Przepis na zamknięcie oleju. Ryba maślana na zimowym stole: tajemnice konserwacji

Orzeszki piżmowe marynowane pokochały ludzi za swój niepowtarzalny smak. Często grzyby są również smażone i gotowane, ale szczególnie smaczne są zwinięte w słoiki. Oleje w marynacie mogą pełnić funkcję pojedynczej przystawki lub składnik sałatki.

Przygotowanie oleju do marynowania

1. Nie próbuj zbierać grzybów w pobliżu ruchliwych autostrad, fabryk i fabryk. Produkt musi rosnąć na wolności, w stosunkowo czystym środowisku. W przeciwnym razie olej wchłonie wszystkie szkodliwe substancje.
2. Aby marynować grzyby, wybierz małe okazy, sortując je oddzielnie od dużych. Większe orzechy piżmowe pokroić na kilka części, nie należy ich całkowicie rezygnować.
3. Przed przystąpieniem do mycia i krojenia grzybów należy je oczyścić z folii. Weź mały nóż, uzbrój się w cierpliwość i zacznij zdejmować wierzchnią warstwę z kapelusza. Aby ułatwić sobie to zadanie, olejek można suszyć na otwartym słońcu.
4. Przed czyszczeniem folii należy założyć silikonowe rękawiczki, w przeciwnym razie na skórze pozostaną ciemne plamy. Wskazane jest również smarowanie noża (ostrza) olejem słonecznikowym. Takie posunięcie pozwoli ci łatwo usunąć film.
5. Surowo zabrania się moczenia grzybów, ponieważ ze względu na gąbczastą strukturę pochłaniają dużo wilgoci. Opłucz motyle tak szybko, jak to możliwe, w małych porcjach. Następnie wysusz produkt na płaszczyźnie przykrytej szmatką.

Borowiki marynowane: klasyka gatunku

• woda oczyszczona - 3,5 litra.
• świeże orzechy piżmowe - 4 kg.
• sól - 190 gr.
• cukier - 120 gr.
• kolendra - 25 gr.
• esencja octowa - 30 ml.
• cebula - 1 szt.
• liście laurowe - 7 szt.
• papryka grochowa - 22 szt.
• pączki goździków - 18 szt.

1. Dokładnie sprawdź i posortuj grzyby, pozbądź się zepsutych okazów. Przystąp do usunięcia filmu, a następnie spłucz przygotowany olej bieżącą wodą. Duże okazy należy pokroić na kilka części.
2. Weź garnek odpowiedniej wielkości, zalej wodą. Wrzuć do niego pieczarki i całą cebulę bez łuski. Włącz palnik, poczekaj, aż pojawią się pierwsze bąbelki, gotuj około 7 minut.
3. Odcedź wodę, olej przełóż na sito, opłucz pod kranem. Możesz pozbyć się cebuli. Oddzielnie umieść 3 l. zagotuj czystą wodę. Wlać cukier i sól kuchenną, poruszyć.
4. Następnie grzyby należy umieścić w pojemniku z płynem. Masło gotuje się przez kwadrans. Monitoruj powstawanie piany, okresowo się jej pozbywaj. Równolegle weź szklane słoiki o odpowiedniej wielkości.
5. Wstaw pojemnik na marynowane grzyby do piekarnika na 15 minut. Temperatura piekarnika powinna wynosić 110 stopni, ale musisz rozpocząć ogrzewanie od 60. Teraz musisz umieścić kilka arkuszy lauru i przypraw w każdym pojemniku.
6. Poczekaj na moment, kiedy pieczarki opadną na dno podczas gotowania. Złap je, rozdaj w pojemnikach. Solankę należy przefiltrować, a następnie połączyć z esencją octową. Płyn przelewamy do słoiczków wypełnionych olejkami.
7. Weź duży rondel, umieść w nim pojemniki z produktem, zalej wodą tak, aby płyn sięgał do ramion szklanego pojemnika. Włącz piec, sterylizuj słoiki przez jedną trzecią godziny.
8. Ostrożnie wyjmij pojemniki z grzybami, zwiń je czystymi pokrywkami. Szklany pojemnik odwróć do góry nogami, owiń starą bluzą i poczekaj, aż ostygnie. Następnie wyślij marynowaną rybę maślaną w ciemne miejsce.

Masło w marynacie czosnkowo-musztardowej

• musztarda zbożowa - 35 gr.
• tłusty - 2,7 kg.
• cukier granulowany - 30g.
• woda - 2,6 l.
• sól - 45 gr.
• czosnek - 3-4 główki
• ocet stołowy - 55 ml.
• papryka grochowa - 14 szt.
• liście laurowe - 13 szt.

1. W zwykły sposób usuń folię z grzybów, dokładnie spłucz i pokrój. Wlać 1,5 litra do odpowiedniego garnka. czysta woda. Wyślij olej na patelnię, gotuj przez jedną trzecią godziny i nie zapomnij usunąć piany, jeśli to konieczne.
2. W zwykły sposób wylej olej na durszlak, opłucz pod kranem. Musisz pozbyć się nadmiaru wody. Następnie zacznij przygotowywać marynatę. Usuń łuskę z czosnku i wyślij na patelnię.
3. Do pojemnika wlej wodę, dodaj pozostałe składniki. Gotuj mieszaninę przez 10 minut, po ugotowaniu dodaj grzyby. Gotuj kompozycję przez kolejne 7 minut. Ugotowane orzechy piżmowe ułóż w wysterylizowanych słoikach.
4. Zalać gorącą solanką, zwinąć sterylnymi pokrywkami. Odwróć słoiki, połóż je na płasko, zawiń w ciepły koc. Poczekaj, aż słoiki ostygną, umieść je w chłodnym, ciemnym miejscu w celu długotrwałego przechowywania.

• woda pitna - 1 l.
• tłusty - 1,9 kg.
• sól - 35 gr.
• ocet - 22 ml.
• cukier - 45 gr.
• liść laurowy - 5 szt.
• czosnek - 6 zębów
• papryka grochowa - 18 szt.

1. W zwykły sposób oczyść grzyby z filmu i obcych zanieczyszczeń. Dokładnie umyj produkt, wyślij go do przegotowanej wody na kwadrans. Po upływie wyznaczonego czasu oliwę należy przesiać na sito.
2. Wlać 1 litr do innego rondla. czysta woda. Do płynu dodaj groszek, cukier granulowany, sól, wawrzyn.
3. Poczekaj, aż pojawią się pierwsze bąbelki, dodaj masło. Gotuj grzyby przez 8 minut. Po 4-5 minutach dodać ocet z czosnkiem.
4. Połóż grzyby w małych, wysterylizowanych słoikach. Wlać wymaganą ilość solanki, zwinąć pokrywki.

Borowiki marynowane z marchewką

• cebula - 1 szt.
• olej - 950 gr.
• sól - 6 gr.
• cukier - 7 gr.
• marchewki - 1 szt.
• liście laurowe - 5 szt.
• ocet stołowy - 50 gr.
• kwas cytrynowy - 3 gr.
• goździk - 5 pąków
• papryka grochowa - 15 szt.

1. Ostrożnie posortuj orzechy piżmowe, w razie potrzeby usuń folię, posiekaj duże okazy. Wyślij grzyby do wrzącej wody na 8-10 minut, a następnie złóż durszlak. Spłucz chłodną wodą.
2. Następnie zacznij przygotowywać marynatę. Obierz, drobno posiekaj marchewkę i cebulę. Wyślij do rondla z oczyszczoną wodą, wymieszaj pieprz, liście laurowe, ocet stołowy, cukier, kwas cytrynowy, goździki, sól.
3. Poczekaj, aż kompozycja się zagotuje, dodaj olej, ponownie dokładnie wymieszaj składniki. Musisz gotować grzyby przez 15 minut, po czym produkt układa się w sterylizowanych słoikach i zalewa gorącą marynatą. Następnie pojemnik zwija się z pokrywkami.

Marynowana dynia piżmowa z cynamonem

• świeży olej - 900 gr.
• woda pitna - 1 l.
• kwas cytrynowy - 4 gr.
• sól - 17 gr.
• liście laurowe - 4 szt.
• cukier - 25 gr.
• goździk - 2 pąki
• cynamon - 3 gr.
• papryka grochowa - 6 szt.

1. W zwykły sposób oczyść grzyby, spłucz. Wlać wodę do naczynia żaroodpornego, wysłać do pieca. Gdy pojawią się pierwsze bąbelki, dodać pozostałe składniki poza kwasem i olejem.
2. Gotuj kompozycję we wrzącym płynie przez 7 minut. Po tym czasie wlać grzyby, gotować produkt przez jedną trzecią godziny. Wlać kwas cytrynowy 2-3 minuty przed zakończeniem zabiegu.
3. Ugotowane grzyby ułożyć w czystych pojemnikach, zalać solanką. Zwiń szklany pojemnik, odwróć go do góry nogami i zawiń w ręcznik.

Marynowana ryba maślana z chrzanem

• chrzan - 25 gr.
• olej - 900 gr.
• woda oczyszczona - 2 litry.
• suchy koperek (parasole) - 4 szt.
• zielona cebula - 480 gr.
• czosnek - 6 zębów
• sól - 65 gr.
• ocet 9% - 55 ml.
• cukier granulowany - 25 gr.

1. Po przygotowaniu grzybów wyślij je do żaroodpornego pojemnika, a następnie zalej wodą. W razie potrzeby posiekaj duże okazy. Po pojawieniu się wrzenia gotuj olej na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
2. Osobno przygotuj marynatę: połącz 1,8 litra. woda, liść laurowy, sól z cukrem. Wyślij pojemnik do ognia. Gdy kompozycja się zagotuje, należy dodać do niej parasole koperkowe zmieszane z czosnkiem.
3. Po 4 minutach wyrzucić koperek. Teraz wlej olej do marynaty. Gotuj je przez 12 minut, po tym czasie dodaj ocet, cebulę i korzeń chrzanu (wcześniej umyty i obrany).
4. Wymieszaj składniki, wyłącz palnik. W zwykły sposób zapakuj grzyby do sterylnych słoików, zalej solanką, zamknij. Ogrzej ręcznikiem, ostudź, wyślij na zimno.

• woda pitna - 2,5 litra.
• świeży olej - 1,7 kg.
• pączki goździków - 4 szt.
• kwas cytrynowy - 7 gr.
• laska cynamonu - 1 szt.
• cukier granulowany - 65 gr.
• ocet (stężenie 9%) - 125 ml.
• sól - 55 gr.
• ziarna pieprzu - 22 szt.

1. Przygotowane grzyby przełóż do żaroodpornej miski. Wlać 1,2 litra. czystą wodę, poczekaj, aż się zagotuje, a następnie dodaj kwas cytrynowy. Gotuj produkt przez około 12 minut, następnie przełóż go na sito, aby odsączyć płyn.
2. W osobnej misce połącz pozostałą wodę, pieprz, sól, cynamon, cukier granulowany i pąki goździków. Poczekaj, aż się zagotuje, następnie dodaj masło. Gotuj kompozycję przez kolejne 3 minuty.
3. Przygotowane grzyby układamy porcjami w sterylizowanych pojemnikach. Doprawić octem i gorącą marynatą, zwinąć pojemnik czystymi pokrywkami.
4. Banki z grzybami należy odwrócić i owinąć ciepłym ręcznikiem. Po ostygnięciu pojemnika wyślij motyle do miejsca w celu długotrwałego przechowywania (główne warunki to ciemność i zimno).

Marynowana dynia piżmowa z papryką

• czosnek - 7 zębów
• tłusty - 1,2 kg.
• cukier - 12 gr.
• woda - 1,1 l.
• Koreańska przyprawa do sałatek - 25 gr.
• olej roślinny - 265 ml.
• sól kuchenna - 12 gr.
• cebula - 1 szt.
• ocet stołowy - 25 ml.
• papryka - 7 gr.

1. Orzechy piżmowe oczyść i opłucz, w razie potrzeby pokrój. Wyślij grzyby na patelnię, wlej 800 ml. woda, zalać 6 gr. sól kuchenna, wymieszaj.
2. Postaw pojemnik na ogniu, poczekaj, aż się zagotuje, gotuj przez 8 minut. Odcedź płyn za pomocą durszlaka. Usuń łuskę z cebuli, drobno posiekaj, podsmaż na oleju na złoty kolor.
3. Do żaroodpornej miski wlej pozostałą wodę, dodaj cukier, sól, ocet i przyprawy. Doprowadź kompozycję do pierwszych bąbelków. Marynatę i cebulę połączyć z olejem. Dobrze wymieszaj.
4. Powstałą mieszaninę wlać do oleju. Wyślij grzyby do marynowania w lodówce na 20 godzin. Następnie zapakuj olej do słoików, zamknij nylonowymi pokrywkami.

Ważna informacja

Szklane słoiki z marynowanymi grzybami należy przechowywać w ciemnym miejscu w temperaturze nie wyższej niż 12 stopni. Czas ekspozycji na olej nie przekracza 1 roku. Zdecydowanie zaleca się spożycie produktu w tym terminie, po upływie określonego czasu należy go wyrzucić.

Wideo: pyszne masło marynowane na zimę

Aby prawidłowo funkcjonować, nasz organizm musi codziennie dostarczać odpowiednią ilość białka. Niestety, człowiek nie jest w stanie w pełni przyswoić wartości odżywczych wielu produktów, dlatego organizm zaczyna odczuwać niedobór białek i mikroelementów, który nasila się zimą.

Najlepszym źródłem białka roślinnego (którego wartość odpowiada wartości zwierzęcej) są pieczarki maślane. Sto gramów tych grzybów zawiera dzienną normę białek i witamin. Ponadto borowiki konserwowe są doskonałą przekąską do każdego dodatku.

Konserwacja oleju grzybowego na zimę

Przede wszystkim należy całkowicie obrać orzechy piżmowe ze skórką pokrywającą kapelusz i łodygę grzyba. Najwygodniej jest to zrobić na suchych i świeżych grzybach. Następnie obrane orzechy piżmowe umieszcza się w głębokiej misce z zimną wodą. Aby grzyby zostały całkowicie oczyszczone z drobnych cząstek brudu, konieczne jest, aby leżały w wodzie przez około godzinę. Jeśli grzyby są bardzo brudne, wodę należy kilkakrotnie wymienić.

Następnie olej należy rozłożyć na ręczniku, aby trochę wyschnął. Następnie grzyby kroi się na małe kawałki. Pokrojone grzyby należy gotować przez 15 minut w osolonej wodzie. Następnie wodę należy spuścić, a olej zalać nową wrzącą wodą. Do wrzącej wody dodaje się łyżkę octu i odrobinę soli bez jodu. W ten sposób borowik gotuje się jeszcze około 10 minut. Aby zapobiec czernieniu grzybów, do wrzącej wody dodaj sporo kwasu cytrynowego.

Podczas gotowania grzybów można umyć słoiki i wysuszyć je w piekarniku.

Z reguły konserwowanie oleju odbywa się za pomocą marynaty. Ilość marynaty oblicza się na podstawie liczby grzybów. Najlepiej, jeśli marynatę przygotujemy w proporcji 1/5, czyli jeden litr marynaty wystarczy na pięć kilogramów grzybów.

Do przygotowania marynaty potrzebne są następujące składniki:

Sól kamienna - 3 łyżki. łyżki;

Cukier - 3 łyżki. łyżki;

Liść laurowy - 2-3 liście;

Czarny pieprz - 10 groszków;

suche goździki;

Suche ziarna koperku.

Wszystkie składniki dodaje się do litra wrzącej wody i gotuje przez 10 minut. Ale nie należy dodawać do marynaty zbyt dużej ilości goździków i czosnku, w przeciwnym razie ich specyficzny zapach zagłuszy aromat grzybów.

Podczas gdy marynata się gotuje, gotowe masło należy włożyć do słoików. Następnie grzyby napełnia się marynatą do góry. Gdy marynata nieco ostygnie, należy dodać do niej łyżkę octu. Słoików z grzybami nie należy szczelnie zamykać. Orzechy piżmowe w puszce można przechowywać w chłodnym miejscu lub w lodówce.

Pieczarki maślane to wspaniałe, zdrowe i smaczne grzyby. Za ich pomocą przygotowuje się ogromną liczbę różnorodnych potraw, które cieszą się popularnością na całym świecie. Ponadto borowiki są smażone, gotowane i marynowane. Ostatnia opcja jest najbardziej atrakcyjna, ponieważ pozwala uzyskać smaczny i najbardziej przydatny produkt. Przepisy na masło marynowane są różne, ale wszystkie są bardzo proste i szybkie w wykonaniu.

Przygotowanie do pracy

Aby w pełni cieszyć się smakiem masła marynowanego, należy wykonać szereg prac przygotowawczych. Polegają one na właściwym wyborze głównego składnika i jego przygotowaniu do marynowania.

wybór grzybów

Zanim ugotujesz marynowane orzechy piżmowe, musisz wybrać odpowiednie grzyby i inne składniki. Najlepszą opcją byłoby zebranie tych wspaniałych grzybów w jesiennym lesie. Masz więc pewność, że są świeże i nie zostały zebrane w lasach o niesprzyjającej ekologii. Jeśli nie masz możliwości udania się do lasu na „ciche” polowanie, możesz kupić rybę maślaną w sklepach i na targowiskach w swoim mieście.

Kupuję te grzyby należy zwrócić uwagę na następujące parametry:

Przetwarzanie przed marynowaniem

Zanim zaczniesz gotować masło marynowane na zimę, musisz odpowiednio przygotować je do tego procesu. To od tych prostych i nieskomplikowanych czynności będzie zależeć smak produktu końcowego. . Przetwarzanie przed marynowaniem obejmuje następujące działania:

Po wykonaniu wszystkich tych kroków możesz bezpiecznie przystąpić do marynowania masła.

przepisy kulinarne

Miłośnicy spokojnego polowania wymyślili ogromną liczbę przepisów marynowanych na zimę, posmarowanych masłem. Wszystkie są wykonane w prosty sposób i nawet początkujący kucharz może sobie z nimi poradzić.

Proces przygotowania oleju składa się z następujących etapów:

1. Motyle są starannie sortowane i czyszczone.
2. Następnie płucze się je kilka razy pod bieżącą wodą.
3. Duże okazy tnie się na kilka części, a małe okazy na pół. W rezultacie wszystkie kawałki powinny być w przybliżeniu tej samej wielkości. Dzięki temu równomiernie namoczą się w solance i zamarynują.
4. Wodę, sól i kwas cytrynowy miesza się w emaliowanym naczyniu.
5. Po ugotowaniu dodaje się posiekane grzyby i gotuje przez około dziesięć minut.
6. Następnie wodę spuszcza się, a olej suszy.
7. W tym czasie przygotowuje się marynatę. Dla niego do naczyń wlewa się wodę, po czym umieszcza się tam wszystkie przyprawy.
8. Aromatyczną mieszaninę doprowadza się do wrzenia i gotuje przez pięć minut.
9. Kawałki oleju umieszcza się w marynacie i gotuje przez około siedem minut. Podczas gotowania tworzy się piana, którą należy natychmiast usunąć.
10. Patelnię wyjmuje się z pieca i dodaje do niej ocet i czosnek.
11. Przygotowane dary lasu układane są w przygotowanych wcześniej słoikach i zwijane.
12. Banki są odwrócone do góry nogami i przykryte kocem.
13. Po schłodzeniu do temperatury pokojowej usuwa się je w lodówce lub piwnicy.

Masło marynowane według tego przepisu możesz jeść bez czekania na zimę. Będą doskonałym dodatkiem do gotowanych ziemniaków lub owsianki.

Ten przepis jest dla wszystkich miłośników kuchni azjatyckiej. Borowiki po koreańsku gotowane w domu są bardzo ostre i średnio ostre. Do ich marynowania wykorzystuje się następujące składniki: 2 kg grzybów, trzy cebule, dwie szklanki oleju słonecznikowego, ocet, czosnek, przyprawy, przyprawa do marchwi po koreańsku.

Instrukcja krok po kroku:

W przypadku dłuższego przechowywania należy dodatkowo wysterylizować słoiki.

Odpowiednio przygotowana marynata do masła podkreśli wszystkie zalety tego rodzaju grzybów, nada smakowi odpowiednich odcieni i wypełni przystawkę pożądanymi nutami pikantnymi. Dzięki licznym eksperymentom kulinarnym uznanie zyskały wszechstronne przepisy, z których najlepsze prezentujemy poniżej.

Jak przygotować marynatę do masła?

Jeśli ostatecznym celem obróbki świeżo zebranych grzybów są piżmy piżmowe, przepisy na pyszne marynaty oraz dostępne zalecenia dotyczące jej przygotowania i techniki stosowania pomogą Ci najlepiej poradzić sobie z tym zadaniem.

1. Skład marynaty na olej może być zwięzły i zawierać tylko standardowy zestaw soli, cukru, octu lub wieloskładnikowy i bogaty w smak. Mieszankę marynaty lub grzyby w słoiku można uzupełnić wawrzynem, ziarnami pieprzu, pąkami goździków, posiekanym czosnkiem, cebulą, ziołami i innymi dodatkami.
2. Ocet dodaje się przed przelaniem grzybów do pojemnika z marynatą lub bezpośrednio do słoików. Dodatek można stosować w dowolnym stężeniu z zachowaniem proporcji lub zastąpić go kwaskiem cytrynowym.
3. Z reguły wystarczy jeden litr marynaty, aby zachować dwa kilogramy oleju na zimę.

Orzechy piżmowe marynowane – prosty przepis

Zaproponowana poniżej prosta marynata do borowików umożliwi przygotowanie preparatu, którego będzie można skosztować już w kilka dni po przygotowaniu. Koper umieszcza się na dnie słoików, a ocet wlewa się na ostatnim etapie po napełnieniu pojemników marynatą. Przechowuj luźno przykryte naczynia z przekąską na zimno.

Składniki:

• woda - 2 litry;
• sól - 4 łyżki. łyżki;
• cukier - 6 łyżek. łyżki;
• groszek czarny i ziele angielskie - 10 szt .;
• czosnek - 4 ząbki;
• wawrzyn - 4 szt .;
• gałązki lub parasole koperkowe;
• ocet - 1 łyżka. łyżka na każdy półlitrowy słoik.

Gotowanie

1. Do wrzącej wody dodaje się sól, cukier, ziarna pieprzu i liście laurowe.
2. Wrzuć drobno posiekane ząbki czosnku i gotuj mieszaninę przez 5 minut.
3. Wstępnie ugotowane grzyby umieszcza się w słoikach z koperkiem, zalewa marynatą, dodaje ocet, przykrywa nylonowymi pokrywkami.
4. Po schłodzeniu przedmiot obrabiany przenosi się na zimno.
5. Po 2 dniach piżmowe kiszone błyskawiczne będą gotowe do degustacji.

Orzeszki piżmowe marynowane – przepis na zimę z octem

Kolejną prostą, ale pyszną marynatę do masła na zimę można przygotować w proporcjach z poniższego przepisu. W tym przypadku grzyby gotuje się w osolonej wodzie przez 15 minut, a następnie w marynacie przez kolejne 7 minut, dodając ocet pod koniec gotowania. W tym przypadku czosnek, ziarna pieprzu i wawrzyn układa się bezpośrednio w słoikach.

Składniki:

• woda - 2 litry;
• sól - 3 łyżki. łyżki;
• cukier - 4 łyżki. łyżki;
• ziele angielskie i czarny pieprz - do smaku;
• czosnek - 4 ząbki;
• wawrzyn - 4 szt .;
• ocet - 3 łyżki. łyżki.

Gotowanie

1. Wodę gotuje się z dodatkiem soli i cukru.
2. Gotowane grzyby wkłada się do marynaty w celu natłuszczenia.
3. Po 7 minutach od ponownego zagotowania wlewa się ocet i układa masę grzybową w sterylnych słoikach.

Marynowana dynia piżmowa z kwaskiem cytrynowym

Wiele osób uważa, że ​​najsmaczniejsza marynata do masła to ta, którą przygotowuje się bez udziału octu w jakiejkolwiek formie. W poniższym przepisie kwas cytrynowy będzie pełnił rolę środka konserwującego i składnika zawierającego kwas. Przyprawy dodawane do słoików wraz z nadadzą przystawce dodatkowej pikanterii.

Składniki:

• woda - 1,5 litra;
• sól - 4 łyżki. łyżki;
• cukier - 6 łyżek. łyżki;
• ziele angielskie i czarny pieprz, zioła - do smaku;
• czosnek - 4 ząbki;
• wawrzyn - 8 szt .;
• kwas cytrynowy - 2 łyżeczki.

Gotowanie

1. Zieloni, czosnek, wawrzyn i ziarna pieprzu umieszcza się na dnie słoików.
2. Napełnij pojemniki gotowanymi grzybami.
3. Zagotować wodę z solą, cukrem i kwaskiem cytrynowym, zalać marynatą zawartość pojemników, które następnie sterylizować przez 20 minut.
4. Hermetycznie zamknięte orzechy piżmowe, marynowane na zimę w kwasku cytrynowym, umieszcza się pod ciepłym kocem do ostygnięcia.

Marynowane orzechy piżmowe w oleju

Są doskonale przechowywane, a jednocześnie wychodzą niesamowicie pyszne marynowane borowiki z olejem roślinnym. Pikantna i pachnąca przystawka zajmie honorowe miejsce na świątecznym stole lub sprawi, że każdy codzienny posiłek będzie niezapomniany. Liczbę składników oblicza się na kilogram grzybów.

Składniki:

• woda - 50 ml;
• olej roślinny - 150 ml;
• sól - 1 łyżka. łyżka lub do smaku;
• cukier - 1 łyżka. łyżka;
• natka pietruszki i koperek - 1 pęczek;
• czosnek - 1,5 główki;
• ocet - 5 łyżek. łyżki.

Gotowanie

1. Przygotowane obrane orzechy piżmowe smażymy na oleju i układamy w słoikach, posypując warstwami czosnku i ziół.
2. Na patelnię z pozostałym olejem dodaje się sól, cukier, wodę i ocet, podgrzewa do rozpuszczenia kryształów i zagotowania, wlewa marynatę z olejem do natłuszczenia do pojemnika z grzybami.
3. Naczynia sterylizowane są przez 1 godzinę, zakorkowane.

Masło marynowane z cynamonem

Marynata do masła, której przepis zostanie opisany poniżej, przygotowywana jest z dodatkiem cynamonu, który wzbogaca smak i aromat obrabianego przedmiotu oraz dodaje mu ostrości. Jeśli w lodówce jest piwnica lub miejsce, pojemników z grzybami nie można sterylizować, ale przechowywać z luźno zamkniętymi plastikowymi pokrywkami.

Składniki:

• woda - 1 l;
• sól - 2 łyżki. łyżki;
• cukier - 3-4 łyżki. łyżki;
• cynamon - 1 sztyft;
• ziele angielskie - 7 groszków;
• wawrzyn - 1-2 szt .;
• ocet jabłkowy - 200 ml.

Gotowanie

1. Wodę gotuje się z dodatkiem soli, cukru i przypraw, dodaje się ocet i przygotowane świeże grzyby.
2. Po osiadaniu są oliwione na dno, układane w słoikach, sterylizowane przez 20-30 minut, zakorkowane.

Marynowana dynia piżmowa w sosie pomidorowym

W praktyce coraz częściej stosowane są niestandardowe rozwiązania kulinarne, które pozwalają cieszyć się nowym, wykwintnym smakiem potraw i przetworów. Pyszna marynata do masła na zimę, przygotowana z dodatkiem koncentratu pomidorowego, nada grzybom oryginalne korzenne nuty i niezwykły, ale bardzo apetyczny aromat.

Składniki:

• woda - 0,5 l;
• pasta pomidorowa - 400 g;
• olej roślinny - 150 ml;
• sól - 40 g;
• cukier - 100 g;
• czosnek - 4 ząbki;
• wawrzyn - 7 szt .;
• ocet jabłkowy - 80 ml.

Gotowanie

1. Przygotować marynatę z pomidorów na masło mieszając w rondlu wodę, makaron, olej, sól, cukier.
2. Dodaj laur, czosnek i ocet, poczekaj, aż mieszanina się zagotuje.
3. Gotowane grzyby wkłada się do sosu, duszi przez 5 minut, układa w słoikach.
4. Sterylizować pojemniki przez 1 godzinę, korek.

Gorąca marynowana dynia piżmowa

Ten przepis na gorącą marynatę nie jest jedyny w naszej ofercie, ale jest wyjątkowy pod względem proporcji użytych składników i łatwości wykonania. W razie potrzeby przystawkę można uczynić bardziej pikantną i pachnącą, dodając podczas gotowania pączki goździków, szczyptę cynamonu lub gałązki świeżych ziół.

Składniki:

• woda - 1 l;
• ocet - 100 ml;
• sól i cukier - 2 łyżki. łyżki;
• czosnek - 4 ząbki;
• groszek wawrzynowy i ziele angielskie - 2 szt.

Gotowanie

1. Przygotowane grzyby ugotuj, dokładnie spłucz.
2. Przygotuj szybką marynatę na masło, gotując wodę z solą, cukrem, czosnkiem i przyprawami, dodając ocet.
3. Grzyby umieszcza się w rondlu, gotuje przez 7 minut, wyjmuje z pieca i pozostawia do ostygnięcia.
4. Przełożyć przystawkę do słoików, wstawić na zimno.

Pikantny marynowany borowik

Następnie, jak marynować, aby okazały się pikantne w smaku z jasnymi pikantnymi nutami. Pożądaną charakterystykę przystawki nadadzą strąki ostrej papryczki chili, główki czosnku i cebuli. Do mieszanki marynaty nie wolno dodawać wszelkiego rodzaju przypraw: wawrzynu, ziaren pieprzu, goździków, gałki muszkatołowej, kardamonu i innych.

Składniki:

• woda - 0,5 l;
• olej roślinny - 0,5 l;
• ocet - 40 ml;
• sól - 50 g;
• cukier - 20 g;
• czosnek - 2 główki;
• cebula - 3 szt.

Gotowanie

1. Grzyby gotuje się przez 10 minut, myje pod bieżącą wodą.
2. Marynatę na masło przygotuj zagotowując wodę z dodatkiem posiekanej ostrej papryki, czosnku, soli, cukru i wybranych przypraw.
3. Cebulę podsmaż na oleju, polej marynatą, dodaj ocet i grzyby.
4. Po schłodzeniu masę grzybową przenosi się do słoików, wysyła do lodówki w celu zaparzenia i przechowywania.

Marynowane orzechy piżmowe z musztardą

Często można spotkać przepisy, według których marynowane w domu masło przygotowuje się z dodatkiem nasion gorczycy, która nadaje obrabianemu przedmiotowi lekko pikantny smak. W tym przypadku przystawkę uzupełnia ostra musztarda i jest bardziej odpowiednia dla miłośników dań z efektowną pikanterii.

Składniki:

• woda - 1 l;
• musztarda - 3 łyżki. łyżki;
• ocet - 20 ml;
• sól - 30 gramów;
• cukier - 30 g;
• czosnek - 4 ząbki;
• wawrzyn i pieprz - do smaku.

Gotowanie

1. Sól, cukier, laur, pieprz dodaje się do wrzącej wody, gotuje przez 5 minut, wlewa ocet.
2. Posiekany czosnek umieszcza się na dnie słoików, pojemniki napełnia się wstępnie ugotowanymi grzybami do miękkości.
3. Olej wlewa się wrzącą marynatą, pozostawia do ostygnięcia, luźno przykrywa pokrywką i wysyła na zimno.

Dynia piżmowa marynowana na zimno

Najlepszy przepis na masło kiszone na zimę z serii przetworów na zimno przedstawiamy poniżej. Grzyby nie są poddawane obróbce cieplnej, dzięki czemu zachowują swój naturalny smak, aromat, nabierając pikanterii i ostrości pod wpływem przypraw i przypraw. Przystawka będzie gotowa do degustacji za około miesiąc.

Składniki:

• tłusty - 2 kg;
• ziarna czarnego pieprzu - 10 szt .;
• sól - 4 łyżki. łyżki;
• liście koperku i porzeczki - do smaku;
• czosnek - 6 ząbków;
• wawrzyn - 7 szt .;
• woda.

Gotowanie

1. Przygotowane obrane orzechy piżmowe umieszczamy w rondlu z opuszczonymi kapeluszami, posypując warstwami solą, czosnkiem, ziołami i przyprawami.
2. Masę dociska się obciążeniem i pozostawia w warunkach pokojowych na jeden dzień.
3. Jeśli grzyby puściły trochę soku, wlać trochę zimnej przegotowanej, osolonej wody.
4. Po 24 godzinach masę grzybową przenosi się do słoików i umieszcza na zimno na miesiąc lub dłużej.

Marynata do masła z esencją octową

Jeszcze jedno zostanie zaprezentowane dalej. Kolendra dodana wraz z resztą przypraw doda przystawce szczególnego uroku i zapachu. Składnikiem konserwującym w tym przypadku jest esencja octowa, którą dodaje się na patelnię pod koniec gotowania mieszanki marynaty.

Składniki:

• woda - 1,2 l;
• esencja octowa - 2 łyżeczki;
• sól - 60 gramów;
• cukier - 30 g;
• kolendra - 1 łyżeczka;
• czarny pieprz - 7 szt .;
• goździki - 5 szt .;
• laur - 4 szt.

Gotowanie

1. Sól, cukier i wszystkie przyprawy wrzuca się do wody, gotuje przez 7 minut.
2. Wlewa się esencję, pojemnik natychmiast wyjmuje się z pieca, a gotowane grzyby ułożone w słoikach zalewa powstałą marynatą.
3. Sterylizować pojemniki przez 30 minut, korek.

Masło w słodko-kwaśnej marynacie

Miłośnikom konserwowych przekąsek z dobrze wyczuwalną słodką nutą z pewnością przypadnie do gustu najsmaczniejsza marynata maślana na zimę, przygotowana z myślą o poniższych zaleceniach. Marchew doda dodatkowego bogactwa przystawce, a cebula z czosnkiem i przyprawami doda pikanterii i pikanterii.

Marynowanie dyni piżmowej nie jest trudne, w naszym artykule porozmawiamy o etapie przygotowania grzybów i opiszemy kilka przepisów.

Zdaniem wszystkich miłośników grzybów, maślana jest po prostu przeznaczona do marynowania. Okazują się nieopisanie smaczne i satysfakcjonujące, pikantno-aromatyczne i delikatnie elastyczne, dlatego każda gospodyni powinna mieć pod ręką przepisy na masło marynowane.

Pieczarki maślane mają bardzo wysoką wartość odżywczą (kategoria 2) i zawierają dużą ilość witamin i mikroelementów. Oficjalnie do zbioru, przetwarzania i sprzedaży dopuszczone są dwie odmiany oliwy: granulowana (Sullius granulatus) i późna (Sullius luteus). Te grzyby mają budowę rurową hymenofor (część owocnika grzyba, w którym dojrzewają zarodniki), więc spód ich kapelusza przypomina gąbkę. Od góry kapelusz pokryty jest lepką, śluzowo-tłustą skórką, co jest uważane za główny wyróżnik masła.

preparat grzybowy

Przed marynowaniem dyni piżmowej w domu należy ją odpowiednio przygotować. Jednocześnie istnieją pewne niuanse i kontrowersyjne punkty. Oczywiście, że zacznij lepiej natychmiast wyczyścić olej zaraz po przywiezieniu grzybów z lasu. Zbyt duże lub zjedzone przez robaki okazy można wykorzystać do smażenia lub gotowania innych potraw, a do zbioru na zimę zaleca się wybieranie tylko małych, mocnych grzybów, mniej więcej tej samej wielkości.

Brud z nóg należy odciąć, aby resztki ziemi i piasku, a co najważniejsze obecne na nich bakterie, nie dostały się do słoików z wykrojami i nie spowodowały zatrucia. W pytaniu Czy muszę ściągać skórkę z czapek? zbieracze grzybów mają odmienne zdanie. Niektórzy uważają tę procedurę za konieczną, podczas gdy inni bezpiecznie radzą sobie bez niepotrzebnych kłopotów. Ważne jest, aby zrozumieć, że opuszczając skórę, otrzymasz dość ciemne (brązowe) grzyby i grubszą, lepką marynatę. Obrane orzechy piżmowe pozostaną białe, brzegi kapeluszy zawinięte, a marynata będzie wodnista.

Podczas czyszczenia grzybów zaleca się natychmiastowe wysłanie ich do zimnej wody z dodatkiem soli i kwasu cytrynowego, aby miąższ na kawałkach nie ściemniał w powietrzu. Masło nie wymaga długiego moczenia, ponieważ nie zawierają mlecznego soku o gorzkim lub żrącym smaku. Tylko przejrzałe grzyby mogą być gorzkie, a to z powodu przejrzałej skórki. Młode olejarki można po prostu umyć pod bieżącą wodą. W zależności od wymagań technologicznych grzyby zaleca się blanszować lub gotować w osolonej wodzie. Rozważymy ten i wszystkie kolejne etapy gotowania masła w prostych przepisach krok po kroku.

domowe przepisy

Wszystkie przepisy na marynowanie grzybów zawierają standardowy zestaw przypraw: sól(kamień gruby, niejodowany), cukier I ocet(tabela 9%, naturalny 5-6%) lub inny kwaśny środek konserwujący. Ich proporcje, a także dodatek różnorodnych przypraw korzennych (pieprz, zioła, liście laurowe, goździki, cynamon, czosnek itp.) każda gospodyni reguluje według własnego gustu.

Marynowanie i solenie to różne procesy. Informacje na temat solinia masła znajdziesz w tym artykule.

Ten przepis szczególnie przypadnie do gustu tym, którzy nie lubią ostrej kwasowości octu w gotowych przekąskach grzybowych.

Porcje/objętość: 3-3,5 l

Składniki:

• świeży olej - 5 kg;
• woda - 1 l (na marynatę);
• sok z cytryny, świeżo wyciśnięty - 50 ml;
• zgryz stołowy, 9% - 30-50 ml;
• cukier - 20-30 g;
• ziele angielskie (groszek) - 7-10 szt .;
• czarny pieprz (groszek) - 10-15 szt .;
• mielony cynamon - 3-5 g;
• liść laurowy - 4-5 szt.

Technologia gotowania:

1. Obrane, dokładnie umyte grzyby (średnie i duże okazy można pokroić na 2-4 części) włożyć do emaliowanego garnka i zalać wodą. Podpalić, sól w ilości 1 łyżki. l. na 1 litr wody dodać odrobinę kwasku cytrynowego (na czubek noża). Gotować.
2. Dynię piżmową gotuj na małym ogniu przez 20 minut, stale usuwając pianę łyżką cedzakową.
3. Podczas gotowania grzybów sterylizuj słoiki i pokrywki, przygotuj marynatę. Do osobnego rondelka wlej wodę, podgrzej, dodaj sól i cukier, pieprz, cynamon i liść laurowy. Gotować przez 5-7 minut, zalać sokiem z cytryny i octem. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
4. Wyjmij przygotowane grzyby na durszlak i poczekaj, aż woda spłynie.
5. Grzyby ułożyć w gorących słoikach, zalać marynatą 1-1,5 cm poniżej górnej części szyjki, przykryć pokrywkami i sterylizować obrabiany przedmiot w łaźni wodnej (w garnku z gorącą wodą) przez 30-40 minut (w zależności od objętości słoików) ).
6. Zwiń słoiki szczelnie pokrywkami, sprawdź jakość zamknięcia, odwróć, przykryj i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Wiele gospodyń domowych zaleca wyjęcie liścia laurowego z gotowej marynaty przed wlaniem jej do słoików, aby nie zaparzyła się i nie zakłóciła wówczas smaku grzybów.

Konserwację grzybów należy przechowywać w ciemnym, suchym i chłodnym (najlepiej nie wyższej niż 15 ℃) miejscu nie dłużej niż rok.

Miód podkreśli harmonijne połączenie smaków, a musztarda zbożowa doda pikantnej pikanterii i pomoże zachować przyjemną elastyczność grzybów.

Porcje/objętość: 3-3,5 l

Składniki:

• świeży olej - 5 kg;
• woda - 1 l (na marynatę);
• sól kamienna - 50 g (na 1 litr wody do blanszowania), 30-40 g (na marynatę);
• musztarda zbożowa - 80-100 g;
• ziele angielskie, czarny pieprz (groszek) - 3-5 szt .;
• czarny pieprz (groszek) - 10 szt .;
• goździki - 4-5 szt .;
• liść laurowy - 4-5 sztuk;
• koperek, parasole - 3-4 sztuki;
• zgryz stołowy, 9% - 50-70 ml;
• miód - 40-50 g.

Technologia gotowania:

1. Obraną i dobrze umytą dynię piżmową blanszujemy we wrzącej, osolonej wodzie przez 3-5 minut.
2. Do osobnego garnka wlej wodę na marynatę, podgrzej, dodaj sól i wszystkie suche przyprawy. Gotować.
3. Grzyby włożyć do zalewy i po ponownym zagotowaniu gotować przez 30 minut, usuwając powstającą pianę.
4. Do grzybów wlać ocet i dodać miód, dobrze wymieszać. Dynię gotuj w marynacie przez kolejne 10-15 minut.
5. Sterylizuj słoiki w dowolny dogodny sposób, włóż pokrywki do wrzącej wody na 5-10 minut.
6. Gotowe grzyby układamy w gorących słoikach, zalewamy marynatą na samą górę tak, aby lekko przelała się i szybko zwijamy pokrywki.
7. Odwróć słoiki do góry dnem, zawiń i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Orzechy piżmowe marynowane są pełnowartościową, sycącą przekąską do mocnych napojów, świetnie sprawdzają się także jako dodatek do różnych zimowych sałatek i dodatków do dań mięsnych.

Ta opcja przygotowania marynowanych grzybów będzie najciekawsza dla miłośników pikantnych, rozgrzewających apetyt przekąsek.

Porcje/objętość: 1,5-2 l

Składniki:

• świeży olej - 3 kg;
• bulion grzybowy - 1 l (na marynatę);
• sól kamienna - 50 g (na 1 litr wody do wrzenia), 40-50 g (na marynatę);
• kwas cytrynowy - 2 g (na 1 litr wody do wrzenia);
• cukier - 40 g;
• naturalny zgryz, 5-6% - 100-150 ml;
• olej roślinny - 100 ml;
• czosnek - 5-6 ząbków;
• ostra papryka (chili) - 0,5 szt.;
• goździki - 2-3 szt .;
• liść laurowy - 1-2 szt.

Technologia gotowania:

1. Przygotowane grzyby zalać zimną wodą, dodać sól i kwas cytrynowy (w ilości 50 g soli i 2 g kwasu na 1 litr). Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 20-25 minut, stale usuwając pianę łyżką cedzakową.
2. Ostrożnie umieść ugotowane orzechy piżmowe na durszlaku.
3. Część bulionu grzybowego (0,5-1 l) odcedź, przesączając przez gazę, do czystego rondla. Dodaj sól, cukier, drobno posiekaną papryczkę chili (aby zmniejszyć ostrość, możesz usunąć z niej nasiona), goździki, liść laurowy i olej roślinny. Podpalić.
4. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki.
5. Włóż grzyby do gotowanej marynaty i gotuj przez 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając. Na 2-3 minuty przed końcem gotowania na patelnię wlewamy ocet i dodajemy posiekany czosnek.
6. Przygotowane grzyby ułożyć w wysterylizowanych słoikach, zalać pozostałą marynatą, zwinąć, odwrócić i pozostawić owinięte w kocyk do całkowitego wystygnięcia.

Ze względu na bezpieczeństwo przechowywania grzybów w puszkach, słoików nie można zamykać bezpośrednio po napełnieniu, ale można przeprowadzić dodatkową sterylizację przedmiotu w kąpieli wodnej, w piekarniku lub autoklawie.

Podając przystawki na stół, ostrość marynowanego masła można uzupełnić cebulą lub szczypiorkiem i świeżym czosnkiem.

Wideo

Doświadczone gospodynie domowe dzielą się tajnikami obróbki grzybów i przepisami na marynowanie oleju:

Przez kilka lat pracowała jako redaktor programu telewizyjnego z czołowymi roślinami ozdobnymi na Ukrainie. Na daczy, przy wszelkiego rodzaju pracach rolniczych, woli zbierać plony, ale do tego jest gotowa regularnie odchwaszczać, siekać, pasierba, podlewać, wiązać, przerzedzać itp. Jestem przekonany, że najsmaczniejsze warzywa i owoce to samorosło!

Znalazłeś błąd? Zaznacz tekst myszką i kliknij:

Ctrl+Enter

Wiesz to:

Zamrażanie to jedna z najwygodniejszych metod przygotowania upraw warzyw, owoców i jagód. Niektórzy uważają, że zamrażanie prowadzi do utraty wartości odżywczych i korzystnych właściwości pokarmów roślinnych. W wyniku badań naukowcy odkryli, że podczas zamrażania praktycznie nie następuje spadek wartości odżywczych.

Kwiaty i kwiatostany lecznicze należy zbierać na samym początku okresu kwitnienia, gdy zawartość w nich składników odżywczych jest możliwie najwyższa. Kwiaty należy rozrywać ręcznie, odrywając szorstkie szypułki. Zebrane kwiaty i zioła suszymy, rozsypując cienką warstwą, w chłodnym pomieszczeniu o naturalnej temperaturze, bez dostępu bezpośredniego światła słonecznego.

Nowością amerykańskich deweloperów jest robot Tertill, który wykonuje pielenie w ogrodzie. Urządzenie zostało wynalezione pod kierunkiem Johna Downesa (twórcy robota odkurzającego) i działa autonomicznie w każdych warunkach pogodowych, poruszając się po nierównych powierzchniach na kółkach. Jednocześnie przy pomocy wbudowanego trymera przycina wszystkie rośliny poniżej 3 cm.

„Mrozoodporne” odmiany truskawek ogrodowych (częściej po prostu „truskawki”) również potrzebują schronienia, podobnie jak zwykłe odmiany (szczególnie w tych regionach, gdzie zimy są bezśnieżne lub przymrozki na przemian z odwilżami). Wszystkie truskawki mają powierzchowne korzenie. Oznacza to, że bez schronienia zamarzają. Zapewnienia sprzedawców, że truskawki są „mrozoodporne”, „zimotrwałe”, „wytrzymują mrozy do -35 ℃” itp. są kłamstwem. Ogrodnicy powinni pamiętać, że nikomu jeszcze nie udało się zmienić systemu korzeniowego truskawek.

Zarówno humus, jak i kompost są słusznie podstawą rolnictwa ekologicznego. Ich obecność w glebie znacząco zwiększa plonowanie oraz poprawia smak warzyw i owoców. Pod względem właściwości i wyglądu są bardzo podobne, ale nie należy ich mylić. Humus - gnijący obornik lub ptasie odchody. Kompost - zgniłe pozostałości organiczne różnego pochodzenia (zepsute jedzenie z kuchni, wierzchołki, chwasty, cienkie gałązki). Humus jest uważany za lepszy nawóz, kompost jest bardziej dostępny.

Ojczyzną pieprzu jest Ameryka, ale główną pracę hodowlaną nad rozwojem słodkich odmian przeprowadził w latach dwudziestych w szczególności Ferenc Horvath (Węgry). XX w. w Europie, głównie na Bałkanach. Pieprz przybył do Rosji z Bułgarii, dlatego ma swoją zwyczajową nazwę - „bułgarski”.

Z pomidorów odmianowych możesz zdobyć „swoje” nasiona do siewu w przyszłym roku (jeśli naprawdę lubisz tę odmianę). I nie ma sensu tego robić w przypadku hybryd: nasiona się okażą, ale będą nosić materiał dziedziczny nie rośliny, z której zostały pobrane, ale jej licznych „przodków”.

Naturalne toksyny występują w wielu roślinach; bez wyjątku oraz te uprawiane w ogrodach i ogrodach warzywnych. Tak więc w kościach jabłek, moreli, brzoskwiń znajduje się kwas cyjanowodorowy (cyjanowodorowy), a na wierzchołkach i skórce niedojrzałej psianki (ziemniaki, bakłażany, pomidory) - solanina. Ale nie bójcie się: ich liczba jest zbyt mała.

Pomidory nie mają naturalnej ochrony przed zarazą. Jeśli zaatakuje zaraza późna, wszystkie pomidory (i ziemniaki też) umrą, niezależnie od tego, co jest napisane w opisie odmiany („odmiany odporne na zarazę” to tylko chwyt marketingowy).