Cum se framanta aluatul de galuste cu mainile clasic. Galuste de casa delicioase

Cea mai simplă este rețeta de găluște pe apă. Pentru a pregăti felul de mâncare, trebuie să frământați aluatul obișnuit cu tăiței. Există mai multe condiții care sunt importante de respectat atunci când lucrați cu acesta.

5 secrete ale aluatului gustos și elastic pe apă

1. Clasa superioara. Când pregătiți găluște, este important să folosiți făină bună. Conține mult gluten, care va da plasticitate masei și va împiedica găluștele să se spargă în congelator și să se deschidă în timpul gătirii. În plus, făina bună va oferi găluște cu o culoare albă ca zăpada.
2. Cerneți făina. Nu fi leneș să faci asta înainte de a frământa aluatul. Este o chestiune de câteva minute și, ca urmare, făina se va umple cu aer, iar vasul se va dovedi a fi mai delicat la gust.
3. Urmăriți temperatura. Unul dintre secretele când lucrați cu aluat: folosiți lichid cald, aproximativ 35-40 ° C. Acest lucru va permite făinii să se împrăștie mai repede.
4. Frământare. Este important să stoarceți aluatul pentru găluște de înaltă calitate, ar trebui să dureze cel puțin 10 minute. O masă bine frământată este mai rapidă, mai ușor de întins și perfect turnată.
5. Lăsați să se odihnească și să se maturizeze. Un punct foarte important pe care mulți oameni îl dor. Lăsați timp pentru ca glutenul conținut în făină să se combine bine cu lichidul. Lăsați aluatul după frământare să stea la loc cald timp de o jumătate de oră. Acest lucru îi va da elasticitate, nu se va micșora la rulare, va face un strat subțire excelent.

Rețeta clasică de găluște pe apă

fără ouă

Aluatul de găluște este întotdeauna proaspăt. Este important să nu fie prea abruptă, elastică, dar în același timp moale. Aluatul pentru găluște de casă pe apă nu trebuie să se dovedească prea lipicios, este important să se respecte proporțiile. Aici se prepară fără ouă. Uneori se folosește un aluat cu apă cu gheață. Nu se dovedește mai puțin delicios.

Vei avea nevoie:

• făină - 500 g;
• apă - 200 ml;
• sare - o jumătate de linguriță.

Gătit

1. Cerneți făina în prealabil și formați din ea o alunecare într-o cratiță.
2. Asigurați-vă că apa nu este rece. Dizolvați sarea în ea.
3. Turnați apa în făină și începeți să frământați aluatul. Lucrați mai întâi cu o furculiță, apoi cu mâinile.
4. Se amestecă bine masa și se lasă să stea, după ce o acoperiți cu un șervețel umezit cu apă sau cu o peliculă.
5. După o jumătate de oră, puteți începe să rulați.

Verificarea dacă aluatul este gata este foarte simplu: prindeți-l. Dacă își păstrează bine forma, atunci este timpul să se întindă.

cu ouă

Acest aluat delicat de ouă pentru găluște pe apă capătă textura sa specială datorită conținutului crescut de ouă. În plus, una dintre proteine ​​este bătută suplimentar. Această compoziție vă permite să obțineți rapid o masă foarte plastică și moale ca în fotografie.

Vei avea nevoie:

• făină - 500 g;
• ou - 2 buc.;
• sare - 1 linguriță;
• apă - jumătate de pahar.

Gătit

1. Amesteca un ou intreg si galbenusul de la al doilea cu apa si sare.
2. Albușul celui de-al doilea ou se bate cu o furculiță.
3. Se toarnă apă cu un ou într-un deal de făină cu o gaură în mijloc.
4. Îndoiți cu grijă albușul bătut spumă în aluat.
5. Framantam aluatul pentru aproximativ 15 minute, apoi presaram faina si acoperim cu un prosop. Lăsați masa să stea aproximativ 20 de minute, apoi puteți începe să rulați.

retete originale

Cu faina de hrisca

Ce făină este cea mai bună pentru găluște? Găluștele nu sunt de obicei făcute în întregime din făină de hrișcă; nu există suficient gluten în ea. Dar o anumită cantitate în combinație cu grâu va adăuga o nuanță plăcută și un gust neobișnuit găluștelor gata făcute.

Vei avea nevoie:

• făină de grâu - un pahar și jumătate;
• făină de hrișcă - jumătate de pahar;
• ou - 2 buc.;
• apă - jumătate de pahar;
• sare - o jumătate de linguriță.

Gătit

1. Se amestecă făina de ambele tipuri și se toarnă într-un recipient mare.
2. Faceți un godeu în făină și adăugați ouăle acolo.
3. Sarea se dizolvă în apă.
4. Turnați apă pe părți, poate aveți nevoie de puțin mai puțin. Depinde de faina.
5. Frământați un aluat suficient de strâns și lăsați-l acoperit să se odihnească într-un loc cald.
6. După o jumătate de oră, puteți sculpta găluște.

Aluatul delicios pentru găluște pe apă cu adaos de făină de hrișcă este, de asemenea, potrivit pentru găluște.

Pe unt topit

Această rețetă nu poate fi numită clasică, dar adăugarea de ulei vă permite să obțineți un produs foarte plastic. Va fi foarte ușor să întindeți și să tăiați cercuri, este plăcut să lucrați cu o astfel de masă.

Vei avea nevoie:

• făină de grâu - 700 g;
• ou - 2 buc.;
• apă caldă - un pahar și jumătate;
• sare - 1 linguriță;
• unt topit - 1 lingura. l.

Gătit

1. Combinați sarea, ouăle și untul cu apă.
2. Cerneți făina și turnați-o în orice recipient potrivit.
3. Se toarnă un amestec de apă, ouă și unt în fântâna din centru, frământând aluatul. Trebuie să amestecați încet.
4. Nu utilizați amestecul imediat, lăsați-l să stea aproximativ o oră. Abia apoi începe să te rostogolești.

Cu ulei de floarea soarelui

Uleiul vegetal din compoziție afectează elasticitatea. Odată cu el, la întindere, aluatul nu se va rupe, iar găluștele finite nu se vor destrăma și nu se vor crăpa când sunt înghețate.

Vei avea nevoie:

• făină - 3 căni;
• ou - 1 buc.;
• apă caldă - 1 pahar;
• sare - o jumătate de linguriță;
• ulei vegetal - 2 linguri

Gătit

1. Se toarnă făina într-o grămadă cu o gaură în mijloc.
2. Se toarnă acolo ulei, apă cu sare și se bat oul.
3. Framantam aluatul si il punem la foc jumatate de ora. Când masa este coaptă, treceți la tăiere.

Cu unt si ou intr-o masina de paine

Este foarte convenabil să frământați aluatul într-o mașină de pâine. Principalul lucru este să decideți asupra proporțiilor ingredientelor, iar apoi dispozitivul va face toată munca.

Aluatul pentru găluște pe apa cu ouă și adăugarea de ulei se dovedește a fi moderat dens, se întinde ușor și subțire. Iar marginile găluștelor se lipesc bine și nu se deschid.Cel mai bine este să urmezi o rețetă clară.

Vei avea nevoie:

• ou - 1 buc.;
• apă - 200 ml;
• făină - 3 căni;
• sare - un praf;
• ulei vegetal - 1 lingura. l.

Gătit

1. Scufundați alimentele în mașina de pâine conform instrucțiunilor. De obicei, lichidul este turnat mai întâi. În cazul nostru, acestea sunt apă, ou și ulei.
2. Apoi, adăugați făină.
3. Selectați funcția „Aluat” și porniți programul.
4. Rezultatul acestei cantități va fi de 700 g de aluat.

Un detaliu important. Din 500-600 g de făină, cu rulaj suficient de subțire, ies aproximativ 120 de găluște. Dacă faceți găluște sau nu le rulați prea subțiri, folosiți numărul 100 ca ghid.

Alege varianta pe gustul tău și încântă-ți casa cu găluște calde apetisante pentru cină sau prânz.

Majoritatea gospodinelor știu să facă găluște. Ceea ce este mai simplu: frământați aluatul, rulați carnea printr-o mașină de tocat carne, lipiți-o, fierbeți apa și este gata un preparat copios minunat. Cu toate acestea, este nevoie de mult timp pentru a se pregăti. Cum să-ți faci găluștele să nu arate ca și cum ar fi fost cumpărate într-un supermarket? Vrei ca acea perioadă îndelungată la masa din bucătărie și aragaz să nu fie irosită? Dacă urmezi sfaturile noastre, vei face astfel de găluște, încât oaspeții tăi își vor aminti toată viața și vor întreba cum le gătești, iar gospodăria ta va ști că găluștele tale sunt cele mai reale și cele mai delicioase din lume.

Cel mai bun fel de mâncare - din aluat de casă

Cel mai adesea, cumpărăm găluște din magazine gata făcute. Dar cum se pot compara cu magazinul?! Carnea tocată și aluatul de casă este întotdeauna unic. Pentru umplutură, puteți lua carnea diferitelor animale, puteți ridica condimente după propriul gust, și nu doar piper și sare. Aluatul poate fi făcut atât de subțire și elastic încât silueta nu va suferi deloc de o asemenea delicatețe. Mai mult, tenderul gustos poate fi folosit pentru multe alte feluri de mâncare. Și nu este foarte greu să-l prepari. De ce mulți bucătari fac aluatul gri, neelastic și prost modelat?

Produse necesare

Cum se face un aluat delicios pentru un aluat foarte simplu.

Ingrediente:

6 pahare de faina de grau premium;

1,5 pahare cu apă;

1 lingurita de sare.

Este foarte rar să găsești secvența corectă în cărțile de bucate sau site-urile web de gătit despre cum să faci un aluat delicios de găluște elastic. Nu este că bucătarii sau tehnologii încearcă să ascundă secretul principal. Aceștia subliniază doar proporția corectă de ingrediente, presupunând că tehnologia de manipulare a acestora este a priori evidentă pentru toată lumea.

Selecția de făină

Pentru a face cel mai delicios aluat pentru găluște, mai întâi trebuie să cumpărați făină bună. Cel mai bine, tapet, din grau dur, de cea mai buna calitate. Această făină conține mult gluten. Produsele din acesta nu se lasă atunci când sunt gătite. Aluatul nu se întunecă. Apropo, puteți determina ce făină ați întâlnit după culoarea aluatului rezultat. Dacă rămâne la fel de albă precum a fost făina, atunci ești norocos - ai făină excelentă. Consumul unui astfel de produs este mic. Aluatul poate fi întins într-un strat foarte subțire, aproape transparent, și nu se va rupe, ci doar se va întinde. Din făina acestui soi, nu vă puteți teme să câștigați kilograme în plus.

Saturare cu oxigen

Cel mai delicios aluat pentru găluște se obține dacă făina este saturată cu oxigen. Cum să realizezi acest lucru? Este necesar să se cerne făina printr-o sită de păr sau metal fin de două ori. Nici asta nu este scris nicăieri, dar acesta este unul dintre secretele principale ale unui test bun. Nu fi leneș să faci această procedură și vei obține un aluat foarte gustos pentru găluște. Consumul de făină este întotdeauna o întrebare destul de condiționată. Totul depinde de calitatea produsului și de conținutul de gluten din acesta. În consecință, cantitatea de sare și apă este întotdeauna diferită.

Să sare sau să nu sare?

Nu vă atașați de cifrele exacte dictate de rețeta pentru un aluat de găluște delicios găsit într-o carte de bucate. Mai bine iei sfatul nostru. Este după cum urmează. Sărați nu făina și nu aluatul finit, ci apa cu care veți dilua făina. Turnați o cană și jumătate de lichid fiert în recipient și sare după gust. Ar trebui să fie puțin sărat. Unii bucătari nu adaugă nimic la aluatul lor delicios de găluște. Pentru ca preparatul să aibă succes, sare apa în care gătesc găluște gata făcute. Are sens. Dacă aruncați produse din aluat în apă clocotită cu sare, acestea nu se vor lipi și nu se vor destrăma în timpul procesului de gătire. Dar aceste precauții sunt mai potrivite dacă făina este grâu moale.

Elasticitatea aluatului

Cel mai delicios aluat pentru găluște se obține dacă este bătut, adică ridicat și aruncat pe masă de mai multe ori. Daca folosesti aceasta tehnica, atunci aluatul va capata chiar o elasticitate buna, desi va avea o culoare gri inestetica. Reteta unui aluat delicios de galuste nu trebuie sa contina oua. Uneori se recomandă să adăugați albuș de ou, dar acest lucru nu trebuie făcut, la fel cum nu trebuie adăugat ulei, care uneori se recomandă să fie turnat într-un castron cu făină. Rețeta clasică constă doar din apă, făină și uneori sare. Făina conține întotdeauna gluten. Poate fi o cantitate diferită, dar este întotdeauna prezentă. Pentru ca acesta să-și arate proprietățile, se adaugă apă în produs. Aluatul capata cea mai mare elasticitate abia dupa ce a fost invechit dupa framantarea la loc racoros timp de 20-30 de minute.

Varianta cu crema

După ce ați învățat și stăpânit secretele dezvăluite aici, cu siguranță ar trebui să încercați să gătiți aluat delicios de găluște cu cremă. Este puțin mai dificil să o faci. Cu toate acestea, cu siguranță merită să fie gătit. Fotografiile incluse în articol vor veni în ajutor. Vă arată pas cu pas cum să faceți un aluat delicios pentru găluște.

Se toarnă un pahar și jumătate într-o cană de sticlă și se adaugă o linguriță de sare. Amestecați bine, aduceți apa la fiert în cuptorul cu microunde sau pe aragaz.

Turnați trei pahare pline de făină bună cernută într-un castron adânc. Într-un flux subțire, amestecând constant, turnați în el apă clocotită cu sare. Trebuie să încercați să faceți acest lucru, astfel încât să nu se formeze bulgări. Ar trebui să obținem un aluat destul de lichid omogen. Dacă sunt încă prezente cocoloașe, despărțiți-le cu un blender.

Se toarnă mai multă făină în bolul cu aluatul. Faceți acest lucru în loturi, amestecând constant. Adaugam faina si amestecam pana se poate face cu o lingura. Cand aluatul devine suficient de gros si lingura se intoarce greu in el, turnam pe masa un strat destul de gros de faina. Pune aluatul pe el. În această etapă, este încă foarte lipicios, așa că nu vă zgâriți. Aluatul va lua atata faina cat este nevoie.

Framantam aluatul in modul obisnuit. Aveti grija sa nu se lipeasca de masa si adaugati faina din timp. Faceți asta până când simțiți că nu mai este lipicios. Cel mai delicios aluat pentru găluște nu trebuie să fie prea tare sau prea moale. În acest stadiu, trebuie bătut pe masă de 15-20 de ori.

Înfășurați aluatul finit cu folie de plastic și puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră. In acest timp, se va aseza si va capata elasticitatea necesara. După 30 de minute, îl puteți scoate și puteți începe să faceți găluște.

Sculptăm, gătim și servim găluște de casă

Presărați un strat subțire de făină pe masă. Mai întâi, pentru comoditate, rulați aluatul într-un cârnați și tăiați-l în mai multe părți. Luați o bucată și folosiți un sucitor pentru a o rula într-un strat foarte subțire. Tăiați cercuri cu un pahar sau altă formă, puneți carnea tocată în centru și închideți marginile.

Pelmeni poate fi gătit imediat, sau puteți congela și folosi după cum este necesar. Deoarece aluatul este sărat, nu este nevoie să adăugați sare în apă. Pune in ea o frunza de dafin si un praf de maghiran uscat sau busuioc. Când apa fierbe, aruncați găluște în ea. Amestecați pentru a nu se lipi de fund. După ce produsele fierb și plutesc la suprafață, se fierb timp de 5-10 minute, în funcție de mărimea găluștelor. Vor fi gata cand aluatul se sifoneaza putin, adica se lipeste de carnea tocata: nu vor deveni umflati si rotunji, ci putin ondulati.

Scoateți găluștele cu o lingură cu șuruburi și aranjați-le pe farfurii. Pune pe masă untul și smântâna. Nu uitați de sos cu ceapă, tăiate în jumătăți subțiri de inele și umplute cu oțet natural de fructe.

Dacă dintr-un motiv oarecare nu puteți face găluște în ziua în care ați pregătit aluatul, atunci după ce s-a așezat, puneți-l la congelator. Nu i se va întâmpla nimic. Când aveți nevoie de produs, dezghețați-l la temperatura camerei și sunteți gata să îl utilizați.

Ce se mai poate prepara din aluatul de găluște?

Aluatul nostru este potrivit nu numai pentru găluște, deși este numit și găluște, sau fără drojdie fără drojdie. Este perfect pentru chebureks, strudel, găluște și multe alte feluri de mâncare. Puteți face chiar și cannelloni din el. Fabricat din grâu bun, este potrivit pentru beshbarmak și tăiței în bulion de pui. În ceea ce privește preparatele dulci, precum găluștele cu cireșe, afine sau alte fructe de pădure, cu aluatul nostru nu vă puteți teme că vor ieși și vor curge. Se foloseste chiar si in post, deoarece nu contine oua sau produse lactate.

Prăjituri foarte gustoase de la acest test. Daca sunt presarate cu seminte de susan, seminte de in sau altele, obtineti o delicatesa excelenta care se va potrivi ca mancare independenta. Astfel de prăjituri sunt spălate cu lapte. Asta e delicios.

Fac suluri minunate și plicuri umplute. În acest caz, rulați aluatul într-un strat subțire, puneți pe el o umplutură de carne, legume sau brânză moale, înfășurați-l ca un burrito și prăjiți-l într-o tigaie cu sau fără ulei vegetal la cuptor, așezându-l pe cuptor. foaie acoperită cu hârtie cu

Cu instrucțiunile noastre detaliate, vei face un aluat foarte gustos pentru găluște. Rețeta atât pentru obișnuit, cât și pentru cremă presupune aceeași cantitate de produse și diferă doar prin aceea că, în primul caz, făina este diluată cu apă fiartă rece, iar în al doilea - fierbinte.

Oricât de frumos și apetisant arată găluștea care se află în fața noastră pe farfurie, poate fi numită reală doar dacă a fost preparată din aluatul potrivit de găluște de casă. Acesta este cel care poate face găluște găluște.

Cea mai cunoscută versiune a testului pentru găluște, care este incredibil de populară la majoritatea gospodinelor, este cea clasică, constând din făină, apă, ouă și sare. Rețeta pentru prepararea acestui aluat a fost transmisă din generație în generație. Ingredientele erau luate cel mai adesea cu ochii, iar procesul de gătit în sine arăta astfel: mai întâi, gospodinele cerneau făina printr-o sită, apoi o turnau într-un tobogan de pe masă, făceau o mică adâncitură în mijlocul toboganului, apoi se toarnă separat ouăle amestecate cu apă și sare în el într-un flux subțire, iar după ce au început să se amestece, luând treptat făina de la margini până la mijloc. Si au framantat, framantat, astfel incat aluatul sa absoarba cat mai multa faina. Aluatul finit a fost lăsat să stea puțin pentru a se odihni. Totul este extrem de simplu, fără acțiuni culinare magice, totuși, aluatul pentru găluște s-a dovedit a fi dens și elastic, a ajutat să-și păstreze forma și nu a lăsat găluștele finite să fiarbă în apă. Poate că scopul era în capacitatea străbunicilor noastre de a simți aluatul și de a-i transmite afecțiune și căldură?

De fapt, varianta de mai sus pentru prepararea aluatului de găluște, deși cea mai populară, este departe de a fi singura, există mai mult de o duzină de ele. Până în ziua de azi, această metodă necesită o mare îndemânare și experiență din partea gospodinelor, pentru că nu este suficient să luați tot ce aveți nevoie și să frământați aluatul, trebuie să îl simțiți și, dacă este necesar, să adăugați făină sau apă. Dar cum rămâne cu cei care nu au încă nici aptitudini, nici experiență? În niciun caz nu trebuie să renunțați în fața dificultăților, ci luați exact cantitatea de ingrediente indicată în rețetă, și atunci totul se va rezolva cu siguranță.

Aluatul pentru găluște se face cu lapte, chefir, se adaugă unt și chiar se prepară cu apă clocotită. Mai mult, aluatul pentru găluște poate fi preparat nu numai din făină de grâu, ci și din secară, porumb, orez sau hrișcă. Prezența ouălor în aluat este o dispută de lungă durată care nu duce la nimic. Aceasta este o chestiune de preferință a gazdelor noastre. Unii dintre ei nu-și pot imagina aluatul fără ouă, în timp ce alții sunt ferm convinși că aluatul fără ouă este cel care îl face cu adevărat găluște.

Există mai multe secrete, știind care, orice gospodină va putea pregăti un aluat excelent pentru găluște:

Ingredientele pentru aluat trebuie luate numai proaspete, este de dorit ca ouăle să fie de casă și să le amestecați bine;
. faina pentru aluat trebuie cernuta;
. aluatul pentru găluște trebuie să se „odihnească” timp de 30-40 de minute după frământare. În acest timp, glutenul conținut în făină va avea timp să se umfle și va face aluatul elastic și flexibil.

„Culinary Eden” a pregătit o selecție a celor mai interesante rețete, iar tu încerci, alege-ți pe ale tale și devii adevărați maeștri ai găluștelor.

Aluat cu apă simplă

Ingrediente:
2 teanc făină,
2 oua,
½ teanc apă,
1 lingura sare.

Gătit:
Amestecați făina și sarea pe suprafața mesei, construiți un tobogan, în centrul căruia faceți o gropiță mică. Mai întâi, bateți un ou în el, amestecați cu o furculiță, apoi al doilea și începeți încet, în porții, turnați apă rece. Frământați un aluat strâns, rulați-l într-o bilă și continuați să frământați cu mâinile. Dacă aluatul este prea uscat, adăugați puțină apă; dacă este prea moale și lipicios, adăugați puțină făină. La 10-15 minute după o frământare temeinică, acoperiți aluatul cu un șervețel și lăsați-l pe masă să se odihnească. Apoi începe să rulezi.

Choux patiserie

Ingrediente:
6 stivă făină,
2 oua,
1,5 stivă. apă,
1 lingura sare.

Gătit:
Preparați două căni de făină cu o jumătate de cană de apă clocotită și amestecați rapid până se omogenizează. Se adauga apoi si restul de produse: ouale, sare si restul de faina. Frământați bine aluatul și lăsați-l, învelit în folie alimentară, pentru a nu se vânt, timp de 30 de minute la temperatura camerei.

Aluat „blând”

Ingrediente:
700 g faina
1,5 stivă. apă,
2 oua,
1 lingura unt topit,
1 praf de sare.

Gătit:
Se toarna apa in faina cernuta, dupa ce am amestecat in ea ouale si sarea, apoi se adauga untul si se framanta aluatul moale. Lăsați aluatul să stea 30 de minute, apoi frământați-l bine cu mâinile, adăugând puțină făină și tăiați-l în semifabricate.

aluat de lapte

Ingrediente:
1 kg făină
500 ml lapte
2 oua,
1 lingura (fără slide) sare.

Gătit:
Se amestecă ouăle, laptele și sarea într-un recipient separat, se adaugă puțină făină pentru a face aluat, ca clătitele, și se pune pe foc mic. Pe măsură ce masa se încălzește, se va îngroșa și se va umfla, trebuie amestecată ca să nu se ardă și să fie omogenă, fără cocoloașe. Imediat ce se ingroasa, se ia de pe foc, nu se da in clocot pentru a nu se inchega albusurile. Se adauga apoi restul de faina si se framanta bine aluatul. Ar trebui să fie strâns și elastic. Lăsați aluatul finit să stea timp de 30 de minute și începeți să gătiți găluște.

Aluat cu apă și lapte

Ingrediente:
2 teanc făină,
½ teanc lapte,
⅓ stivă. apă,
1 ou
1 lingura ulei vegetal,
1 praf de sare.

Gătit:
Cerneți făina, turnați-o într-o lamă pe masă. Amestecați apa cu laptele și sarea. Faceți un godeu în făină și turnați treptat în ea apă și lapte, apoi adăugați oul și uleiul vegetal. Framanta aluatul. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să stea timp de 20 de minute.

Aluat de smantana

Ingrediente:
700 g faina
200 ml apă
200 g smantana
2 oua,
1 praf de sare.

Gătit:
Bate bine ouăle, smântâna și apa cu un mixer sau un tel. Adăugând treptat făină la această masă, frământați un aluat tare. Acoperiți cu un prosop și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 1 oră.

Aluat cu sodă

Ingrediente:
650 g faina
250 ml apă spumante,
1 ou
4 linguri ulei vegetal,
½ linguriță sare.

Gătit:
Spargeți un ou într-un castron și bateți-l ușor. Continuând să batem, adăugați ulei, apă și sare în același loc. Adaugam treptat faina cernuta pana cand aluatul capata consistenta potrivita. Puteți să-l amestecați mai întâi cu un tel, iar când devine suficient de rece, continuați să îl frământați cu mâinile. Lăsați aluatul finit în pace pentru un timp, apoi întindeți-l și modelați găluștele.

Aluat din zer cu gheata

Ingrediente:
2 teanc făină,
1 stivă zer,
1 lingura ulei vegetal,
1 lingura gheata rasa,
Sarat la gust.

Gătit:
Se toarnă făina cernută anterior într-o lamă de pe masă, se face o adâncitură în ea. Se toarnă gheață rasă în zer, se adaugă gălbenușurile de ou, uleiul vegetal, sarea, se amestecă totul bine și se toarnă treptat în făină. Framanta aluatul. Frământați-l bine și bateți-l pe o suprafață tare până nu se mai lipește de mâini. Presarati putina faina daca este nevoie. Acoperiți aluatul finit cu o cratiță sau un castron adânc stropit cu apă clocotită și șters și lăsați timp de 30 de minute.

Aluat de chefir

Ingrediente:
400 g faina
250 ml de chefir.

Gătit:
Turnați chefirul într-un bol, adăugați jumătate din făină și amestecați până se omogenizează. Apoi treptat, în porții mici, adăugați făina rămasă și frământați aluatul. Pune aluatul finit la frigider pentru 40 de minute, iar cand trece timpul, il scoatem si incepem sa gatesti galuste.

Aluat pentru găluște fără ouă

Ingrediente:
3 stivă. făină,
1,5 stivă. apă,
3 linguri ulei vegetal,
Sarat la gust.

Gătit:
Combinați făina cernută cu uleiul vegetal și sarea. Apoi turnați într-un jet subțire, amestecând constant, apă caldă și frământați un aluat tare. Întoarceți aluatul pe o suprafață tapetă cu făină și continuați să frământați până când este elastic. Lăsați aluatul finit să se „odihnească” timp de 20 de minute, apoi întindeți și gătiți găluște cu umplutura preferată.

Aluat de găluște cu făină de secară

Ingrediente:
3 stivă. făină de secară,
2 oua,
½ teanc apă rece
½ linguriță sare.

Gătit:
Se adună făina cernută într-o grămadă pe masă, se face o fântână în centru, se bat ouăle, se toarnă apă rece cu sare. Frământați rapid aluatul, ridicând făina de pe margini și turnând-o în adâncime. Rulați aluatul finit într-o bilă, acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați timp de 40 de minute.

Galuste din faina de hrisca

Ingrediente:
3 stivă. făină de hrișcă
3 galbenusuri,
½ teanc apă,
1 lingura sare.

Gătit:
Cerneți făina, turnați o lamă, faceți o mică adâncitură în centru. Se toarnă apă, se adaugă gălbenușurile, sare și se frământă aluatul. Lăsați aluatul finit să se odihnească timp de 30 de minute.

aluat de ou

Ingrediente:
800 g faina de grau,
4 oua,
200 ml apă rece
10 g sare
5 g zahăr.

Gătit:
Amesteca apa cu 2 oua si 2 galbenusuri, adauga zahar si sare. Făina se cerne, se toarnă într-o lamă, se face o adâncitură în mijloc și se toarnă în ea amestecul pregătit, apoi se adaugă albușurile rămase, bătute separat. Frământați ușor aluatul, stropiți-l cu făină, acoperiți cu un prosop și lăsați-l timp de 15 minute.

Tloc pentru găluște din două tipuri de făină

Ingrediente:
500 g faina de grau,
500 g faina de hrisca
3 oua,
200 ml apă rece
10 g sare.

Gătit:
Se amestecă grâul și făina de hrișcă împreună, se cerne printr-o sită pe o masă, se face o groapă în centru. Bateți apa cu ouă și sare, turnați în făină și frământați aluatul. Aluatul finit poate fi întins imediat și începe să gătiți găluște.

Aluat de drojdie pentru găluște

Ingrediente:
700 g faina de grau
25 g drojdie uscată
2 oua,
25 g unt,
250 ml apă caldă
5 g sare
3 g zahăr.

Gătit:
Se diluează drojdia uscată într-o cantitate mică de apă caldă, se adaugă zahăr. Dupa 10 minute se toarna drojdia in godeul facut in faina. Se toarnă apa călduță rămasă, se bat ouăle, se adaugă untul înmuiat și sarea. Se amestecă totul bine și se frământă un aluat moale și vâscos. Se acopera cu un prosop curat si se lasa la temperatura camerei 40-50 de minute. Când aluatul și-a dublat volumul, împărțiți-l în bucăți mici de mărimea unui pumn și rulați-le în straturi. Tăiați straturile în fâșii de 3 cm lățime, apoi tăiați din ele semifabricate pentru găluște cu un pahar și începeți să gătiți găluște.

Aluat de legume "Original"

Ingrediente:
3 stivă. făină,
6 ouă
1 stivă apă,
1 lingura morcov ras,
1 lingura sfecla rasa,
1 lingura ulei vegetal,
Sarat la gust.

Gătit:
Cerneți făina într-un castron. Adăugați legumele rase. În timp ce amestecați, adăugați apă în porții mici. Se toarnă ouăle și se frământă aluatul, umezindu-ți periodic mâinile în ulei de floarea soarelui. Dacă aluatul curge, mai adăugați puțină făină. Acoperiți aluatul finit cu un prosop și lăsați 2-4 ore la temperatura camerei. Apoi frământați bine, întindeți și faceți semifabricate pentru găluște.

Aluat colorat. Galustele colorate incanta copiii, iar prepararea unui astfel de aluat nu este dificila. Pentru prepararea aluatului colorat foloseste numai produse naturale! Pentru găluște galbene se dizolvă 1 g de șofran măcinat în cantitatea de apă indicată în rețetă. Verdeturile se obtin prin adaugarea piureului de spanac in faina in loc de apa. Aluat roșu: Adăugați 1 lingură. o lingură de pastă de tomate. Îți poți mulțumi și surprinde pe cei dragi cu găluște mov originale dacă adaugi piure din 250 g de sfeclă roșie fiartă în aluat în timpul frământării (evaporați lichidul din piureul de cartofi).

Lasă aluatul pentru găluște pregătit de tine să aibă succes și să nu provoace necazuri și dezamăgiri!

Pofta buna si noi descoperiri culinare!

Larisa Shuftaykina

Gătirea aluatului de găluște acasă: pe apă, lapte, cu sau fără ou. Cele mai bune rețete de aluat de găluște - pentru tine!

O rețetă pentru un aluat universal care este perfect atât pentru găluște, cât și pentru găluște.

• apă 1 cană (250 ml)
• Făină 550-600 grame
• Sare 0,5 linguriță
• Ou 1 bucată

Acoperim aluatul cu un prosop umed si puteti face orice umplutura. Totul este gata.

Recomand această rețetă tuturor celor care fac găluște și găluște acasă, este un aluat foarte bun, e plăcut să lucrezi cu el, nu se rupe și nici nu fierbe moale. Poftă bună.

Rețeta 2: aluat pentru găluște de casă pe apă (pas cu pas)

Aluatul de pe apă se dovedește a fi foarte moale, elastic, ușor de modelat, nu se rupe, găluștele nu ies și nu devin moale în apă în timpul gătirii. Din cantitatea specificată de ingrediente se obțin aproximativ 100 de găluște mici.

Pentru test:

• 250 ml apă rece;
• 1 ou C0;
• 500 g faina;
• putina sare.

Pentru găluște:

• carne tocata de porc si vita cu ceapa.

Rețeta 3, simplă: aluat pentru găluște acasă

Aluat de găluște delicios! Da, este delicios! Și, de asemenea, se dovedește a fi foarte plastic, neobișnuit de ascultător, nu se rupe și este remarcabil mulat. Exact ceea ce ai nevoie pentru a face găluște delicioase de casă.

In ceea ce priveste faina: cantitatea acestui produs (ca si la prepararea absolut orice tip de aluat) poate varia in sus sau in jos. Chestia este că conținutul de umiditate al făinii de grâu poate fi diferit, așa că pentru anumite proporții de lichid conform unei singure rețete, cineva poate avea nevoie de 3 căni, în timp ce cineva are nevoie doar de 2,5. De aceea, concentrează-te mereu pe sentimentele și experiența ta.

Aluatul pentru găluște după această rețetă trebuie să fie moale imediat după frământare și să se adune bine într-o bilă. După odihnă, va deveni neted și complet uniform. Se poate păstra aproximativ o zi la frigider dacă nu ai timp să lipești imediat găluște.

• apă - 50 ml
• lapte - 130 ml
• făină de grâu - 3 căni
• sare - 1 linguriță
• ou - 1 buc.
• ulei de floarea soarelui - 2 linguri.

Mai întâi de toate, asigurați-vă că cerneți făina. Acest lucru va ajuta nu numai la eliminarea eventualelor impurități, ci și la îmbogățirea în continuare a făinii cu oxigen, făcând-o mai aerisită.

Facem o lamă din făină și apoi o adâncitură în ea, unde turnăm apă și lapte la temperatura camerei. Se sparge oul si se presara cu sare.

Cu mișcări pe marginile vasului spre centrul acestuia, conectăm produsele, frământând aluatul pentru găluște. Apoi facem o mica depresiune in centrul aluatului, in care turnam uleiul.

Acum amestecați bine uleiul de floarea soarelui în aluat, astfel încât să devină omogen. Îl adunăm la minge, acoperim bolul cu un prosop ( îl poți strânge cu o peliculă să nu se învețe) și îl lăsăm să se odihnească 40 de minute.

Rețeta 4: cât de ușor este să faci aluat pentru găluște de casă

O astfel de rețetă de aluat pentru găluște de casă nu dă greș niciodată și chiar și după congelare se întinde frumos și găluștele sunt modelate atât de minunat. Pregătirea aluatului din timp vă va ajuta să economisiți timp în bucătărie.

• apă - 150 de grame,
• făină de grâu - 600 de grame,
• sare fină - 1 linguriță. l.,
• ou de pui - 2 buc.

Cern faina (pana acum doar jumatate din norma) intr-un bol, o imbogatesc cu oxigen. De asemenea, această procedură ajută la eliminarea posibilelor bulgări. Uneori, în făină există cocoloașe uscate mici de neînțeles. Eu folosesc făină de grâu obișnuită. Adăugați puțină sare în făină, amestecați făina cu sare pentru a face aluatul mai gustos.

Conduc ouă de găină, încep să amestec aluatul cu o lingură.

Turnam apa, incep sa framant aluatul, il amestec din nou cu o lingura.

Iese un aluat apos, dar este fara cocoloase si acesta este foarte bun.

Toarn tot restul de faina in aluat, acum incep sa lucrez cu mainile curate, framant aluatul bine pana se formeaza o bila stransa. Aluatul se dovedește a fi strâns, dar în același timp este ușor de întins și se pretează modelării.

Folosesc aluatul finit pentru a face multe găluște delicioase.

Rețeta 5: aluat delicios de lapte pentru găluște de casă

• lapte - 0,5 linguri.
• apă - 0,5 linguri.
• făină de grâu - 400 g
• ou de pui - 1 buc.
• sare - 0,5 linguriță

Cerneți făina printr-o sită într-un castron sau pe o suprafață de lucru. Faceți o mică adâncitură în centrul dealului și spargeți oul. Adăugați sare și amestecați oul cu o furculiță.

Galuste de casa delicioase. Minunata reteta de aluat

Ingrediente:

(128 găluște)

• aluat delicios pentru găluște:
• 500 gr. făină de grâu
• 2 oua
• 1 pahar de lapte
• 1 lingura ulei de floarea soarelui
• 1 lingura sare
• umplutură pentru găluște de casă:
• 500-600 gr. carne tocată
• 1 ceapă mare
• piper negru proaspăt măcinat
• ulei vegetal

• Reteta de aluat pentru galuste

• de obicei se framanta fara oua si lapte, dar daca vrei sa gatesti adevarate galuste de casa, atunci iti recomand aceasta reteta.
• Așadar, turnăm făină pe masă cu un tobogan. Adăugați sare imediat. Faceți o mică adâncitură în centrul dealului de făină. Adăugați o lingură de ulei de floarea soarelui. Datorită prezenței uleiului, aluatul capătă moliciune și plasticitate.
• Într-un castron mare, bate două ouă, adaugă laptele cald.
• Puteți frământa aluatul pentru găluște pe o masă de tăiat, dar dacă gătiți găluște pentru prima dată, atunci pentru a nu încurca toată bucătăria, este mai bine să frământați aluatul într-un castron mare. Când aluatul formează un bulgăre și începe să se îndepărteze de pereții vasului, puneți-l pe masă și continuați să frământați deja pe masă.
• Frământați foarte bine aluatul. Aluatul pentru găluște trebuie să fie atât elastic, cât și flexibil, să nu se lipească de masă și mâini.
• Cand vi se pare ca aluatul de galuste este gata, ne umezim mainile cu ulei de floarea soarelui si framantam din nou bine.
• Dacă simțiți că aluatul a ieșit prea abrupt (uneori acest lucru se întâmplă dacă puneți multă făină și puțin lichid), atunci mai adăugați puțin unt. Din aceasta, aluatul pentru găluște se va îmbunătăți doar.
• 

• Acoperiți aluatul cu un prosop curat și lăsați timp de o jumătate de oră. Între timp, pregătim umplutura pentru găluște.

  Umplutura pentru găluște de casă

  
• De obicei, pentru găluște iau fie carne de porc măcinată, fie un amestec de 50% carne de porc și 50% carne de vită. Nu voi descoperi America dacă spun că calitatea cărnii tocate determină cât de gustoase vor fi găluștele. Și dacă adăugați aluat bun la carnea tocată bună, găluștele sunt pur și simplu sortite să fie mâncate cât ai clipi))).
• Deci, tocați mărunt ceapa, apoi prăjiți-o la foc mic până devine moale și transparentă.
• Adăugați ceapa prăjită, sare și piper negru la carnea tocată. Amestecă bine și gustă totul.
• În principiu, umplutura este gata, dar există un secret, datorită căruia umplutura se dovedește a fi în general neobișnuită. Pentru a face acest lucru, fierbeți două sau trei foi de dafin într-o cantitate mică de apă. Bulion răcit, o sută de grame, se adaugă la umplutura pentru găluște. Încearcă, tu însuți vei observa cât de fragedă și gustoasă este carnea tocată.

  Gătitul găluște

  

• Atât, umplutura și aluatul pentru găluște sunt gata. Rămâne doar să faci o sută sau două găluște. Pentru a face acest lucru, luăm aluatul, formăm din el un cârnați gros, pe care îl împărțim în patru părți.
• Apoi puteți proceda în două moduri. În primul rând, luăm o parte din aluatul de găluște, o rulăm subțire, apoi tăiem cercuri folosind un pahar cu margini ascuțite. Punem umplutura în fiecare cerc și sculptăm găluștea în sine. Cu această metodă, toate „blankurile” noastre sunt la fel de rotunde, așa că este mai ușor să modelăm găluște de aceeași dimensiune.
• A doua metodă de a face găluște este mai rapidă și necesită puțină practică. Luăm o parte din aluat pentru găluște, facem din el un cârnați subțire, pe care îl tăiem în bucăți mici.
• Înmuiați ușor fiecare bucată în făină, întindeți pentru a forma un cerc.
• Punem o lingurita de umplutura, iar apoi sculptam o găluște. Facem asta până se termină tot aluatul și umplutura pentru găluște.
• Cu orice metodă de sculptare a găluștelor, nu uitați că o găluște adevărată trebuie să fie rotundă și în formă de ureche.
  
• Luați o cratiță mare și largă și turnați suficientă apă în ea. Dacă nu este suficientă apă, găluștele se pot lipi. Dacă este prea mult, atunci gustul și aroma găluștelor vor „pleca” în apă, ceea ce nu este, de asemenea, de dorit.
• Punem oala pe foc. Sare, pune cateva foi de dafin.
• Imediat ce apa clocotește, aruncați găluștele. Când apa fierbe din nou, notează ora. Gatiti exact cinci minute si scoateti. Dacă este necesar, gătiți următorul lot de găluște.
• Galustele de casa se servesc fierbinti. Se poate cu bulion, se poate si fara, cu smantana sau cu maioneza. De asemenea, nu uitați să puneți sare și piper negru proaspăt măcinat pe masă.
• Drept urmare, ar trebui să obținem un aluat destul de moale și în același timp elastic.
• Se toarnă amestecul lapte-ou în godeu în făină. Framantam aluatul.
• Sursă