Ölverschlussrezept. Butterfisch auf dem Wintertisch: die Geheimnisse der Konservierung

Eingelegte Butternüsse verliebten sich bei den Menschen wegen ihres einzigartigen Geschmacks. Oft werden Pilze auch gebraten und gekocht, besonders lecker schmecken sie aber eingerollt in Gläsern. Öle in der Marinade können als einzelne Vorspeise oder als Teil eines Salats dienen.

Öl zum Beizen vorbereiten

1. Versuchen Sie nicht, Pilze in der Nähe von stark befahrenen Autobahnen, Fabriken und Fabriken zu sammeln. Das Produkt muss in freier Wildbahn in einer relativ sauberen Umgebung wachsen. Andernfalls nimmt das Öl alle Schadstoffe auf.
2. Um Pilze einzulegen, wählen Sie kleine Exemplare aus und sortieren Sie sie getrennt von den großen. Größere Butternüsse werden in mehrere Teile geschnitten, ganz darauf sollte man nicht verzichten.
3. Bevor mit dem Waschen und Schneiden der Pilze fortgefahren wird, müssen diese von der Folie befreit werden. Nehmen Sie ein kleines Messer, bewaffnen Sie sich mit Geduld und beginnen Sie, die oberste Schicht der Mütze zu entfernen. Um die Aufgabe zu erleichtern, kann das Öl in der offenen Sonne getrocknet werden.
4. Tragen Sie unbedingt Silikonhandschuhe, bevor Sie die Folie reinigen, da sonst dunkle Flecken auf der Haut zurückbleiben. Es empfiehlt sich außerdem, das Messer (Klinge) mit Sonnenblumenöl zu schmieren. Mit einer solchen Bewegung können Sie den Film leicht entfernen.
5. Es ist strengstens verboten, die Pilze einzuweichen, da sie aufgrund der schwammigen Struktur viel Feuchtigkeit aufnehmen. Spülen Sie die Schmetterlinge so schnell wie möglich in kleinen Portionen ab. Trocknen Sie das Produkt anschließend auf einer mit einem Tuch bedeckten Fläche.

Eingelegter Steinpilz: ein Klassiker des Genres

• gereinigtes Wasser - 3,5 Liter.
• frische Butternüsse - 4 kg.
• Salz - 190 gr.
• Zucker - 120 gr.
• Koriander - 25 gr.
• Essigessenz - 30 ml.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Lorbeerblätter - 7 Stk.
• Erbsenpfeffer - 22 Stk.
• Nelkenknospen - 18 Stk.

1. Untersuchen und sortieren Sie die Pilze sorgfältig und entfernen Sie verdorbene Exemplare. Entfernen Sie den Film und spülen Sie dann das vorbereitete Öl unter fließendem Wasser ab. Große Exemplare sollten in mehrere Abschnitte geschnitten werden.
2. Nehmen Sie einen Topf geeigneter Größe und gießen Sie Wasser hinein. Geben Sie Pilze und eine ganze Zwiebel ohne Schale hinein. Schalten Sie den Brenner ein, warten Sie, bis die ersten Blasen erscheinen, und kochen Sie etwa 7 Minuten lang.
3. Lassen Sie das Wasser ab, geben Sie das Öl auf ein Sieb und spülen Sie es unter fließendem Wasser ab. Sie können Zwiebeln loswerden. Separat 3 l hinzufügen. sauberes Wasser kochen. Zucker und Speisesalz dazugeben, umrühren.
4. Als nächstes sollten die Pilze in einen Behälter mit Flüssigkeit gegeben werden. Butter wird eine Viertelstunde lang gekocht. Überwachen Sie die Schaumbildung und entfernen Sie sie regelmäßig. Nehmen Sie parallel dazu Gläser geeigneter Größe.
5. Stellen Sie den Behälter für eingelegte Pilze für 15 Minuten in den Ofen. Die Temperatur des Ofens sollte 110 Grad betragen, aber Sie müssen mit dem Erhitzen bei 60 Grad beginnen. Jetzt müssen Sie ein paar Lorbeerblätter und Gewürze in jeden Behälter legen.
6. Warten Sie, bis die Pilze beim Garen zu Boden fallen. Fangen Sie sie, verteilen Sie sie in Behältern. Die Sole sollte gefiltert und dann mit der Essigessenz vermischt werden. Gießen Sie die Flüssigkeit in mit Öl gefüllte Gläser.
7. Nehmen Sie einen großen Topf, stellen Sie Behälter mit dem Produkt hinein und gießen Sie Wasser hinein, sodass die Flüssigkeit die Schultern des Glasbehälters erreicht. Schalten Sie den Herd ein und sterilisieren Sie die Gläser eine Drittelstunde lang.
8. Nehmen Sie die Behälter mit den Pilzen vorsichtig heraus und rollen Sie sie mit sauberen Deckeln auf. Stellen Sie den Glasbehälter auf den Kopf, wickeln Sie ihn in ein altes Sweatshirt und warten Sie, bis er abgekühlt ist. Schicken Sie den eingelegten Butterfisch dann an einen dunklen Ort.

Butter in Knoblauch-Senf-Marinade

• Getreidesenf - 35 gr.
• ölig - 2,7 kg.
• Kristallzucker - 30g.
• Wasser - 2,6 l.
• Salz - 45 gr.
• Knoblauch - 3-4 Köpfe
• Tafelessig - 55 ml.
• Erbsenpfeffer - 14 Stk.
• Lorbeerblätter - 13 Stk.

1. Entfernen Sie wie gewohnt die Folie von den Pilzen, spülen Sie sie gründlich ab und schneiden Sie sie. 1,5 Liter in einen geeigneten Topf füllen. reines Wasser. Geben Sie das Öl in die Pfanne, kochen Sie es eine Drittelstunde lang und vergessen Sie nicht, den Schaum bei Bedarf zu entfernen.
2. Entsorgen Sie das Öl wie üblich in einem Sieb und spülen Sie es unter fließendem Wasser ab. Sie müssen überschüssiges Wasser entfernen. Als nächstes beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade. Entfernen Sie die Schale vom Knoblauch und geben Sie ihn in die Pfanne.
3. Gießen Sie Wasser in den Behälter und fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu. Kochen Sie die Mischung 10 Minuten lang, fügen Sie nach dem Kochen die Pilze hinzu. Die Masse weitere 7 Minuten köcheln lassen. Ordnen Sie die gekochten Butternüsse in vorsterilisierten Gläsern an.
4. Heiße Salzlake einfüllen, mit sterilen Deckeln aufrollen. Drehen Sie die Gläser um, stellen Sie sie flach hin und wickeln Sie sie in eine warme Decke. Warten Sie, bis die Gläser abgekühlt sind, und stellen Sie sie zur Langzeitlagerung an einen kühlen, dunklen Ort.

• Trinkwasser - 1 l.
• ölig - 1,9 kg.
• Salz - 35 gr.
• Essig - 22 ml.
• Zucker - 45 gr.
• Lorbeerblatt - 5 Stk.
• Knoblauch - 6 Zähne
• Erbsenpfeffer - 18 Stk.

1. Reinigen Sie die Pilze wie gewohnt von Film und Fremdkörpern. Waschen Sie das Produkt gründlich und legen Sie es eine Viertelstunde lang in kochendes Wasser. Nach der vorgegebenen Zeit sollte das Öl in ein Sieb gegeben werden.
2. 1 Liter in einen anderen Topf gießen. reines Wasser. Erbsen, Kristallzucker, Salz, Lorbeer in die Flüssigkeit geben.
3. Warten Sie, bis die ersten Blasen erscheinen, und fügen Sie Butter hinzu. Pilze 8 Minuten kochen. Nach 4-5 Minuten Essig und Knoblauch hinzufügen.
4. Die Pilze in kleine, sterilisierte Gläser füllen. Die benötigte Menge Salzlake einfüllen, Deckel aufrollen.

Eingelegter Steinpilz mit Karotten

• Zwiebel - 1 Stk.
• Öl - 950 gr.
• Salz - 6 gr.
• Zucker - 7 gr.
• Karotten - 1 Stk.
• Lorbeerblätter - 5 Stk.
• Tafelessig - 50 gr.
• Zitronensäure - 3 gr.
• Nelke - 5 Knospen
• Erbsenpfeffer - 15 Stk.

1. Butternüsse sorgfältig aussortieren, Folie entfernen, ggf. große Exemplare hacken. Die Pilze 8-10 Minuten in kochendes Wasser geben und dann ein Sieb unterheben. Mit kaltem Wasser abspülen.
2. Als nächstes beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade. Karotten und Zwiebeln schälen, fein hacken. In einen Topf mit gereinigtem Wasser geben, Pfeffer, Lorbeerblätter, Tafelessig, Zucker, Zitronensäure, Nelken und Salz untermischen.
3. Warten Sie, bis die Zusammensetzung kocht, fügen Sie das Öl hinzu und mischen Sie die Zutaten erneut gründlich. Sie müssen die Pilze 15 Minuten lang kochen, danach wird das Produkt in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit heißer Marinade übergossen. Als nächstes wird der Behälter mit Deckel aufgerollt.

Marinierter Butternusskürbis mit Zimt

• frisches Öl - 900 gr.
• Trinkwasser - 1 l.
• Zitronensäure - 4 gr.
• Salz - 17 gr.
• Lorbeerblätter - 4 Stk.
• Zucker - 25 gr.
• Nelke - 2 Knospen
• Zimt - 3 gr.
• Erbsenpfeffer - 6 Stk.

1. Pilze wie gewohnt putzen, abspülen. Gießen Sie Wasser in eine hitzebeständige Schüssel und stellen Sie es auf den Herd. Sobald die ersten Blasen auftauchen, fügen Sie die restlichen Komponenten hinzu, mit Ausnahme der Säure und des Öls.
2. Die Masse in kochender Flüssigkeit 7 Minuten köcheln lassen. Nach dieser Zeit die Pilze hinzufügen und das Produkt eine Drittelstunde kochen lassen. Gießen Sie 2-3 Minuten vor Ende des Eingriffs Zitronensäure ein.
3. Die gekochten Pilze in saubere Behälter geben und mit der Salzlake aufgießen. Rollen Sie den Glasbehälter auf, drehen Sie ihn um und wickeln Sie ihn in ein Handtuch.

Eingelegter Butterfisch mit Meerrettich

• Meerrettich - 25 gr.
• Öl - 900 gr.
• gereinigtes Wasser - 2 Liter.
• trockener Dill (Regenschirme) - 4 Stk.
• Frühlingszwiebel - 480 gr.
• Knoblauch - 6 Zähne
• Salz - 65 gr.
• Essig 9% - 55 ml.
• Kristallzucker - 25 gr.

1. Geben Sie die Pilze nach der Zubereitung in einen hitzebeständigen Behälter und gießen Sie dann Wasser hinein. Bei Bedarf große Exemplare zerkleinern. Nachdem es brodelt, das Öl weitere 10 Minuten köcheln lassen.
2. Bereiten Sie die Marinade separat zu: Kombinieren Sie 1,8 Liter. Wasser, Lorbeerblatt, Salz mit Zucker. Schicken Sie den Behälter ins Feuer. Wenn die Zusammensetzung kocht, sollten mit Knoblauch vermischte Dillschirme hinzugefügt werden.
3. Nach 4 Minuten den Dill wegwerfen. Geben Sie nun das Öl in die Marinade. Kochen Sie sie 12 Minuten lang, fügen Sie dann Essig, Zwiebel und Meerrettichwurzel (zuvor gewaschen und geschält) hinzu.
4. Rühren Sie die Zutaten um und schalten Sie den Brenner aus. Pilze wie gewohnt in sterile Gläser füllen, Salzlake einfüllen, verschließen. Mit einem Handtuch erwärmen, abkühlen lassen, in die Kälte stellen.

• Trinkwasser - 2,5 Liter.
• frisches Öl - 1,7 kg.
• Nelkenknospen - 4 Stk.
• Zitronensäure - 7 gr.
• Zimtstange - 1 Stk.
• Kristallzucker - 65 gr.
• Essig (Konzentration 9%) - 125 ml.
• Salz - 55 gr.
• Pfefferkörner - 22 Stk.

1. Geben Sie die vorbereiteten Pilze in eine hitzebeständige Schüssel. 1,2 Liter einfüllen. sauberes Wasser, warten Sie, bis es kocht, und fügen Sie dann Zitronensäure hinzu. Kochen Sie das Produkt etwa 12 Minuten lang und geben Sie es dann auf ein Sieb, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
2. In einer separaten Schüssel das restliche Wasser, Pfeffer, Salz, Zimt, Kristallzucker und Nelkenknospen vermischen. Warten Sie, bis es kocht, und fügen Sie dann Butter hinzu. Kochen Sie die Zusammensetzung weitere 3 Minuten.
3. Die vorbereiteten Pilze portionsweise in sterilisierte Behälter geben. Mit Essig und heißer Marinade würzen, Behälter mit sauberen Deckeln aufrollen.
4. Gläser mit Pilzen sollten umgedreht und in ein warmes Handtuch gewickelt werden. Nachdem der Behälter abgekühlt ist, schicken Sie die Schmetterlinge zur Langzeitkonservierung an einen Ort (Dunkelheit und Kälte sind die Hauptbedingungen).

Eingelegter Butternusskürbis mit Paprika

• Knoblauch - 7 Zähne
• ölig - 1,2 kg.
• Zucker - 12 gr.
• Wasser - 1,1 l.
• Koreanisches Gewürz für Salate - 25 gr.
• Pflanzenöl - 265 ml.
• Speisesalz - 12 gr.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Tafelessig - 25 ml.
• Paprika - 7 gr.

1. Butternüsse putzen und abspülen, ggf. schneiden. Die Pilze in die Pfanne geben und 800 ml einfüllen. Wasser, 6 gr einfüllen. Speisesalz, umrühren.
2. Stellen Sie den Behälter auf das Feuer, warten Sie, bis er kocht, und kochen Sie ihn 8 Minuten lang. Lassen Sie die Flüssigkeit mit einem Sieb abtropfen. Die Schale von der Zwiebel entfernen, fein hacken und im Öl goldbraun braten.
3. Das restliche Wasser in eine hitzebeständige Schüssel gießen, Zucker, Salz, Essig und Gewürze hinzufügen. Bringen Sie die Komposition zu den ersten Blasen. Marinade und Zwiebel in Öl vermengen. Gut mischen.
4. Gießen Sie die resultierende Mischung in das Öl. Lassen Sie die Pilze 20 Stunden lang im Kühlschrank marinieren. Danach das Öl in Gläser füllen und mit Nylondeckeln verschließen.

Wichtige Informationen

Gläser mit eingelegten Pilzen sollten an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 12 Grad gelagert werden. Die Dauer der Ölexposition beträgt höchstens 1 Jahr. Es wird dringend empfohlen, die Produkte innerhalb dieses Zeitraums zu verbrauchen, nach Ablauf der angegebenen Zeit müssen sie entsorgt werden.

Video: Leckere eingelegte Butter für den Winter

Um richtig zu funktionieren, muss unser Körper jeden Tag ausreichend Protein zu sich nehmen. Leider kann der Mensch den Nährwert vieler Produkte nicht vollständig aufnehmen, weshalb im Körper ein Mangel an Proteinen und Mikroelementen auftritt, der sich im Winter verstärkt.

Die besten Quellen für pflanzliches Protein (dessen Wert einem tierischen entspricht) sind Butterpilze. Einhundert Gramm dieser Pilze enthalten den täglichen Bedarf an Proteinen und Vitaminen. Darüber hinaus sind Steinpilze aus der Dose ein hervorragender Snack für jede Beilage.

Konservierung von Pilzöl für den Winter

Zunächst müssen die Butternüsse vollständig von der Haut, die den Hut und den Stiel des Pilzes bedeckt, geschält werden. Am bequemsten ist dies bei trockenen und frischen Pilzen. Anschließend werden die geschälten Butternüsse in ein tiefes Becken mit kaltem Wasser getaucht. Damit die Pilze vollständig von kleinen Schmutzpartikeln befreit werden, ist es notwendig, dass sie etwa eine Stunde im Wasser liegen. Bei starker Verschmutzung der Pilze muss das Wasser mehrmals gewechselt werden.

Als nächstes muss das Öl auf einem Handtuch ausgelegt werden, damit es etwas trocknet. Danach werden die Pilze in kleine Stücke geschnitten. In Scheiben geschnittene Pilze müssen 15 Minuten in Salzwasser gekocht werden. Dann muss das Wasser abgelassen und das Öl mit neuem kochendem Wasser übergossen werden. In kochendes Wasser wird ein Löffel Essig und etwas Salz ohne Jod gegeben. Auf diese Weise wird der Steinpilz noch etwa 10 Minuten weitergegart. Um zu verhindern, dass die Pilze schwarz werden, geben Sie reichlich Zitronensäure in kochendes Wasser.

Während die Pilze kochen, können Sie die Gläser waschen und im Ofen trocknen.

In der Regel erfolgt die Ölkonservierung mit einer Marinade. Die Menge der Marinade wird anhand der Anzahl der Pilze berechnet. Am besten ist es, wenn die Marinade im Verhältnis 1/5 zubereitet wird, das heißt, ein Liter Marinade reicht für fünf Kilogramm Pilze.

Für die Zubereitung der Marinade werden folgende Zutaten benötigt:

Steinsalz - 3 EL. Löffel;

Zucker - 3 EL. Löffel;

Lorbeerblatt - 2-3 Blätter;

Schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen;

trockene Nelken;

Trockene Dillkörner.

Alle Zutaten werden in einen Liter kochendes Wasser gegeben und 10 Minuten gekocht. Sie sollten der Marinade jedoch nicht zu viel Nelken und Knoblauch hinzufügen, da sonst ihr spezifischer Geruch das Aroma von Pilzen übertönt.

Während die Marinade kocht, sollte die fertige Butter in Gläser gefüllt werden. Danach werden die Pilze bis zum Rand mit Marinade gefüllt. Wenn die Marinade etwas abgekühlt ist, müssen Sie einen Löffel Essig hinzufügen. Pilzgläser sollten nicht fest verschlossen sein. Butternüsse aus der Dose können an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Butterpilze sind wunderbare, gesunde und schmackhafte Pilze. Mit ihrer Hilfe werden eine Vielzahl unterschiedlichster Gerichte zubereitet, die auf der ganzen Welt beliebt sind. Darüber hinaus werden Steinpilze gebraten, gekocht und mariniert. Die letzte Option ist die attraktivste, da Sie so ein schmackhaftes und nützliches Produkt erhalten. Die Rezepte für eingelegte Butter sind unterschiedlich, aber sie sind alle sehr einfach und schnell zuzubereiten.

Vorbereitung auf die Arbeit

Um den Geschmack von eingelegter Butter in vollen Zügen genießen zu können, müssen Sie einige Vorarbeiten durchführen. Sie bestehen in der richtigen Wahl der Hauptzutat und ihrer Vorbereitung zum Einlegen.

Pilzauswahl

Bevor Sie eingelegte Butternüsse kochen, müssen Sie die richtigen Pilze und anderen Zutaten auswählen. Die beste Möglichkeit wäre, diese wunderbaren Pilze im Herbstwald zu sammeln. So können Sie sicher sein, dass sie frisch sind und nicht in Wäldern mit ungünstiger Ökologie gesammelt wurden. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, für eine „ruhige“ Jagd in den Wald zu gehen, können Sie Butterfisch in Geschäften und auf Märkten in Ihrer Stadt kaufen.

Ich kaufe diese Pilze Auf folgende Parameter sollten Sie achten:

Verarbeitung vor dem Marinieren

Bevor Sie mit dem Kochen von eingelegter Butter für den Winter beginnen, müssen Sie sie richtig auf diesen Prozess vorbereiten. Von diesen einfachen und unkomplizierten Maßnahmen hängt der Geschmack des Endprodukts ab. . Die Verarbeitung vor dem Beizen umfasst folgende Aktionen:

Nachdem Sie alle diese Schritte ausgeführt haben, können Sie bedenkenlos mit dem Marinieren der Butter fortfahren.

Kochen Rezepte

Fans der stillen Jagd haben sich eine Vielzahl von Rezepten ausgedacht, eingelegt für den Winter, mit Butter bestrichen. Sie sind alle einfach zubereitet und selbst ein Kochanfänger kommt damit zurecht.

Der Prozess der Ölaufbereitung besteht aus folgenden Schritten:

1. Die Schmetterlinge werden sorgfältig sortiert und gereinigt.
2. Danach werden sie mehrmals unter fließendem Wasser gewaschen.
3. Große Exemplare werden in mehrere Teile geschnitten, kleine Exemplare in zwei Hälften. Dadurch sollten alle Stücke etwa gleich groß sein. Dadurch können sie gleichmäßig in der Salzlake einweichen und marinieren.
4. Wasser, Salz und Zitronensäure werden in einer Emaillepfanne vermischt.
5. Nach dem Kochen werden gehackte Pilze hinzugefügt und etwa zehn Minuten lang gekocht.
6. Dann wird das Wasser abgelassen und das Öl getrocknet.
7. In dieser Zeit wird die Marinade zubereitet. Für ihn wird Wasser in das Geschirr gegossen und anschließend werden alle Gewürze hineingegeben.
8. Die aromatische Mischung wird zum Kochen gebracht und fünf Minuten lang gekocht.
9. Ölstücke werden in die Marinade gegeben und etwa sieben Minuten lang gekocht. Beim Kochen bildet sich Schaum, der sofort entfernt werden muss.
10. Die Pfanne wird vom Herd genommen und Essig und Knoblauch hinzugefügt.
11. Vorbereitete Geschenke des Waldes werden in vorbereiteten Gläsern ausgelegt und aufgerollt.
12. Banken werden auf den Kopf gestellt und mit einer Decke bedeckt.
13. Nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur werden sie in den Kühlschrank oder Keller gestellt.

Sie können nach diesem Rezept marinierte Butter essen, ohne auf den Winter warten zu müssen. Sie sind eine tolle Ergänzung zu Salzkartoffeln oder Brei.

Dieses Rezept richtet sich an alle Liebhaber der asiatischen Küche. Zu Hause gekochter Steinpilz nach koreanischer Art ist sehr scharf und mäßig scharf. Beim Einlegen werden folgende Zutaten verwendet: 2 kg Pilze, drei Zwiebeln, zwei Gläser Sonnenblumenöl, Essig, Knoblauch, Gewürze, Gewürz für Karotten auf Koreanisch.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Für eine längere Lagerung ist es notwendig, die Gläser zusätzlich zu sterilisieren.

Eine richtig zubereitete Buttermarinade unterstreicht alle Vorteile dieser Pilzsorte, verleiht dem Geschmack die richtigen Nuancen und füllt die Vorspeise mit den gewünschten würzigen Noten. Durch zahlreiche kulinarische Experimente haben sich vielseitige Rezepte durchgesetzt, von denen die besten im Folgenden vorgestellt werden.

Wie bereitet man eine Marinade für Butter zu?

Wenn das ultimative Ziel bei der Verarbeitung frisch geernteter Pilze eingelegte Butternüsse sind, helfen Ihnen köstliche Marinadenrezepte und verfügbare Empfehlungen für die Zubereitung und Anwendungstechnik dabei, die Aufgabe bestmöglich zu meistern.

1. Die Zusammensetzung der Marinade für Öl kann prägnant sein und nur einen Standardsatz an Salz, Zucker, Essig oder eine mehrkomponentige und geschmacksintensive Marinade enthalten. Die Marinadenmischung oder Pilze im Glas können mit Lorbeer, Pfefferkörnern, Nelkenknospen, gehacktem Knoblauch, Zwiebeln, Kräutern und anderen Zusatzstoffen ergänzt werden.
2. Essig wird hinzugefügt, bevor die Pilze in einen Behälter mit Marinade oder direkt in Gläser gegossen werden. Der Zusatzstoff kann in beliebiger Konzentration unter Beachtung der Mengenverhältnisse verwendet oder durch Zitronensäure ersetzt werden.
3. In der Regel reicht ein Liter Marinade aus, um zwei Kilogramm Öl für den Winter haltbar zu machen.

Eingelegte Butternüsse – ein einfaches Rezept

Die unten vorgeschlagene einfache Marinade für Steinpilze ermöglicht die Zubereitung einer Zubereitung, die innerhalb weniger Tage nach der Zubereitung verkostet werden kann. Dill wird auf den Boden der Gläser gegeben und zum Schluss, nachdem die Behälter mit Marinade gefüllt wurden, wird Essig hineingegossen. Lagern Sie locker abgedeckte Gefäße mit einem Snack in der Kälte.

Zutaten:

• Wasser - 2 l;
• Salz - 4 EL. Löffel;
• Zucker - 6 EL. Löffel;
• schwarze und Pimenterbsen - 10 Stück;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• Lorbeer - 4 Stk.;
• Zweige oder Dillschirme;
• Essig - 1 EL. Löffel für jedes Halbliterglas.

Kochen

1. Salz, Zucker, Pfefferkörner und Lorbeerblätter werden in kochendes Wasser gegeben.
2. Fügen Sie fein gehackte Knoblauchzehen hinzu und kochen Sie die Mischung 5 Minuten lang.
3. Vorgekochte Pilze werden in Gläser mit Dill gegeben, mit Marinade übergossen, Essig hinzugefügt und mit Nylondeckeln abgedeckt.
4. Nach dem Abkühlen wird das Werkstück in die Kälte überführt.
5. Nach 2 Tagen sind die sofort eingelegten Butternüsse zum Probieren bereit.

Eingelegte Butternüsse – ein Rezept für den Winter mit Essig

Eine weitere einfache, aber köstliche Ölmarinade für den Winter lässt sich mit den Mengenangaben aus dem folgenden Rezept zubereiten. In diesem Fall werden die Pilze 15 Minuten in Salzwasser und dann weitere 7 Minuten in der Marinade gekocht, wobei am Ende des Garvorgangs Essig hinzugefügt wird. Knoblauch, Pfefferkörner und Lorbeer werden in diesem Fall direkt in Gläser gefüllt.

Zutaten:

• Wasser - 2 l;
• Salz - 3 EL. Löffel;
• Zucker - 4 EL. Löffel;
• Piment und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• Lorbeer - 4 Stk.;
• Essig - 3 EL. Löffel.

Kochen

1. Wasser wird unter Zugabe von Salz und Zucker gekocht.
2. Gekochte Pilze werden zum Einölen in die Marinade gegeben.
3. 7 Minuten nach dem erneuten Aufkochen wird Essig eingefüllt und die Pilzmasse in sterile Gläser gefüllt.

Eingelegter Butternusskürbis mit Zitronensäure

Viele glauben, dass die köstlichste Marinade für Butter diejenige ist, die ohne die Beteiligung von Essig in irgendeiner Form zubereitet wird. Im folgenden Rezept übernimmt Zitronensäure die Rolle eines Konservierungsmittels und einer säurehaltigen Komponente. In die Gläser gegebene Gewürze verleihen der Vorspeise eine zusätzliche Würze.

Zutaten:

• Wasser - 1,5 l;
• Salz - 4 EL. Löffel;
• Zucker - 6 EL. Löffel;
• Piment und schwarzer Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• Lorbeer - 8 Stk.;
• Zitronensäure - 2 Teelöffel.

Kochen

1. Auf den Boden der Gläser werden Gemüse, Knoblauch, Lorbeer und Pfefferkörner gelegt.
2. Füllen Sie die Behälter mit gekochten Pilzen.
3. Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensäure aufkochen, die Marinade über den Inhalt der Behälter gießen und diese dann 20 Minuten lang sterilisieren.
4. Hermetisch verschlossene, für den Winter mit Zitronensäure marinierte Butternüsse werden bis zum Abkühlen unter eine warme Decke gelegt.

Marinierte Butternüsse in Öl

Sie lassen sich hervorragend lagern und ergeben gleichzeitig wahnsinnig leckere marinierte Steinpilze mit Pflanzenöl. Eine pikante und duftende Vorspeise wird auf der festlichen Tafel einen Ehrenplatz einnehmen oder jede alltägliche Mahlzeit unvergesslich machen. Die Anzahl der Komponenten wird pro Kilogramm Pilze berechnet.

Zutaten:

• Wasser - 50 ml;
• Pflanzenöl - 150 ml;
• Salz - 1 EL. Löffel oder nach Geschmack;
• Zucker - 1 EL. Löffel;
• Petersilie und Dill – 1 Bund;
• Knoblauch - 1,5 Köpfe;
• Essig - 5 EL. Löffel.

Kochen

1. Vorbereitete geschälte Butternüsse werden in Öl gebraten, in Gläser gefüllt und mit Knoblauch und Kräutern bestreut.
2. Salz, Zucker, Wasser und Essig werden mit dem restlichen Öl in die Pfanne gegeben, erhitzt, bis sich die Kristalle auflösen und kochen, die Marinade mit Öl zum Einölen in einen Behälter mit Pilzen gießen.
3. Gefäße werden 1 Stunde lang sterilisiert und verkorkt.

Mit Zimt marinierte Butter

Die Buttermarinade, deren Rezept im Folgenden beschrieben wird, wird unter Zusatz von Zimt zubereitet, der den Geschmack und das Aroma des Werkstücks bereichert und es würziger macht. Wenn ein Keller oder ein Platz im Kühlschrank vorhanden ist, können Behälter mit Pilzen nicht sterilisiert, sondern mit locker verschlossenen Plastikdeckeln aufbewahrt werden.

Zutaten:

• Wasser - 1 l;
• Salz - 2 EL. Löffel;
• Zucker - 3-4 EL. Löffel;
• Zimt - 1 Stange;
• Piment - 7 Erbsen;
• Lorbeer - 1-2 Stk.;
• Apfelessig - 200 ml.

Kochen

1. Wasser wird unter Zugabe von Salz, Zucker und Gewürzen aufgekocht, Essig und zubereitete frische Pilze werden hinzugefügt.
2. Nach dem Absetzen werden sie bis zum Boden eingeölt, in Gläser ausgelegt, 20–30 Minuten sterilisiert und verkorkt.

Marinierter Butternusskürbis in Tomatensauce

In der Praxis kommen zunehmend unkonventionelle kulinarische Lösungen zum Einsatz, die es Ihnen ermöglichen, den neuen exquisiten Geschmack von Gerichten und Zubereitungen zu genießen. Eine köstliche Buttermarinade für den Winter, zubereitet mit Tomatenmark, verleiht den Pilzen originelle würzige Noten und ein ungewöhnliches, aber sehr appetitliches Aroma.

Zutaten:

• Wasser - 0,5 l;
• Tomatenmark - 400 g;
• Pflanzenöl - 150 ml;
• Salz - 40 g;
• Zucker - 100 g;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• Lorbeer - 7 Stk.;
• Apfelessig - 80 ml.

Kochen

1. Bereiten Sie eine Marinade mit Tomaten für Butter vor, indem Sie Wasser, Nudeln, Öl, Salz und Zucker in einem Topf vermischen.
2. Lorbeer, Knoblauch und Essig hinzufügen und die Mischung aufkochen lassen.
3. Gekochte Pilze werden in die Soße gegeben, 5 Minuten gedünstet und in Gläsern ausgelegt.
4. Behälter 1 Stunde lang sterilisieren, verkorken.

Scharf marinierter Butternusskürbis

Dieses Rezept für scharfe Marinade ist nicht das einzige in der Auswahl, aber es ist einzigartig in den Anteilen der verwendeten Zutaten und der einfachen Umsetzung. Auf Wunsch kann die Vorspeise noch herzhafter und duftender gemacht werden, indem man beim Kochen nach Belieben Nelkenknospen, eine Prise Zimt oder Zweige frischer Kräuter hinzufügt.

Zutaten:

• Wasser - 1 l;
• Essig - 100 ml;
• Salz und Zucker - 2 EL. Löffel;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• Lorbeer- und Pimenterbsen - 2 Stk.

Kochen

1. Vorbereitete Pilze kochen, gründlich abspülen.
2. Bereiten Sie eine schnelle Marinade für Butter vor, indem Sie Wasser mit Salz, Zucker, Knoblauch und Gewürzen kochen und Essig hinzufügen.
3. Die Pilze werden in einen Topf gegeben, 7 Minuten gekocht, vom Herd genommen und abkühlen gelassen.
4. Die Vorspeise in Gläser füllen und kalt stellen.

Würzig marinierter Steinpilz

Als nächstes erfahren Sie, wie man sie mariniert, damit sie einen würzigen Geschmack mit hellen Gewürznoten erhalten. Die gewünschten Eigenschaften der Vorspeise verleihen Schoten scharfer Chilischoten, Knoblauchzehen und Zwiebeln. Es ist nicht verboten, der Marinadenmischung alle Arten von Gewürzen hinzuzufügen: Lorbeer, Pfefferkörner, Nelken, Muskatnuss, Kardamom und andere.

Zutaten:

• Wasser - 0,5 l;
• Pflanzenöl - 0,5 l;
• Essig - 40 ml;
• Salz - 50 g;
• Zucker - 20 g;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Zwiebel - 3 Stk.

Kochen

1. Pilze werden 10 Minuten gekocht und unter fließendem Wasser gewaschen.
2. Bereiten Sie die Marinade für Butter vor, indem Sie Wasser kochen und gehackte Peperoni, Knoblauch, Salz, Zucker und die gewünschten Gewürze hinzufügen.
3. Die Zwiebel in Öl anbraten, in die Marinadenmischung geben und Essig und Pilze hinzufügen.
4. Nach dem Abkühlen wird die Pilzmasse in Gläser umgefüllt und zum Aufgießen und Lagern in den Kühlschrank gestellt.

Eingelegte Butternüsse mit Senf

Oft findet man Rezepte, nach denen selbst marinierte Butter unter Zusatz von Senfkörnern zubereitet wird, was dem Werkstück einen leicht würzigen Geschmack verleiht. In diesem Fall wird die Vorspeise durch würzigen Senf ergänzt und eignet sich eher für Fans von Gerichten mit beeindruckender Würze.

Zutaten:

• Wasser - 1 l;
• Senf - 3 EL. Löffel;
• Essig - 20 ml;
• Salz - 30 g;
• Zucker - 30 g;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• Lorbeer und Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen

1. Salz, Zucker, Lorbeer und Pfeffer werden in kochendes Wasser gegeben, 5 Minuten gekocht und mit Essig übergossen.
2. Gehackter Knoblauch wird auf den Boden der Gläser gelegt, die Behälter werden mit vorgekochten Pilzen gefüllt, bis sie weich sind.
3. Das Öl wird mit kochender Marinade übergossen, abkühlen gelassen, locker mit einem Deckel abgedeckt und in die Kälte gestellt.

Kalt eingelegter Butternusskürbis

Im Folgenden wird das beste Rezept für eingelegte Butter für den Winter aus einer Reihe kalter Zubereitungen vorgestellt. Pilze werden keiner Wärmebehandlung unterzogen, wodurch sie ihren natürlichen Geschmack und ihr natürliches Aroma behalten und durch Gewürze und Gewürze eine pikante und scharfe Note erhalten. Die Vorspeise ist in etwa einem Monat zur Verkostung bereit.

Zutaten:

• ölig - 2 kg;
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.;
• Salz - 4 EL. Löffel;
• Dill- und Johannisbeerblätter - nach Geschmack;
• Knoblauch - 6 Zehen;
• Lorbeer - 7 Stk.;
• Wasser.

Kochen

1. Vorbereitete geschälte Butternüsse werden mit dem Deckel nach unten in einen Topf gegeben und mit Salz, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen bestreut.
2. Die Masse wird mit einer Last nach unten gedrückt und einen Tag lang bei Raumbedingungen belassen.
3. Wenn die Pilze wenig Saft abgegeben haben, etwas kaltes, abgekochtes Salzwasser angießen.
4. Nach 24 Stunden wird die Pilzmasse in Gläser umgefüllt und für einen Monat oder länger in die Kälte gestellt.

Marinade für Butter mit Essigessenz

Eine weitere wird weiter unten vorgestellt. Koriander verleiht der Vorspeise zusammen mit den restlichen Gewürzen einen besonderen Charme und Duft. Die konservierende Komponente ist in diesem Fall Essigessenz, die am Ende des Kochens der Marinadenmischung in die Pfanne gegeben wird.

Zutaten:

• Wasser - 1,2 l;
• Essigessenz - 2 Teelöffel;
• Salz - 60 g;
• Zucker - 30 g;
• Koriander - 1 Teelöffel;
• schwarzer Pfeffer - 7 Stk.;
• Nelken - 5 Stk.;
• Lorbeer - 4 Stk.

Kochen

1. Salz, Zucker und alle Gewürze werden ins Wasser gegeben und 7 Minuten gekocht.
2. Die Essenz wird eingefüllt, der Behälter sofort vom Herd genommen und die in Gläsern arrangierten gekochten Pilze mit der entstandenen Marinade übergossen.
3. Behälter 30 Minuten lang sterilisieren, verkorken.

Butter in süß-saurer Marinade

Wer Dosensnacks mit einer deutlich süßen Note mag, wird die leckerste Buttermarinade für den Winter lieben, zubereitet nach den folgenden Empfehlungen. Karotten verleihen der Vorspeise zusätzliche Reichhaltigkeit und Zwiebeln mit Knoblauch und Gewürzen sorgen für Pikantheit und Schärfe.

Es ist nicht schwer, Butternusskürbis einzulegen. In unserem Artikel werden wir über die Phase der Pilzzubereitung sprechen und mehrere Rezepte beschreiben.

Butterfische sind nach Meinung aller Pilzliebhaber einfach zum Einlegen geeignet. Sie erweisen sich als unbeschreiblich lecker und sättigend, würzig-aromatisch und zart-elastisch, daher sollte jede Hausfrau Rezepte für eingelegte Butter zur Hand haben.

Butterpilze haben einen sehr hohen Nährwert (Kategorie 2) und enthalten eine große Menge an Vitaminen und Mikroelementen. Zwei Ölsorten sind offiziell zum Sammeln, Verarbeiten und Verkaufen zugelassen: körnig (Sullius granulatus) und spät (Sullius luteus). Diese Pilze haben eine röhrenförmige Struktur Hymenophor (Teil des Fruchtkörpers des Pilzes, in dem die Sporen reifen), sodass die Unterseite ihrer Kappe einem Schwamm ähnelt. Von oben ist der Hut mit einer klebrigen, schleimig-fettigen Haut bedeckt, die als Hauptunterscheidungsmerkmal von Butter gilt.

Pilzzubereitung

Bevor Sie Butternusskürbis zu Hause marinieren, müssen Sie ihn richtig vorbereiten. Gleichzeitig gibt es gewisse Nuancen und kontroverse Punkte. Natürlich anfangen Es ist besser, das Öl sofort zu reinigen sobald die Pilze aus dem Wald geholt werden. Zu große oder wurmstichige Exemplare können zum Braten oder Kochen anderer Gerichte verwendet werden. Für die Ernte für den Winter empfiehlt es sich, nur kleine, kräftige Pilze von etwa gleicher Größe auszuwählen.

Der Schmutz von den Beinen muss abgeschnitten werden, damit die Reste von Erde und Sand und vor allem die darauf vorhandenen Bakterien nicht mit den Rohlingen in die Gläser gelangen und keine Vergiftungen verursachen. Fraglich Muss ich die Haut von den Kappen entfernen? Pilzsammler haben unterschiedliche Meinungen. Manche halten dieses Verfahren für notwendig, andere verzichten getrost auf unnötigen Aufwand. Es ist wichtig zu verstehen, dass man beim Verlassen der Haut recht dunkle (braune) Pilze und eine dickere, zähflüssige Marinade erhält. Die geschälten Butternüsse bleiben weiß, die Hutränder sind eingewickelt und die Marinade ist wässrig.

Beim Reinigen von Pilzen wird empfohlen, diese sofort unter Zugabe von Salz und Zitronensäure in kaltes Wasser zu legen, damit das Fruchtfleisch der Schnitte an der Luft nicht dunkler wird. Butterköpfe müssen nicht lange eingeweicht werden, da sie keinen Milchsaft mit bitterem oder ätzendem Geschmack enthalten. Nur überreife Pilze können bitter sein, und zwar wegen der überreifen Schale. Junge Öler können einfach unter fließendem Wasser gewaschen werden. Je nach technologischen Anforderungen empfiehlt es sich, Pilze zu blanchieren oder in Salzwasser zu kochen. Wir werden diesen und alle weiteren Schritte des Butterkochens in einfachen Schritt-für-Schritt-Rezepten betrachten.

hausgemachte Rezepte

Alle Rezepte zum Einlegen von Pilzen enthalten einen Standardsatz an Gewürzen: Salz(grober Stein, nicht jodiert), Zucker Und Essig(Tafel 9 %, natürlich 5-6 %) oder anderes saures Konservierungsmittel. Ihre Proportionen sowie die Zugabe verschiedener würziger Gewürze (Pfeffer, Kräuter, Lorbeerblätter, Nelken, Zimt, Knoblauch etc.) regelt jede Hausfrau nach ihrem eigenen Geschmack.

Beizen und Salzen sind unterschiedliche Verfahren. Informationen zum Salzen von Butter finden Sie in diesem Artikel.

Dieses Rezept wird vor allem diejenigen ansprechen, die die scharfe Essigsäure in fertigen Pilzsnacks nicht mögen.

Portionen/Menge: 3-3,5 l

Zutaten:

• frisches Öl - 5 kg;
• Wasser - 1 l (für Marinade);
• Zitronensaft, frisch gepresst - 50 ml;
• Tafelbiss, 9% - 30-50 ml;
• Zucker - 20-30 g;
• Piment (Erbsen) - 7-10 Stk.;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 10-15 Stk.;
• gemahlener Zimt - 3-5 g;
• Lorbeerblatt - 4-5 Stk.

Kochtechnik:

1. Geschälte, gründlich gewaschene Pilze (mittlere und große Exemplare können in 2–4 Teile geschnitten werden) in eine Emaillepfanne geben und mit Wasser aufgießen. Anzünden, 1 EL salzen. l. Für 1 Liter Wasser etwas Zitronensäure hinzufügen (auf einer Messerspitze). Kochen.
2. Den Butternusskürbis 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dabei den Schaum ständig mit einem Schaumlöffel entfernen.
3. Während die Pilze kochen, sterilisieren Sie die Gläser und Deckel und bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie Wasser in einen separaten Topf, erhitzen Sie es, fügen Sie Salz und Zucker, Pfeffer, Zimt und Lorbeerblatt hinzu. 5-7 Minuten kochen lassen, Zitronensaft und Essig hinzufügen. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
4. Nehmen Sie die vorbereiteten Pilze in einem Sieb heraus und lassen Sie das Wasser abtropfen.
5. Ordnen Sie die Pilze in heißen Gläsern an, gießen Sie die Marinade 1-1,5 cm unter den Hals, bedecken Sie sie mit Deckeln und sterilisieren Sie das Werkstück 30-40 Minuten lang (je nach Volumen der Gläser) in einem Wasserbad (in einem Topf mit heißem Wasser). ).
6. Rollen Sie die Gläser mit Deckel fest auf, überprüfen Sie die Qualität des Verschlusses, drehen Sie sie um, decken Sie sie ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Viele Hausfrauen raten dazu, vor dem Abfüllen in Gläser das Lorbeerblatt aus der fertigen Marinade zu entfernen, damit es nicht durchzieht und dann den Geschmack der Pilze unterbricht.

Pilzkonserven sollten nicht länger als ein Jahr an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort (vorzugsweise nicht höher als 15 °C) gelagert werden.

Honig unterstreicht die harmonische Geschmackskombination, Getreidesenf sorgt für eine pikante Schärfe und trägt dazu bei, die angenehme Elastizität der Pilze zu bewahren.

Portionen/Menge: 3-3,5 l

Zutaten:

• frisches Öl - 5 kg;
• Wasser - 1 l (für Marinade);
• Steinsalz - 50 g (pro 1 Liter Wasser zum Blanchieren), 30-40 g (für Marinade);
• Getreidesenf - 80-100 g;
• Piment schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 3-5 Stk.;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 10 Stk.;
• Nelken - 4-5 Stk.;
• Lorbeerblatt - 4-5 Stück;
• Dill, Regenschirme - 3-4 Stück;
• Tafelbiss, 9% - 50-70 ml;
• Honig - 40-50 g.

Kochtechnik:

1. Geschälten und gut gewaschenen Butternusskürbis in kochendem Salzwasser 3-5 Minuten blanchieren.
2. Gießen Sie Wasser für die Marinade in einen separaten Topf, erhitzen Sie es, fügen Sie Salz und alle trockenen Gewürze hinzu. Kochen.
3. Die Pilze in die Salzlake geben und nach erneutem Kochen 30 Minuten kochen lassen, dabei den entstehenden Schaum entfernen.
4. Essig zu den Pilzen gießen und Honig hinzufügen, gut vermischen. Den Butternusskürbis in der Marinade weitere 10–15 Minuten kochen.
5. Sterilisieren Sie die Gläser auf beliebige Weise und legen Sie die Deckel 5-10 Minuten lang in kochendes Wasser.
6. Die fertigen Pilze in heißen Gläsern anrichten, die Marinade ganz nach oben gießen, so dass sie leicht überläuft, und die Deckel schnell aufrollen.
7. Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Eingelegte Butternüsse sind ein vollwertiger herzhafter Snack für starke Getränke, sie eignen sich auch gut als Beigabe zu verschiedenen Wintersalaten und als Beilage zu Fleischgerichten.

Diese Möglichkeit, eingelegte Pilze zuzubereiten, ist vor allem für Liebhaber würziger, appetitanregender Vorspeisen interessant.

Portionen/Menge: 1,5-2 l

Zutaten:

• frisches Öl - 3 kg;
• Pilzbrühe - 1 l (für Marinade);
• Steinsalz - 50 g (pro 1 Liter Wasser zum Kochen), 40-50 g (für Marinade);
• Zitronensäure - 2 g (pro 1 Liter Wasser zum Kochen);
• Zucker - 40 g;
• natürlicher Biss, 5–6 % – 100–150 ml;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Knoblauch - 5-6 Zehen;
• scharfer Pfeffer (Chili) - 0,5 Stk.;
• Nelken - 2-3 Stk.;
• Lorbeerblatt - 1-2 Stk.

Kochtechnik:

1. Gießen Sie die vorbereiteten Pilze mit kaltem Wasser, fügen Sie Salz und Zitronensäure hinzu (50 g Salz und 2 g Säure pro 1 Liter). Zum Kochen bringen und 20-25 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum ständig mit einem Schaumlöffel entfernen.
2. Die gekochten Butternüsse vorsichtig in ein Sieb geben.
3. Einen Teil der Pilzbrühe (0,5–1 l) durch ein Käsetuch filtern und in einen sauberen Topf abgießen. Fügen Sie Salz, Zucker, fein gehackte Chilischote (um die Schärfe zu verringern, können Sie die Kerne entfernen), Nelken, Lorbeerblatt und Pflanzenöl hinzu. Anzünden.
4. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
5. Die Pilze in die gekochte Marinade geben und unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten garen. 2-3 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig in die Pfanne gießen und gehackten Knoblauch hinzufügen.
6. Die vorbereiteten Pilze in vorsterilisierten Gläsern anrichten, die restliche Marinade einfüllen, aufrollen, umdrehen und in einer Decke eingewickelt vollständig abkühlen lassen.

Aus Gründen der sicheren Lagerung von Pilzkonserven können Gläser nicht sofort nach dem Befüllen verschlossen werden, sondern es kann eine zusätzliche Sterilisation des Werkstücks im Wasserbad, im Ofen oder im Autoklaven durchgeführt werden.

Beim Servieren von Vorspeisen kann die Schärfe der eingelegten Butter durch Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln und frischen Knoblauch ergänzt werden.

Video

Erfahrene Hausfrauen verraten die Geheimnisse der Pilzverarbeitung und ihre Rezepte zum Marinieren von Öl:

Sie arbeitete mehrere Jahre als Redakteurin einer Fernsehsendung mit führenden Zierpflanzen in der Ukraine. Auf der Datscha erntet sie von allen Arten landwirtschaftlicher Arbeiten am liebsten, ist aber dafür bereit, regelmäßig Unkraut zu jäten, zu hacken, zu stiefeln, zu gießen, zu binden, auszudünnen usw. Ich bin überzeugt, dass Gemüse und Obst am leckersten sind selbst gewachsen!

Fehler gefunden? Wählen Sie den Text mit der Maus aus und klicken Sie:

Strg+Eingabetaste

Weißt du, dass:

Das Einfrieren ist eine der bequemsten Methoden zur Zubereitung angebauter Gemüse-, Obst- und Beerenfrüchte. Einige glauben, dass das Einfrieren zum Verlust der ernährungsphysiologischen und wohltuenden Eigenschaften pflanzlicher Lebensmittel führt. Als Ergebnis der Forschung haben Wissenschaftler herausgefunden, dass der Nährwert beim Einfrieren praktisch nicht abnimmt.

Es ist notwendig, Heilblumen und Blütenstände gleich zu Beginn der Blütezeit zu sammeln, wenn der Nährstoffgehalt in ihnen so hoch wie möglich ist. Die Blüten sollen von Hand zerrissen werden, wobei die rauen Blütenstiele abbrechen. Trocknen Sie die gesammelten Blumen und Kräuter in einer dünnen Schicht in einem kühlen Raum bei natürlicher Temperatur ohne direkte Sonneneinstrahlung.

Die Neuheit amerikanischer Entwickler ist der Tertill-Roboter, der im Garten Unkraut jätet. Das Gerät wurde unter der Leitung von John Downes (dem Erfinder des Roboterstaubsaugers) erfunden und arbeitet autonom bei allen Wetterbedingungen und bewegt sich auf unebenen Oberflächen auf Rädern. Gleichzeitig schneidet er mit einem eingebauten Trimmer alle Pflanzen unter 3 cm.

„Frostbeständige“ Sorten von Gartenerdbeeren (häufiger einfach „Erdbeeren“) brauchen ebenso wie gewöhnliche Sorten Schutz (insbesondere in Regionen, in denen es schneefreie Winter gibt oder sich Frost mit Tauwetter abwechselt). Alle Erdbeeren haben oberflächliche Wurzeln. Das bedeutet, dass sie ohne Schutz ausfrieren. Die Beteuerungen der Verkäufer, dass Erdbeeren „frostbeständig“, „winterhart“, „Fröste bis -35 °C vertragen“ usw. sind, sind eine Lüge. Gärtner sollten bedenken, dass es bisher niemandem gelungen ist, das Wurzelsystem von Erdbeeren zu verändern.

Sowohl Humus als auch Kompost sind zu Recht die Grundlage des ökologischen Landbaus. Ihre Anwesenheit im Boden steigert den Ertrag deutlich und verbessert den Geschmack von Gemüse und Obst. In ihren Eigenschaften und ihrem Aussehen sind sie sich sehr ähnlich, sollten aber nicht verwechselt werden. Humus – verrotteter Mist oder Vogelkot. Kompost – verrottete organische Rückstände unterschiedlicher Herkunft (verdorbenes Essen aus der Küche, Wipfel, Unkraut, dünne Zweige). Humus gilt als besserer Dünger, Kompost ist leichter zugänglich.

Der Geburtsort des Pfeffers ist Amerika, aber die Hauptzüchtungsarbeit zur Entwicklung süßer Sorten wurde in den 20er Jahren insbesondere von Ferenc Horvath (Ungarn) durchgeführt. XX Jahrhundert in Europa, hauptsächlich auf dem Balkan. Pfeffer kam aus Bulgarien nach Russland, weshalb er seinen üblichen Namen erhielt – „Bulgarisch“.

Aus sortenreinen Tomaten können Sie „Ihre“ Samen für die Aussaat im nächsten Jahr gewinnen (wenn Ihnen die Sorte wirklich gefallen hat). Und bei Hybriden ist dies sinnlos: Die Samen werden zwar ausfallen, aber sie tragen das Erbgut nicht der Pflanze, aus der sie entnommen wurden, sondern ihrer zahlreichen „Vorfahren“.

Natürliche Giftstoffe kommen in vielen Pflanzen vor; Keine Ausnahme, und solche, die in Gärten und Gemüsegärten angebaut werden. So gibt es in den Kernen von Äpfeln, Aprikosen und Pfirsichen Blausäure und in den Spitzen und Schalen von unreifem Nachtschatten (Kartoffeln, Auberginen, Tomaten) Solanin. Aber keine Angst: Ihre Zahl ist zu gering.

Tomaten haben keinen natürlichen Schutz gegen Kraut- und Knollenfäule. Wenn die Kraut- und Knollenfäule befällt, sterben alle Tomaten (und auch die Kartoffeln), unabhängig davon, was in der Beschreibung der Sorten steht („Sorten, die gegen die Kraut- und Knollenfäule resistent sind“ ist nur ein Marketingtrick).