Recept na přípravu houbové omáčky. Houbová omáčka z mražených hub nejchutnější recept

Houbová omáčka je jedním z nejjednodušších, ale zároveň oblíbených jídel. Toto jídlo se hodí jak k rybám a masu, tak k zelenině, cereáliím nebo těstovinám. Důležitým faktem zůstává, že omáčka se připravuje jednoduše a jsou k tomu potřeba ty nejjednodušší suroviny. Mimochodem, tomu, čemu jsme dlouho říkali omáčka, se v mnoha zemích neříká nic jiného než obyčejná omáčka. Názvy těchto dvou jídel se liší, ale podstata je stejná – obě jsou navrženy tak, aby každé jídlo bylo desítkykrát chutnější, uspokojivější a aromatičtější.

Základem houbové omáčky jsou samozřejmě houby.. Mohou být úplně jiné, včetně hlívy ústřičné a žampionů dostupných po celý rok, mražených i sušených hub. Houbová omáčka se obvykle připravuje s houbovým, zeleninovým nebo kuřecím vývarem, smetanou, zakysanou smetanou, mlékem nebo čistou vodou. Zakysaná smetana činí chuť pokrmu intenzivnější, s příjemnou kyselostí; smetana dodává omáčce lehce nasládlou chuť a dělá ji vzdušnější. Pokud v omáčce použijete zakysanou smetanu i smetanu současně, chuť pokrmu bude sladká a kyselá. Pro libové omáčky se používají zeleninové vývary a voda. Kromě toho lze do zavlažování přidávat všechny druhy produktů: mouku, máslo nebo rostlinný olej, sýr, cibuli, vejce, česnek, křen, rajčatový protlak, rajčata, mrkev, zeleninu.

Koření a koření s bohatou chutí se do houbových pokrmů dávají velmi zřídka, aby nedošlo k přerušení zvláštní houbové vůně. V takových pokrmech hrají hlavní roli houby a všechny ostatní ingredience jsou určeny pouze k doplnění a odstínění jejich chuti, a to jednoduše a nenápadně.

Tajemství přípravy dokonalé houbové omáčky

Houbová omáčka bude skvělým doplňkem mnoha jídel. Velmi chutná k bramborovým jídlům, pečenému nebo smaženému masu, dušené zelenině, řízkům v páře. Omáčku je dobré podávat k těstovinám, zelím, květáku, s ní se z těch nejjednodušších a nechutných jídel stávají gurmánské pokrmy. Pokud to děláte poprvé, věnujte pozornost užitečným tajemstvím zkušených kuchařů, kteří vědí jak vařit lahodnou houbovou omáčku:

Tajné číslo 1. Aby byla omáčka hustá, přidává se do ní mouka, která se předpraží na másle, dokud se neobjeví krémový odstín. Tato pražená mouka dodává omáčce příjemnou ořechovou chuť spíše než pastovitou chuť surové mouky.

Tajné číslo 2. Nekupujte sušené houby na trhu. V této podobě nelze rozpoznat ani houby samotné, ani jejich kvalitu. Je lepší koupit takové produkty v důvěryhodném obchodě.

Tajné číslo 3. Na přípravu omáčky se nejlépe hodí kastrol nebo kastrol se silným dnem. Takové pokrmy nedovolí jídlo připálit a zároveň vytvoří ideální podmínky pro dušení pokrmů.

Tajné číslo 4. Omáčku lze podávat přímo s přílohou, jako jsou brambory, nebo ji nalít do speciálních misek a omáčkových lodiček.

Tajné číslo 5. Pokud používáte žampiony, vezměte několik sušených hub, rozdrťte v hmoždíři nebo mlýnku na kávu do stavu mouky a přidejte do omáčky. Sušené houby obohatí chuť pokrmu svou vůní.

Tajné číslo 6. Pokud si pro výrobu omáčky vyberete čerstvé lesní houby, pak je nejprve opláchněte a uvařte, poté nasekejte a smažte, dokud se neuvaří. Lesní houby by se neměly konzumovat bez předchozího vaření.

Tajné číslo 7. Smetana by se měla před přidáním do omáčky mírně zahřát, aby se při vysoké teplotě nesrazila.

Houbová omáčka se skvěle hodí k těstovinám, bramborám, pohankové kaši nebo drobivé rýži. Místo mražených hub můžete použít čerstvé, jako jsou žampiony nebo hlíva ústřičná. Omáčka získá bohatší chuť, pokud na konci vaření přidáte trochu nakrájené zeleniny.

Ingredience:

• mražené houby - 500 g;
• cibule - 1 ks;
• mouka - 2 polévkové lžíce;
• mrkev - 1 ks;
• rajčatová pasta - 1 polévková lžíce;
• voda - 250 ml;
• rostlinný olej - na smažení;
• pepř, sůl.

Způsob vaření:

1. Houby vyjmeme z mrazáku, necháme rozmrazit.
2. Poté se houby smaží na oleji, dokud se vlhkost neodpaří.
3. Mrkev, cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno.
4. Zeleninu smícháme s houbami, dusíme 10 minut.
5. V samostatné pánvi opečte mouku na másle do krémova.
6. Nalijte vodu do mouky, dobře promíchejte do homogenní konzistence, přiveďte k varu, spojte s houbami a zeleninou.
7. Omáčku podle chuti osolíme, opepříme, přidáme rajčatový protlak, promícháme. Dovaříme na požadovanou hustotu a podáváme k zeleninovým jídlům nebo cereáliím.

Zajímavé ze sítě

Tato houbová omáčka je darem z nebes pro mnoho jídel. Hustý, uspokojující, s příjemnou česnekovou nótou, bude výborným doplňkem k masitým jídlům, vařeným bramborám, těstovinám, různým řízkům a dušené zelenině. Pokud nemáte sušené houby, můžete použít mražené nebo koupit běžné houby.

Ingredience:

• sušené houby - 100 g;
• mouka - 2 polévkové lžíce;
• houbový vývar - 500 ml;
• máslo - 2 polévkové lžíce;
• zakysaná smetana - 100 ml;
• cibule - 1 ks;
• mrkev - 1 ks;
• sůl pepř;
• česnek - 2 stroužky.

Způsob vaření:

1. Houby důkladně omyjte, vložte do hrnce, zalijte vodou (asi litr), nechte 6 hodin.
2. Poté houby uvařte (ve stejné vodě) do měkka.
3. Houby vyjmeme z vývaru (tekutinu necháme), nakrájíme na malé kousky.
4. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme mouku, dobře promícháme, smažíme do příjemné zlaté barvy.
5. Zalijte vývarem, hmotu vařte na mírném ohni 15 minut.
6. V samostatné pánvi orestujte nastrouhanou mrkev a jemně nakrájenou cibuli do měkka, přidejte nasekaný česnek.
7. Zeleninu přesuneme do houbové omáčky, přidáme zakysanou smetanu, sůl, pepř. Hmotu přivedeme k varu a provaříme na požadovanou hustotu.
8. Hotovou omáčku necháme 15 minut na sporáku, poté podáváme k hlavním jídlům.

Taková omáčka může být jak nezávislým pokrmem, tak základem pro přípravu jiných pokrmů, například julienne. Hodí se téměř ke všem kuřecím, masovým, rybím a zeleninovým pokrmům. Pokud nejsou po ruce sušené houby, použijte cenově dostupnější žampiony nebo hlívu ústřičnou. Smetanu lze nahradit mlékem nebo zakysanou smetanou, v druhém případě lze z receptury vyloučit mouku.

Ingredience:

• sušené houby - 100 g;
• smetana - 150 ml;
• cibule - 2 ks;
• mouka - 2 polévkové lžíce;
• máslo - 2 polévkové lžíce;
• sůl, pepř, muškátový oříšek.

Způsob vaření:

1. Houby omyjeme, zalijeme vodou a necháme několik hodin namočit.
2. Poté houby povaříme ve velkém množství vody, vyjmeme z tekutiny, ochladíme, nakrájíme na kousky.
3. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky, orestujeme na rozehřátém másle, dokud nezezlátne a neobjeví se charakteristická cibulová vůně.
4. K cibuli přidejte nakrájené houby, promíchejte, smažte několik minut.
5. Přidáme mouku, promícháme, zalijeme smetanou, dochutíme solí, pepřem, muškátovým oříškem. Omáčku přiveďte k varu. Pokud je konzistence příliš tekutá, vařte ještě pár minut, aby se odpařila přebytečná vlhkost. V tomto případě pánev nezakrývejte pokličkou.
6. Podáváme s libovolnou přílohou nebo jako přílohu k masu, rybám či zeleninovým pokrmům.

Nyní víte, jak vařit houbovou omáčku podle receptu s fotografií. Dobrou chuť!

Postup přípravy omáčky je jednoduchý. Nejprve si musíte připravit všechny ingredience: 350 gramů hub, 2 stroužky česneku (nebo více, podle chuti), 20 gramů škrobu, 100 gramů cibule, 100 gramů mrkve, 20 mililitrů rostlinného oleje a sůl / pepř ochutnat. Dále:

Výslednou hmotu vařte pět minut (do vaření) za stálého míchání. Zde je takový jednoduchý recept, který nevyžaduje mnoho úsilí a času.

Příprava omáčky

Mimochodem, houbová omáčka je skvělým doplňkem k libovým jídlům, stejně jako dobrým doplňkem vegetariánského menu. Když už mluvíme o doplňcích, ze zmrazených hub můžete připravit lahodnou a uspokojivou houbovou omáčku. Toto jídlo se připravuje nejen ze zmrazených žampionů, můžete použít jakékoli lesní houby: čerstvé nebo sušené.

Omáčka z mražených hříbků bude vynikající. K přípravě pokrmu budete potřebovat jeden kus mrkve a cibule (pro cibulovou příchuť můžete vzít dva kusy), 350 gramů hub, tři lžíce olivového oleje a mouky, čtyři lžíce másla, jednu a půl sklenice voda a mléko, stejně jako sůl a různé koření podle chuti. Připravte si houbovou omáčku z mražených hub lze provést následovně:

Jak vařit chutné smažené brambory s hlívou ústřičnou

Pokrm je připraven!

Tato omáčka se hodí k masu, bramborám, pohance nebo rýži.

Recepty s houbami jsou dobré, protože se dají libovolně obměňovat. Je tedy snadné připravit omáčku nebo omáčku s přidáním zakysané smetany. Miska je hustší, jemnější a uspokojivější. Způsob vaření:

Mnoho kuchařů nazývá houbovou omáčku králem tekutých koření. Jeho úžasné aroma je nesrovnatelné s ničím jiným. Omáčka je univerzální, to znamená, že se hodí ke všem jídlům, ale nejčastěji se podává k masu. Houbová omáčka, která má jemnou smetanovou texturu, se nejlépe kombinuje s hovězím a kuřecím masem, houbová omáčka s česnekem a dalším kořením, která jí dodává pikantní tóny, se hodí spíše k vepřovému. Přesná pravidla zde však neexistují a s jistotou lze říci, že jakákoli houbová omáčka bude harmonickým doplňkem jakéhokoli masového pokrmu, ať už je připravena z jakéhokoli druhu.

Funkce vaření

Při zahájení přípravy houbové omáčky neuškodí seznámit se s doporučeními zkušených kuchařů.

• Nejčastěji se omáčka vyrábí z žampionů, protože jsou k dostání čerstvé po celý rok a jsou relativně levné. Z lesních hub, zejména hříbků, se však omáčka ukáže mnohem chutnější a aromatičtější. Pokud nemáte možnost zakoupit čerstvé hříbky, můžete použít sušené po namočení ve vodě.
• Sušené houby lze rozemlít v mlýnku na kávu na prášek a po malých dávkách přidávat do houbových omáček vyrobených z pěstovaných hub, když jsou uvařené, aby měly jasnější chuť. Zároveň nezapomeňte, že prášek ze sušených hub potřebuje také tepelnou úpravu.
• Kolik nakrájet houby a v jaké fázi to udělat, závisí na receptu. Věnujte pozornost doporučením, která doprovázejí konkrétní recept.
• Omáčku můžete zahustit škrobem a moukou, ale ne všechny recepty vyžadují hustou houbovou omáčku.
• Na houbovou omáčku nepoužívejte dochucovadla se silnou vůní, aby nenarušila vůni hub. Je lepší přidat mírné množství čerstvých bylinek, které to zvýrazní.
• Pečená cibule pomáhá zvýraznit houbovou chuť. Proto je tato složka nejčastěji obsažena v houbových omáčkách, zejména pokud se plánuje podávat s masem.

Houbové omáčky lze použít teplé i studené, ale nejlépe se podávají teplé k masu jako omáčka.

Základní houbová omáčka

• čerstvé houby - 0,3 kg (nebo 100 g sušených);
• voda - 2,5 l;
• cibule - 0,2 kg;
• pšeničná mouka - 35 g;
• máslo nebo margarín - 50 g;
• zakysaná smetana - 60 ml;
• sůl, koření - podle chuti.

Způsob vaření:

• Houby omyjeme a osušíme. Pokud použijete sušené, je třeba je nejprve namočit do vody, aby se vrátily do tvaru a objemu.
• Naplňte houby vodou. Do pánve vložíme oloupanou a rozpůlenou cibuli.
• Dejte na oheň, přiveďte k varu a vařte 2 hodiny. Půl hodiny před připraveností osolte a přidejte koření podle svého vkusu.
• Hotový vývar přecedíme. Houby nakrájejte najemno nebo protáhněte mlýnkem na maso.
• Zbylou cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme do změknutí na másle.
• Přidejte houby, smažte je s cibulí po dobu 5 minut.
• Přidejte zakysanou smetanu, vařte 2-3 minuty.
• Na suché pánvi opražte mouku, spařte ji s 0,5 litru houbového vývaru. Při zavádění vývaru nezapomeňte prošlehat metličkou, aby nebyly hrudky.
• Houby a cibuli zalijte vývarem, promíchejte a na mírném ohni vařte 5 minut.

Recept pro tuto příležitost::

Tuto houbovou omáčku lze podávat k masovým jídlům jako omáčku nebo použít jako základ pro jiné omáčky. Zejména může být smíchán s bylinkami, strouhaným sýrem, paprikovou pastou, rajčatovým protlakem, česnekem, pokaždé s přidáním nových tónů do chuti omáčky.

Houbová omáčka na zakysané smetaně k masu

• čerstvé žampiony - 0,2 kg;
• máslo - 40 g;
• pšeničná mouka - 45 g;
• cibule - 0,2 kg;
• zakysaná smetana - 50 ml;
• sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

• Houby omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké plátky.
• Cibuli, zbavenou slupky, nakrájíme na malé kousky.
• Rozpusťte máslo a vložte do něj houby a cibuli. Smažte je, dokud se z pánve neodpaří přebytečná vlhkost.
• V samostatné pánvi kalcinujte mouku, dokud se neobjeví ořechová vůně, a nalijte ji do pánve, kde se smaží houby a cibule. Smažte minutu.
• Zakysanou smetanu osolte, opepřete, nalijte do ní houby. Vařte je 2-3 minuty.
• Je-li to žádoucí, rozemlejte houby mixérem a znovu přiveďte omáčku k varu.

Omáčka připravená podle tohoto receptu je jemná, voňavá, příjemná na chuť. Jemně zastíní chuť masa.

Smetanová houbová omáčka ke kuřecímu a libovému masu

• cibule - 0,3 kg;
• máslo - 100 g;
• žampiony - 0,3 kg;
• mouka - 30 g;
• zakysaná smetana - 100 ml;
• smetana - 0,3 l;
• sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

• Oloupejte a nakrájejte cibuli na malé kousky.
• Omyté a osušené žampiony nakrájíme na středně velké kostky.
• Smažte houby a cibuli ve velkém množství másla po dobu 20 minut, přeneste do mísy mixéru.
• V samostatné pánvi smažte mouku, dokud nebude krémová.
• Smícháme s houbami a cibulí.
• Přidejte sůl, pepř, zakysanou smetanu a 150 ml smetany. Vše prošlehejte, abyste získali homogenní hmotu.
• Vložte do hrnce se zbylou smetanou. Dejte na pomalý oheň a přiveďte k varu.

Pokud chcete získat hustší omáčku, můžete množství smetany v receptu snížit jedenapůlkrát.

Pikantní houbová omáčka k masu

• bílé houby - 100 g;
• šalotka - 20 g;
• česnek - 2 stroužky;
• koňak - 10 ml;
• čerstvá petržel - 10 g;
• tučná smetana - 60 ml;
• sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

• Hříbky oloupeme, omyjeme a osušíme. Nakrájejte na co nejmenší kousky - recept nevyžaduje následné mletí ingrediencí pomocí mixéru.
• Nakrájejte kousek cibule na požadovanou velikost a nakrájejte ji na malé kousky.
• Česnek nasekáme nadrobno.
• Nasekejte zelení.
• Předehřejte pánev s dobrou nepřilnavou vrstvou. Na to dejte houby, cibuli a česnek. Smažte je bez oleje 2-3 minuty.
• Zalijte brandy a počkejte, až se odpaří.
• Osolíme, opepříme, zalijeme houbami se smetanou, promícháme.
• Jakmile se smetana vyvaří, přidejte petrželku a omáčku povařte 2-3 minuty.

Tato pikantně ochucená omáčka skvěle zvýrazní chuť každého masového pokrmu, hodí se především k vepřovému masu a drůbeži.

Houbová omáčka k masu je dokonalá, ať už se připravuje z jakéhokoli receptu. Lze jej nejen podávat s masovými pokrmy samostatně, zalévat je, ale také použít k vaření masových pokrmů. Maso lze například dusit v houbové omáčce nebo v ní péct. Nejčastěji se houbová omáčka podává horká, ale zůstane lahodná i studená. Toto koření má pouze jednu nevýhodu - nelze jej dlouho skladovat.

Houbová omáčka je výborným doplňkem k druhým chodům. Jeho chuť a příjemná vůně lesa určitě osloví ty, kteří tento produkt milují. Při jeho přípravě se používají různé suroviny a technologie, takže si každý může vybrat svůj oblíbený recept nebo několik z nich.

Houbová omáčka je výborným doplňkem k druhým chodům

Kuchařky uvádějí, že klasickou surovinou jsou žampiony, oblíbené v domovině většiny druhů omáček – ve Francii. Tyto voňavé houby dodají pokrmům „podpis“ a rozpoznatelnou vůni.

Ale neméně důležité je použití jiných jedlých hub, především bílá. Vhodné jsou také hřiby, medonice, lišky, hřiby, hlíva ústřičná a mnoho dalších. Můžete je sbírat sami na procházce lesem. Většina druhů roste celé léto a podzim. Široký sortiment nabízejí obchody a tržnice, kde bez problémů koupíte čerstvý, nasolený nebo sušený produkt.

V kuchařských knihách se uvádí, že klasickou surovinou pro houbovou omáčku jsou žampiony.

Jaká jídla by měla být podávána s houbovou omáčkou

Jak praví staré přísloví, oblíbené mezi Francouzi: "I stará kůže se dá jíst s houbovou omáčkou." Tento výraz odráží všestrannost aromatické omáčky. Podává se společně na stůl:

• s různými druhy masa a ryb;
• zeleninové pokrmy;
• kastrolky;
• všechny druhy příloh: smažené, pečené a vařené brambory, těstoviny, cereálie atd.

Takový doplněk lze připravit pro mnoho jídel: zlepší chuť i těch nejjednodušších a každodenních jídel.

Jak udělat lahodnou houbovou omáčku (video)

Recept na hříbkovou omáčku se zakysanou smetanou

Omáčka na bázi hříbků má velmi příjemnou vůni. Hodí se k masitým pokrmům a rybám, i když se tradičně používá s bramborami.

• 400 g "bílé";
• 150 g zakysané smetany (s průměrným obsahem tuku v %);
• 30 g prosáté mouky;
• 2 cibule;
• trochu nasekaného kopru.

Kroky vaření:

1. Houby dobře očistíme a nakrájíme na malé kousky asi 0,8–1 cm dlouhé.
2. Bílky s cibulí vařte půl hodiny ve sklenici vody.
3. Mouku smíchejte s hrnkem studené vody a důkladně promíchejte, aby nebyly žádné lepivé hrudky. Výslednou kompozici nalijte do vroucích hub za stálého míchání.
4. Nyní musíte dát sůl a kopr, a pokud je to žádoucí, pepř nebo jiné koření. Neměly by ale mít výrazný zápach, protože přebije houbovou chuť.
5. Nechte asi 10 minut louhovat.

Omáčka se podává teplá v omáčce nebo jako omáčka.

Bílá houbová omáčka se zakysanou smetanou

Jak vyrobit houbovou omáčku s majonézou

Existuje zajímavý recept na vaření, ve kterém mléko, smetana nebo tučná zakysaná smetana úspěšně nahrazuje majonézu, která je k dispozici téměř v každé lednici. K vaření budete potřebovat:

1. 100 g jakýchkoli čerstvých nebo sušených hub s příjemnou vůní;
2. 2 cibule;
3. 2 polévkové lžíce. lžíce vybrané majonézy;
4. 1 st. lžíce mouky;
5. trochu slunečnicového oleje;
6. špetka soli.

Kroky vaření:

1. Vařte houby a poté je nakrájejte (můžete je posouvat v mixéru nebo mlýnku na maso). Nechte odvar na poslední krok.
2. Výsledné „mleté ​​maso“ pošlete na pánev s rozpáleným olejem a dobře ho opečte.
3. Když se objeví ruměnka, přidejte najemno nakrájenou cibuli.
4. Vložte majonézu, mouku a sůl.
5. Zalijeme houbovým vývarem nebo čistou vodou a necháme 5 minut povařit.

Výhodou tohoto pokrmu je, že při výběru libové majonézy je omáčka vhodná pro vegetariány a všechny, kteří odmítají potraviny živočišného původu.

Houbová omáčka s majonézou

Recept na smetanovou houbovou omáčku k masu

Vynikající omáčka se získá použitím hub v duetu s jemnou smetanou a zakysanou smetanou.

Na přípravu klasické smetanové houbové omáčky budete potřebovat:

• 400 g čerstvých hub;
• 300-350 ml smetany;
• 3 čl. lžíce zakysané smetany;
• 3 středně velké cibule;
• sůl (půl lžičky) a pepř podle potřeby.

Kroky vaření:

1. Cibuli oloupeme a ostrým nožem nakrájíme na malé kostičky. Smažte ho do zlatova na minimálním množství slunečnicového nebo olivového oleje.
2. Nakrájíme a dáme houby na cibuli.
3. Nechte na středním plameni (stačí 15 minut), nezapomeňte pravidelně míchat. V tomto kroku je třeba posypat solí a případně kořením.
4. Vložte cibulovo-houbovou hmotu do mixéru, stejně jako zakysanou smetanu a ½ smetany. Šlehejte do hladka.
5. Vzniklý základ na omáčku nalijte do malého kastrůlku, zalijte zbývajícím objemem smetany a na středním plameni počkejte, až se objeví bublinky, poté ihned sundejte ze sporáku.

Tradiční omáčka s houbami a smetanou se používá za studena i za tepla jako doplněk k masitým jídlům a přílohám. Na přání jej lze „vylepšit“ vaším oblíbeným kořením a bylinkami. Hlavní věc je, že chuť a vůně by měly být harmonické.

Smetanová houbová omáčka k masu

Jak udělat houbovou omáčku na ryby

Houbová omáčka určená pro ryby dokáže zjemnit její přirozenou chuť a vůni a kompetentně ji doplnit o nové tóny. Zároveň taková omáčka udělá pokrm krásnějším a atraktivnějším.

K vaření budete potřebovat:

• 150 g čerstvých hub (je lepší vzít žampiony nebo hříbky - to je „zlatý standard“ vaření, ale můžete si vybrat i jiné příjemně vonící druhy);
• 40 g (nebo 2 lžíce) kvalitního másla;
• 2 šálky vývaru zbylé po uvaření ryby;
• 3 polévkové lžíce zakysané smetany se středním nebo vysokým obsahem tuku;
• Rostlinný olej na smažení;
• Sůl, pepř (mletý) podle chuti,
• 2 polévkové lžíce. lžíce mouky nejvyšší kvality.

Příprava krok za krokem:

1. Připravte houby. Musí být silné, bez známek rozkladu. Je třeba je vyčistit, odstranit všechny nepotřebné a několikrát opláchnout pod tekoucí studenou vodou pomocí sítka nebo cedníku. Po scezení vody se houby opatrně nakrájí na přibližně stejné kousky malé velikosti.
2. V malém hrnci rozpusťte máslo.
3. Orestujeme v něm nakrájené houby, posypeme je pepřem a promícháme. Vlivem tepelné úpravy začne intenzivně uvolňovat šťávu.
4. Hrnec přikryjeme pokličkou a necháme 15 minut na mírném ohni, aby se základ na budoucí omáčku důkladně podusil. K míchání můžete použít dřevěnou špachtli. Když se vyteklá šťáva zcela odpaří, přejděte k dalšímu kroku.
5. Zbývá spojit zbývající ingredience do jediného celku. Bez zastavení míchání špachtlí přidejte prosátou mouku a nalijte předem připravený vývar, rostlinný olej a poté vložte zakysanou smetanu.
6. Neodstraňujte z tepla dalších 5-7 minut.

Pro tento recept si místo čerstvých hub můžete vzít 20 g suchých.

Houbová omáčka na ryby

Recept na houbovou omáčku bez smetany a zakysané smetany v mléce

K přípravě většiny druhů houbové omáčky je zapotřebí smetana, jejíž náklady jsou poměrně vysoké. Díky tomu je pro mnoho lidí pro časté vaření nedostupné. Existují ale recepty v mléce, podle kterých je omáčka neméně chutná. Úspěšně se obejdete i bez zakysané smetany.

K vaření budete potřebovat:

• 400 g čerstvých hub, předem připravených;
• 1 sklenice mléka;
• 50 g másla;
• 1 cibule;
• stroužek česneku;
• špetka soli a mletého pepře;
• koření podle chuti: muškátový oříšek, petržel nebo bazalka.

Kroky vaření:

1. Na pánvi na rozpuštěném másle orestujte cibuli dozlatova.
2. Houby nakrájíme na přibližně stejné kousky a vložíme k cibuli a necháme na středním plameni dalších 5-7 minut.
3. Do pánve prosejeme mouku, celou hmotu důkladně promícháme.
4. Postupně přilévejte mléko a pokračujte v míchání budoucí omáčky, dokud nebude hladká.
5. Na závěr dosolte, okořeňte a přidejte nasekaný česnek.

Tento recept je ekonomickým analogem výroby omáček se smetanou.

Houbová omáčka na bramborová jídla (video)

Vaření omáčky z nakládaných hub

K přípravě houbových doplňků do pokrmů se používají nejen čerstvé a suché houby, ale také solené. Tato omáčka je v dokonalé harmonii s masem a přílohami: brambory, pohanka, rýže a těstoviny.

K vaření budete potřebovat:

• 4 šálky nakládaných hub, nakrájených na malé kousky (můžete použít jakýkoli druh: hřib, hřib, třešně atd.);
• 100–180 g taveného sýra;
• střední tuřín;
• 3 čl. lžíce prosévané mouky (pšenice nebo žita);
• 2 sklenice mléka;
• 50 g másla (3 polévkové lžíce);
• jemná sůl.

Kroky vaření:

1. Houby vložíme do vody, necháme pár hodin namočit, aby vytekla přebytečná sůl, a poté dobře vymačkáme.
2. Na pánvi rozpustíme máslo, orestujeme na něm žampiony s nadrobno nakrájenou cibulí.
3. Když zčervenají, přidejte mouku s mlékem, omáčku promíchejte, aby nebyly hrudky.
4. Po provaření hmoty do ní vložte nakrájený tavený sýr pro rychlou přípravu a nechte na mírném ohni, dokud se úplně nerozpustí.

Omáčka je nyní připravena k podávání s hlavním chodem.

Toto jsou základní recepty, jak správně udělat houbovou omáčku. Všechny se dají vylepšit. Například pro přípravu omáčky k rybám nebo masu zakápněte pár kapkami citronu, který dodá chuti originální kyselost. A lžíce suchého bílého vína udělá omáčku trochu kyselou.

Zobrazení příspěvku: 211

Nevíte, co podávat s těstovinami nebo jinou přílohou? Houbová omáčka z mražených hub je perfektním doplňkem každého druhého chodu. Připravuje se zcela jednoduše z minimální sady produktů. A naše recepty vám pomohou vytvořit skutečné kulinářské mistrovské dílo.

"Houba" tajemství

Máte v lednici mražené houby? Dnes vám prozradíme, jak z nich bez větší námahy vyrobit houbovou omáčku. Harmonicky doplní chuť těstovin, pohankové kaše, rýže a brambor. Mimochodem, podle níže uvedených receptů si můžete připravit omáčku nejen z mražených, ale také z čerstvých a dokonce i solených hub.

Přečtěte si také:

Než se ale pustíme do kuchyně, pojďme se podívat na tipy zkušených hostesek:

• Zakysanou smetanu nebo smetanu lze použít jako tekutý základ pro houbovou omáčku. A abyste snížili obsah kalorií v pokrmu, nahraďte je mlékem.
• Chcete-li dát omáčku vytříbenou chuť, můžete přidat trochu rajčatové pasty. Je lepší ho přidávat před mléčnými výrobky.
• Chuť houbové omáčky může být doplněna zeleninou - mrkví a cibulí, stejně jako čerstvými a sušenými bylinkami.
• Pokud máte rádi pikantní a slaná jídla, dejte do omáčky trochu chilli papričky.
• Ukazuje se velmi chutná omáčka z hub s roztaveným sýrem. Před přidáním sýra do omáčky je však nutné jej nalít filtrovanou vodou a šlehat mixérem do hladka.

Obzvláště chutná je houbová omáčka z žampionů. K jeho přípravě potřebujeme pánev s vysokými stranami. Houby by se neměly předem rozmrazovat, potřebujeme je pevné. Takovou omáčku můžete podávat nejen s těstovinami, ale také s bramborovými zrazy, masovými rolkami a dokonce i řízky.

Sloučenina:

• 150-200 g mražených žampionů;
• 100 g taveného sýra;
• cibulová hlava;
• 250 ml mléka;
• rafinovaný rostlinný olej;
• kuchyňská sůl a koření.

Vaření:

• Zmrazené houby vložíme do běžného sáčku a projdeme je kuchyňským kladivem. Houby by se měly uvnitř sáčku rozpadat.

• Vložte houby do pánve s cibulí a smažte, dokud nebudou vařené. Nebojte se, že houbové kousky budou různě velké, protože nakonec získáme hustou a chutnou omáčku.

• Nyní do pánve přidejte mléko a přiveďte jej k varu a poté snižte úroveň hořáku.
• Sýr nastrouháme na jemném struhadle a rozetřeme na zbytek ingrediencí. Omáčku míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

• Omáčku dochuťte solí a kořením, vařte 2–3 minuty a stáhněte pánev z plotny. Pokud chcete, můžete přidat nakrájenou zeleninu - kopr nebo petržel.
• Naše omáčka je hotová, je potřeba ji trochu vychladit, aby zhoustla, a pak ji můžete podávat na stůl s oblíbenou přílohou.

Gurmánská hříbková omáčka

Houbová omáčka na těstoviny se může stát skutečným kulinářským mistrovským dílem, pokud ji vaříte s přídavkem bílého vína a smetany. Mimochodem, podle tohoto receptu můžete udělat omáčku z čerstvých hub. Zkusíme to?

Sloučenina:

• 0,5 kg mražených bílých hub;
• 2-3 hlavy cibule;
• 250 ml bílého vína;
• 500 ml smetany 33%;
• snítky kopru;
• 50 g másla;
• mletý černý pepř;
• sůl.

Vaření:

• Zmrazené houby propláchneme studenou vodou a dáme do cedníku, abychom je zbavili přebytečné tekutiny.
• Cibuli očistíme a nakrájíme na krásné kroužky nebo půlkroužky. Na másle zpěníme cibuli do měkka. Obvykle to trvá deset minut.
• Nyní do pánve přidejte víno, přiveďte k varu a snižte plamen. Cibuli dále dusíme pět až sedm minut.

• Houby nakrájíme na malé kostičky a rozložíme na cibuli. Smažíme na střední úrovni hořáku tak, aby z nich vytekla všechna přebytečná tekutina.

• Omáčku dochutíme solí a pepřem, přidáme smetanu.

• Omáčku vařte na mírném ohni asi půl hodiny. Nezapomeňte omáčku promíchat.
• Několik minut před koncem vaření vložte nasekaný kopr do pánve.

• Houbovou omáčku podáváme s těstovinami.

Příprava libové omáčky

Ze zmrazených hub můžete uvařit voňavou a chutnou libovou omáčku. Zpestřuje denní nabídku těch, kteří dodržují dietní dietu. Místo smetany a zakysané smetany přidáme rajčatový protlak a vodu. Množství tekutiny určete podle toho, jak hustou chcete mít omáčku.

Sloučenina:

• 0,5 kg mražených hub;
• mrkev;
• cibulová hlava;
• 2-3 lžíce. l. rajčatová pasta;
• filtrovaná voda podle chuti;
• rostlinný olej;
• 3-4 st. l. prosátá mouka;
• kuchyňská sůl a koření.

Vaření:

• Zmrazené houby vložte do pánve a smažte za míchání, dokud z nich nevyteče veškerá přebytečná tekutina.
• Poté přidejte rostlinný olej a smažte houby dozlatova.
• Zeleninu očistíme, mrkev utřeme, cibuli nakrájíme nadrobno.
• Zeleninu rozložíme na houby a restujeme, dokud nezměknou.
• V samostatné pánvi bez přidání oleje smažte prosátou mouku do zlatova. Nezapomeňte ji neustále míchat, aby se nepřipálila.
• Přidejte k mouce vodu, přiveďte k varu a snižte plamen a poté vložte rajčatový protlak do pánve.
• Vše promícháme a omáčku povaříme 3-5 minut.
• Nyní přidejte omáčku do pánve s houbami a zeleninou, omáčku dochuťte solí a kořením a vařte, dokud nezhoustne.
• Houbovou omáčku podávejte s přílohou, rybou nebo masem.