오일 클로징 레시피. 겨울 식탁 위의 나비: 보존의 비밀

단호박 절임은 독특한 맛으로 사람들의 사랑을 받았습니다. 종종 버섯도 튀겨서 끓이지만 특히 항아리에 말아서 맛있습니다. 매리 네이드의 오일은 단일 애피타이저 또는 샐러드의 일부로 사용할 수 있습니다.

산세용 오일 준비

1. 바쁜 고속도로, 공장 및 공장 근처에서 버섯을 따지 마십시오. 제품은 비교적 깨끗한 환경에서 야생에서 자라야 합니다. 그렇지 않으면 오일이 모든 유해 물질을 흡수합니다.
2. 버섯을 피클하려면 작은 표본을 선택하여 큰 표본과 별도로 분류하십시오. 더 큰 버터는 여러 부분으로 잘리므로 완전히 버려서는 안됩니다.
3. 버섯을 씻고 썰기 전에 필름을 닦아야합니다. 작은 칼을 들고 인내심을 가지고 무장하고 모자의 윗부분을 제거하기 시작하십시오. 작업을 용이하게 하기 위해 오일을 햇볕에 말릴 수 있습니다.
4. 필름을 청소하기 전에 반드시 실리콘 장갑을 착용하십시오. 그렇지 않으면 피부에 검은 반점이 남습니다. 나이프 (블레이드)에 해바라기 기름을 바르는 것도 좋습니다. 이러한 이동을 통해 필름을 쉽게 제거할 수 있습니다.
5. 해면질 구조로 인해 많은 수분을 흡수하기 때문에 버섯을 담그는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 가능한 한 빨리 나비를 조금씩 헹굽니다. 그런 다음 천으로 덮인 평면에서 제품을 건조하십시오.

절인 boletus : 장르의 고전

• 정제수 - 3.5 리터.
• 신선한 버터넛 - 4kg.
• 소금 - 190 gr.
• 설탕 - 120g
• 고수풀 - 25 gr.
• 식초 에센스 - 30ml.
• 양파 - 1개
• 베이 잎 - 7 개
• 완두콩 고추 - 22 개
• 정향 꽃 봉오리 - 18 개

1. 조심스럽게 버섯을 검사하고 분류하고 버릇없는 표본을 제거하십시오. 필름을 제거한 다음 준비된 오일을 흐르는 물로 헹굽니다. 큰 표본은 여러 부분으로 잘라야 합니다.
2. 적당한 크기의 냄비에 물을 붓습니다. 껍질을 벗긴 버섯과 양파를 통째로 넣습니다. 버너를 켜고 첫 번째 거품이 나타날 때까지 기다린 다음 약 7분 동안 요리합니다.
3. 물을 빼고 체에 기름을 놓고 수돗물로 헹굽니다. 양파를 제거할 수 있습니다. 별도로 3 l을 넣으십시오. 깨끗한 물을 끓입니다. 설탕과 식염을 붓고 움직입니다.
4. 다음으로 버섯은 액체가 담긴 용기에 넣어야 합니다. 버터는 1/4 시간 동안 끓입니다. 거품 형성을 모니터링하고 주기적으로 제거하십시오. 동시에 적절한 크기의 유리 병을 가져갑니다.
5. 절인 버섯 용기를 오븐에 15분 동안 넣습니다. 오븐의 온도는 110도 여야하지만 60도부터 가열을 시작해야합니다. 이제 각 용기에 월계수와 조미료 두 장을 넣어야합니다.
6. 요리하는 동안 버섯이 바닥으로 떨어지는 순간을 기다리십시오. 그들을 잡아서 컨테이너에 배포하십시오. 소금물은 걸러낸 다음 식초 에센스와 결합해야합니다. 기름으로 채워진 병에 액체를 붓습니다.
7. 큰 냄비에 제품이 담긴 용기를 놓고 액체가 유리 용기의 어깨에 닿도록 물을 부으십시오. 스토브를 켜고 항아리를 1/3 시간 동안 살균하십시오.
8. 버섯이 든 용기를 조심스럽게 제거하고 깨끗한 뚜껑으로 감습니다. 유리 용기를 거꾸로 놓고 낡은 운동복으로 싸서 식을 때까지 기다리십시오. 그런 다음 절인 버터 피쉬를 어두운 곳으로 보냅니다.

마늘-겨자 매리 네이드의 버터

• 곡물 겨자 - 35 gr.
• 유성 - 2.7kg.
• 알갱이 설탕 - 30g.
• 물 - 2.6리터
• 소금 - 45g
• 마늘 - 3-4 머리
• 식초 - 55ml.
• 완두콩 고추 - 14 개
• 베이 잎 - 13 개

1. 일반적인 방법으로 버섯에서 필름을 제거하고 철저히 헹구고 자릅니다. 1.5리터를 적당한 팬에 붓습니다. 순수한 물. 팬에 기름을 보내고 1/3 시간 동안 요리하고 필요한 경우 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.
2. 일반적인 방법으로 소쿠리에 기름을 버리고 수돗물로 헹굽니다. 과도한 물을 제거해야합니다. 다음으로 매리 네이드 준비를 시작하십시오. 마늘에서 껍질을 제거하고 팬에 보냅니다.
3. 용기에 물을 붓고 나머지 재료를 추가합니다. 혼합물을 10분 동안 끓인 후 끓인 후 버섯을 추가합니다. 7 분 더 끓입니다. 조리된 버터넛을 미리 소독한 병에 담습니다.
4. 뜨거운 염수를 붓고 멸균 뚜껑으로 감습니다. 항아리를 뒤집어 평평하게 놓고 따뜻한 담요로 감싸십시오. 항아리가 식을 때까지 기다렸다가 장기 보관을 위해 서늘하고 어두운 곳에 두십시오.

• 식수 - 1L.
• 유성 - 1.9kg.
• 소금 - 35g
• 식초 - 22ml.
• 설탕 - 45g
• 월계수 잎 - 5 개
• 마늘 - 6개
• 완두콩 고추 - 18 개

1. 일반적인 방법으로 필름과 이물질에서 버섯을 청소하십시오. 제품을 철저히 씻고 1/4 시간 동안 끓인 물에 보내십시오. 할당된 시간이 지나면 오일을 체에 넣어야 합니다.
2. 다른 냄비에 1리터를 붓습니다. 순수한 물. 완두콩, 알갱이 설탕, 소금, 월계수를 액체에 첨가하십시오.
3. 첫 번째 거품이 나타날 때까지 기다렸다가 버터를 넣으십시오. 8분 동안 버섯을 끓입니다. 4~5분 후 식초와 마늘을 넣습니다.
4. 소독한 작은 병에 버섯을 나누어 담습니다. 필요한 양의 소금물을 붓고 뚜껑을 감습니다.

당근을 곁들인 절인 boletus

• 양파 - 1개
• 기름 - 950 gr.
• 소금 - 6g
• 설탕 - 7g
• 당근 - 1개
• 베이 잎 - 5 개
• 식초 - 50 gr.
• 구연산 - 3 gr.
• 카네이션 - 5 봉오리
• 완두콩 후추 - 15 개

1. 버터를 조심스럽게 분류하고 필요한 경우 필름을 제거하고 큰 표본을 자릅니다. 버섯을 끓는 물에 8-10분 동안 보낸 다음 소쿠리로 접습니다. 시원한 물로 헹굽니다.
2. 다음으로 매리 네이드 준비를 시작하십시오. 껍질을 벗기고 당근과 양파를 잘게 썬다. 정제수와 함께 냄비에 보내고 후추, 월계수 잎, 식초, 설탕, 구연산, 정향, 소금을 섞습니다.
3. 구성이 끓을 때까지 기다렸다가 기름을 넣고 재료를 다시 완전히 섞습니다. 버섯을 15 분 동안 요리해야하며 그 후 제품을 멸균 된 항아리에 놓고 뜨거운 매리 네이드를 부어 넣습니다. 다음으로 용기를 뚜껑으로 감습니다.

계피를 곁들인 절인 버터넛 스쿼시

• 신선한 기름 - 900 gr.
• 식수 - 1L.
• 구연산 - 4 gr.
• 소금 - 17g
• 월계수 잎 - 4 개
• 설탕 - 25g
• 카네이션 - 2 봉오리
• 계피 - 3 gr.
• 완두콩 고추 - 6 개

1. 일반적인 방법으로 버섯을 닦고 헹굽니다. 내열 접시에 물을 붓고 스토브로 보냅니다. 첫 번째 거품이 나타나면 산과 오일을 제외한 나머지 구성 요소를 추가합니다.
2. 7 분 동안 끓는 액체에 조성물을 끓입니다. 이 시간이 지나면 버섯을 부어 1/3 시간 동안 제품을 요리하십시오. 절차가 끝나기 2-3분 전에 구연산을 붓습니다.
3. 삶은 버섯을 깨끗한 용기에 담고 소금물을 붓습니다. 유리 용기를 돌돌 말아 거꾸로 뒤집어 수건으로 감싼다.

고추냉이를 곁들인 절인 버터피쉬

• 양 고추 냉이 - 25 gr.
• 기름 - 900 gr.
• 정제수 - 2리터.
• 마른 딜 (우산) - 4 개
• 파 - 480 gr.
• 마늘 - 6개
• 소금 - 65g
• 식초 9% - 55ml.
• 과립 설탕 - 25 gr.

1. 버섯을 준비한 후 내열 용기에 넣은 다음 물을 붓습니다. 필요한 경우 큰 표본을 자릅니다. 끓는 모양이 나타나면 기름을 10 분 더 끓입니다.
2. 별도로 매리 네이드를 준비하십시오 : 1.8 리터를 합치십시오. 물, 베이 리프, 설탕과 소금. 컨테이너를 화재로 보내십시오. 구성이 끓으면 마늘과 섞인 딜 우산을 추가해야합니다.
3. 4분 후 딜을 버립니다. 이제 매리 네이드에 기름을 옮깁니다. 12 분 동안 끓인 다음 식초, 양파 및 양 고추 냉이 뿌리를 추가하십시오 (이전에 씻어서 껍질을 벗기십시오).
4. 재료를 저어주고 버너를 끕니다. 일반적인 방법으로 멸균 항아리에 버섯을 포장하고 소금물을 부어 밀봉하십시오. 수건으로 따뜻하게하고 식히고 감기에 보내십시오.

• 식수 - 2.5리터.
• 신선한 기름 - 1.7kg.
• 정향 꽃 봉오리 - 4 개
• 구연산 - 7 gr.
• 계피 스틱 - 1개
• 과립 설탕 - 65 gr.
• 식초(농도 9%) - 125ml.
• 소금 - 55g
• 후추 - 22 개

1. 준비된 버섯을 내열 그릇에 보냅니다. 1.2리터를 부어주세요. 깨끗한 물, 끓을 때까지 기다린 다음 구연산을 넣으십시오. 제품을 약 12분간 끓인 후 체에 올려 물기를 빼줍니다.
2. 별도의 그릇에 남은 물, 후추, 소금, 계피, 알갱이 설탕, 정향 꽃봉오리를 섞습니다. 끓을 때까지 기다린 다음 버터를 넣으십시오. 3 분 더 요리하십시오.
3. 준비된 버섯을 멸균 용기에 조금씩 넣습니다. 식초와 매리 네이드로 간을하고 깨끗한 뚜껑으로 용기를 감습니다.
4. 버섯이 든 은행은 뒤집어 따뜻한 수건으로 싸야합니다. 용기가 식은 후 장기 보존을 위해 나비를 장소로 보냅니다 (어둠과 추위가 주요 조건입니다).

파프리카를 곁들인 절인 단호박

• 마늘 - 7개 치아
• 유성 - 1.2kg.
• 설탕 - 12g
• 물 - 1.1l.
• 샐러드 용 ​​한국 조미료 - 25 gr.
• 식물성 기름 - 265ml.
• 식탁 용 소금 - 12 gr.
• 양파 - 1개
• 식초 - 25ml.
• 파프리카 - 7g

1. 버터넛을 깨끗이 씻어 헹구고 필요하면 자릅니다. 버섯을 팬에 보내고 800ml를 부으십시오. 물, 6 gr을 따르십시오. 식탁 용 소금, 저어주세요.
2. 용기를 불에 태우고 끓을 때까지 기다렸다가 8 분 동안 요리하십시오. 소쿠리로 액체를 배출하십시오. 양파에서 껍질을 제거하고 잘게 자르고 기름에 황금색이 될 때까지 볶습니다.
3. 남은 물을 내열 그릇에 붓고 설탕, 소금, 식초, 조미료를 넣습니다. 컴포지션을 첫 번째 거품으로 가져옵니다. 매리 네이드와 양파를 기름에 섞습니다. 잘 섞다.
4. 결과 혼합물을 기름에 붓습니다. 20시간 동안 냉장고에 담그기 위해 버섯을 보냅니다. 그런 다음 병에 기름을 채우고 나일론 뚜껑으로 닫습니다.

중요한 정보

절인 버섯이 든 유리 병은 12도 이하의 어두운 곳에 보관해야합니다. 오일 노출 기간은 1년을 초과하지 않습니다. 이 기간 내에 제품을 섭취하는 것이 좋습니다. 지정된 시간이 지나면 폐기해야 합니다.

비디오 : 겨울철 맛있는 절인 버터

제대로 기능하기 위해 우리 몸은 매일 충분한 단백질을 섭취해야 합니다. 불행히도 사람은 많은 제품의 영양가를 완전히 동화시킬 수 없기 때문에 신체는 겨울에 심화되는 단백질 및 미량 원소 결핍을 경험하기 시작합니다.

최고의 식물성 단백질 공급원(동물과 동등한 가치)은 버터 버섯입니다. 이 버섯 100g에는 단백질과 비타민의 일일 기준이 포함되어 있습니다. 또한 통조림 boletus는 모든 반찬에 탁월한 간식입니다.

겨울철 버섯 기름 보존

먼저 단호박은 버섯의 갓과 줄기를 덮고 있는 껍질을 완전히 벗겨야 합니다. 건조하고 신선한 버섯에서 이것을하는 것이 가장 편리합니다. 그런 다음 껍질을 벗긴 버터넛을 시원한 물이 담긴 깊은 대야에 담급니다. 버섯에서 작은 먼지 입자를 완전히 제거하려면 약 1 시간 동안 물 속에 있어야합니다. 버섯이 매우 더러우면 물을 여러 번 갈아주어야 합니다.

다음으로 기름을 수건에 깔아 조금 말립니다. 그 후 버섯을 작은 조각으로 자릅니다. 썰어놓은 표고버섯은 소금물에 15분간 삶아야 합니다. 그런 다음 물을 빼고 새 끓는 물에 기름을 부어야 합니다. 식초 한 숟가락과 요오드가 없는 약간의 소금을 끓는 물에 넣습니다. 이런 식으로 boletus는 약 10 분 더 익 힙니다. 버섯이 검게 변하는 것을 방지하려면 끓는 물에 구연산을 꽤 많이 넣으십시오.

버섯이 요리되는 동안 항아리를 씻고 오븐에서 말릴 수 있습니다.

일반적으로 오일 통조림은 매리 네이드를 사용하여 수행됩니다. 매리 네이드의 양은 버섯의 수를 기준으로 계산됩니다. 매리 네이드를 1/5의 비율로 준비하는 것이 가장 좋습니다. 즉, 매리 네이드 1 리터로 버섯 5kg에 충분합니다.

매리 네이드를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

암염 - 3 큰술. 숟가락;

설탕 - 3큰술 숟가락;

베이 리프 - 2-3 잎;

후추 - 10 완두콩;

마른 정향;

딜의 마른 곡물.

끓는 물 1리터에 모든 재료를 넣고 10분간 끓입니다. 그러나 매리 네이드에 너무 많은 정향과 마늘을 추가해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 특정 냄새가 버섯의 향기를 익사시킬 것입니다.

매리 네이드가 끓는 동안 완성 된 버터를 항아리에 넣어야합니다. 그 후 버섯은 매리 네이드로 맨 위에 채워집니다. 매리 네이드가 약간 식 으면 식초 한 숟가락을 추가해야합니다. 버섯 항아리는 단단히 닫아서는 안됩니다. 통조림 버터넛은 서늘한 장소나 냉장고에 보관할 수 있습니다.

버터 버섯은 훌륭하고 건강하며 맛있는 버섯입니다. 그들의 도움으로 전 세계적으로 인기있는 수많은 다양한 요리가 준비됩니다. 또한 boletus는 튀기고 삶고 절입니다. 마지막 옵션은 맛있고 가장 유용한 제품을 얻을 수 있기 때문에 가장 매력적입니다. 절인 버터 조리법은 다르지만 모두 매우 간단하고 빠르게 만들 수 있습니다.

작업 준비

절인 버터의 맛을 충분히 즐기려면 여러 가지 준비 작업이 필요합니다. 그들은 주성분의 올바른 선택과 절임 준비로 구성됩니다.

버섯 선택

절인 단호박을 요리하기 전에 올바른 버섯과 기타 재료를 선택해야 합니다. 가장 좋은 방법은 가을 숲에서 이 멋진 버섯을 모으는 것입니다. 따라서 신선하고 생태가 좋지 않은 숲에서 채집되지 않았음을 확신할 수 있습니다. "조용한"사냥을 위해 숲에 갈 기회가 없다면 도시의 상점과 시장에서 버터 피쉬를 살 수 있습니다.

이 버섯을 사면 다음 매개변수에 주의를 기울여야 합니다.

절인 전 처리

겨울철 절인 버터 요리를 시작하기 전에이 과정을 위해 적절하게 준비해야합니다. 최종 제품의 맛이 좌우되는 것은 이러한 간단하고 복잡하지 않은 작업입니다. . 산 세척 전 처리에는 다음 작업이 포함됩니다.

이 모든 단계를 완료하면 안전하게 버터를 담그는 작업을 진행할 수 있습니다.

요리법

조용한 사냥을 좋아하는 팬들은 겨울 동안 절인 버터 요리법을 엄청나게 많이 생각해 냈습니다. 그들 모두는 간단하게 만들어졌으며 초보 요리사도 다룰 수 있습니다.

오일 준비 과정은 다음 단계로 구성됩니다.

1. 나비는 조심스럽게 분류되고 청소됩니다.
2. 그 후 흐르는 물에 여러 번 씻습니다.
3. 큰 표본은 여러 부분으로 자르고 작은 표본은 반으로 자릅니다. 결과적으로 모든 조각은 거의 같은 크기여야 합니다. 이렇게 하면 소금물에 골고루 담그고 재울 수 있습니다.
4. 물, 소금 및 구연산은 에나멜 팬에서 혼합됩니다.
5. 끓인 후 다진 버섯을 넣고 약 10 분 동안 끓입니다.
6. 그런 다음 물을 빼고 기름을 말립니다.
7. 이 시간 동안 매리 네이드가 준비됩니다. 그를 위해 물을 접시에 붓고 모든 향신료를 거기에 넣습니다.
8. 향기로운 혼합물을 끓여서 5 분 동안 끓입니다.
9. 매리 네이드에 기름 조각을 넣고 약 7 분 동안 조리합니다. 요리하는 동안 거품이 생기므로 즉시 제거해야 합니다.
10. 스토브에서 팬을 제거하고 식초와 마늘을 추가합니다.
11. 준비된 숲의 선물은 미리 준비된 항아리에 깔고 말아 올립니다.
12. 은행은 거꾸로 뒤집어 담요로 덮여 있습니다.
13. 실온으로 식힌 후 냉장고 또는 지하실에서 제거합니다.

이 조리법에 따라 절인 버터를 겨울을 기다리지 않고 먹을 수 있습니다. 그들은 삶은 감자 또는 죽에 큰 도움이 될 것입니다.

이 레시피는 아시아 요리를 사랑하는 모든 사람들을 위한 것입니다. 집에서 끓이는 한식 보레투스는 아주 맵고 적당히 맵습니다. 절임 과정에서 버섯 2kg, 양파 3 개, 해바라기 기름 2 잔, 식초, 마늘, 향신료, 한국 당근 조미료 등의 재료가 사용됩니다.

단계별 지침:

더 오래 보관하려면 항아리를 추가로 살균해야 합니다.

버터를 위해 적절하게 준비된 매리 네이드는 이러한 유형의 버섯의 모든 장점을 강조하고 맛에 올바른 색조를 부여하며 원하는 매운 맛으로 애피타이저를 ​​채 웁니다. 수많은 요리 실험을 통해 다재다능한 요리법이 인정을 받았으며 그 중 최고는 아래에 제시되어 있습니다.

버터 매리 네이드를 준비하는 방법?

갓 수확한 버섯을 가공하는 궁극적인 목표가 절인 버터넛인 경우 맛있는 매리네이드 요리법과 준비 및 적용 기술에 대한 사용 가능한 권장 사항이 최선의 방법으로 작업에 대처하는 데 도움이 될 것입니다.

1. 오일 매리 네이드의 구성은 간결 할 수 있으며 소금, 설탕, 식초 또는 다 성분의 표준 세트 만 포함하고 맛이 풍부합니다. 항아리에 담긴 매리 네이드 혼합물 또는 버섯에는 월계수, 후추 열매, 정향 꽃 봉오리, 다진 마늘, 양파, 허브 및 기타 첨가제가 보충 될 수 있습니다.
2. 매리 네이드가있는 용기에 버섯을 붓거나 항아리에 직접 붓기 전에 식초를 넣습니다. 첨가제는 비율에 따라 임의의 농도로 사용하거나 구연산으로 대체할 수 있습니다.
3. 일반적으로 매리 네이드 1 리터는 겨울 동안 2kg의 기름을 보존하기에 충분합니다.

절인 버터넛 - 간단한 조리법

아래에 제안된 간단한 boletus 마리네이드를 사용하면 준비 후 며칠 이내에 맛볼 수 있는 준비를 할 수 있습니다. 항아리 바닥에 딜을 놓고 매리 네이드로 용기를 채운 후 마지막 단계에서 식초를 붓습니다. 추위에 간식과 함께 느슨하게 덮힌 용기를 보관하십시오.

재료:

• 물 - 2리터;
• 소금 - 4 큰술. 숟가락;
• 설탕 - 6 큰술. 숟가락;
• 검은 완두콩과 피망 - 10 개;
• 마늘 - 4 정향;
• 월계수 - 4 개;
• sprigs 또는 딜 우산;
• 식초 - 1 큰술. 반 리터 병마다 숟가락.

요리

1. 끓는 물에 소금, 설탕, 통후추, 월계수 잎을 넣습니다.
2. 잘게 썬 마늘 정향을 던지고 혼합물을 5 분 동안 끓입니다.
3. 미리 삶은 버섯을 딜과 함께 항아리에 넣고 매리 네이드를 부어 식초를 넣고 나일론 뚜껑으로 덮습니다.
4. 냉각 후 공작물은 추위로 옮겨집니다.
5. 2일 후 즉석 절인 버터넛이 시식할 준비가 됩니다.

절인 버터 넛 - 식초를 곁들인 겨울 요리법

다음 레시피의 비율을 사용하여 간단하지만 맛있는 겨울철 버터 매리 네이드를 준비 할 수 있습니다. 이 경우 버섯은 소금물에 15 분 동안 끓인 다음 매리 네이드에서 7 분 더 끓여 요리가 끝나면 식초를 넣습니다. 이 경우 마늘, 후추 열매 및 월계수는 항아리에 직접 놓여 있습니다.

재료:

• 물 - 2리터;
• 소금 - 3 큰술. 숟가락;
• 설탕 - 4 큰술. 숟가락;
• 피망과 후추 - 맛보기;
• 마늘 - 4 정향;
• 월계수 - 4 개;
• 식초 - 3 큰술. 숟가락.

요리

1. 소금과 설탕을 첨가하여 물을 끓입니다.
2. 삶은 버섯은 기름칠을 위해 매리 네이드에 넣습니다.
3. 다시 끓인 후 7 분 후에 식초를 붓고 버섯 덩어리를 멸균 병에 담습니다.

구연산 절인 단호박

많은 사람들은 가장 맛있는 버터 매리 네이드가 어떤 형태로든 식초를 사용하지 않고 준비된 매리 네이드라고 믿습니다. 다음 레시피에서 구연산은 방부제 및 산 함유 성분의 역할을 합니다. 항아리에 향신료를 추가하면 애피타이저에 풍미를 더할 수 있습니다.

재료:

• 물 - 1.5 l;
• 소금 - 4 큰술. 숟가락;
• 설탕 - 6 큰술. 숟가락;
• 피망과 후추, 허브-맛보기;
• 마늘 - 4 정향;
• 월계수 - 8 개;
• 구연산 - 2 티스푼.

요리

1. 채소, 마늘, 월계수 및 후추 열매는 항아리 바닥에 놓입니다.
2. 삶은 버섯으로 용기를 채우십시오.
3. 소금, 설탕, 구연산으로 물을 끓이고 매리 네이드를 용기 내용물 위에 부은 다음 20 분 동안 멸균합니다.
4. 구연산으로 겨울 동안 절인 밀봉 된 버터 너트는 식을 때까지 따뜻한 담요 아래에 놓습니다.

기름에 절인 단호박

그들은 훌륭하게 저장되고 동시에 식물성 기름으로 엄청나게 맛있는 절인 boletus를 얻습니다. 맛있고 향긋한 애피타이저는 축제 테이블에서 자부심을 갖거나 일상적인 식사를 잊을 수 없게 만듭니다. 구성 요소의 수는 버섯 킬로그램당 계산됩니다.

재료:

• 물 - 50ml;
• 식물성 기름 - 150ml;
• 소금 - 1큰술 숟가락 또는 맛;
• 설탕 - 1 큰술. 숟가락;
• 파슬리와 딜 - 1 묶음;
• 마늘 - 1.5 머리;
• 식초 - 5 큰술. 숟가락.

요리

1. 준비한 껍질을 벗긴 버터넛을 기름에 튀겨 항아리에 넣고 마늘과 허브를 뿌립니다.
2. 소금, 설탕, 물 및 식초를 남은 기름과 함께 팬에 넣고 결정이 녹고 끓을 때까지 가열하고 매리 네이드에 기름을 바르기 위해 기름을 붓고 버섯이 든 용기에 붓습니다.
3. 용기는 1시간 동안 멸균되고 코르크 처리됩니다.

계피로 절인 버터

다음에 설명 할 버터 용 매리 네이드는 가공물의 맛과 향을 풍부하게하고 더 매콤하게 만드는 계피를 첨가하여 준비됩니다. 지하실이나 냉장고에 장소가 있으면 버섯이 든 용기를 멸균 할 수 없지만 느슨하게 밀봉 된 플라스틱 뚜껑으로 보관하십시오.

재료:

• 물 - 1리터;
• 소금 - 2큰술 숟가락;
• 설탕 - 3-4 큰술. 숟가락;
• 계피 - 1 스틱;
• 피망 - 7 완두콩;
• 월계수 - 1-2 개;
• 사과 사이다 식초 - 200ml.

요리

1. 소금, 설탕, 향신료를 첨가하여 물을 끓이고 식초와 준비된 신선한 버섯을 첨가합니다.
2. 침전 후 바닥에 기름을 바르고 항아리에 놓고 20-30 분 동안 멸균하고 코르크로 막습니다.

토마토 소스에 절인 버터넛 스쿼시

비표준 요리 솔루션이 실제로 점점 더 많이 사용되고 있으므로 요리와 준비의 새로운 절묘한 맛을 즐길 수 있습니다. 토마토 페이스트를 추가하여 준비한 겨울철 버터를위한 맛있는 매리 네이드는 버섯에 원래의 매운 향과 특이하지만 매우 식욕을 돋우는 향을 줄 것입니다.

재료:

• 물 - 0.5 l;
• 토마토 페이스트 - 400g;
• 식물성 기름 - 150ml;
• 소금 - 40g;
• 설탕 - 100g;
• 마늘 - 4 정향;
• 월계수 - 7 개;
• 사과 사이다 식초 - 80ml.

요리

1. 냄비에 물, 파스타, 기름, 소금, 설탕을 섞어 버터 용 토마토 매리 네이드를 준비하십시오.
2. 월계수, 마늘, 식초를 넣고 혼합물을 끓입니다.
3. 삶은 버섯을 소스에 넣고 5 분 동안 끓인 다음 항아리에 담습니다.
4. 용기를 1시간 동안 소독합니다.

뜨거운 절인된 단호박

이 핫 매리 네이드 레시피는 선택 사항 중 유일한 것은 아니지만 사용되는 재료의 비율과 실행 용이성에서 독특합니다. 원하는 경우 요리하는 동안 정향 꽃 봉오리, 계피 한 꼬집 또는 신선한 허브 가지를 선택하여 애피타이저를 ​​더 맛있고 향긋하게 만들 수 있습니다.

재료:

• 물 - 1리터;
• 식초 - 100ml;
• 소금과 설탕 - 2 큰술. 숟가락;
• 마늘 - 4 정향;
• 월계수와 올스파이스 완두콩 ​​- 2개

요리

1. 준비된 버섯을 삶아 철저히 헹굽니다.
2. 소금, 설탕, 마늘, 향신료로 물을 끓이고 식초를 추가하여 빠른 버터 매리 네이드를 준비하십시오.
3. 버섯을 냄비에 넣고 7 분 동안 끓인 다음 스토브에서 꺼내 식힙니다.
4. 애피타이저를 ​​항아리에 옮기고 감기에 넣으십시오.

매운 절인 boletus

다음으로, 밝은 매운 향으로 매운 맛이 나도록 담그는 방법. 애피타이저의 원하는 특성은 핫 칠리 페퍼, 마늘 머리 및 양파 꼬투리를 제공합니다. 매리 네이드 혼합물에 월계수, 후추, 정향, 육두구, 카 다몬 등 모든 종류의 향신료를 추가하는 것은 금지되어 있지 않습니다.

재료:

• 물 - 0.5 l;
• 식물성 기름 - 0.5 l;
• 식초 - 40ml;
• 소금 - 50g;
• 설탕 - 20g;
• 마늘 - 2 머리;
• 양파 - 3개

요리

1. 버섯은 10분간 삶아 흐르는 물에 씻는다.
2. 다진 고추, 마늘, 소금, 설탕 및 원하는 향신료를 추가하여 물을 끓여 버터 매리 네이드를 준비하십시오.
3. 양파를 기름에 볶고 매리 네이드 혼합물에 넣고 식초와 버섯을 넣습니다.
4. 냉각 후 버섯 덩어리를 항아리로 옮기고 주입 및 보관을 위해 냉장고로 보냅니다.

겨자를 곁들인 절인 버터넛

겨자씨를 추가하여 집에서 절인 버터를 준비하여 공작물에 약간의 매운 맛을주는 요리법을 종종 찾을 수 있습니다. 이 경우 애피타이저는 매운 겨자로 보완되며 인상적인 향신료로 요리 팬에게 더 적합합니다.

재료:

• 물 - 1리터;
• 겨자 - 3 큰술. 숟가락;
• 식초 - 20ml;
• 소금 - 30g;
• 설탕 - 30g;
• 마늘 - 4 정향;
• 월계수와 후추 - 맛.

요리

1. 소금, 설탕, 월계수, 후추를 끓는 물에 넣고 5 분 동안 끓인 다음 식초를 ​​붓습니다.
2. 다진 마늘을 항아리 바닥에 놓고 부드러워 질 때까지 미리 삶은 버섯으로 용기를 채 웁니다.
3. 기름에 끓는 매리 네이드를 부어 식히고 뚜껑을 느슨하게 덮고 감기에 보냅니다.

차가운 절인 단호박

일련의 감기 준비에서 겨울철 절인 버터를 만드는 최고의 요리법이 아래에 나와 있습니다. 버섯은 열처리를 거치지 않아 자연스러운 맛, 향을 유지하고 향신료와 향신료로 인해 매운맛과 매운맛을 얻습니다. 애피타이저는 약 한 달 안에 시식할 준비가 될 것입니다.

재료:

• 기름진 - 2kg;
• 검은 후추 열매 - 10 개;
• 소금 - 4 큰술. 숟가락;
• 딜과 건포도 잎 - 맛보기;
• 마늘 - 6 정향;
• 월계수 - 7 개;
• 물.

요리

1. 준비한 껍질을 벗긴 버터 넛을 모자를 씌운 냄비에 넣고 소금, 마늘, 허브 및 향신료를 뿌립니다.
2. 질량은 하중으로 눌러지고 실온에서 하루 동안 방치됩니다.
3. 버섯이 약간의 주스를 ​​\u200b\u200b할당했다면 약간의 찬 삶은 소금물을 부으십시오.
4. 24 시간 후 버섯 덩어리를 항아리에 옮겨 한 달 이상 감기에 넣습니다.

식초 에센스 버터 마리 네이드

하나 더 매우 추가로 제공됩니다. 나머지 향신료와 함께 추가되는 고수풀은 애피타이저에 특별한 매력과 향을 더할 것입니다. 이 경우 방부제 성분은 매리 네이드 혼합물 요리가 끝날 때 팬에 추가되는 식초 에센스입니다.

재료:

• 물 - 1.2 l;
• 식초 에센스 - 2 티스푼;
• 소금 - 60g;
• 설탕 - 30g;
• 고수풀 - 1 티스푼;
• 후추 - 7 개;
• 정향 - 5 개;
• 월계수 - 4 개

요리

1. 소금, 설탕 및 모든 향신료를 물에 넣고 7 분 동안 끓입니다.
2. 에센스를 붓고 용기를 스토브에서 즉시 제거하고 항아리에 배열 된 삶은 버섯에 결과 매리 네이드를 부어 넣습니다.
3. 30분 동안 용기를 소독하고 코르크를 마릅니다.

새콤 달콤한 마리 네이드에 버터

단맛이 잘 느껴지는 통조림 스낵을 좋아하는 사람들은 다음 권장 사항을 염두에두고 준비한 가장 맛있는 겨울용 버터 매리 네이드를 좋아할 것입니다. 당근은 애피타이저에 풍부함을 더하고 마늘과 향신료를 곁들인 양파는 매운맛과 매운맛을 더합니다.

버터 넛 스쿼시를 피클하는 것은 어렵지 않습니다. 우리 기사에서는 버섯 준비 단계에 대해 이야기하고 몇 가지 요리법을 설명합니다.

모든 버섯 애호가에 따르면 버터 피쉬는 단순히 절임 용으로 만들어졌습니다. 그들은 말할 수 없을 정도로 맛있고 만족스럽고 매운 향이 나고 부드럽게 탄력이 있으므로 모든 주부에게는 절인 버터 요리법이 있어야합니다.

버터 버섯은 영양가가 매우 높고(카테고리 2) 많은 양의 비타민과 미량 원소를 함유하고 있습니다. 과립형(Sullius granulatus) 및 후기형(Sullius luteus)의 두 종류의 오일이 공식적으로 수집, 가공 및 판매용으로 승인되었습니다. 이 버섯들 관형 구조를 갖는다 hymenophore (포자가 익는 곰팡이 자실체의 일부)이므로 캡 바닥이 스폰지와 비슷합니다. 위에서 캡은 버터의 주요 특징으로 간주되는 끈적 끈적한 점액 성 기름진 피부로 덮여 있습니다.

버섯 준비

집에서 버터넛 스쿼시를 담그기 전에 제대로 준비해야 합니다. 동시에 특정 뉘앙스와 논란의 여지가 있습니다. 물론 시작 즉시 오일을 청소하는 것이 좋습니다버섯을 숲에서 가져 오자마자. 너무 크거나 벌레 먹은 표본은 다른 요리를 튀기거나 요리하는 데 사용할 수 있으며 겨울 수확에는 거의 같은 크기의 작고 강한 버섯 만 선택하는 것이 좋습니다.

다리의 흙은 흙과 모래의 잔해, 가장 중요한 것은 그 위에 존재하는 박테리아가 공백이있는 항아리에 들어 가지 않고 중독을 일으키지 않도록 차단해야합니다. 문제의 캡에서 피부를 제거해야 합니까?버섯 피커는 의견이 다릅니다. 일부는이 절차가 필요하다고 생각하는 반면 다른 일부는 불필요한 번거 로움없이 안전하게 수행합니다. 피부를 떠나면 아주 어두운 (갈색) 버섯과 더 두껍고 점성이있는 매리 네이드를 얻을 수 있다는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 껍질을 벗긴 버터넛은 흰색으로 유지되고 모자의 가장자리가 감겨져 마리네이드가 묽어집니다.

버섯을 청소할 때 상처 부위의 살이 공기 중에서 어두워지지 않도록 소금과 구연산을 첨가하여 즉시 찬물에 보내야합니다. 버터헤드는 오래 담가둘 필요가 없습니다., 쓴맛이나 부식성 맛이 나는 유백색 주스가 포함되어 있지 않기 때문입니다. 너무 익은 버섯 만 쓴맛이 나고 껍질이 너무 익기 때문입니다. 젊은 오일러는 흐르는 물에 간단히 씻을 수 있습니다. 기술 요구 사항에 따라 버섯은 소금물에 데치거나 끓이는 것이 좋습니다. 우리는 간단한 단계별 조리법에서 버터 요리의 모든 후속 단계를 고려할 것입니다.

수제 조리법

모든 버섯 절임 레시피에는 표준 향신료 세트가 포함되어 있습니다. 소금(거친 돌, 요오드화되지 않음), 설탕그리고 식초(표 9%, 천연 5-6%) 또는 기타 산성 방부제. 그들의 비율과 다양한 매운 조미료 (후추, 허브, 월계수 잎, 정향, 계피, 마늘 등)를 추가하면 각 주부가 자신의 취향에 맞게 조절합니다.

절임과 소금에 절이는 것은 다른 과정입니다. 버터를 소금에 절이는 방법에 대한 정보는 이 기사를 읽으십시오.

이 조리법은 기성품 버섯 스낵에서 식초의 가혹한 산을 좋아하지 않는 사람들에게 특히 어필 할 것입니다.

인분/용량: 3-3.5리터

재료:

• 신선한 기름 - 5kg;
• 물 - 1 l (매리 네이드 용);
• 갓 짜낸 레몬 주스 - 50 ml;
• 테이블 바이트, 9% - 30-50ml;
• 설탕 - 20-30g;
• 피망 (완두콩) - 7-10 개;
• 후추 (완두콩) - 10-15 개;
• 지상 계피 - 3-5g;
• 베이 리프 - 4-5 개

요리 기술:

1. 껍질을 벗기고 철저히 씻은 버섯 (중형 및 대형 표본은 2-4 부분으로자를 수 있음)을 에나멜 팬에 넣고 물을 부으십시오. 불에 태우고 1 큰술의 비율로 소금을 넣으십시오. 엘. 1 리터의 물에 약간의 구연산을 추가하십시오 (칼 끝에). 종기.
2. 단호박을 약불에서 20분간 삶아 주걱으로 거품을 계속 걷어냅니다.
3. 버섯이 요리되는 동안 항아리와 뚜껑을 소독하고 매리 네이드를 준비하십시오. 별도의 팬에 물을 붓고 가열하고 소금과 설탕, 후추, 계피, 월계수 잎을 넣습니다. 5-7분 동안 끓이고 레몬 주스와 식초를 부으십시오. 끓여서 열에서 제거하십시오.
4. 소쿠리에 준비된 버섯을 꺼내 물기를 빼십시오.
5. 뜨거운 항아리에 버섯을 배열하고 목 꼭대기 아래 1-1.5cm 아래에 매리 네이드를 붓고 뚜껑으로 덮고 30-40 분 동안 수조 (뜨거운 물 냄비에)에서 공작물을 살균하십시오 (항아리의 양에 따라 다름) ).
6. 뚜껑으로 항아리를 단단히 말아서 마감 품질을 확인하고 뒤집고 덮고 완전히 식히십시오.

많은 주부들은 완성 된 매리 네이드에서 월계수 잎을 제거한 후 항아리에 부어 넣지 않고 버섯의 맛을 방해하지 않도록 조언합니다.

버섯 보존은 어둡고 건조하며 서늘한(바람직하게는 15℃ 이하) 장소에 1년 이상 보관해야 합니다.

꿀은 풍미의 조화로운 조합을 강조하고 곡물 머스타드는 매운 매운맛을 더하고 버섯의 쾌적한 탄력을 유지하는 데 도움을줍니다.

인분/용량: 3-3.5리터

재료:

• 신선한 기름 - 5kg;
• 물 - 1 l (매리 네이드 용);
• 암염 - 50g(데치는 물 1리터당), 30-40g(매리네이드용);
• 곡물 겨자 - 80-100g;
• 피망 후추 (완두콩) - 3-5 개;
• 후추 (완두콩) - 10 개;
• 정향 - 4-5 개;
• 베이 리프 - 4-5 조각;
• 딜, 우산 - 3-4 조각;
• 테이블 바이트, 9% - 50-70ml;
• 꿀 - 40-50g.

요리 기술:

1. 껍질을 벗기고 잘 씻은 단호박을 끓는 소금물에 3~5분간 데칩니다.
2. 매리 네이드 용 물을 별도의 팬에 붓고 가열하고 소금과 모든 마른 향신료를 넣으십시오. 종기.
3. 표고버섯을 소금물에 넣고 다시 끓인 후 30분간 끓이면 나타나는 거품을 걷어낸다.
4. 버섯에 식초를 붓고 꿀을 넣고 잘 섞는다. 양념장에 버터넛 스쿼시를 10~15분 더 끓입니다.
5. 편리한 방법으로 항아리를 소독하고 뚜껑을 끓는 물에 5-10 분 동안 넣으십시오.
6. 완성 된 버섯을 뜨거운 항아리에 넣고 매리 네이드를 맨 위에 부어 약간 넘치도록 한 다음 빠르게 뚜껑을 감습니다.
7. 항아리를 거꾸로 뒤집어 포장하고 완전히 식히십시오.

절인 단호박은 독한 음료를위한 본격적인 푸짐한 간식이며 다양한 겨울 샐러드와 고기 요리에 반찬을 추가하는 것도 좋습니다.

절인 버섯을 준비하는이 옵션은 식욕을 돋우는 매운 애피타이저를 ​​좋아하는 사람들에게 가장 흥미로울 것입니다.

인분/용량: 1.5-2리터

재료:

• 신선한 기름 - 3kg;
• 버섯 국물 - 1 l (매리 네이드 용);
• 암염 - 50g (끓는 물 1 리터당), 40-50g (매리 네이드 용);
• 구연산 - 2g (끓는 물 1 리터당);
• 설탕 - 40g;
• 자연 교합, 5-6% - 100-150 ml;
• 식물성 기름 - 100ml;
• 마늘 - 5-6 정향;
• 고추 (칠리) - 0.5 개;
• 정향 - 2-3 개;
• 베이 리프 - 1-2 개

요리 기술:

1. 준비된 버섯에 찬물을 붓고 소금과 구연산을 첨가하십시오 (1 리터당 소금 50g과 산 2g의 비율로). 끓여서 20-25 분 동안 끓여서 슬롯 형 스푼으로 거품을 지속적으로 제거하십시오.
2. 삶은 버터넛을 소쿠리에 조심스럽게 담습니다.
3. 버섯 국물 (0.5-1 l)의 일부를 무명천으로 여과하여 깨끗한 냄비에 배출하십시오. 소금, 설탕, 잘게 썬 칠리 페퍼 (심각도를 줄이기 위해 씨앗을 제거 할 수 있음), 정향, 베이 리프 및 식물성 기름을 추가하십시오. 불을 붙입니다.
4. 마늘을 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다.
5. 삶은 양념장에 버섯을 넣고 가끔 저어주면서 10~15분간 익힌다. 요리가 끝나기 2~3분 전에 팬에 식초를 붓고 다진 마늘을 넣는다.
6. 미리 멸균 된 항아리에 준비된 버섯을 배열하고 남은 매리 네이드를 부은 다음 말아서 뒤집어 완전히 식을 때까지 담요에 싸서 둡니다.

통조림 버섯 보관의 안전을 위해 충전 후 즉시 항아리를 밀봉할 수 없지만 수조, 오븐 또는 오토클레이브에서 공작물을 추가로 살균할 수 있습니다.

애피타이저를 ​​테이블에 제공 할 때 양파 또는 파와 신선한 마늘로 절인 버터의 선명도를 보완 할 수 있습니다.

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숙련된 주부들이 버섯 가공의 비법과 기름에 담그는 조리법을 공유합니다.

몇 년 동안 그녀는 우크라이나의 선도적인 관상용 식물과 함께 텔레비전 프로그램의 편집자로 일했습니다. dacha에서 모든 유형의 농업 작업 중에서 그녀는 수확을 선호하지만 이를 위해 정기적으로 잡초 제거, 자르기, 의붓 자식, 물, 묶기, 솎아 내기 등을 할 준비가되어 있습니다. 나는 가장 맛있는 야채와 과일이 자생!

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냉동은 야채, 과일 및 장과의 재배 작물을 준비하는 가장 편리한 방법 중 하나입니다. 어떤 사람들은 냉동이 식물성 식품의 영양 및 유익한 특성을 상실한다고 믿습니다. 연구 결과 과학자들은 냉동 중에 영양가가 실질적으로 감소하지 않는다는 것을 발견했습니다.

개화 초기에 약용 꽃과 꽃차례를 수집해야하며, 그 안에 영양분 함량이 가능한 한 높습니다. 꽃은 손으로 찢고 거친 꽃자루를 꺾어야 한다. 채집한 꽃과 허브를 직사광선이 비치지 않는 자연 온도의 서늘한 방에서 얇게 펴서 말립니다.

미국 개발자의 참신함은 정원에서 잡초를 제거하는 Tertill 로봇입니다. 이 장치는 John Downes(로봇 진공청소기 제작자)의 지도하에 발명되었으며 모든 기상 조건에서 자율적으로 작동하여 고르지 않은 표면을 바퀴로 이동합니다. 동시에 내장 트리머로 3cm 이하의 모든 식물을 절단합니다.

정원 딸기의 "서리 방지"품종 (더 자주 간단히 "딸기")도 일반 품종과 같은 보호소가 필요합니다 (특히 눈이 내리지 않는 겨울이나 해동이 번갈아 가며 서리가 내리는 지역). 모든 딸기에는 표면적 뿌리가 있습니다. 이것은 대피소가 없으면 얼어 붙는다는 것을 의미합니다. 딸기가 "내한성", "내한성", "-35 ℃까지 서리를 견딘다"등 판매자의 보증은 거짓말입니다. 정원사는 아직 아무도 딸기의 뿌리 체계를 바꿀 수 없다는 사실을 기억해야 합니다.

부엽토와 퇴비 모두 유기농법의 기초입니다. 토양에 존재하면 수확량이 크게 증가하고 야채와 과일의 맛이 향상됩니다. 속성과 모양 면에서 매우 유사하지만 혼동해서는 안 됩니다. 부식질 - 썩은 거름이나 새 배설물. 퇴비 - 다양한 기원의 썩은 유기 잔류물(부엌에서 부패한 음식, 상판, 잡초, 가는 나뭇가지). 부식질은 더 나은 비료로 간주되며 퇴비는 더 쉽게 접근할 수 있습니다.

후추의 발상지는 미국이지만 달콤한 품종 개발을 위한 주요 육종 작업은 특히 20년대에 Ferenc Horváth(헝가리)에 의해 수행되었습니다. 주로 발칸 반도에서 유럽의 XX 세기. 후추는 불가리아에서 러시아로 왔기 때문에 일반적인 이름 인 "불가리아어"를 얻었습니다.

품종 토마토에서 내년에 파종 할 "귀하의"씨앗을 얻을 수 있습니다 (품종을 정말 좋아한다면). 그리고 잡종으로 이것을하는 것은 쓸모가 없습니다. 씨앗이 나올 것이지만 그들은 그들이 가져온 식물이 아니라 수많은 "조상"의 유전 물질을 옮길 것입니다.

천연 독소는 많은 식물에서 발견됩니다. 예외는 아니며 정원과 채소밭에서 재배되는 것입니다. 따라서 사과, 살구, 복숭아의 뼈에는 시안화 수소산 (시안화 수소산)이 있고 설 익은 가지 (감자, 가지, 토마토)의 윗부분과 껍질에는 솔라닌이 있습니다. 그러나 두려워하지 마십시오. 그 수가 너무 적습니다.

토마토는 역병에 대한 자연 보호 기능이 없습니다. 역병이 공격하면 품종 설명에 언급 된 내용에 관계없이 모든 토마토 (및 감자도)가 죽습니다 ( "역병 저항성 품종"은 마케팅 전략 일뿐입니다).