Najsmaczniejsze kremy do ciast - szykowny wybór! Przepisy na pyszne kremy na herbatniki i inne domowe ciasta. Maślany krem truskawkowy

Lody śmietankowe to legenda. Pyszne, kremowe, delikatne. Jest bardzo podobny do lekko roztopionych lodów, stąd jego nazwa.

Krem idealnie nadaje się do stosowania jako nadzienie do ciast, babeczek, ciasteczek, pierników i domowych croissantów. Mimo swojej miękkości jest bosko pyszny jako samodzielny deser.

Główną zasadą przy stosowaniu domowego kremu Plombir jest praca z nim tylko z wyprzedzeniem przez co najmniej 2 godziny w lodówce.

Istotną wadą lodów jest ich kaloryczność. Jest bardzo tłusty i osobom z poważnymi problemami układu pokarmowego nie zaleca się spożywania go w ogóle lub z dużą ostrożnością.

Sercem domowego kremu „Plombir” jest mieszanka budyniowa z wszelkiego rodzaju wypełniaczami-dodatkami.
Jako główny składnik tego kremu wybrano tłustą śmietankę, dzięki czemu uzyskuje się efekt „roztopionych lodów”.
Często zamiast mocno ubitej śmietany o dużej zawartości tłuszczu można użyć różnego rodzaju twarogów, naturalnej kwaśnej śmietany (również wysokotłuszczowej) czy słodkiego skondensowanego mleka.
Aby uzyskać wysoką gęstość w kremie, należy użyć spęcznionej w wodzie żelatyny.
Do lekkiego ubijania na stabilne i białe szczyty należy wybrać śmietanę naturalną (krową lub kozią), przetworzoną, bezwonną, o wysokiej zawartości tłuszczu od 30 do 35%.
Ubijając śmietanę naturalną należy bardzo uważać i nie przesadzać, aby tłuszcz i maślanka się nie rozdzieliły (innymi słowy, aby masło nie wyszło).
Możliwe jest użycie sztucznie wytworzonej śmietany pochodzenia roślinnego. W takim przypadku nie będziesz musiał martwić się o rozwarstwienie.
Używaj cukru w przepisie ściśle według przepisu, w proporcjach w nim wskazanych. W przeciwnym razie krem może się zepsuć.
Zamiast zwykłego mleka możesz użyć odtworzonego koncentratu w proszku lub mleka skondensowanego.
Aby uzyskać delikatny, przewiewny, miękki krem, naturalnie miękkie masło należy ubić oddzielnie od innych produktów, a dopiero potem połączyć z resztą składników.
Dla smaku możesz dodać skórkę ze świeżych owoców cytrusowych (dowolnych), kawę / kakao, czekoladę (w stanie stopionym), trochę likieru do kremu „lodowego”.

Lody śmietankowe „Elementary”

Krem przygotowany według tego przepisu smakuje bardzo podobnie do lodów śmietankowych.

Krem ten idealnie nadaje się jako nadzienie do ciast oraz do polewania babeczek. Okazuje się, że jest stabilna, dobrze zachowuje kształt produktu i oczywiście niezapomnianie smaczna.

Składniki do przygotowania tego typu lodów śmietankowych zawsze znajdziesz w gospodarstwie.

Lista zakupów:

świeże i duże jaja kurze - 4 szt.;
cukier w piasku / proszku - 250 g;
proszek waniliowy - 20 g;
bardzo tłusta śmietana - 400 g (im więcej tłuszczu ma kwaśna śmietana, tym smaczniejsze i delikatniejsze są gotowe lody śmietankowe);
biała mąka (wysokiej jakości) - 100 g;
masło śmietankowe o zawartości tłuszczu co najmniej 82,5% - 300 g.

Przygotowanie krok po kroku:

Umieść słodkie masło śmietankowe w misce lub spodku o odpowiedniej wielkości. Powinien leżeć w temperaturze pokojowej i powoli topić się, mięknąć.
Przygotować kąpiel wodną: Do dużego i szerokiego rondla wlać trochę wody, napełniając około 1/3 rondla i podpalić, aby się zagotowała.
W małym rondelku umieść ugotowaną śmietanę, mąkę, cukier, zawartość surowych świeżych jaj kurzych i proszek waniliowy. Mieszaj jedzenie trzepaczką.
Umieść mały rondel z wymieszanymi produktami w dużym.
Krem należy ciągle mieszać, aż zgęstnieje. Dopiero po osiągnięciu pożądanej konsystencji kremu garnki można zdjąć z ognia i ostudzić.
Miękkie, słodkie masło przełożyć do specjalnej miski „do ubijania”.
Masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Powinien stać się bardzo miękki i całkowicie biały. Ubijać przez co najmniej 10 minut.
Do oliwy, w misce „do ubijania”, czyli dalej ubijając, dodać schłodzoną gęstą śmietanę. Należy to robić powoli: do oleju delikatnie dodawać jedną łyżkę śmietany, cały czas ubijając.
Gotowe lody śmietankowe przełożyć do przygotowanej formy-pojemnika, szczelnie zakorkować i wstawić do lodówki na dwie godziny. Następnie możesz użyć go do zrobienia słodyczy.

Lody śmietankowe „Powietrze”

Ten krem jest idealny do biszkoptu, który potrzebuje klasycznego smaku lekko roztopionych lodów.

Zestaw spożywczy:

zwykłe mleko, mleko krowie - 500 ml;
cukier w piasku / proszku - 200 g;
mąka w / gatunek pszenicy - 75 g;
skrobia ziemniaczana - 50 g;
naturalne masło krowie, słodka śmietanka, zawartość tłuszczu nie mniejsza niż 82,5% - 125 g;
tłusta śmietana (od 30%) - 200 g;
proszek waniliowy - 25 gr.

Krem krok po kroku:

Wlej produkty do małego rondelka z grubym dnem i nieprzywierającą powłoką: mąka ze skrobią i cukrem. Dokładnie wymieszać. Składniki sypkie należy dokładnie wymieszać, wtedy podczas przygotowywania kremu nie utworzą się nieprzyjemne grudki.
Do tej samej miski wlej mleko. Ponownie zamieszaj i postaw na bardzo wolnym ogniu, aby się rozgrzał. Przyszłą śmietankę należy od czasu do czasu mieszać. Kiedy krem zacznie gęstnieć, trzeba będzie go ciągle mieszać. Czując pożądaną gęstą konsystencję kremu, należy go zdjąć z ognia i pozostawić w temperaturze pokojowej do całkowitego ostygnięcia.
Ubij zmiękczone masło mikserem lub trzepaczką, aż uzyskasz jednolitą masę.
Wlej śmietanę do specjalnej miski „do blendera” i ubij je, aż za pomocą wybranego urządzenia ze specjalną dyszą „trzepaczką” powstanie puszysta gęsta piana.
Zanurz mikser ze specjalną końcówką do ubijania w schłodzonej ugotowanej śmietanie i zacznij ją ubijać, stopniowo i ostrożnie dodając małymi porcjami przygotowane słodkie masło, wanilinę i gęsto ubitą śmietanę. Surowo zabrania się zmiany kolejności produktów w zależności od dodatku do gotowanej śmietany.
Przygotowany krem wyjąć w rondelku (nie trzeba go przekładać do innego pojemnika) do lodówki na trzy godziny, a następnie można z niego zrobić ciasto, rozprowadzając go na ciastach w odpowiedniej ilości.

Zamiast skrobi ziemniaczanej można użyć skrobi kukurydzianej.
Po dodaniu do śmietanki ubitej śmietany nie należy jej długo mieszać. W przeciwnym razie nie będzie przewiewności, a efekt „roztopionych lodów” zniknie.

Lody śmietankowe do ciasta "Nasycone".

Ten krem jest tak szybki i łatwy w przygotowaniu, że poradzi sobie z nim nawet dziecko. Specjalne umiejętności kulinarne i umiejętność przygotowania lodów śmietankowych według tego przepisu nie są wymagane.

Produkty:

skrobia kukurydziana - 50 g;
cukier biały w proszku - 150 g;
tłusta śmietana (od 33%) - 300 g;
wanilia w proszku - 30 g;
zwykłe mleko krowie - 300 g;
naturalne masło krowie, słodka śmietanka, zawartość tłuszczu nie mniejsza niż 82,5% - 110 g;
świeże i duże jaja kurze - 5 szt.

Algorytm gotowania:

Podziel zawartość świeżych i dużych jaj kurzych na białka z żółtkami. Wlej białka do słoika i przechowuj w lodówce do wykorzystania w innych potrawach.
Przenieś żółtka do głębokiej małej miski. Dodaj do nich cukier puder ze skrobią kukurydzianą i dobrze ubij produkty ręczną trzepaczką.
Zagotuj mleko w małym rondelku z nieprzywierającą powłoką i pozwól mu lekko ostygnąć.
Słodkie gęste żółtko, nie przestając go bić, wlewać cienkim strumieniem do gorącego mleka.
Masło o smaku śmietankowo-słodkim przełóż do spodka i pozostaw w temperaturze pokojowej do naturalnego zmiękczenia.
Garnek ze śmietaną postawić na wolnym ogniu i zagotować, nie dopuszczając do wrzenia. Krem jest gotowy, gdy masa zacznie odchodzić od ścianek rondelka. Zdejmij z ognia i ostudź powstały półprodukt kremowy.
W specjalnej misce „do ubijania” ubij wlaną tam wcześniej ciężką śmietankę „do bujnej gęstej piany” mikserem lub blenderem ze specjalną nasadką „trzepaczką”.
Ubij zmiękczone masło mikserem lub blenderem, aby uzyskać jedną gładką masę (nie przesadzaj!).
W rondelku, w którym znajduje się schłodzona baza do lodów, połącz wszystkie przygotowane do tego składniki. Aby masa nie złuszczyła się i nie powstały nieprzyjemne grudki, należy najpierw ostrożnie dodać do kremu małą łyżkę masła, wanilii w proszku, a następnie na koniec rozsmarować gęstą i bujną bitą śmietanę.
Gotowy krem, bez przenoszenia go do innego pojemnika z patelni, włóż do lodówki na trzy godziny.
Po upływie wyznaczonego czasu można go wykorzystać zgodnie z przeznaczeniem (w cieście lub herbatniku) lub jako samodzielny deser.

Zamiast skrobi kukurydzianej można użyć skrobi ziemniaczanej.
Kolejności dodawania produktów do gotowanej śmietany nie można zmienić.
Do kremu według tego przepisu można dodać składnik taki jak twarożek Mascarpone (200 g). Dzięki niemu lody śmietankowe okażą się jeszcze smaczniejsze, delikatniejsze i bardziej aromatyczne.
Zamiast śmietany można użyć tłustej gęstej śmietany (400 g) lub skondensowanego mleka. Ten składnik w kremie doda kalorii, ale smak będzie dużo bardziej kremowy.
Jeśli potrzebujesz wersji bardzo gęstych lodów, powinieneś użyć takiego składnika, jak zwykła żelatyna w proszku (50 g), którą należy wcześniej rozcieńczyć ciepłą wodą i wprowadzić po ubiciu i wymieszaniu wszystkich produktów.

Rzadko zdarza się, aby uroczystość była kompletna bez tortu urodzinowego, niezależnie od tego, czy jest to rocznica, wesele czy przyjęcie dla dzieci. Jak mówią, wakacje się nie powiodły, jeśli nie trafiły na słodki stół. Ale nawet najsmaczniejsze ciasto lub ciastka mogą zepsuć nieudaną śmietankę lub wręcz przeciwnie, podkreślić godność bazy. Domowy krem jest o wiele smaczniejszy i możesz zdecydować, jak słodki będzie. Będziesz potrzebował prostego zestawu składników, miksera, miski i rondla o grubych ściankach.

Krem maślany na bazie skondensowanego mleka. Jest to jeden z najprostszych i najczęstszych przepisów, który szczególnie dobrze sprawdza się w przypadku ciast biszkoptowych. Weź 250 g stopionego masła i dobrze ubij trzepaczką lub mikserem. Następnie stopniowo dodawaj skondensowane mleko do pojemnika i ponownie ubij, aż masa zacznie pozostawać w tyle za ściankami miski. Krem przygotowuje się w następujący sposób:

Zagotować 250 g mleka i ostudzić.
Zmiksuj żółtka z dwóch jaj z łyżką mąki, 125 g cukru i szczyptą cukru waniliowego.
Wprowadź powstałą mieszaninę do ciepłego mleka, rozbijając grudki.
Ponownie postaw rondelek na ogniu i gotuj, mieszając, przez 5-7 minut, aż krem zgęstnieje.

Krem twarogowy. Aby go przygotować, należy przetrzeć 400 g twarogu przez sito i wymieszać z czterema żółtkami i pół szklanki cukru. Następnie dodać schłodzoną bitą śmietanę 30% tł. W razie potrzeby przepis można uzupełnić orzechami, jagodami lub rodzynkami. Krem czekoladowy. Aby to zrobić, kup 250-300 g gorzkiej lub mlecznej czekolady i rozpuść ją w kąpieli wodnej. W tym samym czasie zaparz filiżankę herbaty bergamotowej. Gdy herbata nieco ostygnie, połącz ją z roztopioną czekoladą. Niezwykły smak podkreśl skórką pomarańczy lub cytryny. Włóż przedmiot do lodówki na 4-6 godzin, a następnie ubij mikserem, aż będzie przewiewny. Krem proteinowy. W inny sposób nazywa się to bezą. Jest bardzo delikatny i lekki, idealny do dekoracji tortu, nie trzeba go gotować. Wystarczy wyjąć 4 jajka prosto z lodówki i oddzielić białka. Następnie do białek dodać odrobinę soku z cytryny i ubijać do uzyskania mocnej piany. Następnie stopniowo wlewać szklankę cukru pudru, nie zatrzymując miksera. Gotowy krem powinien dobrze trzymać się na ostrzach trzepaczki i nie spadać.

Kwaśna śmietana. To wielofunkcyjny przepis, który można wykorzystać również jako samodzielne danie - deser podawany z owocami i czekoladą. Przede wszystkim zalej 30 g żelatyny zimną wodą i pozostaw do spęcznienia w rondlu. Będziesz także musiał schłodzić pół kilograma tłustej śmietany. Następnie musisz ubić go w zimnej kąpieli wodnej, aż objętość kwaśnej śmietany podwoi się. Równolegle wlej szklankę cukru i trochę waniliny. Umieść patelnię z żelatyną na kuchence i rozpuść ją. Niech mieszanina nieco ostygnie i wlej ją do kwaśnej śmietany, nadal energicznie mieszając.

To są podstawowe przepisy na kremy do ciast. Można wykazać się odrobiną wyobraźni, poeksperymentować ze składnikami, barwnikami, zmieniając smak, kolor i konsystencję kremu. Możliwe, że zostaniesz autorem nowego kulinarnego arcydzieła.

Och, chłopaki, sama nie wierzę, że to piszę, ale w końcu dojrzałam: od wielu miesięcy miałam pomysł, żeby zebrać wszystkie moje ulubione przepisy na krem biszkoptowy. A teraz, dzięki Waszym licznym prośbom i modlitwom :))) postanowiłam jeszcze się popisywać wszystkie tajniki ich ciast.

Krem na herbatniki - tutaj oczywiście pojęcie jest względne. Poniższe przepisy są można stosować nie tylko w połączeniu z biszkoptem, ale także w innych ciastach, babeczkach, tartalkach, eklerkach i innych deserach.

Zanim zaczniemy przepisy, Powiem ci coś bardzo ważnego, którego prawie się nie domyśliłeś. Ponieważ tak wiele dzisiejszych przepisów zawiera śmietanę, oto sekretna sztuczka królowej pieczenia Marthy Stewart:

Jeśli przypadkowo ubiłeś śmietanę zbyt mocno i widzisz, że już zaczęła się ścinać, po prostu dodaj kilka łyżek zimnej płynnej śmietany i delikatnie wymieszaj. Spowoduje to przywrócenie kremu do pożądanego stanu.

Więc zacznijmy. Dzisiaj jest dużo materiału. Obiecuję, że będzie ciekawie.

1. Krem do ciasta z ricottą

Zacznę od najświeższego, którego właśnie dzisiaj spróbowałem.

To bardzo delikatny krem o wyrafinowanym, nienachalnym smaku i aromacie wanilii.

Osobiście ten krem w gotowej formie bardzo przypominał mi serek mascarpone.

W razie potrzeby ten krem \u200b\u200błączy się z przecierem owocowym lub jagodowym. I możesz dodać garść kropli czekolady.

Będziemy potrzebować:

tłusta śmietana 33-36%, zimna - 200 gr.
ser ricotta - 400 gr.
cukier - 3 łyżki.
ekstrakt waniliowy - 1,5 łyżeczki ( można znaleźć tutaj )
przecier owocowy / jagodowy - 40 gr. (opcjonalny)

Gotowanie:

Zimną śmietanę ubij mikserem na sztywną pianę.
Nie ubijaj śmietany zbyt mocno, w przeciwnym razie ricotta będzie się ścinać podczas mieszania.
W osobnej misce ubijaj ricottę z cukrem i esencją waniliową przez około 3 minuty, aby cukier się rozpuścił. W razie potrzeby dodać przecier owocowy i jagodowy i wymieszać.
Na koniec dodać ubitą śmietanę i delikatnie wymieszać szpatułką ruchem zaginającym od dołu do góry.

2. Krem z mascarpone

Być może ten krem jest najczęstszym gościem w moim domu. Używam go nie tylko do ciast biszkoptowych, ale również do. A właściwie to kosmos!

Zmieniam owocowy składnik tego kremu i za każdym razem uzyskuję zupełnie nowy smak i kolor. Ale nawet bez zbędnych dodatków śmietanka z mascarpone doskonały.

Do tego potrzebujemy:

tłusta śmietana 33-36%, zimna - 375 gr.
serek mascarpone - 360 gr.
cukier - 75 gr.
ekstrakt waniliowy - 1,5 łyżeczki
Puree z owoców (banan, maliny, truskawki itp.) - 100 gr. (opcjonalny)

Metoda gotowania:

Wlej śmietanę do miski miksera i wstaw do zamrażarki na 15 minut z trzepaczką do ubijania.
Dodatkowe chłodzenie pomoże nam znacznie szybciej ubić śmietanę.
Następnie do tej samej miski dodaj mascarpone, cukier, esencję waniliową i ubijaj najpierw na minimalnych, a potem na maksymalnych obrotach, aż do uzyskania stabilnych szczytów.
Na koniec opcjonalnie dodać przecier owocowy i dokładnie wymieszać szpatułką z kremem.

Przed złożeniem ciasta wyjąć krem z lodówki.

3. Krem serowy na śmietanie (twaróg)

Lista zakupów:

twarożek / serek śmietankowy - 200 gr. (typ Krem Hochland )
cukier puder - 70 gr.
ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka
tłusta śmietana 33-36%, zimna - 350 gr.

Przygotowanie kremu:

Umieść ser śmietankowy, cukier puder i esencję waniliową w misce miksera i ubijaj, aż będą gładkie.
Oddzielnie ubij zimną śmietanę na sztywną pianę.
Ubitą śmietanę przekładamy do miski z serkiem śmietankowym i delikatnie mieszamy szpatułką, składając ruchami od dołu do góry.

Przed złożeniem ciasta wyjąć krem z lodówki.

4. Krem czekoladowy ze skondensowanym mlekiem

Ten krem to jeden z moich ulubionych kremów olejowych. Pochodzi ze Związku Radzieckiego. Ciasto Praga, które wszyscy pamiętają? Tutaj właśnie z tym kremem powstało nasze kultowe radzieckie ciasto.

Dla niego weź:

masło, zmiękczone - 250 gr.
mleko skondensowane - 150 gr.
woda - 50 gr.
żółtka jaj - 2 szt.
proszek kakaowy - 12 gr.
ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka

Przepis:

Doprowadź masło do temperatury pokojowej (najlepiej 20°C).
Podczas gdy olej się nagrzewa, wymieszaj skondensowane mleko z wodą w małym rondlu, następnie dodaj 2 żółtka i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Stawiamy rondel na małym ogniu i ciągle mieszając łyżką doprowadzamy masę do gęstego stanu. Gotowy syrop powinien pozostawić wyraźny ślad na tylnej części łyżki, jeśli przesuniesz po nim palcem.
Uważaj, aby nie doprowadzić mieszaniny do wrzenia, w przeciwnym razie żółtka się ugotują.
Wlej gotowy syrop do czystej miski i ostudź do temperatury pokojowej.
Miękkie masło bardzo dobrze ubić mikserem na puszystą masę (około 10 minut).
Kontynuując ubijanie, dodawać kakao w trzech partiach, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Następnie dodawać po łyżce schłodzony syrop, dokładnie mieszając po każdej porcji. Na koniec dodać esencję waniliową.

Nie przechowuj tego kremu w lodówce przed użyciem.

5. Śmietana z gotowanym skondensowanym mlekiem

Kolejny przepis z naszym ulubionym mlekiem skondensowanym, ale tym razem gotowanym, z dodatkiem bitej śmietany, dzięki czemu krem jest bardziej przewiewny i lekki. Bardzo spodobała mi się ta alternatywa dla ciężkiego kremu z olejkiem.

Lista zakupów:

tłusta śmietana 33-36%, zimna - 250 gr. ( zamówienie )
masło, zmiękczone - 100 gr.
gotowane mleko skondensowane - 250 gr.

Krem robimy w następujący sposób:

W misie miksera ubij zimną śmietankę na sztywną pianę (polecam też schłodzić miskę i ubić mikser przed ubijaniem).
W osobnej misce ubij miękkie masło z gotowanym skondensowanym mlekiem na puszystą masę (co najmniej 5 minut).
Do tej masy wprowadzamy bitą śmietanę i delikatnie mieszamy szpatułką ruchami zaginającymi od dołu do góry, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.

Jeśli nie planujesz od razu pracować z kremem, włóż go do lodówki do momentu użycia.

6. Szarlotka z kremem maślanym

Idealnie komponuje się z soczystym, nasączonym biszkoptem. Jeśli wolisz kremy maślane w herbatnikach, ten przepis jest dla Ciebie.

Składniki:

cukier - 180 gr.
mleko - 120 ml
jajko - 1 szt.
ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka

Przepis:

Wkładamy 100 gr. cukier i mleko, wymieszaj i podpal, aż się zagotuje.
W międzyczasie ostrożnie zmielić jajko z pozostałym cukrem (80 gr.).
Po zagotowaniu mleka wlej 1/3 mleka do masy jajecznej, mieszając trzepaczką.
Następnie umieść tę mieszaninę z powrotem w rondlu i postaw na małym ogniu.
Ciągle mieszając łyżką doprowadzić masę do zgęstnienia (po przejechaniu palcem powinien pozostać wyraźny ślad na grzbiecie łyżki).
Gotowy syrop mleczny zdejmij z ognia, wlej do czystej miski i ostudź. Schłodzony syrop powinien mieć konsystencję skondensowanego mleka.
Miękkie masło ubić mikserem na bardzo puszystą masę (5-10 minut) i dalej ubijając dodawać po łyżce syrop mleczno-cukrowy, dokładnie ubijając masło po każdej porcji syropu.
Na koniec dodaj esencję waniliową i ponownie trochę ubij.

Kremowa Charlotte nie musi ostygnąć przed złożeniem ciasta.

7. Krem z twarogu na ciasto biszkoptowe

Krem dla miłośników twarogu. Osobiście nie przepadam za sernikami. Lubię bardziej wyrafinowany smak ricotty. Ale wiedząc o czułych uczuciach do twarogu wielu z Was, publikuję poniższy przepis.

Jeśli masz mokry twarożek, waż go w gazie przez kilka godzin.