Jak nastavit teplotu v pomalém hrnci. Jaká je teplota v multivarce

Zkušené ženy v domácnosti vědí, že k tomu, aby jídlo bylo chutné, je nutné nejen to zvolte teplotu vaření, ale také čas, protože jinak se pokrm ukáže jako přesušený nebo syrový. Teplotní podmínky a doba vaření v multivarku nainstalována automaticky při volbě konkrétního programu, což značně zjednodušuje proces vaření a na konci zaručuje chutný výsledek. To je tajemství obrovské popularity multivařičů.

Výhody a škody tepelného zpracování potravin v pomalém hrnci

Lidský vývoj je neustále spojen s ohněm: jakmile se jeskynní člověk naučil, jak jej těžit, dobyl přírodu a změnil svůj osud. Jídlo uvařené na ohni tělo vstřebalo mnohem snadněji a rychleji, což přispělo k restrukturalizaci celého trávicího systému a umožnilo nasměrovat uvolněný potenciál k rozvoji mozku.

Dnes je známo velké množství různých způsobů předběžné úpravy produktů v pomalém hrnci:

• Vaření;
• Smažení;
• pečení;
• Hašení;
• Studené a horké kouření;
• Vaření v páře;
• Vakuové vaření;
• Vaření atd.

V obou případech je jídlo vystaveno určité teplotě po určitou dobu.

Díky ohřevu jídla již na 50-60C v něm umírají škodlivé mikroby a bakterie a toxické látky se rozkládají na bezpečné složky.

Navíc právě tepelná úprava usnadňuje a urychluje vstřebávání mnoha užitečných látek a vitamínů.

Takové tepelné zpracování má však také nevýhody:

1. Vitamíny a makroživiny jsou tělem zničeny a špatně absorbovány;
2. Enzymy umírají (jinými slovy enzymy, které urychlují chemické procesy v těle);
3. Při smažení dochází ke zničení vlákniny a rostlinné vlákniny;
4. Při zahřívání tuky tvoří škodlivé látky: karcinogeny, trans-tuky, volné radikály atd.;

Musíte to pochopit každý typ tepelného zpracování má své výhody i nevýhody: pokrmy připravené v páře si zachovají většinu živin a vitamínů a při vaření se při něm nepoužívá olej, nicméně pro mnoho lidí je tento způsob vaření více času a úsilí. Ovlivňuje také chuťové preference lidí.

Jak vařit multicooker

Stejné jídlo se připravuje různými způsoby. Jak teplota v režimech multicooker, tak i doba samotného vaření se mohou lišit. Přibližný teplotní rozsah, při kterém se ten či onen pokrm připravuje, je však vždy stejný, stejně jako přibližná doba vaření.

Kromě toho, vědět, jaké teploty se používají v multivarce v konkrétním režimu vaření, vám pomůže správně používat funkci „multivarka“ a nezávisle nastavit vhodné hodnoty teploty a dobu vaření.

Režim "Kaše"

Tento režim se používá k vaření cereálií s mlékem (nebo kombinací mléka a vody). Teplota se nastavuje v rozmezí 95-100C a doba vaření může trvat 20 až 60 minut. Zároveň je důležité dodržovat doporučené poměry cereálií a tekutin, protože každá kaše se vaří jinak a nezkušeností můžete získat buď příliš rozvařenou, nebo příliš suchou kaši.

Režim "Hašení"

Výrobky v režimu kalení se zpočátku postupně ohřívají na teplotu nad 100 C a poté se také postupně snižuje a dále se vaří již při teplotě 90-95 C. Pokud teplotu včas nesnížíte, voda se rychle vyvaří a pokrm se místo dušení smaží. Při volbě automatického programu bude multicooker nezávisle sledovat hodnoty teplotních senzorů a včas snížit teplotu. Doba hašení se může v případě potřeby lišit od 1-2 hodin do 8-10 hodin.

Režim "smažení"

Teplota 150-155C je vhodná pro pečení a smažení. Při tom musíte vzít v úvahu typ produktu, který budete smažit: maso, zeleninu nebo ryby. V závislosti na tom by měla být nastavena doba smažení: pro zeleninu - v průměru 10 minut, pro ryby - 15 minut, maso - 30-40 minut. Díky nepřilnavým vlastnostem misky se obejdete bez použití oleje.

Teploty nad 160C-170C jsou ideální pro fritování, když potřebujete přivést olej k varu.

Režim vaření v páře

Jedna z nejužitečnějších metod vaření, která vám umožní ušetřit všechny cenné vitamíny a prvky, a vaření bez oleje činí vařené jídlo nízkokalorické, šťavnaté a aromatické. Jídlo se připravuje při teplotě 115–120 °C a doba vaření závisí na typu produktu: zelenina a ryby potřebují 10–15 minut a maso 40–60 minut. V tomto případě je lepší se vyhnout příliš velkým kouskům masa, nemusí být zcela propařené a uvnitř zůstanou syrové.

Proč potřebujeme znát teplotní režimy

Výběr způsobu vaření závisí na mnoha věcech: chuťových preferencích, zdravotním stavu, vynaloženém úsilí a době vaření. Přítomnost multivarku doma minimalizuje význam posledních dvou faktorů - celý proces vaření probíhá autonomně a vaše účast bude zapotřebí pouze ve fázi pokládání připravených produktů do misky.

Na době vaření nyní nezáleží, protože zatímco kaše 4 hodiny chřadne, můžete snadno nakupovat nebo jít na návštěvu a spolehlivý ochranný systém v pomalém hrnci nedovolí potíže ve vaší nepřítomnosti.

Program pečení Pečení - pracuje při teplotě 118 - 122 stupňů, teplota se nereguluje, program je navržen na 50 minut, nelze jej nijak snižovat ani přidávat, stačí stisknout tlačítko "Storno". Sušenky, koláče, koláče v těstíčku, pizza vycházejí v tomto programu úspěšněji.

Program je ideální, typickým jídlem doma je charlotte s jablky, ze stejného těsta na charlotte můžete udělat jakýkoli jiný koláč s ovocem a bobulemi. Prostě skvělý dezert pro děti.

Vaření v páře - 115-120 stupňů, doba vaření je nastavitelná od 5 minut do 1 hodiny.

Smažení - teplota je nastavitelná od 100 do 160 stupňů, doba je nastavitelná od 10 minut do 1 hodiny. Můžete smažit s otevřeným víkem. Docela výkonný program, začněte s nízkou teplotou a pak přidejte k nejlepšímu výsledku, jinak hrozí, že se vše spálí. Smažené brambory, ideální v pomalém hrnci.

Pasta 118-120 stupňů, doba od 8 minut do 20 minut. Můžete vařit omáčky, omáčky, těstoviny.

Krupice - 110 stupňů, doba 25 minut, nic se nereguluje. Opravdu perfektní program. Mám problémy s prvním kresleným filmem s tímto programem, všechno je v něm zhnědlé a pak z něj vyjde dokonale drobivá kaše.

Mléčná kaše - 95 stupňů, od 10 minut do 30 minut. Někdy je 30 minut málo, na kukuřičnou krupici potřebujete všech 50 minut, musíte přidat později. A tak je program ideální, uvaříte jakoukoli mléčnou kaši.

Hašení - 93 stupňů, od 2 do 8 hodin. Nepovedený program, vaří se na něm velmi dlouho, takže ho často nahrazuji programem „více vaření“ s nastavením času (40 minut) a teploty 110 stupňů, je rychlejší takto dusit.

Polévka - 93 stupňů, od 1 hodiny do 8 hodin. Nevím, jaká polévka se dá vařit tak dlouho, ale nemám dost trpělivosti, teplota je nízká, nahrazuji tento program multivařičem s nastavením času (30 minut) a teplotou 140 stupňů .

Jogurt - teplota je 38-40 stupňů, neustále ji udržuje. Nějakou dobu jsem sledoval multicooker v tomto režimu. Každých 20–30 minut se karikatura automaticky zapne a zahřeje, poté usne a znovu se zapne a tak dále po dobu 8 hodin. Jak vyrobit jogurt je napsáno zde.

Multicook - teplota od 40 stupňů do 160, doba od 5 minut do 12 hodin, můj oblíbený program, ve kterém uvaříte cokoliv od polévek po pečivo.

Pizza - doba od 20 minut do 50 minut. Hrozný program, vyjde na něj pizza, obecně se na tomto programu dort spálí. A jíst jako sušenku. Nedoporučuji na raw pizzu, je lepší dělat pizzu v režimu pečení, 40 minut. Teplotu nevím, ale určitě je přes 120.

Ovesné vločky (pro rychlé ovesné vločky, 10-30 minut)

Dezert (na výrobu džemů, zavařenin, karamelu, cukroví, marmelády atd., vaření 1-4 hodiny, nastavitelný).

Pečeme, čas od 10 minut do 30 minut. Program pomáhá péct zeleninu, maso, houby atd.

Kůra, doba od 1-2 hodin, nastavitelná. Pomáhá vytvořit kůrku na jakémkoli pokrmu. To znamená, že se vaří do zlatova.

Fazole, čas 1-4 hodiny, nastavitelné, určeno k vaření luštěnin: hrách, fazole, čočka atd. Nechybí ani program ohřevu a samostatné tlačítko, které pomáhá udržet pokrm teplý.

Teploty vaření v režimu „Multi-cook“.

infomixx.ru

Jak používat multicook

Vše o multivarkách> jak používat multivarky

Chcete-li správně používat multicook, musíte se orientovat, jakou teplotu zvolit pro vaření. Redmond v návodu ke svým multivařičům uvádí tabulku teplot pro multivarky. Můžete se na něj zaměřit, když používáte multivarník a v jiných multivarkách. Podívejte se na tabulku pod článkem. Obecná doporučení jsou

Co vařit v režimu multicook při teplotě 35-45 stupňů

Nízké teploty od 35 do 45 v některých případech až 50 stupňů se používají tam, kde je potřeba zachovat živé kultury. Živými kulturami se zabýváme při přípravě mléčných výrobků – jako je jogurt, zakysaná smetana, a druhý případ – když připravujeme kynuté těsto. (Podrobně - tajemství kynutého těsta).

Redmond také navrhuje vyrábět ocet při 35 stupních. Toto je správná teplota pro výrobu octa, ale není opravdu jasné, jak můžete k výrobě octa použít pomalý hrnec, protože vaření trvá několik dní. Je těžké si představit hostesku, která si na několik dní vezme pomalý hrnec na ocet, nicméně taková teoretická možnost vaření octa v pomalém hrnci existuje.

Co vařit v režimu multicook při teplotě 50-80 stupňů

Při teplotách nad 50 stupňů je vhodné vařit všechny druhy cukrovinek - rozpustit čokoládu, vařit fondán

Teploty 70 - 80 stupňů jsou dobré pro přípravu nápojů z vína - jako je punč, svařené víno Redmond také navrhuje při těchto teplotách připravovat čaj. Samozřejmě za normálních podmínek, když máte rychlovarnou konvici, má větší smysl ji používat k ohřevu vody. Pomalý hrnec na přípravu čaje však lze použít v podmínkách polokempu – například na venkově.

Stejné teploty jsou vhodné pro pasterizaci. Připomínáme, že pasterizace je metoda ničení škodlivých mikrobů zahříváním tekutin (víno, pivo, mléko, marinády, kyselé kompoty na konzervování) na teploty pod 100 stupňů, což umožňuje šetřit užitečné látky.

Co vařit v režimu multicook při teplotě 85-100 stupňů

Při teplotách 85-95 stupňů se produkty připravují podle principu pomalého ochabnutí, to znamená, že teplota je vysoká, ale pod bodem varu vody. Mléčným kaším prospívá teplota téměř 100 stupňů. V moderních multivarkách se však kaše zpravidla vaří na speciálních programech mléčné kaše, nikoli na multivarku. Podívejte se na seznam programů pro multivarky Džem se připravuje na 100 stupňů - tedy za stálého varu a na pečení je dobrá teplota 100-110 stupňů na výrobu pusinek.

Co potřebujete vědět, když používáte multicook teploty nad 100 stupňů.

Teploty nad 100 stupňů jsou teploty pečení a smažení. Tedy příprava pevných potravin. Pokud chcete vařit polévky, dusit zeleninu nebo maso při teplotách nad 100 stupňů, pak by váš pomalý hrnec měl být tlakový. Tedy pracovat pod tlakem. Právě tlak dokáže zajistit var tekutiny při teplotách nad 100 stupňů, a tím urychlit vaření. A takové vaření probíhá se zablokovaným víkem. Pokud ve svém pomalém hrnci nemáte funkci tlakového hrnce, používejte teploty nad 100 stupňů pouze na pečení a smažení.

Při teplotě 130 stupňů - je dobré jídlo smažit - např. udělat pečínku do polévky

Při teplotě asi 160 stupňů se smaží řízky a drůbež. Koláče se pečou při stejné teplotě, teplota 170-180 stupňů se používá pro fritování, kdy je potřeba vařit rostlinný olej.

Tabulka teplot pro multivarku (z návodu k multivařiči Redmond)

	kynutí těsta, příprava octa
	výrobu jogurtu
	kvásek
	kvašení
	výroba fudge
	příprava zeleného čaje nebo dětské výživy
	vakuově balené maso
	výroba punče
	pasterizace, příprava bílého čaje
	výrobu svařeného vína
	vaření tvarohu nebo pokrmů, které vyžadují dlouhou dobu vaření
	vaření červeného čaje
	výrobu mléčné kaše
	dělat pusinky nebo džem
	želé na vaření
	sterilizace
	výrobu cukrového sirupu
	varná stopka
	vaření guláše
	vaření kastrolů
	smažení hotových jídel, aby měla křupavou kůrku
	kouření
	pečení zeleniny a ryb (v alobalu)
	pečené maso (v alobalu)
	pečení kynutého těsta
	smažení drůbeže
	smažení steaků
	smažení v těstíčku, vaření nugetů a hranolek

Recepty na multivaření Mohlo by vás zajímat

www.mixblender.ru

Režim kalení v pomalém hrnci - jak funguje a vaří

Mnoho žen v domácnosti ocenilo režim „dušení“ v pomalém sporáku, protože vařená jídla si zachovávají maximum své chuti a vůně. Ve skutečnosti tento režim připomíná vaření v ruské troubě, kde jídlo dlouho chřadne v hrnci ve vlastní šťávě. Čím déle se pokrm dusí, tím je ve výsledku měkčí, aromatičtější a chutnější.

Princip hašení aneb jak to funguje

Tajemství dušení spočívá v tom, že pomalý hrnec se pomalu ohřívá a vaří pokrmy po dlouhou dobu při nízké teplotě, nikdy je nepřivede k varu. Takto připravené pokrmy jsou nejen voňavější, ale také zdravé, protože při vaření není potřeba přidávat olej. Produkty chřadnou převážně ve vlastní šťávě nebo s malým přídavkem vody.

Doba vaření závisí na pokrmu, kvalitě produktů a vlastnostech receptury. Například na vaření želé masa v pomalém hrnci budete potřebovat více času než na vaření polévky nebo vývaru. Musíte také vzít v úvahu kvalitu masa (mladé nebo staré), jeho velikost (malé kousky se uvaří mnohem rychleji než velké kusy) atd.

Pomalý hrnec obvykle dává právo vybrat si čas dušení v přísně omezených mezích (od 1 hodiny do 12 hodin). Výjimkou jsou ty multivarky, které mají funkci multivaření, která umožňuje nezávisle nastavit nejen dobu vaření, ale i požadovanou teplotu. Pro nezkušené nebo nezkušené uživatele je však výhodnější automatický program, protože zaručuje dobrý výsledek.

Některé ženy v domácnosti si stěžují, že proces hašení je příliš dlouhý. Samotná myšlenka vaření v pomalém hrnci však znamená, že nemusíte být neustále poblíž a kontrolovat proces! Po vaření v režimu hašení multicooker automaticky spustí režim automatického ohřevu.

Pokud je však pro vás životně důležité zkrátit dobu vaření v režimu dušení, můžete se uchýlit k následujícímu triku. Začněte vařit jako obvykle výběrem minimální doby pro multicooker a ve správný čas sami vypněte režim nebo jej změňte na ohřev.

Pokud v pomalém hrnci není žádný režim hašení, nezoufejte. Nejprve se podívejte na recepty pro váš model multicookeru, možná je režim dušení nahrazen jiným režimem. Nebo můžete experimentovat na vlastní pěst s výběrem podobného režimu. Režim polévky je velmi podobný režimu dušení a je také vhodný pro vaření mnoha pokrmů. Jediný rozdíl mezi těmito dvěma režimy je ten, že u vaření polévek se teplota přivede k varu, ale poté se také udržuje konstantní nízká teplota vaření.

Co vařit

V režimu dušení lze vařit téměř jakýkoli masový pokrm: i to nejstarší nebo nejtvrdší maso po dlouhém chřadnutí změkne, zkřehne a rozpustí se v ústech.

Kromě masa se dušení skvěle hodí na vaření:

1. Rosol
2. Dusit
3. Pečené mléko
4. Želé
5. kapustové závitky

Abyste ocenili všechny možnosti pomalého hrnce v režimu dušení, uvařte si jedno z těchto jednoduchých jídel.

• Kuře dušené s česnekem v zakysané smetaně

Kuře dejte po malých porcích na dno misky a spusťte režim dušení na 1 hodinu. Nemusíte přidávat vodu. Po půl hodině - do misky přidejte zakysanou smetanu (100 gr.) a půl hlavy jemně nasekaného česneku. Všechny ingredience smícháme a dále dusíme dalších 30 minut.

• Brambory dušené s masem

Vepřové maso (800 gr.) Nakrájejte na malé kousky, osolte a smažte v režimu „smažení“ několik minut pod zavřeným víkem. Pokud maso není tučné, přidáme trochu olivového oleje. Po 10 minutách přidejte oloupanou mrkev a najemno nakrájenou cibuli a opékejte dalších 10 minut. Přidejte na kostičky nakrájené brambory a trochu vody (1 vícehrnek) a vařte 1 hodinu. Po dokončení - přidejte koření, bylinky, zakysanou smetanu.

Hovězí maso (500 gr.) Nakrájejte na velké kusy. Zelenina: cuketa, mrkev, cibule, paprika, rajčata, brambory, nakrájené na kousky dle libosti. Všechny ingredience dáme do mísy a promícháme, osolíme a opepříme. Nemůžete přidat vodu, protože. rajče, paprika, cuketa pustí šťávu. Poté nastavte režim hašení na 35 minut. Po vaření - přidejte čerstvé bylinky, koření podle svého uvážení.

Než spustíte režim hašení, ujistěte se, že jídlo v misce bude schopné pustit vodu, díky čemuž dojde k chřadnutí. Jinak je potřeba vodu dolít sami, ale jen trochu, protože naším cílem je pokrm dusit, ne vařit. Místo vody můžete přidat mléko, smetanu, červené víno nebo vývar – to dodá vašim oblíbeným pokrmům nový šmrnc, dodá jim sofistikovanost a pikantnost.

Koření nebo sůl je lepší přidat až na konci vaření, pokrm si tak co nejvíce uchová vůni bylinek a koření. Poté, co multicooker dokončí vaření pokrmu, nespěchejte s otevřením multicooker rychleji, ale nechte misku „dosáhnout“ dalších 10-15 minut.

Dříve, aby bylo možné takové jídlo připravit, musela na něm hostitelka strávit celý víkend, ale nyní se o všechny starosti stará multivarka. Hýčkejte své blízké neuvěřitelnou chutí a vůní pokrmů připravovaných v režimu dušení.

vybormultivarki.ru

Teplota v pomalém hrnci - ohřev při dušení, pečení

Zkušené hospodyňky vědí, že aby bylo jídlo chutné, je nutné nejen zvolit správnou teplotu vaření, ale také čas, protože jinak bude pokrm přesušený nebo syrový. Teplotní režimy a doba vaření v multivarce se nastavují automaticky při volbě konkrétního programu, což značně zjednodušuje proces vaření a na konci zaručuje chutný výsledek. To je tajemství obrovské popularity multivařičů.

Výhody a škody tepelného zpracování potravin v pomalém hrnci

Lidský vývoj je neustále spojen s ohněm: jakmile se jeskynní člověk naučil, jak jej těžit, dobyl přírodu a změnil svůj osud. Jídlo uvařené na ohni tělo vstřebalo mnohem snadněji a rychleji, což přispělo k restrukturalizaci celého trávicího systému a umožnilo nasměrovat uvolněný potenciál k rozvoji mozku.

Dnes je známo velké množství různých způsobů předběžné úpravy produktů v pomalém hrnci:

• Vaření;
• Smažení;
• pečení;
• Hašení;
• Studené a horké kouření;
• Vaření v páře;
• Vakuové vaření;
• Vaření atd.

V obou případech je jídlo vystaveno určité teplotě po určitou dobu.

Díky ohřevu jídla již na 50-60C v něm umírají škodlivé mikroby a bakterie a toxické látky se rozkládají na bezpečné složky.

Navíc právě tepelná úprava usnadňuje a urychluje vstřebávání mnoha užitečných látek a vitamínů.

Takové tepelné zpracování má však také nevýhody:

1. Vitamíny a makroživiny jsou tělem zničeny a špatně absorbovány;
2. Enzymy umírají (jinými slovy enzymy, které urychlují chemické procesy v těle);
3. Při smažení dochází ke zničení vlákniny a rostlinné vlákniny;
4. Při zahřívání tuky tvoří škodlivé látky: karcinogeny, trans-tuky, volné radikály atd.;

Musíte pochopit, že každý typ tepelné úpravy má své výhody a nevýhody: jídlo v páře si zachovává většinu živin a vitamínů a při vaření se nepoužívá olej, ale pro mnoho lidí je tento způsob vaření více času a úsilí. Ovlivňuje také chuťové preference lidí.

Jak vařit multicooker

Multivariče od různých výrobců vaří stejné jídlo různými způsoby. Jak teplota v režimech multicooker, tak i doba samotného vaření se mohou lišit. Přibližný teplotní rozsah, při kterém se ten či onen pokrm připravuje, je však vždy stejný, stejně jako přibližná doba vaření.

Kromě toho, vědět, jaké teploty se používají v multivarce v konkrétním režimu vaření, vám pomůže správně používat funkci „multivarka“ a nezávisle nastavit vhodné hodnoty teploty a dobu vaření.

Režim "Kaše"

Tento režim se používá k vaření cereálií s mlékem (nebo kombinací mléka a vody). Teplota se nastavuje v rozmezí 95-100C a doba vaření může trvat 20 až 60 minut. Zároveň je důležité dodržovat doporučené poměry cereálií a tekutin, protože každá kaše se vaří jinak a nezkušeností můžete získat buď příliš rozvařenou, nebo příliš suchou kaši.

Režim "Hašení"

Výrobky v režimu kalení se zpočátku postupně ohřívají na teplotu nad 100 C a poté se také postupně snižuje a dále se vaří již při teplotě 90-95 C. Pokud teplotu včas nesnížíte, voda se rychle vyvaří a pokrm se místo dušení smaží. Při volbě automatického programu bude multicooker nezávisle sledovat hodnoty teplotních senzorů a včas snížit teplotu. Doba hašení se může v případě potřeby lišit od 1-2 hodin do 8-10 hodin.

Režim "smažení"

Teplota 150-155C je vhodná pro pečení a smažení. Při tom musíte vzít v úvahu typ produktu, který budete smažit: maso, zeleninu nebo ryby. V závislosti na tom by měla být nastavena doba smažení: pro zeleninu - v průměru 10 minut, pro ryby - 15 minut, maso - 30-40 minut. Díky nepřilnavým vlastnostem misky se obejdete bez použití oleje.

Teploty nad 160C-170C jsou ideální pro fritování, když potřebujete přivést olej k varu.

Režim vaření v páře

Jedna z nejužitečnějších metod vaření, která vám umožní ušetřit všechny cenné vitamíny a prvky, a vaření bez oleje činí vařené jídlo nízkokalorické, šťavnaté a aromatické. Jídlo se připravuje při teplotě 115–120 °C a doba vaření závisí na typu produktu: zelenina a ryby potřebují 10–15 minut a maso 40–60 minut. V tomto případě je lepší se vyhnout příliš velkým kouskům masa, nemusí být zcela propařené a uvnitř zůstanou syrové.

Proč potřebujeme znát teplotní režimy

Výběr způsobu vaření závisí na mnoha věcech: chuťových preferencích, zdravotním stavu, vynaloženém úsilí a době vaření. Přítomnost multivarku doma minimalizuje význam posledních dvou faktorů - celý proces vaření probíhá autonomně a vaše účast bude zapotřebí pouze ve fázi pokládání připravených produktů do misky.

Na době vaření nyní nezáleží, protože zatímco kaše 4 hodiny chřadne, můžete snadno nakupovat nebo jít na návštěvu a spolehlivý ochranný systém v pomalém hrnci nedovolí potíže ve vaší nepřítomnosti.

vybormultivarki.ru

Výrobci multicookerů se snaží vytvořit zařízení, které dokáže plnit funkce několika zařízení najednou. Režimy v multicookeru jsou stále rozmanitější a složitější. Obyčejný domácí multivark je schopen uvařit téměř jakýkoli pokrm: grilovat, těstoviny, vařit jídlo klasickým způsobem nebo vařit v páře jako dvojitý kotel. Režimy vaření se liší složitostí a funkčností. Pojďme zjistit, jak různé programy a režimy fungují v typickém multicookeru.

Domácí použití produktu

Manuální režimy

Takové programy jsou odpovědí na požadavky uživatelů. Kdo je zvyklý vařit podle svých receptů, chce, aby program multicooker uměl nastavit teplotu ohřevu a dobu vaření ručně.

Výrobce Redmond byl první, kdo takovou příležitost poskytl, pak se ostatní výrobci vytáhli nahoru.

V multivarkách různých značek lze tuto možnost vaření nazvat jinak a základní charakteristiky se budou také lišit. Minimální teplota, kterou tento režim umožňuje nastavit, je asi 30 stupňů Celsia. Je vhodný pro výrobu jogurtu, přípravu kynutého těsta. Horní hranice bude u každého výrobce jiná. Rozsah je 100-200 stupňů.

Názvy programu ručního vaření: multi-cook, manual, your mode, multi-chef a další možnosti. Experimentování s možností ručního vaření má smysl, pokud majitel zařízení dobře rozumí procesu vaření a rozumí tomu, co a jak má dělat. Pokud je málo zkušeností, je lepší začít důvěřovat standardním automatickým režimům, jejichž výsledky budou trvale úspěšné.

Používání manuálního režimu bez patřičných zkušeností je plné nečekaných důsledků

Automatické režimy

Existuje několik automatických režimů, které poskytují vysoce kvalitní pokrmy.

Topný program. Poměrně jednoduchá možnost, která vám umožní udržet hotové jídlo teplé v očekávání oběda nebo večeře. Některé ženy v domácnosti používají tento režim k rozmrazování nebo rozpuštění másla. U většiny modelů multivařičů se ohřev po uvaření automaticky zapne.

Režim v pomalém hrnci je velmi podobný běžnému vaření v troubě při nízkých teplotách. Dobře se hodí pro vaření cereálií, želé, vývarů, jedním slovem, těch jídel, kde je vyžadováno chřadnutí. Hotový výrobek je voňavý a má jednotnou strukturu. Časovač se nastavuje od půl hodiny do dvanácti hodin.

Možnost pečení nebo pečení je vhodná pro ty, kteří rádi vaří sušenky a sladké muffiny. Mezi netriviální možnosti využití „pečení“ patří použití tohoto programu pro smažení zeleniny nebo masných výrobků.

Režim pečení s více vařiči

Režim nastavený pro vaření cereálií se může lišit v názvu a nastavení teploty. Tento program je vhodný také pro pilaf, drobivé cereálie, cereálie s mlékem. Doba vaření se pohybuje od čtyřiceti minut do hodiny.

U některých modelů pro pilaf je k dispozici speciální režim, ve kterém je jídlo zespodu opečené a rýže je drobivá. V tomto režimu můžete péct brambory nebo smažit knedlíky.

Programy "Grout" nebo "Pohanka" jsou určeny pro přípravu drobených, ale ne toustových cereálií. Kapalina se v tomto případě důkladně odpaří. Je třeba pamatovat na to, že multicooker začne počítat dobu vaření poté, co zahřeje vnitřek mísy na provozní teplotu. V závislosti na objemu mísy a výkonu spotřebiče to bude trvat dalších 10-20 minut.

Přednastavené možnosti programu

Dvojitý kotel. Tento program umožňuje vařit jídlo pomocí páry. Pokrmy jsou chuťově specifické, ale zdravější než ty připravované tradičním způsobem. Chcete-li použít tento režim, budete potřebovat další plastovou nádobu, na kterou se umístí jídlo. Na dno misky se nalije voda, poté se vloží plastový stojánek s jídlem. Režim funguje se zavřeným víkem.

Téměř všechny multivarky mají režim smažení. U některých modelů je smažení kombinováno s programem pečení. Program umožňuje smažit maso, vejce a další produkty. Obvykle výrobci doporučují používat režim otevřeného víka pro neustálou kontrolu procesu – jako na pánvi.

Program Těstoviny umožňuje vařit těstovinové pokrmy, jako jsou knedlíky, těstoviny, knedlíky. Vynalézavé ženy v domácnosti si všimnou podobnosti tohoto režimu s režimy, jako je "Kaše", a používají je, pokud "Vložit" není v arzenálu multivarky. Použití této funkce není možné při odloženém startu.

Varianty jídel, které lze připravit v pomalém hrnci

Další z automatických režimů – „expres“ – slouží k rychlému vaření v pomalém hrnci jednoduchých pokrmů. Spotřebič rychle odpaří tekutinu ze skladovaných produktů a na konci cyklu intenzivně smaží. Klasické námořnické těstoviny, smažené brambory a podobná jídla jsou s tímto programem dokonale uvařena.

Uzení program - není k dispozici ve všech multivarkách, umožňuje uzení masa, ryb, klobás. Pro uzení je nutné umístit malou nádobu s třešňovými nebo jinými dřevěnými štěpky do speciální misky, umístit produkty na rošty. K dispozici jsou dvě možnosti kouření: teplé a studené. Horký probíhá při teplotě asi 125 stupňů, studený - při 30. Pro studené se používají pouze speciálně připravené marinované produkty. Proces je intenzivnější než u tradičních technologií. Při použití tohoto režimu byste se měli postarat o větrání v místnosti, protože buď během procesu, nebo když otevřete multicooker po vaření, do kuchyně se dostane pach kouře.

Tlakový hrnec - tato možnost umožňuje vařit pokrmy vytvořením přetlaku v pánvi multivarku. Nevýhodou takového programu je nemožnost přidávat přísady během vaření bez nouzového uvolnění tlaku. V tomto režimu je vhodné vařit maso na želé nebo jiná jídla, která vyžadují dlouhé vaření.

Funkce odloženého startu není čistě režim vaření, ale má velký vliv na pohodlí. Program umožňuje odložit vaření až o jeden den. Funkce však není k dispozici pro pečení a smažení.

Sterilizace a pasterizace. Tyto programy lze identifikovat jako samostatné, i když v některých modelech jsou prezentovány pod jinými názvy. Pasterizace spočívá v zahřátí až na 70 stupňů pro zachování čerstvosti produktů a zbavení se nežádoucí mikroflóry, která odumírá při tepelné úpravě. Sterilizace je určena k ošetření nádobí - dětského nebo určeného ke konzervování. Proces probíhá při teplotě kolem 100 stupňů. Tento režim ve skutečnosti kopíruje „pařák“, protože ke sterilizaci dochází pod vlivem horké páry.

Režim "Dezert" není přítomen u všech modelů, je určen pro přípravu sladkostí, jako jsou sladkosti a karamel.

Princip fungování režimu tlakového hrnce

Teplota v multicookeru v různých režimech a funkce každého programu

Každý výrobce dodává k zařízení návod, který umožňuje pochopit základní parametry použití. Nejnižší teploty se používají při výrobě jogurtů a ohřívání pokrmů, nejvyšší - při smažení a fritování. 35-40 stupňů zajišťuje normální přípravu jogurtu, přípravu kynutého těsta. Při teplotách 50-80 stupňů se získávají vynikající nápoje jako punč, čaj, svařené víno.

80-100 stupňů je nejběžnější rozsah pro většinu pokrmů. Cereálie, polévky, džemy a další pokrmy, které vyžadují chřadnutí, jsou při takových teplotách dokonale uvařeny.

Teploty nad 100 stupňů se používají při vaření masa, pečení a pečení zeleniny. Pokud má spotřebič funkci tlakového hrnce, lze při vysokých teplotách vařit i různé polévky.

Nejvyšší teplota - 170 stupňů - se používá pro vaření masa v těstíčku, hranolky.

Rozdíly mezi režimy v různých modelech

Možnosti programů vaření stanoví výrobci. Dražší a multifunkční modely mají přirozeně větší variabilitu a řadu úkolů k řešení.

Multivariče Mulinex tedy nabízejí až stovku automatických pracovních programů, značka Scarlett jich má kolem dvaceti. Stejnou variantu lze nazvat různě.

Pro upřesnění, při nákupu se musíte rozhodně podívat na vlastnosti produktu, aniž byste se nechali unést atraktivními názvy, které výrobci vymýšlejí pro nejjednodušší programy.

Vaření masových pokrmů

Takže možnosti „Stew“, „Polévka“, „Mléčná kaše“ jsou téměř stejné. Zahrnují vaření pokrmu při teplotě asi 90 stupňů Celsia po dlouhou dobu.

V některých multivarkách existuje program „Crust“, který vám umožní smažit připravené jídlo s křupavou kůrkou. V některých ohledech tento režim připomíná smažení, ale podle recenzí spotřebitelů, kteří použili oba, je stále rozdíl.

Výrobci neinzerují složitosti konkrétního programu, uživatel vidí pouze obecné charakteristiky: teplota, doba vaření, přítomnost nadměrného tlaku. Pokud nevaříte pro gurmány, pak jsou malé rozdíly v chuti hotových jídel zanedbatelné.

Závěr

Při výběru multivarku pro domácnost musíte pochopit, k čemu slouží. Není to jen ozdoba kuchyně, ale také skutečný pomocník při každodenním vaření. Více cenově dostupné modely mají méně režimů a funkcí, jsou vyrobeny z levnějších materiálů, ale jejich spotřebitelské vlastnosti nejsou často v žádném případě horší než produkty předních značek. Stojí za zvážení, zda je nutné přeplatit funkce „gril“ nebo „hluboké smažení“, pokud je multicooker zakoupen hlavně pro výrobu dětských cereálií.

Hlavním problémem pečení v pomalém hrnci je nerovnoměrné pečení. Spodní část upečeného zboží bude mít často silnou kůrku, ale horní část bude nedopečená. K nápravě tohoto nedostatku se většinou doporučuje pečivo obracet, my však půjdeme jinou cestou.

Nejprve se v rychlosti podíváme na to, proč je pečení v pomalém hrnci nerovnoměrné. Podívejme se na obr.1:

Rýže. 1. Těsto leží na dně multivarku

Tento obrázek schematicky znázorňuje proces klasického pečení, kdy těsto jednoduše leží na dně mísy. Je jasně vidět, že teplo z topného tělesa se přenáší ze stěn dna mísy nejprve do spodní vrstvy těsta a poté z ní do dalších vrstev. Je zřejmé, že překrývající vrstvy těsta dostávají méně tepelné energie než spodní vrstva. Je to dáno nízkou tepelnou vodivostí těsta (například ve srovnání s vodou). Kvůli nízké tepelné vodivosti těsta jsou poklesy teploty na dně mísy také mnohem vyšší než nastavená (topné těleso se přece periodicky zapíná a vypíná). Pokud by v misce byla voda, tlumila by tyto rozdíly díky vysoké tepelné vodivosti, v případě testu mohou být teplotní špičky mnohem vyšší.

Takže jsme se rozhodli pro hlavní důvod nerovnoměrného pečení - to je přilnavost produktů ke dnu mísy, tedy k hlavnímu zdroji tepla v multivarkách. Co dělat?

Snažil jsem se jídlo jen zvednout tak, aby pod ním byla vrstva vzduchu. Vzduch se tedy musí ohřát a podle fyzikálních zákonů musí stoupat vzhůru. To znamená, že musíme zajistit volný průchod horkého vzduchu zdola nahoru.

Rýže. 2. Těsto se zvedne a obklopí horkým vzduchem

Na Obr. 2 je patrné, že těsto je vyzdviženo nad dno a je ze všech stran omýváno horkým vzduchem. Hlavní věc je, že v tomto případě nedochází k přilnutí produktů ke dnu misky. A teplotní rozdíl ve vzduchu je malý, protože dochází k neustálému pohybu horkého vzduchu zdola nahoru.

Varování! Tuto metodu použijte, pokud pokyny pro multicooker nezakazují použití s ​​prázdnou miskou.

Pro nadzvednutí těsta a zároveň zajištění volného průchodu horkého vzduchu zespodu nahoru jsem použila tuto silikonovou formu:

Průměrově téměř perfektně pasuje na misky multicookeru, jen lem brání zavření víka, takže jsem ho odřízl a také uřízl (zkrátil) středový kufr, kterým by měl odspodu nahoru volně procházet horký vzduch. Horký vzduch by tedy měl víceméně rovnoměrně omývat produkty, které jsou v této podobě. To je ale potřeba prověřit.

V misce tento tvar sedí takto:

Existuje však nevýhoda: pokud je silikonová forma nabitá produkty, spadne na dno misky. Abyste tomu zabránili, musíte pod formulář umístit nějaký stojan. Tento stojan by měl být kovový a dobře propouštět vzduch, tzn. musí to být nějaká mříž. Ale jako stojan jsem použil ocelové síto vhodného průměru:

Zde je v misce multivarku:

Fotografie jasně ukazuje, že síto je zvednuté nad dnem misky a dobře prochází vzduchem - a to je to, co potřebujeme.

Šel jsem jednodušší cestou a pro experiment jsem si vzal hotovou směs na výrobu dortu:

Tuto dvojici balíčků podle receptu vyšlehám se čtyřmi vejci a balíčkem běloruského másla. Ušlehanou směs dáme do formy:

Připomínám, že ocelové síto pod ním drží silikonovou formu na váze a horký vzduch zespodu bude vstupovat do horní části mísy otvorem (kufrem) ve středu silikonové formy.

Misku vložíme do multivarku:

A pečeme při teplotě 160 stupňů něco málo přes hodinu. Vzhledem k tomu, že se těsto nedotýká dna a bude se omývat horkým vzduchem, je třeba nastavit vyšší teplotu (150-160 stupňů), při které se nechá vařit ve vašem pomalém hrnci při zavřené poklici - teplota vzduchu bude o 20-30 stupňů nižší. Tito. nakonec dostaneme klasickou troubu.

Vaření... Vypínání... Podívejme se, co se stalo... ze všech stran:

No, co na to říct? Vše se propeklo ze všech stran velmi dobře a rovnoměrně, je tam jen náznak kůrky, což je moc zdraví prospěšné. [obrázky lze kliknutím zvětšit]

Pravda, jelikož je cupcake sám o sobě tmavý, je těžké z fotky posoudit kůrku, ale zkusila jsem upéct i ty nejjednodušší koláče se zelím. Zvedněte koláče nad dno mísy také pomocí ocelového síta:

Jen neuzavírejte celé síto s koláči - musíte nechat otvory pro průchod horkého vzduchu.

Zde je výsledek:

Takto se koláče pečou nahoře:

A takto se koláče pečou zespodu:

A tady je světlé brownie:

Obecně jsem s výsledkem velmi spokojený. Mějte však na paměti, že proces pečení trvá o něco déle a multivarka musí být schopna vařit při vysokých teplotách (od 145 stupňů a výše). Také si myslím, že u masivních produktů nemusí výkon multivařiče stačit, tzn. kuře nebo velký kus masa tímto způsobem se pravděpodobně neupečou. Ale nezkoušel jsem.

Chci varovatže použití vysokých teplot při pečení je v podstatě ekvivalentní delšímu používání režimu FRY, který teoreticky může ovlivnit životnost mísy, takže byste neměli nastavovat maximální teploty, je lepší se omezit na 145 - 160 stupňů a pouze v případě, že lze takové teploty ve vašem multivarku používat se zavřeným víkem. Podle návodu také zkontrolujte, zda výrobce zakazuje používat multivark s prázdnou miskou (v našem případě miska není úplně prázdná, ale přesto) - některé multivarky nemusí v tomto režimu správně fungovat.

Na tomto sítu jsem zkoušela vařit i kuřecí křidélka. Nefotil jsem, ale křídla byla velmi něžná.

Celkový:

Čekám na prodej multivařiče Steba DD2 XL s šestilitrovou ocelovou mísou. Pánev je v ní vyšší a bude více prostoru pro experimenty s vyvýšeným pečivem.

Pomalý hrnec je všestranný nástroj pro přípravu jídla. Dá se vařit, smažit, dusit i péct. Pevně ​​uzavřená poklice vytváří ideální podmínky a vhodnou teplotu pro dušení v pomalém hrnci. Tento způsob vaření zachovává veškerou chuť a vůni produktů. Dlouhé chřadnutí jídla přibližuje chuť hotových pokrmů těm, které se vařily v troubě. Čím déle proces trvá, tím je chuť bohatší.

Teplota zhášení

Princip hašení aneb jak to funguje

Celé tajemství báječné a bohaté chuti spočívá v tom, že stupně stoupají postupně, ale nedosahují varu. S pevně uzavřeným víkem všechny přísady dlouho chřadnou ve vlastní šťávě nebo samostatně přidané tekutině.

Doba trvání procesu závisí na složkách, které tvoří pokrm, na specifikách receptu. Zelenina totiž zabere mnohem méně času než maso. Při vaření želé masa zvažte velikost kusů a druh masa. Pokud se jedná o jemnou část jatečně upraveného těla mladého zvířete, budete muset vařit méně.

V režimu kalení můžete vařit želé

U všech modelů v tomto režimu je možné nastavit čas a dobu trvání procesu (od 60 minut do 12 hodin). Některé modely jsou vybaveny funkcí MULTIPLE COOK, která umožňuje vařit jídlo při požadovaných stupních Celsia. Pro nezkušené kuchaře je jednodušší používat automatizované programy.

Mnozí nejsou spokojeni s délkou procesu. Nepotřebuje se však neustále účastnit a míchat. Po ukončení vaření se domácí spotřebič automaticky přepne do režimu topení.

Zajímavý! Pro urychlení doby hašení můžete na začátku procesu použít režim vyšší teploty a poté přejít na hašení.

Pokud tuto funkci na vaší jednotce nenajdete, nezlobte se, protože ji lze nahradit jinými. Při pečení masa do něj můžete přidat trochu vody a pevně uzavřít víko. Bude stejně měkké a chutné jako při dušení. Můžete také použít program SUP. Jediný rozdíl je v tom, že když se polévka vaří, dosáhne se bodu varu. Mnoho programů je si navzájem podobných, takže se mohou navzájem nahradit.

Teplota vaření v multivarku

Jídlo se vaří při 90-95 stupních Celsia. Nesmaží se ani nevysychají. To jsou optimální podmínky pro to, aby maso nebo zelenina, které se vaří, pustily více šťávy. Pokud produkty nejsou příliš šťavnaté, můžete přidat trochu vody.

Můžete přidat trochu vody

Vlivem těchto teplot všechny produkty tají, takže si zachovávají chuť, vůni a většinu vitamínů. Pokrmy dušené v kuchyňské lince jsou velmi zdravé, lze jimi krmit i děti.

Existují některé modely multivarků, ve kterých je teplotní režim během kalení 105-140 stupňů. Takto uvaříte pokrm mnohem rychleji, ale chuť bude trochu jiná. Každý majitel multicookeru si může nastavit teplotu a čas na základě zkušeností a kulinářských preferencí.

Někteří tento režim srovnávají s vařením ve dvojitém kotli, ale to není vůbec totéž. V prvním případě zelenina chřadne a ve druhém se zalévá horkou párou. Výrobky jsou tedy celistvé, zdravé, ale bez takové chuti a vůně jako při dušení.

Teplotní senzor v multivařiči

Každý multicooker, bez ohledu na výrobce, Redmond, Polaris nebo Mulinex, je vybaven dvěma teplotními senzory. Jeden je umístěn na dně a je v kontaktu se dnem misky a druhý je ve víku. Pomocí senzorů je řízena teplota uvnitř multivarky. První senzor reaguje na ohřev mísy sám a druhý je spouštěn párou.

Po uvaření v pomalém hrnci se suroviny nemíchají, jsou voňavé a celistvé. HASENÍ je jedním z nejuniverzálnějších režimů. Pomáhá při přípravě polévek, boršče, zelné polévky, želé. Jídla nejsou o nic horší než babiččina v troubě. Používá se v případech, kdy potřebujete opustit dům a není nikdo, kdo by proces řídil.

V tomto režimu můžete vařit:

• pečené mléko;
• dusit jemnou rybu se zeleninou;
• dušené maso nebo játra;
• kaše z různých obilovin;
• kapustové závitky.

Pečené mléko lze připravit v režimu DUŠENÍ

Někteří uživatelé tvrdí, že tento režim je zbytečný, protože pokrmy se připravují velmi dlouho. A jiní naopak tvrdí, že si život bez něj nedokážou představit. Všechny ingredience můžete hodit do misky a klidně vyrazit s dětmi na procházku, nakupovat nebo řešit jakékoliv úkoly. A pomalý hrnec se postará o to, aby po příjezdu nikdo nezůstal hladový.

Abyste pochopili, do kterého tábora patříte (spokojený nebo nespokojený), měli byste zkusit uvařit několik jídel. Pro začátek můžete zkusit dusit maso se zeleninou. K tomu orestujte maso, trochu cibule, přidejte zbytek zeleniny a sklenici vody. Jídlo se připravuje hodinu nebo dvě, díky tomu bude voňavé, šťavnaté a neuvěřitelně chutné.

Maso se zeleninou v pomalém hrnci

Před spuštěním režimu se ujistěte, že veškerá zelenina bude schopna pustit dostatečné množství šťávy. Pokud to nestačí, přidejte trochu vody, smetanového vývaru, mléka nebo vína. Můžete také použít různé omáčky.

Důležité! Pokrmy, které byly vařeny při teplotách pod 100 stupňů, obsahují více vitamínů než ty, které byly podrobeny vyšší tepelné úpravě.

Sůl se doporučuje přidat na samém konci procesu. Koření lze nalít spolu s jinými produkty. Neměli byste hned každého obdarovat vařeným jídlem, přestože se připravovalo tak dlouho, potřebuje trochu vařit. Pomalý hrnec pomáhá mnoha lidem zbavit se břemene vaření. Koneckonců, zatímco se dušené maso dusí, můžete trávit čas s užitkem.