Slik elter du dumplingdeig med hendene klassisk. Deilige hjemmelagde dumplings

Den enkleste er oppskriften på dumplings på vann. For å tilberede retten, må du elte den vanlige nudeldeigen. Det er flere forhold som er viktig å observere når man jobber med det.

5 hemmeligheter med velsmakende og elastisk deig på vann

1. Toppkarakter. Ved tilberedning av dumplings er det viktig å bruke godt mel. Den inneholder mye gluten, som vil gi massen plastisitet og hindre at melbollene sprekker i fryseren og åpner seg under koking. I tillegg vil godt mel gi dumplings med en snøhvit farge.
2. Sikt melet. Ikke vær lat med å gjøre dette før du elter deigen. Det er et spørsmål om et par minutter, og som et resultat blir melet fylt med luft, og retten vil vise seg å være mer delikat i smaken.
3. Pass på temperaturen. En av hemmelighetene når du arbeider med deig: bruk varm væske, ca 35-40 ° C. Dette vil tillate melet å dispergere raskere.
4. Elting. Det er viktig å presse ut deigen for dumplings med høy kvalitet, det bør ta minst 10 minutter. En godt eltet masse er raskere, lettere å kjevle ut og perfekt støpt.
5. La hvile og modnes. Et veldig viktig poeng som mange savner. Gi tid til at glutenet i melet blander seg godt med væsken. La deigen etter elting stå på et lunt sted i en halvtime. Dette vil gi det elastisitet, det vil ikke krympe når det rulles, det vil lage et utmerket tynt lag.

Den klassiske oppskriften på dumplings på vannet

uten egg

Dumplingdeig er alltid fersk. Det er viktig å gjøre det ikke for bratt, elastisk, men samtidig mykt. Deigen til hjemmelagde dumplings på vannet skal ikke vise seg å være for klissete, det er viktig å observere proporsjonene. Her tilberedes den uten egg. Noen ganger brukes en deig med isvann. Det viser seg ikke mindre velsmakende.

Du vil trenge:

• mel - 500 g;
• vann - 200 ml;
• salt - en halv teskje.

Matlaging

1. Sikt melet på forhånd og lag et lysglass av det i en kjele.
2. Pass på at vannet ikke er kaldt. Løs opp saltet i den.
3. Hell vannet i melet og begynn å elte deigen. Arbeid først med en gaffel, deretter med hendene.
4. Bland massen godt og la stå, tidligere dekket med en serviett fuktet med vann eller film.
5. Etter en halvtime kan du begynne å rulle.

Det er veldig enkelt å sjekke om deigen er klar: klyp den. Hvis den holder formen godt, er det på tide å rulle ut.

med egg

Denne delikate eggedeigen for dumplings på vannet får sin spesielle tekstur på grunn av det økte innholdet av egg. I tillegg piskes ett av proteinene i tillegg. Denne sammensetningen lar deg raskt få en veldig plastisk og myk masse som på bildet.

Du vil trenge:

• mel - 500 g;
• egg - 2 stk;
• salt - 1 ts;
• vann - et halvt glass.

Matlaging

1. Bland ett helt egg og plommen fra det andre med vann og salt.
2. Pisk hviten av det andre egget med en gaffel.
3. Hell vann med egg i en melbakke med hull i midten.
4. Vend den sammenpiskede eggehviten forsiktig inn i røren.
5. Elt deigen i ca 15 minutter, dryss deretter med mel og dekk med et håndkle. La massen stå i ca 20 minutter Deretter kan du begynne å kjevle ut.

originale oppskrifter

Med bokhvetemel

Hvilket mel er best til dumplings? Dumplings lages vanligvis ikke utelukkende av bokhvetemel; det er ikke nok gluten i den. Men en viss mengde i kombinasjon med hvete vil gi en behagelig nyanse og uvanlig smak til ferdige dumplings.

Du vil trenge:

• hvetemel - ett og et halvt glass;
• bokhvete mel - et halvt glass;
• egg - 2 stk;
• vann - et halvt glass;
• salt - en halv teskje.

Matlaging

1. Bland melet av begge typer og hell i en stor beholder.
2. Lag en brønn i melet og tilsett eggene der.
3. Salt løses opp i vann.
4. Hell vann i deler, du trenger kanskje litt mindre. Det kommer an på melet.
5. Elt en tilstrekkelig tett deig og la den hvile tildekket på et lunt sted.
6. Etter en halv time kan du forme dumplings.

Deilig deig til dumplings på vannet med tilsetning av bokhvetemel er også godt egnet til dumplings.

På smeltet smør

Denne oppskriften kan ikke kalles klassisk, men tilsetning av olje lar deg få et veldig plastisk produkt. Det vil være veldig enkelt å rulle ut og kutte sirkler, det er hyggelig å jobbe med en slik masse.

Du vil trenge:

• hvetemel - 700 g;
• egg - 2 stk;
• varmt vann - ett og et halvt glass;
• salt - 1 ts;
• smeltet smør - 1 ss. l.

Matlaging

1. Bland salt, egg og smør med vann.
2. Sikt melet og hell det i en passende beholder.
3. Hell en blanding av vann, egg og smør i brønnen i midten, elt deigen. Du må blande sakte.
4. Ikke bruk blandingen med en gang, la den stå i ca en time. Først da begynner å rulle.

Med solsikkeolje

Vegetabilsk olje i sammensetningen påvirker elastisiteten. Med den, når den rulles ut, vil deigen ikke rives, og de ferdige dumplings vil ikke falle fra hverandre og vil ikke sprekke når de fryses.

Du vil trenge:

• mel - 3 kopper;
• egg - 1 stk;
• varmt vann - 1 glass;
• salt - en halv teskje;
• vegetabilsk olje - 2 ts

Matlaging

1. Hell melet i en haug med hull i midten.
2. Hell olje, vann med salt der og pisk inn egget.
3. Elt deigen og sett den på varmen i en halvtime. Når massen er moden, fortsett til kutting.

Med smør og egg i en bakemaskin

Det er veldig praktisk å elte deigen i en brødmaskin. Det viktigste er å bestemme proporsjonene til ingrediensene, og deretter vil enheten gjøre alt arbeidet.

Deigen for dumplings på vannet med egg og tilsetning av olje viser seg å være moderat tett, ruller ut lett og tynt. Og kantene på dumplings fester seg godt og åpner seg ikke. Det er best å følge en klar oppskrift.

Du vil trenge:

• egg - 1 stk;
• vann - 200 ml;
• mel - 3 kopper;
• salt - en klype;
• vegetabilsk olje - 1 ss. l.

Matlaging

1. Senk maten i brødmaskinen i henhold til instruksjonene. Vanligvis helles væsken først. I vårt tilfelle er dette vann, egg og olje.
2. Tilsett deretter mel.
3. Velg funksjonen "Deig" og start programmet.
4. Utgangen av denne mengden vil være 700 g deig.

En viktig detalj. Fra 500-600 g mel, med tilstrekkelig tynn rulling, kommer det ut omtrent 120 dumplings. Hvis du lager dumplings eller ikke ruller dem for tynne, bruk tallet 100 som veiledning.

Velg alternativet etter din smak og glede hjemmet ditt med varme appetittvekkende dumplings til middag eller lunsj.

De fleste husmødre vet hvordan man lager dumplings. Noe som er enklere: elt deigen, rull kjøttet gjennom en kjøttkvern, stikk det, kok opp vann, og en herlig solid rett er klar. Det tar imidlertid mye tid å forberede seg. Hvordan få dumplings til å ikke se ut som om de er kjøpt i et supermarked? Vil du at langvarig stå ved kjøkkenbordet og komfyren ikke er bortkastet? Hvis du følger rådene våre, vil du lage slike dumplings som gjestene dine vil huske hele livet og spørre hvordan du tilbereder dem, og husstanden din vil vite at dumplingsene dine er de mest ekte og deiligste i verden.

Den beste retten - fra hjemmelaget deig

Oftest kjøper vi dumplings i butikker ferdige. Men hvordan kan de sammenlignes med butikken?! Hjemmelaget kjøttdeig og deig er alltid unikt. Til fyllet kan du ta kjøtt av forskjellige dyr, plukke opp krydder etter din egen smak, og ikke bare pepper og salt. Deigen kan gjøres så tynn og elastisk at figuren ikke vil lide i det hele tatt av en slik delikatesse. Dessuten kan velsmakende mør brukes til mange andre retter. Og det er ikke veldig vanskelig å forberede det. Hvorfor lager mange kokker deigen grå, uelastisk og dårlig støpt?

Nødvendige produkter

Hvordan lage deilig deig for en veldig enkel.

Ingredienser:

6 glass premium hvetemel;

1,5 glass vann;

1 teskje salt.

Det er svært sjelden å finne riktig rekkefølge i kokebøker eller matlagingsnettsteder om hvordan man lager en deilig tøyelig dumplingdeig. Det er ikke slik at kokker eller teknologer prøver å skjule hovedhemmeligheten. De legger bare vekt på det riktige forholdet mellom ingredienser, forutsatt at teknologien for å håndtere dem er a priori åpenbar for alle.

Mel utvalg

For å lage den deiligste deigen til dumplings, må du først kjøpe godt mel. Best av alt, tapet, fra durumhvete, av høyeste kvalitet. Dette melet inneholder mye gluten. Produkter fra den synker ikke når de tilberedes. Deigen blir ikke mørkere. Forresten, du kan bestemme hvilket mel du fikk ved fargen på den resulterende deigen. Hvis det forblir like hvitt som melet var, så er du heldig - du har utmerket mel. Forbruket av et slikt produkt er lite. Deigen kan kjevles ut til et veldig tynt, nesten gjennomsiktig lag, og den vil ikke rives, men bare strekke seg. Fra melet av denne varianten kan du ikke være redd for å få ekstra kilo.

Oksygenmetning

Den deiligste deigen for dumplings oppnås hvis melet er mettet med oksygen. Hvordan oppnå dette? Det er nødvendig å sikte melet gjennom en hår- eller finmetallsikt to ganger. Dette er heller ikke skrevet noe sted, men dette er en av hovedhemmelighetene til en god test. Ikke vær for lat til å gjøre denne prosedyren, og du vil få en veldig velsmakende deig for dumplings. Melforbruk er alltid et ganske betinget spørsmål. Alt avhenger av kvaliteten på produktet og innholdet av gluten i det. Følgelig er mengden salt og vann alltid forskjellig.

Salte eller ikke salte?

Ikke fest deg til de nøyaktige tallene som dikteres av oppskriften på en deilig dumplingdeig som finnes i en kokebok. Bedre ta vårt råd. Det er som følger. Salt ikke melet og ikke den ferdige deigen, men vannet som du skal fortynne melet med. Hell en og en halv kopp kokt væske i beholderen og salt etter smak. Bør være litt salt. Noen kokker legger ikke noe til den deilige dumplingdeigen i det hele tatt. For å gjøre retten vellykket, salter de vannet de koker ferdige dumplings i. Det gir mening. Hvis du kaster deigprodukter i salt kokende vann, vil de ikke klebe seg sammen og falle fra hverandre under kokeprosessen. Men disse forholdsreglene er mer egnet hvis melet er myk hvete.

Deigenes elastisitet

Den deiligste deigen for dumplings oppnås hvis den slås av, det vil si løftes og kastes på bordet flere ganger. Hvis du bruker denne teknikken, vil deigen til og med få god elastisitet, selv om den blir en stygg grå farge. Oppskriften på en deilig dumplingdeig bør ikke inneholde egg. Noen ganger anbefales det å tilsette eggehvite, men dette bør ikke gjøres, akkurat som det ikke bør tilsettes olje, som noen ganger anbefales å helles i en bolle med mel. Den klassiske oppskriften består kun av vann, mel og noen ganger salt. Mel inneholder alltid gluten. Det kan være et annet beløp, men det er alltid tilstede. For at det skal vise sine egenskaper, tilsettes vann til produktet. Deigen får størst elastisitet først etter at den er modnet etter elting på et kjølig sted i 20-30 minutter.

Vaniljesaus variant

Etter å ha lært og mestret hemmelighetene som er avslørt her, bør du definitivt prøve å lage deilig vaniljesaus dumplingdeig. Det er litt vanskeligere å gjøre det. Imidlertid fortjener den absolutt å bli tilberedt. Bildene som er inkludert i artikkelen vil komme til unnsetning. De viser deg trinn for trinn hvordan du lager deilig dumplingdeig.

Hell halvannet glass i en glassøse og tilsett en teskje salt. Rør godt, kok opp vannet i mikrobølgeovnen eller på komfyren.

Hell tre fulle glass godt siktet mel i en dyp bolle. I en tynn stråle, under konstant omrøring, hell saltet kokende vann i den. Du må prøve å gjøre dette slik at det ikke dannes klumper. Vi bør få en ganske flytende homogen deig. Hvis det fortsatt er klumper, bryt dem opp med en blender.

Hell mer mel i bollen med deigen. Gjør dette i porsjoner, rør hele tiden. Tilsett mel og rør til det kan gjøres med en skje. Når deigen blir tykk nok og skjeen blir vanskelig å snu i den, heller du et ganske tykt lag med mel på bordet. Legg deigen på den. På dette stadiet er den fortsatt veldig klissete, så ikke spar. Deigen vil ta så mye mel som trengs.

Elt deigen på vanlig måte. Pass på at det ikke fester seg til bordet og tilsett mel i tide. Gjør dette til du føler at det ikke lenger er klissete. Den deiligste deigen for dumplings bør ikke være for hard eller for myk. På dette stadiet må den slås på bordet 15-20 ganger.

Pakk den ferdige deigen med plastfolie og legg i kjøleskapet i en halvtime. I løpet av denne tiden vil den sette seg og få den nødvendige elastisiteten. Etter 30 minutter kan du ta den ut og begynne å lage dumplings.

Vi skulpturerer, lager mat og serverer hjemmelagde dumplings

Dryss et tynt lag mel på bordet. Først, for enkelhets skyld, rull deigen til en pølse og kutt i flere deler. Ta ett stykke og bruk en kjevle til å rulle den til et veldig tynt lag. Klipp ut sirkler med et glass eller annen form, legg kjøttdeigen i midten og lukk kantene.

Pelmeni kan tilberedes umiddelbart, eller du kan fryse ned og bruke etter behov. Siden deigen er salt, er det ikke nødvendig å tilsette salt i vannet. Ha et laurbærblad og en klype tørket merian eller basilikum i den. Når vannet koker, kast dumplings i det. Rør så de ikke fester seg til bunnen. Etter at produktene har kokt og flyter til overflaten, kok i 5-10 minutter, avhengig av størrelsen på dumplings. De blir klare når deigen rynker litt, det vil si fester seg til kjøttdeigen: de blir ikke oppblåste og runde, men litt bølgete.

Fjern dumplings med en hullsleiv og legg på tallerkener. Sett smør og rømme på bordet. Ikke glem sausbåten med løk, kuttet i tynne halvringer og fylt med naturlig frukteddik.

Hvis du av en eller annen grunn ikke kan lage dumplings den dagen du tilberedte deigen, sett den i fryseren etter at den har satt seg. Ingenting vil skje med ham. Når du trenger produktet, er det bare å tine det ved romtemperatur og du er klar til å bruke det.

Hva annet kan tilberedes av dumplingsdeig?

Vår deig passer ikke bare til dumplings, selv om den også kalles dumplings, eller usyret gjærfri. Den er perfekt til chebureks, strudel, dumplings og mange andre retter. Du kan til og med lage cannelloni av den. Laget av god hvete passer den til beshbarmak og nudler i kyllingbuljong. Når det gjelder søte retter, som dumplings med kirsebær, blåbær eller andre bær, med deigen vår kan du ikke være redd for at de stikker ut og flyter ut. Den brukes selv under faste, fordi den ikke inneholder egg eller meieriprodukter.

Veldig smakfulle kaker fra denne testen. Dryss de med sesamfrø, linfrø eller annet, får du en utmerket delikatesse som passer som en selvstendig rett. Slike kaker vaskes ned med melk. Dette er deilig.

De lager fantastiske rundstykker og fylte konvolutter. I dette tilfellet ruller du deigen i et tynt lag, legg et fyll av kjøtt, grønnsaker eller myk ost på den, pakk den inn som en burrito og stek i en panne med vegetabilsk olje eller uten den i ovnen, legg den på en bakervarer ark kledd med papir med

Med våre detaljerte instruksjoner vil du lage en veldig velsmakende deig for dumplings. Oppskriften på både vanlig og vaniljesaus forutsetter samme mengde produkter og skiller seg bare ved at i det første tilfellet fortynnes melet med kaldt kokt vann, og i det andre - varmt.

Uansett hvor vakker og appetittvekkende melbollen som ligger foran oss på tallerkenen ser ut, kan den bare kalles ekte hvis den ble tilberedt av den rette hjemmelagde melbolledeigen. Det er den som kan lage dumplings dumplings.

Den mest kjente versjonen av testen for dumplings, som er utrolig populær blant de fleste husmødre, er den klassiske, bestående av mel, vann, egg og salt. Oppskriften på å lage denne deigen har gått i arv fra generasjon til generasjon. Ingrediensene ble oftest tatt med øyet, og selve tilberedningsprosessen så slik ut: først siktet husmødrene mel gjennom en sil, helte det deretter i et lysbilde på bordet, laget en liten fordypning i midten av lysbildet, deretter hellte egg separat blandet med vann og salt i det i en tynn stråle, og etter at de begynte å blande, tok de gradvis melet fra kantene til midten. Og de eltet, eltet, slik at deigen tok til seg mest mulig mel. Den ferdige deigen fikk stå en stund for å hvile. Alt er ekstremt enkelt, ingen magiske kulinariske handlinger, men deigen for dumplings viste seg å være tett og elastisk, bidro til å holde formen og tillot ikke de ferdige dumplings å koke i vann. Kanskje hele poenget lå i våre oldemødres evne til å føle deigen og formidle hengivenhet og varme til den?

Faktisk er alternativet ovenfor for å lage dumplingdeig, selv om det mest populære, langt fra det eneste, det er mer enn et dusin av dem. Frem til i dag krever denne metoden stor dyktighet og erfaring fra husmødre, for det er ikke nok å ta alt du trenger og elte deigen, du må føle det, og om nødvendig tilsette mel eller vann. Men hva med de som ennå ikke har verken ferdigheter eller erfaring? Ikke i noe tilfelle bør du gi opp i møte med vanskeligheter, men ta nøyaktig mengden ingredienser som er angitt i oppskriften, og da vil alt sikkert ordne seg.

Deigen for dumplings er laget med melk, kefir, smør tilsettes og til og med brygget med kokende vann. Dessuten kan deigen til dumplings tilberedes ikke bare av hvetemel, men også fra rug, mais, ris eller bokhvete. Tilstedeværelsen av egg i deigen er en langvarig tvist som ikke fører til noe. Dette er et spørsmål om preferanse for våre vertinner. Noen av dem kan ikke forestille seg deigen uten egg, mens andre er fast overbevist om at det er deigen uten egg som gjør den til virkelig dumplings.

Det er flere hemmeligheter, vel vitende om hvilke, enhver husmor vil være i stand til å tilberede en utmerket deig for dumplings:

Ingrediensene til deigen skal bare tas ferske, det er ønskelig at eggene er hjemmelagde, og bland dem grundig;
. mel til deigen må siktes;
. deigen til dumplings skal "hvile" i 30-40 minutter etter elting. I løpet av denne tiden vil glutenet i melet få tid til å svelle, og det vil gjøre deigen elastisk og smidig.

"Culinary Eden" har utarbeidet et utvalg av de mest interessante oppskriftene, og du prøver, velg din egen og blir ekte dumplingsmestere.

Vanndeig

Ingredienser:
2 stabel mel,
2 egg,
½ stabel vann,
1 ts salt.

Matlaging:
Bland mel og salt på overflaten av bordet, bygg et lysbilde, i midten av det lage en liten fordypning. Slå først ett egg inn i det, bland med en gaffel, deretter det andre og start sakte, i porsjoner, hell i kaldt vann. Elt en stram deig, rull den til en ball og fortsett å elte med hendene. Hvis deigen er for tørr, tilsett litt vann, hvis den er for myk og klissete, tilsett litt mel. 10-15 minutter etter grundig elting, dekk deigen med en serviett og la den hvile på bordet. Begynn deretter å rulle.

Choux-deig

Ingredienser:
6 stabel mel,
2 egg,
1,5 stabel. vann,
1 ts salt.

Matlaging:
Brygg to kopper mel med en halv kopp kokende vann og bland raskt til en jevn masse. Tilsett så resten av produktene: egg, salt og resten av melet. Elt deigen godt og la den ligge pakket inn i matfilm for ikke å vikle seg i 30 minutter i romtemperatur.

Deig "Gentle"

Ingredienser:
700 g mel
1,5 stabel. vann,
2 egg,
1 ss smeltet smør,
1 klype salt.

Matlaging:
Hell vann i det siktede melet, etter å ha blandet egg og salt i det, tilsett deretter smøret og elt den myke deigen. La deigen stå i 30 minutter, elt den deretter godt med hendene, tilsett litt mer mel og skjær i emner.

melkedeig

Ingredienser:
1 kg mel
500 ml melk
2 egg,
1 ts (ingen lysbilde) salt.

Matlaging:
Bland egg, melk og salt i en separat beholder, tilsett litt mel for å lage røre, som pannekaker, og sett den på en liten brann. Når massen varmes opp vil den tykne og svelle, den må røres slik at den ikke brenner seg og er homogen, uten klumper. Så snart den tykner, fjern fra varmen, ikke kok opp slik at eggehvitene ikke stivner. Tilsett så resten av melet og elt deigen godt. Den skal være stram og elastisk. La den ferdige deigen stå i 30 minutter og begynn å koke dumplings.

Deig med vann og melk

Ingredienser:
2 stabel mel,
½ stabel melk,
⅓ stabel. vann,
1 egg
1 ts vegetabilsk olje,
1 klype salt.

Matlaging:
Sikt melet, hell det i et objektglass på bordet. Bland vann med melk og salt. Lag en brønn i melet og hell gradvis vann og melk i den, og tilsett deretter egget og vegetabilsk olje. Elt deigen. Dekk den med et håndkle og la den stå i 20 minutter.

Rømmedeig

Ingredienser:
700 g mel
200 ml vann
200 g rømme
2 egg,
1 klype salt.

Matlaging:
Pisk egg, rømme og vann godt med mikser eller visp. Tilsett mel gradvis til denne massen, elt en stiv deig. Dekk til med et håndkle og la stå i romtemperatur i 1 time.

Sodavannsdeig

Ingredienser:
650 g mel
250 ml musserende vann,
1 egg
4 ss vegetabilsk olje,
½ ts salt.

Matlaging:
Knekk et egg i en bolle og pisk det lett. Fortsett å piske, tilsett olje, vann og salt på samme sted. Tilsett det siktede melet gradvis til deigen har riktig konsistens. Du kan røre den først med en visp, og når den blir kjølig nok, fortsett å elte den med hendene. La den ferdige deigen stå i fred en stund, og kjevle den deretter ut og form dumplings.

Mysedeig med is

Ingredienser:
2 stabel mel,
1 stabel Myse,
1 ss vegetabilsk olje,
1 ss revet is,
salt - etter smak.

Matlaging:
Hell det tidligere siktede melet i et lysbilde på bordet, lag en fordypning i den. Hell revet is i myse, tilsett eggeplommer, vegetabilsk olje, salt, bland alt godt og hell gradvis i mel. Elt deigen. Elt den grundig og bank den på en hard overflate til den slutter å feste seg til hendene dine. Dryss i litt mel om nødvendig. Dekk den ferdige deigen med en kjele eller en dyp bolle overfylt med kokende vann og tørket av og la stå i 30 minutter.

Kefir deig

Ingredienser:
400 g mel
250 ml kefir.

Matlaging:
Hell kefir i en bolle, tilsett halvparten av melet og bland til en jevn masse. Tilsett deretter resten av melet gradvis, i små porsjoner, og elt deigen. Sett den ferdige deigen i kjøleskapet i 40 minutter, og når tiden er ute tar du den ut og begynner å koke dumplings.

Deig til dumplings uten egg

Ingredienser:
3 stabel. mel,
1,5 stabel. vann,
3 ss vegetabilsk olje,
salt - etter smak.

Matlaging:
Kombiner det siktede melet med vegetabilsk olje og salt. Hell deretter i en tynn stråle under konstant omrøring, varmt vann og elt en stiv deig. Vend deigen ut på et melet underlag og fortsett å elte til den er elastisk. La den ferdige deigen "hvile" i 20 minutter, kjevle deretter ut og kok dumplings med favorittfyllet ditt.

Rugmelbolledeig

Ingredienser:
3 stabel. rugmel,
2 egg,
½ stabel kaldt vann
½ ts salt.

Matlaging:
Samle det siktede melet i en haug på bordet, lag en brønn i midten, pisk inn eggene, hell i saltet kaldt vann. Elt deigen raskt, ta opp melet fra kantene og hell det i fordypningen. Rull den ferdige deigen til en ball, dekk til med et fuktig klede og la stå i 40 minutter.

Bokhvete mel dumplings

Ingredienser:
3 stabel. bokhvete mel
3 eggeplommer,
½ stabel vann,
1 ts salt.

Matlaging:
Sikt melet, hell i et lysbilde, lag en liten fordypning i midten. Hell i vann, tilsett eggeplommer, salt og elt deigen. La den ferdige deigen hvile i 30 minutter.

eggedeig

Ingredienser:
800 g hvetemel,
4 egg,
200 ml kaldt vann
10 g salt
5 g sukker.

Matlaging:
Bland vann med 2 egg og 2 eggeplommer, tilsett sukker og salt. Sikt melet, hell det i et lysbilde, lag en fordypning i midten og hell den tilberedte blandingen i den, tilsett deretter de resterende eggehvitene, pisket separat. Elt deigen forsiktig, dryss den med mel, dekk med et håndkle og la stå i 15 minutter.

Tsted for dumplings fra to typer mel

Ingredienser:
500 g hvetemel,
500 g bokhvetemel
3 egg,
200 ml kaldt vann
10 g salt.

Matlaging:
Bland hvete og bokhvetemel sammen, sikt gjennom en sil på et bord, lag en brønn i midten. Visp vann med egg og salt, hell i mel og elt deigen. Den ferdige deigen kan umiddelbart rulles ut og begynne å lage dumplings.

Gjærdeig til dumplings

Ingredienser:
700 g hvetemel
25 g tørrgjær
2 egg,
25 g smør,
250 ml varmt vann
5 g salt
3 g sukker.

Matlaging:
Fortynn tørrgjær i en liten mengde varmt vann, tilsett sukker. Etter 10 minutter, hell gjæren i brønnen laget i melet. Hell i det resterende varme vannet, pisk inn eggene, tilsett myknet smør og salt. Bland alt grundig og elt en myk og tyktflytende deig. Dekk den med et rent håndkle og la stå i romtemperatur i 40-50 minutter. Når deigen har doblet størrelsen deler du den i små biter på størrelse med en knyttneve og kjevler dem i lag. Skjær lagene i 3 cm brede strimler, skjær deretter ut emner for dumplings fra dem med et glass og begynn å koke dumplings.

Grønnsaksdeig "Original"

Ingredienser:
3 stabel. mel,
6 egg
1 stabel vann,
1 ts revet gulrot,
1 ts revet rødbeter,
1 ss vegetabilsk olje,
salt - etter smak.

Matlaging:
Sikt mel i en bolle. Tilsett revne grønnsaker. Tilsett vann i små porsjoner mens du rører. Hell i eggene og elt deigen, fukt hendene med jevne mellomrom i solsikkeolje. Hvis deigen er rennende, tilsett litt mer mel. Dekk den ferdige deigen med et håndkle og la stå i romtemperatur i 2-4 timer. Elt deretter godt, kjevle ut og lag emner til dumplings.

Farget deig. Fargede dumplings gleder barna, og det er ikke vanskelig å lage en slik deig. For tilberedning av farget deig, bruk kun naturlige produkter! For gule dumplings, oppløs 1 g malt safran i mengden vann som er angitt i oppskriften. Grønnsaker oppnås ved å tilsette most spinat til mel i stedet for vann. Rød deig: Tilsett 1 ss. en skje tomatpuré. Du kan glede og overraske dine kjære med originale lilla dumplings hvis du tilsetter potetmos fra 250 g kokte rødbeter i deigen under elting (damp væsken fra potetmosen).

La deigen for dumplings tilberedt av deg være vellykket og ikke forårsake problemer og skuffelse!

God appetitt og nye kulinariske funn!

Larisa Shuftaykina

Tilbered dumplingsdeig hjemme: på vann, melk, med eller uten egg. De beste dumplingdeigoppskriftene - for deg!

En oppskrift på en universaldeig som passer perfekt til både dumplings og dumplings.

• Vann 1 kopp (250 ml)
• Mel 550-600 gram
• Salt 0,5 ts
• Egg 1 stk

Vi dekker deigen med et fuktig håndkle, og du kan lage hvilken som helst fylling. Alt er klart.

Jeg anbefaler denne oppskriften til alle som lager dumplings og dumplings hjemme, det er en veldig god deig, den er fin å jobbe med, den river ikke eller koker myk. God appetitt.

Oppskrift 2: deig for hjemmelagde dumplings på vannet (trinn for trinn)

Deigen på vannet viser seg å være veldig myk, elastisk, lett å forme, rives ikke, dumplings stikker ikke ut og blir ikke slapp i vann under koking. Fra den angitte mengden ingredienser oppnås omtrent 100 små dumplings.

For test:

• 250 ml kaldt vann;
• 1 egg C0;
• 500 g mel;
• en klype salt.

For dumplings:

• hakket svinekjøtt og biff med løk.

Oppskrift 3, enkel: deig til dumplings hjemme

Deilig dumplingdeig! Ja, det er deilig! Og det viser seg også å være veldig plastisk, uvanlig lydig, river ikke og er bemerkelsesverdig støpt. Akkurat det du trenger for å lage deilige hjemmelagde dumplings.

Når det gjelder mel: mengden av dette produktet (som ved tilberedning av absolutt alle typer deig) kan variere opp eller ned. Saken er at fuktighetsinnholdet i hvetemel kan være forskjellig, så for visse væskeandeler i henhold til en enkelt oppskrift kan noen trenge 3 kopper, mens noen trenger bare 2,5. Det er derfor alltid fokus på dine følelser og opplevelser.

Deigen til dumplings i henhold til denne oppskriften skal være myk umiddelbart etter elting og samles godt til en ball. Etter hvile vil den bli jevn og helt jevn. Den kan oppbevares i omtrent et døgn i kjøleskapet hvis du ikke har tid til å stikke dumplings umiddelbart.

• vann - 50 ml
• melk - 130 ml
• hvetemel - 3 kopper
• salt - 1 ts
• egg - 1 stk.
• solsikkeolje - 2 ss.

Først av alt, sørg for å sikte melet. Dette vil ikke bare bidra til å kvitte seg med mulige urenheter, men også berike melet ytterligere med oksygen, noe som gjør det mer luftig.

Vi lager et lysbilde av mel, og deretter en fordypning i den, hvor vi heller i vann og melk ved romtemperatur. Knekk inn egget og strø over salt.

Med bevegelser på kantene av bollen til midten, kobler vi produktene, elter deigen for dumplings. Deretter lager vi en liten fordypning i midten av deigen, som vi heller oljen i.

Bland nå solsikkeoljen godt inn i deigen slik at den blir homogen. Vi samler den til ballen, dekker bollen med et håndkle (du kan stramme den med en film slik at den ikke vikler seg opp) og la den hvile i 40 minutter.

Oppskrift 4: hvor enkelt det er å lage deig til hjemmelagde dumplings

En slik deigoppskrift på hjemmelagde dumplings slår aldri feil, og selv etter frysing ruller den vakkert ut og dumplings støpes så fantastisk. Å tilberede deigen på forhånd vil hjelpe deg med å spare tid på kjøkkenet.

• vann - 150 gram,
• hvetemel - 600 gram,
• fint salt - 1 ts. l.,
• kyllingegg - 2 stk.

Jeg sikter melet (så langt bare halvparten av normen) i en bolle, beriker det med oksygen. Denne prosedyren hjelper også med å bli kvitt mulige klumper. Noen ganger er det uforståelige små tørre klumper i melet. Jeg bruker vanlig hvetemel. Tilsett litt salt i melet, bland melet med salt for å gjøre deigen mer smakfull.

Jeg kjører inn kyllingegg, jeg begynner å røre deigen med en skje.

Jeg heller i vann, begynner å elte deigen, bland den igjen med en skje.

Det blir en vassen deig, men den er uten klumper og denne er veldig god.

Jeg heller resten av melet i deigen, nå begynner jeg å jobbe med rene hender, elt deigen grundig til det dannes en tett kule. Deigen viser seg å være stram, men den er samtidig lett å kjevle ut og egner seg til modellering.

Jeg bruker den ferdige deigen til å lage mange deilige dumplings.

Oppskrift 5: deilig melkedeig til hjemmelagde dumplings

• melk - 0,5 ss.
• vann - 0,5 ss.
• hvetemel - 400 g
• kyllingegg - 1 stk.
• salt - 0,5 ts

Sikt melet gjennom en sil over i en bolle eller på en arbeidsflate. Lag en liten fordypning i midten av bakken og knekk inn egget. Tilsett salt og rør egget med en gaffel.

Deilige hjemmelagde dumplings. Fantastisk deigoppskrift

Ingredienser:

(128 dumplings)

• deilig deig til dumplings:
• 500 gr. hvetemel
• 2 egg
• 1 glass melk
• 1 ss solsikkeolje
• 1 ts salt
• fyll for hjemmelagde dumplings:
• 500-600 gr. kjøttdeig
• 1 stor løk
• nykvernet sort pepper
• vegetabilsk olje

• Deigoppskrift på dumplings

• vanligvis eltet uten egg og melk, men hvis du vil lage ekte hjemmelagde dumplings, anbefaler jeg denne oppskriften.
• Så vi heller mel på bordet med et lysbilde. Tilsett salt umiddelbart. Lag en liten fordypning i midten av melhaugen. Tilsett en spiseskje solsikkeolje. Det er takket være tilstedeværelsen av olje at deigen får mykhet og plastisitet.
• Pisk to egg i en stor bolle, tilsett varm melk.
• Du kan elte deigen for dumplings på et skjærebrett, men hvis du koker dumplings for første gang, er det bedre å elte deigen i en stor bolle for ikke å rote til hele kjøkkenet. Når deigen danner en klump og begynner å bevege seg bort fra bollens vegger, legg den på bordet og fortsett å elte allerede på bordet.
• Elt deigen veldig godt. Deigen til dumplings skal være både elastisk og smidig, ikke feste seg til bordet og hendene.
• Når det ser ut til at dumplingdeigen er klar, fukter vi hendene med solsikkeolje og elter godt igjen.
• Føler du at deigen ble for bratt (noen ganger skjer dette hvis du tilsetter mye mel og lite væske), så tilsett litt mer smør. Fra dette vil deigen for dumplings bare bli bedre.
• 

• Dekk deigen med et rent håndkle og la stå i en halv time. I mellomtiden forbereder vi fyllingen til dumplings.

  Fyll for hjemmelagde dumplings

  
• Vanligvis til dumplings tar jeg enten hakket svinekjøtt eller en blanding av 50% svinekjøtt og 50% biff. Jeg vil ikke oppdage Amerika hvis jeg sier at kvaliteten på kjøttdeig avgjør hvor velsmakende dumplings vil bli. Og hvis du tilsetter god deig til god kjøttdeig, så er dumplings rett og slett dømt til å spises på et øyeblikk))).
• Så finhakk løken, og stek den på lav varme til den blir myk og gjennomsiktig.
• Tilsett stekt løk, salt og sort pepper i kjøttdeigen. Bland godt og smak til alt.
• I prinsippet er fyllingen klar, men det er en hemmelighet, takket være hvilken fyllingen viser seg å være generelt uvanlig. For å gjøre dette, kok to eller tre laurbærblader i en liten mengde vann. Avkjølt buljong, hundre gram, legg til fyllet for dumplings. Prøv det, du vil selv legge merke til hvor mørt og smakfullt kjøttdeigen blir.

  Koking dumplings

  

• Det er alt, fyllet og deigen for dumplings er klare. Det gjenstår bare å lage hundre eller to dumplings. For å gjøre dette tar vi deigen vår, danner en tykk pølse av den, som vi deler i fire deler.
• Deretter kan du gå frem på to måter. Først tar vi en del av dumplingsdeigen, ruller den tynt, og kutter deretter ut sirkler ved hjelp av et glass med skarpe kanter. Vi legger fyllet i hver sirkel og skulpturerer selve dumplingen. Med denne metoden er alle våre "emner" like runde, så det er lettere å støpe dumplings i samme størrelse.
• Den andre metoden for å lage dumplings er raskere og krever litt øvelse. Vi tar en del av deigen til dumplings, lager en tynn pølse av den, som vi kutter i små biter.
• Dypp hver del lett i mel, kjevle ut til en sirkel.
• Vi legger en teskje av fyllet, og deretter skulpturerer vi en dumpling. Dette gjør vi til all deigen og fyllet til dumplings er over.
• Med en hvilken som helst metode for å skulpturere dumplings, ikke glem at en ekte dumpling skal være rund og formet som et øre.
  
• Ta en stor vid kjele og hell nok vann i den. Hvis det ikke er nok vann, kan dumplings henge sammen. Hvis det er for mye, vil smaken og aromaen av dumplings "forlate" i vannet, noe som heller ikke er ønskelig.
• Vi setter gryten på bålet. Salt, legg noen laurbærblader.
• Så snart vannet koker, kast i dumplings. Når vannet koker igjen, noter tiden. Kok i nøyaktig fem minutter og ta ut. Kok eventuelt neste parti dumplings.
• Hjemmelagde dumplings serveres varme. Det er mulig med buljong, det er mulig uten, med rømme eller med majones. Ikke glem å legge salt og nykvernet sort pepper på bordet.
• Som et resultat bør vi få en ganske myk og samtidig elastisk deig.
• Hell melke-eggblandingen i brønnen i melet. Vi elter deigen.
• Kilde