Баклажаны под шубой в духовке. Баклажаны под шубой в духовке Баклажаны под шубой в духовке

Самый любимый салат всех времен и народов – это конечно же, шуба, да не простая, а . Летом меня угостили вегетарианской шубой с маринованными баклажанами и я решила попробовать сделать такой салат сама. Добавила кое-что от себя и получилось очень даже прилично! Всем подругам понравилось, спрашивали рецепт.

Состав:

Для салата:

• 300 г свежих или замороженных баклажанов
• 300 г картофеля
• 300 г свеклы
• 300 г моркови
• 150-200 мл
• 1 лист нори
• 0,5 ч. л. соли
• специи:
  1/4 ч.л.
  1/6 ч.л. молотого черного перца
  1/4 ч.л. молотого кориандра

Для маринада:

• 0,5 л. воды
• 1,5 ст. л. соли
• 0,5 ст. л. сахара
• специи:
  5 горошин черного перца
  5 горошин душистого перца
  4 бутона гвоздики
  3 лавровых листа
• 1 ч. л. столового уксуса (9%) или лимонной кислоты
• 1-2 ст. л. подсолнечного масла

Вегетарианский салат “Шуба” с баклажанами – рецепт:

1. Отвариваем картошку, морковь и свеклу до готовности и остужаем.

   

   Отвариваем овощи

2. Овощи натираем на крупной терке.

   

   Измельчаем

3. Готовим маринад для баклажанов. Для этого нужно вскипятить воду, добавить соль, сахар и специи. У меня были замороженные баклажаны, уже нарезанные кубиками. Я их закинула в маринад и варила примерно 10-15 минут, потом слила воду и оставила остужаться.

   

   

   Отвариваем баклажаны со специями

4. С отваренных и остывших баклажанчиков теперь очень удобно снимать кожицу, что мы и делаем. Далее, нужно присыпать их измельченным нори и залить уксусом или лимонкой и подсолнечным маслом. Хорошенько перемешать и можно оставить на полчасика, чтобы ингредиенты подружились.

   

   Маринуем

5. Теперь баклажаны можно либо порезать ножом, либо измельчить блендером (не в кашу).

   

   Измельчаем

6. Пришло время собирать . В форму первым слоем выкладываем картошку, немного подсаливаем и присыпаем специями. Смазываем слой майонезом.

   

   Выкладываем картофельный слой

7. Следующий слой делаем из баклажанов.

   

   Баклажановый слой

8. Третий слой – морковь, соль, специи, майонез.

   

   Морковный слой

9. Верхний слой салата – свекла, майонез. Можно делать многоэтажную шубу, но главное, чтобы сверху была свекла.

Вегетарианская шуба с баклажанами готова!



Приятного аппетита!

Ольга П. (Миста-хаста) автор рецепта

Запечённые в духовке баклажаны - вкусное и доступное блюдо, которое подойдёт и для повседневных трапез, и для праздничного стола. К тому же такой способ приготовления овощей является одним из самых предпочтительных для здорового питания.

Запеканка с баклажанами, томатами и моцареллой

Для этого блюда баклажаны лучше выбирать грушевидной формы.

Грушевидные баклажаны более нежные и сладкие, чем овощи вытянутой формы

Компоненты блюда:

• 3 шт. синеньких;
• 5 томатов;
• 4 чесночных дольки;
• 300 г моцареллы;
• 1/2 ч. л. морской соли;
• 30 мл растительного масла;
• 1/4 ч. л. перца;
• 8 листиков базилика.

Инструкция:

1. Нарежьте синенькие.
   

   Ломтики баклажанов должны быть нарезаны толщиной 2–2,5 см

2. Присыпьте щепоткой соли и дайте постоять 15 минут.
   

   Соль вытянет горечь из ломтиков баклажанов и сделает их вкус более насыщенным

3. Томаты надрежьте крест-накрест.
   

   Делайте надрезы на томатах не слишком глубокими, в этом поможет острый нож

4. Залейте их кипятком на 3 минуты.
   

   Быстрая обработка томатов кипятком поможет избавить их от кожуры

5. После снимите с томатов шкурку.
   

   Снятие кожуры с томатов сделает вкус блюда нежнее

6. Пробейте их в блендере.
   

   Помидоры в процессе измельчения должны превратиться в пюре

7. Нарежьте базилик и введите в томатное пюре.
   

   Зелень базилика по возможности берите свежую

8. Дольки чеснока раздавите прессом.
   

   Для приготовления запечённых баклажанов лучше взять свежий чеснок

9. Смешайте измельчённые помидоры с чесноком и солью.
   

   Морская соль содержит множество полезных микроэлементов и повышенное количество йода

10. Моцареллу нарежьте толстыми ломтиками.
    

    В этом блюде лучше не заменять моцареллу на сыр другого сорта

11. Форму смажьте маслом и выложите слои овощей и сыра, пропитав каждый томатным соусом. Посыпьте сверху чёрным перцем и украсьте листочками базилика. Затем поместите форму в духовку и запекайте блюдо при температуре 200° в течение 30 минут.

    В процессе запекания несколько раз встряхивайте форму с бакалажанами, чтобы они не пригорели

12. Подавайте запеканку горячей.
    

    К баклажанам можно подать свежий хлеб и салат из свежих овощей

Видео: веер из баклажанов с сыром и томатами

Синенькие, запечённые с фаршем и сладким перцем

В таком исполнении баклажаны получаются очень сочными, а блюдо - сытным.

Ингредиенты:

• 3 баклажана;
• 2 луковицы;
• 1 сладкий перец;
• 300 г мясного фарша;
• 200 г твёрдого сыра;
• по желанию 2 ст. л. майонеза;
• 1/3 ч. л. чёрного перца;
• 1/2 ч. л. соли;
• зелень для подачи.

Рецепт приготовления:

1. Разрежьте баклажаны на две части.
   

   Для разрезания овощей нужно использовать острый нож

2. Сделайте на мякоти крестообразные надрезы. Посыпьте баклажаны щепоткой соли и оставьте на 20 минут.
   

   Надрезы на мякоти баклажанов удобно делать тонким ножом для снятия кожуры с фруктов

3. Очистите лук.
   

   При чистке лука обязательно удаляйте утолщения у основания, так как они после термической обработки остаются жёсткими

4. Нарежьте луковицы кубиками среднего размера.
   

   Чтобы лук при измельчении не вызывал слёзы, смачивайте нож водой

5. Натрите на тёрке сыр.
   

   Для измельчения сыра подойдёт тёрка со средним размером отверстий

6. Очистите сладкий перец от семенной коробки и плодоножки.
   

   При чистке сладкого перца тщательно удаляйте семена

7. Нарежьте сладкий перец кубиками и обжарьте с луком в одной столовой ложке масла.

   Обжарить овощи необходимо до получения золотистого оттенка

8. Мякоть баклажанов измельчите и добавьте к обжаренным овощам. Протомите в течение 10 минут.
   

   Мякоть баклажанов должна быть нарезана крупными кубиками, это нужно для создания плотной текстуры блюда

9. Остудите овощи и смешайте их с фаршем. Добавьте соль и перец.
   

   После смешивания дайте фаршу с овощами постоять 10 минут

10. Теперь поместите внутрь каждой лодочки из баклажанов начинку. По желанию можно смазать верх тонким слоем майонеза. Сыр равномерно распределите по поверхности начинки и поставьте форму с баклажанами в духовку. Запекайте при температуре 200–220° в течение 40 минут.

    Форму перед размещением баклажанов нужно смазать одной или двумя столовыми ложками растительного масла

11. Готовые баклажаны посыпьте зеленью и подавайте на стол горячими.
    

    К запечённым баклажанам можно подать томатный соус

Такие лодочки из баклажанов, фаршированные мясом, можно замораживать впрок.

Для заморозки вам понадобятся полиэтиленовые пакеты, которые продаются в хозяйственных отделах продовольственных магазинов. Лучше помещать в каждый пакет по одной половинке, так овощные полуфабрикаты не примёрзнут друг к другу.

Видео: баклажаны с фаршем в соусе бешамель

Диетический рецепт баклажанов в чесночном соусе

Этот рецепт особенно оценят те, кто следит за своим весом и калорийностью рациона.

Что понадобится:

• 3 шт. синеньких;
• 3 чесночных дольки;
• 100 г сметаны;
• 70 г пряных трав;
• 3 г соли;
• щепотка чёрного перца.

Необходимые действия:

1. Измельчите баклажаны тонкими ломтиками и присыпьте щепоткой соли. Пусть постоят 15 минут.
   

   Не счищайте кожуру у баклажанов, ведь в ней содержится большое количество полезных микроэлементов

2. Чеснок без шелухи и измельчите острым ножом.
   

   Измельчайте чеснок не слишком мелко, его кусочки должны чувствоваться в готовом блюде

3. Смешайте измельчённый чеснок со сметаной.
   

   Тщательно размешайте соус, чтобы чеснок распределился в нём равномерно

4. Теперь добавьте к сметанно-чесночной массе специи.
   

   Соль можно взять морскую, а вместо чёрного перца из пакетика смолоть горошины в ручной мельнице

5. Нарубите пряные травы и смешайте со сметанным соусом.
   

   В качестве зелени подойдут петрушка, укроп, кинза или зелёный лук

6. Выложите баклажаны в жаропрочную посуду и добавьте сметанную заливку. Запекайте полчаса, выставив термодатчик духовки на 200°.

   Баклажаны располагайте слоями, так они лучше пропитаются соусом

7. Готовые баклажаны в сметанном соусе можно есть и горячими, и холодными.
   

   Баклажаны в сметанном соусе хороши в качестве аппетитной закуски или полноценного блюда для тех, кто на диете

Видео: баклажаны под шубой из сметаны и сыра

Рулетики с начинкой из грибов и сыра, запечённые в томатном соусе

Превосходное блюдо из доступных ингредиентов порадует всю семью необычным вкусом и аппетитным ароматом.

Ингредиенты для рулетиков:

• 4 баклажана;
• 250 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 3 ст. л. сметаны;
• 150 г твёрдого сыра;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1/4 ч. л. чёрного перца.

Продукты для соуса:

• 500 г томатов;
• 3 зубчика чеснока;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара.

1. Нарежьте баклажаны вдоль на тонкие ломтики.
   

   Толщина ломиков не должна превышать 0,5 см, иначе будет сложно свернуть их в рулетики

2. Противень застелите пергаментом и разложите на нём ломтики баклажанов. Запеките их в духовке при температуре 180° в течение 15 минут.

   После запекания ломтики баклажанов станут мягче и будут легко формироваться в рулетики

3. Нарежьте шампиньоны кубиками.
   

   Чем мельче нарезаны шампиньоны, тем легче будет начинить рулетики грибным фаршем

4. Луковицу мелко порубите.
   

   Лук, как и шампиньоны, режьте как можно мельче, это придаст блюду необходимую текстуру

5. Обжарьте лук и грибы. Затем остудите их.
   

   

Салат для молодых желудков. Для едоков среднего возраста он кажется слишком жирным и тяжёлым.
Но не смотря на свою жирность салат весьма приятный - остренький и ароматный.
Сочетание обжаренных продуктов дает изумительный вкус.
Важно при приготовлении не зажаривать овощи до горелок и как можно тщательнее сцеживать масло, на котором они жарились.
Также желательно дать салату настояться, чтобы все слои пропитались чесночным ароматом. Если салат не настаивать, то вкус будет более разобщённый - каждый слой будет чувствоваться обособленно.
Нужно заметить, что при простом смешивании вкус необратимо меняется в худшую сторону.

Вегетаpианцы не едят животных. Они их объедают.

СОСТАВ

3~4 баклажана (~700г), 2 средние луковицы (250~300г), 2 средние морковки (250~300г, 1 крупная долька чеснока, 3~4 ст ложки майонеза или сметаны, 1 ч ложка соли, 6 ст ложек растительного масла для жарки

Баклажаны вымыть и, при желании, счистить с них кожицу.
Порезать крупной соломкой (сечение - квадрат со стороной 0,5см).

Сделать рассол из 0,5 литра воды и 2 ч ложек соли.
Баклажаны опустить в рассол.
Оставить на время приготовления остальных овощей.

Лук порезать тонкими полукольцами.
В сковороде на среднем огне разогреть 2 ст ложки растительного масла, насыпать лук.

Обжаривать при частом помешивании до мягкости и лёгкого зарумянивания.

Вынуть лук на тарелку, стараясь отцедить лишнее масло.
При желании для лучшего удаления масла на тарелку можно постелить несколько бумажных салфеток.

Пока жарится лук, подготовить морковь.
Морковь очистить и натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой.
После того, как лук будет вынут, долить в сковороду ещё 2 ст ложки масла и выложить морковь.

Обжаривать при периодическом помешивании до мягкости, лёгкого зажаривания и до появления приятного запаха.

Вынуть морковь из сковороды на тарелку.

В сковороду опять долить 2 ст ложки масла и выложить баклажаны, предварительно откинув их на дуршлаг.
Обжарить до мягкости и выложить на тарелку.
Остудить все овощи до комнатной температуры.
Сметану или майонез смешать с пропущенным через пресс чесноком.
Если будет использоваться сметана, то её нужно немного посолить.

Собрать салат послойно, слегка приминая овощи:
- баклажаны;
- 1/3 часть сметаны/майонеза;
- лук;
- морковь;
- оставшаяся сметана/майонез.
Дать салату настояться в холодильнике 2~4 часа.

Несколько советов по снижению калорийности блюда. 1. Баклажаны нужно не жарить, а запекать в духовке до мягкости. На вкусе это почти не скажется. 2. Морковь можно отварить. Но в этом случае морковный слой будет более сладким и появится сильнй специфический морковный запах. 3. Вместо майонеза использовать сметану или не сладкий йогурт.

04.06.2019 | admin | Нет комментариев

Баклажаны под шубой в духовке

Ингредиенты

• 2 небольших баклажанчика;
• 1 средняя морковка;
• 1 головка репчатого лука;
• 2 мясистых томатов;
• 2-3 чесночных зубчика;
• 200 гр. твердого сыра;
• 2 стручка сладкого перчика;
• Немного постного масла;
• Соль, черный перчик – по вкусу.

• Время на подготовку: 00:15
• Время приготовления: 00:35
• Количество порций: 2
• Сложность: лёгкая

Приготовление

Приготовить фаршированные баклажаны с овощами запеченные в сыре не составит особого труда. Блюдо выходит ароматным и сочным. Все составляющие выгодно дополняют друг друга, создавая богатый насыщенный вкус.

1. Синенькие тщательно моем, вырезаем плодоножку с хвостиком, разрезаем вдоль пополам. В каждой половинке мякоть надрезаем ножом, как бы рисуя сеточку не задевая кожуру. Потом маленькой ложкой выскабливаем мякоть, оставляя сантиметровые стенки.
2. Получившиеся 4 лодочки присыпаем солью, оставляем на полчаса, чтобы вышла горечь. Вынутую мякоть шинкуем кубиком.
3. Лук с морковочкой очищаем, измельчаем лук кубиками, а морковочку трем на крупной терке.
4. Стручки болгарского перца моем, разрезаем пополам, удаляем хвостики с семечками, мякоть нарезаем небольшим кубиком.
5. В сковородку с разогретым маслицем выкладываем лук, жарим до прозрачного состояния. Потом добавляем морковку с болгарским перцем, перемешиваем, жарим около 5 минут, периодически помешивая. Далее вводим баклажанную мякоть, тщательно размешиваем, жарим в течение 5 минут при среднем нагреве время от времени перемешивая.
6. Пока жарятся овощи, томаты обдаем кипятком, снимаем кожицу, режем кубиками. Добавляем помидоры к содержимому сковороды, перемешиваем, доводим до нужного вкуса, добавив соль с черным перцем. Начинку тушим еще 5 минут, отставляем в сторону.
7. Твердый сыр мелко трем. 4-6 ложек сыра оставляем для посыпания, остальное подмешиваем к еще горячей овощной начинке. Туда же выкладываем пропущенный через чесночницу чеснок.
8. Каждую половинку заполняем начинкой, формируя небольшую горочку. Выкладываем в огнеупорную формочку с бортиками, наливаем немного холодной водички. Отправляем в раскаленный духовой шкаф (180 гр.) на 30-40 минут.
9. За 10 минуток до окончания приготовления вынимаем форму с блюдом, присыпаем «лодочки» тертым сырком, возвращаем допекаться в духовку до образования румяной сырной корочки.
10. Перед тем как вынуть лодочки из духовки нужно проверить их готовность зубочисткой (кожура должна легко прокалываться). Выкладываем фаршированные баклажанчики на блюдо, посыпаем рубленой зеленью и подаем горячими.

Фаршированные баклажаны в аэрогриле

Ингредиенты:

• 3 средних баклажана
• 1 помидор
• Твердый сыр - 200 грамм
• 2 зубчика чеснока
• Укроп, соль, специи - по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, разрезать пополам, вынуть ложкой сердцевину. Посыпать баклажаны солью и оставить их на 30 минут.
2. Мякоть баклажанов порезать мелкими кубиками, выложить в миску, туда же порезать кубиками очищенный помидор, чеснок, зелень, посолить, добавить вспеции, перемешать.
3. Сыр натереть на мелкой терке.
4. Баклажаны осторожно отжать от сока, выложить в половинки начинку, сверху густо посыпать сыром.
5. Запекать в аэрогриле на средней решетке при 180 Сº 25 минут.

Запеченные баклажаны с овощами и кус-кусом

Баклажаны с овощной начинкой можно сделать сытнее, добавив какую-либо крупу. Для этих целей отлично подходит кус-кус. Приготовить такое блюдо достаточно просто даже начинающему кулинару.

• 4 средних синеньких;
• 100 гр. кус-куса;
• 1 луковица;
• 1 сладкий мясистый перец;
• 200 мл бульона;
• 2-3 ст.л. постного масла;
• 100 гр. голландского сыра;
• 1 пучок укропчика;
• 3-5 чесночных зубочков;
• Соль, черный перчик – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Прежде чем приступить к приготовлению начинки следует позаботиться о приготовлении кус-куса. Кстати, крупу можно приготовить с запасом, хранить в холодильнике несколько дней, постепенно используя по необходимости.
2. Кус-кус заливаем кипятком в соотношении 1:1, все тщательно перемешиваем, накрываем. Можно немного подсолить. Через несколько минут крупа запарится и будет готова к использованию. Только предварительно ее необходимо остудить.
3. Синие споласкиваем, разрезаем вдоль на две части. По мякоти делаем крестообразные надрезы, не прорезая кожуру. В надрезы втираем соль, оставляем овощи на полчаса, положив на полотенце. Выскабливаем мякоть, оставляя немного на стенках. Вынутую мякоть режем кубиками.
4. Сладкие перцы очищаем от семечек, мякоть режем кубиками.
5. В сковороду с разогретым маслом выкладываем измельченный чеснок с репчатым луком. Жарим овощи до слабого румянца. Через 5 минут добавляем баклажанную мякоть со сладким перцем, перемешиваем, жарим минут 5 на среднем огне, постоянно перемешивая.
6. Когда овощи пустят сок, добавляем кус-кус, готовим начинку еще пару минуток. Подмешиваем мелко нарубленный укроп, солим, перчим по вкусу.
7. Фаршем наполняем половинки овощей, перекладываем их в глубокую огнеупорную формочку. Готовим при 200 градусах на протяжении 20-ти минут.
8. Изымаем блюдо, посыпаем сырком, ненадолго возвращаем в жаровню, чтобы расплавился и подрумянился сыр.

Баклажаны с овощами, запеченные в духовке по данному рецепту, удивительным образом сочетают в себе прекрасный вкус, пользу и оригинальную подачу.

Ингредиенты для приготовления:

• 3 баклажана продолговатой формы;
• 2 стручка болгарского перца;
• 4 чесночных зубчика;
• 2 луковицы;
• 3-4 томата;
• 100 гр. бекона;
• 100 гр. твердого сыра;
• 0,5 пучка петрушки или базилика;
• 1 щепотка черного свежемолотого перчика;
• Немного соли и постного масла.

Приготовление:

1. Овощи промываем под проточной водой, обсушиваем полотенцем. Каждый баклажанчик разрезаем на две продольные части (хвостик можно оставить). Каждую половинку разрезаем на 3-4 продольные пластинки шириной 0,5-0,7 см. Разрезы производим не до конца. Со стороны хвостика не дорезаем 1,5-2 см, чтобы получился веер.
2. Каждый срез щедро посыпаем солью, выкладываем заготовки в глубокую миску, оставляем на полчаса. Потом тщательно смываем всю соль со срезов, обсушиваем бумажным полотенцем.
3. Болгарский перец освобождаем от сердцевинки, нарезаем продольной соломкой. Томаты, в зависимости от их размера, режем колечками или полукольцами.
4. Кусочек бекона разрезаем на тонкие ломти. Каждый ломоть нарезаем длинными полосками. Луковые головки очищаем, нарезаем тонкими полукольцами.
5. С зубков чеснока снимаем шелуху, пропускаем через чесночницу. Твердый сыр режем тонкими ломтиками. Зелень споласкиваем, обрываем листочки, мелко рубим ножом.
6. В каждую пластинку выкладываем по кусочку помидорки, перчика, бекона и сыра. Выкладываем заготовки на промасленный противень, разложив баклажаны веером. Сверху посыпаем полукольцами лука, чесноком и рубленой зеленью. Смазываем сверху постным маслом, по вкусу солим и перчим. Для пикантности можно сбрызнуть майонезом или другим любимым соусом.
7. Противень с синими ставим в духовой шкаф (180 гр.) запекаться на полчаса.
8. Готовые баклажаны выкладываем на сервировочное блюдо или на порционные тарелочки, украшаем веточкой зелени, подаем на стол в теплом виде.

Отличный вариант летнего легкого и сытного блюда из сезонных продуктов. Набор овощей в начинке можно варьировать по своему усмотрению: добавлять или убирать любые ингредиенты. А рецепт с фото поможет разобраться во всех тонкостях приготовления.

Ингредиенты для приготовления:

• 0,5 кг синих;
• 1 морковка;
• 2 ст.л. сметаны;
• 100 гр. шампиньонов;
• 1 головка лука;
• 1 мясистый томат;
• 2 болгарских перцев;
• 50-100 гр. сыра твердых сортов;
• Немного постного масла;
• Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Моем синенькие, распускаем вдоль, вынимаем мякотку ложкой, оставляя достаточно толстые боковушки. Каждую лодочку внутри присыпаем солью, выкладываем на противень, отправляем запекаться в духовой шкаф до полуготовности на средней температуре. Баклажанную мякоть режем кубиками.
2. Очищаем грибочки и лук, режем их кубиками. Со сладкого перца удаляем сердцевину с семечками, шинкуем его тонкими полосками.
3. Очищаем морковку, натираем корнеплод на крупной терке. Твердый сыр также натираем на крупной терке.
4. На конфорку ставим сковородку, наливаем постное маслице. В раскаленное масло выкладываем морковку, перец и лук. Жарим овощи, помешивая, до легкого румянца.
5. Отдельно обжариваем на постном масле шампиньоны тоже до румяной корочки. Выкладываем их к остальным овощам, добавляем мякоть баклажанов. Начинку перчим и солим по вкусу, добавляем сметану, тушим под крышкой до готовности.
6. Пропеченные заготовки для фаршировки достаем из духовки, наполняем овощной начинкой с грибами. Возвращаем лодочки еще на четверть часа запекаться до полной готовности.
7. За несколько минут до готовности посыпаем баклажаны тертым сыром, запекаем до красивого румянца.

Фаршированные овощами запеченные в духовке баклажаны – очень сытное, простое в приготовлении блюдо. Оно станет изюминкой любого праздничного застолья или обычного семейного обеда. К овощам можно положить грибы, рис, кус-кус, любой сыр и другие ингредиенты.

Для фаршировки лучше выбирать средние молоденькие баклажанчики с небольшим количеством семян внутри, с тонкой блестящей кожицей без повреждений и пятнистости. Слишком зеленые или перезрелые экземпляры использовать нельзя, т.к. в них много соланина.

Предварительно посыпать солью необходимо только горькие сорта баклажанов. Если овощи лишены горечи, то их сразу можно использовать для приготовления.

Приятного всем аппетита!

Видео:

Метки: баклажаны, В аэрогриле, с сыром

Source: vkusnaja-zhisn.ru