Klasikinis, kaip rankomis minkyti koldūnų tešlą. Skanūs naminiai koldūnai

Paprasčiausias yra koldūnų ant vandens receptas. Norėdami paruošti patiekalą, turite minkyti įprastą makaronų tešlą. Dirbant su juo svarbu laikytis kelių sąlygų.

5 skanios ir elastingos tešlos ant vandens paslaptys

1. Aukščiausia klasė. Ruošiant koldūnus svarbu naudoti gerus miltus. Jame daug glitimo, kuris suteiks masei plastiškumo ir neleis koldūnams įtrūkti šaldiklyje ir atsiverti gaminant. Be to, geri miltai suteiks koldūnams sniego baltumo.
2. Išsijokite miltus. Nepatingėkite tai padaryti prieš minkydami tešlą. Tai poros minučių reikalas, ir dėl to miltai prisipildys oro, o patiekalas pasirodys subtilesnio skonio.
3. Stebėkite temperatūrą. Viena iš paslapčių dirbant su tešla: naudokite šiltą skystį, apie 35-40 °C. Tai leis miltams greičiau išsisklaidyti.
4. Minkymas. Koldūnams tešlą svarbu išspausti kokybiškai, tai turėtų užtrukti mažiausiai 10 minučių. Gerai išminkyta masė yra greitesnė, lengviau iškočiojama ir puikiai suformuojama.
5. Leiskite pailsėti ir subręsti. Labai svarbus dalykas, kurio daugelis žmonių pasigenda. Duokite laiko, kad miltuose esantis glitimas gerai susimaišytų su skysčiu. Tešlą po minkymo leiskite pastovėti šiltoje vietoje pusvalandį. Taip suteiksite elastingumo, kočiodami nesusitrauks, susidarys puikus plonas sluoksnis.

Klasikinis koldūnų ant vandens receptas

be kiaušinių

Koldūnų tešla visada šviežia. Svarbu, kad ji nebūtų per kieta, elastinga, bet kartu ir minkšta. Naminių koldūnų tešla ant vandens neturėtų pasirodyti per lipni, svarbu laikytis proporcijų. Čia jis paruoštas be kiaušinių. Kartais naudojama tešla su lediniu vandeniu. Pasirodo ne mažiau skanu.

Jums reikės:

• miltai - 500 g;
• vanduo - 200 ml;
• druska - pusė arbatinio šaukštelio.

Maisto gaminimas

1. Iš anksto išsijoti miltus ir iš jų puode suformuoti stiklelį.
2. Įsitikinkite, kad vanduo nėra šaltas. Jame ištirpinkite druską.
3. Į miltus supilkite vandenį ir pradėkite minkyti tešlą. Pirmiausia dirbkite šakute, tada rankomis.
4. Masę gerai išmaišykite ir palikite pastovėti, prieš tai uždengus vandeniu ar plėvele suvilgyta servetėle.
5. Po pusvalandžio galima pradėti kočioti.

Patikrinti, ar tešla paruošta, labai paprasta: suimkite ją. Jei gerai išlaiko formą, laikas iškočioti.

su kiaušiniais

Ši subtili kiaušinių tešla, skirta virtinukams ant vandens, įgauna ypatingą tekstūrą dėl padidėjusio kiaušinių kiekio. Be to, vienas iš baltymų papildomai išplaktas. Ši kompozicija leidžia greitai gauti labai plastišką ir minkštą masę kaip nuotraukoje.

Jums reikės:

• miltai - 500 g;
• kiaušinis - 2 vnt .;
• druska - 1 šaukštelis;
• vanduo - pusė stiklinės.

Maisto gaminimas

1. Vieną visą kiaušinį ir antrojo trynį sumaišykite su vandeniu ir druska.
2. Šakute išplakti antrojo kiaušinio baltymą.
3. Vandenį su kiaušiniu supilkite į miltų kalnelį su skylute viduryje.
4. Į tešlą atsargiai įmaišykite išplaktą baltymą.
5. Minkykite tešlą apie 15 minučių, tada pabarstykite miltais ir uždenkite rankšluosčiu. Paliekame masei pastovėti apie 20 min.. Tada galima pradėti kočioti.

originalūs receptai

Su grikių miltais

Kokie miltai geriausiai tinka koldūnams? Koldūnai dažniausiai gaminami ne vien iš grikių miltų, juose nėra pakankamai glitimo. Tačiau tam tikras kiekis kartu su kviečiais paruoštiems koldūnams suteiks malonaus atspalvio ir neįprasto skonio.

Jums reikės:

• kvietiniai miltai - pusantros stiklinės;
• grikių miltai - pusė stiklinės;
• kiaušinis - 2 vnt .;
• vanduo - pusė stiklinės;
• druska - pusė arbatinio šaukštelio.

Maisto gaminimas

1. Sumaišykite abiejų rūšių miltus ir supilkite į didelį indą.
2. Miltuose padarykite duobutę ir įmuškite kiaušinius.
3. Druska ištirpinama vandenyje.
4. Vandenį pilkite dalimis, gali prireikti šiek tiek mažiau. Tai priklauso nuo miltų.
5. Užminkykite pakankamai tankią tešlą ir uždengtą palikite šiltoje vietoje pailsėti.
6. Po pusvalandžio galite formuoti koldūnus.

Koldūnams taip pat tinka skani tešla virtiniams ant vandens su grikių miltais.

Ant lydyto sviesto

Šis receptas negali būti vadinamas klasikiniu, tačiau pridėjus aliejaus galite gauti labai plastišką gaminį. Iškočioti ir išpjauti apskritimus bus labai paprasta, su tokia mase malonu dirbti.

Jums reikės:

• kvietiniai miltai - 700 g;
• kiaušinis - 2 vnt .;
• šiltas vanduo - pusantros stiklinės;
• druska - 1 šaukštelis;
• lydytas sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l.

Maisto gaminimas

1. Sumaišykite druską, kiaušinius ir sviestą su vandeniu.
2. Išsijokite miltus ir supilkite į bet kurį tinkamą indą.
3. Į centre esantį duobutę supilkite vandens, kiaušinių ir sviesto mišinį, minkykite tešlą. Maišyti reikia lėtai.
4. Nenaudokite mišinio iš karto, palikite pastovėti apie valandą. Tik tada pradėkite riedėti.

Su saulėgrąžų aliejumi

Sudėtyje esantis augalinis aliejus turi įtakos elastingumui. Su juo kočiojant tešla neplyš, o baigti kukuliai nesubyrės ir nesuskils sušalę.

Jums reikės:

• miltai - 3 puodeliai;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• šiltas vanduo - 1 stiklinė;
• druska - pusė šaukštelio;
• augalinis aliejus - 2 šaukšteliai

Maisto gaminimas

1. Miltus supilkite į krūvą su skylute viduryje.
2. Ten supilkite aliejų, vandenį su druska ir įmuškite kiaušinį.
3. Minkykite tešlą ir pusvalandžiui padėkite ant ugnies. Kai masė prinoksta, pereikite prie pjaustymo.

Su sviestu ir kiaušiniu duonos keptuvėje

Labai patogu tešlą minkyti duonos mašinoje. Svarbiausia yra nuspręsti dėl ingredientų proporcijų, o tada prietaisas atliks visą darbą.

Koldūnų tešla ant vandens su kiaušiniais ir įpylus aliejaus pasirodo vidutiniškai tiršta, lengvai ir plonai iškočiojama. O koldūnų kraštai gerai prilimpa ir neatsidaro.Geriausia laikytis aiškaus recepto.

Jums reikės:

• kiaušinis - 1 vnt .;
• vanduo - 200 ml;
• miltai - 3 puodeliai;
• druska - žiupsnelis;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.

Maisto gaminimas

1. Panardinkite maistą į duonos mašiną pagal instrukcijas. Paprastai pirmiausia pilamas skystis. Mūsų atveju tai yra vanduo, kiaušinis ir aliejus.
2. Toliau suberkite miltus.
3. Pasirinkite funkciją „Tešla“ ir paleiskite programą.
4. Iš šio kiekio išeis 700 g tešlos.

Svarbi detalė. Iš 500-600 g miltų pakankamai plonai kočiojus išeina maždaug 120 kukulių. Jei gaminate koldūnus arba nevyniojate jų per plonai, vadovaukitės numeriu 100.

Pasirinkite savo skonį ir džiuginkite namus karštais apetitą keliančiais koldūnais vakarienei ar pietums.

Dauguma šeimininkių žino, kaip gaminti koldūnus. Kas lengviau: užminkyti tešlą, perkošti mėsą per mėsmalę, priklijuoti, užvirinti vandenį ir nuostabus sotus patiekalas paruoštas. Tačiau pasiruošti reikia daug laiko. Kaip padaryti, kad koldūnai neatrodytų taip, lyg būtų pirkti prekybos centre? Ar norite, kad ilgas stovėjimas prie virtuvės stalo ir viryklės nepraeitų veltui? Jei vadovausitės mūsų patarimais, pagaminsite tokius koldūnus, kuriuos svečiai prisimins visą gyvenimą ir klaus, kaip juos gaminate, o jūsų namiškiai žinos, kad jūsų koldūnai patys tikriausi ir skaniausi pasaulyje.

Geriausias patiekalas – iš naminės tešlos

Dažniausiai koldūnus parduotuvėse perkame jau paruoštus. Bet kaip juos palyginti su parduotuve?! Naminis faršas ir tešla visada yra unikalūs. Įdarui galite paimti įvairių gyvūnų mėsą, pasiimti prieskonių pagal savo skonį, o ne tik pipirus ir druską. Tešlą galima padaryti tokią ploną ir elastingą, kad figūra dėl tokio skanumo visai nenukentės. Be to, skanus minkštas gali būti naudojamas daugeliui kitų patiekalų. Ir jį paruošti nėra labai sunku. Kodėl daugelis virėjų tešlą daro pilką, neelastingą ir prastai formuojamą?

Reikalingi produktai

Kaip pasigaminti skanią tešlą labai paprastai.

Ingridientai:

6 stiklinės aukščiausios kokybės kvietinių miltų;

1,5 stiklinės vandens;

1 arbatinis šaukštelis druskos.

Labai retai kulinarinėse knygose ar maisto gaminimo svetainėse randama teisinga seka, kaip pasigaminti gardžią elastingą koldūnų tešlą. Ne tai, kad šefai ar technologai bando nuslėpti pagrindinę paslaptį. Jie tiesiog pabrėžia teisingą ingredientų santykį, darant prielaidą, kad jų tvarkymo technologija a priori yra akivaizdi kiekvienam.

Miltų pasirinkimas

Norėdami pagaminti skaniausią koldūnų tešlą, pirmiausia turite nusipirkti gerų miltų. Geriausia, kad tapetai, iš kietųjų kviečių, aukščiausios kokybės. Šiuose miltuose yra daug glitimo. Produktai iš jo verdami nenusvyra. Tešla netamsėja. Beje, kokius miltus gavote, galite nustatyti pagal gautos tešlos spalvą. Jei jis lieka toks pat baltas, kaip buvo miltai, tada jums pasisekė – turite puikių miltų. Tokio produkto suvartojimas yra nedidelis. Tešlą galima iškočioti į labai ploną, beveik permatomą sluoksnį, ir ji neplyš, o tik išsities. Iš šios veislės miltų galite nebijoti priaugti papildomų svarų.

Deguonies prisotinimas

Skaniausia koldūnų tešla gaunama, jei miltai yra prisotinti deguonies. Kaip tai pasiekti? Miltus reikia du kartus persijoti per plauką arba smulkų metalinį sietelį. Tai taip pat niekur neparašyta, bet tai viena pagrindinių gero testo paslapčių. Nepatingėkite atlikti šios procedūros ir gausite labai skanią koldūnų tešlą. Miltų suvartojimas visada yra gana sąlyginis klausimas. Viskas priklauso nuo produkto kokybės ir glitimo kiekio jame. Atitinkamai, druskos ir vandens kiekis visada skiriasi.

Sūdyti ar nesūdyti?

Neprisiriškite prie tikslių skaičių, kuriuos diktuoja kulinarinėje knygoje rastas skanios koldūnų tešlos receptas. Geriau pasinaudok mūsų patarimu. Tai yra taip. Sūdykite ne miltus ir ne gatavą tešlą, o vandenį, kuriuo praskiesite miltus. Į indą supilkite pusantro puodelio virinto skysčio ir pasūdykite pagal skonį. Turėtų būti šiek tiek sūrus. Kai kurie virėjai į savo skanią koldūnų tešlą visai nieko neprideda. Kad patiekalas pavyktų, jie pasūdo vandenį, kuriame verda jau paruoštus koldūnus. Tai logiška. Jei tešlos gaminius messite į sūrų verdantį vandenį, jie nesulips ir nesubyrės gaminimo metu. Tačiau šios atsargumo priemonės labiau tinka, jei miltai yra minkšti kvietiniai.

Tešlos elastingumas

Skaniausia koldūnų tešla gaunama, jei ją nuplakame, tai yra kelis kartus pakeliame ir metame ant stalo. Jei naudosite šią techniką, tešla net įgis gerą elastingumą, nors bus negražiai pilkos spalvos. Skanios koldūnų tešlos recepte neturėtų būti kiaušinių. Kartais patariama į jį įpilti kiaušinio baltymo, tačiau to daryti nereikėtų, kaip ir aliejaus, kurį kartais patariama supilti į dubenį su miltais. Klasikinis receptas susideda tik iš vandens, miltų ir kartais druskos. Miltuose visada yra glitimo. Tai gali būti skirtinga suma, bet ji visada yra. Kad jis parodytų savo savybes, į gaminį įpilama vandens. Didžiausią elastingumą tešla įgauna tik pabuvus 20-30 minučių minkymo vėsioje vietoje.

Varškės variantas

Išmokę ir įvaldę čia atskleistas paslaptis, tikrai turėtumėte pabandyti išsivirti skanios varškės koldūnų tešlos. Tai padaryti yra šiek tiek sunkiau. Tačiau jis tikrai nusipelno virti. Straipsnyje pateiktos nuotraukos ateis į pagalbą. Jie žingsnis po žingsnio parodo, kaip pasigaminti skanią koldūnų tešlą.

Į stiklinį kaušelį supilkite pusantros stiklinės ir įberkite vieną arbatinį šaukštelį druskos. Gerai išmaišykite, užvirkite vandenį mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės.

Į gilų dubenį supilkite tris pilnas stiklines gerų išsijotų miltų. Į jį plona srovele nuolat maišant supilkite pasūdytą verdantį vandenį. Reikia stengtis tai padaryti, kad nesusidarytų gabalėlių. Turėtume gauti gana skystą vienalytę tešlą. Jei vis dar yra gabalėlių, susmulkinkite juos trintuvu.

Į dubenį su tešla supilkite daugiau miltų. Darykite tai dalimis, nuolat maišydami. Suberkite miltus ir maišykite, kol bus galima padaryti šaukštu. Kai tešla pasidaro pakankamai tiršta ir šaukštą joje sunku apversti, ant stalo beriame gana storą miltų sluoksnį. Ant jo uždėkite tešlą. Šiame etape jis vis dar labai lipnus, todėl netaupykite. Tešlai reikės tiek miltų, kiek reikės.

Minkykite tešlą įprastu būdu. Įsitikinkite, kad jis neprilips prie stalo, ir laiku suberkite miltus. Darykite tai tol, kol pajusite, kad jis nebėra lipnus. Skaniausia koldūnų tešla neturi būti nei per kieta, nei per minkšta. Šiame etape jį reikia pamušti į stalą 15-20 kartų.

Apvyniokite gatavą tešlą plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui. Per tą laiką jis nusistovės ir įgis reikiamą elastingumą. Po 30 minučių galite išimti ir pradėti gaminti kukulius.

Smulkiname, verdame ir patiekiame naminius koldūnus

Stalą pabarstykite plonu miltų sluoksniu. Pirmiausia, kad būtų patogiau, tešlą iškočiokite į dešrą ir supjaustykite į kelias dalis. Paimkite vieną gabalėlį ir kočėlu susukite jį į labai ploną sluoksnį. Stikline ar kita forma išpjaukite apskritimus, į centrą dėkite faršą ir uždarykite kraštus.

Pelmenus galite virti iš karto arba galite užšaldyti ir naudoti pagal poreikį. Kadangi tešla sūroka, į vandenį berti druskos nereikia. Įdėkite lauro lapą ir žiupsnelį džiovinto mairūno ar baziliko. Kai vanduo užvirs, sumeskite į jį koldūnus. Išmaišykite, kad jie nepriliptų prie dugno. Kai produktai užvirs ir išplauks į paviršių, virkite 5-10 minučių, priklausomai nuo koldūnų dydžio. Jie bus paruošti, kai tešla šiek tiek susiraukšlės, tai yra prilips prie faršo: netaps pūsti ir apvalūs, o šiek tiek banguoti.

Išimkite kukulius kiaurasamčiu ir išdėliokite lėkštėse. Ant stalo padėkite sviestą ir grietinę. Nepamirškite padažo valties su svogūnais, supjaustytais plonais pusžiedžiais ir užpildytais natūraliu vaisių actu.

Jei dėl kokių nors priežasčių negalite pagaminti koldūnų tą dieną, kai ruošėte tešlą, tada jai nusistovėjus įdėkite į šaldiklį. Jam nieko nenutiks. Kai jums prireiks produkto, tiesiog atšildykite jį kambario temperatūroje ir esate pasirengęs naudoti.

Ką dar galima paruošti iš koldūnų tešlos?

Mūsų tešla tinka ne tik koldūnams, nors dar vadinama koldūnais, arba nerauginta bemielė. Puikiai tiks prie čeburekų, štrudelio, koldūnų ir daugelio kitų patiekalų. Iš jo netgi galite gaminti cannelloni. Pagaminta iš gerų kviečių, tinka bešbarmakui ir makaronams vištienos sultinyje. Kalbant apie saldžius patiekalus, tokius kaip kukuliai su vyšniomis, mėlynėmis ar kitomis uogomis, su mūsų tešla galite nesibaiminti, kad jie išsiskirs ir ištekės. Jis naudojamas net pasninko metu, nes jame nėra kiaušinių ir pieno produktų.

Labai skanūs pyragaičiai iš šio testo. Pabarsčius juos sezamo sėklomis, linų sėklomis ar kitais, gausite puikų skanėstą, kuris tiks kaip savarankiškas patiekalas. Tokie pyragaičiai nuplaunami pienu. Tai yra skanu.

Jie gamina nuostabius suktinukus ir įdaryti vokus. Tokiu atveju tešlą iškočiokite plonu sluoksniu, ant jos dėkite mėsos, daržovių ar minkšto sūrio įdaro, suvyniokite kaip buritą ir kepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi arba be jo orkaitėje, padėdami ant kepimo skardos. popieriumi padengtas lapas su

Remdamiesi mūsų išsamiomis instrukcijomis, pagaminsite labai skanią koldūnų tešlą. Tiek įprasto, tiek kreminio kremo receptas suponuoja tą patį produktų kiekį ir skiriasi tik tuo, kad pirmuoju atveju miltai skiedžiami šaltu virintu vandeniu, o antruoju – karštu.

Kad ir kaip gražiai ir apetitiškai atrodytų lėkštėje priešais mus gulintis koldūnas, tikru jį galima vadinti tik tuomet, jei jis buvo paruoštas iš tinkamos naminės koldūnų tešlos. Būtent jis gali pagaminti koldūnus koldūnus.

Garsiausia koldūnų testo versija, kurią nepaprastai mėgsta dauguma šeimininkių, yra klasikinis, susidedantis iš miltų, vandens, kiaušinių ir druskos. Šios tešlos gaminimo receptas buvo perduodamas iš kartos į kartą. Ingredientai dažniausiai buvo imami iš akies, o pats gaminimo procesas atrodė taip: iš pradžių šeimininkės persijojo miltus per sietelį, tada supylė į stiklelį ant stalo, padarė nedidelę įdubą stiklelio viduryje, tada Į jį plona srovele supylė kiaušinius, sumaišytus su vandeniu ir druska, o po to pradėjo maišyti, palaipsniui imdama miltus nuo kraštų iki vidurio. Ir minko, minko, kad tešla kuo daugiau miltų prisigertų. Paruoštą tešlą leido šiek tiek pastovėti, kad pailsėtų. Viskas be galo paprasta, jokių stebuklingų kulinarinių veiksmų, tačiau koldūnų tešla pasirodė tiršta ir elastinga, padėjo išlaikyti formą ir neleido paruoštiems koldūnams virti vandenyje. Galbūt esmė buvo mūsų prosenelių sugebėjime jausti tešlą ir perduoti jai meilę bei šilumą?

Tiesą sakant, minėtas koldūnų tešlos gaminimo variantas, nors ir populiariausias, toli gražu ne vienintelis, jų yra ne viena dešimtis. Šiai dienai šis būdas iš šeimininkių reikalauja didžiulio meistriškumo ir patirties, nes vien paimti viską, ko reikia, ir išminkyti tešlą neužtenka, reikia jausti, o esant reikalui įpilti miltų ar vandens. Bet ką daryti tiems, kurie dar neturi nei įgūdžių, nei patirties? Jokiu būdu neturėtumėte pasiduoti susidūrus su sunkumais, o paimkite tiksliai tiek ingredientų, kiek nurodyta recepte, ir tada viskas tikrai pasiteisins.

Koldūnų tešla gaminama su pienu, kefyru, įpilama sviesto ir net užplikoma verdančiu vandeniu. Be to, tešlą koldūnams galima ruošti ne tik iš kvietinių miltų, bet ir iš ruginių, kukurūzų, ryžių ar grikių. Kiaušinių buvimas tešloje yra ilgalaikis ginčas, kuris nieko neduoda. Tai mūsų šeimininkių pageidavimas. Vieni tešlos neįsivaizduoja be kiaušinių, o kiti yra tvirtai įsitikinę, kad būtent iš tešlos be kiaušinių ji tampa tikrai kukuliu.

Yra keletas paslapčių, kurias žinodama, bet kuri namų šeimininkė galės paruošti puikią koldūnų tešlą:

Tešlos ingredientai turėtų būti imami tik švieži, pageidautina, kad kiaušiniai būtų naminiai, ir juos gerai išmaišykite;
. miltai tešlai turi būti išsijoti;
. koldūnams skirta tešla po minkymo turi "pailsėti" 30-40 minučių. Per tą laiką miltuose esantis glitimas spės išbrinkti, todėl tešla taps elastinga ir lanksti.

„Kulinarijos Edenas“ parengė įdomiausių receptų rinkinį, o jūs bandote, išsirenkate savo ir tampate tikrais koldūnų meistrais.

Paprasta vandens tešla

Ingridientai:
2 krūva miltai,
2 kiaušinių,
½ krūvos vandens,
1 šaukštelis druskos.

Maisto gaminimas:
Ant stalo paviršiaus sumaišykite miltus ir druską, pastatykite čiuožyklą, kurios centre padarykite nedidelę duobutę. Pirmiausia įmuškite vieną kiaušinį, išmaišykite šakute, tada antrą ir pradėkite lėtai, dalimis, užpilkite šaltu vandeniu. Užminkykite kietą tešlą, susukite į rutulį ir toliau minkykite rankomis. Jei tešla per sausa, įpilkite šiek tiek vandens, jei per minkšta ir lipni, įberkite šiek tiek miltų. Praėjus 10-15 minučių po kruopštaus minkymo, uždenkite tešlą servetėle ir palikite ant stalo pailsėti. Tada pradėkite riedėti.

Choux pyragas

Ingridientai:
6 krūva miltai,
2 kiaušinių,
1,5 krūvos. vandens,
1 šaukštelis druskos.

Maisto gaminimas:
Du puodelius miltų užplikykite puse stiklinės verdančio vandens ir greitai išmaišykite iki vientisos masės. Tada suberkite likusius produktus: kiaušinius, druską ir likusius miltus. Tešlą gerai išminkykite ir palikite, suvyniotą į maistinę plėvelę, kad nesusivyniotų, 30 minučių kambario temperatūroje.

Tešla "Švelni"

Ingridientai:
700 g miltų
1,5 krūvos. vandens,
2 kiaušinių,
1 valgomasis šaukštas lydytas sviestas,
1 žiupsnelis druskos.

Maisto gaminimas:
Į išsijotus miltus supilkite vandenį, juose išmaišę kiaušinius ir druską, tada supilkite sviestą ir minkykite minkštą tešlą. Palikite tešlą 30 minučių, tada gerai išminkykite rankomis, įberkite dar šiek tiek miltų ir supjaustykite ruošiniais.

pieno tešla

Ingridientai:
1 kg miltų
500 ml pieno
2 kiaušinių,
1 šaukštelis (be skaidrės) druskos.

Maisto gaminimas:
Atskirame inde sumaišykite kiaušinius, pieną ir druską, įberkite šiek tiek miltų, kad pagamintumėte tešlą, pavyzdžiui, blynus, ir padėkite ant nedidelės ugnies. Masė šildama tirštės, brinks, reikia maišyti, kad nesudegtų ir būtų vienalytė, be gumuliukų. Kai tik sutirštės, nukelkite nuo ugnies, neužvirinkite, kad kiaušinių baltymai nesustingtų. Tada suberkite likusius miltus ir gerai išminkykite tešlą. Jis turėtų būti tvirtas ir elastingas. Paruoštą tešlą leiskite pastovėti 30 minučių ir pradėkite virti koldūnus.

Tešla su vandeniu ir pienu

Ingridientai:
2 krūva miltai,
½ krūvos pienas,
⅓ krūva. vandens,
1 kiaušinis
1 šaukštelis daržovių aliejus,
1 žiupsnelis druskos.

Maisto gaminimas:
Išsijokite miltus, supilkite juos į stiklinę ant stalo. Sumaišykite vandenį su pienu ir druska. Miltuose padarykite duobutę ir palaipsniui supilkite vandenį ir pieną, tada įpilkite kiaušinio ir augalinio aliejaus. Užminkykite tešlą. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 20 minučių.

Grietinės tešla

Ingridientai:
700 g miltų
200 ml vandens
200 g grietinės
2 kiaušinių,
1 žiupsnelis druskos.

Maisto gaminimas:
Kiaušinius, grietinę ir vandenį gerai išplakti mikseriu arba šluotele. Į šią masę pamažu berdami miltus, minkykite standžią tešlą. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 1 valandą pastovėti kambario temperatūroje.

Sodos vandens tešla

Ingridientai:
650 g miltų
250 ml gazuoto vandens,
1 kiaušinis
4 valg daržovių aliejus,
½ šaukštelio druskos.

Maisto gaminimas:
Į dubenį įmuškite kiaušinį ir lengvai išplakite. Tęsdami plakimą, į tą pačią vietą įpilkite aliejaus, vandens ir druskos. Palaipsniui suberkite išsijotus miltus, kol tešla taps tinkamos konsistencijos. Pirmiausia galite maišyti šluotele, o kai pakankamai atvės, toliau minkykite rankomis. Paruoštą tešlą kurį laiką palikite ramybėje, o tada iškočiokite ir suformuokite kukulius.

Išrūgų tešla su ledu

Ingridientai:
2 krūva miltai,
1 krūva išrūgos,
1 valgomasis šaukštas daržovių aliejus,
1 valgomasis šaukštas tarkuoto ledo,
druska - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Iš anksto išsijotus miltus supilkite į stiklinę ant stalo, padarykite joje įdubą. Į išrūgas supilkite tarkuotą ledą, supilkite kiaušinių trynius, augalinį aliejų, druską, viską gerai išmaišykite ir palaipsniui supilkite į miltus. Užminkykite tešlą. Kruopščiai išminkykite ir plakite ant kieto paviršiaus, kol nustos lipti prie rankų. Jei reikia, pabarstykite šiek tiek miltų. Uždenkite gatavą tešlą puodu arba giliu dubeniu, užpiltu verdančiu vandeniu, sausai nušluostykite ir palikite 30 minučių.

Kefyro tešla

Ingridientai:
400 g miltų
250 ml kefyro.

Maisto gaminimas:
Į dubenį supilkite kefyrą, suberkite pusę miltų ir išmaišykite iki vientisos masės. Tada palaipsniui, mažomis porcijomis, suberkite likusius miltus ir minkykite tešlą. Paruoštą tešlą 40 minučių padėkite į šaldytuvą, o pasibaigus laikui išimkite ir pradėkite virti koldūnus.

Tešla koldūnams be kiaušinių

Ingridientai:
3 krūva. miltai,
1,5 krūvos. vandens,
3 valg daržovių aliejus,
druska - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Išsijotus miltus sumaišykite su augaliniu aliejumi ir druska. Tada plona srovele nuolat maišant supilkite šiltą vandenį ir minkykite standžią tešlą. Tešlą išverskite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir toliau minkykite iki elastingumo. Paruoštą tešlą palikite "pailsėti" 20 minučių, tada iškočiokite ir išvirkite kukulius su mėgstamu įdaru.

Ruginių miltų koldūnų tešla

Ingridientai:
3 krūva. ruginiai miltai,
2 kiaušinių,
½ krūvos saltas vanduo
½ šaukštelio druskos.

Maisto gaminimas:
Išsijotus miltus suberkite į krūvą ant stalo, centre padarykite duobutę, įmuškite kiaušinius, užpilkite pasūdytu šaltu vandeniu. Greitai užminkykite tešlą, iš kraštų paimdami miltus ir berdami į įdubimą. Paruoštą tešlą iškočiokite į rutulį, uždenkite drėgnu skudurėliu ir palikite 40 minučių.

Grikių miltų kukuliai

Ingridientai:
3 krūva. grikių miltų
3 tryniai,
½ krūvos vandens,
1 šaukštelis druskos.

Maisto gaminimas:
Išsijokite miltus, supilkite į stiklinę, centre padarykite nedidelę įdubą. Supilkite vandenį, suberkite trynius, druską ir minkykite tešlą. Paruoštą tešlą leiskite pailsėti 30 minučių.

kiaušinių tešla

Ingridientai:
800 g kvietinių miltų,
4 kiaušinių,
200 ml šalto vandens
10 g druskos
5 g cukraus.

Maisto gaminimas:
Sumaišykite vandenį su 2 kiaušiniais ir 2 tryniais, suberkite cukrų ir druską. Miltus persijokite, supilkite į stiklinę, viduryje padarykite įdubimą ir supilkite į juos paruoštą mišinį, tada supilkite likusius atskirai išplaktus kiaušinių baltymus. Švelniai išminkykite tešlą, pabarstykite ją miltais, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 15 minučių.

Tvieta koldūnams iš dviejų rūšių miltų

Ingridientai:
500 g kvietinių miltų,
500 g grikių miltų
3 kiaušinių,
200 ml šalto vandens
10 g druskos.

Maisto gaminimas:
Sumaišykite kvietinius ir grikių miltus, išsijokite per sietelį ant stalo, centre padarykite duobutę. Vandenį išplakti su kiaušiniais ir druska, supilti į miltus ir užminkyti tešlą. Paruoštą tešlą galima iš karto iškočioti ir pradėti virti koldūnus.

Mielinė tešla koldūnams

Ingridientai:
700 g kvietinių miltų
25 g sausų mielių
2 kiaušinių,
25 g sviesto,
250 ml šilto vandens
5 g druskos
3 g cukraus.

Maisto gaminimas:
Sausas mieles atskieskite nedideliu kiekiu šilto vandens, suberkite cukrų. Po 10 minučių į miltuose padarytą duobutę supilkite mieles. Supilkite likusį šiltą vandenį, įmuškite kiaušinius, įdėkite minkštą sviestą ir druską. Viską gerai išmaišykite ir užminkykite minkštą ir klampią tešlą. Uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje 40-50 minučių. Kai tešla padvigubės, padalinkite ją į mažus kumščio dydžio gabalėlius ir iškočiokite juos sluoksniais. Sluoksnius supjaustykite 3 cm pločio juostelėmis, tada stikline išpjaukite iš jų ruošinius koldūnams ir pradėkite virti koldūnus.

Daržovių tešla "Original"

Ingridientai:
3 krūva. miltai,
6 kiaušiniai
1 krūva vandens,
1 šaukštelis tarkuotos morkos,
1 šaukštelis tarkuotų burokėlių,
1 valgomasis šaukštas daržovių aliejus,
druska - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Miltus persijokite į dubenį. Sudėkite tarkuotas daržoves. Maišydami mažomis porcijomis įpilkite vandens. Supilkite kiaušinius ir minkykite tešlą, periodiškai sudrėkindami rankas saulėgrąžų aliejuje. Jei tešla skystoka, įberkite dar šiek tiek miltų. Uždenkite gatavą tešlą rankšluosčiu ir palikite 2-4 valandas kambario temperatūroje. Tada gerai išminkykite, iškočiokite ir padarykite ruošinius koldūnams.

Spalvota tešla. Spalvoti koldūnai džiugina vaikus, o pagaminti tokią tešlą nėra sunku. Spalvotos tešlos ruošimui naudokite tik natūralius produktus! Geltoniesiems koldūnams 1 g malto šafrano ištirpinkite recepte nurodytame vandens kiekyje. Žalumynai gaunami ne į vandenį, o į miltus dedant trintus špinatus. Raudona tešla: įpilkite 1 valg. šaukštas pomidorų pastos. Savo artimuosius galite pamaloninti ir nustebinti originaliais purpuriniais kukuliais, jei minkydami į tešlą įdėsite bulvių košę iš 250 g virtų raudonųjų burokėlių (iš bulvių košės išgarinsite skystį).

Tegul Jūsų paruošta koldūnų tešla būna sėkminga ir nesukelia rūpesčių bei nusivylimų!

Gero apetito ir naujų kulinarinių atradimų!

Larisa Shuftaykina

Koldūnų tešlos gaminimas namuose: ant vandens, pieno, su kiaušiniu arba be jo. Geriausi koldūnų tešlos receptai – jums!

Universalios tešlos receptas, puikiai tinkantis tiek virtinukams, tiek virtinukams.

• Vanduo 1 puodelis (250 ml)
• Miltai 550-600 gramų
• Druska 0,5 arb
• Kiaušinis 1 vnt

Tešlą uždengiame drėgnu rankšluosčiu ir galima daryti bet kokį įdarą. Viskas paruošta.

Rekomenduoju šį receptą visiems, kurie gamina kukulius ir kukulius namuose, tai labai gera tešla, malonu dirbti su ja, ji neplyšta ir nevirsta minkšta. Gero apetito.

2 receptas: tešla naminiams koldūnams ant vandens (žingsnis po žingsnio)

Tešla ant vandens gaunasi labai minkšta, elastinga, lengvai formuojama, neplyšta, virtiniai nelimpa ir nesuglemba vandenyje verdant. Iš nurodyto ingredientų kiekio gaunama apie 100 mažų koldūnų.

Bandymui:

• 250 ml šalto vandens;
• 1 kiaušinis C0;
• 500 g miltų;
• žiupsnelis druskos.

Koldūnams:

• maltos kiaulienos ir jautienos su svogūnais.

3 receptas, paprastas: tešla virtiniams namuose

Gardi koldūnų tešla! Taip, tai skanu! Be to, jis pasirodo labai plastiškas, neįprastai paklusnus, neplyšta ir nepaprastai suformuotas. Būtent tai, ko jums reikia norint pagaminti skanius naminius koldūnus.

Dėl miltų: šio produkto kiekis (kaip ir ruošiant absoliučiai bet kokio tipo tešlą) gali skirtis didinant arba sumažinant. Reikalas tas, kad kvietinių miltų drėgnumas gali būti skirtingas, todėl tam tikroms skysčio proporcijoms pagal vieną receptą kažkam gali prireikti 3 puodelių, o kažkam tik 2,5. Štai kodėl visada sutelkite dėmesį į savo jausmus ir patirtį.

Koldūnų tešla pagal šį receptą turi būti minkšta iš karto po minkymo ir gerai susirinkti į rutulį. Po poilsio jis taps lygus ir visiškai vienodas. Šaldytuve galima laikyti apie parą, jei neturite laiko iš karto priklijuoti koldūnų.

• vanduo - 50 ml
• pienas - 130 ml
• kvietiniai miltai - 3 puodeliai
• druska - 1 šaukštelis
• kiaušinis - 1 vnt.
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai.

Visų pirma būtinai persijokite miltus. Tai ne tik padės atsikratyti galimų nešvarumų, bet ir dar labiau praturtins miltus deguonimi, padarys juos oresnius.

Iš miltų darome čiuožyklą, o po to joje įdubimą, kur pilame kambario temperatūros vandenį ir pieną. Įmuškite kiaušinį ir pabarstykite druska.

Judesiais dubens kraštais iki jo centro, sujungiame gaminius, minkydami tešlą koldūnams. Tada tešlos centre padarome nedidelį įdubimą, į kurį pilame aliejų.

Dabar gerai įmaišykite saulėgrąžų aliejų į tešlą, kad ji taptų vienalytė. Surenkame į rutulį, dubenį uždengiame rankšluosčiu (galima priveržti plėvele, kad nesusivyniotų) ir paliekame 40 min.

4 receptas: kaip lengva pasigaminti tešlą naminiams koldūnams

Toks naminių koldūnų tešlos receptas niekada nepasiseka, o net ir sušalusi gražiai išsivynioja ir taip nuostabiai formuojasi koldūnai. Iš anksto paruošus tešlą, sutaupysite laiko virtuvėje.

• vanduo - 150 gramų,
• kvietiniai miltai - 600 gramų,
• smulki druska - 1 šaukštelis. l.,
• vištienos kiaušinis - 2 vnt.

Miltus (kol kas tik pusę normos) persijoju į dubenį, praturtinu deguonimi. Taip pat ši procedūra padeda atsikratyti galimų gumulų. Kartais miltuose susidaro nesuprantami maži sausi gumuliukai. Aš naudoju įprastus kvietinius miltus. Į miltus įberkite šiek tiek druskos, sumaišykite miltus su druska, kad tešla būtų skanesnė.

Varau vištienos kiaušinius, pradedu šaukštu maišyti tešlą.

Supilu vandenį, pradedu minkyti tešlą, vėl maišau šaukštu.

Gaunasi vandeninga tešla, bet be gabalėlių ir tai labai gerai.

Visus likusius miltus supilu į tešlą, dabar pradedu dirbti švariomis rankomis, gerai minkiau tešlą, kol susidarys tankus rutuliukas. Tešla pasirodo kieta, tačiau tuo pat metu ją lengva iškočioti ir ji tinka modeliavimui.

Iš paruoštos tešlos gaminu daug skanių kukulių.

5 receptas: skani pieno tešla naminiams koldūnams

• pienas - 0,5 šaukštai.
• vanduo - 0,5 šaukštai.
• kvietiniai miltai - 400 g
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.
• druska - 0,5 šaukštelio

Miltus persijokite per sietelį į dubenį arba ant darbinio paviršiaus. Padarykite nedidelę įdubą kalvos centre ir įmuškite kiaušinį. Įberkite druskos ir šakute išmaišykite kiaušinį.

Skanūs naminiai koldūnai. Nuostabus tešlos receptas

Ingridientai:

(128 koldūnai)

• skani tešla koldūnams:
• 500 gr. Kvietiniai miltai
• 2 kiaušiniai
• 1 stiklinė pieno
• 1 valgomasis šaukštas saulėgrąžų aliejus
• 1 šaukštelis druskos
• įdaras naminiams koldūnams:
• 500-600 gr. Malta mėsa
• 1 didelis svogūnas
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• daržovių aliejus

• Tešlos receptas koldūnams

• dažniausiai minkoma be kiaušinių ir pieno, bet jei norite išsivirti tikrų naminių koldūnų, tuomet rekomenduoju šį receptą.
• Taigi, ant stalo su stikleliu pilame miltus. Nedelsdami įberkite druskos. Miltų kauburėlio centre padarykite nedidelę įdubą. Įpilkite šaukštą saulėgrąžų aliejaus. Dėl aliejaus tešla įgauna minkštumą ir plastiškumą.
• Dideliame dubenyje įmuškite du kiaušinius, įpilkite šilto pieno.
• Koldūnams skirtą tešlą galite minkyti ir ant pjaustymo lentos, tačiau jei koldūnus gaminate pirmą kartą, tuomet, kad nesujauktumėte visos virtuvės, tešlą geriau minkyti dideliame dubenyje. Kai tešla susiformuoja gumulu ir pradeda tolti nuo dubens sienelių, padėkite ją ant stalo ir toliau minkykite jau ant stalo.
• Labai gerai išminkykite tešlą. Koldūnams skirta tešla turi būti ir elastinga, ir lanksti, nelipti prie stalo ir rankų.
• Kai jums atrodo, kad koldūnų tešla jau paruošta, suvilgome rankas saulėgrąžų aliejumi ir vėl gerai išminkome.
• Jei jaučiate, kad tešla pasirodė per kieta (kartais taip nutinka, jei dedate daug miltų ir mažai skysčio), tada įpilkite dar šiek tiek sviesto. Nuo to koldūnų tešla tik pagerės.
• 

• Tešlą uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite pusvalandžiui. Tuo tarpu ruošiame įdarą koldūnams.

  Įdaras naminiams koldūnams

  
• Dažniausiai koldūnams imu arba maltą kiaulieną, arba 50 % kiaulienos ir 50 % jautienos mišinį. Amerikos neatrasiu, jei pasakysiu, kad nuo maltos mėsos kokybės priklauso, kokie skanūs koldūnai išeis. O jei į gerą maltą mėsą dedate gerą tešlą, tai koldūnai tiesiog pasmerkti suvalgyti akimirksniu))).
• Taigi, smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite ant silpnos ugnies, kol jis taps minkštas ir skaidrus.
• Į maltą mėsą suberkite pakepintą svogūną, druską ir juoduosius pipirus. Viską gerai išmaišykite ir ragaukite.
• Iš esmės įdaras yra paruoštas, tačiau yra viena paslaptis, kurios dėka įdaras apskritai pasirodo neįprastas. Norėdami tai padaryti, užvirkite du ar tris lauro lapus nedideliame kiekyje vandens. Atvėsintą sultinį, šimtą gramų, supilkite į virtinių įdarą. Išbandykite ir patys pastebėsite, koks švelnus ir skanus pasirodo faršas.

  Virti koldūnai

  

• Štai ir viskas, koldūnų įdaras ir tešla paruošta. Belieka pagaminti šimtą ar du koldūnus. Norėdami tai padaryti, paimame tešlą, iš jos suformuojame storą dešrą, kurią padaliname į keturias dalis.
• Tada galite tęsti dviem būdais. Pirmiausia imame vieną dalį koldūnų tešlos, plonai iškočiojame, tada stikline aštriais kraštais išpjauname apskritimus. Į kiekvieną apskritimą dedame įdarą, o patį koldūną lipdome. Šiuo metodu visi mūsų „blankai“ yra vienodai apvalūs, todėl lengviau suformuoti vienodo dydžio koldūnus.
• Antrasis koldūnų gaminimo būdas yra greitesnis ir reikalauja šiek tiek praktikos. Vieną dalį tešlos imame koldūnams, iš jos darome ploną dešrelę, kurią supjaustome nedideliais gabaliukais.
• Kiekvieną gabalėlį lengvai pamirkykite miltuose, iškočiokite, kad susidarytų apskritimas.
• Dedame po arbatinį šaukštelį įdaro, tada formuojame koldūną. Taip darome tol, kol baigsis visa tešla ir įdaras koldūnams.
• Naudodami bet kokius koldūnų lipdymo būdus, nepamirškite, kad tikras koldūnas turi būti apvalus ir ausytės formos.
  
• Paimkite didelį platų puodą ir supilkite į jį pakankamai vandens. Jei vandens nepakanka, koldūnai gali sulipti. Jei bus per daug, tada koldūnų skonis ir aromatas „išeis“ į vandenį, o tai taip pat nepageidautina.
• Puodą statome ant ugnies. Pasūdykite, įdėkite kelis lauro lapus.
• Kai tik vanduo užvirs, sumeskite koldūnus. Kai vanduo vėl užvirs, atkreipkite dėmesį į laiką. Virkite lygiai penkias minutes ir išimkite. Jei reikia, išvirkite kitą koldūnų partiją.
• Naminiai koldūnai patiekiami karšti. Galima su sultiniu, galima ir be, su grietine arba su majonezu. Taip pat nepamirškite ant stalo įdėti druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
• Dėl to turėtume gauti gana minkštą ir tuo pačiu elastingą tešlą.
• Pieno-kiaušinių mišinį supilkite į duobutę miltuose. Minkome tešlą.
• Šaltinis