Jak ugniatać ciasto na kluski rękami klasycznymi. Pyszne domowe pierogi

Najprostszy to przepis na pierogi na wodzie. Aby przygotować danie, musisz zagnieść zwykłe ciasto z makaronem. Podczas pracy z nim należy przestrzegać kilku warunków.

5 sekretów smacznego i elastycznego ciasta na wodzie

1. Najwyższa klasa. Przy przygotowywaniu pierogów ważne jest, aby używać dobrej mąki. Zawiera dużo glutenu, który nada masie plastyczność i zapobiegnie pękaniu pierogów w zamrażarce i otwieraniu się podczas gotowania. Dodatkowo dobra mąka zapewni pierogi śnieżnobiały kolor.
2. Mąkę przesiej. Nie bądź leniwy, aby to zrobić przed ugniataniem ciasta. To kwestia kilku minut, w efekcie mąka wypełni się powietrzem, a danie okaże się delikatniejsze w smaku.
3. Obserwuj temperaturę. Jeden z sekretów podczas pracy z ciastem: używaj ciepłego płynu, około 35-40 ° C. Dzięki temu mąka szybciej się rozpuści.
4. Ugniatanie. Ważne jest, aby wycisnąć ciasto na pierogi o wysokiej jakości, powinno to zająć co najmniej 10 minut. Dobrze wyrobiona masa jest szybsza, łatwiejsza do rozwałkowania i doskonale uformowana.
5. Daj odpocząć i dojrzeć. Bardzo ważny punkt, o którym wiele osób zapomina. Daj czas, aby gluten zawarty w mące dobrze połączył się z płynem. Ciasto po wyrobieniu odstawiamy w ciepłe miejsce na pół godziny. To nada jej sprężystości, nie będzie się kurczyć podczas walcowania, będzie tworzyła znakomitą cienką warstwę.

Klasyczny przepis na pierogi na wodzie

bez jajek

Ciasto na pierogi jest zawsze świeże. Ważne jest, aby nie był zbyt stromy, elastyczny, ale jednocześnie miękki. Ciasto na domowe pierogi na wodzie nie powinno okazać się zbyt klejące, ważne jest zachowanie proporcji. Tutaj jest przygotowywany bez jajek. Czasami używa się ciasta z lodowatą wodą. Okazuje się nie mniej smaczne.

Będziesz potrzebować:

• mąka - 500 gramów;
• woda - 200 ml;
• sól - pół łyżeczki.

Gotowanie

1. Mąkę przesiać wcześniej i uformować z niej zjeżdżalnię do rondelka.
2. Upewnij się, że woda nie jest zimna. Rozpuść w nim sól.
3. Wlej wodę do mąki i zacznij wyrabiać ciasto. Najpierw pracuj widelcem, a następnie rękami.
4. Masę dobrze wymieszać i odstawić, uprzednio przykrytą serwetką zwilżoną wodą lub folią.
5. Po pół godzinie możesz zacząć toczyć.

Sprawdzenie, czy ciasto jest gotowe, jest bardzo proste: uszczypnij je. Jeśli dobrze trzyma swój kształt, nadszedł czas, aby go rozwinąć.

z jajkami

To delikatne ciasto jajeczne na kluski na wodzie swoją wyjątkową konsystencję zawdzięcza zwiększonej zawartości jaj. Dodatkowo jedno z białek jest dodatkowo ubijane. Taka kompozycja pozwala szybko uzyskać bardzo plastyczną i miękką masę jak na zdjęciu.

Będziesz potrzebować:

• mąka - 500 gramów;
• jajko - 2 szt .;
• sól - 1 łyżeczka;
• woda - pół szklanki.

Gotowanie

1. Wymieszaj jedno całe jajko i żółtko z drugiego z wodą i solą.
2. Białka z drugiego jajka ubij widelcem.
3. Wlej wodę z jajkiem do wzgórza mąki z otworem pośrodku.
4. Ostrożnie wmieszaj ubite białka do ciasta.
5. Wyrabiać ciasto przez około 15 minut, następnie oprószyć mąką i przykryć ściereczką. Odstaw masę na około 20 minut, po czym możesz przystąpić do wałkowania.

oryginalne receptury

Z mąki gryczanej

Jaka mąka jest najlepsza do pierogów? Pierogi zwykle nie są robione w całości z mąki gryczanej, nie ma w niej wystarczającej ilości glutenu. Ale pewna ilość w połączeniu z pszenicą doda przyjemny odcień i niezwykły smak gotowym pierogom.

Będziesz potrzebować:

• mąka pszenna - półtora szklanki;
• mąka gryczana - pół szklanki;
• jajko - 2 szt .;
• woda - pół szklanki;
• sól - pół łyżeczki.

Gotowanie

1. Wymieszaj mąkę obu rodzajów i wlej do dużego pojemnika.
2. Zrób zagłębienie w mące i wbij tam jajka.
3. Sól rozpuszcza się w wodzie.
4. Wlewaj wodę w częściach, możesz potrzebować trochę mniej. To zależy od mąki.
5. Zagnieść wystarczająco ciasne ciasto i odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce.
6. Po pół godzinie możesz wyrzeźbić pierogi.

Pyszne ciasto na pierogi na wodzie z dodatkiem mąki gryczanej świetnie nadaje się również do pierogów.

Na roztopionym maśle

Tego przepisu nie można nazwać klasycznym, ale dodatek oleju pozwala uzyskać produkt bardzo plastyczny. Bardzo łatwo będzie rozwałkować i wyciąć koła, przyjemnie jest pracować z taką masą.

Będziesz potrzebować:

• mąka pszenna - 700 gramów;
• jajko - 2 szt .;
• ciepła woda - półtora szklanki;
• sól - 1 łyżeczka;
• stopione masło - 1 łyżka. l.

Gotowanie

1. Połącz sól, jajka i masło z wodą.
2. Przesiej mąkę i wlej ją do dowolnego odpowiedniego pojemnika.
3. Wlej mieszaninę wody, jajek i masła do wgłębienia pośrodku, zagniatając ciasto. Musisz mieszać powoli.
4. Nie używaj mieszanki od razu, odstaw na około godzinę. Dopiero wtedy zacznij toczyć.

Z olejem słonecznikowym

Olej roślinny w składzie wpływa na elastyczność. Dzięki niemu podczas wałkowania ciasto nie będzie się rwało, a gotowe pierogi nie będą się rozpadać i nie będą pękać po zamrożeniu.

Będziesz potrzebować:

• mąka - 3 szklanki;
• jajko - 1 szt .;
• ciepła woda - 1 szklanka;
• sól - pół łyżeczki;
• olej roślinny - 2 łyżeczki

Gotowanie

1. Wlej mąkę do kupki z otworem pośrodku.
2. Wlej tam olej, wodę z solą i ubij jajko.
3. Zagnieść ciasto i podgrzewać przez pół godziny. Gdy masa dojrzeje, przystąp do cięcia.

Z masłem i jajkiem w wypiekaczu do chleba

Wyrabianie ciasta w maszynie do chleba jest bardzo wygodne. Najważniejsze jest, aby zdecydować o proporcjach składników, a wtedy urządzenie wykona całą pracę.

Ciasto na pierogi na wodzie z jajkiem i dodatkiem oleju okazuje się średnio gęste, łatwo i cienko się rozwałkowuje. A brzegi pierogów dobrze się sklejają i nie otwierają.Najlepiej trzymać się jasnego przepisu.

Będziesz potrzebować:

• jajko - 1 szt .;
• woda - 200 ml;
• mąka - 3 szklanki;
• sól - szczypta;
• olej roślinny - 1 łyżka. l.

Gotowanie

1. Zanurz żywność w maszynie do pieczenia chleba zgodnie z instrukcją. Zwykle najpierw nalewa się płyn. W naszym przypadku są to woda, jajko i olej.
2. Następnie dodaj mąkę.
3. Wybrać funkcję „Ciasto” i uruchomić program.
4. Wyjście z tej ilości wyniesie 700 g ciasta.

Ważny szczegół. Z 500-600 g mąki przy odpowiednio cienkim wałkowaniu wychodzi około 120 pierogów. Jeśli robisz pierogi lub nie wałkujesz ich zbyt cienko, użyj liczby 100 jako wskazówki.

Wybierz opcję według własnego gustu i zaskocz swój dom gorącymi, apetycznymi pierogami na obiad lub lunch.

Większość gospodyń domowych wie, jak zrobić pierogi. Co jest łatwiejsze: zagnieść ciasto, przetoczyć mięso przez maszynkę do mięsa, przykleić, zagotować wodę, a wspaniałe, obfite danie jest gotowe. Przygotowanie zajmuje jednak dużo czasu. Jak sprawić, by pierogi nie wyglądały jak kupione w supermarkecie? Chcesz, aby długie stanie przy kuchennym stole i kuchence nie poszło na marne? Jeśli zastosujesz się do naszych rad, zrobisz takie pierogi, że Twoi goście zapamiętają całe życie i zapytają, jak je przyrządzasz, a Twoi domownicy będą wiedzieć, że Twoje pierogi są najprawdziwsze i najsmaczniejsze na świecie.

Najlepsze danie - z domowego ciasta

Najczęściej pierogi kupujemy w sklepach gotowe. Ale jak mogą porównywać się ze sklepem?! Domowe mięso mielone i ciasto są zawsze wyjątkowe. Do nadzienia możesz wziąć mięso różnych zwierząt, zbierać przyprawy według własnego gustu, a nie tylko pieprz i sól. Ciasto może być tak cienkie i elastyczne, że figura w ogóle nie ucierpi z powodu takiej delikatności. Co więcej, smaczną kruszonkę można wykorzystać do wielu innych dań. A jego przygotowanie nie jest bardzo trudne. Dlaczego wielu kucharzy sprawia, że ​​ciasto jest szare, nieelastyczne i źle uformowane?

Wymagane produkty

Jak zrobić pyszne ciasto na bardzo proste.

Składniki:

6 szklanek mąki pszennej premium;

1,5 szklanki wody;

1 łyżeczka soli.

Bardzo rzadko można znaleźć właściwą kolejność w książkach kucharskich lub na stronach poświęconych gotowaniu, jak zrobić pyszne, elastyczne ciasto na kluski. To nie jest tak, że szefowie kuchni czy technolodzy próbują ukryć główny sekret. Podkreślają jedynie właściwe proporcje składników, zakładając, że technologia ich obchodzenia się jest a priori oczywista dla każdego.

Wybór mąki

Aby zrobić najsmaczniejsze ciasto na pierogi, musisz najpierw kupić dobrą mąkę. A co najlepsze, tapeta z pszenicy durum, najwyższej jakości. Ta mąka zawiera dużo glutenu. Produkty z niego nie zwisają po ugotowaniu. Ciasto nie ciemnieje. Nawiasem mówiąc, możesz określić, którą mąkę masz na podstawie koloru powstałego ciasta. Jeśli pozostanie tak biały jak mąka, to masz szczęście - masz doskonałą mąkę. Zużycie takiego produktu jest niewielkie. Ciasto można rozwałkować na bardzo cienką, prawie przezroczystą warstwę, która nie będzie się rozdzierać, a jedynie rozciągać. Z mąki tej odmiany nie można obawiać się przybrania dodatkowych kilogramów.

Nasycenie tlenem

Najsmaczniejsze ciasto na pierogi uzyskuje się, gdy mąka jest nasycona tlenem. Jak to osiągnąć? Konieczne jest dwukrotne przesianie mąki przez sito do włosów lub drobne metalowe sito. To też nie jest nigdzie napisane, ale jest to jeden z głównych sekretów dobrego testu. Nie bądź zbyt leniwy, aby wykonać tę procedurę, a otrzymasz bardzo smaczne ciasto na pierogi. Zużycie mąki jest zawsze kwestią raczej warunkową. Wszystko zależy od jakości produktu i zawartości w nim glutenu. W związku z tym ilość soli i wody jest zawsze inna.

Solić czy nie solić?

Nie przywiązuj się do dokładnych liczb podyktowanych przepisem na pyszne ciasto na pierogi znalezionym w książce kucharskiej. Lepiej skorzystaj z naszej rady. Jest następująco. Nie solij mąki ani gotowego ciasta, ale wodę, którą rozcieńczysz mąkę. Wlej do pojemnika półtorej szklanki przegotowanej cieczy i posol do smaku. Powinien być trochę słony. Niektórzy kucharze w ogóle nie dodają nic do swojego pysznego ciasta na pierogi. Aby danie się powiodło, soliją wodę, w której gotują gotowe pierogi. To ma sens. Jeśli wrzucisz produkty z ciasta do osolonego wrzątku, nie będą się sklejać i rozpadać podczas gotowania. Ale te środki ostrożności są bardziej odpowiednie, jeśli mąka jest pszenicą miękką.

Elastyczność ciasta

Najsmaczniejsze ciasto na pierogi uzyskuje się, jeśli zostanie ono ubite, to znaczy kilkakrotnie podniesione i rzucone na stół. Jeśli zastosujesz tę technikę, ciasto uzyska nawet dobrą elastyczność, chociaż będzie miało nieestetyczny szary kolor. Przepis na pyszne ciasto na pierogi nie powinien zawierać jajek. Czasami zaleca się dodanie do niego białka jaja, ale nie należy tego robić, tak jak nie należy dodawać oleju, który czasem zaleca się wlać do miski z mąką. Klasyczny przepis składa się tylko z wody, mąki i czasami soli. Mąka zawsze zawiera gluten. Może to być inna kwota, ale zawsze jest. Aby wykazywał swoje właściwości, do produktu dodaje się wodę. Największą elastyczność ciasto uzyskuje dopiero po leżakowaniu po ugniataniu w chłodnym miejscu przez 20-30 minut.

Wariant z kremem

Po poznaniu i opanowaniu ujawnionych tutaj tajemnic zdecydowanie powinieneś spróbować ugotować pyszne ciasto na pierogi z kremem. Trochę trudniej to zrobić. Jednak z pewnością zasługuje na ugotowanie. Z pomocą przyjdą zdjęcia zawarte w artykule. Pokazują krok po kroku, jak zrobić pyszne ciasto na pierogi.

Wlej półtorej szklanki do szklanej chochli i dodaj jedną łyżeczkę soli. Dobrze wymieszaj, zagotuj wodę w kuchence mikrofalowej lub na kuchence.

Wlej trzy pełne szklanki dobrze przesianej mąki do głębokiej miski. W cienkim strumieniu, ciągle mieszając, wlej do niego osoloną wrzącą wodę. Musisz spróbować to zrobić, aby nie tworzyły się grudki. Powinniśmy otrzymać dość płynne, jednorodne ciasto. Jeśli nadal są grudki, rozbij je blenderem.

Wlej więcej mąki do miski z ciastem. Rób to partiami, ciągle mieszając. Dodaj mąkę i mieszaj, aż da się to zrobić łyżką. Kiedy ciasto stanie się wystarczająco gęste i trudno będzie się w nim obracać łyżką, wysyp dość grubą warstwę mąki na stół. Połóż na nim ciasto. Na tym etapie nadal jest bardzo lepki, więc nie skąpić. Ciasto zajmie tyle mąki, ile potrzeba.

Zagnieść ciasto w zwykły sposób. Upewnij się, że nie przykleja się do stołu i dodaj mąkę na czas. Rób to, aż poczujesz, że nie jest już lepkie. Najsmaczniejsze ciasto na pierogi nie powinno być ani za twarde, ani za miękkie. Na tym etapie należy go pokonać na stole 15-20 razy.

Owiń gotowe ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na pół godziny. W tym czasie ułoży się i zyska niezbędną elastyczność. Po 30 minutach możesz wyjąć i zacząć robić pierogi.

Rzeźbimy, gotujemy i serwujemy domowe pierogi

Posyp cienką warstwę mąki na stole. Najpierw dla wygody zwiń ciasto w kiełbasę i pokrój na kilka części. Weź jeden kawałek i użyj wałka do ciasta, aby zwinąć go w bardzo cienką warstwę. Wytnij koła szklanką lub inną formą, umieść mięso mielone na środku i zamknij krawędzie.

Pelmeni można natychmiast ugotować lub zamrozić i użyć w razie potrzeby. Ponieważ ciasto jest słone, nie ma potrzeby dodawania soli do wody. Umieść w nim liść laurowy i szczyptę suszonego majeranku lub bazylii. Gdy woda się zagotuje, wrzucamy do niej kluski. Mieszamy, żeby nie przywarły do ​​dna. Gdy produkty się zagotują i wypłyną na powierzchnię, gotuj przez 5-10 minut, w zależności od wielkości pierogów. Będą gotowe, gdy ciasto trochę się pomarszczy, to znaczy przyklei do mielonego mięsa: nie staną się spuchnięte i okrągłe, ale trochę pofalowane.

Knedle wyjmować łyżką cedzakową i układać na talerzach. Połóż masło i śmietanę na stole. Nie zapomnij o sosjerce z cebulą, pokrojonej w cienkie półpierścienie i wypełnionej naturalnym octem owocowym.

Jeśli z jakiegoś powodu nie możesz zrobić pierogów w dniu, w którym przygotowałeś ciasto, to po jego ostygnięciu włóż je do zamrażarki. Nic mu się nie stanie. Kiedy potrzebujesz produktu, po prostu rozmroź go w temperaturze pokojowej i możesz go użyć.

Co jeszcze można przygotować z ciasta na pierogi?

Nasze ciasto nadaje się nie tylko na pierogi, choć nazywane jest również pierogami, czyli przaśnikami bez drożdży. Doskonale nadaje się do czeburków, strucli, pierogów i wielu innych dań. Można z niego nawet zrobić cannelloni. Z dobrej pszenicy nadaje się do beszbarmaku i klusek w bulionie z kurczaka. Jeśli chodzi o dania na słodko, takie jak pierogi z wiśniami, jagodami czy innymi jagodami, z naszym ciastem nie można się obawiać, że będą wystawały i wypływały. Stosuje się go nawet w okresie postu, ponieważ nie zawiera jaj ani nabiału.

Bardzo smaczne ciasta z tego testu. Jeśli zostaną posypane sezamem, siemieniem lnianym lub innymi, uzyskamy doskonały rarytas, który sprawdzi się jako samodzielne danie. Takie ciastka popija się mlekiem. To jest pyszne.

Robią wspaniałe bułki i wypchane koperty. W takim przypadku rozwałkuj ciasto na cienką warstwę, nałóż na nie nadzienie z mięsa, warzyw lub miękkiego sera, zawiń jak burrito i smaż na patelni z olejem roślinnym lub bez w piekarniku, kładąc na blasze do pieczenia arkusz pokryty papierem z

Dzięki naszym szczegółowym instrukcjom zrobisz bardzo smaczne ciasto na pierogi. Przepis zarówno na zwykły, jak i budyń zakłada taką samą ilość produktów i różni się tylko tym, że w pierwszym przypadku mąkę rozcieńcza się zimną przegotowaną wodą, aw drugim - gorącą.

Bez względu na to, jak pięknie i apetycznie wygląda kluska leżąca przed nami na talerzu, można ją nazwać prawdziwą tylko wtedy, gdy została przygotowana z odpowiedniego domowego ciasta na pierogi. To może zrobić pierogi z pierogami.

Najbardziej znaną wersją testu na pierogi, która jest niezwykle popularna wśród większości gospodyń domowych, jest wersja klasyczna, składająca się z mąki, wody, jajek i soli. Przepis na wykonanie tego ciasta przekazywany jest z pokolenia na pokolenie. Składniki brano najczęściej na oko, a sam proces gotowania wyglądał tak: najpierw gospodynie przesiały mąkę przez sito, następnie wsypały ją do szkiełka na stole, zrobiły małe zagłębienie na środku szkiełka, a następnie Jajka wlewamy osobno zmieszane z wodą i solą cienkim strumieniem, a po tym jak zaczęły się mieszać, stopniowo zabierając mąkę od brzegów do środka. I ugniatali, ugniatali, aby ciasto wchłonęło jak najwięcej mąki. Gotowe ciasto odstawiono na chwilę, aby odpoczęło. Wszystko jest niezwykle proste, żadnych magicznych działań kulinarnych, jednak ciasto na pierogi okazało się gęste i elastyczne, pomogło zachować swój kształt i nie pozwoliło gotować gotowych pierogów w wodzie. Może cały sens polegał na zdolności naszych prababek do wyczuwania ciasta i przekazywania mu czułości i ciepła?

W rzeczywistości powyższa opcja robienia ciasta na pierogi, choć najpopularniejsza, nie jest jedyna, jest ich kilkanaście. Do dziś ta metoda wymaga od gospodyń domowych ogromnych umiejętności i doświadczenia, bo samo wzięcie wszystkiego co potrzeba i wyrobienie ciasta nie wystarczy, trzeba je wyczuć i w razie potrzeby dodać mąkę lub wodę. Ale co z tymi, którzy nie mają jeszcze ani umiejętności, ani doświadczenia? W żadnym wypadku nie poddawaj się w obliczu trudności, ale weź dokładnie taką ilość składników, jaka jest wskazana w przepisie, a wtedy wszystko na pewno się ułoży.

Ciasto na pierogi robi się z mlekiem, kefirem, dodaje się do niego masło, a nawet parzy się wrzącą wodą. Co więcej, ciasto na pierogi można przygotować nie tylko z mąki pszennej, ale także żytniej, kukurydzianej, ryżowej czy gryczanej. Obecność jaj w cieście to wieloletni spór, który do niczego nie prowadzi. Jest to kwestia preferencji naszych hostess. Jedni nie wyobrażają sobie ciasta bez jajek, inni są głęboko przekonani, że to właśnie ciasto bez jajek czyni z nich prawdziwe pierogi.

Istnieje kilka tajemnic, wiedząc, że każda gospodyni domowa będzie mogła przygotować doskonałe ciasto na pierogi:

Składniki na ciasto należy przyjmować tylko świeże, pożądane jest, aby jajka były domowej roboty i dokładnie je wymieszać;
. mąkę na ciasto należy przesiać;
. ciasto na pierogi powinno po wyrobieniu „odpocząć” przez 30-40 minut. W tym czasie zawarty w mące gluten będzie miał czas na spęcznienie, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne i giętkie.

„Kulinarny Eden” przygotował wybór najciekawszych przepisów, a Ty spróbuj, wybierz swój własny i zostań prawdziwym mistrzem pierogów.

Zwykłe ciasto wodne

Składniki:
2 stosy mąka,
2 jajka,
½ stosu woda,
1 łyżeczka sól.

Gotowanie:
Wymieszaj mąkę i sól na powierzchni stołu, zbuduj zjeżdżalnię, pośrodku której zrób mały dołek. Najpierw wbij do niego jedno jajko, wymieszaj widelcem, potem drugie i zacznij powoli, porcjami wlewać zimną wodę. Zagnieść zwarte ciasto, uformować z niego kulę i dalej wyrabiać rękoma. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodać trochę wody, jeśli jest zbyt miękkie i lepkie, dodać trochę mąki. Po 10-15 minutach od dokładnego wyrobienia ciasto przykryć serwetką i odstawić na stół, aby odpoczęło. Następnie zacznij toczyć.

Ciasto Choux

Składniki:
6 stosów mąka,
2 jajka,
1,5 stosu. woda,
1 łyżeczka sól.

Gotowanie:
Zaparz dwie szklanki mąki z połową szklanki wrzącej wody i szybko wymieszaj, aż będzie gładka. Następnie dodać resztę produktów: jajka, sól i resztę mąki. Ciasto dobrze zagnieść i pozostawić zawinięte w folię spożywczą, aby się nie zwijało, na 30 minut w temperaturze pokojowej.

Ciasto „Delikatne”

Składniki:
700 gramów mąki
1,5 stosu. woda,
2 jajka,
1 łyżka Masło topione,
1 szczypta soli.

Gotowanie:
Do przesianej mąki wlewamy wodę, po wymieszaniu w niej jajek i soli, następnie dodajemy masło i zagniatamy miękkie ciasto. Odstaw ciasto na 30 minut, a następnie dobrze ugniataj rękami, dodając trochę więcej mąki i pokrój w półfabrykaty.

ciasto mleczne

Składniki:
1 kg mąki
500 ml mleka
2 jajka,
1 łyżeczka (bez zjeżdżalni) sól.

Gotowanie:
Wymieszaj jajka, mleko i sól w osobnym pojemniku, dodaj trochę mąki, aby zrobić ciasto, takie jak naleśniki, i umieść na małym ogniu. Gdy masa się nagrzeje, zgęstnieje i pęcznieje, należy ją mieszać, aby się nie paliła i była jednorodna, bez grudek. Gdy tylko zgęstnieje, zdjąć z ognia, nie doprowadzać do wrzenia, aby białka się nie ścięły. Następnie dodać resztę mąki i dobrze zagnieść ciasto. Powinien być napięty i elastyczny. Odstaw gotowe ciasto na 30 minut i zacznij gotować pierogi.

Ciasto z wodą i mlekiem

Składniki:
2 stosy mąka,
½ stosu mleko,
⅓ stosu. woda,
1 jajko
1 łyżeczka olej roślinny,
1 szczypta soli.

Gotowanie:
Przesiej mąkę, wlej ją do szkiełka na stole. Wodę wymieszać z mlekiem i solą. Zrób zagłębienie w mące i stopniowo wlewaj do niego wodę i mleko, a następnie dodaj jajko i olej roślinny. Zagnieść ciasto. Przykryj ręcznikiem i pozostaw na 20 minut.

Ciasto ze śmietaną

Składniki:
700 gramów mąki
200 ml wody
200 gramów kwaśnej śmietany
2 jajka,
1 szczypta soli.

Gotowanie:
Ubij jajka, śmietanę i wodę dobrze mikserem lub trzepaczką. Stopniowo dodając mąkę do tej masy, zagnieść sztywne ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.

Ciasto na wodę sodową

Składniki:
650 gramów mąki
250 ml wody gazowanej,
1 jajko
4 łyżki olej roślinny,
½ łyżeczki sól.

Gotowanie:
Wbij jajko do miski i lekko ubij. Kontynuując ubijanie, dodaj olej, wodę i sól w to samo miejsce. Stopniowo dodawać przesianą mąkę, aż ciasto nabierze odpowiedniej konsystencji. Możesz najpierw wymieszać trzepaczką, a gdy ostygnie, dalej ugniataj rękami. Gotowe ciasto pozostawić na chwilę w spokoju, a następnie rozwałkować i uformować pierogi.

Ciasto serwatkowe z lodem

Składniki:
2 stosy mąka,
1 stos serwatka,
1 łyżka olej roślinny,
1 łyżka tarty lód,
sól dla smaku.

Gotowanie:
Wlej wstępnie przesianą mąkę do szkiełka na stole, zrób w niej wgłębienie. Wsyp starty lód do serwatki, dodaj żółtka, olej roślinny, sól, wszystko dobrze wymieszaj i stopniowo wlewaj do mąki. Zagnieść ciasto. Dokładnie ugniataj i ubijaj na twardej powierzchni, aż przestanie kleić się do dłoni. W razie potrzeby dosyp trochę mąki. Gotowe ciasto przykryć rondlem lub głęboką miską zalaną wrzącą wodą i wytartą do sucha i odstawić na 30 minut.

Ciasto kefirowe

Składniki:
400 gramów mąki
250 ml kefiru.

Gotowanie:
Wlej kefir do miski, dodaj połowę mąki i mieszaj, aż będzie gładka. Następnie stopniowo małymi porcjami dodawać pozostałą mąkę i zagniatać ciasto. Gotowe ciasto włóż do lodówki na 40 minut, a gdy czas się skończy, wyjmij je i zacznij gotować pierogi.

Ciasto na pierogi bez jajek

Składniki:
3 stosy. mąka,
1,5 stosu. woda,
3 łyżki olej roślinny,
sól dla smaku.

Gotowanie:
Połącz przesianą mąkę z olejem roślinnym i solą. Następnie wlewamy cienkim strumieniem, ciągle mieszając, ciepłą wodę i zagniatamy sztywne ciasto. Przełóż ciasto na oprószony mąką blat i dalej ugniataj, aż będzie elastyczne. Gotowe ciasto odstaw na 20 minut, a następnie rozwałkuj i ugotuj pierogi z ulubionym nadzieniem.

Ciasto knedle z mąki żytniej

Składniki:
3 stosy. mąka żytnia,
2 jajka,
½ stosu zimna woda
½ łyżeczki sól.

Gotowanie:
Przesianą mąkę zbieramy w kupkę na stole, robimy w środku dołek, wbijamy jajka, zalewamy osoloną zimną wodą. Szybko zagnieść ciasto, zbierając mąkę z brzegów i wlewając ją do wgłębienia. Gotowe ciasto uformować w kulę, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na 40 minut.

Knedle z mąki gryczanej

Składniki:
3 stosy. mąka gryczana
3 żółtka,
½ stosu woda,
1 łyżeczka sól.

Gotowanie:
Mąkę przesiać, wsypać do łyżwy, zrobić małe wgłębienie na środku. Wlać wodę, dodać żółtka, sól i zagnieść ciasto. Gotowe ciasto odstawiamy na 30 minut.

ciasto jajeczne

Składniki:
800 g mąki pszennej,
4 jajka,
200 ml zimnej wody
10 gramów soli
5 gramów cukru.

Gotowanie:
Wodę wymieszać z 2 jajkami i 2 żółtkami, dodać cukier i sól. Mąkę przesiej, wsyp na stolnicę, zrób wgłębienie na środku i wlej do niej przygotowaną mieszankę, następnie dodaj pozostałe białka, osobno ubite. Delikatnie zagnieść ciasto, oprószyć mąką, przykryć ściereczką i odstawić na 15 minut.

Tmiejsce na pierogi z dwóch rodzajów mąki

Składniki:
500 g mąki pszennej,
500 gramów mąki gryczanej
3 jajka,
200 ml zimnej wody
10 gramów soli.

Gotowanie:
Mąkę pszenną i gryczaną wymieszać razem, przesiać przez sito na stole, zrobić w środku dołek. Wodę ubić z jajkami i solą, wlać do mąki i zagnieść ciasto. Gotowe ciasto można natychmiast rozwałkować i zacząć gotować pierogi.

Ciasto drożdżowe na pierogi

Składniki:
700 gramów mąki pszennej
25 g suchych drożdży
2 jajka,
25g masła,
250ml ciepłej wody
5 gramów soli
3g cukru.

Gotowanie:
Rozcieńczyć suche drożdże w niewielkiej ilości ciepłej wody, dodać cukier. Po 10 minutach wlej drożdże do zagłębienia w mące. Wlać pozostałą ciepłą wodę, wbić jajka, dodać miękkie masło i sól. Wszystko dokładnie wymieszać i zagnieść miękkie i lepkie ciasto. Przykryj czystym ręcznikiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 40-50 minut. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, podziel je na małe kawałki wielkości pięści i rozwałkuj je warstwami. Pokrój warstwy na paski o szerokości 3 cm, a następnie wytnij z nich wykroje na pierogi szklanką i zacznij gotować pierogi.

Ciasto Warzywne „Oryginalne”

Składniki:
3 stosy. mąka,
6 jajek
1 stos woda,
1 łyżeczka Starta marchewka,
1 łyżeczka tarte buraki,
1 łyżka olej roślinny,
sól dla smaku.

Gotowanie:
Mąkę przesiać do miski. Dodaj starte warzywa. Mieszając, małymi porcjami dodawać wodę. Wlać jajka i zagnieść ciasto, okresowo mocząc ręce w oleju słonecznikowym. Jeśli ciasto jest rzadkie, dodaj jeszcze trochę mąki. Gotowe ciasto przykryć ściereczką i pozostawić na 2-4 godziny w temperaturze pokojowej. Następnie dobrze zagnieść, rozwałkować i zrobić wykroje na pierogi.

Kolorowe ciasto. Kolorowe pierogi zachwycają dzieci, a zrobienie takiego ciasta nie jest trudne. Do przygotowania kolorowego ciasta używaj wyłącznie naturalnych produktów! Na żółte pierogi rozpuścić 1 g mielonego szafranu w ilości wody wskazanej w przepisie. Zieloni uzyskuje się dodając rozgnieciony szpinak do mąki zamiast wody. Czerwone ciasto: Dodaj 1 łyżkę. łyżka koncentratu pomidorowego. Możesz zadowolić i zaskoczyć swoich bliskich oryginalnymi fioletowymi knedlami, jeśli podczas wyrabiania do ciasta dodasz puree ziemniaczane z 250 g ugotowanych czerwonych buraków (odparuj płyn z puree ziemniaczanego).

Niech przygotowane przez Ciebie ciasto na pierogi odniesie sukces i nie przysporzy kłopotów i rozczarowań!

Smacznego i nowych kulinarnych odkryć!

Larisa Shuftaykina

Gotowanie ciasta na pierogi w domu: na wodzie, mleku, z jajkiem lub bez. Najlepsze przepisy na ciasto na pierogi - dla Ciebie!

Przepis na uniwersalne ciasto, idealne zarówno na pierogi, jak i pierogi.

• Woda 1 szklanka (250 ml)
• Mąka 550-600 gramów
• Sól 0,5 łyżeczki
• Jajko 1 szt

Ciasto przykrywamy wilgotną ściereczką i można zrobić dowolne nadzienie. Wszystko jest gotowe.

Polecam ten przepis wszystkim, którzy robią w domu pierogi i pierogi, to bardzo dobre ciasto, dobrze się nim pracuje, nie rwie się i nie gotuje na miękko. Smacznego.

Przepis 2: Ciasto na domowe pierogi na wodzie (krok po kroku)

Ciasto na wodzie okazuje się bardzo miękkie, elastyczne, łatwe do formowania, nie rwie się, pierogi nie odstają i nie wiotczą w wodzie podczas gotowania. Z podanej ilości składników otrzymuje się około 100 małych pierogów.

Dla testu:

• 250 ml zimnej wody;
• 1 jajko C0;
• 500 gramów mąki;
• szczypta soli.

Na pierogi:

• mięso mielone wieprzowo-wołowe z cebulą.

Przepis 3, prosty: ciasto na pierogi w domu

Pyszne ciasto na pierogi! Tak, jest pyszne! A przy tym okazuje się bardzo plastyczny, niezwykle posłuszny, nie rwie się i jest rewelacyjnie uformowany. Dokładnie to, czego potrzebujesz do zrobienia pysznych domowych pierogów.

Jeśli chodzi o mąkę: ilość tego produktu (jak przy przygotowywaniu absolutnie każdego rodzaju ciasta) może się zmieniać w górę lub w dół. Rzecz w tym, że wilgotność mąki pszennej może być różna, więc dla pewnych proporcji płynu według jednego przepisu ktoś może potrzebować 3 filiżanek, a ktoś potrzebuje tylko 2,5. Dlatego zawsze koncentruj się na swoich uczuciach i doświadczeniach.

Ciasto na pierogi według tego przepisu powinno być miękkie zaraz po wyrobieniu i dobrze zlepić się w kulę. Po odpoczynku stanie się gładka i całkowicie jednolita. Może być przechowywany przez około jeden dzień w lodówce, jeśli nie masz czasu na natychmiastowe przyklejanie pierogów.

• woda - 50 ml
• mleko - 130 ml
• mąka pszenna - 3 szklanki
• sól - 1 łyżeczka
• jajko - 1 szt.
• olej słonecznikowy - 2 łyżki.

Przede wszystkim należy przesiać mąkę. Pomoże to nie tylko pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń, ale także dodatkowo wzbogaci mąkę w tlen, czyniąc ją bardziej przewiewną.

Z mąki robimy zjeżdżalnię, a następnie wgłębienie, do którego wlewamy wodę i mleko o temperaturze pokojowej. Wbić jajko i posypać solą.

Ruchami po brzegach miski do jej środka łączymy produkty, zagniatając ciasto na pierogi. Następnie na środku ciasta robimy małe wgłębienie, do którego wlewamy olej.

Teraz dobrze wymieszaj olej słonecznikowy z ciastem, aby stało się jednorodne. Zbieramy do kulki, miskę przykrywamy ręcznikiem (można dokręcić folią, żeby się nie zwinęła) i odstawiamy na 40 minut.

Przepis 4: jak łatwo zrobić ciasto na domowe pierogi

Taki przepis na ciasto na domowe pierogi nigdy nie zawodzi, a nawet po zamrożeniu pięknie się rozwałkowuje, a pierogi tak cudownie się formują. Przygotowanie ciasta z wyprzedzeniem pomoże zaoszczędzić czas w kuchni.

• woda - 150 gramów,
• mąka pszenna - 600 gramów,
• drobna sól - 1 łyżeczka. l.,
• jajo kurze - 2 szt.

Mąkę (na razie tylko połowę normy) przesiewam do miski, wzbogacam w tlen. Ta procedura pomaga również pozbyć się ewentualnych grudek. Czasami w mące są niezrozumiałe małe suche grudki. Używam zwykłej mąki pszennej. Dodaj trochę soli do mąki, wymieszaj mąkę z solą, aby ciasto było smaczniejsze.

Wjeżdżam do jaj kurzych, zaczynam mieszać ciasto łyżką.

Wlewam wodę, zaczynam wyrabiać ciasto, ponownie mieszam łyżką.

Okazuje się, że ciasto jest wodniste, ale bez grudek i to jest bardzo dobre.

Całą resztę mąki wsypuję do ciasta, teraz czystymi rękoma zaczynam pracę, dokładnie zagniatam ciasto, aż powstanie zwarta kula. Ciasto okazuje się być ciasne, ale jednocześnie łatwo się wałkuje i nadaje się do modelowania.

Z gotowego ciasta robię wiele pysznych pierogów.

Przepis 5: pyszne mleczne ciasto na domowe pierogi

• mleko - 0,5 łyżki.
• woda - 0,5 łyżki.
• mąka pszenna - 400 gr
• jajo kurze - 1 szt.
• sól - 0,5 łyżeczki

Mąkę przesiej przez sito do miski lub na blat. Zrób małe wgłębienie na środku wzgórza i wbij jajko. Dodaj sól i wymieszaj jajko widelcem.

Pyszne domowe pierogi. Rewelacyjny przepis na ciasto

Składniki:

(128 pierogów)

• pyszne ciasto na pierogi:
• 500 gramów mąka pszenna
• 2 jajka
• 1 szklanka mleka
• 1 łyżka olej słonecznikowy
• 1 łyżeczka sól
• farsz do domowych pierogów:
• 500-600 gr. mięso mielone
• 1 duża cebula
• świeżo zmielony czarny pieprz
• olej roślinny

• Przepis na ciasto na pierogi

• zwykle wyrabiane bez jajek i mleka, ale jeśli chcesz ugotować prawdziwe domowe pierogi, to polecam ten przepis.
• Więc wlewamy mąkę na stół ze zjeżdżalnią. Natychmiast dodaj sól. Zrób małe wgłębienie na środku wzgórza mąki. Dodaj łyżkę oleju słonecznikowego. To dzięki obecności oleju ciasto nabiera miękkości i plastyczności.
• W dużej misce ubij dwa jajka, dodaj ciepłe mleko.
• Ciasto na pierogi można wyrabiać na desce do krojenia, ale jeśli gotujemy pierogi po raz pierwszy, to aby nie zepsuć całej kuchni, lepiej zagnieść ciasto w dużej misce. Kiedy ciasto utworzy grudkę i zacznie odchodzić od ścianek miski, połóż je na stole i dalej wyrabiaj już na stole.
• Ciasto bardzo dobrze zagnieść. Ciasto na pierogi powinno być jednocześnie elastyczne i giętkie, nie przyklejać się do stołu i dłoni.
• Kiedy wydaje ci się, że ciasto na pierogi jest gotowe, zwilżamy ręce olejem słonecznikowym i ponownie dobrze ugniatamy.
• Jeśli czujesz, że ciasto wyszło zbyt strome (czasami tak się dzieje, jeśli włożysz dużo mąki i mało płynu), dodaj trochę więcej masła. Z tego ciasto na pierogi tylko się poprawi.
• 

• Ciasto przykryć czystą ściereczką i odstawić na pół godziny. W międzyczasie przygotowujemy farsz do pierogów.

  Farsz do domowych pierogów

  
• Zwykle na pierogi biorę albo mieloną wieprzowinę, albo mieszankę 50% wieprzowiny i 50% wołowiny. Nie odkryję Ameryki, jeśli powiem, że jakość mielonego mięsa decyduje o tym, jak smaczne będą pierogi. A jeśli do dobrego mięsa mielonego doda się dobre ciasto, to pierogi są po prostu skazane na zjedzenie w mgnieniu oka))).
• Tak więc drobno posiekaj cebulę, a następnie smaż na małym ogniu, aż stanie się miękka i przezroczysta.
• Do mielonego mięsa dodać smażoną cebulę, sól i czarny pieprz. Dobrze wymieszaj i posmakuj wszystkiego.
• Zasadniczo wypełnienie jest gotowe, ale jest jeden sekret, dzięki któremu wypełnienie okazuje się ogólnie niezwykłe. Aby to zrobić, zagotuj dwa lub trzy liście laurowe w niewielkiej ilości wody. Schłodzony bulion, sto gramów, dodać do nadzienia do pierogów. Spróbuj, sam zauważysz, jak delikatne i smaczne okazuje się mięso mielone.

  Gotowanie pierogów

  

• To wszystko, nadzienie i ciasto na pierogi są gotowe. Pozostaje tylko zrobić sto lub dwa pierogi. Aby to zrobić, bierzemy nasze ciasto, formujemy z niego grubą kiełbasę, którą dzielimy na cztery części.
• Następnie możesz postępować na dwa sposoby. Najpierw bierzemy jedną część ciasta na pierogi, wałkujemy cienko, a następnie szklanką o ostrych krawędziach wycinamy kółka. W każde kółko nakładamy nadzienie i sam wyrzeźbimy pieroga. Dzięki tej metodzie wszystkie nasze „wykroje” są jednakowo okrągłe, dzięki czemu łatwiej formować pierogi tej samej wielkości.
• Drugi sposób robienia pierogów jest szybszy i wymaga trochę wprawy. Bierzemy jedną część ciasta na pierogi, robimy z niej cienką kiełbasę, którą kroimy na małe kawałki.
• Każdy kawałek maczamy lekko w mące, rozwałkowujemy na okrąg.
• Nakładamy po łyżeczce nadzienia, a następnie formujemy pieroga. Robimy to, aż skończy się całe ciasto i farsz na pierogi.
• Przy dowolnej metodzie rzeźbienia pierogów nie zapominaj, że prawdziwy pierożek powinien być okrągły i mieć kształt ucha.
  
• Weź duży szeroki rondel i wlej do niego wystarczającą ilość wody. Jeśli nie ma wystarczającej ilości wody, pierogi mogą się sklejać. Jeśli będzie ich za dużo, to smak i aromat pierogów „wypłyną” do wody, co również nie jest pożądane.
• Garnek stawiamy na ogniu. Sól, włóż kilka liści laurowych.
• Jak tylko woda się zagotuje, wrzucamy knedle. Kiedy woda znów się zagotuje, zanotuj czas. Gotuj dokładnie pięć minut i wyjmij. W razie potrzeby ugotować kolejną porcję pierogów.
• Domowe pierogi podawane są na ciepło. Można z bulionem, można bez, ze śmietaną lub z majonezem. Nie zapomnij też położyć na stole soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
• W rezultacie powinniśmy otrzymać dość miękkie i jednocześnie elastyczne ciasto.
• Wlej mieszankę jajeczno-mleczną do zagłębienia w mące. Zagniatamy ciasto.
• Źródło