Kulinarische Website – Сurryhousespb » Geheimnisse » Die leckersten Cremes für Kuchen – eine schicke Auswahl! Rezepte für leckere Cremes für Kekse und andere hausgemachte Kuchen. Buttercreme Erdbeere

Die leckersten Cremes für Kuchen – eine schicke Auswahl! Rezepte für leckere Cremes für Kekse und andere hausgemachte Kuchen. Buttercreme Erdbeere

Sahneeis ist eine Legende. Köstlich, cremig, zart. Es ist leicht geschmolzenem Eis sehr ähnlich und hat daher seinen Namen erhalten.

Diese Creme eignet sich ideal als Füllung für Kuchen, Cupcakes, Kekse, Lebkuchen und hausgemachte Croissants. Trotz seiner Weichheit ist es als eigenständiges Dessert göttlich köstlich.

Die Hauptregel bei der Verwendung von selbstgemachter Plombir-Creme ist, sie nur im Voraus für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank zu verarbeiten.

Ein wesentlicher Nachteil der Eiscreme ist ihr Kaloriengehalt. Es ist sehr fetthaltig und Menschen mit ernsthaften Problemen des Verdauungssystems wird nicht empfohlen, es überhaupt oder mit großer Vorsicht zu essen.

  1. Die hausgemachte Creme „Plombir“ basiert auf einer Vanillepuddingmischung mit allerlei Füllstoffen und Zusatzstoffen.
  2. Als Hauptzutat dieser Creme wird fetthaltige Sahne gewählt, wodurch die Wirkung von „geschmolzenem Eis“ erzielt wird.
  3. Oftmals kann man anstelle von stark geschlagener Sahne mit hohem Fettgehalt auch verschiedene Quark-Frischkäsesorten, Natursauerrahm (auch mit hohem Fettgehalt) oder süße Kondensmilch verwenden.
  4. Um eine hohe Dichte der Creme zu erreichen, sollten Sie in Wasser gequollene Gelatine verwenden.
  5. Für ein leichtes Aufschlagen bis zu stabilen und weißen Spitzen sollten Sie natürliche Sahne (Kuh oder Ziege), verarbeitet, geruchlos, mit hohem Fettgehalt von 30 bis 35 % Fett wählen.
  6. Das Schlagen von Natursahne sollte sehr vorsichtig und nicht übertrieben erfolgen, damit sich Fett und Buttermilch nicht trennen (mit anderen Worten, damit keine Butter entsteht).
  7. Es ist möglich, künstlich hergestellte Creme pflanzlichen Ursprungs zu verwenden. In diesem Fall müssen Sie sich keine Sorgen über eine Delaminierung machen.
  8. Verwenden Sie im Rezept Zucker streng nach Rezept und in den darin angegebenen Mengenverhältnissen. Andernfalls kann die Creme verderben.
  9. Anstelle von normaler Milch können Sie auch rekonstituiertes Trockenkonzentrat oder Kondensmilch verwenden.
  10. Um eine sanfte, luftige, weiche Creme zu erhalten, muss natürlich weiche Butter getrennt von anderen Produkten geschlagen und erst dann mit den restlichen Zutaten vermischt werden.
  11. Für den Geschmack können Sie der „Eiscreme“ Schale von frischen Zitrusfrüchten (beliebig), Kaffee/Kakao, Schokolade (im geschmolzenen Zustand) und etwas Likör hinzufügen.

Sahneeis „Elementary“

Die nach diesem Rezept zubereitete Creme schmeckt sehr nach Eiscreme.

Diese Creme eignet sich hervorragend als Füllung für Kuchen und zum Überziehen von Cupcakes. Es erweist sich als stabil, behält die Form des Produkts gut bei und ist natürlich unvergesslich lecker.

Zutaten für die Zubereitung dieser Art von Sahneeis sind immer auf dem Bauernhof zu finden.

Einkaufsliste:

  • frische und große Hühnereier - 4 Stück;
  • Zucker in Sand / Pulver - 250 g;
  • Vanillepulver - 20 g;
  • sehr fetter Sauerrahm – 400 g (je mehr Fett der Sauerrahm hat, desto schmackhafter und zarter ist das fertige Sahneeis);
  • Weißmehl (hohe Qualität) - 100 g;
  • Süßrahmbutter mit einem Fettgehalt von mindestens 82,5 % – 300 g.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

  1. Geben Sie die süße Sahnebutter in eine Schüssel oder Untertasse geeigneter Größe. Es sollte bei Zimmertemperatur liegen und langsam schmelzen, erweichen.
  2. Bereiten Sie ein Wasserbad vor: Gießen Sie etwas Wasser in einen großen und breiten Topf, so dass etwa 1/3 des Topfes gefüllt ist, und erhitzen Sie es zum Kochen.
  3. In einen kleinen Topf die gekochte saure Sahne, Mehl, Zucker, den Inhalt roher frischer Hühnereier und Vanillepulver geben. Essen mit einem Schneebesen verrühren.
  4. Stellen Sie einen kleinen Topf mit gemischten Produkten in einen großen.
  5. Die Creme sollte ständig gerührt werden, bis sie eindickt. Erst wenn die gewünschte Konsistenz der Creme erreicht ist, können die Pfannen vom Herd genommen und abgekühlt werden.
  6. Weiche, süße Butter in eine spezielle Schüssel „zum Schlagen“ geben.
  7. Butter mit einem Mixer schaumig schlagen. Es sollte sehr weich und völlig weiß werden. Mindestens 10 Minuten aufschlagen.
  8. Zum Öl in einer Schüssel „zum Schlagen“, also unter weiterem Schlagen, die abgekühlte dicke Sahne hinzufügen. Dies sollte langsam geschehen: Geben Sie vorsichtig einen Löffel Sahne in das Öl und rühren Sie ständig um.
  9. Das fertige Sahneeis in die vorbereitete Behälterform füllen, fest verkorken und für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend können Sie daraus Süßwaren herstellen.

Sahneeis „Luft“

Diese Creme ist ideal für Biskuitkuchen, der den klassischen Geschmack von leicht geschmolzenem Eis benötigt.

Lebensmittelset:

  • normale Milch, Kuhmilch - 500 ml;
  • Zucker in Sand / Pulver - 200 g;
  • Weizenmehl / -sorte - 75 g;
  • Kartoffelstärke - 50 g;
  • natürliche Kuhbutter, süße Sahne, Fettgehalt nicht weniger als 82,5 % – 125 g;
  • Fettcreme (ab 30%) - 200 g;
  • Vanillepulver - 25 g.

Creme Schritt für Schritt:

  1. Gießen Sie die Produkte in einen kleinen Topf mit dickem Boden und Antihaftbeschichtung: Mehl mit Stärke und Zucker. Gründlich umrühren. Massenzutaten sollten gleichmäßig vermischt werden, damit sich bei der Zubereitung der Creme keine unangenehmen Klumpen bilden.
  2. Gießen Sie Milch in dieselbe Schüssel. Nochmals umrühren und zum Erhitzen auf ein sehr langsames Feuer stellen. Die zukünftige Creme sollte von Zeit zu Zeit umgerührt werden. Wenn die Creme anfängt einzudicken, müssen Sie sie ständig umrühren. Wenn Sie die gewünschte dicke Konsistenz der Creme spüren, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie bei Raumtemperatur vollständig abkühlen.
  3. Weiche Butter mit einem Mixer oder Schneebesen schlagen, bis eine glatte Masse entsteht.
  4. Gießen Sie die Sahne in eine spezielle Schüssel „für einen Mixer“ und schlagen Sie sie mit dem ausgewählten Gerät mit einer speziellen „Schneebesen“-Düse, bis ein flauschiger, dicker Schaum entsteht.
  5. Tauchen Sie den Mixer mit einem speziellen Schneebesenaufsatz in die abgekühlte gekochte Sahne und beginnen Sie mit dem Schlagen. Fügen Sie nach und nach und vorsichtig die vorbereitete süße Butter, Vanillin und die dick geschlagene Sahne in kleinen Portionen hinzu. Es ist strengstens verboten, die Reihenfolge der Produkte entsprechend der Zugabe zur gekochten Sahne zu ändern.
  6. Nehmen Sie die vorbereitete Sahne in einem Topf (Sie müssen sie nicht in einen anderen Behälter umfüllen) für drei Stunden in den Kühlschrank, und dann können Sie daraus einen Kuchen backen und ihn in der richtigen Menge auf den Kuchen verteilen.
  1. Anstelle von Kartoffelstärke können Sie auch Maisstärke verwenden.
  2. Nachdem Sie der Sahne Schlagsahne hinzugefügt haben, sollte diese nicht lange gerührt werden. Andernfalls entsteht keine Luftigkeit und der Effekt von „geschmolzenem Eis“ verschwindet.

Sahneeis für den „Saturated“-Kuchen

Diese Creme ist so schnell und einfach zuzubereiten, dass sogar ein Kind sie zubereiten kann. Besondere Kochkenntnisse und Fähigkeiten zur Zubereitung von Sahneeis nach diesem Rezept sind nicht erforderlich.

Produkte:

  • Maisstärke - 50 g;
  • weißer Zucker in Pulverform - 150 g;
  • Fettcreme (ab 33%) - 300 g;
  • Vanille in Pulverform – 30 g;
  • normale Kuhmilch - 300 g;
  • natürliche Kuhbutter, süße Sahne, Fettgehalt nicht weniger als 82,5 % – 110 g;
  • frische und große Hühnereier - 5 Stk.

Kochalgorithmus:

  1. Den Inhalt frischer und großer Hühnereier mit Eigelb in Eiweiße aufteilen. Gießen Sie das Eiweiß in ein Glas und stellen Sie es für die Verwendung in anderen Gerichten in den Kühlschrank.
  2. Geben Sie das Eigelb in eine tiefe kleine Schüssel. Puderzucker mit Maisstärke dazugeben und die Produkte mit einem Schneebesen gut verrühren.
  3. Die Milch in einem kleinen beschichteten Topf aufkochen und etwas abkühlen lassen.
  4. Süßes, dickes Eigelb, ohne es zu schlagen, in einem dünnen Strahl in die heiße Milch gießen.
  5. Geben Sie die Butter mit süßem Sahnegeschmack in eine Untertasse und lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen, damit sie auf natürliche Weise weich wird.
  6. Stellen Sie den Topf mit der Sahne auf ein langsames Feuer und kochen Sie die Sahne, ohne sie kochen zu lassen. Die Creme ist fertig, wenn sich die Masse von den Topfwänden zu lösen beginnt. Vom Herd nehmen und die entstandene halbfertige Creme abkühlen lassen.
  7. In einer speziellen Schüssel „zum Schlagen“ die zuvor eingegossene Sahne mit einem Mixer oder Mixer mit speziellem „Schneebesen“-Aufsatz „bis ein üppiger dicker Schaum entsteht“ schlagen.
  8. Die weiche Butter mit einem Mixer oder Mixer schlagen, bis eine glatte Masse entsteht (nicht übertreiben!).
  9. In einem Topf, in dem sich die abgekühlte Eisbasis befindet, alle dafür vorbereiteten Zutaten vermischen. Damit sich die Masse nicht ablöst und keine unangenehmen Klumpen entstehen, sollten Sie zunächst vorsichtig einen kleinen Löffel Butter, Vanille in Pulverform zum Vanillepudding geben und zum Schluss dicke und üppige Schlagsahne darauf verteilen.
  10. Die fertige Creme, ohne sie aus der Pfanne in einen anderen Behälter umzufüllen, drei Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
  11. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit kann es bestimmungsgemäß (in einem Kuchen oder Keks) oder als eigenständiges Dessert verwendet werden.
  1. Anstelle von Maisstärke können Sie auch Kartoffelstärke verwenden.
  2. Die Reihenfolge der Zugabe von Produkten zur gekochten Sahne kann nicht geändert werden.
  3. In die Creme nach diesem Rezept können Sie eine Zutat wie Mascarpone-Quark (200 g) hinzufügen. Dank ihm wird Sahneeis noch schmackhafter, zarter und duftender.
  4. Anstelle von Sahne können Sie auch fetthaltige saure Sahne (400 g) oder Kondensmilch verwenden. Diese Zutat in der Sahne fügt Kalorien hinzu, aber der Geschmack wird viel cremiger.
  5. Wenn Sie eine Version eines sehr dichten Eises benötigen, sollten Sie eine Zutat wie normales Gelatinepulver (50 g) verwenden, das vorher mit warmem Wasser verdünnt und nach dem Aufschlagen und Mischen aller Produkte hinzugefügt werden sollte.

Es ist selten, dass eine Feier ohne eine Geburtstagstorte komplett ist, sei es ein Jubiläum, eine Hochzeit oder eine Kinderparty. Wie man so schön sagt, wäre der Feiertag gescheitert, wenn er nicht auf den süßen Tisch gekommen wäre. Aber selbst der leckerste Teig oder Kuchen kann eine erfolglose Creme verderben oder im Gegenteil die Würde der Basis betonen. Selbstgemachte Sahne ist viel schmackhafter und Sie können selbst entscheiden, wie süß sie sein soll. Sie benötigen ein einfaches Zutatenset, einen Mixer, eine Schüssel und einen Topf mit dicken Wänden.

Buttercreme auf Basis von Kondensmilch. Dies ist eines der einfachsten und gebräuchlichsten Rezepte und eignet sich besonders gut für Kekskuchen. Nehmen Sie 250 g geschmolzene Butter und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen oder Mixer gut auf. Dann nach und nach Kondensmilch in den Behälter geben und erneut verrühren, bis die Masse hinter den Schüsselwänden zurückbleibt. Der Vanillepudding wird wie folgt zubereitet:
  • 250 g Milch aufkochen und abkühlen lassen.
  • Das Eigelb von zwei Eiern mit einem Esslöffel Mehl, 125 g Zucker und einer Prise Vanillezucker verrühren.
  • Geben Sie die resultierende Mischung in warme Milch und brechen Sie die Klumpen auf.
  • Den Topf wieder auf den Herd stellen und unter Rühren 5–7 Minuten kochen lassen, bis die Creme eindickt.
Quarkcreme. Zur Zubereitung müssen Sie 400 g Hüttenkäse durch ein Sieb reiben und mit vier Eigelb und einem halben Glas Zucker vermischen. Dann gekühlte Schlagsahne mit 30 % Fett hinzufügen. Auf Wunsch kann das Rezept mit Nüssen, Beeren oder Rosinen ergänzt werden. Schokocreme. Kaufen Sie für die Zubereitung 250-300 g dunkle oder Vollmilchschokolade und schmelzen Sie diese im Wasserbad. Brühen Sie gleichzeitig eine Tasse Bergamottentee auf. Wenn der Tee etwas abgekühlt ist, vermischen Sie ihn mit geschmolzener Schokolade. Betonen Sie den außergewöhnlichen Geschmack mit Orangen- oder Zitronenschale. Das Werkstück für 4-6 Stunden in den Kühlschrank stellen und dann mit einem Mixer luftig schlagen. Proteincreme. Auf andere Weise wird es Baiser genannt. Es ist sehr zart und leicht, ideal zum Dekorieren eines Kuchens und muss nicht gekocht werden. Sie müssen lediglich 4 Eier direkt aus dem Kühlschrank nehmen und das Eiweiß trennen. Dann etwas Zitronensaft zu den Proteinen geben und schlagen, bis ein starker Schaum entsteht. Dann nach und nach ein Glas Puderzucker hinzufügen, ohne den Mixer anzuhalten. Die fertige Sahne sollte gut an den Schneebesenklingen halten und nicht abfallen.


Sauerrahm. Dies ist ein multifunktionales Rezept, das auch als eigenständiges Gericht verwendet werden kann – ein Dessert serviert mit Früchten und Schokolade. Zunächst 30 g Gelatine mit kaltem Wasser übergießen und in einem Topf quellen lassen. Sie müssen außerdem ein halbes Kilogramm fette Sauerrahm abkühlen. Als nächstes müssen Sie es in einem kalten Wasserbad schlagen, bis sich das Volumen der sauren Sahne verdoppelt. Gießen Sie parallel dazu ein Glas Zucker und etwas Vanillin ein. Stellen Sie die Pfanne mit Gelatine auf den Herd und schmelzen Sie sie. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen und gießen Sie sie unter kräftigem Rühren in die Sauerrahmmischung.

Dies sind Grundrezepte für Kuchencreme. Sie können ein wenig Fantasie zeigen, mit Zutaten und Farbstoffen experimentieren und den Geschmack, die Farbe und die Konsistenz der Creme verändern. Es ist möglich, dass Sie der Autor eines neuen kulinarischen Meisterwerks werden.

Oh Leute, ich kann nicht glauben, dass ich das selbst schreibe, aber ich bin endlich reif: Viele Monate lang hatte ich die Idee, alle meine Lieblingsrezepte für Biskuitcreme auf einen Haufen zu sammeln. Und jetzt, dank Ihrer vielen Bitten und Gebete :))) Ich habe mich trotzdem entschieden, zur Schau zu stellen alles über ihre Kuchen.

Kekscreme – hier ist der Begriff natürlich relativ. Die Rezepte unten sind Sie können es nicht nur in Kombination mit Keks verwenden, aber auch in anderen Kuchen, Cupcakes, Törtchen, Eclairs und anderen Desserts.

Bevor wir mit den Rezepten beginnen, Ich werde Ihnen etwas sehr Wichtiges sagen, was Sie kaum erraten haben. Da so viele der heutigen Rezepte Sahne enthalten, hier ein Geheimtrick von Backkönigin Martha Stewart:

Wenn Sie die Sahne versehentlich zu stark geschlagen haben und feststellen, dass sie bereits zu gerinnen beginnt, fügen Sie einfach ein paar Esslöffel kalte flüssige Sahne hinzu und verrühren Sie vorsichtig. Dadurch wird die Creme wieder in den gewünschten Zustand versetzt.

Also lasst uns anfangen. Es gibt heute viel Material. Ich verspreche, es wird interessant sein.

1. Ricotta-Kuchencreme

Ich fange mit dem Frischesten an, den ich erst heute probiert habe.

Dies ist eine sehr zarte Creme mit einem raffinierten, nicht aufreizenden Geschmack und Vanillearoma.

Mich persönlich erinnerte diese Creme in fertiger Form sehr an Mascarpone-Käse.

Auf Wunsch wird diese Creme mit Frucht- oder Beerenpüree kombiniert. Und Sie können eine Handvoll Schokoladentropfen hinzufügen.

Wir brauchen:

  • Fettcreme 33-36%, kalt - 200 gr.
  • Ricotta-Käse - 400 gr.
  • Zucker - 3 EL.
  • Vanilleextrakt - 1,5 TL ( finden Sie hier )
  • Frucht-/Beerenpüree - 40 gr. (Optional)

Kochen:

  1. Die kalte Sahne mit einem Mixer aufschlagen, bis eine feste Masse entsteht.

    Schlagen Sie die Sahne nicht zu fest, sonst gerinnt der Ricotta beim Mischen.

  2. In einer separaten Schüssel den Ricotta mit Zucker und Vanilleessenz etwa 3 Minuten lang schlagen, um den Zucker zu schmelzen. Nach Belieben Obst- und Beerenpüree hinzufügen und vermischen.
  3. Zum Schluss die Schlagsahne dazugeben und vorsichtig mit einem Spatel in einer Faltbewegung von unten nach oben verrühren.

2. Mit Mascarpone eincremen

Vielleicht ist diese Creme der häufigste Gast in meinem Haus. Ich verwende es nicht nur für Kekskuchen, sondern auch für. Und es ist tatsächlich Platz!

Ich ändere die Fruchtkomponente dieser Creme und bekomme jedes Mal einen völlig neuen Geschmack und eine völlig neue Farbe. Aber auch ohne fremde Zusätze Creme mit Mascarpone exzellent.

Dafür brauchen wir:

  • Fettcreme 33-36%, kalt - 375 gr.
  • Mascarpone-Käse - 360 gr.
  • Zucker - 75 gr.
  • Vanilleextrakt - 1,5 TL
  • Fruchtpüree (Banane, Himbeeren, Erdbeeren usw.) - 100 gr. (Optional)

Kochmethode:

  1. Gießen Sie die Sahne in die Rührschüssel und stellen Sie sie zum Schlagen mit einem Schneebesen für 15 Minuten in den Gefrierschrank.

    Durch die zusätzliche Kühlung können wir die Sahne viel schneller schlagen.

  2. Dann Mascarpone, Zucker und Vanilleessenz in dieselbe Schüssel geben und zuerst bei minimaler Geschwindigkeit und dann bei maximaler Geschwindigkeit schlagen, bis stabile Spitzen erreicht sind.
  3. Zum Schluss noch Fruchtpüree dazugeben und mit einem Spatel vorsichtig unter die Creme rühren.

Vor dem Zusammenstellen des Kuchens die Sahne aus dem Kühlschrank nehmen.

3. Käsecreme auf Sahne (Frischkäse)

Einkaufsliste:

  • Hüttenkäse / Frischkäse - 200 gr. (Typ Hochland Cremette )
  • Puderzucker - 70 gr.
  • Vanilleextrakt - 1 TL
  • Fettcreme 33-36%, kalt - 350 gr.

Zubereitung der Creme:

  1. Frischkäse, Puderzucker und Vanilleessenz in eine Rührschüssel geben und glatt rühren.
  2. Separat die kalte Sahne schlagen, bis eine feste Masse entsteht.
  3. Geben Sie die Schlagsahne in die Schüssel mit dem Frischkäse und heben Sie sie vorsichtig mit einem Spatel nach oben.

Vor dem Zusammenstellen des Kuchens die Sahne aus dem Kühlschrank nehmen.

4. Schokoladencreme mit Kondensmilch

Diese Creme ist eine meiner liebsten Ölcremes. Er kommt aus der Sowjetunion. Kuchen Prag, an den sich jeder erinnert? Hier wurde mit dieser Creme unser legendärer sowjetischer Kuchen zubereitet.

Nehmen Sie für ihn:

  • Butter, weich - 250 gr.
  • Kondensmilch - 150 gr.
  • Wasser - 50 gr.
  • Eigelb - 2 Stk.
  • Kakaopulver - 12 gr.
  • Vanilleextrakt - 1 TL

Rezept:

  1. Bringen Sie die Butter auf Zimmertemperatur (idealerweise 20 °C).
  2. Während das Öl erhitzt wird, die Kondensmilch mit Wasser in einem kleinen Topf vermischen, dann 2 Eigelb hinzufügen und glatt rühren.
  3. Wir stellen den Topf auf niedrige Hitze und bringen die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Löffel in einen dickflüssigen Zustand. Der fertige Sirup sollte einen deutlichen Abdruck auf der Rückseite des Löffels hinterlassen, wenn Sie mit dem Finger darüber fahren.

    Achten Sie darauf, die Mischung nicht zum Kochen zu bringen, da sonst das Eigelb kocht.

  4. Den fertigen Sirup in eine saubere Schüssel füllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  5. Weiche Butter mit einem Mixer sehr gut schaumig schlagen (ca. 10 Minuten).
  6. Unter ständigem Rühren den Kakao in drei Portionen hinzufügen, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
  7. Anschließend den abgekühlten Sirup löffelweise hinzufügen und nach jeder Portion gründlich verrühren. Zum Schluss Vanilleessenz hinzufügen.

Bewahren Sie diese Creme vor der Verwendung nicht im Kühlschrank auf.

5. Mit gekochter Kondensmilch eincremen

Ein weiteres Rezept mit unserer Lieblingskondensmilch, diesmal jedoch mit gekochter und mit Schlagsahne versetzter Sahne, die die Sahne luftiger und leichter macht. Diese Alternative zu einer Schwerölcreme hat mir sehr gut gefallen.

Einkaufsliste:

  • Fettcreme 33-36%, kalt - 250 gr. ( Befehl )
  • Butter, weich - 100 gr.
  • gekochte Kondensmilch - 250 gr.

Wir stellen die Creme wie folgt her:

  1. In der Schüssel eines Mixers die kalte Sahne zu stabilen Spitzen schlagen (ich empfehle Ihnen außerdem, die Schüssel und den Schneebesen des Mixers vor dem Schlagen abzukühlen).
  2. In einer separaten Schüssel weiche Butter zusammen mit gekochter Kondensmilch schaumig schlagen (mindestens 5 Minuten).
  3. In diese Masse geben wir Schlagsahne und vermischen sie vorsichtig mit einem Spatel mit Faltbewegungen von unten nach oben, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

Wenn Sie die Creme nicht sofort verarbeiten möchten, stellen Sie sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

6. Buttercreme Charlotte

Dazu passt perfekt ein saftiger, eingeweichter Keks. Wenn Sie Buttercreme in Keksen bevorzugen, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.

Zutaten:

  • Zucker - 180 gr.
  • Milch - 120 ml
  • Ei - 1 Stk.
  • Vanilleextrakt - 1 TL

Rezept:

  1. Wir geben 100 gr. Zucker und Milch, mischen und anzünden, bis es kocht.
  2. In der Zwischenzeit das Ei mit dem restlichen Zucker (80 gr.) vorsichtig vermahlen.
  3. Nachdem die Milch aufgekocht ist, 1/3 der Milch unter Rühren mit einem Schneebesen in die Eimischung gießen.
  4. Geben Sie diese Mischung dann zurück in den Topf und stellen Sie sie auf schwache Hitze.
  5. Unter ständigem Rühren mit einem Löffel die Mischung eindicken lassen (wenn Sie mit dem Finger darüber streichen, sollte ein deutlicher Fleck auf der Rückseite des Löffels zurückbleiben).
  6. Den fertigen Milchsirup vom Herd nehmen, in eine saubere Schüssel füllen und abkühlen lassen. Der abgekühlte Sirup sollte die Konsistenz von Kondensmilch haben.
  7. Weiche Butter mit einem Mixer schaumig schlagen (5-10 Minuten) und unter weiterem Rühren löffelweise Milch-Zucker-Sirup dazugeben und nach jeder Portion Sirup die Butter gründlich aufschlagen.
  8. Zum Schluss Vanilleessenz hinzufügen und noch einmal etwas verrühren.

Cream Charlotte muss vor dem Zusammenstellen des Kuchens nicht abkühlen.

7. Hüttenkäsecreme für Kekskuchen

Sahne für Hüttenkäseliebhaber. Persönlich mag ich Käsekuchen nicht wirklich. Ich mag den raffinierteren Geschmack von Ricotta. Da ich aber weiß, wie sehr viele von Ihnen Hüttenkäse empfinden, veröffentliche ich das folgende Rezept.

Wenn Sie nassen Hüttenkäse haben, wiegen Sie ihn mehrere Stunden lang in Gaze.

Wir brauchen:

  • Hüttenkäse, trocken und fettig - 500 gr.
  • Milch - 100 ml
  • Puderzucker - 120 gr.
  • Butter - 10 gr.
  • Maisstärke - 1 TL
  • Vanilleextrakt - 1 TL

Rezeptbeschreibung:

  1. Wir wischen den Hüttenkäse durch ein Sieb, um Klumpen zu entfernen.
  2. In einem Topf Milch, die Hälfte Puderzucker (60 g) und Stärke vermischen. Öl hinzufügen und auf niedrige Hitze stellen.
  3. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Milch zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen lassen, bis die Sahne gut eindickt.
  4. Kühlen Sie die resultierende Creme auf Raumtemperatur ab und rühren Sie dabei gelegentlich mit einem Schneebesen um.
  5. In der Zwischenzeit den Hüttenkäse mit dem restlichen Puderzucker (60 g) mit einem Stabmixer oder einem normalen Mixer pürieren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
  6. Wir geben Vanilleessenz und abgekühlten Vanillepudding in die Quarkmasse und verrühren sie mit einem Spatel, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
  7. Auf Wunsch können wir der Creme Frucht- oder Beerenstücke hinzufügen.
  8. Wir stellen die fertige Creme 20 Minuten lang in den Kühlschrank, um sie ziehen zu lassen, und fahren dann mit dem Zusammenstellen des Kuchens fort.

8. Sauerrahm

Für einen Kekskuchen benötigen wir eine dicke saure Sahne, die ihre Form gut behält. Andernfalls wird der Keks von der Sahne durchtränkt und der Kuchen wird zu Brei.

Deshalb brauchen wir für saure Sahne die fetteste saure Sahne.

Wir brauchen nämlich:

  • fette saure Sahne, 30 % - 500 gr.
  • Zucker - 200 gr.
  • Vanillezucker - 10 gr. (Ich empfehle DR. Oetker mit natürlicher Vanille )

Die Zubereitung ist ganz einfach:

  1. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen.

Vor dem Zusammenstellen des Kuchens die Sahne aus dem Kühlschrank nehmen.

9. Joghurt-Schokoladencreme

Dieses Rezept ist meine zufällige Erfindung. Trotzdem erwies sich die Creme als sehr lecker und ungewöhnlich. Die Konsistenz ähnelt in etwa der von Sauerrahm.

Für das Rezept nehmen Sie:

  • dunkle Schokolade - 50 gr.
  • natürlicher griechischer Joghurt - 500 gr.
  • Kondensmilch - 200 gr.

Wenn Sie einen stärkeren Schokoladengeschmack oder eine festere Creme wünschen, verdoppeln Sie die Menge Schokolade.

Kochvorgang:

  1. Dunkle Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  2. In einer Rührschüssel Joghurt mit Kondensmilch vermischen und mit einem Mixer cremig schlagen.
  3. 2 Esslöffel Joghurtcreme in eine Schüssel mit abgekühlter Schokolade geben und verrühren.
  4. Wir geben die resultierende Mischung zurück in den Joghurt und mischen sie vorsichtig mit einem Spatel mit Faltbewegungen.
  5. Die fertige Creme stellen wir für 1-2 Stunden in den Kühlschrank, bis sie aushärtet.

10. Weiße Erdbeer-Schokoladencreme

Ich habe dieses Rezept in einem Konditorkurs gelernt. Obwohl ich mich irren könnte, ist es lange her. Vor allem aber ist diese Creme sehr lecker und ziemlich ungewöhnlich.

Für die Creme benötigen wir:

  • Butter, weich - 200 gr.
  • Puderzucker - 200 gr.
  • weiße Schokolade - 200 gr.
  • Erdbeeren - 100 gr.

Rezept:

  1. Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
  2. Weiße Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen, dabei gelegentlich umrühren. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  3. Butter mit Puderzucker mit einem Mixer schaumig schlagen (5-10 Minuten).
  4. Abgekühlte Schokolade hinzufügen und umrühren. Dann die Erdbeeren dazugeben und nochmals gründlich vermischen.

Die Creme ist gebrauchsfertig.

11. Sahnediplomat

Creme Diplomat ist eine Kombination aus Vanillesoße und Schlagsahne. Besonders gut in Schokolade. Aber auch Vanille mit Früchten oder Beeren schmeckt sehr gut.

Verbindung:

  • Milch - 250 ml
  • Zucker - 60 gr.
  • Eigelb - 45 gr. (2 mittel)
  • Maisstärke - 30 gr.
  • Sahne, 33-35 % - 250 ml
  • Vanilleextrakt - ½ TL
  • Puderzucker - 1 EL
  • dunkle Schokolade - 100 gr. (Optional)

Kochmethode:

  1. Machen wir zuerst die Vanillesoße. Dazu die Milch und die Hälfte des Zuckers (30 g) in einem Topf unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
  2. In einer separaten Schüssel das Eigelb, den restlichen Zucker (30 g) und die Stärke mit einem Schneebesen verquirlen.
  3. Sobald die Milch zu kochen beginnt, vom Herd nehmen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und unter ständigem Rühren 1/3 der Milch in die Eigelbmischung gießen.
  4. Gießen Sie die resultierende Mischung mit Milch zurück in den Topf und rühren Sie erneut mit einem Schneebesen um.
  5. Wir stellen den Topf wieder auf das Feuer und bringen die Sahne unter ständigem Rühren zum Kochen. Einige Sekunden nach dem Auftreten von Blasen vom Herd nehmen.
  6. Wenn Sie Schokoladencreme benötigen, nehmen Sie den Topf vom Herd, fügen Sie fein gehackte Schokolade hinzu und verrühren Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht.
  7. Gießen Sie die Vanillesoße in eine saubere Schüssel, decken Sie sie fest mit Folie ab und lassen Sie sie mehrere Stunden oder über Nacht aushärten.
  8. Separat die sehr kalte Sahne mit der Vanilleessenz schaumig schlagen. Zum Schluss 1 Esslöffel Puderzucker hinzufügen und noch etwas weiterschlagen, bis eine stabile Masse entsteht.
  9. Den vollständig abgekühlten Vanillepudding mit einem Schneebesen leicht aufschlagen und die geschlagene Sahne mit einem Spatel vorsichtig von unten nach oben unterheben, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht.

Wenn Sie möchten, können Sie der Diplomat-Fertigcreme beliebige Früchte oder Beeren hinzufügen. Und schon ist die Creme gebrauchsfertig.

12. Sahne aus Kakao und Milch

Vielleicht die einfachste und günstigste Creme von allen vorgestellten.

Für ihn brauchen wir:

  • Mehl - 60 gr.
  • Kakaopulver - 25 gr.
  • Zucker - 200 gr.
  • Milch - 600 ml

Kochen:

  1. In einem Topf das gesiebte Mehl und den Kakao vermischen, Zucker hinzufügen und verrühren.
  2. Wir geben etwa 1/3 der Milch hinzu. Mit einem Schneebesen verrühren. Anschließend die restliche Milch aufgießen und alles noch einmal gründlich verrühren. Dies geschieht so, dass keine Klumpen entstehen.
  3. Wir stellen den Topf auf mäßige Hitze und bringen die Sahne unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen.
  4. Wenn die Sahne zu kochen beginnt und viele große Blasen entstehen, den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dabei fest mit Frischhaltefolie abdecken.

Nach dem Abkühlen ist die Creme bereit zum Zusammenstellen des Kuchens.

13. Protein-Custard (italienisches Baiser)

Eine weitere ergiebige Creme, die jedoch in bestimmten Kombinationen unvergleichlich ist. In diesem Rezept brauen wir Eiweiß, sodass Sie keine Angst vor Bakterien haben müssen. Proteincreme passt gut zu sauren Füllungen. Mit dieser Creme können Sie zum Beispiel Ihren Keks schichten und den Kuchen bedecken.

Die einzige Schwierigkeit besteht bei diesem Rezept Küchenthermometer erforderlich kann hier gekauft werden).

Wir nehmen:

  • Eiweiß - 55 gr. (ca. 2 Stück)
  • ein paar Tropfen Zitronensaft
  • Wasser - 30 ml
  • Zucker - 170 gr.
  • Vanilleextrakt - 1 TL

Kochen:

  1. Eiweiß mit Zitronensaft in eine Rührschüssel geben.
  2. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu, vermischen Sie es vorsichtig mit einem Silikonspatel und stellen Sie es auf mäßige Hitze.
  3. Gleichzeitig beginnen wir, das Eiweiß mit hoher Rührgeschwindigkeit (5-10 Minuten) zu schlagen.

    Es ist wichtig, das Eiweiß nicht zu stark zu schlagen, sonst beginnt die Masse abzufallen. Sobald das Eiweiß zu einem stabilen, lockeren Baiser aufgeschlagen ist, reduzieren Sie die Rührgeschwindigkeit auf mittlere Stufe.

  4. Wenn der Sirup 120 °C erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie den Sirup langsam in einer dünnen Struktur in die Proteine, wobei Sie mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit weiterarbeiten. Nach dem Eingießen des Sirups weitere 5 Minuten schlagen, bis eine glänzende, üppige Masse entsteht.

14. Schokoladencreme – Ganache

Für wahre Schokoladenkenner – die reichhaltigste Schokoladencreme.

Einkaufsliste:

  • Sahne, 33-36 % - 250 gr
  • flüssiger Honig - 40 gr.
  • Instantkaffee in Granulat oder Pulver - 1 EL.
  • dunkle Schokolade, 65–70 % – 200 gr.
  • Butter - 75 gr.

Rezept:

  1. Sahne, Honig und Instantkaffee in einen Topf geben und bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen.
  2. Fein gehackte Schokolade und Butter in eine Schüssel geben.
  3. Den Kaffeeweißer mit der Schokolade in die Schüssel geben und mit einem Spatel gründlich vermischen, bis eine homogene, glatte Konsistenz entsteht.
  4. Wir decken die Ganache gut mit Frischhaltefolie ab und lassen sie mindestens 6-8 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen.

Danach ist die Ganache gebrauchsfertig. Sie müssen es nicht umrühren oder schlagen.

15. Oreo-Creme

Eines meiner letzten Cremerezepte mit tollem Geschmack.

Benötigte Zutaten:

  • Sahne - 250 gr.
  • Mascarpone-Käse - 120 gr.
  • Puderzucker - 50 gr.
  • Vanilleextrakt - 1 TL (Optional)
  • Oreo-Kekse – 100 gr.

Kochen:

  1. Sahne in eine Rührschüssel füllen und für ein paar Minuten in den Gefrierschrank stellen.
  2. Anschließend Mascarpone, Puderzucker und Vanilleessenz hinzufügen. Alles erst auf niedriger, dann auf hoher Stufe schlagen, bis eine schaumig-dicke Creme entsteht.
  3. Mahlen Sie die Kekse in einem Mixer zu kleinen Krümeln und mischen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel unter die entstandene Masse.

Vor dem Zusammenstellen des Kuchens wird die Creme im Kühlschrank aufbewahrt.

Ich denke, das reicht für den Anfang. Wenn Sie Wünsche haben, schreiben Sie in die Kommentare. Wir ergänzen.

Das nehme ich zur Kenntnis Rezepte ## 1, 2, 3, 4, 5, sowie 13, 14 und 15 Geeignet zum Füllen und Nivellieren von Kekskuchen. In anderen Fällen ist es zum Nivellieren und Endbearbeiten besser zu verwenden Schlagsahne mit einem Löffel Puderzucker.

Oh, und ich füge hinzu, dass fast alle heutigen Rezepte nicht sehr süß sind und für in süßem Sirup getränkte Kekse gedacht sind. Behalte dies im Kopf.

Habt alle ein schönes Wochenende!

Viel Glück, Liebe und Geduld.

Sie müssen kein Kochmeister sein, um zu wissen, wie man Vanillesoße zubereitet. Es reicht aus, sich mit den entsprechenden Rezepten vertraut zu machen und diese in der Praxis richtig anwenden zu können. Danach ist die Zustimmung der Leute, die Ihre Desserts probieren, garantiert.

Der einfachste Weg, Sahnetorte zuzubereiten.

Was du brauchst:

  • Milch - 2 Tassen;
  • Zucker - 1 Tasse;
  • Abfluss. Öl - 50 g;
  • Eier - 2 Stk.;
  • Mehl - 2 EL. Löffel;
  • Vanillin - 1 Teelöffel.

Milch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Gleichzeitig werden Eier und Zucker geschlagen, bis dieser vollständig geschmolzen ist. Dann wird das Mehl dorthin gegeben. Gut vermischen und darauf achten, dass sich keine Klumpen in der Mischung bilden.

Reduzieren Sie die Hitze auf dem Herd auf ein Minimum und gießen Sie Milch portionsweise in die entstandene Mehlmasse. Wenn mehr als die Hälfte eingegossen ist, geben Sie die Mischung in einen Topf. Ständig umrühren, damit die Creme nicht anbrennt und keine Klumpen entstehen. Wenn die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht hat, geben Sie die Butter hinein, schalten Sie den Herd aus und rühren Sie weiter, bis sie vollständig geschmolzen ist. Zum Schluss Vanille hinzufügen.

Wie kommt man ohne Eier aus?

Müssen Sie dringend eine Creme zubereiten, aber es waren keine Eier zur Hand? Kein Problem! Verwenden Sie das folgende Rezept.

Was du brauchst:

  • Milch - 2 Tassen;
  • Zucker - 1 Tasse;
  • Mehl - 5 EL. Löffel;
  • Abfluss. Öl - 150 g;
  • Vanillin - 1 Teelöffel.

Ein Glas Milch, Mehl und Zucker in einer Schüssel verquirlen. Getrennt davon ein zweites Glas Milch zum Kochen bringen und nach und nach zu der Mischung hinzufügen. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und beginnen Sie, die Sahne unter ständigem Rühren zu kochen, damit sie nicht anbrennt, bis sie eindickt.

Schneiden Sie gleichzeitig die Butter in kleine Stücke und geben Sie sie zur Mischung. Es sollte sich vollständig auflösen. Wenn die Creme die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Vanille dazugeben und den Topf vom Herd nehmen.

Kekscreme

Ein weiteres einfaches Rezept für eine köstliche Creme, die zu einem Kekskuchen hinzugefügt werden kann.

Was du brauchst:

  • Zucker - 1 Tasse;
  • Eier - 4 Stk.;
  • Zucker Pulver - 100 g;
  • Abfluss. Öl - 180 g;
  • Vanillin - 1 Teelöffel.

Die Eier zusammen mit dem Zucker verquirlen, bis er vollständig geschmolzen ist. Stellen Sie diese Mischung auf mittlere Hitze, erwärmen Sie sie leicht und rühren Sie ständig um. Wenn die Masse eine ausreichend dicke Konsistenz erreicht hat, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.

Weiche Butter mit Puderzucker verrühren. Beide Komponenten vermischen und zum Schluss Vanille hinzufügen. Fertige Sahne kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, besser ist es jedoch, sie sofort für frisch abgekühlte Kekskuchen zu verwenden.

Vanilleschicht für Kuchen

Eine Schicht mit der Zugabe von natürlicher Vanille wird Dessert-Feinschmecker mit einem delikaten Geschmack und Aroma begeistern.

Was du brauchst:

  • Eier - 2 Stk.;
  • Mehl - 2 EL. Löffel;
  • Milch - 1 Glas;
  • Vanillin - 1 Teelöffel;
  • Zucker - 1 Tasse.

Eier, Mehl und 3 Esslöffel warme Milch verrühren, bis eine dicke, pastöse Masse entsteht. Parallel dazu restliche Milch, Zucker und Vanille bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Während die Milch noch heiß ist, beginnen Sie, sie unter ständigem Rühren langsam in die Ei-Mehl-Mischung zu gießen. Geben Sie alles in einen Topf mit dickem Boden und stellen Sie es wieder auf den Herd.

Vergessen Sie nicht, umzurühren – dies ist ein sehr wichtiger Moment, der notwendig ist, damit die Creme nicht anbrennt und sich keine Klumpen darin bilden.

Wenn die Masse die nötige Konsistenz erreicht hat, kann die Schicht als fertig betrachtet werden.

Kochen in Milch mit Kondensmilch

Diese Creme wird diejenigen ansprechen, die es gewohnt sind, sich als begeisterte Naschkatzen zu betrachten.

Was du brauchst:

  • Kondensmilch - 250 g;
  • Milch - 1 Glas;
  • Mehl - 2 EL. Löffel;
  • Zucker - 2 EL. Löffel;
  • Butterfett - 100 g.

Stellen Sie den Topf auf ein langsames Feuer, gießen Sie die Milch hinein und fügen Sie nebenbei Mehl und Zucker hinzu. Gut vermischen, damit sich die Komponenten vollständig verteilen. Das Kochen wird fortgesetzt, bis die Masse eindickt.

Hier gilt es vor allem nicht zu übertreiben, sonst kann die Creme verbrennen und unwiederbringlich beschädigt werden.

Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen. Danach Kondensmilch und Butter dazugeben. Alles mit einem Mixer gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Für zusätzlichen Geschmack können verschiedene Zusatzstoffe verwendet werden. Zum Beispiel ein wenig Cognac oder ein anderer Likör, der einen ausgeprägten köstlichen Geruch hat.

Buttercreme für „Napoleon“

Was du brauchst:

  • Milch - 1 l;
  • Zucker - 2 Tassen;
  • Eier - 3 Stk.;
  • Abfluss. Öl - 250 g;
  • Vanillin - 2 Teelöffel;
  • Mehl - 3 EL. Löffel.

Das Mehl mit dem Zucker in die Pfanne geben und gründlich vermischen. Dann Eier und Vanille zu der Mischung hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren und darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden. Die Milch unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in den Topf gießen.

Machen Sie ein langsames Feuer auf dem Herd und beginnen Sie mit dem Kochen der Sahne. Achten Sie darauf, dass das Mehl auf keinen Fall anbrennt. Sobald die Masse zu kochen beginnt (Sie erkennen dies am Auftreten kleiner Bläschen), nehmen Sie den Topf sofort vom Herd. Wenn die Sahne auf Raumtemperatur abgekühlt ist, weiche Butter dazugeben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Danach können Sie mit dem Einfetten der Kuchenschichten beginnen.

Rezept für Honigkuchen mit Milch

Die Zubereitung der Creme für die Honigkuchenschicht sollte mit besonderer Sensibilität angegangen werden. Dieser Kuchen zeichnet sich durch seinen zarten und delikaten Geschmack aus, der ihm durch die Füllung verliehen wird.

Was du brauchst:

  • Milch - 2 Tassen;
  • Mehl - 2 EL. Löffel;
  • Zucker - 1 Tasse;
  • Butterfett - 200 g;
  • Eier - 2 Stk.;
  • Vanillin - 1 Teelöffel.

Erhitzen Sie die Milch in einem Topf, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie dann auf eine akzeptable Temperatur abkühlen. In einer anderen Schüssel werden Eier, Zucker, Mehl und Vanille vermischt. Sie können die Mischung mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, besser ist es jedoch, zu diesem Zweck einen normalen Schneebesen zu verwenden. Ihr Ziel ist es, die Masse in einen homogenen Zustand zu bringen.

Das Bequemste bei der Zubereitung von Honigkuchencreme ist, dass jede Hausfrau die notwendigen Zutaten zur Hand hat. Nehmen Sie einen Topf mit dickem Boden, gießen Sie Milch hinein und fügen Sie die Zucker-Ei-Mischung hinzu. Gründlich vermischen und den Herd langsam erhitzen. Danach können Sie mit dem Kochen der Imprägnierung beginnen. Vergessen Sie nicht, die Mischung ständig mit einem Spatel umzurühren, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden und bis die gewünschte Dichte erreicht ist. Besser ist es, den Kuchen mit heißer Sahne zu bestreichen.

Schokoladenpudding

Was du brauchst:

  • Milch - 2 Tassen;
  • Schokolade – 1 Tafel (100 g), stattdessen kann Kakao verwendet werden – 4 Teelöffel;
  • Zucker - 1 Tasse;
  • Mehl - 2 EL. Löffel;
  • Eier - 2 Stk.

Eier, ein Glas Milch und Mehl in einer Schüssel vermischen. Rühren, bis die Mischung eine einheitliche Konsistenz hat, aber nicht schlagen. Andernfalls entstehen Klumpen, die sich dann nur noch schwer entfernen lassen.

Geben Sie das zweite Glas Milch zusammen mit Zucker und einem zerbrochenen Schokoriegel in die Pfanne. Wie oben erwähnt, können Sie stattdessen auch Kakao verwenden. Rühren Sie die Mischung gründlich um, bringen Sie sie zum Kochen und achten Sie darauf, dass alle Schokoriegelstücke vollständig geschmolzen sind.

Die Hälfte der heißen Masse aus der Pfanne wird mit dem Ei-Mehl-Anteil vermischt und bei niedriger Geschwindigkeit mit einem Mixer geschlagen. Alles wieder hineingießen und köcheln lassen, bis es eingedickt ist. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht kocht und sobald kleine Bläschen entstehen, nehmen Sie den Topf vom Herd.

Eiweiß

Proteinpudding kann als universelle Füllung für Desserts bezeichnet werden. Gleichzeitig erfordert die Zubereitung keinen großen Aufwand und Zeitaufwand.

Was du brauchst:

  • Zucker - 1 Tasse;
  • Eier (Eichhörnchen) - 4 Stk.;
  • Wasser - ½ Tasse;
  • Zitronensaft - 2 EL. Löffel.

Trennen Sie zunächst das Eiweiß vom Eigelb und schlagen Sie es, bis es dickflüssig ist. Sie können die Bereitschaft folgendermaßen überprüfen: Wenn Sie die Schüssel umdrehen, bleiben die Proteine ​​​​im Inneren und es läuft kein Tropfen herunter.

Sirup wird aus Wasser und Zucker in einem Topf hergestellt. Wenn er bereit ist, wird er zur Gabel greifen. Eiweiß auf niedriger Stufe schlagen und den Zuckersirup langsam in einem dünnen Strahl unterheben. Dann Zitronensaft hinzufügen. Sie können ein beliebiges Aroma hinzufügen, beispielsweise Vanille. Rühren Sie die Creme mindestens 10 Minuten lang um, damit sie an Volumen zunimmt und sehr dick wird.

Rezept für Kränzchen und Röhrchen

Creme für Tubuli unterscheidet sich von anderen Arten von Zwischenschichten durch ihren delikaten, fast göttlichen Geschmack.

Was du brauchst:

  • Zucker - 1 Tasse;
  • Milch - 1 Glas;
  • Eier - 2 Stk.;
  • Mehl - 1,5 EL. Löffel;
  • Vanillin - 1 Teelöffel.

Das Eigelb wird vom Eiweiß getrennt und mit Zucker zu einer homogenen Masse vermischt. Es muss gerührt werden, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Das gesiebte Mehl dazugeben und noch einmal gut vermischen, sodass keine Klümpchen entstehen.

Beginnen Sie, kühle Milch in einem dünnen Strahl in die Sahne für Profiteroles zu gießen, damit sich keine Klumpen bilden. Dann alles in einen Topf geben und köcheln lassen, bis es eingedickt ist, ohne zu kochen.

Zuerst müssen Sie die luftigste Creme von allen in Betracht ziehen, die beliebteste. Das ist Vanillepudding. Es wird normalerweise zur Herstellung von Blätterteig- oder Mürbeteigkuchen verwendet. Sie können experimentieren und es in Kombination mit Buttercreme probieren, dann erhalten Sie eine Torte mit zwei Sahnesorten. Wofür diese Creme aber überhaupt nicht geeignet ist, sind Waffelkuchen. Wie macht man Luftcreme zu Hause? Sie benötigen: 1 Glas Milch, 2 Eigelb, 1. l. Weizenmehl, 1/2 Tasse Kristallzucker, etwas Vanille. Wie man kocht: Mischen Sie das Eigelb mit Zucker und fügen Sie Vanillin mit Mehl hinzu. Mahlen Sie die resultierende Mischung, bis eine homogene Masse entsteht. Milch aufkochen und abkühlen lassen, bis sie warm ist.

Gießen Sie die Eigelb-Mehl-Mischung in die Milch und vermischen Sie alles gründlich, bis alle Klumpen verschwunden sind. Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit sollte die Creme unbedingt eindicken. Dies ist eine Theorie darüber, wie man zu Hause eine Creme herstellt. Aber bevor Sie mit dem Üben beginnen, müssen Sie ein paar Kochtricks lernen. Erstens müssen Sie die Sahne beim Aufbrühen ständig umrühren. Zweitens sollten Sie zum Kochen kein emailliertes Geschirr verwenden. Eine andere Art von leichter, zarter und wirklich luftiger Creme ist Baiser- oder Proteincreme. In der Regel wird es als Dekoration zum Backen verwendet. Aber zum Imprägnieren von Kuchen jeglicher Art ist es nicht geeignet. Was Sie brauchen: 1 Tasse Puderzucker, ein paar Tropfen Zitronensaft, 4 Proteine.

Zubereitung: Das Eiweiß trennen und in den Kühlschrank stellen, damit es abkühlen kann. Geben Sie das Eiweiß in eine trockene Pfanne und fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu. Danach können Sie peitschen. Am besten geht das mit einem Mixer. Nach einer Weile wird das Eiweiß schaumig. Es sollte dicht sein und nicht an den Wänden der Schüssel herunterfließen. Etwas Puderzucker in eine Schüssel geben und verrühren. Fahren Sie so fort, bis das gesamte Glas Pulver aufgebraucht ist. Das Ergebnis sollte ein zähflüssiges und dickes Baiser sein. Auch bei der Zubereitung einer Proteincreme gibt es ein paar Tricks. Proteine ​​müssen sorgfältig vom Eigelb getrennt werden, da bereits eine kleine Menge Eigelb dazu führt, dass die Sahne einfach nicht aufschlägt. Sie müssen keine Zeit zum Abkühlen der Proteine ​​verschwenden.

Eine weitere Option für Luftcreme ist Buttercreme. Es hat einen wunderbaren Geschmack, Zartheit und Leichtigkeit. Um es zuzubereiten, müssen Sie die Sahne vorher abkühlen lassen. Dieses Buttercremerezept ist einfach. Aber Sie können jederzeit Schokolade, Beeren, Früchte, Kaffee, Nüsse, Honig usw. hinzufügen. Es hängt alles von den individuellen Vorlieben ab. Auf jeden Fall erhalten Sie eine köstliche selbstgemachte Creme. Was Sie brauchen: 1 Tasse 35 % Sahne, 2 EL. l. Puderzucker, etwas Vanillezucker, 1 TL. l. Gelatine, 5 EL. l. zerdrückte Ananas. Kochmethode Zuerst müssen Sie die Gelatine vorbereiten. Dazu mit etwas Wasser aufgießen und stehen lassen, bis es aufquillt. Geben Sie die Gelatine in ein Wasserbad, bis sie sich auflöst.

Schlagen Sie die Sahne auf und fügen Sie nach und nach den Puderzucker hinzu. Am Ende des Schlagvorgangs etwas Vanillezucker hinzufügen. . Nachdem die Gelatine abgekühlt ist, kann sie zur Sahnemischung gegeben und gründlich verrührt werden. Ganz zum Schluss können Sie Ananas hinzufügen. Es empfiehlt sich, diese Creme sofort zu verwenden und nicht im Kühlschrank aufzubewahren. Es ist unmöglich, sich nicht an die beliebteste Sauerrahm zu erinnern. Es ist nicht so luftig, aber trotzdem sehr lecker. Auch hier ist es am besten, fetthaltige Sauerrahm zum Kochen zu wählen und nicht zu vergessen, sie abzukühlen. Dies ist notwendig, damit aus Sauerrahm beim Schlagen eine echte Sahne wird. Flüssiger Sauerrahm kann nicht die nötige Sahnekonsistenz bilden. Zutaten: 1 Tasse 30 % Sauerrahm, 2 EL. l. Puderzucker, etwas Vanille, 1 EL. l. Kakao (optional)

Kochen: Beginnen Sie mit dem Schlagen der sauren Sahne und fügen Sie nach und nach Puderzucker hinzu. Dann können Sie etwas Vanille hinzufügen. Auf Wunsch kann auch Kakao hinzugefügt werden, um der Creme einen angenehmen Schokoladengeschmack zu verleihen. Diese Creme eignet sich hervorragend zum Einweichen von Kekskuchen. Das folgende Rezept eignet sich hervorragend für selbstgemachten Napoleon-Kuchen. Es wird üppig und luftig. Sie können es aber auch für andere Backarten verwenden. Dafür benötigen Sie: 2 Eier, 1l. Milch, 1 Tasse Zucker oder Puderzucker, 200 g Butter, 3 EL. l. Weizenmehl. Zubereitung: Eier mit Zucker oder Puderzucker verquirlen, Mehl hinzufügen und erneut verrühren. Milch in einen Topf geben und erhitzen (nicht kochen). Unter ständigem Rühren Milch zur Ei-Mehl-Masse geben.

Geben Sie die gesamte Mischung zurück auf ein kleines Feuer und kochen Sie sie. Vergessen Sie nicht, einzumischen, da sonst unerwünschte Klumpen entstehen können und Sie die Creme erneut auftragen müssen. Nehmen Sie die Butter vorher aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annimmt. Butter zur Milch geben und glatt rühren. Es ist eine luftige und zarte Creme entstanden, die sich ideal für Blätterteigkuchen eignet. Aus der gleichen Creme lässt sich ganz einfach echtes hausgemachtes Eis herstellen. Dazu müssen Sie es nur über Nacht in den Gefrierschrank stellen und schon steht am Morgen eine Delikatesse nicht nur für Kinder, sondern auch für Erwachsene bereit. Nun ist es kein Geheimnis, wie man zu Hause eine Creme herstellt. Die Zutaten für diese Cremes finden sich in jedem Kühlschrank. Mit all diesen Rezepten können Sie mehr als einen köstlichen und zarten Kuchen backen.

Ähnliche Artikel