Recept na uzavírání oleje. Másloví na zimním stole: tajemství ochrany

Nakládané máslové ořechy si lidé zamilovali pro jejich jedinečnou chuť. Často se houby také smaží a vaří, ale obzvláště chutné jsou zabalené ve sklenicích. Oleje v marinádě mohou působit jako jeden předkrm nebo jako součást salátu.

Příprava oleje na moření

1. Nesnažte se sbírat houby v blízkosti rušných dálnic, továren a továren. Produkt musí růst ve volné přírodě s relativně čistým prostředím. Jinak olej absorbuje všechny škodlivé látky.
2. Chcete-li nakládat houby, vyberte malé vzorky a roztřiďte je odděleně od velkých. Větší máslové ořechy nakrájíme na více částí, neměli byste je úplně opustit.
3. Než přistoupíte k mytí a krájení hub, je třeba je očistit od filmu. Vezměte malý nůž, vyzbrojte se trpělivostí a začněte odstraňovat vrchní vrstvu na klobouku. Pro usnadnění úkolu lze olej sušit na otevřeném slunci.
4. Před čištěním fólie si nezapomeňte nasadit silikonové rukavice, jinak na pokožce zůstanou tmavé skvrny. Nůž (čepel) je také vhodné namazat slunečnicovým olejem. Takový pohyb vám umožní snadno odstranit film.
5. Je přísně zakázáno namáčet houby, protože díky houbovité struktuře absorbují hodně vlhkosti. Opláchněte motýly co nejdříve po malých porcích. Poté výrobek osušte na rovině pokryté látkou.

Nakládaný hřib: klasika žánru

• vyčištěná voda - 3,5 litru.
• čerstvé máslové ořechy - 4 kg.
• sůl - 190 g.
• cukr - 120 gr.
• koriandr - 25 gr.
• octová esence - 30 ml.
• cibule - 1 ks.
• bobkové listy - 7 ks.
• hrášková paprika - 22 ks.
• pupeny hřebíčku - 18 ks.

1. Houby pečlivě prohlédněte a roztřiďte, zbavte se zkažených exemplářů. Pokračujte v odstranění filmu a poté opláchněte připravený olej tekoucí vodou. Velké vzorky by měly být rozřezány na několik částí.
2. Vezměte hrnec vhodné velikosti, zalijte vodou. Vhoďte do ní houby a celou cibuli bez slupek. Zapněte hořák, počkejte, až se objeví první bublinky, vařte asi 7 minut.
3. Vodu slijte, olej dejte na síto, opláchněte pod tekoucí vodou. Cibule se můžete zbavit. Oddělte 3 l. vařit čistou vodu. Nalijte cukr a kuchyňskou sůl, hýbejte se.
4. Dále by měly být houby umístěny do nádoby s tekutinou. Máslo se vaří čtvrt hodiny. Sledujte tvorbu pěny, pravidelně ji zbavujte. Paralelně vezměte skleněné nádoby vhodné velikosti.
5. Nádobu na nakládané houby vložte na 15 minut do trouby. Teplota trouby by měla být 110 stupňů, ale musíte začít zahřívat od 60. Nyní musíte do každé nádoby umístit pár listů vavřínu a koření.
6. Počkejte na okamžik, kdy houby při vaření spadnou ke dnu. Chyťte je, rozdělte je do kontejnerů. Solanka by měla být filtrována a poté kombinována s esencí octa. Tekutinu nalijte do sklenic naplněných olejem.
7. Vezměte velký kastrol, umístěte do něj nádoby s produktem, nalijte vodu tak, aby tekutina dosáhla k ramenům skleněné nádoby. Zapněte sporák, sterilizujte sklenice na třetinu hodiny.
8. Opatrně vyjměte nádoby s houbami, srolujte s čistými víčky. Skleněnou nádobu postavte dnem vzhůru, zabalte ji do staré mikiny, počkejte, až vychladne. Poté pošlete nakládanou máslovou rybu na tmavé místo.

Máslo v česnekovo-hořčičné marinádě

• obilná hořčice - 35 gr.
• mastný - 2,7 kg.
• granulovaný cukr - 30 g.
• voda - 2,6l.
• sůl - 45 gr.
• česnek - 3-4 hlavy
• stolní ocet - 55 ml.
• hrášková paprika - 14 ks.
• bobkové listy - 13 ks.

1. Obvyklým způsobem odstraňte film z hub, důkladně opláchněte a nakrájejte. Nalijte 1,5 litru do vhodné pánve. čistá voda. Pošlete olej do pánve, vařte třetinu hodiny a v případě potřeby nezapomeňte odstranit pěnu.
2. Obvyklým způsobem vyhoďte olej do cedníku, opláchněte pod tekoucí vodou. Musíte se zbavit přebytečné vody. Dále začněte připravovat marinádu. Odstraňte slupky z česneku a pošlete do pánve.
3. Nalijte vodu do nádoby, přidejte zbývající přísady. Směs vařte 10 minut, po uvaření přidejte houby. Vařte kompozici dalších 7 minut. Uvařené máslové ořechy rozložte do předem sterilizovaných sklenic.
4. Nalijte horkou solanku, srolujte sterilními víčky. Otočte sklenice, postavte je naplocho a zabalte je do teplé přikrývky. Počkejte, až sklenice vychladnou, dejte je na chladné tmavé místo pro dlouhodobé skladování.

• pitná voda - 1l.
• mastný - 1,9 kg.
• sůl - 35 gr.
• ocet - 22 ml.
• cukr - 45 gr.
• vavřínový list - 5 ks.
• česnek - 6 zubů
• hrášková paprika - 18 ks.

1. Obvyklým způsobem očistěte houby od filmu a cizích nečistot. Výrobek důkladně umyjte, pošlete jej do vařené vody na čtvrt hodiny. Po uplynutí stanovené doby by měl být olej umístěn na síto.
2. Nalijte 1 litr do jiného hrnce. čistá voda. Do tekutiny přidejte hrášek, krystalový cukr, sůl, vavřín.
3. Počkejte, až se objeví první bublinky, přidejte máslo. Vařte houby 8 minut. Po 4-5 minutách přidáme ocet s česnekem.
4. Naporcujte houby do malých sterilizovaných sklenic. Zalijte potřebným množstvím láku, přikryjte víčky.

Nakládaný hřib s mrkví

• cibule - 1 ks.
• olej - 950 g.
• sůl - 6 gr.
• cukr - 7 gr.
• mrkev - 1 ks.
• bobkové listy - 5 ks.
• stolní ocet - 50 gr.
• kyselina citronová - 3 g.
• karafiát - 5 pupenů
• hrášková paprika - 15 ks.

1. Pečlivě vytřiďte máslové ořechy, odstraňte film, v případě potřeby nakrájejte velké vzorky. Houby pošlete do vroucí vody po dobu 8-10 minut, poté složte do cedníku. Opláchněte studenou vodou.
2. Dále začněte připravovat marinádu. Mrkev a cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno. Přeneste do hrnce s čištěnou vodou, vmíchejte pepř, bobkové listy, stolní ocet, cukr, kyselinu citronovou, hřebíček, sůl.
3. Počkejte, až se kompozice vaří, přidejte olej a znovu důkladně promíchejte přísady. Houby musíte vařit 15 minut, poté se produkt rozloží do sterilizovaných sklenic a nalije se horkou marinádou. Dále se nádoba sroluje s víky.

Marinovaná máslová dýně se skořicí

• čerstvý olej - 900 g.
• pitná voda - 1l.
• kyselina citronová - 4 g.
• sůl - 17 gr.
• vavřínové listy - 4 ks.
• cukr - 25 gr.
• karafiát - 2 pupeny
• skořice - 3 gr.
• hrášková paprika - 6 ks.

1. Obvyklým způsobem houby očistíme, opláchneme. Nalijte vodu do žáruvzdorné misky a pošlete do sporáku. Když se objeví první bubliny, přidejte zbývající složky, kromě kyseliny a oleje.
2. Vařte kompozici ve vroucí kapalině po dobu 7 minut. Po uplynutí této doby nalijte houby, vařte produkt po dobu třetiny hodiny. 2-3 minuty před koncem procedury nalijte kyselinu citronovou.
3. Uvařené houby uložte do čistých nádob, zalijte nálevem. Skleněnou nádobu srolujte, otočte dnem vzhůru a zabalte do ručníku.

Nakládaná máslová ryba s křenem

• křen - 25 gr.
• olej - 900 gr.
• vyčištěná voda - 2 litry.
• suchý kopr (deštníky) - 4 ks.
• zelená cibule - 480 gr.
• česnek - 6 zubů
• sůl - 65 g.
• ocet 9% - 55 ml.
• granulovaný cukr - 25 gr.

1. Po přípravě hub je pošlete do tepelně odolné nádoby a poté nalijte do vody. V případě potřeby nakrájejte velké vzorky. Po objevení kypření olej vařte dalších 10 minut.
2. Samostatně připravte marinádu: smíchejte 1,8 litru. voda, bobkový list, sůl s cukrem. Pošlete nádobu do ohně. Když se kompozice vaří, měly by se do ní přidat koprové deštníky smíchané s česnekem.
3. Po 4 minutách kopr vyhoďte. Nyní přesuňte olej do marinády. Vařte je 12 minut, po uplynutí této doby přidejte ocet, cibuli a kořen křenu (dříve omytý a oloupaný).
4. Ingredience promíchejte, vypněte hořák. Obvyklým způsobem zabalte houby do sterilních sklenic, zalijte nálevem, uzavřete. Zahřejte ručníkem, ochlaďte, pošlete do chladu.

• pitná voda - 2,5 litru.
• čerstvý olej - 1,7 kg.
• pupeny hřebíčku - 4 ks.
• kyselina citronová - 7 g.
• tyčinka skořice - 1 ks.
• granulovaný cukr - 65 g.
• ocet (koncentrace 9%) - 125 ml.
• sůl - 55 g.
• kuličky pepře - 22 ks.

1. Připravené houby pošlete do tepelně odolné misky. Nalijte 1,2 litru. čistou vodu, počkejte, až se vyvaří, poté přidejte kyselinu citronovou. Výrobek vařte asi 12 minut, poté jej dejte na síto, aby tekutina vytekla.
2. V samostatné misce smíchejte zbývající vodu, pepř, sůl, skořici, krystalový cukr a poupata hřebíčku. Počkejte, až se vaří, a poté přidejte máslo. Vařte kompozici další 3 minuty.
3. Připravené houby umístěte po částech do sterilizovaných nádob. Dochutíme octem a horkou marinádou, nádobu srolujeme čistými víčky.
4. Banky s houbami by měly být obráceny a zabaleny do teplého ručníku. Po vychladnutí nádoby pošlete motýly na místo pro dlouhodobé uchování (hlavní podmínky jsou tma a chlad).

Nakládaná máslová dýně s paprikou

• česnek - 7 zubů
• mastný - 1,2 kg.
• cukr - 12 gr.
• voda - 1,1l.
• Korejské koření na saláty - 25 gr.
• rostlinný olej - 265 ml.
• stolní sůl - 12 gr.
• cibule - 1 ks.
• stolní ocet - 25 ml.
• paprika - 7 gr.

1. Máslové ořechy očistíme a opláchneme, v případě potřeby nakrájíme. Pošlete houby do pánve, nalijte 800 ml. vody, nalijte 6 gr. stolní sůl, míchat.
2. Položte nádobu na oheň, počkejte, až se vaří, vařte 8 minut. Sceďte tekutinu cedníkem. Cibuli zbavíme slupky, nakrájíme nadrobno, orestujeme dozlatova na oleji.
3. Zbylou vodu nalijte do žáruvzdorné mísy, přidejte cukr, sůl, ocet a koření. Přiveďte kompozici k prvním bublinám. Na oleji smícháme marinádu a cibuli. Dobře promíchejte.
4. Výslednou směs nalijte do oleje. Pošlete houby marinovat v chladničce po dobu 20 hodin. Poté olej zabalte do sklenic, uzavřete nylonovými víčky.

Důležitá informace

Skleněné nádoby s nakládanými houbami by měly být skladovány na tmavém místě při teplotě nejvýše 12 stupňů. Doba expozice oleje nepřesáhne 1 rok. Důrazně se doporučuje výrobek v této lhůtě spotřebovat, po uplynutí stanovené doby je nutné je zlikvidovat.

Video: lahodné nakládané máslo na zimu

Aby naše tělo správně fungovalo, potřebuje každý den přijímat dostatek bílkovin. Bohužel člověk nemůže plně asimilovat nutriční hodnotu mnoha produktů, a proto tělo začíná pociťovat nedostatek bílkovin a mikroelementů, který se v zimě prohlubuje.

Nejlepším zdrojem rostlinných bílkovin (jejichž hodnota je ekvivalentní živočišným) jsou máslové houby. Sto gramů těchto hub obsahuje denní normu bílkovin a vitamínů. Hřib v konzervě je navíc výborná svačina k jakékoli příloze.

Konzervace houbového oleje na zimu

Nejprve se musí máslové ořechy zcela oloupat ze slupky, která pokrývá klobouk a stonek houby. Nejvhodnější je to udělat na suchých a čerstvých houbách. Poté se oloupané máslové ořechy ponoří do hluboké mísy se studenou vodou. Aby byly houby zcela očištěny od malých částic nečistot, je nutné, aby ležely ve vodě asi hodinu. Pokud jsou houby velmi špinavé, je třeba vodu několikrát vyměnit.

Dále musí být olej položen na ručník, aby trochu vyschl. Poté se houby nakrájí na malé kousky. Nakrájené houby je třeba vařit 15 minut v osolené vodě. Poté musí být voda vypuštěna a olej musí být nalit novou vroucí vodou. Do vroucí vody se přidá lžíce octa a trochu soli bez jódu. Takto se hřib vaří ještě asi 10 minut. Aby houby nezčernaly, přidejte do vroucí vody docela dost kyseliny citronové.

Zatímco se houby vaří, můžete sklenice umýt a vysušit v troubě.

Konzervování oleje se zpravidla provádí pomocí marinády. Množství marinády se vypočítá na základě počtu hub. Nejlepší je, když se marináda připravuje v poměru 1/5, to znamená, že na pět kilogramů hub vystačí jeden litr marinády.

K přípravě marinády potřebujete následující přísady:

Kamenná sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce;

Cukr - 3 polévkové lžíce. lžíce;

Bobkový list - 2-3 listy;

Černý pepř - 10 hrášek;

suchý hřebíček;

Suchá zrna kopru.

Všechny přísady se přidají do litru vroucí vody a vaří se 10 minut. Do marinády byste ale neměli přidávat příliš mnoho stroužků a česneku, jinak jejich specifická vůně přehluší aroma hub.

Zatímco se marináda vaří, hotové máslo dejte do sklenic. Poté se houby naplní marinádou až nahoru. Když marináda trochu vychladne, budete do ní muset přidat lžíci octa. Sklenice na houby by neměly být těsně uzavřeny. Konzervované máslové ořechy lze skladovat na chladném místě nebo v lednici.

Máslové houby jsou úžasné, zdravé a chutné houby. S jejich pomocí se připravuje obrovské množství nejrůznějších pokrmů, které jsou oblíbené po celém světě. Hřib se navíc smaží, vaří a marinuje. Poslední možnost je nejatraktivnější, protože vám umožňuje získat chutný a nejužitečnější produkt. Recepty na nakládané máslo jsou různé, ale všechny jsou velmi jednoduché a rychlé.

Příprava na práci

Chcete-li si plně vychutnat chuť nakládaného másla, musíte provést řadu přípravných prací. Spočívají ve správném výběru hlavní suroviny a její přípravě k nakládání.

výběr hub

Než uvaříte nakládané máslové ořechy, musíte vybrat správné houby a další přísady. Nejlepší možností by bylo sbírat tyto nádherné houby v podzimním lese. Můžete si tak být jisti, že jsou čerstvé a nebyly sbírány v lesích s nepříznivou ekologií. Pokud nemáte možnost jít do lesa na „klidný“ lov, můžete si koupit máslovou rybu v obchodech a na trzích ve vašem městě.

Nákup těchto hub měli byste věnovat pozornost následujícím parametrům:

Zpracování před marinováním

Než začnete vařit nakládané máslo na zimu, musíte je na tento proces řádně připravit. Právě z těchto jednoduchých a nekomplikovaných akcí bude záviset chuť konečného produktu. . Zpracování před mořením zahrnuje následující akce:

Po dokončení všech těchto kroků můžete bezpečně přistoupit k marinování másla.

kuchařské recepty

Fanoušci tichého lovu vymysleli obrovské množství receptů nakládaných na zimu, namazaných máslem. Všechny jsou vyrobené jednoduše a zvládne je i začínající kuchař.

Proces přípravy oleje se skládá z následujících kroků:

1. Motýli jsou pečlivě tříděni a vyčištěni.
2. Poté se několikrát umyjí pod tekoucí vodou.
3. Velké vzorky jsou rozřezány na několik částí a malé vzorky jsou rozřezány na polovinu. V důsledku toho by všechny kusy měly mít přibližně stejnou velikost. To jim pomůže rovnoměrně nasáknout nálevem a marinovat.
4. Voda, sůl a kyselina citronová se smíchají ve smaltované pánvi.
5. Po uvaření přidáme nakrájené houby a vaříme asi deset minut.
6. Poté se voda vypustí a olej se vysuší.
7. Během této doby se připravuje marináda. Pro něj se do nádobí nalije voda, po které se tam vloží všechno koření.
8. Aromatická směs se přivede k varu a vaří se pět minut.
9. Kousky oleje se vloží do marinády a vaří se asi sedm minut. Během vaření se vytvoří pěna, kterou je nutné ihned odstranit.
10. Pánev se sundá ze sporáku a přidá se do ní ocet a česnek.
11. Připravené dary lesa se rozloží do předem připravených sklenic a srolují se.
12. Banky jsou obráceny dnem vzhůru a zakryty dekou.
13. Po ochlazení na pokojovou teplotu se vyjmou v lednici nebo ve sklepě.

Marinované máslo podle tohoto receptu můžete jíst bez čekání na zimu. Budou skvělým doplňkem k vařeným bramborám nebo kaši.

Tento recept je pro všechny milovníky asijské kuchyně. Korejský hřib vařený doma je velmi pikantní a středně pikantní. Při jejich nakládání se používají následující přísady: 2 kg hub, tři cibule, dvě sklenice slunečnicového oleje, ocet, česnek, koření, koření na mrkev v korejštině.

Návod krok za krokem:

Pro delší skladování je nutné sklenice dodatečně sterilizovat.

Správně připravená marináda na máslo zdůrazní všechny přednosti tohoto druhu hub, dodá chuti ty správné odstíny a naplní předkrm požadovanými pikantními tóny. Díky četným kulinářským experimentům získaly uznání všestranné recepty, z nichž nejlepší jsou uvedeny níže.

Jak připravit marinádu na máslo?

Pokud jsou konečným cílem zpracování čerstvě sklizených hub nakládané máslové ořechy, recepty na lahodnou marinádu a dostupná doporučení pro její přípravu a techniku ​​aplikace vám pomohou tento úkol co nejlépe zvládnout.

1. Složení marinády na olej může být stručné a může obsahovat pouze standardní sadu soli, cukru, octa nebo vícesložkové a bohaté na chuť. Marinádovou směs nebo houby v dóze lze doplnit vavřínem, kuličkami pepře, pupeny hřebíčku, nasekaným česnekem, cibulí, bylinkami a dalšími přísadami.
2. Ocet se přidává před nalitím hub do nádoby s marinádou nebo přímo do sklenic. Aditivum lze použít v jakékoli koncentraci, respektující poměry, nebo nahradit kyselinou citrónovou.
3. Na uchování dvou kilogramů oleje na zimu zpravidla stačí jeden litr marinády.

Nakládané máslové ořechy - jednoduchý recept

Jednoduchá marináda na hřiby navržená níže umožní připravit přípravek, který lze ochutnat během několika dnů po přípravě. Na dno sklenic se umístí kopr a v konečné fázi po naplnění nádob marinádou se nalije ocet. Volně zakryté nádoby se svačinou skladujte v chladu.

Ingredience:

• voda - 2 l;
• sůl - 4 polévkové lžíce. lžíce;
• cukr - 6 lžic. lžíce;
• černý hrášek a nové koření - 10 ks;
• česnek - 4 stroužky;
• vavřín - 4 ks;
• snítky nebo koprové deštníky;
• ocet - 1 polévková lžíce. lžíce na každou půllitrovou sklenici.

Vaření

1. Sůl, cukr, pepř a vavřínové listy se přidávají do vroucí vody.
2. Vhoďte nadrobno nakrájené stroužky česneku a směs vařte 5 minut.
3. Předvařené houby se umístí do sklenic s koprem, nalijí se marinádou, přidá se ocet a přikryjí se nylonovými víčky.
4. Po vychladnutí se obrobek přenese do chladu.
5. Po 2 dnech budou instantní nakládané máslové ořechy připraveny k ochutnání.

Nakládané máslové ořechy - recept na zimu s octem

Další jednoduchou, ale lahodnou marinádu na máslo na zimu lze připravit pomocí proporcí z následujícího receptu. V tomto případě se houby vaří v osolené vodě po dobu 15 minut a poté v marinádě dalších 7 minut a na konci vaření se přidá ocet. Česnek, kuličky pepře a vavřín jsou v tomto případě umístěny přímo ve sklenicích.

Ingredience:

• voda - 2 l;
• sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• cukr - 4 polévkové lžíce. lžíce;
• nové koření a černý pepř - podle chuti;
• česnek - 4 stroužky;
• vavřín - 4 ks;
• ocet - 3 polévkové lžíce. lžíce.

Vaření

1. Voda se vaří s přidáním soli a cukru.
2. Vařené houby se vloží do marinády na olejování.
3. Po 7 minutách od okamžiku opětovného varu se nalije ocet a houbová hmota se rozloží do sterilních nádob.

Nakládaná máslová dýně s kyselinou citronovou

Mnozí věří, že nejchutnější marináda na máslo je ta, která se připravuje bez účasti octa v jakékoli formě. V následujícím receptu bude kyselina citronová hrát roli konzervantu a složky obsahující kyselinu. Koření přidané do sklenic spolu s dodá předkrmu extra pikantnost.

Ingredience:

• voda - 1,5 l;
• sůl - 4 polévkové lžíce. lžíce;
• cukr - 6 lžic. lžíce;
• nové koření a černý pepř, bylinky - podle chuti;
• česnek - 4 stroužky;
• vavřín - 8 ks;
• kyselina citronová - 2 lžičky.

Vaření

1. Zelení, česnek, vavřín a pepř se umístí na dno sklenic.
2. Naplňte nádoby vařenými houbami.
3. Svaříme vodu se solí, cukrem a kyselinou citronovou, marinádou zalijeme obsah nádob, které poté 20 minut sterilujeme.
4. Hermeticky uzavřené hřiby, marinované na zimu s kyselinou citronovou, se umístí pod teplou přikrývku, dokud nevychladnou.

Marinované máslové ořechy v oleji

Skvěle se skladují a přitom z nich vychází šíleně lahodné marinované hřiby s rostlinným olejem. Pikantní a voňavý předkrm zaujme místo na svátečním stole nebo udělá z každého každodenního jídla nezapomenutelné. Počet složek se počítá na kilogram hub.

Ingredience:

• voda - 50 ml;
• rostlinný olej - 150 ml;
• sůl - 1 polévková lžíce. lžíce nebo podle chuti;
• cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
• petržel a kopr - 1 svazek;
• česnek - 1,5 hlavy;
• ocet - 5 lžic. lžíce.

Vaření

1. Připravené loupané máslové ořechy se smaží na oleji a dávají do sklenic, posypané vrstvami česneku a bylinek.
2. Sůl, cukr, voda a ocet se přidá do pánve se zbývajícím olejem, zahřívá se, dokud se krystaly nerozpustí a vaří, nalijte marinádu s olejem na olej do nádoby s houbami.
3. Nádoby se sterilizují 1 hodinu, zazátkují se.

Máslo marinované se skořicí

Marináda na máslo, jejíž recept bude popsán dále, se připravuje s přidáním skořice, která obohacuje chuť a vůni obrobku a činí ho pikantnější. Pokud je sklep nebo místo v lednici, nelze nádoby s houbami sterilizovat, ale skladovat je s volně uzavřenými plastovými víčky.

Ingredience:

• voda - 1 l;
• sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• cukr - 3-4 lžíce. lžíce;
• skořice - 1 tyčinka;
• nové koření - 7 hrách;
• vavřín - 1-2 ks;
• jablečný ocet - 200 ml.

Vaření

1. Voda se vaří s přidáním soli, cukru a koření, přidá se ocet a připravené čerstvé houby.
2. Po usazení se naolejují až na dno, rozloží do sklenic, sterilizují 20–30 minut, zazátkují.

Marinovaná máslová dýně v rajčatové omáčce

V praxi se stále častěji používají nestandardní kulinářská řešení, která vám umožňují vychutnat si novou vynikající chuť pokrmů a přípravků. Lahodná marináda na máslo na zimu, připravená s přídavkem rajčatové pasty, dodá houbám originální kořenité tóny a neobvyklou, ale velmi chutnou vůni.

Ingredience:

• voda - 0,5 l;
• rajčatová pasta - 400 g;
• rostlinný olej - 150 ml;
• sůl - 40 g;
• cukr - 100 g;
• česnek - 4 stroužky;
• vavřín - 7 ks;
• jablečný ocet - 80 ml.

Vaření

1. Marinádu s rajčaty na máslo připravíme smícháním vody, těstovin, oleje, soli, cukru v kastrůlku.
2. Přidáme vavřín, česnek a ocet, necháme směs přejít varem.
3. Vařené houby vložíme do omáčky, 5 minut dusíme a rozložíme do sklenic.
4. Sterilizujte nádoby po dobu 1 hodiny, korek.

Horká marinovaná máslová dýně

Tento recept na horkou marinádu není jediný ve výběru, ale je jedinečný poměrem použitých surovin a snadností provedení. Pokud chcete, může být předkrm ještě pikantnější a voňavější přidáním pupenů hřebíčku, špetky skořice nebo snítek čerstvých bylinek podle vašeho výběru během vaření.

Ingredience:

• voda - 1 l;
• ocet - 100 ml;
• sůl a cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• česnek - 4 stroužky;
• hrášek z vavřínu a nového koření - 2 ks.

Vaření

1. Připravené houby uvaříme, důkladně propláchneme.
2. Rychlou marinádu na máslo připravíme tak, že svaříme vodu se solí, cukrem, česnekem a kořením, přidáme ocet.
3. Houby se vloží do hrnce, vaří se 7 minut, vyjmou se ze sporáku a nechají se vychladnout.
4. Předkrm přendejte do sklenic, dejte do chladu.

Pikantní marinovaný hřib

Dále, jak marinovat, aby se ukázaly jako pikantní v chuti s jasnými kořenitými tóny. Požadované vlastnosti předkrmu dodají lusky pálivé chilli papričky, hlavičky česneku a cibule. Do marinádové směsi není zakázáno přidávat všechny druhy koření: vavřín, kuličky pepře, hřebíček, muškátový oříšek, kardamom a další.

Ingredience:

• voda - 0,5 l;
• rostlinný olej - 0,5 l;
• ocet - 40 ml;
• sůl - 50 g;
• cukr - 20 g;
• česnek - 2 hlavy;
• cibule - 3 ks.

Vaření

1. Houby se vaří 10 minut, promyjí se pod tekoucí vodou.
2. Marinádu na máslo připravíme vroucí vodou s přidáním nakrájených feferonek, česneku, soli, cukru a požadovaného koření.
3. Na oleji zpěníme cibuli, vložíme do marinády, přidáme ocet a houby.
4. Po ochlazení se houbová hmota přenese do sklenic, odešle se do chladničky pro infuzi a skladování.

Nakládané máslové ořechy s hořčicí

Často najdete recepty, podle kterých se máslo marinované doma připravuje s přidáním hořčičných semínek, což dává obrobku mírně pikantní chuť. Předkrm je v tomto případě doplněn pikantní hořčicí a hodí se spíše pro příznivce jídel s efektním kořením.

Ingredience:

• voda - 1 l;
• hořčice - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• ocet - 20 ml;
• sůl - 30 g;
• cukr - 30 g;
• česnek - 4 stroužky;
• vavřín a pepř - podle chuti.

Vaření

1. Sůl, cukr, vavřín, pepř se přidají do vroucí vody, vaří se 5 minut, nalije se ocet.
2. Nasekaný česnek se umístí na dno sklenic, nádoby se naplní předvařenými houbami, dokud nezměknou.
3. Olej se nalije vroucí marinádou, nechá se vychladnout, volně se přikryje víkem a nechá se vychladnout.

Studená nakládaná máslová dýně

Nejlepší recept na nakládané máslo na zimu ze série studených přípravků je uveden níže. Houby nepodléhají tepelné úpravě, díky čemuž si zachovávají svou přirozenou chuť, vůni, díky koření a koření získávají pikantnost a štiplavost. Předkrm bude připraven k ochutnání zhruba za měsíc.

Ingredience:

• mastný - 2 kg;
• černý pepř - 10 ks;
• sůl - 4 polévkové lžíce. lžíce;
• listy kopru a rybízu - podle chuti;
• česnek - 6 stroužků;
• vavřín - 7 ks;
• voda.

Vaření

1. Připravené loupané máslové ořechy se vloží do hrnce s kloboukem dolů, vrstvy se posypou solí, česnekem, bylinkami a kořením.
2. Hmota se stlačí zátěží a nechá se jeden den při pokojových podmínkách.
3. Pokud mají houby přiděleno málo šťávy, zalijte trochou studené převařené osolené vody.
4. Po 24 hodinách se houbová hmota přenese do sklenic a dá se do chladu na měsíc nebo déle.

Marináda na máslo s octovou esencí

Ještě jedna bude představena dále. Koriandr, přidaný spolu se zbytkem koření, dodá předkrmu zvláštní kouzlo a vůni. Konzervační složkou je v tomto případě octová esence, která se přidává do pánve na konci vaření marinádové směsi.

Ingredience:

• voda - 1,2 l;
• octová esence - 2 lžičky;
• sůl - 60 g;
• cukr - 30 g;
• koriandr - 1 lžička;
• černý pepř - 7 ks;
• hřebíček - 5 ks;
• vavřín - 4 ks.

Vaření

1. Sůl, cukr a všechno koření se hodí do vody a vaří se 7 minut.
2. Esence se nalije, nádoba se ihned sundá ze sporáku a uvařené houby, naaranžované do sklenic, se zalijí vzniklou marinádou.
3. Nádoby sterilizujte 30 minut, korek.

Máslo ve sladkokyselé marinádě

Kdo má rád svačiny v konzervě s dobře vnímanou sladkou nótou, bude milovat tu nejlahodnější máslovou marinádu na zimu, připravenou s ohledem na následující doporučení. Mrkev dodá předkrmu další bohatost a cibule s česnekem a kořením dodají pikantnost a pikantnost.

Nakládat máslovou dýni není těžké, v našem článku budeme hovořit o fázi přípravy hub a popíšeme několik receptů.

Máslové jsou podle všech milovníků hub prostě dělané k nakládání. Ukázalo se, že jsou nepopsatelně chutné a uspokojivé, pikantně aromatické a něžně elastické, takže každá žena v domácnosti by měla mít po ruce recepty na nakládané máslo.

Máslové houby mají velmi vysokou nutriční hodnotu (kategorie 2) a obsahují velké množství vitamínů a mikroprvků. Ke sběru, zpracování a prodeji jsou oficiálně schváleny dvě odrůdy oleje: granulovaný (Sullius granulatus) a pozdní (Sullius luteus). Tyto houby mají trubkovou konstrukci hymenofor (část plodnice houby, ve které dozrávají výtrusy), takže spodek jejich klobouku připomíná houbu. Shora je čepice pokryta lepkavou, slizovitě mastnou kůží, která je považována za hlavní rozlišovací znak másla.

houbová příprava

Než budete máslovou dýni doma marinovat, musíte je řádně připravit. Zároveň existují určité nuance a kontroverzní body. Samozřejmě začít je lepší olej okamžitě vyčistit jakmile přinesou houby z lesa. Příliš velké nebo červivé exempláře lze použít ke smažení nebo vaření jiných jídel a pro zimní sklizeň se doporučuje vybrat pouze malé silné houby, přibližně stejné velikosti.

Nečistoty z nohou je nutné odříznout, aby se zbytky zeminy a písku a hlavně na nich přítomné bakterie nedostaly do sklenic s přířezy a nezpůsobily otravu. V otázce Musím odstranit kůži z uzávěrů? houbaři mají různé názory. Někteří považují tento postup za nezbytný, zatímco jiní se bezpečně obejdou bez zbytečných potíží. Je důležité pochopit, že opuštěním kůže získáte docela tmavé (hnědé) houby a hustší, viskózní marinádu. Oloupané máslové ořechy zůstanou bílé, okraje kloboučků zabalené a marináda bude vodová.

Při čištění hub se doporučuje, aby je okamžitě poslali do studené vody s přídavkem soli a kyseliny citronové, aby dužina na řezech na vzduchu neztmavla. Butterheads nevyžadují dlouhé namáčení, protože neobsahují mléčnou šťávu s hořkou nebo žíravou chutí. Hořké mohou být jen přezrálé houby a pak kvůli přezrálé slupce. Mladé olejničky lze jednoduše omýt pod tekoucí vodou. Podle technologických požadavků se houby doporučuje blanšírovat nebo vařit ve slané vodě. Toto a všechny následující fáze vaření másla zvážíme v jednoduchých receptech krok za krokem.

domácí recepty

Všechny recepty na nakládání hub obsahují standardní sadu koření: sůl(hrubý kámen, ne jodovaný), cukr A ocet(tabulka 9%, přírodní 5-6%) nebo jiný kyselý konzervant. Jejich proporce, stejně jako přidání různých kořeněných přísad (pepř, bylinky, bobkový list, hřebíček, skořice, česnek atd.), si každá hospodyňka reguluje podle své chuti.

Nakládání a solení jsou různé procesy. Informace o tom, jak osolit máslo, najdete v tomto článku.

Tento recept osloví především ty, kteří nemají rádi ostrou kyselinu octa v hotových houbových přesnídávkách.

Počet porcí/objem: 3-3,5l

Ingredience:

• čerstvý olej - 5 kg;
• voda - 1 l (pro marinádu);
• citronová šťáva, čerstvě vymačkaná - 50 ml;
• stolní skus, 9% - 30-50 ml;
• cukr - 20-30 g;
• nové koření (hrách) - 7-10 ks;
• černý pepř (hrách) - 10-15 ks;
• mletá skořice - 3-5 g;
• bobkový list - 4-5 ks.

Technologie vaření:

1. Oloupané, důkladně omyté houby (střední a velké vzorky lze nakrájet na 2-4 části) vložte do smaltované pánve a zalijte vodou. Dejte na oheň, sůl rychlostí 1 polévková lžíce. l. na 1 litr vody přidejte trochu kyseliny citronové (na špičku nože). Vařit.
2. Máslovou dýni vařte na mírném ohni 20 minut za stálého odebírání pěny děrovanou lžící.
3. Zatímco se houby vaří, sterilizujte sklenice a víčka, připravte marinádu. Nalijte vodu do samostatné pánve, zahřejte, přidejte sůl a cukr, pepř, skořici a bobkový list. Vařte 5-7 minut, zalijte citronovou šťávou a octem. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
4. Připravené houby vyjmeme do cedníku a necháme odtéct vodu.
5. Houby rozložte do horkých sklenic, zalijte marinádou 1–1,5 cm pod hrdlo, zakryjte víčky a sterilujte obrobek ve vodní lázni (v hrnci s horkou vodou) po dobu 30–40 minut (v závislosti na objemu sklenic ).
6. Sklenice pevně srolujte víčky, zkontrolujte kvalitu uzávěru, otočte, zakryjte a nechte zcela vychladnout.

Mnohé hospodyňky radí vyjmout bobkový list z hotové marinády před nalitím do sklenic, aby nevyluhoval a pak nenarušil chuť hub.

Konzervování hub by mělo být skladováno na tmavém, suchém a chladném místě (nejlépe ne vyšším než 15 ℃) po dobu nejvýše jednoho roku.

Med podtrhne harmonickou kombinaci chutí a obilná hořčice dodá pikantní pikantnost a pomůže zachovat příjemnou elasticitu hub.

Počet porcí/objem: 3-3,5l

Ingredience:

• čerstvý olej - 5 kg;
• voda - 1 l (pro marinádu);
• kamenná sůl - 50 g (na 1 litr vody pro blanšírování), 30-40 g (pro marinádu);
• obilná hořčice - 80-100 g;
• nové koření černý pepř (hrách) - 3-5 ks;
• černý pepř (hrách) - 10 ks;
• hřebíček - 4-5 ks;
• bobkový list - 4-5 kusů;
• kopr, deštníky - 3-4 kusy;
• stolní skus, 9% - 50-70 ml;
• med - 40-50 g.

Technologie vaření:

1. Oloupanou a dobře omytou dýni blanšírujte ve vroucí osolené vodě 3–5 minut.
2. Nalijte vodu na marinádu do samostatné pánve, zahřejte, přidejte sůl a všechno suché koření. Vařit.
3. Vložte houby do nálevu a po opětovném varu po dobu 30 minut vařte, přičemž odstraňte pěnu, která se objeví.
4. Do hub nalijte ocet a přidejte med, dobře promíchejte. Máslovou dýni vařte v marinádě dalších 10-15 minut.
5. Sklenice sterilizujte jakýmkoliv vhodným způsobem, víčka vložte do vroucí vody na 5-10 minut.
6. Hotové houby naaranžujte do horkých sklenic, nalijte marinádu až nahoru, aby lehce přetekla, a rychle zavíčkujte.
7. Sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte a nechte úplně vychladnout.

Nakládané máslové ořechy jsou plnohodnotnou vydatnou svačinkou k silným nápojům, je dobré je přidávat i do různých zimních salátů a příloh k masitým pokrmům.

Tato možnost přípravy nakládaných hub bude nejzajímavější pro milovníky pikantních předkrmů, které zahřejí chuť k jídlu.

Počet porcí/objem: 1,5-2l

Ingredience:

• čerstvý olej - 3 kg;
• houbový vývar - 1 l (na marinádu);
• kamenná sůl - 50 g (na 1 litr vody k vaření), 40-50 g (na marinádu);
• kyselina citronová - 2 g (na 1 litr vody k vaření);
• cukr - 40 g;
• přirozený skus, 5-6% - 100-150 ml;
• rostlinný olej - 100 ml;
• česnek - 5-6 stroužků;
• feferonka (chili) - 0,5 ks;
• hřebíček - 2-3 ks;
• bobkový list - 1-2 ks.

Technologie vaření:

1. Připravené houby zalijte studenou vodou, přidejte sůl a kyselinu citronovou (v poměru 50 g soli a 2 g kyseliny na 1 litr). Přiveďte k varu a vařte 20–25 minut za stálého odstraňování pěny děrovanou lžící.
2. Uvařené máslové ořechy opatrně dejte do cedníku.
3. Část houbového vývaru (0,5-1 l) sceďte přes gázu do čistého kastrolu. Přidejte sůl, cukr, jemně nasekanou chilli papričku (pro snížení závažnosti z ní můžete odstranit semena), hřebíček, bobkový list a rostlinný olej. Zapálit.
4. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
5. Do uvařené marinády vložíme houby a za občasného míchání je vaříme 10-15 minut. 2-3 minuty před koncem vaření nalijte do pánve ocet a přidejte nasekaný česnek.
6. Hotové houby naaranžujte do předem vysterilizovaných sklenic, zalijte zbylou marinádou, srolujte, obraťte a nechte zabalené v dece úplně vychladnout.

Z důvodu bezpečnosti skladování konzervovaných hub nelze sklenice těsně po naplnění uzavřít, ale lze provést dodatečnou sterilizaci obrobku ve vodní lázni, v troubě nebo autoklávu.

Při podávání předkrmů na stůl lze ostrost nakládaného másla doplnit cibulí nebo zelenou cibulkou a čerstvým česnekem.

Video

Zkušené ženy v domácnosti sdílejí tajemství zpracování hub a jejich recepty na marinovací olej:

Několik let pracovala jako redaktorka televizního programu s předními okrasnými rostlinami na Ukrajině. Na dači má ze všech druhů zemědělských prací nejraději sklizeň, ale k tomu je připravena pravidelně plevel, sekat, rodit, zalévat, vázat, ředit atd. Jsem přesvědčen, že nejchutnější zelenina a ovoce jsou samorost!

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl+Enter

Víš, že:

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost - shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno - „bulharský“.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných "předků".

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) - solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ je jen marketingový tah).