Eļļas noslēguma recepte. Sviestzivs uz ziemas galda: saglabāšanas noslēpumi

Marinēti sviestrieksti iemīlēja cilvēkus to unikālās garšas dēļ. Nereti sēnes tiek arī ceptas un vārītas, taču īpaši garšīgas sanāk saritinātas burciņās. Eļļas marinādē var darboties kā atsevišķa uzkoda vai kā daļa no salātiem.

Eļļas sagatavošana kodināšanai

1. Nemēģiniet sēņot pie noslogotām lielceļiem, rūpnīcām un rūpnīcām. Produktam ir jāaug savvaļā ar salīdzinoši tīru vidi. Pretējā gadījumā eļļa absorbēs visas kaitīgās vielas.
2. Lai marinētu sēnes, atlasiet mazus paraugus, šķirojot tos atsevišķi no lielajiem. Lielākus sviesta riekstus sagriež vairākās daļās, no tiem nevajadzētu pilnībā atteikties.
3. Pirms sēņu mazgāšanas un sagriešanas tās jānotīra no plēves. Paņemiet nelielu nazi, apbruņojieties ar pacietību un sāciet noņemt cepures augšējo slāni. Lai atvieglotu uzdevumu, eļļu var žāvēt atklātā saulē.
4. Pirms plēves tīrīšanas noteikti valkājiet silikona cimdus, pretējā gadījumā uz ādas paliks tumši plankumi. Vēlams arī nazi (asmeni) ieeļļot ar saulespuķu eļļu. Šāda kustība ļaus viegli noņemt plēvi.
5. Sēnes ir stingri aizliegts mērcēt, jo tās sūkļveida struktūras dēļ uzsūc daudz mitruma. Mazās porcijās pēc iespējas ātrāk noskalojiet tauriņus. Pēc tam nosusiniet produktu uz plaknes, kas pārklāta ar drānu.

Marinētas baravikas: žanra klasika

• attīrīts ūdens - 3,5 litri.
• svaigi sviesta rieksti - 4 kg.
• sāls - 190 gr.
• cukurs - 120 gr.
• koriandrs - 25 gr.
• etiķa esence - 30 ml.
• sīpols - 1 gab.
• lauru lapas - 7 gab.
• zirņu pipari - 22 gab.
• krustnagliņu pumpuri - 18 gab.

1. Rūpīgi pārbaudiet un šķirojiet sēnes, atbrīvojieties no bojātiem īpatņiem. Turpiniet noņemt plēvi, pēc tam noskalojiet sagatavoto eļļu ar tekošu ūdeni. Lieli paraugi jāsagriež vairākās daļās.
2. Paņem piemērota izmēra katliņu, pārlej ar ūdeni. Iemet tajā sēnes un veselu sīpolu bez miziņas. Ieslēdziet degli, pagaidiet, līdz parādās pirmie burbuļi, vāriet apmēram 7 minūtes.
3. Nolejiet ūdeni, uzlieciet eļļu uz sieta, noskalojiet zem krāna. Jūs varat atbrīvoties no sīpoliem. Atsevišķi ielieciet 3 l. uzvāra tīru ūdeni. Ielejiet cukuru un galda sāli, pārvietojiet.
4. Tālāk sēnes jāievieto traukā ar šķidrumu. Sviestu vāra ceturtdaļu stundas. Pārraugiet putu veidošanos, periodiski atbrīvojieties no tām. Paralēli ņemiet piemērota izmēra stikla burkas.
5. Trauku marinētajām sēnēm ievieto cepeškrāsnī uz 15 minūtēm. Cepeškrāsns temperatūrai jābūt 110 grādiem, bet karsēt jāsāk no 60. Tagad katrā traukā jāievieto pāris lauru loksnes un garšvielas.
6. Gatavošanas laikā sagaidiet brīdi, kad sēnes nokrīt apakšā. Noķer tos, sadali konteineros. Sālījums jāfiltrē un pēc tam jāapvieno ar etiķa esenci. Šķidrumu lej burkās, kas pildītas ar eļļām.
7. Paņemiet lielu kastroli, ievietojiet tajā traukus ar produktu, ielejiet ūdeni, lai šķidrums sasniegtu stikla trauka plecus. Ieslēdziet plīti, sterilizējiet burkas trešdaļu stundas.
8. Uzmanīgi noņemiet traukus ar sēnēm, satiniet ar tīriem vākiem. Nolieciet stikla trauku otrādi, aptiniet to ar vecu sporta kreklu, pagaidiet, līdz tas atdziest. Pēc tam nosūtiet marinētu sviesta zivi tumšā vietā.

Sviests ķiploku-sinepju marinādē

• graudu sinepes - 35 gr.
• eļļains - 2,7 kg.
• granulēts cukurs - 30 g.
• ūdens - 2,6 l.
• sāls - 45 gr.
• ķiploki - 3-4 galviņas
• galda etiķis - 55 ml.
• zirņu pipari - 14 gab.
• lauru lapas - 13 gab.

1. Parastā veidā noņemiet plēvi no sēnēm, rūpīgi noskalojiet un sagrieziet. Ielejiet 1,5 litrus piemērotā pannā. tīrs ūdens. Nosūtiet eļļu uz pannas, pagatavojiet trešdaļu stundas un, ja nepieciešams, neaizmirstiet noņemt putas.
2. Parastā veidā izmetiet eļļu caurdurī, noskalojiet zem krāna. Ir nepieciešams atbrīvoties no liekā ūdens. Tālāk sāciet gatavot marinādi. Ķiplokam noņem miziņu un nosūta uz pannu.
3. Ielejiet ūdeni traukā, pievienojiet pārējās sastāvdaļas. Vāra maisījumu 10 minūtes, pēc vārīšanas pievieno sēnes. Vāra kompozīciju vēl 7 minūtes. Izgatavotos sviestriekstus kārto iepriekš sterilizētās burkās.
4. Ielejiet karstā sālījumā, satiniet ar steriliem vākiem. Apgrieziet burkas, novietojiet tās plakaniski, ietiniet siltā segā. Pagaidiet, līdz burkas atdziest, novietojiet tās vēsā tumšā vietā ilgstošai uzglabāšanai.

• dzeramais ūdens - 1 l.
• eļļains - 1,9 kg.
• sāls - 35 gr.
• etiķis - 22 ml.
• cukurs - 45 gr.
• lauru lapa - 5 gab.
• ķiploki - 6 zobi
• zirņu pipari - 18 gab.

1. Parastā veidā notīriet sēnes no plēves un svešķermeņiem. Rūpīgi nomazgājiet produktu, nosūtiet to uz vārītu ūdeni uz ceturtdaļu stundas. Pēc noteiktā laika eļļa jāievieto sietā.
2. Ielejiet 1 litru citā katliņā. tīrs ūdens. Šķidrumam pievieno zirņus, granulētu cukuru, sāli, lauru.
3. Pagaidiet, līdz parādās pirmie burbuļi, pievienojiet sviestu. Sēnes vāra 8 minūtes. Pēc 4-5 minūtēm pievienojiet etiķi ar ķiploku.
4. Sadaliet sēnes mazās, sterilizētās burciņās. Ielejiet nepieciešamo sālījuma daudzumu, uzvelciet vākus.

Marinētas baravikas ar burkāniem

• sīpols - 1 gab.
• eļļa - 950 gr.
• sāls - 6 gr.
• cukurs - 7 gr.
• burkāni - 1 gab.
• lauru lapas - 5 gab.
• galda etiķis - 50 gr.
• citronskābe - 3 gr.
• neļķe - 5 pumpuri
• zirņu pipari - 15 gab.

1. Uzmanīgi izšķirojiet sviestriekstus, noņemiet plēvi, ja nepieciešams, sasmalciniet lielus paraugus. Nosūtiet sēnes verdošā ūdenī 8-10 minūtes, pēc tam salieciet caurdurī. Noskalo ar vēsu ūdeni.
2. Tālāk sāciet gatavot marinādi. Nomizo, smalki sagriež burkānus un sīpolus. Nosūtiet uz kastroli ar attīrītu ūdeni, sajauciet piparus, lauru lapas, galda etiķi, cukuru, citronskābi, krustnagliņas, sāli.
3. Uzgaidiet, līdz kompozīcija uzvārās, pievienojiet eļļu, vēlreiz rūpīgi samaisiet sastāvdaļas. Sēnes jāvāra 15 minūtes, pēc tam produktu izliek sterilizētās burkās un pārlej ar karstu marinādi. Tālāk konteineru satin ar vākiem.

Marinēts sviesta skvošs ar kanēli

• svaiga eļļa - 900 gr.
• dzeramais ūdens - 1 l.
• citronskābe - 4 gr.
• sāls - 17 gr.
• lauru lapas - 4 gab.
• cukurs - 25 gr.
• neļķe - 2 pumpuri
• kanēlis - 3 gr.
• zirņu pipari - 6 gab.

1. Parastā veidā notīriet sēnes, noskalojiet. Ielejiet ūdeni karstumizturīgā traukā, nosūtiet uz plīts. Kad parādās pirmie burbuļi, pievienojiet atlikušos komponentus, izņemot skābi un eļļu.
2. Vāra kompozīciju verdošā šķidrumā 7 minūtes. Pēc šī laika ielejiet sēnes, pagatavojiet produktu trešdaļu stundas. 2-3 minūtes pirms procedūras beigām ielej citronskābi.
3. Izvārītās sēnes kārto tīros traukos, pārlej ar sālījumu. Sarullējiet stikla trauku, apgrieziet to otrādi un ietiniet dvielī.

Marinēta sviesta zivs ar mārrutkiem

• mārrutki - 25 gr.
• eļļa - 900 gr.
• attīrīts ūdens - 2 litri.
• sausās dilles (lietussargi) - 4 gab.
• zaļais sīpols - 480 gr.
• ķiploki - 6 zobi
• sāls - 65 gr.
• etiķis 9% - 55 ml.
• granulēts cukurs - 25 gr.

1. Pēc sēņu sagatavošanas nosūtiet tās uz karstumizturīgu trauku, pēc tam ielejiet ar ūdeni. Ja nepieciešams, sasmalciniet lielus paraugus. Pēc kūšanas parādīšanās eļļu vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
2. Atsevišķi pagatavojiet marinādi: apvienojiet 1,8 litrus. ūdens, lauru lapa, sāls ar cukuru. Nosūtiet konteineru uz uguni. Kad sastāvs vārās, tam jāpievieno diļļu lietussargi, kas sajaukti ar ķiploku.
3. Pēc 4 minūtēm izmetiet dilles. Tagad eļļu ielej marinādē. Vāra tos 12 minūtes, pēc šī laika pievieno etiķi, sīpolu un mārrutku sakni (iepriekš nomazgātu un nomizotu).
4. Samaisiet sastāvdaļas, izslēdziet degli. Parastā veidā iesaiņojiet sēnes sterilās burkās, ielejiet sālījumā, aizveriet. Sildiet ar dvieli, atdzesējiet, nosūtiet aukstumā.

• dzeramais ūdens - 2,5 litri.
• svaiga eļļa - 1,7 kg.
• krustnagliņu pumpuri - 4 gab.
• citronskābe - 7 gr.
• kanēļa standziņa - 1 gab.
• granulēts cukurs - 65 gr.
• etiķis (koncentrācija 9%) - 125 ml.
• sāls - 55 gr.
• piparu graudi - 22 gab.

1. Sagatavotās sēnes nosūtiet uz karstumizturīgu bļodu. Ielejiet 1,2 litrus. tīru ūdeni, pagaidiet, līdz tas vārās, tad pievienojiet citronskābi. Vāriet produktu apmēram 12 minūtes, pēc tam uzlieciet uz sieta, lai notecinātu šķidrumu.
2. Atsevišķā traukā sajauciet atlikušo ūdeni, piparus, sāli, kanēli, granulētu cukuru un krustnagliņu pumpurus. Pagaidiet, līdz tas uzvārās, tad pievienojiet sviestu. Pagatavojiet kompozīciju vēl 3 minūtes.
3. Sagatavotās sēnes pa daļām liek sterilizētos traukos. Garšojiet ar etiķi un karstu marinādi, satiniet trauku ar tīriem vākiem.
4. Bankas ar sēnēm jāapgriež un jāiesaiņo siltā dvielī. Pēc tam, kad trauks ir atdzisis, nosūtiet tauriņus uz vietu ilgstošai uzglabāšanai (galvenie apstākļi ir tumsa un aukstums).

Marinēts sviesta ķirbis ar papriku

• ķiploki - 7 zobi
• eļļains - 1,2 kg.
• cukurs - 12 gr.
• ūdens - 1,1 l.
• Korejiešu garšvielas salātiem - 25 gr.
• augu eļļa - 265 ml.
• galda sāls - 12 gr.
• sīpols - 1 gab.
• galda etiķis - 25 ml.
• paprika - 7 gr.

1. Notīriet sviestriekstus un noskalojiet, ja nepieciešams, sagrieziet. Nosūtiet sēnes uz pannas, ielejiet 800 ml. ūdens, ielej 6 gr. galda sāls, samaisa.
2. Uzlieciet trauku uz uguns, pagaidiet, līdz tas vārās, vāra 8 minūtes. Ar caurduri notecina šķidrumu. Sīpolam noņem miziņu, smalki sagriež, sautē eļļā līdz zeltainam.
3. Atlikušo ūdeni ielej karstumizturīgā bļodā, pievieno cukuru, sāli, etiķi un garšvielas. Novediet kompozīciju līdz pirmajiem burbuļiem. Eļļā samaisa marinādi un sīpolus. Kārtīgi samaisa.
4. Iegūto maisījumu ielej eļļā. Nosūtiet sēnes marinēties ledusskapī 20 stundas. Pēc tam eļļu iesaiņojiet burkās, aizveriet ar neilona vākiem.

Svarīga informācija

Stikla burkas ar marinētām sēnēm jāuzglabā tumšā vietā temperatūrā, kas nav augstāka par 12 grādiem. Eļļas iedarbības ilgums nepārsniedz 1 gadu. Produktu stingri ieteicams izlietot šajā periodā, pēc norādītā laika tie ir jāiznīcina.

Video: garšīgs marinēts sviests ziemai

Lai mūsu ķermenis darbotos pareizi, katru dienu ir jāsaņem pietiekami daudz olbaltumvielu. Diemžēl cilvēks nespēj pilnībā asimilēt daudzu produktu uzturvērtību, tāpēc organismā sāk rasties olbaltumvielu un mikroelementu deficīts, kas ziemā pastiprinās.

Labākie augu olbaltumvielu avoti (kuru vērtība ir līdzvērtīga dzīvnieka vērtībai) ir sviesta sēnes. Simts gramos šo sēņu ir ikdienas olbaltumvielu un vitamīnu norma. Turklāt konservētas baravikas ir lieliska uzkoda jebkuram garnīram.

Sēņu eļļas konservēšana ziemai

Vispirms sviestriekstiem ir pilnībā jānomizo miza, kas nosedz sēnes cepuri un kātu. Visērtāk to darīt sausām un svaigām sēnēm. Pēc tam nomizotos riekstus nolaiž dziļā baseinā ar vēsu ūdeni. Lai sēnes būtu pilnībā attīrītas no mazām netīrumu daļiņām, tām ir jāatrodas ūdenī apmēram stundu. Ja sēnes ir ļoti netīras, ūdens jāmaina vairākas reizes.

Pēc tam eļļa jāizklāj uz dvieļa, lai tā nedaudz izžūtu. Pēc tam sēnes sagriež mazos gabaliņos. Sagrieztas sēnes 15 minūtes jāvāra sālsūdenī. Pēc tam ūdens jānolej un eļļa jāpārlej ar jaunu verdošu ūdeni. Verdošam ūdenim pievieno karoti etiķa un nedaudz sāls bez joda. Tādā veidā baravikas tiek pagatavotas vēl aptuveni 10 minūtes. Lai sēnes nekļūtu melnas, verdošam ūdenim pievienojiet nedaudz citronskābes.

Kamēr sēnes gatavojas, varat izmazgāt burkas un izžāvēt cepeškrāsnī.

Parasti eļļas konservēšana tiek veikta, izmantojot marinādi. Marinādes daudzumu aprēķina, pamatojoties uz sēņu skaitu. Vislabāk, ja marinādi gatavo attiecībā 1/5, tas ir, ar vienu litru marinādes pietiek pieciem kilogramiem sēņu.

Lai pagatavotu marinādi, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

Akmens sāls - 3 ēdamk. karotes;

Cukurs - 3 ēd.k. karotes;

Lauru lapa - 2-3 lapas;

Melnie pipari - 10 zirņi;

sausas krustnagliņas;

Sausie diļļu graudi.

Visas sastāvdaļas pievieno litram verdoša ūdens un vāra 10 minūtes. Taču marinādei nevajadzētu pievienot pārāk daudz krustnagliņu un ķiploku, pretējā gadījumā to specifiskā smarža apslāpē sēņu aromātu.

Kamēr marināde vārās, gatavo sviestu jāliek burkās. Pēc tam sēnes piepilda ar marinādi līdz augšai. Kad marināde būs nedaudz atdzisusi, tai vajadzēs pievienot karoti etiķa. Sēņu burkas nedrīkst cieši noslēgt. Konservētus sviesta riekstus var uzglabāt vēsā vietā vai ledusskapī.

Sviesta sēnes ir brīnišķīgas, veselīgas un garšīgas sēnes. Ar viņu palīdzību tiek pagatavots ļoti daudz dažādu ēdienu, kas ir populāri visā pasaulē. Turklāt baravikas apcep, vāra un marinē. Pēdējā iespēja ir vispievilcīgākā, jo tā ļauj iegūt garšīgu un visnoderīgāko produktu. Marinēta sviesta receptes ir dažādas, taču tās visas ir ļoti vienkārši un ātri pagatavojamas.

Sagatavošanās darbam

Lai pilnībā izbaudītu marinētā sviesta garšu, ir jāveic vairāki sagatavošanās darbi. Tie sastāv no pareizas galvenās sastāvdaļas izvēles un tās sagatavošanas kodināšanai.

sēņu izvēle

Pirms marinētu sviestriekstu gatavošanas jums jāizvēlas pareizās sēnes un citas sastāvdaļas. Labākais variants būtu savākt šīs brīnišķīgās sēnes rudens mežā. Tātad jūs varat būt pārliecināti, ka tie ir svaigi un nav savākti mežos ar nelabvēlīgu ekoloģiju. Ja nav iespējas doties uz mežu “klusās” medībās, tad sviestzivi var iegādāties savas pilsētas veikalos un tirgos.

Pērkot šīs sēnes jums vajadzētu pievērst uzmanību šādiem parametriem:

Apstrāde pirms marinēšanas

Pirms sākat gatavot marinētus sviesta riekstus ziemai, tie ir pareizi jāsagatavo šim procesam. Tieši no šīm vienkāršajām un nesarežģītajām darbībām būs atkarīga gala produkta garša. . Apstrāde pirms kodināšanas ietver šādas darbības:

Pēc visu šo darbību veikšanas varat droši pāriet uz sviesta marinēšanu.

gatavošanas receptes

Kluso medību cienītāji ir nākuši klajā ar milzīgu skaitu ziemai marinētu, sviestā ieziestu recepšu. Visi no tiem ir izgatavoti vienkārši, un pat iesācējs pavārs var tikt galā ar tiem.

Eļļas sagatavošanas process sastāv no šādiem posmiem:

1. Tauriņus rūpīgi šķiro un notīra.
2. Pēc tam tos vairākas reizes mazgā zem tekoša ūdens.
3. Lielus paraugus sagriež vairākās daļās, bet mazos paraugus pārgriež uz pusēm. Tā rezultātā visiem gabaliem jābūt aptuveni vienāda izmēra. Tas palīdzēs viņiem vienmērīgi iesūkties sālījumā un marinēt.
4. Emaljētā pannā sajauc ūdeni, sāli un citronskābi.
5. Pēc vārīšanas pievieno sasmalcinātas sēnes un vāra apmēram desmit minūtes.
6. Pēc tam ūdeni notecina un eļļu žāvē.
7. Šajā laikā tiek gatavota marināde. Viņam traukos ielej ūdeni, pēc tam tur liek visas garšvielas.
8. Aromātisko maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra piecas minūtes.
9. Eļļas gabaliņus liek marinādē un vāra apmēram septiņas minūtes. Gatavošanas laikā veidosies putas, kuras nekavējoties jānoņem.
10. Pannu noņem no plīts un pievieno tai etiķi un ķiplokus.
11. Sagatavotās meža dāvanas izliek iepriekš sagatavotās burkās un sarullē.
12. Bankas tiek apgrieztas otrādi un pārklātas ar segu.
13. Pēc atdzesēšanas līdz istabas temperatūrai tos izņem ledusskapī vai pagrabā.

Pēc šīs receptes marinētu sviestu var ēst, negaidot ziemu. Tie būs lieliska piedeva vārītiem kartupeļiem vai putrai.

Šī recepte ir paredzēta visiem Āzijas virtuves cienītājiem. Mājās gatavotas korejiešu stila baravikas ir ļoti pikantas un mēreni asas. To kodināšanas procesā tiek izmantotas šādas sastāvdaļas: 2 kg sēņu, trīs sīpoli, divas glāzes saulespuķu eļļas, etiķis, ķiploki, garšvielas, garšvielas burkāniem korejiešu valodā.

Soli pa solim instrukcija:

Ilgākai uzglabāšanai nepieciešams papildus sterilizēt burkas.

Pareizi pagatavota marināde sviestam uzsvērs visas šāda veida sēņu priekšrocības, piešķirs garšai pareizos toņus un piepildīs uzkodu ar vēlamajām pikantajām notīm. Pateicoties daudziem kulinārijas eksperimentiem, daudzpusīgas receptes ir guvušas atzinību, no kurām labākās ir parādītas zemāk.

Kā pagatavot marinādi sviestam?

Ja svaigi novākto sēņu pārstrādes galvenais mērķis ir marinēti sviestrieksti, gardās marinādes receptes un pieejamie ieteikumi tās pagatavošanai un uzklāšanas tehnikai palīdzēs ar uzdevumu tikt galā vislabākajā iespējamajā veidā.

1. Eļļas marinādes sastāvs var būt kodolīgs un satur tikai standarta sāls, cukura, etiķa komplektu vai daudzkomponentu un bagātīgu garšu. Marinādes maisījumu vai sēnes burciņā var papildināt ar lauru, piparu graudiņiem, krustnagliņu pumpuriem, sasmalcinātiem ķiplokiem, sīpoliem, zaļumiem un citām piedevām.
2. Etiķi pievieno pirms sēņu ieliešanas traukā ar marinādi vai tieši burkās. Piedevu var lietot jebkurā koncentrācijā, ievērojot proporcijas, vai aizstāt ar citronskābi.
3. Parasti pietiek ar vienu litru marinādes, lai ziemai saglabātu divus kilogramus eļļas.

Marinēti sviestrieksti - vienkārša recepte

Zemāk piedāvātā vienkāršā baravikas marināde ļaus pagatavot preparātu, ko varēs nogaršot pāris dienu laikā pēc pagatavošanas. Burku dibenā liek dilles, un pēc tvertņu piepildīšanas ar marinādi pēdējā posmā ielej etiķi. Uzglabājiet brīvi pārklātus traukus ar uzkodām aukstumā.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 2 l;
• sāls - 4 ēdamk. karotes;
• cukurs - 6 ēdamk. karotes;
• melnie un smaržīgo piparu zirņi - 10 gab .;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• laurs - 4 gab .;
• zaru vai diļļu lietussargi;
• etiķis - 1 ēd.k. karote katrai puslitra burkai.

Ēdienu gatavošana

1. Sāli, cukuru, piparu graudus un lauru lapas pievieno verdošam ūdenim.
2. Izmetiet smalki sagrieztas ķiploka daiviņas un vāriet maisījumu 5 minūtes.
3. Iepriekš novārītas sēnes liek burkās ar dillēm, pārlej ar marinādi, pievieno etiķi, pārklāj ar neilona vākiem.
4. Pēc atdzesēšanas sagatave tiek pārnesta uz aukstumu.
5. Pēc 2 dienām ātri marinēti sviestrieksti būs gatavi degustācijai.

Marinēti sviestrieksti - recepte ziemai ar etiķi

Vēl vienu vienkāršu, bet garšīgu marinādi sviestam ziemai var pagatavot, izmantojot tālāk norādītās receptes proporcijas. Šajā gadījumā sēnes 15 minūtes vāra sālsūdenī, bet pēc tam vēl 7 minūtes marinādē, vārīšanas beigās pievienojot etiķi. Ķiplokus, piparu graudus un laurus šajā gadījumā liek tieši burkās.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 2 l;
• sāls - 3 ēdamk. karotes;
• cukurs - 4 ēdamk. karotes;
• smaržīgie pipari un melnie pipari - pēc garšas;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• laurs - 4 gab .;
• etiķis - 3 ēdamk. karotes.

Ēdienu gatavošana

1. Ūdeni uzvāra, pievienojot sāli un cukuru.
2. Vārītas sēnes ieliek marinādē eļļošanai.
3. Pēc 7 minūtēm no atkārtotas vārīšanās brīža ielej etiķi un sēņu masu izliek sterilās burkās.

Marinēts sviesta skvošs ar citronskābi

Daudzi uzskata, ka visgaršīgākā marināde sviestam ir tā, kas tiek pagatavota bez etiķa līdzdalības jebkādā veidā. Nākamajā receptē citronskābe spēlēs konservanta un skābi saturoša komponenta lomu. Garšvielas, kas pievienotas burciņām, piešķirs uzkodai papildu pikanci.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 1,5 l;
• sāls - 4 ēdamk. karotes;
• cukurs - 6 ēdamk. karotes;
• smaržīgie un melnie pipari, zaļumi - pēc garšas;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• laurs - 8 gab .;
• citronskābe - 2 tējkarotes.

Ēdienu gatavošana

1. Burku apakšā liek zaļumus, ķiplokus, laurus un piparu graudus.
2. Piepildiet traukus ar vārītām sēnēm.
3. Uzvāra ūdeni ar sāli, cukuru un citronskābi, ar marinādi pārlej trauku saturu, ko pēc tam 20 minūtes sterilizē.
4. Hermētiski noslēgtas baravikas, kas iemarinētas ziemai ar citronskābi, novieto zem siltas segas, līdz tās atdziest.

Marinēti rieksti eļļā

Tās lieliski uzglabājas un tajā pašā laikā sanāk neprātīgi gardas marinētas baravikas ar augu eļļu. Pikantā un smaržīgā uzkoda ieņems lepnumu uz svētku galda vai padarīs neaizmirstamu jebkuru ikdienas maltīti. Komponentu skaitu aprēķina uz kilogramu sēņu.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 50 ml;
• augu eļļa - 150 ml;
• sāls - 1 ēdamkarote. karote vai pēc garšas;
• cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
• pētersīļi un dilles - 1 ķekars;
• ķiploki - 1,5 galviņas;
• etiķis - 5 ēdamk. karotes.

Ēdienu gatavošana

1. Gatavos nomizotos sviestriekstus apcep eļļā un liek burciņās, pārkaisot ķiploku un zaļumu kārtas.
2. Pannā ar atlikušo eļļu pievieno sāli, cukuru, ūdeni un etiķi, karsē, līdz kristāli izšķīst un vārās, marinādi ar eļļu eļļošanai ielej traukā ar sēnēm.
3. Kuģus sterilizē 1 stundu, aizkorķē.

Sviests marinēts ar kanēli

Marināde sviestam, kuras recepte tiks aprakstīta tālāk, tiek pagatavota, pievienojot kanēli, kas bagātina apstrādājamā izstrādājuma garšu un aromātu un padara to pikantāku. Ja ir pagrabs vai vieta ledusskapī, traukus ar sēnēm var nevis sterilizēt, bet gan uzglabāt ar vaļīgi noslēgtiem plastmasas vākiem.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 1 l;
• sāls - 2 ēd.k. karotes;
• cukurs - 3-4 ēdamk. karotes;
• kanēlis - 1 nūja;
• smaržīgie pipari - 7 zirņi;
• lauru - 1-2 gab .;
• ābolu sidra etiķis - 200 ml.

Ēdienu gatavošana

1. Ūdeni uzvāra, pievienojot sāli, cukuru un garšvielas, pievieno etiķi un gatavas svaigas sēnes.
2. Pēc nostādināšanas tos ieeļļo līdz apakšai, izliek burkās, sterilizē 20-30 minūtes, aizkorķē.

Marinēts sviesta skvošs tomātu mērcē

Praksē arvien vairāk tiek izmantoti nestandarta kulinārijas risinājumi, kas ļauj izbaudīt jauno, izsmalcināto ēdienu un pagatavojumu garšu. Garda marināde sviestam ziemai, kas pagatavota, pievienojot tomātu pastu, piešķirs sēnēm oriģinālas pikantas notis un neparastu, bet ļoti ēstgribu aromātu.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 0,5 l;
• tomātu pasta - 400 g;
• augu eļļa - 150 ml;
• sāls - 40 g;
• cukurs - 100 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• laurs - 7 gab .;
• ābolu sidra etiķis - 80 ml.

Ēdienu gatavošana

1. Sviestam pagatavo marinādi ar tomātu, katliņā sajaucot ūdeni, makaronus, eļļu, sāli, cukuru.
2. Pievienojiet lauru, ķiplokus un etiķi, ļaujiet maisījumam vārīties.
3. Vārītas sēnes ieliek mērcē, sautē 5 minūtes, izliek burkās.
4. Sterilizējiet traukus 1 stundu, aizkorķējiet.

Karsti marinēts sviesta skvošs

Šī karstās marinādes recepte nav vienīgā izlasē, taču tā ir unikāla ar izmantoto sastāvdaļu proporcijām un izpildes vieglumu. Ja vēlaties, uzkodu var padarīt pikantāku un smaržīgāku, gatavošanas laikā pēc izvēles pievienojot krustnagliņu pumpurus, šķipsniņu kanēļa vai svaigu garšaugu zariņus.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 1 l;
• etiķis - 100 ml;
• sāls un cukurs - 2 ēd.k. karotes;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• lauru un smaržīgo piparu zirņi - 2 gab.

Ēdienu gatavošana

1. Gatavās sēnes novāra, rūpīgi noskalo.
2. Pagatavo ātro marinādi sviestam, uzvārot ūdeni ar sāli, cukuru, ķiplokiem un garšvielām, pievienojot etiķi.
3. Sēnes liek katliņā, vāra 7 minūtes, noņem no plīts, ļauj atdzist.
4. Pārlieciet uzkodu burkās, ielieciet aukstumā.

Pikantas marinētas baravikas

Tālāk, kā marinēt, lai tie pēc garšas izrādītos pikanti ar košām pikantām notīm. Vēlamās uzkodas īpašības piešķirs aso čili piparu, ķiploku galviņu un sīpolu pākstīm. Marinādes maisījumam nav aizliegts pievienot visu veidu garšvielas: lauru, piparu graudus, krustnagliņas, muskatriekstu, kardamonu un citus.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 0,5 l;
• augu eļļa - 0,5 l;
• etiķis - 40 ml;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 20 g;
• ķiploki - 2 galviņas;
• sīpols - 3 gab.

Ēdienu gatavošana

1. Sēnes vāra 10 minūtes, mazgā zem tekoša ūdens.
2. Sviestam marinādi pagatavo, uzvārot ūdeni, pievienojot sasmalcinātus asos piparus, ķiplokus, sāli, cukuru un vēlamās garšvielas.
3. Sīpolu apcep eļļā, liek marinādē, pievienojot etiķi un sēnes.
4. Pēc atdzesēšanas sēņu masu pārnes burkās, nosūta uz ledusskapi infūzijai un uzglabāšanai.

Marinēti sviestrieksti ar sinepēm

Bieži vien var atrast receptes, pēc kurām mājās marinētu sviestu gatavo, pievienojot sinepju sēklas, kas apstrādājamai detaļai piešķir vieglu pikantu garšu. Šajā gadījumā uzkodu papildina asās sinepes, un tā ir vairāk piemērota ēdienu cienītājiem ar iespaidīgu garšvielu.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 1 l;
• sinepes - 3 ēdamk. karotes;
• etiķis - 20 ml;
• sāls - 30 g;
• cukurs - 30 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• lauru un pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Sāli, cukuru, laurus, piparus pievieno verdošam ūdenim, vāra 5 minūtes, aplej ar etiķi.
2. Sasmalcinātus ķiplokus liek burku apakšā, konteinerus piepilda ar iepriekš novārītām sēnēm, līdz tās kļūst mīkstas.
3. Eļļu ielej ar verdošu marinādi, ļauj atdzist, brīvi pārklāj ar vāku un nosūta aukstumam.

Auksti marinēts sviesta ķirbis

Zemāk ir sniegta labākā marinēta sviesta recepte ziemai no aukstu preparātu sērijas. Sēnes netiek pakļautas termiskai apstrādei, kuras dēļ tās saglabā savu dabisko garšu, aromātu, iegūstot pikantu un asu garšvielu un garšvielu dēļ. Uzkoda būs gatava degustācijai apmēram pēc mēneša.

Sastāvdaļas:

• eļļains - 2 kg;
• melnie piparu graudi - 10 gab .;
• sāls - 4 ēdamk. karotes;
• dilles un jāņogu lapas - pēc garšas;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• laurs - 7 gab .;
• ūdens.

Ēdienu gatavošana

1. Sagatavotos nomizotos sviestriekstus liek katliņā ar cepurēm uz leju, kārtas pārkaisot ar sāli, ķiplokiem, zaļumiem un garšvielām.
2. Masu nospiež ar slodzi un atstāj istabas apstākļos uz dienu.
3. Ja sēnēm ir izdalījies maz sulas, pārlej ar nedaudz aukstu vārītu sālītu ūdeni.
4. Pēc 24 stundām sēņu masu pārliek burkās un liek aukstumā uz mēnesi vai ilgāk.

Marināde sviestam ar etiķa esenci

Vēl viens ļoti tiks prezentēts tālāk. Koriandrs, kas pievienots kopā ar pārējām garšvielām, piešķirs uzkodai īpašu šarmu un aromātu. Konservanta sastāvdaļa šajā gadījumā ir etiķa esence, ko pievieno pannai marinādes maisījuma vārīšanas beigās.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 1,2 l;
• etiķa esence - 2 tējkarotes;
• sāls - 60 g;
• cukurs - 30 g;
• koriandrs - 1 tējkarote;
• melnie pipari - 7 gab .;
• krustnagliņas - 5 gab .;
• laurs - 4 gab.

Ēdienu gatavošana

1. Sāli, cukuru un visas garšvielas iemet ūdenī, vāra 7 minūtes.
2. Ielej esenci, trauku uzreiz noņem no plīts un burciņās sakārtotās izvārītās sēnes pārlej ar iegūto marinādi.
3. Sterilizējiet traukus 30 minūtes, aizkorķējiet.

Sviests saldskābā marinādē

Tiem, kam garšo konservētas uzkodas ar labi uztveramu saldenu noti, patiks gardākā sviesta marināde ziemai, kas pagatavota, ņemot vērā šādus ieteikumus. Burkāni uzkodai piešķirs papildu bagātību, bet sīpoli ar ķiplokiem un garšvielām piešķirs pikantu un pikantu.

Sālīt sviesta skvošu nav grūti, mūsu rakstā mēs runāsim par sēņu sagatavošanas posmu un aprakstīsim vairākas receptes.

Sviestzivis, pēc visu sēņu mīļotāju domām, ir vienkārši paredzētas kodināšanai. Tie izrādās neaprakstāmi garšīgi un apmierinoši, pikanti aromātiski un maigi elastīgi, tāpēc katrai saimniecei pa rokai jābūt marinēta sviesta receptēm.

Sviesta sēnēm ir ļoti augsta uzturvērtība (2. kategorija), tās satur lielu daudzumu vitamīnu un mikroelementu. Oficiāli savākšanai, pārstrādei un pārdošanai ir apstiprinātas divas eļļas šķirnes: granulētā (Sullius granulatus) un vēlīnā (Sullius luteus). Šīs sēnes ir cauruļveida struktūra himenofors (sēnes augļķermeņa daļa, kurā nogatavojas sporas), tāpēc to cepures apakšdaļa atgādina sūkli. No augšas vāciņu klāj lipīga, gļotaini taukaina āda, kas tiek uzskatīta par galveno sviesta atšķirīgo iezīmi.

sēņu sagatavošana

Pirms sviesta ķirbju marinēšanas mājās, tie ir pareizi jāsagatavo. Tajā pašā laikā ir dažas nianses un strīdīgi punkti. Protams sākt labāk ir nekavējoties notīrīt eļļu tiklīdz sēnes atnes no meža. Pārāk lielus vai attārpotus īpatņus var izmantot citu ēdienu cepšanai vai gatavošanai, un ražas novākšanai ziemai ieteicams atlasīt tikai nelielas spēcīgas, aptuveni vienāda izmēra sēnes.

Netīrumi no kājām ir jānogriež, lai zemes un smilšu paliekas un, galvenais, uz tām esošās baktērijas neiekļūtu burkās ar sagatavēm un neizraisītu saindēšanos. Jautājumā Vai man ir jānoņem āda no vāciņiem? sēņotājiem ir dažādi viedokļi. Daži uzskata, ka šī procedūra ir nepieciešama, savukārt citi droši iztiek bez liekām problēmām. Ir svarīgi saprast, ka, atstājot ādu, jūs saņemsiet diezgan tumšas (brūnas) sēnes un biezāku, viskozu marinādi. Nomizotie sviestrieksti paliks balti, cepurīšu malām aptītas, un marināde būs ūdeņaina.

Tīrot sēnes, ieteicams tās nekavējoties nosūtīt aukstā ūdenī, pievienojot sāli un citronskābi, lai mīkstums uz griezumiem nekļūtu tumšāks gaisā. Sviesta galviņām nav nepieciešama ilgstoša mērcēšana, jo tie nesatur pienainu sulu ar rūgtu vai kodīgu garšu. Rūgtas var būt tikai pārgatavojušās sēnes, un tad pārgatavojušās mizas dēļ. Jaunos eļļotājus var vienkārši mazgāt zem tekoša ūdens. Atbilstoši tehnoloģiskajām prasībām sēnes ieteicams blanšēt vai vārīt sālsūdenī. Mēs apsvērsim šo un visus turpmākos sviesta gatavošanas posmus vienkāršās soli pa solim receptēs.

mājās gatavotas receptes

Visās sēņu kodināšanas receptēs ir standarta garšvielu komplekts: sāls(rupjš akmens, nav jodēts), cukurs Un etiķis(tabula 9%, dabīgs 5-6%) vai cits skābs konservants. To proporcijas, kā arī dažādu pikantu garšvielu (pipari, zaļumi, lauru lapas, krustnagliņas, kanēlis, ķiploki utt.) pievienošanu katra saimniece regulē pēc savas gaumes.

Kodināšana un sālīšana ir dažādi procesi. Lai iegūtu informāciju par sviesta sālīšanu, izlasiet šo rakstu.

Šī recepte īpaši patiks tiem, kam negaršo skarbā etiķa skābe gatavās sēņu uzkodās.

Porcijas/apjoms: 3-3,5 l

Sastāvdaļas:

• svaiga eļļa - 5 kg;
• ūdens - 1 l (marinādei);
• citronu sula, svaigi spiesta - 50 ml;
• galda kodums, 9% - 30-50 ml;
• cukurs - 20-30 g;
• smaržīgie pipari (zirņi) - 7-10 gab .;
• melnie pipari (zirņi) - 10-15 gab .;
• malts kanēlis - 3-5 g;
• lauru lapa - 4-5 gab.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Nomizotas, rūpīgi nomazgātas sēnes (vidējus un lielus paraugus var sagriezt 2-4 daļās) liek emaljētā pannā un pārlej ar ūdeni. Liek uz uguns, sāli ar ātrumu 1 ēd.k. l. uz 1 litru ūdens pievieno nedaudz citronskābes (uz naža gala). Uzvāra.
2. Sviesta kabaci vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, nepārtraukti ar rievām karoti noņemot putas.
3. Kamēr sēnes vārās, sterilizē burkas un vākus, pagatavo marinādi. Atsevišķā pannā ielej ūdeni, uzkarsē, pievieno sāli un cukuru, piparus, kanēli un lauru lapu. Vāra 5-7 minūtes, pārlej ar citrona sulu un etiķi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns.
4. Sagatavotās sēnes izņem caurdurī un ļauj notecināt ūdenim.
5. Sēnes kārto karstās burkās, marinādi ielej 1-1,5 cm zem kakla augšdaļas, pārklāj ar vākiem un sterilizē apstrādājamo priekšmetu ūdens peldē (katlā ar karstu ūdeni) 30-40 minūtes (atkarībā no burku tilpuma). ).
6. Burkas cieši sarullē ar vākiem, pārbauda aizdares kvalitāti, apgriež, aizvāko un ļauj pilnībā atdzist.

Daudzas mājsaimnieces iesaka lauru lapu izņemt no gatavās marinādes, pirms tās ielej burkās, lai tā nesaplūst un pēc tam nepārtrauc sēņu garšu.

Sēņu konservi jāuzglabā tumšā, sausā, vēsā (vēlams ne augstāk par 15 ℃) vietā ne ilgāk kā gadu.

Medus uzsvērs harmonisku garšu kombināciju, un graudu sinepes piešķirs pikantu pikantumu un palīdzēs saglabāt sēnēm patīkamo elastību.

Porcijas/apjoms: 3-3,5 l

Sastāvdaļas:

• svaiga eļļa - 5 kg;
• ūdens - 1 l (marinādei);
• akmens sāls - 50 g (uz 1 litru ūdens blanšēšanai), 30-40 g (marinādei);
• graudu sinepes - 80-100 g;
• smaržīgie melnie pipari (zirņi) - 3-5 gab .;
• melnie pipari (zirņi) - 10 gab .;
• krustnagliņas - 4-5 gab .;
• lauru lapa - 4-5 gabali;
• dilles, lietussargi - 3-4 gab.;
• galda kumoss, 9% - 50-70 ml;
• medus - 40-50 g.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Nomizotu un labi nomazgātu ķirbi blanšē verdošā sālsūdenī 3-5 minūtes.
2. Atsevišķā pannā ielej ūdeni marinādei, uzkarsē, pievieno sāli un visas sausās garšvielas. Uzvāra.
3. Sēnes liek sālījumā un vāra pēc vārīšanas vēlreiz 30 minūtes, noņemot putas, kas parādās.
4. Sēnēs ielej etiķi un pievieno medu, labi samaisa. Vāra sviesta ķirbi marinādē vēl 10-15 minūtes.
5. Sterilizējiet burkas jebkurā ērtā veidā, ielieciet vākus verdošā ūdenī uz 5-10 minūtēm.
6. Gatavās sēnes kārto karstās burkās, pārlej ar marinādi līdz pašai augšai, lai tā nedaudz pārplūst, un ātri uztiniet vākus.
7. Apgrieziet burkas otrādi, aptiniet un ļaujiet pilnībā atdzist.

Marinēti sviestrieksti ir pilnvērtīga sātīga uzkoda stiprajiem dzērieniem, tos labi var pievienot arī dažādiem ziemas salātiem un piedevām pie gaļas ēdieniem.

Šis marinētu sēņu pagatavošanas variants būs visinteresantākais pikanto, ēstgribu uzsildošo uzkodu cienītājiem.

Porcijas/apjoms: 1,5-2 l

Sastāvdaļas:

• svaiga eļļa - 3 kg;
• sēņu buljons - 1 l (marinādei);
• akmens sāls - 50 g (uz 1 litru ūdens vārīšanai), 40-50 g (marinādei);
• citronskābe - 2 g (uz 1 litru ūdens vārīšanai);
• cukurs - 40 g;
• dabīgs kodums, 5-6% - 100-150 ml;
• augu eļļa - 100 ml;
• ķiploki - 5-6 krustnagliņas;
• karstie pipari (čili) - 0,5 gab .;
• krustnagliņas - 2-3 gab .;
• lauru lapa - 1-2 gab.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Sagatavotās sēnes aplej ar aukstu ūdeni, pievieno sāli un citronskābi (ar ātrumu 50 g sāls un 2 g skābes uz 1 litru). Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 20-25 minūtes, nepārtraukti ar rievām karoti noņemot putas.
2. Uzmanīgi ievietojiet novārītos sviesta riekstus caurdurī.
3. Daļu sēņu buljona (0,5-1 l), filtrējot caur marli, noteciniet tīrā katliņā. Pievienojiet sāli, cukuru, smalki sagrieztu čili piparu (lai samazinātu smagumu, varat izņemt no tiem sēklas), krustnagliņas, lauru lapu un augu eļļu. Uzliek uguni.
4. Ķiplokus nomizo un sagriež plānās šķēlēs.
5. Ielieciet sēnes vārītajā marinādē un vāriet 10-15 minūtes, ik pa laikam apmaisot. 2-3 minūtes pirms vārīšanas beigām pannā ielej etiķi un pievieno sasmalcinātu ķiploku.
6. Sagatavotās sēnes kārto iepriekš sterilizētās burkās, pārlej ar atlikušo marinādi, sarullē, apgriež un atstāj ietītu segā līdz pilnīgai atdzišanai.

Konservētu sēņu uzglabāšanas drošībai burkas nevar noslēgt uzreiz pēc iepildīšanas, bet var veikt papildu sagataves sterilizāciju ūdens vannā, krāsnī vai autoklāvā.

Pasniedzot uzkodas galdā, marinēta sviesta asumu var papildināt ar sīpoliem vai zaļajiem sīpoliem un svaigiem ķiplokiem.

Video

Pieredzējušās mājsaimnieces dalās ar sēņu apstrādes noslēpumiem un to receptēm eļļas marinēšanai:

Vairākus gadus viņa strādāja par televīzijas programmas redaktori ar vadošajiem dekoratīvajiem augiem Ukrainā. Mājā no visiem lauksaimniecības darbiem viņa dod priekšroku ražas novākšanai, taču šim nolūkam viņa ir gatava regulāri ravēt, cirst, pabērnu, laistīt, piesiet, retināt utt. Esmu pārliecināts, ka visgaršīgākie dārzeņi un augļi ir pašaudzis!

Vai atradāt kļūdu? Atlasiet tekstu ar peli un noklikšķiniet uz:

Ctrl+Enter

Vai tu to zini:

Saldēšana ir viena no ērtākajām metodēm audzētu dārzeņu, augļu un ogu ražas sagatavošanai. Daži uzskata, ka sasaldēšana izraisa augu pārtikas uzturvērtības un labvēlīgo īpašību zudumu. Pētījuma rezultātā zinātnieki noskaidrojuši, ka saldēšanas laikā uzturvērtība praktiski nesamazinās.

Ir nepieciešams savākt ārstniecības ziedus un ziedkopas pašā ziedēšanas perioda sākumā, kad uzturvielu saturs tajos ir pēc iespējas augstāks. Ziedus paredzēts plēst ar roku, nolaužot raupjos kātiņus. Savāktos ziedus un garšaugus, izkaisot plānā kārtā, žāvē vēsā telpā dabiskā temperatūrā, nepiekļūstot tiešiem saules stariem.

Amerikāņu izstrādātāju jaunums ir Tertill robots, kas veic ravēšanu dārzā. Ierīce tika izgudrota Džona Dauna (robotu putekļsūcēja radītāja) vadībā un darbojas autonomi jebkuros laika apstākļos, pārvietojoties pa nelīdzenām virsmām uz riteņiem. Tajā pašā laikā tas nogriež visus augus, kas ir mazāki par 3 cm, izmantojot iebūvēto trimmeri.

Arī dārza zemeņu “salu izturīgām” šķirnēm (biežāk vienkārši “zemenēm”), tāpat kā parastajām šķirnēm, nepieciešama pajumte (īpaši tajos reģionos, kur ir bezsniega ziemas vai sals mijas ar atkušņiem). Visām zemenēm ir virspusējas saknes. Tas nozīmē, ka bez pajumtes tie sasalst. Pārdevēju apliecinājumi, ka zemenes ir “salnoturīgas”, “ziemcietīgas”, “pacieš salnas līdz -35 ℃” utt., ir meli. Dārzniekiem jāatceras, ka neviens vēl nav spējis izmainīt zemeņu sakņu sistēmu.

Gan humuss, gan komposts pamatoti ir bioloģiskās lauksaimniecības pamats. To klātbūtne augsnē ievērojami palielina ražu un uzlabo dārzeņu un augļu garšu. Pēc īpašībām un izskata tie ir ļoti līdzīgi, taču nevajag tos sajaukt. Humuss - sapuvuši kūtsmēsli vai putnu mēsli. Komposts - dažādas izcelsmes sapuvušas organiskās atliekas (bojājusies pārtika no virtuves, galotnes, nezāles, tievi zariņi). Humusu uzskata par labāku mēslojumu, komposts ir pieejamāks.

Piparu dzimtene ir Amerika, bet galveno selekcijas darbu saldo šķirņu attīstīšanai 20. gados veica Ferencs Horvāts (Ungārija). XX gadsimtā Eiropā, galvenokārt Balkānos. Pipari Krievijā ieradās no Bulgārijas, tāpēc tas ieguva savu parasto nosaukumu - "bulgāru".

No šķirnes tomātiem nākamgad var dabūt "savas" sēklas sējai (ja šķirne ļoti patika). Un ir bezjēdzīgi to darīt ar hibrīdiem: sēklas izrādīsies, bet tās pārnēsīs iedzimtības materiālu nevis no auga, no kura tās tika ņemtas, bet gan no tā daudzajiem "senčiem".

Dabīgie toksīni ir atrodami daudzos augos; nav izņēmums, un tie, kas tiek audzēti dārzos un sakņu dārzos. Tātad ābolu, aprikožu, persiku kaulos ir ciānūdeņražskābe (ciānūdeņražskābe), bet nenobriedušu naktsvijoļu (kartupeļu, baklažānu, tomātu) galotnēs un mizās - solanīns. Bet nebaidieties: viņu skaits ir pārāk mazs.

Tomātiem nav dabiskas aizsardzības pret vēlo puvi. Ja uzbrūk vēlīnā puve, visi tomāti iet bojā (un kartupeļi arī), neatkarīgi no tā, kas teikts šķirņu aprakstā (“vēlīnās puves izturīgas šķirnes” ir tikai mārketinga triks).