Kā ar rokām mīcīt pelmeņu mīklu klasiski. Garšīgi mājās gatavoti pelmeņi

Vienkāršākā ir recepte pelmeņiem uz ūdens. Lai pagatavotu ēdienu, jums ir nepieciešams mīcīt parasto nūdeļu mīklu. Strādājot ar to, ir svarīgi ievērot vairākus nosacījumus.

5 garšīgas un elastīgas mīklas noslēpumi uz ūdens

1. Augstākā pakāpe. Gatavojot klimpas, svarīgi izmantot labus miltus. Tas satur daudz lipekļa, kas piešķirs masai plastiskumu un neļaus pelmeņiem saplaisāt saldētavā un atvērties gatavošanas laikā. Turklāt labi milti nodrošinās klimpām sniegbaltu krāsu.
2. Izsijāt miltus. Neesiet slinks to darīt pirms mīklas mīcīšanas. Tas ir pāris minūšu jautājums, un rezultātā milti piepildīsies ar gaisu, un trauks pēc garšas izrādīsies maigāks.
3. Vērojiet temperatūru. Viens no noslēpumiem, strādājot ar mīklu: izmantojiet siltu šķidrumu, apmēram 35-40 ° C. Tas ļaus miltiem ātrāk izkliedēties.
4. Mīcīšana. Pelmeņiem mīklu ir svarīgi izspiest kvalitatīvi, tam vajadzētu aizņemt vismaz 10 minūtes. Labi mīcīta masa ir ātrāka, vieglāk izrullējama un perfekti veidota.
5. Ļaujiet atpūsties un nobriest. Ļoti svarīgs punkts, ko daudzi cilvēki palaiž garām. Dodiet laiku, lai miltos esošais lipeklis labi saplūst ar šķidrumu. Ļaujiet mīklai pēc mīcīšanas pusstundu nostāvēties siltā vietā. Tas piešķirs tai elastību, rullējot nesarauksies, izveidos izcilu plānu kārtiņu.

Klasiskā recepte pelmeņiem uz ūdens

bez olām

Pelmeņu mīkla vienmēr ir svaiga. Ir svarīgi, lai tas nebūtu pārāk stāvs, elastīgs, bet tajā pašā laikā mīksts. Mājas pelmeņu mīklai uz ūdens nevajadzētu izrādīties pārāk lipīga, ir svarīgi ievērot proporcijas. Šeit tas ir sagatavots bez olām. Dažreiz tiek izmantota mīkla ar ledus ūdeni. Izrādās ne mazāk garšīgi.

Jums būs nepieciešams:

• milti - 500 g;
• ūdens - 200 ml;
• sāls - puse tējkarotes.

Ēdienu gatavošana

1. Iepriekš izsijājiet miltus un katliņā izveidojiet no tiem slaidu.
2. Pārliecinieties, ka ūdens nav auksts. Izšķīdiniet tajā sāli.
3. Ielejiet ūdeni miltos un sāciet mīcīt mīklu. Vispirms strādājiet ar dakšiņu, pēc tam ar rokām.
4. Masu labi samaisa un atstāj nostāvēties, pēc tam pārklājot ar ūdenī samitrinātu salveti vai plēvi.
5. Pēc pusstundas var sākt ripināt.

Pārbaudīt, vai mīkla ir gatava, ir ļoti vienkārši: saspiediet to. Ja labi tur formu, tad laiks izrullēt.

ar olām

Šī smalkā olu mīkla klimpām uz ūdens iegūst savu īpašo tekstūru, pateicoties palielinātajam olu saturam. Turklāt vienu no olbaltumvielām papildus saputo. Šis sastāvs ļauj ātri iegūt ļoti plastisku un mīkstu masu kā fotoattēlā.

Jums būs nepieciešams:

• milti - 500 g;
• olas - 2 gab .;
• sāls - 1 tējk;
• ūdens - puse glāzes.

Ēdienu gatavošana

1. Sajauc vienu veselu olu un dzeltenumu no otrās ar ūdeni un sāli.
2. Ar dakšiņu sakuļ otrās olas baltumu.
3. Ielejiet ūdeni ar olu miltu kalniņā ar caurumu vidū.
4. Uzmanīgi iecilā mīklā sakulto olu baltumu.
5. Mīklu mīca apmēram 15 minūtes, tad pārkaisa ar miltiem un pārklāj ar dvieli. Ļauj masai nostāvēties apmēram 20 minūtes.Tad var sākt rullēt.

oriģinālās receptes

Ar griķu miltiem

Kādi milti ir labākie pelmeņiem? Pelmeņus parasti negatavo tikai no griķu miltiem, tajos nav pietiekami daudz lipekļa. Bet noteikts daudzums kombinācijā ar kviešiem gataviem pelmeņiem piešķirs patīkamu nokrāsu un neparastu garšu.

Jums būs nepieciešams:

• kviešu milti - pusotra glāzes;
• griķu milti - puse glāzes;
• olas - 2 gab .;
• ūdens - puse glāzes;
• sāls - puse tējkarotes.

Ēdienu gatavošana

1. Sajauciet abu veidu miltus un ielejiet lielā traukā.
2. Miltos izveidojiet iedobi un pievienojiet tur olas.
3. Sāls izšķīdina ūdenī.
4. Ūdeni ielej pa daļām, var būt nepieciešams nedaudz mazāk. Tas ir atkarīgs no miltiem.
5. Mīciet pietiekami stingru mīklu un atstājiet to ar vāku siltā vietā.
6. Pēc pusstundas jūs varat veidot klimpas.

Garšīga mīkla klimpām uz ūdens, pievienojot griķu miltus, labi der arī pelmeņiem.

Uz kausēta sviesta

Šo recepti nevar saukt par klasisku, taču eļļas pievienošana ļauj iegūt ļoti plastmasas izstrādājumu. Izrullēt un izgriezt apļus būs ļoti vienkārši, ar tādu masu ir patīkami strādāt.

Jums būs nepieciešams:

• kviešu milti - 700 g;
• olas - 2 gab .;
• silts ūdens - pusotra glāzes;
• sāls - 1 tējk;
• kausēts sviests - 1 ēd.k. l.

Ēdienu gatavošana

1. Apvienojiet sāli, olas un sviestu ar ūdeni.
2. Izsijājiet miltus un ielejiet tos jebkurā piemērotā traukā.
3. Ielejiet ūdens, olu un sviesta maisījumu centrā iedobē, mīcot mīklu. Jums jāsamaisa lēnām.
4. Neizmantojiet maisījumu uzreiz, ļaujiet tam nostāvēties apmēram stundu. Tikai tad sāc ripināt.

Ar saulespuķu eļļu

Augu eļļa sastāvā ietekmē elastību. Ar to, izrullējot, mīkla neplīsīs, un gatavie pelmeņi nesadalīsies un neplaisās sasaldējot.

Jums būs nepieciešams:

• milti - 3 glāzes;
• ola - 1 gab .;
• silts ūdens - 1 glāze;
• sāls - puse tējkarotes;
• augu eļļa - 2 tējk

Ēdienu gatavošana

1. Miltus ber kaudzē ar caurumu vidū.
2. Tur ielej eļļu, ūdeni ar sāli un iecilā olu.
3. Mīciet mīklu un uz pusstundu ievietojiet siltumā. Kad masa ir nogatavojusies, pārejiet pie griešanas.

Ar sviestu un olu maizes gatavotājā

Mīklu ir ļoti ērti mīcīt maizes mašīnā. Galvenais ir izlemt par sastāvdaļu proporcijām, un tad ierīce veiks visu darbu.

Pelmeņu mīkla uz ūdens ar olām un eļļas pievienošanu izrādās vidēji blīva, viegli un plāni izrullē. Un klimpām maliņas labi pielīp un neveras.Vislabāk ievērot skaidru recepti.

Jums būs nepieciešams:

• ola - 1 gab .;
• ūdens - 200 ml;
• milti - 3 glāzes;
• sāls - šķipsniņa;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.

Ēdienu gatavošana

1. Iegremdējiet ēdienu maizes mašīnā saskaņā ar instrukcijām. Parasti vispirms ielej šķidrumu. Mūsu gadījumā tie ir ūdens, ola un eļļa.
2. Tālāk pievienojiet miltus.
3. Izvēlieties funkciju "Mīkla" un palaidiet programmu.
4. No šī daudzuma iznāks 700 g mīklas.

Svarīga detaļa. No 500-600 g miltu, pietiekami plāni rullējot, iznāk aptuveni 120 klimpas. Ja gatavojat pelmeņus vai nerullējat tos pārāk plānus, izmantojiet skaitli 100 kā ceļvedi.

Izvēlieties iespēju savai gaumei un ieprieciniet savas mājas ar karstiem ēstgribu gardiem klimpām vakariņās vai pusdienās.

Lielākā daļa mājsaimnieču zina, kā pagatavot pelmeņus. Kas ir vienkāršāk: mīcīt mīklu, izrullēt gaļu caur gaļasmašīnu, pielīmēt, uzvārīt ūdeni, un brīnišķīgs sātīgs ēdiens gatavs. Tomēr sagatavošanās prasa daudz laika. Kā panākt, lai tavi pelmeņi neizskatītos kā lielveikalā pirkti? Vai vēlaties, lai ilgstoša stāvēšana pie virtuves galda un plīts nebūtu velti? Ja sekosiet mūsu padomam, jūs pagatavosiet tādus pelmeņus, ka jūsu viesi visu mūžu atcerēsies un jautās, kā jūs tos gatavojat, un jūsu mājsaimniecība zinās, ka jūsu pelmeņi ir visīstākie un garšīgākie pasaulē.

Labākais ēdiens - no mājās gatavotas mīklas

Visbiežāk pelmeņus pērkam veikalos jau gatavus. Bet kā tos salīdzināt ar veikalu?! Pašmāju maltā gaļa un mīkla vienmēr ir unikāla. Pildījumam var ņemt dažādu dzīvnieku gaļu, paņemt garšvielas pēc savas gaumes, nevis tikai piparus un sāli. Mīklu var pagatavot tik plānu un elastīgu, ka figūra no šādas delikateses nemaz necietīs. Turklāt garšīgu maigumu var izmantot daudziem citiem ēdieniem. Un to sagatavot nav īpaši grūti. Kāpēc daudzi pavāri padara mīklu pelēku, neelastīgu un slikti veidotu?

Nepieciešamie produkti

Kā pagatavot gardu mīklu ļoti vienkārši.

Sastāvdaļas:

6 glāzes augstākās kvalitātes kviešu miltu;

1,5 glāzes ūdens;

1 tējkarote sāls.

Ļoti reti pavārgrāmatās vai gatavošanas vietnēs var atrast pareizo secību, kā pagatavot gardu staipīgu klimpu mīklu. Nav tā, ka pavāri vai tehnologi cenšas slēpt galveno noslēpumu. Viņi tikai uzsver pareizo sastāvdaļu attiecību, pieņemot, ka to apstrādes tehnoloģija ir a priori saprotama ikvienam.

Miltu izvēle

Lai pagatavotu visgaršīgāko pelmeņu mīklu, vispirms ir jāiegādājas labi milti. Pats labākais, augstākās kvalitātes tapetes no cietajiem kviešiem. Šie milti satur daudz lipekļa. Produkti no tā vārot nesaslīd. Mīkla nekļūst tumšāka. Starp citu, jūs varat noteikt, ar kādiem miltiem esat saskāries pēc iegūtās mīklas krāsas. Ja tas paliek tik balts kā milti, tad jums ir paveicies - jums ir izcili milti. Šāda produkta patēriņš ir neliels. Mīklu var izrullēt ļoti plānā, gandrīz caurspīdīgā kārtā, un tā neplīsīs, bet tikai stiepjas. No šīs šķirnes miltiem jūs nevarat baidīties iegūt papildu mārciņas.

Skābekļa piesātinājums

Visgaršīgāko mīklu klimpām iegūst, ja milti ir piesātināti ar skābekli. Kā to panākt? Miltus nepieciešams divreiz izsijāt caur matu vai smalku metāla sietu. Tas arī nekur nav rakstīts, bet tas ir viens no galvenajiem laba testa noslēpumiem. Neesiet pārāk slinks, lai veiktu šo procedūru, un jūs iegūsit ļoti garšīgu pelmeņu mīklu. Miltu patēriņš vienmēr ir diezgan nosacīts jautājums. Tas viss ir atkarīgs no produkta kvalitātes un glutēna satura tajā. Attiecīgi sāls un ūdens daudzums vienmēr ir atšķirīgs.

Sālīt vai nesālīt?

Nepieķerieties precīziem skaitļiem, ko diktē pavārgrāmatā atrodamā gardas klimpu mīklas recepte. Labāk ņemiet vērā mūsu padomu. Tas ir šādi. Sāliet nevis miltus un nevis gatavo mīklu, bet ūdeni, ar kuru atšķaidīsiet miltus. Ielejiet traukā pusotru tasi vārīta šķidruma un sāli pēc garšas. Jābūt nedaudz sāļam. Daži pavāri savai gardajai klimpu mīklai vispār neko nepievieno. Lai ēdiens izdotos, viņi sālīja ūdeni, kurā gatavo gatavus pelmeņus. Tam ir jēga. Ja mīklas izstrādājumus iemetīsiet sāļā verdošā ūdenī, tie gatavošanas procesā nesalips un nesadalīsies. Bet šie piesardzības pasākumi ir piemērotāki, ja milti ir mīksti kvieši.

Mīklas elastība

Visgaršīgāko mīklu klimpām iegūst, ja to vairākas reizes nosit, tas ir, paceļ un met uz galda. Ja izmantosit šo paņēmienu, tad mīkla pat iegūs labu elastību, lai gan tā būs neizskatīgi pelēkā krāsā. Gardas klimpu mīklas receptē nedrīkst būt olas. Dažkārt tiek ieteikts tai pievienot olu baltumu, taču to nedrīkst darīt, tāpat kā nevajadzētu pievienot eļļu, ko reizēm iesaka iebērt bļodā ar miltiem. Klasiskā recepte sastāv tikai no ūdens, miltiem un dažreiz arī no sāls. Milti vienmēr satur glutēnu. Tā var būt dažāda summa, bet tā vienmēr ir klāt. Lai tas parādītu savas īpašības, produktam pievieno ūdeni. Vislielāko elastību mīkla iegūst tikai pēc tam, kad tā ir izturēta pēc 20-30 minūšu mīcīšanas vēsā vietā.

Biezpiena variants

Uzzinot un apgūstot šeit atklātos noslēpumus, noteikti jāpamēģina pagatavot gardu olu krēma klimpu mīklu. To izdarīt ir nedaudz grūtāk. Tomēr tas noteikti ir pelnījis pagatavot. Rakstā iekļautās fotogrāfijas nāks palīgā. Viņi soli pa solim parāda, kā pagatavot gardu klimpu mīklu.

Stikla kausā ielej pusotru glāzes un pievieno vienu tējkaroti sāls. Kārtīgi samaisiet, ūdeni uzvāriet mikroviļņu krāsnī vai uz plīts.

Dziļā bļodā ielej trīs pilnas glāzes labu izsijātu miltu. Tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, ielej sālītu verdošu ūdeni. Tas jāmēģina darīt, lai neveidotos kunkuļi. Mums vajadzētu iegūt diezgan šķidru viendabīgu mīklu. Ja joprojām ir kunkuļi, sadaliet tos ar blenderi.

Bļodā ar mīklu ber vēl miltus. Dariet to pa partijām, nepārtraukti maisot. Pievieno miltus un maisa, līdz to var izdarīt ar karoti. Kad mīkla kļūst pietiekami bieza un karoti kļūst grūti tajā griezt, uz galda lej diezgan biezu miltu kārtu. Uzlieciet uz tā mīklu. Šajā posmā tas joprojām ir ļoti lipīgs, tāpēc neskopojieties. Mīklai ņems tik daudz miltu, cik nepieciešams.

Mīciet mīklu parastajā veidā. Pārliecinieties, ka tas nelīp pie galda, un laicīgi pievienojiet miltus. Dariet to, līdz jūtat, ka tas vairs nav lipīgs. Visgaršīgākā pelmeņu mīkla nedrīkst būt pārāk cieta vai pārāk mīksta. Šajā posmā tas ir jāsit pa galdu 15-20 reizes.

Gatavo mīklu aptiniet ar plastmasas apvalku un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu. Šajā laikā tas nosēdīsies un iegūs nepieciešamo elastību. Pēc 30 minūtēm to var izņemt un sākt gatavot pelmeņus.

Mēs veidojam, gatavojam un pasniedzam mājās gatavotus pelmeņus

Uz galda uzkaisa plānu miltu kārtu. Vispirms ērtībai mīklu sarullē desā un sagriež vairākās daļās. Paņemiet vienu gabalu un izmantojiet rullīti, lai to sarullētu ļoti plānā kārtā. Ar glāzi vai citu formu izgriež apļus, centrā liek malto gaļu un aizver malas.

Pelmēņus var pagatavot uzreiz, vai arī sasaldēt un lietot pēc vajadzības. Tā kā mīkla ir sāļa, sāli ūdenim nav jāpievieno. Ielieciet tajā lauru lapu un šķipsniņu kaltēta majorāna vai bazilika. Kad ūdens vārās, iemet tajā pelmeņus. Samaisiet, lai tie neliptu pie apakšas. Pēc tam, kad produkti uzvārās un uzpeld virspusē, pagatavojiet 5-10 minūtes atkarībā no pelmeņu lieluma. Tie būs gatavi, kad mīkla nedaudz saburzīsies, tas ir, pielips pie maltās gaļas: nekļūs pufīgi un apaļi, bet gan nedaudz viļņaini.

Ar rievkaroti izņem pelmeņus un kārto uz šķīvjiem. Uz galda liek sviestu un skābo krējumu. Neaizmirstiet mērces laivu ar sīpoliem, kas sagriezti plānos pusgredzenos un piepildīti ar dabīgo augļu etiķi.

Ja kādu iemeslu dēļ nevarat pagatavot klimpas dienā, kad gatavojāt mīklu, tad pēc tam, kad tā ir nostājusies, ievietojiet to saldētavā. Viņam nekas nenotiks. Kad produkts ir nepieciešams, vienkārši atkausējiet to istabas temperatūrā un esat gatavs lietošanai.

Ko vēl var pagatavot no pelmeņu mīklas?

Mūsu mīkla ir piemērota ne tikai klimpām, lai gan to sauc arī par klimpām, vai bez rauga. Tas ir lieliski piemērots čeburekiem, strūdelēm, pelmeņiem un daudziem citiem ēdieniem. No tā jūs pat varat pagatavot cannelloni. Izgatavots no labiem kviešiem, tas ir piemērots beshbarmak un nūdelēm vistas buljonā. Kas attiecas uz saldajiem ēdieniem, piemēram, pelmeņiem ar ķiršiem, mellenēm vai citām ogām, tad ar mūsu mīklu var nebaidīties, ka tie izlīdīs un iztecēs. Lieto pat badošanās laikā, jo nesatur ne olas, ne piena produktus.

Ļoti garšīgas kūkas no šī testa. Ja tos pārkaisa ar sezama sēklām, linu sēklām vai citām, sanāk izcils gardums, kas derēs kā patstāvīgs ēdiens. Šādas kūkas nomazgā ar pienu. Šis ir garšīgs.

Viņi veido brīnišķīgus ruļļus un pildītas aploksnes. Tādā gadījumā mīklu sarullē plānā kārtā, uzliek gaļas, dārzeņu vai mīkstā siera pildījumu, aptin kā burito un apcep uz pannas ar augu eļļu vai bez tās cepeškrāsnī, liekot uz cepešpannas. lapa izklāta ar papīru ar

Izmantojot mūsu detalizētos norādījumus, jūs pagatavosiet ļoti garšīgu klimpu mīklu. Gan parastā, gan olu krēma recepte paredz vienādu produktu daudzumu un atšķiras tikai ar to, ka pirmajā gadījumā miltus atšķaida ar aukstu vārītu ūdeni, bet otrajā - karstu.

Lai cik skaists un ēstgribu izskatījās mūsu priekšā uz šķīvja guļošais klimps, par īstu to var saukt tikai tad, ja tas pagatavots no pareizas paštaisītas pelmeņu mīklas. Tas ir tas, kas var pagatavot klimpas klimpas.

Slavenākā pelmeņu testa versija, kas ir neticami populāra vairumam mājsaimnieču, ir klasiskā, kas sastāv no miltiem, ūdens, olām un sāls. Šīs mīklas pagatavošanas recepte ir nodota no paaudzes paaudzē. Sastāvdaļas visbiežāk tika ņemtas ar aci, un pats gatavošanas process izskatījās šādi: vispirms saimnieces izsijāja miltus caur sietu, tad iebēra tos slaidā uz galda, izveidoja nelielu padziļinājumu slidkalniņa vidū, tad tajā plānā strūkliņā iebēra atsevišķi ar ūdeni un sāli sajauktas olas un pēc tam sāka jaukties, pamazām ņemot miltus no malām uz vidu. Un viņi mīcīja, mīcīja, lai mīkla uzņemtu pēc iespējas vairāk miltu. Gatavajai mīklai ļāva kādu laiku nostāvēties, lai atpūšas. Viss ir ārkārtīgi vienkārši, nekādas maģiskas kulinārijas darbības, tomēr pelmeņu mīkla izrādījās blīva un elastīga, palīdzēja saglabāt formu un neļāva gatavajiem pelmeņiem vārīties ūdenī. Varbūt visa būtība bija mūsu vecvecmāmiņu spējā sajust mīklu un nodot tai pieķeršanos un siltumu?

Faktiski iepriekš minētā klimpu mīklas pagatavošanas iespēja, lai arī vispopulārākā, nebūt nav vienīgā, to ir vairāk nekā ducis. Šī metode līdz pat mūsdienām prasa lielu prasmi un pieredzi no mājsaimniecēm, jo ​​ar visu nepieciešamo un mīklas mīcīšanu vien nepietiek, to vajag aptaustīt, vajadzības gadījumā pievienot miltus vai ūdeni. Bet kā ir ar tiem, kuriem vēl nav ne prasmju, ne pieredzes? Nekādā gadījumā nevajadzētu padoties grūtību priekšā, bet ņemiet tieši receptē norādīto sastāvdaļu daudzumu, un tad viss noteikti izdosies.

Pelmeņu mīklu gatavo ar pienu, kefīru, tam pievieno sviestu un pat uzvāra ar verdošu ūdeni. Turklāt klimpu mīklu var pagatavot ne tikai no kviešu miltiem, bet arī no rudziem, kukurūzas, rīsiem vai griķiem. Olu klātbūtne mīklā ir ilgstošs strīds, kas ne pie kā nenoved. Tas ir mūsu saimnieces izvēles jautājums. Daži no viņiem nevar iedomāties mīklu bez olām, savukārt citi ir stingri pārliecināti, ka tieši mīkla bez olām padara to patiesi pelmeņus.

Ir vairāki noslēpumi, kurus zinot, jebkura saimniece varēs pagatavot lielisku mīklu klimpām:

Mīklas sastāvdaļas jāņem tikai svaigas, vēlams, lai olas būtu mājās gatavotas, un tās kārtīgi samaisītu;
. milti mīklai ir jāizsijā;
. pelmeņu mīklai pēc mīcīšanas vajadzētu “atpūsties” 30–40 minūtes. Šajā laikā miltos esošajam lipeklim būs laiks uzbriest, un tas padarīs mīklu elastīgu un vijīgu.

“Kulinārā Ēdene” ir sagatavojusi interesantāko recepšu izlasi, un tu izmēģini, izvēlies savu un kļūsti par īstiem pelmeņu meistariem.

Vienkārša ūdens mīkla

Sastāvdaļas:
2 kaudze milti,
2 olas,
½ kaudze ūdens,
1 tējk sāls.

Ēdienu gatavošana:
Uz galda virsmas sajauciet miltus un sāli, izveidojiet slaidu, kura centrā izveido nelielu bedrīti. Vispirms tajā iecilā vienu olu, sajauc ar dakšiņu, tad otru un sāc lēnām, pa daļām, pārlej ar aukstu ūdeni. Mīciet stingru mīklu, sarullējiet to bumbiņā un turpiniet mīcīt ar rokām. Ja mīkla ir pārāk sausa, pievienojiet nedaudz ūdens, ja tā ir pārāk mīksta un lipīga, pievienojiet nedaudz miltu. 10-15 minūtes pēc rūpīgas mīcīšanas mīklu pārklāj ar salveti un atstāj uz galda atpūsties. Tad sāc ripināt.

Choux mīklas izstrādājumi

Sastāvdaļas:
6 kaudze milti,
2 olas,
1,5 kaudze. ūdens,
1 tējk sāls.

Ēdienu gatavošana:
Divas tases miltu uzvāra ar pusi tasi verdoša ūdens un ātri samaisa līdz gludai. Tad pievieno pārējos produktus: olas, sāli un pārējos miltus. Mīklu kārtīgi samīca un, ietītu pārtikas plēvē, lai nesatintos, atstāj uz 30 minūtēm istabas temperatūrā.

Mīkla "Maiga"

Sastāvdaļas:
700 g miltu
1,5 kaudze. ūdens,
2 olas,
1 ēd.k izkausēts sviests,
1 šķipsniņa sāls.

Ēdienu gatavošana:
Izsijātajos miltos ielej ūdeni, sajaucot olas un sāli, tad pievieno sviestu un samīca mīksto mīklu. Ļaujiet mīklai nostāvēties 30 minūtes, pēc tam labi mīciet to ar rokām, pievienojot vēl nedaudz miltu, un sagrieziet sagatavēs.

piena mīkla

Sastāvdaļas:
1 kg miltu
500 ml piena
2 olas,
1 tējk (bez slaida) sāls.

Ēdienu gatavošana:
Atsevišķā traukā sajauciet olas, pienu un sāli, pievienojiet nedaudz miltu, lai izveidotu mīklu, piemēram, pankūkas, un uzlieciet to uz nelielas uguns. Masai uzsilstot tā sabiezēsies un uzbriest, jāmaisa, lai nepiedeg un ir viendabīga, bez kunkuļiem. Tiklīdz tas sabiezē, noņem no uguns, neuzvāra, lai olu baltumi nesarecētu. Tad pievieno pārējos miltus un kārtīgi samīca mīklu. Tam jābūt blīvam un elastīgam. Ļaujiet gatavajai mīklai nostāvēties 30 minūtes un sāciet gatavot klimpas.

Mīklu ar ūdeni un pienu

Sastāvdaļas:
2 kaudze milti,
½ kaudze piens,
⅓ kaudze. ūdens,
1 ola
1 tējk dārzeņu eļļa,
1 šķipsniņa sāls.

Ēdienu gatavošana:
Izsijā miltus, lej slaidā uz galda. Sajauc ūdeni ar pienu un sāli. Miltos izveidojiet iedobi un pakāpeniski ielejiet tajā ūdeni un pienu, pēc tam pievienojiet olu un augu eļļu. Mīcīt mīklu. Nosedziet to ar dvieli un ļaujiet tai nostāvēties 20 minūtes.

Skābā krējuma mīkla

Sastāvdaļas:
700 g miltu
200 ml ūdens
200 g skābā krējuma
2 olas,
1 šķipsniņa sāls.

Ēdienu gatavošana:
Ar mikseri vai putotāju kārtīgi sakuļ olas, saldo krējumu un ūdeni. Šai masai pamazām pievienojot miltus, mīciet stingru mīklu. Pārklāj ar dvieli un ļauj nostāvēties istabas temperatūrā 1 stundu.

Sodas ūdens mīkla

Sastāvdaļas:
650 g miltu
250 ml gāzēta ūdens,
1 ola
4 ēd.k dārzeņu eļļa,
½ tējk sāls.

Ēdienu gatavošana:
Bļodā salauž olu un viegli sakuļ. Turpinot kult, tajā pašā vietā pievieno eļļu, ūdeni un sāli. Pamazām pievieno izsijātus miltus, līdz mīkla ir vajadzīgās konsistences. Vispirms var maisīt ar putojamo slotiņu un, kad tas kļūst pietiekami atdzisis, turpiniet mīcīt ar rokām. Gatavo mīklu kādu laiku atstāj mierā un tad izrullē un veido pelmeņus.

Sūkalu mīkla ar ledu

Sastāvdaļas:
2 kaudze milti,
1 kaudze sūkalas,
1 ēd.k dārzeņu eļļa,
1 ēd.k rīvēts ledus,
sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Iepriekš izsijātus miltus lej slaidā uz galda, izveido tajā padziļinājumu. Sūkalās ber rīvētu ledu, pievieno olu dzeltenumus, augu eļļu, sāli, visu kārtīgi samaisa un pamazām lej miltos. Mīcīt mīklu. Rūpīgi mīciet to un sitiet uz cietas virsmas, līdz tas pārstāj pielipt pie rokām. Ja nepieciešams, apkaisa nedaudz miltu. Gatavo mīklu pārklāj ar kastroli vai dziļu bļodu, kas aplieta ar verdošu ūdeni un nosusina un atstāj uz 30 minūtēm.

Kefīra mīkla

Sastāvdaļas:
400 g miltu
250 ml kefīra.

Ēdienu gatavošana:
Kefīru ielej bļodā, pievieno pusi miltu un samaisa līdz viendabīgai masai. Pēc tam pakāpeniski, mazās porcijās, pievieno atlikušos miltus un mīca mīklu. Gatavo mīklu liek ledusskapī uz 40 minūtēm, un, kad laiks ir beidzies, ņem ārā un sāc gatavot pelmeņus.

Mīkla pelmeņiem bez olām

Sastāvdaļas:
3 kaudze. milti,
1,5 kaudze. ūdens,
3 ēd.k dārzeņu eļļa,
sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Apvienojiet izsijātus miltus ar augu eļļu un sāli. Pēc tam tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, lej siltu ūdeni un mīca stingru mīklu. Izklājiet mīklu uz miltiem apkaisītas virsmas un turpiniet mīcīt, līdz tā kļūst elastīga. Gatavo mīklu atstāj “atpūsties” 20 minūtes, tad izrullē un vāra klimpas ar savu iecienīto pildījumu.

Rudzu miltu klimpu mīkla

Sastāvdaļas:
3 kaudze. rudzu milti,
2 olas,
½ kaudze auksts ūdens
½ tējk sāls.

Ēdienu gatavošana:
Savāc izsijātos miltus kaudzē uz galda, izveido iedobi centrā, iecilā olas, pārlej ar sālītu aukstu ūdeni. Mīklu ātri samīca, no malām savācot miltus un ieberot iedobē. Gatavo mīklu sarullē bumbiņā, pārklāj ar mitru drānu un atstāj uz 40 minūtēm.

Griķu miltu klimpas

Sastāvdaļas:
3 kaudze. griķu milti
3 dzeltenumi,
½ kaudze ūdens,
1 tējk sāls.

Ēdienu gatavošana:
Izsijājiet miltus, ielejiet slaidā, izveidojiet nelielu ievilkumu centrā. Ielejiet ūdeni, pievienojiet dzeltenumus, sāli un mīciet mīklu. Gatavo mīklu ļaujiet nostāvēties 30 minūtes.

olu mīkla

Sastāvdaļas:
800 g kviešu miltu,
4 olas,
200 ml auksta ūdens
10 g sāls
5 g cukura.

Ēdienu gatavošana:
Sajauc ūdeni ar 2 olām un 2 dzeltenumiem, pievieno cukuru un sāli. Izsijā miltus, ber tos slaidā, vidū izveido iedobumu un lej tajā sagatavoto maisījumu, tad pievieno atlikušos atsevišķi sakultus olu baltumus. Viegli mīciet mīklu, apkaisa to ar miltiem, pārklāj ar dvieli un atstāj uz 15 minūtēm.

Tvieta pelmeņiem no divu veidu miltiem

Sastāvdaļas:
500 g kviešu miltu,
500 g griķu miltu
3 olas,
200 ml auksta ūdens
10 g sāls.

Ēdienu gatavošana:
Sajauc kopā kviešu un griķu miltus, izsijā caur sietu uz galda, izveido iedobi centrā. Sakuļ ūdeni ar olām un sāli, ber miltos un samīca mīklu. Gatavo mīklu var uzreiz izrullēt un sākt gatavot pelmeņus.

Rauga mīkla pelmeņiem

Sastāvdaļas:
700 g kviešu miltu
25 g sausā rauga
2 olas,
25 g sviesta,
250 ml silta ūdens
5 g sāls
3 g cukura.

Ēdienu gatavošana:
Sauso raugu atšķaida nelielā daudzumā silta ūdens, pievieno cukuru. Pēc 10 minūtēm miltos izveidotajā iedobē ielej raugu. Ielejiet atlikušo silto ūdeni, iecilājiet olas, pievienojiet mīksto sviestu un sāli. Visu kārtīgi samaisa un mīca mīkstu un viskozu mīklu. Pārklājiet to ar tīru dvieli un atstājiet istabas temperatūrā 40-50 minūtes. Kad mīkla dubultojusies, sadaliet to mazos dūres lieluma gabaliņos un izrullējiet kārtās. Slāņus sagrieziet 3 cm platās sloksnēs, pēc tam ar glāzi izgrieziet no tām sagataves pelmeņiem un sāciet gatavot pelmeņus.

Dārzeņu mīkla "Oriģināls"

Sastāvdaļas:
3 kaudze. milti,
6 olas
1 kaudze ūdens,
1 tējk rīvētu burkānu,
1 tējk rīvētas bietes,
1 ēd.k dārzeņu eļļa,
sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Bļodā iesijā miltus. Pievieno rīvētus dārzeņus. Maisot, nelielās porcijās pievieno ūdeni. Ielejiet olas un mīciet mīklu, periodiski samitrinot rokas saulespuķu eļļā. Ja mīkla ir šķidra, pievienojiet nedaudz vairāk miltu. Gatavo mīklu pārklāj ar dvieli un atstāj uz 2-4 stundām istabas temperatūrā. Pēc tam labi mīciet, izrullējiet un izveidojiet sagataves klimpām.

Krāsaina mīkla. Krāsainie klimpas priecē bērnus, un šādas mīklas pagatavošana nav grūta. Krāsainās mīklas pagatavošanai izmantojiet tikai dabiskus produktus! Dzeltenajiem pelmeņiem receptē norādītajā ūdens daudzumā izšķīdina 1 g malta safrāna. Zaļumus iegūst, ūdens vietā miltiem pievienojot sasmalcinātus spinātus. Sarkanā mīkla: pievienojiet 1 ēd.k. karote tomātu pastas. Jūs varat iepriecināt un pārsteigt savus mīļos ar oriģināliem purpursarkaniem klimpām, ja mīklai mīcīšanas laikā pievienosiet kartupeļu biezeni no 250 g vārītu sarkano biešu (iztvaicē šķidrumu no kartupeļu biezeņa).

Lai jūsu gatavotā pelmeņu mīkla izdodas un nesagādā nepatikšanas un vilšanos!

Labu apetīti un jaunus kulinārijas atklājumus!

Larisa Šuftajkina

Pelmeņu mīklas gatavošana mājās: uz ūdens, piena, ar olu vai bez tās. Labākās klimpu mīklas receptes – jums!

Universālas mīklas recepte, kas lieliski der gan pelmeņiem, gan klimpām.

• Ūdens 1 glāze (250 ml)
• Milti 550-600 grami
• Sāls 0,5 tējk
• Ola 1 gab

Mīklu pārklājam ar mitru dvieli un var taisīt jebkuru pildījumu. Viss ir gatavs.

Šo recepti iesaku visiem, kas mājās gatavo klimpas un klimpas, ļoti laba mīkla, patīkami strādāt, neplīst un nevārās mīksta. Labu apetīti.

2. recepte: mīkla mājās gatavotiem pelmeņiem uz ūdens (soli pa solim)

Mīkla uz ūdens izrādās ļoti mīksta, elastīga, viegli veidojama, neplīst, pelmeņi nelīp ārā un gatavošanas laikā ūdenī nelīp. No norādītā sastāvdaļu daudzuma iegūst apmēram 100 mazus pelmeņus.

Pārbaudei:

• 250 ml auksta ūdens;
• 1 ola C0;
• 500 g miltu;
• šķipsniņa sāls.

Pelmeņiem:

• malta cūkgaļa un liellopa gaļa ar sīpoliem.

3. recepte, vienkārša: mīkla pelmeņiem mājās

Garda klimpu mīkla! Jā, tas ir garšīgi! Un tas arī izrādās ļoti plastisks, neparasti paklausīgs, neplīst un ir izcili izliets. Tieši tas, kas nepieciešams, lai pagatavotu gardus mājās gatavotus pelmeņus.

Attiecībā uz miltiem: šī produkta daudzums (tāpat kā jebkura veida mīklas gatavošanā) var mainīties uz augšu vai uz leju. Lieta tāda, ka kviešu miltu mitruma saturs var būt dažāds, tāpēc noteiktām šķidruma proporcijām pēc vienas receptes kādam var būt nepieciešamas 3 tases, bet kādam tikai 2,5. Tāpēc vienmēr koncentrējieties uz savām sajūtām un pieredzi.

Pelmeņu mīklai pēc šīs receptes jābūt mīkstai tūlīt pēc mīcīšanas un labi jāsavācas bumbiņā. Pēc atpūtas tas kļūs gluds un pilnīgi viendabīgs. To var uzglabāt apmēram dienu ledusskapī, ja jums nav laika uzreiz pielīmēt klimpas.

• ūdens - 50 ml
• piens - 130 ml
• kviešu milti - 3 glāzes
• sāls - 1 tējk
• ola - 1 gab.
• saulespuķu eļļa - 2 ēdamk.

Vispirms noteikti izsijājiet miltus. Tas ne tikai palīdzēs atbrīvoties no iespējamiem piemaisījumiem, bet arī vēl vairāk bagātinās miltus ar skābekli, padarot tos gaisīgākus.

No miltiem veidojam slaidu, un tad tajā padziļinājumu, kurā ielejam ūdeni un istabas temperatūras pienu. Iejauc olu un pārkaisa ar sāli.

Ar kustībām pa bļodas malām līdz tās centram mēs savienojam produktus, mīcot mīklu klimpām. Tad mīklas centrā izveidojam nelielu iedobumu, kurā ielejam eļļu.

Tagad mīklā labi iemaisa saulespuķu eļļu, lai tā kļūtu viendabīga. Savācam līdz bumbiņai, pārklājam bļodu ar dvieli (var pievilkt ar plēvi, lai nesatinās) un ļaujam nostāvēties 40 minūtes.

4. recepte: cik viegli ir pagatavot mīklu mājās gatavotiem pelmeņiem

Šāda mīklas recepte mājās gatavotiem pelmeņiem nekad neizdodas, un pat pēc sasaldēšanas tā skaisti izrullējas un pelmeņi tiek veidoti tik brīnišķīgi. Mīklas sagatavošana pirms laika palīdzēs ietaupīt laiku virtuvē.

• ūdens - 150 grami,
• kviešu milti - 600 grami,
• smalks sāls - 1 tējk. l.,
• vistas olas - 2 gab.

Miltus (pagaidām tikai pusi normas) izsijāju bļodā, bagātinu ar skābekli. Tāpat šī procedūra palīdz atbrīvoties no iespējamiem kunkuļiem. Dažreiz miltos ir nesaprotami mazi sausi kunkuļi. Es izmantoju parastos kviešu miltus. Miltiem pievieno nedaudz sāls, sajauc miltus ar sāli, lai mīkla būtu garšīgāka.

Iebraucu vistu olas, ar karoti sāku maisīt mīklu.

Ieleju ūdeni, sāku mīcīt mīklu, atkal sajaucu ar karoti.

Sanāk ūdeņaina mīkla, bet tā ir bez kunkuļiem, un tas ir ļoti labi.

Visus pārējos miltus beru mīklā, tagad sāku strādāt ar tīrām rokām, kārtīgi mīcu mīklu, līdz izveidojas stingra bumbiņa. Mīkla izrādās stingra, taču tajā pašā laikā to ir viegli izrullēt un to var modelēt.

Gatavo mīklu izmantoju daudzu gardu klimpu pagatavošanai.

5. recepte: garšīga piena mīkla mājās gatavotiem pelmeņiem

• piens - 0,5 ēd.k.
• ūdens - 0,5 ēd.k.
• kviešu milti - 400 g
• vistas ola - 1 gab.
• sāls - 0,5 tējk

Izsijājiet miltus caur sietu bļodā vai uz darba virsmas. Kalna centrā izveidojiet nelielu ievilkumu un ieplaisājiet olu. Pievienojiet sāli un samaisiet olu ar dakšiņu.

Garšīgi mājās gatavoti pelmeņi. Lieliska mīklas recepte

Sastāvdaļas:

(128 pelmeņi)

• garšīga mīkla pelmeņiem:
• 500 gr. kviešu milti
• 2 olas
• 1 glāze piena
• 1 ēd.k saulespuķu eļļa
• 1 tējk sāls
• pildījums mājās gatavotiem pelmeņiem:
• 500-600 gr. Maltā gaļa
• 1 liels sīpols
• svaigi malti melnie pipari
• dārzeņu eļļa

• Mīklas recepte pelmeņiem

• parasti mīca bez olām un piena, bet ja gribas pagatavot īstus mājas pelmeņus, tad iesaku šo recepti.
• Tātad, mēs ielejam miltus uz galda ar slaidu. Nekavējoties pievienojiet sāli. Miltu kalna centrā izveidojiet nelielu ievilkumu. Pievienojiet ēdamkaroti saulespuķu eļļas. Pateicoties eļļas klātbūtnei, mīkla iegūst maigumu un plastiskumu.
• Lielā bļodā sakuļ divas olas, pievieno siltu pienu.
• Pelmeņu mīklu var mīcīt uz griešanas dēļa, bet, ja pelmeņus gatavojat pirmo reizi, tad, lai nesajauktu visu virtuvi, labāk mīklu mīcīt lielā bļodā. Kad mīkla izveidojas kunkuļos un sāk attālināties no bļodas sieniņām, lieciet to uz galda un turpiniet mīcīt jau uz galda.
• Mīklu ļoti labi samīca. Pelmeņu mīklai jābūt gan elastīgai, gan vijīgai, nelīp pie galda un rokām.
• Kad tev šķiet, ka klimpu mīkla ir gatava, samitrina rokas ar saulespuķu eļļu un vēlreiz labi mīca.
• Ja jūtat, ka mīkla sanāca pārāk stāva (dažreiz tā notiek, ja liekot daudz miltu un maz šķidruma), tad pievienojiet vēl nedaudz sviesta. No tā pelmeņu mīkla tikai uzlabosies.
• 

• Pārklājiet mīklu ar tīru dvieli un atstājiet pusstundu. Pa to laiku gatavojam pildījumu pelmeņiem.

  Pildījums mājas pelmeņiem

  
• Parasti pelmeņiem ņemu vai nu malto cūkgaļu, vai 50% cūkgaļas un 50% liellopa gaļas maisījumu. Es neatklāšu Ameriku, ja teikšu, ka maltās gaļas kvalitāte nosaka, cik garšīgi klimpas izdosies. Un, ja labajai maltajai gaļai pievieno labu mīklu, tad klimpas ir vienkārši lemtas apēst acs mirklī))).
• Tātad, smalki sagrieziet sīpolu un pēc tam apcepiet to uz lēnas uguns, līdz tas kļūst mīksts un caurspīdīgs.
• Maltajai gaļai pievieno apcepto sīpolu, sāli un melnos piparus. Labi samaisa un visu pagaršo.
• Principā pildījums ir gatavs, taču ir viens noslēpums, pateicoties kuram pildījums kopumā izrādās neparasts. Lai to izdarītu, vāra divas vai trīs lauru lapas nelielā ūdens daudzumā. Atdzesētu buljonu, simts gramus, pievieno pildījumam pelmeņiem. Izmēģiniet to, jūs pats pamanīsit, cik maiga un garšīga izrādās maltā gaļa.

  Pelmeņu vārīšana

  

• Tas arī viss, pildījums un mīkla pelmeņiem ir gatava. Atliek vien pagatavot simts vai divus pelmeņus. Lai to izdarītu, mēs ņemam mīklu, no tās veidojam biezu desu, kuru sadalām četrās daļās.
• Tad jūs varat rīkoties divos veidos. Vispirms ņemam vienu daļu no pelmeņu mīklas, plāni izrullējam, tad, izmantojot glāzi ar asām malām, izgriežam apļus. Katrā aplī liekam pildījumu un veidojam pašu klimpu. Ar šo metodi visas mūsu "sagataves" ir vienādi apaļas, tāpēc vienkāršāk ir veidot vienāda izmēra klimpas.
• Otrā pelmeņu pagatavošanas metode ir ātrāka un prasa nelielu praksi. Ņemam vienu daļu mīklas pelmeņiem, no tās veidojam plānu desu, kuru sagriežam mazos gabaliņos.
• Katru gabalu viegli iemērciet miltos, izrullējiet, lai izveidotu apli.
• Mēs ieliekam tējkaroti pildījuma un pēc tam veidojam klimpu. Tā darām, līdz ir beigusies visa mīkla un pildījums pelmeņiem.
• Izmantojot jebkuru pelmeņu veidošanas metodi, neaizmirstiet, ka īstam pelmeņam jābūt apaļam un auss formas.
  
• Paņemiet lielu platu kastroli un ielejiet tajā pietiekami daudz ūdens. Ja ūdens ir par maz, tad klimpas var salipt kopā. Ja būs par daudz, tad pelmeņu garša un aromāts "aizies" ūdenī, kas arī nav vēlams.
• Mēs uzliekam katlu uz uguns. Sāls, ielieciet dažas lauru lapas.
• Tiklīdz ūdens uzvārās, iemetiet pelmeņus. Kad ūdens atkal vārās, atzīmējiet laiku. Vāra tieši piecas minūtes un izņem. Ja nepieciešams, pagatavojiet nākamo klimpu partiju.
• Mājās gatavotus pelmeņus pasniedz karstus. Var ar buljonu, var bez, ar krējumu vai ar majonēzi. Tāpat neaizmirstiet uz galda likt sāli un svaigi maltus melnos piparus.
• Rezultātā mums vajadzētu iegūt diezgan mīkstu un tajā pašā laikā elastīgu mīklu.
• Ielej piena-olu maisījumu iedobē miltos. Mīcam mīklu.
• Avots