Recept Azu bez okurek. Jak vařit aza v tatarském stylu z hovězího masa s okurkou - recepty krok za krokem s fotografiemi

Tatarské hovězí azu: vyberte si z našeho výběru ten nejlepší recept - vydatný, chutný a rychlý!

Tatarské hovězí azu je velmi chutné a uspokojivé tradiční tatarské jídlo, které se obvykle vaří v kotli, ale doma se k tomu hodí i obyčejná silnostěnná pánev.

Hlavní složkou azu v Tataru je maso (hovězí, jehněčí nebo dokonce koňské maso) a různé druhy zeleniny, mezi nimiž nesmí chybět okurky. To vše dohromady chřadne na sporáku, dokud nejsou ingredience nasyceny vzájemnými chutěmi a vůněmi. Výsledkem je nepopsatelně chutný a voňavý druhý chod, na který je tatarská kuchyně právem hrdá.

Nabízíme vám recept krok za krokem s fotografií klasického tatarského hovězího azu. Není v ní nic složitého, takže ji zvládnete bez potíží. Pokud začnete hned teď, za hodinu a půl budete mít na stole opravdový gastronomický požitek.

• hovězí maso - 500 gr
• brambory - 5 ks
• cibule - 2 ks
• nakládané okurky - 3 ks
• mrkev - 2 ks
• rajčata - 4 ks
• bobkový list - 3-4 kusy
• pepř
• rostlinný olej

Tenké plátky nakrájejte půl kila hovězího masa a osušte papírovou utěrkou.

Dvě střední hlávky cibule nakrájíme na půlkroužky.

Nakrájíme 2 střední mrkve se středně velkými brčky.

Postavíme pánev na oheň, nalijeme rostlinný olej a když je horký, smažíme hovězí maso z obou stran (každá 3-4 minuty) dozlatova.

Poté maso přendáme do silnostěnné pánve nebo kotlíku zahřátého na střední teplotu.

Na pánvi, kde se smažilo maso, přidáme trochu oleje a orestujeme na něm nejprve nakrájenou cibuli a poté mrkev. Zelenina se také posílá do pánve.

3 nakládané okurky nakrájíme na malé proužky.

Přidejte je k masu a zelenině.

4 střední rajčata nakrájejte na čtvrtky a také vložte do hrnce. Vše společně dusíme asi 20 minut.

Během této doby nakrájejte brambory na nudličky a smažte je na pánvi do poloviny.

Poté vložte do pánve a pokrm vařte na ohni ještě asi 10 minut (zaměřte se na připravenost masa a brambor). Nakonec vše osolte a opepřete podle chuti, vypněte oheň a trvejte na pokrmu dalších 10 minut.

Nyní dáme úžasně voňavé tatarské azu na porcované talíře a podáváme na stůl.

Recept 2: azu v tatarském hovězím (krok za krokem)

Pokud jste alespoň jednou vyzkoušeli základy tatarštiny, pak si nepochybně budete dlouho pamatovat úžasnou chuť tohoto jednoduchého, velmi chutného a zároveň praktického pokrmu. Azu se připravuje z jednoduchých a cenově dostupných produktů, ukazuje se jako levné a velmi uspokojivé. Nabízím výborný recept na hovězí azu.

• 400 gr. hovězí
• 2 ks. cibule
• 2-3 rajčata nebo 1 polévková lžíce. rajčatová pasta
• 2/3 šálku hovězího vývaru nebo vody
• 4 stroužky česneku
• 1 okurka
• 1 lžička mouka
• rostlinný olej
• zrnka pepře
• Bobkový list

Pro azu je nejlepší mladé hovězí maso z plec nebo zadní kýty. Maso nakrájíme na plátky.

Pánev dobře zahřejte rostlinným olejem. Skutečné základy se ve skutečnosti vaří na živočišném tuku, například na rozpuštěném sádle, ale na zeleninovém pokrmu se ukáže být lehčí a cholesterol v něm neubývá.

Maso smažte na vysokém ohni. Hovězí maso by mělo být opečené, není nutné smažit do měkka.

Na stejném oleji, na kterém se smažilo maso, se orestuje nakrájená cibule. Styl řezání nehraje zvláštní roli, ale nakrájené na půlkroužky vypadá nějak chutněji))). Smažte cibuli na středním ohni.

K cibuli přidejte nakrájená rajčata nebo rajčatový protlak. Lehce orestujeme.

Kombinujeme pasivovanou zeleninu a maso.

Zalijeme masovým vývarem nebo čistou vodou. Sůl, pepř podle chuti, můžete dát zrnka černého pepře. Když se obsah pánve vaří, snižte teplotu. Maso dusíme na mírném ohni do měkka. Chcete-li snížit odpařování omáčky, přikryjte pánev poklicí. Dušení trvá v závislosti na mase od 15 minut do hodiny.

Když je hovězí maso téměř hotové, přidejte na kostičky nakrájenou nakládanou okurku a prolisovaný česnek. Nezapomeňte vložit 2-3 kusy bobkového listu. Aby byla omáčka hustší, dejte lžičku mouky (opatrně, aby se nevytvořily hrudky).

Vše promícháme, dusíme dalších 10 minut. a vypněte oheň. Aby bylo azu v tatarštině lahodnější, nechte ho louhovat alespoň čtvrt hodiny.

Recept 3: azu z dušeného hovězího masa v pomalém hrnci

Azu je pokrm tatarské kuchyně, kde se harmonicky snoubí kousky hovězího masa a zeleniny. Pokud se rozhodnete potěšit svůj domácí azu v Tataru, budete potřebovat litinovou pánev, kotel nebo nádherný „zázračný hrnec“ - pomalý hrnec, který skvěle připraví toto jídlo. No, v omezeném čase vám pomůže rychlý recept na azu s dušeným masem.

• Hovězí guláš - 1 plechovka
• Brambory - 8 ks.
• Mrkev - 2 ks.
• Cibule - 2 ks.
• Česnek - 5 zubů.
• Nakládané okurky - 3 ks.
• Rajčatová pasta - 30 gramů
• Olivový olej
• Bobkový list - 3-4 ks.
• mletý pepř

Oloupanou cibuli nakrájíme na středně velké kousky.

Do misky multivarku nalijte olivový olej, vložte nakrájenou cibuli a zapněte program „Frying“.

Zatímco se cibule smaží, nakrájíme oloupanou mrkev na kostičky.

Poté vložte do pomalého hrnce, zamíchejte a zeleninu opékejte asi 10 minut.

Brambory oloupeme a nakrájíme na měsíčky.

Kousky brambor vložíme na osmaženou cibuli a mrkev.

Zeleninu promíchejte a pokračujte v vaření v režimu "Fry" po dobu 15 minut.

Nakládané okurky nakrájíme na kostky přibližně stejné velikosti jako mrkev.

Oloupané stroužky česneku nakrájíme na tenké plátky.

Česnek vhoďte do pomalého hrnce s opečenými bramborami.

Poté přidejte rajčatovou pastu (v případě potřeby ji lze nahradit jemně nakrájenými čerstvými rajčaty).

Do pomalého hrnce nalijte 150 ml vody, jídlo opepřete a osolte a poté důkladně promíchejte.

Zavřete víko a na 30 minut zapněte režim „Hašení“. V polovině programu otevřete pomalý hrnec a vložte do něj nakrájené okurky, promíchejte obsah mísy a zavřete víko.

Po dalších 10 minutách vložte hovězí vývar do pomalého hrnce a přidejte 2-3 bobkové listy.

Pokrm znovu promíchejte, v případě potřeby osolte, poté zavřete víko spotřebiče a počkejte na konec programu.
Před podáváním posypeme tatarským azu dušeným vývarem s čerstvými bylinkami. Dobrou chuť!

Recept 4, krok za krokem: azu z hovězího masa s bramborami

Azu z hovězího masa (recept s fotografií je uveden níže) je klasické tatarské jídlo, které je již dlouho známé po celém světě. Podle tatarských tradic se k vaření používá hovězí maso, ale existují variace s jehněčím, vepřovým, kuřecím, krůtím a dokonce i koňským masem. Maso se nakrájí na kousky a osmaží, pak se dusí s cibulí, rajčaty, bramborami a kyselou okurkou. Ukazuje se to docela chutné a hlavně uspokojivé!

• 1 kilogram hovězí dužiny;
• 800 gramů brambor;
• 300 gramů okurky;
• 300 gramů čerstvých rajčat;
• 90 gramů rostlinného oleje;
• 120 gramů rajčatového protlaku;
• 3 kusy cibule;
• 4 stroužky česneku;
• 1 lžíce mouky;
• 1 bobkový list;
• mletý černý pepř;
• nové koření;
• sůl - podle chuti.

Připravte maso. Mělo by se umýt a vysušit. Nakrájejte ho na malé proužky. Pokud je to žádoucí, může být maso v této fázi smícháno s bylinkami.

Rozpálíme pánev, přidáme rostlinný olej a orestujeme rajčatový protlak.

Vezměte další, hlubokou pánev nebo kotlík (bude se v něm vařit celý pokrm), zalijte olejem a maso opečte do zlatova. Ke konci podle chuti osolíme, opepříme, přidáme osmažené rajče a vše zalijeme čistou vodou nebo vývarem. Vše by mělo být dušené až do poloviny vařené pod zavřeným víkem.

Během pečení masa připravte další potraviny. Nakládané okurky oloupeme ze slupky, nakrájíme na nudličky. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na půlkolečka. Smažíme do zlatohněda.

Brambory byste měli také oloupat a nakrájet na malé kousky. Brambory opečte na oleji do zlatova. Pro snížení obsahu tuku v pokrmu lze brambory vařit.

Na suché pánvi rozehřejeme mouku, poté necháme mírně vychladnout a trochu zředíme vývarem, ve kterém se maso dusí. Vše nalijte do masa. Také tam dejte okurky, smaženou cibuli. Vše necháme 10 minut provařit.

Poté je třeba do pánve vložit smažené brambory, bobkové listy a kuličky pepře. Vařte dalších patnáct minut. Mezitím omyjte rajčata a nakrájejte je na měsíčky nebo plátky. Pokud chcete, můžete odstranit kůži. Česnek rozdrťte v hmoždíři nebo prolisujte lisem na česnek. Po chvíli k azu přidejte rajčata a česnek. Vařte dalších 5 minut.

Pokrm je hotový. Mělo by být podáváno horké, pokud je to žádoucí, můžete posypat nasekanými bylinkami. Dobrou chuť!

Recept 5: jak vařit hovězí azu (s fotografií)

Díky bramborám se pokrm stává ještě uspokojivějším a nevyžaduje absolutně žádný přídavek. Azu se tradičně vaří ve dvou pokrmech – na pánvi a rendlíku nebo v rendlíku.

Maso se předem opeče na pánvi, poté se dusí se zeleninou v hlubší nádobě. Tohle pikantní, pikantní a dost tučné jídlo, myslím, ocení muži.

• Hovězí nebo mladé telecí maso - 300 gr.,
• Mrkev - 2 ks.,
• Rajčata - 2 ks.,
• Cibule - 1 ks,
• Brambory - 3-4 ks.,
• Rajčatová pasta nebo omáčka - 2 polévkové lžíce. lžíce,
• Nakládané okurky - 2 ks.,
• Slunečnicový olej,
• koření,
• Sůl.

Hovězí maso nakrájíme na kostičky nebo tenké nudličky. Maso nakrájejte napříč obilím. A aby byly kousky samy stejnoměrné, použijte lehce zmrazené maso. Čerstvé maso z obchodu nebo bazaru je vhodné dát na pár minut do mrazáku. A naopak, vyndejte maso z mrazáku a nechte ho rozmrazit.

Připravte si zeleninovou složku na základy tatarštiny. Čerstvá rajčata nakrájíme na kostičky.

Cibule také nakrájíme na kostičky, ale menší velikosti.

Nakládané okurky nakrájíme na tenké proužky. Pokud nemáte kyselé okurky, můžete je nahradit nakládanými.

Mrkev a brambory oloupejte. Mrkev nastrouháme na středním struhadle.

Brambory nakrájíme na kostky.

Kusy hovězího vložíme do pánve s rozpáleným olejem.

Maso mícháme stěrkou a opékáme 2–3 minuty. Smažíme na velkém ohni. Je nutné, aby se maso propeklo pouze zvenku.

Poté do něj přidejte mrkev a cibuli.

Vařte další 2-3 minuty.

Dušené hovězí maso s cibulí a mrkví přendáme do hrnce nebo pánve. Přidejte okurky a rajčata.

Smíchejte zeleninu s masem.

Přidejte rajčatový protlak, koření a sůl. Sůl se přidává opatrně, s ohledem na okurky.

Zalijte malým množstvím vody. Voda by měla pokrývat polovinu masa a zeleniny.

Přikryjte pánev azu a dejte na malý oheň. Zatímco azu chřadne, opečte na pánvi kostky brambor do zlatova.

Opečené brambory dejte do hrnce s azu.

Po přidání brambor vařte dalších 10 minut.

Důležité je, aby brambory nebyly rozvařené a pokrm samotný nakonec nevypadal jako kaše. Než pánev sundáte z plotny, nezapomeňte zkontrolovat, zda stačí pikantní a slané tatarské azu s bramborem a kyselou okurkou. Tento lahodný a voňavý pokrm tatarské kuchyně se podává v hlubokých talířích, horký a posypaný jemně nasekanými bylinkami. Dobrou chuť. Byl bych rád, kdyby se vám tento recept na tatarské základy líbil a v budoucnu se vám bude hodit.

Recept 6: Azu s hovězí mrkví (fotografie krok za krokem)

• Hovězí maso 450 g
• Mrkev 1 ks.
• Cibule 2 ks.
• Rostlinný olej na smažení
• Nakládané okurky 4 ks.
• Česnek 5-6 stroužků
• Rajčata 2 ks.
• Zelení 1 svazek
• Sůl podle chuti
• Koření podle chuti

Maso nakrájejte na střední kousky, silné asi 1 centimetr.

Smažte ji na vysoké teplotě v rostlinném oleji do zlatohnědé.

Nyní musíte cibuli oloupat a nakrájet na tenké půlkroužky.

Smažte do zlatova a přidejte k masu.

Okurky nakrájíme a přidáme ke zbytku ingrediencí. Rajčata nastrouhejte na struhadle a vymačkejte šťávu.

Ke zbytku ingrediencí přidáme zeleninu a promícháme. Poté přilijeme trochu vody nebo nejlépe vývar, přikryjeme a dusíme na mírném ohni asi 30 minut.

Až budete dusit zeleninu s masem, přidejte k nim opečené brambory a česnek. Poté podle chuti dosolíme a okořeníme.

Recept 7: Tatarské hovězí Azu v rajčatové omáčce

Hovězí maso je samo o sobě ušlechtilé maso, a proto je přístup k jeho přípravě zvláštní. Na rozdíl například od krůtího masa se hovězí maso vaří velmi dlouho, takže měkké a šťavnaté není snadný úkol. Podle tohoto receptu je maso šťavnaté, měkké a v ústech se prostě rozplývá!

• Hovězí maso 600 g
• Rajčata 2 ks
• Cibule 1 ks
• zakysaná smetana 3 lžíce. l.
• Rajčatová pasta 3 lžíce. l.
• Sůl 2 lžičky (+ koření dle chuti)
• Zelení 1 svazek.

Hovězí maso nakrájíme na velké kusy.

Na olivovém oleji za stálého míchání opečte maso.

Když hovězí maso zbělá a začne šťávu, dejte oheň na střední stupeň, přiklopte a vařte 15–20 minut.

V samostatné pánvi smažte nakrájenou cibuli asi 5 minut. Přidejte rajčatový protlak a zakysanou smetanu, promíchejte a na středním plameni pár minut vařte.

Cibuli potřeme hovězí omáčkou, promícháme, přikryjeme a dusíme asi hodinu za občasného přilévání převařené horké vody a míchání.

Po 40 minutách přidáme k masu nahrubo nakrájená rajčata a dusíme 10 minut.

Azu je tatarský pokrm, což je dušené maso s rajčaty, mrkví a cibulí, okořeněné plátky nakládané okurky a pikantní omáčkou. Ve staré perštině azu znamenalo malé kousky smaženého masa s omáčkou a teprve později se začaly míchat se zeleninou. V 18. století se do pokrmu začaly přidávat brambory, i když v klasických receptech chybí. Dnes umí vařit každá hospodyňka, to nevyžaduje žádné speciální produkty a kulinářské techniky, ale přesto se musíte seznámit s některými tajemstvími.

Jak vařit azu doma

K přípravě azu se obvykle používá hovězí, jehněčí nebo mladé koňské maso, i když existují recepty s kuřecím, krůtím, králičím a dokonce vepřovým masem. Pokud není čas, můžete si vzít hovězí guláš. Maso se předběžně nakrájí na kousky a osmaží, poté se dusí s rajčaty, na tenké plátky nakrájenou mrkví, cibulí, paprikou a bramborami. Někdy se brambory nahrazují rýží nebo pohankou. Mimochodem, veškerá zelenina, kromě brambor, se nejprve smaží, společně nebo odděleně, ale rajčata jsou někdy nahrazena rajčatovou pastou. Maso na azu se bere pouze vychlazené, rajčata se zbaví slupky a nakládané okurky se volí silné, tvrdé a křupavé, aby se z nich při dušení nestala kaše.

V některých moderních verzích azu se jako hlavní složka používají dokonce i droby, ryby nebo chobotnice a spolu se zeleninou se do pokrmu někdy přidávají kromě tradičního česneku, pepře a bobkového listu také houby a různé koření. Pokud místo rajčat použijete rajčatový protlak, můžete jej mírně osladit cukrem. Mimochodem, k přípravě tohoto pokrmu je nejlepší použít kotlík.

Classic Azu: recept na vaření doma

V Tatar - svátek pro opravdového gurmána se navíc toto jídlo připravuje velmi jednoduše. Vezměte 0,7 kg hovězího masa, 8-10 středně velkých brambor, 3 okurky, 3 cibule, 3-4 stroužky česneku, 3 polévkové lžíce. l. rajčatový protlak, několik bobkových listů, černý pepř, sůl a rostlinný olej - podle oka a podle chuti. Pojďme tedy začít!

Způsob vaření:

1. Maso nakrájejte na malé tyčinky.

2. V kotli rozehřejte rostlinný olej a opečte hovězí maso do zlatova.

3. Nakrájejte cibuli na tenké půlkroužky.

4. Na pánvi orestujte cibuli do zlatova.

5. K cibuli přidáme rajčatovou omáčku a za stálého míchání dusíme další 3 minuty.

6. Brambory nakrájíme na kostičky.

7. Brambory vsypeme k masu, podlijeme trochou vývaru nebo vody a dusíme, dokud nejsou brambory hotové.

8. Zatímco se brambory opékají, nakrájíme kyselé okurky na nudličky.

9. Smažte okurky samostatně na pánvi v rostlinném oleji.

10. Jakmile jsou brambory hotové, přidejte do pánve okurky, smaženou cibuli, nasekaný česnek a bobkový list.

11. Azu osolte a opepřete, poté nechte 15 minut vypotit na mírném ohni.

12. Podávejte pokrm s voňavou zeleninou a tučnou zakysanou smetanou!

Azu s makrelou

Rybí azu je nestandardní, ale neuvěřitelně chutné! Uvařte vývar ze 3 nakrájených makrel s přidáním mrkve, cibule a různého aromatického koření. Příprava rybího vývaru trvá 20 minut. Zatímco se makrela vaří, nakrájíme 3 brambory na kostky, hlávku cibule na půlkolečka a zeleninu podusíme v malém množství vody 15 minut. 3 minuty před připraveností přidejte k bramborám a cibuli 1 velkou mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle. 2 rajčata zalijeme vroucí vodou, zbavíme je slupky a nakrájíme na malé tyčinky.

Do pánve přidáme rajčata a rybí filé, podusíme 10 minut, přidáme 4 nakládané okurky nakrájené na kostičky, zalijeme 100 ml rybího vývaru a opět 5 minut dusíme. Po 3-5 minutách je chutný a chutný pokrm připraven - zbývá jej nechat uvařit a ozdobit čerstvými bylinkami a olivami.

Azu z vepřového masa v květináčích

Azu v hrnci se ukáže jako fantasticky voňavé, jemné a chutné, zvláště pokud ho vaříte s vepřovým masem. Nakrájíme na kostky 0,5 kg masa a dusíme na pánvi v rostlinném oleji spolu s 1 polévkovou lžící. l. chmel-suneli. Maso dá šťávu, ve které by se mělo dusit asi 10 minut, pak dáme na talíř vepřové maso a do zbylého vývaru vsypeme 5 na kostičky nakrájené brambory. Brambory vařte 10 minut, dokud se voda zcela neodpaří, poté vyjměte keramický hrnec. Na dno položíme bobkový list, na něj dáme vrstvu vepřového masa, navrch hlávku najemno nakrájené cibule, vrstvu na kostičky nakrájené osolené cukety, kterou můžeme nahradit kyselou okurkou, a navrch posypeme 4 stroužky nasekaného česneku.

Smíchejte sklenici horké vody, 2 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana a 1 polévková lžíce. l. rajčatovou pastu, touto omáčkou zalijeme maso se zeleninou a dáme hrnec do trouby na 40 minut. Azu z hrnce taje v ústech a je sněden za jeden večer!

Azu s houbami

Houby a hlíva ústřičné dodávají aze jemné aroma, ke kterému není možné zůstat lhostejné. A abyste své blízké opravdu překvapili, smažte 0,5 kg hub na rostlinném oleji 10 minut, přidejte 750 g nakládaných okurek nakrájených na nudličky a opékejte, dokud okurky nezměknou. Houby a okurky smícháme se 4 oloupanými rajčaty a všechny ingredience ještě trochu podusíme.

1 kg vepřového masa nakrájíme na nudličky a opečeme v kotlíku na rostlinném oleji. Když jsou kousky masa opečené, přidáme k nim připravenou výpek a dusíme dalších 10 minut. V této době nakrájejte 1 mrkev na hrubém struhadle, nakrájejte 2 cibule a zeleninu nasypte do kotlíku k masu. Vepřové maso, houby a zeleninu zalijeme 1,5 litrem silného kuřecího vývaru, po uvaření přidáme černý pepř, zira a libovolnou směs abcházských bylinek podle chuti. Snižte plamen a vařte azu asi půl hodiny, dokud není maso úplně měkké. Podávejte s čerstvými bylinkami a zakysanou smetanou.

Azu se podává s koprem, petrželkou, koriandrem, nakládanými houbami a čerstvou zeleninou. Můžete k němu zavařit rýži, pohanku, těstoviny a brambory, pokud není mezi zeleninou. Na webu Eat at Home najdete mnoho základních receptů s fotografiemi pro vaření doma. Vařte základy s novými ingrediencemi a nebojte se nových objevů, protože kombinace masa a zeleniny dává zaručeně lahodný výsledek!

Azu v tatarském stylu s kyselou okurkou vnese do nudného každodenního menu spoustu rozmanitosti, naplní ho novými chutěmi. Pokrm promění jakoukoli přílohu z cereálií, brambor nebo těstovin nebo jej lze podávat samostatně spolu s pita chlebem, čerstvým chlebem.

Jak vařit azu s okurkou?

Recept na Tatar azu s okurkami je jednoduchý a nevyžaduje od kuchaře speciální profesionální dovednosti. Několik správných tipů a proporce součástí pomůže i nováčkovi v kuchyni zvládnout tento úkol.

1. K přípravě pokrmu můžete tradičně použít jehněčí, hovězí, koňské maso nebo si vzít vepřové, kuřecí maso a nakrájet produkt na kostky nebo tyčinky.
2. Místo nakládaných okurek není vhodné používat nakládané nebo nakládané s velkým množstvím koření. Před přidáním do misky se ovoce nakrájí na proužky, kostky.
3. Maso se smaží pro bohatost chuti a poté se dusí s rajčaty, plátky okurky, další zeleninou a kořením.
4. Obzvláště oblíbené je azu s okurkami a bramborami, které se smaží zvlášť a přidávají se 10–15 minut před koncem vaření.

Recept na hovězí azu s okurkou

Mezi četnými verzemi pokrmů na zvláštní počest patří azu v tatarském stylu s okurkou a hovězím masem. Místo rajčatové pasty můžete použít nastrouhaná čerstvá rajčata, rajčatovou šťávu, omáčku, kečup, přidávat přísady, dokud nedosáhnete požadovaného stupně nasycení a zředit vodou na požadovanou hustotu.

Ingredience:

• hovězí maso - 500 g;
• nakládané okurky - 2-3 ks;
• cibule - 2 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• rajčatová pasta a mouka - 1 polévková lžíce. lžíce
• adžika pikantní - 1-2 lžičky;
• olej - 40 ml;
• sůl pepř.

Vaření

1. Hovězí maso opečeme na oleji do zlatova.
2. Přidejte cibuli, položte okurky.
3. Smíchejte těstoviny s moukou a sklenicí vody, přidejte adjiku, nalijte směs do hrnce.
4. Hovězí azu okořeníme kyselou okurkou, dusíme pod pokličkou do změknutí masa, na závěr přidáme česnek.

Recept na vepřové azu s okurkou

Připravuje se s přidáním mrkve a často brambor. Miska se ukáže jako soběstačná, výživná a uspokojující. Lze podávat jako druhý oběd nebo večeři. Pro provedení receptu je vhodné maso z jakékoli části jatečně upraveného těla: dužina z plece, hřbetu, krku nebo dokonce žeber.

Ingredience:

• vepřové maso - 500 g;
• brambory - 1 kg;
• nakládané okurky - 3 ks;
• cibule a mrkev - 2 ks;
• česnek - 3 stroužky;
• rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. lžíce;
• zelenina - 1 svazek;
• olej - 100 ml;
• sůl, pepř, koření.

Vaření

1. Maso opečeme.
2. Přidáme cibuli, mrkev a po 10 minutách okurky, těstoviny, trochu vody, dusíme, dokud ingredience nezměknou.
3. Odděleně se brambory smaží do měkka, přenesou se na maso, přidá se česnek, bylinky, koření.
4. Azu dusíme v tatarštině z vepřového masa s kyselou okurkou 10 minut.

Kuřecí azu s okurkou

Pokud potřebujete rychlé jídlo k večeři, recept na kuřecí nálev azu je ten nejlepší způsob, jak to udělat. Kuřecí řízek rychle změkne a harmonicky zapadne do celkové zeleninové palety. Jemnější chuť bude s rajčaty ve šťávě místo rajčatového protlaku.

Ingredience:

• kuřecí řízek - 500 g;
• brambory - 1 kg;
• nakládané okurky - 2-3 ks;
• cibule - 2 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• voda - 100 ml;
• olej - 100 ml;
• sůl pepř.

Vaření

1. Osmažíme zvlášť brambory, cibuli a kuře.
2. Smíchejte komponenty, přidejte okurky, těstoviny, zředěné vodou.
3. Azu na tatarský způsob okořeníme kuřecím masem a kyselou okurkou podle chuti, přidáme česnek a dusíme 10-15 minut.

Azu bez brambor s kyselou okurkou

Masové azu s kyselou okurkou je skvělý výživný a chutný doplněk příloh. V případě potřeby lze lakonické složení pokrmu doplnit mrkví, stonky nebo celerem, paprikou, chilli. Základní surovinou může být hovězí, vepřové, kuřecí nebo jehněčí maso.

Ingredience:

• maso - 500 g;
• nakládané okurky - 3 ks;
• cibule - 2 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• rajčatová omáčka - 250 ml;
• olej - 40 ml;
• sůl, pepř, slunečnicový chmel.

Vaření

1. Maso nakrájíme a opečeme na oleji.
2. Přidejte cibuli, smažte 10 minut.
3. Vše zalijeme omáčkou, přidáme česnek, koření a dochucovadla, azu dusíme tatarsky s kyselou okurkou, dokud není maso měkké.

Azu recept z krůty s okurkou

Dietní a nízkokalorickou verzi slaného pokrmu lze získat použitím krůtího filé jako masového základu. Brambory se tradičně smaží na oleji v pánvi, pečou na naolejovaném plechu v troubě nebo se vaří při vysokém výkonu v mikrovlnné troubě do změknutí, než se přidají do dušené pánve.

Ingredience:

• krůtí filé - 500 g;
• brambory - 1 kg;
• nakládané okurky - 150 g;
• cibule - 1-2 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• voda - 100 ml;
• olej - 100 ml;
• sůl, pepř, bylinky.

Vaření

1. Odděleně se na oleji smaží krůta, brambory, cibule s přídavkem rajčatové pasty a okurky.
2. Smíchejte komponenty ve společné nádobě, přidejte česnek, trochu vody, sůl a koření.
3. Dusíme s kyselou okurkou pod pokličkou dalších 15 minut, ke konci vadnutí přidáme zelení.

Jehněčí azu s okurkou

Recept na jehněčí azu s kyselou okurkou patří mezi klasiku. Je vhodnější použít maso mladého zvířete bez charakteristického specifického zápachu. Nejvhodnějším kořením by v tomto případě byla směs chmele-suneli nebo vlastní vybraný sortiment s koriandrem, mletým chilli.

Ingredience:

• jehněčí - 500 g;
• brambory - 1 kg;
• nakládané okurky - 250 g;
• cibule - 3 ks;
• česnek - 4 stroužky;
• rajčata ve šťávě - 400 g;
• máslo a rostlinný olej - každý po 50 g;
• chmel-suneli - 1 polévková lžíce. lžíce
• sůl, pepř, koriandr.

Vaření

1. Jehněčí maso a cibule se smaží na másle a okurky a brambory se smaží na rostlinném oleji.
2. Smíchejte produkty v hrnci kromě brambor, přidejte rajčata spolu se šťávou.
3. Česnek, koriandr, koření se položí, jídlo se dusí 1,5 hodiny a brambory se přidávají 15 minut před koncem vaření.

Azu s houbami a okurkou

S kyselou okurkou můžete zpestřit přidáním hub do kompozice: lesní, žampiony nebo hlíva ústřičná. Pokrm můžete vařit s nebo bez přidání smažených brambor, pokud potřebujete vydatnou přílohu k večeři nebo obědu. Směs gruzínského nebo abcházského koření dodá pokrmu tu správnou pikantní chuť.

Ingredience:

• hovězí maso - 500 g;
• houby - 300 g;
• nakládané okurky - 350 g;
• cibule - 2 ks;
• mrkev - 1 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• máslo - 50 g;
• koření - 1 polévková lžíce. lžíce
• sůl pepř.

Vaření

1. Osmažíme zvlášť na oleji maso a cibuli s mrkví.
2. Houby se smaží, dokud se vlhkost neodpaří, přidají se okurky, těstoviny a nechají se pár minut vařit.
3. Spojte dvě pečeně a maso v hrnci, přidejte trochu vody, koření a česnek.
4. Azu s kyselou okurkou dusíme pod pokličkou, dokud nejsou plátky masa měkké.

Azu s žebry a okurkou

Maso na žebrech je známé svou nasládlou šťavnatou chutí a používá se k přípravě široké škály kulinářských mistrovských děl. Azu není výjimkou a lze jej vařit z vepřových nebo hovězích žeber nakrájených na porce, díky čemuž je ve výsledku obzvláště bohaté a chutné.

Ingredience:

• žebra - 500 g;
• brambory - 1 kg;
• nakládané okurky - 250 g;
• cibule - 2 ks;
• celer - 1 stonek;
• rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• olej - 100 ml;
• sůl, pepř, koření.

Vaření

1. Žebra se nakrájí a smaží na oleji.
2. Cibuli orestujeme zvlášť, přidáme celer, okurky a rajčata, necháme pár minut vařit.
3. Pečeně posunou na žebra, přidají sklenici vroucí vody a pokrm okoření.
4. Azu se dusí s bramborami a kyselou okurkou, dokud nejsou žebra měkká.

Králičí azu s okurkou

Z netradičních verzí přípravy pokrmu lze zaznamenat recept na lahodné azu s králičí okurkou. Dietní vlastnosti masa mají příznivý vliv na nutriční hodnotu pokrmu, což může být ještě užitečnější, pokud je vyloučeno předběžné smažení složek.

Ingredience:

• králičí maso - 700 g;
• nakládané okurky - 250 g;
• cibule - 3 ks;
• mrkev - 1 ks;
• rozmarýn - 1 snítka;
• rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• vývar - 200 ml;
• víno - 100 ml;
• olej - 40 ml;
• česnek - 2 stroužky;
• sůl, pepř, bylinky.

Vaření

1. Králičí maso opečeme na oleji.
2. Přidáme restovanou cibuli s mrkví, okurky, zalijeme vínem.
3. Po 3-5 minutách položte těstoviny, přidejte vývar, rozmarýn, česnek, koření.
4. Nádobu přikryjeme pokličkou a obsah dusíme do změknutí masa.

Azu s okurkami v pomalém hrnci

A kyselé okurky se připravují bez problémů pomocí multivarku. Ve skutečnosti lze naprosto jakýkoli recept přizpůsobit možnostem zařízení, s použitím různých druhů masa, přidáním hub, syrových nebo předsmažených brambor, všech druhů zeleniny a kořeněných přísad.

Azu v tatarském stylu s okurkami je velmi chutné a uspokojivé jídlo. Receptů na jeho přípravu není mnoho, rozdíl je pouze v pořadí a množství určitých surovin. Zde uvidíte nejtradičnější jednoduchý recept. Výsledek potěší vás i vaši domácnost. Takové jídlo je docela vhodné pro léčbu hostů.

Azu v tatarštině z hovězího masa s okurkou

Proces přípravy azu v tatarštině - jaké přísady jsou potřeba

Pro vaření azu je vhodné jakékoli jehněčí nebo hovězí maso. Uvaříme hovězí maso. Na výlohách supermarketů často najdete takzvané maso na dušení - je dokonalé! Základy je lepší vařit v kotlíku, nebo v kastrolu či pánvi se silným dnem. Suroviny by se neměly smažit, ale správně dusit.

Pro azu není mnoho ingrediencí:

• maso - 500 gramů
• cibule - 100-150 gramů
• česnek - 2-4 střední stroužky (podle chuti)
• mrkev - 1 kus (střední)
• brambory - 4-5 kusů (střední)
• okurky - 300 gramů
• koření - dle chuti (sůl, černý pepř, koření na maso, bobkový list)
• rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce
• rostlinný olej (na smažení)
• zelenina - koriandr, petržel, kopr, bazalka (všechno se hodí)

Poznámka: jelikož azu je masový pokrm, kde brambory hrají vedlejší roli, mělo by množství masa převažovat nad množstvím brambor. Azu je maso se zeleninou, ne zelenina s masem. To je důležité si zapamatovat, pokud se chcete držet receptu.

Pokud však přidáte 2-3krát více brambor, pak to nijak nezkazí chuť azu, jídlo se jednoduše ukáže jako uspokojivější a mnohem ekonomičtější na přípravu.

Při pohledu do budoucna si všimneme, že existuje několik receptů na přípravu azu. Někdo vaří brambory, někdo je smaží. Tento pokrm národní tatarské kuchyně uvaříme podle nejtradičnějšího receptu.

Sekvence vaření

Nejprve musíte zahřát olej. Na dobře rozehřátý olej vložíme maso nakrájené na plátky. Pečeme při střední teplotě. Důležité je, aby se pánev rozehřála a maso na ní bylo ze všech stran lehce opečené. Takže šťáva z masa zůstane uvnitř plátků a maso bude šťavnaté. Jakmile je jedna strana osmažená, maso obrátíme a začneme na mírném ohni dusit za postupného přidávání vody (200 mililitrů na 500 gramů masa). Doba dušení závisí na tuhosti masa. Zpravidla je to 30-45 minut. Pokud vložíte maso do nevyhřáté pánve, okamžitě pustí šťávu a bude se dusit ve vlastní šťávě, ale nepotřebujeme to.

Proces pečení hovězího masa

Zatímco je maso smažené, je třeba nakrájet nakládané okurky na proužky. Pokud je slupka okurky příliš hrubá, je lepší ji odříznout. Chcete-li odstranit přebytečnou kyselinu z okurek, lze je trochu povařit v sotva vroucí vodě. Použít můžete i nakládané okurky. Chuť bude mírně odlišná, ale neméně úžasná. Nakládané okurky se nemusí vařit.

Smažte nakrájenou mrkev v samostatné pánvi.

Mrkev nakrájíme a orestujeme na oleji

Když je mrkev již mírně orestovaná, přidáme nakrájenou cibuli a vše společně orestujeme do zkaramelizace (je důležité nepřevařit, aby mrkev a cibule zůstaly šťavnaté).

Smažená mrkev s cibulí

Když je maso téměř hotové, osolte a okořeňte (nezapomeňte na nakládané okurky, které pokrm ještě trochu osolí), přidejte rajčatový protlak a vařte dalších 5-7 minut.

Přidání rajčatové pasty

K masu přidáme okurky, promícháme a vše dusíme, dokud okurky trochu nezměknou.

Nakládané okurky a maso

Přidejte k masu předsmaženou cibuli a mrkev, stejně jako nasekaný česnek. Promícháme a vše společně dusíme dalších 5-10 minut. Podle potřeby podlijeme trochou vody, aby se pokrm dusil a nepřipaloval. Přidejte bobkový list hned nebo brzy.

Zatímco se maso dusí, nakrájíme předem oloupané brambory na velké plátky. V samostatné dobře rozehřáté pánvi ji zlehka opečte do poloviny (je důležité brambory nakrájet ne natenko). Na plátky brambor musíme získat kůrku. Brambory lehce osolte a opepřete (nezapomeňte na nakládané okurky).

Plátky brambor smažené na másle

Maso a brambory spojíme, jemně promícháme, přikryjeme pokličkou a dáme na pomalý oheň. Úkolem je přivést brambory do připravenosti. Vyzkoušíme chuť pokrmu (je dostatek soli a dalšího koření).

Pokrm je připraven! Zbývá jen to namazat na talíře a svolat všechny ke stolu.

Dobrou chuť!

Toto snadno připravitelné a velmi chutné jídlo nenechá nikoho lhostejným. Když jste se pokusili vařit azu ve stylu Tarara s okurkami, zapamatujete si tuto chuť více než jednou a začnete ji vařit znovu a znovu.

Azu v tatarštině, jako každé lidové jídlo, existuje v mnoha edicích. Ale hlavní je neměnná sada ingrediencí: maso, brambory a pikantní rajčatová omáčka s okurkou, která vše spojuje do jediného celku.

Vznikne z toho chutné, voňavé, lehce pikantní (a někdy i velmi pikantní) jídlo, které si jistě oblíbí celá rodina a zejména její mužská polovina ...

Ingredience

• 600 g hovězího masa na dušení
• 600 g brambor
• 3 okurky
• 1 žárovka
• 200 g rajčat na kousky ze sklenice nebo 2 rajčata a 1 polévková lžíce. rajčatová pasta
• 2 stroužky česneku
• rostlinný olej na smažení
• 1 polévková lžíce mouka
• koriandr nebo petrželová nať
• mletý černý pepř
• červená feferonka podle chuti

Vaření

Velké fotografie Malé fotografie

Hovězí maso nakrájejte na kousky 5 cm dlouhé a 1 cm silné přes zrno. V hluboké pánvi rozehřejte pár lžic oleje a vložte do ní maso.



Smažte na středním plameni za občasného obracení, dokud maso nezhnědne. Bude to trvat dvacet minut.



Maso zalijte horkou převařenou vodou tak, aby ji pouze zakrývala. Pánev uzavřete pokličkou, snižte plamen a maso vařte asi hodinu a půl, dokud nezměkne. Existuje jeden trik: pokud maso dusíte dlouho, ale je stále tuhé, přidejte kousek černého žitného chleba nebo špetku sody, takže se uvaří mnohem rychleji.



Když je maso hotové, odklopte poklici a zvyšte plamen, nechte vyvařit zbytek vody a maso zhnědne.



K masu přidáme cibuli, oloupanou a nakrájenou na malé kostičky, mouku, vše promícháme. Opékejte, dokud cibule nezměkne.



Přidejte rajčata ze zavařovací sklenice (často beru rajčata bez slupky, nakrájená na kousky, ve vlastní šťávě, od firmy Green Giant) nebo nastrouhejte pár čerstvých rajčat, po rozpůlení. Držte je nakrájené na struhadle, kůže pak zůstane ve vašich rukou a na talíři bude pouze drcená dužina. Přidejte rajčatový protlak s čerstvými rajčaty. Maso s rajčaty dusíme pět minut na středním plameni.



Nakládané okurky nakrájíme na nudličky a přidáme k masu, promícháme a ještě pět minut vše společně prohříváme.



Zatímco se maso dusí, oloupeme brambory a nakrájíme je na plátky. V samostatné pánvi rozehřejte 3 lžíce rostlinného oleje a opečte na něm brambory. Brambory během smažení lehce osolíme, asi půl lžičky soli.



Brambory přidáme k masu, vše promícháme a pod pokličkou společně 5 minut dusíme. Česnek oloupeme a nakrájíme, zelí nasekáme nadrobno. Zkontrolujte, zda azu neobsahuje sůl, v případě potřeby přidejte sůl a pepř podle chuti. Poté do základu přidejte česnek a bylinky, promíchejte a přikryjte pokličkou. Vypněte oheň. Hotový pokrm necháme deset minut odstát, aby se vyluhoval.

Azu v tatarštině - doslov

Je poměrně těžké polemizovat o tom, jaký by měl být autentický recept na základy tatarštiny. Jako každý oblíbený pokrm lidové kuchyně se vyvíjel, proměňoval a získával nové detaily, legendy a tradice a v případě tatarské kuchyně, kterou lze donekonečna dělit na sibiřskou, kazaňskou, permskou a desítky dalších, je obecně nereálný najít původní zdroj. Za léta své existence se původní receptura změnila stokrát, nicméně základ zůstal nezměněn: maso, rajčatová omáčka, okurky, brambory. Pojďme si povídat o tom, že azu je v podstatě obyčejný guláš, což znamená, že ho můžete vařit kreativně a z rozmaru.

Dnes se azu v tatarštině nachází ve zcela odlišných interpretacích. Někdo to vaří tak, že konzistence pokrmu je někde mezi druhým a prvním. Jiní preferují azu s minimem omáčky, odpaří přebytečnou tekutinu a ingredience nechá téměř „na suchu“. Sada koření a bylinek – každé má svou, „rodinu“. Stupeň pikantnosti se upravuje v závislosti na preferencích kuchaře, ale tradičně se azu nabízí ve spíše pikantní verzi. Jídla, ve kterých se toto jídlo dusí, jsou vybírána s ohledem na skutečnost, že je třeba dusit dlouho a důkladně, ale existují i ​​„rychlé“ recepty.

V různých zdrojích se kromě rajčat, okurek, cibule a brambor přidává i další zelenina – mrkev, sladká paprika a dokonce i houby, lilky, cukety a zelí. Samostatným tématem pro polemiku je maso: má se za to, že azu se tradičně připravuje z koňského masa, ale dnes se jako základ nejčastěji bere jehněčí, hovězí, méně často nebo téměř nikdy vepřové (tento bod je způsoben tím, že většina Tataři vyznávají islám).

Obecná technologie je jednoduchá: všechny složky azu se smaží odděleně a poté se spojí v tlustostěnném kotli a společně dusí. Azu v Tataru se často vaří v hliněných nádobách v troubě. Někdy se k masu a zelenině přidává do podniku zakysaná složka – smetana, zakysaná smetana nebo jogurt.

Obecně platí, že pokud máte pochybnosti o tom, jak vařit azu v tatarském stylu, udělejte to, jak uznáte za vhodné, hlavní je, že chutná a vaší rodině chutná. A pokud se někdo hlasitě rozhořčuje, že to je úplně, vůbec ne to, co by mělo být, můžete vždy autoritativně prohlásit, že „tady je moje babička, jejíž prababička byla Tatarka a svými základy proslula po celé Kazani nebo Astrachani (vyberte co vám osobně chutná víc), vařené jen tak!“.