Cel mai delicios pandișpan cu cremă. Pandișpan delicat cu cremă: o rețetă pas cu pas

Turnați 0,5 căni de zahăr în gălbenușuri și bateți cu un mixer până când masa devine albă.

Intr-un castron separat, bate albusurile spuma cu un praf de sare pana se formeaza varfuri usoare.

Apoi turnați zahărul rămas în proteine ​​în părți și bateți până la vârfuri persistente.

Se toarnă făina cernută. Și amestecați din nou ușor. Aluatul nu trebuie înfundat, trebuie să rămână pufos și aerisit.

Se toarnă aluatul finit pe o foaie de copt tapetată cu pergament și se aplatizează.

Pentru a pregăti crema, trebuie să turnați laptele într-o cratiță și să-l trimiteți la foc. Adăugați zahărul și zahărul vanilat în gălbenușurile de ou, amestecați cu un mixer, apoi adăugați făina și amestecați din nou bine. Turnați laptele fierbinte în amestecul rezultat de gălbenușuri, făină și zahăr într-un jet subțire, amestecând continuu, apoi turnați acest amestec într-o cratiță și trimiteți la foc mic, fierbeți, amestecând constant, până se îngroașă (aproximativ 5 minute). .

Puneți a doua prăjitură de biscuiți deasupra și, de asemenea, bine, fără a menține cremă, acoperiți părțile laterale și deasupra prăjiturii.

Poftă bună!

Datorită aluatului aerisit și cremei delicate, prăjitura de biscuiți este ușoară și foarte gustoasă. Acesta este desertul perfect pentru orice ocazie.

Tort de biscuiți cu cremă - principiile de bază ale gătitului

Biscuitul pentru tort se prepara dupa reteta clasica. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de ouă proaspete de pui, zahăr granulat și făină. Ouăle sunt împărțite în gălbenușuri și proteine. Faina trebuie cernuta pentru a o satura cu oxigen. Proteinele se bat cu un mixer într-o spumă stabilă. Fără a opri procesul de batere, zahărul și gălbenușurile se adaugă pe rând. La final se adauga faina in portii mici si se amesteca usor cu o spatula de lemn. Aluatul finit se toarnă într-o formă și se coace.

Dacă adăugați miere în loc de zahăr în aluat, obțineți un biscuit cu miere. Cacao o face ciocolata.

Aluatul Choux poate fi preparat după orice rețetă. Prăjiturile cu biscuiți trebuie să fie înmuiate pentru ca prăjitura să nu se usuce.

Pentru prospețime, în tort se adaugă fructe de pădure sau fructe.

Rețeta 1. Pandișpan delicat cu cremă

Ingrediente

ouă proaspete - cinci bucăți;

sare;

margarină de înaltă calitate - 100 g;

praf de copt - 10 g;

smântână - 100 g;

făină de grâu - o cană și jumătate;

zahăr granulat - jumătate de teanc.

lapte condensat - 80 ml;

ouă - două bucăți;

făină - 20 g;

zahăr - o treime dintr-o stivă;

lapte - 0,5 litri.

Impregnare

coniac - 50 ml;

lapte condensat - trei sferturi de cutie;

apă potabilă - stivă.

Decor

baton de ciocolata cu lapte.

Metoda de gatit

1. Turnați zahăr în gălbenușuri și frecați bine. Bate albusurile cu un mixer pana la o spuma pufoasa si groasa. Adăugați smântână și margarina în amestecul de gălbenușuri, după ce îl tăiați cu un cuțit, amestecați până se omogenizează. Introducem amestecul rezultat în proteine ​​și batem încă câteva minute. Combinați făina cernută cu un praf de sare și praful de copt. Reduceți viteza mixerului la minim și adăugați amestecul uscat în părți. Intindem aluatul de biscuiti intr-o forma si coacem la 180 de grade. Răciți tortul finit, tăiați marginile și împărțiți pe lungime în trei părți.

2. Introduceți un ou într-un castron, adăugați făină și amestecați. Se toarnă aproximativ 100 ml de lapte și se bate până se omogenizează. Se toarnă zahărul în laptele rămas și se lasă la foc mic. Gatiti amestecand pana cand lichidul incepe sa fiarba. Acum introducem amestecul de oua si continuam sa gatim pana se ingroasa. Se răcește și se mai bate de câteva ori cu un mixer.

3. Combinăm toate ingredientele pentru impregnare cu o cantitate mică de apă caldă. Amestecam.

4. Pune prajitura de jos pe o farfurie plana, inmuiezi si aplica un strat gros de crema, repartizand-o uniform pe suprafata. Acoperiți cu al doilea tort și repetați procedura. Ungeți marginile și acoperiți cu cremă. Măcinați resturile în firimituri și presărați marginile. Stropiți partea de sus a tortului cu bucăți mici de ciocolată.

Rețeta 2. Pandișpan cu cremă și fructe

Ingrediente

șase ouă proaspete;

130 g faina;

210 g zahăr granulat.

Crema

0,5 litri de lapte;

100 g ulei de prune;

o jumătate de pahar de zahăr.

Suc de fructe pentru înmuiere.

Banane, portocale și kiwi.

Crema de unt

zahăr vanilat;

un pachet de unt;

cutie de lapte condensat.

Metoda de gatit

1. Adăugați un praf de sare la proteine ​​și bateți într-o spumă stabilă. Se adauga zaharul putin cate putin si se bate in continuare. Se toarnă jumătate din zahăr în gălbenușuri și se pisează până se albă. Se toarnă făina cernută cu vanilie și se amestecă. Acum adăugați o treime din proteinele bătute și începeți să amestecați ușor cu o spatulă. Adăugați albușurile rămase și amestecați până se omogenizează. Mutam aluatul intr-o forma si coacem jumatate de ora. Biscuiti si raciti pe un gratar.

2. Pentru cremă, turnați 400 ml lapte într-o cratiță. Bateți oul cu zahărul. Se adauga apoi faina, vanilia si laptele ramas. Se amestecă astfel încât să nu rămână cocoloașe. Când laptele începe să fiarbă, turnați amestecul de ouă într-un jet subțire și gătiți amestecând regulat până se îngroașă. Dați crema la frigider.

3. Tăiați biscuitul în trei prăjituri subțiri. Înmuiați-le în suc de fructe. Curatam fructele si le taiem felii subtiri. Punem tortul pe un vas plat, il ungem cu frisca, asezam frumos felii de fructe. Prin acest principiu, colectăm tortul.

4. Bateți toate ingredientele pentru crema de unt. Ungeți blatul și părțile laterale ale prăjiturii cu cremă de unt și decorați cu o seringă de patiserie.

Reteta 3. Tort de biscuiti cu crema Zebra

Ingrediente

Aluat pentru o prăjitură

o cană de făină de grâu;

cacao pudră - 50 g;

trei ouă proaspete;

zahăr - un pahar;

ulei vegetal.

ulei proaspăt scurs. - 200 g;

ouă - trei bucăți;

800 ml lapte pasteurizat.

Metoda de gatit

1. Este necesar să pregătiți două prăjituri: întunecate și deschise. Pentru a face acest lucru, bateți ouăle cu zahărul până se omogenizează. Adăugați treptat făina, amestecând cu o spatulă de lemn. Pregătiți a doua prăjitură după același principiu, adăugând doar cacao în aluat. Trateaza matrita cu o bucata de unt, toarna in ea aluatul pentru prajitura alba si coace jumatate de ora la 180 de grade. Coaceți tortul întunecat pentru aceeași perioadă de timp. Se răcește și se taie fiecare în jumătate pe lungime.

2. Spargeți ouăle într-un castron, adăugați zahăr și frecați bine. Apoi adăugați treptat făina, continuând să măcinați. Pune laptele pe foc. Cand incepe sa fiarba adaugam amestecul de oua amestecand energic. Se fierbe până se îngroașă. Lasam crema sa se raceasca putin si adaugam in ea untul taiat cubulete. Bateți smântâna cu un mixer până când untul este complet dispersat.

3. Asamblați tortul stivuind prăjiturile și ungeți fiecare cu cremă. Alternăm prăjiturile deschise și întunecate. Ungeți părțile laterale și blatul tortului cu cremă și decorați.

Rețeta 4. Pandișpan cu cremă și căpșuni

Ingrediente

120 g petale de migdale;

șase ouă proaspete;

300 g căpșuni;

100 g ulei de prune;

100 g zahăr pudră;

120 g faina de grau;

200 ml crema;

30 g amidon;

300 ml lapte pasteurizat;

180 g zahăr granulat;

zahăr vanilat - 20 g.

Metoda de gatit

1. Începem să pregătim un biscuit. Bateți patru albușuri până se formează vârfuri tari. Se macină patru gălbenușuri cu 100 g zahăr până se alb. Adăugați jumătate din zahărul vanilat și untul moale. Se amestecă, se adaugă amidon, făină și două linguri de masă proteică. Amestecați bine. Se adauga restul de albusuri batute spuma si se framanta usor pentru ca proteinele sa nu se aseze. Tapetam fundul formei cu hartie de copt, il ungem cu ulei si coacem la 180 C timp de 20 de minute.

2. Sparge două ouă într-un castron. Adăugați la ele două linguri de făină și lapte. Bateți cu un tel până se omogenizează. Se toarnă zahăr obișnuit și vanilat în laptele rămas și se încălzește pe aragaz. Cand laptele incepe sa fiarba il dam deoparte si adaugam amestecul de oua in jet subtire, agitand puternic cu telul. Din nou, se pune pe foc minim și se încălzește amestecând regulat, până când apar primele bule.

3. Căpșunile mele, curate de cozi și uscate. Lăsăm șase fructe de pădure pentru decor. Restul căpșunilor se pun într-un bol de blender, se adaugă pulberea și se întrerupe până la starea de piure.

4. Scoatem biscuitul finit din cuptor, scoatem hartia si racim. Tăiați pe lungime în două straturi.

5. Pe cel de jos o punem pe un vas plat, il ungem cu piure de capsuni. Acoperiți cu cremă răcită. Acoperim cu un al doilea tort și trimitem câteva ore, la înmuiat. Bateți smântâna cu două linguri de zahăr obișnuit și vanilia rămasă. Întindeți cremă de unt deasupra și pe părțile laterale ale tortului. Se presară deasupra cu fulgi de migdale. Tăiați căpșunile în felii subțiri și așezați-le pe părțile laterale ale tortului.

Rețeta 5. Pandișpan cu cremă de lămâie

Ingrediente

făină premium - 150 g;

zahăr granulat - 150 g;

șapte ouă proaspete;

firimituri de pâine;

ulei pentru lubrifierea matriței;

zeama si coaja unei jumatati de lamaie.

făină de grâu - 5 g;

smântână - 100 ml;

scurgeți uleiul. - un pachet mic;

150 g zahăr;

trei gălbenușuri de ou.

Metoda de gatit

1. Ungeți gălbenușurile cu zahăr. Bateți albușurile într-un castron separat până se formează vârfuri tari. Introducem masa de galbenus in proteinele batute, fara a opri procesul de batere. Se toarnă făina în porții mici și se frământă aluatul, consistența este ca clătitele. Adauga zeama de lamaie si coaja. Amestecam. Acoperim forma cu un strat subtire de unt si presaram pesmet. Intindem aluatul in el si il trimitem la cuptorul preincalzit la 200 C. Coacem o oră. Scoatem biscuitul finit, il racim pe un gratar si il taiem in doua straturi, la fel ca inaltime.

2. Se amestecă făina cu zahărul, se toarnă puțină smântână și se amestecă astfel încât să nu rămână nici măcar un cocoloaș. Trimitem amestecul la foc lent și gătim până se îngroașă. Frecați untul moale cu o lingură de zahăr. O introducem in crema si mai tinem cateva secunde pe aragaz. Se da deoparte si se bate cu un mixer, adaugand vanilie.

3. Colectăm tortul, ungând fiecare prăjitură cu cremă. De asemenea, îmbrăcăm suprafața și părțile laterale ale tortului cu cremă și decorăm la discreția noastră. Înmuiați timp de câteva ore.

Rețeta 6. Tort pandișpan de ciocolată cu cremă și bezea într-un aragaz lent

Ingrediente

biscuit de ciocolata

120 g smantana;

șase ouă de găină;

120 g faina de grau;

100 g zahăr granulat;

un st și jumătate. linguri de pudră de cacao;

5 g bicarbonat de sodiu.

Crema de ciocolata

ou proaspăt de pui;

500 ml lapte pasteurizat;

jumătate de cutie de lapte condensat fiert;

75 g zahăr granulat;

75 g cacao pudră;

100 g faina de grau;

200 g ulei de prune;

gata uscata bezea.

Metoda de gatit

1. Împărțiți zahărul în jumătate. Adăugați o parte la proteine, iar a doua la gălbenușuri. Bate albusurile cu un mixer pana se formeaza varfuri tari. Se macină gălbenușurile albe până când masa devine groasă. Se amestecă ambele amestecuri de ouă. Adăugați smântână și sifon stins. Amestecam. Combinați cacao cu făina. Introducem amestecul uscat în masa lichidă și frământăm aluatul.

2. Turnați-l în vasul aparatului, ungându-l cu o bucată de ulei. Instalăm vasul în multicooker. Închideți capacul și puneți supapa în poziția „Deschis”. Pornim programul „Coacere”. Setați timpul la o jumătate de oră.

3. Între timp, să pregătim crema. Introducem un ou într-o cratiță adâncă și îl frecăm cu zahăr, făină cernută și cacao. Introducem laptele cald in jet subtire amestecand intens cu telul. Trimitem piesa de prelucrat la foc moderat și sudăm crema până se îngroașă. Se ia de pe foc, se raceste putin, se adauga laptele condensat si untul tocat. Se amestecă și se pune deoparte.

4. Scoateți tortul folosind un aparat de abur. Se răcește și se taie în trei bucăți. Rupem bezea în bucăți mici.

5. Aplică un strat gros de cremă pe prima prăjitură. Așezați bucățile de bezea deasupra. Acoperiți cu următorul tort și repetați straturile în aceeași ordine. Colectăm tortul până la capăt. Acoperim marginile si acoperim cu crema. Păstrați la frigider câteva ore.

Nu deschideți ușa cuptorului în timp ce prăjitura se coace pentru a preveni depunerea prăjiturii.

Pentru a preveni formarea unei cruste pe suprafata cremei, acoperiti-o cu folie alimentara.

Biscuitul va fi mai ușor de tăiat pe lungime folosind sfoara de bucătărie.

Dacă sunt cocoloașe în cremă, ștergeți-o printr-o sită.

Te-ai hotărât să-i mulțumești pe cei dragi sau pe oaspeții care sunt aproape de prag cu ceva dulce, dar, în același timp, nu vrei să aloci mult timp și efort gătit? În acest caz, vă sugerăm să fiți atenți la biscuitul cu cremă.

Coacerea necesită o perioadă minimă de timp. În aceste minute, puteți face cu ușurință o umplutură pentru o prăjitură sau patiserie. Așadar, haideți să vedem de ce produse avem nevoie pentru amândoi și cum are loc misterul nașterii unui dulce minunat.

Ingrediente pentru biscuiți

Aluatul de biscuiti este poate cel mai usor de preparat si cel mai avantajos ca gust. Se va obține un rezultat uimitor dacă, pe lângă el, va merge crema. Fotografiile cu biscuiți pot fi vizualizate în orice carte de bucate, există o mulțime de opțiuni: subțire și voluminoasă, albă și ciocolată - pentru fiecare gust și culoare.

• Patru ouă.
• Un pahar de zahăr granulat.
• O jumătate de linguriță de praf de copt.
• O lingură (sau un plic) de zahăr vanilat.
• Un pahar cu lapte.
• O sută de grame de unt.
• Baton de ciocolata (daca vrei ca prajiturile sa fie maro).

Gătirea prăjiturii de biscuiți

După cum am spus deja, biscuitul cu cremă se prepară foarte repede, ceea ce nu poate decât să mulțumească gazdei, care dorește să aibă timp să se poarte pentru sosirea oaspeților.

Deci, într-un castron separat, amestecați patru ouă de găină și zahăr. După aceea, adăugați praful de copt și bateți din nou bine toate ingredientele. De îndată ce începe să apară spumă luxuriantă, puteți adăuga vanilină. După aceea, introduceți treptat făina în aluat. Amintiți-vă că înainte de a adăuga făina, aceasta trebuie cernută printr-o sită fină.

Luați o farfurie mică, spargeți ciocolata în ea și puneți-o într-o baie de apă. Nu trebuie să turnați multă apă. Dar asigurați-vă că nu fierbe în procesul de topire a ciocolatei. Imediat ce ciocolata devine lichida, va fi posibil sa o introducem in aluatul nostru. Se amestecă totul bine și se toarnă într-o formă.

Chiar dacă faceți prăjituri, mai întâi coaceți o prăjitură mare și apoi tăiați-o după cum doriți. Este convenabil și rapid. Nu uitați să pre-ungeți forma cu ulei sau să o tapeți cu hârtie de pergament. Aluatul se coace 30-40 de minute la temperatura cuptorului de 180 de grade.

Când biscuitul este gata, nu încercați să-l scoateți imediat din cuptor. Gospodinele cu experiență sfătuiesc să dea prăjiturii un pic de „plimbare” la căldură. Au trecut cinci până la șapte minute - puteți scoate prăjiturile și le puteți răci.

Crema și soiurile sale

La fel se prepară prăjiturile, ceea ce nu se poate spune despre cremă. Rețeta unui biscuit este diferită pentru fiecare gospodină. Există mai multe tipuri de cremă:

• Crema clasica.
• Cremă cu lămâie sau portocale.
• Varianta franceza, unde se folosesc doar galbenusuri.

Astăzi vom lua în considerare toate aceste opțiuni și vom învăța cum să facem o cremă delicioasă în lapte pentru un biscuit. Trebuie remarcat faptul că acest strat pentru prăjituri și produse de patiserie este folosit foarte des. Crema este potrivită pentru absolut orice tip de coacere, care salvează mereu pe gospodinele care se află la răscruce și nu știu să-și răsfețe gospodăria.

Varianta clasica

Deci, să începem cu cea mai populară opțiune - crema clasică (rețetă de biscuiți). Cel mai adesea este folosit pentru un strat de prăjituri de biscuiți. Intrucat crema nu isi pastreaza bine forma, este de culoare galben-albicioasa, putin gelatinoasa, este considerata doar ideala, ca si prajiturile.

Produse necesare

Înainte de a începe prepararea cremei, trebuie să luați următoarele produse:

• 50 de grame de făină.
• O pungă de pudră de vanilie (5 grame).
• 200 de grame de zahăr granulat.
• 350 de grame de lapte.
• Trei sau patru ouă de găină.
• 15 grame de unt.

De cele mai multe ori în prepararea cremei este pregătirea pentru lucrul unui astfel de ingredient precum făina. Dacă vorbim de cremă - un clasic pentru biscuiți, atunci acest articol nu trebuie neglijat în niciun caz.

Așadar, turnați făina pe o foaie mică de copt și puneți-o la cuptor să se încălzească. Este nevoie de destul de mult timp - 40-45 de minute, dar această muncă este necesară. După ce făina este prăjită în cuptor, va căpăta o aromă plăcută de alune, ceea ce încercăm să obținem de la bun început.

În timp ce făina se răcește, treceți la ouă. Le spargem intr-un bol separat si batem bine, introducand treptat faina racita. Încercați să faceți masa omogenă, fără incluziuni și bulgări. Cu cât aluatul este bătut mai bine, cu atât mai gustos va fi biscuitul tău cu cremă.

Punem o oală mare pe aragaz, turnăm apă. Aceasta va fi o baie de apă, în care are loc miracolul de a face cremă. Turnați laptele într-un alt vas (puțin mai mic). Trebuie încălzit puțin prin adăugarea de zahăr granulat. Când laptele fierbe, începem să adăugăm masa de ouă. Încercați să o faceți să curgă într-un flux subțire, nu „loviți” totul deodată în tigaie. Timpul necesar pentru ca crema să se îngroașe este de aproximativ zece până la douăsprezece minute.

Acum îl puteți lua de pe foc și puteți ridica din nou mixerul. În timp ce bateți frișca, va trebui să adăugați pruna topită la ea. unt și pudră de vanilie. Varianta clasică este gata. Lasam la racit. Acum puteți începe să decorați prăjiturile.

varianta de lamaie

Pentru cei care iubesc straturile parfumate cu citrice în produse de patiserie și prăjituri, această opțiune de cremă este perfectă.

Ingrediente:

• Trei lămâi.
• O jumătate de pahar de zahăr pudră.
• Treizeci de grame de unt.
• Trei ouă de găină.

Stoarceți sucul din toate cele trei lămâi. Se rade coaja de la două fructe. Adăugați zahăr pudră și ouă în coaja și suc. Începem să amestecăm ingredientele cu un mixer. Lăsați amestecul timp de o jumătate de oră să se infuzeze și să se satureze cu arome de lămâie.

Când a trecut o jumătate de oră, puteți începe să adăugați făină în amestecul de lămâie. Nu uitați să-l cerneți pentru a o satura cu oxigen. Adăugați unt. Punem într-o baie de apă. Spre deosebire de rețeta clasică, crema cu suc de lămâie se va întări cu un ordin de mărime mai repede. Timp de gătire: cinci până la zece minute.

Franceză pe gălbenușuri

Biscuitul cu crema conform retetei franceze va diferi de varianta clasica obisnuita. Aici, doar gălbenușurile sunt implicate în rețetă, de unde culoarea galbenă saturată strălucitoare și ușurința masei.

Ingrediente:

• trei gălbenușuri de ou;
• o jumătate de litru de lapte;
• 75 g zahăr;
• 50 g faina;
• o pungă de zahăr vanilat sau vanilat;
• 10 grame de unt.

Se macină gălbenușurile cu zahăr. De îndată ce masa devine galben strălucitor, puteți adăuga lapte și făină la ea. În timp ce masa va bate, puneți în prealabil o baie de apă. Economisiți timp.

Cand crema incepe sa se ingroase intr-o baie de apa, adauga acolo vanilina, vanilie. zahăr sau păstăi de vanilie proaspătă (orice ai la îndemână). Daca adaugi boabe de vanilie, atunci scoate-o imediat dupa ce crema este gata si luata de pe foc.

Acest tip de cremă este mai bogată ca gust și mai densă ca textură. Poate fi folosit în siguranță nu numai pentru a stratifica prăjiturile, ci și pentru a decora blatul.

varianta de ciocolata

Această cremă va deveni pufoasă și fragedă și chiar bogată în ciocolată. O opțiune grozavă dacă coaceți pentru copii cu dinte de dulce.

Ingrediente:

• Două pahare de făină.
• Trei ouă.
• 200 de grame de zahăr.
• Două linguri de făină.
• Cacao - trei linguri.
• Rom - două lingurițe.

Într-un castron separat, spargeți ouăle, astfel încât proteinele să fie separate de gălbenușuri. În acesta din urmă, adăugați cacao, zahăr granulat și rom (dacă pregătiți o cremă pentru deserturi „adulte”). Intr-o alta cana se amesteca laptele cu faina, se bate, incearca sa nu aiba cocoloase. Legăm cele două mase și punem într-o baie de apă.

După zece minute, cu amestecare puternică, crema va începe să se îngroașe. Acum poți pune unt în el. Se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca.

In timp ce crema se raceste, bate albusurile intr-o spuma puternica. Îndoiți ușor și cu grijă albușurile spumă în smântâna rece. Gata!

Crema pregătită corespunzător poate face orice prăjitură de biscuiți nebunește de delicioasă și chiar poate corecta situația dacă prăjiturile nu au prea mult succes. Datorită varietatii de impregnări, puteți pregăti de fiecare dată deserturi cu gusturi și arome diferite. Pentru a crea o cremă, nu aveți nevoie de abilități culinare speciale. Marele avantaj al felului de mâncare este că cu el puteți găti nu numai prăjituri, ci și clătite, eclere, tubuli.

Ce este crema

Aceasta este o impregnare pentru coacerea deserturilor dulci, care este preparată prin tratamentul termic al ingredientelor - fabricarea berii. Crema de biscuiți poate fi groasă și aerisită, foarte dulce și ușor acrișoară, ciocolată sau lăptoasă. Oricare dintre aceste opțiuni pentru delicatețe are o textură catifelată și o aromă uluitoare, familiară multora încă din copilărie.

Cum se face

Crema pentru prăjituri cu biscuiți nu este dificil de preparat, dar există mici nuanțe cu care ar trebui să vă familiarizați înainte de a începe procesul:

1. O delicatesă pregătită corespunzător trebuie să fie de grosime medie, astfel încât să-și păstreze bine forma.
2. Pentru a da aerisire texturii de impregnare a cremei, bateți-o cu un mixer, bateți.
3. Daca se doreste, oricarei creme i se poate da aroma si gustul dorit amestecand cu vanilie, suc sau coaja de lamaie, pulpa de portocale, piure de banane, fructe confiate sau nuci.

Reteta de crema de biscuiti

Dacă îți este poftă de ceva dulce, fă un biscuit cu cremă. O astfel de delicatesă nu vă va lua timp, dar, ca rezultat, vă puteți bucura de gustul uimitor al desertului de casă. Există multe rețete (cu fotografii) pentru prepararea lui, iar toată complexitatea lor constă în pregătirea ingredientelor necesare și urmărirea succesiunii acțiunilor. Dacă astfel de dificultăți nu vă sperie, nu ezitați să începeți să coaceți un tort uimitor cu cremă.

Reteta clasica

• Timp: 18 minute.
• Porții: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 163 kcal / 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: ușoară.

Prăjitura cu cremă preparată după această rețetă este un clasic al artei cofetăriei. Se face usor, are o textura delicata si inmoaie perfect prajiturile. Această cremă aerisită de biscuiți are o aromă uimitoare de vanilie și poate fi folosită pentru a umple alte delicii - tuburi, clătite, chifle, prăjituri.

Ingrediente:

• lapte (3,2%) - 1 l;
• zahăr granulat - 0,3 kg;
• ou - 4 buc.;
• făină (gradul 1) - 0,12 kg;
• unt (unt) - 20 g;
• zahăr vanilat - 10 g.

Metoda de gatire:

1. Se fierbe laptele, se adaugă zahăr, se amestecă până se dizolvă toate cristalele.
2. Bateți ouăle cu făină folosind un tel sau un mixer.
3. Turnați ½ parte din amestecul de lapte și zahăr în masa de ouă, amestecați. Se toarnă în laptele rămas.
4. Se pune pe aragaz, se fierbe la foc mic până se îngroașă.
5. Adăugați untul, amestecați până se dizolvă complet.
6. Transferați smântâna într-un castron adânc, adăugați zahărul vanilat, acoperiți cu o folie, puneți la frigider.

• Timp: 25 de minute.
• Porții: 2 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 74 kcal / 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: ușoară.

Din albușuri se face o cremă rapidă de pandișpan. Uriașul avantaj al rețetei este setul minim de ingrediente și o durată lungă de valabilitate. O condiție importantă pentru crearea impregnării cu crema cu proteine ​​este utilizarea vaselor curate. Cea mai mică prezență a umezelii, grăsimii pe pereții recipientelor va deveni un obstacol în calea obținerii unei creme de biscuiți de înaltă calitate.

Ingrediente:

• proteine ​​(ouă de pui) - 3 buc.;
• apă - 80 ml;
• zahăr granulat - 1 lingură. l.;
• acid citric - un praf.

Metoda de gatire:

1. Amestecați apa și zahărul într-o cratiță, aduceți amestecul la fierbere și fierbeți până se îngroașă. Verificați gradul de pregătire al siropului după cum urmează: aruncați-l într-un vas cu apă rece și, dacă s-a format o minge moale, scoateți-l de pe aragaz.
2. Se toarnă acid citric, se amestecă cu o lingură de lemn uscată.
3. Albusurile se bat cu mixerul pana se obtin varfuri stabile.
4. Combinați masa de proteine ​​cu siropul fierbinte, amestecați ușor.
5. Așezați recipientul într-un castron cu apă cu gheață și continuați să amestecați până când crema se răcește complet.

Din lapte condensat

• Timp: 1 oră 20 minute.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 328 kcal / 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: ușoară.

Crema pentru prăjitură de biscuiți cu lapte condensat are un gust uimitor de lapte, o aromă bogată. Avantajul acestei rețete este că poți alege lapte condensat la discreția ta - obișnuit sau fiert. Acest lucru va schimba culoarea, textura, gustul impregnării pentru biscuiți. Dacă nu intenționați să tratați copiii, puteți adăuga coniac, coniac sau rom.

Ingrediente:

• lapte condensat - 0,25 kg;
• unt (unt) - 0,3 kg;
• lapte - 2 linguri;
• făină (grâu), zahăr granulat - 4 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina, adăugați-o în lapte împreună cu zahărul. Cu ajutorul unui blender, macinați masa astfel încât să nu rămână boabe.
2. Puneti recipientul cu amestecul pe aragaz, aduceti la fierbere, fierbeti inca 5 minute, amestecand continuu. Răcire.
3. Adăugați ulei, bateți până se omogenizează. Adaugă apoi laptele condensat în porții mici, fără a înceta să lucreze cu aparatul. Dați la frigider pentru o oră.

Ulei

• Timp: 20 de minute.
• Porții: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 339 kcal / 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: medie.

Adesea, pentru prepararea biscuiților, cofetarii folosesc cremă cu unt, care își păstrează perfect forma. Gălbenușurile de ou conferă impregnării o textură mai delicată, dar siropul o face dulce și groasă. Trebuie să-l gătiți corect, urmând clar tehnologia de mai jos. Pregătirea siropului este verificată cu un termometru sau formarea unei mingi moale, dacă aruncați amestecul de zahăr într-o farfurie cu apă rece.

Ingrediente:

• unt (unt) - 0,25 kg;
• gălbenușuri - 3 buc.;
• zahăr granulat - 0,15 kg;
• apă - 6 linguri. l.;
• zahăr vanilat - 1 pachet.

Metoda de gatire:

1. Se fierbe siropul din apă cu zahăr, când masa atinge o temperatură de 120 ° C, se scoate de pe aragaz.
2. Bateți gălbenușurile cu un mixer, combinați-le cu caramel și continuați să lucrați cu aparatul până când masa s-a răcit. Se toarnă zahăr vanilat.
3. Se amestecă uleiul până când crema devine omogenă.

Pe lapte

• Timp: 15 minute.
• Porții: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 157 kcal / 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: ușoară.

Crema de biscuiți franțuzești sau de lapte se prepară cu adaos de gălbenușuri de ou, prin urmare are o nuanță galbenă bogată. Uleiul trebuie scos din frigider pentru a se înmuia înainte de a începe prepararea tratamentului, de preferință cu câteva ore înainte. De asemenea, este mai bine să păstrați laptele la temperatura camerei puțin sau puțin încălzit, deoarece nu este recomandat să îl adăugați rece la impregnarea cu crema pentru biscuiți.

Ingrediente:

• gălbenușuri de ou - 3 buc.;
• zahăr - 85 g;
• lapte - ½ l;
• făină - 45 g;
• unt (unt) - 0,5 linguri. l.;
• vanilina sau extract de vanilie.

Metoda de gatire:

1. Ungeți gălbenușurile cu zahăr granulat până când amestecul capătă o nuanță galben deschis.
2. Se toarnă lapte, se adaugă făină, vanilină. Se pune pe foc lent, se fierbe până se înmoaie (se îngroașă).
3. Se amestecă uleiul până se dizolvă complet.

Crema pe crema de biscuiti

• Timp: 25-30 minute.
• Porții: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 348 kcal / 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: britanică.
• Dificultate: ușoară.

Această cremă este originară din Marea Britanie și are o consistență mai fluidă decât alte opțiuni de cremă. Acest lucru se datorează absenței agenților de îngroșare sub formă de făină, amidon din rețetă. Crema se numește „Anglez”, este rar folosită pentru un strat de prăjituri, umpluturi pentru prăjituri, tuburi și alte produse de cofetărie. Mai des joacă rolul unui sos dulce.

Ingrediente:

• crema grasa - 0,5 l;
• gălbenușuri de ou - 5 buc.;
• zahăr - 0,1 kg;
• vanilină, sare - câte un praf fiecare.

Metoda de gatire:

1. Combinați vanilia cu laptele într-o cratiță, puneți pe aragaz. Se încălzește, amestecând constant, nu se aduce la fierbere.
2. Separat, se bate zahărul cu gălbenușurile până la culoare.
3. Strecurați crema și reîncălziți. Când încep să fiarbă, scoateți de pe aragaz, turnați gălbenușurile în jet subțire. Amestecați bine fără încetare, astfel încât să nu existe nici un cocoloaș.
4. Se pune din nou masa pe foc, se încălzește, fără să fiarbă, altfel gălbenușurile se vor coagula. Starea de pregătire a cremei va fi indicată de un semn de nefumat pe lingura cu care amestecați amestecul, dacă treceți degetul peste el.

Ciocolată

• Timp: 25 de minute.
• Porții: 7 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 258 kcal / 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: medie.

Această versiune de cremă nu va lăsa pe nimeni indiferent, în special pe copii. Orice biscuit cu inmuiat de ciocolata in interior va disparea de pe masa in cateva minute, deoarece gustul si aroma lui sunt pur si simplu uimitoare. În același timp, delicatesa se prepară foarte simplu, rapid și nu necesită multe ingrediente. Puteți folosi chiar și o astfel de cremă de ciocolată pentru umplerea tartelelor.

Ingrediente:

• gălbenușuri de ou - 4 buc.;
• zahăr - 90 g;
• cacao (pulbere), făină, amidon de porumb - 2 linguri. l.;
• lapte - ½ l;
• unt (unt) - 70 g;
• ciocolată - 1 baton;
• sare - un praf.

Metoda de gatire:

1. Se bat gălbenușurile cu zahărul până când amestecul capătă o nuanță galben deschis și o consistență aerisită.
2. Adăugați restul ingredientelor uscate, amestecați bine.
3. Se fierbe laptele într-un recipient separat, se dizolvă ciocolata ruptă în bucăți în el.
4. Se toarnă amestecul de ciocolată-lapte în amestecul de proteine ​​într-un jet subțire, amestecând ușor. Nu adăugați laptele de ciocolată dintr-o dată, altfel albușurile se pot coagula.
5. Se strecoară amestecul rezultat, se pune pe aragaz și se fierbe la foc mic până se obține o consistență groasă.
6. Adăugați ulei, amestecați, răciți puțin. Bateți smântâna.

caș

• Timp: 40 de minute.
• Porții: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 283 kcal / 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: ușoară.

Dacă doriți să adăugați bucăți de fructe, fructe de pădure sau fructe uscate în strat, atunci ar trebui să pregătiți o cremă groasă pentru pandișpan. Pentru această delicatesă, trebuie să folosiți brânză de vaci, care este mai întâi măcinată printr-o sită sau întreruptă cu un blender. Astfel vei obține o consistență omogenă, vei scăpa de boabele mici și vei obține o textură delicată și aerisită.

Ingrediente:

• brânză de vaci - 0,4 kg;
• zahăr granulat - 90 g;
• unt (unt) - 60 g;
• smântână (grasă) - 0,16 l;
• gălbenușuri de ou - 2 buc.;
• aromatizatoare.

Metoda de gatire:

1. Brânza de vaci se macină de două ori printr-o sită, astfel încât să nu rămână nici măcar un bulgăre.
2. Se adauga galbenusurile, zaharul, aroma, se bate bine cu un blender.
3. Se pune uleiul scos in prealabil de la frigider sa se inmoaie.
4. Puneți recipientul cu masa pe foc lent, gătiți până se îngroașă, amestecând constant. Se da deoparte la racit.
5. Bateți smântâna separat până se îngroașă. Se amestecă amestecul de caș când s-a răcit.

Din smantana

• Timp: 1 oră 15 minute.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 284 kcal / 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: ușoară.

Crema pentru biscuiți cu smântână pune în evidență perfect dulceața prăjiturii, adăugând acrișorul picant desertului. Este foarte important să folosiți un produs lactat fermentat cu un procent mare de grăsime pentru prepararea acestei delicatese - de preferință cel puțin 25%. Dacă ești îngrijorat că smântâna ta este prea lichidă și prăjitura nu își va menține forma, pune-o într-o pânză de brânză, împăturită în mai multe straturi și lasă-o peste un bol pentru a elimina excesul de umiditate.

Ingrediente:

• smântână grasă - 1 kg;
• zahăr pudră - 2 linguri;
• vanilină.

Metoda de gatire:

1. Bateți smântâna cu un mixer până se îngroașă timp de 10 minute.
2. Continuând să lucrați cu dispozitivul, adăugați pulbere în părți, iar la final adăugați vanilină.
3. Puneți impregnarea finită timp de o oră la frigider.

Video

Pasul 1: pregătiți făina de grâu.

Se toarnă făina într-o sită și se cerne peste un castron mic. Acest lucru ne va permite să facem un aluat blând aerat, care este foarte important pentru un biscuit. În plus, componenta va scăpa de bulgări inutile și va deveni omogenă.

Pasul 2: preparați amestecul de ouă și zahăr pentru aluat.

Folosind un cuțit de bucătărie, spargeți cojile ouălor și turnați gălbenușurile cu proteine ​​într-un castron mare. Folosind un mixer, bate bine ingredientele la viteză mare până se omogenizează. Apoi turnați zahărul. Continuam sa batem totul pana cand amestecul creste in dimensiune si devine dens si fara boabe de consistenta. Totul, amestecul ou-zahăr este gata, așa că puteți începe să pregătiți aluatul pentru biscuit.

Pasul 3: pregătiți aluatul pentru prăjitura cu biscuiți.

Intr-un vas cu amestecul de ou-zahar incepem sa turnam faina in portii mici. In acelasi timp, in paralel, batem totul cu un tel de mana pana obtinem o masa omogena, groasa, fara cocoloase. Aluatul trebuie să aibă consistența smântânii cu un conținut de grăsime de cel puțin 25%.

Pasul 4: coaceți prăjitura de biscuiți.

Acoperiți fundul unui vas adânc de copt cu hârtie de copt. Pentru a preveni arderea prăjiturii, pentru orice eventualitate, ungeți o bucată de hârtie cu puțin ulei vegetal, în timp ce folosiți o pensulă de patiserie. Apoi, turnați aluatul aici și nivelați-i suprafața cu o lingură.
Porniți cuptorul și încălziți-l la temperatură 180 °С. Imediat după aceea, puneți recipientul pe nivelul din mijloc și coaceți biscuitul pentru 20–30 de minute până când la suprafața sa apare o crustă aurie. Atenţie: nu ne grăbim să oprim cuptorul, dar verificăm starea prăjiturii. Pentru a face acest lucru, folosiți o scobitoare. Scoatem forma din cuptor cu ajutorul manusilor de bucatarie si strapungem aluatul cu un bat de lemn undeva la mijloc in mai multe locuri. Dacă nu au rămas cocoloașe crude pe scobitoare, atunci biscuitul este bine copt și puteți începe să pregătiți crema. Dacă nu, atunci prelungim timpul și mai mult timp de 5-7 minute.

La sfarsit, transferati cu grija prajitura pe gratar din cuptor si lasati deoparte sa se raceasca la temperatura camerei.

Pasul 5: preparați laptele pentru smântână.

Se toarnă laptele într-o cratiță mică și se pune la foc mediu. Fierbeți lichidul și apoi opriți arzătorul. Punem cratita deoparte si trecem imediat la pasul urmator in prepararea cremei.

Pasul 6: Pregătiți crema.

Turnați gălbenușurile într-un castron adânc și turnați vanilia și zahărul obișnuit. Folosind un mixer, bate ingredientele până se formează o masă omogenă galbenă.

Apoi adăugați făină aici și continuați să măcinați componentele până la alb. Ar trebui să obținem un amestec gros.
Apoi, turnați-l într-un bol mediu și adăugați imediat lapte fierbinte aici. Important:în paralel, continuăm să batem totul cu inventar improvizat până la netedă.

Se toarnă masa în aceeași cratiță și se pune pe foc mic. Amestecați constant cu o lingură, aduceți smântâna la fiert și, de asemenea, până se îngroașă. Acest lucru se va întâmpla foarte repede, așa că monitorizăm îndeaproape acest proces. La final, opriți arzătorul și lăsați recipientul deoparte.

Pasul 7: Pregătiți pandișpanul cu cremă.

Când prăjitura s-a răcit, tăiați-o în jumătate pe lungime cu un cuțit.

Puneți partea de jos a biscuitului pe un vas plat pentru servire și imediat ungeți-i generos suprafața cu cremă folosind o spatulă de bucătărie.

Acoperim prajitura de jos cu cea de sus si aplicam din nou amestecul de creme. Atenţie: este suficientă smântână pentru a unge chiar părțile laterale ale tortului. La final, puneți produsele de patiserie la frigider la infuzat cel puțin pentru 2 ore. Desigur, este foarte greu să rezistați să nu încercați o bucată, dar credeți-mă, după înmuiere, prăjiturile vor deveni fragede și aerisite.

Pasul 8: Serviți pandișpanul cu cremă.

Când prăjitura de biscuiți este infuzată la frigider, o scoatem și o tăiem bucăți porționate cu un cuțit. Servim produse de patiserie la masa de desert împreună cu ceai, cafea și alte băuturi la alegere.
Bucura-te de masa ta!

Pentru prepararea cremei, este mai bine să folosiți lapte de casă, deoarece este mai gras și mai bogat;

Foaia de copt poate fi unsa si cu unt sau margarina;

Pentru prepararea aluatului de biscuiți, este mai bine să folosiți făină de grâu de cea mai bună calitate și măcinare fină;

Pentru a ușura îndepărtarea prăjiturii finite din recipient, folosiți o tavă detașabilă.