Wie man Knödelteig klassisch mit den Händen knetet. Leckere hausgemachte Knödel

Das einfachste ist das Rezept für Knödel auf Wasser. Um das Gericht zuzubereiten, müssen Sie den üblichen Nudelteig kneten. Bei der Arbeit damit sind mehrere Bedingungen zu beachten.

5 Geheimnisse für leckeren und elastischen Teig auf Wasser

1. Bestnote. Bei der Zubereitung von Knödeln ist es wichtig, gutes Mehl zu verwenden. Es enthält viel Gluten, das der Masse Plastizität verleiht und verhindert, dass die Knödel im Gefrierschrank platzen und sich beim Kochen öffnen. Darüber hinaus verleiht gutes Mehl den Knödeln eine schneeweiße Farbe.
2. Das Mehl sieben. Seien Sie nicht faul, dies zu tun, bevor Sie den Teig kneten. Es dauert nur ein paar Minuten, und dadurch füllt sich das Mehl mit Luft und das Gericht wird zarter im Geschmack.
3. Achten Sie auf die Temperatur. Eines der Geheimnisse bei der Arbeit mit Teig: Verwenden Sie warme Flüssigkeit, etwa 35–40 °C. Dadurch kann sich das Mehl schneller verteilen.
4. Kneten. Für Knödel mit hoher Qualität ist es wichtig, den Teig auszudrücken, es sollte mindestens 10 Minuten dauern. Eine gut geknetete Masse lässt sich schneller ausrollen, lässt sich leichter ausrollen und perfekt formen.
5. Ruhen und reifen lassen. Ein sehr wichtiger Punkt, der vielen Menschen entgeht. Geben Sie dem im Mehl enthaltenen Gluten Zeit, sich gut mit der Flüssigkeit zu verbinden. Lassen Sie den Teig nach dem Kneten eine halbe Stunde an einem warmen Ort stehen. Dadurch erhält es Elastizität, es schrumpft beim Rollen nicht und es entsteht eine ausgezeichnete dünne Schicht.

Das klassische Rezept für Knödel auf dem Wasser

ohne Eier

Knödelteig ist immer frisch. Es ist wichtig, dass es nicht zu steil, elastisch und gleichzeitig weich ist. Der Teig für selbstgemachte Knödel auf dem Wasser sollte nicht zu klebrig werden, es ist wichtig, die Proportionen zu beachten. Hier wird es ohne Eier zubereitet. Manchmal wird ein Teig mit Eiswasser verwendet. Es wird nicht weniger lecker.

Du wirst brauchen:

• Mehl - 500 g;
• Wasser - 200 ml;
• Salz - ein halber Teelöffel.

Kochen

1. Das Mehl vorher sieben und in einem Topf eine Folie daraus formen.
2. Stellen Sie sicher, dass das Wasser nicht kalt ist. Das Salz darin auflösen.
3. Gießen Sie das Wasser in das Mehl und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs. Zuerst mit der Gabel arbeiten, dann mit den Händen.
4. Die Masse gut vermischen und stehen lassen, vorher mit einer mit Wasser oder Folie angefeuchteten Serviette abdecken.
5. Nach einer halben Stunde können Sie mit dem Rollen beginnen.

Um zu überprüfen, ob der Teig fertig ist, geht es ganz einfach: Kneifen Sie ihn zusammen. Wenn es seine Form gut behält, ist es Zeit zum Ausrollen.

mit Eiern

Dieser zarte Eierteig für Knödel auf dem Wasser erhält seine besondere Konsistenz durch den erhöhten Eieranteil. Außerdem wird eines der Proteine ​​​​zusätzlich geschlagen. Mit dieser Zusammensetzung erhalten Sie schnell eine sehr plastische und weiche Masse wie auf dem Foto.

Du wirst brauchen:

• Mehl - 500 g;
• Ei - 2 Stk.;
• Salz - 1 TL;
• Wasser - ein halbes Glas.

Kochen

1. Mischen Sie ein ganzes Ei und das Eigelb des zweiten mit Wasser und Salz.
2. Das Eiweiß des zweiten Eies mit einer Gabel verquirlen.
3. Gießen Sie Wasser und ein Ei in einen Mehlhügel mit einem Loch in der Mitte.
4. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
5. Den Teig etwa 15 Minuten lang kneten, dann mit Mehl bestäuben und mit einem Handtuch abdecken. Lassen Sie die Masse ca. 20 Minuten stehen, dann können Sie mit dem Ausrollen beginnen.

Originalrezepte

Mit Buchweizenmehl

Welches Mehl eignet sich am besten für Knödel? Knödel werden in der Regel nicht vollständig aus Buchweizenmehl hergestellt, da zu wenig Gluten darin enthalten ist. Aber eine gewisse Menge in Kombination mit Weizen verleiht fertigen Knödeln einen angenehmen Farbton und einen ungewöhnlichen Geschmack.

Du wirst brauchen:

• Weizenmehl - eineinhalb Gläser;
• Buchweizenmehl - ein halbes Glas;
• Ei - 2 Stk.;
• Wasser - ein halbes Glas;
• Salz - ein halber Teelöffel.

Kochen

1. Das Mehl beider Sorten mischen und in einen großen Behälter füllen.
2. Machen Sie eine Mulde in das Mehl und geben Sie die Eier hinein.
3. Salz in Wasser auflösen.
4. Gießen Sie Wasser portionsweise ein, möglicherweise benötigen Sie etwas weniger. Es kommt auf das Mehl an.
5. Kneten Sie einen ausreichend festen Teig und lassen Sie ihn abgedeckt an einem warmen Ort ruhen.
6. Nach einer halben Stunde können Sie Knödel formen.

Köstlicher Teig für Knödel auf dem Wasser mit der Zugabe von Buchweizenmehl eignet sich auch gut für Knödel.

Auf geschmolzener Butter

Dieses Rezept kann nicht als klassisch bezeichnet werden, aber durch die Zugabe von Öl erhalten Sie ein sehr plastisches Produkt. Das Ausrollen und Ausschneiden von Kreisen ist sehr einfach, es ist angenehm, mit einer solchen Masse zu arbeiten.

Du wirst brauchen:

• Weizenmehl - 700 g;
• Ei - 2 Stk.;
• warmes Wasser - eineinhalb Gläser;
• Salz - 1 TL;
• geschmolzene Butter - 1 EL. l.

Kochen

1. Salz, Eier und Butter mit Wasser verrühren.
2. Das Mehl sieben und in einen geeigneten Behälter füllen.
3. Gießen Sie eine Mischung aus Wasser, Eiern und Butter in die Mulde in der Mitte und kneten Sie den Teig. Sie müssen langsam mischen.
4. Verwenden Sie die Mischung nicht sofort, sondern lassen Sie sie etwa eine Stunde lang stehen. Erst dann losrollen.

Mit Sonnenblumenöl

Pflanzenöl in der Zusammensetzung beeinflusst die Elastizität. Damit reißt der Teig beim Ausrollen nicht, die fertigen Knödel fallen nicht auseinander und bekommen im gefrorenen Zustand keine Risse.

Du wirst brauchen:

• Mehl - 3 Tassen;
• Ei - 1 Stk.;
• warmes Wasser - 1 Glas;
• Salz - ein halber Teelöffel;
• Pflanzenöl - 2 TL

Kochen

1. Gießen Sie das Mehl auf einen Haufen mit einem Loch in der Mitte.
2. Gießen Sie dort Öl, Wasser und Salz hinein und schlagen Sie das Ei hinein.
3. Den Teig kneten und eine halbe Stunde lang erhitzen. Wenn die Masse reif ist, fahren Sie mit dem Schneiden fort.

Mit Butter und Ei im Brotbackautomaten

Es ist sehr praktisch, den Teig in einer Brotmaschine zu kneten. Die Hauptsache ist, die Mengenverhältnisse der Zutaten festzulegen, und dann erledigt das Gerät die ganze Arbeit.

Der Teig für Knödel auf dem Wasser mit Eiern und der Zugabe von Öl ist mäßig dicht, lässt sich leicht und dünn ausrollen. Und die Ränder der Knödel bleiben gut haften und gehen nicht auf. Am besten folgt man einem klaren Rezept.

Du wirst brauchen:

• Ei - 1 Stk.;
• Wasser - 200 ml;
• Mehl - 3 Tassen;
• Salz - eine Prise;
• Pflanzenöl - 1 EL. l.

Kochen

1. Tauchen Sie die Lebensmittel gemäß den Anweisungen in den Brotbackautomaten. Normalerweise wird zuerst die Flüssigkeit eingegossen. In unserem Fall sind das Wasser, Ei und Öl.
2. Als nächstes Mehl hinzufügen.
3. Wählen Sie die Funktion „Teig“ und starten Sie das Programm.
4. Die Ausbeute dieser Menge beträgt 700 g Teig.

Ein wichtiges Detail. Aus 500-600 g Mehl kommen bei ausreichend dünnem Ausrollen ca. 120 Knödel heraus. Wenn Sie Knödel zubereiten oder diese nicht zu dünn ausrollen möchten, orientieren Sie sich an der Zahl 100.

Wählen Sie die Option nach Ihrem Geschmack und erfreuen Sie Ihr Zuhause mit heißen, appetitlichen Knödeln zum Mittag- oder Abendessen.

Die meisten Hausfrauen wissen, wie man Knödel macht. Was einfacher ist: Den Teig kneten, das Fleisch durch einen Fleischwolf rollen, stechen, Wasser aufkochen und fertig ist ein wunderbar herzhaftes Gericht. Allerdings nimmt die Vorbereitung viel Zeit in Anspruch. Wie sorgen Sie dafür, dass Ihre Knödel nicht so aussehen, als wären sie im Supermarkt gekauft worden? Möchten Sie, dass langes Stehen am Küchentisch und am Herd nicht umsonst ist? Wenn Sie unseren Rat befolgen, werden Sie solche Knödel zubereiten, an die sich Ihre Gäste ein Leben lang erinnern und fragen werden, wie Sie sie zubereiten, und Ihr Haushalt wird wissen, dass Ihre Knödel die echtsten und köstlichsten der Welt sind.

Das beste Gericht - aus hausgemachtem Teig

Meistens kaufen wir Knödel fertig in Geschäften. Aber wie können sie sich mit dem Laden vergleichen?! Selbstgemachtes Hackfleisch und Teig ist immer einzigartig. Für die Füllung können Sie das Fleisch verschiedener Tiere nehmen, Gewürze nach Ihrem Geschmack wählen und nicht nur Pfeffer und Salz. Der Teig kann so dünn und elastisch gemacht werden, dass die Figur unter einer solchen Delikatesse überhaupt nicht leidet. Darüber hinaus kann das schmackhafte Tender für viele andere Gerichte verwendet werden. Und es ist nicht sehr schwierig, es zuzubereiten. Warum machen viele Köche den Teig grau, unelastisch und schlecht geformt?

Erforderliche Produkte

Wie man ganz einfach köstlichen Teig macht.

Zutaten:

6 Gläser Premium-Weizenmehl;

1,5 Gläser Wasser;

1 Teelöffel Salz.

Es kommt sehr selten vor, dass man in Kochbüchern oder auf Kochwebsites die richtige Reihenfolge für die Zubereitung eines köstlichen, dehnbaren Knödelteigs findet. Es ist nicht so, dass Köche oder Technologen versuchen, das Hauptgeheimnis zu verbergen. Sie legen lediglich Wert auf das richtige Verhältnis der Zutaten und gehen davon aus, dass die Technologie für deren Handhabung für jeden von vornherein offensichtlich ist.

Mehlauswahl

Um den leckersten Knödelteig zuzubereiten, müssen Sie zunächst gutes Mehl kaufen. Das Beste: Tapeten aus Hartweizen von höchster Qualität. Dieses Mehl enthält viel Gluten. Daraus hergestellte Produkte hängen beim Kochen nicht durch. Der Teig wird nicht dunkler. Welches Mehl Sie erhalten haben, können Sie übrigens anhand der Farbe des resultierenden Teigs erkennen. Wenn es so weiß bleibt wie das Mehl, dann haben Sie Glück – Sie haben ein ausgezeichnetes Mehl. Der Verbrauch eines solchen Produkts ist gering. Der Teig lässt sich zu einer sehr dünnen, fast transparenten Schicht ausrollen und reißt nicht, sondern dehnt sich nur. Mit dem Mehl dieser Sorte können Sie keine Angst haben, zusätzliche Pfunde zuzunehmen.

Sauerstoffsättigung

Den leckersten Knödelteig erhält man, wenn das Mehl mit Sauerstoff gesättigt ist. Wie erreicht man das? Es ist notwendig, das Mehl zweimal durch ein Haar- oder feines Metallsieb zu sieben. Das steht auch nirgendwo geschrieben, aber das ist eines der Hauptgeheimnisse eines guten Tests. Seien Sie nicht zu faul, diesen Vorgang durchzuführen, und Sie erhalten einen sehr leckeren Teig für Knödel. Der Mehlverbrauch ist immer eine eher bedingte Frage. Es hängt alles von der Qualität des Produkts und dem darin enthaltenen Glutengehalt ab. Dementsprechend ist die Menge an Salz und Wasser immer unterschiedlich.

Salzen oder nicht salzen?

Lassen Sie sich nicht von den genauen Zahlen leiten, die das Rezept für einen köstlichen Knödelteig aus einem Kochbuch vorgibt. Befolgen Sie lieber unseren Rat. Es ist wie folgt. Salzen Sie nicht das Mehl und nicht den fertigen Teig, sondern das Wasser, mit dem Sie das Mehl verdünnen. Gießen Sie eineinhalb Tassen gekochte Flüssigkeit in den Behälter und salzen Sie nach Geschmack. Sollte etwas salzig sein. Manche Köche fügen ihrem leckeren Knödelteig gar nichts hinzu. Damit das Gericht gelingt, salzen sie das Wasser, in dem sie die fertigen Knödel kochen. Es ergibt Sinn. Wenn Sie Teigwaren in kochendes Salzwasser werfen, verkleben sie nicht und zerfallen während des Garvorgangs nicht. Diese Vorsichtsmaßnahmen sind jedoch besser geeignet, wenn es sich bei dem Mehl um Weichweizen handelt.

Teigelastizität

Den leckersten Knödelteig erhält man, wenn man ihn abschlägt, also mehrmals anhebt und auf den Tisch wirft. Wenn Sie diese Technik anwenden, erhält der Teig sogar eine gute Elastizität, obwohl er eine unansehnliche graue Farbe hat. Das Rezept für einen leckeren Knödelteig sollte keine Eier enthalten. Manchmal wird empfohlen, Eiweiß hinzuzufügen, dies sollte jedoch nicht getan werden, ebenso wie kein Öl hinzugefügt werden sollte, das manchmal in eine Schüssel mit Mehl gegossen werden sollte. Das klassische Rezept besteht nur aus Wasser, Mehl und manchmal Salz. Mehl enthält immer Gluten. Es kann eine unterschiedliche Menge sein, aber es ist immer vorhanden. Damit es seine Eigenschaften entfalten kann, wird dem Produkt Wasser zugesetzt. Die größte Elastizität erhält der Teig erst nach der Reifung nach 20-30-minütigem Kneten an einem kühlen Ort.

Vanillepudding-Variante

Nachdem Sie die hier offenbarten Geheimnisse kennengelernt und gemeistert haben, sollten Sie unbedingt versuchen, köstlichen Vanillepudding-Knödel-Teig zuzubereiten. Es ist etwas schwieriger, es zu tun. Dennoch verdient es auf jeden Fall, gekocht zu werden. Die im Artikel enthaltenen Fotos werden Abhilfe schaffen. Sie zeigen Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie köstlichen Knödelteig herstellen.

Gießen Sie eineinhalb Gläser in eine Glaskelle und fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu. Gut umrühren, das Wasser in der Mikrowelle oder auf dem Herd zum Kochen bringen.

Gießen Sie drei volle Gläser gut gesiebtes Mehl in eine tiefe Schüssel. Gießen Sie in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren kochendes Salzwasser hinein. Sie müssen versuchen, dies zu tun, damit sich keine Klumpen bilden. Wir sollten einen ziemlich flüssigen, homogenen Teig erhalten. Wenn noch Klumpen vorhanden sind, zerkleinern Sie diese mit einem Mixer.

Geben Sie noch mehr Mehl in die Schüssel mit dem Teig. Tun Sie dies in Portionen und rühren Sie ständig um. Mehl hinzufügen und rühren, bis es mit einem Löffel erledigt werden kann. Wenn der Teig dick genug ist und sich der Löffel nur schwer darin drehen lässt, gießen Sie eine ziemlich dicke Schicht Mehl auf den Tisch. Den Teig darauf geben. Zu diesem Zeitpunkt ist es noch sehr klebrig, also sparen Sie nicht. Der Teig nimmt so viel Mehl auf, wie nötig ist.

Den Teig wie gewohnt kneten. Achten Sie darauf, dass es nicht am Tisch kleben bleibt und fügen Sie rechtzeitig Mehl hinzu. Tun Sie dies, bis Sie das Gefühl haben, dass es nicht mehr klebrig ist. Der leckerste Knödelteig sollte weder zu hart noch zu weich sein. Zu diesem Zeitpunkt muss es 15 bis 20 Mal auf dem Tisch geschlagen werden.

Den fertigen Teig mit Frischhaltefolie umwickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit wird es sich beruhigen und die nötige Elastizität erlangen. Nach 30 Minuten können Sie es herausnehmen und mit der Knödelzubereitung beginnen.

Wir formen, kochen und servieren hausgemachte Knödel

Streuen Sie eine dünne Schicht Mehl auf den Tisch. Der Einfachheit halber rollen Sie den Teig zunächst zu einer Wurst und schneiden ihn in mehrere Teile. Nehmen Sie ein Stück und rollen Sie es mit einem Nudelholz zu einer sehr dünnen Schicht aus. Mit einem Glas oder einer anderen Form Kreise ausstechen, das Hackfleisch in die Mitte legen und die Ränder verschließen.

Pelmeni können sofort gekocht oder eingefroren und nach Bedarf verwendet werden. Da der Teig salzig ist, muss dem Wasser kein Salz hinzugefügt werden. Geben Sie ein Lorbeerblatt und eine Prise getrockneten Majoran oder Basilikum hinein. Wenn das Wasser kocht, werfen Sie Knödel hinein. Umrühren, damit sie nicht am Boden kleben bleiben. Nachdem die Produkte aufgekocht sind und an der Oberfläche schwimmen, je nach Größe der Knödel 5-10 Minuten garen. Sie sind fertig, wenn der Teig ein wenig Falten wirft, also am Hackfleisch klebt: Sie werden nicht bauschig und rund, sondern etwas wellig.

Die Knödel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Tellern anrichten. Butter und Sauerrahm auf den Tisch legen. Vergessen Sie nicht die Sauciere mit Zwiebeln, in dünne Halbringe geschnitten und mit natürlichem Fruchtessig gefüllt.

Wenn Sie an dem Tag, an dem Sie den Teig zubereitet haben, aus irgendeinem Grund keine Knödel zubereiten können, legen Sie ihn, nachdem er sich gesetzt hat, in den Gefrierschrank. Ihm wird nichts passieren. Wenn Sie das Produkt benötigen, tauen Sie es einfach bei Raumtemperatur auf und schon können Sie es verwenden.

Was kann man aus Knödelteig sonst noch zubereiten?

Unser Teig eignet sich nicht nur für Knödel, obwohl er auch Knödel oder ungesäuerte hefefreie Knödel genannt wird. Es eignet sich perfekt für Pasteten, Strudel, Knödel und viele andere Gerichte. Man kann daraus sogar Cannelloni zubereiten. Aus gutem Weizen hergestellt, eignet es sich für Beshbarmak und Nudeln in Hühnerbrühe. Bei süßen Gerichten wie Knödeln mit Kirschen, Heidelbeeren oder anderen Beeren müssen Sie bei unserem Teig keine Angst haben, dass sie herausragen und herausfließen. Es wird auch während des Fastens verwendet, da es weder Eier noch Milchprodukte enthält.

Sehr leckere Kuchen aus diesem Test. Wenn sie mit Sesam, Leinsamen oder anderem bestreut werden, erhält man eine hervorragende Delikatesse, die als eigenständiges Gericht passt. Solche Kuchen werden mit Milch heruntergespült. Das ist sehr lecker.

Sie machen wunderbare Brötchen und gefüllte Umschläge. Rollen Sie in diesem Fall den Teig zu einer dünnen Schicht aus, geben Sie eine Füllung aus Fleisch, Gemüse oder Weichkäse darauf, wickeln Sie ihn wie einen Burrito ein und braten Sie ihn in einer Pfanne mit oder ohne Pflanzenöl im Ofen und stellen Sie ihn auf ein Backblech Blatt mit Papier bedeckt mit

Mit unserer ausführlichen Anleitung zaubern Sie einen sehr leckeren Teig für Knödel. Das Rezept für Normal- und Vanillepudding setzt die gleiche Menge an Produkten voraus und unterscheidet sich nur dadurch, dass im ersten Fall das Mehl mit kaltem kochendem Wasser und im zweiten Fall mit heißem Wasser verdünnt wird.

Egal wie schön und appetitlich der Knödel, der vor uns auf dem Teller liegt, auch aussieht, er kann nur dann als echt bezeichnet werden, wenn er aus dem richtigen hausgemachten Knödelteig zubereitet wurde. Daraus lassen sich Knödelknödel herstellen.

Die bekannteste Variante des Knödelteigs, die bei den meisten Hausfrauen unglaublich beliebt ist, ist die klassische Variante, bestehend aus Mehl, Wasser, Eiern und Salz. Das Rezept zur Herstellung dieses Teigs wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Die Zutaten wurden meist nach Augenmaß entnommen, und der Kochvorgang selbst sah so aus: Zuerst sieben die Hausfrauen Mehl durch ein Sieb, schütteten es dann in eine Rutsche auf dem Tisch, machten dann eine kleine Vertiefung in der Mitte der Rutsche Gießen Sie separat mit Wasser und Salz vermischte Eier in einem dünnen Strahl hinein, und nachdem sie begonnen haben, sich zu vermischen, nehmen Sie das Mehl nach und nach von den Rändern zur Mitte hin auf. Und sie kneteten, kneteten, damit der Teig möglichst viel Mehl aufnahm. Den fertigen Teig ließ man eine Weile ruhen. Alles ist denkbar einfach, keine magischen kulinarischen Aktionen, aber der Knödelteig erwies sich als dicht und elastisch, behielt seine Form und ließ die fertigen Knödel nicht im Wasser kochen. Vielleicht lag der springende Punkt in der Fähigkeit unserer Urgroßmütter, den Teig zu spüren und ihm Zuneigung und Wärme zu vermitteln?

Tatsächlich ist die oben genannte Möglichkeit zur Herstellung von Knödelteig zwar die beliebteste, aber bei weitem nicht die einzige, es gibt mehr als ein Dutzend davon. Bis heute erfordert diese Methode viel Geschick und Erfahrung von Hausfrauen, denn nur alles Nötige zu sich zu nehmen und den Teig zu kneten reicht nicht aus, man muss es fühlen und bei Bedarf Mehl oder Wasser hinzufügen. Aber was ist mit denen, die noch nicht über Fähigkeiten und Erfahrungen verfügen? Auf keinen Fall sollten Sie bei Schwierigkeiten aufgeben, sondern genau die im Rezept angegebene Menge an Zutaten einnehmen, dann klappt bestimmt alles.

Der Teig für Knödel wird aus Milch, Kefir, Butter hergestellt und sogar mit kochendem Wasser aufgebrüht. Darüber hinaus kann der Teig für Knödel nicht nur aus Weizenmehl, sondern auch aus Roggen, Mais, Reis oder Buchweizen zubereitet werden. Das Vorhandensein von Eiern im Teig ist ein langjähriger Streit, der zu nichts führt. Dies ist eine Frage der Vorlieben unserer Hostessen. Manche von ihnen können sich den Teig ohne Eier nicht vorstellen, während andere fest davon überzeugt sind, dass es der Teig ohne Eier ist, der echte Knödel ausmacht.

Es gibt mehrere Geheimnisse, mit denen jede Hausfrau einen hervorragenden Teig für Knödel zubereiten kann:

Die Zutaten für den Teig sollten nur frisch genommen werden, es ist wünschenswert, dass die Eier hausgemacht sind und gründlich gemischt werden;
. Mehl für den Teig muss gesiebt werden;
. Der Knödelteig sollte nach dem Kneten 30-40 Minuten „ruhen“. Während dieser Zeit kann das im Mehl enthaltene Gluten aufquellen und der Teig wird dadurch elastisch und geschmeidig.

„Culinary Eden“ hat eine Auswahl der interessantesten Rezepte zusammengestellt, und Sie probieren es aus, wählen Ihr eigenes aus und werden zu echten Knödelmeistern.

Einfacher Wasserteig

Zutaten:
2 Stapel Mehl,
2 Eier,
½ Stapel Wasser,
1 Teelöffel Salz.

Kochen:
Mehl und Salz auf der Tischoberfläche vermischen, eine Rutsche formen, in deren Mitte eine kleine Vertiefung entsteht. Zuerst ein Ei hineinschlagen, mit einer Gabel verrühren, dann das zweite und langsam portionsweise kaltes Wasser einfüllen. Kneten Sie einen festen Teig, rollen Sie ihn zu einer Kugel und kneten Sie mit den Händen weiter. Ist der Teig zu trocken, geben Sie etwas Wasser hinzu, ist er zu weich und klebrig, geben Sie etwas Mehl hinzu. 10-15 Minuten nach dem gründlichen Kneten den Teig mit einer Serviette abdecken und auf dem Tisch ruhen lassen. Dann fangen Sie an zu rollen.

Brandteig

Zutaten:
6 Stapel Mehl,
2 Eier,
1,5 Stapel. Wasser,
1 Teelöffel Salz.

Kochen:
Zwei Tassen Mehl mit einer halben Tasse kochendem Wasser aufbrühen und schnell verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Dann die restlichen Produkte hinzufügen: Eier, Salz und das restliche Mehl. Den Teig gut durchkneten und in Frischhaltefolie eingewickelt, damit er sich nicht aufrollt, 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Teig „Sanft“

Zutaten:
700 g Mehl
1,5 Stapel. Wasser,
2 Eier,
1 EL geschmolzene Butter,
1 Prise Salz.

Kochen:
Gießen Sie Wasser in das gesiebte Mehl, mischen Sie die Eier und das Salz darin, fügen Sie dann die Butter hinzu und kneten Sie den weichen Teig. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, dann mit den Händen gut durchkneten, noch etwas Mehl dazugeben und in Rohlinge schneiden.

Milchteig

Zutaten:
1 kg Mehl
500 ml Milch
2 Eier,
1 Teelöffel (keine Folie) Salz.

Kochen:
Eier, Milch und Salz in einem separaten Behälter vermischen, mit etwas Mehl einen Teig wie Pfannkuchen herstellen und auf ein kleines Feuer stellen. Wenn sich die Masse erwärmt, wird sie dicker und quillt auf. Sie muss gerührt werden, damit sie nicht anbrennt und homogen und ohne Klumpen ist. Sobald es eindickt, vom Herd nehmen, nicht kochen, damit das Eiweiß nicht gerinnt. Anschließend das restliche Mehl dazugeben und den Teig gut durchkneten. Es sollte eng und elastisch sein. Lassen Sie den fertigen Teig 30 Minuten ruhen und beginnen Sie mit der Knödelzubereitung.

Teig mit Wasser und Milch

Zutaten:
2 Stapel Mehl,
½ Stapel Milch,
⅓ Stapel. Wasser,
1 Ei
1 Teelöffel Pflanzenöl,
1 Prise Salz.

Kochen:
Sieben Sie das Mehl und gießen Sie es in eine Rutsche auf dem Tisch. Wasser mit Milch und Salz vermischen. Machen Sie eine Mulde in das Mehl und gießen Sie nach und nach Wasser und Milch hinein. Fügen Sie dann das Ei und das Pflanzenöl hinzu. Den Teig kneten. Mit einem Handtuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Sauerrahmteig

Zutaten:
700 g Mehl
200 ml Wasser
200 g Sauerrahm
2 Eier,
1 Prise Salz.

Kochen:
Eier, Sauerrahm und Wasser mit einem Mixer oder Schneebesen gut verrühren. Nach und nach Mehl zu dieser Masse hinzufügen und einen festen Teig kneten. Mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Sodawasser-Teig

Zutaten:
650 g Mehl
250 ml Mineralwasser,
1 Ei
4 EL Pflanzenöl,
½ TL Salz.

Kochen:
Schlagen Sie ein Ei in eine Schüssel und schlagen Sie es leicht. Unter ständigem Rühren Öl, Wasser und Salz an derselben Stelle hinzufügen. Nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Sie können es zunächst mit einem Schneebesen umrühren und, wenn es ausreichend abgekühlt ist, mit den Händen weiterkneten. Lassen Sie den fertigen Teig eine Weile ruhen, rollen Sie ihn dann aus und formen Sie die Knödel.

Molketeig mit Eis

Zutaten:
2 Stapel Mehl,
1 Stapel Molke,
1 EL Pflanzenöl,
1 EL geriebenes Eis,
Salz - nach Geschmack.

Kochen:
Gießen Sie das vorgesiebte Mehl in eine Rutsche auf dem Tisch und machen Sie eine Aussparung darin. Gießen Sie geriebenes Eis in die Molke, fügen Sie Eigelb, Pflanzenöl und Salz hinzu, mischen Sie alles gut und gießen Sie es nach und nach in das Mehl. Den Teig kneten. Kneten Sie es gründlich durch und schlagen Sie es auf einer harten Oberfläche, bis es nicht mehr an Ihren Händen klebt. Bei Bedarf etwas Mehl einstreuen. Den fertigen Teig mit einem Topf oder einer tiefen Schüssel abdecken, mit kochendem Wasser übergießen, trockenwischen und 30 Minuten ruhen lassen.

Kefir-Teig

Zutaten:
400 g Mehl
250 ml Kefir.

Kochen:
Kefir in eine Schüssel geben, die Hälfte des Mehls hinzufügen und glatt rühren. Dann nach und nach in kleinen Portionen das restliche Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Den fertigen Teig für 40 Minuten in den Kühlschrank stellen, nach Ablauf der Zeit herausnehmen und mit dem Knödelbacken beginnen.

Teig für Knödel ohne Eier

Zutaten:
3 Stapel. Mehl,
1,5 Stapel. Wasser,
3 EL Pflanzenöl,
Salz - nach Geschmack.

Kochen:
Das gesiebte Mehl mit Pflanzenöl und Salz vermischen. Dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren warmes Wasser hineingießen und einen festen Teig kneten. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und weiterkneten, bis er elastisch ist. Lassen Sie den fertigen Teig 20 Minuten „ruhen“, rollen Sie ihn dann aus und kochen Sie Knödel mit Ihrer Lieblingsfüllung.

Knödelteig aus Roggenmehl

Zutaten:
3 Stapel. Roggenmehl,
2 Eier,
½ Stapel kaltes Wasser
½ TL Salz.

Kochen:
Das gesiebte Mehl auf dem Tisch aufhäufen, in der Mitte eine Mulde formen, die Eier hineinschlagen und mit kaltem Salzwasser aufgießen. Den Teig schnell durchkneten, dabei das Mehl von den Rändern aufnehmen und in die Vertiefung gießen. Den fertigen Teig zu einer Kugel rollen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 40 Minuten ruhen lassen.

Knödel aus Buchweizenmehl

Zutaten:
3 Stapel. Buchweizenmehl
3 Eigelb,
½ Stapel Wasser,
1 Teelöffel Salz.

Kochen:
Mehl sieben, in einen Schieber gießen, in der Mitte eine kleine Vertiefung machen. Wasser angießen, Eigelb hinzufügen, salzen und den Teig kneten. Den fertigen Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Eierteig

Zutaten:
800 g Weizenmehl,
4 Eier,
200 ml kaltes Wasser
10 g Salz
5 g Zucker.

Kochen:
Wasser mit 2 Eiern und 2 Eigelb verrühren, Zucker und Salz hinzufügen. Das Mehl sieben, in einen Schieber gießen, in die Mitte eine Mulde drücken und die vorbereitete Mischung hineingießen, dann das restliche, separat geschlagene Eiweiß dazugeben. Den Teig vorsichtig kneten, mit Mehl bestäuben, mit einem Handtuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

TPlatz für Knödel aus zwei Mehlsorten

Zutaten:
500 g Weizenmehl,
500 g Buchweizenmehl
3 Eier,
200 ml kaltes Wasser
10 g Salz.

Kochen:
Weizen- und Buchweizenmehl vermischen, durch ein Sieb auf einem Tisch sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Wasser mit Eiern und Salz verquirlen, zum Mehl geben und den Teig kneten. Der fertige Teig kann sofort ausgerollt und mit dem Knödelkochen begonnen werden.

Hefeteig für Knödel

Zutaten:
700 g Weizenmehl
25 g Trockenhefe
2 Eier,
25 g Butter,
250 ml warmes Wasser
5 g Salz
3 g Zucker.

Kochen:
Trockenhefe in etwas warmem Wasser verdünnen, Zucker hinzufügen. Nach 10 Minuten die Hefe in die Mulde im Mehl gießen. Das restliche warme Wasser dazugießen, die Eier unterschlagen, die weiche Butter und das Salz dazugeben. Alles gründlich vermischen und einen weichen und zähflüssigen Teig kneten. Mit einem sauberen Handtuch abdecken und 40–50 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, teilen Sie ihn in kleine, faustgroße Stücke und rollen Sie diese zu Schichten. Schneiden Sie die Schichten in 3 cm breite Streifen, schneiden Sie daraus mit einem Glas Knödelzuschnitte aus und beginnen Sie mit dem Knödelkochen.

Gemüseteig „Original“

Zutaten:
3 Stapel. Mehl,
6 Eier
1 Stapel Wasser,
1 Teelöffel geriebene Karotte,
1 Teelöffel geriebene Rüben,
1 EL Pflanzenöl,
Salz - nach Geschmack.

Kochen:
Mehl in eine Schüssel sieben. Geriebenes Gemüse hinzufügen. Unter Rühren Wasser in kleinen Portionen hinzufügen. Gießen Sie die Eier hinein und kneten Sie den Teig, wobei Sie Ihre Hände regelmäßig mit Sonnenblumenöl benetzen. Wenn der Teig flüssig ist, noch etwas Mehl hinzufügen. Den fertigen Teig mit einem Handtuch abdecken und 2-4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dann gut durchkneten, ausrollen und Rohlinge für Knödel formen.

Farbiger Teig. Bunte Knödel erfreuen die Kinder und die Herstellung eines solchen Teigs ist nicht schwierig. Verwenden Sie für die Zubereitung von farbigem Teig nur Naturprodukte! Für gelbe Knödel 1 g gemahlenen Safran in der im Rezept angegebenen Menge Wasser auflösen. Grün wird durch Zugabe von Spinatpüree zum Mehl anstelle von Wasser gewonnen. Roter Teig: 1 EL hinzufügen. ein Löffel Tomatenmark. Sie können Ihre Lieben mit originellen lila Knödeln erfreuen und überraschen, wenn Sie dem Teig beim Kneten Kartoffelpüree aus 250 g gekochten roten Beten hinzufügen (die Flüssigkeit aus dem Kartoffelpüree verdampfen lassen).

Lassen Sie den von Ihnen zubereiteten Knödelteig gelingen und sorgen Sie nicht für Ärger und Enttäuschung!

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina

Knödelteig zu Hause kochen: auf Wasser, Milch, mit oder ohne Ei. Die besten Knödelteig-Rezepte – für Dich!

Ein Rezept für einen universellen Teig, der sowohl für Knödel als auch für Knödel perfekt ist.

• Wasser 1 Tasse (250 ml)
• Mehl 550-600 Gramm
• Salz 0,5 TL
• Ei 1 Stück

Wir decken den Teig mit einem feuchten Tuch ab und Sie können jede beliebige Füllung zubereiten. Alles ist fertig.

Ich empfehle dieses Rezept jedem, der zu Hause Knödel und Knödel macht, es ist ein sehr guter Teig, lässt sich gut damit verarbeiten, er reißt nicht und kocht nicht weich. Guten Appetit.

Rezept 2: Teig für selbstgemachte Knödel auf dem Wasser (Schritt für Schritt)

Der Teig auf dem Wasser ist sehr weich, elastisch, lässt sich gut formen, reißt nicht, die Knödel ragen nicht heraus und werden beim Kochen im Wasser nicht schlaff. Aus der angegebenen Menge an Zutaten erhält man etwa 100 kleine Knödel.

Zum Test:

• 250 ml kaltes Wasser;
• 1 Ei C0;
• 500 g Mehl;
• eine Prise Salz.

Für Knödel:

• gehacktes Schweine- und Rindfleisch mit Zwiebeln.

Rezept 3, einfach: Teig für Knödel zu Hause

Leckerer Knödelteig! Ja, es ist köstlich! Und es erweist sich auch als sehr plastisch, ungewöhnlich gehorsam, reißt nicht und ist bemerkenswert geformt. Genau das, was Sie brauchen, um köstliche hausgemachte Knödel zuzubereiten.

Bezüglich Mehl: Die Menge dieses Produkts (wie bei der Zubereitung absolut jeder Teigart) kann nach oben oder unten variieren. Die Sache ist, dass der Feuchtigkeitsgehalt von Weizenmehl unterschiedlich sein kann, sodass jemand für bestimmte Flüssigkeitsanteile nach einem einzigen Rezept möglicherweise 3 Tassen benötigt, während jemand nur 2,5 benötigt. Konzentrieren Sie sich deshalb immer auf Ihre Gefühle und Erfahrungen.

Der Knödelteig nach diesem Rezept sollte nach dem Kneten sofort weich sein und sich gut zu einer Kugel formen lassen. Nach dem Ruhen wird es glatt und vollkommen gleichmäßig. Es kann etwa einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn Sie keine Zeit haben, sofort Knödel zuzubereiten.

• Wasser - 50 ml
• Milch - 130 ml
• Weizenmehl - 3 Tassen
• Salz - 1 TL
• Ei - 1 Stk.
• Sonnenblumenöl - 2 EL.

Achten Sie zunächst darauf, das Mehl zu sieben. Dadurch werden nicht nur mögliche Verunreinigungen beseitigt, sondern das Mehl wird auch zusätzlich mit Sauerstoff angereichert, wodurch es luftiger wird.

Wir machen eine Rutsche aus Mehl und dann eine Aussparung darin, in die wir Wasser und Milch bei Zimmertemperatur einfüllen. Das Ei aufschlagen und mit Salz bestreuen.

Mit Bewegungen an den Rändern der Schüssel bis zur Mitte verbinden wir die Produkte und kneten den Teig für Knödel. Dann machen wir in der Mitte des Teigs eine kleine Vertiefung, in die wir das Öl gießen.

Nun das Sonnenblumenöl gut unter den Teig mischen, sodass dieser homogen wird. Wir sammeln es zu einer Kugel, decken die Schüssel mit einem Handtuch ab (Sie können es mit einer Folie festziehen, damit es sich nicht aufwickelt) und lassen es 40 Minuten ruhen.

Rezept 4: So einfach lässt sich Teig für selbstgemachte Knödel zubereiten

So ein Teigrezept für selbstgemachte Knödel gelingt nie und auch nach dem Einfrieren lässt er sich wunderbar ausrollen und Knödel werden so wunderbar geformt. Wenn Sie den Teig im Voraus vorbereiten, sparen Sie Zeit in der Küche.

• Wasser - 150 Gramm,
• Weizenmehl - 600 Gramm,
• feines Salz - 1 TL. l.,
• Hühnerei - 2 Stk.

Ich sieben das Mehl (bisher nur die Hälfte der Norm) in eine Schüssel und reichern es mit Sauerstoff an. Außerdem hilft dieses Verfahren, mögliche Klumpen zu beseitigen. Manchmal gibt es im Mehl unverständliche kleine trockene Klumpen. Ich verwende normales Weizenmehl. Fügen Sie dem Mehl etwas Salz hinzu und mischen Sie das Mehl mit Salz, um den Teig schmackhafter zu machen.

Ich fahre Hühnereier hinein und fange an, den Teig mit einem Löffel zu rühren.

Ich gieße Wasser hinein, beginne den Teig zu kneten und mische ihn erneut mit einem Löffel.

Es entsteht ein wässriger Teig, der jedoch keine Klumpen aufweist und sehr gut schmeckt.

Ich gieße das restliche Mehl in den Teig, jetzt beginne ich mit sauberen Händen zu arbeiten, knete den Teig gründlich durch, bis sich eine feste Kugel bildet. Der Teig fällt zwar fest aus, lässt sich aber gleichzeitig gut ausrollen und gut modellieren.

Aus dem fertigen Teig mache ich viele leckere Knödel.

Rezept 5: Leckerer Milchteig für selbstgemachte Knödel

• Milch - 0,5 EL.
• Wasser - 0,5 EL.
• Weizenmehl - 400 g
• Hühnerei - 1 Stk.
• Salz - 0,5 TL

Das Mehl durch ein Sieb in eine Schüssel oder auf eine Arbeitsfläche sieben. Machen Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte des Hügels und schlagen Sie das Ei hinein. Salz hinzufügen und das Ei mit einer Gabel verrühren.

Leckere hausgemachte Knödel. Tolles Teigrezept

Zutaten:

(128 Knödel)

• leckerer Teig für Knödel:
• 500 gr. Weizenmehl
• 2 Eier
• 1 Glas Milch
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 Teelöffel Salz
• Füllung für selbstgemachte Knödel:
• 500-600 gr. Hackfleisch
• 1 große Zwiebel
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Pflanzenfett

• Teigrezept für Knödel

• Normalerweise ohne Eier und Milch geknetet, aber wenn Sie echte hausgemachte Knödel kochen möchten, dann empfehle ich dieses Rezept.
• Also gießen wir mit einer Rutsche Mehl auf den Tisch. Sofort Salz hinzufügen. Machen Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte des Mehlhaufens. Einen Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen. Dank des Öls erhält der Teig Weichheit und Plastizität.
• In einer großen Schüssel zwei Eier schlagen und warme Milch hinzufügen.
• Sie können den Teig für Knödel auf einem Schneidebrett kneten. Wenn Sie jedoch zum ersten Mal Knödel kochen, ist es besser, den Teig in einer großen Schüssel zu kneten, um nicht die ganze Küche durcheinander zu bringen. Wenn der Teig einen Klumpen bildet und beginnt, sich von den Wänden der Schüssel zu lösen, legen Sie ihn auf den Tisch und kneten Sie bereits auf dem Tisch weiter.
• Den Teig sehr gut durchkneten. Der Teig für Knödel sollte sowohl elastisch als auch geschmeidig sein und nicht am Tisch und an den Händen kleben.
• Wenn Sie den Eindruck haben, dass der Knödelteig fertig ist, befeuchten wir unsere Hände mit Sonnenblumenöl und kneten noch einmal gut durch.
• Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Teig zu steil geworden ist (das passiert manchmal, wenn Sie viel Mehl und wenig Flüssigkeit hinzufügen), dann fügen Sie noch etwas Butter hinzu. Dadurch wird der Knödelteig nur noch besser.
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• Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung für Knödel vor.

  Füllung für selbstgemachte Knödel

  
• Normalerweise nehme ich für Knödel entweder Schweinehack oder eine Mischung aus 50 % Schweinefleisch und 50 % Rindfleisch. Ich werde Amerika nicht entdecken, wenn ich sage, dass die Qualität des Hackfleisches darüber entscheidet, wie lecker die Knödel werden. Und wenn man zu gutem Hackfleisch guten Teig hinzufügt, sind Knödel einfach dazu verdammt, im Handumdrehen gegessen zu werden))).
• Also die Zwiebel fein hacken und dann bei schwacher Hitze anbraten, bis sie weich und transparent wird.
• Röstzwiebel, Salz und schwarzen Pfeffer zum Hackfleisch geben. Gut vermischen und alles abschmecken.
• Im Prinzip ist die Füllung fertig, aber es gibt ein Geheimnis, dank dem die Füllung insgesamt ungewöhnlich ist. Kochen Sie dazu zwei bis drei Lorbeerblätter in einer kleinen Menge Wasser. Abgekühlte Brühe, einhundert Gramm, zur Knödelfüllung hinzufügen. Probieren Sie es aus, Sie werden selbst merken, wie zart und lecker das Hackfleisch wird.

  Knödel kochen

  

• Das ist alles, die Füllung und der Knödelteig sind fertig. Es bleiben nur noch einhundert oder zwei Knödel. Dazu nehmen wir unseren Teig, formen daraus eine dicke Wurst, die wir in vier Teile teilen.
• Dann können Sie auf zwei Arten vorgehen. Zuerst nehmen wir einen Teil des Knödelteigs, rollen ihn dünn aus und schneiden dann mit einem scharfkantigen Glas Kreise aus. Wir geben die Füllung in jeden Kreis und formen den Knödel selbst. Bei dieser Methode sind alle unsere „Rohlinge“ gleich rund, so dass es einfacher ist, gleich große Knödel zu formen.
• Die zweite Methode, Knödel zuzubereiten, geht schneller und erfordert ein wenig Übung. Wir nehmen einen Teil des Knödelteigs, machen daraus eine dünne Wurst, die wir in kleine Stücke schneiden.
• Jedes Stück leicht in Mehl tauchen und zu einem Kreis ausrollen.
• Wir geben einen Teelöffel der Füllung hinzu und formen dann einen Knödel. Wir machen das, bis der Teig und die Füllung für die Knödel aufgebraucht sind.
• Vergessen Sie bei jeder Methode zum Formen von Knödeln nicht, dass ein echter Knödel rund und wie ein Ohr geformt sein sollte.
  
• Nehmen Sie einen großen, breiten Topf und gießen Sie ausreichend Wasser hinein. Wenn nicht genügend Wasser vorhanden ist, können die Knödel zusammenkleben. Wenn zu viel davon vorhanden ist, gehen Geschmack und Aroma der Knödel ins Wasser, was ebenfalls unerwünscht ist.
• Wir stellen den Topf auf das Feuer. Salz, ein paar Lorbeerblätter dazugeben.
• Sobald das Wasser kocht, die Knödel hineingeben. Wenn das Wasser wieder kocht, notieren Sie die Zeit. Genau fünf Minuten kochen lassen und herausnehmen. Bei Bedarf die nächste Portion Knödel kochen.
• Hausgemachte Knödel werden heiß serviert. Es ist mit Brühe möglich, es ist ohne, mit Sauerrahm oder mit Mayonnaise möglich. Vergessen Sie auch nicht, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer auf den Tisch zu legen.
• Als Ergebnis sollten wir einen ziemlich weichen und gleichzeitig elastischen Teig bekommen.
• Gießen Sie die Milch-Ei-Mischung in die Mulde des Mehls. Wir kneten den Teig.
• Quelle