo sa to chutné.

Krém s kondenzovaným mliekom

• 1 plechovka kondenzovaného mlieka (v prípade potreby varte 50 minút až tri a pol hodiny)
• 200 g masla
• 1/2 šálky mlieka
• 1 st. l. s veľkým sklíčkom múky alebo škrobu
• 1 žĺtok

Na smotanu. Alebo vyšľahajte kondenzované mlieko s maslom podľa prvej možnosti.
Alebo zmiešajte múku (škrob), žĺtok a trochu mlieka, kým nevznikne homogénna kaša. Zvyšné mlieko prevarte, spojte so zvyškom, dajte na malý oheň a miešajte do varu a zhustnutia. Potom ochlaďte (môžete len poraziť mixérom, okamžite vychladne) a potom poraziť maslo a kondenzované mlieko.

Zrkadlová čokoládová poleva

Zrkadlovú čokoládovú náplň je možné získať bez sirupu alebo medu. Nemám proporcie, vždy podľa oka. Trik je nebrať ako základ mlieko, smotanu alebo vodu, ale kyslú smotanu. Kyslá smotana + cukor + kakao + čokoláda - miešajte, priveďte do varu a povarte pár minút. Úžasne lesklá a lahodná fondánová torta.

Zrkadlová čokoládová poleva na potiahnutie torty

• 200 g čokolády
• 1/3 st. krém
• 1/4 st. voda
• 2 polievkové lyžice tekutý glukózový sirup

Smotanu, vodu a glukózu zmiešame v hrnci, privedieme do varu a do hrnca nasypeme nasekanú čokoládu. miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zľahka šľaháme mixérom alebo metličkou, kým nezískame hladkú polevu. naplníme povrch koláča. Glazúra má zrkadlový povrch a jemnú textúru.

Jogurtovo-banánovo-čokoládový krém

Vyšľaháme 100 g smotany, pridáme 100 g banánového jogurtu, opatrne bez prestania pridáme roztopenú čokoládovú tyčinku. Banán pomelieme v mixéri a tiež jemne pridáme do krému. Krém je veľmi stabilný a chutný.

Jogurtovo krémové suflé

15 g želatíny nalejte do 50 ml studenej vody a nechajte pôsobiť 30 minút, potom zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa želatína nerozpustí. 600 ml vychladenej smotany vyšľaháme do mäkka, odoberieme 3-4 polievkové lyžice smotany a zmiešame so želatínou, nalejeme želatínovú hmotu do krému a šľaháme do stabilných vrcholov. Lyžicou alebo metličkou zmiešame 500 ml vychladeného 2,5% jogurtu so šľahačkou.

Karamelová alebo karamelová omáčka

• 1 1/2 lyžice. Sahara
• 1/3 st. voda
• 1 lyžička citrónová šťava
• 2/3 st. krém
• 2 polievkové lyžice sl. olejov

V hrnci zmiešame cukor s vodou a citrónovou šťavou.
Varte. Varte na strednom ohni asi 10 minút, pričom steny hrnca utierajte vlhkou kefou, aby sa nevytvorili kryštály. Hneď ako sirup zmení farbu na tmavohnedú, odstavíme z ohňa a za stáleho miešania metličkou pridáme smotanu (pozor, horúci sirup pri pridávaní studenej smotany môže vyšplechnúť cez okraj nádoby). Vmiešame maslo a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Hotový karamel bude chutiť ako jemné karamelky. Môže sa uchovávať v chladničke v uzavretej nádobe asi 1 týždeň. Pred použitím mierne zahrejte, pretože. zamrzne.

karamelový krém

• 350-400 g masla
• 1 plechovka vareného kondenzovaného mlieka
• 700g karamelového pudingu alebo náhrady: vanilkový puding s karamelovým sirupom.

Karamelový sirup: 0,5 ČL cukru a trocha vody len na navlhčenie cukrovej taveniny v hrnci, kým nezíska zlatistú karamelovú farbu a nechajte 5 minút povariť. Vezmite 1/2 sirupu a zmiešajte s rovnakým množstvom horúceho mlieka, ochlaďte.
Vanilkový puding uvaríme podľa návodu a vyšľaháme s karamelovým sirupom v takom pomere, aby výťažok karamelového pudingu bol cca 700g.

Zvyšný karamelový sirup môžeme namočiť do koláčov.

Krém na zákusky

Žĺtky (4 ks) utrieme s cukrom (3-4 polievkové lyžice), kým sa úplne nerozpustí, pridáme múku (1,5 polievkovej lyžice) a škrob (1,5 polievkovej lyžice), dobre vyšľaháme do hladka.
Mlieko (1 hrnček) privedieme do varu a za stáleho miešania opatrne prilejeme vaječnú zmes. Varte 2-3 minúty.
Potom zmiešame s vanilkovým cukrom (3 lyžičky), dobre premiešame, prikryjeme igelitom a necháme 1-2 hodiny vychladnúť.
Do vychladnutého krému pridáme šľahačku (1 hrnček) a opäť vyšľaháme. Ak pridáte čl. lyžicu kakaa, dostanete čokoládový krém.

Krém zo smotany

• 2 polievkové lyžice. krém
• 2 polievkové lyžice Sahara
• 1 lyžička vanilín
• 2 pláty želatíny (1 plát 3 g)

Beat 1 3/4 lyžice. smotana s cukrom a vanilkou do jemných vrcholov. Plátky želatíny namočíme na 3 minúty do studenej vody. Zahrejte 1/4 polievkovej lyžice. smotanu do horúca (nie vriacu), namočenú želatínu vyžmýkame a miešame v horúcej smotane, kým sa úplne nerozpustí. Ochlaďte na izbovú teplotu a šľahaním pri nízkej rýchlosti nalejte do väčšiny krému. Zvýšte rýchlosť mixéra a šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy (môže to trvať niekoľko sekúnd, v závislosti od výkonu mixéra).

Ak potrebujete krém na vrstvu torty, pridajte ďalšiu 1 polievkovú lyžicu k pôvodnému množstvu surovín. kyslá smotana.

Krém zo smotany a kyslej smotany

(výťažnosť smotany je veľká, ak potrebujete menej, znížte počet produktov na polovicu).

• 450 ml smotany
• 600-700 g kyslej smotany
• 1/2 šálky cukru
• 1 lyžica vanilky alebo koňaku

Všetko prešľaháme, na záver pridáme vanilku alebo koňak.

Krémový krém s malinami

• 1 3/4 šálky plus 2 polievkové lyžice. vychladená smotana na šľahanie
• 3 polievkové lyžice práškového cukru
• 2 lyžičky malinová pálenka (voliteľné)
• 3/4 lyžičky vanilkový extrakt
• 2 šálky čerstvých malín (môžu byť zmrazené...rozmraziť, scediť)

Krém "Kanashe"

400 g čokolády, 200 g smotany, 2 polievkové lyžice. med, 80 g masla, trochu rumu.

Smotanu privedieme do varu a odstavíme z ohňa, pridáme kúsky čokolády a med, miešame metličkou, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Počas miešania sa ochladí. Zmäknuté maslo vyšľaháme do svetla a nezväčší objem. Čokoládovo-krémovú hmotu vyšľaháme, spojíme s maslom. Pomaly vmiešame rumový krém. Rum by mal mať rovnakú teplotu ako smotana. Polovicu smotany je možné nahradiť mliekom.

Maslový krém s kondenzovaným mliekom a kakaom

Do hrnca dáme 200 g mäkkého (nerozpúšťať!!!) masla. Nalejte tam 4 polievkové lyžice kakaa, zmiešajte s maslom. Potom nalejte 1 plechovku kondenzovaného mlieka (nie varené, bežné). Miešajte, získajte hnedú hmotu. Teraz vezmite mixér a vyšľahajte smotanu. Kritérium pripravenosti - farba sa stáva svetlohnedou, ako kakao s mliekom.

Krémová pena

• 175 ml mlieka
• 2 polievkové lyžice. l. škrob
• 1 vajce
• 1/4 st. Sahara
• 1 vrecúško želatíny (15 g)
• 1 lyžička vanilín
• 50 g čokolády
• 1 polievková lyžica kakaový prášok
• 1,5 st. krém

Na plnku uvaríme puding. Po vychladnutí pridáme vanilku, rozpustenú čokoládu a kakao. Šľaháme do hladka a jemne vmiešame šľahačku.

Krém na báze krupice

• 750 ml mlieka
• 7 lyžíc krupice
• 200 gr masla
• 125 g margarínu
• 3/4 šálky cukru
• šťava z 2 citrónov

V hrnci priveďte mlieko do varu, pridajte cukor a premiešajte. Krupicovú kašu nalejeme do vriaceho mlieka a nepretržite miešame, kým niekoľko minút nezhustne. Odstráňte z ohňa a ochlaďte.
Mixérom vyšľaháme maslo a margarín. Za stáleho šľahania postupne pridávame krupicu a citrónovú šťavu.

Krémová hmota s farebným želé

• 4 balenia želé, rôzne farby a príchute (jahoda, pomaranč, červené ríbezle, citrón)
• 250 ml 33% smotany na šľahanie
• 250 ml hustej kyslej smotany alebo 500 ml. 30% kyslá smotana

Želé pripravíme podľa návodu, ale s menším množstvom tekutiny, ako je uvedené.
Mali by ste skončiť s pomerne hustou konzistenciou.
Vložte do chladničky vychladnúť.
Šľahačku a kyslú smotanu a postupne zavádzajte jahodové želé, ktoré sotva stuhlo, to znamená, že nemalo čas stuhnúť. Krém sa zmení na jemnú, ružovú farbu.
Mrazené želé (ostatné tri) nakrájame na kocky, zmiešame a potom jemne vmiešame do kyslej smotany.
Krém natrieme na pripravenú sušienku a dáme do chladničky stuhnúť.

Krém s citrónom na báze krupice

Z 2 šálok mlieka a 3 polievkových lyžíc krupice uvaríme krupicovú kašu. Schladiť.
Rozdrvte 200 gramov masla s 1 šálkou cukru.
Nastrúhajte 1,5-2 citróny spolu s kôrou a pridajte do vychladnutej kaše.
Dajte tam trochu masla a cukru.
Vyšľaháme smotanu a dáme do chladničky na 20-30 minút.
Potom s vrstvou 1,5-2 cm namažte všetky vrstvy koláča, striedavo tmavé a svetlé koláče.

Krémová kyslá smotana

pohár kyslej smotany + pol pohára cukrovej šľahačky + 100 gramov zmäknutého masla ... znova šľahať ..

Tvarohovo-jogurtový krém

Beztukový tvarohový "tvaroh" (alebo krémový v briketách), ak je príliš hustý, pridajte trochu beztukového jogurtu (kefír). Cukor podľa chuti, ako aj aróma (môžete si vziať cukor s vôňou karamelu). Šľaháme asi 10 minút.

Krém "Tofi"

• 2/3 šálky hustej smotany
• 0,5 plechovky vareného (3 hodiny) kondenzovaného mlieka
• 150 g čokolády

Varte smotanu, pridajte kondenzované mlieko, varte, miešajte 2-3 minúty, kým nebude hladká. Nasekanú čokoládu zalejeme zmesou, miešame, kým sa čokoláda nerozpustí, necháme vychladnúť v chladničke, vyšľaháme mixérom.

Krémová Charlotte

• 250 g masla
• 0,5 šálky čerstvého mlieka
• 1 šálka cukru
• 1 vajce

Vanilín alebo likér, koňak podľa chuti
Vajíčko pomelieme s cukrom, za stáleho miešania pridáme mlieko, privedieme do varu, ale nevaríme. Ochladí sa na teplotu miestnosti. Olej by sa mal zahriať na izbovú teplotu. Maslo vyšľaháme do peny, ďalej šľaháme, postupne pridávame vychladnutú zmes. Krém aromatizujte likérom, vanilínom, koňakom atď. Môžete pridať kakao, kávu, orechy.

Maslový krém na bielkovinách

Výťažok krému je približne 1200 gr.
Na miernom ohni zohrejeme 8 bielkov a 450 g cukru, miešame (najlepšie vo vodnom kúpeli), pridáme soľ, štipku a dáme pozor, aby sa nepripálilo, miešame! Keď sa cukor rozpustí, odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
v tomto čase vyšľaháme maslo 600 gr mixérom do krémova. Po vychladnutí bielkov s cukrom ich vyšľaháme do hustej peny,
a počas šľahania k nim pridáme vyšľahané maslo, hmota sa zväčší asi 3x.
Napriek tomu smotanu šľahajte, kým sa nezačne lesknúť. A potom použite tento krém, ako chcete, a prenáša farby, suché aj tekuté, a teplo, vo všeobecnosti krém na všetky príležitosti!

A ten istý krém s miernymi zmenami v pomeroch

4 bielka zmiešame s 220 g práškového cukru a dáme do vodného kúpeľa, kým sa cukrový prášok nerozpustí, vyberieme z kúpeľa a šľaháme mixérom 5-6 minút - vznikne nadýchaná biela hmota, na izb. pokrájame 330 g masla teplote na 10 kúskov a za stáleho šľahania pridajte po 1 ks, smotana bude najskôr vodová, ale po poslednom kúsku začne hustnúť, šálku smotany môžete počas šľahania vložiť do nádoby so studenou vodou.
Krém je dobrý na vrstvu sušienok, aj na ozdoby a na masticu.
Moje poznámky: ak je olej žltý, krém bude mať jemne žltkastý odtieň, ak je olej biely, krém bude snehovo biely.

Maslový čokoládový krém

• 2 šálky hustej (>30%) smotany (0,5 l.)
• 250 g čokolády na pečenie

Smotanu zohrejeme takmer do varu, zalejeme nasekanou čokoládou, miešame, kým sa úplne nerozpustí. Ochlaďte a ochlaďte cez noc. Vyšľaháme do nadýchanej krémovej hmoty.

Tvaroh-kyslá smotana

Nedávno som "vymyslela" výborný krém - lahodný, dobre drží tvar, netečie. Akákoľvek tvarohová hmota (beriem vanilku) sa miesi a mieša s kyslou smotanou (v takých pomeroch, aby sa získala krémová konzistencia). Ja som to robila na palacinky, tak som pridala hrušku nakrájanú na kocky, myslím, že to poslúži aj na vrstvu torty, ale na ozdobu samozrejme netreba nič pridávať.

hľuzovkový krém

• 450 g čokolády
• 750 ml smotany

Čokoládu nasekáme nadrobno. Takmer do varu zohrejeme 250 ml smotany a zalejeme čokoládou, miešame, kým nevznikne homogénna hladká hmota (ganache). Chladiť 10-15 min. Zvyšných 500 ml smotany vyšľaháme do peny a jemne vmiešame do čokoládovej zmesi v 3 prídavkoch.

Čokoládová poleva na tortu

• 2 lyžice cukru
• 1. lyžica masla
• 1 polievková lyžica kyslej smotany
• 2 lyžičky. kakao.

Premiešame, povaríme, mierne vychladíme a nalejeme na koláč.

čokoládový krém

300 g čokolády
1 st. Krém

Smotanu privedieme takmer do varu a zalejeme nadrobno nasekanou čokoládou. Ochlaďte, zľahka prešľahajte mixérom.

čokoládový krém

• 150 g tmavej čokolády
• 2 polievkové lyžice. Krém

Je lepšie začať s varením deň pred zostavením koláča. Smotanu privedieme takmer do varu a zalejeme nasekanou čokoládou. Nechajte niekoľko hodín vychladnúť v chladničke (ešte lepšie cez noc). V deň zostavenia torty vyšľahajte krém do tuha.

Čokoládová pena

1. 4 malé žĺtky
2. 80 ml sirupu (z 25 g cukru a 25 ml vody)
3. 200 g čokolády
4. 300 ml smotany na šľahanie

Pripravte si čokoládovú penu. Vyšľaháme žĺtky. Pridajte cukor a vodu na 120 g. C, vlejeme do žĺtkov a ďalej šľaháme, kým nevychladnú. Čokoládu rozpustíme a za stáleho miešania vlejeme do žĺtkovej zmesi. Smotanu vyšľaháme a vmiešame do čokoládovej zmesi. Schladiť.

čokoládový krém

500ml smotany + 400g čokolády (beriem pórovité mlieko s príchuťou tiramisu, chuť je výborná)

Impregnácia

Impregnácia na sušienky citrón

• 2 polievkové lyžice. vriaca voda
• vytlačte šťavu z 1 citróna
• 2 polievkové lyžice Sahara
• 1 fľaša esencie, môže byť citrón

Miešame, kým sa cukor nerozpustí. Schladiť.

Impregnácia koňak-čerešňa

Nalejte do pohára asi 1/3 čerešňovej šťavy, pridajte 1-2 polievkové lyžice. cukor, 3-4 lyžice. koňak a pridajte vodu tak, aby celkové množstvo impregnácie bolo asi 1 šálka. Množstvo impregnácie som vypočítala na viacposchodovú vrstvu, ak robíte jeden koláč, môže vám stačiť polovičná porcia.

Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu uvariť karamel.

*Karamel, podobne ako čokoláda, vyžaduje trpezlivosť a niekoľko nevyhnutných podmienok.
Po prvé, nepokúšajte sa ho variť v bežnom hrnci. Riad musí byť nerezový a vždy s hrubým dnom (kvôli rovnomernému ohrevu, inak teplota cukru stúpne rýchlejšie ako sa rozpustí, čo povedie k vytvoreniu rovnakých kryštálikov, ktorých sa už nezbavíte).

Po druhé, všetko by sa malo odohrávať na strednom ohni za stáleho miešania, kým sa neuvarí. Potom už nemôžete zasahovať. Je potrebné iba navlhčiť steny hrnca vodou.
Vo všeobecnosti trvá uvarenie karamelu 7-10 minút, opäť záleží na vašom sporáku. Ak vám trvá dlhšie doviesť sirup do karamelovej farby, neprepadajte panike, nechajte ho uvariť.
A čo je najdôležitejšie, buďte veľmi opatrní (aby ste sa nepopálili) pri pridávaní smotany (vyžaduje sa pri izbovej teplote), pretože. hmota začne veľmi aktívne vrieť.

*Karamel miešame len jedným smerom!!! Teraz, ak začali zasahovať v smere hodinových ručičiek, pokračujte v zasahovaní až do konca. A krém by mal mať izbovú teplotu.

Aký krém je lepšie vyrobiť trávu, košík, vlnu, ružu

Ja mám rada ganache 1:1 (vychladiť pred zdobením), proteínovo-olejový krém, s tým pracovať hneď.
Rastlinná smotana + kondenzované mlieko. Na 200 g smotany 150 g kondenzovaného mlieka. Keď je smotana vyšľahaná do silnej peny, pridajte kondenzované mlieko. Krém je elastický, ľahko sa nanáša a nepraská. Trochu vložte do cukrárskeho vrecka, zvyšok môžete uchovávať v chladničke a odtiaľ postupne nanášať. Krém môžete počas zdobenia udržiavať pri izbovej teplote za predpokladu, že v byte nie je horúco.

Bez krému nie je koláč. Chuť a vzhľad dezertu do značnej miery závisí od vrstvy. Aj z tej najskromnejšej torty sa môže stať šik torta, ak je primerane ozdobená.

Najchutnejšie krémy na koláče - všeobecné zásady prípravy

Kritériá pre dobrý krém: sladký, hladký, hustý. Aby to bolo takto, musíte poznať prístup ku každému produktu.

Základné pravidlá pre výrobu krémov:

Cukor. Často je nahradený práškom. Pridáva sa do smotany pre chuť. Ak je uvedený prášok, nemožno ho nahradiť pieskom.

Olej. Je vhodné použiť prírodný krémový produkt s obsahom tuku 72%. Väčšinou ho treba vyšľahať, preto ho vopred vyberieme z chladničky a necháme zmäknúť pri izbovej teplote. Pred šľahaním je nemožné roztopiť a zahriať.

Kondenzované mlieko. Používa sa obyčajné kondenzované mlieko s cukrom alebo varené. V druhej verzii je výrobok hustejší, má tmavú farbu a pripomína karamel. Obyčajné kondenzované mlieko je biele, má krémovú chuť. Nevyžaduje sa žiadna predbežná príprava.

Krém. Na smotanu sa používa tuková smotana najmenej 33 %. V opačnom prípade produkt nebude šľahať do bujnej peny.

Kakao. Prášok bez cukru sa používa pre bohatú čokoládovú chuť. Pred pridaním do celkovej hmoty sa musí preosiať.

Na prípravu krémov budete potrebovať aj misku a mixér. V niektorých prípadoch si vystačíte so šľahačom, ale proces bude dlhší a pracnejší.

Recept na lahodnú tortu s maslovým mascarpone

Recept na lahodný krém na piškótový alebo akýkoľvek iný s jemnými koláčikmi. Plnka z mascarpone ich ešte viac zjemní, zákusok sa vám roztopí v ústach.

Ingrediencie

Balenie masla 70% tuku a viac;

500 g mascarpone;

2 šálky prášku;

Štipka soli.

Varenie

1. Zmäknuté maslo vložte do misky mixéra alebo do akejkoľvek misky vhodnej na šľahanie. Ponorte mixér a začnite šľahať. Vysoko kvalitný olej sa za 5-7 minút stane ľahkým, zväčší objem.

2. Začneme do nej postupne pridávať prášok. Pre chuť pridajte štipku soli.

3. Hneď ako sa všetok prášok rozpustí, nastavte najnižšiu rýchlosť mixéra.

4. Do oleja čiastočne pridáme mascarpone. Ak je konzistencia syna heterogénna, potom je lepšie miešať oddelene.

5. Krém miesime pri nízkych otáčkach a máme hotovo!

Lahodný krém na sušienkovú tortu (maslo)

Na tento najlahodnejší krém budete potrebovať nielen kvalitné maslo, ale aj dobré kondenzované mlieko. Je dobré, ak je na nádobe označenie GOST alebo aspoň v kompozícii nie sú žiadne cudzie zložky.

Ingrediencie

Banka kondenzovaného mlieka;

350 g masla;

vanilkové vrecúško;

1 lyžička koňak.

Varenie

1. Vložte olej, ponorte metlu mixéra, dôkladne prešľahajte do nadýchanej hmoty.

2. Zadajte vanilku, premiešajte.

3. Otvorte plechovku kondenzovaného mlieka, začnite pridávať do oleja. Ale robte to v malých porciách, zakaždým dobre porazte. Hmota by sa mala stať homogénnou, delaminácia je neprijateľná.

4. Smotanu dobre vyšľaháme, vypneme mixér a sušienku môžeme hneď mastiť!

Najchutnejší tortový krém z mascarpone so smotanou

Recept na vzduchový krém s mascarpone, ktorý sa ukáže ako veľa. Všetko kvôli pridaniu šľahačky, ktorá musí byť určite mastná. Inak sa nič nepodarí a hmota potečie.

Ingrediencie

200 ml krému;

200 g mascarpone;

1 pohár práškového cukru;

Vanilka alebo akákoľvek chuť.

Varenie

1. Mascarpone premiešame v miske, syr nemusíme vopred vyberať z chladničky. Okamžite môžete pridať vanilín alebo akúkoľvek inú príchuť podľa vášho vkusu.

2. Teraz sa venujeme krému. Nalejte ich do čistej misy, ponorte šľahače a začnite šľahať mixérom.

3. Hneď ako sa krém strojnásobí, začneme prilievať prášok. Neprestávame biť.

4. Hneď ako sa prášok minie, vypnite mixér.

5. Vezmeme do rúk varechu, do krému začneme pridávať mascarpone, jemne miešame, aby nám nerástla pena.

6. Krém privedieme do homogenity. Pripravený! Vrstvy koláča môžete namazať.

Recept na lahodný krémový koláč s vareným kondenzovaným mliekom

Charakteristickým znakom tohto lahodného tortového krému je konzistencia. Vždy sa ukáže ako husté, pretože sa pripravuje z vareného kondenzovaného mlieka. Dá sa použiť na vytlačenie jednoduchých figúrok, kvetov, lemoviek tort.

Ingrediencie

Banka kondenzovaného mlieka;

1,5 balenia masla;

Vanilka, kakao, likér alebo koňak.

Varenie

1. Varené kondenzované mlieko presunieme z misky, hnetieme do hladka.

2. V druhej miske vyšľaháme maslo, ktoré by malo byť zmäknuté.

3. K maslu postupne pridávame kondenzované mlieko, spolu vyšľaháme.

4. Pre chuť vložte vanilku, môžete pridať kakao alebo čokoládový sirup, koňak dodá špeciálnu chuť.

Lahodný krém na sušienkovú tortu "Čokoláda"

Veľmi jemný, ľahký a vzdušný čokoládový krém, ktorý je ideálny do sušienky. Chuť bude vo veľkej miere závisieť od kakaa. V ideálnom prípade by mal byť tmavý a bohatý bez pridaného cukru.

Ingrediencie

2 polievkové lyžice kakaa;

380 g hustého kondenzovaného mlieka;

280 g masla;

1 g vanilínu.

Varenie

1. Kakao preosejeme, aby sa v ňom nevytvorili hrudky.

2. V malých častiach zavádzame do prášku kondenzované mlieko, dobre premiešame.

3. Do samostatnej misky vložte maslo, predtým zmäknuté. Šľaháme mixérom.

4. Do sviežeho masla vložíme čokoládové kondenzované mlieko, po každej lyžičke mlieka dôkladne prešľaháme.

5. Pridáme vanilku, poslednýkrát premiešame a čokoládový krém môžeme použiť!

Najchutnejší krém na tortu Charlotte

Ideálna verzia toho najlahodnejšieho krému na torty všetkých druhov Charlotte. Pri správnej výrobe sa hmota ukáže ako hustá, tvarovaná, listy a malé kvety sa z nej dajú ľahko vysadiť. Nie je možné nevyzdvihnúť náklady na krém, ktoré sú relatívne rozpočtové.

Ingrediencie

250 ml mlieka;

400 g masla cl;

350 g cukru.

Varenie

1. Varenie mliečneho sirupu. Zmiešajte mlieko a cukor, priveďte do varu.

2. Kým sa mlieko zohrieva, pretrepte vajcia.

3. Do vajec nalejeme horúce mlieko s cukrom, ďalej šľaháme.

4. Hmotu preložíme na sporák, premiešame a varíme do zhustnutia. Schladiť. Chladnutím sirup ešte viac zhustne.

5. Maslo vyšľaháme, kým nebude nadýchané.

6. Postupne pridávame uvarený sirup. Dávame na malé porcie a dôkladne premiešame.

7. Do hotového krému môžeme pridať farbivo, kakao, vanilku. V chladničke vydrží po príprave pozoruhodne dobre 2 dni, hmotu však treba premiestniť do vzduchotesnej nádoby.

Recept na lahodný krémový koláč so želatínou

Tento krém je vyrobený z kyslej smotany, ale vďaka prídavku želatíny dobre tuhne, nerozteká sa a je ideálny na šťavnaté a jemné koláče sušienkového typu.

Ingrediencie

15 g želatíny;

250 g kondenzovaného mlieka;

400 g kyslej smotany;

Vanilka alebo kakao;

50 ml vody.

Varenie

1. Ihneď je potrebné namočiť želatínu. Nie je nutné použiť vodu, podobne si môžete vziať mlieko, na krém to bude ešte lepšie.

2. Zatiaľ čo želatína napučiava, musíte zmiešať kondenzované mlieko s kyslou smotanou. Môžete k nim pridať vanilku, kakao. Alebo použite čokoládové kávové kondenzované mlieko.

3. Budúci krém ochutíme. Ak potrebujete viac sladkosti, pridajte cukor alebo prášok, miešajte, kým sa zrnká nerozpustia.

4. Napučanú želatínu rozpustíme vo vodnom kúpeli, pridáme do krému, premiešame.

5. Hmotu dáme na 15 minút do chladničky, ale nenechajte stuhnúť.

6. Namažte tortu, ozdobte, pošlite vytvrdnúť na 3-4 hodiny.

Lahodný krém na sušienkovú tortu s tvarohom

Variant najlahodnejšieho krému na tortu s tvarohom. Vyberte si tučný a mäkký produkt, aby bol krém jemný a jednotný.

Ingrediencie

10 lyžíc kondenzovaného mlieka;

400 g tvarohu;

200 g kyslej smotany;

200 g masla;

0,5 st. prášok.

Varenie

1. Tvaroh vyšľaháme do hladka. Najlepšie je použiť mixér. Ak nie, potom môžete produkt najskôr pretrieť cez sito.

2. Šľaháme mäkké sl. maslo spolu s práškom, zavedieme najprv kondenzované mlieko a potom kyslú smotanu.

3. Pridáme zmäknutý tvaroh, voliteľne vanilku, kakao, ľubovoľnú esenciu.

4. Znovu prešľaháme a jemnú hmotu odošleme na koláč.

Najchutnejší banánový krémový koláč

Banánový krém je vhodný do akýchkoľvek čokoládových a vanilkových koláčikov. Vrstva je voňavá, jemná, dáva dezertu exotickú chuť. V prípade potreby je možné pridať kokos.

Ingrediencie

2 banány;

10 ml citrónovej šťavy;

200 g kyslej smotany;

1 pohár prášku;

150 g masla.

Varenie

1. Maslo vyšľaháme. Postupne pridávajte prášok. Na záver po lyžiciach pridáme kyslú smotanu. Prášok môžete nahradiť kyslou smotanou kondenzovaným mliekom. V tomto prípade by mal byť hustý.

2. Banány ošúpeme, roztlačíme na kašu a ihneď pridáme citrónovú šťavu. Ak sa tak nestane, dužina rýchlo stmavne, krém bude škaredý.

3. Zostáva miešať obe hmoty. Krém používame na zdobenie tort. Hmotu sa neodporúča dlho skladovať.

Cukor a prášok hmotu zriedia. Preto by ste ich do krému nemali pridávať viac, ako je uvedené v recepte.

Ak vám konzistencia krému nevyhovuje, hmotnosť sa ukázala ako slabá, koláče nemusíte mazať. Koláč bude plávať, dezert sa beznádejne pokazí. Môžete pridať špeciálne zahusťovadlá alebo použiť improvizované prostriedky. Želatína pomôže. Môžete pridať nejaké strúhanky, kokosové lupienky. Sú skvelé na objem.

Ak zmiešate produkty rôznych teplôt, krém sa rozdelí, hmota bude zrnká, voda môže odtekať.

Na dochutenie dezertu nie je potrebné použiť iba vanilku. Môžete si kúpiť esencie s rôznymi vôňami: rum, sladkosti, ovocie, čokoláda, bobule.