Jak vyrobit domácí víno z hroznů: recepty. Víno z hroznů doma jednoduchý recept Víno z hroznů doma recepty

Lidé vyrábějí víno už stovky let. Za tuto dobu se vinařství proměnilo v plnohodnotné odvětví a získalo různé tradice. K dnešnímu dni bylo vyšlechtěno velké množství různých odrůd vinné révy, ze kterých se vyrábí dezertní, stolní a fortifikované nápoje. Víno vyrobené ze zelených hroznů je jedním z nich. Vyznačuje se nejen jemným aroma, ale také zvláštní lehkostí. Zároveň nebude těžké si to vyrobit sami.

Vlastnosti zelených hroznů a jejich odrůd

Zelené hrozny mají skvělou chuť a nízkou kyselost, díky čemuž jsou jedny z nejlepších pro přímou konzumaci. Jakmile se plody dostanou do těla, mají rozsáhlý pozitivní vliv na téměř všechny lidské systémy a orgány. Dokonale zmírňují únavu, zlepšují trávení, pomáhají při zažívacích potížích a pomáhají překonat migrény.

Dužnina zelených hroznů obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, které posilují imunitní systém. Slupka bobulí obsahuje antioxidanty, které urychlují metabolické procesy v těle a pomáhají při odstraňování toxinů. Podobné vlastnosti jsou vlastní nejen čerstvým hroznům, ale také všem produktům z nich připraveným. Na druhou stranu se naplno projeví i v domácím víně. Přítomnost malého procenta alkoholu má přitom příznivý vliv na činnost kardiovaskulárního systému.

K dnešnímu dni jsou nejlepší odrůdy zelených hroznů určené pro výrobu vína:

• Aligote;
• Sylvaner;
• Kokur;
• Muškát je bílý;
• Müller-thurgau;
• Magarachův prvorozený;
• Ryzlink rýnský;
• Sauvignon;
• Fetyaska;
• Chardonnay.

Použití těchto odrůd ve vinařství umožňuje získat vysoce kvalitní a chutná vína. Doma si je přitom můžete vyrobit pouze svépomocí. Samozřejmě to bude vyžadovat určité úsilí.

Klasický recept

Jednoduchý recept, který je skvělou variantou pro domácí vinařství, obsahuje pouze dvě hlavní ingredience. Složení a správné proporce:

• zelená - 15 kg;
• cukr - 4,5 kg.

Výroba vína vyžaduje přísné dodržování určité posloupnosti akcí, bez kterých je prostě nemožné získat dobrý nápoj.

1. Bezprostředně před zahájením přípravy se sklizené hrozny pečlivě vytřídí. Všechny zkažené, shnilé a plesnivé plody jsou odstraněny a zbývající bobule jsou odříznuty od větví a vloženy do samostatné čisté misky.

2. Nádoba na hrozny by neměla být ze železa, protože kov rychle oxiduje a prozrazuje ostrost a hořkost vína. Nejlepší možností pro zpracování surovin je keramika, sklo nebo smaltované nádobí.

3. Bobule nemyjte, poškodíte tím charakteristický bílý povlak, který pokrývá slupku bobulí. Skládá se z divokých kvasinek nebo vědecky kvasinkových hub. Jsou nezbytné pro aktivaci fermentačního procesu. Bez nich nemusí zelený hroznový mošt vůbec hrát nebo ztratit část chuti.

4. Připravené ovoce musí být rozdrceno. Existuje několik způsobů, jak to udělat, ale je lepší použít vlastní ruce. Tímto způsobem budete pečlivě zpracovávat suroviny, nerozdrtit kosti a vyhnout se potřísnění šťávy.

5. Připravená hmota zelených hroznů je pokryta gázou složenou ve 3-4 vrstvách. Zajistí výborný přístup kyslíku, ale zároveň se stane nepřekonatelnou bariérou pro jakýkoli hmyz, který si chce pochutnat na voňavé hroznové šťávě.

6. Nádoba se přenese do jakékoli tmavé místnosti se stálou teplotou minimálně +18 stupňů Celsia a přikryje se kusem látky.

7. V této poloze se fermentační nádrž ponechá 2-3 dny, poté by měl mošt kvasit.

8. Fermentační proces je doprovázen hojným uvolňováním oxidu uhličitého a výskytem pěny, takže nebude těžké určit jeho začátek.

9. Mladina se scedí a filtruje přes cedník nebo stejnou gázu. Zbytek dužiny důkladně vymačkáme a vyhodíme.

10. Zelená hroznová šťáva, která začala kvasit, se nalije zpět do nádoby tak, aby čtvrtina zůstala volná. Do ní se nalije cukr a důkladně se míchá, dokud se všechny krystaly úplně nerozpustí.

11. Přes nádobu se natáhne gumová rukavice s malým otvorem v jednom z prstů nebo se nainstaluje vodní uzávěr s gumovou hadičkou.

12. Nádoba je ponechána v tmavé skladovací místnosti pro fermentaci. V této pozici bude dalších 22-57 dní.

13. Během této doby víno zcela zkvasí, vyčistí se a zprůhlední, na dně se vytvoří sediment a zcela ustane bublání vodního uzávěru (nebo lékařská rukavice kulhá).

14. Hotové domácí víno se vypustí ze sedimentu přes malou gumovou hadičku a stáčí do lahví nebo konzerv. Poté sestoupí na 3-4 měsíce do sklepa.

15. Po dokončení spadne na dno lahví malá vrstva sedimentu a víno získá svůj konečný odstín a aroma.

16. Víno se znovu filtruje gumovou hadičkou, lahvuje a spouští do sklepa k dlouhodobému skladování.

Síla domácího vína ze zelených hroznů je 9-12 stupňů a jeho trvanlivost je 2-3 roky.

Víno je celosvětově jedním z nejžádanějších alkoholických nápojů. Druhů a odrůd vín je mnoho, záleží na zemi původu, technologii, materiálu, ze kterého je nápoj vyroben a mnoha dalších faktorech. Mnoho lidí dává přednost domácímu analogu před zakoupeným vínem, které, pokud je správně připraveno, nemůže být horší než alkohol vyrobený v továrně. Suchá a polosladká vína jsou považována za nejoblíbenější, protože se kombinují téměř se všemi pokrmy a občerstvením. Jak vyrobit polosladké víno z hroznů doma, budeme dále zvažovat.

Jaké jsou nejlepší odrůdy hroznů, které si vybrat?

Téměř všechny odrůdy vinné révy jsou vhodné pro domácí bílé víno. Z červených bobulí se mimochodem získává také bílé víno, ale za podmínky, že šťáva z bobulí je bezbarvá. U bílého vína se používá čistá hroznová šťáva bez slupek, které mohou barvit víno do červena. Přesto je lepší dát přednost bílým (světlým) odrůdám, pokud chcete získat bílé polosladké domácí víno.

Které odrůdy jsou vhodné pro výrobu bílého vína:

• Aligote;
• Ryzlink rýnský;
• Chardonnay;
• Muškát je bílý;
• Rkatsiteli.

Bílé rozinky se často používají pro domácí bílé víno.

Červené víno se vyrábí výhradně z tmavých odrůd hroznů. Pro fermentaci se používá nejen šťáva, ale také slupka bobulí. Odstín konečného produktu se může změnit od světle rubínové po bohatou třešeň. Recept na domácí polosladké červené víno z hroznů je jednodušší než recept na bílé víno. Bílé víno se totiž spíše změní na bobulový ocet, proto je vhodné jej sterilizovat. Červené víno nepotřebuje další sterilizaci, takže se zkrátí doba přípravy nápoje.

Na poznámku! Růžové víno se vyrábí také z červených hroznů. Nejprve se na dužině udělá základ moštu, nechá se krátce kvasit, poté se dužina odstraní a následně kvasí hroznová šťáva.

Vhodné odrůdy pro domácí červené víno:

• Kishmish černá;
• Isabel;
• Muscat Hamburk;
• Ichkimar;
• Saperavi.

Víno se vyrábí různými způsoby, ale nejčastěji se používá klasický recept na domácí polosladký nápoj.

Vlastnosti polosladkého hroznového vína

Polosladké víno má mnoho obdivovatelů mezi ženami i muži. Recept nepoužívá příliš mnoho cukru, takže chuť vína není tak zastřená jako u sladkého nebo dezertního alkoholu.

Polosladké domácí hroznové víno se hodí k masovým, rybím a zeleninovým pokrmům. Podává se také k dezertům, zmrzlině, pečivu.

Sklenka polosladkého vína pomáhá zlepšit trávení, povzbuzuje chuť k jídlu a blahodárně působí na žaludek. I lidé s onemocněním trávicího traktu mají povoleno vypít jednou týdně sklenku dobrého polosladkého vína. V období exacerbace je samozřejmě vyloučen jakýkoli alkohol.

Oblíbenější jsou bílá vína polosladká. Doma se nápoj připravuje z odrůd Ryzlink rýnský, Rkatsiteli, Muškát bílý, sultánky. Oblíbená jsou také červená vína, ale přesto si mnoho lidí raději vyrábí suchá nebo sladká červená vína doma.

Aby to skončilo s lahodným domácím alkoholem, používají se pouze plně vyzrálé hrozny. Na jeho kůži by se měl objevit malý bílý povlak, podobný tenkému filmu. To znamená, že na bobulích žijí živé kvasinky, které aktivně napomáhají kvašení budoucího vína.

Klasický recept

K přípravě jednoduché verze polosladkého domácího vína potřebujete pouze dvě ingredience: hrozny a cukr.

Správné obstarání surovin pro víno je nejdůležitější proces

Polosladké hroznové víno doma, recept:

1. Hrozny (asi 10 kg) roztřiďte, odstraňte zkažené a nahnilé bobule, listy a větvičky.
2. Hrozny by se nikdy neměly mýt! Bobule se nasypou do nádoby a hnětou se rukama nebo dřevěným zatlačovačem. Kovové nádobí se při výrobě domácího vína nepoužívá.
3. Výslednou hmotu zakryjte čistou gázou složenou ve 4 vrstvách. Nádobu můžete také přikrýt kouskem přírodní látky. Vzduch se dostane do nádoby, ale hmyz nebude schopen proniknout do hroznové hmoty. Teplota fermentace by neměla klesnout pod 24 stupňů.
4. Fermentace by měla začít za několik dní. Svědčí o tom syčící, plovoucí slupky hroznů a také charakteristická kvasnicová vůně.
5. V této fázi přípravy se šťáva opatrně nalije do fermentační nádrže, vymačká se dužnina a vzniklá šťáva se přelije do láhve. Fermentační nádrž není naplněna až po hrdlo. 1/3 místa by měla zůstat prázdná.

Na poznámku! Z hroznových výlisků lze vyrobit silnou domácí grappu.

1. Do šťávy z bobulí nasypeme 2,5 kg krystalového cukru. Velkou dřevěnou lžící míchejte šťávu s cukrem, dokud se krystalky cukru úplně nerozpustí.
2. Přes hrdlo láhve se natáhne tenká gumová rukavice (tenkou jehlou se na dva prsty musí udělat otvor) nebo se umístí vodní uzávěr.
3. Víno se umístí na teplé místo a nechá se 30-60 dní pro aktivní kvašení.
4. Dokončení fermentace lze rozpoznat podle následujících znaků: rukavice se vyfoukla, z vodního uzávěru nevycházejí vzduchové bubliny, na dno klesla vrstva sedimentu, kapalina se zesvětlí.
5. Vypusťte nápoj ze sedimentu pomocí gumové hadičky. Usazenina se nesmí dostat do finálního produktu, jinak může proces fermentace začít znovu.
6. Nalijte do lahví, dejte do sklepa nebo na jiné chladné místo. Víno je nutné vydržet několik měsíců. Během této doby se na dně lahví opět tvoří usazeniny, takže domácí víno opět opatrně scedíme do čisté nádoby.

Výsledkem je polosladké hroznové víno s obsahem cukru 20-40 gramů na litr nápoje.

Víno z hroznů Isabella

Chcete-li získat dokonalý polosladký nápoj, musíte dodržovat základní pravidla:

• Isabella se sklízí od poloviny do konce října, vždy však před prvním mrazem. Do této doby bobule získávají potřebnou sladkost a šťavnatost. Po sklizni by se plodina měla nechat týden uležet. Během této doby získají bobule ještě větší sladkost díky přirozenému zvýšení množství cukru.
• Fermentační nádoba musí být dokonale čistá. Již použité lahve důkladně omyjte, opláchněte vroucí vodou a vytřete dosucha.
• K získání dužiny se používá dřevěný šlehač na bramborovou kaši. Bobule můžete rozdrtit speciálním lisem.

Pro recept na polosladké víno z hroznů Isabella potřebujete následující ingredience:

• Hrozny - 10 kg;
• Cukr - 3 kg.

Jak vyrobit polosladké víno z hroznů doma:

1. Bobule by měly být vytříděny, ale v žádném případě byste je neměli mýt. Připravené hrozny vložte do nádoby a rozdrťte.
2. Zakryjte gázou nebo látkou, dejte na teplé místo na týden. Obsah každý den promíchejte dřevěnou lžící.
3. Dále šťávu přecedíme, nalijeme do skleněné láhve. Vymačkejte dužinu a vzniklou tekutinu přidejte do šťávy. Do láhve nasypte krystalový cukr, promíchejte.
4. Použijte vodní uzávěr nebo si na krk nasaďte gumovou rukavici. Nezapomeňte propíchnout dírku do jednoho nebo dvou prstů. Nechte láhev v teplé místnosti pro fermentaci.
5. Po ukončení fermentačního procesu víno opatrně slijte, aby nedošlo k narušení sedimentu na dně. Nalijte do lahví, které se posílají na několik měsíců do sklepa nebo sklepa.
6. Závěrečný krok: ještě jednou sceďte obsah každé lahvičky ze sedimentu, nalijte do nové čisté nádoby. Láhve by měly být skladovány na chladném místě.

Recept na polosladké víno z hroznů Isabella je velmi jednoduchý, ale výsledkem je domácí nápoj sytě červené barvy s kyselými tóny a příjemnou sladkostí v chuti.

Recept na muškátové víno

Co bude požadováno:

• Muškátové hrozny - 30 kg;
• Cukr - 5 kg;
• Voda - 5 litrů.

Polosladké víno z bílých hroznů doma, jednoduchý recept:

1. Připravené bobule rozdrtíme, dužinu dáme do velké nádoby. Ideální je použít dubový sud. Shora uzavřeme nádobu gázou složenou ve 3-4 vrstvách.
2. Po dobu 5-6 dnů několikrát denně promíchejte dužinu.
3. Dále nalijte šťávu do skleněné láhve. Dužinu vlijeme čistou vodu, přidáme cukr, zamícháme a necháme tři dny kvasit. Dále se dužina vymačká a výsledná šťáva se přidá do láhve.
4. Necháme kvasit s vodním uzávěrem 3-4 týdny v teplé místnosti.
5. Na konci kvašení se domácí víno scedí ze sedimentu a přelije do skleněných lahví.

Bílé domácí víno se může proměnit v ocet, proto se doporučuje jej po nalahvování pasterizovat. Jak se to dělá:

1. Do velkého hrnce nalijte vodu, zahřejte, ale nepřiveďte k varu (voda by měla mít asi 60 stupňů).
2. Na dno dejte kovový rošt, aby se sklo nerozbilo.
3. Lahve držte při pasterizační teplotě po dobu 20 minut.
4. Vyjměte z pánve, počkejte, až sklo vychladne, otřete suchou houbou a odešlete do skladu.

Je vhodné, aby domácí nápoj stál ve sklepě nebo ve sklepě alespoň tři měsíce. Pokud je vše provedeno přesně podle receptury, můžete získat domácí polosladké hroznové víno s příjemnou dochutí vanilky a medu.

Výroba domácího polosladkého vína nevyžaduje určité odborné dovednosti. Pokud dodržíte jednoduchá pravidla, můžete získat lahodné polosladké domácí víno z bílých a červených hroznů. Rodinné útulné večery a návštěvy hostů budou mnohem zábavnější a příjemnější nad sklenkou domácího polosladkého nápoje.

Domácí hroznové víno se vždy těšilo značné oblibě u každého stolu, a tak si každý vinař, i začátečník, rád vyzkouší vytvořit vína podle různých receptur, včetně klasické verze – z hroznů.

Vaší pozornosti je recept na vynikající hroznové víno: krok za krokem a jednoduše doma (s fotografiemi a návodem).

Aby hroznové víno (a nejen domácí) bylo opravdu chutné a voňavé, je nutné k jeho vzniku použít výhradně kvalitní a hlavně správný produkt - odrůdy vína.

Bobule těchto odrůd jsou malé velikosti a husté ve shlucích. Níže uvádíme několik cenných rad od zkušených vinařů ohledně výběru a přípravy materiálu na víno:

Rada. Hrozny sklizené pro výrobu vína by se neměly omývat, protože bílý povlak, který se na nich tvoří, není nic jiného než vinné kvasinky. Oplachování nebo dokonce mytí hroznů je možné pouze při použití zákvasu s kvalitními vinnými kvasinkami.

Sklizené hrozny je třeba oddělit od hřebínků, vytřídit, odstranit všechny nevhodné, včetně sušených a plesnivých bobulí. Po předběžném výběru se bobule v malých dávkách nalijí do hluboké nádoby a rozdrtí. Můžete použít běžný drtič brambor nebo mlýnek na maso. Bobule by měly být rozdrceny velmi opatrně, aby každé z nich dalo veškerou šťávu.

Proces výroby vína

Vytvoření kvalitního vína je poměrně jednoduchý proces, pokud přísně dodržíte všechny kroky receptury. Následuje postup výroby vína krok za krokem.

Fermentace buničiny

Hotová dužina nebo rozdrcené bobule, předem oddělené od plástů, se nalijí do vhodné nádoby a pevně se přikryjí bavlněnou látkou. Mějte na paměti, že nádoba by měla být naplněna vínovým materiálem pouze ze 2/3.

Nádoba na buničinu je instalována v místnosti s přísným teplotním režimem, spadajícím do rozmezí od 18 do 23 stupňů. Pokud je teplota nad druhou značkou, může být fermentace dužiny příliš intenzivní, což z ní ve výsledku udělá ocet. Pokud je teplota pod první značkou, může proces fermentace probíhat příliš pomalu nebo dokonce vůbec nezačít.

Mezga

Takže po pár dnech začne proces kvašení a mošt se začne oddělovat od dužiny (šťávy, což je ve skutečnosti mladé hroznové víno). Dužninu a mladinu je třeba každý den důkladně promíchat, jinak ta první prostě zkysne a chuť nedokončeného výrobku se zkazí.

Příprava hroznového moštu

Po 5-7 dnech od začátku kvašení je třeba dužinu opatrně vymáčknout, čímž se od ní oddělí mošt. První rotace se provádí přes cedník, druhá - přes několik vrstev gázy. Vyčištěná mladina by měla fermentovat. K tomu se nalije do čisté nádoby (měla by být naplněna pouze 3/4) a těsně uzavřena korkem s trubicí.

Pozornost! Zkušení vinaři se domnívají, že oddělování dužiny od moštu je chybný úkon, který později připraví hotový produkt o cenné hluboké aroma a jemnou dochuť.

Pokud chcete ponechat dužinu, neměli byste ji vytlačit a oddělit mladinu: stačí nalít veškerý produkt do nové nádoby a uzavřít víkem s brčkem. Trubice bude sloužit jako druh ochrany před kyslíkem: jeden konec musí být spuštěn do nádoby s vodou, druhý do vína.

V této fázi je důležité kontrolovat sílu a sladkost vína, které závisí především na obsahu fruktózy ve výrobku. Tento indikátor můžete upravit přidáním jednoho nebo jiného množství cukru. V naší oblasti rostou především odrůdy s nízkým obsahem fruktózy, respektive pokud se při přípravě vína nepřidá cukr, vyjde víno suché.

Dávkování cukru se obvykle užívá následovně: asi 1 polévková lžíce. na 1 litr polotovaru. Cukr se přidává následujícím způsobem: je nutné nalít trochu mladiny, zahřát ji a nalít do ní cukr a míchat hmotu, dokud se úplně nerozpustí. Poté nalijte výslednou sladkou kompozici zpět do nádoby s vínem.

Zablokování polotovaru vína

V této fázi by měla být veškerá usazenina oddělena od hotového moštu (k tomu stačí vypustit víno brčkem a opatrně spustit nádobu s vodou pod nádobu s vínem). Nezapomeňte zkontrolovat produkt na množství cukru: pokud máte rádi suché hroznové víno, pak cukr není potřeba. V opačném případě ji určitě přidejte do vína a důkladně promíchejte.

Hroznové víno zbývá pouze nalít do láhve z tmavého skla a volně korkovat (je to nutné, aby zbytky oxidu uhličitého obsažené ve víně našly „cestu ven“).

Sterilizace produktu

Toto je poslední, ale v neposlední řadě krok při výrobě domácího vína. Někteří vinaři se domnívají, že tento proces by měl probíhat přirozeně: víno musí být ponecháno na tmavém a chladném místě po dobu několika měsíců (2-3), dokud se proces fermentace nezastaví, po instalaci vodních uzávěrů na každou láhev. Během této doby by mělo být víno alespoň několikrát vypuštěno, aby se odstranily sedimenty.

Existuje další způsob, jak sterilizovat víno - nucený. Lahve s vínem je nutné volně uzavřít, zabalit hadříkem a umístit do nádoby naplněné vodou. Do jedné z lahví je třeba umístit teploměr a produkt sterilizovat, dokud jeho teplota nevystoupí na 60 stupňů. Poté všechny kvasinky odumřou a proces fermentace se zcela zastaví. Zbývající oxid uhličitý bude také odcházet volně uzavřeným korkem.

Poté můžete lahve pevně uzavřít a poslat na chladné a suché místo. Výrobek, který správně prošel všemi přípravnými fázemi, dokáže získat celou tu nádhernou vůni a hloubku chuti, pro kterou mnoho lidí hroznové víno tak miluje. Hodně štěstí!

Jak vyrobit víno z hroznů doma: video

Miluji svátky, protože je to velmi dobrá příležitost shromáždit všechny své příbuzné a přátele u jednoho stolu. Posaďte se, promluvte si o tom, co se stalo v našem životě za dobu, kdy jsme se neviděli. Povinností mé manželky je prostírat sváteční stůl nejrůznějšími dobrotami, ale, a mně zbývá jen málo, pohostit hosty lahodným vínem, které vyrábím vlastníma rukama, a to už pěkně dlouho. dlouho. Znám poměrně dost způsobů a variant výroby tohoto domácího nápoje a na všechny se dostalo poměrně hodně pozitivních ohlasů. Ale není to tak dávno, co mi můj přítel řekl doma recept na víno ze zelených hroznů. Bez přemýšlení jsem se rozhodl udělat toto víno také. Víte, ukázalo se to docela neobvyklé a chutné. Domácí hroznové víno má velmi příjemnou vůni a neobvyklou jemnou chuť. Když jsem toto víno položil na stůl, okamžitě přitáhlo pozornost hostů svou božskou vůní. Po skončení hostiny mě všichni oslovili s prosbou, abych se podělil o způsob přípravy tohoto veledíla. Tak jsem se rozhodl, že vám prozradím recept na víno. Mimochodem, na jeho základě můžete vařit šik. A nezapomeňte, že nadměrné pití alkoholu škodí vašemu zdraví!
Ingredience:
- 600 gramů zelených hroznů;
- 185 gramů cukru.

Jak vařit s fotografií krok za krokem

Nyní začnu popisovat samotný proces vaření. Nejprve tedy natrhám hrozny a dám je do misky.




Hrozny poté dobře rukama stlačím, jako bych z každé bobule vymačkával maximum šťávy.




Vzniklou hmotu naliju do zavařovací sklenice spolu s kostmi.






Sklenici přikryji gázou (ujišťuji se, že musí být bez „lékařského zápachu“, pokud je stále přítomen, pak gázu určitě vyperu a poté použiji).




Nechám sklenici čtyři dny.
Poté hroznovou šťávu filtruji přes cedník a vyhodím slupky.




Poté šťávu přeliju do zavařovací sklenice, přidám cukr, nasadím rukavici a nechám v tomto stavu alespoň měsíc.














Takhle to dopadlo po měsíci.



Vychází skvěle a

Jaká rodinná dovolená nebo hostina s blízkými přáteli se obejde bez vína? Zvláště se ale cení víno vyrobené doma z hroznů. Výrobu tohoto nápoje si vyzkoušel každý amatérský vinař. Dnes zvážíme krok za krokem způsob, jak vytvořit hroznové víno doma s podrobnými pokyny a fotografiemi, nebude to způsobovat žádné potíže ani pro začátečníky.

Domácí hroznové víno

13

Výběr odrůdy pro víno

Hroznový nektar, připravený doma a ve vinařství, musí být chutný a voňavý, což znamená, že k jeho vytvoření je třeba vybrat správnou odrůdu bobulí. Plody vinných odrůd jsou malé velikosti a hrozny jsou obvykle hustě tečkované. Zde je několik užitečných tipů od kompetentních vinařů ohledně výběru surovin a ovoce pro výrobu nektaru:

1. dejte přednost pouze zralému produktu, protože nezralé ovoce bude mít hořkou pachuť v hotovém nápoji a přezrálé bude připomínat ocet;
2. hrozny musí být před lisováním vysušeny. V případě, že réva byla před řezáním vystavena dešti, vysušte ji;
3. v žádném případě nepoužívejte ovoce, které spadlo na zem, jinak riskujete zkažení chuti budoucího nektaru;
4. Optimální je dát otrhané plody do zpracování ihned, nebo do 2 dnů od jejich oddělení od větví, jinak začne proces kvašení ještě před lisem.

Hroznový nektar, připravený doma i ve vinařstvích, by měl být chutný a voňavý

Pro vaši informaci! Ovoce vybrané na vaření se nedoporučuje umývat, protože smyjete kvasnice potřebné k procesu, které jsou v bělavém povlaku. Můžete je propláchnout, ale pouze v případě, že se k vytvoření nápoje použije speciální vinný zákvas.

Plody odebrané z rostliny je nutné oddělit od větví a odstranit všechny stonky a nevhodné bobule, které se začaly zhoršovat hnilobou nebo plísní, mají praskliny nebo tmavé skvrny. Vybrané hrozny nasypte do nádoby, nejlépe hluboko a vymačkejte. Pro tento proces je vhodný šťouchadlo na brambory, mlýnek na maso nebo speciální lis. Hmotu je nutné velmi opatrně hníst, abyste získali veškerou šťávu.

Přečtěte si také:

Lahodné okurky s použitím kyseliny citronové

Proces výroby nektaru krok za krokem

Výroba dobrého vína není složitý proces, nejdůležitější je dodržovat pokyny uvedené v receptu. Dále je vaší pozornosti podrobně představena tvorba vína.

Výroba dobrého vína není náročný proces, nejdůležitější je dodržovat pokyny uvedené v receptu.

Infuze koláče

Vybrané plody, oddělené od větviček a usušené, se vloží do čisté připravené nádrže a tam se lisují. Vymačkaný koláč přendáme do jiné nádoby spolu s přecezenou šťávou tak, aby byla nádoba ze 2/3 plná.

Dále se nádrž s hmotou přenese do místnosti s teplotou v rozmezí +18 - + 23ᵒС. Takové rámy jsou potřebné k řízení fermentace, protože sebemenší odchylky od klimatického režimu ve velkém mohou vést k tomu, že se obsah stane octem. Nebo, pokud je teplota nižší, než je nutné, proces nemusí nastat vůbec nebo bude probíhat pomalu.

Infuze koláče

Po zahájení fermentace produktu je nutné oddělit výlisky od tekutiny, kterou lze již nazvat mladým vínem. Obsah se musí dvakrát denně velmi opatrně promíchat. Tak, aby všechny bobule dostávaly kyslík a dávaly svou chuť rovnoměrně. V opačném případě existuje riziko zkažení produktu v raných fázích.

Příprava hroznového moštu

Po 5-7 dnech infuze hroznové hmoty je koláč podroben filtraci v několika fázích. První prochází cedníkem, podruhé by měl být proveden přes několik vrstev gázy. Vymačkanou šťávu nechte ještě nějakou dobu kvasit, ale nejprve ji nalijte do jiné nádoby, naplňte ji do ¾ a uzavřete víkem s vodním uzávěrem.

Příprava hroznového moštu

Informace! Někteří zkušení pěstitelé nedoporučují oddělovat dort od moštu s tím, že takto budoucí hotový nektar ztrácí své vynikající aroma a zvláštní dochuť.

Pokud je to žádoucí, nemůžete hmotu filtrovat, ale vše nalít do jiné nádrže, upevněte víko s trubicí nahoře, abyste omezili přístup kyslíku k obsahu, musíte spustit volný konec trubice do nádoby s vodou, když je druhý ve víně.