Reteta de inchidere cu ulei. Butterfish pe masa de iarnă: secretele conservării

Nucile murate s-au îndrăgostit de oameni pentru gustul lor unic. Adesea, ciupercile sunt, de asemenea, prăjite și fierte, dar sunt deosebit de gustoase rulate în borcane. Uleiurile din marinadă pot acționa ca un singur aperitiv sau ca parte a unei salate.

Pregătirea uleiului pentru decapare

1. Nu încercați să culegeți ciuperci lângă autostrăzile aglomerate, fabrici și fabrici. Produsul trebuie să crească în sălbăticie într-un mediu relativ curat. În caz contrar, uleiul va absorbi toate substanțele nocive.
2. Pentru a mura ciupercile, selectați exemplare mici, sortându-le separat de cele mari. Nucile mai mari sunt tăiate în mai multe părți, nu ar trebui să le abandonați complet.
3. Înainte de a continua cu spălarea și tăierea ciupercilor, acestea trebuie curățate de peliculă. Luați un cuțit mic, înarmați-vă cu răbdare și începeți să îndepărtați stratul superior de pe pălărie. Pentru a facilita sarcina, uleiul poate fi uscat la soare deschis.
4. Asigurați-vă că purtați mănuși de silicon înainte de curățarea filmului, altfel vor rămâne pete întunecate pe piele. De asemenea, este indicat să ungeți cuțitul (lama) cu ulei de floarea soarelui. O astfel de mișcare vă va permite să îndepărtați cu ușurință filmul.
5. Este strict interzisă înmuierea ciupercilor, deoarece acestea absorb multă umiditate datorită structurii spongioase. Clătiți fluturii cât mai curând posibil în porții mici. După aceea, uscați produsul pe un plan acoperit cu o cârpă.

Boviți murați: un clasic al genului

• apă purificată - 3,5 litri.
• nuci butternute proaspete - 4 kg.
• sare - 190 gr.
• zahăr - 120 gr.
• coriandru - 25 gr.
• esență de oțet - 30 ml.
• ceapa - 1 buc.
• frunze de dafin - 7 buc.
• ardei de mazăre - 22 buc.
• muguri de cuișoare - 18 buc.

1. Inspectați cu atenție și sortați ciupercile, scăpați de exemplarele stricate. Continuați să îndepărtați filmul, apoi clătiți uleiul preparat cu apă curentă. Exemplarele mari trebuie tăiate în mai multe secțiuni.
2. Luați o oală de dimensiune potrivită, turnați apă. Aruncați în ea ciuperci și o ceapă întreagă fără coajă. Porniți arzătorul, așteptați să apară primele bule, gătiți aproximativ 7 minute.
3. Scurgeți apa, puneți uleiul pe o sită, clătiți sub robinet. Puteți scăpa de ceapă. Separat se pun 3 l. fierbe apa curata. Turnați zahăr și sare de masă, mutați.
4. Apoi, ciupercile trebuie puse într-un recipient cu lichid. Untul se fierbe un sfert de oră. Monitorizați formarea spumei, scăpați periodic de ea. În paralel, luați borcane de sticlă de dimensiune potrivită.
5. Pune recipientul pentru ciuperci murate la cuptor pentru 15 minute. Temperatura cuptorului ar trebui să fie de 110 de grade, dar trebuie să începeți încălzirea de la 60. Acum trebuie să puneți câteva foi de dafin și condimente în fiecare recipient.
6. Așteptați momentul în care ciupercile cad pe fund în timpul gătirii. Prinde-le, distribuie-le în recipiente. Saramura trebuie filtrată și apoi combinată cu esența de oțet. Se toarnă lichidul în borcane pline cu uleiuri.
7. Luați o cratiță mare, puneți recipiente cu produsul în ea, turnați apă astfel încât lichidul să ajungă la umerii recipientului de sticlă. Porniți aragazul, sterilizați borcanele timp de o treime de oră.
8. Scoateți cu grijă recipientele cu ciuperci, rulați cu capace curate. Pune recipientul de sticlă cu susul în jos, înfășoară-l cu un hanorac vechi, așteaptă să se răcească. Apoi trimiteți peștele-unt murat într-un loc întunecat.

Unt în marinată de usturoi-muștar

• muștar din boabe - 35 gr.
• uleios - 2,7 kg.
• zahăr granulat - 30 g.
• apă - 2,6 l.
• sare - 45 gr.
• usturoi - 3-4 capete
• oțet de masă - 55 ml.
• ardei de mazăre - 14 buc.
• frunze de dafin - 13 buc.

1. În mod obișnuit, îndepărtați pelicula de pe ciuperci, clătiți bine și tăiați. Turnați 1,5 litri într-o tavă potrivită. apa pura. Trimiteți uleiul în tigaie, gătiți timp de o treime de oră și nu uitați să îndepărtați spuma dacă este necesar.
2. În mod obișnuit, aruncați uleiul într-o strecurătoare, clătiți sub robinet. Trebuie să scapi de excesul de apă. Apoi, începeți să pregătiți marinada. Scoateți coaja de usturoi și trimiteți-l în tigaie.
3. Turnați apă în recipient, adăugați ingredientele rămase. Fierbeți amestecul timp de 10 minute, după ce a fiert adăugați ciupercile. Fierbeți compoziția încă 7 minute. Aranjați nucile fierte în borcane presterilizate.
4. Se toarnă saramură fierbinte, se rulează cu capace sterile. Întoarceți borcanele, așezați-le plate, înfășurați-le într-o pătură caldă. Așteptați să se răcească borcanele, puneți-le într-un loc răcoros și întunecat pentru depozitare pe termen lung.

• apă potabilă - 1 l.
• uleios - 1,9 kg.
• sare - 35 gr.
• oțet - 22 ml.
• zahăr - 45 gr.
• frunza de dafin - 5 buc.
• usturoi - 6 dinți
• ardei de mazăre - 18 buc.

1. În mod obișnuit, curățați ciupercile de peliculă și resturile străine. Spălați bine produsul, trimiteți-l la apă fiartă timp de un sfert de oră. După timpul alocat, uleiul trebuie pus într-o sită.
2. Se toarnă 1 litru într-o altă cratiță. apa pura. Adăugați în lichid mazăre, zahăr granulat, sare, dafin.
3. Așteptați până când apar primele bule, adăugați unt. Fierbeți ciupercile timp de 8 minute. După 4-5 minute, adăugați oțet cu usturoi.
4. Porționați ciupercile în borcane mici sterilizate. Turnați cantitatea necesară de saramură, rulați capacele.

Boletus murat cu morcovi

• ceapa - 1 buc.
• ulei - 950 gr.
• sare - 6 gr.
• zahăr - 7 gr.
• morcovi - 1 buc.
• frunze de dafin - 5 buc.
• oțet de masă - 50 gr.
• acid citric - 3 gr.
• garoafa - 5 muguri
• ardei de mazăre - 15 buc.

1. Sortați cu grijă nucile, îndepărtați folia, dacă este necesar, tăiați exemplarele mari. Trimiteți ciupercile în apă clocotită timp de 8-10 minute, apoi pliați într-o strecurătoare. Clătiți cu apă rece.
2. Apoi, începeți să pregătiți marinada. Curățați, tocați mărunt morcovii și ceapa. Trimiteți într-o cratiță cu apă purificată, amestecați cu piper, foi de dafin, oțet de masă, zahăr, acid citric, cuișoare, sare.
3. Așteptați să fiarbă compoziția, adăugați uleiul, amestecați din nou bine ingredientele. Trebuie să gătiți ciupercile timp de 15 minute, după care produsul este așezat în borcane sterilizate și turnat cu marinată fierbinte. Apoi, recipientul este rulat cu capace.

Dovleac marinat cu scorțișoară

• ulei proaspăt - 900 gr.
• apă potabilă - 1 l.
• acid citric - 4 gr.
• sare - 17 gr.
• frunze de dafin - 4 buc.
• zahăr - 25 gr.
• garoafa - 2 muguri
• scorțișoară - 3 gr.
• ardei de mazăre - 6 buc.

1. În mod obișnuit, curățați ciupercile, clătiți. Turnați apă într-un vas rezistent la căldură, trimiteți la aragaz. Odată cu apariția primelor bule, adăugați componentele rămase, cu excepția acidului și a uleiului.
2. Fierbeți compoziția în lichid clocotit timp de 7 minute. După acest timp, turnați ciupercile, gătiți produsul timp de o treime de oră. Se toarnă acid citric cu 2-3 minute înainte de sfârșitul procedurii.
3. Aranjați ciupercile fierte în recipiente curate, turnați saramură. Rulați recipientul de sticlă, întoarceți-l cu susul în jos și înfășurați-l într-un prosop.

Pește unt murat cu hrean

• hrean - 25 gr.
• ulei - 900 gr.
• apă purificată - 2 litri.
• mărar uscat (umbrele) - 4 buc.
• ceapa verde - 480 gr.
• usturoi - 6 dinți
• sare - 65 gr.
• oțet 9% - 55 ml.
• zahăr granulat - 25 gr.

1. După ce ați pregătit ciupercile, trimiteți-le într-un recipient termorezistent, apoi turnați apă. Tăiați specimenele mari dacă este necesar. După apariția clocotării, fierbeți uleiul încă 10 minute.
2. Separat, pregătiți marinada: combinați 1,8 litri. apa, dafin, sare cu zahar. Trimite recipientul la foc. Când compoziția fierbe, trebuie adăugate umbrele de mărar amestecate cu usturoi.
3. După 4 minute, aruncați mărarul. Acum mutați uleiul în marinadă. Fierbeți-le 12 minute, după acest timp adăugați oțet, ceapa și rădăcină de hrean (prealabil spălate și curățate de coajă).
4. Amestecați ingredientele, opriți arzătorul. În mod obișnuit, împachetați ciupercile în borcane sterile, turnați saramură, sigilați. Se încălzește cu un prosop, se răcește, se trimite la rece.

• apă potabilă - 2,5 litri.
• ulei proaspăt - 1,7 kg.
• muguri de cuișoare - 4 buc.
• acid citric - 7 gr.
• baton de scortisoara - 1 buc.
• zahăr granulat - 65 gr.
• oțet (concentrație 9%) - 125 ml.
• sare - 55 gr.
• boabe de piper - 22 buc.

1. Trimiteți ciupercile pregătite într-un castron rezistent la căldură. Se toarnă 1,2 litri. apa curata, asteptati pana fierbe, apoi adaugati acid citric. Fierbeți produsul aproximativ 12 minute, apoi puneți-l pe o sită pentru a scurge lichidul.
2. Într-un castron separat, combinați apa rămasă, piperul, sarea, scorțișoara, zahărul granulat și mugurii de cuișoare. Așteptați până fierbe, apoi adăugați untul. Gatiti compozitia inca 3 minute.
3. Puneți ciupercile preparate în porții în recipiente sterilizate. Asezonați cu oțet și marinată fierbinte, rulați recipientul cu capace curate.
4. Băncile cu ciuperci trebuie răsturnate și învelite într-un prosop cald. După ce recipientul s-a răcit, trimite fluturii într-un loc pentru conservare pe termen lung (întunericul și frigul sunt principalele condiții).

Dovleac murat cu boia de ardei

• usturoi - 7 dinți
• uleios - 1,2 kg.
• zahăr - 12 gr.
• apă - 1,1 l.
• Condimente coreene pentru salate - 25 gr.
• ulei vegetal - 265 ml.
• sare de masă - 12 gr.
• ceapa - 1 buc.
• oțet de masă - 25 ml.
• boia de ardei - 7 gr.

1. Curățați nucile și clătiți-le, tăiați-le dacă este necesar. Trimiteți ciupercile în tigaie, turnați 800 ml. apă, turnați 6 gr. sare de masă, amestecați.
2. Puneti recipientul pe foc, asteptati sa fiarba, gatiti 8 minute. Scurgeți lichidul cu o strecurătoare. Se scoate coaja de pe ceapă, se toacă mărunt, se călește până devine aurie în ulei.
3. Turnați apa rămasă într-un vas termorezistent, adăugați zahărul, sarea, oțetul și condimentele. Aduceți compoziția la primele bule. Combinați marinada și ceapa în ulei. Amesteca bine.
4. Se toarnă amestecul rezultat în ulei. Trimiteți ciupercile la marinat la frigider timp de 20 de ore. După aceea, împachetați uleiul în borcane, închideți cu capace de nailon.

Informații importante

Borcanele de sticlă cu ciuperci murate trebuie păstrate într-un loc întunecat, la o temperatură de cel mult 12 grade. Durata expunerii la petrol nu depășește 1 an. Se recomanda insistent sa consumati produsul in aceasta perioada, dupa timpul specificat trebuie eliminate.

Video: unt murat delicios pentru iarnă

Pentru a funcționa corect, corpul nostru trebuie să obțină suficiente proteine ​​în fiecare zi. Din păcate, o persoană nu poate asimila pe deplin valoarea nutritivă a multor produse, motiv pentru care organismul începe să experimenteze o deficiență de proteine ​​și microelemente, care se intensifică iarna.

Cele mai bune surse de proteine ​​vegetale (a căror valoare este echivalentă cu cea a unui animal) sunt ciupercile de unt. O sută de grame din aceste ciuperci conțin norma zilnică de proteine ​​și vitamine. În plus, hribii conservați sunt o gustare excelentă pentru orice garnitură.

Conservarea uleiului de ciuperci pentru iarnă

În primul rând, nucile trebuie decojite complet de coaja care acoperă pălăria și tulpina ciupercii. Cel mai convenabil este să faceți acest lucru pe ciuperci uscate și proaspete. Apoi, nucile decojite sunt coborâte într-un lighean adânc cu apă rece. Pentru ca ciupercile să fie complet curățate de mici particule de murdărie, este necesar ca acestea să stea în apă timp de aproximativ o oră. Dacă ciupercile sunt foarte murdare, apa trebuie schimbată de mai multe ori.

Apoi, uleiul trebuie așezat pe un prosop, astfel încât să se usuce puțin. După aceea, ciupercile sunt tăiate în bucăți mici. Ciupercile tăiate felii trebuie fierte timp de 15 minute în apă cu sare. Apoi, apa trebuie scursă, iar uleiul trebuie turnat cu apă clocotită nouă. In apa clocotita se adauga o lingura de otet si putina sare fara iod. În acest fel, hribiul se mai fierbe aproximativ 10 minute. Pentru a preveni ciupercile să se înnegrească, adăugați destul de mult acid citric în apă clocotită.

În timp ce ciupercile se gătesc, puteți spăla borcanele și le puteți usca în cuptor.

De regulă, conservarea uleiului se realizează folosind o marinadă. Cantitatea de marinată se calculează în funcție de numărul de ciuperci. Cel mai bine este dacă marinada este pregătită într-un raport de 1/5, adică un litru de marinată este suficient pentru cinci kilograme de ciuperci.

Pentru a pregăti marinada, sunt necesare următoarele ingrediente:

sare gemă - 3 linguri. linguri;

zahăr - 3 linguri. linguri;

Frunza de dafin - 2-3 frunze;

Piper negru - 10 mazăre;

cuișoare uscate;

Boabele uscate de mărar.

Toate ingredientele se adaugă la un litru de apă clocotită și se fierb timp de 10 minute. Dar nu trebuie să adăugați prea mult căței și usturoi la marinată, altfel mirosul lor specific va îneca aroma ciupercilor.

În timp ce marinada fierbe, untul finit trebuie pus în borcane. După aceea, ciupercile sunt umplute cu marinată până la vârf. Când marinada s-a răcit puțin, va trebui să adăugați o lingură de oțet în ea. Borcanele cu ciuperci nu trebuie închise ermetic. Conservele de nuci pot fi păstrate într-un loc răcoros sau la frigider.

Ciupercile cu unt sunt ciuperci minunate, sănătoase și gustoase. Cu ajutorul lor, se prepară o mare varietate de feluri de mâncare, care sunt populare în întreaga lume. În plus, hribii sunt prăjiți, fierți și marinați. Ultima varianta este cea mai atractiva deoarece iti permite sa obtii un produs gustos si cel mai util. Rețetele de unt murat sunt diferite, dar toate sunt foarte simple și rapid de făcut.

Pregătirea pentru muncă

Pentru a vă bucura pe deplin de gustul untului murat, trebuie să efectuați o serie de lucrări pregătitoare. Ele constau în alegerea corectă a ingredientului principal și pregătirea acestuia pentru decapare.

selecția ciupercilor

Înainte de a găti nuci murate, trebuie să alegeți ciupercile și alte ingrediente potrivite. Cea mai bună opțiune ar fi să colectezi aceste ciuperci minunate în pădurea de toamnă. Deci, puteți fi sigur că sunt proaspete și nu au fost culese în păduri cu ecologie nefavorabilă. Dacă nu aveți ocazia să mergeți în pădure pentru o vânătoare „liniștită”, atunci puteți cumpăra pește-unt din magazinele și piețele din orașul dvs.

Cumpărând aceste ciuperci ar trebui să acordați atenție următorilor parametri:

Prelucrare înainte de marinare

Înainte de a începe să gătiți unt murat pentru iarnă, trebuie să le pregătiți corespunzător pentru acest proces. De aceste acțiuni simple și necomplicate va depinde gustul produsului final. . Prelucrarea înainte de decapare include următoarele acțiuni:

După parcurgerea tuturor acestor pași, puteți trece în siguranță la marinarea untului.

retete de gatit

Fanii vânătorii liniștite au venit cu un număr imens de rețete murate pentru iarnă, unse cu unt. Toate sunt făcute simplu și chiar și un bucătar începător le poate descurca.

Procesul de preparare a uleiului constă din următorii pași:

1. Fluturii sunt sortați și curățați cu grijă.
2. După aceea, se spală de mai multe ori sub jet de apă.
3. Exemplarele mari sunt tăiate în mai multe părți, iar exemplarele mici sunt tăiate în jumătate. Ca rezultat, toate piesele ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune. Acest lucru îi va ajuta să se înmoaie uniform în saramură și să se marineze.
4. Apa, sarea și acidul citric se amestecă într-o tigaie emailată.
5. După fierbere, se adaugă ciuperci tocate și se fierb aproximativ zece minute.
6. Apoi apa se scurge, iar uleiul este uscat.
7. În acest timp se pregătește marinada. Pentru el se toarnă apă în vase, după care se pun acolo toate mirodeniile.
8. Amestecul aromat se aduce la fierbere și se fierbe timp de cinci minute.
9. Bucățile de ulei se pun în marinată și se gătesc aproximativ șapte minute. În timpul gătirii, se va forma spumă, care trebuie îndepărtată imediat.
10. Tigaia se scoate de pe aragaz si se adauga otet si usturoi.
11. Cadourile pregătite ale pădurii sunt așezate în borcane pregătite în prealabil și rulate.
12. Băncile sunt întoarse cu susul în jos și acoperite cu o pătură.
13. După răcire la temperatura camerei, acestea sunt îndepărtate în frigider sau pivniță.

Poti manca unt marinat dupa aceasta reteta fara sa astepti iarna. Vor fi un adaos excelent la cartofi fierți sau terci.

Aceasta reteta este pentru toti iubitorii de bucatarie asiatica. Boletus în stil coreean gătit acasă este foarte picant și moderat picant. În procesul de murare a acestora se folosesc următoarele ingrediente: 2 kg de ciuperci, trei cepe, două pahare de ulei de floarea soarelui, oțet, usturoi, condimente, condimente pentru morcovi în coreeană.

Instrucțiuni pas cu pas:

Pentru o depozitare mai lungă, este necesară sterilizarea suplimentară a borcanelor.

Marinada pentru unt pregătită corespunzător va sublinia toate avantajele acestui tip de ciuperci, va da gustului nuanțe potrivite și va umple aperitivul cu notele picante dorite. Prin numeroase experimente culinare, rețetele versatile au câștigat recunoaștere, dintre care cele mai bune sunt prezentate mai jos.

Cum se prepară o marinadă pentru unt?

Dacă scopul final al procesării ciupercilor proaspăt culese este nucile murate, rețetele delicioase de marinată și recomandările disponibile pentru prepararea și tehnica de aplicare a acesteia vă vor ajuta să faceți față sarcinii în cel mai bun mod posibil.

1. Compoziția marinatei pentru ulei poate fi concisă și include doar un set standard de sare, zahăr, oțet sau multi-component și bogat în gust. Amestecul de marinadă sau ciupercile într-un borcan poate fi suplimentat cu dafin, boabe de piper, muguri de cuișoare, usturoi tocat, ceapă, ierburi și alți aditivi.
2. Oțetul se adaugă înainte de a turna ciupercile într-un recipient cu marinată sau direct în borcane. Aditivul poate fi folosit în orice concentrație, respectând proporțiile, sau înlocuit cu acid citric.
3. De regulă, un litru de marinată este suficient pentru a păstra două kilograme de ulei pentru iarnă.

Nuci murate - o rețetă simplă

Marinada simplă pentru hribi propusă mai jos va face posibilă realizarea unui preparat care poate fi gustat în câteva zile de la preparare. Pe fundul borcanelor se pune mărar, iar oțetul este turnat în etapa finală după umplerea recipientelor cu marinată. Păstrați vasele acoperite cu o gustare la rece.

Ingrediente:

• apă - 2 l;
• sare - 4 linguri. linguri;
• zahăr - 6 linguri. linguri;
• mazăre neagră și ienibahar - 10 buc.;
• usturoi - 4 catei;
• laur - 4 buc.;
• crenguțe sau umbrele de mărar;
• oțet - 1 lingură. lingură pentru fiecare borcan de jumătate de litru.

Gătit

1. În apa clocotită se adaugă sare, zahăr, boabe de piper și frunze de dafin.
2. Se aruncă căței de usturoi tăiați mărunt și se fierbe amestecul timp de 5 minute.
3. Ciupercile prefierte se pun în borcane cu mărar, se toarnă cu marinată, se adaugă oțet, se acoperă cu capace de nailon.
4. După răcire, piesa de prelucrat este transferată la rece.
5. După 2 zile, nucile murate instant vor fi gata pentru degustare.

Nuci murate - o reteta pentru iarna cu otet

O altă marinată simplă, dar delicioasă pentru unt pentru iarnă, poate fi preparată folosind proporțiile din următoarea rețetă. În acest caz, ciupercile se pun la fiert în apă cu sare timp de 15 minute, iar apoi în marinată încă 7 minute, adăugând oțet la sfârșitul gătitului. Usturoiul, boabele de piper și dafinul în acest caz sunt așezate direct în borcane.

Ingrediente:

• apă - 2 l;
• sare - 3 linguri. linguri;
• zahăr - 4 linguri. linguri;
• ienibahar și piper negru - după gust;
• usturoi - 4 catei;
• laur - 4 buc.;
• oțet - 3 linguri. linguri.

Gătit

1. Apa se fierbe cu adaos de sare și zahăr.
2. Ciupercile fierte se pun în marinadă pentru ungere.
3. După 7 minute din momentul fierberii din nou, se toarnă oțet și masa de ciuperci este așezată în borcane sterile.

Dovleac murat cu acid citric

Mulți cred că cea mai delicioasă marinadă pentru unt este cea care se prepară fără participarea oțetului sub nicio formă. În următoarea rețetă, acidul citric va juca rolul de conservant și de componentă care conține acid. Condimentele adăugate în borcane împreună vor oferi aperitivului un plus de picant.

Ingrediente:

• apă - 1,5 l;
• sare - 4 linguri. linguri;
• zahăr - 6 linguri. linguri;
• ienibahar și piper negru, ierburi - după gust;
• usturoi - 4 catei;
• laur - 8 buc.;
• acid citric - 2 lingurițe.

Gătit

1. Pe fundul borcanelor se pun verdeața, usturoiul, dafinul și boabele de piper.
2. Umpleți recipientele cu ciuperci fierte.
3. Se fierbe apa cu sare, zahar si acid citric, se toarna marinata peste continutul recipientelor, care se sterilizeaza apoi 20 de minute.
4. Nucile butternute închise ermetic, marinate pentru iarnă cu acid citric, se pun sub o pătură caldă până se răcesc.

Nuci marinate in ulei

Sunt păstrați excelent și, în același timp, rezultă boletus marinați nebunește de delicios cu ulei vegetal. Un aperitiv picant și parfumat va ocupa locul de mândrie pe masa festivă sau va face orice masă de zi cu zi de neuitat. Numărul de componente este calculat pe kilogram de ciuperci.

Ingrediente:

• apă - 50 ml;
• ulei vegetal - 150 ml;
• sare - 1 lingura. lingura sau dupa gust;
• zahăr - 1 lingură. linguriţă;
• pătrunjel și mărar - 1 legătură;
• usturoi - 1,5 capete;
• oțet - 5 linguri. linguri.

Gătit

1. Nucile butternute decojite pregătite se prăjesc în ulei și se pun în borcane, presărând straturi de usturoi și ierburi.
2. În tigaia cu uleiul rămas se adaugă sare, zahăr, apă și oțet, se încălzește până când cristalele se dizolvă și se fierb, se toarnă marinada cu ulei pentru unge într-un recipient cu ciuperci.
3. Vasele sunt sterilizate timp de 1 oră, dopute.

Unt marinat cu scorțișoară

Marinada pentru unt, a cărei rețetă va fi descrisă în continuare, se prepară cu adaos de scorțișoară, care îmbogățește gustul și aroma piesei de prelucrat și o face mai picante. Dacă există o pivniță sau un loc în frigider, recipientele cu ciuperci nu pot fi sterilizate, ci depozitate cu capace de plastic etanșate.

Ingrediente:

• apă - 1 l;
• sare - 2 linguri. linguri;
• zahăr - 3-4 linguri. linguri;
• scorțișoară - 1 baton;
• ienibahar - 7 mazăre;
• laur - 1-2 buc.;
• oțet de mere - 200 ml.

Gătit

1. Se fierbe apa cu adaos de sare, zahar si condimente, se adauga otet si ciuperci proaspete preparate.
2. După decontare, se ung cu ulei până la fund, se așează în borcane, se sterilizează timp de 20-30 de minute, se astupă.

Dovleac marinat în sos de roșii

Soluțiile culinare non-standard sunt din ce în ce mai folosite în practică, permițându-vă să vă bucurați de noul gust rafinat al mâncărurilor și al preparatelor. O marinada delicioasa pentru unt pentru iarna, preparata cu adaos de pasta de rosii, va da ciupercilor note condimentate originale si o aroma neobisnuita, dar foarte apetisanta.

Ingrediente:

• apă - 0,5 l;
• pasta de tomate - 400 g;
• ulei vegetal - 150 ml;
• sare - 40 g;
• zahăr - 100 g;
• usturoi - 4 catei;
• laur - 7 buc.;
• oțet de mere - 80 ml.

Gătit

1. Pregătiți o marinadă cu roșii pentru unt amestecând într-o cratiță apa, pastele, uleiul, sarea, zahărul.
2. Se adauga dafinul, usturoiul si otetul, se lasa amestecul sa fiarba.
3. Ciupercile fierte se pun în sos, se fierb timp de 5 minute, se pun în borcane.
4. Sterilizați recipientele timp de 1 oră, plută.

Dovleac marinat fierbinte

Aceasta reteta de marinada calda nu este singura din selectie, dar este unica prin proportiile de ingrediente folosite si usurinta in executare. Dacă se dorește, aperitivul poate fi făcut mai savuros și mai aromat, adăugând muguri de cuișoare, un vârf de scorțișoară sau crenguțe de ierburi proaspete la alegere în timpul gătitului.

Ingrediente:

• apă - 1 l;
• oțet - 100 ml;
• sare și zahăr - 2 linguri. linguri;
• usturoi - 4 catei;
• mazăre de dafin și ienibahar - 2 buc.

Gătit

1. Se fierb ciupercile preparate, se clătesc bine.
2. Pregătiți o marinadă rapidă pentru unt prin fierbere apă cu sare, zahăr, usturoi și condimente, adăugând oțet.
3. Ciupercile se pun intr-o cratita, se fierb 7 minute, se scot de pe aragaz, se lasa sa se raceasca.
4. Transferați aperitivul în borcane, puneți la rece.

boletus marinat picant

În continuare, cum să marinați astfel încât să devină picante la gust, cu note picante strălucitoare. Caracteristicile dorite ale aperitivului vor da păstăile de ardei iute, capete de usturoi și ceapă. Nu este interzis să adăugați în amestecul de marinată tot felul de condimente: dafin, boabe de piper, cuișoare, nucșoară, cardamom și altele.

Ingrediente:

• apă - 0,5 l;
• ulei vegetal - 0,5 l;
• oțet - 40 ml;
• sare - 50 g;
• zahăr - 20 g;
• usturoi - 2 capete;
• ceapa - 3 buc.

Gătit

1. Ciupercile se fierb timp de 10 minute, se spală sub jet de apă.
2. Pregătiți marinada pentru unt prin fierbere apă cu adaos de ardei iute tocați, usturoi, sare, zahăr și condimente dorite.
3. Prăjiți ceapa în ulei, puneți-o în amestecul de marinată, adăugând oțet și ciuperci.
4. După răcire, masa de ciuperci este transferată în borcane, trimisă la frigider pentru perfuzie și depozitare.

Nuci murate cu muștar

Puteți găsi adesea rețete conform cărora untul marinat acasă este preparat cu adaos de semințe de muștar, ceea ce conferă piesei de prelucrat o ușoară aromă picant. În acest caz, aperitivul este completat de muștar picant și este mai potrivit pentru fanii mâncărurilor cu un condiment impresionant.

Ingrediente:

• apă - 1 l;
• muștar - 3 linguri. linguri;
• oțet - 20 ml;
• sare - 30 g;
• zahăr - 30 g;
• usturoi - 4 catei;
• laur și piper - după gust.

Gătit

1. Sare, zahăr, dafin, piper se adaugă în apă clocotită, se fierb timp de 5 minute, se toarnă oțet.
2. Usturoiul tocat se pune pe fundul borcanelor, recipientele se umplu cu ciuperci prefierte pana se inmoaie.
3. Uleiul se toarnă cu marinată clocotită, se lasă să se răcească, se acoperă lejer cu un capac și se trimite la rece.

Dovleac murat la rece

Cea mai buna reteta de unt murat pentru iarna dintr-o serie de preparate reci este prezentata mai jos. Ciupercile nu sunt supuse unui tratament termic, datorită căruia își păstrează gustul, aroma naturală, dobândind picante și picante datorită condimentelor și condimentelor. Aperitivul va fi gata de degustare în aproximativ o lună.

Ingrediente:

• uleios - 2 kg;
• boabe de piper negru - 10 buc.;
• sare - 4 linguri. linguri;
• frunze de mărar și coacăz - după gust;
• usturoi - 6 catei;
• laur - 7 buc.;
• apă.

Gătit

1. Nucile butternute decojite pregătite se pun într-o cratiță cu pălăriile în jos, stropind în straturi cu sare, usturoi, ierburi și condimente.
2. Masa este presată cu o încărcătură și lăsată în condiții de cameră timp de o zi.
3. Daca ciupercile au alocat putina zeama, se toarna putina apa rece fiarta cu sare.
4. După 24 de ore, masa de ciuperci este transferată în borcane și pusă la rece timp de o lună sau mai mult.

Marinada pentru unt cu esenta de otet

Încă unul va fi prezentat în continuare. Coriandru, adăugat împreună cu restul condimentelor, va adăuga un farmec și un parfum deosebit aperitivului. Componenta de conservare în acest caz este esența de oțet, care se adaugă în tigaie la sfârșitul gătirii amestecului de marinată.

Ingrediente:

• apă - 1,2 l;
• esență de oțet - 2 lingurițe;
• sare - 60 g;
• zahăr - 30 g;
• coriandru - 1 lingurita;
• piper negru - 7 buc.;
• cuișoare - 5 buc.;
• laur - 4 buc.

Gătit

1. Sarea, zahărul și toate condimentele se aruncă în apă, se fierb timp de 7 minute.
2. Se toarnă esența, se scoate imediat recipientul de pe aragaz și se toarnă ciupercile fierte, aranjate în borcane, cu marinada rezultată.
3. Sterilizați recipientele timp de 30 de minute, dop.

Unt în marinată dulce-acrișoară

Cei cărora le plac gustările conservate cu o notă dulce bine percepută vor adora cea mai delicioasă marinată de unt pentru iarnă, pregătită având în vedere următoarele recomandări. Morcovii vor adăuga o bogăție suplimentară aperitivului, iar ceapa cu usturoi și condimente va adăuga picant și picant.

Nu este greu să murați dovleceii, în articolul nostru vom vorbi despre etapa de preparare a ciupercilor și vom descrie mai multe rețete.

Butterfish, conform tuturor iubitorilor de ciuperci, este pur și simplu făcut pentru murat. Se dovedesc a fi nespus de gustoase și de satisfăcătoare, picante-aromate și tandru elastice, așa că fiecare gospodină ar trebui să aibă la îndemână rețete de unt murat.

Ciupercile cu unt au o valoare nutritivă foarte mare (categoria 2) și conțin o cantitate mare de vitamine și microelemente. Două soiuri de ulei sunt aprobate oficial pentru colectare, prelucrare și vânzare: granular (Sullius granulatus) și târziu (Sullius luteus). Aceste ciuperci au o structură tubulară himenofor (parte a corpului fructifer al ciupercii în care se coc sporii), astfel încât fundul capacului lor seamănă cu un burete. De sus, capacul este acoperit cu piele lipicioasă, mucilaginoasă-grasă, care este considerată principala trăsătură distinctivă a untului.

preparat de ciuperci

Înainte de a marina dovleceii acasă, aceștia trebuie pregătiți corespunzător. În același timp, există anumite nuanțe și puncte controversate. Desigur, începe este mai bine să curățați imediat uleiul de îndată ce ciupercile sunt aduse din pădure. Exemplarele prea mari sau râmate pot fi folosite pentru prăjirea sau gătirea altor feluri de mâncare, iar pentru recoltarea pentru iarnă se recomandă selectarea doar a ciupercilor mici și puternice, aproximativ de aceeași dimensiune.

Murdăria de pe picioare trebuie tăiată, astfel încât resturile de pământ și nisip și, cel mai important, bacteriile prezente pe ele, să nu intre în borcanele cu semifabricate și să nu provoace otrăvire. În cauză Trebuie să scot pielea de pe capace? culegătorii de ciuperci au păreri diferite. Unii consideră că această procedură este necesară, în timp ce alții se descurcă fără probleme inutile. Este important să înțelegeți că, părăsind pielea, veți obține ciuperci destul de închise (maro) și o marinadă mai groasă, vâscoasă. Nucile decojite vor rămâne albe, cu marginile pălăriilor înfășurate, iar marinada va fi apoasă.

La curățarea ciupercilor, li se recomandă să le trimită imediat la apă rece cu adăugare de sare și acid citric, astfel încât carnea de pe tăieturi să nu se întunece în aer. Butterheads nu necesită înmuiere lungă, deoarece nu contin suc de lapte cu gust amar sau caustic. Numai ciupercile prea coapte pot fi amare, iar apoi din cauza pielii supracoapte. Uleșii tineri pot fi spălați pur și simplu sub jet de apă. Conform cerințelor tehnologice, ciupercile se recomandă să fie albite sau fierte în apă sărată. Vom lua în considerare aceasta și toate etapele ulterioare ale gătirii untului în rețete simple pas cu pas.

retete de casa

Toate rețetele de murături de ciuperci conțin un set standard de condimente: sare(piatra grosiera, neiodata), zahărȘi oţet(tabel 9%, natural 5-6%) sau alt conservant acid. Proporțiile lor, precum și adăugarea diferitelor condimente picante (piper, ierburi, foi de dafin, cuișoare, scorțișoară, usturoi etc.), fiecare gospodină își reglează după propriul gust.

Murarea și sărarea sunt procese diferite. Pentru informații despre cum să sărați untul, citiți acest articol.

Această rețetă îi va atrage în special pe cei cărora nu le place acidul dur al oțetului din gustările gata preparate cu ciuperci.

Porții/Volum: 3-3,5 l

Ingrediente:

• ulei proaspăt - 5 kg;
• apă - 1 l (pentru marinată);
• suc de lamaie, proaspat stors - 50 ml;
• muscatura de masa, 9% - 30-50 ml;
• zahăr - 20-30 g;
• ienibahar (mazăre) - 7-10 buc.;
• piper negru (mazăre) - 10-15 buc.;
• scorțișoară măcinată - 3-5 g;
• frunză de dafin - 4-5 buc.

Tehnologia de gatit:

1. Ciupercile decojite, spălate bine (exemplarele medii și mari pot fi tăiate în 2-4 părți) se pun într-o tavă emailată și se toarnă apă. Se pune pe foc, sare în ritm de 1 lingură. l. pentru 1 litru de apă se adaugă puțin acid citric (pe vârful cuțitului). A fierbe.
2. Fierbeți dovleceii la foc mic timp de 20 de minute, îndepărtând constant spuma cu o lingură.
3. În timp ce ciupercile se gătesc, sterilizați borcanele și capacele, pregătiți marinada. Se toarnă apă într-o tigaie separată, se încălzește, se adaugă sare și zahăr, piper, scorțișoară și frunza de dafin. Se fierbe 5-7 minute, se toarnă suc de lămâie și oțet. Se aduce la fierbere și se ia de pe foc.
4. Scoateți ciupercile pregătite într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă apa.
5. Aranjați ciupercile în borcane fierbinți, turnați marinata la 1-1,5 cm sub gât, acoperiți cu capace și sterilizați piesa de prelucrat într-o baie de apă (într-o oală cu apă fierbinte) timp de 30-40 de minute (în funcție de volumul borcanelor). ).
6. Rulați strâns borcanele cu capace, verificați calitatea închiderii, răsturnați, acoperiți și lăsați să se răcească complet.

Multe gospodine sfătuiesc să scoată frunza de dafin din marinada finită înainte de a o turna în borcane, astfel încât să nu se infuzeze și apoi să întrerupă gustul ciupercilor.

Conservarea ciupercilor trebuie păstrată într-un loc întunecat, uscat, răcoros (de preferință nu mai mare de 15 ℃) timp de cel mult un an.

Mierea va sublinia combinația armonioasă de arome, iar muștarul din boabe va adăuga un picant picant și va ajuta la păstrarea elasticității plăcute a ciupercilor.

Porții/Volum: 3-3,5 l

Ingrediente:

• ulei proaspăt - 5 kg;
• apă - 1 l (pentru marinată);
• sare gemă - 50 g (la 1 litru de apă pentru albire), 30-40 g (pentru marinată);
• muștar de boabe - 80-100 g;
• ienibahar piper negru (mazare) - 3-5 buc.;
• piper negru (mazăre) - 10 buc.;
• cuișoare - 4-5 buc.;
• frunză de dafin - 4-5 bucăți;
• mărar, umbrele - 3-4 bucăți;
• muscatura de masa, 9% - 50-70 ml;
• miere - 40-50 g.

Tehnologia de gatit:

1. Se calesc dovleceii decojiti si bine spalati in apa clocotita cu sare timp de 3-5 minute.
2. Turnați apă pentru marinată într-o tigaie separată, încălziți, adăugați sare și toate condimentele uscate. A fierbe.
3. Se pun ciupercile în saramură și se fierb după fierbere din nou timp de 30 de minute, îndepărtând spuma care apare.
4. Se toarnă oțet în ciuperci și se adaugă miere, se amestecă bine. Fierbeți dovleceii în marinadă pentru încă 10-15 minute.
5. Sterilizați borcanele în orice mod convenabil, puneți capacele în apă clocotită timp de 5-10 minute.
6. Aranjați ciupercile finite în borcane fierbinți, turnați marinata până deasupra, astfel încât să se reverse ușor și rulați rapid capacele.
7. Întoarceți borcanele cu susul în jos, înfășurați și lăsați să se răcească complet.

Nucile murate sunt o gustare copioasă cu drepturi depline pentru băuturi tari, de asemenea, sunt bune de adăugat la diverse salate de iarnă și garnituri la preparatele din carne.

Această opțiune pentru prepararea ciupercilor murate va fi cea mai interesantă pentru iubitorii de aperitive picante, care încălzesc pofta de mâncare.

Porții/Volum: 1,5-2 l

Ingrediente:

• ulei proaspăt - 3 kg;
• bulion de ciuperci - 1 l (pentru marinată);
• sare gemă - 50 g (la 1 litru de apă pentru fierbere), 40-50 g (pentru marinată);
• acid citric - 2 g (la 1 litru de apă pentru fierbere);
• zahăr - 40 g;
• muscatura naturala, 5-6% - 100-150 ml;
• ulei vegetal - 100 ml;
• usturoi - 5-6 catei;
• ardei iute (chili) - 0,5 buc.;
• cuișoare - 2-3 buc.;
• frunză de dafin - 1-2 buc.

Tehnologia de gatit:

1. Se toarnă ciupercile preparate cu apă rece, se adaugă sare și acid citric (la o rată de 50 g de sare și 2 g de acid la 1 litru). Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20-25 de minute, îndepărtând constant spuma cu o lingură.
2. Puneți cu grijă nucile fierte într-o strecurătoare.
3. Scurgeți o parte din bulionul de ciuperci (0,5-1 l), filtrată prin pânză de brânză, într-o cratiță curată. Adăugați sare, zahăr, ardei iute tocat mărunt (pentru a reduce severitatea, puteți elimina semințele din acesta), cuișoare, foi de dafin și ulei vegetal. Pune foc.
4. Curățați usturoiul și tăiați-l în felii subțiri.
5. Pune ciupercile în marinada fiartă și fierbe-le timp de 10-15 minute, amestecând din când în când. Cu 2-3 minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați oțet în tigaie și adăugați usturoiul tocat.
6. Aranjați ciupercile pregătite în borcane presterilizate, turnați marinada rămasă, rulați, răsturnați și lăsați învelite într-o pătură până se răcește complet.

Pentru siguranța depozitării conservelor de ciuperci, borcanele nu pot fi sigilate imediat după umplere, dar se poate efectua o sterilizare suplimentară a piesei de prelucrat într-o baie de apă, într-un cuptor sau în autoclavă.

Atunci când serviți aperitive la masă, claritatea untului murat poate fi completată cu ceapă sau ceapă verde și usturoi proaspăt.

Video

Gospodinele cu experiență împărtășesc secretele procesării ciupercilor și rețetele lor pentru uleiul de marinat:

Timp de câțiva ani, a lucrat ca redactor la un program de televiziune cu plante ornamentale de top din Ucraina. La dacha, dintre toate tipurile de muncă agricolă, ea preferă recoltarea, dar pentru aceasta este pregătită să plivi, să toce, să toce, să ude, să lege, să rărească etc. Sunt convins că cele mai delicioase legume și fructe sunt auto-crescut!

Ați găsit o eroare? Selectați textul cu mouse-ul și faceți clic pe:

Ctrl+Enter

Știi că:

Congelarea este una dintre cele mai convenabile metode de pregătire a unei culturi crescute de legume, fructe și fructe de pădure. Unii cred că înghețarea duce la pierderea proprietăților nutritive și benefice ale alimentelor vegetale. Ca rezultat al cercetării, oamenii de știință au descoperit că practic nu există nicio scădere a valorii nutriționale în timpul înghețului.

Este necesar să colectați flori și inflorescențe medicinale chiar la începutul perioadei de înflorire, când conținutul de nutrienți din ele este cât mai mare posibil. Florile ar trebui să fie rupte cu mâna, rupând pedicelele aspre. Uscați florile și ierburile colectate, împrăștiate într-un strat subțire, într-o cameră răcoroasă la temperatură naturală, fără acces la lumina directă a soarelui.

Noutatea dezvoltatorilor americani este robotul Tertill, care efectuează plivitul în grădină. Aparatul a fost inventat sub îndrumarea lui John Downes (creatorul robotului aspiratorului) și funcționează autonom în toate condițiile meteorologice, deplasându-se pe suprafețe neuniforme pe roți. În același timp, tăie toate plantele sub 3 cm cu o mașină de tuns încorporată.

Soiurile „rezistente la îngheț” de căpșuni de grădină (mai adesea pur și simplu „căpșuni”) au nevoie de adăpost, ca și soiurile obișnuite (mai ales în acele regiuni în care sunt ierni fără zăpadă sau înghețuri alternând cu dezgheț). Toate căpșunile au rădăcini superficiale. Aceasta înseamnă că, fără adăpost, ei îngheață. Asigurările vânzătorilor că căpșunile sunt „rezistente la îngheț”, „rezistente la iarnă”, „tolerează înghețurile până la -35 ℃”, etc. sunt o minciună. Grădinarii ar trebui să-și amintească că nimeni nu a reușit încă să schimbe sistemul radicular al căpșunilor.

Atât humusul, cât și compostul sunt pe bună dreptate baza agriculturii ecologice. Prezența lor în sol crește semnificativ randamentul și îmbunătățește gustul legumelor și fructelor. În ceea ce privește proprietățile și aspectul, acestea sunt foarte asemănătoare, dar nu trebuie confundate. Humus - gunoi de grajd putrezit sau excremente de păsări. Compost - reziduuri organice putrezite de diverse origini (hrana stricata din bucatarie, blaturi, buruieni, crengute subtiri). Humusul este considerat un îngrășământ mai bun, compostul este mai accesibil.

Locul de naștere al ardeiului este America, dar principala activitate de reproducere pentru dezvoltarea soiurilor dulci a fost realizată, în special, de Ferenc Horvath (Ungaria) în anii 20. secolul XX în Europa, în principal în Balcani. Piperul a venit în Rusia din Bulgaria, motiv pentru care și-a primit numele obișnuit - „bulgar”.

Din roșiile de soi, puteți obține semințele „voastre” pentru semănat anul viitor (dacă v-a plăcut foarte mult soiul). Și este inutil să faceți acest lucru cu cele hibride: semințele se vor dovedi, dar vor transporta materialul ereditar nu al plantei din care au fost luate, ci al numeroșilor ei „strămoși”.

Toxinele naturale se găsesc în multe plante; nici o excepție, și cele care sunt cultivate în grădini și grădini de legume. Așadar, în oasele de mere, caise, piersici se găsește acidul cianhidric (acid cianhidric), iar în vârfurile și coaja mănădeiței necoapte (cartofi, vinete, roșii) - solanină. Dar nu vă fie teamă: numărul lor este prea mic.

Roșiile nu au nici o protecție naturală împotriva fulgilor târzii. În cazul în care atacă puzna târzie, orice roșie moare (și cartofii de asemenea), indiferent de ceea ce se spune în descrierea soiurilor („soiurile rezistente la răsturnare” este doar un truc de marketing).