Торт захер пошаговый рецепт. Торт "Захер": история создания и правильный рецепт

Который был изобретен австрийским кондитером. Постепенно он стал самым популярным венским блюдом в мире.

Франц Захер родился в 1816. С 14 лет он стал обучаться кулинарии на кухне дворца князя Меттерниха, которая была известна на весь мир. Но в 1832 году случались непредвиденное событие. Князь официально объявил, что на приеме шеф-повар приготовит просто потрясающий десерт. Но последний внезапно заболел, поэтому работники кухни стали тянуть жребий, который пал на Франца. Шестнадцатилетнему кондитеру удалось по-настоящему удивить своих гостей. Рецепт же данного блюда стал доступен всем.

Но, несмотря на это, приготовить торт "Захер" достаточно сложно. Для того чтобы сохранить его высочайшие вкусовые качества, необходимо будет правильно подобрать сорт шоколада, муки и мармелада.

Остановимся более подробно на правильном рецепте такого блюда, как торт "Захер".

Для приготовления бисквита понадобится:

• 140 грамм сливочного масла;
• полстакана сахарной пудры;
• половина (можно заменить пакетиком ванильного сахара);
• 6 штук яиц;
• 130 грамм шоколада (70 процентов и выше содержания какао);
• 110 грамм сахара;
• 140 грамм муки для выпечки.

Для того чтобы выровнять поверхность бисквита, нужно будет около трех больших ложек

Для приготовления прослойки необходимо:

• 200 грамм абрикосового конфитюра;
• две маленькие ложки коньяка.

Для приготовления глазури понадобится:

• 200 грамма сахара;
• половина стакана воды;
• 150 грамм шоколада (70 процентов и выше содержания какао).

Традиционно торт "Захер" подают со взбитыми сливками.

Приготовление этого десерта следующее:

1. Сначала нужно включить духовку, выставив температуру в сто семьдесят градусов, чтобы она оптимально прогрелась.

2. На дно разъемной формы (24 см) постелить бумагу для выпечки, бортики смазать маслом и присыпать мукой. Лишнюю же нужно тщательно стряхнуть.

3. Аккуратно разделить яйца на желтки и белки. Делать это нужно таким образом, чтобы они не перемешались. В дальнейшем будем взбивать белки, а наличие желтка сделает этот процесс невозможным.

4. Перемешать размягченное масло с ванильным сахаром и пудрой. Далее начинаем постепенно добавлять в смесь желтки и взбивать пышную и крепкую массу.

5. Шоколад растопить в микроволновке и аккуратно вмешать в смесь.

6. Взбить с сахаром белки до появления устойчивого состояния. Для достижения такого эффекта, их нужно немного посолить и начать взбивать их на небольших оборотах миксера.

7. После того, как белки превратятся в пену, нужно увеличить скорость и взбивать до такого состояния, чтобы появились мягкие пики. Это можно будет понять по тому, что поверхность станет более гладкой, но они не будут уже расплываться.

8. Потом добавить сахар и взбивать до такого состояния, чтобы белки приобрели глянцевый и яркий блеск, а пики не будут сгибаться, и будут держать прочно форму.

9. Теперь выложить белки, муку к шоколадной смеси и аккуратно перемешать движениями сверху вниз.

10. Выложить в форму тесто и поставить в духовку. Первые пятнадцать минут держать дверцу приоткрытой. Потом аккуратно ее закрываем и запекаем еще около часа. Достаем бисквит, даем постоять десять минут в форме, потом выкладываем его на решетку. Лучше испечь бисквит на ночь.

11. "Захер" - торт, который имеет традиционные особенности оформления. Для этого верхушку бисквита срезать, чтобы он получился идеально ровным. Далее его разделить на две части и смазать разогретым конфитюром. Сложить коржи вместе и аккуратно промазать теплым джемом. Поставить все в холодильник и заняться глазурью.

12. Сделать сахарный сироп, остудить его и перемешать с растопленным шоколадом.

13. Глазурью смазать торт. Праздничный стол несомненно украсит это лакомство! Важно: после покрытия глазурью ставить на четыре часа в холодильнике.

Приятного аппетита!

Торт Захер

Существуют два рецепта торта «Захер». Один принадлежит дому Захер , а второй венскому кондитеру Демелю , которому продали этот рецепт в годы второй мировой войны.

В оригинале торт промазывался aбрикосовым джемом только сверху. Демель рецепт усовершенствовал тем, что сделал прослойку и между коржами, от чего торт только выиграл: он стал более сочным. Было много судебных разбирательств и споров, чей все-таки рецепт: основателя - или покупателя? И судьи вынесли свой вердикт. Шоколадные медали, которыми украшается торт, круглые у дома Захер , а у дома Демель - треугольные !

Классический Захерторт (Sachertorte ) был впервые испечен в XVIII веке в венском отеле Захер. Австрийцы им гордятся по праву, и едят маленькими кусочками с чашечкой крепкого кофе по-венски, с горой взбитых сливок, присыпанных корицей. Предлагаемый классический рецепт содержит указания пропорций ингредиентов в унциях, которые будет нетрудно перевести в граммы: 1 унция = 28 граммов .

Торт Захер классический

РЕЦЕПТ «КЛАССИЧЕСКИЙ ЗАХЕР» (дом Захера)
на 8-10 порций
(чашка − 240 мл)

НАДО:

Для коржей:
6 унций шоколада (содержание какао 65-70%)
3 унции несоленого сливочного масла
4 желтка
1 унция сахара + 3 унции сахара
5 белков
1/4 ч. л. соли
1/3 чашки просеянной муки

Для абрикосовой начинки:
1,5 чашки абрикосового джема или густого варенья
1 ст. л. + 1 ст. л. абрикосового бренди или коньяка

Для глазури:
6 унций шоколада (65-70% какао-массы, разломать плитку)
1 унция несоленого сливочного масла
2 унции жирных сливок

Взбитые сливки

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Разогреть духовку до 350°F (180°C).

2. Форму для торта 2 дюйма глубиной и 9 дюймов в диаметре смазать маслом и присыпать мукой.

Коржи:

1. На водяной бане растопить шоколад и сливочное масло, размешивая до однородной массы. Остудить.

2. Взбить миксером яичные желтки с 1 унцией сахара до светло-желтого цвета. Осторожно, по частям, соединить с шоколадом, тщательно перемешать.

3. В отдельной посуде взбить белки с солью до образования мягкого пика. Продолжая взбивать, добавлять порциями оставшиеся 3 унции сахара. По частям ввести муку.

4. Смешать треть белковой массы с шоколадной массой. Осторожно добавить оставшуюся белковую массу. Выложить тесто в подготовленную форму. Выпекать около 40 минут.

5. Проверить готовность, проколов центр коржа тонким ножом: тесто не должно приставать. Остудить корж на решетке.

Начинка:

1. Абрикосовый джем или варенье протереть через сито, добавить бренди. Острым длинным и тонким ножом разрезать корж на три пласта.

2. Сбрызнуть коржи 1 столовой ложкой бренди. Смазать абрикосовой начинкой нижний корж, накрыть вторым, смазать оставшейся начинкой. Накрыть третьим коржoм. Остудить как минимум полчаса.

Глазурь:

1. Растопить шоколад со сливочным маслом на водяной бане.

2. В отдельной кастрюльке довести сливки до кипения (но не кипятить). Смешать с растопленным шоколадом. Охладить и заглазировать торт. Остудить. Подавать со взбитыми сливками.

Я просто убеждена, что этот необыкновенно шоколадный торт понравится любителям сочной и ароматной домашней выпечки. Австрийский торт Захер (Sacher torte) не просто так пользуется популярностью во всем мире: сочный, плотноватый и насыщенный шоколадный бисквит, прослойка из аппетитного абрикосового джема и толстый слой вкуснейшей шоколадной глазури – устоять нереально! При этом рецепт торта Захер, который мы приготовим дома, совершенно не сложен.

На самом деле оригинальный рецепт этого вкуснейшего шоколадного десерта является секретом. Однако находчивые кондитеры, затем и простые домохозяйки вывели пропорции (естественно свои) используемых ингредиентов и при соблюдении верной технологии сделали-таки рецепт торта Захер общедоступным. Сегодняшнее сладкое блюдо, которое я предлагаю вам, является одним из вариантов приготовления этого легендарного торта.

Шоколадный бисквит, который входит в состав этого лакомства, я пекла в мультиварке. У меня очень простая – Scarlett SC-411, мощность прибора 700 Вт, объем чаши 4 литра. При приготовлении бисквита в духовке советую взять разъемную круглую форму, диаметром не более 24 сантиметров (оптимальный вариант – 20-21 сантиметр). Выпекается бисквит в предварительно прогретой духовке при 180 градусах 30-40 минут (время зависит от характера духовки и диаметра формы).

Ингредиенты:

Тесто:

Прослойка:

Шоколадная глазурь:

Приготовление блюда по шагам:

Вначале займемся приготовлением теста для шоколадного бисквита. Для этого заранее растопим 150 граммов темного шоколада, поломав его кусочками и сложив в подходящую мисочку. Топить шоколад можно как на водяной бане на плите, так и в микроволновой печи. Я это делаю на режиме Разморозка, который является более щадящим, чем, к примеру, тот же Разогрев. Время я не засекаю, а просто примерно каждые 10 секунд делаю паузу и активно перемешиваю шоколад вилкой. Тогда он равномерно плавится и не свернется. Главное - не перегрейте шоколад, иначе все испортите - он свернется комочками и назад дороги не будет.

Растопленный темный шоколад получается полностью однородным, гладким и блестящим. Пока оставим его на столе остывать до комнатной температуры.

Миксером недолго растираем масло с сахаром на низкой скорости. Затем добавляем туда же 6 яичных желтков (белки ставим в холодильник) и снова все взбиваем до образования более воздушной массы беловатого оттенка.

Яйца с сахаром и маслом увеличатся в объеме раза в 4, при этом крупинки сахара практически растворятся. Добавляем к ним растопленный темный шоколад комнатной температуры.

Можно перемешать все до однородности столовой ложкой или лопаткой, но удобнее сделать это с помощью миксера. Просто на низкой скорости взбейте массу до однородного шоколадного цвета. Пока оставим тесто.

Дальше нужно взбить 6 охлажденных яичных белков. Для этого выливаем их в чашу и начинаем взбивать сначала на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Продолжаем взбивать уже на практически максимальной скорости еще минуту-две. В процессе взбивания подсыпаем по столовой ложке оставшийся сахар (90 граммов). Увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем меренгу, не забывая про сахар. Если вы используете планетарный миксер, получается гораздо легче, ведь руки у вас свободны. Ручным миксером взбиваем белки так, будто рисуем восьмерку или знак бесконечности. Это необходимо, чтобы масса взбивалась равномерно. Готовые взбитые белки отлично держат форму, масса получается густой, довольно плотной, блестящей и напоминают основу для печенья безе . Если не уверены, достаточно ли взбили белки, просто переверните миску вверх дном - белки не должны сдвинуться с места ни на миллиметр. Рискованно? Нет, если все сделано правильно!

Теперь возвращаемся к шоколадному тесту для бисквита. Частями (раза за 3-4) вводим в него 150 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта, вмешивая ее лопаткой или столовой ложкой.

Также добавляем порциями и хорошо взбитые яичные белки с сахаром, вмешивая их осторожно, но при этом довольно быстро в тесто. Движения должны быть направлены снизу вверх, как бы складывающие. Только при правильном введение белков тесто у вас останется воздушным, а готовый бисквит не осядет после выпекания. Ни в коем случае не вздумайте перемешивать все миксером, иначе на выходе получите не пористый бисквит, а плоский шоколадный блин - все пузырьки воздуха вы просто выпустите из теста.

По традиции пеку бисквиты я исключительно в мультиварке, так как там они всегда входят отменными. Перекладываю тесто в чашу, стенки и дно при этом не смазываю маслом.

Выпекать этот ароматный шоколадный бисквит в мультиварке нужно на режиме Выпечка в течение 1 часа. Однако время приготовления может отличаться, так как мощность электроприборов у всех разная. Обязательно проверьте готовность бисквита с помощью деревянной шпажки или зубочистки. В отличие от простого бисквита, эта выпечка должна быть чуть влажноватой в середине - деревянная лучина выходит их него с маленькими налипшими комочками. Но не сырым тестом, почувствуйте разницу. Просто если шпажка выйдет полностью сухой, значит и бисквит будет сухой, а нам нужен сочный. Поэтому начинайте проверять примерно минут за 10 до готовности.

Даем готовому шоколадному бисквиту минут 10 отдохнуть в форме, а затем вынимаем его с помощью вставки для приготовления еды на пару. Полностью остужаем готовую выпечку.

Кондитерских шедевров в мире огромное множество и каждый сладкоежка может найти, чем себя порадовать.

Кто – то любит фруктовый мармелад или пастилу, кому – то нравятся воздушные белковые кремы и безе, а многие в восторге от шоколадного бисквита.

У разных стран есть свои фирменные секреты такого лакомства, но эта статья расскажет о чуде под названием шоколадный торт Захер.

Предыстория

Захер – это бисквитный шоколадный торт с одной или двумя прослойками абрикосового конфитюра, щедро глазированный шоколадом. Продукты для приготовления торта вполне доступны любой хозяйке и, несмотря на изысканность, его можно легко приготовить в домашних условиях.

Страна, в которой родился этот замечательный торт – Австрия, где в 1832 году перед молодым поваренком Францем Захером встала серьезная задача.

Франц остался один-на-один с нелегким заданием – приготовить австрийскому принцу Маттерниху и его гостям угощение, и юный повар превзошел все ожидания – десерт получился шикарным, необыкновенного вкуса и понравился всем.

Это и был торт Захер, получивший название в честь своего создателя. Этот венский шедевр стал любимым лакомством не только австрийских вельмож, но и самого императора.

Хотя впоследствии рецепт торта был забыт, жизнь и карьера самого Франца Захера сложилась успешно.

После учебы он жил и работал в разных странах, а после возвращения на родину стал торговать в магазине, который ему удалось открыть.

Спустя годы сын Франца Эдуард учился и работал в кондитерской Демеля, где готовил знаменитый торт, придуманный его отцом, слегка изменив рецепт.

После окончания учебы Эдуард открыл свой отель, в ресторане которого изюминкой меню стал известный шоколадно – бисквитный Захер.

Но в 1934 году произошел большой скандал, ставший известным как «война тортов».

Причиной скандала стало то, что кондитерская Демеля тоже продавала этот торт, но рецепт его был изменен – в нем было два слоя абрикосового джема вместо одного – как в классическом исполнении.

В итоге война закончилась мировым соглашением и торт Захер стал известен во всем мире. Теперь его можно отведать не только в Австрии.

В Америке, Китае, Японии и других странах слегка видоизмененные копии торта Захер можно встретить во многих ресторанах и кафе.

Что представляет собой десерт

Основа торта Захер – шоколадный бисквит, разрезанный пополам.

Чтобы торт получился вкусным и красивым, как на фото, необходимо знать несколько секретов его приготовления: муку для бисквита нужно брать специальную, которая предназначена для выпечки, иначе бисквит не получится таким пышным и воздушным, которым славится классический торт; желательно не использовать вместо масла маргарин, чтобы не было характерного запаха и Захер получился нежным.

Муку необходимо просеять, а яйца для бисквита взять комнатной температуры. Сахар в тесте можно заменить пудрой, тогда торт получится более воздушным.

Но допускаются и некоторые вольности: вместо шоколада можно использовать какао, а к тесту добавить орехи (фундук, миндаль или арахис) и сироп по своему вкусу.

С такими наполнителями Захер станет только вкуснее. Находчивая хозяйка всегда может придумать, как разнообразить рецепт.

Начинка торта Захер – абрикосовый конфитюр, или густой джем, напоминающий желе, с кусочками фруктов. За неимением такого джема можно добавлять и простое варенье из абрикос, если оно густое.

Недостаточно густое при выпечке потечет, бисквит подгорит и торт будет малоаппетитным.

Глазурь. Шоколадная глазурь для торта должна быть зеркально – гладкой. Это хорошо видно на фото. Добиться этого можно, зная несколько секретов ее готовки: брать только черный шоколад и натуральное масло (не спред).

Если используется какао, то оно должно быть самого лучшего качества и к нему нужно добавить воду (50 – 70 мл воды на столовую ложку порошка).

Пошаговый рецепт торта

Продукты, необходимые для торта Захер:

Для теста:

• мука – 140 грамм
• сахар – 120 грамм
• яйца – 5 шт.
• масло сливочное– 100 грамм
• шоколад черный– 140 грамм
• Соль – 1 щепотка
• Орехи и (или) сироп – по желанию.

Начинка:

1,5 стакана джема (конфитюра) или очень густого варенья из абрикос.

Глазурь:

• шоколад черный– 150 грамм
• сливки с высоким процентом жира– 60 мл
• масло сливочное– 30 грамм

1. Шоколад и сливочное масло положить в миску, поставить ее на водяную баню и, помешивая, растопить. Подождать, пока смесь слегка остынет.
2. Яйца разбить, белки и желтки положить в разную посуду. Белки хорошо охладить в холодильнике, затем взбить с сахаром (80 грамм) и солью до густой пышной пены. Не прекращая взбивать, осторожно ввести муку.
3. Желтки взбить отдельно с 30 – 40 граммами сахара, взятого из набора продуктов для теста. Эту смесь добавить к шоколадно-масляной и все перемешать. В массу частями ввести взбитые белки, перемешать очень осторожно, чтобы не опала пена. От этого зависит, насколько много пузырьков будет в бисквите.
4. Дно формы, в которой будет выпекаться бисквит, смазать маслом, вылить готовое тесто и испечь корж. Выпекать приблизительно 40 минут при температуре 180 градусов. Тесто отправлять только в горячую духовку, иначе торт плохо поднимется. Очень важно вовремя вытащить готовый корж из духовки, чтобы он не пересушился. Для определения его готовности можно воспользоваться любой острой деревянной палочкой (спичкой или зубочисткой). Нужно проткнуть бисквит и если палочка будет сухая, можно вынимать из духовки.
5. После выпечки готовый корж охладить, разрезать на два или три коржа, по желанию сбрызнуть сиропом. Коржи промазать джемом или вареньем и поставить в холодное место на несколько часов.
6. Сделать глазурь. Масло достать из холодильника заранее, чтобы к моменту использования оно стало мягким. Шоколад расплавить на водяной бане и смешать со сливками комнатной температуры. Массе дать немного остыть и добавить в нее размягченное сливочное масло. Все тщательно смешать.
7. Торт смазать глазурью, дать остыть. Для того, чтобы шар глазури получился толстым, покрывать можно несколько раз, каждый раз давая очередному слою застыть.

Конечно, у каждого свои вкусы и предпочтения и не обязательно придерживаться именно такого набора продуктов для торта. Это был классический рецепт, каким его, возможно, давным – давно придумал юный повар Франц Захер.

У каждой хозяйки могут быть свои вариации этого шоколадного деликатеса. Кто-то не любит очень сладкие десерты и захочет уменьшить количество сахара, а кому-то понравятся в торте орехи или сухофрукты.

Все это вполне допустимо, важно только точно соблюдать пропорции. Имея немного кондитерского опыта и большое желание порадовать себя и близких изысканным лакомством, можно в домашних условиях приготовить знаменитый венский шоколадный Захер. Точно такой, каким его можно видеть на фото.

Мой видео рецепт

Приветствую вас, дорогие друзья, и гости кулинарного сайта Домашний Ресторан! Сегодня расскажу вам как приготовить классический торт Захер (Sachertorte) в домашних условиях. Как у любого классического рецепта, у этого торта нет строгой рецептуры, и рецепт оригинального австрийского торта Захер до сих пор содержится в секрете. Ниже я вам покажу свое виденье этого шоколадного десерта, а вы уже сами для себя решите: подходит вам рецепт, или нет.

Торт Захер окутан кулинарными мифами и легендами, и ввиду этого, многие хозяюшки боятся готовить торт Захер в домашних условиях. Поспешу развеять часть ваших страхов, и скажу, что ничего сложного в приготовлении торта Захер нету.

Пожалуй, самой изменчивой частью рецепта, я бы назвала абрикосовый конфитюр: он должен быть приготовлен из отборных спелых абрикосов, быть правильной консистенции (не расплываться, не растекаться и застывать в холоде), и, разумеется, быть вкусным. Поэтому, абрикосовый конфитюр для торта Захер я готовила сама, и была уверена в этом ингредиенте на все 100%. Рецепт смотрите .

Еще один «гвоздь программы» — зеркальная шоколадная глазурь. За красивым названием стоит не менее вкусное и красивое содержание: глазурь действительно очень интересная, готовится с применением желатина, а на готовом торте смотрится просто потрясающе. Готовится зеркальная шоколадная глазурь довольно просто, вы и сами в этом убедитесь, дочитав рецепт до конца.

Ингредиенты на форму 26 см:

Шоколадный бисквит:

• 8 шт. яиц
• 180 гр. сливочного масла
• 150 гр. сахарной пудры
• 140 гр. сахара
• 160 гр. муки

Шоколадный ганаш:

• 180 гр. темного шоколада min. 70% какао
• 180 гр. сливок 33%
• 4 ст.л. сахарной пудры

Сироп для пропитки торта:

• 150 мл. воды
• 40 г. сахара
• 20 г. какао-порошка
• 2 ст.л. рома или бреди

Зеркальная шоколадная глазурь:

• 170 гр. сахара
• 75 гр. какао-порошка
• 90 гр. сливок (от 33%)
• 100 гр. воды
• 12 гр. желатина +70 мл. воды

Дополнительно:

• 350 гр. абрикосового конфитюра или джема

Как приготовить торт Захер в домашних условиях:

Приготовление торта Захер, начинаем с шоколадного бисквита. Шоколад ломаем на кусочки, и отправляем на водяную баню, чтобы к тому моменту, как он нам понадобится, шоколад полностью расплавился и стал жидким.

В большой глубокой посуде соединим мягкое сливочное масло и сахарную пудру.

Взбиваем масло с пудрой с помощью миксера до однородности.

В сладкую масляную смесь по одному вводим желтки, продолжая непрерывно взбивать массу миксером.

Точно также постепенно вводим жидкий шоколад.

Шоколадную смесь отставляем в сторону, и займемся белками.

Достаем белки с холодильника, добавляем щепотку соли, и взбиваем пока они не начнут белеть. Должно получиться примерно, как у меня на фото.

Аккуратно, небольшими порциями, начинаем вводить взбитые белки в масляно-шоколадную массу.

Чтобы белки не осели, желательно это делать лопаткой, или на очень низкой скорости миксера. Я решила не рисковать, и миксер в этом случае не использовать.

И последний этап: небольшими порциями вводим просеянную муку.

И точно также аккуратно вмешиваем муку лопаткой, до полной однородности теста на наш шоколадный бисквит для торта Захер.

В конце попробуйте тесто на вкус: если ощущаете, что на языке лопаются пузырьки воздуха – значит вы все сделали верно: шоколадный бисквит поднимется, получится пышный и воздушный, не смотря на плотное масляное тесто и отсутствие в составе разрыхлителя.

Форму для выпечки смазываем растительным маслом, и притрушиваем мукой.

Перекладываем шоколадное бисквитное тесто в подготовленную форму, разравниваем лопаткой, и отправляем в разогретую до 180 град. духовку, на 40 минут. Положение решетки посередине, нагрев снизу и сверху.

Готовый шоколадный бисквит достаем из духовки, и даем ему полностью остыть.

Готовим шоколадный ганаш:

Темный шоколад ломаем на мелкие кусочки.

Смешиваем сливки с сахарной пудрой, и доводим до кипения. Как только появятся первые пузыри – сразу же снимаем сливки с огня. Добавляем в горячие сливки весь шоколад.

Начинаем интенсивно размешивать ганаш для торта венчиком, добиваясь однородности.

В итоге должна получиться однородная и плотная шоколадная масса, которая хорошо держит форму, и не растекается. Если у вас все выглядит как у меня на фото, значит вы все сделали правильно, и шоколадный ганаш готов. Остается только остудить наш ганаш для торта до комнатной температуры.

Сироп для пропитки торта:

В небольшом сотейнике смешиваем: сахар, какао, и наливаем воду. Нагреваем до полного растворения сахара, постоянно помешивая. Снимаем с огня, и добавляем коричневый ром или бренди. Отставляем наш сироп для пропитки торта в сторону до полного остывания.

Собираем шоколадный торт Захер:

Разрезаем шоколадный бисквит на три коржа. Для этого я использовала обычную нить: для первого раза получилось отлично. Как разрезать бисквит нитью, ищите видео на Ютубе. Я знаю, что в классическом варианте торта Захер, всего два коржа, но мне очень хотелось добавить в этот десерт шоколадный ганаш, чтобы это получился действительно полноценный торт, а не «шоколадный пирог с абрикосовым вареньем», как пишут кулинарные скептики в интернете.

Каждый корж пропитываем сиропом, который мы приготовили заранее. Особое внимание следует уделить пропитке краям коржей, чтобы готовый торт Захер получился сочный.

Верхушку торта «лицом вниз» устанавливаем на ровное блюдо, или специальную подставку – это будет самый нижний слой шоколадного торта Захер. Смазываем первый корж шоколадным ганашем. На корж уходит примерно половина от всего шоколадного ганаша, оставшийся ганаш оставляем при комнатной температуре, мы потом используем для выравнивания торта.

Накрываем нижний слой с ганашем вторым коржом, и промазываем абрикосовым конфитюром, или джемом.

Абрикосовый слой накрываем третьим шоколадным коржом, и покрываем весь торт абрикосовым конфитюром, в том числе и бока торта. В таком виде отправляем наш шоколадный торт в морозильную камеру, примерно на 40 минут, чтобы абрикосовый конфитюр как следует застыл, и все слои «схватились».

Через указанное время достаем торт из морозильной камеры, и выравниваем торт остатками шоколадного ганаша. Этот этап необязательный, и его можно пропустить. Отправляем торт обратно в морозильную камеру дожидаться покрытия глазурью.

Зеркальная шоколадная глазурь:

Эта шоколадная зеркальная глазурь для торта, пожалуй, самая интересная глазурь, которую я когда либо готовила. Готовится зеркальная шоколадная глазурь для покрытия торта с желатином, на основе какао без сливочного масла. На готовом торте выглядит очень нарядно и красиво, поэтому я вам настоятельно рекомендую научиться готовить и работать с такой глазурью.

Обратите внимание, что в рецепте все ингредиенты указаны в граммах, то есть воду и сливки мы также отвешиваем на весах в граммах.

Желатин насыпаем чашку и заливаем теплой водой. Ставим чашку с желатином на водяную баню, и периодически помешиваем, чтобы желатин полностью растворился.

В сотейнике смешиваем сахар и какао, и перемешиваем венчиком.

Добавляем к сухим ингредиентам воду и сливки.

И снова перемешиваем венчиком до однородности ингредиентов.

Ставим глазурь на плиту и доводим до кипения, постоянно помешивая венчиком. Провариваем примерно одну минуту, и снимаем с огня.

Ждем, когда глазурь немного остынет, но все еще будет горячей (примерно до 60 град.) и добавляем желатин.

Дальше нам нужно охладить зеркальную шоколадную глазурь до рабочей температуры 37 градусов. Глазурь будет достаточно жидкая, пусть вас это не пугает. Если у вас есть кулинарный градусник – отлично, если нету – не страшно. Просто нанесите каплю глазури на кисть руки – если не горячо, значит все отлично, глазурь примерно 36-37 град. и можно приступать к покрытию торта.

Достаем торт из морозильный камеры, и устанавливаем на решетку. Дальше выливаем сверху зеркальную шоколадную глазурь, и быстро разравниваем поверхность шпателем, или длинным ножом. За счет того, что торт холодный, глазурь быстро схватится, и ляжет ровно. Даем остаткам глазури свободно стечь, и убираем уже почти готовый шоколадный торт Захер в холодильник.

Перед подачей на стол, шоколадный торт Захер в обязательном порядке достаем из холодильника минимум за один час, и оставляем при комнатной температуре. Все шоколадные ингредиенты и масляный бисквит должны немного подтаять.

В холодном виде это будет просто сухой шоколадный кекс с глазурью. И только когда шоколадный торт Захер дойдет до комнатной температуры, вы сможете ощутить всю магию и волшебство вкуса этого знаменитого австрийского десерта.

Если вам понравился рецепт - поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий с фотоотчетом приготовленного вами блюда. Ваши отзывы - самая лучшая награда для меня 💖💖💖!