Jak wiadomo, tradycyjnego ciasta czy ciasta nie można sobie wyobrazić bez śmietany. Pozwala nie tylko ozdobić i dodać oryginalności, ale także podkreślić główny smak konkretnego produktu kulinarnego. Istnieje wiele odmian kremów. Na szczęście większość z nich można przygotować w domu. Ponadto może to zrobić nawet początkująca gospodyni. Dlatego dzisiaj proponujemy wspólnie odpowiedzieć na pytanie, jak zrobić krem ​​​​na ciasto w domu. Przyjrzymy się kilku przepisom na przygotowanie polewy do produktów kulinarnych.

Krem kremowy „Pięć minut”

Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić krem ​​​​na ciasto w domu, nie poświęcając dużo czasu i wysiłku, koniecznie weź pod uwagę ten przepis. Ten produkt kulinarny można szybko przygotować i idealnie nadaje się do ciast, bułek i innych różnorodnych wypieków. Proponujemy więc dowiedzieć się, czego potrzebujemy, aby zrobić krem ​​maślany.

Składniki

Do przygotowania tego bardzo smacznego i delikatnego kremu potrzebne są proste i niedrogie produkty. Wśród nich: masło - 250 gramów (należy je wcześniej wyjąć z lodówki, aby ogrzało się do temperatury pokojowej), 200 gramów cukru pudru, 100 ml mleka (można wziąć więcej, w tym przypadku śmietanka się zmieni bardziej delikatny i mniej tłusty), saszetka waniliowa.

Proces gotowania

Kremowy, domowy krem ​​jest dość prosty w wykonaniu. Najpierw należy zagotować mleko i pozostawić je do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Następnie dodajemy do tego masło, proszek i wanilię. Ubijaj mikserem, aż masa stanie się jednorodna i nabierze perłowego koloru. Proces ten zajmuje średnio od trzech do pięciu minut. Jednak w niektórych przypadkach może to zająć więcej czasu. Jednocześnie należy pamiętać, że ubijanie śmietanki należy wykonywać wyłącznie mikserem (a nie robotem kuchennym czy blenderem) na najniższych obrotach. W skrajnych przypadkach można do tego celu użyć także trzepaczki, jednak czas gotowania w tym przypadku się wydłuży. Gotowy krem ​​maślany będzie delikatny, puszysty i przewiewny, z lekkim waniliowym posmakiem. Będzie doskonałym dodatkiem do szerokiej gamy ciast i wypieków.

Jak zrobić lemon curd?

Jeśli chcesz rozpieszczać domowników lub gości ciastami o oryginalnym smaku, koniecznie weź pod uwagę ten przepis. Co więcej, gotowanie na nim wcale nie jest trudne. Ogólnie można powiedzieć, że przepis na krem ​​cytrynowy jest bardzo podobny do klasycznego kremu. Tylko zamiast mleka używa się tutaj soku cytrusowego. Jeśli chodzi o składniki, potrzebujemy: dwóch szklanek granulowanego cukru, trzech kurzych jaj i pięciu żółtek, szklanki soku z cytryny, łyżki skórki z cytryny, 5 łyżek masła i szczypty soli.

Przejdźmy do gotowania

W głębokiej misce wymieszaj żółtka z cukrem i solą. Ubijaj mikserem, aż masa stanie się biała. Kontynuując ubijanie, dodawaj po jednym jajku. Za pomocą drobnej tarki usuń skórkę z cytryn i dodaj ją do masy jajecznej. Następnie wyciśnij sok z cytrusów, przefiltruj i również wlej do miski z resztą składników. Wszystko dobrze mieszamy. Następnie wkładamy nasz przyszły krem ​​do kąpieli wodnej. Gdy masa lekko się podgrzeje, dodaj do niej zmiękczone masło i dobrze wymieszaj. Naszą śmietankę utrzymujemy w kąpieli wodnej aż do zgęstnienia, nie zapominając o jej regularnym mieszaniu. Następnie szczelnie przykryj naczynia folią spożywczą tak, aby leżała bezpośrednio na powierzchni powstałej masy. Wstawić do lodówki na 5-6 godzin. Po ostygnięciu naszego kremu cytrynowego można nim pokryć przygotowany produkt kulinarny.

przepis na serek śmietankowy

Jeśli podążasz za swoją sylwetką, ale nadal nie możesz oprzeć się pysznym ciastom i ciastkom, spróbuj zastąpić standardową śmietankę lub krem ​​​​odpowiednikiem twarogu. Jest mniej wysokokaloryczny, a także zawiera substancje przydatne dla naszego organizmu. Aby przygotować śmietankę twarogową, musimy zaopatrzyć się w następujące produkty: 300 gramów twarogu, 200 mililitrów śmietanki 33%, trzy czwarte szklanki cukru granulowanego.

Gotowanie kremu twarogowego

Proces przygotowania tego kulinarnego produktu zajmie Ci nie więcej niż 10 minut. Najpierw musisz dobrze schłodzić śmietankę, a następnie ubić ją z cukrem w głębokiej misce. Do miski blendera wrzucamy twarożek, dodajemy kilka łyżek śmietanki i ucieramy na pastowatą konsystencję. Następnie łączymy masę twarogową ze śmietanką i cukrem i dobrze ubijamy mikserem. Pyszny krem ​​jest gotowy! Smacznego!

Jak zrobić krem ​​​​do ciast w domu: przepis na krem ​​​​biszkoptowy

Jeśli planujesz upiec biszkopt, to ten lekki, delikatny i przewiewny krem ​​będzie dobrze do niego pasował. Aby to zrobić, potrzebujesz tylko dwóch produktów: puszki mleka skondensowanego i masła (180 gramów). Proces wytwarzania kremu jest dość prosty. Na początek masło i mleko skondensowane należy przechowywać przez pewien czas w temperaturze pokojowej. Następnie do głębokiej miski wlej olej i zacznij ubijać mikserem. Kiedy zmięknie, zaczynamy dodawać trochę skondensowanego mleka. Kontynuujemy ubijanie masy aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. Krem biszkoptowy powinien być przewiewny i mocny. Idealnie komponuje się z wypiekami, zachowuje swój kształt i dodaje smaku głównemu produktowi kulinarnemu. Smacznego!

Kremowy klasyk

Jedną z najpopularniejszych i najsmaczniejszych opcji napełniania i dekorowania ciast i wypieków w naszym kraju jest niewątpliwie krem. Istnieje kilka opcji jego przygotowania. Proponujemy zacząć od klasycznego przepisu, którego wiele gospodyń domowych używa do panierowania ciast ciasta Napoleona, uwielbianego przez miliony naszych rodaków. Do jego przygotowania potrzebujemy następujących produktów: dwa jaja kurze, litr mleka, 200 gramów masła, szklanka cukru i 3-4 łyżki mąki.

W małym rondlu połącz jajka, mąkę i cukier. Mieszaj te składniki, aż będą gładkie. Stopniowo dodawaj mleko do garnka i dobrze wymieszaj. Powinieneś otrzymać mieszaninę o jednorodnej konsystencji. Postaw rondelek na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia, pamiętając o ciągłym mieszaniu. Następnie zdejmij mieszaninę z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Do już ostudzonej śmietany dodać trochę ciepłego masła i dobrze ubić mikserem. Masa powinna być przewiewna i lekka. Krem budyniowy jest gotowy! Można go używać do „Napoleona” lub innych produktów kulinarnych. Smacznego!

Krem białkowy

Do przygotowania kremu białkowego używa się białek ubitych z cukrem lub cukrem pudrem. Można go przygotować zarówno na surowo, jak i na kremie, często stosuje się różne dodatki. Krem budyniowy przygotowują najczęściej osoby, które nie chcą dodawać do swoich wyrobów kulinarnych surowych białek z obawy przed zarażeniem się salmonellozą. Tak więc do gotowania potrzebujemy następujących składników: dwa białka, pięć łyżek cukru pudru lub zwykłego cukru, 30 ml wody i jedna łyżeczka soku z cytryny.

Do małego rondla lub chochli wsypać cukier i zalać wodą. Stawiamy na średni ogień i gotujemy syrop. Jego gotowość sprawdza się bardzo prosto. Konieczne jest nabranie syropu łyżeczką. Jeśli płyn spłynie cienkim strumieniem, podobnym do nitki, syrop nie jest jeszcze gotowy. Jeśli strumień jest gęsty, rondelek można zdjąć z ognia. Należy pamiętać, że syrop należy doprowadzić do gotowości. W przeciwnym razie krem ​​będzie niestabilny i nie będzie można nim przykryć ciasta ani ciasta.

Kontynuujemy gotowanie. Dobrze schłodzone białka ubić na gęstą masę. Następnie stopniowo zacznij wlewać do nich gorący syrop, nie przestając ubijać. Po wlaniu całego syropu dodać sok z cytryny i dalej ubijać masę przez około 4-5 minut. Krem białkowy budyniowy jest gotowy! Najlepiej nadaje się do posypywania ciast i ciastek.

Więc dzisiaj dowiedzieliśmy się, jak zrobić ciasto kremowe w domu. Oczywiście możliwości tego produktu kulinarnego nie ograniczają się do zaproponowanych przez nas przepisów. Poza tym zawsze możesz poeksperymentować ze składnikami. Jesteśmy pewni, że już niedługo będziesz miał swój własny, autorski przepis na domowy krem.

Krem to puszysta masa przygotowana przez ubicie masła, jajek, śmietanki z cukrem i innymi produktami.

Krem dzięki wysokiej wartości odżywczej, doskonałemu smakowi i plastyczności pozwala na tworzenie dekoracji o najbardziej skomplikowanych kształtach.

Jednak oprócz zalet krem ​​ma też zasadniczą wadę – szybko się psuje i jest bardzo wrażliwy na wszelkiego rodzaju zanieczyszczenia bakteryjne.

Przechowuj krem ​​​​w zimnym miejscu, biorąc pod uwagę, że w temperaturze 2-5 ° rozmnażanie drobnoustrojów spowalnia.

Krem zanieczyszczony bakteriami może być źródłem chorób i zatruć. Mikroorganizmy można wprowadzić do śmietanki za pomocą surowców, naczyń lub rąk. Kremu nie należy przygotowywać na przyszłość.

Produkty ze śmietaną nie powinny być przechowywane dłużej niż 36 godzin, a z kremem dłużej niż 3 godziny w temperaturze 5 °. Dlatego zaleca się przygotowywanie ciast i ciastek z kremem na krótko przed spożyciem.

Przy produkcji kremu należy przestrzegać czystości rąk, naczyń i sprzętu. Krem przygotowywany jest wyłącznie z wysokiej jakości i świeżych produktów.

Wyjaśnienia przepisów

Kwas cytrynowy występuje w cytrynach i niektórych innych owocach i jagodach, ale uzyskiwany jest głównie w wyniku fermentacji cukrów. Kwas cytrynowy trafia do sprzedaży w kryształkach. 1 łyżkę krystalicznego kwasu cytrynowego rozpuszcza się w 2 łyżkach gorącej wody i powstały roztwór wykorzystuje się do produkcji półfabrykatów, dozując go kroplami lub łyżeczkami (50-55 kropli na 1 łyżeczkę roztworu kwasu). Sok z jednej cytryny odpowiada około 5 g krystalicznego kwasu, czyli 2 łyżeczkom jego roztworu.

barwnik spożywczy

Kremy, glazury i inne preparaty można barwić nieszkodliwymi barwnikami naturalnymi i sztucznymi. Barwniki szybko ulegają zniszczeniu pod wpływem światła, powietrza i wilgoci, dlatego należy je rozcieńczać małymi porcjami i przechowywać w butelkach z ciemnego szkła. Barwiąc wykroje i produkty należy pamiętać, że zbyt jasne i nienaturalne zabarwienie żywności powoduje nieprzyjemne uczucie. Farby rozpuszcza się w ciepłej przegotowanej wodzie, dawkę ustala się według potrzeb.

biała kolorystyka podawaj cukier puder, szminkę, mleko, śmietanę, śmietanę, białe kremy.

żółte zabarwienie otrzymywany: z szafranu rozcieńczonego ciepłą wodą, wódką lub alkoholem; ze skórki cytryny; z masy marchewkowej przygotowanej z równych części oleju i puree z marchwi, smażone przez 3-5 minut, aż zmięknie i przefiltrowane przez gazę lub sitko; z proszków lub past tartrazyny i krokosza barwierskiego, łatwo rozpuszczalnych w wodzie.

zielone zabarwienie otrzymywany przez zmieszanie żółtej farby z niebieską lub wyciśnięcie zielonego soku ze szpinaku.

brązowe zabarwienie dać mocny napar kawowy, bardzo mocny napar herbaciany lub palony, czyli palony cukier.
Zhzhenka jest przygotowywana w następujący sposób. Wlać na patelnię 1 łyżka. łyżkę granulowanego cukru i mieszając, podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier stanie się ciemnobrązowy i zacznie wydzielać się dym. Kontynuując mieszanie, stopniowo dodawaj 0,5 szklanki gorącej wody i mieszaj, aż grudki się rozpuszczą.
Powstały lepki, ciemnobrązowy roztwór przesącza się przez gazę lub sitko i przechowuje w butelce.
Delikatnie mieszaj długą szpatułką lub patyczkiem, aby uniknąć rozpryskiwania gorącego, spalonego cukru. Przy niewystarczającym spaleniu cukru kolor będzie słaby, a spalony cukier zwinie się w twardą grudkę i będzie mało spalony.

Czerwony I różowy kolorowanie otrzymuje się przez dodanie soków: malinowego, truskawkowego, żurawinowego, dereniowego, borówki brusznicy, porzeczki, wiśni; czerwone syropy, dżemy, wina; czerwoną kapustę lub buraki, drobno posiekać, zalać taką samą ilością zakwaszonej wody, doprowadzić prawie do wrzenia i przecedzić; karmin, który rozpuszcza się w amoniaku i po dodaniu wody gotuje się, aż zniknie zapach alkoholu.

zabarwienie pomarańczowe daje mieszaninę czerwonej i żółtej farby, a także sok ze skórki pomarańczowej lub mandarynkowej.

niebieska kolorystyka otrzymywany z barwnika indygokarminowego, który jest niebieskawo-czarną pastą, która po rozpuszczeniu w wodzie. tworzy czysty niebieski roztwór.

barwnik pistacjowy powstaje poprzez zmieszanie żółtej farby z niewielką ilością niebieskiej.

barwnik czekoladowy można uzyskać dodając czekoladę lub proszek kakaowy, a także mieszając palony cukier z czerwoną farbą.

I. Podstawowe kremy olejowe

Najpopularniejsze są kremy olejkowe, które bardzo łatwo przyjmują różne formy ulgi i utrzymują je na stałym poziomie.
Poniżej przepisy na pięć podstawowych kremów (z różną zawartością oleju): na mleku skondensowanym, syropie cukrowym, cukrze pudrze, mleku i jajach, na jajach.
Masło będące podstawą kremów maślanych musi być niesolone, niezanieczyszczone, pozbawione obcych smaków i zapachów.
Główne kremy różnią się składem produktów, metodami produkcji, okresem przydatności do spożycia i smakiem.
Każdemu z głównych kremów można nadać inny smak i aromat, dodając substancję aromatyczną lub smakową.
Oprócz przepisów na kremy podstawowe, książka zawiera przepisy na różne kremy smakowe.

1. Krem na bazie masła z mlekiem skondensowanym

Produkty / Ilość
(OBJAŚNIENIA: Stopniowo, tj. jeśli weźmiemy 50 g odsączającego się oleju, to należy dodać do niego 2 łyżki skondensowanego mleka, na wyjściu otrzymamy 110 g śmietanki)
Słodkie masło, g
50
100
200
Mleko skondensowane, ul. łyżki
2
4
8
Wydajność śmietany, g
110
220
440

W rondlu rozgrzewamy oliwę do konsystencji gęstej śmietany i ubijamy metalową trzepaczką lub drewnianą szpatułką, aż do uzyskania puszystej, elastycznej białej masy. Następnie, nie przerywając ubijania, małymi porcjami wlewaj skondensowane mleko do masła i ubijaj przez 10-15 minut, aż do uzyskania puszystej, jednorodnej masy.
Jeśli mleko skondensowane jest scukrzone, należy je najpierw zagotować i schłodzić do temperatury pokojowej.
Jeśli krem ​​\u200b\u200bodetnie się (stanie się dziurawy), należy go lekko podgrzać i ubić. Jeśli to nie pomoże, śmietanę należy ostudzić, wymieszać, przełożyć na drobne sito i po oddzieleniu płynu lekko podgrzać i ponownie ubić lub dodać odrobinę miękkiego masła.
Dekoracje w ciepłym kremie mają piękną błyszczącą powierzchnię, lecz wzory z takiego kremu nie są tłoczone; dekoracje w kolorze zimnego kremu - matowe, tłoczone wzory.

2. Krem na bazie masła na syropie cukrowym

Słodkie masło, g
50
100
200
Piasek cukrowy, art. łyżki
1,5
3
6
Woda, sztuka. łyżki
2
4
8
Wydajność śmietany, g
110
220
440

Na patelnię wsypujemy cukier granulowany, zalewamy wodą, mieszamy łyżką, gotujemy do całkowitego rozpuszczenia cukru, usuwamy pianę. Ochłodź gotowy syrop cukrowy do temperatury pokojowej.
Masło ubić zgodnie z przepisem 1 i podczas ubijania stopniowo wlewać małymi porcjami schłodzony syrop cukrowy.
Ubijaj, aż będzie puszyste.

3. Krem na bazie masła na cukrze pudrze

Produkty / Ilość (objaśnienia „Krem bazowy maślany na mleku skondensowanym”)
Słodkie masło, g
50
100
200
Cukier puder, ul. łyżki
2
4
8
Wydajność śmietany, g
100
200
400

Krem robi się analogicznie jak krem ​​maślany na skondensowanym mleku (przepis 1), z tą tylko różnicą, że w trakcie ubijania dodaje się drobny, starannie przesiany cukier puder małymi porcjami.
Pod koniec ubijania przyspieszyć proces.

4. Krem maślany na bazie mleka i jajek (Charlotte)

Produkty / Ilość (objaśnienia „Krem bazowy maślany na mleku skondensowanym”)
Słodkie masło, g
50
100
200
Piasek cukrowy, art. łyżki
1
2
4
Jajka, szt
1/2
1
2
Mleko, sztuka. łyżki
1
2
4
Wydajność śmietany, g
100
200
400
Przygotuj syrop mleczny z cukru, mleka i jajek. Aby to zrobić, wlej mleko do rondla, włóż cukier i mieszając, zagotuj mieszaninę. W osobnym rondlu lekko ubić jajka trzepaczką i nie przerywając ubijania, cienkim strumieniem wlewać gorące mleko z cukrem. Doprowadzić całą mieszaninę prawie do wrzenia, następnie schłodzić syrop mleczny do temperatury pokojowej.
Podczas gdy syrop ostygnie, ubij masło zgodnie z przepisem 1.
Nie przerywając ubijania masła, stopniowo wlewaj do niego małymi porcjami schłodzony syrop mleczny i ubijaj, aż uzyskasz puszystą śmietankę.

5. Krem na bazie oleju na jajkach (glazura)

Produkty / Ilość (objaśnienia „Krem bazowy maślany na mleku skondensowanym”)
Słodkie masło, g
50
100
200
Piasek cukrowy, art. łyżki
1
2
4
Jajka, szt.
1/2
1
2
Wydajność śmietany, g
100
200
400

W rondelku umieścić cukier i jajka. Ogrzewając mieszaninę do 45 °, ubijaj ją trzepaczką, aż objętość wzrośnie 2,5-3 razy. Następnie, kontynuując ubijanie, schłódź masę do temperatury pokojowej.
Na osobnej patelni rozgrzej oliwę do konsystencji gęstej śmietany, ubijaj ją do białości i dalej ubijając, stopniowo wsypuj masę jajeczną i cukier.
Ubijaj całą mieszaninę, aż powstanie puszysty krem.

Aromatyczne kremy olejowe

Na koniec ubijania dowolnej śmietany podstawowej przygotowanej według receptur 1-5 można dodać różne substancje, które nadają kremom różnorodny smak i aromat.
W przepisach na kremy smakowe dodatki oblicza się na porcję kremu głównego przygotowanego ze 100 g oleju.
Jeśli faktycznie porcja kremu głównego jest większa lub mniejsza, należy odpowiednio zmienić ilość dodatków substancji aromatycznych.

6. Krem z olejkiem morelowym

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1 łyżkę. łyżka nalewki morelowej lub likieru morelowego lub syropu z dżemu morelowego. Zabarwić kremowo na pomarańczowo (patrz początek strony).

7. Krem z olejkiem ananasowym

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1 łyżkę. łyżkę syropu ananasowego z puszki, zabarwić na żółto (patrz początek strony) i dobrze wymieszać do uzyskania jednolitego koloru.

8. Krem maślany pomarańczowy

Do głównego kremu maślanego (przepis 1-5) dodaj sok z% pomarańczy (przepis 129) i sok ze skórki pomarańczowej (patrz początek strony), zamiast tego możesz dodać 1 łyżkę. łyżka soku pomarańczowego. Zabarwić kremowo na pomarańczowo (patrz początek strony).

9. Benedyktyński krem ​​olejowy

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1 łyżkę. łyżkę likieru benedyktyńskiego, pokoloruj krem ​​na kolor pistacjowy (patrz początek strony) i dobrze wymieszaj.

10. Krem maślany waniliowy

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1 łyżkę. łyżka likieru waniliowego lub 2 g cukru waniliowego lub 2-3 krople esencji waniliowej. Kolor kremowy to biały.

11. Krem z masłem wiśniowym

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1-2 łyżki. łyżki soku wiśniowego (przepis 138), wyciśniętego z wiśni lub 1 łyżka. łyżka nalewki wiśniowej lub likieru wiśniowego lub syropu z konfitury wiśniowej. Zabarwić kremowo na różowo (patrz początek strony).

12. Krem maślany truskawkowy

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1-2 łyżki. łyżki soku wyciśniętego z truskawek (przepis 150) lub syropu z dżemu truskawkowego. Zabarwić kremowo na różowo (patrz początek strony).

13. Krem maślany truskawkowy

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1-2 łyżki. łyżki soku wyciśniętego z truskawek lub syropu z dżemu truskawkowego lub 1 łyżka. łyżka likieru truskawkowego. Zabarwić kremowo na różowo (patrz początek strony).

14. Krem z olejkiem koniakowym

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1 łyżkę. łyżkę koniaku i dobrze wymieszaj.

15. Krem maślany kawowy

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1 łyżkę. łyżka likieru kawowego lub nalewki kawowej (patrz początek strony). Jeśli w tym samym czasie krem ​​okaże się lekki, dodaj przypalony (patrz początek strony).

16. Krem z olejkiem cytrynowym

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodać sok z 1/2 cytryny i startą skórkę z cytryny, czyli 1 łyżka. łyżka likieru cytrynowego lub nalewki cytrynowej lub 2-3 krople esencji cytrynowej. Zabarwić krem ​​na żółto (patrz początek strony).

17. Krem z olejkiem malinowym

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1-2 łyżki. łyżki soku wyciśniętego ze świeżych malin (przepis 165) lub syropu z dżemu malinowego. Zabarwić krem ​​na różowo (patrz początek strony) i dodać do smaku kwasek cytrynowy (patrz początek strony).

18. Krem z olejkiem mandarynkowym

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1-2 łyżki. łyżki soku wyciśniętego z mandarynki (przepis 169) i sok skórkowy z jednej mandarynki. Zabarwić kremowo na pomarańczowo (patrz początek strony) i dodać kwas cytrynowy do smaku (patrz początek strony).

19. Krem maślano-miodowy

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 2 łyżeczki naturalnego miodu i dobrze wymieszaj.

20. Krem z masłem migdałowym

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 2 łyżki. łyżki prażonych, obranych, drobno zmielonych migdałów lub 3-4 krople esencji migdałowej. Dobrze wymieszaj krem.

21. Krem maślano-orzechowy

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 3 łyżki. łyżki obranych, prażonych drobno zmielonych orzechów. Prażone orzechy przechodzą przez maszynę do mięsa. Dobrze wymieszaj krem. Aby poprawić smak kremu, możesz dodać 1 łyżkę. łyżka likieru „aromatycznego” lub „noworocznego”. Krem pokoloruj kremem palonym na kolor orzechowy (patrz początek strony).

22. Krem z olejkiem pralinowym

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 2 łyżki. łyżki masy pralinowej i ubijać szpatułką do uzyskania jednorodnej masy.
Do przygotowania masy pralinowej potrzebne będą następujące produkty:
1 st. łyżka orzechów, 2 łyżki. łyżki granulowanego cukru, 1 łyżka. łyżka migdałów, 1 łyżeczka kakao.

Przygotować masę pralinową w następujący sposób:
Orzechy (jądro) i obrane migdały prażymy w piekarniku na złoty kolor; usuń łuskę pocierając orzechy w dłoniach.
Włóż prażone orzechy, migdały i cukier do małego rondla (bez puszki), postaw na małym ogniu i mieszaj drewnianą szpatułką, aż cukier się rozpuści i zmieni kolor na jasnożółty. Ostrożnie umieść gorącą, lepką mieszaninę na lekko natłuszczonej blasze lub talerzu do pieczenia i wstaw do lodówki.
Po schłodzeniu mieszanina zamieni się w twardą szklistą bryłę, którą należy rozdrobnić w moździerzu i kilkakrotnie przepuścić przez maszynę do mięsa z drobnymi oczkami. Pomijając masę po raz ostatni, dodaj do niej kakao.
Drobno zmieloną masę pralinową przekładamy do szczelnie zakorkowanego szklanego słoiczka, z którego w razie potrzeby pobieramy masę.

23. Krem maślany różowy

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1 łyżkę. łyżka likieru różanego lub kropla olejku różanego. Krem dobrze wymieszaj i zabarwij na różowo (patrz początek strony).

24. Krem maślano-rumowy

Do głównego kremu olejowego (przepisy 1-5) dodaj 3-4 krople esencji rumowej lub 1 łyżkę. łyżkę rumu i dobrze wymieszaj.

25. Krem z masłem pistacjowym

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 2 łyżki. łyżki obranych drobno posiekanych pistacji i dobrze wymieszać.

26. Krem do herbaty olejowej

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 2 łyżki. łyżki naparu herbacianego (patrz początek strony) i dobrze wymieszaj.

27. Krem olejowy z czarnej porzeczki

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) pod koniec ubijania dodać 1-2 łyżki. łyżki soku wyciśniętego ze świeżych czarnych porzeczek (przepis 182) lub 1 łyżka. łyżka likieru lub likieru z czarnej porzeczki. Dodać kwas do smaku i zabarwić krem ​​na różowo (patrz początek strony).

28. Krem z olejkiem Chartreuse

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1 łyżkę. łyżka likieru Chartreuse i farba w kolorze pistacjowym (patrz początek strony).

29. Krem maślany czekoladowy

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1 łyżkę. łyżka przesianego kakao lub 50 g czekolady. Czekoladę podgrzać na małym ogniu, aż stanie się płynna i szybko wymieszać ze śmietanką.

30. Krem maślany jabłkowy

Do głównego kremu maślanego (przepisy 1-5) dodaj 1 łyżkę. łyżka nalewki jabłkowej lub 2 łyżki. łyżki naturalnego soku (przepis 187). Dodać kwas spożywczy do smaku i dobrze wymieszać.

II. Kremy proteinowe

Podstawą kremów białkowych jest białko jaja ubite z cukrem. Kremy białkowe służą do smarowania i dekorowania powierzchni ciast i ciastek, a także do wypełniania kanalików i walcowanych wafli.
Kremy te ze względu na delikatną i bujną strukturę nie nadają się do nakładania warstw, czyli sklejania wypieczonych warstw.
Aromaty i aromaty można dodawać do bazowych kremów białkowych w celu wytworzenia aromatyzowanych kremów białkowych.
Dawkowanie tych substancji zalecane dla kremów olejowych już od 100 g oleju jest odpowiednie także dla kremów białkowych na bazie białek z trzech jaj.

31. Krem z surowego białka(podstawowy)

Produkty / Ilość (objaśnienia „Krem bazowy maślany na mleku skondensowanym”)
Białka jaj, szt.
2
3
4
6
8
Cukier puder, ul. łyżki
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Wydajność śmietany, g
140
210
280
420
560
Wlać wiewiórki na patelnię, postawić na lodzie lub w zimnej wodzie i ubijać metalową trzepaczką przez 10-15 minut, aż do uzyskania gęstej puszystej białej piany, którą należy trzymać na podniesionej trzepaczce. Nie przerywając ubijania, stopniowo, małymi porcjami, do ubitych białek dodawaj drobno, dokładnie przesiany cukier puder (1/3 porcji) i ubijaj jeszcze przez 2-3 minuty.
Następnie wyjmij trzepaczkę, dodaj resztę cukru pudru, substancje aromatyczne, farby, kwasek cytrynowy i szybko wymieszaj śmietankę.
Krem należy stosować bezpośrednio po wyprodukowaniu, gdyż podczas przechowywania traci swój blask.

32. Krem białkowy z budyniem(podstawowy)

Produkty / Ilość (objaśnienia „Krem bazowy maślany na mleku skondensowanym”)
Białka jaj, szt.
2
3
4
6
8
Piasek cukrowy, art. łyżki
4
6
8
12
16
woda, szklanki
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Rozcieńczony kwas cytrynowy, krople
3
5
6
9
12
Wydajność śmietany, g
150
225
300
450
600

Włóż cukier granulowany do rondla, zalej wodą, dobrze wymieszaj i gotuj, aż próbka znajdzie się na grubej nitce. Wiewiórki przelać do innego rondla, wstawić do zimnej wody lub na lód i ubijać metalową trzepaczką, aż utworzy się gęsta, puszysta biała piana, którą należy trzymać na podniesionej trzepaczce. Nie przerywając ubijania, cienkim strumieniem wlewamy do białek gotowy, gorący syrop cukrowy, następnie ubijamy jeszcze 1-2 minuty, szybko mieszając całą masę.
Jeśli do białek wlejesz niedogotowany syrop, krem ​​​​będzie słaby, niewyraźny, jeśli będzie rozgotowany, a następnie z grudkami karmelu; grudki mogą powstawać także w wyniku wlewania gęstego strumienia gorącego syropu do białek i nieprawidłowego mieszania gorącej śmietanki.
Bezpośrednio po zaparzeniu, na koniec ubijania, dodać kwasek cytrynowy, a dla zaprawki i smaku - farby, soki owocowe i inne substancje aromatyczne stosowane do kremów olejnych.
Krem należy zużyć bezpośrednio po wyprodukowaniu.

33. Krem proteinowo-owocowy (ptasie mleczko)

Składniki na 240 g śmietanki: 3 białka, 2 łyżki. łyżki dżemu, dżemu lub marmolady, 3 łyżki. łyżki granulowanego cukru, 1 łyżeczka żelatyny.
Podgrzej i namocz żelatynę w 1/4 szklanki wody, aż do całkowitego rozpuszczenia. Białka ubijamy, aż uzyskamy gęstą puszystą masę. Podgrzej dżem, dżem lub trochę dżemu, przetrzyj przez sito, dodaj cukier i gotuj przez 5-10 minut.
Gorącą, zagotowaną masę owocową wymieszać z rozpuszczoną żelatyną i stopniowo wlewać ją do dobrze ubitych białek, ciągle je ubijając. Następnie dodaj aromaty do smaku.
Krem należy stosować natychmiast, w ciepłej formie, gdyż po ostygnięciu zamienia się w galaretowatą masę.

34. Krem proteinowy z jabłek Antonowa

Składniki na 450 g śmietanki: 4 białka, 1 szklanka cukru kryształu, 300 g jabłek Antonow.
Po usunięciu rdzenia z nasionami jabłka pieczemy na patelni w piekarniku do całkowitego zmięknięcia, przecieramy je przez drobne sito. Do powstałego puree dodaj cukier i gotuj przez 3-5 minut. Gorącą mieszaninę wlać do dobrze ubitych białek.
Krem należy zastosować natychmiast, gdy jest ciepły.

III. Podstawowe kremy

Kremy szybko kwaśnieją i psują się, szczególnie jeśli są przechowywane w ciepłym miejscu.
Aby krem ​​się nie przypalił, należy go podgrzać w rondlu z grubym dnem na małym ogniu i mieszać nie trzepaczką ani łyżką, ale drewnianą szpatułką, która ściśle przylega do dna patelni.
Po ugotowaniu śmietankę chłodzi się do około 10 ° w lodówce. Jeżeli nie ma lodówki, rondelek z kremem należy włożyć do zimnej wody lub pomiędzy kawałki lodu, przykryć drugim rondelkiem (miską), na który również położyć lód (śnieg) i posypać solą. W takich warunkach krem ​​szybko się stygnie.
Aby na powierzchni kremu nie utworzyła się gęsta skórka, posypuje się go cukrem lub krem ​​okresowo miesza podczas chłodzenia. Schłodzoną śmietanę szybko wykorzystuje się do przygotowania produktów.
Kremów nie należy używać do dekoracji powierzchni ciast i ciastek, gdyż nie tworzą one reliefowych wzorów.
Kremy te służą do wypełniania rurek, koszyczków, wafli, a także do dekoracji powierzchni wyrobów drożdżowych oraz, rzadziej, do przekładania i smarowania ciast i ciastek.
Zastępując w przepisach poszczególne produkty kremami lub dodając nowe, można otrzymać kremy smakowe o różnych smakach i aromatach.

35. Krem na jajkach(podstawowy)

Produkty / Ilość (objaśnienia „Krem bazowy maślany na mleku skondensowanym”)
Mleko, śmietanka lub woda, szklanki
1/2
1
1,5
2
Piasek cukrowy, art. łyżki
2
1/2
1
1,5
2
Jajka, szt.
1,5
3
4,5
6
Wydajność śmietany, g
180
360
540
720

Zamiast jajek możesz wziąć podwójną ilość żółtek.
Do małego rondla (najlepiej emaliowanego) włóż cukier, skrobię i wlej jajka; po 1-2 minutach mieszania dodać mleko, postawić na kuchence i mieszając drewnianą szpatułką podgrzać prawie do wrzenia (do 80-85 gr. C), tj. do momentu, aż zgęstnieje (w żadnym wypadku nie przegrzewać śmietanę i nie doprowadzać do wrzenia, w przeciwnym razie się odetnie).
Zdjąć z kuchenki i odstawić krem ​​do ostygnięcia.

36. Krem z mąki(podstawowy)

Składniki na 350-400 g śmietanki: 1 szklanka mleka, śmietanki lub wody, 1 jajko, 5 łyżek. łyżki granulowanego cukru, 2 łyżeczki mąki.
Jajko wymieszać z mąką w rondlu, aż znikną grudki, dodać 1/4 mleka przewidzianego w przepisie, ponownie wymieszać.
W osobnym rondlu zagotuj resztę mleka z cukrem, mieszając drewnianą szpatułką. Wrzącą mieszaninę mleka cienkim strumieniem wlać do masy jajeczno-mącznej, mieszając szpatułką, następnie całą masę postawić na kuchence i ciągle mieszając doprowadzić do zgęstnienia, ale nie gotować.
Aby poprawić smak i sterylizację, lekko podsmaż mąkę pszenną na blasze do pieczenia; można go zastąpić skrobią (pszenicą, kukurydzą, ryżem).
Ostudzić ugotowaną śmietanę.

37. Custardowe powietrze(podstawowy)

Składniki na 400 g śmietanki: 1 szklanka mleka lub śmietanki, 4 łyżki. łyżki granulowanego cukru, 4 jajka.
Oddziel żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem w rondlu, wlać mleko i mieszając doprowadzić mieszaninę do wrzenia. W innym rondlu dobrze ubij białka na zimno, szybko wymieszaj je z gorącą mieszanką. Całość podgrzewać, mieszając, przez kolejne 2-3 minuty.
Krem okaże się przewiewny, a po wystygnięciu będzie lekko galaretowaty, dlatego należy go stosować w produktach ciepłych.
Gotowe produkty schładzamy kremem w chłodnym miejscu.

Kremy smakowe

38. Krem morelowy

Przygotować w ten sam sposób jak główny krem ​​(przepis 35-37), ale zamiast całej szklanki mleka dodać 1/2 szklanki mleka i 1/2 szklanki marmolady morelowej (przepis 119) lub puree przetartego przez drobne sito .
Zamiast puree można dodać 1 łyżkę do głównej śmietanki. łyżka nalewki morelowej lub likieru.

39. Krem ananasowy

Przygotować w taki sam sposób jak główny krem ​​(przepisy 35-37), ale zamiast całej szklanki mleka dodać 1/2 szklanki mleka i 1/2 szklanki soku ananasowego z ananasa z puszki lub świeżego ananasa.
Do kremu można dodać drobno posiekane kostki ananasa świeżego lub z puszki.

40. Krem pomarańczowy

Przygotuj w taki sam sposób jak główny krem ​​(przepisy 35-37), ale dodaj jeszcze 1 łyżkę. łyżkę cukru i zamiast całej szklanki mleka weź 1/2 szklanki mleka i 1/2 szklanki soku pomarańczowego (przepis 129) lub po zagotowaniu i ostudzeniu dodaj sok ze skórki z jednej pomarańczy.

41. Krem waniliowy

Dodaj do głównego kremu (przepisy 35-37) przygotowanego z 1 szklanki mleka, 1-2 g cukru waniliowego lub 1 łyżki. łyżka likieru waniliowego.
Do kremu przeznaczonego do nadzienia można użyć wanilii w ilości 1/4 kostki na szklankę mleka. Przed gotowaniem dodaj wanilię do mleka, a następnie ją usuń.

42. Krem cytrynowy

Przygotuj w taki sam sposób jak główny krem ​​(przepisy 35-37), ale dodaj 1 łyżkę. łyżkę cukru i zamiast całej szklanki mleka wypij 3/4 szklanki. Po zagotowaniu i lekkim ostygnięciu dodać sok wyciśnięty z połowy cytryny i skórkę.
Można też bez zmniejszania ilości mleka dodać po ugotowaniu 1 łyżkę. łyżka likieru cytrynowego lub nalewki.

43. Kremowa mandarynka

Przygotować w taki sam sposób jak główny krem ​​(przepisy 35-37), ale zamiast całej szklanki mleka użyj 1/2 szklanki mleka i 1/2 szklanki soku z mandarynek oraz soku ze skórki z dwóch mandarynek.

44. Miód kremowy

Przygotować w taki sam sposób jak główny krem ​​(przepisy 35-37), ale na 1 szklankę mleka weź 2 łyżki. łyżki cukru i 2 łyżki. łyżki miodu.

45. Krem migdałowy (orzech włoski)

Przygotować w taki sam sposób jak główny krem ​​(przepisy 35-37), ale dodać na początku gotowania na każdą szklankę mleka po 2 łyżki. łyżki prażonych drobno posiekanych migdałów, orzechów, orzeszków ziemnych.
Krem należy stosować wyłącznie do wypełnienia.

46. ​​Krem czekoladowy

Przygotować w taki sam sposób jak główny krem ​​(przepisy 35-37), ale dodać na początku gotowania na każdą szklankę mleka po 2 łyżki. łyżki cukru i 2 łyżeczki kakao lub jedna 50-gramowa tabliczka czekolady (bez dodatku cukru). Czekoladę połamać na małe kawałki.

47. Kremowe Jabłko

Przygotować analogicznie jak krem ​​główny (przepis 35-37), tyle że zamiast całej szklanki mleka dodać 1/2 szklanki mleka i 1/2 szklanki soku jabłkowego (przepis 187) lub jasnego musu jabłkowego z dodatkiem przyjemny smak. Jednocześnie zwiększ dawkę cukru o 1 łyżkę. łyżka.

IV. Podstawowe kremy maślane

Krem z bitej śmietany wyróżnia się przepychem, delikatnością i lekkością, wysoką wartością odżywczą oraz doskonałym smakiem. Przygotowanie tego kremu wymaga obowiązkowego przestrzegania szeregu warunków.
Świeżą płynną śmietankę należy podgrzewać na małym ogniu przez 20-30 minut w temperaturze 80° (pasteryzowana), po czym giną drobnoustroje powodujące psucie się i zakwaszanie śmietanki. Następnie ostudź śmietankę do temperatury 3-4°C i trzymaj w tej temperaturze przez 24-36 h. W tym czasie krem ​​dojrzewa, staje się gęstszy i pienisty.
Najlepsza temperatura do ubijania śmietany to 2-3°C, a już przy 10-13°C śmietanka jest słabo ubita, zsiadła i zamieniła się w masło. Dlatego śmietana, naczynia i trzepaczki powinny być możliwie chłodne. Otaczające powietrze powinno być zimne i czyste, ponieważ krem ​​​​z łatwością wyczuwa obce zapachy.
Ciężka śmietana zawierająca 35% tłuszczu dobrze ubija; ze śmietanki o zawartości tłuszczu 20% śmietankę można otrzymać jedynie z dodatkiem żelatyny.
Śmietankę ubić trzepaczką, najpierw powoli, potem szybciej, aż do uzyskania gęstej puszystej piany. Jeżeli w trakcie ubijania śmietana zacznie się ścinać (tworzy niejednorodną, ​​dziobkowatą masę), należy przerwać ubijanie, przełożyć śmietankę na czyste sitko i poczekać, aż płyn odcieknie, po czym kontynuować ubijanie. Powtarzające się niepowodzenia oznaczają, że krem ​​był rzadki lub ciepły i nie da się go wytworzyć. Taką śmietanę można kontynuować ubijaniem drewnianą szpatułką, aż do uzyskania masła.

Krem z kremu należy przygotować przed użyciem. Produkty z tym kremem można przechowywać nie dłużej niż 2-3 godziny w chłodnym miejscu.
Krem z bitej śmietany bez żelatyny szybko traci swój kształt i rozpływa się; krem z żelatyną lepiej i dłużej zachowuje swój kształt, ale jego struktura nie jest zwiewna, ale galaretowata.
Kremy maślane służą do ozdabiania powierzchni ciast i ciastek, a także do wypełniania tub, koszyczków i wafli zwiniętych w tuby. W przypadku warstwy kremy maślane stosuje się tylko w ciastach biszkoptowych i ciastach.
Nie zaleca się układania warstw piasku i puchu tymi kremami, ponieważ pod ciężarem górnej warstwy krem ​​„siada”, a podczas krojenia i jedzenia zostaje wyciśnięty.

48. Krem maślany bez żelatyny(podstawowy)

Produkty / Ilość (objaśnienia „Krem bazowy maślany na mleku skondensowanym”)
Śmietanka 35% tłuszczu, szklanki
1/2
1
1,5
2
Cukier puder, łyżeczki
1/2
1
1,5
2
Cukier waniliowy, g
1
2
3
4
Wydajność śmietany, g
135
270
405
540
Do tego kremu używaj tylko śmietany o zawartości tłuszczu 35%. Schłodzoną śmietankę wlać do zimnego rondla, wstawić do zimnej wody, na lód lub śnieg i ubijać trzepaczką, aż powstanie gęsta puszysta piana. Ciągle ubijając, stopniowo dodawaj cukier waniliowy i cukier puder, dobrze mieszając.
Gotową, dobrze ubitą śmietanę trzyma się na podniesionej miotle częstej.
Krem ten jest bardzo niestabilny podczas przechowywania, szybko kwaśnieje i rozpływa się.
Po ubijaniu śmietankę należy natychmiast zużyć, a wyroby z tą śmietanką schładzać. Kremu nie należy barwić, do aromatyzowania można używać wyłącznie cukru waniliowego.

49. Kremowy krem ​​z żelatyną(podstawowy)

Składniki na 400 g kremu:
- 1,5 szklanki śmietanki 20-35% tłuszczu,
- 1/2 łyżeczki żelatyny,
- 1,5 łyżki. łyżki cukru pudru.

Żelatynę przepłucz wodą i przełóż na drobne sitko, przełóż do szklanki, dodaj 1/2 szklanki śmietanki i wymieszaj. Po 2 godzinach, gdy żelatyna spęcznieje, wstawiamy szklankę do gorącej wody i mieszamy zawartość aż do całkowitego rozpuszczenia żelatyny, następnie lekko ochładzamy roztwór żelatyny (do 40-50°).
Resztę schłodzonej śmietany ubić trzepaczką na niskiej temperaturze, aż do uzyskania gęstej puszystej piany. Nie przerywając ubijania, stopniowo wsypuj cukier puder i wlewaj cienkim strumieniem roztwór żelatyny.
Zabarwij krem ​​barwnikiem spożywczym (patrz początek strony), aż stanie się galaretowaty i pamiętaj, aby go doprawić, aby wyeliminować smak żelatyny. Do kremu użytego do nadzienia można dodać posiekane orzechy lub kawałki owoców. Krem zużyć bezpośrednio po dodaniu żelatyny.

50. Kremowy krem ​​jajeczny z żelatyną(podstawowy)

Składniki na 400 g kremu:
- 1 szklanka śmietanki 20-35% tłuszczu,
- 3 jajka,
- 2 łyżki stołowe. łyżki granulowanego cukru,
- 1 łyżeczka żelatyny.
Przygotuj roztwór żelatyny i śmietanki zgodnie z przepisem 49.
Dokładnie roztrzep jajka z cukrem za pomocą trzepaczki, podgrzej patelnię z mieszanką w łaźni wodnej do 40-50 °, cały czas ubijając mieszaninę. Wyjmij rondelek z łaźni wodnej, włóż go do zimnej wody i kontynuuj ubijanie, aż powstanie puszysta masa, schładzając ją do temperatury zimnej wody.
W osobnym rondelku ubijamy schłodzoną śmietankę na gęstą puszystą pianę. Następnie wymieszaj bitą śmietanę z ubitymi jajkami, dodając ciepły roztwór żelatyny (40-50°).
Dopraw śmietankę zgodnie z poniższymi przepisami, zabarwij ją i szybko przerabiaj na produkty, aż uzyskają galaretowatą konsystencję.

Smakowe kremy maślane

Aromaty i aromaty można dodawać do podstawowych receptur kremu maślanego żelatynowego 49 i 50, uzyskując różnorodne kremy smakowe.

51. Kremowy krem ​​morelowy

Dodaj do głównej śmietanki (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny 2 łyżki. łyżki likieru morelowego lub nalewki lub 2 łyżki. łyżki drobno startego puree z moreli

52. Kremowy krem ​​ananasowy

Dodaj do głównej śmietanki (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny 2 łyżki. łyżki syropu lub soku ananasowego lub drobno startego puree ananasowego. Zabarwić krem ​​na żółto (patrz początek strony).

53. Kremowy krem ​​pomarańczowy

Do kremu głównego (przepis 49, 50) dodać przed wprowadzeniem soku żelatynowego z jednej pomarańczy (przepis 129) i jej skórki. Krem można zabarwić na pomarańczowo (patrz początek strony).

54. Kremowy krem ​​waniliowy

Dodaj do śmietanki głównej śmietanki (przepisy 49, 50) na początku ubijania 5 g cukru waniliowego lub przed wprowadzeniem żelatyny - 2 łyżki. łyżki likieru waniliowego.

55. Kremowy krem ​​wiśniowy

Dodaj do głównej śmietany (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny 1 łyżka. łyżka likieru wiśniowego lub nalewki lub 2 łyżki. łyżki soku wyciśniętego ze świeżych wiśni (przepis 138) lub syropu z konfitury wiśniowej (przepis 140, 141).

56. Krem truskawkowy, truskawkowy, malinowy

Do śmietany głównej (przepis 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny dodać 1/2 szklanki soku, dżemu lub świeżych truskawek, truskawek, malin (przepis 150 lub 165).
Zabarwić kremowo na różowo (patrz początek strony).

57. Krem koniakowy

Dodaj do głównej śmietanki (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny 2 łyżki. łyżki koniaku

58. Kremowy krem ​​​​kawowy

Dodaj do głównej śmietany (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny 1 łyżka. łyżka likieru kawowego lub 2 łyżki. łyżki mocnego naparu kawowego sporządzonego z 1 łyżeczki kawy naturalnej.

59. Krem cytrynowy

Dodaj do głównej śmietany (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem soku żelatynowego i skórki z 1/2 cytryny lub 1 łyżki. łyżka likieru cytrynowego lub 3-5 kropli rozcieńczonego kwasku cytrynowego (patrz początek strony) lub esencji cytrynowej.
Zabarwić krem ​​na żółto (patrz na początku strony).

60. Kremowy krem ​​mandarynkowy

Dodaj do głównej śmietany (przepis 49, 50) przed wprowadzeniem soku żelatynowego i skórki z jednej lub dwóch mandarynek (przepis 169) lub 1 łyżka. łyżka likieru mandarynkowego.

61. Kremowy krem ​​miodowy

Dodaj do głównej śmietanki (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny 2 łyżki. łyżki lekko podgrzanego naturalnego miodu.

62. Kremowy krem ​​migdałowy(orzech włoski)

Do kremu głównego (przepis 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny dodać 1/2 szklanki prażonych i posiekanych orzechów lub migdałów, można dodać 1 łyżkę. łyżka likieru „aromatycznego” lub „noworocznego”.

63. Kremowy krem ​​pralinowy

Dodaj do głównej śmietanki (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny 2-3 łyżki. łyżki nadzienia pralinowego przygotowanego według przepisu 22.

64. Kremowy róż lub krem ​​​​rumowy

Dodaj do głównej śmietanki (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny 2 łyżki. łyżki likieru „Różowy” lub 4-5 kropli esencji rumowej lub 2 łyżki. łyżki rumu lub 1 kropla olejku różanego.

65. Krem do herbaty

Dodaj do głównej śmietanki (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny 2 łyżki. łyżki mocnego naparu przygotowanego z 1 łyżeczki suszonej herbaty.

66. Kremowy krem ​​czekoladowy

Do śmietanki głównej (przepis 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny dodać mieszankę kakao i cukru pudru (po 1 łyżce stołowej) lub 50 g podgrzanej czekolady.

67. Kremowy krem ​​jabłkowy

Dodaj do głównej śmietany (przepisy 49, 50) przed wprowadzeniem żelatyny 1-2 łyżki. łyżki nalewki jabłkowej lub 2-3 łyżki. łyżki soku jabłkowego (przepis 187), puree ziemniaczanego lub drobno posiekane świeże jabłka (z puszki).

V. Śmietana i śmietana kremowa

Śmietana do przygotowania śmietanki powinna być świeża, bez oznak fermentacji, bez ostrej kwasowości. Lepiej jest używać kwaśnej śmietany premium zawierającej 30% tłuszczu.
Podobnie jak śmietanę, śmietanę przed ubijaniem należy schłodzić, należy ją ubijać przy niskiej temperaturze powietrza.
Śmietana i kremy śmietankowe są niestabilne podczas przechowywania, produkty z nimi można przechowywać nie dłużej niż 2-3 godziny w zimnym miejscu.

68. Śmietana bez żelatyny

Składniki na 350 g kremu:
- 1 szklanka kwaśnej śmietany

- 5 g cukru waniliowego.
Włóż patelnię ze śmietaną do zimnej wody, na lód lub na śnieg i ubijaj śmietanę trzepaczką, aż powstanie gęsta puszysta piana, którą należy trzymać na podniesionej trzepaczce.
Cukier puder przesiać, wymieszać z cukrem waniliowym i ubić z bitą śmietaną.

69. Śmietana z żelatyną(podstawowy)

Składniki na 350 g kremu:
- 1 szklanka kwaśnej śmietany
- 4 łyżki. łyżki cukru pudru,
- 1 łyżeczka żelatyny.
Przygotować śmietankę według przepisu 68, ale pod koniec ubijania cienkim strumieniem wlać do niej ciepły (40°) roztwór żelatyny przygotowany w 1/2 szklanki wody (przepis 49) lub mleko. Do śmietanki doprawiamy różnymi substancjami, które dodajemy pod koniec ubijania, przed wprowadzeniem żelatyny.
Dawkowanie substancji aromatyzujących podane jest w poprzednich przepisach.

70. Masło i śmietana

Składniki na 400 g kremu:
- 1 szklanka śmietanki 20 lub 35% tłuszczu,
- 2 łyżki stołowe. łyżki cukru pudru,
- 4 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany 30% tłuszczu,
- 5 g cukru waniliowego.
Do rondelka wlać schłodzoną śmietanę i śmietanę, zalać zimną wodą, na lód lub śnieg i ubić zawartość trzepaczką, aż powstanie gęsta puszysta piana. Ciągle ubijając, dodać przesiany cukier puder z cukrem waniliowym i wymieszać.

71. Kajmak kremowy

Składniki na 400 g kremu:
- 3/4 szklanki śmietanki 20%,
- 1 szklanka cukru kryształu,
- 100 g masła,
- 1 g cukru waniliowego.
Cukier ze śmietaną, ciągle mieszając, gotować do uzyskania próbki na cienkiej nitce, dodać cukier waniliowy i ostudzić do 15-18°, ubijać masło przez 10-12 minut i stopniowo, w 5 porcjach, dodawać syrop mleczny. Dobrze wymieszaj.

VI. Różne kremy

72. Krem na kremowej margarynie

Składniki na 200 g kremu:
- 100 g kremowej margaryny,
- 3 łyżki. łyżki skondensowanego mleka,
- 2 łyżeczki syropu dżemowego,
- 2 łyżeczki koniaku lub wina,
- 2 g cukru waniliowego.
Zagotuj skondensowane mleko i ostudź. W rondlu podgrzej margarynę do konsystencji gęstej śmietany i ubijaj trzepaczką lub drewnianą szpatułką do uzyskania puszystej masy; następnie nie przerywając ubijania dodać mleko skondensowane, syrop, koniak, cukier waniliowy i dobrze wymieszać.

73. Krem orzechowy

Składniki na 280 g śmietanki:
- 100 g kremowej margaryny lub masła,
- 1,5 łyżki. łyżki prażonych orzeszków ziemnych, drobno posiekanych
- 1 łyżeczka kakao w proszku
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 2 g cukru waniliowego.
Masło ubić zgodnie z przepisem 72. Ciągle ubijając dodać orzeszki ziemne oraz mieszaninę cukru pudru, kakao i cukru waniliowego, dobrze wymieszać.

Naturalny krem ​​do twarzy to świetna alternatywa dla fabrycznych kosmetyków. Każdy może go ugotować samodzielnie, wystarczy mieć w arsenale zestaw niezbędnych narzędzi i odpowiednio wybrać składniki.

Zalety kosmetyków domowych

Główną zaletą ręcznie robionych kosmetyków są naturalne składniki. Nie zawiera formaldehydów, silikonów, parabenów, pochodnych mocznika i innych syntetycznych konserwantów. W domowym kremie nie ma olejów nieorganicznych, acetonu, wazeliny, rozpuszczalników chemicznych, substancji rakotwórczych, rtęci, ołowiu i hormonów, co oznacza, że ​​przyniesie maksimum korzyści i nie zaszkodzi.

Kolejną niepodważalną zaletą jest indywidualność. Skład domowego kremu dobierany jest do konkretnego rodzaju skóry, dzięki czemu posiada on wyjątkowe właściwości kosmetyczne. A data ważności i stopień świeżości produktu nigdy nie będą budzić wątpliwości.

Spektrum działania kremów domowych jest niezwykle szerokie. Wystarczy połączyć odpowiednie składniki, aby otrzymać remedium na problematyczną skórę, domowy botoks, lifting, działanie przeciwstarzeniowe, ochronę czy nawilżenie.

Formuła samodzielnie wytwarzanych produktów pielęgnacyjnych zawiera najbardziej szczegółowe informacje na temat dawek, rodzajów, dla których zalecany jest ten lub inny krem, oraz problemów, które produkt może rozwiązać. W oparciu o sprawdzone receptury możesz stworzyć niepowtarzalny skład, który stanie się prawdziwym eliksirem urody.

Trzeba jednak pamiętać, że proces przygotowania kremu w domu wymaga czasu, cierpliwości, a czasem znacznych kosztów pieniężnych.

Nawet po opanowaniu technologii do perfekcji, bez emulgatorów, stabilizatorów i konserwantów, domowe kosmetyki nie będą tak lekkie, żelowe i przewiewne jak krem ​​z tuby kupiony w sklepie.

Stężenie naturalnych składników w składzie jest dość wysokie, dlatego domowy krem ​​również trzeba przetestować pod kątem reakcji alergicznej.

Maksymalny okres przechowywania wynosi 10 dni. Nie można go używać po upływie terminu ważności, co oznacza, że ​​​​procedurę gotowania trzeba będzie przeprowadzać mniej więcej raz w tygodniu.

Domowy krem ​​może nie tylko być tańszy niż kupno gotowego, ale wręcz przeciwnie, wiązać się z dużymi kosztami finansowymi.

Mieszanina

Podstawowy zestaw komponentów obejmuje:

Bazowe oleje roślinne dzielą się na płynne (oliwkowe, migdałowe) i stałe (mango, kokosowe). Dobiera się je w zależności od danych źródłowych. Sucha skóra objawia się:

• brzoskwinia;
• morela;
• Oliwa;
• makadamia;
• orzech kokosowy;
• olejki z awokado;
• olej z orzechów włoskich.

Dla tłustego dopasowania:

• czarny kminek;
• olej z pestek winogron;
• arbuz;
• kukurydza;
• migdałowy;
• ostropest plamisty.

Właściciele wrażliwej skóry powinni preferować następujące olejki:

• różowy
• łopian;
• rokitnik zwyczajny;
• ziele dziurawca.

Oleje stanowią około 30% całkowitego składu substancji.

Oleje zwierzęce są niemal identyczne z tłuszczem wydzielanym przez ludzką skórę. Tłuszcz norek i lanolinę wykorzystuje się do sporządzania kremów dla skóry skłonnej do wysuszania i blaknięcia.

Woda, hydrolat kwiatowy lub wywar ziołowy. Bez tych składników każdy naturalny krem ​​będzie stałą, tłustą i lepką masą, nienadającą się do użycia. Destylat stanowi 60% masy gotowej substancji.

Wosk kosmetyczny. Produkt roślinny, zwierzęcy, syntetyczny; istnieje wosk kopalny, na przykład cerezyna. Wszystkie woski mają właściwości lecznicze i stosowane są w kremach emulsyjnych.

Emulgatory i zagęstniki połączenie wywaru kwiatowego lub wody z olejem w celu uzyskania stabilnej kremowej substancji. Stanowią zaledwie 2-3%. W kosmetykach domowych stosuje się stearynian sacharozy – naturalny emulgator o działaniu nawilżającym i antybakteryjnym, żółtko jaja, wywar z korzenia mydła i inne naturalne składniki.

Olejki eteryczne- składniki lecznicze, pielęgnacyjne, perfumeryjne w składzie kosmetyków naturalnych. Przyczyniaj się do lepszej konserwacji, uczestnicz w walce z wirusami i drobnoustrojami, łagodź stres. Stosowany w minimalnej ilości - 2-5 kropli.

ekstrakty roślinne- są to produkty przetwórstwa roślinnego (proszki, proszki, ekstrakty olejków i alkoholi) przeznaczone do stosowania w kosmetyce przy trądziku różowatym, problemach z pracą gruczołów łojowych, wysypkach, trądziku. Odżywiają skórę, przyspieszają regenerację, działają antybakteryjnie i antyseptycznie.

Substancje czynne: ekstrakty roślinne, witaminy w płynie, drożdże suszone, perga, mumia, nalewki. Należą do nich również ceramidy, kolagen, elastyna, kwasy owocowe. Dodaj w razie potrzeby np. witaminę E, ceramidy - dla nawilżenia, A i E - dla odżywienia, kolagen i elastynę dla uelastycznienia i działania przeciwstarzeniowego. Całkowita ilość w składzie substancji wynosi 5-7%.

Nie jest konieczne używanie ich jednocześnie. Najprostsza opcja ogranicza się do fazy olejowej i wodnej, konserwantu lub emulgatora.

Ponieważ naturalny krem ​​ze swojej natury nie może mieć zwykłego białego koloru, dodaje się do niego produkty kosmetyczne. biały dwutlenek tytanu. Dodatkowo substancja ta daje efekt matujący oraz działa jak filtr przed promieniami ultrafioletowymi.

Kosmetyki naturalne często bazują na kremach dla dzieci lub preparatach farmaceutycznych. Niektóre rodzaje kremów są bardziej powszechne niż inne.

Z gliceryną

Dla skóry tłustej konieczne jest wymieszanie gliceryny, tlenku cynku, skrobi, nalewki benzoesowej, wody destylowanej za pomocą trzepaczki lub mini-miksera. Produkt stosuje się przed snem.

Skład kremu przed suchością będzie zawierać zasadniczo różne komponenty:

• masło kakaowe;
• olej pszenny;
• olej jojoba;
• olejek różany;
• ekstrakt z owsa;
• mleczko pszczele;
• woda różana lub wywar z rumianku.

Składniki stałe rozpuścić w kąpieli wodnej, następnie połączyć składniki zaczynając od oleju a kończąc na bulionie.

Dla wrażliwych i problematycznych odpowiedni krem ​​​​z gliceryną, jajkiem, miodem, olejem rycynowym, olejem roślinnym lub masłem, naparem z rumianku i niewielką ilością alkoholu kamforowego.

Kamfora

Usuwa obrzęki powiek, likwiduje worki pod oczami, wygładza, zapobiega powstawaniu zmarszczek. Ponadto olej kamforowy poprawia przepływ krwi i krążenie krwi, przyspiesza metabolizm, co pomaga złagodzić obrzęki. Efekt jest zauważalny już po pierwszym tygodniu lub dwóch, a do smażenia potrzebne są tylko dwa składniki: sam olej i wewnętrzna część słoniny.

Tłuszcz stały należy stopić w łaźni wodnej, olej dokładnie wymieszać, wlać do małego pojemnika z nieprzezroczystego szkła i przechowywać w lodówce. Możesz dodać kilka kropli olejku eterycznego, aby nadać mieszance przyjemny aromat.

witamina

Może być przeznaczony zarówno do cery suchej, jak i tłustej, mieszanej, problematycznej, młodej i blaknącej, z tą różnicą, że każdy typ i wiek będzie miał swój własny skład.

Najprostszy i najbardziej wszechstronny krem ​​witaminowy składa się z roztopionego wosku pszczelego, olejków różanych i migdałowych, wody różanej i witamin.

Z sokiem z aloesu

W kosmetologii stosuje się żel aloesowy, który łatwo uzyskać w domu: należy odciąć mięsiste liście rośliny, włożyć je do szklanki na kwadrans, aby cały nadmiar płynu został oszklony, a następnie przetnij liść na dwie części i usuń część śluzową, a ze środka żel - biały przezroczysty miąższ. Obie substancje należy dokładnie wymieszać; przechowywać w szklanym pojemniku w lodówce.

Aloes jest odpowiedni dla każdego rodzaju skóry, działa antybakteryjnie, odżywczo, tonizująco, przeciwzapalnie i przeciwstarzeniowo.

W ramach domowego kremu z aloesem może być:

• oleje bazowe;
• niezbędny;
• biologiczne składniki aktywne;
• wywary ziołowe;
• naturalne emulgatory i konserwanty.

Jak wykonać majsterkowanie

Na szczególną uwagę zasługuje technologia wytwarzania kremu w domu. Będziesz potrzebować następujących narzędzi:

• pojemne naczynia ze stali nierdzewnej;
• waga elektroniczna;
• małe szklane miseczki
• łyżki o różnych rozmiarach lub miarka;
• trzepaczka lub mini mikser;
• termometr do pomiaru temperatury wody, najlepiej cyfrowy;
• lejek;
• bagietka laboratoryjna;
• słoiki do przechowywania. Lepiej wybierać dozowniki z dozownikiem lub zastosować niewielką objętość ze szczelną pokrywką i jednorazowymi szpatułkami, aby do słoiczka nie dostały się bakterie chorobotwórcze.

Aby przygotować krem ​​w domu, należy krok po kroku wykonać kilka procedur. Sekwencja rozpoczyna się od elementarnej akcji - dezynfekcji rąk, powierzchni roboczych i narzędzi, ponieważ domowe kremy składają się ze składników, z których większość stanowi sprzyjające środowisko do rozmnażania się drobnoustrojów. Taki krem ​​nie tylko nie przyniesie korzyści, ale także zaszkodzi skórze. Następnie przychodzi czas na zważenie i odmierzenie składników zgodnie z przepisem; w razie potrzeby zmiel produkty, które wymagają rozdrobnienia.

Najtrudniejszy jest proces przygotowania bazy: jednocześnie topi się oleje bazowe, topi składniki stałe, jeśli występują, a destylat (wodę, wywar lub hydrolat) podgrzewa się. Ważne jest, aby wiedzieć, że nie należy tego robić w kuchence mikrofalowej, bardziej odpowiedni jest termostat lub łaźnia wodna.

Po podgrzaniu cieczy do 60-70 stopni konieczne jest dodanie emulgatora i stabilizatora do części olejowej w celu uzyskania lepkości i zachowania struktury kremu.

Na tym etapie możesz dodać dowolny krem ​​​​nawilżający. Następnie płyny miesza się w jednej misce. Podczas połączenia muszą mieć tę samą temperaturę (różnica nie przekracza dwóch stopni).

Po wlaniu wody do oleju należy zdjąć mieszaninę z ognia, intensywnie mieszać do uzyskania gładkiej masy, umieścić w pojemniku z zimną wodą. Gdy ostygnie do 35-40 stopni (można trzymać filiżankę bez przypalania), kolej na ziołowe składniki, ekstrakty, konserwanty, substancje aktywne i olejki eteryczne według receptury. Należy je wprowadzać stopniowo, nie przerywając mieszania mieszaniny.

Po wymieszaniu wszystkich składników krem ​​należy zamknąć, ostudzić i dopiero wtedy przechowywać w lodówce. Nie zaleca się robienia tego natychmiast, aby emulsja nie złuszczała się w wyniku gwałtownego spadku temperatury.

Nie denerwuj się, jeśli po raz pierwszy nie dostałeś w sklepie 100% analogu produktu kosmetycznego. Najważniejsze to zachować proporcje i czas tworzenia naturalnego kremu, wtedy okaże się, że jest delikatny, trwały, dobrze stapia się ze skórą i świetnie się sprawdza.

Przepisy ludowe

przeciw starzeniu

W tym przepisie nie ma składnika wody. Przygotowanie kremu rozpoczyna się od rozpuszczenia oliwy z oliwek, oleju kokosowego i wosku pszczelego w kąpieli wodnej, po jednej czwartej szklanki na każdy składnik. Gdy mieszanina stanie się jednorodna, należy ją dokładnie wymieszać, zdjąć z ognia i ochłodzić do temperatury pokojowej. Następnie dodaj jedną ampułkę witaminy E i 10 kropli olejku eterycznego, w zależności od rodzaju skóry. Produkt aplikuje się rano, po umyciu, na 15-20 minut.

Istnieją inne przepisy na naturalne kremy przeciwstarzeniowe: z koniakiem, jajkiem, gliceryną, wazeliną, olejem rycynowym i innymi składnikami. Takie kremy ujędrniają, uelastyczniają, zmiękczają, nadają aksamitność, świetnie sprawdzają się jako lifting napinający skórę twarzy i szyi.

domowy botoks

Dla tych, którzy boją się eksperymentować, wymyślono przepisy na domowy zamiennik. Należą do nich miód, mąka pszenna, skrobia, żelatyna, które nie dają trwałego efektu zabiegu salonowego, ale odmładzają i zauważalnie napinają skórę.

Aby przygotować łyżkę żelatyny, wlej pół szklanki śmietanki, aż spęcznieje, następnie podgrzewaj do całkowitego rozpuszczenia, poczekaj, aż mieszanina ostygnie i dodaj łyżkę miodu, oliwy z oliwek i olejku migdałowego. Nakładaj na problematyczne miejsca na 20 minut, spłucz wodą, nawilż skórę kremem.

Maseczkę można przechowywać w lodówce i stosować w ciągu tygodnia co drugi dzień.

wersja wiosenna

Faza tłuszczowa: olejki malinowe i z zielonej kawy, aminokwas SepiLift, Montanov 68, emulgator. Woda: woda, sok z aloesu, witamina B3, kwas askorbinowy, hyasial. Dowolne składniki plus olejki eteryczne z witaminą E, mirrą, petitgrainem, geranium i marchewką oraz 10 kropli środka konserwującego.

chiński

Maseczki bazujące na chińskiej wersji pielęgnacji skóry mają szerokie spektrum działania i pozwalają dobrać skład optymalny pod względem efektu kosmetycznego i leczniczego. Chińskie kremy eliminują trądzik, plamy starcze, cienie pod oczami, zmarszczki, oznaki zmęczenia, przywracają jasny koloryt i wyrazistość zmarszczek. W domowych maseczkach jako składniki ziołowe wykorzystuje się zioła (dzięgiel, dzięgiel, bletilla pasiasta), tofu i ryż.

Żel

Uniwersalny żel do twarzy - aloes. Można go dodawać do maseczek i kremów do skóry i włosów, stosować w czystej postaci w połączeniu z gotowymi produktami. Łatwo jest dostać się do domu, a trwałość produktu wynosi prawie rok.

Peeling

Zmieszaj 1-2 łyżki cukru trzcinowego z sokiem z cytryny i jogurtem naturalnym, nałóż na twarz na 15 minut, spłucz wodą o komfortowej temperaturze. Peeling taki jest odpowiedni dla każdego rodzaju skóry i jest zabiegiem delikatnym ze względu na niskie stężenie substancji aktywnych w składzie.

masaż

Łatwy w przygotowaniu, przyjemny w użyciu, ekonomiczny dla budżetu. Mieszankę tę przygotowuje się z zaledwie dwóch składników: na każdą łyżkę bazy roślinnej (migdał, olej rycynowy, oliwka) 2-3 krople olejku eterycznego (do smaku). Przed zmieszaniem olejków lepiej je rozgrzać, aby uzyskać większą płynność.

szlachetny

200 gramów rustykalnej kwaśnej śmietany wymieszaj z sokiem z cytryny, dodaj sok z jednego małego ogórka, 2 żółtka, łyżkę miodu, 2-3 kapsułki witaminy E, 5 kropli olejków mandarynkowego i pomarańczowego. Do powstałej mieszaniny delikatnie zmieszaj 100 ml wody różanej i 100 ml nalewki z nagietka.

Krem nakłada się na twarz do całkowitego wchłonięcia, pozostałości zmywa się wacikiem zamoczonym w wodzie mineralnej lub przegotowanej.

• 400 ml soku bananowego (z opakowania tetra)
• 6 warstw żelatyny
• 100 gr miodu
• 50 g masła
• kilka kropli esencji rumowej
• 400 ml kremu roślinnego
• 1 s. wanilina
• 50 gr. Sahara

Podgrzej sok z masłem, zagotuj miód. Zdjąć z ognia, dodać rum i namoczoną żelatynę, schłodzić w lodówce do zastygnięcia. Ubić śmietanę z cukrem i wanilią. Połączyć obie masy.
Ciasta smaruję kremem i wkładam do niego plasterki banana, wszyscy myślą, że banany dają taki smak.

1 talerz żelatyny = 4g. Przed ułożeniem bananów w śmietanie posyp je dużą ilością soku z cytryny.

Krem białkowy

• 4 wiewiórki
• 70 ml wody
• 200 g cukru

Syrop zagotować z wody i cukru, ciągle mieszając.
Sprawdź gotowość syropu tak, aby jeśli upuścisz kroplę na talerz i dotkniesz kropli suchym palcem (delikatnie gorącym) lub suchą łyżką i powoli uniesiesz palec z kropli, powinna zostać „nitka” z syropu pociągnąć za palcem, wtedy syrop będzie gotowy. Najważniejsze jest, aby nauczyć się, jak prawidłowo go ugotować, jeśli nie ugotujesz śmietanki, będzie ona płynna, jeśli ją strawisz, będzie słodzona.
Gotując syrop, na samym początku ostrożnie usuń cały cukier z boków.
W tym samym czasie ubijaj białka, zacznij ubijać na niskich obrotach przez 1 minutę, następnie zwiększ prędkość do maksimum i ubijaj, aż powstanie mocna piana, dodaj 1 łyżeczkę. cukier puder i ubijaj jeszcze kilka minut.
Syrop i białka powinny być gotowe w tym samym czasie.
Następnie cienkim strumieniem wprowadzamy syrop do białek, cały czas ubijając na średnich obrotach, po wprowadzeniu syropu zwiększamy obroty na maksymalne i ubijamy jeszcze 10 minut.
Przez 4-5 minut. do końca ubijania dodać suszoną limonkę. kwas na czubku noża.

Ważne jest, aby podczas gotowania syropu robić to suchymi rękami, aby uniknąć dostania się kropel wody do syropu.

Krem kawowy z kremem

• 300g masła,
• 2/3 szklanki mleka
• 1,5 szklanki cukru
• Z bezy zostały 4 żółtka
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

Żółtka utrzeć z cukrem, dodać 1/3 szklanki mleka i wstawić do łaźni wodnej lub na bardzo mały ogień.
Zagotuj pozostałą 1/3 szklanki mleka i dodaj kawę rozpuszczalną.
Do masy jajecznej wlewamy kawę z mlekiem i zaczynamy gotować, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
Ostudzić masę i ubić z masłem w temperaturze pokojowej.

Krem dla Napoleona

Na 1 litr mleka

• 8 żółtek
• 1 szklanka cukru
• 3-4 stół. łyżki mąki
• esencje do woli (mam waniliową) kilka kropli.

Żółtka utrzeć z cukrem na gładką masę, wlać część mleka i za pomocą trzepaczki dodać mąkę, wymieszać na gładką masę i mieszając wlać resztę mleka. Ustawiamy rondelek na najmniejszym ogniu i mieszamy, żeby się nie przypalił. doprowadzić śmietanę do wrzenia.
Nigdy nie gotuj!!!

Krem na żółtkach z wiśniami

• 500 ml mleka
• 5 żółtek
• 3/4 szklanki cukru
• 1-2 łyżeczki ekstrakt waniliowy
• 2 łyżki stołowe mąka ziemniaczana (skrobia)
• 1 łyżka mąka pszenna
• 300 g masła lub margaryny
• 3 łyżki kakao w proszku
• 1 puszka wiśni z puszki (400 g bez wody), odcedzić sok i odstawić

W rondelku ubić trzepaczką mleko z żółtkami i cukrem, dodać wanilię, mąkę i dobrze wymieszać trzepaczką. Postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Kontynuując mieszanie, gotuj, aż zgęstnieje. Ostudzić powstały budyń.
Masło ubić mikserem na puszystą masę. Dodawaj schłodzony budyń i kakao, po jednej łyżce na raz. Na samym końcu dodać wiśnię i wymieszać tak, aby wiśnia lekko się rozpuściła.

Krem na jajkach ze skrobią kukurydzianą

• 2 szklanki mleka
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej
• 0,5 łyżki cukru
• 2 żółtka
• wanilia

Skrobię kukurydzianą rozpuścić w 0,5 łyżki zimnego mleka i wymieszać z cukrem, żółtkami i wanilią.
W małym rondelku postaw na ogniu 1,5 łyżki mleka i zagotuj.
Wlać mieszaninę do gorącego mleka i stale mieszać na średnim ogniu, aż śmietanka zgęstnieje. Nie gotuj!
Studzimy na małych obrotach w mikserze.

Krem z jajkiem

• 200 g masła
• 1 jajko
• 1,5 st. mleko
• 1 st. Sahara
• 1 paczka cukier waniliowy
• 1 łyżeczka mąka ziemniaczana
• 1 łyżeczka mąka

W kubku wymieszaj mąkę ziemniaczaną i pszenną, stopniowo rozcieńczaj 0,5 łyżki. zimne mleko, aby nie było grudek i wlać mieszaninę do 1 łyżki. wrzące mleko, mieszając, zagotuj masę. Ostudzić, ciągle mieszając, aby nie utworzył się film. Masło utrzeć z cukrem i jajkiem i stopniowo dodając łyżkę ucierać schłodzoną masę mleczną, dodając cukier waniliowy. Włóż krem ​​do lodówki.

Krem bez jajka

• 1/2 szklanki cukru (1 szklanka = 250 ml)
• 1 szklanka mleka
• 1/4 szklanki mąki
• wanilia
• 125 g masła lub margaryny

Cukier wymieszać z mąką i wanilią. Rozcieńczyć mlekiem tak, aby nie było grudek i gotować, mieszając, aż masa będzie gęsta i puszysta. Jesteśmy spokojni.
Masło dobrze ubij mikserem na szczyt i stopniowo, kontynuując ubijanie, łyżką dodawaj budyń. Gotowy krem ​​wkładamy do lodówki.

Krem z rokitnika

• 2 łyżki stołowe mąka
• ~4 łyżki Sahara
• 2 jajka
• 300ml. sok z rokitnika rozcieńczony wodą w stosunku 1:1
• kawałek masła (~30 g)

Cukier wymieszać z mąką, dodać jajka, dobrze wymieszać (najlepiej blenderem), zalać sokiem z rokitnika, wymieszać. Mieszając, doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać olej, mieszać aż się rozpuści. Krem powinien być bardzo słodki.
Dobrze nadaje się do ciast pudełkowych (z biszkoptu odcina się wieczko, zawartość miesza się ze śmietaną). Ogólnie rzecz biorąc, w oryginale używano soku pomarańczowego, ale próbowałem go przenieść na lokalny sposób - okazało się pyszne.

Krem ze skondensowanym mlekiem

• 1 puszka skondensowanego mleka (gotować od 50 minut do trzech i pół godziny, jeśli to konieczne)
• 200 g masła
• 1/2 szklanki mleka
• 1 st. l. z dużą łyżką mąki lub skrobi
• 1 żółtko

Do kremu. Lub ubij mleko skondensowane z masłem zgodnie z pierwszą opcją.
Lub wymieszaj mąkę (skrobię), żółtko i odrobinę mleka, aż uzyskasz jednorodny kleik. Resztę mleka zagotować, połączyć z resztą, rozpalić mały ogień i mieszać aż do zagotowania i zgęstnienia. Następnie ostudzić (można po prostu ubić mikserem, natychmiast ostygnie), a następnie ubić z masłem i mlekiem skondensowanym.

Lustrzana polewa czekoladowa

Lustrzane nadzienie czekoladowe można uzyskać bez syropu i miodu. Nie mam proporcji, zawsze na oko. Rzecz w tym, żeby jako bazę nie brać mleka, śmietany czy wody, tylko kwaśną śmietanę. Śmietana + cukier + kakao + czekolada - mieszając, doprowadzić do wrzenia i gotować przez kilka minut. Niesamowicie lśniące i pyszne ciasto kremowe.

Lustrzana polewa czekoladowa do posmarowania ciasta

• 200 g czekolady
• 1/3 o. krem
• 1/4 st. woda
• 2 łyżki stołowe płynny syrop glukozowy

W rondelku połącz śmietanę, wodę i glukozę, zagotuj i wrzuć do rondelka posiekaną czekoladę. mieszać do całkowitego rozpuszczenia czekolady i lekko ubijać mikserem lub ubijać do uzyskania gładkiej polewy. wypełnić powierzchnię ciasta. Glazura ma lustrzane wykończenie i miękką fakturę.

Krem jogurtowo-bananowo-czekoladowy

Ubić 100 g śmietanki, dodać 100 g jogurtu bananowego, ostrożnie dodawać roztopioną tabliczkę czekolady, nie przestając ubijać. Banana zmiel w blenderze i również delikatnie dodaj do śmietanki. Krem jest bardzo stabilny i smaczny.

Suflet z kremem jogurtowym

Wlać 15 g żelatyny do 50 ml zimnej wody i pozostawić na 30 minut, następnie podgrzewać w łaźni wodnej aż do rozpuszczenia żelatyny. 600 ml schłodzonej śmietanki ubić na puszystą pianę, wziąć 3-4 łyżki śmietanki i wymieszać z żelatyną, wlać masę żelatynową do śmietany i ubijać do uzyskania stabilnych szczytów. Łyżką lub trzepaczką wymieszaj 500 ml schłodzonego jogurtu 2,5% z bitą śmietaną.

Karmel lub sos karmelowy

• 1 1/2 łyżki Sahara
• 1/3 o. woda
• 1 łyżeczka sok cytrynowy
• 2/3 st. krem
• 2 łyżki stołowe śl. obrazy olejne

W rondelku wymieszaj cukier z wodą i sokiem z cytryny.
Gotować. Gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut, szczotkując boki rondla wilgotną szczoteczką, aby zapobiec tworzeniu się kryształków. Gdy syrop zmieni kolor na ciemnobrązowy, zdejmij z ognia i mieszając trzepaczką dodaj śmietankę (uważaj, gorący syrop przy dodawaniu zimnej śmietanki może wylać się poza brzeg naczynia). Wymieszać z masłem i ostudzić do temperatury pokojowej. Gotowy karmel będzie smakował jak miękkie toffi. Można go przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku przez około 1 tydzień. Przed użyciem lekko się rozgrzej, bo. ona zamarza.

krem karmelowy

• 350-400 g masła
• 1 puszka gotowanego skondensowanego mleka
• 700g budyniu karmelowego lub zamiennik: budyń waniliowy z syropem karmelowym.

Syrop karmelowy: 0,5 łyżki cukru i odrobina wody tylko do zwilżenia roztopionego cukru w ​​rondlu do uzyskania złocistego karmelowego koloru i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Odlać 1/2 syropu i wymieszać z taką samą ilością gorącego mleka, ostudzić.
Budyń waniliowy ugotować według instrukcji i ubić z syropem karmelowym w takiej proporcji, aby wyszło około 700g budyniu karmelowego.

Pozostały syrop karmelowy można namoczyć w ciastach.

Krem do eklerów

Żółtka utrzeć (4 szt.) z cukrem (3-4 łyżki) aż do całkowitego rozpuszczenia, dodać mąkę (1,5 łyżki) i skrobię (1,5 łyżki), dobrze ubić na gładką masę.
Zagotuj mleko (1 szklanka) i ostrożnie wlej masę jajeczną, ciągle mieszając. Gotuj 2-3 minuty.
Następnie wymieszaj z cukrem waniliowym (3 łyżeczki), dobrze wymieszaj, przykryj folią i odstaw do ostygnięcia na 1-2 godziny.
Do ostudzonej śmietany dodać bitą śmietanę (1 szklanka) i ponownie wymieszać. Jeśli dodasz art. łyżka kakao, otrzymasz krem ​​czekoladowy.

Krem za kremem

• 2 łyżki stołowe. krem
• 2 łyżki stołowe Sahara
• 1 łyżeczka wanilina
• 2 talerze żelatyny (1 talerz 3 gr)

Ubij 1 3/4 łyżki. śmietankę z cukrem i wanilią do miękkich szczytów. Płatki żelatyny namoczyć w zimnej wodzie na 3 minuty. Podgrzej 1/4 łyżki. śmietanę, aż będzie gorąca (nie wrząca), odciśnij namoczoną żelatynę i mieszaj ją z gorącą śmietanką, aż do całkowitego rozpuszczenia. Ostudzić do temperatury pokojowej i ubijając na niskich obrotach wlać do większej części śmietany. Zwiększ prędkość miksera i ubijaj, aż powstanie sztywna piana (może to zająć kilka sekund, w zależności od mocy miksera).

Jeżeli potrzebujesz kremu na warstwę ciasta to do pierwotnej ilości składników dodaj jeszcze 1 łyżkę. kwaśna śmietana.

Krem ze śmietany i kwaśnej śmietany

(wydajność śmietany jest duża, jeśli potrzebujesz mniej, zmniejsz ilość produktów o połowę).

• 450ml kremu
• 600-700 gr kwaśnej śmietany
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżka wanilii lub koniaku

Wszystko ubić, na koniec dodać wanilię lub koniak.

Krem śmietankowy z malinami

• 1 3/4 szklanki plus 2 łyżki. schłodzoną śmietankę do ubijania
• 3 łyżki cukier puder
• 2 łyżeczki brandy malinowa (opcjonalnie)
• 3/4 łyżeczki ekstrakt waniliowy
• 2 szklanki świeżych malin (można zamrozić, rozmrozić, odcedzić)

Krem „Kanashe”

400 g czekolady, 200 g śmietanki, 2 łyżki. miód, 80 g masła, trochę rumu.

Śmietanę zagotuj i zdejmij z ognia, dodaj kawałki czekolady i miód, mieszaj trzepaczką, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Ostudzić, mieszając. Miękkie masło ubić na jasną masę i zwiększyć objętość. Ubić masę czekoladowo-kremową, połączyć z masłem. Powoli dodawaj śmietankę rumową. Rum powinien mieć tę samą temperaturę co śmietanka. Połowę śmietanki można zastąpić mlekiem.

Krem maślany z mlekiem skondensowanym i kakao

Do rondelka włóż 200 g miękkiego (nie roztapianego!!!) masła. Wlać tam 4 łyżki kakao, wymieszać z masłem. Następnie wlać 1 puszkę mleka skondensowanego (niegotowanego, zwykłego). Mieszaj, uzyskaj brązową masę. Teraz weź mikser i ubij naszą śmietanę. Kryterium gotowości - kolor staje się jasnobrązowy, jak kakao z mlekiem.

Mus kremowy

• 175 ml mleka
• 2 łyżki stołowe. l. skrobia
• 1 jajko
• 1/4 st. Sahara
• 1 saszetka żelatyny (15 g)
• 1 łyżeczka wanilina
• 50 g czekolady
• 1 łyżka kakao w proszku
• 1,5 st. krem

Do nadzienia ugotuj budyń. Gdy ostygnie, dodać wanilię, roztopioną czekoladę i kakao. Ubijaj na gładką masę i delikatnie dodaj ubitą śmietanę.

Krem na bazie semoliny

• 750 ml mleka
• 7 łyżek Kasza manna
• 200 gramów masła
• 125 gramów margaryny
• 3/4 szklanki cukru
• sok z 2 cytryn

W rondelku zagotuj mleko, dodaj cukier i wymieszaj. Kaszę manną wsypujemy do wrzącego mleka i cały czas mieszamy, aż zgęstnieje, przez kilka minut. Zdjąć z ognia i ostudzić.
Masło i margarynę ubić mikserem. Kontynuując ubijanie, stopniowo dodawaj semolinę i sok z cytryny.

Kremowa masa z kolorową galaretką

• 4 opakowania galaretek, różne kolory i smaki (truskawka, pomarańcza, czerwona porzeczka, cytryna)
• 250 ml śmietanki do ubijania 33%.
• 250 ml gęstej śmietany lub 500 ml. 30% kwaśnej śmietany

Galaretkę przygotować zgodnie z instrukcją, ale z mniejszą ilością płynu niż wskazano.
Powinieneś otrzymać dość gęstą konsystencję.
Wstawić do lodówki do ostygnięcia.
Ubij śmietanę i kwaśną śmietanę i stopniowo wprowadzaj galaretkę truskawkową, która ledwo stwardniała, to znaczy nie miała czasu stwardnieć. Krem nabierze delikatnego, różowego koloru.
Galaretkę mrożoną (pozostałe trzy) pokroić w kostkę, wymieszać, a następnie delikatnie wymieszać z masą śmietanową.
Przygotowanym ciastem posmaruj kremem i wstaw do lodówki, aż masa stwardnieje.

Krem z cytryną na bazie semoliny

Kaszę manną ugotuj z 2 szklanek mleka i 3 łyżek kaszy manny. Ochłonąć.
Zmiel 200 gramów masła z 1 szklanką cukru.
Zetrzeć 1,5-2 cytryny wraz ze skórką i dodać do wystudzonej owsianki.
Włóż tam trochę masła i cukru.
Ubić śmietanę i odstawić do lodówki na 20-30 minut.
Następnie warstwą 1,5-2 cm natłuścić wszystkie warstwy ciasta, na przemian ciemne i jasne ciasta.

Śmietana śmietanowa

szklanka kwaśnej śmietany + pół szklanki ubitego cukru + 100 gramów miękkiego masła… ubić ponownie…

Krem twarogowo-jogurtowy

Twarożek odtłuszczony „twaróg” (lub kremowy w brykietach), jeśli jest za gęsty dodać odrobinę odtłuszczonego jogurtu (kefiru). Cukier do smaku, a także aromat (można wziąć cukier o zapachu karmelu). Ubijaj przez około 10 minut.

Krem „Tofi”

• 2/3 szklanki gęstej śmietanki
• 0,5 puszki gotowanego (3 godziny) mleka skondensowanego
• 150 gramów czekolady

Zagotuj śmietanę, dodaj skondensowane mleko, gotuj, mieszając, przez 2-3 minuty, aż będzie gładka. Do powstałej masy wlać posiekaną czekoladę, mieszać do rozpuszczenia czekolady, schłodzić w lodówce, ubić mikserem.

Kremowa Charlotte

• 250 g masła
• 0,5 szklanki świeżego mleka
• 1 szklanka cukru
• 1 jajko

Wanilina lub likier, koniak do smaku
Jajko utrzeć z cukrem, dodać mleko, ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować. Ochłodzić do temperatury pokojowej. Olej powinien ogrzać się do temperatury pokojowej. Ubij masło, aż się spieni, kontynuując ubijanie, stopniowo dodawaj schłodzoną mieszaninę. Aromatyzuj śmietankę likierem, waniliną, koniakiem itp. Można dodać kakao, kawę, orzechy.

Krem maślany na białkach

Wydajność kremu wynosi około 1200 gr.
Na małym ogniu podgrzej 8 białek i 450 g cukru, zamieszaj (najlepiej w łaźni wodnej), dodaj sól, szczyptę i uważaj, żeby się nie przypaliło, zamieszaj! Gdy cukier się rozpuści, zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.
w tym czasie ubić mikserem masło 600 gr na kremową masę. Gdy białka z cukrem ostygną, ubić je na gęstą pianę,
i w trakcie ubijania dodajemy do nich ubite masło, masa wzrośnie około 3 razy.
Nadal ubijaj śmietanę, aż zacznie świecić. A potem użyj tego kremu, jak chcesz, a on przenosi farbę, zarówno suchą, jak i płynną, i ciepło, ogólnie krem ​​na każdą okazję!

I ten sam krem ​​z niewielkimi zmianami w proporcjach

4 białka wymieszaj z 220 g cukru pudru i włóż do łaźni wodnej aż do rozpuszczenia cukru pudru, wyjmij z kąpieli i ubijaj mikserem przez 5-6 minut - otrzymasz puszystą białą masę, pokrój 330 g masła na pokój temperaturę na 10 części i dalej ubijając, dodawaj po 1 sztuce, na początku śmietanka będzie wodnista, ale po ostatnim kawałku zacznie gęstnieć, możesz w trakcie ubijania włożyć szklankę śmietanki do pojemnika z zimną wodą.
Krem nadaje się na warstwę ciastek, do dekoracji i na masę uszczelniającą.
Moje uwagi: jeśli olej jest żółty, krem ​​będzie miał lekko żółtawy odcień, jeśli olej jest biały, krem ​​będzie śnieżnobiały.

Krem czekoladowo-maślany

• 2 szklanki gęstej (>30%) śmietanki (0,5 l.)
• 250 g czekolady do pieczenia

Śmietankę podgrzać prawie do wrzenia, wlać do niej posiekaną czekoladę, mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Ostudzić i wstawić do lodówki na noc. Ubić na puszystą, kremową masę.

Twaróg-kwaśna śmietana

Ostatnio "wymyśliłam" doskonały krem ​​- pyszny, dobrze trzyma kształt, nie spływa. Dowolną masę twarogową (ja biorę waniliową) zagniata się i miesza ze śmietaną (w takich proporcjach, aby uzyskać kremową konsystencję). Zrobiłam to do naleśników, więc dodałam pokrojoną w kostkę gruszkę, myślę, że sprawdzi się też na warstwę ciasta, ale oczywiście nie trzeba dodawać nic do dekoracji.

krem truflowy

• 450 g czekolady
• 750ml kremu

Czekoladę drobno posiekać. Podgrzej prawie do wrzenia 250 ml śmietanki i polej je czekoladą, mieszaj aż do uzyskania jednolitej gładkiej masy (ganache). Przechowywać w lodówce 10-15 min. Pozostałe 500 ml śmietany ubić na puszystą pianę i delikatnie dodać do masy czekoladowej w 3 porcjach.

Polewa czekoladowa do ciasta

• 2 łyżki cukru
• 1. łyżka masła
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• 2 łyżeczki kakao.

Wymieszaj, zagotuj, lekko ostudź i polej ciasto.

krem czekoladowy

300 g czekolady
1 st. Krem

Śmietanę doprowadzić prawie do wrzenia i zalać drobno posiekaną czekoladą. Ostudzić, lekko ubić mikserem.

krem czekoladowy

• 150 g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki stołowe. Krem

Gotowanie najlepiej zacząć dzień przed złożeniem ciasta. Śmietankę doprowadzić prawie do wrzenia i zalać posiekaną czekoladą. Schłodzić w lodówce przez kilka godzin (a jeszcze lepiej przez całą noc). W dniu składania ciasta ubijamy śmietanę na sztywną pianę.

Czekoladowy mus

1. 4 małe żółtka
2. 80 ml syropu (z 25 g cukru i 25 ml wody)
3. 200 g czekolady
4. 300 ml śmietanki do ubijania

Przygotuj mus czekoladowy. Ubij żółtka. Doprowadź cukier i wodę do 120 gr. C, wlać do żółtek i dalej ubijać, aż masa ostygnie. Rozpuść czekoladę i mieszając wlej do masy żółtkowej. Ubić śmietanę i dodać do masy czekoladowej. Ochłonąć.

krem czekoladowy

500ml śmietanki + 400g czekolady (ja biorę porowate mleko o smaku tiramisu, smak jest wyśmienity)

Impregnacja

Impregnat do ciastek cytrynowych

• 2 łyżki stołowe. gotująca się woda
• wyciśnij sok z 1 cytryny
• 2 łyżki stołowe Sahara
• 1 butelka esencji, może być cytrynowa

Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Ochłonąć.

Impregnat koniakowo-wiśniowy

Do filiżanki wlać około 1/3 soku z wiśni, dodać 1-2 łyżki. cukier, 3-4 łyżki. koniaku i dodać wodę tak, aby całkowita ilość impregnacji wyniosła około 1 szklanki. Obliczyłam ilość impregnacji dla warstwy wielopiętrowej, jeśli robisz jedno ciasto, pół porcji może Ci wystarczyć.

Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci przygotować karmel.

*Karmel, podobnie jak czekolada, wymaga cierpliwości i spełnienia kilku niezbędnych warunków.
Po pierwsze, nie próbuj gotować go w zwykłym rondlu. Naczynia muszą być nierdzewne i zawsze z grubym dnem (dla równomiernego ogrzewania, w przeciwnym razie temperatura cukru wzrośnie szybciej niż się rozpuści, co doprowadzi do powstania tych samych kryształów, których nie będzie się już pozbyć).

Po drugie, wszystko powinno odbywać się na średnim ogniu, mieszając tylko, aż się zagotuje. Potem nie możesz się wtrącać. Konieczne jest jedynie zwilżenie boków rondla wodą.
Zwykle gotowanie karmelu zajmuje 7–10 minut, zależy to od kuchenki. Jeśli doprowadzenie syropu do karmelowego koloru zajmuje więcej czasu, nie panikuj, pozwól mu się zagotować.
A co najważniejsze, należy zachować szczególną ostrożność (aby się nie poparzyć) podczas dodawania śmietanki (wymagana temperatura pokojowa), ponieważ. masa zaczyna wrzeć bardzo aktywnie.

*Karmel mieszaj tylko w jednym kierunku!!! Teraz, jeśli zaczęli ingerować zgodnie z ruchem wskazówek zegara, kontynuuj ingerencję do końca. A krem ​​powinien mieć temperaturę pokojową.

Z jakiego kremu lepiej zrobić trawę, kosz, wełnę, różę

Ja lubię ganache 1:1 (ochłodzić przed dekorowaniem), krem ​​proteinowo-olejowy, działam od razu.
Krem roślinny + mleko skondensowane. Na 200 g śmietanki 150 g mleka skondensowanego. Gdy śmietanka ubije się na mocną pianę, dodajemy skondensowane mleko. Krem jest elastyczny, łatwo się rozprowadza i nie pęka. Trochę włóż do rękawa cukierniczego, resztę możesz przechowywać w lodówce i stamtąd stopniowo nakładać. Podczas dekoracji krem ​​można przechowywać w temperaturze pokojowej, pod warunkiem, że w mieszkaniu nie jest gorąco.

Nie ma ciasta bez śmietany. Smak i wygląd deseru w dużej mierze zależy od warstwy. Nawet najskromniejsze ciasto może stać się szykownym tortem, jeśli zostanie odpowiednio udekorowane.

Najsmaczniejsze kremy do ciast - ogólne zasady przygotowania

Kryteria dobrego kremu: słodki, gładki, gęsty. Aby tak było, trzeba znać podejście do każdego produktu.

Podstawowe zasady sporządzania kremów:

Cukier. Często zastępuje go proszek. Dodawany do śmietanki dla smaku. Jeśli wskazany jest proszek, nie można go zastąpić piaskiem.

Olej. Wskazane jest stosowanie naturalnego kremowego produktu o zawartości tłuszczu 72%. Zwykle trzeba go ubić, dlatego wyjmujemy go wcześniej z lodówki i pozwalamy mu zmięknąć w temperaturze pokojowej. Nie można stopić i podgrzać przed ubiciem.

Mleko skondensowane. Stosuje się zwykłe mleko skondensowane z cukrem lub gotowane. W drugiej wersji produkt jest grubszy, ma ciemny kolor i przypomina karmel. Zwykłe mleko skondensowane jest białe i ma kremowy smak. Nie jest wymagane żadne wstępne przygotowanie.

Krem. Do śmietany stosuje się śmietanę o zawartości tłuszczu co najmniej 33%. W przeciwnym razie produkt nie ubije się w bujną pianę.

Kakao. Aby uzyskać bogaty smak czekolady, zastosowano proszek bezcukrowy. Przed dodaniem do całkowitej masy należy ją przesiać.

Do przygotowania kremów potrzebna będzie także miska i mikser. W niektórych przypadkach można sobie poradzić za pomocą trzepaczki, ale proces będzie dłuższy i bardziej pracochłonny.

Przepis na pyszne ciasto maślane z mascarpone

Przepis na pyszny krem ​​do biszkoptu lub innego z miękkimi ciastami. Nadzienie z mascarpone sprawi, że będą jeszcze delikatniejsze, a deser rozpływa się w ustach.

Składniki

Paczka masła 70% i więcej;

500 g mascarpone;

2 szklanki proszku;

Szczypta soli.

Gotowanie

1. Do miski miksera lub dowolnej miski odpowiedniej do ubijania włóż miękkie masło. Zanurz mikser i zacznij ubijać. Wysokiej jakości olej w ciągu 5-7 minut stanie się lekki, zwiększy objętość.

2. Zaczynamy stopniowo dodawać do niego proszek. Dodaj szczyptę soli do smaku.

3. Gdy tylko cały proszek się rozpuści, ustawić najniższą prędkość miksera.

4. Do oliwy dodać częściowo mascarpone. Jeśli konsystencja syna jest niejednorodna, to wcześniej lepiej mieszać osobno.

5. Ugniataj krem ​​na niskich obrotach i gotowe!

Pyszny krem ​​do ciasta biszkoptowego (masło)

Do tego najsmaczniejszego kremu potrzebne będzie nie tylko wysokiej jakości masło, ale także dobre mleko skondensowane. Dobrze, jeśli na słoiku znajduje się oznaczenie GOST lub przynajmniej w kompozycji nie ma żadnych obcych składników.

Składniki

Bank mleka skondensowanego;

350 g masła;

saszetka waniliowa;

1 łyżeczka Koniak.

Gotowanie

1. Wlać olej, zanurzyć trzepaczkę miksera, dokładnie ubijać, aż masa będzie puszysta.

2. Wprowadź wanilię, zamieszaj.

3. Otwórz puszkę skondensowanego mleka, zacznij dodawać go do oleju. Ale rób to w małych porcjach, za każdym razem dobrze ubijaj. Masa powinna stać się jednorodna, rozwarstwienie jest niedopuszczalne.

4. Dobrze ubij śmietanę, wyłącz mikser i od razu możesz posmarować ciastko!

Najsmaczniejszy krem ​​do ciasta mascarpone z kremem

Przepis na krem ​​powietrzny z mascarpone, którego okazuje się sporo. Wszystko za sprawą dodatku bitej śmietany, która z pewnością musi być tłusta. Inaczej nic nie będzie działać i masa będzie płynąć.

Składniki

200 ml śmietany;

200 g mascarpone;

1 szklanka cukru pudru;

Waniliowy lub dowolny inny smak.

Gotowanie

1. W misce wymieszaj mascarpone, nie trzeba wcześniej wyjmować sera z lodówki. Możesz od razu dodać wanilinę lub inny aromat według własnego uznania.

2. Teraz zajmujemy się śmietaną. Wlać je do czystej miski, zanurzyć ubijaczki i zacząć ubijać mikserem.

3. Gdy tylko krem ​​​​potroi się, zaczynamy wlewać proszek. Nie przestajemy bić.

4. Gdy tylko proszek się skończy, wyłącz mikser.

5. Bierzemy w dłonie szpatułkę, do kremu zaczynamy dodawać mascarpone, delikatnie mieszamy, aby nie powstała piana.

6. Doprowadzamy krem ​​do jednorodności. Gotowy! Można posmarować warstwami ciasta.

Przepis na pyszne ciasto kremowe z gotowanym skondensowanym mlekiem

Cechą tego pysznego kremu do ciast jest konsystencja. Zawsze okazuje się gęsty, ponieważ jest przygotowywany z gotowanego skondensowanego mleka. Można nim wytłaczać proste figury, kwiaty, brzegi ciast.

Składniki

Bank mleka skondensowanego;

1,5 paczki masła;

Wanilia, kakao, likier lub koniak.

Gotowanie

1. Przesuwamy zagotowane skondensowane mleko z miski, ugniatamy, aż będzie gładkie.

2. W drugiej misce ubić masło, które powinno być miękkie.

3. Stopniowo dodawaj skondensowane mleko do masła, wymieszaj.

4. Dla smaku dodaj wanilię, możesz dodać kakao lub syrop czekoladowy, koniak nada wyjątkowego smaku.

Pyszny krem ​​do ciasta biszkoptowego „Czekoladka”

Bardzo delikatny, lekki i przewiewny krem ​​czekoladowy, który idealnie nadaje się na biszkopt. Smak będzie w dużej mierze zależał od kakao. Idealnie powinno być ciemne i bogate, bez dodatku cukru.

Składniki

2 łyżki kakao;

380 g gęstego mleka skondensowanego;

280 g masła;

1 g waniliny.

Gotowanie

1. Kakao przesiać tak, aby nie utworzyły się w nim grudki.

2. Małymi porcjami dodajemy do proszku mleko skondensowane, dobrze mieszamy.

3. Do osobnej miski włóż wcześniej zmiękczone masło. Ubij mikserem.

4. Do bujnego masła wprowadzamy czekoladowe mleko skondensowane, dokładnie ubijamy po każdej łyżce mleka.

5. Wprowadzamy wanilię, mieszamy po raz ostatni i można użyć kremu czekoladowego!

Najsmaczniejszy krem ​​do ciasta Charlotte

Idealna wersja najsmaczniejszego kremu do ciast wszelkiego rodzaju Charlotte. Przy odpowiedniej produkcji masa okaże się gruba, ukształtowana, można z niej łatwo sadzić liście i małe kwiaty. Nie sposób nie podkreślić kosztu kremu, który jest stosunkowo budżetowy.

Składniki

250 ml mleka;

400 g masła kl;

350 g cukru.

Gotowanie

1. Gotowanie syropu mlecznego. Wymieszaj mleko i cukier, zagotuj.

2. Podczas podgrzewania mleka wstrząśnij jajkami.

3. Do jajek wlać gorące mleko z cukrem, dalej ubijać.

4. Przełożyć masę do pieca, wymieszać i gotować aż zgęstnieje. Ochłonąć. Po ostygnięciu syrop zgęstnieje jeszcze bardziej.

5. Ubij masło, aż będzie puszyste.

6. Stopniowo dodawaj zaparzony syrop. Nakładamy małymi porcjami i dokładnie mieszamy.

7. Do gotowego kremu można dodać barwnik, kakao, wanilię. W lodówce spokojnie wytrzyma 2 dni po przygotowaniu, jednak masę należy przenieść do szczelnego pojemnika.

Przepis na pyszne ciasto kremowe z żelatyną

Krem ten powstaje na bazie kwaśnej śmietany, ale dzięki dodatkowi żelatyny dobrze twardnieje, nie rozpływa się i idealnie nadaje się do soczystych i miękkich ciast typu biszkopt.

Składniki

15 g żelatyny;

250 g mleka skondensowanego;

400 g kwaśnej śmietany;

Wanilia lub kakao;

50 ml wody.

Gotowanie

1. Natychmiast musisz namoczyć żelatynę. Nie trzeba używać wody, podobnie można wziąć mleko, jeszcze lepiej będzie w postaci śmietany.

2. Podczas gdy żelatyna pęcznieje, należy wymieszać mleko skondensowane ze śmietaną. Można do nich dodać wanilię, kakao. Lub użyj skondensowanego mleka czekoladowo-kawowego.

3. Posmakuj przyszłego kremu. Jeśli potrzebujesz więcej słodyczy, dodaj cukier lub proszek, mieszaj, aż ziarna się rozpuszczą.

4. Spęcznioną żelatynę rozpuścić w łaźni wodnej, dodać do śmietanki, wymieszać.

5. Włóż masę do lodówki na 15 minut, ale nie dopuść do stwardnienia.

6. Nasmaruj ciasto, udekoruj, wyślij do stwardnienia na 3-4 godziny.

Pyszny krem ​​do ciasta biszkoptowego z twarogiem

Wariant najsmaczniejszego kremu do ciasta z twarogiem. Wybierz produkt tłusty i miękki, aby krem ​​był delikatny i jednolity.

Składniki

10 łyżek skondensowanego mleka;

400 g twarogu;

200 gramów kwaśnej śmietany;

200 g masła;

0,5 st. proszek.

Gotowanie

1. Ubij twaróg, aż będzie gładki. Najlepiej użyć blendera. Jeśli nie, możesz najpierw przetrzeć produkt przez sito.

2. Pokonaj miękkie sl. masło razem z proszkiem, najpierw wprowadzamy mleko skondensowane, a następnie śmietanę.

3. Dodać miękki twarożek, opcjonalnie wanilię, kakao, dowolną esencję.

4. Pokonaj ponownie i wyślij delikatną masę na ciasto.

Najsmaczniejsze ciasto z kremem bananowym

Krem bananowy nadaje się do wszelkich ciast czekoladowych i waniliowych. Warstwa okazuje się pachnąca, delikatna, nadaje deserowi egzotyczny smak. W razie potrzeby można dodać kokos.

Składniki

2 banany;

10 ml soku z cytryny;

200 gramów kwaśnej śmietany;

1 szklanka proszku;

150 g masła.

Gotowanie

1. Ubij masło. Stopniowo dodawaj proszek. Na koniec łyżką dodać śmietanę. Możesz zastąpić proszek kwaśną śmietaną skondensowanym mlekiem. W takim przypadku powinien być gruby.

2. Banany obierz, rozgnieć na puree i od razu dodaj sok z cytryny. Jeśli nie zostanie to zrobione, miąższ szybko ciemnieje, krem ​​​​będzie brzydki.

3. Pozostaje wymieszać obie masy. Do dekoracji ciast używamy kremu. Nie zaleca się przechowywania masy przez dłuższy czas.

Cukier i proszek rozrzedzają masę. Dlatego nie należy dodawać ich do kremu w większej ilości niż podano w przepisie.

Jeśli konsystencja kremu Ci nie odpowiada, masa okazała się słaba, nie trzeba smarować ciastek. Ciasto będzie pływać, deser będzie beznadziejnie zepsuty. Możesz dodać specjalne zagęszczacze lub użyć improwizowanych środków. Żelatyna pomoże. Można dodać trochę bułki tartej, wiórków kokosowych. Są świetne w zwiększaniu masy.

Jeśli zmieszasz produkty o różnych temperaturach, krem ​​będzie się rozwarstwiał, masa będzie ziarnista, woda może odcieknąć.

Aby nadać deserowi smak, nie trzeba używać wyłącznie wanilii. Można kupić esencje o różnych zapachach: rum, słodycze, owoce, czekolada, jagody.