Ватрушки с разными начинками. Рецепт вкусного теста для ватрушек - рецепт приготовления с фото

О тесте. Основа для ватрушек готовится, как правило, из безопарного дрожжевого теста. Его можно замесить самостоятельно или купить уже готовое в магазине. На сайте «Волшебная Еда.РУ» неоднократно показывался процесс приготовления дрожжевого теста разного типа в домашних условиях, но я считаю, что повторение - мать учения. Вспомним еще раз урок и укрепимся в своем мастерстве. Готовить безопарное дрожжевое тесто будем в хлебопечи.

О начинке. Печь ватрушки можно не только с творогом. В качестве начинки могут быть использованы фруктовые или ягодные джемы, реже -повидло. И все же ватрушки с творогом - классика из классик.

Ингредиенты

Для теста:

• вода или молоко 175 мл,
• растительное масло 2 ст. л.,
• соль 0,5 ч. л.,
• мука 350 г,
• сухие дрожжи 1 ч. л.,
• сахар 2,5 ст. л.,

Для начинки:

• творог 400 г,
• изюм без косточек 50 – 70 г,
• яйца 2 шт. (1 шт. в начинку + 1 шт. для смазывания),
• сахар 100 г,
• ванильный сахар 1 пакетик.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Если в вашем распоряжении есть хлебопечь с функцией «замес теста», доверьте ей приготовление безопарного дрожжевого теста для ватрушек. Ингредиенты для теста, указанные в рецепте, подойдут для любой модели хлебопечки, в моем случае — хлебопечь фирмы Мулинекс.В чашу наливаем теплое молоко или фильтрованную воду. Вливаем растительное масло. Вместо растительного масла можно использовать топленое сливочное масло.



Затем кладем соль.



Пшеничную муку просеиваем через сито и закладываем в чашу хлебопечки, после чего добавляем сахар и сухие быстродействующие дрожжи. Закрываем крышку кухонной машины и устанавливаем программу «свежее тесто». В хлебопечке Мулинекс это программа №8. Процесс замеса дрожжевого теста начался, по времени у Мулинекс он длиться 1,5 часа.



Дожидаемся конца программы и открываем крышку хлебопечки. Тесто хорошо поднялось и вышло весом в 450 граммов.



Выкладываем дрожжевое тесто из чаши на стол и делим на 9 равномерных кусочков. Противень для выпечки застилаем пергаментной бумагой, формируем из теста шарики, немного их придавливаем рукой и выкладываем на бумагу. Накрываем противень чистым полотенцем и оставляем тесто на 20 – 30 минут на расстойку.



Тем временем подготавливаем творожную начинку. Для ватрушек подойдет творог любой жирности. Если творог попался сухой, заливаем его молоком и даем постоять 1 час. Затем отбрасываем на марлю и даем стечь лишней жидкости. Выкладываем творог в пиалу и тщательно разминаем вилкой.



Вбиваем яйцо, насыпаем сахар и ванильный сахар.



Изюм без косточек промываем теплой водой, после чего обдаем кипятком. Добавляем изюм в творог. Тщательно все перемешиваем. Начинка из творога для ватрушек готова.



Дно стакана обмакиваем в муку и делаем в шариках из теста углубления.



В углубления каждой заготовки из дрожжевого теста кладем по 2 ст. л. начинки из творога.



Смазываем тесто по бокам взбитым яйцом. Разогреваем духовку до 200 0С, затем уменьшаем температуру до 180 0С. Ставим противень с ватрушками в духовку выпекаться до румяной корочки на 25 минут.



Достаем готовую выпечку из духовки и остужаем при комнатной температуре.



Снимаем с противня ватрушки с творогом на тарелку и подаем к столу. Завариваем ароматный чай и зовем домочадцев на чаепитие с домашней выпечкой.

Несмотря на то, что основа из пышного теста невероятно важна в ватрушках, нельзя забывать и о главной изюминке блюда – творожной начинке, которая практически полностью определяет вкус готового продукта. Мы решили уделить особое внимание этому важному элементу и посвятить отдельный материал одним лишь вариантам начинки с творогом для .

Начинка для ватрушек из творога с яйцом – рецепт

Главным скрепляющим элементом всей творожной начинки в классическом рецепте является яйцо и именно благодаря ему творог способен приобрести приятную легкую текстуру и мягкость.

Ингредиенты:

• сливочное масло - 15 г;
• творог - 480 г;
• сахарный песок - 35 г;
• яйцо - 1 шт.;
• мука - 10 г.

Приготовление

Сперва обратите внимание на творог: если он сухой и рассыпчатый, то сразу приступайте к приготовлению, жирные и влажный творог следует непременно отжать от влаги перед запеканием. Положите творог в любую глубокую посуду, следом добавьте яйцо с сахаром и взбейте до предпочитаемой степени однородности. К начинке добавьте горячее растопленное масло и немного муки, которая, как и яйцо, поможет удержать составляющие вместе, впитывая излишнюю влагу.

Как сделать начинку из творога и сметаны для ватрушек?

Еще одной вариацией нежной начинки для ватрушек является рецепт с добавлением сметаны. Правда, стоит учитывать, что сметана усилит кислинку творога, а потому сахара потребуется чуть больше обычного.

Ингредиенты:

• творог - 230 г;
• сметана - 45 мл;
• сахарный песок - 45 г;
• яйцо - 1 шт.

Приготовление

Превратите яйцо и сахар в белесую воздушную смесь с помощью миксера. Туда же отправьте сметану, а в последнюю очередь всыпьте творог. Взбейте составляющие блендером до однородности.

Сделать начинку мягкой, при этом не добавляя блюду лишней кислинки можно с помощью более современного ингредиента – сливочного сыра, который прекрасно сочетается с любыми добавками.

Ингредиенты:

Приготовление

Изюм залейте горячей водой и отставьте на все время приготовления начинки. Яйца взбейте с сахарным песком добела, затем добавьте творог со сливочным сыром и повторите взбивание, пока смесь не станет достаточно однородной на ваше усмотрение.

Начинка для ватрушек из творога готовится по самым разным рецептам. Например, можно добавлять в основу из молочного продукта сухофрукты, сметану, яйца, ванилин и другие вкусные компоненты. Хорошо подойдет для этих целей как магазинный, так и домашний творог.

Ингредиенты:

• 200 – 250 г творога средней жирности;
• 1 – 3 ст. л. сахара-песка;
• 2 сырых яичных желтка;
• 1 ст. л. жирной сметаны;
• 1 ст. л. манной крупы;
• ½ ч. л. ванильного сахара;
• 30 г сливочного масла.

Приготовление:

1. Чтобы сделать начинку для ватрушек однородной, нужно протереть творог через самое мелкое сито.
2. Добавить к получившейся массе размягчившееся сливочное масло, два вида сахара и манку.
3. Растереть с начинкой сырые яичные желтки.
4. Хорошо перетереть массу вилкой.

Однородную смесь использовать в качестве начинки для ватрушек.

С добавлением изюма

Ингредиенты:

• 300 г жирного творога;
• 4 – 6 десертных ложек сахара;
• ½ ст. темного изюма без косточек;
• ½ ст. любых свежих ягод (черника, клубника, смородина);
• 1 щепотка крахмала;
• 1 – 2 капли ванильного экстракта;
• 2 больших яйца.

Приготовление:

1. Содержимое двух сырых яиц перемешать ложкой со всем сахарным песком. Сразу добавить в массу ванильный экстракт. Взбить компоненты до однородности.
2. Изюм без косточек заранее замочить в горячей воде, чтобы он размягчился.
3. Соединить ингредиенты из первых двух шагов.
4. Каждую свежую ягоду обмакнуть в крахмал. Если используются замороженные плоды, их предварительно потребуется разморозить и слить лишнюю жидкость. Но и в этом случае ягоды также обваливаются в крахмале.
5. Тщательно перемешать компоненты смеси и приступить к формированию будущей выпечки с начинкой из творога с изюмом.

На серединку изделий дополнительно выкладываются сушеные ягоды, прямо поверх творожной массы.

Рецепт приготовления со сметаной

Ингредиенты:

• 250 г творога;
• 4 десертные ложки сметаны;
• 2 – 3 десертные ложки сахара-песка;
• 1 столовое яйцо;
• 2 – 3 капли ванильного экстракта.

Приготовление:

1. Уменьшить зернистость творога блендером.
2. В отдельную посуду вылить яичный белок и всыпать к нему сразу весь сахар. Взбить компоненты миксером или специальной насадкой блендера до получения массы воздушной, но плотной текстуры.
3. Соединить взбитый белок с желтком и отправить яичную смесь в чашу блендера к творогу.
4. Еще раз перебить все компоненты.

Начинка для ватрушек из творога и сливочного сыра

Ингредиенты:

• 2 крупных сырых яйца;
• 2 – 4 ст. л. сахара-песка;
• ½ кило творога;
• 150 г темного изюма;
• ½ кило мягкого сливочного сыра.

Приготовление:

1. Довести воду до кипения и залить ею тщательно промытый темный изюм. Нужно выбирать сорт сухофруктов без косточек, иначе последние могут испортить уже готовую выпечку.
2. Через четверть часа отжать размокший изюм и выложить на полотенце из бумаги.
3. Содержимое сырых яиц вылить в миску и добавить к ним сразу весь песок. Взбить ингредиенты до состояния пышной белой пены.
4. Творог отправить в чашу блендера и перебить его вместе с сыром до однородности.
5. Смешать массы из третьего и четвертого шагов. Всыпать к ним обсушенный темный изюм.

Остается еще раз хорошо перемешать все компоненты и использовать начинку по назначению.

С творогом и яйцом

Ингредиенты:

• ½ кило творога;
• 40 г сахарного песка;
• 20 г первосортной муки;
• 1 яйцо;
• 20 г сливочного масла;
• молотая корица по желанию.

Приготовление:

1. Чтобы сделать консистенцию творога более гладкой, нужно протереть продукт через сито с самыми мелкими отверстиями.
2. Добавить к начинке сырое яйцо, всыпать сахар и тщательно растереть компоненты вместе.
3. Соединить творог с яичной смесью. Размешать до однородности.
4. Сливочное масло размягчить и добавить его в начинку в последнюю очередь. Этот ингредиент сделает ее более сочной.
5. Последней всыпать муку. Она нужна для плотности массы. Количество нужно регулировать «на глаз». Ее может потребоваться чуть больше или чуть меньше, чем заявлено в рецепте.

Хорошо перемешать начинку и использовать для наполнения ватрушек. В готовой выпечке творожная масса по вкусу будет напоминать запеканку из детства.

Готовим с повидлом

Ингредиенты:

• 350 г среднежирного творога;
• 1 полный стакан яблочного повидла;
• 30 – 40 г сахарного песка;
• 1 крупное яйцо.

Приготовление:

1. Первым делом протереть творог через мелкое сито.
2. В отдельную посуду вылить сырое яйцо. Хорошо взбить его с сахарным песком.
3. Перемешать творог со сладкой яичной массой.
4. Выложить получившуюся творожную смесь на тесто и сформировать ватрушку.
5. В центре творожной начинки сделать углубление и добавить в него небольшую ложку повидла.

В таком рецепте можно использовать не только яблочный продукт, но и любой другой фруктовый. Подойдет для этого варианта угощения и варенье, и повидло, и джем.

Как сделать начинку для королевской ватрушки

Ингредиенты:

• 500 г жирного (выше 9%) мелкозернистого творога;
• 100 г сахара;
• 3 – 4 средних яйца;
• ½ ч. л. соли;
• 1 щепоть ванилина;
• ¼ ч. л. негашеной пищевой соды.

Приготовление:

1. Творог размять до однородности. Нужно убрать его зернистость и все комочки.
2. Добавить заявленные в рецепте сыпучие компоненты. Количество сахарного песка можно уменьшать или увеличивать по своему вкусу.
3. По одному влить в массу все сырые яйца. После каждого тщательно перемешивать компоненты.
4. Начинка не должна получиться слишком жидкой. Если яйца крупные, то можно добавить всего 2 – 3 шт.

Получившейся творожной массой наполняется приготовленная ранее основа для пирога и присыпается оставшейся крошкой из теста.

Если для выпечки используется мягкий кремообразный творог, то его потребуется загустить. Сделать это можно при помощи муки, манной крупы, сухарной крошки или даже кокосовой стружки. Вместо сахара в творожную начинку вкусно добавлять натуральный пчелиный мед.

Как лепить ватрушки

Ватрушки - вкусные сдобные булочки круглой формы с открытым верхом. В качестве начинки чаще всего используется нежная творожная масса, но есть варианты с повидлом, сгущённым молоком, вареньем, яблоками.

Ватрушка - одно из любимых лакомств как взрослых, так и детей. С чаем, с горячим молоком - это лакомство завоевало популярность уже давно и интерес хозяек к нему не проходит. Ватрушки - выпечка очень древняя. Наши предки выпекали и кушали ватрушки с незапамятных времён.

Своей формой ватрушки напоминают солнце (круглое и румяное), которому наши предки поклонялись в древние времена. И название ватрушек пошло от слова «ватра», которое во многих славянских языках, в том числе и украинском, сохранилось до нынешних дней и имеет значение «огонь», «очаг».

Чаще всего ватрушки пекут из некрутого дрожжевого теста, реже - из слоёного или пресного. Для того, чтобы ватрушки имели красивую форму, были румяными, а начинка не вытекала, следует правильно формировать и лепить ватрушки. Воспользуйтесь нашим советом, который расскажет, как легко сделать красивую ватрушку.

Подбирая рецепт творожной начинки для ватрушек, надо определить вкус выпечки: если добавить сахар, то получится десерт к завтраку, если использовать несладкий наполнитель, то получится пикантная закуска на ужин.

Любая начинка из творога для ватрушек сытная и полезная. Все их можно использовать с или тестом, в зависимости от предпочтений кулинара.

Если домочадцы не успеют съесть все в горячем виде, такую выпечку удобно брать с собой остывшей. Она станет питательным перекусом для ребенка в школе или десертом на работе для взрослого.

Вам понадобятся:

• 1 кг творога
• 80 г сахара
• 2 куриных яйца
• 30 г сливочного масла
• 30 г муки

Этапы приготовления:

1. Миксером взбить яйца вместе с сахаром до образования пены.
2. Чтобы придать творогу гладкость и убрать зерна, стоит протереть его через сито. Или можно взять мягкую творожную массу.
3. Добавить в яичную массу и размешать.
4. Растопить в микроволновой печи масло и вылить в смесь.
5. Если она получилась слишком жидкой, всыпать муку. Начинка готова!

Начинка для ватрушек из творога и сметаны

Сметана делает текстуру нежной, поэтому детям особенно нравится такая выпечка.

Ингредиенты:

• творог — 250 г
• 2 столовые ложки сметаны
• 1 куриное яйцо
• сахарный песок — 2 столовые ложки
• ванильный экстракт

Этапы приготовления:

1. Подготовить творожок, убирая зернистость блендером.
2. Яичный белок и сахар взбить отдельно до плотной воздушной текстуры. Соединить с желтком.
3. Ввести к яичной смеси сметану и ванильный экстракт. Перемешать.
4. Массу поместить в блендер и взбить составляющие вместе. Теперь можно приступать к приготовлению ватрушек.

Со сливочным сыром и изюмом

Для приготовления подходит любой сорт мягкого сыра: филадельфия, маскарпоне, бурсен, фета, шавру.

• 2 куриных яйца
• 2-3 столовые ложки сахара
• 150 г изюма
• 500 г творожка
• 500 г сливочного сыра

Этапы приготовления:

1. Залить кипяченой водой изюм на четверть часа. Размякшие ягоды просушить бумажным полотенцем.
2. Сахар и яйца взбить миксером в белую пену.
3. Творог смешать в блендере с крем-сыром.
4. Добавить изюм, яично-сахарную смесь. Все перемешать и приступать к изготовлению выпечки.

Начинка с творогом и ягодами

Для этого рецепта можно взять любые ягоды: черную и красную смородину, малину, клубнику, вишню, чернику. Свежие сезонные предпочтительнее, но зимой доверия больше заслуживают замороженные.

Этапы приготовления ягодной начинки:

1. Два куриных яйца взбить с 4 столовыми ложками сахарного песка и парой капель ванильного экстракта.
2. Всыпать 300 граммов творога и перемешать.
3. Промыть и просушить 1,5 стакана ягод. Используя замороженные, разморозить и слить из них воду.
4. Каждую ягоду обмакнуть в крахмал и поместить в центр ватрушки на творожный шарик.

С сыром и зеленью для несладкой ватрушки

Можно также приготовить несладкие ватрушки с творогом по этому рецепту. Во время выпекания твердый сыр расплавится, обволакивая зелень и создавая неоднородную структуру сердцевины ватрушки. Подавать можно как полноценную закуску или как дополнение к мясным или рыбным супам. Чтобы появился привкус кавказской кухни, следует взять кинзу или зиру.

Вам понадобятся:

• петрушка — 1 пучок
• укроп — 1 пучок
• твердый сыр — 200 г
• творог — 200 г
• куриное яйцо — 1 шт.
• соль, приправы — по вкусу

Этапы приготовления: